RINGKASAN Tanaman bayam merupakan jenis sayuran yang tidak asing lagi bagi masyarakat di Kelurahan Simpangtiga Kota Pekanbaru, namun manfaat yang terkandung di dalam sayuran ini belum banyak yang mengetahui, sehingga sayuran ini selalu diabaikan. Melalui kegiatan Pengabdian Masyarakat ini diharapkan akan meningkatkan pengetahuan masyarakat, melalui anggota PKK Kelurahan Simpangtiga. Kegiatan ini dilaksanakan tanggal 25 Pebruari 2011 dan dihadiri oleh 64 orang peserta. Kegiatan ini pendanaannya dibantu oleh Fakultas Pertanian Universitas Lancang Kuning Hasil kegiatan menunjukkan, terjadi peningkatan pengetahuan dari peserta pelatihan sebesar 82.35 %.
SUMMARY
Spinach is one of the vegetable the people of Kelurahan Simpangtiga Pekanbaru City, heard and knew but most of then hare not know about the contain of nutrition of this vegetable yet. That is make in ignored. And with the activity of dedication to society, we want to increase the knowledge of the society it self through the member of PKK Kelurahan Simpangtiga. The activity held on 25 Pebruari 2011 and about 64 people. This activity was sponsored by the Faculty of Agriculture of Lancang Kuning University. The result of this activites had shown that there is an increase of the knowledge of the participants who following this training’s about 82.35%.
iii
KATA PENGANTAR
Pengabdian Masyarakat merupakan salah satu dari Tri Dharma Perguruan Tinggi yang diwajibkan pada seluruh civitas academica. Karena dengan Pengabdian Masyarakat maka hasil penelitian dan penemuan di Perguruan Tinggi dapat di transfer ke masyarakat luas untuk meningkatkan pengetahuan sumber daya manusia yang menjadi salah stu asset bangsa. Terimakasih diucapkan kepada dekan Fakultas Pertanian yang telah Menyisihkan sebagian dana fakultas untuk melaksanakan kegiatan Pengabdian Masyarakat ini, serta masyarakat Kelurahan Simpangtiga terutama para Kader PKK yang telah membantu suksesnya kegiatan ini. Kegiatan ini belum sempurna, oleh karena itu perlu masukan untuk penyempurnaan kegiatan dimasa yang akan dating.
Pekanbaru, 9 Juni 2011
Tim Pelaksana
iv
DAFTAR ISI
Halaman RINGKASAN DAN SUMMARY …………….………………………. iii PRAKATA ………………………………………………………………. iv DAFTAR ISI ……………………………………………………………. v DAFTAR LAMPIRAN …………………………………………………. vi PENDAHULUAN ………………………………………….. PERUMUSAN MASALAH ………………………………... TUJUAN DAN MANFAAT KEGIATAN ………………… KHALAYAK SASARAN ………………………………….. TINJAUAN PUSTAKA …………………………………….. METODE PELAKSANAAN ………………………………. KETERKAITAN …………………………………………… RANCANGAN EVALUASI ……………………………….. HASIL DAN PEMBAHASAN A. Hasil Kegiatan ………………………… …………….. B. Pembahasan …………………………………………… BAB 10. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan ………………………………………………. B. Saran ……………………………………………………. BAB 1. BAB 2. BAB 3. BAB 4. BAB 5. BAB 6. BAB 7. BAB 8. BAB 9.
DAFTAR PUSTAKA …………………………………………………….. LAMPIRAN ………………………………………………………………
1 3 4 5 6 7 8 9 10 11 13 13 14 15
v
DAFTAR LAMPIRAN
halaman Lampiran 1. Daftar Riwayat Hidup Ketua Tim Pengabdian …………………… 2. Daftar Riwayat Hidup Anggota Tim Pengabdian………….……… 3. Kuisioner sebelum dan sesudah Kegiatan Pengabdian Masyarakat ………………………………………………………… 4. Materi yang diberikan pada Kegiatan Pengabdian Masyarakat 5. Foto-foto kegiatan Pengabdian Masyarakat tgl 25 Peb 2011 …….. 6. Surat tugas Pelaksanaan Pengabdian Masyarakat …………. …….. 7. Surat Keterangan Pelaksanaan Pengabdian Masyarakat ………….. 8. Daftar Hadir peserta ……………………………………………….
15 16 17 18 20 24 25 26
vi
BAB 1.
PENDAHULUAN
Kelurahan Simpangtiga terletak di Kecamatan Bukit Raya Kota Pekanbaru, dan merupakan salah satu Kelurahan yang sangat pesat perkembangannya. Jumlah penduduk kelurahan Simpangtiga ini adalah 24.210 jiwa yang terdiri dari penduduk laki-laki 12.313 jiwa, dan perempuan 11.897 jiwa. Lokasi Kelurahan ini sangat strategis, karena terletak dekat dengan Ibukota Provinsi Riau sekitar 9 Km jaraknya. Penduduk di Kelurahan ini banyak yang berprofesi sebagai petani sayuran, seperti bayam, kangkung, selada, sawi, dan timun. Dan Kelurahan yang bertetangga dengan Kelurahan ini merupakan salah satu Sentra Sayuran untuk Kota Pekanbaru, sehingga kebutuhan sayur selalu terpenuhi bahkan melimpah, terutama sayuran bayam. Tanaman bayam (Amaranthus sp.) merupakan tanaman yang sangat dikenal oleh masyarakat, terutama kaum ibu, karena tanaman ini adalah sejenis sayuran yang mudah diperoleh dan harganyapun sangat terjangkau. Selain itu tanaman bayam juga sangat mudah untuk dibudidayakan, walaupun dengan teknik budidaya yang sangat sederhana, tanaman ini akan tumbuh dengan subur asalkan kebutuhan unsur haranya terpenuhi. Sayuran bayam diketahui mengandung banyak manfaat bagi kesehatan, dan mengandung vitamin yang dibutuhkan oleh tubuh manusia, juga mengandung mineral yang sangat dibutuhkan oleh tubuh kita, selanjutnya pada sayuran bayam juga mengandung khasiat untuk mencegah beberapa penyakit dan dapat pula sebagai bahan untuk pengobatan beberapa penyakit, seperti anemia, sembelit, sariawan, osteoporosis, bronkhitis dan lain lain. Masyarakat pada umumnya mengenal sayuran bayam hanya sebagai bahan makanan yang dapat diolah menjadi makanan dan siap untuk dikonsumsi, namun banyak diantara kita tidak mengetahui dengan jelas bahwa bayam bisa mencegah beberapa penyakit yang berbahaya. Selama ini sayuran bayam di Pasar berlimpah dan akhirnya dibuang menjadi sampah, padahal harganya sangat murah. Pasar Senapelan merupakan salah satu pasar yang memperdagangkan jenis sayuran ini, namun setiap pagi, sayuran ini menjadi pilihan terakhir yang tidak dilirik oleh konsumen, walaupun dijual dengan harga yang sangat murah, kenapa demikian ? karena masyarakat tidak tahu betapa besarnya manfaat yang dapat kita peroleh dari sayur ini. Begitu juga di warung-warung harian, sayuran ini menjadi sampah yang tidak berarti. Oleh karena itu harus disampaikan informasi penting ini kepada masyarakat, terutama ibu-ibu rumahtangga, agar mereka mengetahui bahwa sayur bayam memiliki manfaat yang sangat besar untuk kesehatan manusia. 1
Ibu-ibu kurang paham dalam mengolah sayuran ini untuk dikonsumsi, dan kebiasaan masyarakat kita yang kurang suka mengkonsumsi sayur, sehingga generasi penerus kita juga mengikuti kebiasaan buruk tersebut enggan mengkonsumsi sayur, padahal bila kaum ibu bisa mengolah sayuran ini menjadi sesuatu yang lebih menarik, maka sayur ini akan dicari, apalagi bila pengetahuan tentang manfaat yang sangat besar dalam mencegah dan mengobati beberapa penyakit bertambah, maka bayam bisa menjadi sayuran primadona masyarakat ekonomi lemah.
2
BAB 2.
PERUMUSAN MASALAH
Sayur bayam banyak yang dibuang di Pasar Sayur bayam sangat murah, namun kurang diminati. Pengetahuan tentang manfaat yang terkandung dalam sayuran bayam kurang. Pengetahuan tentang pengolahan sayuran ini menjadi bentuk lain selain sayur siap saji juga kurang
3
BAB 3.
A.
TUJUAN DAN MANFAAT KEGIATAN
Tujuan Kegiatan 1. Menginformasikan
kepada
masyarakat
khususnya
ibu-ibu
rumahtangga tentang besarnya manfaat yang terkandung di dalam sayuran bayam. 2.
Meningkatkan pengetahuan ibu-ibu rumahtangga di Kelurahan Simpangtiga, bahwa sayuran bayam dapat dijadikan makanan lain selain sebagai sayur biasa.
B.
Manfaat Kegiatan 1. Ibu-ibu memperoleh
pengetahuan
tentang
manfaat
yang
terkandung pada sayuran bayam. 2.
Ibu-ibu rumahtangga dapat mengolah sayuran bayam menjadi aneka makanan yang memiliki citarasa yang tinggi.
3.
Tim Pengabdian Masyarakat Fakultas Pertanian memperoleh kesempatan untuk berinteraksi dengan masyarakat.
4
BAB 4.
KHALAYAK SASARAN
Khalayak sasaran dalam kegiatan Pengabdian Masyarakat ini adalah ibuibu rumahtangga yang sebagai anggota PKK Kelurahan Simpangtiga Kecamatan Bukit Raya Kota Pekanbaru.
5
BAB 5.
TINJAUAN PUSTAKA
Bayam (Amaranthus sp.) merupakan sayuran yang bayak mengandung vitamin dan mineral, dapat tumbuh sepanjang tahun pada ketinggian sampai 1000 m dari permukaan laut dengan pengairang secukupnya. Sayuran bayan ada 3 jenis yaitu; Bayam cabut, Bayam petik, dan bayam yang biasa dicabut dan dipetik ( Edi dan Yusri, 2010). Sastriamidjoyo (2010) menyatakan bahwa dalam 100 gram bayam terkandung energi sebesar 21,0 kcal, air 92,9 g, protein 2.1 g, lemak 0,2 g, karbohidrat 2,7 g, serat 0.7 g, abu 1,4 g, kalsium 90,0 mg, fosfor 29,0 mg, besi 3,8 mg, natrium 131,0 mg, K 385,0 mg, betakaroten 4080,0 mg, vitamin B1 0.08 mg, vitamin B2 0.15 mg, Niacin 0,7 mg, dan vitamin C 76,7 mg. Kandungan klorofil bayam 1000 kali lebih tinggi dibandingkan dengan zaitun hijau, klorofil memiliki sifat anti oksidan, membantu sistem pencernaan, dan merupakan antibiotik ringan. Dan diduga bahwa klorofil memiliki sifat anti kanker yang kuat (Anonim, 2010). Kandungan Kalium yang tinggi akan meningkatkan tekanan darah, sedangkan kandungan Na yang rendah akan menurunkan tekanan darah, sehingan bayam merupakan pilihan yang tepat untk kesehatan jantung , Kandungan asam Folat pada sayuran bayam juga dapat menurunkan hipertensi, dan asam Folat juga dapat menurunkan kadar homosistein yaitu komponen yang dapat merusak pembuluh darah ( Anonim, 2010 ). Antioksidan karotenoid dalam bentuk Lutein banyak terkandung dalam bayam yang berfungsi mencegah atau mengurangi arteosklerosis atau pengerasan arteri, arteosklerosis adalah penyebab utama serangan jantung, dan juga serangan hati dan stroke (Anonim, 2001). Bayam dapat mengurangi resiko kanker kulit, ilmu pengetahuan mendeteksi 13 nutrisi yang dapat mencegah faktor radiasi matahari, dan 10 diantaranya terdapat pada bayam (Anonim, 2005).
6
BAB 6.
METODE PELAKSANAAN
Metode yang akan digunakan untuk mencapai tujuan adalah : 1. 2.
3.
Pertemuan : Pada kegiatan ini akan dijelaskan tentang manfaat tanaman bayam, dan kandungan gizinya. Penyuluhan : pada kesempatan ini ibu-ibu diberikan pengettentang teknik pengolahan sayuran bayam agar dapat bermanfaat bagi tubuh manusia. Evaluasi : Sebelum dan sesudah kegiatan dilakukan kuisioner untuk mengukur pengetahuan peserta tentang tanaman dan manfaat bayam.
7
BAB 7.
KETERKAITAN
Keterkaitan kegiatan yang akan dilakukan dengan berbagai pihak antara lain: 1.
2. 3.
Keterkaitan dengan aparat Kelurahan Simpangtiga, selaku pihak yang memberikan izin untuk melaksanakan kegiatan Pengabdian Masyarakat dari Fakultas Pertanian Universitas Lancang Kuning. Keterkaitan dengan Tim Penggerak PKK Kelurahan Simpangtiga selaku Organisasi Wanita yang menaungi anggota yaitu ibu-ibu rumahtangga Perwakilan ibu-ibu rumahtangga di setiap RW yang terlibat dalam kegiatan ini.
8
BAB 8.
RANCANGAN EVALUASI
Evaluasi akan dilakukan berdasarkan absen kehadiran peserta pada saat kegiatan, dan kuisioner yang diedarkan sebelum dan sesudah kegiatan.
9
10
11
12
13
DAFTAR PUSTAKA
Anonimus, 2002. Bayam Untuk Kesehatan Otak. Jurnal Klub Kesehatan Amerika. http://www.spinachwords.com. 16 Desember 2010. Anonimus 2005. Bayam Anti Kanker. Jurnal Bio Kimia Gizi. Halaman; 594-601. Anonimus, 2010. Kandungan Bio Kimia bayam. http://www.spinachwords.com/reseach. 16-12-2010. Edi, S., dan A. Yusri. 2010. Budidaya Bayam. Balai Pengkajian Teknologi Jambi. Jambi. Sastroamidjoyo, 2010. Kandungan Gizi Bayam. http://www.Kompas.com. 6 – 1 2010.
14
Lampiran 1. Daftar Riwayat hidup Ketua Tim Pengabdian Masyarakat 1. 2. 3. 4. 5. 6.
Nama Tempat dan Tanggal Lahir Jenis Kelamin Fakultas/Jurusan/Prog.Studi Pangkat/Golongan/NIK Bidang Keahlian Tahun Perolehan Gelar Akademik Terakhir Kedudukan dalam Tim Alamat Kantor
: : : : : :
Ir. Surtinah, MP. Medan, 9 Oktober 1960 Perempuan Pertanian/Budidaya Pertanian/Agronomi Penata Tk. I/ IV – b / 8901102 Budidaya Tanaman
: 2004 : Ketua Pelaksana : Universitas Lancang Kuning Jl. D.I. Panjaitan KM. 8 Rumbai Telepon/Faksimili : (0761)53108 – 53236 / (0761)52248 Alamat Rumah : Komp. Perum. Maya Sejahtera, Blok B, No. 44, Jl. Utama Simpangtiga. Telepon/Faksimili : (0761) 679446 – e – mail :
[email protected] 9. Pengalaman dalam Bidang Pengabdian kepada Masyarakat : Sumber No. Judul Kegiatan Tahun Dana 1. Pemanfaatan pekarangan sempit untuk 2006 LPPM dan menhasilkan pangan yang sehat dan bergizi di PKBL Kompels Perum Bandara SSK II. PKBL 2. Pelatihan membuat susu kedelai sebagai 2007 sumber protein nabati pengganti protein susu instan, di Kelurahan Mahartu Kec. Marpoyan Damai 3. Pelatihan membuat susu kedelai sebagai 2008 PKBL sumber protein nabati pengganti protein susu P2M Dikti instan, di Kelurahan Simpangtiga Kec. Bukit Raya 4. Pelatihan mengolah singkong untuk 2008 PKBL meningkatkan ekonomi keluarga miskin di Kecamatan Bukit Raya dan Kecamatan Marpoyan Damai Kota Pekanbaru 5. Pemberdayaan Anggota Koperasi Pensiunan 2008 PEMDA Avia melalui Pemijahan Lele Dumbo LPPM PKBL 6. Pemberdayaan Kebun PKK di Kel. Simp.tiga 2010 LPPM & dengan budidaya tanaman jagung manis PKBL 7. 8.
Pekanbaru, 17 Des 2010 Ketua Pelaksana, ( Ir. Surtinah, MP )
15
Lampiran 2. 1. 2. 3. 4. 5. 6.
Daftar Riwayat Hidup Anggota Tim Pengabdian Masyarakat
Nama Tempat dan Tanggal Lahir Jenis Kelamin Fakultas/Jurusan/Prog.Studi Pangkat/Golongan/NIK Bidang Keahlian Tahun Perolehan Gelar Akademik Terakhir Kedudukan dalam Tim Alamat Kantor
: : : : : :
Endriani, SP., MSi Bagan Siapi-api/ 1970 Perempuan Pertanian/Budidaya Tanaman/Agronomi Assisten Ahli /001185 Pertanian
: 2006 : Anggota Pelaksana : Universitas Lancang Kuning Jl. D.I. Panjaitan KM. 8 Rumbai Telepon/Faksimili : (0761)53108 – 53236 / (0761)52248 Alamat Rumah : Jalan Kavling. Tangkerang Telepon/Faksimili : e – mail : 9. Pengalaman dalam Bidang Pengabdian kepada Masyarakat : Sumber No. Judul Kegiatan Tahun Dana 1. 7. 8.
2.
3.
4.
Pekanbaru, 17 Des 2010 Anggota Pelaksana,
( Endriani, SP., MSi )
16
Lampiran 3. Kuisioner sebelum dan sesudah kegiatan Pengabdian Masyarakat Jawablah pertanyaan di bawah ini dengan cara melingkari huruf A bila ibu tahu dan B bila ibu tidak tahu. 1.
Apakah ibu tahu manfaat Tanaman Bayam A. Ya B. Tidak
2.
Apakah ibu tahu cara mengolah sayuran bayam. A. Ya B. Tidak
3.
Apakah ibu tahu cara membudidayakan tanaman bayam A. Ya B. Tidak
4.
Apakah ibu tahu bayam dapat mencegah dan mengobati penyakit A. Ya B. Tidak
5.
Sebutkan penyakit apa saja yang bisa dicegah dan diobati dengan mengkonsumsi sayuran bayam a. ………………………… b. ………………………… c. …………………………
. .
17
18
19
20
21
