www. geysken s. be
1 5 -0 5 - 2 0 1 6 - ja a r gan g 2 3 - n r. 5
A anb ie d ing e n g e ld ig van 15 -0 5 -2 0 16 t. e. m. 14 -0 6 -2 0 16
ref. G115
ref. G1140
Gerookte ganzenlever
Ganzenlever sushi
Gepekelde en warm gerookte ganzenlever met een zachte rooksmaak. Kan warm en koud gebruikt worden. Ongeveer 500 tot 600 g.
Parfait van ganzenlever omhuld met gedroogde vijgenkoek en amandelen. Diameter: ongeveer 2,5 cm. Ongeveer 250 g.
€ 62,95 /kg
€ 59,50 /kg
In dit nummer gerookte foie Serveert ip: licht rode biet. en elt gras met sp Backer, Chef: Kevin de Brouwersvliet 23
Barbecue ............................................ 2 Gevogelte .......................................... 3 Paard en rund ................................... 3 Kalfs- en varkensvlees .................. 4 Lamsvlees .......................................... 5 Kangoeroevlees................................5 Villani charcuterie .......................... 6
Kaas en brood................................... 6 Oosterse keuken ............................. 7 Bisques en tapenades ................... 8 Zalig zoet............................................ 9 Didess.................................................10 Nieuw bij Geyskens .................... 12 Truffel en kaviaar ......................... 12
ref. R12203
Kreeftenvlees Canada
Entrecôte Blonde d’Aquitaine Herkomst: België. Ongeveer 2,5 à 3 kg.
€ 17,50 /kg
De kreeften uit Canada worden enkel gevangen in de beste periode van het seizoen. Dit bevordert uiteraard de kwaliteit over de ganse lijn. Het vers diepgevroren rauw kreeftenvlees van de Canadese kreeft is onmiddellijk op de boot behandeld onder ‘Ultra High Pressure’ (UHP). Hierdoor behoudt het vlees zowel zijn sappige structuur als zijn unieke, natuurlijke smaak. In combinatie met een snel vriesproces is het tot 24 maanden houdbaar. Hierdoor blijft zowel de kwaliteit van het vlees alsook de prijs het hele jaar dezelfde. Vergeleken met het aanbieden van een levende kreeft is er geen nood aan een homarium om de dieren in te laten leven. Stel je voor dat er daar nog eentje van sterft, dat zou puur verlies zijn.
ref. V005
Speenvarkenfilet Verse licht gepekelde speenvarkenfilet. Volledig opgekuist, snijklaar. Ongeveer 800 g.
€ 11,35 /kg
Promo!
Kreeftenfond Smaaktechnisch voordeel - Het product is 100 % natuurlijk. - Recept zonder toevoeging van smaakversterkers, additieven, sulfieten. - Bereiding op een zeer traditionele manier, op wijze van de chef . - Nobel en subtiel recept, bereid met zorgvuldig uitgekozen ingrediënten. - Volledig behoud van de unieke, natuurlijke kreeftensmaak.
Het kreeftenvlees biedt trouwens onbeperkte bereidingsmogelijkheden. Het moet vooraf niet ontdooid worden en kan rechtstreeks in de vacuüm verpakking op lage temperatuur bereid worden. Het is meteen klaar om op te dienen of om verder te verwerken in een warm gerecht.
Economisch voordeel - Enorme tijdswinst (reduceert de loonkost in de keuken) - Vaste (jaar)prijs = optimale beheersing van de foodcost - Convenience en gebruiksvriendelijk Bereidingssuggestie - Voor de bereiding van sauzen en crèmes rijk aan smaak. - Het bevochtigen van risotto’s of bisques, pocheren van vis of schaaldieren. - Aanmaak van espumas en smaakvolle emulsies. - Voor het aandikken of verrijken van een saus of velouté.
ref. J3020
ref. O635
Kreeftenvlees Canada
Kreeftenfond
Rauw kreeftenvlees van Canadese kreeft UHP, vacuüm verpakt. Verpakt per 15 stuks van 150 g per stuk. Merk: Pittman Seafoods. ***
Samenstelling fond: kreeft (ongeveer 15 karkassen per zakje van 500 ml), water, ajuin, witte wijn (zonder sulfieten), tomatenconcentraat, Italiaanse olijfolie extra vierge en look. Verpakt per 500 ml. ***
€ 186,95 /doos (foodcost: € 12,46 /st.)
€ 5,30 /st. *** =diepgevroren
Deligazette | 1
Maak je klaar voor de eerste barbecue van het jaar ref. ABC7030
BBQ rundsbrochette gemarineerd Met ui en paprika. Verpakt per 10 stuks, ongeveer 100 g per stuk.
€ 16,30 /kg ref. ABC7330
ref. ABC7040
ref. ABC7010
BBQ kalkoenbrochette gemarineerd
BBQ varkensbrochette gemarineerd
BBQ lamsbrochette gemarineerd
Met ui en paprika. Verpakt per 10 stuks, ongeveer 100 g per stuk.
Met ui en paprika. Verpakt per 10 stuks, ongeveer 100 g per stuk.
Met ui en paprika. Verpakt per 10 stuks, ongeveer 100 g per stuk.
€ 10,45 /kg
€ 9,50 /kg
€ 19,20 /kg ref. ABC909
BBQ premium ribs 100% Duroc de Batallé. Gesneden als kroontjes. Marinade: tropical. Verpakt per 2 x 1,1 kg.
ref. ABC0111
BBQ Cabeza fakkel met honing
ref. ABC1010
€ 11,70 /kg
Cabeza fakkel van Duroc de Batallé met een marinade op basis van honing. Verpakt per 10 stuks, ongeveer 50 g per stuk.
BBQ steak gemarineerd Verpakt per 10 stuks, ongeveer 100 g per stuk.
€ 13,75 /kg
€ 21,40 /kg
ref. ABC903
BBQ spieringkotelet gemarineerd
ref. ABC930
BBQ kippilon gemarineerd
Verpakt per 10 stuks, ongeveer 150 g per stuk.
Verpakt per 20 stuks, ongeveer 100 g per stuk.
€ 6,60 /kg
€ 4,85 /kg
ref. ABC203
BBQ chipolata Verpakt per 10 stuks, ongeveer 100 g per stuk.
€ 7,35 /kg
Mmmmmm... Marinades
ref. O380
ref. O381
ref. O382
ref. O384
ref. O385
Marinade Krauter Willy
Marinade Olive Italia
Marinade Oriental Willy
Marinade Western Honey
Marinade Indian Mistery
Knoflook, peper, peterselie, tijm. 1 kg
Ui, knoflook, peper, basilicum, oregano. 1 kg
Ui, knoflook, zout, prei, mosterdmeel. 1 kg
Zout, brandewijnazijn, tomatenpoeder. 1 kg
€ 14,75 /kg
€ 16,60 /kg
€ 14,60 /kg
€ 7,65 /kg
Ui, knoflook, zout, kurkuma, paprika, chilies, gember, koriander, komijn, kardemon. 1 kg
Voor de volledige samenstelling van deze marinades, zie www.geyskens.be Deligazette | 2
€ 19,85 /kg
Gevogelte
ref. G600
Eendenborst magret Ongeveer 330 g.
Parelhoenfilet Verpakt per 4 stuks, ongeveer 150 g.
€ 16,20 /kg
ref. G007
Eendenborst carpaccio
Parelhoensuprême
Verpakt per 10 stuks van 80 g. ***
Suprème met beentje. Verpakt per 2 stuks, ongeveer 180 g.
€ 19,95 /doos
€ 12,75 /kg
ref. G003
ref. G6002
€ 11,75 /kg
ref. G3021
ref. G3022
Kwartel gevuld met ganzenlever
Kwartel gevuld met appeltjesfarce
Gevuld met ganzenlever, kwartel en porto. Ongeveer 180 g.
Ontbeende kwartel gevuld met gevogeltegehakt en appelstukjes. Ongeveer 180 g.
€ 41,75 /kg
€ 28,50 /kg
ref. R201
Paardenfilet Ongeveer 2,5 kg.
€ 20,95 /kg
Paardenvlees Paardenvlees is heel mager , mals en extreem laag in cholesterol. Het heeft een vetgehalte van slechts 2 à 5 % , waarvan zowat 70 % onverzadigde vetzuren. Het vlees verkleurt snel naar heel donker: dat komt omdat het veel ijzer bevat (myoglobine). De smaak is wat zoeter dan rundvlees, paardenvlees behoeft daarom wat sterkere kruiding, vooral peper. Het paardenvlees dat vroeger op tafel kwam, was afkomstig van trekpaarden die te oud geworden waren voor het werk. Vandaag is ons paardenvlees afkomstig van dieren die veel bewegen, en exclusief voor de vleesproductie gehouden worden. Paardenvlees wordt geserveerd als biefstuk, in gehaktbereidingen en snacks en in stoverijen. In de Japanse keuken bijvoorbeeld ook veel als shashimi: rauw, dun gesneden met een scheutje goede sojasaus. In de charcuterie zijn gerookt paardenvlees, Boulogneworst en de cervela de meest bekende producten op basis van paardenvlees. De eerste twee zijn op Vlaams niveau erkend als typisch streekproduct. Ook de Lokerse paardenworsten en deze van Ath behoren tot ons culinair patrimonium.
ref. R111
Filet pur Blanc Bleu Herkomst: België. Ongeveer 4 tot 5 kg.
€ 25,95 /kg
ref. R122
Entrecôte Blanc Bleu Herkomst: België. Ongeveer 3,5 kg.
€ 14,95 /kg
ref. K2001
Kalfs ribeye rosé
ref. R11104
Filet pur prime meat Geyskens
ref. K201
Zonder ketting. Ras: Limousin/Holstein. Herkomst: Europa. Ongeveer 2,4 kg.
Ongeveer 1,5 kg.
€ 24,80 /kg *** =diepgevroren
Kalfshaas rosé
€ 21,35 /kg Deligazette | 3
Ongeveer 1 kg.
€ 18,90 /kg
Kalfszwezerik, knolselder, walnoot, Hopschepper
Kalfsvlees
Komfoor - Westerlo Ingrediënten
Bereiding
600 g kalfszwezerik (K10500) 1 knolselder 200 g walnoten 3 dl kalfsfond 1 dl Hopschepper (amberkleurig streekbier uit de Kempen) 2 sjalotten 2 dl melk 2 dl room Boter Gekruide bloem Azijn 2 aardappelen bintjes Suiker Groene kruiden (postelein, tijm, munt, zurkel)
Spoel de kalfszwezerik, blancheer deze ongeveer 15 minuten in water, azijn en zout. Laat afkoelen onder koud stromend water en verwijder de vliezen. Verdeel de knolselder in 4 delen Steek van deel 1 ronde schijfjes uit, blancheer ze in water met citroen en zout. Snijd deel 2 in kubussen, blancheer deze eveneens. Verdeel deel 3 in stukken en rook die 10 minuten. Zet ze vervolgens op in melk en laat ze verder garen. Mix in de blender tot een zalf, kruid. Snijd deel 4 in blokjes, kook die samen met de bintjes, maak hiervan een puree en meng met de fijngesneden kruiden. Walnoten: kook 100 g walnoten in room, mixen tot een mousse. Laat 100g walnoten karameliseren met suiker en hak dit tot een crumble. Saus: snijd de sjalotten fijn, stoof aan, blus met Hopschepper en kalfsfond, laat inkoken, zeef en monteer met boter. Snijd de kalfszwezeriken in schijven, wentel ze in de bloem, bak ze kort en met peper en zout.
ref. K10500
rts Chef: Mario Ae
Hartzwezerik kalfs Ongeveer 1 kg.
€ 32,25 /kg
ref. K1080
Kalfswangen Ongeveer 2 kg.
Nieuw!
€ 11,80 /kg
ref. AK10300
Kalfsoester porties Porties naar wens.
€ 26,70 /kg ref. 0DK11200
Kalfs beenmerg Diepgevroren kalfs beenmerg. Verpakt per 2 kg. ***
ref. AM5112
Varken
Spare ribs gevleesd
€ 17,60 /kg
Gemarineerde, voorgegaarde, gebakken spare ribs. ***
€ 12,85 /kg
ref. V006 ref. AG1001
Speenvarkenracks
Gehakt gemengd varkens/runds
Vers, licht gepekeld. Ongeveer 1,8 kg..
€ 14,95 /kg
70% varkens, 30% runds. Verpakt per kg.
€ 7,35 /kg ref. V116
Varkenshaasje Vers. Ongeveer 400 g.
€ 8,15 /kg
ref. V106
Savourette Vers, licht gepekeld en super mals. Ongeveer 3 kg.
€ 7,95 /kg Deligazette | 4
ref. V1170
Ardeens varkenshaasje Zacht gepekeld en zout gerookt varkenshaasje, zonder ketting. Ongeveer 500 g.
€ 12,50 /kg
Kroontje van Texels lam, primeurgroenten en dragon Koriander - Zolder Bereiding Kuis de lamscarré op en bak hem aan. Meng het paneermeel met de olie, mosterd en de noten. Na de helft van de baktijd: bedek de carré met het gemengde paneermeel. Bak verder tot de gewenste garing. Kuis inmiddels de groenten en kook ze beetgaar. Snijd witloof en shii-take fijn, stoof met peper, zout en een snuifje suiker. Gaar de trostomaatjes in de oven. Breng de bruine jus op smaak met de verse dragon, werk af met een klontje boter. Dresseer op het bord, versier met groene tuinkruiden.
Ingrediënten
Chef: Filip Dehasque
1 carré van Texels lam (L1012) 1 dl bruine jus 2 stelen witloof Shii-take Jonge wortelen Groene asperges Krielaardappeltjes Verse dragon
2 eetlepels paneermeel Olijfolie (O2061) Mosterd Gehakte walnoten en hazelnoten Groene tuinkruiden Trostomaatjes Boter Suiker
ref. L1010
Lamskroon NZ
Lamskroon zonder vet. Herkomst: Engeland. Ongeveer 800 g (2 x 400 g).
Het Nieuw-Zeelands lam groeit op in een natuurlijke omgeving van groene graslanden. Deze veeteelt in open lucht hangt samen met een 100% natuurlijke voeding. Het vlees is dan ook gereputeerd omwille van zijn finesse en onvergelijkbare zachtheid. Ongeveer 700 g (2 x 350 g).
€ 31,75 /kg
€ 24,50 /kg
ref. L1012
Lamskroon Texel
Arrosticini TY lamsspies Arrosticini
€ 16,95 /kg
Lamsschouder Ontbeende diepgevroren lamsschouder. Herkomst: Nieuw-Zeeland. Verpakt per 10 kg. ***
€ 9,45 /kg
Arrosticini zijn kleine spiesjes met lamsvlees. Ze zijn afkomstig uit de keuken van de Abruzzen, oorspronkelijk werden ze vooral gegeten door de herders die er met hun schapenkudden rondtrekken. Vandaag vind je ze in deze regio in zowat ieder café. Lokale slagers maken er soms duizenden voor het weekend.
ref. ABT130
Ongeveer 35 g per stuk, verpakt per 25 stuks.
ref. L206
Het vlees moet van hoge kwaliteit zijn, ze worden immers maar kort geroosterd. Dat vlees wordt in kleine kubusjes gesneden en dan op de stokjes geregen. Uiteraard verschillen ze van leverancier tot leverancier, iedereen heeft immers zijn eigen geheime kruidenmix, waarin zeker oregano niet zal ontbreken. Arrosticini worden traditioneel met de vingers gegeten met ambachtelijk brood en een goede olijfolie, die dikwijls met pepertjes werd opgepept. Als begeleider passen dan in het glas de typische wijnen uit de Abruzzen: een robuuste rode Montepulciano d’Abruzzo of, als u eerder van wit houdt: een minerale lokale wijn van de Pecorinodruif.
Kangoeroevlees Kangoeroevlees is sappig, mager en veelzijdig. Het staat bekend over de hele wereld als vlees van hoge kwaliteit en rijk aan proteïnen. Dat maakt het enorm gegeerd bij mensen die bewust bezig zijn met voeding en gezondheid. Het weinige vet in het vlees bestaat uit poly-ongesatureerde vetzuren. Met andere woorden kangoeroevlees toevoegen aan een dieet draagt bij tot een sterke, snelle daling van het cholesterolgehalte. Kangoeroevlees heeft een diepe, rode kleur en de smaak neigt naar de smaak van traditioneel wild, gaande van een subtiel aroma bij jongere dieren tot een uitgesproken wildsmaak bij oudere dieren. Gaat heel goed samen met aromatische kruiden en kan bereid worden zoals elk runds-, kalfs- en lamsgerecht. *** =diepgevroren
ref. Q505
ref. Q501
Kangoeroefilets vers
Kangoeroefilets DV
Verse kangoeroefilets. Herkomst: Australië. Ongeveer 1 kg (3 à 4 filets per pakje)
Diepgevroren kangoeroefilets. Herkomst: Australië. 10 x 800 g/karton ***
€ 18,80 /kg
€ 10,75 /kg
Deligazette | 5
Charcuterie van Villani ref. C312
Fiocco delicato Carpaccio van salami. Bevat slechts 15% vet op eindproduct en wordt gemaakt van de punten van de verse parmahammen. Zachte en soepele beet en zeer verfijnde smaak. Gluten -en lactosevrij. 3 kg.
€ 16,35 /kg
ref. C30243
Finocchiona
ref. C30244
Palle Nola
Vers vlees, afkomstig van varkens die in Toscane geboren, gekweekt en geslacht worden. De kruidenmengeling bevat oa. peper, look en gedroogde venkelzaadjes. De smaak is fris, uitgesproken maar toch verfijnd. Gluten -en lactosevrij. 2,5 kg.
Zeer mager varkensvlees, op smaak gebracht door wijn en zwarte peper. Lichtjes gerookt voor een verfijnde smaak. Wordt gerijpt in een natuurvarkensdarm. Glutenvrij. 400 g.
€ 12,80 /kg
€ 17,25 /kg
ref. C204
San Daniele Wordt gemaakt van verse hammen afkomstig van zware Italiaanse varkens. De rijping vindt gedurende minimaal 15 maanden plaats in San Daniele del Friuli, in het NoordOosten van Italië. Hier heerst een specifiek microklimaat door de botsing van de zeelucht uit de Adriatische Zee met de bergen. Als resultaat heeft de ham een uitermate verfijnde smaak en subtiel aroma. Gluten -en lactosevrij. 8 kg.
ref. C308
Pancetta Buikspek, droog gezouten en lichtjes ingewreven met kruiden. Opgerold en gedurende 6 weken gerijpt. Smeuïge, volle smaak. Gluten -en lactosevrij. 1,4 kg.
ref. C205
Generoso
€ 21,40 /kg
Gedroogde, Italiaanse ham zonder schenkel. 9 maanden gerijpt. Lichtjes gevormd met als resultaat gelijkmatige en dikke schijven. Gluten -en lactosevrij. 5,5 kg.
€ 12,60 /kg
€ 11,10 /kg
Gemakkelijk voorgesneden ref. S410
Antipasto Mix van Italiaanse ham, salami milano en coppa. Gluten -en lactosevrij. 120 g.
€ 3,00 /st.
ref. S408 ref. S405
Mortadella
Bresaola Punta d’Anca
Een combinatie van zuiver en mager vlees, vermengd met grove stukken vet en kruiden. Daarna afgevuld en gekookt. Gluten -en lactosevrij. 130 g.
Gedroogd rundvlees, ideaal als carpaccio. Gluten -en lactosevrij. 90 g.
€ 3,50 /st.
Kazen
ref. DK12810
Pecorino Toscano Gepasteuriseerde schapenmelkkaas met een geraffineerde, volle smaak. Vetgehalte: 31%. Herkomst: Italië. 2 kg.
ref. DK1564
Picandou Gepasteuriseerde geitenkaas met een licht gezouten, zachte smaak. Vetgehalte: 18%. Herkomst: Frankrijk. 960 g (24 x 40 g).
€ 32,75 /doosje
Brood
€ 2,10 /st.
€ 19,70 /kg ref. DK112
Camembert calvados Rauwe koemelkkaas met een sterk en romige, intense calvadossmaak. Gebloemde, met in Calvados gedrenkte korst. Vetgehalte: 20%. Herkomst: Frankrijk. 250 g.
€ 5,85 /st. ref. B300
Tomaten & basilicum broodje Bio, met desem. Verpakt per 40 stuks, ongeveer 30 g per broodje.
€ 13,10 /zak ref. B366
Tafelassortiment broodjes
ref. DK511
5 soorten broodjes: witte mini piccolo, rond wit broodje met bloem, meergranenpiccolo, rond volkorenbroodje met bloem, rond volkorenbroodje met zemelen. Verpakt per 135 stuks, ongeveer 30 g per broodje. ***
Tafelbotertjes Isigny Verpakt per 48 stuks, 25 g per stuk.
€ 15,80 /st.
€ 20,20 /doos Deligazette | 6
oosterse keuken ref. E0070
ref. E0071
Japanse kipspiesjes yakitori
Japanse kipstukjes tatsuta
Geglaceerd met yakitorisaus (sojasaus, bouillon, sake, suiker en mirin) Verpakt per 40 stuks, 1 kg. ***
Met knoflook en gembersmaak, gebakken in tempurabeslag. Verpakt per 30 stuks, 900 g. ***
€ 13,45 /st.
€ 16,70 /st.
ref. E0072
Japanse kipstukjes kara age Krokant en licht pittig gekruid, gebakken in panko. Verpakt per 35 stuks, 900 g. ***
€ 13,90 /st.
Norivellen
Nori is het Japanse woord voor ‘wier’. Het wordt geoogst in het vroege voorjaar tot aan de zomer. Dit gebeurt zeer voorzichtig zodanig dat een nieuwe aangroei mogelijk is en vervolgens gespoeld en gedroogd: rechstreeks in de zon of in ovens. Nadat Nori gedroogd is, krijgt het een zwart/paarse kleur. Het wordt verkocht in hele, gedroogde plantvorm en in kant-en-klare vellen. Nori is rijk aan calcium, fosfor, ijzer, kalium en magnesium. In de keuken kan Nori op verschillende manieren bereid worden: van het roosteren in de oven (op 95°C) tot het poffen zoals maïs. Daarnaast kan het ook op diverse manieren in het eten verwerkt worden: in sushi, bij bonen, groenten, pasta, aardappels en rijst. En dit onder uiteenlopende vormen: als snack, als specerij op een salade, in roerbakgerechten, stoofpotten of soepen. Nori heeft een zoete, licht vlezige, olijfachtige smaak. Het heeft ook wat weg van gerookte thee en gedroogde paddenstoel. Klaargemaakte noribladen zijn samengesteld uit verschillende soorten wieren. Deze worden vervolgens gewassen, fijn gemalen en in fijne laagjes te drogen gelegd. De vellen zijn ideaal om er rolletjes van gekookte rijst en groenten (maki sushi) mee te maken. Je kan ze, eventueel verkruimeld, ook gebruiken als smaakmaker in allerlei gerechten die vragen om een ‘vissmaakje’. Dat is niet onlogisch, want uiteindelijk smaakt vis gewoon naar wat hij zelf eet... zeewier.
ref. D70112
Zeewier norivellen Geschikt voor zowel sushi als salades en andere toepassingen. Verpakt per 10 stuks x 2,5 g.
€ 2,80 /st.
Wontonvellen Wontonvellen worden traditioneel gebruikt voor het maken van de beroemde Chinese dumplings of dimsum. Er zijn verschillende soorten. Voor het maken van dumplings zijn ze eerder wit van kleur, voor dimsum gebruikt men wontonvellen die geler en dunner zijn. Ze zijn gemaakt van bloem, ei en zout en ze worden een beetje doorschijnend en glibberig na het koken. Meestal worden ze geserveerd in een soep of in combinatie met een sausje. Ze zijn gevuld met gehakt of gehakte garnalen met gember, lente-uit, lichte sojasaus en sesamolie. Je kunt ze koken, bakken of gaar stomen. ref. D66010
ref. D66012
Wontonvel dun
Wontonvel rond
Vellen van 11 x 11 cm. 15 vellen per pak, 250 g. ***
Vellen van 8 x 8 cm. 30 vellen per pak, 140 g. ***
€ 1,30 /pakje
€ 2,20 /pakje
ref. D66011
Wontonvel stomen Dikke vellen van 11 x 11 cm, 250 g. ***
€ 1,25 /pakje
ref. D7010
Loempiavel groen ref. O662
Vellen van 21 x 21 cm. 40 vellen per pak, 550 g. ***
Oosterse bouillon soja/bonito
€ 2,40 /pakje
Verpakt per L.
€ 9,50 /L
ref. D70102
Loempiavel rood Vellen van 25 x 25 cm. 30 vellen per pak, 550 g. ***
€ 2,15 /pakje *** =diepgevroren
Deligazette | 7
Zeewier: een bron om creatief te koken met tal van voordelen! - - - -
ref. D772
Mezzaluna zilte zeewier Lekkere pasta met een vulling van zeewier, ricotta, mozarella en zeekraal. Verpakt per kg. ***
Alternatieve voedselbron uit de zee. Bron van hoogwaardige eiwitten en mineralen. Potentiële duurzame teelt uit de Noordzee met lage CO2 uitstoot. Bevorderen lokale zeewierteelt en verlagen foodmiles.
€ 15,90 /kg
Zilte Mezzaluna met op de huid gebakken zeebaars en saus van schaaldieren. Ingrediënten: - zilte zeewier mezzaluna - filet zeebaars - trostomaatjes - zeekraal - saus van schaaldieren - kaas Bereiding: Kook de mezzaluna beetgaar in ruim water. Giet af en laat uitlekken. Meng de olijfolie. Bak de zeebaars op de huid, draai het na 2 minuten om en voeg de zeekraal en de trostomaatjes toe. Verhit de schaaldierensaus op laag vuur. Breng het gerecht op smaak met wat peper, zout en olijfolie.
Bisques ref. O630
Bisque d’homard kreeft klein Artisinale kreeftensoep. Verpakt per 900 ml. ***
€ 6,75 /st. ref. O631
Bisque d’homard kreeft groot Artisinale kreeftensoep. Verpakt per 5 L. ***
€ 32,50 /st.
ref. O605
Bisque grijze garnalen Verpakt per L. ***
€ 3,20 /L
Tapenades
ref. O420
ref. O421
ref. O423
ref. O4200
Tapenade tomaat en olijf
Tapenade aubergine
Tapenade asperges
Tapenade pure tomaat
500 g.
500 g.
500 g.
500 g.
€ 7,70 /st.
€ 5,95 /st.
€ 8,40 /st.
€ 6,95 /st.
ref. O422
ref. O424
ref. O425
ref. O426
Tapenade artisjok
Tapenade champignon
Tapenade kikkererwten
Tapenade kerstomaat en basilicum
500 g.
500 g.
500 g.
500 g.
€ 7,85 /st.
€ 7,65 /st.
€ 6,95 /st.
€ 7,20 /st.
Deligazette | 8
Zalig zoet...
Brownie, mango, passoa, yuzu, citrus, verse vruchten De Blauwe Artisjok - Merelbeke Bereiding
aege Chef: Kurt Verh
Rasp de limoen in de mangopuree en voeg er het limoensap aan toe. Breng 10 cl van de mango puree aan de kook en los er de voorgeweekte gelatineblaadjes in op. Doe er dan de rest van de mangopuree bij en roer goed door. Laat afkoelen tot het mengsel lobbig wordt. Klop de room half op en spatel hem voorzichtig onder de mangopuree. Doe in vormpjes en laat opstijven in de koeling. Passoaschuim: meng de Passoa en het appelsiensap. Los daar de sucro in op terwijl u met een garde roert. Laat 5 minuten rusten, schuim dan op met de mixer. Laat een minuut staan en lepel het passoaschuim op het bord. Kook de mango met de yuzu en de kappa. Stort in een bakje, laat afkoelen. Mix de opgesteven massa in een blender tot een gladde massa en verdeel ze in spuittubes. Kelkjes van lepelbiscuit: klop het eiwit tot schuim. Voeg de gezeefde bloem en de suiker toe, meng tot een glad geheel. Werk als laatste de boter er door. Strijk wat deeg in cirkels dun uit op een bebloemde plaat, bak ze goudbruin in de oven op 180 °C. Leg de koekjes, zodra ze uit de oven komen, even in een holle vorm (buis) om af te koelen. Citrusparel: breng een deel van het pompelmoessap aan de kook, voeg er suiker en het vanillestokje aan toe. Roer goed tot alle suiker is opgelost. Verwijder het vanillestokje en voeg de voorgeweekte gelatineblaadjes toe. Meng deze massa onder de rest van het pompelmoessap en stort alles in parelvormpjes. Laat 4 uur opstijven in de koeling. Brownie: smelt de chocolade en de boter op een laag vuurtje. Klop de eieren met de suiker wit schuimig. Schep de gesmolten boter en het chocolademengsel er doorheen, vervolgens de gezeefde bloem en het cacaopoeder. Beboter een ovenschaal en bekleed ze met bakpapier, stort daarin het deeg en bak 20 minuten op 180 °C. Laat afkoelen en versnijd in vierkante brownies. Steek schijfjes uit de appel en de mango, schik alles op het bord en werk af met rood fruit.
ref. DS132
ref. DS117
ref. DS124
Sorbet cava peer/perzik
Sorbet mango
Sorbet chocolade
Verpakt per 2 x 2,5 l. ***
Verpakt per 2 x 2,5 l. ***
Verpakt per 2 x 2,5 l. ***
€ 27,90 /st.
€ 27,90 /st.
€ 35,95 /st.
ref. DR101
ref. DR100
ref. DR123
Roomijs mokka
Roomijs vanille bourbon
Roomijs caramel
Verpakt per 2 x 2,5 l. ***
Verpakt per 2 x 2,5 l. ***
Verpakt per 2 x 2,5 l. ***
€ 26,25 /st.
€ 23,75 /st.
€ 26,25 /st. ref. DF202
Puree aardbei Verpakt per kg. ***
€ 5,40 /kg
ref. DF300
Puree passievrucht Verpakt per kg. ***
€ 7,75 /kg *** =diepgevroren
Deligazette | 9
Ingrediënten Voor de mousse van mango 1 l mangopuree (DF211) 1 l room Zeste van 1 limoen Sap van 1 limoen 6 gelatine blaadjes Voor het passoaschuim 100 g appelsiensap 50 g Passoa 0,15 g sucro Voor de gel van mango en yuzu 1 l mangopuree (DF211) 10 cl yuzusap 1 g kappa Voor de lepelbiscuit 200 g boter, 250 g bloem 300 g eiwit, 350 g suiker Voor de citrusparel 1 l pompelmoessap 100 g suiker, 1 vanillestok 7 gelatineblaadjes Voor de brownie 1 kg boter 800 g pure chocolade 8 eieren, 1,2 kg suiker 240 g gezeefde bloem 320 g cacaopoeder 100 g amandelen
ref. DF211
Puree mango Verpakt per kg. ***
€ 7,95 /kg
Didess Elements Elements is ontwikkeld door Deleye en Didess in samenwerking met topchef Roger van Damme. Het omvat een exclusief geselecteerd gamma van 36 diepgevroren dessertelementen. De recepten volgen de traditie, maar met vernieuwende kwaliteitsingrediënten en nooit eerder gebruikte vormen. Elements combineert het authentieke van artisanale desserts met de continuïteit van ontwikkeling op grote schaal. U bent steeds zeker van overheerlijke dessertelementen met dezelfde unieke smaak, kleur en textuur. Sfera’s, quenelles of crumble in combinatie met rijke cakestructuren vormen de perfecte basis voor een origineel dessert. Elements leent zich voor elk budget en iedere gelegenheid: als decoratie bij een dessert, op een bordje of bij een verwenkoffie. De dessertelementen zijn bovendien in een mum van tijd ontdooid, wat de flexibiliteit in vraag en aanbod ten goede komt. Meer info: www.frozenelements.be
ref. D42800
Base Javanais 4 x (255 x 155 mm). ***
€ 19,95 /doos
ref. D42801
Base brownie 3 x (265 x 165 mm). ***
€ 15,95 /doos
ref. D42823 ref. D42821
Suikerweb Verpakt per 100 g. ***
€ 8,60 /doos
Crumble chocolade Verpakt per kg. ***
€ 8,30 /kg
ref. D426000
Mini sfera exotisch
ref. D42822
10 mm doorsnede. Verpakt per 160 stuks. Ook verkrijgbaar: 25 mm doorsnede, verpakt per 56 stuks (D426050). ***
€ 23,85 /doos
Crumble amandel Verpakt per kg. ***
€ 8,50 /kg
ref. D42852
Decorette maanzaad Verpakt per 500 stuks. ***
ref. D42840
€ 9,90 /doos
Friands ovaal koffie Verpakt per 64 stuks. ***
€ 19,95 /doos
ref. D42851
Decorette sprits Verpakt per 240 stuks. ***
€ 9,95 /doos ref. D42700
ref. D42701
ref. D42702
ref. D42703
Natur’mousse framboos
Natur’mousse mango
Natur’mousse passievrucht
Natur’mousse banaan
400 ml
400 ml
400 ml
400 ml
€ 8,90 /st.
€ 8,90 /st.
€ 8,90 /st.
€ 8,90 /st.
Deligazette | 10
Didess koekjes
Wat is nu eigenlijk een Didess koekje? Een koekje van Didess is vers gebakken, staat voor Belgische traditie en is gemaakt met hart en ziel. Enkel de beste grondstoffen, zoals echte boter, fijne kristalsuiker en scharreleieren, hebben de eer om in een koekje van Didess verwerkt te worden. De cakes van Didess worden net als de koekjes graag gebruikt in de betere brasseries of restaurants om net dat tikkeltje extra aandacht te geven dat een geurend kopje koffie of fijne, aromatische thee verdient.
ref. D42000
Amandine Verpakt per ongeveer 150 stuks, ongeveer 950 g.
€ 13,25 /emmer
ref. D4202
Antwerpse handjes ref. D42040
Verpakt per ongeveer 110 stuks, ongeveer 1,1 kg.
Boterkoekjes
€ 15,90 /box
Mengeling van 4 soorten koekjes: domino, sable café, palais framboos, palais chocolade. Verpakt per ongeveer 150 stuks, ongeveer 600 g.
€ 10,35 /box ref. D4201
ref. D4205
Rochers
Botercake amandel
Verpakt per ongeveer 145 stuks, ongeveer 2 kg.
Verpakt per ongeveer 150 stuks, ongeveer 1,3 kg.
€ 11,60 /emmer
€ 13,75 /emmer
ref. B460 ref. B470
Mini eclaire Verpakt per ongeveer 144 stuks, ongeveer 2,5 kg. ***
ref. DD3001
Slagroomsoesjes
Tarte tatin
Verpakt per ongeveer 240 stuks, ongeveer 3 kg. ***
7 cm doorsnede. Verpakt per 20 stuks van 65 g. ***
€ 26,95 /doos
€ 22,75 /doos
€ 25,95 /doos
ref. DD530
Moelleux chocolade premium Moelleux van chocolade met 22% chocolade en 58% cacao. 7 cm doorsnede. Verpakt per 20 stuks van 90 g. ***
€ 17,90 /doos
Nieuw!
ref. DD520
ref. DD5462
Tiramisu
Zandtaartje van Gianduja
Koekjes gedrenkt in koffie, mascarponemousse, rum en marsala, cacaopoeder. 7 cm doorsnede. Verpakt per 16 stuks van 80 g. ***
Crumble, crème van Giandujachocolade, mix van crumble en gedroogde vruchten. 7 cm doorsnede. Verpakt per 16 stuks van 90 g. ***
€ 19,95 /doos
€ 17,95 /doos ref. DD5500
Tarte fine appel Bladerdeeg met boter, appelrozetjes. 13 cm doorsnede. Verpakt per 18 stuks van 70 g. ***
€ 24,40 /doos
ref. DD527
ref. DD5000
Petits fours prestige Samenstelling: zie www.geyskens.be. Plateau van 48 stuks. ***
Zandtaartje mango/panacotta
€ 24,95 /doos
Kokoscrumble, panna cotta, mango/passievruchtgelei, mango, geraspte kokos. 7 cm doorsnede. Verpakt per 16 stuks van 90 g. ***
€ 19,25 /doos
*** =diepgevroren
ref. DD600
Lingot van polenta
ref. DD6200
ref. DD601
Mini aardappelgratin
Wortelmousseline
Mini-aardappelgratin met emmentaler. 6 cm doorsnede. Verpakt per 24 stuks van 45 g. ***
Puree van wortels met sinaasappel. 6 cm doorsnede. Verpakt per 20 stuks van 70 g. ***
€ 9,95 /doos
€ 11,60 /doos Deligazette | 11
Polenta met groenten en Parmezaanse kaas. L x b: 12 x 3 cm. Verpakt per 20 stuks van 80 g. ***
€ 14,40 /doos
Nieuw bij Geyskens ref. E14003
Peperdruppels Licht pikant, zoet en knapperig fris. De perfecte garnering voor oa. salades en hapjes. Verpakt per 1,8 kg.
€ 43,95 /bak ref. E14001
ref. E14002
Peppadew tricolore
Pepperoni gevuld met feta
Verpakt per 1,8 kg.
Verpakt per kg.
€ 20,70 /bak
€ 21,40 /kg ref. E09503
Pomadore basilicum/parmesan Licht geroosterde en half gedroogde tomaatjes in een marinade van verse basilicum en parmezaanse kaas. Verpakt per 700 g.
ref. D794
Cannelloni kip Verpakt per 2 kg, 30 stuks (70 g per stuk). ***
€ 10,95 /st.
€ 27,95 /st.
Zomertruffel (Tuber aestivum) ref. H102
Zomertruffel
DAGPRIJS
Zomertruffels, in Frankrijk ook wel Sint-Janstruffels genoemd, komen voor op kalkrijke gronden, in eiken- en beukenbossen, vooral in Frankrijk, Spanje, Duitsland en vooral Italië. Ze worden tot ruim 6 cm dik en zijn aan de buitenzijde zwart, aan de binnenzijde witbeige tot grijs, met een nuance naar het bruin. Binnenin vertonen ze een duidelijke marmering van ivoorwitte adertjes. Het is een waardig alternatief voor de wintertruffel die nu niet meer vers beschikbaar is. De geur is subtiel, neigt wat naar gerstemout, nootjes en humus. De smaak is discreet, aards. De zomertruffel is beschikbaar vanaf einde april tot eind augustus, maar in functie van de weersomstandigheden kunnen die data verschuiven. Deze truffel houdt van warme, droge zomers.
Bewaar truffels in de koelkast, op ongeveer 3 graden. Sluit de bokaal echter nooit hermetisch af: dan vormt zich condens, en zullen de truffels snel rotten. De beste manier om truffels te bewaren is in absorberend papier, of in een pot met risottorijst, die neemt dan het aroma op en is een heerlijke basis voor verdere bereidingen. Vers gekochte truffels kan je op die manier 7 tot 10 dagen bewaren. De zomertruffel serveer je best rauw, bij verhitting verliest ze alle aroma’s. Ze komt best tot uiting als ze vlak voor het opdienen over de bereiding wordt geschaafd. Uiteraard op pasta en risotto, maar ook in salades, waarbij u er wel voor moet zorgen dat de dressing de subtiele aroma’s van de truffel niet gaat overheersen. Past ook uitstekend op eiergerechten, verder op bruschetta met verse kaas zoals mozzarella, en ook in desserts.
Belgische kaviaar Platinum Royal Belgian Caviar krijgt steeds meer aanzien. Recent lanceerde kaviaarproducent Joosen-Luyckx, het bedrijf achter Royal Belgian Caviar, Platinum, een nieuw soort kaviaar. Het bedrijf uit Turnhout heeft namelijk een steursoort gekweekt die de excellente kwaliteit van kaviaar sneller kan produceren. Normaal gezien duurt het 10 jaar voor de steur geslachtsrijp is en goede kaviaar produceert. Maar de Turnhoutse steurkwekers zijn erin geslaagd om vissen te kweken die op 7 jaar al eitjes van goede kwaliteit produceert. Daarmee kunnen ze beter inspelen op de wereldwijd steeds groeiende vraag naar Belgische kaviaar. Vele top chefs werken met hun producten. De Platinum kaviaar wordt bereid met eitjes van een hybride vis: een kruising tussen Russische steur (Acipenser gueldenstaedtii) en de Siberische steur (Acipenser baerii). De Russische steur is gekend van de Osietra kaviaar. Deze vissen wegen om en bij de 100 à 120 kg. De Siberische steur is een buitenbeentje. In tegenstelling tot de andere soorten, komt deze uitsluitend in zoet water voor. Deze vissen kunnen uitgroeien tot een gewicht van 200 kg. De kruising van beide levert de Platinum kaviaar die momenteel internationaal zeer hoge ogen gooit. De eieren zijn gemiddeld 3 mm in diameter.
ref. N2300
Kaviaar keizer haring Arenkha Selection Haringeitjes met lichte rooksmaak en romige structuur. Verpakt per 145 g.
€ 21,70 /st. ref. N2302
Haring kaviaar Haringeitjes met lichte rooksmaak. Verpakt per 120 g.
ref. N2027
Belgische kaviaar Platinum
€ 8,90 /st.
30 g. Ook verkrijgbaar: 50 g (N2028) en 125 g (N20280)
€ 30,60 /st.
Prijzen geldig van 15 mei t.e.m. 14 juni 2016 - Onder voorbehoud van drukfouten, voorraad- en marktschommelingen Prijzen in Euro excl. BTW - WIJ LEVEREN REEDS AAN HUIS VANAF € 125
Deligazette | 12
Terbekstraat 16 B-3580 Beringen Tel. 011-45 80 70 Fax 011-42 42 19 www.geyskens.be bestellingen:
[email protected] algemeen:
[email protected]
