PANGEK LAPUAK SEBAGAI MAKANAN TRADISIONAL YANG KAYA AKAN GIZI
KARYA TULIS ILMIAH Ditulis dalam rangka mengikuti LKTI Kategori Sains “Science, and Technology Event 2012”. Yang diselenggarakan oleh Unit Kesenian Minangkabau-ITB Minangkabau ITB
RAHMAT MAULANA (NISN: 9947396377)
Dinas Pendidikan Kab. Tanah Datar Sekolah Menengah Atas ( SMA) Negeri 1 Batusangkar Jln. Sultan Alam Bagagarsyah No. 41 Batusangkar Telp. (0752) 71046 - 71319 April 2012
LEMBAR PENGESAHAN 1. Judul Penenlitian
: Pangek Lapuak sebagai Makanan Tradisional yang Kaya akan Gizi : Sains
2. Kategori Lomba 3. Peserta Lomba a. Nama Lengkap b. NISN c. Kelas d. Sekolah e. Alamat Rumah f. No. Telp g. Alamat Email 4. Guru Pembimbing
: Rahmat Maulana : 9947396377 : XI IPA : SMAN 1 Batusangakar : Jl. Koto Piliang No.12 Pagaruyung : (0752)-71993 :
[email protected] : Yossi Lolita S.Si, M.Si
Batusangkar, 4 April 2012 Guru Pembimbing
Peserta
(Yossi Lolita S.Si, M.Si) NIP: 19760620 200212 2 007
(Rahmat Maulana) NISN: 9947396377
Mengetahui Kepala Sekolah
(Nasrul S.Pd) NIP: 19540725 198003 1 006
ii
“Pangek Lapuak sebagai Makanan Tradisional yang Kaya akan Gizi.” Rahmat Maulana SMAN 1 Batusangkar
[email protected] ABSTRAK Penelitian ini didorong karena adanya makanan Minangkabau berupa pangek lapuak yang merupakan salah satu makanan Minangkabau yang berasal dari kenagarian Barulak Kabupaten Tanah Datar yang syarat akan gizi, tetapi kurang dipublikasikan baik di Minangkabau, maupun di Indonesia. Masyarakat lebih mengenal pangek ikan, rendang dan lain sebagainya. Karya tulis ini disusun dengan tujuan: (1) untuk mengetahui komposisi dan proses pemasakan dari pangek lapuak; (2) untuk mengetahui nilai gizi dari makanan pangek lapuak; (3) untuk mengetahui tingkat pengenalan masyarakat terhadap pangek lapuak. Sedangkan metode yang digunakan adalah metode kualitatif dengan pendekatan eksperimen. Teknik pengumpulan data yang digunakan adalah dengan melakukan observasi langsung, wawancara, eksperimen dan quisioner. Quisioner dibagikan kepada 20 orang responden yang terdiri dari pelajar SMA 1 Batusangkar untuk mengetahui tingkat pengenalan terhadap pangek lapuak. Dari penelitian yang telah dilakukan diketahui bahwa pangek lapuak merupakan kuliner Minangkabau yang kaya akan gizi. Pangek lapuak berbahan dasar ikan yang tulangnya dilapukkan melalui proses masak yang unik. Ikan mas, pati santan dan bumbubumbu yaitu bawang merah, bawang putih, jahe, ketumbar, kunyit dan daun asam kasambi yang disatukan dalam belanga (kuali tanah). Berdasarkan pengujian yang dilakukan di Balai Riset dan Standarisasi Industri Padang diperoleh hasil sebagai berikut: dalam setiap 100 gram makanan pangek lapuak mengandung 11,32 % protein, 5,94 % karbohidrat, 16,88 % lemak, 61,55 % air, 9,50 % serat kalsium dan 875,28 mg/kg kalsium. Penulis berharap penelitian ini dapat dijadikan sebagai bahan publikasi bagi masyarakat tentang pangek lapuak yang kaya akan gizi.
Kata Kunci : Pangek lapuak, ikan mas, gizi
iii
KATA PENGANTAR Puji syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena berkat dan rahmatNya sehingga penulis bisa menyelesaikan karya ilmiah yang berjudul “ Pangek Lapuak sebagai Makanan Tradisional yang Kaya akan Gizi ”. Dalam penyusunan karya tulis ilmiah ini penulis telah berusaha semaksimal mungkin sesuai dengan kemampuan penulis. Namun sebagai manusia biasa, penulis tidak luput dari kesalahan dan kekhilafan baik dari segi teknik penulisan maupun tata bahasa. Tetapi walaupun demikian penulis berusaha sebisa mungkin menyelesaikan karya ilmiah meskipun tersusun sangat sederhana. Kami menyadari tanpa kerja sama antara guru pembimbing dan penulis serta beberapa kerabat yang memberi berbagai masukan yang bermanfaat bagi penulis demi tersusunnya karya tulis ilmiah ini. Untuk itu penulis mengucapakan terima kasih kepada pihak yamg tersebut diatas yang telah bersedia meluangkan waktunya untuk memberikan arahan dan saran demi kelancaran penyusunan karya ilmiah ini. Demikian semoga karya tulis ini dapat bermanfaat bagi penulis dan para pembaca pada umumnya. Kami mengharapkan saran serta kritik dari berbagai pihak yang bersifat membangun.
Batusangkar, April 2012
Penulis
iv
DAFTAR ISI JUDUL
HAL
Halaman Judul .............................................................................................. i Lembar Pengesahan ...................................................................................... ii Abstrak ......................................................................................................... iii Kata Pengantar.............................................................................................. iv Daftar Isi....................................................................................................... v Daftar Tabel.................................................................................................. vii Daftar Gambar .............................................................................................. viii Bab I Pendahuluan ........................................................................................ 1 A. Latar Belakang Masalah .............................................................. 1 B. Rumusan Masalah........................................................................ 2 C. Ruang Lingkup Kajian ................................................................. 2 D. Tujuan Penelitian......................................................................... 2 E. Metode Pengumpulan Data .......................................................... 2 F. Sistematika Penulisan.................................................................... 3 Bab II Teori Dasar ........................................................................................ 5 A. Kajian Pustaka............................................................................. 5 1. Zat Gizi ................................................................................... 5 2.Ikan Air Tawar ......................................................................... 7 3. Rempah-rempah Alami............................................................ 8 B. Hasil Penelitian Sebelumnya....................................................... 9 BAB III Pelaksanaan dan Hasil Penelitian..................................................... 11 A. Pelaksanaan ................................................................................. 11 1. Jenis dan Pendekatan Penelitian............................................. 11 2. Waktu Penelitian .................................................................... 11 3. Tempat Penelitian ................................................................... 11 4. Sampel Penelitian ................................................................... 12 B. Hasil Penelitian............................................................................ 13 1. Pembuatan Pangek Lapuak ..................................................... 13 2. Kandungan Gizi Pangek Lapuak............................................. 14
v
3. Tingkat Pengenalan Pangek Lapuak di Tengah Masyarakat dan Tanggapan Terhadap Makanan Pangek Lapuak.................................. 15
BAB IV Pembahasan Hasil Penelitian........................................................... 17 A. Komposisi dan Cara Pembuatan Pangek Lapuak.......................... 17 B. Kandungan Gizi Pangek Lapuak.................................................. 17 C. Tingkat Pengenalan Masyarkat Terhadap Pangek Lapuak............. 19 BAB V Simpulan dan Saran.......................................................................... 20 A. Simpulan .................................................................................... 20 B. Saran ........................................................................................... 20 Daftar Pustaka .............................................................................................. 21 Lampiran ...................................................................................................... 22
vi
DAFTAR TABEL Tabel 1 Sampel Penelitian............................................................................. 12 Tabel 2 Kandungan gizi per 100 gram pangek lapuak ................................... 15 Tabel 3 Tanggapan pelajar terhadap rasa makanan pangek lapuak setelah mencicipi .......................................................................................... 15
vii
DAFTAR GAMBAR Gambar 1 Daun Asam Kasambi ........................................................................ 22 Gambar 2 Rempah-rempah Alami .............................................................................. 22 Gambar 3 Makanan Pangek Lapuak........................................................................... 23 Gambar 4 Uji Organoleptik dan Publikasi Pangek Lapuak di SMA 1 Batusangkar................................................................................ 23 Gambar 5 Uji Organoleptik dan Publikasi Pangek Lapuak di SMA 1 Batusangkar................................................................................ 23
viii
