Průvodce tím nejlepším z brněnské gastronomie.
SYNC YOUR TASTE
SLAĎ SVOJE CHUTĚ
TICmB Pečujeme o významné kulturní památky Mapujeme kulturní život ve městě – a pak o tom píšeme
Otestovali jsme nejlepší podniky v Brně Úroveň brněnské gastronomie rychle stoupá vzhůru. Podniky chtějí, aby si zákazník nejen skvěle pochutnal, ale odcházel i s nezapomenutelným zážitkem, díky kterému se bude rád vracet. Originalita některých z nich je tak výrazná, že si o nich lidé povídají dokonce i za hranicemi České republiky.
Staráme se o to, aby se v Brně turistům líbilo Pořádáme kulturní a společenské akce Spravujeme portál gotobrno.cz a další webové stránky
Rozhodli jsme se, že vám usnadníme hledání těchto skvělých míst pro oběd, pro posezení s přáteli u skleničky či kávy nebo pro mlsání s dětmi. Chtěli jsme vám dobře poradit a být maximálně objektivní.
Vydáváme časopis KAM v Brně
A proto jsme…
Propagujeme Brno, jak to jen jde
se rozhodli sestavit seznam, kde najdete: nejlepší brněnské restaurace, kavárny, pivnice, vinárny, cukrárny a bary. oslovili 10 expertů a organizací se znalostí brněnské gastro scény. Nominovali nejzajímavější podniky Brna. našli 18 profesionálů na dané oblasti. Podnikli neohlášenou návštěvu podniků a ohodnotili kvalitu jejich služeb. Seznam, který se vám dostává do rukou, je mozaikou nejbarvitějších a nejvoňavějších gastro zákoutí Brna. U každého z nich najdete adresu, otevírací dobu i celkové procentuální hodnocení expertů, které se odráží i v popiscích. Můžete si zapsat i své vlastní hodnocení. Přejeme vám příjemné vybírání. A pozor – čtení této brožury může vyvolat pocit hladu!
vítěz kategorie RESTAURACE Restaurace vítěz kategorie Restaurace Restaurace hodnotící kritéria Kavárny vítěz kategorie Kavárny Kavárny hodnotící kritéria Pivnice vítěz kategorie Pivnice Pivnice hodnotící kritéria Vinárny vítěz kategorie Vinárny Vinárny hodnotící kritéria Cukrárny vítěz kategorie Cukrárny Cukrárny hodnotící kritéria Bary vítěz kategorie Bary Bary hodnotící kritéria Nominační komise Hodnotící komise
3 4–7 8 9 10–13 14 15 16–19 20 21 22–25 26 27 28–29 30 31 32–34 35 36 37–39
89% 3
Údolní 11 tel.: +420 777 564 744
[email protected] www.koishi.cz ÚT–SO 11:00–23:00 NE–PO 11:00–22:00 Sushi: ÚT–SO 12:00–14:00 17:00–22:00
Skvělé kombinace chutí. Prvotřídní sushi. Domácí bylinky i jedlé květy. To vše v milé neformální atmosféře, která vybízí k večernímu posezení. Minout KOISHI by byla velká chyba!
KOISHI
PAVILLON restaurant
Palazzo Restaurant
Už jste ochutnali jelení hřbet s chobotnicí? Máte možnost! Poobědvejte v replice funkcionalistické kavárny, kde se kuchaři nebojí neotřelých kombinací a sledují nejnovější trendy.
V elegantní hotelové restauraci voní dušené jehněčí, š avnaté ryby i čokoláda z domácích dezertů. Nadprůměrným službám není co vytknout – snad jen krátkou otevírací dobu.
87%
4
5 Biskupská 2
Jezuitská 6
tel: +420 532 156 613
[email protected] www.palazzorestaurant.cz
tel: +420 541 213 497 +420 607 005 905
[email protected] www.restaurant-pavillon.cz
Večeře: PO–NE 19:00 –23:00
PO–SO 11:00–23:00 NE 12:00–22:00
Oběd: Otevřeno po předchozí domluvě
83%
83%
Kopečná 43
Pekařská 4
tel: +420 515 537 500 +420 733 531 856
[email protected] www.borgoagnese.cz
tel.: +420 777 564 744 tel: +420 702 200 047 restaurant.manager@ forhaus.cz www.forhaus.cz
PO–SO 12:00–24:00 NE 12:00–22:00
PO–PÁ 12:00–23:00
87% Honosně působící restaurace s příjemnou hudbou i obsluhou, která má co říct k jídlu i vínu. Jídlo potěší prezentací i chutí. Není divu, že je tu ve večerních hodinách nouze o místo.
Borgo Agnese
Rakousko-uherská kuchyně v moderním pojetí, kde si popovídáte s obsluhou o zavařování, nakládání a uzení. A až sníte poslední lžíci ma arské rybí polévky, poběžíte pro další talíř!
Forhaus
Castellana Trattoria
Retro Consistorium
V restauraci založené Italem Sergiem si pochutnáte na domácí foccacie, prosciuttu a lahodné domácí pastě. K jídlu s objednejte sklenku vína – vozí ho sem přímo z vyhlášených italských vinařství.
Hledáte místo, kde se nejen dobře najíte, ale také zaženete žízeň kvalitním pitím? V Retro Consistorium si hýčkají pšeničné pivo Erdinger i řadu skvělých destilátů.
77%
6
7
83% Novobranská 4
Mečová 4
tel: +420 774 421 400
[email protected] www.castellana.cz
tel: +420 543 210 175
[email protected] www.retroconsistorium.cz
PO–PÁ 11:00–23:00 SO 12:00–22:00 NE 11:30–16:00 (1. 9. 2016 až 31. 5. 2017)
PO 11:30–24:00 ÚT–SO 11:30–02:00 NE 18:00–24:00
81% Údolní 33 tel.: +420 542 212 560 +420 605 520 339
[email protected] www.labouchee.cz
IN MEMORIAM Veveří 16
Letní: PO–PÁ 11:00–23:00 SO 11:00–22:00 NE 11:00 –15:00
tel.: +420 530 319 645
[email protected] www.simplerestaurant.cz RESTAURACE ZAVŘENA
Standardní: PO–SO 11:00–24:00 NE 11:00–22:00
96% La Boucheé polechtá váš nos vůněmi domácí francouzské kuchyně. Láká na jednoduchá a lehká jídla, která překvapují nezvyklými kombinacemi. Vyzkoušíte kedlubnové curry cappuccino?
La Bouchée
Simplé
Chcete si vyzkoušet vlastní hodnocení restaurací, jako měla naše hodnotící komise? Zde máte možnost: Název restaurace: HODNOTÍCÍ KRITÉRIA
Datum a čas hodnocení: (100%)
(90%)
(80%)
(70%)
(60%)
(50%)
(40%)
(30%)
vítěz kategorie KAVÁRNY
(<30%)
chu a kvalita jídla
8
nabídka a kvalita nápojů způsob prezentace jídla/nápojů vystupování personálu prostředí/design restaurace
9
Shrnutí degustace (co vás oslovilo, nadchlo, zklamalo):
97% Název restaurace: HODNOTÍCÍ KRITÉRIA
Datum a čas hodnocení: (100%)
(90%)
(80%)
(70%)
(60%)
(50%)
(40%)
(30%)
(<30%)
chu a kvalita jídla nabídka a kvalita nápojů způsob prezentace jídla/nápojů vystupování personálu prostředí/design restaurace Shrnutí degustace (co vás oslovilo, nadchlo, zklamalo):
Jánská 25 Tel.: +420 604 382 032
[email protected] Název restaurace: HODNOTÍCÍ KRITÉRIA
Datum a čas hodnocení: (100%)
(90%)
(80%)
(70%)
(60%)
(50%)
PO-PÁ 09:00–20:00 (40%)
(30%)
(<30%)
chu a kvalita jídla nabídka a kvalita nápojů způsob prezentace jídla/nápojů vystupování personálu prostředí/design restaurace Shrnutí degustace (co vás oslovilo, nadchlo, zklamalo):
V Coffe Fusion si milovníků kávy opravdu hledí. Vyberte si kávu ze dvou chu ově odlišných mlýnků a zakousněte božský dortík, který vám bleskurychle přinese usměvavý barista.
Coffee Fusion
SKØG
Punkt. Kavárna, která vás přenese na sever. Chladu se ale nebojte, naopak se těšte na vřelý přístup, capuccino s latte art, výtečné domácí zákusky i originální koktejly. Co víc si přát?
Nová retro kavárna, kde se líbí i bezlepkářům a veganům, má skvěle našlápnuto! Stavte se na snídani a capuccino se srdíčkem v pěně. Punkt.
86%
10
Dominikánské nám. 5 Bayerova 7 tel.:+420 607 098 557
[email protected] www.skog.cz PO–ČT PÁ SO NE
tel.: +420 704 290 480
[email protected] www.punktcafe.cz
08:00–01:00 08:00–02:00 10:00–02:00 12:00–22:00
PO–PÁ 08:00–22:00 SO–NE 14:00–20:00
93%
81%
Veveří 10
Panská 11
tel: +420 773 699 929
[email protected] www.kafec.cz
tel: +420 734 622 340
[email protected] www.cafemitte.com
PO–PÁ 08:00–20:00 SO-NE 09:00–20:00
PO–SO 08:00–22:00 NE 09:00–20:00
91% Zamiřte na Veveří! V Kafecu krom výborné kávy, o jejíž přípravě si přečtete v Kávových Listech, ochutnáte i hutné kakao z Tanzánie nebo domácí limonády z čerstvých moštů a voňavých bylinek.
Kafec
V Cafe Mitte nedostanete jen „anonymní kávu“ – pod každým šálkem je podepsán farmář, který zrnka vypěstoval a vlastnoručně sklidil. Doporučujeme vyzkoušet filtrovanou kávu!
Cafe Mitte
11
Café Placzek
Spolek
Příjemný interiér Kafe Placzek se ještě blýská novotou, zato baristé jako nováčci rozhodně nepůsobí. Nechybí luxusní dezerty, chutné snídaně a originálně tvarované domácí pečivo.
V prostorách bývalého knihkupectví už místo knih dlouho voní káva, kakao s rumem i domácí dezerty. Spolek uspokojí vaši chu
na výtečnou filtrovanou kávu, ale i pořádný hlad.
75% 12
Minoritská 4
Orlí 22
tel.:+420 602 205 555 www.cafeplaczek.cz
[email protected]
tel.: +420 774 814 230
[email protected] www.spolek.net
PO–PÁ 07:30–22:00 SO–NE 08:30–21:00
PO–PÁ 09:00–22:00 SO–NE 10:00–22:00
75%
Zemědělská 30 tel: +420 734 793 029
[email protected] www.kavarnaera.cz PO–SO 10:00–22:00 NE 10:00–20:00
75% Obdivujete funkcionalismus? Pak po návštěvě vily Tugendhat zamiřte do Café Era. Čeká vás servis na vysoké úrovni a tradičně připravená italská káva.
Kavárna Era
13
vítěz kategorie pivnice
Chcete si vyzkoušet vlastní hodnocení kaváren, jako měla naše hodnotící komise? Zde máte možnost: Název kavárny: HODNOTÍCÍ KRITÉRIA
Datum a čas hodnocení: (100%)
(90%)
(80%)
(70%)
(60%)
(50%)
(40%)
(30%)
(<30%)
chu a kvalita kávy
91%
nabídka a kvalita nápojů vystupování personálu prostředí/design kavárny
14
celkový pocit/zážitek Shrnutí degustace (co vás oslovilo, nadchlo, zklamalo):
15
Název kavárny: HODNOTÍCÍ KRITÉRIA
Datum a čas hodnocení: (100%)
(90%)
(80%)
(70%)
(60%)
(50%)
(40%)
(30%)
(<30%)
chu a kvalita kávy nabídka a kvalita nápojů vystupování personálu prostředí/design kavárny celkový pocit/zážitek Shrnutí degustace (co vás oslovilo, nadchlo, zklamalo): Kozí 3 Tel.: + 420 731 594 671
[email protected] www.lokal-ucaipla.ambi.cz Název kavárny: HODNOTÍCÍ KRITÉRIA
PO–ČT 11:00–24:00 PÁ–SO 11:00–01:00 NE 11:00–22:00
Datum a čas hodnocení: (100%)
(90%)
(80%)
(70%)
(60%)
(50%)
(40%)
(30%)
(<30%)
chu a kvalita kávy nabídka a kvalita nápojů vystupování personálu prostředí/design kavárny celkový pocit/zážitek Shrnutí degustace (co vás oslovilo, nadchlo, zklamalo):
Užijte si chu pečlivě ošetřeného piva, které na zdech pivnice vítězí i nad ohněm z tlamy brněnského draka! Za vyzkoušení stojí i pivní limonáda a poctivě připravené české hotovky.
Lokál u Caipla
Výčep Na stojáka
Ochutnávková pivnice
Pivnice, která proměnila Jakubské náměstí v brněnskou riviéru! Výčepní svižně točí pivo s hladkou pěnou, které štamgasti popíjejí „na stojáka“ a zakusují domácí klobáskou nebo utopencem.
Místo, kde se scházejí pivní gurmáni, každý zná každého a sympatický obsluhující s copem a bradkou si s vámi potyká a zabředne do pivní debaty. 8 druhů piv na čepu a alespoň 20 v lednici!
85% Lidická 10 Běhounská 16
16
tel.: +420 777 828 928
[email protected] www.ochutnavkovapivnice.cz
tel.:+420 702 202 048
[email protected] www.vycepnastojaka.cz
PO–PÁ 15:00–24:00 SO–NE 16:00–24:00 17 Po dobu letních prázdnin až od 17:00.
PO–PÁ 12:00–24:00 SO–NE 14:00–24:00
Státní svátky 16:00–24:00 Po dobu letních prázdnin až od 17:00.
Státní svátky 14:00–24:00
89%
89%
Dvořákova 3 Mendlovo nám. 20 tel: +420 775 566 602
[email protected] wwww.beerboss.cz
tel: +420 543 420 131
[email protected] www.pivovarskabrno.cz
PO–ÚT 16:00–24:00 ST–SO 16:00–01:00 NE 17:00–24:00
PO–NE 11:00–24:00
81% 8 originálních druhů piv. Pro každý druh správné sklo. U každého piva ideální teplota a hladká kompaktní pěna. Návštěva u Zelené kočky bude zážitkem pro každého pivomilce!
Zelená kočka Pivárium
Plná chu piva s příjemnou hořkostí a akurátní teplotou. Zkrátka Starobrno jako křen! Kručení v břiše zažene křehká kachnička nebo třeba špekové knedlíky, které si s pivem báječně rozumí.
Pivovarská Starobrno
Lucky Bastard Beerhouse
Pegas
Lucky Bastard Beerhaus vás zavede do světa svrchně kvašených piv, kde si v bujaré náladě zahrajete na piano a ochutnáte i pár panáčků kvalitních ginů.
Pivnice s vlastní varnou vítá v rušném centru města pravidelné štamgasty i turisty. Nabízí chutná a charakteristická piva a k nim fortelné porce masa i domácí pochutiny.
Jakubská 4 Bratří Čapků 8
18
tel.: +420 542 210 104 +420 542 211 232
[email protected] www.brnorestauracepivnice. 19 hotelpegas.cz
tel.:+420 739 483 92 +420 602 668 246
[email protected] www.lb-beerhouse.cz
PO–ČT 10:00–24:00 PÁ–SO 10:00–01:00 NE 11:00–23:00
PO–SO 17:00–00:00
79%
78% Gorkého 54 tel: +420 543 233 310
[email protected] PO–NE 12:00–24:00
Bláhovka na vás dýchne historickou atmosférou první republiky. Chu ové pohárky zaplesají nad skvělou Plzní a spokojeně zahlásí, že tohle vepřové koleno je nejlepší, co jste kdy jedli!
Hostinec U Bláhovky
78%
Chcete si vyzkoušet vlastní hodnocení pivnic, jako měla naše hodnotící komise? Zde máte možnost: Název pivnice: HODNOTÍCÍ KRITÉRIA
Datum a čas hodnocení: (100%)
(90%)
(80%)
(70%)
(60%)
(50%)
(40%)
(30%)
vítěz kategorie vinárny
(<30%)
chu a kvalita piva pochutiny k pivu vystupování personálu prostředí/čistota pivnice celkový pocit/zážitek Shrnutí degustace (co vás oslovilo, nadchlo, zklamalo):
20
21 Název pivnice: HODNOTÍCÍ KRITÉRIA
Datum a čas hodnocení: (100%)
(90%)
(80%)
(70%)
(60%)
(50%)
(40%)
(30%)
(<30%)
100%
chu a kvalita piva pochutiny k pivu vystupování personálu prostředí/čistota pivnice celkový pocit/zážitek Shrnutí degustace (co vás oslovilo, nadchlo, zklamalo):
Mečová 4 Tel.: +420 543 210 175
[email protected] www.retroconsistorium.cz Název pivnice: HODNOTÍCÍ KRITÉRIA
PO 11:30–24:00 ÚT–SO 11:30–02:00 NE 18:00–24:00
Datum a čas hodnocení: (100%)
(90%)
(80%)
(70%)
(60%)
(50%)
(40%)
(30%)
(<30%)
chu a kvalita piva pochutiny k pivu vystupování personálu prostředí/čistota pivnice celkový pocit/zážitek Shrnutí degustace (co vás oslovilo, nadchlo, zklamalo):
V prvním patře je i polední menu gastronomickým zážitkem. Po sladké tečce od cukrářů z Dolce Passione seběhněte do přízemí a užijte si večer ve společnosti některého ze 163 lahvových vín.
Retro Consistorium
Garage Wine
Kohout NA VÍNĚ
V Garage wine čekejte vynikající víno v originálních skleničkách z foukaného skla, které si můžete i koupit. Určitě sem zavítejte na řízenou degustaci s delikatesami – v rámci některého z tematických večerů.
Pouze ve vinném baru v Domě umění mohou být díky technologii CORAVIN všechna vína rozlévaná! Ochutnejte jakékoli z přírodních vín a potěšte chu ové buňky nejen lahodným kohoutem na víně.
97% Údolní 5
Malinovského nám. 2
tel.:+420 737 206 161
[email protected] www.garagewine.cz
tel.: +420 777 904 570
[email protected] www.kohout-na-vine.cz
ÚT–SO 13:00–23:00
PO–SO 11:00–23:00
22
23
100%
96%
Údolní 11 Dominikánské nám. 3 tel: +420 774 497 787
[email protected] www.petit-cru.cz
tel.: +420 774 770 254
[email protected] www.donpintxos.cz
PO 15:00–22:00 ÚT–SO 15:00–01:00 NE 15:00–22:00
PO–SO 16:00–01:00
100% Petit Cru se chlubí především vynikajícím výběrem evropských vín. Z 500 druhů můžete denně ochutnat 50 rozlévaných, které vám obsluha ráda představí. Kupte si své oblíbené víno i na doma!
PETIT CRU wine bar & shop
Malé Španělsko se skrývá v centru Brna! Vína nejen z Baskicka vám vženou ruměnec do tváře a probudí vášeň v krvi! Celý zážitek podtrhnou skvělé tortilly, tapas nebo ovčí sýry Manchego.
Don Pintxos
U Tří knížat
Baroko
Ve sklípku domu U tří knížat se budete cítit vskutku vznešeně. Vyzkoušejte vína z Moravy, Francie, Itálie, Rakouska, Španělska, Austrálie nebo Uruguaye, ale i řadu skvělých destilátů.
Moderní restaurace a vinárna Baroko vás přivede do sklepení minoritského kláštera sv. Janů asi z roku 1230. Skvělá vína se tu snoubí s chutí š avnatých steaků nebo grilovaného kozího sýra.
77%
Orlí 17
Jánská 12
tel.:+420 544 213 845
[email protected] www.baroko.org
tel: +420 733 122 317
[email protected] www.vinotekautriknizat.cz
24
PO–ČT 11:00–23:00 PÁ 11:00–01:00 SO 11:00–00:00
PO–SO 10:00–12:30 13:30–21:00
91%
81%
Sukova 2 tel: +420 542 211 444 www.jedna-basen.cz
[email protected] PO–ČT PÁ SO NE
08:00–23:00 08:00–01:00 11:30–24:00 11:30–23:00
Útulná nekuřácká kavárna a vinárna potěší řadou sudových a lahvových vín i kávou Vergnano. A křupavé saláty nebo tortilly s čerstvou zeleninou od tuzemských farmářů jsou jedna báseň!
Jedna báseň
25
Chcete si vyzkoušet vlastní hodnocení vináren, jako měla naše hodnotící komise? Zde máte možnost: Název vinárny: HODNOTÍCÍ KRITÉRIA
Datum a čas hodnocení: (100%)
(90%)
(80%)
(70%)
(60%)
(50%)
(40%)
(30%)
vítěz kategorie cukrárny
(<30%)
nabídka rozlévaných vín kvalita/stav rozlévaných vín nabídka lahvových vín vystupování personálu znalost sortimentu personálem prostředí/atmosféra celkový pocit/zážitek
89%
Shrnutí degustace (co vás oslovilo, nadchlo, zklamalo):
26
Název vinárny: HODNOTÍCÍ KRITÉRIA
Datum a čas hodnocení: (100%)
(90%)
(80%)
(70%)
(60%)
(50%)
(40%)
(30%)
(<30%)
27
nabídka rozlévaných vín kvalita/stav rozlévaných vín nabídka lahvových vín vystupování personálu znalost sortimentu personálem prostředí/atmosféra celkový pocit/zážitek Shrnutí degustace (co vás oslovilo, nadchlo, zklamalo): Anenská 7 Název vinárny: HODNOTÍCÍ KRITÉRIA
Tel.: 792 293 991
[email protected] www.rawwithlovebrno.com
Datum a čas hodnocení: (100%)
(90%)
(80%)
(70%)
(60%)
(50%)
(40%)
(30%)
(<30%) PO–PÁ 10:00–18:30
nabídka rozlévaných vín kvalita/stav rozlévaných vín nabídka lahvových vín vystupování personálu znalost sortimentu personálem prostředí/atmosféra celkový pocit/zážitek Shrnutí degustace (co vás oslovilo, nadchlo, zklamalo):
Každý zákusek je v této milé cukrárně půvabný, 100% raw, vegan, bez rafinovaného cukru i bez lepku. I malý kousek voňavého dortu plně uspokojí chu na sladké a potěší vaše oči.
Raw with Love
Cukrářství Bukovský
Cukrárna Kolbaba
Cukrárna, kde rádi posedíte s přáteli až do 9 do večera nebo si přijdete zamlsat s partnerem, zatímco si vaše děti pohrají na zahrádce s dětským koutkem. Doporučujeme zmrzlinu!
Cukrárna věří v pravou šlehačku, čerstvé ovoce a úsměv na tváři. Zdeněk Kloc vlastnoručně vyrábí všech 30 druhů dortů a 50 dezertů. A vymyslí vám i originální dort na přání!
73%
Kounicova 11
Minská 2
tel.: +420 541 214 907
[email protected] www.cukrarnakolbaba.cz
tel.:+420 777 476 797
[email protected] www.bukovskycukrarstvi.cz
PO–PÁ 09:00–19:00 SO–NE 10:00–18:00
PO–NE 09:00–21:00
28
29
87%
Veveří 14 tel: +420 608 041 313
[email protected] PO–PÁ 10:00–18:00 SO–NE 12:00–18:00
82% K bývalému řidiči kamionu chodí zákazníci prosit o zákusky i v noci! Nejrychleji z vitríny mizí žloutkové věnečky s vaječným koňakem a čokoládově smetanový dort Těžká Paříž.
Cukrářství Martinák
vítěz kategorie bary
Chcete si vyzkoušet vlastní hodnocení cukráren, jako měla naše hodnotící komise? Zde máte možnost: Název cukrárny: HODNOTÍCÍ KRITÉRIA
Datum a čas hodnocení: (100%)
(90%)
(80%)
(70%)
(60%)
(50%)
(40%)
(30%)
(<30%)
(40%)
(30%)
(<30%)
chu a kvalita dezertů
95%
sortiment dezertů vystupování personálu prostředí/design, čistota celkový pocit/zážitek Shrnutí degustace (co vás oslovilo, nadchlo, zklamalo):
Název cukrárny:
30
HODNOTÍCÍ KRITÉRIA
Datum a čas hodnocení: (100%)
(90%)
(80%)
(70%)
(60%)
(50%)
chu a kvalita dezertů sortiment dezertů
31
vystupování personálu prostředí/design, čistota celkový pocit/zážitek Shrnutí degustace (co vás oslovilo, nadchlo, zklamalo):
Šilingrovo nám. 3 Tel.: +420 734 878 603
[email protected] www.superpandacircus.cz Název cukrárny: HODNOTÍCÍ KRITÉRIA
Datum a čas hodnocení: (100%)
(90%)
(80%)
(70%)
(60%)
(50%)
PO–SO 18.00–02.00 (40%)
(30%)
(<30%)
chu a kvalita dezertů sortiment dezertů vystupování personálu prostředí/design, čistota celkový pocit/zážitek Shrnutí degustace (co vás oslovilo, nadchlo, zklamalo):
Úžasný zážitek od zazvonění a uvedení hosteskou přes barmanskou show s barevným osvětlením až po poslední doušek drinku. Dáte si Gin Hendrick’s s amarettem a sušenými květy růží?
Super Panda Circus
Runway
Rotor bar Prole te se do světa drinků z vlastních infúzí a domácího pyré! Skvělý barman Milan Bukovský vás v baru mezi porcelánovými letadly uvede do koktejlového nebe.
Rotor bar je jako chameleon. Přizpůsobí se vám, jak potřebujete. Ráno si skočte na kávu, odpoledne přive te obchodního partnera, večer se napijte vína, whisky, rumu nebo vychutnejte koktejl.
89%
Jezuitská 6 Dvořákova 12 tel.:+420 541 213 497 +420 607 005 905
[email protected] www.restaurant-pavillon.cz/ runway.php
tel.: +420 739 171 664 +420 734 155 094
[email protected] PO–PÁ 08:00–00:00 SO 18:00–00:00
ÚT–ČT 18:00–01:00 PÁ–SO 18:00–02:00+
81% 32
33
89%
Dvořákova 1 Jezuitská 3 tel: +420 734 878 602
[email protected] [email protected] www.barkteryneexistuje.cz PO–ÚT ST–ČT PÁ–SO NE
tel: +420 732 871 995
[email protected] www.cubana.cz
17:00–02:00 17:00–03:00 17:00–04:00 17:00–02:00
PO–ČT 16:00–02:00 PÁ 16:00–03:00 SO 18:00–03:00
77% Už existuje! Bar, kde jsou barman a host par áci. Bar, který má jídelní lístek, ale nehraje si na restauraci. Bar, který zavírá, až poslední host přestane pít. Najdete jej na Dvořákově 1.
Bar, který neexistuje
Rozvlňte boky v rytmu latinskoamerické hudby a pobavte se s přáteli nad sklenicí Cuba libre. Cítíte tu kořeněnou vůni karibských rumů? Schválně – kolik druhů zvládnete večer ochutnat?
Cubana
Spirit bar
Chcete si vyzkoušet vlastní hodnocení barů, jako měla naše hodnotící komise? Zde máte možnost:
Koktejly. Domácí limonády. Milkshaky a smoothies. Podtlaková extrakce kávy. Výborné dezerty. To vše najdete v pohodovém Spirit Baru.
Název baru: HODNOTÍCÍ KRITÉRIA
76%
Datum a čas hodnocení: (100%)
(90%)
(80%)
(70%)
(60%)
(50%)
(40%)
(30%)
(<30%)
(40%)
(30%)
(<30%)
chu a kvalita drinků rozsah nabídky drinků vystupování personálu vystupování personálu znalost sortimentu, přípravy prostředí/atmosféra baru
Františkánská 7
celkový pocit/zážitek
tel.:+420 731 111 938 PO ÚT–ČT PÁ SO
09:00–01:00 09:00–02:00 09:00–03:00 17:00–03:00
Shrnutí degustace (co vás oslovilo, nadchlo, zklamalo):
Název baru: HODNOTÍCÍ KRITÉRIA
Datum a čas hodnocení: (100%)
(90%)
(80%)
(70%)
(60%)
(50%)
chu a kvalita drinků rozsah nabídky drinků vystupování personálu
34
35
vystupování personálu znalost sortimentu, přípravy prostředí/atmosféra baru celkový pocit/zážitek Shrnutí degustace (co vás oslovilo, nadchlo, zklamalo): Dominikánská 7 tel: +420 777 779 545
[email protected] www.twofaces.cz/bar
Název baru: HODNOTÍCÍ KRITÉRIA
PO–SO 16:00–03:00+
Datum a čas hodnocení: (100%)
(90%)
(80%)
chu a kvalita drinků rozsah nabídky drinků vystupování personálu vystupování personálu znalost sortimentu, přípravy
71% Do Two Faces skočte na koktejl, kávu nebo třeba domácí miniburger. Přij te se dívat na fotbalový zápas nebo se jen kochejte pohledem na okolí kostela sv. Michala.
Two faces coctail bar
prostředí/atmosféra baru celkový pocit/zážitek Shrnutí degustace (co vás oslovilo, nadchlo, zklamalo):
(70%)
(60%)
(50%)
(40%)
(30%)
(<30%)
Představujeme vám nominační komisi
Představujeme vám hodnotitele
Oslovili jsme organizace a experty, kteří se specializují na 6 daných oblastí. Všichni znají Brno i brněnskou gastronomickou scénu. Díky tomu dokázali v průběhu března a dubna 2016 vytipovat ty nejzajímavější podniky.
Každá ze šesti sekcí GOURMET BRNO měla vlastní tříčlennou komisi hodnotitelů. Jsou to mistři svého oboru! Někteří jsou z Brna, někteří ne – aby byly posudky maximálně objektivní. Návštěvy podniků probíhaly v utajení během května 2016.
Česká barmanská asociace Uznávaná odborná organizace se zaměřením na všechny obory nápojové gastronomie. Sdružuje všechny sympatizanty oboru i profesionály. Organizuje uznávané národní i světové soutěže, pořádá školení, kurzy a semináře pro odbornou i laickou veřejnost. Je bojovníkem za dodržování správných postupů přípravy nápojů. Asociace sommelierů ČR Vznikla v roce 1997 a zastřešuje profesionální sommeliery, pracovníky v gastronomii, milovníky vín, hotelové školy a gastronomická zařízení. Od roku 1998 je členem Mezinárodní asociace sommelierů – ASI. Pořádá sommelierské kurzy. Asociace kuchařů a cukrářů České republiky Profesní organizace, která sdružuje kuchaře a cukráře z celé ČR. Svaz kuchařů vznikl už v roce 1903! Od svého počátku je napojen na obdobné svazy v celém světě a uznáván jako zástupce profese. Pod názvem Asociace kuchařů a cukrářů České republiky organizace funguje od roku 1993. Moravská banka vín Vznikla jako obchodní divize firmy ORIONREAL spol. s r.o. v roce 1993. Od té chvíle se zabývá vinařstvím, kulturou vína i gastronomií. Sleduje trendy v Evropě i jinde ve světě. Věnuje se prodeji vína, mezinárodním výstavám, pořádá Cesty za vínem, školení i řízené degustace. Rudolf Jelínek a.s. Společnost se zrodila v roce 1894 a se svými destiláty se rychle proslavila v celé České republice i ve světě. Vyrábí různé druhy alkoholických nápojů, které můžete ochutnat přímo v podnikové prodejně v Brně, na ulici Jezuitská. Kulturárium o.s. Tato nezisková organizace přitahuje pod svoji střechu turisty, umělecké skupiny a odborníky. Víří kulturní vody a vytváří nové tradice. Působí v Brně od roku 2010. Mezi její projekty patří také Týden kávy a Brněnský Lunapark aneb Divadlo ke kávě.
V RESTAURACÍCH OCHUTNÁVALI: Marcel Ihnačák Špičkový slovenský šéfkuchař a kolega Jamieho Olivera Uznávaný šéfkuchař a autor kuchařských knížek, který mimo jiné pracoval v londýnské restauraci Jamieho Oliviera Fifteen jako zástupce šéfkuchaře, vaří pro diváky pořadu Teleráno televize Markíza. Michal Kašpárek Publicista a bývalý novinář Bývalý novinář MF DNES, Metropolisu a Computer Pressu působí od roku 2010 jako publicista na volné noze. Zná každé brněnské zákoutí – napsal a vydal průvodce Brnem a také publikoval mnoho článků o Brně v zahraničních médiích. Vojtěch Pospíšil Redaktor Novinky.cz se zálibou v gastronomii Píše o cestování, lifestylu a v rámci své práce navštívil řadu českých i zahraničních podniků. Gastronomie je navíc jeho vášnivým koníčkem.
KAVÁRNY PROVĚŘILI: Adam Troubil Barista a vítěz soutěží Mistr kávy Baristický kurz absolvoval už na střední škole v roce 2005 a v posledních letech slaví jedno vítězství za druhým: Vícemistr kávy 2013, Mistr kávy 2014 a 2015. Zabývá se distribucí pražené kávy do domácností, cateringem a školí baristy. Tomáš Zahradil Vedoucí soutěže Mistr kávy
Zuzana Plíšková – pořad Apetýt, Český rozhlas Brno Český rozhlas Brno představuje každý všední den v 10:15 moravské recepty svých posluchačů. A protože je nejposlouchanější regionální stanicí Českého rozhlasu, šíří kulinářské tipy opravdu do spousty domácností.
Znalec kávy, jehož motto zní „Nejhorší je, když mi místo espressa přinesou bazén,“ vede soutěž Mistr Kávy, která má v ČR už dvanáctiletou tradici. Zvyšuje profesionalitu baristů a pečuje o rozvoj kultury přípravy kávy.
Asociace hotelů a restaurací České republiky Sdružuje majitele a provozovatele hotelů, penzionů, restaurací, odborných škol, ale i partnerů nabízejících produkty pro ubytovací či restaurační provozy. Jejím hlavním cílem je podporovat podnikatele v oboru hotelnictví a gastronomie.
Kateřina Eichlerová Předsedkyně a spoluzakladatelka občanského sdružení Kulturárium
Nepiju břečky Blog a webový magazín o nápojové gastronomii, který se snaží popularizovat nápojovou kulturu a reaguje na místní i zahraniční novinky v oboru.
Od roku 2010 koordinuje nejen festival Brněnský Lunapark aneb Divadlo ke kávě, ale i Týden kávy. V roce 2016 otevřela Kulturárium Café pro všechny, kdo hledají zázemí pro práci i odpočinek.
PIVNICE HODNOTILI: Mojmír Prokeš II. viceprezident České barmanské asociace
Nasa Přikrylová Vyučená cukrářka a učitelka
Působí také jako ředitel společnosti Chodovar s.r.o. a je garantem certifikátů a místopředsedou Pivního klubu ČR.
Řadu let pracovala jako cukrářka u soukromých firem. Dnes vyučuje budoucí mladé cukráře a cukrářky na Střední škole Brno, Charbulova. Připravuje žáky na odborné soutěže a její práce sklízí nemalé úspěchy!
Michael Lapčík Zakladatel a redaktor společnosti Nepiju břečky
BARY PROZKOUMALI:
Nepiju břečky je webový magazín o kulturním pití ve střední Evropě a ukazuje lidem, co a jak pít. Michael Lapčík je také projektovým managerem Vinařského institutu, který pořádá 5 sommelierských kurzů a řadu dalších vzdělávacích projektů. Jan Lidmaňský Novinář a expert na hodinky i kulinářství Prostřednictvím magazínu Top Class, pro který pracuje už 14. rokem, se dostal ke svému hlavnímu koníčku – hodinkám, ale také ke gastronomii. Instagramový účet #watch_the_ food obě jeho vášně propojuje.
VE VINÁRNÁCH DEGUSTOVALI: Ivo Dvořák Viceprezident Asociace sommelierů ČR Znalec vína i ostatních alkoholických nápojů a držitel degustátorských zkoušek ČZPI i mezinárodního degustátorského osvědčení OIV je JEDENÁCTINÁSOBNÝ vítěz sommelierských soutěží v ČR. Michal Šetka Znalec vína a sommelier Ale také degustátor a publicista. Vede kurzy, degustace a přednášky o víně v Pražském kulinářském institutu. V pozici degustátora se účastní řady soutěží v Čechách i v zahraničí. Martin Procházka Sommelier a lektor Vinařského institutu Hodnotí vína na tuzemských soutěžích a je členem Asociace sommelierů České republiky. Organizuje a vede degustace i poznávací cesty za vínem po evropských destinacích.
CUKRÁRNY OBEŠLI: Renata Svobodová Vyučená cukrářka a vedoucí učitelka Vyučuje budoucí cukráře v odborném výcviku na Střední škole Brno, Charbulova. Jejím cílem je předat světu absolventy, kteří dělají čest oboru cukrář. Pavla Permedlová Místopředsedkyně Asociace kuchařů a cukrářů ČR Vyučená cukrářka s dlouholetou praxí se často účastní cukrářských soutěží konaných po celé ČR jako členka hodnotících komisí.
Achim Šipl Člen České barmanské asociace a Czech Bartenders Team Připravuje koktejly už více než 20 let. Za tu dobu nasbíral řadu ocenění a především získal titul Mistr světa v míchání nealkoholických koktejlů. Své znalosti předává dál a vzdělává profesionály. Také píše oborové texty a knihy. Aleš Svojanovský Prezident České barmanské asociace od roku 2008 Má několikaleté zkušenosti v barmanském oboru z Čech i ze zahraničí. Jan Liška Barman s dvanáctiletými zkušenostmi Se svým uměním zabodoval i v Austrálii a Spojených arabských emirátech. Získal různorodé zkušenosti a naučil se mnoho stylů mixologie. V koktejlech, které připravuje, se odráží jeho vášeň pro klasické i moderní barmanství.
1
KOISHI • Údolní 11
2
PAVILLON restaurant • Jezuitská 6
3
Borgo Agnese • Kopečná 43
4
Palazzo Restaurant • Biskupská 2
5
Forhaus • Pekařská 4
6
Castellana Trattoria • Novobranská 4
7
La Bouchée • Údolní 33
8
Retro Consistorium • Mečová 4
9
Simplé • Veveří 16 • restaurace zavřena
10 Coffee Fusion • Jánská 25
Projekt
GOURMET BRNO 2016 zpracovalo Turistické informační centrum města Brna, příspěvková organizace
11 SKØG • Dominikánské nám. 5 12 Kafec • Veveří 10 13 Punkt. • Bayerova 7 14 Cafe Mitte • Panská 11 15 Café Placzek • Minoritská 4
Projekt je nekomerční.
16 Kavárna Era • Zemědělská 30 17 Spolek • Orlí 22
Turistické informační centrum města Brna, příspěvková organizace Radnická 2–10 658 78 Brno
18 Lokál u Caipla • Kozí 3 19 Výčep Na Stojáka • Běhounská 16 20 Zelená kočka Pivárium • Dvořákova 3 21 Ochutnávková pivnice • Lidická 10 22 Pivovarská Starobrno • Mendlovo nám. 20 23 Lucky Bastard Beerhouse • Bratří Čapků 8 24 Hostinec u Bláhovky • Gorkého 54 25 Pegas • Jakubská 4 26 Retro Consistorium • Mečová 4 27 Garage Wine • Údolní 5 28 PETIT CRU wine bar & shop • Údolní 11 29 Kohout NA VÍNĚ • Malinovského nám. 2 30 Don Pintxos • Dominikánské nám. 3
Speciální poděkování společnosti Rudolf Jelínek a. s. www.ticbrno.cz www.gotobrno.cz/gourmet
31 U Tří knížat • Jánská 12 32 Jedna báseň • Sukova 2 33 Baroko • Orlí 17 34 Raw with Love • Anenská 7 35 Cukrářství Bukovský • Minská 2 36 cukrářství Martinák • Veveří 14 37 cukrárna Kolbaba • Kounicova 11 38 Super Panda Circus • Šilingrovo nám. 3 39 Runway • Jezuitská 6 40 Bar, který neexistuje • Dvořákova 1 41 Rotor bar • Dvořákova 12 42 Cubana • Jezuitská 3 43 Spirit bar • Františkánská 7 44 Two faces coctail bar • Dominikánská 7
A
U
P ET R O V
H U SO VA
BA
ŠT
NÁ
AŽ
R FE P ŘÍ ZO
VA
Y D VÉ
O
U ZR
200 N
Á Z A H RA D N I CK
ČO
VA
H
0
VÁ NO
ML
NÍ
ÚZKÁ
KÁ
BE
VÁ
EL
Y
DR
C
ŽO
KŘE
Y
KŘÍ
OV A
SKÁ AN
TO M EŠ
TO
VA
IN
BR VO
O VA
LEI TN ERO VA
DOM
D EN I SO VY SAD Y
SA
LO
Á
NO
O H KÉ VS O ÍK JI Ř
SK
NE Š
NE R
VA TŮ M O
V
A
AR
Á
TĚ
OV
SK
RU M I Š
PI V
EF
N
Á
Á
JO S
SKO ŘEP KA
R
KÁ
Ř
HK
17
O
ŘS
SK
VL
Í
D
BÁ
Á
Ě
RY
YB
VKA
ŠT
EM
29
BE
A UD OV
Á K
A INOV BŘEZ
E C LÁ K
RÁ
ČN Í
PO N Á
DL
RL
43
KAPUCÍNSKÉ NÁMĚSTÍ
LI
VA
S TA
PŘÍ
P VA
PS
39
DI
Z EL N Ý T RH KU
O
15
26
2
KO
VKO
VA
KO
HLÁ
H
Á I CK ČE
DN
N O RY ELEO
OV
ME
M HO
VO RA
RÁ K
ČI CKÉ
O VA
LO EJ KA ŠM
VA LO
ERBEN
A KO V ZN Í
A OV ÁL KR
M A RI E
JE L Í N K
OV
STEYS
A
KAL
ŠM
VA
A OV ÁF
BR
A
A
OV
JK
ÁK
Í
BO
PŘÍ
LAVS
K ŘÍ D LO V I CKÁ
SV
LN
E
RĎ
O
ŠM
DU
P
AU
Map Data © OpenStreetMap contributors, CC BY- SA www.openstreetmap.org, www.creativecommons.org
31
HYBE ŠO VA
VÁC
KÁ
33
KÁ
TR
IS
Á
ZA
LE
B
SK
VO D N Í
Í
VS
6
Á
EFS
VE
ŽN
8
SK
O VA
Í
44
N JÁ
11
KÁ
VN
VO LO Í ND M E M ĚST NÁ
Á
TA
34
3 A N EN SKÁ
4
U
ČN
S VÝ
K
ST
PE
N
SLA
A
LI
5
KÁ
Á SK
ŠILINGROVO NÁM ĚSTÍ
KO
H
Y
AT I
NK
ŘSKÁ
HLI NKY
22
ŘS
N
DÁ
VIN A
P
A EK
VÉ
M ALI N O VSKÉH O N ÁM ĚSTÍ
10
N Á M ĚST Í SV O B O D Y
JO S
PELLI C
O VA
32
KO B LI Ž N Á
RYK
O
Á
ŘÁK
41
18
SA
VA S CH
N VA
IK
DVO
A
38 O VA
Á
IT
M
Á
SLA D O VÁ
H
DY
KO
Á
VA
Í
DOM INIKÁNSKÉ NÁM ĚSTÍ
NO
KY
ED N
30
AN
N
A IL
R
O
O
BES
KÁ
20
40
LÁ
UM
IN OV
JAKU BSKÉ N ÁM ĚSTÍ
25
JE
U
LT
Í
19
TS ZU I
SE
NE
B
NÍ
42
Í
LN
Z JE
VE
O
IČ
VE
A
Á
A
Í KA
BR
SE
D
LN
M O RAVSKÉ N ÁM ĚSTÍ
VA
KO Z
28
ŠPI LBERK
OV
ES K
Ř
AV
TR
TO JO Š
Á
LI C
OVŘ
JE
KO LI ŠT SAD Y Ě O SVO BOZEN Í
M O RAVSKÉ N ÁM ĚSTÍ
SO
Ú
PEL
VA
Z ÚVO
ŠO
RD
ME
TV
VA
LI PO VÁ
NÁ
A
O VA HUS
TO
IČ
ŽAB
LO
SL
ŽEROTÍNOVO NÁMĚSTÍ
27
O ÉH
R
37
KO M EN SKÉH O N ÁM ĚSTÍ
VA
RV
ES
VA
ZÍ
O
LI PO VÁ
ĚT
V
Í
1
NA
M
O
D ÉH
O
Á
VA
BA O
PR
KV
K
NÍ
A
RO
TVR
IC
A
VÁ
A
O
N
E
A
A OV ŠÍ N
O
N
M
U
KU D ELO V
21 K
RA
AL
R
O
TO
CK Á
Á
K
O
VA
TO
SK
ÍN
ES
CH O V
EN
E
AN
N
Č
LER
AH
ÚD OL N
LS
7
ZACH O VA
VA
VA
A
O
OV
M
UB
KO
Č
O
O
12 E
VA
H
N
9
S
HO
É
A
O
VA
IČ
ÁN E
CKÁ LIDI
K
O
JA
UC
N ÁM ĚSTÍ 28. ŘÍ JN A
ÁŠ
O
ET
M
KÁ
M
CH
VŠ
VÁ
N
ET
Í
RI
ŘS
KÁ SM
Á
Ř
N
VA
IC
SK
E
EI
ŠO
N
N
V
H
ÉH O RK
O BI LN Í TRH
23
ÚD OL NÍ
VA
FI
TA
RE
E
O
LÁ
V
ÍK
O
B
O
A
EL
D
O
B
V
P
LETO V
ZN
NN
KÁ
LI
Á
A
M
H
36
Z ÚVO
K
A
G
G O RKÉH O
Í ČA
PK Ů
A
R
H
A
KO V
Ř
O
Ů
O
NS
HOV
ČÁ P
T
ÉH
VA
MA
24
A
V
H
O GR
R
O
Í
A OV
B
BÍ L
IČ
LN
H ELCE
LO
V
O
VA
ES
IN
R
K
O
PR
RT
A
U
ČK
É
MA
B
O
LÍ
A
S A
AV
AV
OV
VA
H
O VA
LÝ
KÁ
K
16
Á
VA
O
VA
NŮ
VO D
OM
LS
PE
VA
O
VA
A
TI
KA L NOV P U JM A
SL
ZK
PO
O
ŠO
CI
A
H
V
KO
O
AR
HU
N EU EN
KO
SKO
RC
LÁ
N
M
D
O
AN
SO
Í
GRO
Ú
RE
LU Ž
JI R Á
VA
RO
KA M
Ř
E
O
D
LA
A
BO
H
BU
IC
V
ČÁ PKO VA
IŠ
HR A U
ÚVOZ
D
LE
P
AV
RE
VA
M A RI E
VA
E
A
VA RU
SE
A
VA
SL
A
LO
V
OV
KO
K
V
ŠI
N
VA
DL
ÍČ
O
SU
LU ŽÁN KY
TYRŠŮ V SAD JA N
NNÁM ÁMĚSTÍ ĚSTÍ M MÍ ÍRU RU
VL
R
IČ
13
H
U
O
ON
KRAVÍ H O RA
A
Á
SK
R
VA
O
SK
SC
D
BK
T
O
ŽK
RY
KO
K
ŽI
O
OV
HA
A
KO
HU
EZ
LO
Í
VA
C
Ř LÁ
VA
H VA
A
ĚL
RO
É
KO
RM
B
R
BO
ES
KO
OV
KO N EČN ÉH O N Á M ĚST Í
VO D O VA KAL
PR
AŇ
ÍK
Á CK DI
HR
ZA
N AD
ĚD
M
YE
ŽI
Á
BA
LU
SK
LI
Á
LO
ÝR
N
CK
H
WU
ST
ZE
NI
SS
KR
U
A
TA
IC
FO
OV
O PI
BO
A
RE
BJÖ RN SEN Ů V SAD
VA
Á
T
W I LSO N Ů V LES
V
Á
AN
ST
KÁ
SK
SE
N
ČA
Í ŘS
OV
NE
NČ
ČK
HR
Í
A
RE H VĚZD Á
JA N
SK
ŘI V
TU
VÉ
Ř
HO
E
AC
V
M
AŘ
VA
E
KY
EV
SK
A OV IK
O
V
IŠ
ÁN
A
O
EF
ÉH
DŘ
VA
V
EL
RO
LST
ŽK
Á
YE
TO
O
HO
ŽI
SK
ČÍ Ř
BA
A
N HR
Á
OV
KÁ
SK
Í ČK
VS
OV
EN
MA
AT
NÉ
ŠU
VA
LE
KAM
O VA
ELI Á Š
ZE
OTK
NÍ OV
35 SI R
KL
Á
O IC UN
OV
DN
ÍK
ŠT
RL
KO
DE
400
600
800
1 000
ÝN
SK
Á
