Re-think! EXKi. Re-think! Re-think! Gezondheid. Re-think! Werk. Re-think! Milieu. Re-think! Partnerschap

Re-think !

5

EXKi

7

Re-think !

9

Re-think ! Gezondheid

17

Re-think ! Werk

23

Re-think ! Milieu

35 Re-think ! Partnerschap

3

Nog niet zo lang geleden stond “snel eten” synoniem aan “slecht eten”. Vanuit deze constatering zijn Frédéric Rouvez, Arnaud de Meeûs en Nicolas Steisel de uitdaging aangegaan: ze hebben een nieuwe formule van snelle, gezond en evenwichtige maaltijden voorgesteld.

EXKi

EXKi in 4 woorden samengevat : EXKi, Natural, Fresh & Ready.

EXKi Goede ingrediënten en verrukkelijke recepten van meesterkok Frank Fol, de “Groentekok”. EXKi heeft zich aangesloten bij de vereniging Euro-Toques, voorgezeten door Paul Bocuse en Pierre Romeyer. De inzet van deze vereniging voor het promoten van de beste producten wordt erkend door de Europese Commissie.

Natural Met zijn verse producten vermijdt EXKi zoveel mogelijk

het gebruik van additieven. Bovendien dragen bepaalde ingrediënten (brood, quinoa, linzen, scheuten, melk, yoghurt, suiker, confituur, taartjes, …) het BIO-label, dat wil zeggen dat ze gekweekt zijn met respect voor de natuur, zonder gebruik te maken van meststoffen of chemische pesticiden.

Fresh Om de productiekosten te drukken, verlengt de voedingsindustrie voortdurend de “uiterste houdbaarheidsdatums” door middel van pasteurisatie, sterilisatie, “verbeteraars” en andere additieven. Dit volledig in tegenstelling tot EXKi , uit overtuiging dat verse producten gewoon meer smaak hebben en beter zijn voor de gezondheid! Ready Bij EXKi kan alles worden meegenomen of ter plaatse worden genuttigd. EXKi hanteert een methode van actief onderzoek op het gebied van verpakking, waarbij respect voor het milieu centraal staat.

1 2 3 4

EXKi is een kwalitatief snelrestaurant dat op elk moment van de dag natuurlijke en verse producten aanbiedt in een ruimte die gezellig en ontspannend is ingericht. Onze leuze: « Natural, Fresh & Ready »

5

In 2001 opent het eerste EXKI-restaurant zijn deuren. De aangeboden producten zoals broodjes, warme schotels, koude schotels en slaatjes, … verleiden de klanten. Nochtans blijven er ’s avonds, na sluitingstijd, nog onverkochte broodjes over. EXKi verkiest om deze aan het Leger des Heils te geven in plaats van deze de volgende dag nog te verkopen. Deze eerste spontane actie, ondersteund door het personeel, betekent het begin van de Re-think bij EXKi.

Re-think ! Ondernemen met verantwoordelijkheid.

Het Re-think-verslag is de synthese van de acties en toekomstige uitdagingen van EXKi in het kader van duurzame ontwikkeling. Het omvat vier thema’s:

Re-think ! Gezondheid Re-think ! Werk Re-think ! Milieu Van bij het begin was gezondheid het belangrijkste engagement voor EXKi als kwalitatief snelrestaurant.

Re-think ! Partnerschap

Andere aspecten zoals respect voor het milieu of diversiteit, zijn als vanzelf gevolgd. Gezondheid

Werk

www.exki-rethink.org

Milieu

Partnerschap

7

Gezondheid

Werk


Milieu

Partnerschap

Het CIRIHA (Centrum voor Informatie en Onderzoek omtrent Voedselintolerantie en Gezonde Voeding) deed gedurende achttien maanden analyses die aan EXKi de mogelijkheid gaven om een duidelijk en strikt voedingsinformatiesysteem te creëren: EKiLIBRE.


1

2

3

4

Versheid en kwaliteit. Verse en natuurlijke producten zijn beter voor de gezondheid. Het accent ligt op groenten, die chronisch afwezig zijn in de moderne voeding, en ook op de vermindering van toegevoegde vetten. EXKi gebruikt bijvoorbeeld geen mayonaise maar wel tapenades, légumaises® of verse pesto’s, rijk aan groenten en aan smaak, maar arm aan vetten. EXKi gaat enkel uit van verse producten en kan zodoende zo veel mogelijk het gebruik van additieven vermijden. Bovendien dragen bepaalde ingrediënten (brood, melkproducten, confituur, scheuten, quinoa, taartjes …) het BIO-label.

Gezondheid betekent ook voedselveiligheid. EKXi besteedt voortdurend aandacht aan deze veiligheid. Alle leveranciers hebben strenge controlesystemen. Alle medewerkers passen een geheel van procedures en autocontroles toe. EXKi doet regelmatig netheidtesten (hygiënogram van Rodac) en ook bacteriologische testen. Voor hygiënecontroles doet EXKi beroep op de overheidsinstelling BRUFOTEC en HACCP Groupe.

De door EXKi aangeboden gerechten werden geanalyseerd door diëtisten van het CIRIHA. Deze hebben een methodologische benadering gedefinieerd voor een zeer eenvoudige berekening, gebaseerd op het principe van de voedselpiramide, waarmee men in een oogopslag de voedingsbestanddelen van een gerecht kan zien. Deze piramide toont de *dagelijkse gezonde voeding, in kwaliteit en hoeveelheid. De piramidevorm illustreert het principe van proportionaliteit: de voedingswaren onderaan de piramide moeten in grote hoeveelheden genuttigd worden, in tegenstelling tot deze bovenaan. * voor een vrouw van 30 jaar met een gemiddelde fysieke activiteit

7

9

Gezondheid

Werk


Milieu

Partnerschap

A

A Titelband :

naam van het gerecht, energetische waarde en het gewicht.

204 kcal/100g

BOTERHAMMEN HEROY

(137 g/portie)

SANDWICHES

Wanneer u hier een salade die granen bevat bijneemt,samen met een yoghurt en een ongesuikerd fruitsap dan stelt u een evenwichtige maaltijd samen

B

EIGENSCHAP(PEN)

Sandwiches

HET COMMENTAAR VAN EEN DIËTIST

B Bovenaan de pagina :

de aanbevelingen van de diëtist: suggesties voor bijgerechten waardoor een evenwichtige maaltijd bekomen wordt, informatie over de voedingseigenschappen van het gerecht (licht, rijk aan groenten, …) en over bepaalde ingrediënten ervan.

Eiwitgehalte van goede kwaliteit

C In het midden : VOEDSELPIRAMIDE

C

Extra's

1%

Toegevoegde vetten

16%

Vlees / Gevogelte / Vis / Eieren

21%

Zuivelproducten

0%

Fruit

0%

Groenten

4%

Zetmeelproducten/granen

14%

Kcaloriëen in verhouding tot de dagbehoefte :

INGREDIËNTEN

D

VOEDINGSSAMENSTELLING (G/100G)

13%

Zuurdesembrood, vinaigrette van fijngehakt eigeel (ei, plantaardige olie, selder, yoghurt, azijn, peterselie, zout, peper), andijvie, gerookte zalm, magere vinaigrette (plantaardige olie, ui, azijn, mosterd, suiker, specerijen, maïszetmeel, zout, water), preischeuten. Eiwitten: 10.7 Vetten: 10.2 Koolhydraten: 17.3 Vezels: 1.8

Vindt die informatie op www.EXKI.com * Voor een vrouw van 30 jaar, met lichte fysieke activiteit, met een dagelijkse energiebehoefte van 220kcal

10

De voedselpiramide toont de bijdrage van deze sandwich in verhouding tot de dagelijkse behoeften.

D Onderaan de pagina :

De volledige lijst van ingrediënten en ook de voedingssamenstelling volgens het standaardschema: proteïnen, vetstoffen, koolhydraten en vezels (per 100 g)

te N

te


1

2

3

4

kcal De analysefiches Voor alle recepten hebben EXKi en het zijn beschikbaar in elk CIRIHA de caloriewaarde berekend van elk ge280 restaurant recht Cannes en ook het percentage kilocalorieën ingr verGr. Saladeen op 95 kcal/100 gr www.EXKi.com. houding Vege tot de dagelijkse behoeften (voor een Op deze site vindt men persoon die 2200 kcal/dag nodig heeft). Deze Aubergines et courgettes “al forno”, pignons de pin, men roquette, parmesan, huile d’olive ... ook de voedselpiramiinformatie vindt terug op de etiketten. Baked eggplants and zuchinis, pine nuts, rucula, parmesan cheese, olive oil ... de die bekomen wordt voor een menu dat is samengesteld uit ver�� schillende gerechten.

Gr. Salade

Cannes Vege

280 gr 95 kcal/100 gr

Aubergines en courgettes “al forno”, pijnboompitten, notensla, parmezaan, olijfolie ... Baked eggplants and zuchinis, pine nuts, rucula, parmesan cheese, olive oil ...

��

11

Gezondheid

Werk


Milieu

Partnerschap


1

2

3

4

DOELSTELLINGEN

BELANGRIJKSTE VERWEZENLIJKINGEN

Voedingseigenschappen van de ingrediënten

EXKi en Frank Fol waken over het evenwicht van de recepten, waarbij de voorkeur gegeven wordt aan groenten in al hun vormen: rauw, gekookt, in scheuten, in légumaises®, en ook over de kwaliteit van de gebruikte oliën (koolzaad- en olijfolie). De ingrediënten zijn supervers en van de beste kwaliteit. Vegetarische recepten of recepten zonder koolhydraten of zonder melksuiker worden eveneens voorgesteld.

Opstellen van procedures om de voedselveiligheid te verzekeren

EXKi beschikt over een geheel van strenge procedures om de voedingsrisico’s te beperken. Deze procedures worden constant opnieuw geëvalueerd en aangepast.

Verwezenlijking van autocontroles

Er is dagelijks toezicht op de kritieke punten in elk restaurant.

Externe controles

EXKi doet ook beroep op zelfstandige adviseurs om er zeker van te zijn dat de procedures worden gerespecteerd en om de kwaliteit van de autocontroles te garanderen.

Controle van de leveranciers

EKXi vergewist zich ervan dat zijn leveranciers beschikken over efficiënte middelen om een maximale veiligheid te garanderen.

Opleidingen over hygiëne

Alle medewerkers volgen een complete opleiding over voedselveiligheid. EXKi waakt dagelijks over de juiste toepassing van deze methodes.

Geautomatiseerde en “online”maatregelen voor de temperatuur

De manuele controles van de opslagtemperaturen worden meerdere keren per dag uitgevoerd. Geleidelijk aan worden alle EXKi-restaurants uitgerust met controlesystemen via internet.

Euro-Toques. EXKi heeft zich

aangesloten bij de vereniging Euro-Toques, voorgezeten door Paul Bocuse en Pierre Romeyer. Deze vereniging zet zich in voor het promoten van de beste producten, een actie die wordt erkend door de Europese Commissie. De vereniging Euro-Toques groepeert momenteel zo’n 4000 geselecteerde leden. Deze hebben zich aangesloten door het ondertekenen van een Charter waarbij ze zich engageren om de producten en vooral de vakkennis van ambachtslieden te bewaren. EXKi ondersteunt de permanente engagementen van Euro-Toques om zo de rijkdom en de smaken van ons culinaire erfgoed te beschermen.

Gerealiseerde acties Lopende acties Uitdagingen voor de toekomst

13

Gezondheid

Werk


Milieu

Partnerschap


1

2

3

4

DOELSTELLINGEN


Voedingsanalyse door het CIRIHA

Elk gerecht werd geanalyseerd door diëtisten van het CIRIHA. De bekomen voedingswaarden (vetten, proteïnen, koolhydraten, vezels …) werden vervolgens omgevormd naar het (visuele) principe van de voedselpiramide.

Gids van de goede voedingsgewoonten

In de EKiLiBRE-fiches wordt voedingsadvies gegeven. Hierdoor krijgt elke klant wat meer informatie, zodat genieten en gezondheid samengaan.

Berekening van de menu’s

de internetsite van EXKi ( www.EKXi.com) kunnen Op klanten hun eigen menu samenstellen en met een eenvoudige klik bekomen ze de voedingswaarde ervan.

De allergenen

De aanwezigheid van allergenen (noten, gluten, …) zal binnenkort worden aangegeven.

Persoonlijk voedingsprogramma voor een evenwichtige voeding

EXKi stelt aan de klant een persoonlijke “voedselpiramide” voor in functie van zijn eigenschappen (gewicht, leeftijd, fysieke activiteit, geslacht).

Drink Positive ! Eat Positive ! Live Positive !


15

y M i K

L H E S A N E T FA B I E B E R T R N D A J H A E L H R I S T A L I E E P O E J C P R T H A R AU IST ONIA DL OR B R I C E ERN A DRA A A R T U F L S A R ES CH A IEN Gezondheid A NWerkA R D O I C H A L I P E F A N N A N M O R N K A O E M I L E S A C V I J O E E J E I E IN IE S R IO ER CC FE I LV I E K A R B A S T R I A N N A S H P R A S K A R AV N OL A AHRI DOLIN A R I E S C L I I A IE L E S L E L N I A L G W E N L L E - MA P H A N I E J O A N E S A B A AA U R E U N O P I M O N B AS T E K S R IE E TA M R A EB LI NT LG O M R D A N T I A N S T E F N O T H O L I N FA E L E L B A L U I Z AU R E AE ROR H H E C S E P R I I A J A IN N R Milieu Partnerschap EL RA UEJE L A SCA IZL ECA CH OLI E A R I L D E M E L I S M IS TIN ES IQ G AY O M I R A K C A R S S I N R C E L I N N D R H R F CE A I O T I Q U E L AC H G E O R O M I N I A AR LISA M AS EANN N M O H N D E Y NUEL L ACL I D E MIN AR I A IE RM O DIE UINIM A BEL ELJE A E S S AT H E G I TA L A L M L D A N F F I D O EL CA AV E L E L O L G O HA D N P E NY OL N E A E J O A R A H T E K J H R I S T P I A S T ELLIO N A U D Y H I N I L I E H W E N Y R A P M M I M U J S G H H Y N RI R I D K W O I E L L E C A M A I A M I C A S A R I E R G R D E M E T T E N K AT -FA R KA I L E A V A N L R N J R E A A T O MJ A M U L L E A N INEMA N I C O K A X A E D G Y V O N K A R Y E S U D L A I R C E S A C R C I H S I N E E B N N L I S C N RE ZAST TA R I M A RYS A E D E R YE B A IRGIN N T O I EA OU O A J L M N E U T F I L IER IMI E F R N N E A I K R A M U L A A I R AV A T Y A J O U A E N I S D A S Y L V FA ETH B E L L N A I I K M E A D L E I L L N L A EP A SA IE RA TH A MA OS AB LA O I S N R I F O B E N A B I N I E N N E H A K I A M I R I S A B E N A B I A N E J DIDIER MIE V I S E S E D T E D T LU UH I H A I C TA M E L L R E L I E R I A E L N O L A H A N S T I N E T E N O S T E A N O T T E E F AT T R R U E U N R J A IE U LOS AA LI AA CED RL I TA A D I A I E N N E E J U L LQ AR LLEDA C H A A U R E C A R L A L I N U A R D E WA L O S R H N L D NA RT T GA CO UE IE AN B E R R E C A N N A O E - A N G I E C A R D M A SARA DMOR AMILE M A N R AL M A U I G I A C K E E O N O A J U A M A R L A U R H I B A MUEL RACH N EA N N D E M N E D NO U O I R A O A Y T N L A R I S ETH A BIE E R T R DA J H A E L B R I S T T I T H I E R R R I E M OPHE ETE AMA N E F A H H N A C P T A M EB LIE T RE LA AJ A I R H I A S L E T T E A N A MC H R I S S O N I R D L O A B R I C F E R N A D R A U TA R AT H A A O I A R O N T R F A N M A A N V I O G A L I D SJEA CARD R IC H E L I P E OA N N I N M O I E N K A MILIE CESA J O I E E R I I C A F T A I E R I A M A ICOL H R D O L I N A R I E E L S I LV S I E K A E B A S I A N N E P R E S S K E V V A L C N I L SH RA ES RA EN JO AR E-M PHA T R MAIN AKIA N I E M A N B A B A R E L I A N O PA O N L A N T GW N I E L L A E T R A O E F TH IM NR RELI OM IAN RE TE NE RU I AU DA U J ER C A R H R I S T L I N E S L A N O AROLI AELL H E L B L U I Z S E L A U R A P L A E H A IZ A C S O C IC IN OS AF I C H D S AY M I R A K C A R S S I N R E L I N E R E A R L D E M I S M I N R I S T O R G E I N I Q L I EM H A C D H E N OM M THI NN AS EFE EYI AN ELI L AC A R I G MO IED INIM E R I YA M I N S S I E A H A N A O N D N U E L L A C L O I N I Q U R M E D L O E U L T A LA V H JE N A HEGIT ALMA A N I E F I D O M N E L C PA I N D E H O L G N N Y A RA AREL O D J D E A H IE E L R AL IO EF AU K R A E L O I S I D S A R T E K J R I S T E I A S T H E L L A R N R G U Y E M I L T E G W AT H Y A D J P S R T A H K IC IE AK P I N I N A S T E K W O L L E C A M AY R I A M C O L A X AV D G A R O N N E R YA N DJ AI U E I A E I N T A M A V A N O M K ES CN UR CL IY EN HK ESS B A L GINIE T O I N EAN OR S AT J A M E L L E A A B I N E D E R I O U C S Y E A J N E L M N N A N S IR A EA AM YA ISF AA RY A AV E TA EFR RIM OU SIN DIMIT T H I E R B E L L B I E N N L I I K R P A U L A M I R A K AT N A J H D E N L I N D A A E A S T E A KIMAMIR BIL NEJO BE EGO I E L L V O I S N R I F A O B E N A B I N E N N E A A A N S I H N I A D I S S E D T E A D T UH TELU AD RD I H A I C TA M E L L R E L I E R I A E L N O L A H A N S T I N E N T A A R R T E FA U N ET R JU RN A A A L Q U R I TA A A D I A E N N E E J U L I A BE ERICM ARL O R ELIE RLCED I N A A D R D U A W A AC OS TH CH AN AL OLI RE I C E A L I E A B E R C E C A T N A O U A N G E C A R L M A R RAC MORG MILEN A N L M R N A IE YA A T H SA UD ID IEAM K E E O N O A J U A M A R L A U R H I B A MUEL RACH N EA N N D E M N E N M U I O I Y T N O E AR ESA TRA AJH ITIA TEL RR ETH BIE EM E LIC A A A R L E R M A M L A E T E T H I E M A R I S T O P H I A J A N R E FA C E B E R A N D A P H A N S I O I I V T A R A N R L R R T SO AD HIA NIS RD CH AB IMA LET OU IAN AFE www.exki-rethink.org

Re-think ! Werk

1

2

3

4

Een glimlach, enthousiasme en een positieve houding Deze kwaliteiten vormen het uitgangspunt van een succesvolle samenwerking. EXKi neemt deel aan een pilootproject gehouden door het Brussels Hoofdstedelijk Gewest met het Kabinet van de Minister van Werkgelegenheid en ACTIRIS. Het betreft hier het ondernemen van concrete interne acties om zo te komen tot een bevordering van het burgerschap met een persoonsgerichte aanpak.

EXKi Academy EXKi investeert in de ontwikkeling van zijn werknemers binnen de onderneming. EXKi biedt een doorlopende opleiding, die wordt begeleid door de EXKi Academy, opgericht in 2006. Deze opleidingen hebben tot doel dat de bij EXKI gebruikte methodes en hulpmiddelen op elkaar worden afgestemd. Het gaat eveneens over een plaats waar tips en trucs worden uitgewisseld tussen de teams van de verschillende restaurants. De opleidingen staan open voor alle gemotiveerde personeelsleden die deel uitmaken van de geïntegreerde- en franchiserestaurants. De inhoud ervan verandert elk jaar: klantenservice, leiderschap, werkrelaties, productkwaliteit, koffie, stress, anti-holdup-procedure, … EXKi werkt ook samen met talrijke ervaren coaches om de managers te helpen in hun professionele ontwikkeling.

Werkrelaties Om de twee jaar organiseert EXKi een interne tevredenheidsenquête, waarin de werkgevers zich kunnen uitspreken over hun welzijn, motivatie, interne relaties, salaris, … De conclusies worden meegedeeld aan elk restaurant en een actieplan wordt opgesteld. Een intranet voorbehouden voor personeelsleden (My EXKi) geeft de laatste informatie over het reilen en zeilen bij EXKi, foto’s van iedereen, interne contacten, alsook wedstrijden. Iedereen heeft de mogelijkheid hier vrijuit zijn mening te geven.

In een sector waar zwartwerk en faillissementen schering en inslag zijn, zijn eerlijkheid en transparantie fundamentele waarden. Binnen het team worden luisteren, praten met elkaar en ook een hartelijke sfeer aangemoedigd.

17

Werk

Gezondheid


Milieu

Partnerschap

“De klant bedienen zoals ik zelf graag bediend zou worden” (Varlet, EXKi Bd des italiens - Parijs)

1

Re-think ! Werk

2

3

4

Na het opmaken van

• Afkomst

• Positionering van de onderneming

• Handicap

• Rekrutering en selectie

• Leeftijd

• Personeelsbeheer

• Geslacht

• Interne communicatie en sensibilisatie

werd een actieplan opgezet, meer bepaald rond de specifieke vorming “rekrutering & diversiteit” en rond de taalopleidingen, met inbegrip van de taal van de tekens.

la ch es G

lsee r on e rs he pe be

t

p

d

tij

ef Le

c en om Int se mu ern ns n e ib ica ili ti sa e tie

om fk

ca

A

een eerste balans

g in er ie ut ct kr ele re n s e

di

an

H

po de sit on ion de er rn ing em v in an g

De domeinen waar wordt tussengekomen zijn :

st

Het diversiteitplan van EXKi is opgebouwd rond 4 pijlers :

19

Werk

Gezondheid


Milieu

Partnerschap

Diana (EXKi Berlaymont - Brussel)

Re-think ! Werk

1

2

3

4

DOELSTELLINGEN


De medewerking stimuleren

EXKi vraagt de betrokkenheid van zijn personeelsleden op meerdere vlakken (ecologie, welzijn op het werk, rentabiliteit van het restaurant, …). Dit gebeurt tijdens de vergaderingen, waar elke medewerker de mogelijkheid krijgt om zijn mening te geven. Het intranet “My EXKi”, het jaarlijkse feest, de maandelijkse nieuwtjes, dit alles is positief voor uitwisselingen en draagt bij tot een informele sfeer.

EXKi Academy

De EXKi Academy organiseert opleidingen zodat persoonlijke competenties ontwikkeld worden en de knowhow verspreid wordt in alle EXKi-restaurants (geïntegreerde restaurants en franchiserestaurants).

De diversiteit stimuleren

EXKi werkt mee aan een pilootproject rond diversiteit, ondersteund door het Brussels Hoofdstedelijk Gewest. Dit project beoogt de diversiteit in de onderneming te stimuleren, en is opgebouwd rond vier pijlers: afkomst, handicap, leeftijd, geslacht.

De “personeelsraad”

EXKi zal uit eigen beweging een “personeelsraad” oprichten. Deze zal de werknemers vertegenwoordigen en het welzijn op het werk, de veiligheid, de gang van zaken van de onderneming, de maatschappelijke verantwoordelijkheid, het milieu en het opleidingsplan bespreken.

EXKi neemt met de hulp van ACTIRIS deel aan een pilootproject voor het ondernemen van concrete interne acties om zo te komen tot een bevordering van het burgerschap met een persoonsgerichte aanpak. In Frankrijk is EXKi medeondertekenaar van het Charter van de diversiteit.


21

Gezondheid

Werk


Milieu

Partnerschap

Re-think ! Milieu

1

2

3

4

De Green Card

De mening van de klanten

Het milieubeheer Het doel ervan is de impact van EXKi op het milieu te verminderen. Dit initiatief, dat bij aanvang spontaan was, kan momenteel rekenen op de betrokkenheid en de motivatie van alle personeelsleden.

EXKi houdt voor het sturen van zijn acties rekening met de mening van de klanten. In deze optiek is de vermindering van uit de petrochemie afkomstige verpakking een van onze grootste aandachtspunten.

De Green Card van EXKi is de eerste “getrouwheidskaart van de ecoburger”. Ze beloont het hergebruik van papieren zakken, van zakken in biologisch en eerlijk katoen, isolerende bekers, … De Green Card geeft ook toegang tot informatie over Positieve Economie en de klanten kunnen tevens genieten van exclusieve voordelen.

23

Gezondheid

Werk


Milieu

Partnerschap

Re-think ! Milieu

1

2

3

4

De ecologische voetafdruk

De berekening van de ecologische voetafdruk EXKi, in samenwerking met WWF en Ecolife, is een van de eerste privéfirma’s in Europa die begonnen is met de berekening van de ecologische voetafdruk van zijn restaurants. De ecologische afdruk evalueert de oppervlakte productieve grond die nodig is om te voorzien in onze leefwijze of deze van een stad, een land, of de volledige planeet. Toegepast op EXKi, slaat de berekening op de restaurants en op het equivalent in oppervlakte productieve grond die we nodig hebben voor onze dagelijkse werking.

De ecologische voetafdruk

EXKi

De ecologische voetafdruk neemt verschillende soorten biologisch productieve oppervlakten in aanmerking:

Nadat gedurende een jaar de gegevens werden verzameld en berekeningen en analyses gemaakt, heeft EXKi de resultaten bekomen van de ecologische voetafdruk van zijn restaurants. Op basis van deze resultaten heeft EXKi verschillende beslissingen genomen om die voetafdruk te verminderen.

• De landbouwgronden • De weilanden • De viswateren • De bossen • Bebouwde gronden De ecologische voetafdruk is een globale indicator: hiermee kunnen alle aspecten van de impact op het milieu worden uitgedrukt in een enkel cijfer.

Ecologische voetafdruk van de restaurants

i ` Õ Õ À â >> Ê iÌ Ê Ã Ì

Berekening uitgevoerd in 2007 op basis van de gegevens 2006 voor de EXKi-restaurants in België.

24

De resultaten

De analyse van de restaurants

De analyse van de resultaten heeft geleid tot het stellen van prioriteiten:

•

De grootste voetafdruk is deze van de elektriciteit. Op het moment van de berekeningen waren er enkel twee EXKi-restaurants die groene elektriciteit geleverd kregen, de andere gebruikten conventionele elektriciteit waarvan de voetafdruk veel groter is. Een prioriteit van EXKi is een vermindering van het verbruik door verschillende acties (gedetailleerd op de volgende bladzijden). Sinds 2008 worden de EXKi-restaurants voorzien van groene elektriciteit.

•

De tweede post met een grote voetafdruk is gas. De voetafdruk van gas is recht evenredig met de oppervlakte van de restaurants die in de winter moeten verwarmd worden. Bepaalde restaurantinrichtingen laten reeds toe om deze voetafdruk te verkleinen, zoals warmterecuperatie van de koelkastcompressoren waardoor water kan worden opgewarmd.

•

Tijdens de winter wordt de temperatuur in alle restaurants met 1°C verlaagd.

•

De ecologische voetafdruk van de verplaatsingen is hoofdzakelijk te wijten aan het gebruik van de wagen voor de afstanden van de woonplaats naar de werkplaats door de medewerkers. Dit transportmiddel wordt vooral gebruikt voor de restaurants die moeilijk bereikbaar zijn met het openbaar vervoer. In de stad daarentegen wordt het openbaar vervoer veel gebruikt.

• Elektriciteit • Gas • Verplaatsingen • Meubilair • Papier en karton

•

Wat het meubilair betreft, staat de ecologische voetafdruk in verhouding tot de afschrijvingsduur. EXKi geeft de voorkeur aan edele materialen die een langere levensduur hebben. • Voor het referentiejaar van de berekening (2006), was 50% van het papier afkomstig van gerecycleerde vezels. Sinds 2008 is deze verhouding 80%. De volgende pagina’s geven de actieplannen van EXKi. gedetailleerd weer.

25

Gezondheid

Werk


Milieu

Partnerschap

Vermindering van de ecologische voetafdruk van gas en elektriciteit

Re-think! Milieu

1

2

3

4

Energiebeheer

DOELSTELLINGEN


Energiebeheer

Door het maandelijkse opmeten van het gas- en elektriciteitsverbruik kan zo vlug mogelijk ingegrepen worden in geval van problemen.

Aankoop van materiaal

EXKi kiest de op de markt beschikbare materiaaluitrusting die het minste energie verbruikt.

Rationeel Energiegebruik (REG)

EXKi sensibiliseert iedereen voor een rationeel gebruik van de energie om, via eenvoudige handelingen, het verbruik te beperken: ovens, vaatwassers, kassaschermen, computers, ...

Inrichtingen

Warmterecuperatie van de compressoren (koelkasten en airco). Installeren van tijdschakelaars op doorgangsplaatsen, natuurlijke luchtverversing, …

Groene energie

Sinds 2008 worden de EXKi-restaurants in België en in Frankrijk bevoorraad met groene energie. In België werd Lampiris gekozen als leverancier.

Relighting

EXKi geeft, wanneer dit mogelijk is, de voorkeur aan fluocompacte lampen en tl-buizen. EXKi is ook op zoek naar nieuwe led-technologieën die kunnen aangepast worden aan de restaurants.


26

Re-think! Milieu

1

2

3

4

Eco-ontwerp en eco-consumptie

DOELSTELLINGEN


Gebruik van duurzame materialen

In de EXKi-restaurants is het grootste deel van het meubilair in hout dat afkomstig is van de FSC-bossen (Forest Steward Council voor een duurzaam bosbeheer). De papieren «handdoeken» hebben een FSC-garantie. De fabrikant geniet van de EMAS-certificatie. Deze certificatie bewijst dat de fabriek een milieucontrolesysteem heeft. EXKi vermijdt het gebruik van plastic.

Duurzaam meubilair

Het mobilair van EXKi is van goede kwaliteit en duurzaam. Het wordt regelmatig gladgeschuurd en gerenoveerd.

Gerecycleerd papier

Het papier dat gebruikt wordt voor de communicatie is voor 100% samengesteld uit gerecycleerde vezels.

Bio-kleding

Sinds 2008 is het grootste deel van de uniformen in bio-katoen.

Eco-consumptie

EXKi zet zijn medewerkers en klanten aan om minder papier, servetten, … te gebruiken. EXKi wil het aandeel van ecologisch klein kantoormateriaal vergroten.

Eco-ontwerp

EXKi blijft zich inspannen voor research en ontwikkeling in het kader van het Eco-ontwerp: natuurlijke verven, isolatie, luchtverversing, tijdschakelaars, zonnepanelen, …

Vermindering van de voetafdruk van het meubilair

Vermindering van de voetafdruk van het papier 27

Gezondheid

Werk


Milieu

28

Partnerschap

Re-think! Milieu

1

2

3

4

De mobiliteit

Vermindering van de voetafdruk van de verplaatsingen

DOELSTELLINGEN


De afstanden van de klanten beperken

De restaurants zijn allemaal gemakkelijk bereikbaar met het openbaar vervoer (bus, metro, tram, …). EXKi verwerpt het Drive-in-principe

De logistiek optimaliseren

EXKi vermijdt dat de leveranciers bij alle restaurants moeten langsgaan, dankzij een uitstekende gecentraliseerde logistieke organisatie.

Het gebruik van de fiets bevoorrechten

EXKi wenst het gebruik van de fiets aan te moedigen, en dit in samenwerking met de Fietsersbond en Pro Vélo. De klanten die zich met de fiets naar EXKi begeven, worden beloond via de “Green Card»” (zie hieronder).

Het gebruik van het openbaar vervoer aanmoedigen

Een groot aantal werknemers gebruikt het openbaar vervoer. EXKi is van plan om de onkostenvergoedingen voor het door de werknemers gebruikte openbaar vervoer te verhogen.

De CO2-uitstoot beperken

EXKi vervangt zijn firmawagens door wagens die minder CO2 uitstoten.

Compensatie voor CO2-uitstoot

Voor de langeafstandstrajecten per vliegtuig, wenst EXKi een compensatiesysteem voor de CO2-uitstoot in te voeren.

Mobiliteitspakket

EXKi denkt na over een nieuw gedefiscaliseerd mobiliteitspakket ter vervanging van de bedrijfswagen: door het stimuleren van het gebruik van de fiets, carpooling, openbaar vervoer, ... Deze oplossing kan slechts overwogen worden in het geval van een politieke overeenkomst die in deze richting gaat.


29

Gezondheid

Werk


Milieu

Partnerschap

gY V 8 Zc Z g < rt

poo

Uw

-pas rger

bu

eco

...

Re-think ! Milieu

1

2

3

4

De afvalvermindering.

DOELSTELLINGEN


Vermindering van papieren zakken

EXKi biedt herbruikbare papieren zakken aan (6 kassabezoeken met dezelfde zak = een gratis koffie die afkomstig is van de eerlijke handel).

Sorteren van afval

EXKi gebruikt in zijn restaurants een sorteersysteem (PMD, papier-karton, grof of ongewoon afval, ander afval).

Vermindering van het afval

EXKi biedt isolerende bekers en zakken in biologisch en eerlijk katoen aan. Het hergebruik van deze zakken en bekers wordt aangemoedigd. Een deel van de winst wordt overgemaakt aan het WWF. Het hergebruik zal beloond worden via de ”Green Card” die toegang geeft tot de informatie op de site www.exki-rethink.org en voordelen biedt.

Vermindering van uit de petrochemie afkomstige verpakking.

Sensibilisatie voor sorteren

EXKi vervangt geleidelijk aan de verpakkingen in plastic door karton (beker, verpakking van stukken taart, …) suikerrietpulp (soepkommen, borden,…) of biopolymeren afkomstig van maïs of aardappelen (verpakkingen van de slaatjes, koude voorgerechten, …) EXKi verbindt er zich toe om het publiek nog meer te sensibiliseren voor het belang van recyclage en afvalsorteren.

De afvalvermindering EXKi past de volgende drie principes toe: Verminderen Hergebruiken, Recycleren.


31

Gezondheid

Werk


Milieu

Partnerschap

Re-think ! Milieu

1

2

3

4

Waterbeheer

DOELSTELLINGEN


Waterbeheer

Er werden investeringen gedaan om het verbruik te verminderen: debietregeling, optische cel, sanitair met twee spoelknoppen, drukverminderaars, … Bovendien is er een maandelijkse controle van het verbruik zodat zo vlug mogelijk kan worden ingegrepen in geval van problemen.

De waterkwaliteit

EXKi gebruikt de ecologische onderhoudsproducten van ECOVER. In vergelijking met courante detergenten verminderen deze aanzienlijk de impact op de kwaliteit van het lozingswater. Voor wat de werkkledij betreft, zal EXKi lokale partners verkiezen en wasserijen die het milieu respecteren.

Sanitair zonder water

Dankzij sanitair met enzymenreiniging kan bespaard worden op het verbruik dat zo wordt teruggebracht tot dit van een gezin van vier personen. Het is bovendien goed voor het milieu.


33

Gezondheid

Werk


Milieu

Partnerschap

Re-think ! Partnerschap

1

2

3

4

Eerlijke handel

Eerlijkheid en transparantie

De aankoopprijs van bepaalde geïmporteerde producten (waaronder koffie) heeft zijn stabiliteit verloren en de producenten hebben dus geen verzekerd inkomen meer.

Deze waarden scheppen een klimaat van vertrouwen met de klanten, het personeel, de leveranciers, de franchisenemers, de banken en de instellingen.

Eerlijke handel verzekert hen niet enkel een minimumprijs en een bijkomende premie die ze kunnen investeren in ontwikkelingsprojecten, maar ook degelijke arbeidsomstandigheden en dit met een constant respect voor het milieu.

Artiesten

Dit mondiaal systeem verbetert reeds de perspectieven van 1,5 miljoen producenten en hun familie. Het heeft zich gegroepeerd in 632 organisaties en is aanwezig in 58 landen.

De belangrijkste partners De belangrijkste partners van EXKi zijn Max Havelaar (label van eerlijke handel) en WWF. In alle gevallen waar dit mogelijk is, ondersteunt EXKi maatschappelijke initiatieven zoals de campagne ‘Heart of Africa’, het Amazonewoud, ...

EXKi wordt financieel gesteund door

Triodos Bank, gespecialiseerd in de financiering van projecten die een meerwaarde hebben op sociaal gebied: Triodos financiert bedrijven, instellingen en projecten met een meerwaarde op sociaal, milieu en cultureel gebied, daartoe in staat gesteld door spaarders en beleggers die kiezen voor maatschappelijk verantwoord en duurzaam ondernemen.

EXKi geeft expressieruimte (tentoonstellingen, concerten) aan de artiesten die dezelfde waarden delen.

Design EXKi is een partnerschap aangegaan met Gauthier Poulain, een jonge designer, voor de inrichting en de sfeer van de restaurants. www.gauthier-poulain.com

Informatie over en promotie van de Positieve Economie EXKi promoot de benaderingswijze van de Positieve Economie voor de Mens en zijn milieu (sociaal, maatschappelijk en ecologisch) en zijn toekomst. In samenwerking met de vzw Poseco, geeft EXKi raadgevingen aan zijn klanten betreffende: duurzame voeding, zachte mobiliteit, ecobouwen, verantwoordelijk toerisme, … Deze informatie is beschikbaar op www.exki-rethink.org

35

Dit verslag werd gemaakt op recyclagepapier … Recycleer … Geef het door aan uw buur!

Reduce Reuse Recycle Re-think! België : EXKi nv Elsenesteenweg 12, 1050 Brussel. Btw BE 472 429 986 Tel : 00 32 (0)2 551 52 28 Fax : 00 32 (0)2 502 97 27 [email protected] Frankrijk : EXKi France sasu 9, Boulevard des Italiens 75002 Paris. SIRET 48998045800025 Tel : 0033 (0)1 42 61 06 52 Fax : 0033 (0)1 4261 0754 [email protected] Groothertogdom Luxemburg : EXKi Luxembourg Btw LU 183 15 885 2, Rue du Pont L-7245 Walferdange-Bereldange Tel : 00 352 336690 1 Fax : 00 352 336690 90 [email protected] Editie: november 2008 www.exki-rethink.org

37

Nota’s

Verantwoordelijk uitgever – EXKi nv, Elsenesteenweg 12 - 1050 Brussel

Gerealiseerd met de steun van Brussel Export

Gedrukt op 100% gerecycleerd Cyclus-papier met inkt op plantaardige basis | Graphic design www.alternatis.be

www.EXKi.com

Re-think! EXKi. Re-think! Re-think! Gezondheid. Re-think! Werk. Re-think! Milieu. Re-think! Partnerschap

Recommend Documents