01 Gastronomie

Vyšší odborná škola a Střední průmyslová škola, Rychnov nad Kněžnou, U Stadionu 1166

Kompletní ŠVP Gastronomie RVP 65-41-L/01 Gastronomie

3.9.2012

HIDDEN TEXT TO MARK THE BEGINNING OF THE TABEL OF CONTENTS

Obsah 1

Identifikační údaje

2

2

Profil absolventa

3

3

Charakteristika ŠVP

4

3.1

Podmínky realizace

4

3.2

Začlenění průřezových témat

4

4

Učební plán

7

5

Učební osnovy

9

5.1 Jazykové vzdělávání a komunikace 5.1.1 Český jazyk a literatura

10

5.1.2 Anglický jazyk

17

5.1.3 Německý jazyk

27

5.1.4 Ruský jazyk

33

5.2 Společenskovědní vzdělávání

35

5.2.1 Občanská nauka

36

5.2.2 Dějepis

40

5.3 Přírodovědné vzdělávání

40

5.3.1 Fyzika

41

5.3.2 Chemie

43

5.3.3 Biologie a základy ekologie

45

5.4 Matematické vzdělávání 5.4.1 Matematika 5.5 Vzdělávání pro zdraví 5.5.1 Tělesná výchova 5.6 Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích 5.6.1 Informační a komunikační technologie

6

9

46 47 49 50 59 60

5.7 Odborné vzdělávání

66

5.7.1 Ekonomika

67

5.7.2 Potraviny a výživa

72

5.7.3 Technologie

78

5.7.4 Stolničení

85

5.7.5 Písemná a elektronická komunikace

90

5.7.6 Marketing

94

5.7.7 Management

96

5.7.8 Účetnictví

98

5.7.9 Aplikovaná ekonomie

101

5.7.10 Aplikovaná psychologie

103

5.7.11 Odborný výcvik

105

Spolupráce se sociálními partnery

112

PLACE HERE

Gastronomie

Identifikační údaje

Verze: 1, Datum: 21. 10. 2009, Platnost: 3.9.2012 RVP 65-41-L/01 Gastronomie

1 Identifikační údaje Název ŠVP

Gastronomie

Datum

21. 10. 2009

Název RVP

RVP 65-41-L/01 Gastronomie

Verze

1

Dosažené vzdělání

Úplné střední odborné vzdělání s vyučením i maturitou

Platnost

3.9.2012

Forma vzdělávání

denní forma vzdělávání

Délka studia v letech:

4

Název školy


Adresa

U Stadionu 1166, 516 01 Rychnov nad Kněžnou

IČ

75 137 011

REDIZO

691000107

Telefon

494 539 211

Fax

494 539 233

Email

[email protected]

www

vosrk.cz

Zřizovatel

Královéhradecký kraj

Adresa

Královéhradecký kraj, Pivovarské nám.1245/2, 500 02 Hradec Králové

datum, podpis, razítko

Vyšší odborná škola a Střední průmyslová škola, Rychnov nad Kněžnou, U Stadionu 1166 SMILE verze 2.5.3

2

Gastronomie

Profil absolventa


2 Profil absolventa Škola

Vyšší odborná škola a Střední průmyslová škola, Rychnov nad Kněžnou, U Stadionu 1166, U Stadionu 1166, 516 01 Rychnov nad Kněžnou

Název ŠVP

Gastronomie

Platnost

3.9.2012


4.0

Kód a název oboru




Vstupní předpoklady: úspěšné splnění povinné školní docházky, zdravotní způsobilost uchazeče, úspěšné absolvování přijímacího řízení dle platných předpisů Délka studia: 4 roky Způsob ukončení a certifikace: maturitní zkouška, vysvědčení o maturitní zkoušce Dosažený stupeň vzdělání: střední vzdělání s maturitní zkouškou Absolvent je schopen se uplatnit v pohostinství, tj. ve stravovacích a ubytovacích zařízeních. Jsou opřipraveni vykonávat odborné gastronomické činnosti - provozní, marketingové, obchodně podnikatelské a řídící. Po složení maturitní zkoušky může absolvent pokračovat ve studiu na VOŠ či VŠ.


3

Gastronomie



3 Charakteristika ŠVP Název školy


Adresa

U Stadionu 1166, 516 01 Rychnov nad Kněžnou

Název ŠVP

Gastronomie

Platnost

3.9.2012

Kód a název oboru


Dosažené vzdělání

Úplné střední odborné vzdělání s vyučením i maturitou Délka studia v letech:

4

3.1 Podmínky realizace Podmínky realizace Personální zabezpečení Výuka je zabezpečena učiteli všeobecně vzdělávacích a odborných předmětů. Teoretické vyučování je zabezpečeno pedagogickými pracovníky s vysokoškolským vzděláním a odborníky s dlouholetou praxí. Výuku v oboru gastronomie zajišťují učitelé všeobecně vzdělávacích předdmětů, odborných předmětů a odborného výcviku. Všichni pedagogičtí pracovníci procházejí systémem DVPP a odbornými kurzy a semináři. Škola má vlastního speciálního pedagoga. Materiální podmínky výuky Teoretická výuka Teoretická výuka probíhá v budově Javornická 1228 v Rychnově nad Kněžnou v kmenových učebnách. Některé učebny jsou vybaveny video nebo DVD rekordérem. Pro výuku informatiky jsou v budově dvě odborné učebny. Pro výuku je používána také učebna multimediální techniky se SMART tabulí. Za budovou školy je hřiště. Výuka tělesné výchovy probíhá v tělocvičně v budově U Stadionu. V této budově mohou žáci využívat také knihovnu. Odborný výcvik Odborný výcvik probíhá v budově školy Javornická 1228 v odborné učebně Stolničení a na smluvních pracovištích pod dohledem učitelů odborného výcviku a instruktorů. Další prostory školy Kabinety Rekonstruované sociální zařízení, sklady. Ubytování a stravování žáků

3.2 Začlenění průřezových témat Občan v demokratické společnosti

Ekonomika

Pokryto předmětem

Potraviny a výživa

Český jazyk a literatura

Technologie

Anglický jazyk

Stolničení

Německý jazyk

Marketing

Občanská nauka

Management

Dějepis

Účetnictví

Matematika

Aplikovaná ekonomie

Estetické vzdělávání

Aplikovaná psychologie

Tělesná výchova

Odborný výcvik

Informační a komunikační technologie


4

Gastronomie



Člověk a životní prostředí

3.2 Začlenění průřezových témat


Pokryto předmětem

Pokryto předmětem

Občanská nauka


Dějepis

Anglický jazyk

Fyzika

Německý jazyk

Chemie

Občanská nauka

Biologie a základy ekologie

Fyzika

Tělesná výchova

Chemie

Stolničení

Matematika

Odborný výcvik


Člověk a svět práce Pokryto předmětem Český jazyk a literatura Anglický jazyk Německý jazyk

Technologie Písemná a elektronická komunikace Účetnictví Aplikovaná ekonomie Odborný výcvik

Občanská nauka Dějepis Fyzika Chemie Biologie a základy ekologie Matematika Estetické vzdělávání Tělesná výchova Informační a komunikační technologie Ekonomika Potraviny a výživa Technologie Stolničení Písemná a elektronická komunikace Marketing Management Účetnictví Aplikovaná ekonomie Aplikovaná psychologie Odborný výcvik


5

Gastronomie



3.2 Začlenění průřezových témat


6

Gastronomie

Učební plán


4 Učební plán Škola

Vyšší odborná škola a Střední průmyslová škola, Rychnov nad Kněžnou, U Stadionu 1166, U Stadionu 1166, 516 01 Rychnov nad Kněžnou

Název ŠVP

Gastronomie

Platnost

3.9.2012


4.0

Kód a název oboru




Učební plán ročníkový Povinné předměty

1. ročník

2. ročník

3. ročník

4. ročník


2+1

3

3

2+1

12

Anglický jazyk

3

3

2+1

2+1

12

Německý jazyk

1+1

1+1

1+1

1+1

8

Ruský jazyk

1+1

1+1

1+1

1+1

8

Občanská nauka

1

1

1

0+1

4

Dějepis

2

-

-

-

2

Fyzika

1

-

-

-

1

Chemie

1

1

-

-

2

Biologie a základy ekologie

-

1

-

-

1

2+1

2

2

1+1

9

Tělesná výchova

2

2

2

2

8


1

2

2

2

7

Ekonomika

1

2

2

2

7

Potraviny a výživa

2

2

2

2

8

Technologie

2

2

2

2

8

Stolničení

2

1

1

2

6

Písemná a elektronická komunikace

1

1

1

-

3

Marketing

-

-

-

2

2

Management

-

-

1

-

1

Účetnictví

-

2

3

3

8

Aplikovaná ekonomie

-

-

-

0+2

2

Aplikovaná psychologie

-

1

1

-

2

Odborný výcvik

6

6

6

6

24

Celkem základní dotace

31

34

33

30

128

Celkem disponibilní dotace

4

2

3

8

17

Celkem v ročníku

35

36

36

38

145

Matematika


7

Gastronomie

Učební plán


Přehled využití týdnů

Výuka dle rozpisu učiva

1. ročník

2. ročník

3. ročník

4. ročník

33

33

32

30

32

30

1

lyžařský výcvik

1

cyklisticko-turistický null

Celkem:

34

34


8

Gastronomie

Učební osnovy


5 Učební osnovy 5.1 Jazykové vzdělávání a komunikace 5.1.1 Český jazyk a literatura 1. ročník

2. ročník

3. ročník

4. ročník

2+1

3

3

2+1

Charakteristika předmětu Jazykové vzdělávání v českém jazyce vychovává žáky ke sdělnému, kultivovanému jazykovému projevu a podílí se na rozvoji jejich duchovního života. Obecným cílem jazykového vzdělávání je rozvíjet komunikační kompetenci žáků a naučit je užívat jazyka jako prostředku k dorozumívání a myšlení, k přijímání, sdělování a výměně informací na základě jazykových a slohových znalostí. Jazykové vzdělávání se rovněž podílí na rozvoji sociálních kompetencí žáků. K dosažení tohoto cíle přispívá i estetické vzdělávání a naopak estetické vzdělávání prohlubuje znalosti jazykové a kultivuje jazykový projev žáků. Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci: − uplatňovali mateřský jazyk v rovině recepce, reprodukce a interpretace; − využívali jazykových vědomostí a dovedností v praktickém životě, vyjadřovali se srozumitelně a souvisle, formulovali a obhajovali své názory; − chápali význam kultury osobního projevu pro společenské a pracovní uplatnění; − získávali a kriticky hodnotili informace z různých zdrojů a předávali je vhodným způsobem s ohledem na jejich uživatele; − chápali jazyk jako jev, v němž se odráží historický a kulturní vývoj národa. Součástí předmětu je také estetické vzdělávání, které se podílí rovněž na rozvoji sociálních kompetencí žáků. K dosažení tohoto cíle přispívá i jazykové vzdělávání v mateřském jazyce a naopak estetické vzdělávání prohlubuje znalosti jazykové a kultivuje jazykový projev žáků. Práce s uměleckým textem je na tomto stupni vzdělávání zaměřena především na výchovu k vědomému, kultivovanému čtenářství. Poznání textu slouží rovněž k vytváření rozmanitých komunikačních situací, v nichž probíhá dialog žáků s texty a učitelem i mezi žáky navzájem.

1. ročník 2+1 týdně, P


9

Gastronomie

Učební osnovy


5.1.1 Český jazyk a literatura

1. ročník

1 Zdokonalování jazykových vědomostí a dovedností Dotace učebního bloku: 20 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • v písemném projevu uplatňuje znalosti českého pravopisu • v písemném i mluveném projevu využívá poznatků z tvarosloví

1.1 Hlavní principy českého pravopisu 1.2 Gramatické tvary 1.3 Tvarosloví 1.3 Větná skladba, druhy vět

• vysvětlí zákonitosti vývoje češtiny • pracuje s nejnovějšími normativními příručkami českého jazyka • odhaluje a opravuje jazykové nedostatky a chyby • posoudí kompozici textu, jeho slovní zásobu a skladbu

2 Komunikační a slohová výchova Dotace učebního bloku: 20 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • odhaluje a opravuje jazykové nedostatky a chyby • řídí se zásadami správné výslovnosti • vhodně se prezentuje, argumentuje a obhajuje svá stanoviska

2.1 Základy komunikačního procesu 2.2 Komunikační situace 2.3 Způsoby vyjadřování 2.4 Základy stylistiky 2.5 Styl prostě sdělovací

• ovládá techniku mluveného slova, umí klást otázky a vhodně formulovat odpovědi • přednese krátký projev • vystihne charakteristické znaky různých druhů textu a rozdíly mezi nimi • sestaví jednoduché zpravodajské a propagační útvary (zpráva, reportáž, pozvánka, nabídka ...)

3 Získávání informací, práce s neuměleckým textem Dotace učebního bloku: 9 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • posoudí kompozici textu, jeho slovní zásobu a skladbu • zjišťuje potřebné informace z dostupných zdrojů, umí si je vybírat a přistupovat k nim kriticky • používá klíčových slov při vyhledávání informačních pramenů

3.1 Výchova o získávání informací 3.2 Funkce knihoven a masmédií 3.3 Orientace v textu 3.4 Reprodukce textu

• samostatně zpracovává informace • rozumí obsahu textu i jeho částí

4 Literatura a ostaní druhy umění Dotace učebního bloku: 40 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • rozumí obsahu textu i jeho částí • zařadí typická díla do jednotlivých uměleckých směrů a příslušných historických období • zhodnotí význam daného autora i díla pro dobu, v níž tvořil, pro příslušný umělecký směr i pro další generace • vyjádří vlastní prožitky z recepce daných uměleckých děl

4.1 Kultura a kulturní hodnoty 4.2 Obecná charakteristika literárního umění 4.3 Vývoj světové a české literatury v literárně historických souvislostech 4.3.1 nejstarší literatury světa 4.3.2 středověká literatura 4.3.3 humanismus a renesance 4.3.4 baroko 4.3.5 klasicismus, osvícenství, preromantismus


10

Gastronomie

Učební osnovy



1. ročník

5 Práce s literárním textem Dotace učebního bloku: 10 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • rozezná umělecký text od neuměleckého • vystihne charakteristické znaky různých literárních textů a rozdíly mezi nimi • text interpretuje a debatuje o něm

5.1 Základní informace z oblasti literární vědy 5.2 Literární druhy a žánry 5.3 Četba a interpretace literárního textu

• konkrétní literární díla klasifikuje podle základních druhů a žánrů • při rozboru textu uplatňuje znalosti z literární teorie

2. ročník 3 týdně, P


Učivo

Žák: • rozlišuje spisovný jazyk, hovorový jazyk, dialekty a stylově příznakové jevy a ve vlastním projevu volí prostředky adekvátní komunikační situaci • vysvětlí zákonitosti vývoje češtiny

1.1 Slovní zásoba 1.2 Tvoření slov, obohacování slovní zásoby 1.3 Stylové rozvrstvení slovní zásoby 1.4 Vývoj spisovné češtiny 1.5 Větná skladba

• v písemném projevu uplatňuje znalosti českého pravopisu • v písemném i mluveném projevu využívá poznatků z tvarosloví • pracuje s nejnovějšími normativními příručkami českého jazyka • odhaluje a opravuje jazykové nedostatky a chyby • používá adekvátní slovní zásoby včetně příslušné odborné terminologie • nahradí běžné cizí slovo českým ekvivalentem a naopak • orientuje se ve výstavbě textu • uplatňuje znalosti ze skladby při logickém vyjadřování

2 Komunikační slohová výchova Dotace učebního bloku: 20 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • sestaví základní projevy administrativního stylu • ovládá techniku mluveného slova, umí klást otázky a vhodně formulovat odpovědi • vyjadřuje se věcně správně, jasně a srozumitelně

2.1 Projevy mluvené a psané 2.2 Administrativní styl 2.3 Publicistika, reklama

• přednese krátký projev • rozpozná funkční styl, dominantní slohový postup a v typických příkladech slohový útvar • sestaví jednoduché zpravodajské a propagační útvary (zpráva, reportáž, pozvánka, nabídka ...) • sestaví základní projevy administrativního stylu • vhodně používá jednotlivé slohové postupy a základní útvary


11

Gastronomie

Učební osnovy



2. ročník


Učivo

Žák: • sestaví jednoduché zpravodajské a propagační útvary (zpráva, reportáž, pozvánka, nabídka ...) • zjišťuje potřebné informace z dostupných zdrojů, umí si je vybírat a přistupovat k nim kriticky • používá klíčových slov při vyhledávání informačních pramenů

3.1 Publicistické druhy a žánry 3.2 Získávání a zpracování informací z textu

• samostatně zpracovává informace • rozumí obsahu textu i jeho částí • pořizuje z odborného textu výpisky a výtah, dělá si poznámky z přednášek a jiných veřejných projevů • vypracuje anotaci • má přehled o denním tisku a tisku své zájmové oblasti • text interpretuje a debatuje o něm

4 Literatura a ostatní druhy umění Dotace učebního bloku: 40 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • zařadí typická díla do jednotlivých uměleckých směrů a příslušných historických období • zhodnotí význam daného autora i díla pro dobu, v níž tvořil, pro příslušný umělecký směr i pro další generace • vyjádří vlastní prožitky z recepce daných uměleckých děl

4.1 Národní obrození 4.2 Romantismus v literatuře a ostaních druzích uměn 4.2 Realismus v české a světové proze 4.3 Charakteristika české tvorby od 40. let do 90. let 19. století odraz v kontextu doby

• konkrétní literární díla klasifikuje podle základních druhů a žánrů

5 Práce s literním textem Dotace učebního bloku: 10 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • rozezná umělecký text od neuměleckého

5.1 Četba a interpretace literárních textů

• vystihne charakteristické znaky různých literárních textů a rozdíly mezi nimi • při rozboru textu uplatňuje znalosti z literární teorie • vystihne charakteristické znaky různých literárních textů a rozdíly mezi nimi



12

Gastronomie

Učební osnovy



3. ročník


Učivo

Žák: • vysvětlí zákonitosti vývoje češtiny

1.1 Zvuková stránka českého jazyka 1.2 Gramatické tvary 1.3 Větná skladba 1.4 Druhy vět

• řídí se zásadami správné výslovnosti • v písemném projevu uplatňuje znalosti českého pravopisu • v písemném i mluveném projevu využívá poznatků z tvarosloví • odhaluje a opravuje jazykové nedostatky a chyby • orientuje se ve výstavbě textu • uplatňuje znalosti ze skladby při logickém vyjadřování


Učivo

Žák: • používá adekvátní slovní zásoby včetně příslušné odborné terminologie • nahradí běžné cizí slovo českým ekvivalentem a naopak

2.1 Slohotvorní činitelé 2.2 Monologické a dialogické projevy 2.3 Odborný styl

• používá adekvátní slovní zásoby včetně příslušné odborné terminologie • vhodně se prezentuje, argumentuje a obhajuje svá stanoviska • ovládá techniku mluveného slova, umí klást otázky a vhodně formulovat odpovědi • vyjadřuje se věcně správně, jasně a srozumitelně • rozpozná funkční styl, dominantní slohový postup a v typických příkladech slohový útvar • odborně se vyjadřuje o jevech svého oboru v základních útvarech odborného stylu, především popisného a výkladového • vhodně používá jednotlivé slohové postupy a základní útvary • pořizuje z odborného textu výpisky a výtah, dělá si poznámky z přednášek a jiných veřejných projevů


Učivo

Žák: • vystihne charakteristické znaky různých druhů textu a rozdíly mezi nimi • rozpozná funkční styl, dominantní slohový postup a v typických příkladech slohový útvar • posoudí kompozici textu, jeho slovní zásobu a skladbu

3.1 Styl prostě sdělovací, odborný, administrativní, publicistický práce s textem 3.2 Získávání a zpracování informací z textu

• sestaví jednoduché zpravodajské a propagační útvary (zpráva, reportáž, pozvánka, nabídka ...) • odborně se vyjadřuje o jevech svého oboru v základních útvarech odborného stylu, především popisného a výkladového • sestaví základní projevy administrativního stylu • vhodně používá jednotlivé slohové postupy a základní útvary • zjišťuje potřebné informace z dostupných zdrojů, umí si je vybírat a přistupovat k nim kriticky • používá klíčových slov při vyhledávání informačních pramenů • samostatně zpracovává informace • rozumí obsahu textu i jeho částí


13

Gastronomie

Učební osnovy



3. ročník

4 Literatura a ostatní druhy umění Dotace učebního bloku: 40 Výsledky vzdělávání

Učivo


4.1 Moderní umělecké směry z přelomu 19. a 20. století 4.2 Česká literární moderna a buřičství 4.3 Reakce na 1. světovou válku 4.4 Charakteristika dramtické tvorby 4.5 Detektivní žánr

• samostatně vyhledává informace v této oblasti

5 Práce s literárním textem Dotace učebního bloku: 10 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • rozezná umělecký text od neuměleckého

5.1 Četba a interpretace literárního textu

• vystihne charakteristické znaky různých literárních textů a rozdíly mezi nimi • text interpretuje a debatuje o něm • konkrétní literární díla klasifikuje podle základních druhů a žánrů • při rozboru textu uplatňuje znalosti z literární teorie



Učivo

Žák: • rozlišuje spisovný jazyk, hovorový jazyk, dialekty a stylově příznakové jevy a ve vlastním projevu volí prostředky adekvátní komunikační situaci • vysvětlí zákonitosti vývoje češtiny

1.1 Národní jazyk a jeho útvary 1.2 Jazyková kultura 1.3 Hlavní principy českého pravopisu 1.4 Tvarosloví 1.5 Větná skladba 1.6 Systematizace jazykových vědomostí a dovedností

• v písemném projevu uplatňuje znalosti českého pravopisu • v písemném i mluveném projevu využívá poznatků z tvarosloví • pracuje s nejnovějšími normativními příručkami českého jazyka • orientuje se v soustavě jazyků • odhaluje a opravuje jazykové nedostatky a chyby • používá adekvátní slovní zásoby včetně příslušné odborné terminologie • nahradí běžné cizí slovo českým ekvivalentem a naopak • orientuje se ve výstavbě textu • používá adekvátní slovní zásoby včetně příslušné odborné terminologie


14

Gastronomie

Učební osnovy



4. ročník


Učivo

Žák: • řídí se zásadami správné výslovnosti • vhodně se prezentuje, argumentuje a obhajuje svá stanoviska

2.1 Umělecký styl, literatura faktu 2.2 Grafická a formální úprava textů 2.3 Volba vhodných jazykových prostředků 2.4 Systematizace učiva o slohových stylech a útvarech

• ovládá techniku mluveného slova, umí klást otázky a vhodně formulovat odpovědi • využívá emocionální a emotivní stránky mluveného slova, vyjadřuje postoje neutrální, pozitivní (pochválit) i negativní (kritizovat, polemizovat) • vyjadřuje se věcně správně, jasně a srozumitelně • přednese krátký projev • vystihne charakteristické znaky různých druhů textu a rozdíly mezi nimi • sestaví jednoduché zpravodajské a propagační útvary (zpráva, reportáž, pozvánka, nabídka ...) • odborně se vyjadřuje o jevech svého oboru v základních útvarech odborného stylu, především popisného a výkladového • vhodně používá jednotlivé slohové postupy a základní útvary


Učivo

Žák: • posoudí kompozici textu, jeho slovní zásobu a skladbu

3.1 Získávání informací z textu (především administrativního a odborného) 3.2 Reprodukce textu, jeho trasformace do jiné podoby 3.3 Práce s tiskovinami

• sestaví základní projevy administrativního stylu • zjišťuje potřebné informace z dostupných zdrojů, umí si je vybírat a přistupovat k nim kriticky • používá klíčových slov při vyhledávání informačních pramenů • samostatně zpracovává informace • rozumí obsahu textu i jeho částí • pořizuje z odborného textu výpisky a výtah, dělá si poznámky z přednášek a jiných veřejných projevů • vypracuje anotaci • má přehled o denním tisku a tisku své zájmové oblasti

4 Literatura a ostaní druhy umění Dotace učebního bloku: 35 Výsledky vzdělávání

Učivo


4.1 Literární přístupy v 2. polovině 20. století 4.2 Česká literární scéna 2. poloviny 20. století 4.3 Současná česká tvorba 4.4 Systematizace literárního učiva

• samostatně vyhledává informace v této oblasti

5 Práce s lierárním textem Dotace učebního bloku: 10 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • vyjádří vlastní prožitky z recepce daných uměleckých děl

5.1 Upevňování základů literární vědy 5.2 Literární druhy a žánry 5.3 Interpretace literárních textů

• rozezná umělecký text od neuměleckého • vystihne charakteristické znaky různých literárních textů a rozdíly mezi nimi • text interpretuje a debatuje o něm • konkrétní literární díla klasifikuje podle základních druhů a žánrů • při rozboru textu uplatňuje znalosti z literární teorie


15

Gastronomie

Učební osnovy



4. ročník

5.1.2 Anglický jazyk 1. ročník

2. ročník

3. ročník

4. ročník

3

3

2+1

2+1

Charakteristika předmětu Vzdělávání v cizích jazycích se významně podílí na přípravě žáků na aktivní život v multikulturní společnosti, neboť vede žáky k získání jak obecných, tak komunikativních kompetencí k dorozumění v situacích každodenního osobního a pracovního života. Připravuje žáky k efektivní účasti v přímé i nepřímé komunikaci včetně přístupu k informačním zdrojům, rozšiřuje jejich znalosti o světě. Současně přispívá k formování osobnosti žáků, učí je toleranci k hodnotám jiných národů, rozvíjí jejich schopnost učit se po celý život. Žáci by měli zvládnout na různých úrovních řečové dovednosti nejméně ve dvou jazycích. Vzdělávání v cizím jazyce směřuje k osvojení takové úrovně komunikativních jazykových kompetencí, která odpovídá: − u prvního cizího jazyka minimální úrovni B1 podle Společného evropského referenčního rámce pro jazyky; − u dalšího cizího jazyka minimální úrovni A2 podle Společného evropského referenčního rámce pro jazyky; − akvizici slovní zásoby čítající minimálně 2300 lexikálních jednotek za studium, z čehož obecně odborná a odborná terminologie tvoří u úrovně B1 minimálně 20 %, u úrovně A2 15 % lexikálních jednotek. Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci dovedli: − komunikovat v cizím jazyce v různých situacích života, v projevech mluvených i psaných, na všeobecná i odborná témata; volit adekvátní komunikační strategie a jazykové prostředky; − efektivně pracovat s cizojazyčným textem včetně odborného, umět jej zpracovat a využívat jako zdroje poznání i jako prostředku ke zkvalitňování svých jazykových znalostí a dovedností; − získávat informace o světě, zvláště o zemích studovaného jazyka, a získané poznatky včetně odborných ze svého oboru využívat ke komunikaci; − pracovat s informacemi a zdroji informací v cizím jazyce včetně internetu nebo CD-ROM, se slovníky, jazykovými aj. cizojazyčnými příručkami, využívat tyto informační zdroje ke studiu jazyka i k prohlubování svých všeobecných vědomostí a dovedností; − využívat vybrané metody a postupy efektivního studia cizího jazyka ke studiu dalších jazyků, příp. k dalšímu vzdělávání; využívat vědomosti a dovednosti získané ve výuce mateřského jazyka při studiu jazyků; − chápat a respektovat tradice, zvyky a odlišné sociální a kulturní hodnoty jiných národů a jazykových oblastí, ve vztahu k představitelům jiných kultur se projevovat v souladu se zásadami demokracie. K podpoře výuky jazyků je vhodné pracovat s multimediálními výukovými programy a internetem, utvářet příznivé školní prostředí, rozvíjet a využívat nabízené evropské programy. Rovněž je účelné integrovat odborný jazyk do výuky, např. vytvářet podmínky pro částečnou výuku tematických celků vybraných předmětů v cizím jazyce, zapojovat žáky do projektů a soutěží a navazovat kontakty a spolupráci mezi školami doma i v zahraničí. Pro motivaci žáků k učení cizích jazyků, pro jejich osobní zkušenost a poznání života v multikulturní společnosti se doporučuje organizování odborných jazykových pobytů a zahraničních stáží. Škola vytváří podmínky pro motivaci a vedení Evropského jazykového portfolia, a tím rovněž podporuje pozitivní přístup žáků k učení se cizím jazykům. Je třeba, aby škola respektovala cizí jazyk, který již žáci v základním vzdělávání studovali. Obsah vzdělávání (učivo) je v RVP vymezen jednotně pro úroveň B1 i A2 a z didaktického hlediska je rozdělen do čtyř kategorií. Školy při tvorbě ŠVP zohlední všechny zmiňované kategorie učiva. Je samozřejmé, že v procesu výuky se všechny čtyři kategorie přirozeně a nenásilně propojují. Není žádoucí je vyučovat izolovaně. V kompetenci škol je zařazení takových témat do ŠVP, která odpovídají potřebě a specializaci vyučovaných oborů. Výsledky vzdělávání jsou v ŠVP diferencovány podle úrovní jazykových kompetencí lingvistických, sociolingvistických a pragmatických.


16

Gastronomie

Učební osnovy




Lifestyle/Getting to know you Dotace učebního bloku: 17 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • vyjadřuje se ústně i písemně, k tématům osobního života a k tématům z oblasti zaměření studijního oboru • řeší pohotově a vhodně standardní řečové situace i jednoduché a frekventované situace týkající se pracovní činnosti • sdělí a zdůvodní svůj názor • přeloží text a používá slovníky i elektronické

1.ročník 3 hodiny , celkem 99 hodin 1.Opakování učiva základní školy sk.1 2.Module 1 slovní zásoba , úvod k tématu Lifestyles 2.1 Gramatika přítomného času prostého a průběhového 2.2 Práce s textem,procvičování poslechových a řečových dovedností 2.3 Získávání informací o životním stylu ve Velké Británii a srovnávání kultur sk.2 Introduction Revision Revision Getting to know you Tenses – Present, Past, Future Questions, question words

Homes/The way we live Dotace učebního bloku: 13 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • prokazuje faktické znalosti především o geografických, demografických, hospodářských, politických, kulturních faktorech zemí dané jazykové oblasti včetně vybraných poznatků studijního oboru, a to i z jiných vyučovacích předmětů, a uplatňuje je také v porovnání s reáliemi mateřské země

sk.1 3.Module 2 slovní zásoba, úvod k tématu Homes 3.1 Gramatika present perfect,opakování 3.2 Strategie odhadování při čtení textu,řečové dovednosti 3.3 Psaní osobního dopisu, intonace řeči, diskuze sk.2 The way we live Describing countries Present Simple Living in the USA Present Continuous Words, dialogs Revision


17

Gastronomie

Učební osnovy



1. ročník

Personalities/It all went wrong Dotace učebního bloku: 13 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • řeší pohotově a vhodně standardní řečové situace i jednoduché a frekventované situace týkající se pracovní činnosti • domluví se v běžných situacích; získá i poskytne informace • odhaduje význam neznámých výrazů podle kontextu a způsobu tvoření • čte s porozuměním věcně i jazykově přiměřené texty, orientuje se v textu • sdělí obsah, hlavní myšlenky či informace vyslechnuté nebo přečtené • sdělí a zdůvodní svůj názor

sk.1 4.Personalities Module 3 slovní zásoba, charakterové vlastnosti 4.1 Gramatika minulý čas prostý a průběhový 4.2 Poslechové dovednosti, fakta o bojovnících za lidská práva 4.3 Literatura William Shakespeare sk.2 It all went wrong Past tenses Past Simple Past Continuous Revision Words, dialogs

• zaznamená písemně podstatné myšlenky a informace z textu, zformuluje vlastní myšlenky a vytvoří text o událostech a zážitcích v podobě popisu, sdělení, vyprávění, dopisu a odpovědi na dopis • přeloží text a používá slovníky i elektronické • vyplní jednoduchý neznámý formulář

Jobs/Let´s go shopping! Dotace učebního bloku: 13 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • používá vhodně základní odbornou slovní zásobu ze svého studijního oboru • vyjadřuje se ústně i písemně, k tématům osobního života a k tématům z oblasti zaměření studijního oboru • řeší pohotově a vhodně standardní řečové situace i jednoduché a frekventované situace týkající se pracovní činnosti • nalezne v promluvě hlavní a vedlejší myšlenky a důležité informace • sdělí obsah, hlavní myšlenky či informace vyslechnuté nebo přečtené • přednese připravenou prezentaci ze svého oboru a reaguje na jednoduché dotazy publika • sdělí a zdůvodní svůj názor

sk.1 5.Jobs Module 4 slovní zásoba, zaměstnání 5.1 Gramatika present perfect a past simple, opakování lekcí 3 a 4 5.2 Christopher Reeve , práce s textem, tvorba slov 5.3 Mluvení, vyjadřování názoru během diskuze, psaní zprávy pro časopis sk.2 Let´s go shopping! Quntity, much, many, some, any Something, anyone, nobody, everywhere, a few, a little, a lot of Articles Test Words, dialogs

Celebrations/What do you want to do? Dotace učebního bloku: 13 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • používá stylisticky vhodné obraty umožňující nekonfliktní vztahy a komunikaci • porozumí školním a pracovním pokynům • sdělí obsah, hlavní myšlenky či informace vyslechnuté nebo přečtené • zaznamená písemně podstatné myšlenky a informace z textu, zformuluje vlastní myšlenky a vytvoří text o událostech a zážitcích v podobě popisu, sdělení, vyprávění, dopisu a odpovědi na dopis • prokazuje faktické znalosti především o geografických, demografických, hospodářských, politických, kulturních faktorech zemí dané jazykové oblasti včetně vybraných poznatků studijního oboru, a to i z jiných vyučovacích předmětů, a uplatňuje je také v porovnání s reáliemi mateřské země

sk.1 6.Celebrations Module 5 slovní zásoba, oslavy 6.1 Gramatika modals 6.2 Mluvení, poskytování rad, gratulace 6.3 Reálie Skotsko sk.2 What do you want to do? Verb patterns 1 Future inventions


18

Gastronomie

Učební osnovy



1. ročník

Food/Tell me! What´s it like? Dotace učebního bloku: 13 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • dodržuje základní pravopisné normy v písemném projevu, opravuje chyby • vyjadřuje se ústně i písemně, k tématům osobního života a k tématům z oblasti zaměření studijního oboru • nalezne v promluvě hlavní a vedlejší myšlenky a důležité informace • sdělí a zdůvodní svůj názor • požádá o upřesnění nebo zopakování sdělené informace, pokud nezachytí přesně význam sdělení

sk.1 7.Food Modul 6 slovní zásoba jídlo 7.1 Gramatika přídovná jména a jejich stupňování,opakování lekcí 5a6 7.2 Čtení, strategie výběru odpovědí při vícenásobné možnosti , sloveso get 7.3 Písemný projev, krátká zpráva,ústní vyjádření žádosti sk.2 Tell me! What´s it like? What´s it like? Comparative and superlative adjectives

Money/Famous couples Dotace učebního bloku: 17 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • používá vhodně základní odbornou slovní zásobu ze svého studijního oboru • domluví se v běžných situacích; získá i poskytne informace • nalezne v promluvě hlavní a vedlejší myšlenky a důležité informace • čte s porozuměním věcně i jazykově přiměřené texty, orientuje se v textu • sdělí obsah, hlavní myšlenky či informace vyslechnuté nebo přečtené • přeloží text a používá slovníky i elektronické

sk.1 8.Money Modul 7 slovní zásoba peníze 8.1 Gramatika neurčitá zájmena, počitatelná a nepočitatelná podst.jména 8.2 Poslech, dialog na téma nakupování 8.3 Literatura John Steinbeck 8.4 Opakování sk.2 Famous couples Present Perfect and Past Simple For and since Tense revision Test Words, dialogs


Gadgets Dotace učebního bloku: 17 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • porozumí školním a pracovním pokynům

2.ročník 3 hodiny, celkem 99 1.Opakování učiva 1.ročníku

• sdělí obsah, hlavní myšlenky či informace vyslechnuté nebo přečtené • sdělí a zdůvodní svůj názor

2.Gadgets Modul 8 slovní zásoba, gadgets 2.1 Gramatika will / going to 2.2 Práce s textem 2.3 Čtení souvislého textu, odstraňování chyb

• vyjádří písemně svůj názor na text • vyplní jednoduchý neznámý formulář • uplatňuje základní způsoby tvoření slov v jazyce • řeší pohotově a vhodně standardní řečové situace i jednoduché a frekventované situace týkající se pracovní činnosti • domluví se v běžných situacích; získá i poskytne informace


19

Gastronomie

Učební osnovy



2. ročník

Computers Dotace učebního bloku: 13 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • rozumí přiměřeným souvislým projevům a diskusím rodilých mluvčích pronášeným ve standardním hovorovém tempu • nalezne v promluvě hlavní a vedlejší myšlenky a důležité informace • porozumí školním a pracovním pokynům

3.Computers Modul 9 slovní zásoba, počítače 3.1 Gramatika podmínkové věty 1.typu 3.2 Práce s textem, vyjádření názoru, souhlasu a nesouhlasu 3.3 Čtení souvislého textu,BBC, radio

• zaznamená písemně podstatné myšlenky a informace z textu, zformuluje vlastní myšlenky a vytvoří text o událostech a zážitcích v podobě popisu, sdělení, vyprávění, dopisu a odpovědi na dopis • dodržuje základní pravopisné normy v písemném projevu, opravuje chyby

Mass Media Dotace učebního bloku: 13 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • vyřeší většinu běžných denních situací, které se mohou odehrát v cizojazyčném prostředí • požádá o upřesnění nebo zopakování sdělené informace, pokud nezachytí přesně význam sdělení • uplatňuje základní způsoby tvoření slov v jazyce

4.Mass Media Modul 10 slovní zásoba, internet 4.1 Gramatika podmínkové věty 2.typu, opakování 9 a 10 lekce 4.2 Reálie New Zealand 4.3 Tvorba internetových stránek, telefoní hovory

• dodržuje základní pravopisné normy v písemném projevu, opravuje chyby • domluví se v běžných situacích; získá i poskytne informace • používá stylisticky vhodné obraty umožňující nekonfliktní vztahy a komunikaci

Emigration Dotace učebního bloku: 13 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • odhaduje význam neznámých výrazů podle kontextu a způsobu tvoření • nalezne v promluvě hlavní a vedlejší myšlenky a důležité informace • porozumí školním a pracovním pokynům

5.Emogration Modul 11 slovní zásoba, moře 5.1 Gramatika present perfect 5.2 Poslech se zaměřením na informace, problematika emigrace 5.3 Literatura Edgar Allan Poe

• zaznamená písemně podstatné myšlenky a informace z textu, zformuluje vlastní myšlenky a vytvoří text o událostech a zážitcích v podobě popisu, sdělení, vyprávění, dopisu a odpovědi na dopis • používá vhodně základní odbornou slovní zásobu ze svého studijního oboru


20

Gastronomie

Učební osnovy



2. ročník

Sports Dotace učebního bloku: 13 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • nalezne v promluvě hlavní a vedlejší myšlenky a důležité informace • přednese připravenou prezentaci ze svého oboru a reaguje na jednoduché dotazy publika • vypráví jednoduché příběhy, zážitky, popíše své pocity

6.Sports Modul 12 slovní zásoba hory 6.1 Gramatika trpný rod, opakování lekcí 11 a 12 6.2 Čtení o nejvyšší hoře světa, skim a scan reading 6.3 Psaný projev, formální dopis,formální žádosti

• sdělí a zdůvodní svůj názor • vyjádří písemně svůj názor na text • vyplní jednoduchý neznámý formulář • komunikuje s jistou mírou sebedůvěry a aktivně používá získanou slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných tematických okruhů, zejména v rutinních situacích každodenního života, a vlastních zálib • dodržuje základní pravopisné normy v písemném projevu, opravuje chyby • vyjadřuje se ústně i písemně, k tématům osobního života a k tématům z oblasti zaměření studijního oboru • prokazuje faktické znalosti především o geografických, demografických, hospodářských, politických, kulturních faktorech zemí dané jazykové oblasti včetně vybraných poznatků studijního oboru, a to i z jiných vyučovacích předmětů, a uplatňuje je také v porovnání s reáliemi mateřské země

Culture Life Dotace učebního bloku: 13 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • nalezne v promluvě hlavní a vedlejší myšlenky a důležité informace • porozumí školním a pracovním pokynům

7.Culture Life Modul 13 slovní zásoba , tanec 7.1 Gramatika budoucí čas,časové věty 7.2 Zaměření na poslechové dovednosti,žádost o povolení 7.3 Reálie Irsko, kulturní vztahy

• přednese připravenou prezentaci ze svého oboru a reaguje na jednoduché dotazy publika • sdělí a zdůvodní svůj názor • zaznamená písemně podstatné myšlenky a informace z textu, zformuluje vlastní myšlenky a vytvoří text o událostech a zážitcích v podobě popisu, sdělení, vyprávění, dopisu a odpovědi na dopis • komunikuje s jistou mírou sebedůvěry a aktivně používá získanou slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných tematických okruhů, zejména v rutinních situacích každodenního života, a vlastních zálib • domluví se v běžných situacích; získá i poskytne informace • prokazuje faktické znalosti především o geografických, demografických, hospodářských, politických, kulturních faktorech zemí dané jazykové oblasti včetně vybraných poznatků studijního oboru, a to i z jiných vyučovacích předmětů, a uplatňuje je také v porovnání s reáliemi mateřské země


21

Gastronomie

Učební osnovy



2. ročník

Music Dotace učebního bloku: 17 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • odhaduje význam neznámých výrazů podle kontextu a způsobu tvoření • nalezne v promluvě hlavní a vedlejší myšlenky a důležité informace • sdělí a zdůvodní svůj názor

8.Music Modul slovní zásoba, hudba 8.1 Gramatika tázací dovětky,opakování lekcí 13 a 14 8.2 Čtení s doplňováním textu, diskuze 8.3 Psaný projev - dopis, presentace studentů 8.4 Opakování

• zaznamená písemně podstatné myšlenky a informace z textu, zformuluje vlastní myšlenky a vytvoří text o událostech a zážitcích v podobě popisu, sdělení, vyprávění, dopisu a odpovědi na dopis • vyjádří písemně svůj názor na text • vyměňuje si informace, které jsou běžné při neformálních hovorech • vyjadřuje se ústně i písemně, k tématům osobního života a k tématům z oblasti zaměření studijního oboru • řeší pohotově a vhodně standardní řečové situace i jednoduché a frekventované situace týkající se pracovní činnosti


Pictures Dotace učebního bloku: 17 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • nalezne v promluvě hlavní a vedlejší myšlenky a důležité informace • rozpozná význam obecných sdělení a hlášení

3. ročník 3 hodiny, celkem 96 hodin

• čte s porozuměním věcně i jazykově přiměřené texty, orientuje se v textu • sdělí obsah, hlavní myšlenky či informace vyslechnuté nebo přečtené • při pohovorech, na které je připraven, klade vhodné otázky a reaguje na dotazy tazatele • komunikuje s jistou mírou sebedůvěry a aktivně používá získanou slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných tematických okruhů, zejména v rutinních situacích každodenního života, a vlastních zálib • řeší pohotově a vhodně standardní řečové situace i jednoduché a frekventované situace týkající se pracovní činnosti • prokazuje faktické znalosti především o geografických, demografických, hospodářských, politických, kulturních faktorech zemí dané jazykové oblasti včetně vybraných poznatků studijního oboru, a to i z jiných vyučovacích předmětů, a uplatňuje je také v porovnání s reáliemi mateřské země

2. Pictures Modul 15 slovní zásoba,obrazy 2.1 Gramatika vztažné věty, předložky 2.2 Popis fotografií a obrazů 2.3 Literatura Oscar Wilde


22

Gastronomie

Učební osnovy



3. ročník

Houses Dotace učebního bloku: 17 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • porozumí školním a pracovním pokynům • rozpozná význam obecných sdělení a hlášení • sdělí obsah, hlavní myšlenky či informace vyslechnuté nebo přečtené • zaznamená písemně podstatné myšlenky a informace z textu, zformuluje vlastní myšlenky a vytvoří text o událostech a zážitcích v podobě popisu, sdělení, vyprávění, dopisu a odpovědi na dopis • přeloží text a používá slovníky i elektronické

3. Houses Modul 16 slovní zásoba, budovy 3.1 Gramatika nepřímá řeč 3.2 Práce s textem.Americanx British English 3.3 Komunikační dovednosti,popis obrázku 3.4 Opakování

• vyměňuje si informace, které jsou běžné při neformálních hovorech • při pohovorech, na které je připraven, klade vhodné otázky a reaguje na dotazy tazatele • vyřeší většinu běžných denních situací, které se mohou odehrát v cizojazyčném prostředí • požádá o upřesnění nebo zopakování sdělené informace, pokud nezachytí přesně význam sdělení

Travelling Dotace učebního bloku: 19 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • rozumí přiměřeným souvislým projevům a diskusím rodilých mluvčích pronášeným ve standardním hovorovém tempu • odhaduje význam neznámých výrazů podle kontextu a způsobu tvoření • nalezne v promluvě hlavní a vedlejší myšlenky a důležité informace • zaznamená písemně podstatné myšlenky a informace z textu, zformuluje vlastní myšlenky a vytvoří text o událostech a zážitcích v podobě popisu, sdělení, vyprávění, dopisu a odpovědi na dopis • vyměňuje si informace, které jsou běžné při neformálních hovorech • domluví se v běžných situacích; získá i poskytne informace

4.Travelling Module 1 slovní zásoba cestování a zábava 4.1 Práce s textem, Explorer, tvoření slov 4.2 Gramatika -časy 4.3.Poslechové dovednosti, Extreme Sports 4.4 Komunikační dovednosti, osobní dopis 4.5 State and activity verbs 4.5 Kanada 4.6. Opakování lekce 1

• prokazuje faktické znalosti především o geografických, demografických, hospodářských, politických, kulturních faktorech zemí dané jazykové oblasti včetně vybraných poznatků studijního oboru, a to i z jiných vyučovacích předmětů, a uplatňuje je také v porovnání s reáliemi mateřské země

Literature Dotace učebního bloku: 19 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • porozumí školním a pracovním pokynům • čte s porozuměním věcně i jazykově přiměřené texty, orientuje se v textu • zaznamená písemně podstatné myšlenky a informace z textu, zformuluje vlastní myšlenky a vytvoří text o událostech a zážitcích v podobě popisu, sdělení, vyprávění, dopisu a odpovědi na dopis • vyjádří písemně svůj názor na text

5.Literature Module 2 slovní zásoba, povídky 3.1 Práce s textem,The Chase, modifiers 3.2 Gramatika past perfect 3.3. Poslechové dovednosti , Films, názory 3.4. Komunikační dovednosti, psaní povídky 3.5 Slovesa used to a would 3.6. Song 3.7 Opakování lekce 2

• přeloží text a používá slovníky i elektronické • používá opisné prostředky v neznámých situacích, při vyjadřování složitých myšlenek • uplatňuje základní způsoby tvoření slov v jazyce • prokazuje faktické znalosti především o geografických, demografických, hospodářských, politických, kulturních faktorech zemí dané jazykové oblasti včetně vybraných poznatků studijního oboru, a to i z jiných vyučovacích předmětů, a uplatňuje je také v porovnání s reáliemi mateřské země


23

Gastronomie

Učební osnovy



3. ročník

Journeys Dotace učebního bloku: 24 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • sdělí obsah, hlavní myšlenky či informace vyslechnuté nebo přečtené • přednese připravenou prezentaci ze svého oboru a reaguje na jednoduché dotazy publika • vyjádří písemně svůj názor na text • přeloží text a používá slovníky i elektronické

6. Journeys BritainModule 3 slovní zásoba cesty /1/ 6.1 Práce s textem, Problems, kolokace /3/ 6.2 Gramatika present perfect simple and continuou /4/ 6.3 Poslechové dovednosti, dialogy /3/ 6.4 Komunikační dovednosti, psaní zprávy /3/ 6.5 Zvratná zájmena /2/ 6.6 Britain /2/ 6.7 Opakování lekce 3 a celkové opakování /6/

• používá vhodně základní odbornou slovní zásobu ze svého studijního oboru • uplatňuje základní způsoby tvoření slov v jazyce • dodržuje základní pravopisné normy v písemném projevu, opravuje chyby • vyjadřuje se ústně i písemně, k tématům osobního života a k tématům z oblasti zaměření studijního oboru


Mass Media Dotace učebního bloku: 21 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • rozumí přiměřeným souvislým projevům a diskusím rodilých mluvčích pronášeným ve standardním hovorovém tempu • odhaduje význam neznámých výrazů podle kontextu a způsobu tvoření • nalezne v promluvě hlavní a vedlejší myšlenky a důležité informace • porozumí školním a pracovním pokynům • rozpozná význam obecných sdělení a hlášení • čte s porozuměním věcně i jazykově přiměřené texty, orientuje se v textu • sdělí obsah, hlavní myšlenky či informace vyslechnuté nebo přečtené • přeloží text a používá slovníky i elektronické

4.ročník 3 hodiny 90 1.Opakování /2/ 2..Mass MediaModule 4 slovní zásoba média /1/ 2.1 Práce s textem, , složená přídavná jmén /3/ 2.2 Gramatika trpný rod /4/ 2.3 Poslechové dovednosti, diskuze /3/ 2.5 to have/ to have someting done /2/ 2.6 Song /2/ 2.7 Opakování lekce 4 /1/


24

Gastronomie

Učební osnovy



4. ročník

Future Career Dotace učebního bloku: 19 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • sdělí obsah, hlavní myšlenky či informace vyslechnuté nebo přečtené • sdělí a zdůvodní svůj názor • vyměňuje si informace, které jsou běžné při neformálních hovorech • vyřeší většinu běžných denních situací, které se mohou odehrát v cizojazyčném prostředí • vyjadřuje se ústně i písemně, k tématům osobního života a k tématům z oblasti zaměření studijního oboru • řeší pohotově a vhodně standardní řečové situace i jednoduché a frekventované situace týkající se pracovní činnosti • prokazuje faktické znalosti především o geografických, demografických, hospodářských, politických, kulturních faktorech zemí dané jazykové oblasti včetně vybraných poznatků studijního oboru, a to i z jiných vyučovacích předmětů, a uplatňuje je také v porovnání s reáliemi mateřské země

3.Future Career Modul 5 slovní zásoba inzeráty 3.1 Práce s textem.. Persuasion.. Idioms 3.2 Grammar budoucí čas 3.3 Poslechové dovednosti, nakupování 3.4 Komunikační dovednosti , psaní emailu 3.5 Členy 3.6 Wales 3.7 Opakování lekce 5

Description of People Dotace učebního bloku: 19 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • rozumí přiměřeným souvislým projevům a diskusím rodilých mluvčích pronášeným ve standardním hovorovém tempu • odhaduje význam neznámých výrazů podle kontextu a způsobu tvoření • sdělí obsah, hlavní myšlenky či informace vyslechnuté nebo přečtené • přednese připravenou prezentaci ze svého oboru a reaguje na jednoduché dotazy publika • vypráví jednoduché příběhy, zážitky, popíše své pocity

4. Description of People Modul 6 slovní zásoba popis osob 4.1 Práce s textem . Generations. 4.2.Gramatika modální slovesa 4.3 Poslechové cvičení.Popis lidí. 4.4 Komunikační dovednosti. Popis osob. 4.5 Modální slovesa v minulosti 4.6 Song. 4.7 Opakování lekce 6

• pronese jednoduše zformulovaný monolog před publikem • vyjádří písemně svůj názor na text • vyměňuje si informace, které jsou běžné při neformálních hovorech • požádá o upřesnění nebo zopakování sdělené informace, pokud nezachytí přesně význam sdělení • komunikuje s jistou mírou sebedůvěry a aktivně používá získanou slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných tematických okruhů, zejména v rutinních situacích každodenního života, a vlastních zálib

Learning Dotace učebního bloku: 19 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • porozumí školním a pracovním pokynům • rozpozná význam obecných sdělení a hlášení • čte s porozuměním věcně i jazykově přiměřené texty, orientuje se v textu • sdělí obsah, hlavní myšlenky či informace vyslechnuté nebo přečtené • při pohovorech, na které je připraven, klade vhodné otázky a reaguje na dotazy tazatele • komunikuje s jistou mírou sebedůvěry a aktivně používá získanou slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných tematických okruhů, zejména v rutinních situacích každodenního života, a vlastních zálib • používá vhodně základní odbornou slovní zásobu ze svého studijního oboru

5.Modul 7 slovní zásoba learning 5.1 Práce s textem..Facts and opinions 5.2.Gramatika podmínkové věty 5.3 Poslechové dovednosti, nesouhlas 5.4 Komunikační dovednosti , psaní eseje 5.5 Slovesa s výrazem ing a s infinitivem 5.6 Školy 5.7 Opakování lekce 7


25

Gastronomie

Učební osnovy



4. ročník

Working Dotace učebního bloku: 12 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • odhaduje význam neznámých výrazů podle kontextu a způsobu tvoření • nalezne v promluvě hlavní a vedlejší myšlenky a důležité informace • rozpozná význam obecných sdělení a hlášení

6. Modul 8 slovní zásoba careers 6.1Čtení práce s textem 6.2 Nepřímá řeč 6.3 Poslechové dovednosti, vstupní pohovory 6.4 Komunikační dovednosti 6.7 Opakování lekce 8

• čte s porozuměním věcně i jazykově přiměřené texty, orientuje se v textu • sdělí obsah, hlavní myšlenky či informace vyslechnuté nebo přečtené • při pohovorech, na které je připraven, klade vhodné otázky a reaguje na dotazy tazatele • vyřeší většinu běžných denních situací, které se mohou odehrát v cizojazyčném prostředí • komunikuje s jistou mírou sebedůvěry a aktivně používá získanou slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných tematických okruhů, zejména v rutinních situacích každodenního života, a vlastních zálib

5.1.3 Německý jazyk 1. ročník

2. ročník

3. ročník

4. ročník

1+1

1+1

1+1

1+1


Blok 1 Dotace učebního bloku: 14 Výsledky vzdělávání Žák: • porozumí školním a pracovním pokynům • řídí se zásadami správné výslovnosti

Učivo Erste Kontakte - Hi!/Hallo!/Grüß dich!/Die vier Freunde/Tschüs!/ Auf Wiedersehen! Vokabeln Kommunikationssituationen Schreiben Leseverstehen Hörverstehen Wiederholung, Spiele, Űbungen Grammatik – Přítomný čas sloves, osobní zájmena v jednotném čísle, oznamovazí věta, tázací věta, kladná a záporná odpověď, tázací příslovce Wo?, předložka in, tvar möcht-, číslovky základní


26

Gastronomie

Učební osnovy



1. ročník

Blok 2 Dotace učebního bloku: 14 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • porozumí školním a pracovním pokynům

Leute - Un/bekante Leute/Leute und ihre Sprachen/ Leute und ihre Länder Vokabeln Kommunikationssituationen Schreiben Leseverstehen Hörverstehen Wiederholung, Spiele, Űbungen Grammatik - Přítomný čas sloves, pořádek slov ve větě, všeobecný podmět man, tázací zájmeno Wer a Was?, tázací příslovce Woher?, předložka aus, názvy jazyků, určení rodu podstatných jmen podle přípony

• přeloží text, používá slovníky, i elektronické • vyplní jednoduchý neznámý formulář • řídí se zásadami správné výslovnosti


Učivo

Žák: • porozumí školním a pracovním pokynům • přeloží text, používá slovníky, i elektronické • vyplní jednoduchý neznámý formulář • rozumí přiměřeným souvislým projevům v přiměřeném tempu řeči • řídí se zásadami správné výslovnosti

Wir, die Klasse 10 A – Immer gern in der Schule/Interview mit dem Schuldirektor/Schulfächer Vokabeln Kommunikationssituationen Schreiben Leseverstehen Hörverstehen Wiederholung, Spiele, Űbungen Grammatik - Přítomný čas pravidelných sloves, přítomný čas slovesa sein, přítomný čas sloves zakončených na t-, osobní zájmena, vykání, člen neurčitý, přivlastňovací zájmena, určení rodu podstatných jmen podle přípony, zápor nicht, číslovky základní ABI - Persönliche Charakteristik ( mein Lebenslauf)


Učivo

Žák: • porozumí školním a pracovním pokynům • přeloží text, používá slovníky, i elektronické • rozumí přiměřeným souvislým projevům v přiměřeném tempu řeči • řídí se zásadami správné výslovnosti

Die Familie von Julia – Familienfotos/Geschwister- eine Klassenstatistik/Haustiere Vokabeln Kommunikationssituationen Schreiben Leseverstehen Hörverstehen Wiederholung, Spiele, Űbungen Grammatik - Přítomný čas slovesa haben, člen určitý a neurčitý, 1. a 4. pád neurčitého členu, přivlastňovací zájmena, zápor kein, tvoření množného čísla podstatných jmen ABI - Unsere Familie ( Familienmitglieder)


Učivo

Žák: • porozumí školním a pracovním pokynům • přeloží text, používá slovníky, i elektronické • rozumí přiměřeným souvislým projevům v přiměřeném tempu řeči • řídí se zásadami správné výslovnosti

Mein Haus, meine Welt - Mein Zuhause/Auf Wohnungssuche/In meinem Zimmer Vokabeln Kommunikationssituationen Schreiben Leseverstehen Hörverstehen Wiederholung, Spiele, Űbungen Grammatik - Sloveso gefallen, vazba wie geht´s?, opakování členu určitého a přivlastňovacích zájmen, pořádek slov ve větě oznamovací ABI (Fertigkeitstraining) ABI - Wohnen, unser Haus/ unsere Wohnung, mein Zimmer

Aktivity, pomůcky, soutěže Aktivity • null • vyjmenovaná slova

žák rozezná a správně používá vyjmenovaná slova


27

Gastronomie

Učební osnovy



1. ročník



Učivo

Žák: • odhaduje význam neznámých výrazů podle kontextu a způsobu tvoření • čte s porozuměním věcně i jazykově přiměřené texty, orientuje se v textu • vyměňuje si informace, které jsou běžné při neformálních hovorech • požádá o upřesnění nebo zopakování sdělené informace, pokud nezachytí přesně význam sdělení • dodržuje základní pravopisné normy v písemném projevu, opravuje chyby • vyjadřuje se ústně i písemně, k tématům osobního života a k tématům z oblasti zaměření studijního oboru

Guten Appetit! - Was isst du gern? Essgewohnheiten Essen Vokabeln Sprechen, Schreiben, Leseverstehen, Hörverstehen, Wiederholung, Spiele, Űbungen Grammatik – Přítomný čas nepravidelných sloves, způsobové sloveso mögen, pořádek slov ve větě oznamovací, člen neurčitý v 1. a 4. pádě, zápor nichts, kein, nicht, složená slova, všeobecný podmět man.


Učivo

Žák: • odhaduje význam neznámých výrazů podle kontextu a způsobu tvoření • nalezne v promluvě hlavní a vedlejší myšlenky a důležité informace • čte s porozuměním věcně i jazykově přiměřené texty, orientuje se v textu • pronese jednoduše zformulovaný monolog před publikem • vyměňuje si informace, které jsou běžné při neformálních hovorech • požádá o upřesnění nebo zopakování sdělené informace, pokud nezachytí přesně význam sdělení • dodržuje základní pravopisné normy v písemném projevu, opravuje chyby

Gibt es hier ein Rathaus? - Herzlich willkommen in Lindau!/Was gibt es noch in Lindau?/Auskunft auf der Straße Vokabeln Sprechen, Schreiben, Leseverstehen, Hörverstehen, Wiederholung, Spiele, Űbungen Grammatik - Přítomný čas slovesa liegen, stehen, způsobové sloveso wissen, rozkazovací způsob u vykání, 3. pád po otázce wo?, neosobní vazba es gibt, předložky se 3. pádem, předložky se 4. pádem


Učivo

Žák: • odhaduje význam neznámých výrazů podle kontextu a způsobu tvoření • čte s porozuměním věcně i jazykově přiměřené texty, orientuje se v textu • pronese jednoduše zformulovaný monolog před publikem • vyměňuje si informace, které jsou běžné při neformálních hovorech • požádá o upřesnění nebo zopakování sdělené informace, pokud nezachytí přesně význam sdělení • dodržuje základní pravopisné normy v písemném projevu, opravuje chyby

Geschäfte, Lokale, Treffpunkte - Wo kauft man was?, Ausgehen, Einkaufen in KaDeWe Sprechen, Schreiben, Leseverstehen, Hörverstehen, Wiederholung, Spiele, Űbungen Grammatik - Předložky se 3. a 4. pádem po otázkách Wo? a Wohin?, vazba infinitivu s zu, určení času, způsobové sloveso können.


28

Gastronomie

Učební osnovy



2. ročník


Učivo


(Un)typische Tagesabläufe - Aus dem Leben eines Nachtportiers, Von Beruf: Hausman, Ein Tag im Internat Sprechen, Schreiben, Leseverstehen, Hörverstehen, Wiederholung, Spiele, Űbungen Grammatik - Přítomný čas nepravidelných sloves, slovesa s předponou odlučitelnou a neodlučitelnou, určení času, zu/nach Hause.


Učivo


Freunde und Freundinnen - Meine Clique, die Zwillingsschwester, Sympatisch, aber etwas launisch Sprechen, Schreiben, Leseverstehen, Hörverstehen, Wiederholung, Spiele, Űbungen Grammatik - Přítomný čas nepravidelného slovesa geben, přivlastňovací zájmena v 1., 3. a 4. pádě, shrnutí 3. pádu, osobní zájmena v 1., 3. a 4. pádě, tázací zájmeno wer, 2. pád jmen vlastních. ABI Souhrnné opakování


Blok 11 Dotace učebního bloku: 14 Výsledky vzdělávání Žák: • sdělí obsah, hlavní myšlenky či informace vyslechnuté nebo přečtené • vypráví jednoduché příběhy, zážitky, popíše své pocity • sdělí a zdůvodní svůj názor • vyplní jednoduchý neznámý formulář • domluví se v běžných situacích; získá i poskytne informace

Učivo

Kannst du mir bitte helfen? - Ich kann das nicht! Wie hilfst du deiner Gesundheit? Behinderte Jugendliche in der Schule Sprechen, Schreiben, Leseverstehen, Hörverstehen, Wiederholung, Spiele, Űbungen Grammatik - Způsobová slovesa, souvětí podřadné


29

Gastronomie

Učební osnovy



3. ročník


Učivo

Žák: • sdělí obsah, hlavní myšlenky či informace vyslechnuté nebo přečtené • vypráví jednoduché příběhy, zážitky, popíše své pocity • sdělí a zdůvodní svůj názor • zaznamená písemně podstatné myšlenky a informace z textu, zformuluje vlastní myšlenky a vytvoří text o událostech a zážitcích v podobě popisu, sdělení, vyprávění, dopisu a odpovědi na dopis • vyplní jednoduchý neznámý formulář • domluví se v běžných situacích; získá i poskytne informace

So hat das neue Jahrtausend begonnen (Un)wichtige Ereignisse Wann ist was passiert? Berühmte Persönlichkeiten Sprechen, Schreiben, Leseverstehen, Hörverstehen, Wiederholung, Spiele, Űbungen Grammatik - Minulý čas - perfektum, préteritum, pomocná slovesa haben a sein, příslovečná určení času


Učivo

Žák: • sdělí obsah, hlavní myšlenky či informace vyslechnuté nebo přečtené • vypráví jednoduché příběhy, zážitky, popíše své pocity • sdělí a zdůvodní svůj názor • zaznamená písemně podstatné myšlenky a informace z textu, zformuluje vlastní myšlenky a vytvoří text o událostech a zážitcích v podobě popisu, sdělení, vyprávění, dopisu a odpovědi na dopis • vyjádří písemně svůj názor na text

Was tust du für deine Gesundheit? - Körperteile, Hilfe! Was soll ich tun? Für die Gesundheit? Sprechen, Schreiben, Leseverstehen, Hörverstehen, Wiederholung, Spiele, Űbungen Grammatik - Způsobová slovesa - sollen, použití zvratného zájmena, předložka seit, rozkazovací způsob


Učivo

Žák: • vypráví jednoduché příběhy, zážitky, popíše své pocity • sdělí a zdůvodní svůj názor • zaznamená písemně podstatné myšlenky a informace z textu, zformuluje vlastní myšlenky a vytvoří text o událostech a zážitcích v podobě popisu, sdělení, vyprávění, dopisu a odpovědi na dopis • domluví se v běžných situacích; získá i poskytne informace

Ein Unfall - Unfallort: Landstraße, Nach dem Unfall, Panne uaf der A9 Sprechen, Schreiben, Leseverstehen, Hörverstehen, Wiederholung, Spiele, Űbungen Grammatik - Předložky pojící se s 3. nebo 4. pádem


Učivo

Žák: • sdělí obsah, hlavní myšlenky či informace vyslechnuté nebo přečtené • vypráví jednoduché příběhy, zážitky, popíše své pocity • sdělí a zdůvodní svůj názor • zaznamená písemně podstatné myšlenky a informace z textu, zformuluje vlastní myšlenky a vytvoří text o událostech a zážitcích v podobě popisu, sdělení, vyprávění, dopisu a odpovědi na dopis

Urlaubspläne: Meer und mehr ... Urlaubsziele, (Un)wichtig im Urlaub?, Urlaubstypen Sprechen, Schreiben, Leseverstehen, Hörverstehen, Wiederholung, Spiele, Űbungen Grammatik - Příslovečné určení místa, souvětí podřadné


30

Gastronomie

Učební osnovy



4. ročník



Učivo

Žák: • rozumí přiměřeným souvislým projevům a diskusím rodilých mluvčích pronášeným ve standardním hovorovém tempu • při pohovorech, na které je připraven, klade vhodné otázky a reaguje na dotazy tazatele • vyřeší většinu běžných denních situací, které se mohou odehrát v cizojazyčném prostředí

Menschen wie du ich (?) - Wer ist wie?, Der sportlichste, die schlankste ..., Kleidung Sprechen, Schreiben, Leseverstehen, Hörverstehen, Wiederholung, Spiele, Űbungen Grammatik - 1., 2. a 3. stupeň přídavných jmen, přídavné jméno ve funkci přívlastku, sloveso gefallen.


Učivo

Žák: • vyřeší většinu běžných denních situací, které se mohou odehrát v cizojazyčném prostředí • používá vhodně základní odbornou slovní zásobu ze svého studijního oboru • prokazuje faktické znalosti především o geografických, demografických, hospodářských, politických, kulturních faktorech zemí dané jazykové oblasti včetně vybraných poznatků studijního oboru, a to i z jiných vyučovacích předmětů, a uplatňuje je také v porovnání s reáliemi mateřské země

Was macht man in diesem Job?, Ganz normale, alltägliche Berufe, Arbeitslosigkeit Sprechen, Schreiben, Leseverstehen, Hörverstehen, Wiederholung, Spiele, ŰbungenGrammatik - Sloveso werden, skloňování podstatných jmen 2. pád, účelové věty se spojkou damit/ konstrukce um...zu.


Učivo

Žák: • rozumí přiměřeným souvislým projevům a diskusím rodilých mluvčích pronášeným ve standardním hovorovém tempu • při pohovorech, na které je připraven, klade vhodné otázky a reaguje na dotazy tazatele • vyřeší většinu běžných denních situací, které se mohou odehrát v cizojazyčném prostředí • prokazuje faktické znalosti především o geografických, demografických, hospodářských, politických, kulturních faktorech zemí dané jazykové oblasti včetně vybraných poznatků studijního oboru, a to i z jiných vyučovacích předmětů, a uplatňuje je také v porovnání s reáliemi mateřské země

Fakten und Zeitzeugen - Wichtige Ereignisse, Als ich 16 war..., Der erste Schultag Sprechen, Schreiben, Leseverstehen, Hörverstehen, Wiederholung, Spiele, Űbungen Grammatik - Préteritum, časové věty


31

Gastronomie

Učební osnovy


5.1.4 Ruský jazyk

4. ročník


Učivo

Žák: • vyřeší většinu běžných denních situací, které se mohou odehrát v cizojazyčném prostředí • komunikuje s jistou mírou sebedůvěry a aktivně používá získanou slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných tematických okruhů, zejména v rutinních situacích každodenního života, a vlastních zálib • používá vhodně základní odbornou slovní zásobu ze svého studijního oboru • prokazuje faktické znalosti především o geografických, demografických, hospodářských, politických, kulturních faktorech zemí dané jazykové oblasti včetně vybraných poznatků studijního oboru, a to i z jiných vyučovacích předmětů, a uplatňuje je také v porovnání s reáliemi mateřské země

Zukunftsvisionen - Wi wird die Welt im Jahr 2025 aussehen?, Was werdet ihr nach dem Abitur machen?, Zukunftsangst?, Zukunftshoffnung? Sprechen, Schreiben, Leseverstehen, Hörverstehen, Wiederholung, Spiele, Űbungen Grammatik - Čas budoucí ( futurum I), nepřímá otázka, souvětí se spojkou obwohl/ trozdem


Učivo

Žák: • rozumí přiměřeným souvislým projevům a diskusím rodilých mluvčích pronášeným ve standardním hovorovém tempu • při pohovorech, na které je připraven, klade vhodné otázky a reaguje na dotazy tazatele • vyřeší většinu běžných denních situací, které se mohou odehrát v cizojazyčném prostředí • zaznamená vzkazy volajících • prokazuje faktické znalosti především o geografických, demografických, hospodářských, politických, kulturních faktorech zemí dané jazykové oblasti včetně vybraných poznatků studijního oboru, a to i z jiných vyučovacích předmětů, a uplatňuje je také v porovnání s reáliemi mateřské země

Partnerschaften - Kontaktanzeigen, Bist du ein romantische Typ?, Sternzeichen Sprechen, Schreiben, Leseverstehen, Hörverstehen, Wiederholung, Spiele, Űbungen Grammatik - Přídavné jméno ve funkci přívlastku, tázací zájmena was für ein? a welcher? ABI

5.1.4 Ruský jazyk 1. ročník

2. ročník

3. ročník

4. ročník

1+1

1+1

1+1

1+1


Seznámení se s azbukou Dotace učebního bloku: 10 Výsledky vzdělávání

Učivo

nácvik písma, základní obraty při představování


32

Gastronomie

Učební osnovy


5.1.4 Ruský jazyk

1. ročník

Přízvuk Dotace učebního bloku: 7 Výsledky vzdělávání

Učivo

rozlišování přízvučných a nepřízvučných slabik 1.pád podst.jmen v oslovení, číslovky1-10 Pozdravy při setkání a loučení Dotace učebního bloku: 8 Výsledky vzdělávání

Učivo

Jak představit jinou osobu.Telefonická domluva setkání.Intonace oznamovacích a tázacích vět Odkud kdo je, kde kdo bydlí Dotace učebního bloku: 7 Výsledky vzdělávání

Učivo

Odkud kdo je, kde kdo bydlí, kolik je komu let, jak pozvat na návštěvu, poděkování, omluva Číslovky 11-20 Dotace učebního bloku: 6 Výsledky vzdělávání

Učivo

Časování sloves bydlet, vědět, mluvit v přítomném čase, zápor slovesný. Pohyblivý přízvuk Pohyblivý přízvuk sloves učit se, prohlédnout si Dotace učebního bloku: 3 Výsledky vzdělávání

Učivo

Intonace zvolacích vět. Souhrnné opakování azbuky. Číslovky 30-90 a 100-900. Podst.jména po číslovkách Dotace učebního bloku: 7 Výsledky vzdělávání

Učivo

bratr, matka. Osobní zájmena. Časování sloves zvonit, být. Členové rodiny, příbuzní Dotace učebního bloku: 5 Výsledky vzdělávání

Učivo

Přivlastňovací zájmena. Změna intonace otázek podle smyslu.


33

Gastronomie

Učební osnovy


5.1.4 Ruský jazyk

1. ročník

Čím kdo chce být, povolání, zájmy Dotace učebního bloku: 5 Výsledky vzdělávání

Učivo

komu se co líbí/nelíbí. Výslovnost de,te,ne v přejatých slovech. Vazba podst.jmen se 7.pádem. Časování slovesa chtít. Volný čas – oblíbené/neoblíbené činnosti Dotace učebního bloku: 8 Výsledky vzdělávání

Učivo

1.a2.časování sloves. Zvratná slovesa. Slovesa se změnou kmenových souhlásek typů psát a chtít. Zvratná slovesa. Opakování 2. ročník 1+1 týdně, P

Opakování Dotace učebního bloku: 2 Výsledky vzdělávání

Učivo

Naše rodina Dotace učebního bloku: 14 Výsledky vzdělávání

Učivo

podstatná jména po číslovkách 2, 3, 4, vazba máš - nemáš Profese Dotace učebního bloku: 9 Výsledky vzdělávání

Učivo

Zájmy, záliby, vazby se 7. pádem Volný čas Dotace učebního bloku: 7 Výsledky vzdělávání

Učivo

Časování sloves, zvratná slovesa


34

Gastronomie

Učební osnovy



2. ročník

Psaní textu, inzeráty Dotace učebního bloku: 12 Výsledky vzdělávání

Učivo

Slovesa se změnou kmenových souhlásek, zvratná slovesa, slovesné vazby a skloňování osobních zájmen Sporty Dotace učebního bloku: 16 Výsledky vzdělávání

Učivo

Slovesa, slovesné vazby, skloňování podstatných jmen Opakování učiva Dotace učebního bloku: 6 Výsledky vzdělávání

Učivo

gramatické konstrukce, slovesa, podstatná jména, číslovky 3. ročník 1+1 týdně, P


5.2 Společenskovědní vzdělávání 5.2.1 Občanská nauka 1. ročník

2. ročník

3. ročník

4. ročník

1

1

1

0+1

Charakteristika předmětu Obecným cílem společenskovědního vzdělávání v odborném školství je připravit žáky na aktivní a odpovědný život v demokratické společnosti. Společenskovědní vzdělávání směřuje k pozitivnímu ovlivňování hodnotové orientace žáků, aby byli slušnými lidmi a odpovědnými občany svého demokratického státu, aby jednali uvážlivě nejen pro vlastní prospěch, ale též pro veřejný zájem. Kultivuje jejich historické vědomí, a tím je učí hlouběji rozumět jejich současnosti, učí je uvědomovat si vlastní identitu, kriticky myslet, nenechat se manipulovat a co nejvíce porozumět světu, v němž žijí. Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci získali nebo si rozvinuli tyto obecné kompetence: − využívat svých společenskovědních vědomostí a dovedností v praktickém životě: ve styku s jinými lidmi


35

Gastronomie

Učební osnovy



a různými institucemi, při řešení praktických otázek svého politického i filozoficko-etického rozhodování, hodnocení a jednání, při řešení svých problémů právního a sociálního charakteru; − získávat a kriticky hodnotit informace z různých zdrojů – z verbálních textů (tj. tvořených slovy), z ikonických textů (obrazy, fotografie, schémata, mapy, …) a kombinovaných textů (např. film); − formulovat věcně, pojmově a formálně správně své názory na sociální, politické, praktické ekonomické a etické otázky, náležitě je podložit argumenty, debatovat o nich s partnery. Společenskovědní vzdělávání usiluje o formování a posilování těchto pozitivních citů, postojů, preferencí a hodnot: − jednat odpovědně a přijímat odpovědnost za své rozhodnutí a jednání; žít čestně; − cítit potřebu občanské aktivity, vážit si demokracie a svobody, usilovat o její zachování a zdokonalování; preferovat demokratické hodnoty a přístupy před nedemokratickými, i když má demokracie své stinné stránky (korupce, kriminalita,…), jednat v souladu humanitou a vlastenectvím, s demokratickými občanskými ctnostmi, respektovat lidská práva, chápat meze lidské svobody a tolerance, jednat odpovědně a solidárně; − kriticky posuzovat skutečnost kolem sebe, přemýšlet o ní, tvořit si vlastní úsudek, nenechat se manipulovat; − uznávat, že základní hodnotou je život, a proto je třeba si života vážit a chránit jej; − na základě vlastní identity ctít identitu jiných lidí, považovat je za stejně hodnotné jako sebe sama – tedy oprostit se ve vztahu k jiným lidem od předsudků a předsudečného jednání, intolerance, rasismu, etnické, náboženské a jiné nesnášenlivosti; − cílevědomě zlepšovat a chránit životní prostředí, jednat v duchu udržitelného rozvoje; − vážit si hodnot lidské práce, jednat hospodárně, neničit hodnoty, ale pečovat o ně, snažit se zanechat po sobě něco pozitivního pro vlastní blízké lidi i širší komunitu; − chtít si klást v životě praktické otázky filozofického a etického charakteru a hledat na ně v diskusi s jinými lidmi i se sebou samým odpovědi. Ve společenskovědní oblasti vzdělávání je kladen důraz nikoliv na sumu teoretických poznatků, ale na přípravu pro praktický život a celoživotní vzdělávání. K této dobré přípravě je samozřejmě třeba vybraných vědomostí a dovedností, které jsou prostředkem ke kultivaci historického vědomí (především v dějinách 20. století), dále také ke kultivaci politického, sociálního, právního a ekonomického vědomí žáků a k posilování jejich mediální a finanční gramotnosti.


Člověk ve společnosti Dotace učebního bloku: 23 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • charakterizuje současnou českou společnost, její etnické a sociální složení • vysvětlí význam péče o kulturní hodnoty, význam vědy a umění • popíše sociální nerovnost a chudobu ve vyspělých demokraciích, uvede postupy, jimiž lze do jisté míry řešit sociální • objasní způsoby ovlivňování veřejnosti

1.1. Jedinec ve společnosti 1.2. Vztahy, partnerství a rodina 1.3. Vzdělávání a seberealizace 1.4. Život v současné společnosti 1.5. Média a život v medializovaném světě 1.6. Etika v životě člověka

• objasní význam solidarity a dobrých vztahů v komunitě • debatuje o pozitivech i problémech multikulturního soužití, objasní příčiny migrace lidí • posoudí, kdy je v praktickém životě rovnost pohlaví porušována • objasní postavení církví a věřících v ČR; vysvětlí, čím jsou nebezpečné některé náboženské sekty a náboženský fundamentalismus • rozliší pravidelné a nepravidelné příjmy a výdaje a na základě toho sestaví rozpočet domácnosti • dovede posoudit služby nabízené peněžními ústavy a jinými subjekty a jejich možná rizika


36

Gastronomie

Učební osnovy



1. ročník

Člověk a kultura Dotace učebního bloku: 10 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • orientuje se v nabídce kulturních institucí

2.1 Člověk a kultura

• porovná typické znaky kultur hlavních národností na našem území • popíše vhodné společenské chování v dané situaci


Člověk a stát Dotace učebního bloku: 33 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • charakterizuje demokracii a objasní, jak funguje a jaké má problémy (korupce, kriminalita,…) • objasní význam práv a svobod, které jsou zakotveny v českých zákonech, a popíše způsoby, jak lze ohrožená lidská práva obhajovat • dovede kriticky přistupovat k mediálním obsahům a pozitivně využívat nabídky masových médií • charakterizuje současný český politický systém, objasní funkci politických stran a svobodných voleb • uvede příklady funkcí obecní a krajské samosprávy

3.1. Demokracie a totalita ve 20. století 3.2. Stát 3.3. Ústavní systém ČR 3.4. Lidská práva 3.5. Politické subjekty 3.6. Volby a volební systémy 3.7. Státní správa a samospráva 3.8. Občanská participace

• vysvětlí, jaké projevy je možné nazvat politickým radikalismem, nebo politickým extremismem • vysvětlí, proč je nepřijatelné propagovat hnutí omezující práva a svobody jiných lidí • uvede příklady občanské aktivity ve svém regionu, vysvětlí, co se rozumí občanskou společností; debatuje o vlastnostech, které by měl mít občan demokratického státu



37

Gastronomie

Učební osnovy



3. ročník

Člověk a právo Dotace učebního bloku: 16 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • vysvětlí pojem právo, právní stát, uvede příklady právní ochrany a právních vztahů • popíše soustavu soudů v ČR a činnost policie, soudů, advokacie a notářství • vysvětlí, kdy je člověk způsobilý k právním úkonům a má trestní odpovědnost • popíše, jaké závazky vyplývají z běžných smluv, a na příkladu ukáže možné důsledky vyplývající z neznalosti smlouvy včetně jejich všeobecných podmínek • dovede hájit své spotřebitelské zájmy, např. podáním reklamace

4.1. Pojem práva 4.2. Právo jako systém 4.3. Právo v praxi 4.4. Právní ochrana

• popíše práva a povinnosti mezi dětmi a rodiči, mezi manželi; popíše, kde může o této oblasti hledat informace nebo získat pomoc při řešení svých problémů • objasní postupy vhodného jednání, stane-li se obětí nebo svědkem jednání, jako je šikana, lichva, korupce, násilí, vydírání atp.

Člověk v mezinárodním prostředí Dotace učebního bloku: 16 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • popíše rozčlenění soudobého světa na civilizační sféry a civilizace, charakterizuje základní světová náboženství • vysvětlí, s jakými konflikty a problémy se potýká soudobý svět, jak jsou řešeny, debatuje o jejich možných perspektivách • objasní postavení České republiky v Evropě a v soudobém světě

5.1. Mezinárodní organizace 5.2. Soudobý svět

• charakterizuje soudobé cíle EU a posoudí její politiku • popíše funkci a činnost OSN a NATO • vysvětlí zapojení ČR do mezinárodních struktur a podíl ČR na jejich aktivitách • uvede příklady projevů globalizace a debatuje o jejích důsledcích


Člověk a svět Dotace učebního bloku: 30 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • vysvětlí, jaké otázky řeší filozofie, filozofická etika • dovede používat vybraný pojmový aparát, který byl součástí učiva • dovede pracovat s jemu obsahově a formálně dostupnými texty • debatuje o praktických filozofických a etických otázkách (ze života kolem sebe, z kauz známých z médií, z krásné literatury a jiných druhů umění) • vysvětlí, proč jsou lidé za své názory, postoje a jednání odpovědni jiným lidem • vysvětlí, jaké otázky řeší filozofie, filozofická etika

6.1. Vznik a význam filozofie 6.2. Kapitoly z dějin evropského filozofického hledání 6.3. Člověk ve světě 6.4. Člověk a poznání 6.5. Člověk ve světě spolu s druhými 6.6. Světová náboženství, religionistika


38

Gastronomie

Učební osnovy


5.2.2 Dějepis

4. ročník

5.2.2 Dějepis 1. ročník

2. ročník

3. ročník

4. ročník

2


1. Úvod do předmětu. Pravěk Dotace učebního bloku: 5 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • objasní smysl poznávání dějin a variabilitu jejich výkladů

Poznávání dějin, význam poznávání dějin Variabilita výkladů poznávání dějin Regionální historie Přehled počátků dějin lidského rodu

2. Starověk Dotace učebního bloku: 8 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • uvede příklady kulturního přínosu starověkých civilizací, judaismu a křesťanství

Starověké civilizace Antika

3. Středověk a raný novověk Dotace učebního bloku: 20 Výsledky vzdělávání Žák: • popíše základní – revoluční změny ve středověku a raném novověku

Učivo Středověk a raný novověk (16.-18. stol.)


39

Gastronomie

Učební osnovy


5.3 Přírodovědné vzdělávání

1. ročník

4. Novověk Dotace učebního bloku: 23 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • na příkladu významných občanských revolucí vysvětlí boj za občanská i národní práva a vznik občanské společnosti • objasní vznik novodobého českého národa a jeho úsilí o emancipaci • popíše česko-německé vztahy a postavení Židů a Romů ve společnosti 18. a 19. stol • charakterizuje proces modernizace společnosti • popíše evropskou koloniální expanzi • vysvětlí rozdělení světa v důsledku koloniální expanze a rozpory mezi velmocemi • popíše První světovou válku a objasní významné změny ve světě po válce • charakterizuje první Československou republiku a srovná její demokracii se situací za tzv. druhé republiky (1938–39), objasní vývoj česko-německých vztahů • vysvětlí projevy a důsledky velké hospodářské krize • charakterizuje fašismus a nacismus; srovná nacistický a komunistický totalitarismus • popíše mezinárodní vztahy v době mezi první a druhou světovou válkou, objasní,jak došlo k dočasné likvidaci ČSR • objasní cíle válčících stran ve Druhé světové válce, její totální charakter a její výsledky, popíše válečné zločiny včetně holocaustu • objasní uspořádání světa po Druhé světové válce a důsledky pro Československo • popíše projevy a důsledky studené války

Novověk – 19. století - velké občanské revoluce – americká a francouzská, revoluce 1848–49 v Evropě a v českých zemích - společnost a národy – národní hnutí v Evropě a v českých zemích, českoněmecké vztahy, postavení minorit; dualismus v habsburské monarchii, vznik národního státu v Německu - modernizace společnosti – technická, průmyslová, komunikační revoluce, urbanizace, demografický vývoj; evropská koloniální expanze - modernizovaná společnost a jedinec - sociální struktura společnosti, postavení žen, sociální zákonodárství, vzdělání Novověk – 20. století - vztahy mezi velmocemi – pokus o revizi rozdělení světa První světovou válkou, české země za světové války, první odboj, poválečné uspořádání Evropy a světa, vývoj v Rusku - demokracie a diktatura – Československo v meziválečném období; autoritativní a totalitní režimy, nacismus v Německu a komunismus v Rusku a SSSR; velká hospodářská krize; mezinárodní vztahy ve 20. a 30. letech, růst napětí a cesta k válce; Druhá světová válka, Československo za války, druhý čs. odboj, válečné zločiny včetně holocaustu, důsledky války - svět v blocích – poválečné uspořádání v Evropě a ve světě, poválečné Československo; studená válka; komunistická diktatura v Československu a její vývoj; demokratický svět, USA – světová supervelmoc; sovětský blok, SSSR – soupeřící supervelmoc; třetí svět a dekolonizace; konec bipolarity Východ- Západ

• charakterizuje komunistický režim v ČSR v jeho vývoji a v souvislostech se změnami v celém komunistickém bloku

5. Globální problémy současnosti. Dotace učebního bloku: 10 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • uvede příklady úspěchů vědy a techniky ve 20. století • orientuje se v historii svého oboru – uvede její významné mezníky a osobnosti, vysvětlí přínos studovaného oboru pro život lidí

Svět na přelomu 20. a 21. století Globální svět Globální problémy soudobého světa Dějiny studovaného oboru

5.3 Přírodovědné vzdělávání Charakteristika oblasti Výuka přírodních věd přispívá k hlubšímu a komplexnímu pochopení přírodních jevů a zákonů, k formování žádoucích vztahů k přírodnímu prostředí a umožňuje žákům proniknout do dějů, které probíhají v živé i neživé přírodě. Přírodovědné vzdělávání nemůže být nahrazeno pouhou znalostí vybraných faktů, pojmů a procesů. Cílem přírodovědného vzdělávání je především naučit žáky využívat přírodovědných poznatků v profesním i občanském životě, klást si otázky o okolním světě a vyhledávat k nim relevantní, na důkazech založené odpovědi. Nároky jednotlivých oborů vzdělání na přírodovědné vzdělávání a jeho součásti jsou rozdílné. Z toho důvodu byly zpracovány varianty přírodovědného vzdělání. Škola si zvolí variantu fyzikálního a chemického vzdělávání minimálně na úrovni uvedené v poznámkách k rámcovému rozvržení obsahu vzdělávání (může si tedy zvolit i variantu s vyššími nároky na příslušné vzdělávání). Fyzikální vzdělávání je vypracováno ve třech variantách. Varianta A je určena pro obory s vysokými, varianta B se středními a varianta C s nižšími nároky na fyzikální vzdělávání. Chemické vzdělávání je vypracováno ve dvou variantách. Varianta A je určena pro obory s vyššími nároky na


40

Gastronomie

Učební osnovy


5.3.1 Fyzika

chemické vzdělávání, varianta B pro obory s nižšími nároky. Biologické a ekologické vzdělávání je vypracováno pouze v jedné variantě. Přírodovědné vzdělávání může škola realizovat buď v samostatných vyučovacích předmětech, nebo integrovaně v závislosti na charakteru oboru a podmínkách školy. Vyučování směřuje k tomu, aby žáci uměli: − využívat přírodovědných poznatků a dovedností v praktickém životě ve všech situacích, které souvisejí s přírodovědnou oblastí; − logicky uvažovat, analyzovat a řešit jednoduché přírodovědné problémy; − pozorovat a zkoumat přírodu, provádět experimenty a měření, zpracovávat a vyhodnocovat získané údaje; − komunikovat, vyhledávat a interpretovat přírodovědné informace a zaujímat k nim stanovisko, využívat získané informace v diskusi k přírodovědné a odborné tematice; − porozumět základním ekologickým souvislostem a postavení člověka v přírodě a zdůvodnit nezbytnost udržitelného rozvoje; − posoudit chemické látky z hlediska nebezpečnosti a vlivu na živé organismy. V afektivní oblasti směřuje přírodovědné vzdělávání k tomu, aby žáci získali: − motivaci přispět k dodržování zásad udržitelného rozvoje v občanském životě i odborné pracovní činnosti; − pozitivní postoj k přírodě; − motivaci k celoživotnímu vzdělávání v přírodovědné oblasti.

5.3.1 Fyzika 1. ročník

2. ročník

3. ročník

4. ročník

1


1 Mechanika Dotace učebního bloku: 10 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • rozliší pohyby podle trajektorie a změny rychlosti • řeší úlohy o pohybech s využitím vztahů mezi kinematickými veličinami • použije Newtonovy pohybové zákony v jednoduchých úlohách o pohybech • určí síly, které v přírodě a v technických zařízeních působí na tělesa • popíše základní druhy pohybu v gravitačním poli

- pohyby přímočaré, pohyb rovnoměrný po kružnici - Newtonovy pohybové zákony, síly v přírodě, gravitace - mechanická práce a energie - posuvný a otáčivý pohyb, skládání sil - tlakové síly a tlak v tekutinách

• vypočítá mechanickou práci a energii při pohybu tělesa působením stálé síly • určí výkon a účinnost při konání práce • analyzuje jednoduché děje s využitím zákona zachování mechanické energie • určí výslednici sil působících na těleso a jejich momenty • určí těžiště tělesa jednoduchého tvaru


41

Gastronomie

Učební osnovy


5.3.1 Fyzika

1. ročník

2 Termika Dotace učebního bloku: 5 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • aplikuje Pascalův a Archimédův zákon při řešení úloh na tlakové síly v tekutinách • vysvětlí změny tlaku v proudící tekutině

- teplota, teplotní roztažnost látek - teplo a práce, přeměny vnitřní energie tělesa - tepelné motory - struktura pevných látek a kapalin, přeměny skupenství

• uvede příklady potvrzující kinetickou teorii látek • změří teplotu v Celsiově teplotní stupnici a vyjádří ji jako termodynamickou teplotu • vysvětlí význam teplotní roztažnosti látek v přírodě a v technické praxi a řeší úlohy na teplotní délkovou roztažnost těles

3 Elektřina a magnetismus Dotace učebního bloku: 5 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • popíše vlastnosti látek z hlediska jejich částicové stavby • vysvětlí pojem vnitřní energie soustavy (tělesa) a způsoby její změny • řeší jednoduché případy tepelné výměny pomocí kalorimetrické rovnice • řeší úlohy na děje v plynech s použitím stavové rovnice pro ideální plyn • vysvětlí mechanické vlastností těles z hlediska struktury pevných látek • popíše příklady deformací pevných těles jednoduchého tvaru a řeší úlohy na Hookův zákon • popíše přeměny skupenství látek a jejich význam v přírodě a v technické praxi

- elektrický náboj tělesa, elektrická síla, elektrické pole, kapacita vodiče - elektrický proud v látkách, zákony elektrického proudu, polovodiče - magnetické pole, magnetické pole elektrického proudu, elektromagnetické indukce - vznik střídavého proudu, přenos elektrické energie střídavým proudem

4 Vlnění a optika Dotace učebního bloku: 5 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • popíše vlastní kmitání mechanického oscilátoru a určí příčinu kmitání • popíše nucené kmitání mechanického oscilátoru a určí podmínky rezonance • rozliší základní druhy mechanického vlnění a popíše jejich šíření v látkovém prostředí • charakterizuje základní vlastnosti zvukového vlnění a zná jejich význam pro vnímání zvuku • chápe negativní vliv hluku a zná způsoby ochrany sluchu

- mechanické kmitání a vlnění - zvukové vlnění - světlo a jeho šíření - zrcadla a čočky, oko - druhy elektromagnetického záření, rentgenové záření

• určí elektrickou sílu v poli bodového elektrického náboje • popíše elektrické pole z hlediska jeho působení na bodový elektrický náboj • popíše vznik elektrického proudu v látkách • řeší úlohy s elektrickými obvody s použitím Ohmova zákona • řeší úlohy na práci a výkon elektrického proudu • vysvětlí princip chemických zdrojů napětí • charakterizuje základní vlastnosti obvodů střídavého proudu • charakterizuje světlo jeho vlnovou délkou a rychlostí v různých prostředích • řeší úlohy na odraz a lom světla • vysvětlí podstatu jevů interference, ohyb a polarizace světla • vysvětlí principy základních typů optických přístrojů • popíše důsledky plynoucí z principů speciální teorie relativity pro chápání prostoru a času • zná souvislost energie a hmotnosti objektů pohybujících se velkou rychlostí


42

Gastronomie

Učební osnovy


5.3.2 Chemie

1. ročník

5 Fyzika atomu Dotace učebního bloku: 5 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • charakterizuje základní modely atomu • popíše strukturu elektronového obalu atomu z hlediska energie elektronu • popíše stavbu atomového jádra a charakterizuje základní nukleony

- model atomu, laser - nukleony, radioaktivita, jaderné záření - jaderná energie a její využití

• vysvětlí podstatu radioaktivity a jaderného záření a popíše způsoby ochrany před tímto zářením • popíše štěpnou reakci jader uranu a její praktické využití v energetice • posoudí výhody a nevýhody způsobů, jimiž se získává elektrická energie

6 Vesmír Dotace učebního bloku: 3 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • charakterizuje Slunce jako hvězdu a popíše sluneční soustavu

- Slunce, planety a jejich pohyb, komety - hvězdy a galaxie

• popíše vývoj hvězd a jejich uspořádání do galaxií • zná současné názory na vznik a vývoj vesmíru • vysvětlí nejdůležitější způsoby, jimiž astrofyzika zkoumá vesmír

5.3.2 Chemie 1. ročník

2. ročník

1

1

3. ročník

4. ročník



43

Gastronomie

Učební osnovy


5.3.2 Chemie

1. ročník

1. Obecná chemie Dotace učebního bloku: 33 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • rozlišuje pojmy těleso a chemická látka • dokáže porovnat fyzikální a chemické vlastnosti různých látek • popíše stavbu atomu, rozlišuje atom, ion, izotop, nuklid • vysvětlí vznik chemické vazby a charakterizuje typy vazeb • rozlišuje pojmy prvek, sloučenina a používá je ve správných souvislostech • zná názvy a značky vybraných chemických prvků

1.1. chemické látky a jejich vlastnosti 1.2. částicové složení látek, atom, molekula 1.3. chemická vazba 1.4. chemické prvky, sloučeniny 1.5. chemická symbolika 1.6. periodická soustava prvků 1.7. směsi a roztoky 1.8. chemické reakce, chemické rovnice 1.9. výpočty v chemii

• dokáže zapsat vzorec a název jednoduché sloučeniny, umí využívat oxidační číslo atomu prvku při odvozování vzorců a názvů sloučenin • vysvětlí obecně platné zákonitosti vyplývající z periodické soustavy prvků • charakterizuje obecné vlastnosti nekovů a kovů • popíše metody oddělování složek ze směsí a uvede příklady využití těchto metod v praxi • vyjádří složení roztoků různým způsobem, připraví roztok požadovaného složení • vysvětlí podstatu chemických reakcí a dokáže popsat faktory, které ovlivňují průběh reakce • zapíše chemickou reakci chemickou rovnicí a vyčíslí ji • provádí jednoduché chemické výpočty při řešení praktických chemických problémů


1. Anorganická chemie Dotace učebního bloku: 10 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • tvoří chemické vzorce a názvy anorganických sloučenin • charakterizuje vybrané prvky a anorganické sloučeniny a zhodnotí jejich využití v odborné praxi a v běžném životě, posoudí je z hlediska vlivu na zdraví a životní prostředí • uplatňuje poznatky o určitých chemických reakcích v chemické analýze

1.1. anorganické látky, oxidy, kyseliny,hydroxidy, soli 1.2. názvosloví anorganických sloučenin 1.3. vybrané prvky a anorganické sloučeniny

2. Organická chemie Dotace učebního bloku: 18 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • zhodnotí postavení atomu uhlíku v periodické soustavě prvků z hlediska počtu a vlastností organických sloučenin • charakterizuje skupiny uhlovodíků a jejich deriváty a tvoří jejich chemické vzorce a názvy • uvede významné zástupce organických sloučenin a zhodnotí jejich využití v odborné praxi a v běžném životě, posoudí je z hlediska vlivu na zdraví a životní prostředí • charakterizuje typy reakcí organických sloučenin a dokáže je využít v chemické analýze v daném oboru

2.1. vlastnosti atomu uhlíku 2.2. základ názvosloví organických sloučenin 2.3. organické sloučeniny v běžném životě a odborné praxi


44

Gastronomie

Učební osnovy


5.3.3 Biologie a základy ekologie

2. ročník

3. Biochemie Dotace učebního bloku: 5 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • charakterizuje biogenní prvky a jejich sloučeniny • uvede složení, výskyt a funkce nejdůležitějších přírodních látek

3.1. chemické složení živých organismů 3.2. přírodní látky, bílkoviny, sacharidy, lipidy, nukleové kyseliny, biokatalyzátory 3.3. biochemické děje

• vysvětlí podstatu biochemických dějů • popíše a zhodnotí význam dýchání a fotosyntézy

5.3.3 Biologie a základy ekologie 1. ročník

2. ročník

3. ročník

4. ročník

1


1. Základy biologie Dotace učebního bloku: 9 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • charakterizuje názory na vznik a vývoj života na Zemi • vyjádří vlastními slovy základní vlastnosti živých soustav • popíše buňku jako základní stavební a funkční jednotku života • vysvětlí rozdíl mezi prokaryotickou a eukaryotickou buňkou • charakterizuje rostlinnou a živočišnou buňku a uvede rozdíly

1.1. vznik a vývoj života na Zemi 1.2. vlastnosti živých soustav 1.3. typy buněk 1.4. rozmanitost organismů a jejich charakteristika 1.5. dědičnost a proměnlivost 1.6. biologie člověka 1.7. zdraví a nemoc

• uvede základní skupiny organismů a porovná je • objasní význam genetiky • popíše stavbu lidského těla a vysvětlí funkci orgánů a orgánových soustav • vysvětlí význam zdravé výživy a uvede principy zdravého životního stylu • uvede příklady bakteriálních, virových a jiných onemocnění a možnosti prevence


45

Gastronomie

Učební osnovy


5.4.1 Matematika

2. ročník

2 Ekologie Dotace učebního bloku: 12 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • vysvětlí základní ekologické pojmy

2.1. základní ekologické pojmy 2.2. ekologické faktory prostředí 2.3. potravní řetězce 2.4. koloběh látek v přírodě a tok energie 2.5. typy krajiny

• charakterizuje abiotické (sluneční záření, atmosféra, pedosféra, hydrosféra) a biotické faktory prostředí (populace, společenstva, ekosystémy) • charakterizuje základní vztahy mezi organismy ve společenstvu • uvede příklad potravního řetězce • popíše podstatu koloběhu látek v přírodě z hlediska látkového a energetického • charakterizuje různé typy krajiny a její využívání člověkem

3. Člověk a životní prostředí Dotace učebního bloku: 12 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • hodnotí vliv různých činností člověka na jednotlivé složky životního prostředí • charakterizuje působení životního prostředí na člověka a jeho zdraví • charakterizuje přírodní zdroje surovin a energie z hlediska jejich obnovitelnosti, posoudí vliv jejich využívání na prostředí • popíše způsoby nakládání s odpady

3.1. vzájemné vztahy mezi člověkem a životním prostředím 3.2. dopady činností člověka na životní prostředí 3.3. přírodní zdroje energie a surovin 3.4. odpady 3.5. globální problémy 3.6. ochrana přírody a krajiny 3.7. nástroje společnosti na ochranu životního prostředí 3.8. zásady udržitelného rozvoje 3.9. odpovědnost jedince za ochranu přírody a životního prostředí

• charakterizuje globální problémy na Zemi • uvede základní znečišťující látky v ovzduší, ve vodě a v půdě a vyhledá informace o aktuální situaci • uvede příklady chráněných území v ČR a v regionu • uvede základní ekonomické, právní a informační nástroje společnosti na ochranu přírody a prostředí

5.4 Matematické vzdělávání 5.4.1 Matematika 1. ročník

2. ročník

3. ročník

4. ročník

2+1

2

2

1+1

Charakteristika předmětu Matematické vzdělávání má v odborném školství kromě funkce všeobecně vzdělávací ještě funkci průpravnou pro odbornou složku vzdělávání. Obecným cílem matematického vzdělávání je výchova přemýšlivého člověka, který bude umět používat matematiku v různých životních situacích (v odborné složce vzdělávání, v dalším studiu, v osobním životě, budoucím zaměstnání, volném čase apod.). Uvedené výsledky vzdělávání a učivo představují v odborném školství základ matematického vzdělávání pro daný stupeň vzdělání. V oborech vzdělání se zvýšenými nároky na matematické vzdělávání rozšíří škola ve svém školním vzdělávacím programu matematické vzdělávání v souvislosti s potřebami odborného vzdělávání zejména o:


46

Gastronomie

Učební osnovy


5.4.1 Matematika

− operace s komplexními čísly a řešení kvadratických rovnic v množině C; − řešení aplikačních úloh s využitím funkcí, posloupností a trigonometrie; − analytickou geometrii kuželoseček. Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci dovedli: − využívat matematických vědomostí a dovedností v praktickém životě: při řešení běžných situací vyžadujících efektivní způsoby výpočtu a poznatků o geometrických útvarech; − aplikovat matematické poznatky a postupy v odborné složce vzdělávání; − matematizovat reálné situace, pracovat s matematickým modelem a vyhodnotit výsledek řešení vzhledem k realitě; − zkoumat a řešit problémy včetně diskuse výsledků jejich řešení; − číst s porozuměním matematický text, vyhodnotit informace získané z různých zdrojů – grafů, diagramů, tabulek a internetu, přesně se matematicky vyjadřovat; − používat pomůcky: odbornou literaturu, internet, PC, kalkulátor, rýsovací potřeby. V afektivní oblasti směřuje matematické vzdělávání k tomu, aby žáci získali: − pozitivní postoj k matematice a zájem o ni a její aplikace; − motivaci k celoživotnímu vzdělávání; − důvěru ve vlastní schopnosti a preciznost při práci.


Operace s čísly a výrazy Dotace učebního bloku: 62 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • provádí aritmetické operace v množině reálných čísel • používá různé zápisy reálného čísla • používá absolutní hodnotu, zapíše a znázorní interval, provádí operace s intervaly (sjednocení, průnik) • řeší praktické úlohy s využitím procentového počtu • provádí operace s mocninami a odmocninami • provádí operace s mnohočleny, lomenými výrazy, výrazy obsahujícími mocniny a odmocniny

Číselné obory-reálná čísla a jejich vlastnosti. Absolutní hodnota reálného čísla. Intervaly.Průnik a sjednocení intervalů. Užití procentového počtu. Mocniny-s přirozeným, celým a racionálním mocnitelem. Odmocniny. Výrazy s proměnnými. Sčítání, odčítání,násobení výrazů. Rozklad mnohočlenů na součin pomocí vytýkání a vzorců.Lomené výrazy a početní operace s nimi.

Planimetrie Dotace učebního bloku: 37 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • řeší úlohy na polohové i metrické vlastnosti rovinných útvarů • užívá věty o shodnosti a podobnosti trojúhelníků v početních i konstrukčních úlohách • rozlišuje základní druhy rovinných obrazců, určí jejich obvod a obsah

Základní planimetrické pojmy,polohové a metrické vztahy mezi nimi. Shodnost a podobnost trojúhelníků. Euklidovy věty. Množiny bodů dané vlastnosti. Shodná a podobná zobrazení. Rovinné obrazce. Obvod a obsah rovinných obrazců.


47

Gastronomie

Učební osnovy


5.4.1 Matematika

2. ročník


Funkce a její průběh.Řešení rovnic a nerovnic. Dotace učebního bloku: 40 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • rozlišuje jednotlivé druhy funkcí, načrtne jejich grafy a určí jejich vlastnosti • řeší lineární a kvadratické rovnice a jejich soustavy, lineární a kvadratické nerovnice • třídí úpravy rovnic na ekvivalentní a neekvivalentní • převádí jednoduché reálné situace do matematických struktur, pracuje s matematickým modelem a výsledek vyhodnotí vzhledem k realitě • znázorní goniometrické funkce v oboru reálných čísel, používá jejich vlastností a vztahů při řešení jednoduchých goniometrických rovnic i k řešenírovinných i prostorových útvarů

Pojem funkce. Definiční obor a obor hodnot funkce. Graf funkce. Lineární funkce a její graf. Kvadratická funkce a její graf. Racionální funkce a její graf. Exponenciální funkce a její graf. Logaritmická funkce a její graf. Lineární rovnice a nerovnice. Soustavy lineárních rovnic a nerovnic. Kvadratické rovnice a nerovnice. Exponenciální rovnice. Logaritmické rovnice. Goniometrie a trigonometrie

Stereometrie Dotace učebního bloku: 26 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • určuje vzájemnou polohu dvou přímek, přímky a roviny, dvou rovin, odchylku dvou přímek, přímky a roviny, dvou rovin, vzdálenost bodu od roviny • určuje povrch a objem základních těles s využitím funkčních vztahů a trigonometrie

Vzájemná poloha dvou přímek. Vzájemná poloha přímky a roviny. Vzájemná poloha dvou rovin. Odchylka dvou přímek. Odchylka přímky a roviny. Odchylka dvou rovin. Tělesa. Povrch a objem základních těles s využitím funkčních vztahů a trigonometrie.


Analytická geometrie v rovině Dotace učebního bloku: 48 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • provádí operace s vektory (součet vektorů, násobení vektorů reálným číslem, skalární součin vektorů) • řeší analyticky polohové a metrické vztahy bodů a přímek • užívá různá analytická vyjádření přímky

Souřadnice bodů na přímce a v rovině. Vzdálenost dvou bodů v rovině. Vektory. Velikost vektoru. Součet a rozdíl vektorů. Součin vektoru a čísla. Lineární závislost a nezávislost vektorů. Úhel dvou vektorů. Skalární součin dvou vektorů. Kolmost vektorů. Parametrické vyjádření přímky v rovině. Obecná rovnice přímky v rovině. Směrnicový tvar rovnice přímky. Vzájemná poloha dvou přímek v rovině.


48

Gastronomie

Učební osnovy


5.5.1 Tělesná výchova

3. ročník

Posloupnosti a jejich využití Dotace učebního bloku: 16 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • vysvětlí posloupnost jako zvláštní případ funkce

Pojem a určení posloupnosti. Vlastnosti posloupností. Aritmetická posloupnost a její využití. Geometrická posloupnost a její využití. Finanční matematika.

• určí posloupnost: vzorcem pro n-tý člen, výčtem prvků, graficky • rozliší aritmetickou a geometrickou posloupnost • provádí výpočty jednoduchých finančních záležitostí a orientuje se v základních pojmech finanční matematiky


Analytická geometrie v prostoru Dotace učebního bloku: 35 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • provádí operace s vektory(součet vektorů,násobení vektoru reálným číslem) • řeší analyticky polohové a metrické vztahy bodů, přímek a rovin

Souřadnice bodů v prostoru. Vzdálenost dvou bodů v prostoru. Vektory. Součet,rozdíl vektorů.Součin vektoru a čísla. Lineární závislost a nezávislost vektorů. Úhel dvou vektorů. Skalární součin dvou vektorů. Kolmost vektorů. Parametrické vyjádření přímky v prostoru. Vzájemná poloha dvou přímek v prostoru. Parametrické vyjádření roviny. Obecná rovnice roviny. Vzájemná poloha přímky a roviny. Vzájemná poloha dvou rovin.

• užívá různá analytická vyjádření přímky a roviny v prostoru

Kombinatorika,pravděpodobnost a statistika v praktických úlohách Dotace učebního bloku: 25 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • užívá vztahy pro počet variací, permutací a kombinací bez opakování • počítá s faktoriály a kombinačními čísly • určí pravděpodobnost náhodného jevu kombinatorickým postupem • užívá pojmy: statistický soubor, absolutní a relativní četnost, variační rozpětí • čte, vyhodnotí a sestaví tabulky, diagramy a grafy se statistickými údaji

Variace. Permutace. Kombinace. Vlastnosti kombinačních čísel. Řešení rovnic pomocí kombinačních čísel. Binomická věta. Náhodný jev a jeho pravděpodobnost. Nezávislost jevů. Základy statistiky. Statistická jednotka,statistický soubor,statistické znaky. Statistické charakteristiky.

5.5 Vzdělávání pro zdraví 5.5.1 Tělesná výchova 1. ročník

2. ročník

3. ročník

4. ročník

2

2

2

2


49

Gastronomie

Učební osnovy



Charakteristika předmětu Oblast Vzdělávání pro zdraví si klade za cíl vybavit žáky znalostmi a dovednostmi potřebnými k preventivní a aktivní péči o zdraví a bezpečnost, a tak rozvinout a podpořit jejich chování a postoje ke zdravému způsobu života a celoživotní odpovědnosti za své zdraví. Vede žáky k tomu, aby znali potřeby svého těla v jeho biopsychosociální jednotě a rozuměli tomu, jak působí výživa, životní prostředí, dodržování hygieny, pohybové aktivity, pozitivní emoce, překonávání negativních emocí a stavů, jednostranné činnosti, mezilidské vztahy a jiné vlivy na zdraví. Důraz se klade na výchovu proti závislostem (na alkoholu, tabákových výrobcích, drogách, hracích automatech, počítačových hrách aj.), proti médii vnucovanému ideálu tělesné krásy mladých lidí a na výchovu k odpovědnému přístupu k sexu. Protože jsou lidé v současnosti vystaveni řadě nebezpečí, která ohrožují jejich zdraví a často i život, nabývají na významu i dovednosti potřebné pro obranu a ochranu proti nim, tj. pro chování při vzniku mimořádných událostí. V tělesné výchově se usiluje zejména o výchovu a vzdělávání pro celoživotní provádění pohybových aktivit a rozvoj pozitivních vlastností osobnosti. Žáci jsou vedeni k pravidelnému provádění pohybových činností, ke kvalitě v pohybovém učení, jsou jim vytvářeny podmínky k prožívání pohybu a sportovního výkonu, ke kompenzování negativních vlivů způsobu života a ke spolupráci při společných činnostech. Nezanedbatelné je dodržování zásad bezpečnosti a prevence úrazů při pohybových aktivitách. V tělesné výchově se rozvíjejí jak pohybově nadaní, tak zdravotně oslabení žáci. Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci dovedli: − vážit si zdraví jako jedné z prvořadých hodnot potřebné ke kvalitnímu prožívání života a cílevědomě je chránit; rozpoznat, co ohrožuje tělesné a duševní zdraví; − racionálně jednat v situacích osobního a veřejného ohrožení; − chápat, jak vlivy životního prostředí působí na zdraví člověka; − znát prostředky, jak chránit své zdraví, zvyšovat tělesnou zdatnost a kultivovat svůj pohybový projev; usilovat o dosažení optimálního pohybového rozvoje v rámci svých možností; − posoudit důsledky komerčního vlivu médií na zdraví a zaujmout k mediálním obsahům kritický odstup; − vyrovnávat nedostatek pohybu a jednostrannou tělesnou a duševní zátěž; − pociťovat radost a uspokojení z prováděné tělesné (sportovní) činnosti; − usilovat o pozitivní změny tělesného sebepojetí; − využívat pohybových činností, pravidel a soutěží ke správným rozhodovacím postupům podle zásad fair play; − kontrolovat a ovládat své jednání, chovat se odpovědně v zařízeních tělesné výchovy a sportu a při pohybových činnostech vůbec; podle potřeby spolupracovat; − preferovat pravidelné provádění pohybových aktivit v denním režimu; eliminovat zdraví ohrožující návyky a činnosti. Oblast Vzdělávání pro zdraví zahrnuje jednak učivo potřebné k péči o zdraví a k ochraně člověka za mimořádných událostí, jednak učivo tělesné výchovy. Vzdělávací oblast by měla prostupovat celým ŠVP: škola rozpracuje výsledky vzdělávání do vyučovacích předmětů (např. tematika učiva péče o zdraví se může objevit v občanské nauce, biologii, základech ekologie, tělesné výchově a odborných předmětech) nebo vzdělávacích modulů, případně kurzů a jiných forem. Pro oblast péče o zdraví lze vytvořit i samostatný vyučovací předmět. Tělesná výchova bude realizována ve vyučovacím předmětu, sportovních kurzech, dnech (např. plavání, bruslení, hry, turistika) a jiných organizačních formách a podle možností a podmínek (materiální podmínky, zájmy žáků, klimatické podmínky, podíl chlapců a dívek, zdravotně oslabení žáci apod.). Tělesná výchova by měla žáky v pohybových projevech a zlepšování tělesného vzhledu pomocí přiměřených prostředků kultivovat. Pro žáky se zdravotním oslabením škola vytváří oddělení zdravotní tělesné výchovy.


50

Gastronomie

Učební osnovy



1. ročník


Péče o zdraví Dotace učebního bloku: 2 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • chová se tak, aby neohrozil zdraví své ani svých spolužáků

Zdraví Hygiena První pomoc

• dodržuje základní hygienické a bezpečnostní normy • poskytne první pomoci sobě a jiným

Tělesná výchova - Teoretické poznatky Dotace učebního bloku: 1 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • rozliší jednání fair - play

pravidla sportovních her historie sportu rozhodování sportovních her

• řídí se pravidly vybraných her • zná základní taktické požadavky her

Gymnastika Dotace učebního bloku: 12 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • koordinuje své pohyby

Cvičení na nářadí - hrazda, přeskok, kladina metodika, nácvik Prostná Šplh - tyč, lano Aerobik

• zná zásady dopomoci a záchrany, poskytne ji • sestaví jednoduché pohybové sestavy • zlepšuje svoji prostorovou orientaci • ší své rytmické a hudební vnímání

Atletika Dotace učebního bloku: 20 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • zvládne rozcvičení všeobecné a speciální (abeceda, strečink) • uplatňuje základní techniku vybraných atletických disciplin • ovládá pravidla atletických disciplín • uvědomuje si prospěšnost pohybu v přírodě • zná své běžecko - skokansko – vrhačské limity

speciální běžecká cvičení, abeceda Běhy - 60,100, 200, 400m, 800(D), 1500(H), fartlek rovinky, starty, úseky Skoky - daleký, vysoký- zdokonalování odrazy, odpichy Vrhy a hody - koule 3 kg, 5kg – technika, míček, granát

• porozumí škodlivosti používání dopingu


51

Gastronomie

Učební osnovy



1. ročník

Pohybové hry Dotace učebního bloku: 22 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • řídí se pravidly vybraných her • zná základní taktické požadavky her • chápe signalizaci rozhodčího a řídí se jí • uvědomuje si důležitost každého člena týmu a jeho přínos, i svůj • nebojí se konfrontace • zlepší svůj herní projev ze základní školy

Kopaná - individuální činnost jednotlivce, hra, taktika Softbal - házení, chytání, odpal, taktika Košíková - dribling, střelba, přihrávka, hra, obrana, taktika Odbíjená - odb. vrchem, spodem, podání, příjem, hra Ostatní - sálovka, házená, florbal, nohejbal hra

Úpoly Dotace učebního bloku: 4 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • nezneužívá svých silových dispozic

Pády, přetahy, přetlaky - herní formou

• respektuje soupeře • rozliší nutnou sebeobranu

Plavání Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • zhodnotí svoji zdatnost

dle počasí

Lyžování Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • chápe odlišnost podmínek v horském prostředí

týdenní lyžařský výcvik

• zvládne základní lyžařské dovednosti, nebo se v nich zdokonalí • zná zásady bezpečného chování, zásady první pomoci

Bruslení Dotace učebního bloku: 5 Výsledky vzdělávání Žák: • koordinuje své pohyby

Učivo základy bruslení, lední hokej

• zhodnotí svoji zdatnost


52

Gastronomie

Učební osnovy



1. ročník

Testování tělesné zdatnosti Výsledky vzdělávání

Učivo


Průběžně

• uvědomuje si význam pravidelného pohybu na zvyšování svých pohybových dovedností

-odborné názvosloví, výstroj, výzbroj, údržba -odpovědnost za zdraví své i druhých, péče o veřejné zdraví v ČR, zabezpečení v nemoci, práva a povinnosti v případě nemocenského úrazu -lidská sexualita, mediální obraz lidského těla -mimořádné události – živelné pohromy, havárie, krizové situace, evakuace -stavy bezprostředně ohrožující život


Péče o zdraví Dotace učebního bloku: 2 Výsledky vzdělávání Žák: • chová se tak, aby neohrozil zdraví své ani svých spolužáků • dodržuje základní hygienické a bezpečnostní normy

Učivo První pomoc Hygiena Zdraví

• poskytne první pomoci sobě a jiným

Gymnastika Dotace učebního bloku: 12 Výsledky vzdělávání Žák: • koordinuje své pohyby • zná zásady dopomoci a záchrany, poskytne ji • sestaví jednoduché pohybové sestavy

Učivo Cvičení na nářadí - hrazda, přeskok, kladina metodika, nácvik Prostná Šplh - tyč, lano Aerobik

• zlepšuje svoji prostorovou orientaci • zlepší své rytmické a hudební vnímání


53

Gastronomie

Učební osnovy



2. ročník


Učivo



• porozumí škodlivosti používání dopingu • zlepšuje své absolutní i relativní výkony


Učivo

Žák: • zlepší se v základních herních činnostech jednotlivce


• dává své schopnosti ve prospěch kolektivu • rozliší jednání fair - play • řídí se pravidly vybraných her • zná základní taktické požadavky her • chápe signalizaci rozhodčího a řídí se jí • uvědomuje si důležitost každého člena týmu a jeho přínos, i svůj • nebojí se konfrontace • zlepší svůj herní projev ze základní školy


Učivo





Učivo


dle počasí

Lyžařský zájezd Výsledky vzdělávání

Učivo


pětidenní zájezd

• zná zásady bezpečného chování, zásady první pomoci • zvládne základní lyžařské dovednosti, nebo se v nich zdokonalí





54

Gastronomie

Učební osnovy



2. ročník

Turistika a sporty v přírodě Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • rozliší jednání fair - play

pětidenní kurz

• uvědomuje si důležitost každého člena týmu a jeho přínos, i svůj • zná zásady dopomoci a záchrany, poskytne ji • respektuje soupeře • zhodnotí svoji zdatnost


Učivo

Žák: • uvědomuje si význam pravidelného pohybu na zvyšování svých pohybových dovedností • zhodnotí svoji zdatnost

Průběžně







Učivo Hygiena První pomoc Zdraví



55

Gastronomie

Učební osnovy



3. ročník


Učivo





Učivo





Učivo





Učivo


dle počasí


Učivo


pětidenní zájezd






56

Gastronomie

Učební osnovy



3. ročník


Učivo


Průběžně







Učivo Hygiena První pomoc Zdraví



57

Gastronomie

Učební osnovy



4. ročník


Učivo





Učivo





Učivo





Učivo


dle počasí


Učivo


pětidenní zájezd






58

Gastronomie

Učební osnovy


5.6.1 Informační a komunikační technologie

4. ročník


Učivo


Průběžně


5.6 Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích 5.6.1 Informační a komunikační technologie 1. ročník

2. ročník

3. ročník

4. ročník

1

2

2

2

Charakteristika předmětu Cílem vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích je naučit žáky pracovat s prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi. Žáci porozumí základům informačních a komunikačních technologií, naučí se na uživatelské úrovni používat operační systém, kancelářský software a pracovat s dalším běžným aplikačním programovým vybavením (včetně specifického programového vybavení, používaného v příslušné profesní oblasti). Jedním ze stěžejních témat oblasti informačních a komunikačních technologií, a tedy i cílů výuky, je, aby žák zvládl efektivně pracovat s informacemi (zejména s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií) a komunikovat pomocí Internetu. Podstatnou část vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích představuje práce s výpočetní technikou. Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích je dále vhodné rozšířit dle aktuálních vzdělávacích potřeb, jejichž příčinou mohou být změny na trhu práce, vývoj informačních a komunikačních technologií a specifika oboru, v němž je žák připravován.


59

Gastronomie

Učební osnovy



1. ročník


Základy informatiky a teorie informace Dotace učebního bloku: 4 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • používá počítač a jeho periferie (obsluhuje je, detekuje chyby, vyměňuje spotřební materiál) • je si vědom možností a výhod, ale i rizik (zabezpečení dat před zneužitím, ochrana dat před zničením, porušování autorských práv) a omezení (zejména technických a technologických) spojených s používáním výpočetní techniky • porozumí odborným výrazům

- informatika, informace, vlastnosti informací, cena informace, signál, analogová a digitální zařízení, Shannonův toerém - komunikace a komunikační přenos

Technická realizace dat Dotace učebního bloku: 1 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • je si vědom možností a výhod, ale i rizik (zabezpečení dat před zneužitím, ochrana dat před zničením, porušování autorských práv) a omezení (zejména technických a technologických) spojených s používáním výpočetní techniky • aplikuje výše uvedené – zejména aktivně využívá prostředky zabezpečení dat před zneužitím a ochrany dat před zničením • porozumí odborným výrazům

- byte, bit, zápis čísel, kódování, kódové tabulky

Číselné soustavy Dotace učebního bloku: 3 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • používá počítač a jeho periferie (obsluhuje je, detekuje chyby, vyměňuje spotřební materiál) • aplikuje výše uvedené – zejména aktivně využívá prostředky zabezpečení dat před zneužitím a ochrany dat před zničením • má vytvořeny předpoklady učit se používat nové aplikace, zejména za pomoci manuálu a nápovědy, rozpoznává a využívá analogií ve funkcích a ve způsobu ovládání různých aplikací • porozumí odborným výrazům

- desítková, binární, hexadecimální číselná soustava - převody mezi číselnými soustavami


60

Gastronomie

Učební osnovy



1. ročník

Technické vybavení počítačů Dotace učebního bloku: 2 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • používá počítač a jeho periferie (obsluhuje je, detekuje chyby, vyměňuje spotřební materiál) • je si vědom možností a výhod, ale i rizik (zabezpečení dat před zneužitím, ochrana dat před zničením, porušování autorských práv) a omezení (zejména technických a technologických) spojených s používáním výpočetní techniky • aplikuje výše uvedené – zejména aktivně využívá prostředky zabezpečení dat před zneužitím a ochrany dat před zničením • využívá nápovědy a manuálu pro práci se základním a aplikačním programovým vybavením i běžným hardware • má vytvořeny předpoklady učit se používat nové aplikace, zejména za pomoci manuálu a nápovědy, rozpoznává a využívá analogií ve funkcích a ve způsobu ovládání různých aplikací • vybírá a používá vhodné programové vybavení pro řešení běžných konkrétních úkolů

- chronologický vývoj výpočetních strojů a počítačů, vývoj osobních počítačů - rozdělení podle role, funkce a uživatelského rozhraní

Počítač, jeho komponenty a periferní zařázení Dotace učebního bloku: 5 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • používá počítač a jeho periferie (obsluhuje je, detekuje chyby, vyměňuje spotřební materiál) • je si vědom možností a výhod, ale i rizik (zabezpečení dat před zneužitím, ochrana dat před zničením, porušování autorských práv) a omezení (zejména technických a technologických) spojených s používáním výpočetní techniky • porozumí odborným výrazům

- von Neumannovo schéma počítače, základní počítačocé komponenty

Programové vybavení počítačů Dotace učebního bloku: 3 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • pracuje s prostředky správy operačního systému, na základní úrovni konfiguruje operační systém, nastavuje jeho uživatelské prostředí • vybírá a používá vhodné programové vybavení pro řešení běžných konkrétních úkolů • porozumí odborným výrazům

- program, operační systémy, rozdělení programů podle určení, rozdělení podle způsobu pořízení

Ochrana a zabezpečení dat Dotace učebního bloku: 3 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • je si vědom možností a výhod, ale i rizik (zabezpečení dat před zneužitím, ochrana dat před zničením, porušování autorských práv) a omezení (zejména technických a technologických) spojených s používáním výpočetní techniky • má vytvořeny předpoklady učit se používat nové aplikace, zejména za pomoci manuálu a nápovědy, rozpoznává a využívá analogií ve funkcích a ve způsobu ovládání různých aplikací • porozumí odborným výrazům

- ztráta dat, počítačové viry - typy a šíření, nežádoucí software - antivirové programy


61

Gastronomie

Učební osnovy



1. ročník

Komprese dat Dotace učebního bloku: 2 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • vybírá a používá vhodné programové vybavení pro řešení běžných konkrétních úkolů • porozumí odborným výrazům

- důvody komprese, kompresní programy, kompresnmí formáty

Počítačové sítě Dotace učebního bloku: 3 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • používá počítač a jeho periferie (obsluhuje je, detekuje chyby, vyměňuje spotřební materiál) • je si vědom možností a výhod, ale i rizik (zabezpečení dat před zneužitím, ochrana dat před zničením, porušování autorských práv) a omezení (zejména technických a technologických) spojených s používáním výpočetní techniky • vybírá a používá vhodné programové vybavení pro řešení běžných konkrétních úkolů • porozumí odborným výrazům

- sdílení dat, projektování sítí, druhy sítí podle rozsahu, typologie sítí -metody přenosu dat

Internet Dotace učebního bloku: 7 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • používá počítač a jeho periferie (obsluhuje je, detekuje chyby, vyměňuje spotřební materiál) • je si vědom možností a výhod, ale i rizik (zabezpečení dat před zneužitím, ochrana dat před zničením, porušování autorských práv) a omezení (zejména technických a technologických) spojených s používáním výpočetní techniky • vybírá a používá vhodné programové vybavení pro řešení běžných konkrétních úkolů • porozumí odborným výrazům

- histrotie, princip, struktura, adresace -způsoby připojení -základní služby


WORD2003-tabulky Dotace učebního bloku: 14 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • vytváří, upravuje a uchovává strukturované textové dokumenty (ovládá typografická pravidla, formátování, práce se šablonami, styly, objekty, hromadnou korespondenci, tvoří tabulky, grafy, makra) • používá běžné základní a aplikační programové vybavení (aplikace dodávané s operačním systémem, dále pracuje zejména s aplikacemi tvořícími tzv. kancelářský SW jako celkem)

Word 2003 – tabulky, alternativní postupy vytvoření prázdné tabulky, přesuny po tabulce, výběr bloku buněk, vytvoření tabulky pomocí konverze, sloučení a rozdělení buněk, vkládání a odstranění buněk, vkládání a odstranění řádků/sloupů, ohraničení a stínování tabulky, záhlaví tabulky. rozdělení a sloučení tabulek, automatické formátování. Výpočty v tabulkách, vzorce a funkce.


62

Gastronomie

Učební osnovy



2. ročník

WORD2003-číslování nadpisů Dotace učebního bloku: 8 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • vytváří, upravuje a uchovává strukturované textové dokumenty (ovládá typografická pravidla, formátování, práce se šablonami, styly, objekty, hromadnou korespondenci, tvoří tabulky, grafy, makra) • používá běžné základní a aplikační programové vybavení (aplikace dodávané s operačním systémem, dále pracuje zejména s aplikacemi tvořícími tzv. kancelářský SW jako celkem)

Word 2003 – číslování nadpisů, víceúrovňové číslování nadpisů, práce s dokumentem v zobrazení Osnovy.

WORD2003-seznamy Dotace učebního bloku: 14 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • vytváří, upravuje a uchovává strukturované textové dokumenty (ovládá typografická pravidla, formátování, práce se šablonami, styly, objekty, hromadnou korespondenci, tvoří tabulky, grafy, makra) • používá běžné základní a aplikační programové vybavení (aplikace dodávané s operačním systémem, dále pracuje zejména s aplikacemi tvořícími tzv. kancelářský SW jako celkem) • pracuje s dalšími aplikacemi používanými v příslušné profesní oblasti

Word 2003 – seznamy, vytvoření obsahu, aktualizace, formát, nahrazení. Rejstřík – vytvoření rejstříku.

WORD2003-hromadná korespondence Dotace učebního bloku: 18 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • vytváří, upravuje a uchovává strukturované textové dokumenty (ovládá typografická pravidla, formátování, práce se šablonami, styly, objekty, hromadnou korespondenci, tvoří tabulky, grafy, makra) • používá běžné základní a aplikační programové vybavení (aplikace dodávané s operačním systémem, dále pracuje zejména s aplikacemi tvořícími tzv. kancelářský SW jako celkem) • pracuje s dalšími aplikacemi používanými v příslušné profesní oblasti

Word 2003 – hromadná korespondence, popis metody, vytvoření dopisu, vytvoření obálky, vytvoření seznamu, řazení a filtrace zdroje dat.

WORD2003-makra Dotace učebního bloku: 12 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • vytváří, upravuje a uchovává strukturované textové dokumenty (ovládá typografická pravidla, formátování, práce se šablonami, styly, objekty, hromadnou korespondenci, tvoří tabulky, grafy, makra) • vytváří jednoduché multimediální dokumenty (tedy dokumenty v nichž je spojena textová, zvuková a obrazová složka informace) v některém vhodném formátu (HTML dokument, dokument textového procesoru, dokument vytvořený specializovaným SW pro tvorbu prezentací, atp.) • používá běžné základní a aplikační programové vybavení (aplikace dodávané s operačním systémem, dále pracuje zejména s aplikacemi tvořícími tzv. kancelářský SW jako celkem) • pracuje s dalšími aplikacemi používanými v příslušné profesní oblasti

Word 2003 – makra, definice makra, úpravy a zabezpečení.


63

Gastronomie

Učební osnovy



3. ročník


Excel 2003 – popis uživatelského rozhraní, Dotace učebního bloku: 4 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • dokáže objasnit principy a uvést oblasti použití tabulkových kalkulátorů • specifikuje strukturu tabulek (buňka, list, sešit)

Excel 2003 – popis uživatelského rozhraní, určení a spouštění aplikace, okno aplikace, tabulkové okno, práce se sešitem, vkládání, přejmenování, přesunutí, kopírování, odstranění listu. Panely nástrojů, úpravy panelu, vytvoření vlastního panelu.

Excel 2003 – datové typy, Dotace učebního bloku: 4 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • specifikuje strukturu tabulek (buňka, list, sešit)

Excel 2003 – datové typy, vkládání, editace a odstranění dat, základní datové typy: text, číslo, datum, čas. Formátování.

• ovládá adresaci buněk • správně používá relativní a absolutní adresu

Excel 2003 – vzorce Dotace učebního bloku: 14 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • pro výpočty v buňkách používá vestavěné vzorce a funkce a programuje vlastní funkce

Excel 2003 – vzorce, konstanty, operátory, odkazy relativní, absolutní, smíšené. Kopírování vzorců. Datové řady. Názvy. Základní funkce (suma, průměr, odmocnina, zaokrouhlit, pí, radians, degrees, sin, cos, tg. Práce s nápovědou.

Excel 2003 – grafy Dotace učebního bloku: 10 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • vytváří a edituje grafy

Excel 2003 – grafy, vytvoření pomocí průvodce, objekty grafu, panel nástrojů Graf, formátování objektů grafu, vedlejší hodnotová osa, druhy 2D grafů, konstrukce grafu funkce, kombinované 2D grafy, 3D grafy (perspektiva, elevace, rotace, výška).

Excel 2003 – databáze, seznamy Dotace učebního bloku: 12 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • je schopení pracovat s databázemi a sestavami, třídit je a pracovat s nimi

Excel 2003 – databáze, seznamy, základní vlastnosti, jednoduché, relační databáze. Datový formulář. Uspořádání seznamu. Filtrace seznamu, automatický filtr, rozšířený filtr, výpočtové kritérium.


64

Gastronomie

Učební osnovy



3. ročník

Excel 2003 – přehledy, souhrny Dotace učebního bloku: 6 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • edituje, vyhledává, filtruje, třídí data

Excel 2003 – přehledy, souhrny, popis, vytvoření a formátování přehledu, úprava vestavěných stylů. Vytváření souhrnů, vlastnosti a tisk souhrnů.

• správně filtruje a třídí data • pochopí danou problematiku a samostatně pracuje • je schopení pracovat s databázemi a sestavami, třídit je a pracovat s nimi

Excel 2003 - konsolidační tabulky, Dotace učebního bloku: 6 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • pochopí danou problematiku a samostatně pracuje

Excel 2003 - konsolidační tabulky, slučování dat, konsolidační tabulky, konsolidace podle pozice, konsolidace podle kategorie.

Excel 2003 – kontingenční tabulky a grafy Dotace učebního bloku: 8 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • pochopí danou problematiku a samostatně pracuje

Excel 2003 – kontingenční tabulky a grafy, vytvoření kontingenční tabulky pomocí průvodce, panel nástrojů Kontingenční tabulka, vlastnosti KT, formátování KT, řazení KT, seskupení dat KT. Kontingenční grafy.

• chápe význam kontigenčních tabulek a pracuje s nimi


Word 2003 – hromadná korespondence, Dotace učebního bloku: 14 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • chápe danou problematiku a pracuje samostatně

Word 2003 – hromadná korespondence, popis metody, vytvoření dopisu, vytvoření obálky, vytvoření seznamu, řazení a filtrace zdroje

• dokáže selektovat informace • využívá hromadnou korespondenci pro tvorbu dopisů, štítků apod.

dat.

Word 2003 – číslování nadpisů, Dotace učebního bloku: 8 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • chápe danou problematiku a pracuje samostatně • pracuje se záhlavím a zápatím, se styly, číslováním a odrážkami

Word 2003 – číslování nadpisů, víceúrovňové číslování nadpisů, práce s dokumentem v zobrazení Osnovy.


65

Gastronomie

Učební osnovy


5.7.1 Ekonomika

4. ročník

Word 2003 – seznamy Dotace učebního bloku: 6 Výsledky vzdělávání

Učivo


Word 2003 – seznamy, vytvoření obsahu, aktualizace, formát, nahrazení. Rejstřík – vytvoření rejstříku.

• pracuje se seznamy a umí je selektovat

Word 2003 – makra Dotace učebního bloku: 8 Výsledky vzdělávání

Učivo


Word 2003 – makra, definice makra, úpravy a zabezpečení.

• je schopen pracovat s makry a využít jejich funkce

Access 2003 Dotace učebního bloku: 24 Výsledky vzdělávání

Učivo


Access 2003 – databáze, spuštění databáze. Vytvoření tabulky, relace mezi tabulkami. Formuláře. Sestavy. Dotazy.

• dokáže pracovat s daným programem a pochopit jeho základní funkce • pracuje s databázemi a seznamy

5.7 Odborné vzdělávání 5.7.1 Ekonomika 1. ročník

2. ročník

3. ročník

4. ročník

1

2

2

2

Charakteristika předmětu Obsah tohoto okruhu umožňuje žákům osvojit si základy ekonomického myšlení a obchodněpodnikatelských aktivit, orientovat se v ekonomických jevech a procesech tržního hospodářství a v právních aspektech obchodně podnikatelských vztahů. Obsah je zaměřen především na ekonomiku podniku a její aplikaci na obor. Tvoří je učivo o majetku podniku, podnikových činnostech a zásadách hospodaření. Součástí je učivo o marketingu a podnikovém managementu a využití jejich nástrojů při operativními strategickém řízení provozu ve službách cestovního ruchu. Neméně důležitá je znalost fungování finančního trhu národního hospodářství a Evropské unie. Žáci jsou vedeni k praktickému využívání osvojených poznatků v oboru a k uplatňování podnikatelské etiky. Obsahový okruh je úzce propojen s průřezovým tématem člověk a svět práce.


66

Gastronomie

Učební osnovy


5.7.1 Ekonomika

1. ročník


Základní ekonomické pojmy Dotace učebního bloku: 10 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • Správně používá a aplikuje základní ekonomické pojmy

Potřeby, statky, služby, spotřeba, životní úroveň, výroba, výrobní faktory, hospodářský proces, reprodukce, peníze, inflace

Trh a tržní hospodářství Dotace učebního bloku: 6 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • Vyjádří formou grafu rovnovážnou cenu

Zboží, výrobek, trh, tržní subjekty, nabídka, poptávka, tržní mechanismus, tržní rovnováha, modely trhů

• Posoudí správně vliv ceny na nabídku a poptávku • Na příkladu popíše fungování tržního mechanismu, provede grafické znázornění

Podnik Dotace učebního bloku: 6 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • Zná základní právní formy upravující podnikání

Podnik, znaky podniku, druhy, vznik a zánik podniku, obchodní jméno, jednání jménem podniku

• Umí charakterizovat znaky, cíle a předpoklady podnikání • Umí charakterizovat podnik a jeho funkce

Podnikání podle Živnostenského zákona Dotace učebního bloku: 6 Výsledky vzdělávání

Učivo


Živnost, druhy živností, podmínky provozování živnosti, vznik a ukončení živnosti,

• Umí charakterizovat znaky, cíle a předpoklady podnikání • Pracuje s Obchodním zákoníkem a Živnostenským zákonem

Obchodní společnosti Dotace učebního bloku: 5 Výsledky vzdělávání

Učivo


Druhy obchodních společností a jejich charakteristika

• Umí charakterizovat znaky, cíle a předpoklady podnikání • Orientuje se v jednotlivých právních formách podnikání a rozlišuje výhody a nevýhody obchodních společností • Pracuje s Obchodním zákoníkem a Živnostenským zákonem


67

Gastronomie

Učební osnovy


5.7.1 Ekonomika

2. ročník


Personální činnost Dotace učebního bloku: 16 Výsledky vzdělávání Žák: • Zná základní ustanovení Zákoníku práce • Zná způsoby vzniku a ukončení pracovního poměru

Učivo Plánování počtu pracovníků, získávání a výběr pracovníků, vznik a ukončení pracovního poměru, péče o pracovníky, odbory Pracovně právní vztahy - nejdůležitější ustanovení Zákoníku práce

• Orientuje se v činnosti personálního oddělení

Odměňování pracovníků Dotace učebního bloku: 13 Výsledky vzdělávání Žák: • Chápe mzdu a podstatu odměňování

Učivo Mzda a její druhy, složky mzdy, výpočet a výplata mzdy

• Orientuje se v zákonné úpravě mezd • Provádí mzdové výpočty • Umí vypočítat zdravotní a sociální pojištění

Sociální pojištění Dotace učebního bloku: 13 Výsledky vzdělávání Žák: • Umí vypočítat zdravotní a sociální pojištění • Rozlišuje funkce sociálního a zdravotního pojištění

Učivo Členění sociálního pojištění, plátci, poplatníci, vyměřovací základ, rozhodné období, sazby Nemocenského pojištění Důchodové pojištění Státní politika zaměstnanosti

Zdravotní pojištění Dotace učebního bloku: 5 Výsledky vzdělávání Žák: • Umí vypočítat zdravotní a sociální pojištění

Učivo Plátci, poplatníci, vyměřovací základ, rozhodné období, sazby

• Rozlišuje funkce sociálního a zdravotního pojištění

Sociální dávky Dotace učebního bloku: 5 Výsledky vzdělávání Žák: • Charakterizuje jednotlivé sociální dávky • Chápe pojem životní minimum

Učivo Životní minimum, hmotná nouze Dávky státní sociální podpory Dávky v hmotné nouzi


68

Gastronomie

Učební osnovy


5.7.1 Ekonomika

2. ročník

Dlouhodobý majetek a investice Dotace učebního bloku: 14 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • Umí charakterizovat jednotlivé druhy dlouhodobého majetku • Zná způsoby oceňování,pořízení, financování a vyřazení DM

Členění DM, způsoby pořízení, oceňování, opotřebení, odpisy, evidence, péče o DM, vyřazení DM Investice, plánování a posouzení ekonomické efektivnosti I, zajištění zdrojů financování I

• Chápe funkci odpisů • Dokáže vypočítat odpisy DM • Umí zhodnotit ekonomickou efektivnost investic


Zásoby a zásobování Dotace učebního bloku: 12 Výsledky vzdělávání Žák: • Orientuje se v řízení a organizaci zásobování podniku

Učivo Zásoby a jejich členění, zásobování, činnosti zásobování plánování, pořizování zásob, skladování, řízení zásob, evidence

• Provádí výpočty spojené s normováním zásob • Zná náležitosti kupní smlouvy

Odbyt Dotace učebního bloku: 12 Výsledky vzdělávání Žák: • Umí sestavit plán odbytu • Zná náležitosti kupní smlouvy

Učivo Ćinnosti odbytu - plánování, personální zajištění, jednání s odběrateli, uzavírání kupních smluv, expedice, fakturace, evidence a hodnocení odbytu

• Chápe podstatu evidence odbytu

Hospodaření podniku Dotace učebního bloku: 9 Výsledky vzdělávání Žák: • Rozlišuje jednotlivé druhy nákladů a výnosů • Chápe význam nákladů a výnosů pro podnik

Učivo Náklady - druhy, metody snižování nákladů Výnosy - druhy, metody zvyšování výnosů Hospodářský výsledek, rozdělení zisku a vypořádání ztráty

• Zná způsoby snižování nákladů a zvyšování výnosů

Ceny Dotace učebního bloku: 4 Výsledky vzdělávání Žák: • Ovládá jednotlivé metody při výpočtu ceny

Učivo Druhy cen, faktory ovliv|ňujíci výši ceny, metody stanovení ceny, cenová politika

• Stanoví cenu nákladovým způsobem


69

Gastronomie

Učební osnovy


5.7.1 Ekonomika

3. ročník

Daně a daňová soustava ČR Dotace učebního bloku: 20 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • Chápe význam daňové soustavy

Daň, daňová soustava, základní daňové pojmy Přímé daně a jejich charakteristika Nepřímé daně a jejich charakteristika

• Orientuje se v základních daňových pojmech • Umí charakterizovat jednotlivé daně • Zvládne postup výpočtu DPH a daně z příjmu

Pojišťovnictví Dotace učebního bloku: 4 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • Chápe podstatu a význam pojišťovnictví

Základní pojmy, druhy pojištění, činnosti pojišťoven

• Orientuje se na trhu s pojišťovacími produkty

Podnik a obce Dotace učebního bloku: 3 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • Je seznámen s funkcemi a chodem obecních úřadů

Obec, orgány obce, obecní rozpočet, působnost obce


Bankovnictví Dotace učebního bloku: 13 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • Chápe význam ČNB

Bankovní soustava ČR, ČNB - její funkce a nástroje Obchodní banky- hotovostní a bezhotovostní platební styk, vklady a úvěry, devizové a směnárenské obchody

• Umí posoudit význam bank v NH • Rozlišuje jednotlivé bankovní operace • Používá nejběžnější platební nástroje

Finanční investování Dotace učebního bloku: 18 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • Zná možnosti finančního investování

Individuální investování Kolektivní investování Burza a cenné papíry

• Používá nejběžnější platební nástroje • Dokáže posoudit výhody a nevýhody individuálního a kolektivního investování


70

Gastronomie

Učební osnovy



4. ročník

Národní hospodářství Dotace učebního bloku: 7 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • Umí vysvětlit pojem NH

Pojem, ukazatelé NH, hospodářský cyklus

• Orientuje se v členění NH podle různých hledisek • Je schopen vysvětlit význam jednotlivých ukazatelů hodnotících úroveň NH • Vysvětlí podstatu inflace a její důsledky na finanční situaci obyvatel • Rozpozná jednotlivé fáze hospodářského cyklu

Hospodářská politika státu Dotace učebního bloku: 5 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • Zná cíle národohospodářské politiky státu

Subjekty, cíle, nástroje hospodářské politiky, státní rozpočet

• Chápe význam státního rozpočtu • Je seznámen s dalšími nástroji HP

Mezinárodní obchod a EU Dotace učebního bloku: 17 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • Chápe důležitost EU jako formy mezinárodní integrace

Důvody zahraničního obchodu, formy zahraničního obchodu, přístupy k ZO, rizika ZO, clo Evropská unie - orgány a jejich činnost

• Zná význam, výhody a rizika mezinárodního obchodování • Rozlišuje funkce jednotlivých orgánů EU

5.7.2 Potraviny a výživa 1. ročník

2. ročník

3. ročník

4. ročník

2

2

2

2

Charakteristika předmětu Obsahový okruh poskytuje žákům znalosti týkající se hygieny v gastronomii, výživy a sortimentu potravin a nápojů. Poznatky o potravinách a nápojích a způsobech jejich využití aplikují žáci při přípravě pokrmů. Důraz je kladen na znalost a uplatňování zásad racionální výživy spojené se zdravým životním stylem a na sledování trendů ve stravování. Žáci si osvojí poznatky o léčebné výživě a o alternativních způsobech stravování a stravování cizinců. Nezbytnou součástí je osvojení hygienických předpisů souvisejících s gastronomickým provozem.


71

Gastronomie

Učební osnovy



1. ročník


Úvod do předmětu Dotace učebního bloku: 7 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • rozlišuje a charakterizuje potraviny z hlediska druhů, technologického využití a významu ve výživě • uplatňuje požadavky na hygienu v gastronomii

- výživa, její druhy a význam výživy pro lidský organismus - poživatiny, jejich charakteristika, dělení - dělení potravin podle původu, jednotlivé druhy, jejich použití - hodnocení potravin podle jakosti - hygiena potravin, nákazy z potravin

Složení potravin Dotace učebního bloku: 16 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • rozlišuje a charakterizuje potraviny z hlediska druhů, technologického využití a významu ve výživě • rozlišuje a charakterizuje jednotlivé druhy nápojů, uvede jejich využití a podávání z různých hledisek • charakterizuje doplňky v potravinách a vysvětlí důvody používání

- živiny, jejich význam a dělení - bílkoviny, tuky, uhlovodany, vitamíny, minerální látky, enzymy a voda - energetická hodnota potravin - biologická hodnota potravin - potřeba živin a jejich vliv na organizmus

• uplatňuje požadavky na hygienu v gastronomii

Potraviny rostlinného původu Dotace učebního bloku: 23 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • rozlišuje a charakterizuje potraviny z hlediska druhů, technologického využití a významu ve výživě • popíše výrobu základních druhů potravin a nápojů • uvede způsob skladování jednotlivých druhů potravin, nápojů, polotovarů a vlastních výrobků • uplatňuje požadavky na hygienu v gastronomii

- rozdělení ovoce, význam, jeho charakteristika - druhy ovoce, zpracování ovoce - použití jednotlivých druhů a skladování - zelenina, význam rozdělení a charakteristika - jednotlivé druhy zeleniny, konzervování a vady zeleniny - skladování a použití zeleniny - brambory - luštěniny, jejich složení a význam ve výživě, úprava a zásady při úpravě - jednotlivé druhy luštěnin - houby, jejich charakteristika, význam ve výživě, složení a rozdělení - obiloviny

Potraviny živočišného původu Dotace učebního bloku: 20 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • rozlišuje a charakterizuje potraviny z hlediska druhů, technologického využití a významu ve výživě • popíše výrobu základních druhů potravin a nápojů • uvede způsob skladování jednotlivých druhů potravin, nápojů, polotovarů a vlastních výrobků • uplatňuje požadavky na hygienu v gastronomii

- mléko – složení, dělení, trvanlivá mléka, způsoby úprav mléka - význam mléka ve výživě - smetana, druhy, použití - sýry – charakteristika, rozdělení - význam sýrů ve výživě, vady sýrů - tuky – charakteristika, rozdělení, složení , význam tuků ve výživě - živočišné tuky - rostlinné tuky - skladování a použití tuků - vejce – charakteristika, složení a význam ve výživě - druhy vajec a jejich rozdělení a značení - skladování a konzervování vajec, vaječné výrobky nákazy z vajec, vady vajec


72

Gastronomie

Učební osnovy



1. ročník


Jateční maso Dotace učebního bloku: 20 Výsledky vzdělávání

Učivo


- charakteristika jatečního masa - hovězí maso – význam, bourání, druhy - vepřové maso – význam, bourání, druhy - telecí maso – význam, bourání, druhy, skopové, koňské a králičí maso

• uvede způsob skladování jednotlivých druhů potravin, nápojů, polotovarů a vlastních výrobků • zdůvodní způsob využívání polotovarů

Kosti, tuky, krev, vnitřnosti Dotace učebního bloku: 5 Výsledky vzdělávání

Učivo


- význam a rozdělení kostí, použití, tržní druhy, - vnitřnosti, výživové hodnoty, rozdělení - krev, jeji použití a výživové hodnoty - význam tuků ve výživě a jejich rozdělení

• uvede způsob skladování jednotlivých druhů potravin, nápojů, polotovarů a vlastních výrobků • zdůvodní způsob využívání polotovarů

Drůbež Dotace učebního bloku: 5 Výsledky vzdělávání

Učivo


- rozdělení drůbeže, složení masa, výrobky z drůbežího masa, vady

• popíše výrobu základních druhů potravin a nápojů • uvede způsob skladování jednotlivých druhů potravin, nápojů, polotovarů a vlastních výrobků • zdůvodní způsob využívání polotovarů

Zvěřina Dotace učebního bloku: 5 Výsledky vzdělávání

Učivo


- význam zvěřiny ve výživě, složení masa - rozdělení zvěřiny - vady

• uvede způsob skladování jednotlivých druhů potravin, nápojů, polotovarů a vlastních výrobků


73

Gastronomie

Učební osnovy



2. ročník

Ryby Dotace učebního bloku: 4 Výsledky vzdělávání

Učivo


- význam rybího masa ve výživě - rozdělení ryb - vady

• popíše výrobu základních druhů potravin a nápojů • uvede způsob skladování jednotlivých druhů potravin, nápojů, polotovarů a vlastních výrobků

Korýši a měkkýši Dotace učebního bloku: 2 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • uplatňuje požadavky na hygienu v gastronomii

- význam ve výživě - rozdělení a druhy - tržní druhy a vady

• popíše výrobu základních druhů potravin a nápojů

Masné výrobky Dotace učebního bloku: 5 Výsledky vzdělávání

Učivo


- rozdělení do skupin - výživové hodnoty - tržní druhy a vady

• popíše výrobu základních druhů potravin a nápojů • uvede způsob skladování jednotlivých druhů potravin, nápojů, polotovarů a vlastních výrobků

Nápoje Dotace učebního bloku: 2 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • rozlišuje a charakterizuje potraviny z hlediska druhů, technologického využití a významu ve výživě • popíše výrobu základních druhů potravin a nápojů

- význam a rozdělení nápojů - tržní druhy

• rozlišuje a charakterizuje jednotlivé druhy nápojů, uvede jejich využití a podávání z různých hledisek • uvede způsob skladování jednotlivých druhů potravin, nápojů, polotovarů a vlastních výrobků • vysvětlí označení potravin na etiketě

Káva, čaj, kakao Dotace učebního bloku: 4 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • popíše výrobu základních druhů potravin a nápojů

- význam ve výživě člověka, obsah povzbuzujících látek - druhy a složení

• rozlišuje a charakterizuje jednotlivé druhy nápojů, uvede jejich využití a podávání z různých hledisek • uvede způsob skladování jednotlivých druhů potravin, nápojů, polotovarů a vlastních výrobků • vysvětlí označení potravin na etiketě


74

Gastronomie

Učební osnovy



2. ročník

Pivo Dotace učebního bloku: 5 Výsledky vzdělávání

Učivo


- význam, výroba a odlišnosti ve výrobě - druhy a tržní druhy piva - skladování

• popíše výrobu základních druhů potravin a nápojů • rozlišuje a charakterizuje jednotlivé druhy nápojů, uvede jejich využití a podávání z různých hledisek • uvede způsob skladování jednotlivých druhů potravin, nápojů, polotovarů a vlastních výrobků

Víno Dotace učebního bloku: 5 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • popíše výrobu základních druhů potravin a nápojů • rozlišuje a charakterizuje jednotlivé druhy nápojů, uvede jejich využití a podávání z různých hledisek • uvede způsob skladování jednotlivých druhů potravin, nápojů, polotovarů a vlastních výrobků

- pěstitelské oblasti - význam, výroba a odlišnosti ve výrobě - druhy a tržní druhy vína - skladování

Lihoviny Dotace učebního bloku: 4 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • rozlišuje a charakterizuje jednotlivé druhy nápojů, uvede jejich využití a podávání z různých hledisek • vysvětlí označení potravin na etiketě

- význam, výroba a odlišnosti ve výrobě - druhy a tržní druhy destilátů - skladování

• charakterizuje doplňky v potravinách a vysvětlí důvody používání


Cukrovinky Dotace učebního bloku: 10 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • rozlišuje a charakterizuje potraviny z hlediska druhů, technologického využití a významu ve výživě • popíše výrobu základních druhů potravin a nápojů

- význam cukrovinek ve výživě člověka - rozděloení cukrovinek - čokoláda, čokoládové figurky - karamely, fondány, želé, pěnové cukroví, žvýkačky, kandy, marcipán

• uvede způsob skladování jednotlivých druhů potravin, nápojů, polotovarů a vlastních výrobků


75

Gastronomie

Učební osnovy



3. ročník

Biologie člověka a fyziologie výživy Dotace učebního bloku: 28 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • charakterizuje mechanismus přeměny látek a energií v lidském organismu • má přehled o anatomii trávicího traktu a fyziologických procesech trávení v organismu • na příkladu uvede stravovací zvyklosti příslušníků různých národů a etnických skupin, respektuje je • uvede možnosti nákazy a otravy z potravin, způsob prevence

- dutina ústní, hltan, jícen, žaludek, tenké střevo - tlusté střevo - slinivka břišní - játra, žlučové cesty, žlučník - trávení jednotlivých živin - krevní a mízní oběh - řízení přeměny a výměny látek - nervová soustava a její vliv na trávení - žlázy s vnitřní sekrecí - vylučovací ústrojí

Správná výživa a způsoby stravování Dotace učebního bloku: 12 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • charakterizuje doplňky v potravinách a vysvětlí důvody používání • objasní podstatu racionální výživy a souvislost nesprávných stravovacích návyků a civilizačních chorob • rozlišuje a charakterizuje směry ve výživě včetně alternativních

- zásady výživy a látky potřebné pro lidské tělo - smíšená strava, vegetariánská strava, makrobiotika - směry výživy u nás a v zahraničí

• charakterizuje stravování vybraných skupin osob • uplatňuje požadavky na hygienu v gastronomii • uvede možnosti nákazy a otravy z potravin, způsob prevence • objasní účel kritických bodů HACCP

Diferencované stravování Dotace učebního bloku: 14 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • charakterizuje mechanismus přeměny látek a energií v lidském organismu • má přehled o anatomii trávicího traktu a fyziologických procesech trávení v organismu • charakterizuje stravování vybraných skupin osob

- období vývinu - období dospělosti a stáří - stravování v mimořádných podmínkách - druhy diet a jejich charakteristika

• objasní úlohu stravování při léčbě chorob a uvede hlavní typy léčebných diet a specifika jejich přípravy • na příkladu uvede stravovací zvyklosti příslušníků různých národů a etnických skupin, respektuje je



76

Gastronomie

Učební osnovy


5.7.3 Technologie

4. ročník

Diferencované stravování, sestava menu a kalkulace obsahů živin Dotace učebního bloku: 22 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • rozlišuje a charakterizuje potraviny z hlediska druhů, technologického využití a významu ve výživě • rozlišuje a charakterizuje jednotlivé druhy nápojů, uvede jejich využití a podávání z různých hledisek • objasní podstatu racionální výživy a souvislost nesprávných stravovacích návyků a civilizačních chorob • rozlišuje a charakterizuje směry ve výživě včetně alternativních

- Zásady diferencovaného stravování - Výživa dětí a mládeže - Výživa dospělých a starých lidí - Výživa těhotných a kojících žen - Výživa pracujících - Výživa sportovců - Výživa nemocných

• charakterizuje stravování vybraných skupin osob • objasní úlohu stravování při léčbě chorob a uvede hlavní typy léčebných diet a specifika jejich přípravy • objasní účel kritických bodů HACCP

Jídelní lístek Dotace učebního bloku: 20 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • rozlišuje a charakterizuje jednotlivé druhy nápojů, uvede jejich využití a podávání z různých hledisek • charakterizuje stravování vybraných skupin osob

- praktické sestavování jídelního lístku pro různé skupiny strávníků - výpočet biologické a energetické hodnoty - tekutiny a pohyb – význam pro organismus

• na příkladu uvede stravovací zvyklosti příslušníků různých národů a etnických skupin, respektuje je

Ekologie a výživa Dotace učebního bloku: 8 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • objasní účel kritických bodů HACCP

- škodliviny v potravinách, bio-potraviny, požadavky na výrobu poživatin

• uvede možnosti nákazy a otravy z potravin, způsob prevence • dodržuje předpisy o ochraně životního prostředí

Hygiena výživy Dotace učebního bloku: 10 Výsledky vzdělávání

Učivo


- účel kritických bodů HACCP - sestavení kritických bodů HACCP

• objasní účel kritických bodů HACCP • uvede možnosti nákazy a otravy z potravin, způsob prevence

5.7.3 Technologie 1. ročník

2. ročník

3. ročník

4. ročník

2

2

2

2

Charakteristika předmětu Hlavním cílem okruhu je poskytnutí teoretických poznatků a praktických dovedností pro výrobu a servis pokrmů a nápojů. Žáci jsou vedeni k osvojení technologických postupů přípravy pokrmů, využívání poznatků o racionální výživě, dietách a alternativních způsobech stravování. V oblasti odbytu a obsluhy si žáci osvojují techniku jednoduché


77

Gastronomie

Učební osnovy


5.7.3 Technologie

a složité obsluhy hostů a organizaci práce a řízení součinnosti úseku odbytu a výroby. Žáci se naučí pracovat s vybavením výrobních a odbytových středisek. Nedílnou součástí okruhu je uplatňování zásad bezpečnosti a hygieny práce v gastronomickém provozu, dodržování hygienických předpisů pro práci s potravinami a prevenci alimentárních nákaz. Žáci jsou vedeni k ochraně životního prostředí ve smyslu šetrného nakládání s vodou, energiemi, nakládání s odpady, k bezpečnému a šetrnému zacházení se zařízením provozoven i k formování estetiky pracovního prostředí. Součástí vzdělávání jsou sociálně psychologické, komunikační, ekonomické, ekologické a etické aspekty provozních činností. Těžiště je v řešení praktických provozních situací.



Učivo

Žák: • vysvětlí základní úkoly a povinnosti organizace při zajišťování BOZP • zdůvodní úlohu státního odborného dozoru nad bezpečností práce

- význam předmětu - bezpečnost a ochrana při práci

• dodržuje ustanovení týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence

Předběžná úprava základních druhú potravin Dotace učebního bloku: 6 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • ovládá předběžnou úpravu a přípravu surovin • pracuje s výživovými a technologickými normami, s hygienickými předpisy a recepturami pro přípravu pokrmů a s odbornou literaturou • hospodárně nakládá s potravinami, energiemi a pitnou vodou, s odpady a obaly nakládá podle předpisů

- dělení kuchyňské úpravy pokrmů - opracování potravin rostlinného původu - opracování potravin živočišného původu (jatečních druhů masa, drůbeže, ryb a zvěřiny)

Základní druhy tepelných úprav potravin Dotace učebního bloku: 8 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • uvede příklady bezpečnostních rizik, event. nejčastější příčiny úrazů a jejich prevenci • ovládá předběžnou úpravu a přípravu surovin • pracuje s výživovými a technologickými normami, s hygienickými předpisy a recepturami pro přípravu pokrmů a s odbornou literaturou • hospodárně nakládá s potravinami, energiemi a pitnou vodou, s odpady a obaly nakládá podle předpisů

- vaření, zásady použití druhu tepelné úpravy - dušení, zásady použití druhu tepelné úpravy - pečeníí, zásady použití druhu tepelné úpravy - smažení, zásady použití druhu tepelné úpravy, způsoby smažení - zápékání (gratinování), na roštu, na rožni, na grilu, v konvektpmatu a další, zásady použití druhů tepelných úprav


78

Gastronomie

Učební osnovy


5.7.3 Technologie

1. ročník

Příprava polévek Dotace učebního bloku: 12 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • ovládá předběžnou úpravu a přípravu surovin • pracuje s výživovými a technologickými normami, s hygienickými předpisy a recepturami pro přípravu pokrmů a s odbornou literaturou

- význam a rozdělení polévek, jejich dávkování - druhy vývarů, jejich příprava a rozdělení - charakteristika jednotlivých skupin polévek - vložky, zavářky, jejich rozdělení a charakteristika, význam, zásady jejich přípravy - speciální úpravy vývarů a polévek

Příprava omáček Dotace učebního bloku: 12 Výsledky vzdělávání

Učivo


- význam a rozdělení omáček - omáčky, jejich charakteristika dle jednotlivých skupin a druhů - technologie přípravy základních druhů omáček

Příprava příloh a doplňkú k jídlům Dotace učebního bloku: 12 Výsledky vzdělávání

Učivo


- význam a rozdělení příloh podle druhu tepelné úpravy, podle druhu použitých surovin - charakteristika jednotlůivých skupin příloh a jejich dávkování,jejich technologie přípravy - jednoduché a složité saláty - doplňky k hlavním jídlům

Bezmasá jídla Dotace učebního bloku: 14 Výsledky vzdělávání

Učivo


- význam a rozdělení bezmasích jídel - charakteristika jednotlivých skupin, jejich výživové hodnoty - technologie přípravy, zásady při přípravě



79

Gastronomie

Učební osnovy


5.7.3 Technologie

2. ročník

Příprava pokrmů z hovězího masa Dotace učebního bloku: 12 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • volí vhodné suroviny a technologické postupy pro přípravu pokrmů • ovládá předběžnou úpravu a přípravu surovin • připravuje běžné pokrmy z masa, přílohy, bezmasé pokrmy, polévky, omáčky, teplé i studené předkrmy a výrobky studené kuchyně podle technologických postupů • pracuje s výživovými a technologickými normami, s hygienickými předpisy a recepturami pro přípravu pokrmů a s odbornou literaturou • hospodárně nakládá s potravinami, energiemi a pitnou vodou, s odpady a obaly nakládá podle předpisů

- základní rozdělení, charakteristika, jakostní třídy, vhodnost použití jednotlivých částí - dávkování a způsoby porcování - příprava základů a jejich dávkování - úprava hov. masa vařením, dušením a pečením - úprava hovězích vnitřností

Příprava pokrmů z telecího masa Dotace učebního bloku: 10 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • volí vhodné suroviny a technologické postupy pro přípravu pokrmů • ovládá předběžnou úpravu a přípravu surovin • připravuje běžné pokrmy z masa, přílohy, bezmasé pokrmy, polévky, omáčky, teplé i studené předkrmy a výrobky studené kuchyně podle technologických postupů • pracuje s výživovými a technologickými normami, s hygienickými předpisy a recepturami pro přípravu pokrmů a s odbornou literaturou • hospodárně nakládá s potravinami, energiemi a pitnou vodou, s odpady a obaly nakládá podle předpisů

- základní rozdělení, charakteristika, jakostní třídy a vhodnost použití jednotlivých částí - dávkování a způsob porcování - úpravy telecího masa vařením, dušením, smažením, pečením a zaděláváním - úprava telecích vnitřností

Příprava pokrmů z vepřového masa Dotace učebního bloku: 14 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • ovládá předběžnou úpravu a přípravu surovin • připravuje běžné pokrmy z masa, přílohy, bezmasé pokrmy, polévky, omáčky, teplé i studené předkrmy a výrobky studené kuchyně podle technologických postupů • hospodárně nakládá s potravinami, energiemi a pitnou vodou, s odpady a obaly nakládá podle předpisů

- základní rozdělení, charakteristika, jakostní třídy a vhodnost použití jednotlivých částí - dávkování a způsoby porcování - úprava vepřového masa vařením, dušením, pečením a smažením - úprava vepřového masa uzením, použití a zpracování slaniny - úprava vepřových vnitřností - speciální výrobky z vepřového masa

Příprava pokrmů ze skopového masa, králičího, kozlečího a koňského masa Dotace učebního bloku: 8 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • ovládá předběžnou úpravu a přípravu surovin • připravuje běžné pokrmy z masa, přílohy, bezmasé pokrmy, polévky, omáčky, teplé i studené předkrmy a výrobky studené kuchyně podle technologických postupů • hospodárně nakládá s potravinami, energiemi a pitnou vodou, s odpady a obaly nakládá podle předpisů

- základní rozdělení, charakteristika, jakostní třídy a vhodnost použití jednotlivých částí - dávkování a způsoby porcování - úprava vařením, dušením, pečením a smažením - příprava pokrmů z doplňkových druhů masa, význam ve stravování - úprava vnitřností


80

Gastronomie

Učební osnovy


5.7.3 Technologie

2. ročník

Příprava pokrmů z ryb, měkkýšů, korýšů a obojživelníků Dotace učebního bloku: 8 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • ovládá předběžnou úpravu a přípravu surovin • připravuje běžné pokrmy z masa, přílohy, bezmasé pokrmy, polévky, omáčky, teplé i studené předkrmy a výrobky studené kuchyně podle technologických postupů • pracuje s výživovými a technologickými normami, s hygienickými předpisy a recepturami pro přípravu pokrmů a s odbornou literaturou • hospodárně nakládá s potravinami, energiemi a pitnou vodou, s odpady a obaly nakládá podle předpisů

- základní rozdělení, charakteristika a úprava ryb sladkovodních a mořských - předběžná úprava, vaření, dušení, pečení a smažení - úprava vnitřností ryb - úprava korýšů - úprava měkkýšů - úprava obojživelníků

Příprava pokrmů z drůbeže Dotace učebního bloku: 7 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • ovládá předběžnou úpravu a přípravu surovin • připravuje běžné pokrmy z masa, přílohy, bezmasé pokrmy, polévky, omáčky, teplé i studené předkrmy a výrobky studené kuchyně podle technologických postupů • pracuje s výživovými a technologickými normami, s hygienickými předpisy a recepturami pro přípravu pokrmů a s odbornou literaturou

- základní rozdělení, předběžná úprava, vykosťování a porcování - úprava drůbeže vařením, dušením, pečením a smažením - nádivky - úprava vnitřností z drůbeže

Příprava pokrmů ze zvěřiny Dotace učebního bloku: 7 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • ovládá předběžnou úpravu a přípravu surovin • připravuje běžné pokrmy z masa, přílohy, bezmasé pokrmy, polévky, omáčky, teplé i studené předkrmy a výrobky studené kuchyně podle technologických postupů • pracuje s výživovými a technologickými normami, s hygienickými předpisy a recepturami pro přípravu pokrmů a s odbornou literaturou

- charakteristika, rozdělení zvěřiny - použití jednotlivých částí, dávkování a porcování - předběžná úprava zvěřiny - příprava zvěřiny vysoké, nízké, pernaté a černé - úprava vnitřností ze zvěřiny


Příprava pokrmů z mletých mas Dotace učebního bloku: 4 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • ovládá předběžnou úpravu a přípravu surovin

- charakteristika, význam, příprava masových směsí, fáší, pěn - příprava salmis, salpikonů, ragů a kroket

• připravuje běžné pokrmy z masa, přílohy, bezmasé pokrmy, polévky, omáčky, teplé i studené předkrmy a výrobky studené kuchyně podle technologických postupů • volí vhodnou přílohu, dohotovuje a esteticky upravuje, kontroluje kvalitu a expeduje hotové výrobky


81

Gastronomie

Učební osnovy


5.7.3 Technologie

3. ročník

Příprava jídel na objednávku Dotace učebního bloku: 26 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • volí vhodné suroviny a technologické postupy pro přípravu pokrmů • ovládá předběžnou úpravu a přípravu surovin • připravuje běžné pokrmy z masa, přílohy, bezmasé pokrmy, polévky, omáčky, teplé i studené předkrmy a výrobky studené kuchyně podle technologických postupů • volí vhodnou přílohu, dohotovuje a esteticky upravuje, kontroluje kvalitu a expeduje hotové výrobky

- gastronomická uplatnění jídel na objednávku, charakteristika skupiny jídel na objednávku - technika přípravy jídel na objednávku - vhodnost použití jednotlivých částí-druhů mas k přípravě jídel - příprava jídel z jatečního masa, ryb, drůbeže, zvěřiny a vnitřností - příprava šťávy a její dávkování - vhodnost použití jednotlivých druhů příloh a obloh - příprava jídel na anglický způsob - příprava jídel v papilotu, alobalu, grilovacích kleštích a mikrovln.troubě - krajové speciality - cizí kuchyně, stravovací zvyklosti cizích národů

Příprava jídel studené kuchyně Dotace učebního bloku: 20 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • připravuje běžné pokrmy z masa, přílohy, bezmasé pokrmy, polévky, omáčky, teplé i studené předkrmy a výrobky studené kuchyně podle technologických postupů • volí vhodnou přílohu, dohotovuje a esteticky upravuje, kontroluje kvalitu a expeduje hotové výrobky • orientuje se v kuchyních cizích zemí, charakterizuje používané suroviny a způsob zpracování a podávání • pracuje s výživovými a technologickými normami, s hygienickými předpisy a recepturami pro přípravu pokrmů a s odbornou literaturou

- charakteristika, význam, rozdělení, příprava majonéz, aspiků, rosolů, marinád a pochoutkových másel - příprava obložených chlebíčků, chuťovek, kanapek a jejich rozdělení - výrobky ze sýrů - příprava složitých salátů - příprava plněné zeleniny - příprava jídel z vajec - příprava jídel z ryb a kaviáru - příprava masových pěn, paštik, galantín a huspenin - speciality studené kuchyně - hodnocení výrobků studené kuchyně, výhody – nevýhody přípravy jídel studené kuchyně

Příprava předkrmů Dotace učebního bloku: 5 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • volí vhodné suroviny a technologické postupy pro přípravu pokrmů • ovládá předběžnou úpravu a přípravu surovin • připravuje běžné pokrmy z masa, přílohy, bezmasé pokrmy, polévky, omáčky, teplé i studené předkrmy a výrobky studené kuchyně podle technologických postupů

- příprava a význam studených předkrmů - příprava a význam teplých předkrmů z vajec a sýrů - příprava a význam teplých předkrmů z masa a vnitřností - předkrmy z ryb a drůbeže - předkrmy ze zeleniny

Příprava pokrmů zahraničních kuchyní, jejixch kalkulace Dotace učebního bloku: 9 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • volí vhodné suroviny a technologické postupy pro přípravu pokrmů • volí vhodnou přílohu, dohotovuje a esteticky upravuje, kontroluje kvalitu a expeduje hotové výrobky • připravuje typické národní pokrmy, orientuje se v regionálních kuchyních

- příprava jídel kuchyní Evropy - příprava jídel kuchyní Asie - příprava jídel kuchyní Afriky - příprava jídel kuchyní Ameriky a Tichomoří - krajové speciality a jejich kalkulace - odlišnosti sortimentu potravin a způsobu zpracování


82

Gastronomie

Učební osnovy


5.7.3 Technologie

4. ročník


Příprava moučníků a nápojů Dotace učebního bloku: 24 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • volí vhodné suroviny a technologické postupy pro přípravu pokrmů • připravuje běžné pokrmy z masa, přílohy, bezmasé pokrmy, polévky, omáčky, teplé i studené předkrmy a výrobky studené kuchyně podle technologických postupů • orientuje se v kuchyních cizích zemí, charakterizuje používané suroviny a způsob zpracování a podávání

- charakteristika, rozdělení podle druhů a složení, použití a význam - příprava moučníků z litého těsta - příprava moučníků z bramborového těsta, těstovin, ovoce a tvarohu - příprava moučníků z kynutého těsta - příprava moučníků z lineckého, lístkového a odpalovaného těsta - příprava nákypů, pudinků, teplých a studených sladkých omáček - příprava studených krémů, ovocných salátů a rosolů - příprava zmrzlin a zmrzlinových pohárů - příprava cukrářských výrobků, korpusů, náplní a polev - studené a teplé nápoje, jejich význam

Příprava diet a diferencovaná výživa Dotace učebního bloku: 14 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • volí vhodné suroviny a technologické postupy pro přípravu pokrmů • ovládá předběžnou úpravu a přípravu surovin

- přehled jednotlivých diet a sestavy menu pro jednotlivé diety - základní druhy dietních jídel a moučníků - zásady diferencované stravy

• volí vhodnou přílohu, dohotovuje a esteticky upravuje, kontroluje kvalitu a expeduje hotové výrobky • připravuje pokrmy pro alternativní formy stravování • charakterizuje technologii přípravy vybraných dietních pokrmů

Progresívní příprava jídel Dotace učebního bloku: 8 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • volí vhodné suroviny a technologické postupy pro přípravu pokrmů • volí vhodnou přílohu, dohotovuje a esteticky upravuje, kontroluje kvalitu a expeduje hotové výrobky • připravuje pokrmy pro alternativní formy stravování

- příprava jídel z polotovarů průmyslově vyrobených, příprava pokrmů z konzerv - průmyslové zpracování potravin a výrobků , příprava mražených polotovarů a jídel

Příprava pokrmů ve speciálních a improvizovaných podmínkách Dotace učebního bloku: 8 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • volí vhodné suroviny a technologické postupy pro přípravu pokrmů • ovládá předběžnou úpravu a přípravu surovin

- příprava pokrmů v dopravních prostředcích, požadavky na zabezpečení - příprava pokrmů v přírodě

• připravuje pokrmy pro alternativní formy stravování • hospodárně nakládá s potravinami, energiemi a pitnou vodou, s odpady a obaly nakládá podle předpisů


83

Gastronomie

Učební osnovy


5.7.4 Stolničení

4. ročník

Administrativní práce va výrobním středisku Dotace učebního bloku: 6 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • pracuje s výživovými a technologickými normami, s hygienickými předpisy a recepturami pro přípravu pokrmů a s odbornou literaturou • je seznámen s předpisy souvisejícími s odbytem výrobků a služeb

- výpočet potřeby a spotřeby surovin - sledování hospodaření střediska - evidence příjmu surovin a potravin, evidence výdeje jídel - evidence a kontrola zůstatků

• sestaví jídelní a nápojový lístek, menu pro různé příležitosti • zajistí přípravu a realizaci gastronomické akce, připraví podklady pro vyúčtování • zná způsoby nakládání s tržbami, pracuje se zúčtovací technikou • rozlišuje druhy odbytových středisek a jejich vybavení • sestavuje typickou nabídku pokrmů a nápojů pro různá odbytová střediska a stanovuje způsob obsluhy • stanoví ceny gastronomických výrobků a služeb

5.7.4 Stolničení 1. ročník

2. ročník

3. ročník

4. ročník

2

1

1

2


Úvod do předmětu Dotace učebního bloku: 2 Výsledky vzdělávání Žák: • - formy a pravidla obsluhy

Učivo - význam předmětu, náplň předmětu a jeho aplikace do praxe

• - vysvětlí historické souvislosti

Hygiena bezpečnost při práci a obsluze Dotace učebního bloku: 4 Výsledky vzdělávání Žák: • Vysvětlí základní úkoly a povinnosti

Učivo - zásady bezpečnosti práce a hygieny na úseku obsluhy

• Při obsluze, běžné údržbě a čištění strojů • Vysvětlí zásady hygieny a estetiky


84

Gastronomie

Učební osnovy


5.7.4 Stolničení

1. ročník

Inventář na úseku obsluhy Dotace učebního bloku: 20 Výsledky vzdělávání Žák: • Rozlišuje inventář na úseku obsluhy a umí • Připraví pracoviště před zahájením provozu, • Je seznámen s předpisy souvisejícími • Volí odpovídající příbory

Učivo - Rozdělení inventáře, jeho skladování a evidence - Stolový a sedací inventář a drobný stolní inventář - Restaurační prádlo - Inventář na studené a teplé nápoje - Inventář na pokrmy - pomocný inventář a zařízení na úseku obsluhy

Základní pravidla techniky obsluhy Dotace učebního bloku: 16 Výsledky vzdělávání Žák: • Uplatňuje poznatky z psychologie hosta • Chová se profesionálně, řeší možné nehody • Vysvětlí základní úkoly a povinnosti • Ovládá techniku jednoduché obsluhy

Učivo - společenské chování obsluhujícího - hlavní zásady, pravidla a technika obsluhy - pomůcky a oblečení obsluhujícího - příprava pracoviště - přejímka a evidence pokrmů, placení a vyúčtování tržeb - údržba pracoviště

Gastronomická pravidla - jídelní a nápojový lístek, menu Dotace učebního bloku: 10 Výsledky vzdělávání Žák: • Je seznámen s předpisy souvisejícími • Sestaví jídelní a nápojový lístek, menu

Učivo - zásady výživy a gastronomická pravidla - zásady při sestavování jídelního lístku - zásady při sestavování nápojového lístku - zásady při sestavování MENU

• Sestaví jídelní a nápojový lístek

Jednoduchá obsluha a formy prodeje Dotace učebního bloku: 10 Výsledky vzdělávání Žák: • Ovládá techniku jednoduché obsluhy • Volí odpovídající inventář potřebný

Učivo - příprava pracoviště pro podávání snídaní, přesnídávek a svačin, druhy snídaní - příprava pracoviště a podávání obědů, večeří - servis nápojů

• Charakterizuje provoz v kavárnách • Charakterizuje provoz ve vinárnách

Systémy obsluhy a formy prodeje Dotace učebního bloku: 4 Výsledky vzdělávání Žák: • Uplatňuje poznatky z psychologie hosta

Učivo - systémy a obsluhy - způsoby obsluhy

• Chová se profesionálně, řeší možné nehody • Připraví pracoviště před zahájením provozu, • Ovládá techniku jednoduché obsluhy

null Výsledky vzdělávání

Učivo


85

Gastronomie

Učební osnovy


5.7.4 Stolničení

2. ročník


Opakování učiva z 1. ročníku Dotace učebního bloku: 4 Výsledky vzdělávání Žák: • Charakterizuje zvláštnosti obsluhy • Volí odpovídající inventář potřebný

Učivo - význam a rozdělení inventáře - zásady sestavování jídelního lístku a menu - zásady sestavování nápojového lístku

• Volí odpovídající inventář potřebný

Složitá obsluha Dotace učebního bloku: 10 Výsledky vzdělávání Žák: • Charakterizuje zvláštnosti obsluhy • Zná přípravu jednotlivých chodů ve složité

Učivo - charakteristika složité obsluhy - servis předkrmů - servis polévek, hlavních chodů, sýrů - servis moučníků, zmrzlin a ovoce

• Volí odpovídající inventář potřebný

Práce číšníka u stolu Dotace učebního bloku: 4 Výsledky vzdělávání Žák: • Volí odpovídající inventář potřebný

Učivo - míchání salátů - porcování mas, vykosťování ryb, flambování

• Charakterizuje zvláštnosti obsluhy

Jídelní a nápojový lístek, menu Dotace učebního bloku: 10 Výsledky vzdělávání Žák: • Sestaví jídelní a nápojový lístek

Učivo - praktické zpracování menu pro určené slavnostní příležitosti

• Sestaví jídelní a nápojový lístek

Servis snídaní Dotace učebního bloku: 5 Výsledky vzdělávání Žák: • Charakterizuje zvláštnosti obsluhy

Učivo - servis snídaní, jejich rozdělení


86

Gastronomie

Učební osnovy


5.7.4 Stolničení

3. ročník


Servis alkoholických nápojů Dotace učebního bloku: 4 Výsledky vzdělávání Žák: • Chová se profesionálně, řeší možné nehody

Učivo - Inventář k servisu nápojů, druhy a teploty alkoholických nápojů

• Charakterizuje zvláštnosti obsluhy • Ovládá servis alkoholických

Servis nealko. nápojů Dotace učebního bloku: 3 Výsledky vzdělávání Žák: • Chová se profesionálně, řeší možné nehody

Učivo - Inventář k servisu nápojů, druhy a teploty nealkoholických nápojů

• Charakterizuje zvláštnosti obsluhy • Ovládá servis alkoholických

Pivo Dotace učebního bloku: 4 Výsledky vzdělávání Žák: • Aplikuje zvyklosti zahraničních hostů

Učivo - způsob čepování piva a pivní zařízení

• Ovládá servis alkoholických

Lihoviny Dotace učebního bloku: 4 Výsledky vzdělávání Žák: • Chová se profesionálně, řeší možné nehody

Učivo - druhy lihovin a jejich servis

• Aplikuje zvyklosti zahraničních hostů • Ovládá servis alkoholických

Vinárny Dotace učebního bloku: 6 Výsledky vzdělávání Žák: • Chová se profesionálně, řeší možné nehody

Učivo - druhy vináren, servis vín a sortiment

• Aplikuje zvyklosti zahraničních hostů • Ovládá servis alkoholických


87

Gastronomie

Učební osnovy


5.7.4 Stolničení

3. ročník

Odborná terminologie v gastronomii Dotace učebního bloku: 3 Výsledky vzdělávání Žák: • Zná členění pracovních činností

Učivo - Odborná terminologie v gastronomii

• Charakterizuje zvláštnosti obsluhy

Kavárny Dotace učebního bloku: 8 Výsledky vzdělávání Žák: • Chová se profesionálně, řeší možné nehody

Učivo - vybavení kaváren, sortiment a servis - druhy káv, jejich příprava a servis

• Aplikuje zvyklosti zahraničních hostů


Obsluha v hotelové hale Dotace učebního bloku: 5 Výsledky vzdělávání Žák: • Charakterizuje a uvede specifika

Učivo - obsluha v hotelové hale - etážová obsluha - hotelový pokoj, hotelový lístek

• Ovládá techniku jednoduché i složité obsluhy

Obsluha v dopravních prostředcích Dotace učebního bloku: 2 Výsledky vzdělávání Žák: • Charakterizuje a uvede specifika

Učivo - obsluha v dopravních prostředcích, jejich odlišnosti

• Ovládá techniku jednoduché i složité obsluhy

Míšené nápoje Dotace učebního bloku: 10 Výsledky vzdělávání Žák: • Aplikuje zvyklosti zahraničních hostů

Učivo - význam míšených nápojů, inventář - druhy míšených nápojů a práce barmana

• Charakterizuje a uvede specifika • Ovládá techniku jednoduché i složité obsluhy


88

Gastronomie

Učební osnovy



4. ročník

Slavnostní hostiny Dotace učebního bloku: 16 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • Zná způsoby nakládání s tržbami, pracuje se

- význam a druhy slavnostních hostin - charakteristika banketu, menu - charakteristika rautu, obsluha a organizace - svatební hostina – objednávka, příprava, organizace, tabule a servis, vyúčtování akce - společenská setkání a jejich charakteristika - pracovní oběd a jeho náležitosti

• Zajistí přípravu a realizaci gastronomické • Aplikuje zvyklosti zahraničních hostů • Charakterizuje a uvede specifika • Ovládá techniku jednoduché i složité obsluhy

Servis specialit Dotace učebního bloku: 5 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • Aplikuje zvyklosti zahraničních hostů

- servis specialit k různým příležitostem, gastronomické výstavy - gastronomické zvyklosti cizinců


Hotelový a restaurační management Dotace učebního bloku: 10 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • Zná způsoby nakládání s tržbami, pracuje se

- profesionalita v péči o hosta - organizace práce v odbytových střediscích - organizace práce v ubytovacích střediscích - organizace hromadných akcí

• Zajistí přípravu a realizaci gastronomické • Aplikuje zvyklosti zahraničních hostů

Opakování Dotace učebního bloku: 12 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • Aplikuje zvyklosti zahraničních hostů

- opakování učiva před ZZ


5.7.5 Písemná a elektronická komunikace 1. ročník

2. ročník

3. ročník

1

1

1

4. ročník

Charakteristika předmětu Hlavním cílem obsahového okruhu je rozvoj profesních komunikativních kompetencí žáků v oblasti společenské, obchodně-podnikatelské, administrativní a sociální. Při rozvíjení sociálně komunikativních kompetencí se uplatňují psychologické aspekty komunikace a společenská etiketa. Oblast písemné komunikace zahrnuje především vyhotovování dokumentů obchodního styku, vedení personální agendy, operační evidence a dalších forem podnikové komunikace.


89

Gastronomie

Učební osnovy



1. ročník


1.Úvod Dotace učebního bloku: 1 Výsledky vzdělávání Žák: • Zná a aplikuje zásady hygieny a bezpečnosti při práci

Učivo Seznámení žáků s PS (PC), pokyny pro psaní, péče o PS (PC)

2. Nácvik písmen a znamének I Dotace učebního bloku: 8 Výsledky vzdělávání Žák: • Uvědomuje si význam a důležitost racionálního ovládání klávesnice • Rychle a přesně ovládá psaní na klávesnici desetiprstovou hmatovou metodou

Učivo Nácvik malých písmen na střední písmenné řadě Nácvik malých písmen na horní písmenné řadě Nácvik čárky

3. Nácvik písmen a znamének II Dotace učebního bloku: 6 Výsledky vzdělávání Žák: • Uvědomuje si význam a důležitost racionálního ovládání klávesnice • Rychle a přesně ovládá psaní na klávesnici desetiprstovou hmatovou metodou

Učivo Nácvik velkých písmen na dolní písmenné řadě Nácvik velkých písmen Nácvik tečky, pomlčky, spojovníku

4. Nácvik písmen a znamének III Dotace učebního bloku: 8 Výsledky vzdělávání Žák: • Uvědomuje si význam a důležitost racionálního ovládání klávesnice • Rychle a přesně ovládá psaní na klávesnici desetiprstovou hmatovou metodou

Učivo Nácvik malých písmen na číselné řadě Diakritická znaménka Velká písmena s diakritickými znaménky Vykřičník, otazník, dvojtečka, středník, výpustek, odsuvník, závorky, uvozovky

5. Číslice a značky Dotace učebního bloku: 4 Výsledky vzdělávání Žák: • Uvědomuje si význam a důležitost racionálního ovládání klávesnice • Rychle a přesně ovládá psaní na klávesnici desetiprstovou hmatovou metodou • Dokáže využít numerickou i alfanumerickou klávesnici

Učivo Nácvik číslic a značek na numerické klávesnici Nácvik číslic a značek na alfanumerické klávesnici


90

Gastronomie

Učební osnovy



1. ročník

6. Nácvik úpravy textu Dotace učebního bloku: 3 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • Uvědomuje si význam a důležitost racionálního ovládání klávesnice • Rychle a přesně ovládá psaní na klávesnici desetiprstovou hmatovou metodou • Ovládá různé způsoby úpravy textů

Zvýrazňování, tabulátor, jednoduché tabulky, korektorská znaménka

• Provádí vyznačené korektury

7. Zvyšování rychlosti a přesnosti psaní Dotace učebního bloku: 2 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • Uvědomuje si význam a důležitost racionálního ovládání klávesnice • Rychle a přesně ovládá psaní na klávesnici desetiprstovou hmatovou metodou • Dokáže využít numerickou i alfanumerickou klávesnici

Psaní dle diktáru, opis textu

8. Anglické a německé texty Dotace učebního bloku: 1 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • Rychle a přesně ovládá psaní na klávesnici desetiprstovou hmatovou metodou

Opis anglických a německých textů


Písemná komunikace Dotace učebního bloku: 4 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • Rozpozná charakteristické znaky obchodního stylu, uvědomuje si význam psychologického působení na příjemce dopisu • Ovládá základní pravidla a normy pro vyhotovení obchodních písemností, orientuje se v ČSN 01 6910 • Rozlišuje stavbu adresy FO a PO

Normy pro úpravu písemností Psaní adresy - na obálkách, v dopise Úprava obchodních a úředních dopisů - náležitosti předtisků, struktura dopisu, zásady stylizace

• Je schopen správně sestavit a umístit adresu na obálce i v dopise


91

Gastronomie

Učební osnovy



2. ročník

Komunikace v obchodním styku Dotace učebního bloku: 18 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • Rozpozná charakteristické znaky obchodního stylu, uvědomuje si význam psychologického působení na příjemce dopisu • Umí samostatně vyhotovit obchodní dopis, dokáže využít pomocné informace z webových stránek • Orientuje se v jednotlivých druzích obchodních dopisů, rozeznává jejich charakteristické znaky, umí jednotlivé druhy písemností vyhotovit • Stylizuje vhodně písemná spojení s porušováním obchodních smluv

Propagace, reklama Poptávka Nabídka Objednávka Písemnosti při plnění obchodních smluv Písemnosti při porušování obchodních smluv

Písemnosti při organizaci a řízení podniku Dotace učebního bloku: 10 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • Umí vyhotovit vnitropodnikové písemnosti

Příkaz ředitele Směrnice Oběžník Pokyny Zprávy a hlášení Písemné doklady o pracovních cestách Příprava porady a záznam z jednání

• Pracuje s formuláři

Cizojazyčné dopisy Dotace učebního bloku: 1 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • Zná specifika cizojazyčné korespondence

Úprava a pravopis cizojazyčných dopisů Úprava adres do ciziny


Písemnosti ve styku s peněžními ústavy a poštou Dotace učebního bloku: 5 Výsledky vzdělávání Žák: • Pracuje se šablonami formulářů, které získává z vhodných informačních zdrojů

Učivo Peněžní ústavy - hotovostní a bezhotovostní platební styk Pošta - podací lístek, dodejka, poštovní poukázky

Personální písemnosti Dotace učebního bloku: 8 Výsledky vzdělávání Žák: • Pracuje se šablonami formulářů, které získává z vhodných informačních zdrojů • Ví kde a jak získat potřebné informace

Učivo Žádost o místo Životopis Pracovní smlouva Skončení pracovního poměru

• Dokáže personální písemnosti vhodně stylizovat


92

Gastronomie

Učební osnovy


5.7.6 Marketing

3. ročník

Osobní dopisy Dotace učebního bloku: 3 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • Chápe specifika a význam osobních dopisů a důvody odlišnosti v jejich úpravě, dokáže je vhodně stylizovat

Úprava a stylizace osobních dopisů

Právní písemnosti Dotace učebního bloku: 5 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • Dokáže samostatně vyhotovit jednoduché právní písemnosti

Plná moc Odvolání Rozhodnutí Dlužní úpis Potvrzenka Obchodní žaloba Žádost

Elektronická komunikace Dotace učebního bloku: 6 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • Efektivně pracuje s kancelářskou technikou a využívá běžné telekomunikační služby • Samostatně komunikuje elektronickou poštou

Elektronická komunikace a komunikační technika (e-mail, MS Outlook) Dokumenty posílané elektronickou poštou Možnosti využití elektronického bankovnictví Získávání informací z webových stránek Elektronické obchodování Fax a mobilní telefon

Manipulace s písemnostmi Dotace učebního bloku: 5 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • Orientuje se v organizaci písemného styku, rozumí zákonitostem manipulace s písemnostmi a archivace

Základní pojmy Příjem, třídění a zapisování písemností Doručování a oběh písemností Vyřizování písemností Podepisování a odesílání písemností Ukládání a vyřazování písemností

5.7.6 Marketing 1. ročník

2. ročník

3. ročník

4. ročník 2


93

Gastronomie

Učební osnovy


5.7.6 Marketing

4. ročník


Úvod do studia Dotace učebního bloku: 4 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • zná význam marketingu

Základní pojmy Význam a obsah marketingu Marketingový mix - výrobek, cena, distribuce, podpora prodeje

• umí vyjmenovat části marketingového mixu

Prostředí marketingu Dotace učebního bloku: 5 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • orientuje se ve vnitřním a vnějším prostředí marketingu

Vnitřní vlivy marketingu - vlivy jednotlivých úseků podniku Vnější vlivy marketingu - vlivy geografické, demografické, ekonomické, psychologické, politické.

• umí vysvětlit podstatu jednotlivých vlivů marketingu

Marketingový informační systém Dotace učebního bloku: 6 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • umí vyjmenovat části marketingového informačního systému • orientuje se v marketingovém informačním systému

Marketingový výzkum - plán výzkumu Metody zjišťování údajů Analýzy údajů Stanovení závěru ze zjištěných údajů

Chování kupujících Dotace učebního bloku: 6 Výsledky vzdělávání Žák: • dovede popsat chování kupujících • chápe odlišnosti v nákupním chování jednotlivých subjektů

Učivo Etapy chování kupujících Typy nákupních chování - automatické nákupní chování - řešení omezeného problému - řešení extenzívního problému

Cílený marketing Dotace učebního bloku: 5 Výsledky vzdělávání Žák: • definuje cílený trh • zná význam segmentace trhu

Učivo Cílený marketing Segmentace trhu Segmentace trhu podle různých hledisek


94

Gastronomie

Učební osnovy


5.7.7 Management

4. ročník

Marketingový mix Dotace učebního bloku: 25 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • umí vyjmenovat části marketingového mixu

Výrobek a jeho životní cyklus - výrobní sortiment, značka výrobku, vývoj nového výrobku, životní cyklus, odchylky od životního cyklu výrobku. Cena a cenová politika - metody stanovení ceny, cíle při stanovení ceny, strategie stanovení ceny. Distribuce výrobků - prodejní cesty, velkoobchod, maloobchod Stimulování prodeje - prostředky stimulace prodeje, cíle a tvorba reklamy, výběr médií, nástroje podpory prodeje, osobní prodej.

• dokáže rozebrat jednotlivé složky marketingového mixu

Marketingové strategické plánování Dotace učebního bloku: 9 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • vysvětlí analýzu SWOT

Analýza činnosti podniku, portfolio analýza Matrice BCG - příklad Určení strategie Alokace zdrojů

• orientuje se v jednoduchých marketingových analýzách • dovede vytvořit jednoduchou marketingovou analýzu

5.7.7 Management 1. ročník

2. ročník

3. ročník

4. ročník

1


Úvod do předmětu Dotace učebního bloku: 2 Výsledky vzdělávání Žák: • vyjmenuje funkce managementu

Učivo - seznámení se základními pojmy - základní funkce managementu, typy managerů

• zná význam managementu

Plánování Dotace učebního bloku: 4 Výsledky vzdělávání Žák: • orientuje se v postupu při strategickém plánování • vytvoří jednoduchý plán

Učivo Základní pojmy. Druhy plánů podle různých hledisek. Metody plánování. Charakteristika plánovacího procesu. Strategické a taktické plánování.


95

Gastronomie

Učební osnovy


5.7.7 Management

3. ročník

Organizování Dotace učebního bloku: 4 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • posoudí výhody a nevýhody organizačních struktur

Základní pojmy, dělba práce, koordinace. Základní typy organizačních struktur. Pevné a pružné organizační struktury. Vytváření organizačních struktur. Organizační řád, organizační schéma.

• vytvoří jednoduchou organizační strukturu

Personální řízení Dotace učebního bloku: 4 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • zhodnotí vhodnost a účinnost jednotlivých motivačních nástrojů • zná jednotlivé personální činnosti • chápe význam hodnocení a odměňování pracovníků

Základní pojmy, struktura personálu. Plánování pracovníků. Nábor, výběr a přijímání pracovníků. Motivace a stimulace. Odměňování. Péče o pracovníky. Další vzdělávání pracovníků.

Vedení Dotace učebního bloku: 8 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • zhodnotí vhodnost a účinnost jednotlivých motivačních nástrojů • zná základní zásady řízení • umí charakterizovat profil managera • dokáže sestavit časový rozvrh • zná význam time managementu

Základní pojmy. Význam a profila managera. Obecné zásady práce managera, cíle, priority. Předpoklady úspěšné řídící práce. Styly řízení, jejich charakteristika. Komunikace, komunikační dovednosti. Formy a směry komunikace. Prostředky komunikace. Organizace práce a času managera. Časové snímky dne.

Kontrola Dotace učebního bloku: 3 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • chápe význam kontroly

Podstata a cíle kontrolní činnosti. Fáze kontrolního procesu. Druhy kontroly dle různých hledisek. Speciální druhy kontroly (audit, controlling). Příklady kontrolních činností.

• umí charakterizovat controlling a audit

Rozhodování Dotace učebního bloku: 3 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • umí vhodně zvolit metodu rozhodování podle jednotlivých fází rozhodovacího procesu

Základní pojmy Fáze rozhodovacího procesu Metody rozhodování Poznání a analýza problému Tvorba variant Stanovování kritérií pro volbu variant Hodnocení vybrané varianty

Řešení modelových situací Dotace učebního bloku: 4 Výsledky vzdělávání Žák: • vytvoří jednoduchý plán • vytvoří jednoduchou organizační strukturu

Učivo Výběrové řízení. Rozhodování v konfliktních situacích. Vedení porad. Etiketa v řízení.

• dokáže sestavit časový rozvrh • zná význam time managementu


96

Gastronomie

Učební osnovy


5.7.8 Účetnictví

3. ročník

5.7.8 Účetnictví 1. ročník

2. ročník

3. ročník

4. ročník

2

3

3



Učivo

Žák: • Pracuje se zákonem o účetnictví,orientuje se v této oblasti

Charakteristika a funkce účetnictví,právní úprava účetnictví

• Umí charakterizovat účetnictví a jeho funkce

Majetek Dotace učebního bloku: 13 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • Umí zařadit jednotlivé druhy majetku

Dělení,způsoby pořizování,oceňování,vyřazování majetku Opotřebení majetku,odpisy,inventarizace

• Zná způsoby pořízení,odepisování a vyřazení dlouhodobého majetku • Chápe inventarizaci a její postup

Účetní doklady Dotace učebního bloku: 7 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • Vyhotovuje účetní doklady,ověřuje náležitosti,zajišťuje oběh,likvidaci • Vyplňuje doklady související s pohybem peněz a evidencí majetku

Druhy účetních dokladů,náležitosti,vyhotovování,postup při zpracování dokladů,daňové doklady

Daň z příjmů z podnikání fyzických osob Dotace učebního bloku: 7 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • Provádí výpočty daně z příjmů z podnikání • Rozlišuje příjmy a výdaje zahrnované a nezahrnované do základu daně • Chápe způsoby snižování daně a daňového zvýhodnění

Příjmy a výdaje zahrnované a nezahrnované do základu daně,základ daně,minimální základ daně,sazba daně,slevy na dani,daňové zvýhodnění


97

Gastronomie

Učební osnovy


5.7.8 Účetnictví

2. ročník

Daň z příjmů ze závislé činnosti Dotace učebního bloku: 6 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • Provádí výpočty daně z příjmů ze závislé činnost a výpočty mzdy

Základ daně,sazba daně,záloha na daň z příjmu ze závislé činnosti,roční zúčtování daně,evidence mezd

• Zná evidenci mezd • Provádí roční zúčtování daně ze závislé činnosti • Chápe způsoby snižování daně a daňového zvýhodnění

Evidence majetku a závazků Dotace učebního bloku: 4 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • Umí pracovat s dalšími evidencemi DE,tyto dovede vyplňovat a uzavírat • Umí zpracovat evidenci pohledávek a závazků

Evidence dlouhodobého majetku,zásob,evidence pohledávek a závazků

• Zná evidenci dlouhodobého majetku a majetku najatého • Má základní znalosti práce se zásobami • Umí zařadit jednotlivé druhy majetku

Dańová evidence Dotace učebního bloku: 10 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • Orientuje se v základních pojmech DE

Podstata a úkoly dańové evidence,soustava účetních knih v dańové evidenci,zásady vedení daňové evidence,praktické příklady

• Zná deník příjmů a výdajů • Umí pracovat s dalšími evidencemi DE,tyto dovede vyplňovat a uzavírat • Po zaúčtování účetních případů,uzavření DE dovede vyplnit daňové přiznání OSVČ • Pracuje se zákonem o účetnictví,orientuje se v této oblasti • Rozlišuje příjmy a výdaje zahrnované a nezahrnované do základu daně

Hospodářský výsledek v daňové evidenci Dotace učebního bloku: 2 Výsledky vzdělávání Žák: • Po zaúčtování účetních případů,uzavření DE dovede vyplnit daňové přiznání OSVČ • Pracuje se zákonem o účetnictví,orientuje se v této oblasti

Učivo Příjmy a výdaje,uzavření dańové evidence,stanovení hospodářského výsledku

• Zvládne stanovit hospodářský výsledek

Rozvaha Dotace učebního bloku: 6 Výsledky vzdělávání Žák: • Umí sestavit rozvahu

Učivo Aktiva,pasiva,změny rozvahových položek

• Chápe změny rozvahových položek


98

Gastronomie

Učební osnovy


5.7.8 Účetnictví

2. ročník

Účty Dotace učebního bloku: 14 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • Zná a umí pracovat s účetní osnovou,pracovat s účty,otevírat je a uzavírat • Prakticky účtuje,zpracovává příklady

Druhy účtů,rozvahové účty a jejich otevření,základní změny na rozvahových účtech,výsledkové účty,základní změny na výsledkových účtech,obraty,zůstatky účtů,uzávěrka účtů,podrozvahové účty


Syntetická a analytická evidence Dotace učebního bloku: 2 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • Je schopen pracovat jak se syntetickými,tak i analytickými účty

Syntetické a analytické účty,syntetická a analytická evidence

• Prakticky účtuje,zpracovává příklady

Účetní knihy Dotace učebního bloku: 2 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • Pracuje se zákonem o účetnictví,orientuje se v této oblasti

Deník,hlavní kniha,zásady jejich vedení,účtová osnova,účtový rozvrh

• Umí zapisovat do jednotlivých účetních knih a provádět účetní zápisy

Účtová třída 0-dlouhodobý majetek Dotace učebního bloku: 17 Výsledky vzdělávání Žák: • Prakticky účtuje,zpracovává příklady • Účtuje o dlouhodobém majetku

Učivo Účtování pořízení,opotřebení,vyřazení dlouhodobého majetku,poskytnutí záloh při nákupu dlouhodobého majetku,účtování zřizovacích výdajů

• Zná práci s odpisy dlouhodobého majetku

Účtová třída 1-zásoby Dotace učebního bloku: 15 Výsledky vzdělávání Žák: • Zná princip účtování o materiálu • Umí účtovat o zboží

Učivo Účtování pořízení,prodeje,inventarizačních rozdílů,reklamace,nevyfakturovaných dodávek materiálu a zboží,materiál a zboží na cestě,účtování způsobem B,účtování

• Dovede účtovat o zásobách vlastní výroby


99

Gastronomie

Učební osnovy



3. ročník

Účtová třída 2-finanční účty Dotace učebního bloku: 8 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • Zná principy účtování na pokladně

Účtování pokladen,cenin,bankovních účtů a bankovních úvěrů

• Zná podstatu účtování na bankovním účtě • Je schopen účtovat o krátkodobém finančním majetku

Účtová třída 3-zúčtovací vztahy Dotace učebního bloku: 10 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • Umí účtovat o pohledávkách a závazcích

Pohledávky,závazky,účtování záloh,účtování mezd,účtování daní

• Účtuje o DPH a vyhotovuje daňové přiznání k DPH • Provede výpočet daně z příjmu právnických i fyzických osob a zaúčtuje daň • Zná pricip výpočtu mzdy,umí zaúčtovat složky mzdy

Účtová třída 4-kapitálové účty a dlohodobé závazky Dotace učebního bloku: 6 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • Je schopen účtovat o kapitálu • Zná práci s účtem 491-účet individuálního podnikatele

Účtování základního kapitálu, hospodářského výsledku, fondů tvořených ze zisku Účtování dotací, dlouhodobých závazků a úvěrů Účtování rezerv

Účtová třída 5,6-náklady a výnosy Dotace učebního bloku: 2 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • Prakticky dovede účtovat náklady a výnosy podnikatele

Účtování nákladů, výnosů, časové rozlišení nákladů a výnosů.

Účetní uzávěrka a závěrka Dotace učebního bloku: 2 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • Zná princip účtování o materiálu

Postup při provádění účetní uzávěrky a závěrky v podvojném účetnictví

• Prakticky ovládne zpracovat daňové přiznání OSVČ • Ovládá účetní uzávěrku a závěrku


5.7.9 Aplikovaná ekonomie 1. ročník

2. ročník

3. ročník

4. ročník 0+2


100

Gastronomie

Učební osnovy



4. ročník


Ekonomika a ekonomie Dotace učebního bloku: 8 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • zná základní ekonomické pojmy

Ekonomie a ekonomika Procvičení ekonomických pojmů Náklady příležitosti Tržní hospodářství – základní údaje

• definuje náklady příležitosti • charakterizuje prvky tržního hospodářství • zná rozdíl mezi ekonomikou a ekonomii

Tržní rovnováha, nabídka, poptávka Dotace učebního bloku: 10 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • charakterizuje prvky tržního hospodářství

Tržní rovnováha, nabídka, poptávka Nabídkové a poptávkové křivky v praktických příkladech Faktory ovlivňující trh Elasticita nabídky a poptávky Mezní produkt a mezní užitek Celkové a mezní náklady

• definuje nabídku a poptávku • nakreslí křivku nabídky a poptávky • charakterizuje faktory ovlivňující trh • vysvětlí cenovou elasticitu nabídky a poptávky • vysvětlí mezní užitek a mezní produkt • nakreslí graf mezního užitku a mezního produktu • popíše celkové a mezní náklady • vysvětlí rozdíl mezi celkovými a mezními náklady

Založení podniku Dotace učebního bloku: 8 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • definuje živnost

Založení podniku

• charakterizuje jednotlivé druhy živností • charakterizuje základní znaky jednotlivých obchodních společností • zná základní údaje o družstvech a státních podnicích • vysvětlí tok podnikových dat

Živnosti Obchodní společnosti Družstva Státní podniky Interpretace podnikových dat

• pracuje s obchodním zákoníkem a živnostenským zákonem

Financování podniku Dotace učebního bloku: 9 Výsledky vzdělávání Žák: • rozliší vnitřní a vnější finanční zdroje podniku • rozebere údaje v rozvaze a výsledovce • zhodnotí návratnost investic

Učivo Financování podniku Způsoby financování – vnitřní a vnější zdroje Rozvaha, výsledovka – interpretace dat Hodnocení vložených investic


101

Gastronomie

Učební osnovy



4. ročník

Marketing Dotace učebního bloku: 8 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • charakterizuje různé způsoby prodeje

Marketing Způsoby prodeje – praktická cvičení Způsoby podpory prodeje Návrh reklamy Média využívaná k podpoře prodeje

• charakterizuje různé způsoby podpory prodeje • vytvoří jednoduchý návrh reklamy • charakterizuje média využívaná k podpoře prodeje

Konkurence Dotace učebního bloku: 8 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • definuje konkurenci

Konkurence Druhy konkurence Analýza konkurenčního trhu Nekalá soutěž

• popíše druhy konkurence • charakterizuje nekalou soutěž • aplikuje analýzu konkurenčního trhu na jednoduchém příkladu

Práce a pracovní síla Dotace učebního bloku: 9 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • definuje práci a pracovní sílu

Práce a pracovní síla Úloha práce a pracovní síly Úřad práce Nezaměstnanost, míra nezaměstnanosti a její vývoj Motivace a stimulace k práci

• zná činnosti Úřadu práce • charakterizuje vývoj nezaměstnanosti • popíše motivy a stimuly k práci

5.7.10 Aplikovaná psychologie 1. ročník

2. ročník

3. ročník

1

1

4. ročník



102

Gastronomie

Učební osnovy



2. ročník

Úvod do psychologie Dotace učebního bloku: 10 Výsledky vzdělávání Žák: • chápe význam psychologie • orientuje se v základních pojmech psychologie

Učivo Předmět, metody obory psychologie Biologické základy lidské psychiky Základní pojmy a teorie

• popíše vztah biologických a sociálních vlivů na osobnost • používá pravidla komunikace

Psychické jevy Dotace učebního bloku: 8 Výsledky vzdělávání Žák: • orientuje se v základních pojmech psychologie

Učivo Třídění psychických jevů Poznávací činnosti - vnímání, myšlení Prožívání, motivace, pozornost, paměť

Psychologie osobnosti Dotace učebního bloku: 15 Výsledky vzdělávání Žák: • orientuje se v základních pojmech psychologie • popíše vztah biologických a sociálních vlivů na osobnost • rozliší vlastnosti osobnosti a její vývoj

Učivo Dynamické vlastnosti - rysy, temperament Výkonové vlastnosti - vlohy, schopnosti, vědomosti, dovednosti Aktivační vlastnosti - motivace Hodnotové vlastnosti - postoje, charakter Vývoj osobnosti Zdravá a nemocná osobnost


Sociální psychologie Dotace učebního bloku: 12 Výsledky vzdělávání Žák: • chápe vztah jedince a sociálních skupin • používá pravidla komunikace

Učivo Sociální prostředí a učení Sociální skupiny - pozice, status, role, hodnoty a normy Sociální chování a styk, sociální kognice Komunikace verbální a neverbální Sociální konflikty a jejich řešení. Asertivita

Psychologie práce Dotace učebního bloku: 10 Výsledky vzdělávání Žák: • aplikuje znalosti psychologie práce

Učivo Oblasti psychologie práce Kultura práce a pracovní výkon Pracovní prostředí - bezpečnost, estetika Pracovní skupina a sociální klima Pracovní kariéra, typologie pracovních pozic


103

Gastronomie

Učební osnovy



3. ročník

Psychologie obsluhy a služeb Dotace učebního bloku: 10 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • používá pravidla komunikace

Psychologické vlastnosti zboží a služeb Psychologie reklamy Osobnost zákazníka Osobnost pracovníka ve službách

• aplikuje znalosti psychologie obsluhy a služeb

5.7.11 Odborný výcvik 1. ročník

2. ročník

3. ročník

4. ročník

6

6

6

6


Úvod do odborného výcviku Dotace učebního bloku: 12 Výsledky vzdělávání Žák: • orientuje se v uspořádání pracoviště • zná souvislosti odborného výcviku • jedná v souladu s předpisy • uplatňuje požadavky na hygienu

Učivo Úvod do odborného výcviku Organizační uspořádání pracoviště Seznámení žáků s organizací odborného výcviku a POV Organizační uspořádání vyučovacího dne , pracovní doba žáků Bezpečnost a ochrana zdraví při práci hygiena práce Základní hygienické předpisy, osobní hygiena kuchaře,povinnosti při vstupu na POV mimopracovní úrazy

Nácvik pracovních činností spojených s přípravou VS Dotace učebního bloku: 12 Výsledky vzdělávání Žák: • orientuje se v základním inventáři • ovládá přípravu výrobního střediska • ovládá vážení a měření surovin

Učivo Nácvik pracovních činností spojených s přípravou VS Praktická ukázka přípravy výrobního střediska před započetím provozu Názorné seznámení s inventářem provozovny,nácvik správného používání pracovních pomůcek, zařízení a výrobních strojů Vysvětlení a předvedení měření a vážení surovin a dalších činností spojených s přípravou surovin


104

Gastronomie

Učební osnovy



1. ročník

Nácvik předběžných úprav při zpracování potravin Dotace učebního bloku: 48 Výsledky vzdělávání Žák: • ovládá předběžnou úpravu • základní krájení surovin • ovládá základní tepelné úpravy • orientuje se odborné literatuře • zvládá určit hmotnost porcí a surovin

Učivo Nácvik předběžných úprav při zpracování potravin Krájení surovin- základní technika kuchařských dovednostívysvětlení předvedení, nácvik Vysvětlení a předvedení předběžné úpravy základních surovin pro výrobu pokrmů.Procvičit-škrábání, čištění, omývání, rozmrazování, naklepávání, špikování, protahování, obalování, kořenění, mletí, šlehání, tření, lisování, škubání, kuchání, vykosťování Seznámení se základními druhy surovin Základní tepelné úpravy Seznámení s odbornou kuchařskou literaturou,vysvětlit normování surovin a určování hmotnosti porcí

Nácvik přípravy polévek, omáček, příloh, bezmasých pokrmů Dotace učebního bloku: 96 Výsledky vzdělávání Žák: • zvládá přípravu polévek • zvládá přípravu základních omáček • připravuje přílohy ,doplňky k jídlům • připravuje bezmasé pokrmy

Učivo Nácvik přípravy polévek, omáček, příloh, bezmasých pokrmů Vysvětlení, předvedení a nácvik přípravy plévek Vysvětlení , předvedení a nácvik přípravy omáček Vysvětlení,předvedení a nácvik přípravy příloh,doplňků k jídlům a salátů Vysvětlení , předvedení nácvik přípravy bezmasých pokrmů

Nácvik základných pravidel společenského chování a techniky obsluhy Dotace učebního bloku: 30 Výsledky vzdělávání Žák: • ovládá základní pravidla společenského chování • zná inventář z úseku obsluhy • zvládá výdej jídel a nápojů

Učivo Nácvik základných pravidel společenského chování a techniky obsluhy Chování a vystupování číšníka, základní pravidla společenského chování při obsluze hostů Seznámení s inventářem na úseku obsluhy Základní pravidla při podávání jídel a nápojů, nácvik zručnosti při obsluze Udržování čistoty a pořádku na pracovišti při provozu Seznámení s evidencí a placením, práce na pokladně Nácvik výdeje jídel a nápojů


Úvod do odborného výcviku Dotace učebního bloku: 18 Výsledky vzdělávání Žák: • orientuje se v uspořádání pracoviště • zná souvislosti odborného výcviku s odbornými předměty • jedná v souladu s předpisy • uplatňuje požadavky na hygienu

Učivo Organizační uspořádání pracoviště. Seznámení žáků s organizací odborného výcviku a POV. Organizační uspořádání vyučovacího dne , pracovní doba žáků. Bezpečnost a ochrana zdraví při práci hygiena práce. Základní hygienické předpisy, osobní hygiena kuchaře,povinnosti při vstupu na POV mimopracovní úrazy.


105

Gastronomie

Učební osnovy



2. ročník

Nácvik přípravy pokrmů-hovězí maso Dotace učebního bloku: 48 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • Volí vhodné suroviny a technologické postupy pro přípravu jídel • ovládá předběžnou přípravu a úpravu • připravuje běžné pokrmy z masa

Vysvětlení , předvedení a nácvik přípravy jídla z hovězího masa základní rozdělení hovězího masa dávkování, příprava základů, úprava hovězího masa vařením, pečením, dušením úprava vnitřností, určování porcí

Vysvětlení ,předvedení nácvik přípravy jídla z telecího masa Dotace učebního bloku: 30 Výsledky vzdělávání

Učivo


Vysvětlení ,předvedení nácvik přípravy jídla z telecího masa základní rozdělení telecího masa nácvik porcování telecího masa úprava jídla z telecího masa a vnitřností, určování porcí

Vysvětlení,předvedení a nácvik přípravy jídla z vepřového masa Dotace učebního bloku: 48 Výsledky vzdělávání

Učivo


Vysvětlení,předvedení a nácvik přípravy jídla z vepřového masa základní rozdělení vepřového masa nácvik porcování vepřového masa hotová jídla z vepřového masa a vnitřností , určování porcí hotová jídla z uzeného masa speciální výrobky – vepřové hody

Vysvětlení ,předvedení a nácvik přípravy jídla ze skopového kůzlečího jehněčího a králičího Dotace učebního bloku: 18 Výsledky vzdělávání

Učivo


Vysvětlení ,předvedení a nácvik přípravy jídla ze skopového kůzlečího jehněčího a králičího masa základní rozdělení skopového masa porcování skopového masa hotová jídla ze skopového masa, určování porcí jídla z králičího jehněčího a kůzlečího masa

Vysvětlení , předvedení a nácvik přípravy jídla z ryb Dotace učebního bloku: 36 Výsledky vzdělávání

Učivo


Vysvětlení , předvedení a nácvik přípravy jídla z ryb předběžná úprava sladkovodních a mořských ryb hotová jídla z rybího masa


106

Gastronomie

Učební osnovy



2. ročník


Úvod do odborného výcviku , bezpečnost a ochrana zdraví při práci , proti požární předpisy Dotace učebního bloku: 18 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • orientuje se uspořádání pracoviště

Úvod do odborného výcviku , bezpečnost a ochrana zdraví při práci , proti požární předpisy vstupní instruktáž, základní ustanovení právních norem o bezpečnosti a ochraně zdraví při práci, protipožární předpisy . seznámení s odpovědností za bezpečnost práce na pracovišti odborného výcviku, odpovědnost žáků. druhy ohrožení při práci se zřetelem na možné pracovní úrazy

• dodržuje bezpečnostní a protipožární • dodržuje hygienické předpisy

Příprava pokrmů z drůbeže Dotace učebního bloku: 24 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • Volí vhodné suroviny a technologické postupy pro přípravu jídel • ovládá předběžnou přípravu a úpravu surovin • připravuje běžné pokrmy z masa

Příprava pokrmů z drůbeže rozdělení drůbeže úprava – vařením, dušením, pečením nádivky úprava drobů

Příprava pokrmů ze zvěřiny Dotace učebního bloku: 24 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • Volí vhodné suroviny a technologické postupy pro přípravu jídel

Příprava pokrmů ze zvěřiny rozdělení zvěřiny předběžná úprava vysoká, nízká, pernatá a černá

Příprava pokrmů z mletého masa Dotace učebního bloku: 18 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • Volí vhodné suroviny a technologické postupy pro přípravu jídel

Příprava pokrmů z mletého masa masové směsi masové fáše, pěny


107

Gastronomie

Učební osnovy



3. ročník

Dokončování pokrmů před hostem Dotace učebního bloku: 30 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • Zvládá základní dovednosti při úpravě pokrmů před hostem

Dokončování pokrmů před hostem míchání salátů flambování dranžírování překládání z mís

Nácvik přípravy pokrmů na objednávku Dotace učebního bloku: 30 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • Volí vhodné suroviny a technologické postupy pro přípravu jídel • ovládá předběžnou přípravu a úpravu surovin • připravuje běžné pokrmy z masa

Nácvik přípravy pokrmů na objednávku Minutky z hovězího a telecího masa, zvěřiny a vnitřností. Minutky z vepřového masa. Minutky drůbežího a mletého masa ,na anglický způsob.


108

Gastronomie

Učební osnovy



3. ročník

Nácvik přípravy pokrmů studené kuchyně Dotace učebního bloku: 48 Výsledky vzdělávání Žák: • umí se orientovat v recepturách studené kuchyně • zvládá připravit různé předkrmy

Učivo

Nácvik přípravy pokrmů studené kuchyně

• dodržuje hygienické předpisy • volí vhodné úpravy k danému menu

Majonézy, aspiky, chlebíčky, chuťovky, rosoly, marinády. Úprava pochoutkových másel. Výrobky ze sýrů a vajec. Složité saláty. Plněná zelenina. Jídla z ryb. Masové pěny, paštiky, galantiny a huspeniny. Složité majonézy a koktejly. Příprava nářezů a studených mís. Speciality studené kuchyně.



109

Gastronomie

Učební osnovy



4. ročník

Úvod do odborného výcviku , bezpečnost a ochrana zdraví při práci , proti požární předpisy Dotace učebního bloku: 6 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • orientuje se uspořádání pracoviště;

Úvod do odborného výcviku , bezpečnost a ochrana zdraví při práci , proti požární předpisy vstupní instruktáž, základní ustanovení právních norem o bezpečnosti a ochraně zdraví při práci, protipožární předpisy. seznámení s odpovědností za bezpečnost práce na pracovišti odborného výcviku, odpovědnost žáků. druhy ohrožení při práci se zřetelem na možné pracovní úrazy

• dodržuje bezpečnostní a protipožární

Seznámení s přípravou pokrmů zahraniční kuchyně Dotace učebního bloku: 42 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • orientuje se v kuchyních cizích zemí, charakterizuje používané suroviny a způsob zpracování a podávání

Seznámení s přípravou pokrmů zahraniční kuchyně Evropská – francouzská , italská. Asijská – čínská , indická. Krajové speciality , vlastní kalkulace.

Nácvik přípravy moučníků a nápojů Dotace učebního bloku: 24 Výsledky vzdělávání Žák: • zvládá základní rozdělení těst a umí je požít pro přípravu moučních pokrmů • připravuje základní teplé nápoje

Učivo

Nácvik přípravy moučníků a nápojů Druhy těst a jejich příprava. Korpusy , náplně a polevy. Nápoje , studené a teplé nápoje.


110

Gastronomie

Učební osnovy



4. ročník

Příprava dietních jídel Dotace učebního bloku: 18 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • zvládá základní rozdělení diet • charakterizuje technologii přípravy vybraných dietních pokrmů

Příprava dietních jídel

• připravuje pokrmy z polotovarů

Příprava dietních pokrmů a moučníků. Speciální diety. Progresivní příprava jídel. Příprava jídel z průmyslově opracovaných surovin. Příprava pokrmů z polotovarů, zmrazených surovin a konzerv. Centralizace výroby pokrmů. Praktický nácvik dovedností Dotace učebního bloku: 90 Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: • orientuje se uspořádání pracoviště;

Praktický nácvik teoretických znalostí, vaření pokrmů dle jednotlivých témat

• dodržuje bezpečnostní a protipožární • orientuje se v kuchyních cizích zemí, charakterizuje používané suroviny a způsob zpracování a podávání • zvládá základní rozdělení těst a umí je požít pro přípravu moučních pokrmů • připravuje základní teplé nápoje • zvládá základní rozdělení diet • charakterizuje technologii přípravy vybraných dietních pokrmů • připravuje pokrmy z polotovarů


111

Gastronomie

Spolupráce se sociálními partnery


6 Spolupráce se sociálními partnery Spolupráce se školskou radou, rodiči žáků nebo zákonnými zástupci a dalšími institucemi a subjekty. Školská rada: Jedná se o subjekt, který vznikl na základě voleb vypsaných ředitelem školy. V rámci školy působí dvě školské rady. Jedna pro VOŠ, druhá pro SPŠ. Jedná se o partnery školy. Rada může na své jednání přizvat ředitele školy. Spolupráce s rodiči a zákonnými zástupci žákům: Při škole byl založen Klub rodičů, který působí pod oficiálním názvem Klub rodičů při VOŠ a SPŠ, o.s.. Výbor je tvořen zástupci rodičů, třídních samospráv a zaměstnanců školy. Organizační struktura je dána stanovami, které byly registrovány u Ministerstva vnitra ČR. Pro Klub rodičů je význačným rysem spolupráce a partnerství. V průběhu školního roku jsou uskutečňovány třídní schůzky a výborové schůze. Výborových schůzí se účastní, na pozvání výboru, ředitel školy popřípadě jím pověřený pracovník školy. Na třídních schůzkách, které se konají minimálně dvakrát ročně, se mohou rodiče či zákonní zástupci seznámit se všemi aktivitami školy a vyjádřit se k nim a samozřejmě vyslovit své názory. Rodiče mají možnost informovat se u jednotlivých učitelů na prospěch a chování svých dětí. Další formou komunikace jsou pravidelné konzultační hodiny pedagogů. Rodiče mají možnost dohodnout individuální schůzky s vedením školy a zaměstnanci školy. Zřizovatel školy Postavení a role je dána zřizovatelskou funkcí. Krajský úřad je zřizovatelem školy a jako takový odpovídá za financování školy a za její provoz. Se svým zřizovatelem se vedení školy setkává na poradách ředitelů středních škol a na dohodnutých schůzkách. Spolupráce s dalšími institucemi: Vedení školy, výchovní poradci, pedagogové a ostatní zaměstnanci spolupracují při řešení výchovných, vzdělávacích a provozních problémů s PPP v Rychnově nad Kněžnou, s Odborem sociálních věcí MěÚ Rychnov nad Kněžnou, s Úřadem práce v Rychnově nad Kněžnou, s Městskou policií v Rychnově nad Kněžnou, s Policií ČR a dalšími organizacemi a institucemi Studentský školní parlament Na škole vznikl Školní parlament. Jeho činnost se prozatím spíš profiluje ve směru spolupráce jednotlivých pracovišť, což souvisí s organizačními změnami. Původní subjekty zanikly a na jejich činnost navázal nový subjekt. Žáci a studenti původních subjektů nyní hledají společnou řeč a způsob a možnost aktivit, které je sblíží a naučí žít a spolupracovat. Spolupráce s firmami:Na základě vyhodnocení potřeb regionu, jednotlivých subjektů a fyzických osob rozvíjí škola svůj vzdělávací program. Nezůstává pouze u formálního vzdělávání, ale zaměřuje pozornost na oblast celoživotního učení. Zde bude rozvíjet nejen certifikaci neformálního vzdělávání, ale i informálního vzdělávání. Současně se aktivně zapojí do oblasti tzv. dílčích kvalifikací, které je nutné realizovat už kvůli zpružnění vzdělávací nabídky. Ta musí reagovat podstatně rychleji na potřeby trhu, než dlouhotrvající systém formálního vzdělávání. Blízkými firmami školy jsou její partneři, Jedná se o ŠKODA AUTO Mladá Boleslav, a.s. a její pobočný závod Kvasiny, dále firma RIETR, a.s., FAB s.r.o. v Rychnově nad Kněžnou, ORSIL Častolovice, FERODO Kostelec nad Orlicí, TESCO v Rychnově nad Kněžnou, PENNY MARKET a další drobné firmy a fyzické osoby. Spolupráce se vzdělávacími subjekty: Škola úzce spolupracuje se středními školami ekonomickými a technickými. Jedná se například o Obchodní akademii v Kostelci nad Orlicí, SOŠ a SOU Vocelova v Hradci Králové, SOŠ v Novém Bydžově, Střední školou obchodu a služeb v Chocni. Stranou nezůstávají vyšší odborné školy a školy vysoké. Partnerem naší školy je například Univerzita Hradec Králové či Univerzita T. Bati ve Zlíně. Informace o škole:Informace o škole a jejích aktivitách jsou veřejnosti poskytovány různým způsobem. Jednak se jedná o články žáků a zaměstnanců školy, které jsou například uveřejňovány v rámci Zpravodaje města, Novin Rychnovska, jednak se jedná o informace zveřejňované na webových stránkách školy. Důležitým prvkem propagace školy a města jsou akce, kterých se škola zúčastňuje, popřípadě je sama pořádá. Významné jsou aktivity školy směrem k rodičům a široké veřejnosti. Ve škole se začíná rozvíjet vlastní publikační činnost v oblasti učebních textů. Připravuje se vznik Centra celoživotního vzdělávání. Strategický záměr rozvoje školy Jedním ze základních materiálů školy je Strategický záměr rozvoje školy. Ten řeší perspektivu rozvoje školy, vzdělávací strukturu školy, její postavení v oblasti regionálního vzdělávání a celoživotního vzdělávání. Její schopnost doplňkových aktivit a mimoškolní činnosti.


112

01 Gastronomie

Recommend Documents