JESSE VAN DER VELDE
JESSE TRAKTEERT 11 HEERLIJKE, GEZONDE RECEPTEN
J E SS E 'S VERJA ARDAG 2015
Haverfeest Benodigdheden 1 portie 1/3 cup havervlokken handje (bevroren) blauwe bessen 2 el rozijnen 2 el gojibessen 2 el kokos 1/2 el kaneel
Bereiding Verwarm water in je waterkoker (niet laten koken). Schep de havervlokken in een kom en voeg hier al roerende warm water bij totdat je de voor jou gewenste dikte hebt bereikt. Schep de kaneel er daarna bij en roer de pap goed door. Vul het daarna aan met de andere ingrediënten.
Ontbijt
Ontbijt
Gevulde Omelet Benodigdheden 1 portie
Bereiding
3 grote eieren
Kluts in een grote kom de eie-
10 gehalveerde tomaatjes
ren, samen met de prei, knof-
handje preiringen handje basilicum ½ avocado ½ teentje geperste knoflook snufje zout
look en tomaatjes. Verhit een klontje roomboter of kokosolie in een koekenpan en giet het mengsel hierin. Laat dit een paar minuten op middelhoog vuur met een deksel erop staan. Als de bovenkant droog is draai je de omelet om en bak je de andere kant gaar. Leg de omelet op een bord en bestrooi ‘m met basilicum en stukjes avocado en wat zeezout.
Lunch
Witlof-garnalensalade Benodigdheden 1 portie 100 gram garnalen 1 witlof
Bereiding Pel de witlof en was de bladen, leg deze alvast op je bord (je kunt ze ook in reepjes
1/2 avocado in blokjes
snijden). Schil de sinaasappel en snij het
gesneden
wit er met een scherp mes rondom af, zo
2 el gehakte ongezouten
kun je de partjes gemakkelijk uit het vlies
pistachenoten
lossnijden. Verhit een klontje roomboter of
1/2 sinaasappel
kokosolie in een koekenpan en wok hier de
1/2 el bruschettakruiden
garnalen in, ongeveer 3 a 4 minuten, strooi
Benodigdheden dressing
halverwege het bakken de bruschettakrui-
1/2 el olijfolie extra vierge 1 tl honing snufje zeezout
den over de garnalen en schep ze goed om. Schep de avocadoblokjes en sinaasappelpartjes over de witlof, voeg de garnalen toe en bestrooi het geheel met de pistachebrokjes. Maak een snelle dressing door de 3 ingrediënten kort door elkaar te roeren in een klein kommetje en giet deze over je salade.
Tempehsalade Benodigdheden 1 portie Een grote kom gemengde veldsla
Voorbereiding Marineer de tempehplakken een half uur.
100 gram tempeh in dunne plakken uitje saladevulling naar keuze: o.a. komkommer, avocado, tomaat, alfalfa, zongedroogde tomaat
Benodigdheden marinade 2 el tamari
Bereiding Verhit een lepel kokosolie in een koekenpan en bak hier de tempeh lichtbruin in met een gesnipperd uitje. Snij ondertussen de ingrediënten voor je salade. Leg de tempeh hierboven op.
½ cm gehakte gember
Je kunt er eventueel nog een klein
1 geperst knoflookteentje
scheutje balsamicoazijn overheen
1 el limoensap
gieten.
peper en zout
Lunch
Diner
Mushroomquinoa Benodigdheden 2 porties 60 gram (¼ cup) quinoa 1 teentje geperste knoflook 2 tl verse tijm een hand vol gesneden shiitakes
Bereiding Was de quinoa goed en kook hem daarna in een laagje water gaar/zacht. Giet het water af, voeg hier zout en peper aan toe (en evt. wat pesto). Verhit een
2 handen rucolasla
klein klontje roomboter of kokos-
snufje zout & peper
olie in een koekenpan en voeg de
(optioneel: een ½ tl pesto)
tijm en knoflook toe, bak deze 30 seconden en voeg dan de shiitakes toe voor 2 minuten. Leg de rucola op een bord en schep de quinoa erop en verdeel de shiitakes erover.
Eat a rainbow a day! Benodigdheden 2 porties gewassen bladeren van paarse spitskool
Bereiding Stoom de roosjes van de bloemkool 5 minuten. Doe ze daarna in de keuken-
½ kleine bloemkool
machine en pulse ze tot een rijst.
100 gram gerookte
Verhit een klontje kokosolie in een
zalmplakken
koekenpan en voeg de “rijst” toe met
komkommerreepjes
de knoflook, kerrie en shoarmakrui-
½ teentje geperste knoflook 1 el kerriepoeder
den. Meng het een paar minuten goed door elkaar. Leg de bladeren op een
1 el shoarmakruiden
snijplank en beleg deze met zalmplak-
snufje zeezout
ken. Schep hier de “rijstmix” op met de
rucolasla paar tomaatjes
komkommerreepjes. Rol de bladeren vervolgens op. Je kunt hier een touwtje omheen doen of een sateprikker door-
TIP voor een zoete twist kun je wat rozijntjes met de ‘rijst’ meebakken.
Diner
heen steken. Leg ze op een bedje van rucola met wat tomaatjes.
Smoothies
Greenclean Benodigdheden 1 portie 400 ml groene thee (afgekoeld) 2 stengels verse bleekselderij (oud/slap is moeilijker te verwerken in de blender) ½ komkommer (als je een sterke blender hebt: met schil) 2 golden delicious (groene/zure appels: zonder schil)
Bereiding Doe alle ingrediënten in je blender en mix op hoge snelheid tot een egale, zuiverende smoothie
Smoothies
Zomerse bietensmoothie Benodigdheden 1 portie 2 grote voorgekookte bieten
Bereiding Blend alles tot een smooth geheel, giet het in een mooi
10 bevroren grote
glas en steek er een rietje
aardbeien
in. Gele bijenpollen kun je
1 nectarine
als topping gebruiken, dat
1/2 avocado
geeft een mooi contrast.
klein handje alfalfa kiemen water naar eigen dikte
Tussendoor
Mangovocadoijs Benodigdheden 1 portie
Bereiding
1 rijpe grote geschilde
Blender alle ingrediënten tot
mango
een romige massa, als het te
1 avocado
dik is kun je er wat water aan
bosje verse munt
toe voegen, het liefs zo weinig
(met steel)
mogelijk, anders krijg je veel
klein beetje water
ijskristallen. Giet het geheel in
of kokoswater
een pot of in ijsvormpjes en zet het een half uur in de vriezer.
Tussendoor
Groentekoekjes Benodigdheden
Bereiding
100 gram kalkoenfilet (of kip)
Verwarm je oven voor op 180 graden. leg
100 gram pompoenblokjes
de kalkoen in kokend water en laat dit 15
(AH)
minuten op laag vuur koken. Lek de kal-
100 gram broccoli
koen dan goed uit en snij het in kleine
100 gram geraspte courgette
stukjes. Snij de broccoli in roosjes en
20 gram amandelmeel
stoom die met de pompoen in 5 minuten
1 groot ei
beetgaar. Meng in je keukenmachine het
1 gesnipperd sjalotje
ei, de meel, het uitje en de courgette. Mix de broccoli, pompoen en kalkoen er ook bij tot het een mooi beslag is. Voeg een snufje zeezout en peper toe. Schep het beslag in rondjes op een met bakpapier
TIP Je kunt er ook nog kruiden naar keuze aan toevoegen om er meer variatie in aan te brengen.
bekleedde bakplaat en druk ze plat in koekjesvorm. Bak ze 20 minuten, keer ze om en bak nog eens 10 minuten.
En als extra…
Avocadocitroentaart Benodigdheden bodem 100 gram gedroogde pitloze dadels 50 gram ongebrande,
Bereiding deel 1 Neem een kleine ronde springvorm en bedek de bodem met bakpapier. Meng in een keukenmachine de amandelen, dadels,
ongezouten amandelen
walnoten, pecannoten, kokosrasp en 2 thee-
50 gram walnoten
lepels kokosolie samen tot het een plakkerig
35 gram kokosrasp
geheel aan het worden is. Schep alles op de
30 gram pecannoten 2 tl kokosolie
Benodigdheden vulling 60 ml ahornsiroop
bodem en druk alles goed aan met de achterkant van een lepel. Zet de bodem daarna een half uur in de vriezer.
Bereiding deel 2
40 gram gesmolten kokosolie
Mix de avocado’s met de kokosolie, ahorn,
3 grote rijpe avocado’s
citroensap, vanille en evt. rozenwater in je
sap van 1 citroen
keukenmachine tot een romige massa en
½ tl vanille
schep deze op de bodem, strijk het geheel
optioneel ½ tl rozenwater geraspte limoen- en citroenschil
mooi glad en zet de taart nog eens een half uur in de vriezer. Maak de taart daarna af met de rasp van citroen en limoen, wat kokosvlokken en geraspte, pure chocola.
