REDESIGN PAKAIAN PELINDUNG DINGIN PEKERJA COLD STORAGE DI PT CHAROEN POKPHAND INDONESIA FOOD DIVISION MEDAN BERDASARKAN INSULATION

REDESIGN PAKAIAN PELINDUNG DINGIN PEKERJA COLD STORAGE DI PT CHAROEN POKPHAND INDONESIA FOOD DIVISION MEDAN BERDASARKAN INSULATION REQUIRED (IREQ) DAN METODE VALUE ENGINEERING

TUGAS SARJANA Diajukan Untuk Memenuhi Sebagian Dari Syarat-Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Teknik

Oleh WILLY RAMOS 100403026

DEPARTEMEN TEKNIK INDUSTRI F A K U L T A S

T E K N I K

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2015

No. Dok.: FM-GKM-TI-TS-01-01A; Tgl. Efektif : 02Juli 2012;

Rev : 0; Halaman : 1 dari 1

REDESIGN PAKAIAN PELINDUNG DINGIN PEKERJA COLD STORAGE DI PT CHAROEN POKPHAND INDONESIA FOOD DIVISION MEDAN BERDASARKAN INSULATION REQUIRED (IREQ) DAN METODE VALUE ENGINEERING

TUGAS SARJANA Diajukan Untuk Memenuhi Sebagian Dari Syarat-Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Teknik

Oleh WILLY RAMOS

Disetujui Oleh :

Pembimbing I

Pembimbing II

(Ir. Sugih Arto P., MM)

(Dr. Eng. Ir. Listiani Nurul Huda, MT)

DEPARTEMEN TEKNIK INDUSTRI F A K U L T A S

T E K N I K

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2015

KATA PENGANTAR Saya memanjatkan ucapan syukur kepada Tuhan yang Maha Esa karena atas berkat dan kasih-Nya saya dapat menyelesaikan laporan Tugas Akhir ini dengan baik. Tidak lupa pula saya mengucapkan hormat dan terima kasih kepada kedua orang tua saya yang terus memberikan dukungan baik moril dan materil. Laporan Tugas Akhir ini merupakan awal bagi saya untuk lebih mengenal dunia kerja dan menerapkan ilmu yang didapat selama kuliah dan ditujukan untuk memenuhi syarat dan ketentuan dalam mengikuti kurikulum Departemen Teknik Industri, Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara. Judul tugas akhir ini yaitu “Desain Fasilitas Kerja Pendukung Operator Cold Storage dengan Integrasi Pendekatan Value Engineering dan Ergonomi.” Penulisan laporan ini tidak luput dari kesalahan, oleh karena itu saya sangat mengharapkan kritik dan saran yang membangun guna perbaikan di masa yang akan datang. Semoga laporan tugas akhir ini bermanfaat bagi para pembaca.

Medan, Maret2015 Penulis

Willy Ramos

UCAPAN TERIMA KASIH

Segala puji dan syukur penulis ucapkan yang sebesar-besarnya kepada Tuhan yang Maha Esa yang telah memberikan kesempatan kepada penulis untukmerasakan dan mengikuti pendidikan di Departemen Teknik Industri USU sertatelah memberikan hikmat dan berkat-Nya kepada penulis selama masa kuliah dan penulisan laporan tugas sarjana ini. Penghormatan dan ucapan terima kasih penulis sampaikan kepada kedua orang tua penulis yaitu ayahanda Atnan Leonard dan Ibunda Lisken Tambun yang tak henti-hentinya mendoakan dan memberikan dukungan kepada penulis baik moril maupun materil. Tugas sarjana ini merupakan salah satu bentuk balas budi dan ucapan terimakasih penulis kepada kedua orang tua tercinta. Dalam

penulisan

tugas

sarjana

ini

penulis

telah

mendapatkan

bimbingandan bantuan dari berbagai pihak, baik berupa materil, spiritual, informasi maupunadministrasi. Oleh karena itu sudah selayaknya penulis mengucapkan terima kasihkepada: 1. Ibu Ir. Khawarita Siregar, MT. selaku Ketua Departemen Teknik Industri, Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara, yang telah memberi izin pelaksanaan Tugas Sarjana ini. 2. Bapak Ir. Ukurta Tarigan, MT selaku sekretaris Departemen Teknik Industri, Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara.

3. Bapak Ir. Sugiharto P., M.M. selaku Dosen Pembimbing I atas bimbingan dan pengarahan yang diberikan kepada penulis dalam penyelesaian Tugas Sarjana ini. 4. Ibu Dr. Eng. Ir. Listiani Nurul Huda, M.T. selaku Dosen Pembimbing II atas waktu, bimbingan, pengarahan, dan masukan yang diberikan kepada penulis dalam penyelesaian Tugas Sarjana ini. 5. Seluruh dosen Departemen Teknik Industri, Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara yang telah memberikan pengajaran selama perkuliahan yang menjadi bekal dalam penulisan tugas sarjana ini. 6. Staff pegawai Teknik Industri, bang Mijo, bang Ridho, kak Dina, bang Nurmansyah, kak Ani dan kak Rahma yang telah membantu dalam masalah administrasi untuk melaksanakan tugas sarjana ini. 7. Kedua Orang Tua penulis, Ayahanda Atnan Leonard dan Ibunda Lisken Tambun. 8. Saudara dan saudari penulis, Sinta Marlina Pakpahan dan Hans Andika Pakpahan. 9. Teman terdekat Sarmida Novianna Pratiwi Manalu yang selalu memberi dukungan dan semangat kepada penulis. 10. Rekan seperjuangan di PT.Charoen Pokphand Indonesia Medan, Tanesia Sinaga, Yoko Andreas Hutabarat dan Citra Siallagan yang saling membantu danmendukung selama penelitian.

11. Bapak Marilitua Silalahi selaku pembimbing lapangan di PT. Charoen Pokphand

Indonesiayang

telah

memberikan

bantuan

berupa

waktu,

bimbingan, informasi dan data selama melakukan penelitian di perusahaan. 12. Teman seperjuangan bimbingan Reza, Madan, Utami, Fuad dan Aziz. 13. Teman-teman sejawat di Laboratorium Ergonomi dan Perancangan Sistem Kerja yaituAdra, Gavri, Aziz, Reza, Joseph, Saryanta, Martha dan Nadia Comenecci serta adik-adik Rama, Marina, Poppy, Holongan, Loli, Sarmida, Rian, Savudan, Tania, Tri, Andy dan Zenzen, 14. Bang Donny Herry Pasaribu, ST. bang Bermart, ST., bang Jansen, S.T. Nurlianan Adelina Sitompul, S.T. dan bang Kristoffel Pandiangan, ST. yang telah membantu penulis berupa diskusi dan saran mengenai pengerjaan laporan yang penulis lakukan. 15. Teman satu kontrakkan Aven, Edgard dan Aman yang telah mendukung penulis dalam proses penyelesaian laporan tugas akhir. 16. Teman-teman terdekat Feliks, Donny Manurung, Adra, Marco, Gavri, Jevier, Nixon, Aven dan Edgard yang telah mendukung penulis dalam proses penyelesaian laporan tugas akhir. 17. Rekan-rekan TITEN yang yang telah memberikan dukungan. 18. Seluruh pihak yang telah memberi bantuan kepada penulis tidak dapat disebutkan satu per satu.

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA, MEDAN JANUARI 2015

PENULIS

DAFTAR ISI

BAB

HALAMAN LEMBAR JUDUL ....................................................................

i

LEMBAR PENGESAHAN ......................................................

ii

SERTIFIKAT EVALUASI TUGAS SARJANA ...................

iii

KATA PENGANTAR .............................................................

iv

UCAPAN TERIMA KASIH ....................................................

v

DAFTAR ISI ............................................................................

viii

DAFTAR TABEL .....................................................................

xix

DAFTAR GAMBAR ................................................................

xxv

DAFTAR LAMPIRAN ............................................................

xxxi

ABSTRAK .................................................................................

xxxiii

PENDAHULUAN .....................................................................

I-1

1.1

Latar Belakang ..................................................................

I-1

1.2

Perumusan Masalah ..........................................................

I-5

1.3

Tujuan dan Manfaat ..........................................................

I-5

1.4

Batasan dan Asumsi Penelitian .........................................

I-6

1.5

Sistematika Penulisan Laporan .........................................

I-7

II GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN .................................

II-1

I

2.1

Sejarah PerusahaanCharoen Phokphand Indonesia ..........

II-1

DAFTAR ISI (LANJUTAN)

BAB

HALAMAN

2.2

Ruang Lingkup Bidang Usaha ..........................................

II-3

2.3

Lokasi Perusahaan.............................................................

II-4

2.4. Daerah Pemasaran 2.5

2.6

2.7

......................................................

II-4

Organisasi dan Manajemen ...............................................

II-5

2.5.1 Struktur Organisasi Perusahaan ...............................

II-5

2.5.2 Pembagian Tugas dan Tanggung Jawab ..................

II-7

2.5.3 Jumlah Tenaga Kerja & Jam Kerja..........................

II-13

2.5.4 Sistem Pengupahan & Fasilitas Lainnya .................

II-14

Proses Produksi .................................................................

II-17

2.6.1 Bahan yang Digunakan ............................................

II-17

2.6.1.1 Bahan Baku ..................................................

II-17

2.6.1.2 Bahan Tambahan .........................................

II-18

2.6.1.3 Bahan Penolong ...........................................

II-19

2.6.2 Uraian Proses ...........................................................

II-19

2.6.2.1 Departemen Cut Up .....................................

II-20

2.6.2.2 Further Production ......................................

II-21

2.6.2.3 Sausage Production .....................................

II-24

Mesin dan Peralatan ..........................................................

II-27

2.7.1 Mesin Produksi ........................................................

II-27

2.7.2 Peralatan ...................................................................

II-28

DAFTAR ISI (LANJUTAN)

BAB

HALAMAN

2.8

Utilitas ...............................................................................

II-28

2.9

Safety and Fire Protection ................................................

II-30

2.10 Limbah .............................................................................

II-32

III LANDASAN TEORI ..........................................................

III-1

3.1

Kenyamanan Termal .........................................................

III-1

3.2

Faktor-Faktor Kenyamanan Termal ..................................

III-2

3.2.1 Temperatur Udara ....................................................

III-2

3.2.2 Kelembaban Udara ..................................................

III-3

3.2.3Pergerakan Udara ......................................................

III-4

3.2.4 Metabolisme ............................................................

III-5

3.2.5 Pakaian yang Dikenakan .........................................

III-6

3.3

Cold Stress ........................................................................

III-7

3.4

Cold stress Index ...............................................................

III-11

3.4.1 Wind Chill Index (WCI) ...........................................

III-11

3.4.2 Insulation Required Index (IREQ Index).................

III-13

Antropometri .....................................................................

III-16

3.5.1 Definisi Antropometri..............................................

III-16

3.5.2 Faktor-faktor yang Mempengaruhi Antropometri ...

III-17

3.5

DAFTAR ISI (LANJUTAN)

BAB

HALAMAN 3.5.3 Prinsip-prinsip Penggunaan Data Antropometri......

III-18

3.5.4Dimensi Tubuh Pengukuran Data Antropometri ......

III-20

3.5.5Aplikasi Distribusi Normal Dalam Penetapan Data Antropometri ...........................................................

III-23

3.6

Uji Keseragaman Data ......................................................

III-24

3.7

Uji Kecukupan Data ..........................................................

III-25

3.8

Uji Normal dengan Kolmogorov-Smirnov Test ................

III-26

3.9

Penilaian Beban Kerja Fisik ..............................................

III-27

3.9.1 Metode Penilaian Secara Langsung .........................

III-27

3.9.2Metode Penilaian Secara Tidak Langsung ................

III-28

3.10 ProductDesign ..................................................................

III-29

3.11 Quality Function Deployment ...........................................

III-31

3.12 Design Deployment ...........................................................

III-35

3.13 Value Engineering.............................................................

III-36

3.14 Teknik Sampling ...............................................................

III-39

3.14.1Probability Sampling ..............................................

III-40

3.14.2 Non Probability Sampling ......................................

III-43

3.15 Validitas Data ....................................................................

III-44

3.16 Reliabilitas Data ................................................................

III-45

DAFTAR ISI (LANJUTAN)

BAB

HALAMAN

IV METODOLOGI PENELITIAN.............................................. 4.1

Tempat dan Waktu Penelitian ...........................................

IV-1

4.2

Jenis Penelitian

..............................................................

IV-1

4.3

Subjek Penelitian ..............................................................

IV-1

4.4

Variabel Penelitian ............................................................

IV-1

4.5

Kerangka Konseptual ........................................................

IV-2

4.6

Definisi Variabel Operasional ...........................................

IV-3

4.7

Rancangan Penelitian ........................................................

IV-4

4.8

Pengumpulan Data ............................................................

IV-7

4.8.1 Sumber Data ..........................................................

IV-7

4.8.2 Metode Pengumpulan Data ...................................

IV-9

Instrumen Penelitian..........................................................

IV-11

4.10 Prosedur Penelitian............................................................

IV-15

4.11 Instalasi Peralatan Pengukuran di Cold Storage ...............

IV-16

4.12 Populasi dan Sampel .........................................................

IV-17

4.13 Metode Pengolahan Data ..................................................

IV-19

PENGUMPULAN DAN PENGOLAHAN DATA .................

V-1

5.1

Pengumpulan Data ............................................................

V-1

5.1.1 Pengumpulan Data Kondisi Termal ......................

V-1

4.9

V

IV-1

DAFTAR ISI (LANJUTAN)

BAB

HALAMAN 5.1.1.1 Pengumpulan Data Temperatur Udara (Ta) ..........................................................

V-1

5.1.1.2Pengumpulan Data Temperatur Radian (Tr) ...........................................................

V-3

5.1.1.3 Pengumpulan Data Kecepatan Angin .....

V-5

5.1.1.4 Pengumpulan Data Kelembapan Udara ..

V-7

5.1.1.5 Pengumpulan Data Pribadi Pekerja.........

V-9

5.1.1.6 Pengumpulan Data Psikologi Pekerja .....

V-10

5.1.1.7 Pengumpulan Data Tingkat Metabolisme Pekerja .....................................................

V-12

5.1.1.8 Pengumpulan Data Insulasi Pakaian

5.2

Pekerja .....................................................

V-12

Pengolahan Data................................................................

V-14

5.2.1 Perhitungan Beban Kerja Pekerja .........................

V-14

5.2.1.1Metode Penilaian secara Langsung ............

V-14

5.2.1.2Metode Penilaian secara Tidak Langsung ..

V-16

5.2.2 Perhitungan Indeks Cold Stress.............................

V-18

5.2.3 Perhitungan Insulation Required Index (IREQmin dan IREQneutral) ......................................................

V-19

5.2.4 Perhitungan DLE (Duration Limit Exposure) .......

V-22

DAFTAR ISI (LANJUTAN)

BAB

HALAMAN 5.2.5 Pengolahan Data Desain Produk ...........................

V-24

5.2.5.1Kuesioner Keluhan .....................................

V-24

5.2.5.2Data Pengukuran Antropometri .................

V-25

5.2.5.3Perhitungan Rata-rata, Standar Deviasi, Niai Maksimum dan Minimum ...............

V-28

5.2.5.4Uji Keseragaman Data ...............................

V-30

5.2.5.5Uji Kecukupan Data ...................................

V-44

5.2.5.6Uji Kenormalan Data .................................

V-46

5.2.5.7Penetapan Data Antropometri ....................

V-49

5.2.5.8 Penetapan Data Antropometri dengan Prinsip Ekstrim ........................................

V-49

5.2.5.9 Penetapan Data Antropometri dengan Prinsip Rata-rata ......................................

V-50

5.2.5.10 Penentuan Spesifikasi Atribut Produk ....

V-55

5.2.5.11 Kuesioner Tertutup..................................

V-56

5.2.5.12 Uji Validitas Data Hasil Kuesioner Tertutup ...................................................

V-57

5.2.5.13 Uji Reliabilitas Data Hasil Kuesioner Tertutup ...................................................

V-59

DAFTAR ISI (LANJUTAN)

BAB

HALAMAN 5.2.6 Membangun

Matriks

Quality

Function

Deployment (QFD) Fase I .....................................

V-61

5.2.6.1 Identifikasi Kebutuhan Pekerja ...............

V-61

5.2.6.2 Menyusun Matriks Perencanaan .............

V-62

5.2.6.3 Menetapkan

Karakteristik

Teknik

terhadap Kebutuhan Pekerja ................... 5.2.6.4 Menetapkan

Hubungan

V-66

Antara

Karakteristik Teknis ................................

V-67

5.2.6.5 Menetapkan Tingkat Hubungan Antara Karakteristik Teknis

Produk Dengan

Keinginan Pekerja ...................................

V-68

5.2.6.6 Membangun Matriks House of Quality (HOQ)

Desain

Pakaian

Pelindung

Dingin...................................................... 5.2.7 Membangun

Matriks

Quality

Function

Deployment (QFD) Fase II .................................... 5.2.7.1 Menetapkan

Karakteristik

V-69

V-73

Teknis

Prioritas Berdasarkan QFD Fase I ..........

V-73

5.2.7.2 Menetapkan Part Kritis ...........................

V-73

5.2.7.3 Menetapkan Hubungan antara Part Kritis

V-74

DAFTAR ISI (LANJUTAN)

BAB

HALAMAN 5.2.7.4 Menetapkan

Hubungan

antara

Karakteristik Teknis dengan Part Kritis ..

V-75

5.2.7.5 Membangun Matriks House of Quality (HOQ) Pakaian Pelindung Dingin Fase II ..............................................................

V-76

5.2.8 Menentukan Peningkatan Mutu Desain Pakaian Pelindung DinginPekerjaCold Storage ................. 5.2.9 Meningkatkan

Nilai

Desain

V-79

dengan

Menggunakan Metode Value Engineering ............

V-79

5.2.9.1 Tahap Informasi ......................................

V-79

5.2.9.2 Tahap Analisis Fungsi .............................

V-80

5.2.9.3 Tahap Kreatif ..........................................

V-81

5.2.9.4 Tahap Penentuan/Keputusan ...................

V-84

5.2.9.5 Tahap Pengembangan .............................

V-90

VI ANALISIS DAN PEMBAHASAN HASIL .............................

VI-1

6.1

Analisis Hasil ....................................................................

VI-1

6.1.1 Analisis Pengaruh Temperatur Udara terhadap Cold Stress (Wind Chill Index)..............................

VI-3

DAFTAR ISI (LANJUTAN)

BAB

HALAMAN 6.1.2 Analisis Pengaruh Kecepatan Angin Terhadap Cold Stress (Wind Chill Index)..............................

VI-3

6.1.3 Analisis Pengaruh Kecepatan Angin Terhadap IREQneutral dan DLE...............................................

VI-4

6.1.4 Analisis Pengaruh Temperatur Udara Terhadap IREQneutral dan DLE ...........................................

VI-6

6.1.5 Analisis Pengaruh Kelembapan Udara Terhadap IREQneutral dan DLE ...........................................

VI-7

6.1.6 Analisis Pengaruh Insulasi Pakaian terhadap IREQneutral dan DLE ........................................... 6.1.7 Analisis

Pengaruh

Tingkat

Metabolisme

Terhadap IREQneutral dan DLE ...........................

VI-10

6.1.8 Analisis Cold Stress Index (Wind Chill Index)......

VI-12

6.1.9 Analisis IREQ (Insulation Clothing Required) .....

VI-13

6.1.10 Analisis DLE .........................................................

VI-14

6.1.11 Analisis QFD Fase I ..............................................

VI-15

6.1.11.1Analisis Kuesioner Tertutup..................... .

6.2

VI-9

VI-15

6.1.12 Analisis QFD Fase II .............................................

VI-18

6.1.13 Analisis Value Engineering ...................................

VI-19

Pembahasan .......................................................................

VI-20

DAFTAR ISI (LANJUTAN)

BAB

HALAMAN 6.2.1 Pembahasan Keterkaitan Antar Variabel Termal ..

VI-20

6.2.2 Pembahasan Usulan Perbaikan Pakaian Pelindung Dingin .................................................................... 6.2.3 Pembahasan

Perbandingan

Kondisi

VI-21

Aktual

dengan Desain Usulan ...........................................

VI-24

VII KESIMPULAN DAN SARAN.................................................

VII-1

7.1

Kesimpulan .......................................................................

VII-1

7.2

Saran .................................................................................

VII-2

DAFTAR PUSTAKA

DAFTAR TABEL

TABEL

HALAMAN

2.1

Uraian Tugas dan Tanggung Jawab .......................................

II-7

2.2

Sistem Pembagian Jam Kerja Bagian Administrasi ..............

II-14

2.3

Sistem Pembagian Jam Kerja Bagian Produksi .....................

II-15

2.4

Mesin Produksi Divisi Further ..............................................

II-28

2.5

Mesin Produksi Divisi Sausagae ...........................................

II-28

2.6

Peralatan di Dalam Cold Storage...........................................

II-32

3.1

Nilai Iclo Berbagai Jenis Pakaian ............................................

III-7

3.2

Dimensi Tubuh dalam Antropometri .....................................

III-22

3.3

Tabel Persentil dan Cara Perhitungan dalam Distribusi Normal ...................................................................................

3.4

III-26

Konsumsi Energi dan Kategori Beban Kerja Berdasarkan Energi Expenditur ..................................................................

III-27

5.1

Data Rata-Rata Temperatur Udara ........................................

V-2

5.2

Data Rata-rata Gradien Ketinggian Pengukuran Temperatur Udara ......................................................................................

V-3

5.3

Data Rata-Rata Temperatur Radian .......................................

V-4

5.4

Data Rata-rata Gradien Ketinggian Pengukuran Temperatur

5.5

Radian ....................................................................................

V-5

Data Rata-Rata Kecepatan Angin ..........................................

V-6

DAFTAR TABEL (LANJUTAN)

TABEL 5.6

HALAMAN

Data Rata-rata Gradien Ketinggian Pengukuran Kecepatan Angin .....................................................................................

V-7

5.7

Data Rata-Rata Kelembapan Udara .......................................

V-8

5.8

Data

Rata-rata

Gradien

Ketinggian

Pengukuran

Kelembapan Udara ................................................................

V-9

5.9

Data Pribadi Pekerja ..............................................................

V-9

5.10

Denyut Nadi Pekerja ..............................................................

V-12

5.11

Data Insulasi Pakaian Pekerja ................................................

V-13

5.12

Klasifikasi Beban Kerja .........................................................

V-15

5.13

Perhitungan Konsumsi Energi PekerjaCold Storage .............

V-15

5.14

Perhitungan %CVL ................................................................

V-17

5.15

Hasil Rekapitulasi Perhitungan Wind Chill Index .................

V-19

5.16

Hasil Rekapitulasi Perhitungan IREQ ...................................

V-21

5.17

Perbandingan antara IREQ dan Icl,r ............................................................

V-21

5.18

Rekapitulasi Perhitungan DLE (Duration Limit Exposure) ..

V-23

5.19

Regresi dan Korelasi Kondisi TermalTerhadap IREQneutral......

V-24

5.20

Regresi dan Korelasi Kondisi Termal Terhadap DLE ...........

V-25

5.21

Keluhan Pekerja Terhadap Pakaian Pelindung Dingin

5.22

Aktual.....................................................................................

V-27

Atribut Produk .......................................................................

V-27

DAFTAR TABEL (LANJUTAN)

TABEL 5.23

Data Antropometri untuk Merancang Pakaian Pelindung Dingin ....................................................................................

5.24

HALAMAN

V-29

Nilai Rata-rata, Standar Deviasi, Nilai Maksimum dan Nilai Minimum Tiap Dimensi Tubuh .............................................

V-32

5.25

Tabel Uji Keseragaman Dimensi Tinggi Bahu Duduk ..........

V-33

5.26

Tabel Uji Keseragaman Revisi Akhir Dimensi TBD ............

V-34

5.27

Tabel Uji Keseragaman Dimensi Lebar Pinggul ...................

V-36

5.28

Tabel Uji Keseragaman Revisi Akhir Dimensi LP ................

V-37

5.29

Tabel Uji Keseragaman Dimensi Lebar Bahu .......................

V-38

5.30

Tabel Uji Keseragaman Revisi Akhi Dimensi Lebar Bahu ...

V-40

5.31

Tabel Uji Keseragaman Dimensi Jangkauan Tangan ............

V-41

5.32

Tabel Uji Keseragaman Revisi Akhir Dimensi Jangkauan Tangan ...................................................................................

V-42

5.33

Tabel Uji Keseragaman Dimensi TSB-TMK ........................

V-44

5.34

Tabel Uji Keseragaman Revisi Akhir Dimensi TSB-TMK ...

V-45

5.35

Perhitungan Uji Kecukupan Dimensi Tinggi Bahu Duduk ...

V-47

5.36

Uji Kecukupan Data...............................................................

V-48

5.37

Dimensi Tinggi Bahu Duduk .................................................

V-51

5.38

Dimensi Lebar Pinggul ..........................................................

V-53

5.39

Dimensi Lebar Bahu ..............................................................

V-54

DAFTAR TABEL (LANJUTAN)

TABEL

HALAMAN

5.40

Dimensi Jangkauan Tangan ...................................................

V-54

5.41

Dimensi TSB-TMK ...............................................................

V-55

5.42

Rekapitulasi Penentuan Ukuran Desain Pakaian Pelindung Dingin ....................................................................................

V-57

5.43

Atribut Produk .......................................................................

V-58

5.44

Rekapitulasi Kuisioner Tertutup ............................................

V-58

5.45

Rekapitulasi Nilai X dan Y ....................................................

V-59

5.46

Rekapitulasi Validitas setiap Pertanyaan Kuesioner Tertutup

V-60

5.47

Varians Untuk Setiap Pertanyaan ..........................................

V-62

5.48

Hasil Identifikasi Kebutuhan Pekerja ....................................

V-63

5.49

Customer Importance (CI) .....................................................

V-64

5.50

Tingkat Kepuasan Pekerja untuk Setiap Variabel .................

V-65

5.51

Keterangan Nilai Sales Point .................................................

V-65

5.52

Nilai Sales Point Variabel Kebutuhan Pekerja ......................

V-66

5.53

Rasio Perbaikan Setiap Variabel Kebutuhan .........................

V-66

5.54

Bobot Absolut setiap Variabel Kebutuhan ............................

V-67

5.55

Bobot Relatif untuk Setiap Variabel ......................................

V-68

5.56

Karakteristik Teknis yang Dibutuhan untuk Memenuhi

5.57

Kebutuhan Pekerja .................................................................

V-68

Kategori Tingkat Kesulitan....................................................

V-72

DAFTAR TABEL (LANJUTAN)

TABEL 5.58

HALAMAN

Penentuan Tingkat Kesulitan, Derajat Kepentingan dan Perkiraan Biaya ......................................................................

V-73

5.59

Karakteristik Teknis Pakaian Pelindung Dingin ....................

V-75

5.60

Part Kritis Desain Pakaian Pelindung Dingin ........................

V-75

5.61

Penentuan Tingkat Kesulitan, Derajat Kepentingan dan Perkiraan Biaya QFD Fase II .................................................

5.62

Data Jenis Bahan, Harga dan Kuantitas Bahan Penyusun Upper Protective ClothPekerjaCold Storage .........................

5.63

V-82

Data Jenis Bahan, Harga dan Kuantitas Bahan Penyusun Lower Protective ClothPekerjaCold Storage .........................

5.64

V-79

V-82

Kelebihan dan Kelemahan Alernatif Bahan Penyusun Desain Pakaian Pelindung Dingin .........................................

V-85

5.65

Daftar Harga Alternatif Material ...........................................

V-86

5.66

Urutan Rangking dan Pembobotan Kriteria...........................

V-87

5.67

Pemilihan Alternatif untuk Kriteria Harga Bahan .................

V-87

5.68

Hasil Penilaian Masing-masing Alternatif Berdasarkan Kriteria ...................................................................................

V-88

5.69

Hasil Rekapitulasi Performansi Tiap Alternatif.....................

V-89

5.70

Rekapitulasi Nilai (Value) Masing-masingAlternatif ............

V-88

6.1

Hasil Perhitungan Korelasi Antar Faktor-Faktor ...................

VI-2

DAFTAR TABEL (LANJUTAN)

TABEL 6.2

HALAMAN

Rekapitulasi Perhitungan Korelasi Dari Tiap Variabel Termal ....................................................................................

VI-3

6.3

Nilai Wind Chill Index Berdasarkan Ketinggian Pengukuran

VI-4

6.4

Hasil Perbandingan IREQ......................................................

VI-5

6.5

Hasil Perbandingan DLE .......................................................

VI-6

6.6

Atribut Produk .......................................................................

VI-7

6.7

Rekapitulasi Validitas setiap Pertanyaan Kuesioner Tertutup

VI-8

6.8

Nilai Net Sales, Importance Weightdan Relatife Weight ...........

VI-8

6.9

Rekomendasi Komposisi Pakaian..........................................

VI-16

6.10

Hasil Rekapitulasi Perhitungan DLE Usulan Perbaikan........

VI-18

6.11

Perbandingan Insulasi Pakaian Aktual dengan Desain

6.12

Usulan ....................................................................................

VI-18

Perbandingan Rata-rata DLE Aktual Dengan Desain Usulan

VI-20

DAFTAR GAMBAR

GAMBAR 1.1

HALAMAN

Hasil Interview Sensasi Termal dan Tingkat Kenyamanan Pekerja Cold Storage PT CPI Food Division Medan ............

2.1

I-3

Struktur Organisasi PT Charoen Pokphand Indonesia Food Division ..................................................................................

II-6

2.2

Flowsheet Uraian Proses pada Departemen Cut Up ..............

II-22

2.3

Flowchart Proses Produksi Pembuatan Nugget.....................

II-25

2.4

Flowchart Proses Produksi Pembuatan Sausage ...................

II-26

2.5

Mesin Cold Storage ...............................................................

II-31

3.1

Skema Hubungan Kondisi Lingkungan dengan Performansi

III-6

3.2

Pengaruh

Temperatur

Udara

dan

Kecepatan

Angin

Terhadap Bahaya Cold Stress ................................................

III-11

3.3

Pekerja yang Beresiko Terhadap Cold Stress ........................

III-11

3.4

Prosedur Evaluasi Lingkungan Dingin Menurut ISO 1107 Standard (IS0 2007)...............................................................

III-12

3.5

Wind Chill Chart....................................................................

III-15

3.6

Kelompok Dimensi Antropometri .........................................

III-24

3.7

House of Quality ....................................................................

III-32

3.8

Contoh Quality Function Deployment ...................................

III-34

4.1

Kerangka Konseptual Penelitian............................................

IV-3

4.2

4 in 1 Environmental Meter ...................................................

IV-8

DAFTAR GAMBAR (LANJUTAN)

GAMBAR

HALAMAN

4.3

Thermo-Anemometer .............................................................

IV-8

4.4

Heart Rate Monitor ................................................................

IV-9

4.5

Antropolometer ......................................................................

IV-9

4.6

Kuesioner Pribadi Penelitian .................................................

IV-10

4.7

Bagan Prosedur Penelitian .....................................................

IV-13

4.8

Tampak Luar Cold Storage....................................................

IV-13

4.9

Tampak Atas Cold Storage ....................................................

IV-14

4.10 Tampak Dalam Cold Storage ................................................

IV-14

4.11 Layout Cold Storage ..............................................................

IV-14

4.12 Langkah – Langkah Pengolahan Data ...................................

IV-16

4.13 Block Diagram Pembangunan House Of Quality Fase I .......

IV-18

4.14 Diagram Alir PembangunanHouse Of Quality QFD Phase II ..................................................................................

IV-18

4.15 Diagram Alir Value Engineering ...........................................

IV-19

5.1

Grafik Temperatur Udara terhadap Waktu dan Ketinggian...

V-3

5.2

Grafik Temperatur Radian terhadap Waktu dan Ketinggian .

V-5

5.3

Grafik Kecepatan Angin terhadap Waktu dan Ketinggian ....

V-7

5.4

Grafik Kelembapan Udara terhadap Waktu dan Ketinggian .

V-9

5.5

Grafik Persepsi Sensasi Termal dan Kenyamanan Termal Pekerja ...................................................................................

V-10

DAFTAR GAMBAR (LANJUTAN)

GAMBAR 5.6

Grafik Respon Preferensi Termal dan Akseptabilitas Termal Pekerja ...................................................................................

5.7

HALAMAN

V-11

Grafik Data Respon Pekerja tentang Kapabilitas dan Kenyamanan Pakaian Pelindung Dingin Aktual ...................

V-11

5.8

Grafik Indeks Wind Chill .......................................................

V-19

5.9

Tampilan Perhitungan IREQ .................................................

V-20

5.10 Tampilan Perhitungan DLE (Duration Limit Exposure) .......

V-23

5.11 Dimensi untuk Upper Protective Cloth .................................

V-30

5.12 Dimensi untuk Lower Protective Cloth .................................

V-30

5.13 Grafik Uji Keseragaman Dimensi TBD.................................

V-32

5.14 Grafik Revisi Akhir Uji Keseragaman Dimensi TBD ...........

V-34

5.15 Grafik Uji Keseragaman Dimensi Lebar Pinggul (LP) .........

V-36

5.16 Grafik Revisi Akhir Uji Keseragaman Dimensi LP ..............

V-38

5.17 Grafik Uji Keseragaman Dimensi Lebar Bahu ......................

V-39

5.18 Grafik Revisi Akhir Uji Keseragaman Dimensi Lebar Bahu

V-40

5.19 Grafik Uji Keseragaman Dimensi Jangkauan Tangan ...........

V-42

5.20 Grafik Revisi Akhir Uji Keseragaman Dimensi JT ...............

V-43

5.21 Grafik Uji Keseragaman Dimensi TSB-TMK .......................

V-45

5.22 Grafik Revisi Akhir Uji Keseragaman Dimensi TSB-TMK .

V-46

5.23 Tampilan Data View ..............................................................

V-49

DAFTAR GAMBAR (LANJUTAN)

GAMBAR

HALAMAN

5.24 Tampilan Variable View ........................................................

V-49

5.25 Tampilan Output Uji Kenormalan Data dengan Software SPSS 17.0 ...............................................................................

V-50

5.26 Hubungan Antar Karakteristik Teknik Pakaian Pelindung Dingin .................................................................................... 5.27 Matriks

Antara

CR

dengan

Karakteristik

V-70

Teknis

DesainPakaian Pelindung Dingin ..........................................

V-71

5.28 QFD Fase I Desain Pakaian Pelindung Dingin......................

V-74

5.29 Hubungan Antar Part Kritis Desain Pakaian Pelindung Dingin ....................................................................................

V-76

5.30 Hubungan Antar Karakteristik Teknis dan Part Kritis Pakaian Pelindung Dingin .....................................................

V-77

5.31 QFD Fase II Desain Fasilitas Kerja Pendukung ...................

V-80

5.32 Diagram FAST Fasilitas Kerja Pendukung ...........................

V-83

5.33 Rekapitulasi Sub Alternatif Jenis Bahan ...............................

V-85

5.34 Performansi Setiap Alternatif ................................................

V-89

5.35 Nilai (Value) Setiap Alternatif ...............................................

V-90

6.1. Langkah-langkah Analisis yang Dilakukan ...........................

VI-1

6.2

VI-4

Nilai WCI Berdasarkan Ketinggian Pengukuran ...................

DAFTAR GAMBAR (LANJUTAN)

GAMBAR 6.3

HALAMAN

Penentuan IREQ neutral Terhadap Tingkat Aktivitas dan Temperatur Udara Yang Berbeda ..........................................

6.4

VI-6

Batas Rekomendasi Paparan yang Aman Pada Berbagai Nilai Insulasi Pakaian ............................................................

VI-7

6.5

Ukuran Kinerja QFD Fase I ...................................................

VI-10

6.6

Ukuran Kinerja QFD Fase II .................................................

VI-11

6.7

Perbandingan

Value

Desain

Aktual

dan

Alternatif

DesainTerpilih .......................................................................

VI-12

6.8

Skema Pembahasan Keterkaitan Antar Variabel Termal ......

VI-13

6.9

Skema Pembahasan Usulan Perbaikan Pakaian Pelindung Dingin ....................................................................................

VI-14

6.10 Spesifikasi Pakaian Pelindung Dingin Bagian Atas ..............

VI-15

6.11 Spesifikasi Pakaian Pelindung Dingin Bagian Bawah ..........

VI-15

6.12 Bahan Inner Layer dan Outer Layer Pakaian Pelindung Dingin ....................................................................................

VI-15

6.13 Perbandingan Resultan Insulasi Pakaian Aktual Dengan Usulan ....................................................................................

VI-19

6.14 Perbandingan Resultan Insulasi Pakaian Aktual Dengan Usulan ....................................................................................

VI-19

DAFTAR GAMBAR (LANJUTAN)

GAMBAR

HALAMAN

6.15 Perbandingan Waktu Produktif dan Non Produktif dengan Desain Usulan ........................................................................

VI-20

DAFTAR LAMPIRAN LAMPIRAN

HALAMAN

1.

Form Pengumpulan Data Kelembapan Udara .....................

L-1

2.

Form Pengumpulan Data Temperatur Udara.......................

L-7

3.

Form Pengumpulan Data Kecepatan Angin ........................

L-13

4.

Form Pengumpulan Denyut Nadi Operator .........................

L-19

5.

Form Pengumpulan Data Antropometri ..............................

L-20

6.

Kuesioner Pribadi dan Kondisi Termal ...............................

L-21

7.

Kuesioner Keluhan ..............................................................

L-51

8.

Kuesioner Tertutup ..............................................................

L-66

9.

Kuesioner Penentuan Karakteristik Teknis..........................

L-81

10.

Kuesioner Penentuan HubunganKarakteristik Teknik ........

L-82

11.

Diskusi Matriks Hubungan QFD Fase I ..............................

L-83

12.

Nilai Sales Point ..................................................................

L-84

13.

Kuesioner Penentuan Karakteristik Teknis..........................

L-85

14.

Kuesioner Penentuan HubunganPart Critis ........................

L-86

15.

Diskusi Matriks Hubungan QFD Fase II .............................

L-87

16.

Tabel R Product Moment .....................................................

L-88

17.

Nilai Insulasi Pakaian ..........................................................

L-89

18.

Tingkat Metabolisme Berbagai Aktivitas ............................

L-90

18.

Korelasi Faktor-faktor Terhadap Hari Pengukuran .............

L-91

19.

Korelasi Faktor-faktor Terhadap Titik Pengukuran.............

L-92

20.

Korelasi Faktor-faktor Terhadap Waktu Pengukuran ..........

L-93

DAFTAR LAMPIRAN(LANJUTAN) LAMPIRAN

HALAMAN

21.

Korelasi Faktor-faktor Terhadap Ketinggian Pengukuran...

L-94

22.

Perhitungan Regresi Temperatur Udara Terhadap WCI......

L-95

23.

Perhitungan Regresi Kecepatan Angin Terhadap WCI .......

L-96

24.

Perhitungan Regresi Kecepatan Angin Terhadap DLE .......

L-97

25.

Perhitungan Regresi Temperatur Udara Terhadap DLE......

L-98

26.

Perhitungan Regresi Kelembapan Udara Terhadap DLE ....

L-99

27.

Perhitungan Regresi Insulasi Pakaian Terhadap DLE .........

L-100

28.

Perhitungan Regresi Tingkat Metabolisme Terhadap DLE.

L-101

29.

Perhitungan Regresi Kecepatan Angin Terhadap IREQ......

L-102

30.

Perhitungan Regresi Temperatur Udara Terhadap IREQ ....

L-103

31.

Perhitungan Regresi Kelembapan Udara Terhadap IREQ ..

L-104

32.

Perhitungan Regresi Insulasi Pakaian Terhadap IREQ .......

L-105

33.

Perhitungan Regresi Tingkat Metabolisme Terhadap IREQ

L-106

34.

Form Tugas Akhir .................................................................

L-107

35.

Surat Penjajakan ....................................................................

L-108

36.

Surat Balasan Perusahaan ......................................................

L-109

37.

Surat Keputusan Tugas Akhir ................................................

L-110

38.

Lembar Asistensi ...................................................................

L-111

Abstrak

Lingkungan kerja sangat mempengaruhi pekerja dalam menjalankan pekerjaannya. Penurunan performansi kerja pekerja cold storage di PT. Charoen Pokphand Indonesia Food Division Medan merupakan salah satu akibat dari faktor lingkungan kerja fisik termal yang bersuhu sangat rendah yaitu berkisar antara -150C sampai -200C. Penurunan performansi ini ditandai dengan waktu non produktif sebesar 35% sampai 42% dibandingkan dengan waktu produktif pekerja. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk meningkatkan performansi kerja pekerja cold storage dengan memberikan usulan rancangan perbaikan berdasarkan tingkat insulasi minimum yang disyaratkan atau insulation required (IREQmin dan IREQneutral). Penentuan insulasi yang disyaratkan ini mempengaruhi batas waktu pemaparan rekomendasi atau duration limit exposure (DLE) yang diberikan terhadap kondisi termal yang ada. Dan desain usulan pakaian pelindung dingin pekerja cold storage menggunakan metode quality function deployment (QFD) yang dirancang berdasarkan kebutuhan pekerja (customer needs). Kemudian peningkatan nilai mutu desain menggunakan metode value engineering. Hasil analisis mengenai cold stress didapatkan bahwa nilai indeks wind chill index sebesar 1005.79 yang dikategorikan pada level sangat dingin. Hasil analisis mengenai IREQmin dan IREQneutral serta DLE terhadap kondisi termal aktual diperoleh bahwa pakaian pelindung dingin aktual tidak memadai dan batas rekomendasi paparan hanya selama 31.5 menit sampai 49.5 menit. Hasil analisis QFD fase I diperoleh bahwa karakteristik teknis akurasi dimensi dan standarisasi material penyusun yang menjadi prioritas dan menjadi input pada QFD fase II. Hasil analisis dari QFD fase II diperoleh bahwa part kritis daya tahan air outer layer, daya serap bahan inner layer dan komposisi layer yang menjadi prioritas dan menjadi input pada metode value engineering. Hasil analisis metode valueengineering diperoleh alternatif ke-8 merupakan alternatif terbaik dengan nilai (value) terbesar yaitu 1.842. Alternatif perbaikan ini dilakukan melalui substitusi dengan jenis bahan inner layer menjadi bahan nylon mesh dan jenis bahan outer layer menjadi bahan silk china crinkle dengan peningkatan nilai sebesar 84.2% dari alternatif awal dan peningkatan rata-rata waktu produktif pekerja sebesar 25%. Kata Kunci

: Cold Stress, QFD, Value Engineering, Pakaian Pelindung Dingin