UJI MUTU MIKROBILOGIS MINUMAN SARI TEBU BERDASARKAN ANGKA LEMPENG TOTAL KOLONI BAKTERI DAN MPN KOLIFORM PEDAGANG DI KOTA MALANG SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI SMA
SKRIPSI
Disusun oleh: RINA ARISTADIYANTO NIM. 09330130
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2013
i
UJI MUTU MIKROBIOLOGIS MINUMAN SARI TEBU BERDASARKAN ANGKA LEMPENG TOTAL KOLONI BAKTERI DAN MPN KOLIFORM PEDAGANG DI KOTA MALANG SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI SMA
SKRIPSI
Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Biologi
Disusun oleh : Rina Aristadiyanto NIM. 09330130
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2013
ii
LEMBAR PERSETUJUAN
Nama
: Rina Aristadiyanto
NIM
: 09330130
Jurusan
: Pendidikan Biologi
Fakultas
: Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Judul
: Uji Mutu Mikrobiologis Minuman Sari Tebu Berdasarkan Angka Lempeng Total Koloni Bakteri dan MPN Koliform Pedagang di Kota Malang Sebagai Sumber Belajar Biologi SMA
Diajukan untuk dipertanggung Jawabkan dihadapan Dewan Penguji Guna Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Strata Satu ( S1 ) Pada Jurusan Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang
Menyetujui,
Pembimbing I
Pembimbing II
(Drs. Wahyu Prihanta, M.Kes)
(Dra. Sri Wahyuni, M.Kes)
iii
LEMBAR PERNYATAAN
Nama
: Rina Aristadiyanto
Tempat/Tanggal Lahir
: Magetan, 26 Agustus 1990
NIM
: 09330130
Fakultas/Jurusan
: KIP/Pendidikan Biologi
Menyatakan bahwa skripsi saya yang berjudul “Uji Mutu Mikrobiologis Minuman Sari Tebu Berdasarkan Angka Lempeng Total Koloni Bakteri dan MPN Koliform Pedagang di Kota Malang Sebagai Sumber Belajar Biologi SMA” adalah bukan skripsi orang lain baik sebagian maupun keseluruhan, kecuali dalam bentuk kutipan yang telah disebutkan sumbernya. Demikian pernyataan ini dibuat dengan sebenar-benarnya dan apabila pernyataan ini tidak benar, saya siap menerima sanksi akademis.
Malang, 26 Oktober 2013 Yang Menyatakan
(Rina Aristadiyanto)
Mengetahui,
Pembimbing I
Pembimbing II
(Drs. Wahyu Prihanta, M.Kes)
(Dra. Sri Wahyuni, M.Kes)
iv
LEMBAR PENGESAHAN
Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang dan Diterima untuk Memenuhi Sebagian dari Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana ( S1 ) Pendidikan Biologi
Mengesahkan Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang
Malang, 26 Oktober 2013
Dekan
(Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes)
Dewan Penguji
Tanda Tangan
1. Dra. Roimil Latifa , MM, M.Si
1.………………………………….
2. Dra. Siti Zaenab, M.Kes
2. ………………………………….
3. Drs. Wahyu Prihanta, M.Kes
3. ………………………………….
4. Dra. Sri Wahyuni, M.Kes
4. ………………………………….
v
Berusahalah dalam sementara ini, untuk selamanya nanti Sesungguhnya Allah tidak merubah keadaan sesuatu kaum sehingga mereka merubah keadaan yang ada pada diri mereka sendiri” (Ar-Ra’d : 11)
” Dengan rasa bangga terima kasih kepada orang-orang tercinta Skripsi ini kupersembahkan untuk”: Kedua orang tuaku (Mujirah S.Pd dan Mohammad Toha) terima kasih atas keikhlasan, kasih sayang dan segala do’a dalam memperjuangkan kami demi suksesnya menuntut ilmu. Adekku tersayang (Agustin Dwi Proklamardike) terima kasih kau selalu memberiku semangat dan dukungan.
vi
KATA PENGANTAR
Assalamualaikum Wr. Wb. Syukur alhamdulillah kehadirat Allah SWT, yang telah melimpahkan rahmat, taufik, dan hidayahnya-Nya kepada penulis, sehingga atas ridho-Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan “Uji Mutu Mikrobiologis Minuman Sari Tebu Berdasarkan Angka Lempeng Total Koloni Bakteri Dan MPN Koliform Pedagang Di Kota Malang”. Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi ini banyak pihak yang telah memberikan bantuan baik pikiran, tenaga maupun fasilitas lain yang sangat berharga bagi penulis. Untuk itu penulis mengucapkan terima kasih kepada: 1. Tuhan Yang Maha Esa, atas segala rahmat dan hidayah-Nya. 2. Bapak Dr. H. Muhajir Effendy, M.Ap, selaku Rektor Universitas Muhammadiyah Malang. 3. Bapak Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes selaku Dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang. 4. Ibu Dra. Sri Wahyuni, M,Kes dan bapak Drs. Wahyu Prihanta, M.Kes selaku dosen pembimbing yang telah memberikan pengarahan, dukungan serta nilai-nilai obyektif yang mandiri terhadap penyusunan skripsi ini. 5. Seluruh Bapak dan Ibu Dosen bersama staf Program Studi Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah Malang, yang telah memberikan dukungan dan nasehat beserta fasilitasnya yang berharga demi kelancaran penulis selama studi.
vii
6. Kepada semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu - persatu namanya oleh penulis, terima kasih atas dukungan serta doanya Semoga amal baik dari semua pihak yang telah membantu penulis menyelesaikan skripsi ini mendapatkan balasan yang berlipat ganda dari Allah SWT. Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini jauh dari sempurna, oleh karena itu kritik dan saran konstruktif senantiasa penulis harapkan demi kesempurnaan skripsi ini. Dan akhirnya penulis berharap semoga skripsi ini bermanfaat khususnya bagi penulis dan pembaca pada umumnya. Amien. Wassalamu alaikum Wr. Wb.
Malang, 26 Oktober 2013 Penulis
viii
DAFTAR ISI
LEMBAR JUDUL .......……………………………………………………...
i
LEMBAR PERSETUJUAN ………………………………………………...
ii
LEMBAR PERNYATAAN ……………………......……….............…….....
iii
SURAT PENGESAHAN …………………………………………………...
iv
MOTTO DAN PERSEMBAHAN …………………………………………
v
KATA PENGANTAR .................................................................. …………
vi
ABSTRAKSI……………………………………..………………..…........
viii
ABSTRACT ……………………………………..………………..…............
ix
DAFTAR ISI ……………………………………………………………..….
x
DAFTAR TABEL …………………………………………………...............
xiii
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................
xiv
LAMPIRAN ..................................................................................................
xv
BAB I
BAB II
PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang ..........................................................................
1
1.2 Rumusan Masalah .....................................................................
3
1.3 Tujuan Penelitian ......................................................................
4
1.4 Manfaat Penelitian ....................................................................
4
1.5 Batasan Masalah ......................................................................
5
1.6 Definisi Istilah ..........................................................................
5
KAJIAN PUSTAKA 2.1 Higiene Sanitasi Makanan dan Minuman ..................................
7
2.1.1 Persyaratan Kesehatan Makanan dan Minuman Jajanan . 2.1.2 Pencegahan Pencemaran Bahan Pangan…………………… 9 2.2 Kualitas Air Minum ...................................................................
11
2.2.1 Kualitas Sari Buah ...........................................................
14
ix
2.2.2 Minuman Sari Tebu ................................................ …….
15
2.3 Mikroorganisme yang Berhubungan dengan Bahan Pangan .....
16
2.3.1 Bakteri-bakteri Patogen pada Minuman ..........................
17
2.3.1.1 Koliform...... ....................................................
17
2.3.1.2 Escherichia coli...... .........................................
18
2.3.1.3 Staphylococcus aureus...... ..............................
19
2.4 Penyakit Akibat Cemaran Mikroba Pada Bahan Pangan..........
20
2.5 Analisis Kuantitatif Mikrobiologi Pada Bahan Pangan .............
21
2.5.1 Metode Angka Lempeng Total............................ ............
22
2.5.2 Metode MPN............................ .......................................
23
2.6 Gambaran Umum Lokasi Pedagang Minuman Sari Tebu Di KotaMalang.................................................................... ..........
26
2.7 Sumber Belajar ........................................................ .................
27
2.7.1 Peranan Sumber Belajar............................ ......................
28
2.7.2 Macam-macam Sumber Belajar............................ ..........
29
2.7.2.1 Handout............................ ...................................
29
2.7.2.2 Langkah Penyusunan Handout............................
29
2.7 Kerangka Konsep ........................................................ .............
32
BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Jenis Penelitian .........................................................................
33
3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian ....................................................
33
3.2.1 Lokasi Penelitian ........................................................
33
3.2.2 Waktu Penelitian .......................................................
33
3.3 Populasi dan Sampel .................................................................
34
3.3.1 Populasi ....................................................................
34
3.3.2 Sampel ....................................................................
34
3.4 Instrumen Penelitian .................................................................
35
3.4.1 Variabel Penelitian ....................................................
35
3.4.2 Definisi Operasional Variabel ...................................
35
3.5 Prosedur penelitian ....................................................................
36
x
3.5.1 Tahap Persiapan .........................................................
36
3.5.1.1 Pengambilan Sampel ........................................
37
3.5.2 Analisa Kandungan Mikroba ................................ ....
37
3.5.2.1 Analisa dengan Metode Angka Lempeng Total
37
3.5.2.2 Analisa Koliform dengan Metode MPN.............
38
3.6 Teknik Pengumpulan Data .......................................................
41
3.6.1 Data Uji Laboratorium ..............................................
42
3.6.1.1 Hasil Uji Total Bakteri dengan Metode TPC
42
3.6.1.2 Hasil Uji Total Koliform dengan Metode MPN 42 3.7 Teknik Analisis Data .................................................................
43
BAB IV HASIL PENELITIAN 4.1 Hasil Penelitian ………………………….. ...............................
44
4.1.1 Hasil Penelitian Total Koloni Bakteri …………………... 44 4.1.2 Hasil Penelitian Total Koliform…………………………….46 4.2 Pembahasan …………………………………………….. ……
48
3.7 Pemanfaatan Penelitian Sebagai Sumber Belajar ......................
52
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 5.1 Kesimpulan ................................................................................
53
5.2 Saran ......................................................................................
53
DAFTAR PUSTAKA.................................................................. ...................
55
xi
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Spesifikasi Mutu Minuman Sari Buah Menurut SNI.....................
14
Tabel 2.2 Jumlah Tabung yang Digunakan Pada Metode MPN....................
24
Tabel 4.1 Tabel Hasil Penelitian Total Koloni Bakteri …………………..
44
Tabel 2.1 Tabel Hasil Penelitian Total Koliform..........................................
46
xii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 4.2 Bakteri Escherichia coli …………………………….
19
Gambar 4.1 Grafik Total Koloni Bakteri Berdasarkan ALT ............ 45 Gambar 4.2 Grafik Koliform Berdasarkan MPN …………………. 47 Gambar 4.3 Foto Penjual Minuman Sari Tebu ……………………. 49
xiii
LAMPIRAN
Lampiran 1 Tabel Hasil Penelitian ………………………………… ..............
58
Lampiran 2 Spesifikasi Mutu Minuman Sari Buah Menurut SNI……………
59
Lampiran 3 Tabel Indeks MPN………………………………………….... ....
60
Lampiran 4 Dokumentasi Penelitian …………………………………. ..........
61
Lampiran 5 Handout …………………………………. ..................................
69
Lampiran 5 Surat Keterangan Penelitian …………………………………. ...
80
xiv
DAFTAR PUSTAKA
Adam, M, dan Motarjemi, Y. 2003. Dasar-dasar Keamanan Makanan untuk Petugas Kesehatan. Jakarta: EGC Aditya, Dodiet. 2009. Handout Metodologi Research Penelitian Deskriptif. Poltekkes: Surakarta Adiwisastra, A. 1987. Keracunan (Sumber, Bahaya, serta Penanggulangannya). Bandung: Penerbit Angkasa Agusyana, Yus. 2011. Olah Data Skripsi dan Penelitian dengan SPSS 19. Penerbit Jakarta: PT Elex Media Komputindo Ariyani D dan Anwar F. 2006. Mutu Mikrobiologis Minuman Jajanan di Sekolah Dasar Wilayah Bogor Tengah. Jurnal Pangan dan Gizi, No.1 Vol.1 Juli 2006 Hal 44-50. Arsyad, Azhar. 2011. Media Pembelajaran. Jakarta: Rajawali Press Badan Standarisasi Nasional (BSN). 2009. Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan. Jakarta Balia, R. L., E. Harlia dan D. Suryanto. 2011. Deteksi Coliform pada daging sapi giling spesial yang dijual di Hipermarket Bandung. Pustaka.unpad.ac.id. Diakses 17 Juli 2013. Buckle, et al. 2007. Ilmu Pangan. Jakarta: Penerbit Universitas Indonesia (UI Press). Depkes RI. 1991. Petunjuk Pemeriksaan Mikrobiologi Makanan dan Minuman. Depkes RI: Jakarta. Depkes RI. 2003. Kepmenkes RI No. 942/Menkes/SK/VII/2003 Tentang Persyaratan Makanan Jajanan. Depkes RI: Jakarta. Depkes. 2004. Pedoman Sanitasi Rumah Sakit di Indonesia. Ditjen PPM dan PLP, Depkes. Jakarta. Djaafar, Titik dan Rahayu, Siti. 2007. Cemaran Mikroba Pada Produk Pertanian, Penyakit yang ditimbulkan dan Pencegahannya. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian: Yogyakarta Dwidjoseputro, D. 2005. Dasar-Dasar Mikrobiologi. Jakarta: Djambatan
xv
Fardiaz. 1989. Mikrobiologi pangan. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan Direktorat Jendral Pendidikan Tinggi Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi. IPB: Bogor Fardiaz, Srikandi. 1992. Mikrobiologi Pangan 1. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. Gustiani, Erni. 2009. Jurnal Pengendalian Cemaran Mikroba Pada Bahan Pangan Asal Ternak (Daging dan Susu) Mulai Dari Peternakan Sampai Dihidangkan. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Jawa Barat: Lembang. Hidayat, Nur dkk. 2006. Mikrobiologi Industri. Yogyakarta: Penerbit ANDI. Isnawati. 2012. Jurnal Hubungan Higiene dan Sanitasi Keberadaan Bakteri Coliform Dalam Es Jeruk Di Warung Makan Kelurahan Tembalang Semarang. Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Diponegoro: Semarang. Irianto, Koes. 2006. Mikrobiologi ‘Menguak Dunia Mikroorganisme’. Bandung: CV.Yrama Widya Laksmi, Dewi. 2013. Pengembangan Sumber Belajar Di Perguruan Tinggi. (http://file.upi.edu/direktori/fip/jur_kurikulum_dan tek pendidikan /194601291981012-permasih/, Diakses tanggal 10 November 2013) Ningtyas, Arindi. 2012. Analisis Kandungan Mikroba Pada Berbagai Minuman Jajanan yang Dijual Pedagang Kaki Lima Disekitar Kampus Kota Malang. Skripsi. Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan. Universitas Muhammadiyah Malang. Prastowo, Andi. 2011. Panduan Kreatif Membuat Bahan Ajar Yogyakarta: DIVA press
Inovatif.
Purnamasari A,D. 2009. Hygiene Sanitasi dan Pemeriksaaan Kandungan Bakteri Escherichia coli Pada Es Krim yang Dijajakan di Kecamatan Medan Petisah Kota Medan. Skripsi. Fakultas Kesehatan Masyarakat. Universitas Sumatera Utara. Medan. Sadikin,
Agus. 2012. Pengertian Sumber Belajar. (http://agussadikin.blogspot.com/2012/12/pengertian-sumber-belajar.html, Diakses tanggal 3 Desember 2013)
Sari, Monita Dewi. 2003. Jurnal Studi Keamanan Mikrobiologi dan Cemaran logam Berat (Pb dan Cu) Makanan Jajanan di Bursa Kue Subuh pasar Senen, Jakarta Pusat. Bogor: Institut Pertanian Bogor Schlegel, H. G dan K. Schmidt. 1994. Mikrobiologi Umum. Yogyakarta: Gadjah Mada University Press xvi
Sera,
Clarissa Agnescia. 2012. Penilaian Mutu Makanan. (http://www.slideshare.net/AgnesciaSera/penilaian-mutu-makanan, Diakses 14 juni 2013)
SNI. 1995. Syarat mutu minuman sari buah menurut SNI 01-3719-1995. Jakarta Slamet, Soemirat Juli.1994. Kesehatan Lingkungan. Yogyakarta: Gadjah Mada University Press. Sudjana, Prof. Dr. 2002. Metode Statistika. Tarsito: Bandung. Sugiyono. 2010. Metode Penelitian Pendidikan. Bandung: Penerbit Alfabeta. Supar. 2005. Keamanan Pangan Produk Peternakan Ditinjau dari Aspek Prapanen: Permasalahan dan Solusi. Pusat Penelitian dan Pengembangan Peternakan: Bogor Supardi, I, dan Sukamto. 1999. Mikrobiologi dalam Pengelolaan dan Keamanan Pangan. Bandung: Alumni. Suriawiria, Unus. 2003. Mikrobiologi Air dan Dasar-dasar Pengolahan Buangan Secara Biologis. Penerbit P.T Alumni: Bandung Triyono, Agus. 2010. Pengaruh Konsentrasi Ragi Terhadap Karakteristik Sari Buah dari Beberapa Varietas Pisang (Musa paradisiaca L). Jurnal Pengembangan Teknologi Kimia untuk Pengolahan Sumber Daya Alam Indonesia. Januari 2010. Waluyo, Lud. 2008. Teknik dan Metode Dasar dalam Mikrobiologi. Malang: UMM Press Yasri, Wilzan. 2012. Jurnal Deteksi Kehadiran Mikroba Indikator Dalam Es Sari Tebu (Saccharum officinarum L.) Segar Di Kecamatan Tampan Kota Pekanbaru. Pato, Usman dan Rahmayuni. 2012. Jurnal Deteksi Kehadiran Mikroba Indikator Di Dalam Es Kelapa Muda Di Kecamatan Tampan, Kota Pekanbaru. Anonymous. 1996. Undang-undang RI No.7 Tahun 1996. Jakarta Anonymous. 1992. Undang-undang RI No.32 Tahun 1996. Jakarta
xvii
