Samostatná odborná práce Obor vzdělání 29-54-H/002 Cukrář - výroba Zpracování samostatné odborné práce je důležitým předpokladem k úspěšnému absolvování praktické závěrečné zkoušky. Samostatná odborná práce (dále jen SOP) bude vypracována v rámci předmětu Odborný výcvik. Učitelka odborného výcviku práce žáků vede, kontroluje a hodnotí. Konzultační hodiny učitelky odborného výcviku: středa od 14:00 do 15:30 hodin Téma SOP si žák losuje. Termín losování: Třída C3Č. : pondělí 14. 2. 2011, 10:10 hodin, učebna P1K, pracoviště Kyjovská. Náhradní termín losování: středa 16. 2. 2011, čtvrtek 17. 2. 2011, kabinet učitelky ODV. Vytištěnou a svázanou SOP odevzdají žáci učitelce odborného výcviku nejpozději do 20. dubna 2011. Žák vypracuje SOP na vylosované téma v rozsahu nejméně 6 stran formátu A4 včetně titulního listu. Součástí práce musí být seznam použité literatury a dalších zdrojů informací. (viz Pokyny pro zpracování SOP). Žák má možnost zpracovat SOP na počítači v učebně ICT ve škole na pracovišti Kyjovská po vyučování v čase vymezeném pro tento účel. Kritéria hodnocení písemného zpracování SOP: - zdůvodnění použitého postupu a způsobu zpracování - dodržení jednotlivých bodů zadání - obsahová a formální úroveň zpracování - používání odborné terminologie - vlastní přínos, nápaditost a výběr slavnostního a tradičního cukrářského výrobku - využívání informačních zdrojů. Hodnocení SOP vypracuje vedoucí práce písemně. Hodnocení bude jednou ze složek klasifikace předmětu Odborný výcvik ve 2. pololetí školního roku 2010/2011 a bude součástí hodnocení praktické závěrečné zkoušky.
Zadání samostatné odborné práce Vypracujte písemnou dokumentaci ke slavnostnímu výrobku (dort) a specifickému výrobku (tradiční cukrářský výrobek). 1. Slavnostní výrobek (dort) volitelného tvaru, hmotnost výrobku do 2,3 kg 2. Specifický výrobek – tradiční cukrářský výrobek dle vlastního výběru v minimálním množství pro 6 osob nebo v minimální hmotnost 600 gramů. Osnova SOP: • žák zpracuje písemně dané téma v SOP • objasní způsob přípravy slavnostního výrobku (dortu) i specifického výrobku včetně vyhotovení nákresu • receptury musí obsahovat charakteristiku výrobku, surovinovou normu, technologický postup • žák připraví návrh tradičního cukrářského výrobku dle vlastního výběru • žák vypracuje charakteristiku použitých surovin pro oba výrobky. Způsob a kritéria hodnocení SOP: Prezentace a obhajoba SOP spočívá: • v představení práce zkušební komisi • popisu a zdůvodnění zvoleného postupu řešení/zpracování včetně využívání informačních zdrojů • přínosu práce pro profesní uplatnění žáka. Hodnotí se: • zdůvodnění použitého postupu řešení, způsobu zpracování, dodržování předepsaných receptur • popis jednotlivých částí zadání, obsahová i formální úroveň zpracování • používání odborné terminologie • nápaditost a výběr slavnostního a tradičního cukrářského výrobku • komunikace a reakce na dotazy členů zkušební komise • způsob prezentace. Při zhotovování a posuzování výrobků se hodnotí: • dodržování BOZP, hygienických předpisů • dodržování technologického postupu a příslušných norem • odbornost provedené práce.
Pokyny pro zpracování samostatné odborné práce
1
Témata odborných prací, zadávání úkolů
V jednotném zadání závěrečné zkoušky jsou stanovena témata samostatné odborné práce (dále jen SOP), osnova jejího obsahu a požadavky na formální úpravu písemného zpracování. V rámci závěrečné zkoušky je SOP využívána formou obhajoby jejích výstupů, které se promítají do klasifikace příslušné zkoušky. Při zpracování SOP mají žáci prokázat hlubší a ucelenější znalost odborné problematiky, kterou řeší na základě samostatného a tvůrčího přístupu, a schopnost prezentovat výsledky vlastní práce. 2
Rozsah samostatné odborné práce
Rozsah práce je stanoven minimálně na 10 stran formátu A4 včetně titulního listu. Za titulní list bude zařazen obsah textu (názvy jednotlivých kapitol, stránkování). Zdroje informací (literatura, normy, internet) budou uvedeny na konci práce. Přílohy, obsah práce a seznam použitých zdrojů se do předepsaného minimálního rozsahu zahrnují. 3
Vnější úprava samostatné odborné práce • Text SOP : - je psán po jedné straně papíru formátu A4, - patkové písmo (doporučený font Bookman Old Style, Garamond nebo Palatino Linotype, případně Arial nebo Times New Roman), velikost písma 12, - řádkování 1,5 řádku, - text je oboustranně zarovnán (do bloku), - pravý okraj 2 cm, levý 3 cm, - pojmy jsou vyznačovány kurzívou, nepoužívá se jiný druh písma, tučné písmo, podtržení ani prokládání, - nadpisy musí být svázány s dalším odstavcem (není možné, aby nadpis zůstal dole na stránce a odstavec za ním byl až na následující straně, - na konci řádku by neměla zůstat jednopísmenná předložka (v, s, k, z, u, o) ani spojka „i“, - práce je svázána do kroužkové vazby a odevzdává se v jednom provedení. • Jednotlivé části SOP - kapitoly (1), subkapitoly (1.1) a jejich případné další části (1.1.1) se jednotně označují arabskými číslicemi. Základní kapitoly (1) – jsou uvedeny vždy na nové straně.
Příklad: 1 Slavnostní dort na téma Hudební slavnosti 1.1 Charakteristika použitých surovin pro zhotovení dortu 1.1.1 Suroviny pro zhotovení korpusu 1.1.2 Suroviny pro přípravu krému 1.1.3 …. 1.2 1.2.1 1.2.2 atd…
• •
4
Pro celý text je třeba zvolit a pak důsledně dodržovat jednotnou grafickou úpravu: např. formát písma a grafickou úpravu nadpisů základních kapitol. Číslují se všechny platné stránky počínaje první fyzickou stránkou práce. Číslování se zobrazuje až od první stránky vlastního textu. Desky, titulní strana, obsah a přílohy se číslem neoznačují. Číslo stránky je umístěno dole uprostřed stránky (v zápatí stránky). Obrázky, grafy, tabulky, přílohy
Obrázky, grafy a tabulky jsou v přiměřeném množství zařazeny buď přímo do textu, nebo jsou součástí příloh (podle zadání práce). Přílohy jsou součástí práce a mohou být číslovány. 5
Seznam použitých zdrojů
V seznamu literatury žák abecední formou seřadí všechny dostupné zdroje, ze kterých čerpal: a) knihy ČERNÝ, J. Moderní kuchyně. Třebestovice: RATIO, 2005. ISBN 80-86351-06-8 b) časopisy a internetové stránky: Food service, č. 4, 2006. Česká kuchyně (str.14) NOVÁK, J. Zimní dezerty [online]. Dostupné na WWW
. Doporučená internetová adresa na pomoc při zpracování bibliografických citací: www.citace.com
6
Práce je psána odborným stylem, předpokládá se jazyková bezchybnost textu.
Formální struktura SOP Titulní list (viz vzor) Čestné prohlášení Na nový list papíru žák napíše následující prohlášení: Prohlašuji, že jsem předkládanou samostatnou odbornou práci vypracoval/a sám/sama a za použití zdrojů a literatury v ní uvedených. jméno a příjmení žáka + podpis
Obsah Úvod 1 Slavnostní výrobek 1.1 Charakteristika použitých surovin pro zhotovení dortu 1.2 Nákres dortu s popisem dekorace dortu na vylosované téma 1.3 Popis výrobního postupu 2
Specifický výrobek – tradiční cukrářský výrobek dle vlastního výběru 2.1 Charakteristika specifického výrobku – tradičního cukrářského výrobku 2.2 Charakteristika surovin pro výrobu tradičního cukrářského výrobku 2.3 Technologický postup výroby tradičního cukrářského výrobku včetně vyhotovení nákresu
Závěr Seznam použité literatury Přílohy (fotografie, obrázky apod. - nezapočítávají se do rozsahu práce)
Práce bude svázána způsobem, který znemožňuje vyjmout jednotlivé listy (kroužková vazba, svařovaný hřbet apod.), odevzdává se jeden výtisk. Žák může využít při tisku SOP placených služeb ŠSIC na pracovišti Bratříků 851 nebo barevnou tiskárnu na pracovišti Kyjovská, cena tisku za 1 stranu A4 jednostranný tisk barva Kč 6,-. Poplatek za kroužkovou vazbu SOP Kč 15,-.
- vzor titulního listu -
OBCHODNÍ AKADEMIE A HOTELOVÁ ŠKOLA HAVLÍČKŮV BROD
Téma SOP Přesný název zpracovaného tématu
Specifický výrobek
SAMOSTATNÁ ODBORNÁ PRÁCE
Autor: Obor vzdělání: 29-54-H/002 CUKRÁŘ - VÝROBA Třída: C3.Č Školní rok: 2010/2011 Vedoucí práce:
Způsob a kritéria hodnocení samostatné odborné práce
Prezentace a obhajoba samostatné odborné práce spočívá v: -
představení písemné SOP zkušební komisi
-
popisu
a
zdůvodnění
zvoleného
postupu
řešení
včetně
využívání
informačních zdrojů -
přínosu práce pro profesní uplatnění žáka.
Hodnotí se: -
zdůvodnění použitého způsobu zpracování
-
dodržení jednotlivých bodů zadání
-
obsahová a formální úroveň zpracování
-
používání odborné terminologie
-
komunikační dovednosti a reakce na dotazy členů zkušební komise.
Hodnocení SOP je součástí celkového hodnocení a klasifikace praktické závěrečné zkoušky.
