Samostatná odborná práce
29-54-H/01 CUKRÁŘ A. Zadání samostatné odborné práce (SOP) Žáci budou dle stanovené osnovy vypracovávat písemnou dokumentaci ke slavnostnímu výrobku (dort)a ke specifickému výrobku.
Téma SOP 1. Slavnostní výrobek (dort), libovolného tvaru o hmotnosti výrobku 2-3 kg z vylosovaného korpusu a náplně včetně dohotovení na zvolené téma.
Žák si vylosuje druh korpusu s náplní a zhotoví slavnostní dort na vybrané téma: A) dortová bezé hmota, máslový krém kávový, dohotovení – čokoláda B) dortová jádrová hmota, těžký pařížský krém, dohotovení - čokoláda C) dortová kakaová hmota, smetanová náplň, dohotovení - ovoce 4) dortová hmota s olejem, máslový krém likérový, dohotovení – modelovací hmota 5) dortová hmota světlá, náplň s použitím mléčného výrobku (tvaroh, jogurt, lučina), dohotovení - ovoce
Témata slavnostního dortu: Rodinná oslava Společenská nebo kulturní událost (ve světě, regionu, obci) Sváteční (významné) dny v kalendáři
1
2. Specifický výrobek – tradiční cukrářský výrobek nebo cukrářský výrobek podle současných trendů dle vlastní receptury: v minimálním množství pro 10 osob nebo v minimální hmotnosti 600 gramů. Výrobek musí obsahovat alespoň jednu z uvedených surovin: Čerstvé nebo sušené ovoce Tvaroh Jádroviny Ovesné vločky
Osnova samostatné odborné práce Úvod Zdůvodnění zvoleného tématu slavnostního a specifického výrobků, cíle práce. 1. část: Slavnostní výrobek (dort)
Charakteristika výrobků. Popis hlavních surovin pro zhotovení dortu. Uvedení surovinové normy. Technologický postup. Nákres výrobků (popř. fotografie) s popisem dekorace.
2. část: Specifický výrobek
Charakteristika výrobků. Popis hlavních surovin včetně zvolené suroviny. Uvedení surovinové normy. Technologický postup. Nákres výrobků (popř. fotografie).
Cizojazyčná část překlad technologického postupu a použitých surovin vybraného výrobku ( slavnostní nebo specifický výrobek) do cizího jazyka
2
Závěr Splnění cílů
B) TERMÍNY Zadání témat SOP: losování témat dne 25. ledna 2013 Témata jsou zadávána centrálně NÚOV. Při zadání tématu samostatné odborné práce žák potvrdí svým podpisem, že je seznámen s tématem, úkoly a termíny. Při zadání tématu práce bude autor práce – žák seznámen s požadavky na formální úpravu práce učitelem OV. Odevzdání SOP: nejpozdější termín 26. dubna 2013 Žák předá práci vedoucímu práce (učiteli OV) ve dvou vyhotoveních v termínu do 27. dubna 2012. Odborná práce musí být vytištěna na kvalitním papíře a svázána ve standardní lepené vazbě nebo v kroužkové vazbě. SOP bude součástí praktické závěrečné zkoušky, tato bude probíhat v termínu stanoveném ředitelem školy před zkušební komisí. Jestliže žák SOP neodevzdá, nemůže vykonávat příslušnou část praktické zkoušky vyplývající ze SOP, a tudíž za ní nebude bodově hodnocen. Termíny konzultací SOP s UOV: 15. 2. 2013, 15. 3. 2013, 12. 4. 2013 Žáci svým podpise stvrdí, termín konzultace s příslušným UOV. Po vykonání praktické závěrečné zkoušky předá škola jeden tištěný exemplář autorovi ( žákovi) a jeden si ponechá k archivaci s přiloženou tabulkou hodnocení žáků.
Odpovědní učitele za zabezpečení realizace SOP: Učitelky OV: Miluše Starečková Darina Sochová
C) NÁLEŽITOSTI SAMOSTATNÉ ODBORNÉ PRÁCE 1. Titulní list SOP: obsahuje název školy, označení „Samostatná odborná práce“, název práce shodný se zadaným názvem zpracovaného tématu, kód a název oboru vzdělání, třída, školní rok, jméno a příjmení žáka a přiděleného konzultanta (viz příloha č. 1) - titulní list SOP obdrží žák od konzultanta.
3
2. Prohlášení autora: na samostatné stránce je prohlášení o samostatném zpracování díla (viz příloha č. 2). Oba odevzdané výtisky musí obsahovat datum odevzdání a vlastnoruční podpis žáka 3. Obsah: je umístěn na další stránku za prohlášení (viz příloha č. 3). Formální úprava je stejná jako u ostatních kapitol. Skládá se z titulku „Obsah“ a seznamu hesel, obsahujících název příslušné kapitoly nebo podkapitoly včetně čísla stránky. Celkový rozsah práce je nejméně 10 stran formátu A4. Zdroje informací (literatura, normy, využití Internetu) budou uvedeny na konci práce. Text práce bude vypracován na PC, do práce lze zařadit fotografie, obrázky apod.; maximální rozsah není stanoven. 4. Prostudovaná a použitá literatura: (viz příloha č. 4) 5. Přílohy: se nepočítají do rozsahu práce (nečíslují se stránky), ale uvádějí se v obsahu práce.
D) JEDNOTNÁ FORMÁLNÍ ÚPRAVA SAMOSTATNÉ ODBORNÉ PRÁCE Před začátkem formální úpravy písemné práce doporučujeme formát správně nastavit. Předejdete tak pozdějším nesnázím v konečném zpracování. VZHLED STRÁNKY Okraje Horní
3cm
Spodní
4cm
Levý
2cm
Pravý
3cm
U hřbetu
1,5cm
Umístění hřbetu vlevo Formát odstavce
řádkování jednoduché, případně 1,5 řádku
Zarovnání textu
do bloku
Formát papíru
A4, na výšku
Písmo Hlavní nadpis
16b
ARIAL tučně velkým písmem
Podnadpis
14b
ARIAL tučně malým písmem
Vlastní text práce
12b
Times New Roman
ČÍSLOVÁNÍ STRÁNEK: Stránky se číslují od první fyzické stánky práce. Číslo se nezobrazuje (titulní strana, prohlášení, obsah).
4
OBRÁZKY Vlastní práce může obsahovat obrázky. Nad každým obrázkem musí být uveden název a pořadové číslo. Mezi číslem a názvem obrázku se píše pomlčka. Obrázek v příloze musí mít označenou kapitolu.
Zařazení a prezentace SOP v rámci praktické závěrečné zkoušky Obhajoba SOP včetně realizace a prezentace výrobků bude součástí praktické zkoušky. O jejím časovém zařazení (na začátek, na konec zkoušky apod.) rozhodne zkušební komise.
E) ZPŮSOB HODNOCENÍ/KRITÉRIA HODNOCENÍ SOP Prezentace a obhajoba SOP spočívá v: 1. Praktický úkol ze samostatné odborné práce Zhotovení slavnostního výrobků a specifického výrobků podle zadání SOP. 2. Obhajoba samostatné odborné práce (podle uvedené osnovy). Představte SOP – téma a cíl. Vysvětlete postup při zpracování práce, použití zdrojů. Zdůvodněte volbu slavnostního i specifického výrobků, výběr surovin, postup při výrobě. Uveďte přínos práce, zda splnila vaše cíle. Zodpovězte položené dotazy členů zkušební komise, používejte odbornou terminologii. Způsob řešení v případě, že žák neodevzdá práci ve stanoveném termínu Jestliže žák neodevzdá SOP ve stanoveném termínu, může ředitel školy v odůvodněných případech povolit odevzdání SOP v náhradním termínu. Žák písemně požádá ředitele školy o stanovení náhradního termínu. Jestliže žák SOP neodevzdá, nebude bodově hodnocen za příslušnou část závěrečné zkoušky související se zpracováním, prezentací a obhajobou SOP. Projednáno v PK potravinářských oborů Ostrava - Poruba, 17. 1. 2013
5
--------------------------------------Radmila Vytřasová předsedkyně PK potravinářských oborů
Titulní list-vzor
Příloha č. 1
Střední škola prof. Zdeňka Matějčka, Ostrava-Poruba, 17. listopadu 1123, příspěvková organizace
Samostatná odborná práce
Téma : (vylosované téma) Rodinná oslava Společenská nebo kulturní událost Sváteční dny v kalendářním roce Název: Přesný název zpracovaného tématu Obor vzdělání: 29-54-H/01 Cukrář
Zpracovala:
Marie Vyskočilová, PC3
Konzultant: Miluše Starečková
6
2012
7
Prohlášení autora – vzor
Příloha č. 2
Prohlašuji, že předložená Samostatná odborná práce je mým původním autorským dílem, které jsem vypracoval (a) samostatně. Veškerou literaturu a další zdroje, z nichž jsem při zpracování čerpal (a), v práci řádně cituji a jsou uvedeny v seznamu použité literatury.
Ostrava ………………………….
…………………………………………….. (podpis)
8
Obsah samostatné odborné práce
Příloha č. 3
OBSAH
Strana
1. úvod 2. 2.1. 2.2. 3. 4. Závěr 5. Použitá literatura – odkazy internet 6. Přílohy Příloha č. 1 Žádanka na suroviny Příloha č. 2 Žádanka inventáře Příloha č. 3 Kalkulační list
Příloha č. 4
SEZNAM LITERATURY
monografická publikace (kniha), seriálové publikace (časopisy, noviny), záznam elektronické monografie. HARTL, P., HARTLOVÁ, H. Psychologický slovník. Praha: Portál, 2000, ISBN 80-7178-303-X.
INTERNETOVÉ ODKAZY Bílá kniha. http: // www.msmt.cz// Vyhláška č. 48/2005 Sb., o základním vzdělávání a plnění povinné školní docházky http://www are cz/zákony/frame.htm Vyhláška č. 72/2005 Sb., o poskytování poradenských služeb ve školách a školských poradenských zařízeních. http://www are cz/zákony/frame.htm
Seznam příloh
Příloha č. 5 Příloha č. I Kalkulační list
