Re-think! 2.0
1
2
5
EXKi
11
Re-think !
13
Re-think ! Gezondheid
25
Re-think ! Werk
32
Re-think ! Milieu
54
Re-think ! Partnerschap
60
Bijlagen
3
4
EXKi filosofie De drie missies van EXKi:
1 2 3
Elke dag bestaan onze drie taken uit:
Het waarborgen van de kwaliteit: verfijnd genieten, van recepten tot eetruimte.
Zorgen voor de gezondheid: van de versheid van natuurlijke producten tot duidelijke informatie
Respect voor het milieu: van de mens tot de aarde.
EXKi baseerde haar ontwikkeling op twee belangrijke waarden: eerlijkheid en het principe van "de klant bedienen zoals ik graag zou worden bediend." Elke persoon die zich aansluit bij het bedrijf heeft zijn eigen waarden en houdt zich aan de fundamentele waarden van EXKi. Deze waarden brengen mensen samen: het uitnodigen tot uitwisseling, respect voor anderen en de regels; zo creëren deze waarden een samenhang tussen de teams en zorgen ze voor een serene werkomgeving.
5
EXKi EXKi zet zich in voor de bevordering van de kwaliteit en de smaak van de ingrediënten. Haar recepten zijn van de hand van Frank Fol, een chef-kok die houdt van groenten.
EXKi selecteert de beste seizoensgebonden ingrediënten en vermijdt het gebruik van additieven.
In 2005 werd EXKi geselecteerd om lid te worden van de vereniging Euro-Toques.
Het biobrood bijvoorbeeld, wordt op artisanale wijze bereid en op steen gebakken. Het bevat geen enkele kunstmatige verbeteraar. Het brood wordt dagelijks in onze restaurants afgebakken.
Opgericht door Paul Bocuse en Paul Romeyer, brengt Euro-Toques koks en chefs samen uit heel Europa. Erkend door de Europese Commissie, verdedigt ze de kwaliteit en de smaak van voedsel.
6
Natural In steeds meer recepten worden gecertificeerde biologische ingrediënten verwerkt, dat wil zeggen, geteeld met respect voor de natuur, zonder gebruik van kunstmest of chemische bestrijdingsmiddelen.
Een groot deel van onze granen en peulvruchten zoals rijst, quinoa, bulgur of spelt is ook afkomstig uit de biologische landbouw.
Fresh
Ready
Om de productiekosten te drukken, verschuift de voedingsindustrie voortdurend de "uiterste verbruiksdatum” door allerhande middelen zoals pasteurisatie, sterilisatie, "verbeteringen" en andere additieven.
Op elk moment van de dag kunnen EXKi producten worden afgehaald of ter plaatse genuttigd.
EXKi daarentegen is ervan overtuigd dat verse producten gewoon lekkerder en van betere kwaliteit zijn.
Alles is klaar en wordt zorgvuldig geschikt in verpakkingen die EXKi zo milieuvriendelijk wil.
7
2001
2004
2005
2006
2007
2008 Ecologische voetafdruk
2009
2010
Managers van het Jaar 2009 EXK00027 greenCard_Nl.indd 1
®
8
2011
1/08/11 12:46
Havelaar ★★★
Onderneming van het Jaar 2010
Meer dan 10 jaar inzet voor Duurzame Ontwikkeling!
2001
2005
2007
Opening van het eerste EXKi restaurant aan de Naamsepoort te Brussel, en tevens het eerste initiatief op het gebied van maatschappelijke verantwoordelijkheid.
EXKi wordt geselecteerd om lid te worden van Euro-Toques, een vereniging die koks en chef-koks uit heel Europa bij elkaar brengt die één gemeenschappelijke wens koesteren: het bevorderen van de authenticiteit en de specificiteit van de beste producten.
EXKi ondertekent het Charter Diversiteit en neemt deel aan het pilootproject 'Diversiteitsplan".
Het aanwenden van 100% gerecycled papier voor interne en externe communicatie.
EXKi ontvangt het "Diversity Label", uitgereikt door het Ministerie van Werkgelegenheid.
In samenwerking met WWF en Ecolife berekent EXKi de ecologische voetafdruk van haar restaurants en ontwikkelt daarop het actieplan Re-think!
EXKi wordt bekroond met de CAP 48 Prijs, die de acties belonen die bedrijven ondernemen ten gunste van mensen met een handicap.
2011
Elke avond worden de onverkochte goederen gedoneerd aan lokale goede doelen.
2003 EXKi kiest voor groene schoonmaakmiddelen.
2004 EXKi beslist als eerste om uitsluitend fairtrade koffie te gebruiken. EXKi wordt gefinancierd door de Triodos Bank, een expert in financiering van duurzame projecten sinds 1980.
2006 Creatie van de 'EXKi Academy. " Eerste partnerschap met het WWF voor de projecten "Hart van Afrika 'en' Virunga '. Andere projecten zullen volgen. De afvalscheiding wordt een feit. Lancering van EKiLIBRE, een systeem van duidelijke, volledige en wetenschappelijk verantwoorde informatie m.b.t. de voedingswaarde.
2008 Ter vermindering van de ecologische voetafdruk, neemt EXKi volgende maatregelen: Alle restaurants worden uitsluitend van groene stroom voorzien (bij Lampiris) Het veralgemeend gebruik van milieuvriendelijker verpakkingen (kartonnen bekers, borden uit suikerrietpulp, bestek in biopolymeren voortkomende uit maïszetmeel) en een ecoburger-paspoort.
2009 EXKi ondertekent een driejarige samenwerking met WWF België.
2010 EXKi ontvangt de Award 2010 van verantwoord ondernemen die wordt uitgereikt door netbeheerder Alliances voor de ecologische en maatschappelijke verantwoordelijkheidszin van bedrijven.
Realisatie van de Bilan Carbone® (Koolstofbalans)restaurants in Parijs. Het meten van de ecologische impact van het RE-THINK plan met een nieuwe berekening van de ecologische voetafdruk van restaurants. Het verkrijgen van de hoogste onderscheiding van de "Havelaar" (3 sterren), award van Max Havelaar voor bedrijven die Fair Trade op een structurele manier ondersteunen.
EXKi ondersteunt het werk van UNICEF en Restaurants Zonder Grenzen.
9
10
EXKi, samen streven naar duurzame ontwikkeling Sinds haar oprichting EXKi zin geven aan haar activiteiten. Het bedrijf deed er sinds het prille begin alles aan om haar maatschappelijke en ecologische verantwoordelijkheid op te nemen. De eerste initiatieven werden spontaan opgezet; sinds 2008 werden alle verbintenissen die EXKi nam, geformaliseerd in een actieplan: Re-think!
Re-think! is gebaseerd op vier pijlers die alle aspecten van duurzame ontwikkeling te dekken:
Re-think! Gezondheid Re-think! Werk Re-think! Milieu Re-think! Partnerschap
Gezondheid
Werk
www.exki-rethink.org
Milieu
Partnerschap
Het doel van EXKi is steeds dieper in te gaan in haar MVO (Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen), dat haar ontwikkelingsbeleid bepaalt, bij het vernieuwen van haar verbintenissen. Sinds 2008 bereikte EXKi het grootste aantal van haar doelstellingen. Het nieuwe Re-think! rapport is de gelegenheid bij uitstek om een balans op te maken van de acties die aanvankelijk werden opgezet en te bekijken welke nieuwe verbintenissen kunnen worden opgenomen voor de toekomst.
11
12
Gezondheid
Re-think ! Gezondheid
1
2
3
Werk
4 www.exki-rethink.org
Milieu
Context
Verse en natuurlijke producten
In 2000 beslist EXKi om een alternatief aan te bieden voor de fast-food ketens die producten aanbieden met een hoog gehalte aan vet, zout en suiker, maar weinig groenten bevatten, en waarvan de impact op de gezondheid dan ook desastreus is.
EXKi zet in op groenten – een chronisch tekort in het moderne voedingspatroon – en op het verminderen van vetinname. Onze restaurants bieden bijvoorbeeld geen mayonaise aan, maar wel emulsies, die rijk zijn aan groenten en weinig vet bevatten.
Gezondheid, de allereerste verbintenis EXKi heeft van de gezondheid haar belangrijkste verbintenis gemaakt. Het bedrijf wil het gezondheidskapitaal van haar klanten op drie manieren behouden: •
door het aanbieden van verse en kwaliteitsvolle producten
•
door het creëren van gevarieerde seizoenskaarten en het beschikbaar stellen van de nutritionele gegevens op de recepten
•
door te waken over de voedselveiligheid van haar producten
Partnerschap
Naast de focus op verse producten, vermijdt EXKi het gebruik van additieven. Veel voedingsmiddelen zijn ook gecertificeerd biologisch: het brood, de "Groenten van de maand", zuivelproducten, jam, groenten, quinoa, linzen, worteltjes, rijst ...
13
De bioproducten bij EXKi In onze restaurants worden de bio-ingrediënten op de etiketten vermeld, evenals op de kaart van het seizoen. Elk jaar breidt EXKi haar aanbod bioproducten uit. Een kort overzicht: • Alle broden: De stokbroden, de "vitalis" met mout, de fluiten met noten en rozijnen, de klavers, de wraps, de broodjes voor de soep, de boterhammen. • De "Groenten van de maand" : In alle soepen, salades, sandwiches, warme gerechten worden biogroenten gebruikt (wortels, selder, courgette, komkommer, tomaat, ...) Om ervoor te zorgen dat de ingrediënten wel degelijk biologisch werden geteeld, wendde EXKi zich tot Certisys, eerste gespecialiseerd controle- en certificatie-organisme in de biologische landbouw. Afhankelijk van het seizoen, zijn een gemiddelde van 30% van de aankopen gecertificeerd biologisch
Certificaat nr.: Certisys 21134
• De peulvruchten en sommige granen: Linzen, quinoa, bulgur, tofu, rijst. • De zuivelproducten: Melk, yoghurt. • Sommige kruidenierswaren: Chocoladerepen, graanrepen, olijfolie en sesamolie, balsamico azijn, muesli, tortilla chips, jam, Yogi thee. • De groententaartjes: Spinazie / geitenkaas, zalm / broccoli ... • Sommige desserts: De glutenvrije brownie, de Setubal met sinaasappel, de mini taartjes met frangipane, frangipeer en noten-karamel, de appel muffin, de wortel cup-cake, rijstpudding, crumble met munt aardbeien rabarber. • De mini-soufflés: Taleggio en kip. • Verse groenten en fruit: In salades en warme gerechten: wortelen, pompoen, tomatenpulp, gedroogde papaya, appels, bananen. • Sommige dranken: Appelsap en appel-druivensap, wijn, rijstmelk.
14
Gezondheid
Werk
www.exki-rethink.org
Milieu
Partnerschap
Goed gevoel en evenwicht Dieet is vaak synoniem met hongergevoel en smaakloze gerechten. Eten is nochtans één van de grote genoegens van het leven en zorgt ervoor dat we ons goed voelen. Door het aanbieden van heerlijke recepten en een gevarieerd menu, neemt EXKi deel aan de opbouw van dit goed gevoel. De gerechten die EXKi serveert, werden geanalyseerd door de diëtisten van CIRIHA (Centrum voor Informatie en Onderzoek omtrent Voedselintolerantie en Gezonde Voeding). Ze volgen een methodologische aanpak, gebaseerd op het principe van de voedselpiramide, die het mogelijk maakt om gemakkelijk de nutritionele samenstelling van een gerecht te visualiseren. Deze piramide staat voor de dagelijkse voeding, evenwichtig in kwaliteit en kwantiteit. De piramide vorm illustreert het principe van evenredigheid: de elementen van de basis van de piramide vormen de basis voor ons voedsel en moet in grote hoeveelheden worden geconsumeerd. Omgekeerd, dienen de elementen uit de top van de piramide met mate te worden verbruikt.
15
Focus op de analysekaarten Etikettering van producten
A B
A B
Banner titel: naam van het gerecht, aanbreng in energie en gewicht
Top of page: aanbevelingen
C
en opmerkingen van de diëtist
Midden: indicatie van de aanbreng van het recept naar dedagelijkse behoeften
D
Onderaan de pagina: volledige lijst
van ingrediënten en de voedingssamenstelling op het gebied van eiwitten, vetten, koolhydraten en vezels (per 100g)
D
16
C
e N
e
Gezondheid
Werk
www.exki-rethink.org
Milieu
Partnerschap
Het EKiLIBRE Programma EXKi stelt haar klanten verschillende soorten informatie ter beschikking, zodat zij een evenwicht kunnen vinden tussen welzijn, vitaliteit en het genot dat eten verschaft: •
De analysetabellen die de voedingswaarde van de recepten vermelden, zijn beschikbaar op het Internet en via de iPhoneapplicatie.
•
Op de etiketten van elk product wordt het aantal calorieën vermeld.
•
Elk restaurant beschikt over een samenvattende tabel die zowel alle voedingsinformatie aangaande de producten als de allergenen vermeldt.
Gr. Salade
Cannes Vege
280 gr 95 kcal/100 gr
Samenstelling van een etiket:
Aubergines et courgettes “alVoor forno”,elk pignons de pin, roquette, parmesan, d’olive ... recept berekenden EXKi en huile CIRIHA het Baked eggplants and zuchinis, nuts, rucula, parmesan evenals cheese, olive ... aantalpine calorieën per gerecht, het oil percen-
tage kilocalorieën van de dagelijkse behoeften (voor een persoon die 2200 kcal / dag behoeft). ��� Deze informatie wordt vermeld op de etiketten. Gr. Salade
Cannes Vege
280 gr 95 kcal/100 gr
Aubergines en courgettes “al forno”, pijnboompitten, notensla, parmezaan, olijfolie ... Baked eggplants and zuchinis, pine nuts, rucula, parmesan cheese, olive oil ...
���
17
18
EXKi restaurants, een unieke sfeer voor een andere maaltijd
Vandaag de dag nemen veel mensen de tijd niet meer om zich fatsoenlijk te voeden. Het is nochtans bewezen dat, als je hiervoor wel de tijd neemt, dit bijdraagt tot een evenwichtigere voeding: op die manier geniet je volledig van de smaak van het voedsel en heeft je gezondheid er alle voordeel bij. Daarnaast is fast food vaak synoniem met ongemak, onpersoonlijkheid en bandwerk. EXKi wil deze trend ombuigen en kiest voor een strak en stijlvol decor. Er werd speciaal gelet op de sfeer, de muziek, het licht en de netheid. De inrichting van het restaurant moet rust, sereniteit en licht uitstralen en bevorderen. In alle restaurants zijn WIFI en internationale persbladen gratis beschikbaar. Al deze factoren nodigen de klant uit om de tijd te nemen om te eten en er op een echt ontspannen manier van te genieten. EXKi restaurants willen steeds een klantvriendelijke en huiselijke sfeer brengen, hoewel dit in piekmomenten soms moeilijk realiseerbaar is.
19
20
Gezondheid
Werk
Re-think ! Gezondheid www.exki-rethink.org
Récapitulatif des actions :
Milieu
Partnerschap
GEzOnDHEID En DIEET DOELSTELLINGEN
2008
Voedingsanalyse door CIRIHA
2011
BELANGRIJKSTE RESULTATEN Elk gerecht werd geanalyseerd door de diëtisten van CIRIHA. De voedingswaarden (vetten, eiwitten, koolhydraten, vezels ...) werden vervolgens vertaald naar een visueel aantrekkelijke voedingspiramide.
Gids voor goede eetgewoonten
Aangezien de EKiLIBRE kaarten voedingsadvies verstrekken, kunnen de klanten gemakkelijker plezier en gezondheid combineren.
Menu-calculator
Op de website van EXKi (www.exki.com) en via de iPhone-applicatie kunnen klanten hun eigen menu kiezen en met een enkele klik de voedingsaanbreng ervan kennen.
Allergenen
Sinds 2010 wordt de aanwezigheid van allergenen (noten, gluten, ...) vermeld op het product en de kaarten van het seizoen.
Oude groentevariëteiten
Ter bevordering van de diversiteit in de voeding koos EXKi ervoor om oude en ietwat vergeten groenterassen zoals pastinaak of artisjokken in haar nieuwe recepten op te nemen.
Persoonlijk programma voor een evenwichtige voeding
EXKi biedt haar klanten binnenkort een "voedselpiramide" aan op basis van hun persoonlijke kenmerken (gewicht, leeftijd, fysieke activiteit, geslacht).
Het gamma bioproducten
EXKi wil het aandeel bioproducten in seizoensgebonden menu’s doen toenemen van 25% naar 35%.
Acties die werden opgezet Huidige acties Toekomstige uitdagingen
In 2011 voerde EXKi 160 kwaliteitsaudits uit en kwamen er meer dan 500 mystery shoppers over de vloer in haar restaurants.
Voedselveiligheid Onze gezondheid staat of valt met de voedselveiligheid. Onze normen inzake voedselveiligheid reiken veel verder dan de wettelijke opgelegde verplichtingen: •
Onze leveranciers dienen over strikte controlesystemen te beschikken.
•
De teams van onze restaurants volgen autocontroleprocedures.
•
Alle teamleden krijgen regelmatig trainingen in hygiëne.
•
Er worden op regelmatige basis hygiënetests en bacteriologische tests uitgevoerd.
•
Voor haar hygiëne controles, maakt EXKi gebruik van geaccrediteerde instellingen (zoals HACCP Groep of BRUFOTEC).
21
22
Gezondheid
Werk
Re-think ! Gezondheid www.exki-rethink.org
Samenvatting van de acties:
Milieu
Partnerschap
VERSHEID, KwALITEIT En VEILIGHEID Doelstellingen
2008
2011
Belangrijkste verwezenlijkingen
Nutritionele kwaliteit van de ingrediënten
EXKi en Frank Fol zorgen voor een evenwicht in de recepten door te focussen op groenten in al hun vormen - rauw, gekookt, met stam en onder emulsievorm – enerzijds en de kwaliteit van de oliën die gebruikt worden (koolzaad en olijfolie) anderzijds. De ingrediënten zijn uiterst vers en van de beste kwaliteit. Vegetarische recepten of recepten zonder koolhydraten of lactose zijn eveneens beschikbaar.
Onze procedures om voedselveiligheid te garanderen
EXKi volgt een strenge reeks procedures om de risico’s inzake voedselveiligheid zoveel mogelijk te beperken. Deze procedures worden regelmatig herzien en aangepast.
Externe controles
Om de naleving van de procedures en de kwaliteit van de autocontroles te bewaken, maakt EXKi gebruik van onafhankelijke consultants.
Controle van leveranciers
EXKi waakt erover dat haar leveranciers over doeltreffende middelen beschikken om een maximale veiligheid te garanderen.
Regelmatige metingen van de temperatuur
Iedere dag worden er meermaals handmatige controles op de bewaartemperaturen uitgevoerd.
Acties die werden opgezet Huidige acties Toekomstige uitdagingen
23
24
Werk
Gezondheid
Re-think ! werk
1
2
3
4 www.exki-rethink.org
Milieu
Partnerschap
De Mens als kloppend hart van de organisatie EXKi besteedt heel veel aandacht aan haar personeelsleden, want zij dragen immers het bedrijfsproject. Er werden verschillende structuren opgezet om de teamleden in de restaurants inspraak te geven en hen de kans te bieden om hun loopbaan uit te bouwen.
Deelname aan medecreatie projecten Als EXKi besluit om een nieuw project te starten, doet zij zoveel mogelijk een beroep op de creativiteit van haar eigen teams. In dat geval maken vrijwilligers deel uit van een werkgroep. Dit systeem van "medecreatie" zet de personeelsleden in voor andere taken dan die waar ze dagdagelijks mee bezig zijn en laat de mensen evolueren in een werkveld dat nieuw is voor hen. Op die manier verwerven ze nieuwe vaardigheden die ze later, in een andere omgeving, ook kunnen gebruiken.
Intern tevredenheidonderzoek Om de twee jaar leidt EXKi een intern tevredenheidonderzoek bij alle medewerkers waarin gepeild wordt naar hun welzijn, de motivatie en de arbeidsomstandigheden. De bevindingen worden gecommuniceerd naar alle medewerkers en er wordt een actieplan ontwikkeld.
Het Personeelscomité (of PerCom) Hoofdopdracht. Het personeelscomité ontstond spontaan bij EXKi en is samengesteld uit leden die gekozen worden door het voltallige personeel. Het houdt regelmatig bijeenkomsten over heel uiteenlopende onderwerpen, zoals veiligheid, welzijn en communicatie. Het doel van PerCom bestaat eruit iedereen de kans te geven om zijn mening te uiten en suggesties te doen of commentaar te geven op een maatregel die de arbeidsomstandigheden en het welzijn op het werk zou kunnen verbeteren. Zo vertaalde een bijeenkomst over veiligheid zich in het organiseren van een EHBO-training en een sessie over de brandgevaren, maar ook heel concreet in het vervangen van de bestaande keukenhandschoenen door langere modellen die beter brandwonden kunnen voorkomen.
"Voor mij zijn de bijeenkomsten van PerCom zeer interessant omdat iedereen advies kan geven, maar ook problemen kan aankaarten die hij of zij op het werk ondervond. We brengen onze ideeën samen en onze discussies leiden tot concrete resultaten. De PerCom brengt het personeel dichter bij elkaar. " Pina, lid van PerCom en Assistant Manager, Restaurant Naamsepoort. (Brussel)
25
Verdeling van de opleidingsuren In-House trainer (5% - 210 u) Coaching (18% - 841 u) Externe trainer (71% - 3523 u)
Enkele cijfers Uur opleiding per geslacht Vrouwen (49%) Mannen (51%)
Uren opleiding verstrekt volgens kwalificatieniveau Manager (38%) Assistent Manager (36%) Teamlid (26%)
26
De EXKi Academy in cijfers, dat betekent 4574 opleidingsuren op het totale aantal arbeidsuren in 2010.
Werk
Gezondheid
www.exki-rethink.org
Milieu
Partnerschap
De EXKi Academy, dat zijn opleidingen "op maat" Hoofdopdracht De EXKi Academy biedt opleidingen die aan ieders behoeften voldoen, zowel op het vlak van de persoonlijke ontwikkeling als op dat van de technische vaardigheden. Daarnaast wordt een aanzienlijk deel van de opleidingsuren besteed aan nieuwe teamleden. Sommige onderwerpen worden voorbereid door EXKi managers, die als "deskundigen" gelden en bereid zijn om hun ervaringen te delen. Andere onderwerpen worden door gespecialiseerde externe trainers aangeboden.
Het EXKi news, communicatie op zijn best! Op een humoristische en ontspannende manier brengt EXKi News elke maand intern nieuws aangaande nieuwe projecten en worden de nieuwe collega's voorgesteld, maar men vindt er eveneens fotoreportages, interessante ontmoetingen ... Iedereen vindt er zijn gading!
27
94,5%
van het personeel is ervan overtuigd dat EXKi de diversiteit binnen haar teams bevordert.
28
Gaëlle Charles, EXKi Froissart, Brussel
Werk
Gezondheid
www.exki-rethink.org
Milieu
Partnerschap
EXKi, een bedrijf waar het verschil een toegevoegde waarde is EXKi werft haar personeel aan op basis van hun houding en hun kwaliteiten, ongeacht hun afkomst, cultuur, leeftijd, geslacht ... In 2007 ondertekent EXKi het Charter van de Diversiteit en ontwikkelt tevens een "Diversiteitplan" In 2008 verkrijgt het bedrijf de Cap 48 prijs voor de integratie van dove mensen. Deze initiatieven mondden in 2010 uit in het verkrijgen van het "Diversiteitlabel."
Vandaag "Finance & Administration Assistant," begon deze jonge Kosovaarse vrouw tien jaar geleden, kort na haar aankomst in België, bij EXKi te werken. Shpresa was toen 21, sprak geen Nederlands, slechts een beetje Frans en had als enige vorm van identificatie een verblijfsvergunning voor drie maanden die kon verlengd worden. "Door mijn arbeidscontract met EXKi kon ik mijn situatie regulariseren. Ik ben begonnen als teamlid: Ik maakte de sandwiches klaar in het restaurant van de Nieuwstraat. De eerste drie jaar kon ik dankzij de flexibele werkregeling bij EXKi avondlessen secretariaat volgen. EXKi is als een familie voor mij. Ze hebben me prachtig opgevangen en gaven me de kans van mijn leven.” Shpresa werd al snel gepromoveerd tot “Serviceverantwoordelijke", en daarna tot "Assistant Manager", voor ze het “Finance Administration" team kwam versterken. "Ik beklom de ladder maar heb mijn plafond nog niet bereikt. Het is een bedrijf dat haar medewerkers de mogelijkheid biedt om dankzij de talrijke opleidingen aan hun loopbaan te werken." Getuigenis van Shpresa Beciri, "Finance & Administration Assistant" bij EXKi
29
30
Werk
Gezondheid
Re-think ! werk www.exki-rethink.org
Samenvatting van de acties:
Doelstellingen
Milieu
2008
2011
Partnerschap
Belangrijkste verwezenlijkingen
Deelname stimuleren
EXKi betrekt haar personeel in werkgroepen over verschillende thema's (milieu, welzijn op het werk, rendabiliteit van het restaurant ...) Tijdens de vergaderingen kan iedereen vrijuit spreken en verbeteringen voorstellen.
EXKi Academy
De EXKi Academy organiseert opleidingen om de ontwikkeling van vaardigheden aan te scherpen en de "EXKi Know-How" in al zijn (geïntegreerde en franchise) restaurants uit te dragen.
Het Personeelscomité
EXKi richtte een personeelscomité op dat alle werknemers daadwerkelijk vertegenwoordigt. De vrijwillige leden van dit comité bespreken onderwerpen zoals de veiligheid, het welzijn op het werk, de interne communicatie, opleidingen ...
E-learning platform
EXKi ontwikkelt binnenkort een platform voor E-learning, waardoor de initiële vorming sneller en op een uniformere manier zal verlopen.
Acties die werden opgezet Huidige acties Toekomstige uitdagingen
Verdeling van restaurant- Vergoeding: managers naar geslacht: •
46% vrouwelijke managers
•
54% mannelijke managers
Bij EXKI ontvangen mannen en vrouwen dezelfde vergoeding voor dezelfde prestaties en is de salarisschaal transparant.
85% van de managers
maakten promotie via interne weg.
31
Gezondheid
Werk
Re-think ! Milieu
1
2
3
4
www.exki-rethink.org
Milieu
1
Partnerschap
2 Sinds haar oprichting wil EXKi zoveel mogelijk Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen, en dit door haar restaurants op een milieuvriendelijke manier te beheren. Dit streven, dat zich inschrijft in het hart zelf van de bedrijfscultuur van EXKi, wordt elk jaar en op alle niveaus vernieuwd: ontwerp, inrichting, producten, de uitbating van de restaurants.
3
Dit engagement wordt mede ondersteund door het voltallige personeel. Voor 71% van het personeel is Duurzame Ontwikkeling één van de missies EXKi, en 96% vindt dat EXKi inspanningen levert op het vlak van de Duurzame Ontwikkeling*. * Resultaten van het tevredenheidonderzoek van het personeel in 2009
Een ecologisch management op alle niveaus
4
Ziehier enkele voorbeelden van onze acties:
5
6 32
EXKi Producten
Restaurants EXKi
25% van de EXKi recepten zijn bio; ons streefdoel is 35%. Er worden Fair Trade-producten aangeboden aan de klanten: koffie, suiker, bananen, Fair Trade cola ... We ontwikkelen momenteel een proces waarbij gezocht wordt naar de meest milieuvriendelijke verpakking.
Sensibilisering van de Teams
3 2
1
De Teamleden in de restaurants worden gevormd om energie zo rationeel mogelijk te gebruiken en te komen tot natuurlijke besparingsreflexen.
Uitrusting EXKi kiest de meest energiezuinige technische uitrusting en rust haar restaurants geleidelijk uit met spaarlampen.
De gemeenschap van de ecoburgers
4
EXKI biedt een klantenkaart aan die milieuvriendelijke handelingen beloont en stimuleert op die manier het milieuvriendelijke gedrag van de burgers.
5
De inrichting EXKi geeft de voorkeur aan het gebruik van gerecyclede materialen en aan een milieuvriendelijk ontwerp van haar restaurants.
De ligging Alle EXKi restaurants kunnen gemakkelijk worden bereikt met het openbaar vervoer (bus, metro, tram ...).
6
33
34
Gezondheid
Werk
EXKi besliste om nog verder te gaan in haar aanpak m.b.t. milieuverantwoordelijkheid door de impact van haar activiteiten op het milieu te berekenen.
Om dit te doen baseerde het bedrijf zich op verschillende indicatoren:
De ecologische voetafdruk Ecologische voetafdruk
www.exki-rethink.org
Milieu
Partnerschap
Sinds 2007 maakt EXKi gebruik van het concept van de ecologische voetafdruk om de gevolgen ervan te analyseren en een actieplan te definiëren om deze te verminderen. In 2008 berekende EXKi de ecologische voetafdruk van haar kantoren. De belangrijkste zwaartepunten zijn de verplaatsingen van medewerkers en afval. In 2011 herberekende EXKi de ecologische voetafdruk van haar restaurants om de impact van de acties die in 2007 werden ondernomen, te meten.
Watervoetafdruk
In 2011 berekende EXKi, in samenwerking met Deloitte, de water footprint van een paar gerechten uit de "Groente van de maand" van de maand mei.
Koolstofbalans
In samenwerking met Deloitte, stelde EXKi de Koolstofbalans van drie van zijn Parijse restaurants op, teneinde de CO2-uitstoot van haar activiteiten te meten.
Bilan Carbone®
EXKi evalueerde samen met CO2logic de koolstofimpact van haar logistieke activiteiten, om acties te kunnen ondernemen die gericht zijn op de vermindering van de CO2-uitstoot van het transport.
BREEAM* certificatie
EXKi evalueerde samen met CO2logic de milieuprestaties van het hoofdkantoor en het restaurant Naamse Poort volgens de BREEAM-methode.
* Evaluatiemethode van de milieuprestaties van de gebouwen
EXKi is het eerste bedrijf uit de sector dat de BREEAM-certificering ooit gebruikte.
Energie-audits
EXKi en CO2logic onderwierpen ons logistiek platform aan een energie-audit.
35
Ecologische voetafdruk
De berekening van de ecologische voetafdruk In 2007 is EXKi één van de eerste privé-bedrijven in Europa die de berekening deed van de ecologische voetafdruk van haar restaurants . In samenwerking met het WWF mat deze studie de hoeveelheid bioproductieve gebieden die de EXKi restaurants nodig hebben om te beantwoorden aan hun behoeften aan middelen en afvalverwerking. Na een jaar gegevens verzamelen, berekeningen en analyses, ontving EXKi de resultaten van de ecologische voetafdruk van haar restaurants. Op basis van deze studie ontwikkelde EXKi een actieplan en verbond er zich in 2008 toe om de voetafdruk te verkleinen met 25% in drie jaar. In 2011 mat EXKi de milieu-impact van haar eerste actieplan en herberekende, steeds in samenwerking met WWF en Ecolife, de ecologische voetafdruk van haar restaurants,.
Een reductiedoelstelling bereikt In 2008 verbond EXKi zich ertoe om de ecologische voetafdruk te verminderen met 25% in drie jaar. De voetafdruk daalde, eigenlijk, met 29%. Het doel werd dus overschreden.
De ecologische voetafdruk Deze houdt rekening met verschillende soorten bioproductieve gebieden:
• • • • •
akkerlanden weilanden visserijgebieden wouden bebouwde grond
De ecologische voetafdruk is een globale indicator die het mogelijk maakt alle aspecten van de milieu-impact in een enkel cijfer uit te drukken.
36
Gezondheid
Werk
www.exki-rethink.org
Milieu
Partnerschap
De vermindering van de ecologische voetafdruk van de EXKi restaurants tussen 2006 en 2010 "De ecologische voetafdruk van de restaurants in 2010 bedraagt 171 gha (globale hectare), wat equivalent is aan 21 personen die in België wonen (tegen 38 in 2006, hetzij 242 gha). Vergeleken met 2006 betekent dit een daling van 29%. Rekening houdend met de toename van de omzet met 27,5% over dezelfde periode, daalde de intensiteit van de ecologische voetafdruk* met 44%. "(Uittreksel uit het WWF-rapport over de resultaten van de Ecologische voetafdruk van de EXKi restaurants) *De intensiteit van de ecologische voetafdruk meet de ecologische efficiëntie t.o.v. de economische efficiëntie.
Hieronder vindt u een samenvatting van de resultaten op basis van verschillende indicatoren: Ecologische voetafdruk:
2006
2010
Totale waarde (gha)
242,1
171,1
In grondoppervlakte (gha)
1 170
793
In euros omzet (g²m)*
0,18
0,10
* g2m: globale vierkante meter * vergelijkende studie, uitgevoerd met vergelijkbare basis
WORKING TOGETHER TO INSPIRE SUSTAINABLE SOLUTIONS
i ` ÕÕÀâ > > Êi ÌÊÃ Ì
37
Ecologische voetafdruk
Vergelijking van de ecologische voetafdruk in 2006 en 2010
Ecologische voetafdruk van de restaurants in 2006 en 2010 2006
2010
Elektriciteit
27%
3,5%
Gas
10%
6%
Onroerende goederen (gebouwen, meubilair, informaticamateriaal, huishoudapparaten)
17%
27.5%
Papier en karton
16%
30%
Verpakking van suikerrietpulp
0,8%
4%
Plastic
8%
4%
Andere materialen (metaal, glas, hout)
0,5%
5%
Verplaatsingen
18%
15%
Andere (water, schoonmaakproducten)
2,5%
5%
Afval
0,1%
0,1%
TOTAAL :
242,1 gha
171, 7 gha
(globale hectare)
(globale hectare)
Berekening in 2007 op basis van Berekening in 2011 op basis gegevens van 2006 van de EXKi van gegevens van 2010 van de restaurants in België EXKi restaurants in België
38
Gezondheid
Werk
De resultaten van de ecologische voetafdruk in 2010 Hieronder vindt u een gedetailleerde analyse van de resultaten:
www.exki-rethink.org
Milieu
Partnerschap
Elektriciteit
: De voetafdruk m.b.t. het elektriciteitsverbruik is sterk gedaald doordat de restaurants voorzien worden van groene stroom.
Gas
: Het gasverbruik daalde heel scherp. De maatregelen die EXKi nam om het gasverbruik terug te dringen zijn effectief gebleken.
Onroerende goederen
: Meer dan de helft van de EXKi restaurants werd uitgebreid; er dienden dus nieuw meubilair en apparatuur te worden gekocht, wat de toename van de voetafdruk voor deze post verklaart.
Papier en karton
: De grootste voetafdruk is gerelateerd aan papier en karton. Deze post blijft hoog, niettegenstaande het feit dat EXKi de hoeveelheid papier bestemd voor drukwerk en brochures verminderde. Dit is te wijten aan het vervangen van de kunststof verpakkingen door kartonnen verpakkingen (soepkommetjes, bekers, ...) en door een stijging van het aantal klanten.
Verpakking suikerrietpulp : De voetafdruk van deze post steeg als gevolg van de introductie van nieuwe verpakkingen in suikerrietpulp (borden, bestek, ...)
Plastic
: De voetafdruk voor deze post daalt t.g.v. de geleidelijke vervanging van plastic verpakkingen door milieuvriendelijker verpakkingsmateriaal.
Verplaatsingen
: De voetafdruk van de verplaatsingen van het personeel is licht gedaald, maar blijft hoog door het gebruik van de auto. 60% van de verplaatsingen gebeuren nog met de auto. EXKi nam al diverse maatregelen om de werknemers aan te moedigen om het openbaar vervoer te gebruiken om zich van en naar het werk te begeven en compenseert de CO2-uitstoot van de bedrijfswagens door "Gold Standard" certificaten.
Andere materialen (metaal, glas, hout) : Deze post is licht gestegen als gevolg van de uitbreiding van het assortiment en de uitbreiding van het aantal klanten in de restaurants.
Water en schoonmaakproducten : De toename van de voetafdruk ligt aan het hogere bezoekersaantal.
Afval : Deze post bleef stabiel tussen 2006 en 2010. 39
Bilan Carbone® (Koolstofbalans) restaurants in Parijs * De studie betrof drie restaurants. EXKi stelde de Bilan Carbone® Koolstofbalans op van 3 restaurants in Parijs, in samenwerking met Deloitte en waarbij de methode werd gebruikt die ADEME ontwikkelde. Deze indicator wordt meer gebruikt in Frankrijk: op die manier beschikt EXKi echter over een nieuwe indicator die de milieu-impact van haar activiteiten meet. In 2010 bedroeg de totale CO2-uitstoot voor deze drie EXKi restaurants 153 ton “CO2-equivalent"(CO2 eq), d.i. het equivalent van vijf huishoudens in België (of zeven gezinnen in Frankrijk).
Samenvatting van de resultaten volgens verschillende indicatoren: CO2-uitstoot In totaalwaarde
153 t CO2 eq.
Per m
585 kg CO2 eq.
Bilan Carbone® Koolstofbalans restaurants in 2010
40
Elektriciteit
14%
Airconditioning
16%
Aankopen
32%
Verplaatsingen
16%
Afval
5%
Vermogen
16%
TOTAAL
153 ton CO2-equivalent
Berekening in 2011 op basis van gegevens van 2010 van de (geïntegreerde) EXKi restaurants in Frankrijk.
De Bilan Carbone® Koolstofbalans Methode voor de berekening van de uitstoot van broeikasgassen (kooldioxide, methaan ...), direct of indirect uitgestoten door een activiteit. De uitstoot wordt in ton "CO2equivalent" berekend.
Gezondheid
Werk
www.exki-rethink.org
Milieu
Partnerschap
Deze studie houdt rekening met verschillende parameters : energieverbruik, aankopen, verplaatsingen personeel ...
Hieronder vindt u een gedetailleerde analyse van de resultaten:
Elektriciteit : De CO -uitstoot m.b.t. het elektriciteitsverbruik vertegenwoordigt 14% van de totale uitstoot. 2
Dit percentage is relatief laag vanwege het grote aandeel van kernenergie in Frankrijk. EXKi wil in de nabije toekomst elektriciteit aankopen die opgewekt wordt uit 100% hernieuwbare energiebronnen.
Airconditioning : Vertegenwoordigt 16% van de CO -uitstoot. De uitstoot is te wijten aan het gebruik van koelkastgas dat een hoge opwarming veroorzaakt.
2
Aankopen
: Deze post genereert de meeste CO2. De restaurants hebben immers nood aan verschillende producten om te kunnen blijven functioneren: schoonmaakmiddelen, verpakkingen uit plastic, hout, suikerrietpulp, ... Daarbij zijn er ook nog verschillende diensten nodig: onderhoud apparatuur, renovatiewerken, ... De vervaardiging van deze producten en het leveren van deze diensten genereert een CO2-uitstoot. Hoewel EXKi het gebruik van plastic sterk verminderde, blijft het één van de posten die de grootste uitstoot leveren.
Verplaatsingen
: Deze post vertegenwoordigt 16% van de totale uitstoot, wat relatief laag is, gezien het aantal klanten en medewerkers in de restaurants. De ligging van de restaurants stimuleert de klanten om te voet of met het openbaar vervoer te komen. Intern worden de EXKi medewerkers financieel gestimuleerd om over te schakelen op minder vervuilende vervoersmiddelen.
Afval
: Afval is de post die de minste uitstoot produceert (5% van de totale uitstoot). Aangezien de EXKi restaurants een afvalsorteersysteem hebben ingevoerd, wordt een deel van het afval gerecycled.
Kapitaalgoederen
(gebouwen, meubilair, informaticamateriaal): Deze post vertegenwoordigt 16% van de uitstoot, voornamelijk doordat de gebouwen waarin de restaurants zich bevinden, meestal opgetrokken werden in beton en baksteen. EXKi waakt erover om duurzaam meubilair te kiezen en haar uitrusting zo lang mogelijk te gebruiken.
41
Het verminderen van de ecologische voetafdruk van gas en elektriciteit uit de restaurants* * Tussen 2006 en 2010, was er een vermindering van de ecologische voetafdruk:
58 % voor gas
91 % voor elektriciteit
* betreft de dertien geïntegreerde en franchise restaurants die opgenomen werden in de berekening van de ecologische voetafdruk.
42
Gezondheid
Re-think! Milieu
www.exki-rethink.org
Het energiebeheer
Doelstellingen
Werk
Milieu
2008
2011
Partnerschap
Belangrijkste verwezenlijkingen
Energiebeheer
Door de maandelijkse opnames van het gas- en elektriciteitsverbruik kan er bij problemen snel worden gereageerd.
Rationeel gebruik van energie
EXKi sensibiliseert iedereen om op een rationele manier om te springen met de energie door eenvoudige handelingen die het verbruik beperken: ovens, vaatwassers, kassaschermen, computers ...
Groene energie
Sinds 2008 bevoorraden de EXKi restaurants in België en Frankrijk zich nog enkel van 100% groene stroom. In België werd voor Lampiris gekozen. In Frankrijk maakt EXKi gebruik van de groene certificaten van EDF.
Laagspanningsverlichting voor de restaurants
EXKi geeft indien mogelijk de voorkeur aan spaarlampen en TL-buizen. Sommige zgn. pilootrestaurants zijn uitgerust met LED-technologie.
Website
De koolstofimpact van het elektriciteitsverbruik dat nodig is voor het gebruik van de site is ecologisch geneutraliseerd. Bovendien wordt er één eurocent per kWh aan duurzame filières gedoneerd.
Energiebesparingen
EXKi installeert geleidelijk aan bewegingssensoren in de restaurants; in de kleedkamers, kantoren, doorgangen en stockeerruimten.
Natuurlijker airconditioning systeem
EXKi is op zoek naar een natuurlijker alternatief, dat minder vervuilend is en minder energie verbruikt dan de huidige airconditioningsystemen.
Verlichting restaurants
80%
van de verlichting in de restaurants wordt voortgebracht door energiezuinige lampen.
30%
van de geïntegreerde restaurants beschikken over LED verlichting.
Acties die werden opgezet Huidige acties Toekomstige uitdagingen
43
44
Gezondheid
Re-think! Milieu
www.exki-rethink.org
Het Eco-Concept en de Eco-consument
Doelstellingen
2008
2011
Milieu
Partnerschap
Belangrijkste verwezenlijkingen
Gebruik van duurzame materialen
In de EXKi restaurants bestaat het grootste deel van het meubilair uit hout dat afkomstig is FSC wouden (Forest Steward Council, voor een duurzaam beheer van wouden).
Duurzaam meubilair
Het EXKi meubilair is kwaliteitsvol en duurzaam. Het wordt regelmatig geschuurd en gerenoveerd.
Gerecycleerd papier
Het papier dat gebruikt wordt voor de communicatie is 100% gerecycleerd papier. De papieren "handdoeken" zijn FSC gegarandeerd. De fabrikant geniet van de EMAS certificering, wat bewijst dat hij beschikt over een systeem dat de milieuvriendelijkheid bewaakt.
Biokleding
Werk
Sinds 2008 bestaan de EXKi uniformen deels uit biokatoen. De uniformen van de teamleden van EXKi worden grotendeels vervaardigd uit biokatoen en gerecycleerde vezels of afkomstig uit Fair Trade.
Ecologisch verantwoord consumeren
EXKi sensibiliseert haar medewerkers en klanten om zo weinig mogelijk gebruik te maken van papier, servetten ...
Eco-concept
Er wordt geleidelijk aan de voorkeur gegeven aan “groene” kantoorbenodigdheden.
Hergebruik van materialen
In haar nieuwe restaurants geeft EXKi de voorkeur aan het gebruik van milieuvriendelijke materialen, zoals natuurlijke verf of coatings die voldoen aan de HQE* normen.
Ecologische voetafdruk en water voetafdruk
Bij het inrichten van haar restaurants zorgt EXKi ervoor dat zoveel mogelijk materialen worden gerecupereerd en herbruikt.
Het verminderen van de ecologische voetafdruk van het meubilair
EXKi zal vaker de ecologische voetafdruk aangeven op een aantal van haar producten. In 2011 verbond EXKi zich ertoe om de water voetafdruk van een paar gerechten uit de "Groente van de maand" te berekenen. EXKi bestudeert de mogelijkheid om dit ook op andere gerechten te vermelden. * HQE: High Environmental Quality: vrijwillige keuze van het management inzake de milieukwaliteit van de bouwactiviteiten of herstelactiviteiten aan gebouwen
Acties die werden opgezet Huidige acties Toekomstige uitdagingen
Het verminderen van de ecologische voetafdruk van het papier 45
Andere initiatieven qua ecologisch verbruiken De Groente van de Maand Sinds maart 2011 plaatst EXKi elke maand een andere lokaal gekweekte en seizoensgebonden biogroente in de kijker. De klanten kunnen nieuwe, originele recepten proeven die bedacht werden op basis van een bepaalde groente die verwerkt werd in soepen, salades, warme gerechten ... De maand maart bijvoorbeeld, was de maand van de wortel. En elke maand heeft zijn groente: • april... bioselder • mei... biocourgette • juni... biokomkommer • juli... biotomaat • augustus... bio-aubergine • september... bio rode biet • oktober... biopompoen • november... biopastinaak
46
...
In samenwerking met Deloitte berekende EXKi de water voetafdruk van een aantal recepten in het nieuwe "Groente van de maand" assortiment. Dit onderzoek berekende het totale volume aan zoet water dat nodig is om deze recepten te bereiden.
Gezondheid
Werk
www.exki-rethink.org
Milieu
Partnerschap
The Loft, naamsepoort, een gezellige en milieuvriendelijke co-creatie Eind 2010 koos EXKi ervoor om de eerste verdieping van haar restaurant aan de Naamsepoort te Brussel te renoveren. Dit project werd toegekend aan vier jonge kunstenaars die bij EXKi werken. Zij ontwierpen een open, klantvriendelijke ruimte, waar men de tijd kan nemen om een boek uit de bibliotheek te lezen en te surfen op het net. De nieuwe verdieping werd ingericht met allerlei hergebruikte materialen en voorwerpen, zoals lampen, oude meubels ... Jonge Belgische ontwerpers bliezen allerhande “gekaapte” objecten nieuw leven in. Zo werden bijvoorbeeld de lampenkappen vervaardigd uit een voormalige wok en repen papier. Dit pilootproject is een succes en zal zeker worden overgedaan in andere EXKi restaurants.
Een lampenkap die uit repen verpakkingspapier werd gemaakt.
47
Bevorderen van het gebruik van het openbaar vervoer
Het verminderen van de CO2-uitstoot van bedrijfswagens
Gemiddeld 68% van de werknemers gebruikt het openbaar vervoer om zich naar en van het werk te verplaatsen.*
Sinds 2011 vervangt EXKi geleidelijk aan de bedrijfswagens door voertuigen die gemiddeld 16% minder CO2 uitstoten.
Gemiddeld 83% van het restaurantpersoneel gebruikt minder vervuilende vervoermiddelen zoals openbaar vervoer, de fiets of komt te voet.* * Resultaten van een mobiliteitsonderzoek in 2011 in 16 EXKi restaurants met vestiging in België of Frankrijk.
28 48
•
Sedan model:
vermindering van de uitstoot met 15%: van 115 g CO2 / km naar 98 g CO2 / km
•
Break model:
vermindering van de uitstoot met 16%: van 125 g CO2 / km naar 104 g CO2 / km
Gezondheid
Re-think! Milieu
www.exki-rethink.org
Mobiliteit
Doelstellingen
De verplaatsingen van de klanten beperken
Werk
Milieu
2008
2011
Partnerschap
Belangrijkste verwezenlijkingen De restaurants zijn allemaal gemakkelijk bereikbaar met het openbaar vervoer (bus, metro, tram ...). EXKi verwerpt het principe van de Drive-In
De CO2-compensatie In samenwerking met CO2logic compenseert EXKi de CO2-uitstoot van haar bedrijfswagens en zakenreizen met het vliegtuig door compensaties van het type “Gold Standard”.
Optimaliseren van de logistiek
Stimuleren van het gebruik van het openbaar vervoer
Een groot deel van de werknemers gebruikt het openbaar vervoer. EXKi biedt hiertoe financiële stimulansen.
Deze compensatie vertaalt zich in investeringen in projecten die de verminderde uitstoot van CO2 beogen en zich hoofdzakelijk situeren op het vlak van hernieuwbare energie en bestemd zijn voor de ontwikkelingslanden.
Compensatie van de CO2-uitstoot van de bedrijfswagens
De CO2 uitstoot van alle kilometers die door het gezamenlijk aantal bedrijfswagens werden afgelegd worden gecompenseerd in samenwerking met CO2logic.
Het verminderen van de CO2uitstoot van de bedrijfswagens
EXKi rust de vloot voertuigen geleidelijk aan uit met voertuigen die een lagere CO2-uitstoot hebben.
Compensatie van de CO2-uitstoot van verplaatsingen met het vliegtuig
De CO2-uitstoot van de professionele verplaatsingen met het vliegtuig worden gecompenseerd in samenwerking met CO2logic.
De klanten stimuleren om met de fiets te komen
Klanten die met de fiets naar EXKi komen worden beloond met het “ecoburger-paspoort".
De werknemers stimuleren om met de fiets te komen
EXKi verdubbelde de bonus voor de medewerkers die de afstand woon-werkverkeer met de fiets afleggen.
Gebruik maken van koeriers die zich met de fiets verfplaatsen
EXKi zal fietskoeriers inzetten voor de leveringen tussen de restaurants onderling.
Het opzetten van een carpoolingsysteem
EXKi zal voor haar personeel een online carpoolingsysteem opzetten.
In 2010 compenseerde EXKi 73,5 ton CO2-uitstoot van haar wagenpark.
Dankzij een sterk gecentraliseerde logistieke organisatie slaagt EXKi erin het aantal kilometers die haar leveranciers afleggen te doen dalen. EXKi stelde de Koolstofbalans Bilan Carbone® op voor zijn logistieke platform, teneinde een actieplan te ontwikkelen voor de vermindering van de uitstoot van CO2.
Acties die werden opgezet Huidige acties Toekomstige uitdagingen
49
50
Gezondheid
Re-think ! Milieu
www.exki-rethink.org
het waterbeheer
Doelstellingen
Werk
Milieu
2008
2011
Partnerschap
Belangrijkste verwezenlijkingen
Vermindering van het waterverbruik
Er worden investeringen gedaan om het waterverbruik te verminderen: gecontroleerd debiet, optische cel, dual-flush toiletten, drukreductoren ... Daarenboven kan er dankzij de maandelijkse controle van het waterverbruik snel ingegrepen worden als er zich problemen voordoen.
Waterkwaliteit
Sinds 2003 maakt EXKi gebruik van groene schoonmaakproducten. In vergelijking met gewone detergenten hebben ze een veel kleinere negatieve invloed op de kwaliteit van het afvalwater. Voor het reinigen van de werkkleren doet EXKi een beroep op milieuvriendelijke wasserijen en stomerijen.
Sanitaire installaties zonder water
De sanitaire installaties op basis van enzymen zijn milieuvriendelijk en brengen het waterverbruik van een restaurant terug tot dat van een huishouden van vier personen. Onlangs werden enkele EXKi restaurants hiermee uitgerust.
Recuperatie van regenwater voor de toiletten
EXKi overweegt het openen van een pilootrestaurant waar regenwater wordt gerecupereerd.
Acties die werden opgezet Huidige acties Toekomstige uitdagingen
51
Gemeenschap van de ecoburgers
Het ecoburgerpaspoort
De dinsdagconferenties in EXKi
Van bij haar oprichting voert EXKi het begrip “burgerzin” hoog in het vaandel en wil door het creëren van een gemeenschap van ecoburgers een mentaliteitswijziging teweegbrengen.
Dit idee van een gemeenschap van ecoburgers zag het leven toen, in 2008, het eerste ecoburger-paspoort, de "Green Card", werd gelanceerd. Het beloont de milieuvriendelijke handelingen van klanten, zoals het gebruik van de fiets en het hergebruik van papieren zakken, zakken gemaakt van biologisch katoen en Fair Trade zakken, bestek uit bamboe ...
In Parijs innoveert EXKi door het organiseren van een reeks lezingen voor het grote publiek. Het restaurant op de Boulevard des Italiens in Parijs verwelkomt deskundigen uit de academische wereld of uit het verenigingsleven.
/11
1/08
Herbruikbaar
Deze conferenties zijn erop gericht om te debatteren over thema die verwant zijn aan gezondheid en duurzame ontwikkeDit paspoort biedt ook ling, zoals: “Fair Trade en toegang tot informatie biologische producten, over Positieve Economie twee complementaire ( 3 bestekken geplaatst in een houder van bamboe) en biedt de klanten de sectoren" of "Wat schuilt mogelijkheid te genieten er achter Verzamel wortelen op uw green card! een allergie? van exclusieve voorde- Hoe bevrijd je je ervan op len. een natuurlijke manier?”
bestek
in bamboe.
27 000
EXK
afkomstig van duurzaam beheerde bossen
Op haar website biedt lke ecoEXKi dagelijks Voor eeen burgeradvies cht meinnu verkoaan, samenwerkingenk Ki t EXde sceh " P omet p o r t a a l s i t� s i t i eW v eF 1 aan W Economie."
52
EXK
000
27 g
4,90�
Be EXKi, re-use, re-think !
reen
Card
_Nl.
indd
2
d 1
l.ind
rd_N
nCa
gree
Cadea u
...
1/08
/11
12:4
6
6
12:4
Gezondheid
Re-think ! Milieu
Het verminderen en recyclen van afval
Doelstellingen
Vermindering van het papierverbruik
2008
2011
Werk
www.exki-rethink.org
Milieu
Partnerschap
Belangrijkste verwezenlijkingen EXKi biedt herbruikbare papieren zakken aan (6 keer met eenzelfde zak aan de kassa langskomen = een gratis fair trade koffie) De meeste EXKi restaurants zijn uitgerust met elektrische handdrogers die het verbruik van papier verminderen en de energiekosten terugdringen.
Sorteren van afval
Sinds 2006 implementeert EXKi in al haar restaurants een sorteersysteem om PMD (Plastic, Metaal, Drankkarton), kartonpapier en glas van het organisch afval te scheiden.
Afvalvermindering
EXKi biedt herbruikbare tassen aan die vervaardigd werden uit biologisch katoen en afkomstig zijn van fair trade, evenals bestek uit bamboe. Een deel van de opbrengst wordt aan het WWF gedoneerd. Hergebruik wordt beloond via het ecoburger-paspoort, dat toegang geeft tot informatie op de site www.exki-rethink.org en allerlei voordelen biedt.
Recycling printertoners en batterijen
In 2009 introduceerde EXKi de recycling van printertoners en batterijen. Deze worden verzameld en geleverd aan een recycling organisatie.
Reductie van verpakkingen afkomstig uit de petrochemie
EXKi verving een deel van haar verpakkingen en plastic gebruiksvoorwerpen door karton (bekers, verpakkingen voor taartjes), suikerrietpulp (soepkommen, borden) of biopolymeren uit maïs of aardappelen (bestek).
Sensibiliseren voor het sorteren
Sinds 2011 implementeert EXKi nieuwe sorteerbakken. Zij zijn gebruiksvriendelijker voor de klanten en zullen helpen om het aandeel gerecycleerd afval aanzienlijk te doen toenemen.
Recycling van de gebruikte lampen
EXKi zal ervoor zorgen dat de gebruikte lampen in de restaurants kunnen worden gerecycleerd.
Dialoog met de leveranciers
EXKi stelt haar leveranciers verschillende oplossingen voor teneinde het afval bij de levering van producten te verminderen.
Het gebruik van verpakkingen met een lagere impact op het milieu
EXKi onderzoekt heel grondig welke de impact van haar verpakkingen is op het milieu, met als doel te kunnen kiezen voor de milieuvriendelijkste oplossingen. In 2012 voorzien we een belangrijke verandering in de verpakkingen.
Acties die werden opgezet Huidige acties Toekomstige uitdagingen
53
EXKi wil met haar partners en leveranciers lange termijnrelaties onderhouden, die gebaseerd zijn op vertrouwen. Dit kan leiden tot een betere kwaliteit van de producten. Eerlijkheid en transparantie zijn waarden die een klimaat van vertrouwen scheppen met zowel klanten als medewerkers, leveranciers, franchisenemers, banken en institutionele organisaties.
wwF-België en Ecolife Sinds 2006 werken EXKi en WWF samen in een partnerschap dat zich op drie gebieden focust: het identificeren en het verminderen van de impact van de restaurants, het motiveren van het personeel en het sensibiliseren van de klanten. Het berekenen van de ecologische voetafdruk van onze restaurants stelde ons in staat om een actieplan op te stellen om EXKi te begeleiden in haar streven naar duurzame ontwikkeling.
Partners die EXKi helpen om de impact van haar activiteiten op het milieu te beperken. Partnerschappen die onze projecten steunen en die ons deze helpen te ontwikkelen. www.exki-rethink.org 54
WORKING TOGETHER TO INSPIRE SUSTAINABLE SOLUTIONS
Elk jaar sensibiliseert EXKi ook haar personeel en haar klanten via de campagnes van WWF (Virunga, Amazone, Earth Hour ,...) en ondersteunt het WWF financieel door het schenken van een deel van de winsten op de verkoop van bepaalde gerechten en items (zak in biokatoen, chocolade ,...)
Deloitte Voor EXKi en voor het team duurzame ontwikkeling van Deloitte, moeten we onze ecologische voetafdruk iedere dag opnieuw in vraag stellen. EXKi is een pionier in Europa en wil dit concept uitbreiden naar andere domeinen dan enkel het milieu. Voor Deloitte, één van de leidinggevende adviesbureaus, is een duurzame aanpak eveneens onlosmakelijk verbonden met de activiteiten van een organisatie. Eén van haar opdrachten bestaat eruit om het “Re-think”
Gezondheid
Re-think ! Partnerschap
1
2
3
Werk
4 www.exki-rethink.org
Milieu
Partnerschap
charter van EXKi te revitaliseren en te moderniseren.
Max Havelaar Fairtrade
Daarnaast werken Deloitte en EXKi momenteel aan drie grote projecten: een herziening van de ecologische voetafdruk van EXKi, een Bilan Carbone© Koolstofbalans voor drie restaurants in Parijs, en tenslotte, het vergelijken van het gebruik van water bij de bereiding van traditionele maaltijden en deze die EKXi aanbiedt.
De prijs van Arabica koffie die verhandeld wordt op de beurs van New York is heel instabiel. De producenten genieten dus geenszins van een verzekerd inkomen. Dit heeft dramatische gevolgen (armoede, migratie naar stedelijke sloppenwijken, ...) voor de landbouwers en andere economische actoren in de koffiebranche.
CO2logic "We hebben een speciale band met EXKi, want voor, tijdens en sinds de oprichting van CO2logic organiseerden we veel werklunches in diverse EXKi restaurants. En aangezien we altijd met de vouwfiets komen genieten we van de voordelen van het "ecoburger-paspoort”. We hebben altijd willen werken voor EXKi, aangezien we dezelfde waarden delen. Samen zullen we nog mooie zaken verwezenlijken.", aldus Antoine Geerinckx, mede-oprichter van CO2logic.
Fair Trade geeft producenten in het Zuiden een minimumprijs die op lange termijn gegarandeerd is, samen met een bonus die zij kunnen investeren in de ontwikkeling van projecten voor de gemeenschap. Daarnaast garandeert het bepaalde rechten aan de producenten en moedigt het hen aan om zich te groeperen onder de vorm van coöperaties - een soort KMO’s - , wat hen meer gewicht geeft op de internationale markt. In ruil hiervoor verbinden zij zich ertoe de economische en sociale standaarden te gebruiken en gebruik te maken van productiemethoden die het milieu respecteren.
CO2logic is gespecialiseerd in de berekening, vermindering en compensatie van de CO2-uitstoot. CO2logic is de Belgische pionier en leider in de vrijwillige compensatie van CO2. Uit een studie van het IEW / ULB (juli 2008) bleek dat CO2logic werd aangeduid als meest aanbevolen compensatiebedrijf in België (en tweede in Europa). Dit bedrijf heeft een uitstekende reputatie en is het enige dat gecertificeerd werd door het Forum Ethibel. CO2logic ontwikkelt strategieën voor een overgang naar een geneutraliseerd CO2-verbruik. CO2logic won de 'Be Sustainable Award 2011' van de Belgische Technische Coöperatie en is Bilan Carbone ® gecertificeerd
Dit systeem verbeterde reeds de vooruitzichten van 1,5 miljoen boeren in 60 landen, verdeeld over drie continenten.
www.co2logic.com
Cafe Liégeois
Triodos Bank
EXKI en Café Liégeois, hand in hand voor een fair trade-koffie!
EXKi wordt gefinancierd door de TRIODOS BANK. Sinds 1980 financiert Triodos Bank enkel activiteiten die een sociale, ecologische of culturele meerwaarde bieden. Zij staat in dienst van de duurzame ontwikkeling en gebruikt het geld dat haar klanten haar toevertrouwen op een verantwoorde en transparante manier.
Sinds 2004 werken Café Liégeois en EXKI samen om hun klanten Max Havelaar gelabelde fair trade koffie aan te bieden. Het familiebedrijf Café Liégeois wist in de loop der jaren tot een perfecte mix te komen van expertise en dynamiek. Sinds het begin van haar activiteiten selecteert en brandt Café Liégeois zelf de koffiebonen met de allergrootste zorg. Ze komt
www.triodos.be
EXKi neemt actief deel aan de promotie van Fair Trade-producten door het aanbieden van Fairtrade Max Havelaar gelabelde producten zoals koffie, suiker, bananen, chocolade, fair trade cola ... EXKi neemt ook deel aan de Fair Trade Week in België en de Fair Trade Veertiendaagse in Frankrijk.
55
tot een heel subtiele mix van smaken en verpakt deze op verschillende manieren. Met haar 100% fair trade koffie, ligt ze volledig in de lijn van de Fair Trade en de humanitaire en duurzame ontwikkeling.
Spa Net als EXKi hecht Spa veel belang aan de bescherming van het milieu. De bronnen van het Belgische Spa bevinden zich in één van de oudst beschermde gebieden ter wereld (13.177 ha). Bovendien bevatten alle flessen gerecyclede PET en zijn de etiketten gemaakt van gerecycled papier en worden ze bedrukt met plantaardige inkten.
Tao U let goed op uw dagelijkse voeding. U eet en drinkt gezond, kiest zorgvuldig de beste voedingsstoffen waarbij u de voorkeur geeft aan de trage suikers, waardoor u zich de hele dag fit voelt. Naast een evenwichtige voeding spelen sport, lichaamsbeweging en lichaamsverzorging een heel belangrijke rol in de zoektocht naar een harmonieus leven. Om uw dorst te lessen gedurende de dag, biedt EXKI u TAO aan: een reeks functionele en weldadige dranken die voornamelijk bestaan uit natuurlijke ingrediënten, zonder kunstmatige kleur- of conserveringsmiddelen. U vindt er zeker een gezond en natuurlijk alternatief voor de traditionele frisdranken.
56
Ontdek de vier variëteiten met verschillende functies - TAO HYDRATION, TAO ENERGY, TAO SERENITY en TAO VITALITY. U vindt er een drank voor elk moment van de dag, voor iedere stemming of voor elke behoefte.
Tao staat voor vier kernwaarden: 1. Geen conserveermiddelen 2. De garantie van een laag suikergehalte 3. Een bron van antioxidanten 4. Geen kunstmatige kleurstoffen.
Restaurants Zonder Grenzen In haar Franse restaurants ondersteunt EXKi de vereniging "Restaurants zonder Grenzen." Sinds 2007 stelde deze jonge vereniging zich als doel om eetruimten, en dan vooral schoolkantines, te creëren, vooral in Haïti, Madagaskar, Vietnam, Cambodja, India, Niger, Ivoorkust en Marokko. Voor elke seizoensgebonden menu verkocht tussen augustus en november 2010 schonk EXKi € 0,50 aan "Restaurants zonder Grenzen."
EXKi, een geëngageerd bedrijf
Exki zet zich in voor een eerlijke en rechtvaardige economie voor iedereen door het aanbieden van producten met het Fair Trade-label Max Havelaar. Fairtrade @ work Campagne In 2011 ontving EXKi een 3 sterren Havelaar. Deze award werd door Max Havelaar Fairtrade toegekend als onderdeel van de Fairtrade @ Work-campagne, en beloont de bedrijven die een structureel Fair Trade aankoopbeleid voeren. Elk jaar neemt EXKi deel aan de Fairtrade @
Gezondheid
Werk
www.exki-rethink.org
Milieu
Partnerschap
Work campagne die wordt georganiseerd door Max Havelaar Fairtrade en erop gericht is het personeel te sensibiliseren om op kantoor fair trade producten te consumeren. In 2011 verwelkomde EXKi een producent uit het Zuiden: Hugo Reyes, die in een koffiecoöperatieve in Mexico werkt. Dank zij hem begrijpen de EXKi medewerkers vandaag beter de principes en de uitdagingen van Fair Trade.
Lokale initiatieven EXKi ondersteunt veel lokale initiatieven. Zo sponsort EXKi bijvoorbeeld de Franse vereniging "Make a Wish", die de dromen van kinderen met ernstige ziekten waarmaakt, maar ook "Alzheimer België" of de vereniging "Sida'sos", die tot doel heeft jongeren te sensibiliseren rond het aids-virus.
Artiesten EXKi biedt expressieruimte (tentoonstellingen, concerten) aan kunstenaars die haar waarden delen. •
Workshop Dupont EXKi werkt samen met "Workshop Michel Dupont", een duo Frans-Belgische eco-ontwerpers die werken met gerecyclede materialen. Het duo bestaat uit Florian Debal en Antoine Sion.
•
Het "WIELS" project EXKi koos ervoor te werken met Wiels, een centrum voor hedendaagse kunst in Brussel, dat zich tot doel stelt kunst te laten ontdekken door middel van verschillende activiteiten. De restaurants bieden een kunstenaar een vitrine om hem aan het grote publiek kenbaar te maken.
57
Brazilië
Peru
Caranavi
BOLIVIA La Paz
Sucre Paraguay
Chili Argentinië
58
September 2011: ontm
oeting met de produce
nten
In september 2011 begaven EXKi (Nico las Steisel, mede-op Manager), Max Ha richter en Maria Fr velaar België (Johan ancesca Ortiz, Declercq), Café Liége en CoffeeTEAM (G ois (Michel Liegeois regor y Dupuis, impo , brander) rteur van gecertific het kanton Caranavi eerde koffie) zich na om er de producenten ar Bolivia in en beheerders van de bio en Max Havelaa vijf coöperaties van r Fairtrade gecertific kleine eerde koffieproduce nten te ontmoeten. Bij hun terugkeer wa ren ze ervan overtuig d dat de traditionele uitzonderlijk "erfgoed methoden van koffie " aan expertise is, da teelt een t resulteert in het ma kwaliteit en een grote ken van koffie van de r respect voor de bio allerhoogste diversiteit. Bovendien zorgde de ze ontmoeting ervoo r dat iedereen inzag om duurzame landb dat de Max Havelaar ouw te bevorderen, Fairtrade actie in de huidige marktom vant is. standigheden meer dan ooit releDank zij deze ontmoe ting kon er tevens een duurzame relatie uit de producenten uit de gebouwd worden tus regio Caranavi, die EX sen EXKi en Ki vanaf begin 2012 zullen bevoorraden. EXKi koffie is 100% gecertificeerd biolog isch, en draagt het Ma x Havelaar Fairtrade De biologische lan label. dbouw verbiedt het geb ruik van chemische trijdingsmiddelen. meststoffen en chem ische bes De biocoöperatiev en die in de regio va n Caranavi werden be mcultuur om te beme zocht, deden een beroe sten. p op wor In deze coöperatiev en worden de koffiepla nten preventief beha sproeien van water afk ndeld tegen ziekten omstig uit de gisting, door het dat werd geproduceer sen van de koffie nada d op het moment van he t het vruchtvlees we t wasrd verwijderd.
In de praktijk
In het Max Havelaar
systeem garandeert de koper (de consume nt dus): een minimumprijs aan de koffieproducen ten = 140 dollar per zak koffie van 100 po een "Max Havelaa nd r bonus" = $ 20 per za k als de koffie bio gec ertificeerd is = $ 30 ex tra per zak Als de marktprijs ho ger is dan 140 dollar, da n wordt deze marktpr dan nog $ 50 extra pe ijs gegarandeerd. Da r zak voor de bio en arbij komt Max Havelaar koffie De "Max Havelaar bo . nus" van $ 20 per za k wordt betaald aan de investeringen waaro coöperatieve en is be ver de leden van de coö stemd voor peratieve op een demo nieuwe wegen, een nie cratische manier hebb uwe machine, koffiepla en beslist: nte nk we kerij, school, ziekenh De $ 30 extra voor bio uis, ... wordt rechtstreeks be taa tra werkzaamheden ld aan de koffieboere die de biologische lan n ter compensatie va n de exdbouw met zich meeb In ruil hiervoor zijn rengt. de telers verplicht tot he t naleven van social narbeiders, kinderar e criteria (minimuml beid, ...) en milieucrit oon seizoeeria (behoud van he den ...). t regenwoud, meststof fen, pesticiEr wordt dus echt we rk gemaakt van de du urzame ontwikkeling woord. In de "koffieke in de breedste betek ten” respecteren de enis van het spelers elkaar. Max Ha litieagent "die over dit velaar is de organisa respect waakt via con tor en de "potroleorganen bij de pr oducenten en de kope rs.
59
Bijlagen
Enkele cijfers over EXKi in 2011
België - Frankrijk Italië - Nederland Luxemburg 58 restaurants (februari 2011): •
in België
in Brussel: 18 restaurants
in Wallonië: 7 restaurants in Vlaanderen: 3 restaurants
•
in Frankrijk
in Parijs: 15 restaurants in Rijsel: 2 restaurants
•
en Italie
in Turijn: 6 restaurants in Milaan: 3 restaurants
•
in Luxemburg:
3 restaurants
•
in Nederland: 1 restaurant
Omzet: € 51 miljoen exclusief BTW bij het bord. (FY 2011)
Gemiddeld aantal klanten per dag: 45 000
Aantal werknemers: 525 personen, van wie de meesten een voltijds contract van onbepaalde duur hebben.
60
keling Duurzame ontwik rk bij E XKi = teamwo De Ondersteunende Diensten
De Directie van EXKi
Marketing
Bij de oprichting van EXKi werden engagementen genomen inzake duurzame ontwikkeling, zowel op sociaal als ecologisch vlak.
Deze dienst voert een verantwoorde communicatie (gebruik van 100% gerecycled papier, steun aan verschillende goede doelen, verantwoorde giften ...) Producten Deze dienst selecteert zo vaak mogelijk lokale, seizoensgebonden en bioproducten. Informatica Deze dienst zorgt ervoor dat de meest energiezuinige apparatuur wordt aangeschaft Techniek en Onderhoud Deze dienst voert een milieuverantwoord beleid naar aankoop en onderhoud.
Duurzame ontwikkeling
De EXKi klanten Bij EXKi zijn de klanten ook actoren in duurzame ontwikkeling: ze zijn een bron van suggesties en nemen deel aan de afvalvermindering door middel van hun Green Card.
De restaurantteams EXKi biedt training in duurzame ontwikkeling aan en is zich bewust van milieuvriendelijke reflexen.
61
he
onomisc De Financieel Ec Tijd – 2003
Le Figaro – 5 februari 2007
Together Magazine – September 2006
Lifestyle Grazing – oktober 2002
ces, ndan t jaar – e T s e Trend er van h ag n 0 a 1 0 M 2 uari 7 jan
derneming L’Echo – Prijs van de On 2010 er tob ok 26 r, van het jaa
62
La Dernière Heure – 3 december 2008
etin – The Bull
ri, 2001
25 janua
Trends Magazine – 07 januari 2010
ri 2001
– janua e Coulée
Philipp
evue Horeca R
2001
The Bulletin – Mei 2008
r 2001
7 oktobe
prise – 2 ibre Entre
La L
– februari
La Libre Belgique – 04 oktober 2005
La Libre Belgique – 08 september 2004
63
Dit verslag werd gedrukt op gerecycleerd papier ...
Recycleer…Geef het door aan uw buur ! Deze brochure is 'CO2-neutraal'. De CO2-uitstoot tijdens de aanmaak van de brochure werd gecompenseerd. Gedrukt op 100% gerecycleerd Cyclus papier met plantaardige inkten.
64
®
België EXKi nv Chaussée d’Ixelles 12, 1050 Bruxelles. Elsenesteenweg 12, 1050 Brussel. BTW BE 472 429 986 Tel: 00 32 (0) 2 551 52 28 Fax: 00 32 (0) 2 502 97 27
[email protected] Frankrijk EXKi France sasu 9, Boulevard des Italiens 75002 Paris. SIRET 48998045800025 Tel : 0033 (0)1 42 61 06 52 Fax : 0033 (0)1 4261 0754
[email protected] GH Luxemburg EXKi Luxembourg 2, Rue du Pont L-7245 Walferdange-Bereldange BTW LU 183 15 885 Tel : 00 352 336690 1 Fax : 00 352 336690 90
[email protected] EXKi Italië EGGCOM SRL Via Carlo Alberto 59 10123 Torino BTW IT 08463380017
[email protected] EXKi Nederland Green Carrot B.V. Plein 11 2511 CR Den Haag BTW NL 82 32 23 02 4B01 Tel : 00 31(0)70 73 70 740
[email protected] Uitgave: december 2011 www.exki-rethink.org
65
Opmerkingen
66
Rapportage methodiek Rapportage protocol De informatie in deze nieuwe RE-THINK brochure werd opgesteld op basis van de bijdragen van de ondersteunende diensten van EXKi (Marketing, Product, Boekhouding, Technische en Engineering ,...) en de restaurantmanagers. Ze hebben vooral betrekking op het jaar 2010 en sommige voorgaande jaren. De centralisatie van deze gegevens werd uitgevoerd via een externe bron. De lijst van indicatoren werd gedefinieerd op basis van de verbintenissen die EXKi nam en de resultaten van de acties die werden ingevoerd in 2008. De informatie in deze publicatie weerspiegelt de wil van EXKi om op een objectieve manier haar meest relevante acties te beschrijven – zowel deze die in 2008 werden gelanceerd als de nieuwe en toekomstige realisaties. Ondanks alle zorgen die eraan werden besteed is dit boekje niet bedoeld om alle informatie of MVO-initiatieven binnen de Groep te weer te geven. Informatiegaring Het verzamelen van de gegevens begon met een oproep aan alle houders van gegevens (restaurantmanagers en ondersteunende diensten), waarin het doel van deze gegevensverzameling werd uitgelegd en om hun hulp werd verzocht.
De informatiegaring werd uitgevoerd in twee fasen: 1. ontmoeting met de houders van de gegevens : een ontmoeting werd georganiseerd met elke houder van gegevens teneinde alle nodige informatie voor de brochure en de verwezenlijking van Bilans Carbone Koolstofbalansen en de berekening van de ecologische voetafdruk te verzamelen; 2. ontvangst en verwerking van de gegevens: Elk ontvangen gegeven wordt geanalyseerd om zich er zeker van te zijn dat alle gegevens consistent zijn. Indien nodig werd soms nog bijkomende uitleg gevraagd. Sinds 2008 werd het proces inzake het verzamelen van informatie verbeterd: belangrijke informatie wordt via maandelijkse rapportage verkregen (energie- en waterverbruik, bijvoorbeeld). Dank zij deze nieuwe RE-THINK brochure worden gestandaardiseerde tools ontwikkeld voor het verzamelen van gegevens die worden gebruikt om de ecologische voetafdruk en de Bilan Carbone® Koolstofbalans te berekenen. Deze hebben tot doel de opslag en consolidatie van de gegevens te vergemakkelijken. Op termijn wenst EXKi de frequentie van de gegevensverzamelingen te verhogen. In 2011 voorziet EXKi eveneens een betere sensibilisering van de medewerkers om hen nog nauwer te betrekken bij het verzamelen van gegevens en aldus steeds betrouwbaardere gegevens te verkrijgen. Perioden tijdens dewelke de gegevens werdenverzameld Waar mogelijk baseerde EXKi zich op gegevens voor het boekjaar 2010 (1 februari 2010-31 januari 2011).
67
Verantwoordelijke uitgever: EXKi's, Elsensesteenweg 12 – 1050 Brussel
68
www.EXKi.com
De productie van deze brochures werd “koolstofcompenserend”. Gedrukt op Cyclus 100% gerecycleerd papier met plantaardige inkten.
®
