Recepten van 11 heerlijke soepen gemaakt door 11 soepteams voor Soepero 2013, een initiatief van Lichtervelde

Recepten van 11 heerlijke soepen gemaakt door 11 soepteams voor Soepero 2013, een initiatief van 11.11.11 Lichtervelde 1. 2.

Soepje van knolselder en peer

Pompoensoep met Lichtervelds Pirobier 3. 4.

SehriyeGorbasi (Sehriye Soep) 5.

6.

Warmoessoep

Lutse’s soep

Soepje van pastinaak en knolselder met een groene coulis 7. 8.

Paprikasoepje met salsa

Groene groenten minestrone met grijze garnalen 9.

Kruidige pompoensoep

10.

Zuiderse soep met fetakaas

11.

Pompoensoep met balletjes

   

1.

Soepje van knolselder en peer (winnaar van de juryprijs)

Team: SOMM Ingrediënten: 

4 kleine sjalotjes fijngesneden



2 teentjes look gehakt (bittere kern verwijderen)



5 cm gember wortel



400 g knolselder in stukjes gesneden



2 rijpe peren



1 eetlepel groenten- of kippenbouillon



2 eetlepels bladpeterselie fijngesneden



Olijfolie

 

 

   

Bereiding: 

Schil de gemberwortel en rasp.



Schil de peren, verwijder het klokhuis en snij in stukken.



Verwarm een eetlepel olijfolie in de pan en stoof de sjalot, look en gember zacht, maar laat niet kleuren.



Voeg selder en peer toe.



Overgiet met de bouillon en breng aan de kook. Laat op een zacht vuurtje ongeveer 30 minuten gaar worden.



Bewerk de soep met een staafmixer tot een zijdeachtige emulsie. Duw ze vervolgens door een zeef.



Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en zeezout. En werk af met fijngesneden bladpeterselie.

 

 

   

2.

Pompoensoep met Lichtervelds Pirobier (winnaar van de publieksprijs)

Team: De Vier Musketiers Ingrediënten: 

6 ajuinen



6 wortelen



Een halve grote pompoen



1 klontje boter



Peper, zout



beetje tijm (vers of gedroogd )



Scheutje olijfolie



Bouillonblokjes groenten en kip



Bosje peterselie



1 flesje Lichterveldse bruine Piro  

 

   

Bereiding: 

Snij de ajuinen in blokjes



Kuis de wortelen en snij ze in heel kleine blokjes



Schil de pompoen en snij in stukjes



Hak de peterselie fijn



Stoof de groentjes aan in boter: eerst de ajuinen, daarna pompoen en wortelen



na stoven van de groentjes, voeg water toe en laat verder koken



Alles mixen en Pirobier bij doen naar smaak



De pompoenschil in julienne snijden, kort laten stoven in een olijfolie, dit wordt als garnituur gebruikt samen met de peterselie.

 

 

   

3.

Warmoessoep

Team: VELT Ingrediënten: 

4 ajuinen



2 preien



2 witte selderstengels



1 aardappel



1 vergiet warmoesbladeren



5 peterseliestengels



5 groentenbouillonblokjes



1 takje marjolein



Peper



Olijfolie  

 

    voor de garnituur: 

reepjes wortel



reepjes prei



kruidenkaas

Bereiding: 

Ajuinen aanbakken in olijfolie.



Groenten toevoegen behalve de warmoes.



Na het stoven het water toevoegen.



Laatste 10 minuten de warmoes bijvoegen.



Alles mixen. Voor het mixen marjolein en peterseliestengels uithalen.



Vóór het opdienen wat kruidenkaas inmengen.



De reepjes wortel en prei stoven en als garnituur in het bord toevoegen.

 

 

   

4.

Sehriye Gorbasi (Sehriye Soep)

Team: Exchange chefs from Turkey Ingredients: 

6 tomatoes /6 tomaten



1 paprika



1 onion/ 1 ajuin



200 g pasta with semolina/ 200 g letter pasta



1 chicken or meat bouillon / 1 kippen of vleesbouillon



4 l water



10 g oil or butter / 10 gram olie of boter



3 branches parsley / 3 takjes peterselie



Salt, pepper, sugar / zout, peper, suiker

 

 

   

Preparation: 

All tomatoes has to be peeled and shredded (tomaten raspen na het pellen)



Onion and paprika has to be cut into little pieces



Onion and paprika has to be roasted with butter



When the onions have a pinky color you have to add the tomatoes( and boil them in a little bit of water) (emonderen: het kort in kokend water schrikken van tomaten zodat je ze kan pellen)



Add the water with bouillons



When the water starts boiling you should add the semolina pasta



When the paste is cooked, you can add the salt, sugar and pepper



For the topping: you can add some leaves of parsley

 

 

   

5.

Lutse’s soep

Team: The soepermen (mannen Demyttenaere) Ingrediënten: 

3 ajuinen



3 wortels



3 grote selderstengels



Halve pompoen (met schil)



Olijfolie



Dille, tijm



Peper en zout



150-200 g verse geitenkaas



Peterselie of koriander

 

 

   

Bereiding: 

Alle groenten wassen en fijnsnijden.



Ajuin aanstoven in olijfolie. Wortelen bijvoegen en daarna de pompoen en de selder.



Kippenbouillon blokjes oplossen in warm water en erbij voegen.



Goed laten doorkoken (minimum een half uur)



Afkruiden met dille – peper – zout – tijm



Eventjes laten opkoken.



Verse geitenkaas inroeren.



Het geheel goed mixen.



Opdienen met een garnituur van fijngesneden peterselie of koriander.

 

 

   

6.

Soepje van pastinaak en knolselder met een groene coulis

Team: KWB Ingrediënten: 

2 plantjes verse bieslook (=



1 kg pastinaak



800 g knolselder



8 ajuinen



400 g verse spinazie



26 eetlepels olijfolie



Peterselie



2 eetlepels boter



Een beetje tijm (gedroogd)



4 l vetarme kippenbouillon (8



Peper en zout

blokjes opgelost in 4 l heet water)



16 eetlepels amandelschilfers

ongeveer 150 g) 

1 plantje munt (= ongeveer 70 g)

Voorbereiding:  

 

    

Schil de pastinaak, de knolselder en de ajuinen en snij ze in stukjes



Bak de amandelschilfers zonder vetstof kort aan in een pan met antiaanbaklaag.



Hak het bieslook, de munt en de spinazie fijn. Mix alles met ongeveer 18 eetlepels olijfolie en 6 eetlepels water. Breng op smaak met peper en zout.

Bereiding: 

Verhit ongeveer 8 eetlepels olijfolie en 2 eetlepels boter in een grote kookpot en stoof de ajuinen glazig gedurende 1 minuut. Voeg de stukjes groenten toe, alsook de bouillon en de tijm. Laat 15 minuten afgedekt koken.



Mix de soep. Kruid naar smaak met peper en zout en voeg eventueel nog wat water toe als de soep te dik is.

Afwerking: 

Heeft u de soep vooraf klaargemaakt, verwarm ze dan op een zacht vuurtje, zonder ze te laten koken. Serveer in diepe borden en versier met een cirkeltje groene coulis. Strooi er de amandelschilfers over.

 

 

   

7.

Paprikasoepje met salsa

Team: Hermes Krukkenburg Ingrediënten: 

5 ajuinen



1 deciliter salsa



3 rode paprika’s



4 bouillonblokjes



2 groene paprika’s



Look



3 wortelen



Boter en olijfolie



2 witte wortelen



4 kleine aardappelen (voor



1 selder (wit)



1 prei (wit)



Peper en zout



2 tomaten



Bieslook, peterselie, oregano

de binding)

 

 

   

Bereiding: 

Groenten grof snijden



Ajuin met look aanstoven in boter en olijfolie. Daarna de rest van de groenten toevoegen tot alles gaar is.



Onder druk koken ( snelkookpan).



De soep mixen en zeven.



De salsa toevoegen.



Afwerken met bieslook, peterselie en oregano.

 

 

   

8.

Groene groenten minestrone met grijze garnalen

Team: Meisjesscouts Ingrediënten:  1 ajuin



500 g garnalen (ongepeld)

 1 courgette



2 liter bouillon

 1 prei



Olijfolie

 2 stengels selder



1 liter garnaalfond

 3 stengels venkel



Peper

 1/3 knolselder



Bieslook, tijm

 1/2 sla



Pijpajuin

 3 witte wortelen

 

 

   

Bereiding: 

Fond trekken van garnaalkoppen.



Groenten zeer fijn snijden.



Ajuin aanstoven in olijfolie. Daarna de rest van de groenten toevoegen (van harde naar zachte groenten) en goed aanstoven.



Sla opkoken en mixen om groene kleur te bekomen.



Bouillon toevoegen en ± 20 minuten laten gaar koken.



Fond van garnalen toevoegen.



Soep op smaak brengen met de kruiden.



Afwerken met wat garnalen, bieslook en pijpajuin Wanneer de soep te weinig gebonden is, kan je eventueel wat aandikken met wat beurre manié (boter en bloem pasta)

 

 

   

9.

Kruidige pompoensoep

Team: Biekorf Ingrediënten: 

3 ajuinen



Chilipoeder



1 pompoen



1 soeplepel verse gember –



2 teentjes look



Olijfolie



Zout om af te smaken



1 grote lepel boter



Fijn gesnipperde



Komijnkruiden



Kurkuma

fijn gesneden

muntblaadjes 

Water

Bereiding:  

 

    

Ajuin en pompoen fijn snijden.



Gember fijn snijden (1 volle soeplepel)



Look fijn snijden.



Ajuin glanzen in olijfolie.



Look en gember toevoegen. Voeg er een klontje boter bij.



Komijn, kurkuma en chilipoeder toevoegen.



Alles samen bakken.



Pompoen toevoegen en verder aanbakken.



Water toevoegen tot aan 5 liter en daarna de soep mixen.



Zout om af te smaken.



Munt fijn snipperen en toevoegen vóór het opdienen.

 

 

   

10. Zuiderse soep met fetakaas

Team: Femma Ingrediënten: 

2 ajuinen



2 teentjes look



2 kleine courgettes



1 rode paprika



1 groene paprika



4 tomaten



20 g vetstof



2 liter groentenbouillon



1 eetlepel Provençaalse kruiden



Peper en zout



Blokjes fetakaas

 

 

   

Bereiding: 

Pel de ajuinen en hak ze fijn. Pel de knoflookteentjes. Snij de courgettes in stukjes. Snij de zaadlijsten uit de paprika’s en snij ze in blokjes.



Verhit de vetstof – stoof de ajuinen glazig. Voeg paprika en courgettes toe. Laat 5 minuten stoven.



Pers de knoflook en voeg deze toe.



Voeg de tomaten toe.



Voeg de bouillon toe. Kruid met Provençaalse kruiden, peper en zout.



Laat 30 minuten koken.



Pureer de soep



Voeg voor het opdienen de blokjes fetakaas toe.

 

 

   

11. Pompoensoep met balletjes

Team: S.O.S. Vereecke Ingrediënten: 

½ pompoen



3 tomaten



4 ajuinen



4 stengels witte selder



3 wortelen



3 aardappelen



3 groenten bouillonblokjes



Peterselie en bieslook



Balletjes voor in de soep



Peper en zout

Bereiding:  

 

    

Balletjes klaarmaken



Groenten wassen en snijden



Groenten stoven en kruiden



Aanlengen met water en laten koken



De soep mixen en de soep op smaak brengen, de balletjes toevoegen



Bij het opdienen, garneren met peterselie en bieslook