SATUAN ACARA PRAKTIKUM (SAPRA)
KODE MATA KULIAH MATA KULIAH SKS TIU
No.
1
No
Waktu Minggu Ke 2
1 4-8
: : : :
NAK K7332 TEKNOLOGI PENANGANAN DAN PENGOLAHAN HASIL TERNAK 3 SKS (1-2) Mahasiswa dapat memahami faktor-faktor yang menyebabkan kerusakan hasil ternak melakukan penanganan pengolahan dan penyimpanan hasil ternak
SEMESTER : VII PROGRAM : DIPLOMA IV DOSEN : Iis Soriah Ace, S.Pt,M.Si Dr.drh Maya Purwanti,MS
Pokok Bahasan
Rincian Materi Kuliah
Tujuan Instruksional Khusus
Metode
Lokasi
Standar Keterampilan
Bahan
3
4
5
6
7
8
9
Berbagai cara pengolahan daging dan cara-cara penyimpanan daging
1. Pembuatan bakso 2. Pembuatan dendeng 3. Pembuatan kornet 4. Pembuatan sosis 5. Pembuatan abon 6. Pembuatan nugets
Mahasiswa terampil membuat bakso, dendeng, kornet, sosis, abon, nugets
Ceramah Diskusi Praktek
Lab. Pascapan en
- Daging -tepung sagu -tepung tapioka -polipospat -es batu Garam -gula -penguat rasa -
12
4
2.
2 11-14
3 Berbagai cara pengolahan susu dan cara-cara penyimpanan susu
3 - Pembuatan susu pasteurisasi - Pembuatan susu sterilisasi - Pembuatan keju - Pembuatan yoghurt - Pembuatan Krupuk - Pembuatan karamel
4 Mahasiswa terampil membuat susu pasteurisasi, susu sterilisasi, keju, yoghurt, kerupuk, karamel
5 Ceramah Diskusi Praktek
6 Lab. Pasca panen
3.
16-17
Berbagai cara pengolahan telur dan cara-cara penyimpanan telur
- Pembuatan telur asin - Pengawetan telur dengan minyak kelapa - Pembuatan mayones
Mahasiswa mampu melakukan pengawetan telur dan termapil membuat telur asin serta mayones
Ceramah Diskusi Praktek
Lab. pascapan en
4.
Ujian Praktek
7
8 Susu Gula Jeruk nipis Starter yoghurt Gula Garam Tepung tapioka Tepung terigu Telur Penguat rasa Telur itik Telur ayam Bata merah Abu gosok Garam Minyak salad Merica Cuka apel Minyak kelapa
SATUAN ACARA PERKULIAHAN (SAP) KODE MATA KULIAH MATA KULIAH SKS TIU
No.
NAK 7332 SEMESTER : VII TEKNOLOGI PENANGANAN DAN PENGOLAHAN HASIL TERNAK PROGRAM : DIPLOMA IV 3 SKS (1-2) DOSEN : Iis Soriah Ace, S.Pt,M.Si Mahasiswa dapat memahami Supriyanto Supangat, M.Si penanganan pengolahan dan penyimpanan hasil ternak
Waktu Minggu Ke 2
Pokok Bahasan
Rincian Materi Kuliah
Tujuan Instruksional Khusus
Metode
Lokasi
Bahan
kepustakaan
3
4
5
6
7
8
9
1
1
Pendahuluan
Prospek usaha pengolahan hasil ternak
2
2-3
Penanganan daging
3
4-8
Berbagai cara pengolahan daging dan cara-cara penyimpanan daging UTS
1. struktur dan komposisi daging 2. perubahan-perubahan setelah penyembelihan 3. Mutu daging keempukan dan tekstur daging 1. Cara-cara pengolahan daging (bakso, dendeng, kornet, sosis, abon, nugets) 2. Cara penyimpanan daging
2
3
No
1
12
: : : :
4 9
3
Mahasiswa dapat mengetahui prospek usaha pengolahan hasil ternak Mahasiswa dapat menjelaskan penanganan daging
Ceramah Diskusi
Alat tulis LCD Komputer
Alat tulis LCD Komputer
Ceramah Diskusi
Alat tulis LCD Komputer
Alat tulis LCD Komputer
Mahasiswa dapat menjelaskan cara mengolah berbagai produk hasil ternak
Ceramah Diskusi praktikum
Alat tulis LCD Komputer
4
5
6
7
8
10-11
Penanganan susu
11-14
Berbagai cara pengolahan susu dan cara-cara penyimpanan susu
-
1.Struktur dan komposisi telur 2.bakteri-bakteri pada telur 3.faktor-faktor yang mempengaruhi telur - Pembuatan telur asin - Pengawetan telur dengan minyak kelapa - Pembuatan mayones
4
5.
6
15-16
Penanganan Telur
7
17
8
18
Berbagai cara pengolahan telur dan cara-cara penyimpanan telur UAS
-
1.Struktur dan komposisi susu 2.bakteri-bakteri pada susu 3.faktor-faktor yang mempengaruhi air susu Pembuatan susu pasteurisasi Pembuatan susu sterilisasi Pembuatan keju Pembuatan yoghurt Pembuatan Krupuk Pembuatan karamel
Mahasiswa mampu menjelaskan struktur dan komposisi, bakteri pada susu dan faktorfaktor
Alat tulis LCD Komputer
Mahasiswa terampil membuat susu pasteurisasi, susu sterilisasi, keju, yoghurt, kerupuk, karamel
Ceramah Diskusi Praktek
Alat tulis LCD Komputer
Mahasiswa mengetahui cara penanganan telur yang baik dan benar
Ceramah Diskusi
Alat tulis LCD Komputer
Mahasiswa mampu melakukan pengawetan telur dan termapil membuat telur asin serta mayones
Ceramah Diskusi Praktek
Alat tulis LCD Komputer
-
Buku Acuan/Kepustakaan : 1. 2. 3. 4.
Buckle KA, Fleet GH, M. Wootlon. 1985. Diterjemahkan oleh Hari Purnomo dan Aijono. Ilmu Pangan. UI Prees. Jakarta. Eckles CH, WB Combs, H> Macy. 1951. Milk and Milk Product. 2 th ed. Mc Graw-Hill Book,Co.Inc.New York. Judkins HF, and HF Keener. 1977. Milk Production and Proccesing. 4th ed. Jpnh Willey and Sons.Inc. New York Lampert LM. 1975. Modern Dairy Product.3rd. Chemical Publishing Co. Inc. New York.
5. 6. 7. 8.
Lawre RA. 1974. Meat Science. Penebar Swadaya. Jakarta. Romanoff AL, and AY Romanoff. 1963. The Avian Egg. John Willey and Son. Inc. New York Soeparno. 1992. Ilmu dan Teknologi Daging. Gadjah Mada Univercity Press. Yogyakarta. Schweigert BS, and JF Price. 1970. The Science of Meat and Meat Product. 2 nd Edition. WH Freeman and Company State of Amerika.
SATUAN ACARA PERKULIAHAN (SAP)
KODE MATA KULIAH MATA KULIAH SKS TIU
No.
1
No
Waktu Minggu Ke 2
1 1
1
NAK 3313 SEMESTER : VII PEMANFAATAN SISA HASIL DAN LIMBAH TERNAK PROGRAM : DIPLOMA IV 2 SKS (1-0-1-0) DOSEN : Iis Soriah Ace, S.Pt,M.Si Mahasiswa dapat memahami karakter sisa hasil dan Ir Sudradjat,MS Limbah ternak, mampu menangani dan meningkatkan nilai tambah sisa hasil ternak
Pokok Bahasan
Materi Kuliah
Tujuan Instruksional Khusus
Metode
Lokasi
Bahan
kepustakaan
3
4
5
6
7
8
9
Struktur jaringan beberapa limbah ternak
2 1 2- 8
: : : :
3 Berbagai cara pengawetan , penyamakan , pengolahan, dan grading kulit
Struktur jaringan dan komposisi kimia kulit
4 1.Pengawetan kulit dengan cara : - pengeringan -penggaraman dengan larutan garam jenuh -penggaraman dengan garam kristal -penggaraman kering
Mahasiswa dapat mengetahui struktur dan komposisi kimia kulit
5 Mahasiswa dapat menjelaskan berbagai cara pengawetan, penyamakan, pengolahan dan grading kulit
Ceramah Diskusi
6 Ceramah Diskusi Praktek
Kelas
7 kelas
ATK LCD Komputer
8 ATK LCD Komputer
9
-pengasaman 2. Penyamakan kulit dengan cara -Penyamakan nabati -penyamakan lemak -penyamakan mineral -penyamakan sintetis 3. Grading pada kulit : - kambing - sapi 4. Pengolahan kulit -Pembuatan kerupuk kulit -Pembuatan Kerupuk Cakar ayam 2 9
UTS
3
10-15
Pemanfatan limbah ternak
1.Pembuatan gas bio -Cara-cara dan proses Mikroorganisme dalam pembuatan gas bio 2.Pembuatan kompos
Mahasiswa dapat menjelaskan cara pembuatan gas bio dan kompos
Ceramah Diskusi Praktek
Kelas
4.
2 16-17
3 Pemanfaatan limbah ternak sebagai bahan pakan
5 Mahasiswa dapat menjelaskan cara pembuatan tepung darah, tepung tulang, tepung bulu
6 Ceramah Diskusi Praktek
7 Kelas
5
18
4 - Pembuatan tepung darah - Pembuatan tepung tulang - Pembuatan tepung bulu -
1
UAS
8 ATK LCD Komputer
9
Buku Acuan/ Kepustakaan : 1. 2. 3. 4. 5. 6.
BBKP. 1989. Pedoman Pengawetan Kulit Mentah. Kanisius : Yogyakarta. Djojowidagdo S. 1987. Teknologi Hasil sisa Ternak. Fakultas Peternakan. Yogyakarta. FAO. 1977. China. Recycling of Organic in Agriculture. Rome Yudoamijoyo dkk. 1980. Teknik Pengawetan Kulit untuk Pedesaan. Sucipto.1989. Alat dan Mesin Penyamakan Kulit. Kanisius . Yogyakarta. Purnomo E. 1987. Penyamakan Kulit Reptil. Kanisius.Yogyakarta.
SATUAN ACARA PRAKTIKUM (SAPRA)
KODE MATA KULIAH MATA KULIAH SKS TIU
No.
1
No
Waktu Minggu Ke 2
1 2- 8
: : : :
NAK 3313 SEMESTER : VII PEMANFAATAN SISA HASIL DAN LIMBAH TERNAK PROGRAM : DIPLOMA IV 3 SKS (1-2) DOSEN : Iis Soriah Ace, S.Pt,M.Si Mahasiswa dapat memahami karakter sisa hasil dan Ir Sudradjat,MS Limbah ternak, mampu menangani dan meningkatkan nilai tambah sisa hasil ternak
Pokok Bahasan
Judul Materi Praktikum
Tujuan Instruksional Khusus
Metode
Lokasi
Standar Keterampilan
Bahan
3
4
5
6
7
8
9
Berbagai cara pengawetan , penyamakan , pengolahan, dan grading kulit
-Pengawetan kulit dengan cara pengeringan -Penyamakan kulit dengan cara nabati -Penyamakan kulit dengan cara mineral -Cara grading kulit -Pembuatan kerupuk kulit Pembuatan Kerupuk Cakar ayam
Mahasiswa terampil mengawetkan kulit,menyamak kulit secara nabati dan mineral, dan mampu melakukan grading kulit
Ceramah Diskusi Praktek
Lab. Pascapan en
Kulit dombang Kulit kambing Garam Deterjen Kaporit Tawas Telur PP H2SO4 Kulit Sapi Cakar ayam Garam Minyak goreng Kapur sirih Bawang putih
12
4
2.
2 10-15
-
3 Pemanfaa tan limbah ternak
4 - Pembuatan gas bio
- Pembuatan bokashi 3.
4.
16-17
Pemanfaatan limbah ternak sebagai bahan pakan
- Pembuatan tepung darah - Pembuatan tepung tulang - Pembuatan tepung bulu
5 Mahasiswa mampu mengoperasinalkan gas bio Mahasiswa terampil membuat bokashi Mahasiswa mampu membuat tepung darah, tepung tulang dan tepung bulu
Ujian Praktek
6 Ceramah Diskusi Praktek
6 Kandang sapi
Ceramah Diskusi Praktek
Laboratori um
7
8 Feses sapi EM-4 Tetes
Tulang Darah Bulu
