Školní vzdělávací program. Gastronomie

Školní vzdělávací program Gastronomie

Školní vzdělávací program byl ve smyslu § 168 odst. 1) písm. a) školského zákona projednán školskou radou dne 31. 8. 2011 se souhlasným stanoviskem.

Školní vzdělávací program schválil:

RNDr. Ivo Herman ředitel školy

Ve Frenštátě pod Radhoštěm dne 1. 9. 2011

Obsah

1.

Identifikační údaje.......................................................................................... 5

2.

Charakteristika vzdělávacího programu...................................................... 6

3.

4.

2.1

Identifikační údaje oboru ................................................................... 6

2.2

Charakteristika školního vzdělávacího programu .............................. 6

2.3

Charakteristika školy........................................................................ 14

2.4

Profil absolventa............................................................................... 17

2.5

Podmínky realizace ŠVP .................................................................. 19

2.6

Spolupráce se sociálními partnery.................................................... 21

2.7

Začlenění průřezových témat ........................................................... 23

Učební plán .................................................................................................... 25 3.1

Přehled rozpracování obsahu vzdělávání v RVP do ŠVP ................ 25

3.2

Ročníkový plán ................................................................................ 27

Učební osnovy ................................................................................................ 30 4.1

4.2

4.3

Jazykové vzdělávání a komunikace ................................................. 30 4.1.1

Český jazyk ................................................................... 30

4.1.2

Anglický jazyk 1 ............................................................ 39

4.1.3

Anglický jazyk 2 ........................................................... 55

4.1.4

Německý jazyk 1 ............................................................ 66

4.1.5

Německý jazyk 2 ........................................................... 78

4.1.6

Ruský jazyk 2 ................................................................. 89

Společenskovědní vzdělávání ........................................................ 106 4.2.1

Občanská nauka............................................................ 106

4.2.2

Základy společenských věd.......................................... 116

4.2.3

Dějepis.......................................................................... 123

Přírodovědné vzdělávání ................................................................ 129 4.3.1

4.4

4.5

Základy přírodních věd ................................................ 130

Matematické vzdělávání................................................................. 139 4.4.1

Matematika................................................................... 139

4.4.2

Cvičení z matematiky................................................... 143

Estetické vzdělávání ....................................................................... 147 4.5.1

Literatura a kultura ....................................................... 147

4.6 Vzdělávání pro zdraví..............................................................................156

4.7

4.6.1

Tělesná výchova ...........................................................156

4.6.2

Zdravotní tělesná výchova............................................170

Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích .........182 4.7.1

4.8

Informační a komunikační technologie ........................182

Odborné vzdělávání .......................................................................191 4.8.1

Ekonomika a účetnictví ................................................191

4.8.2

Potraviny a výživa ........................................................200

4.8.3

Technologie ..................................................................208

4.8.4

Stolničení ......................................................................215

4.8.5

Písemná komunikace ....................................................227

4.8.6

Odborný výcvik ............................................................232

Gastronomie

1. IDENTIFIKAČNÍ ÚDAJE

Předkladatel:

Název ŠVP REDIZO

Střední škola hotelnictví a gastronomie Frenštát pod Radhoštěm, příspěvková organizace Gastronomie 600 171 256

IČ Adresa školy Ředitel Telefon

00576441 Mariánská 252, 744 01 Frenštát pod Radhoštěm RNDr. Ivo Herman 556 836 551

E-mail WWW Fax

[email protected] www.freniss.cz 556 835 874

Název školy

Zřizovatel: Název

Moravskoslezský kraj

IČ

70890692

Adresa

28. října 117, 702 08 Ostrava

Telefon

596 622 111

Fax

595 622 126

E-mail

[email protected]

WWW

www.kr-moravskoslezsky.cz

5

Gastronomie

2. CHARAKTERISTIKA VZDĚLÁVACÍHO PROGRAMU

2.1 Identifikační údaje

Název oboru

Střední škola hotelnictví a gastronomie, Frenštát pod Radhoštěm, příspěvková organizace Gastronomie

Kód

65-41-L/01

Název ŠVP

Gastronomie

Stupeň vzdělání

střední vzdělání s maturitní zkouškou

Délka studia

4 roky

Forma studia

denní forma vzdělávání

Platnost ŠVP

od 1. 9. 2011

Název školy

2.2 Charakteristika školního vzdělávacího programu

Podmínky přijetí ke studiu •

úspěšné absolvování povinné školní docházky

•

splnění podmínek přijímacího řízení (kritéria přijímacího řízení jsou každoročně aktualizována a jsou včas zveřejněna na webových stránkách školy)

•

splnění podmínek zdravotní způsobilosti (posouzení zdravotního stavu potvrdí ošetřující lékař)

•

po přijetí ke studiu je nutno při nástupu do prvního ročníku předložit zdravotní průkaz

Školní vzdělávací program „Gastronomie“ byl zpracován v souladu s požadavky rámcového vzdělávacího programu 65-41-L/01 Gastronomie. Cílem vzdělávacího programu je příprava odborných pracovníků pro oblast společného stravování. Vychází z předpokladu, že část absolventů bude vykonávat odborné gastronomické činnosti (provozní, marketingové, obchodně podnikatelské nebo řídící) ve stravovacích zařízeních. Část studentů bude pokračovat ve studiu na VOŠ a VŠ.

6

Gastronomie

Charakteristika obsahových složek Všeobecné vzdělávání Vzdělávání a komunikace v českém jazyce Rozvíjí komunikační kompetenci žáků a učí je užívat jazyka jako prostředku k dorozumívání a myšlení, k přijímání, sdělování a výměně informací. Podílí se na rozvoji sociálních kompetencí žáků. Vzdělávání a komunikace v cizím jazyce Poskytuje žákům základní i odbornou slovní zásobu a schopnost aktivně ji používat při standardních profesních situacích – samostatně hovořit na pracovní téma a vyjadřovat své názory, vést administrativu a obchodní korespondenci v cizím jazyce. Společenskovědní vzdělání Základem je soubor poznatků z etiky, filozofie, politologie, psychologie, sociologie a geografie. Osvojené poznatky mají usnadnit chápání sama sebe i druhých lidí, pochopení a vědomé akceptování principů a norem demokratické společnosti. Přírodovědné vzdělání Obsahuje vybrané poznatky z biologie, chemie a fyziky. Seznámí žáky s nejdůležitějšími pojmy, veličinami a zákonitostmi nutnými k pochopení jevů a procesů v přírodě, odborné praxi i v každodenním životě. Žáci se seznámí s důsledky lidské činnosti na životní prostředí. Matematické vzdělávání Rozvíjí numerické dovednosti a návyky žáků, vybavuje je poznatky potřebnými pro studium daného oboru, pro úspěšnou profesionální činnost i orientaci v každodenním životě. Podílí se na formování intelektuálních schopností žáků, především na rozvoji logického myšlení. Estetické vzdělávání Vychovává žáky ke kultivovanému jazykovému projevu a podílí se na rozvoji jejich duševního života. Vzdělávání pro zdraví Je zaměřeno na vytváření návyků směřujících k péči o tělo a zdraví. Tělesná výchova je doplněna o informace o zdraví a zdravém životním stylu, o zásadách jednání v situacích osobního ohrožení a za mimořádných událostí, o zásadách první pomoci.

7

Gastronomie Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích Žáci se učí pracovat s prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně pracovat s informacemi. Odborné vzdělání Ekonomika a podnikání Žáci si osvojí základy ekonomického myšlení a obchodně podnikatelských aktivit. Orientují se v ekonomických jevech a procesech tržního hospodářství. Seznámí se s právními aspekty obchodně podnikatelských vztahů. Výživa Žáci získají nezbytné znalosti týkající se hygieny v gastronomii, výživy a sortimentu potravin a nápojů. Učí se aplikovat tyto poznatky při přípravě pokrmů. Učí se uplatňovat zásady racionální výživy. Osvojí si poznatky o léčebné výživě a o alternativních způsobech stravování. Výroba a odbyt v gastronomii Hlavním cílem je poskytnutí teoretických poznatků a praktických dovedností pro výrobu a servis pokrmů a nápojů. Žáci jsou vedeni k osvojení technologických postupů přípravy pokrmů, využívání poznatků o racionální výživě, dietách a alternativních způsobech stravování. V oblasti odbytu a obsluhy si žáci osvojují techniku jednoduché a složité obsluhy hostů a organizaci práce a řízení součinnosti úseku odbytu a výroby. Komunikace ve službách Cílem je rozvoj komunikativních kompetencí žáků v oblasti společenské, obchodně podnikatelské, administrativní a sociální.

Klíčové a odborné kompetence Klíčové kompetence •

rozvíjí schopnost efektivně se učit, vyhodnocovat dosažené výsledky a pokrok, reálně stanovovat cíle dalšího sebevzdělání

•

rozvíjí schopnost řešit samostatně běžné pracovní i mimopracovní problémy

•

rozvíjí schopnost vyjadřovat se písemně i ústně v různých životních a pracovních situacích

•

rozvíjí schopnost stanovit si přiměřené cíle osobního rozvoje, spolupracovat s ostatními a přispívat k utváření vhodných mezilidských vztahů

8

Gastronomie •

usměrňuje žáky, aby uznávali hodnoty a postoje podstatné pro život demokratické společnosti a dodržovali je

•

rozvíjí schopnost optimálně využít svých osobních odborných předpokladů pro úspěšné uplatnění ve světě práce

•

rozvíjí schopnost funkčně využívat matematické dovednosti v různých životních situacích

•

rozvíjí schopnost práce s prostředky ICT, využívat je pro získávání, zpracování a přenos informací

Odborné kompetence Naučit žáky: •

zvládat přípravu, expedici a uchovávání pokrmů v požadované kvalitě

•

dodržovat hygienické předpisy, a zásady bezpečnosti při užití a údržbě technologických zařízení

•

ovládat techniku odbytu

•

vykonávat řídící činnosti ve stravovacím provozu

•

vykonávat obchodně-podnikatelské aktivity ve stravovacích službách

•

dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci

•

usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb

•

jednat ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje

Ve všech vyučovacích předmětech jsou podle možností uplatňována průřezová témata: •

občan v demokratické společnosti

•

člověk a životní prostředí

•

člověk a svět práce

•

informační a komunikační technologie

Organizace výuky V teoretických předmětech je nejčastěji uplatněno frontální vyučování celého třídního kolektivu. Pro výuku cizích jazyků, ICT, tělesné výchovy se dělí třída na skupiny. Výuka odborných předmětů se člení na část teoretickou (většinou frontální vyučování) a část praktickou (třída se dělí na skupiny na pracovištích školy).

9

Gastronomie Souvislá praxe je začleněna do 2. a 3. ročníku studia a navazuje na výuku odborných předmětů a odborného výcviku. Uskutečňuje se v jedno nebo dvoutýdenních blocích na pracovištích fyzických nebo právnických osob na základě smlouvy o zajištění praktického vyučování (v souladu se zákonem č. 561/2004 Sb. - Školský zákon) pod dohledem provozních pracovníků nebo ve školním hotelu. Část praxe může pobíhat i v období hlavních prázdnin, v tom případě končí v souladu s § 2 vyhlášky č. 16/2005 Sb., o organizaci školního roku, teoretické vyučování v měsíci červnu dříve. Činnost žáků je zaměřena na získávání profesní zdatnosti a zručnosti, žáci jsou zařazeni do činností především ve výrobních a odbytových střediscích. Absolvování souvislé praxe je podmínkou postupu do vyššího ročníku.

Hodnocení žáků Nedílnou součástí výchovně vzdělávacího procesu je hodnocení žáků. Získané znalosti, vědomosti a dovednosti jsou podrobně popsány ve vnitřním klasifikačním řádu školy, který je součástí školního řádu. Při hodnocení výsledků vzdělávání se uplatňují zejména následující principy: − spoluodpovědnost žáků za vlastní vzdělávání, − aktivní přístup žáků, − autodidaktické učení, − propojení vzdělávacího programu s praxí, − sebehodnocení žáků, − individuálního přístupu k žákům, − kombinace různých klasifikačních metod. Žáci se na počátku vzdělávání daného předmětu seznámí s programem vzdělávání a s očekávanými výsledky, aby sami mohli sledovat, plánovat a zaznamenávat svůj pokrok v osvojování dílčích kompetencí. Jsou seznámeni s konkrétními výstupy, které se budou podílet na jejich hodnocení ve výuce teoretické i praktické. Hodnocení v teoretické výuce se provádí především těmito metodami a prostředky: − soustavným sledováním výkonů žáka a jeho připravenosti na vyučování, − různými druhy zkoušek (písemné, ústní, grafické, praktické a didaktickými testy), − kontrolními písemnými pracemi, 10

Gastronomie − analýzou výsledků činnosti žáka, − konzultacemi s ostatními učiteli a dle potřeby i s pracovníky pedagogicko – psychologických poraden, zejména u žáků s trvalejšími psychickými a zdravotními potížemi a poruchami. Hodnocení v odborném výcviku vychází z těchto základních aspektů: − dodržování technologických postupů, − kvalita odvedené práce, − zručnost, dovednost, samostatnost, iniciativa, − organizace pracovního místa (čistota, pořádek), − uplatňování teoretických znalostí při pracovní činnosti, − hospodaření se surovinami, − dodržování pravidel hygieny a bezpečnosti při práci. Vzdělávání žáků se speciálními vzdělávacími potřebami a žáků mimořádně nadaných Vzdělávání žáků se speciálními vzdělávacími potřebami Vzdělávání těchto žáků se uskutečňuje formou individuální integrace do běžných tříd s pravidelnou

spoluprací

se

speciálně

pedagogickými

centry

a

pedagogicko-

psychologickými poradnami. Ve všech organizačních formách vzdělávání jsou žákům vytvářeny podmínky pro úspěšné vzdělávání a uspokojování jejich speciálních vzdělávacích potřeb. Žákům na základě jejich zájmu jsou nabízeny ze strany vyučujících konzultace a doučování v jednotlivých předmětech. Při plánování a realizaci vzdělávacího procesu se vychází z konkrétní identifikace a popisu speciálních vzdělávacích potřeb žáka. Žáci s vývojovými poruchami učení, především s poruchami pozornosti spojenými s hyperaktivitou, jsou taktéž integrováni do běžné třídy. Vyučující jsou seznamováni se speciálními vzdělávacími potřebami žáků a s přístupem k těmto žákům na základě jejich dokumentace ze školského poradenského zařízení nebo zdravotnického zařízení. Při práci s těmito žáky jsou uplatňovány principy: − diferenciace a individualizace vzdělávacího procesu, − individuálního pracovního tempa při samostatném zpracování zadaných úkolů, − respektování individuality a potřeb žáka.

11

Gastronomie Ředitel školy může žákovi se speciálními vzdělávacími potřebami povolit na základě žádosti zákonného zástupce žáka nebo zletilého žáka vzdělávání podle individuálního vzdělávacího plánu. Zvláštní důraz v rámci vzdělávání žáků se speciálními vzdělávacími potřebami klade škola na vzdělávání žáků se sociálním znevýhodněním. Práce se žáky se sociálním znevýhodněním spočívá především v jejich motivaci ke vzdělávání a ve volbě vhodného postupu vzdělávání. Třídní učitel dbá na pozitivní klima ve třídě, aby nedocházelo k separaci těchto žáků. Při práci s těmito žáky třídní učitel úzce spolupracuje s výchovným poradcem. Vzdělávání směřuje k tomu, aby si žáci osvojili potřebné komunikační znalosti (zvláště u žáků z rodin imigrantů a azylantů), získali odborné kompetence a byli tak schopni se úspěšně zařadit na trhu práce. Je kladen důraz na individuální přístup. Soustavná a cílená pozornost je věnována prevenci nežádoucích sociálních projevů v chování žáků. Škola vytváří materiálně technické a organizační podmínky pro vzdělávání těchto žáků (např. zřízením fondu učebnic pro žáky se sociálním znevýhodněním, spoluprací při vyřizování žádostí o dotaci na vzdělávání v rozvojových programech apod.). Vzdělávání mimořádně nadaných žáků Při vzdělávání mimořádně nadaných žáků škola volí individuální přístup. Žáci řeší specifické úkoly a jsou zapojování do samostatných prací a projektů. Žáci mají možnost účastnit se různých aktivit podporujících jejich osobnostní a odborný rozvoj (zájmové útvary, odborné kurzy a semináře, účast na odborných a znalostních soutěžích apod.). Ředitel školy může k rozvoji nadání žáka povolit vzdělávání podle individuálního vzdělávacího plánu.

Bezpečnost a ochrana zdraví při práci Je nezbytně nutné: 1. Důkladné seznámení žáků s platnými právními a ostatními předpisy k zajištění bezpečnosti a ochraně zdraví při práci. 2. Používání strojního zařízení, pracovních nástrojů a pomůcek, které odpovídají bezpečnostním předpisům. 3. Používání osobních ochranných prostředků podle vyhodnocených rizik pracovní činnosti. 12

Gastronomie 4. Seznámení žáků s předpisy o požární ochraně. 5. Dodržování maximálního počtu žáků ve skupině dozorované odborným učitelem. 6. Vykonávání stanoveného dozoru na pracovištích žáků.

Ukončení vzdělávání Po úspěšném absolvování čtvrtého ročníku studia koná žák maturitní zkoušku. Maturitní zkouška se skládá ze společné části (stejné pro všechny studenty v ČR) a profilové části (části a obsah profilové zkoušky stanoví ředitel školy). Společná část maturitní zkoušky tvoří: Český jazyk a literatura (ústní zkouška, didaktický test, písemná práce) Cizí jazyk (ústní zkouška, didaktický test, písemná práce) Volitelný předmět (didaktický test z matematiky, didaktický test ze společenskovědního základu) Profilová část maturitní zkoušky tvoří: Odborné předměty (ústní zkouška ) Ekonomické předměty (ústní zkouška) Praktická zkouška z odborného výcviku Po úspěšném absolvování maturitní zkoušky obdrží absolvent vysvědčení o maturitní zkoušce.

13

Gastronomie 2.3 Charakteristika školy

Název a adresa školy:

Střední škola hotelnictví a gastronomie Frenštát p. R., příspěvková organizace Mariánská 252, 744 01 Frenštát p. R.

Název ŠVP:

Gastronomie

Kód a název oboru vzdělání:

65-41-L/01 Gastronomie

Stupeň poskytovaného vzdělání:


Délka a forma studia:

čtyřleté denní

Platnost:

od 1. 9. 2011

Střední škola hotelnictví a gastronomie, Frenštát pod Radhoštěm, příspěvková organizace je zřizována Moravskoslezským krajem. Hlavním účelem organizace je poskytování vzdělávání žáků podle vzdělávacích programů. Škola poskytuje střední vzdělání s výučním listem a střední vzdělání s maturitní zkouškou. Pro absolventy oborů vzdělání s výučním listem zajišťuje škola nástavbové studium oboru Společné stravování. Škola nabízí žákům ubytování a zabezpečuje stravování žáků. Škola udržuje kontakt s odbornou veřejností. Je aktivním členem Asociace kuchařů a cukrářů České republiky, České barmanské asociace, Asociace číšníků České republiky a Asociace hotelů a restaurací České republiky. Velmi aktivně spolupracuje se sdružením podnikatelů v pohostinství, stravovacích a ubytovacích službách ČR UNIHOST. MŠMT a NÚOV vybral školu do řešitelského týmu pro ověřování jednotného zadání závěrečných zkoušek v oborech: Kuchař, Cukrář – výroba, Kuchař – číšník pro pohostinství a Číšník. V každém řešitelském týmu jsou zastoupeny pouze tři střední školy v ČR. S NÚOV spolupracuje škola při tvorbě učebních dokumentů gastronomických oborů a podílela se i na tvorbě rámcových vzdělávacích programů pro obory Gastronomie a Hotelnictví a turismus. Již řadu let dosahuje SŠHG významných úspěchů v odborných gastronomických soutěžích nejen regionálního, ale i celostátního rozsahu. V popředí našeho zájmu je tradičně účast v celostátním kole GASTROJUNIORU, které se každoročně koná na jaře na brněnském

14

Gastronomie výstavišti a kam soutěžící postupují z regionálních kol. Žáci školy pravidelně postupují ve všech kategoriích a ve finále se umísťují ve zlatém, či stříbrném pásmu. Jednou za dva roky škola v plném rozsahu zajišťuje regionální kolo pro Moravu a východní Čechy. Stejných úspěchů škola dosahuje na GASTROFESTIVALU v Ostravě, na jehož organizaci škola spolupracuje. Každoročně pořádáme ve školním hotelu Praha v Novém Jičíně barmanskou soutěž. Naši žáci se účastní i jiných soutěží např. barmanských, sommeliérských, přehlídek cestovního ruchu, jazykových a zeměpisných soutěží.

Účast v mezinárodních programech a spolupráce se školami v zahraničí Již několik let mají žáci naší školy možnost účastnit se zahraničních praxí, stáží a brigád. V rámci programu Leonardo da Vinci proběhly v minulých letech projekty mobility ve Francii, Španělsku a Německu. Jedenáct let spolupracujeme s Koordinačním centrem česko-německých výměn mládeže TANDEM a naši žáci každoročně vyjíždějí na třítýdenní odborné stáže do Chemnitz. Spolupráci se zahraničními školami ve výše uvedených zemích jsme v minulém školním roce rozšířili o výměnné pobyty v hotelové škole v maďarském Egeru. Sedmý školní rok se nám daří organizovat tříměsíční brigády ve spolupráci s německou agenturou pro hotelnictví a cestovní ruch – ZIHOGA. Na tyto akce jsou žáci vybíráni, protože pobyt zahrnuje kromě prázdninových měsíců červen nebo září. Švýcarsko je další destinací, kam vysíláme žáky, pokud úspěšně složí zkoušku a vykonají ústní pohovor z německého jazyka. Mohou absolvovat čtyřměsíční zimní nebo letní stáž v hotelové škole v Churu.

SŠHG se člení na: a) útvar teoretického vyučování – je řízen dvěma zástupci ředitele. Zajišťuje pro žáky teoretickou výuku, včetně nástavbového studia pro absolventy tříletých učebních oborů. Rovněž zajišťuje další vzdělávací aktivity jako jsou kurzy, školení a programy dalšího vzdělávání. b) útvar praktického vyučování – je řízen zástupcem ředitele pro praktické vyučování. Zajišťuje komplexní výcvik žáků dle zaměření jednotlivých oborů vzdělávání 15

Gastronomie s maturitní zkouškou a oborů vzdělávání s výučním listem. Odborný výcvik vykonávají žáci ve vlastních zařízeních – v hotelu Praha Nový Jičín, školní jídelně a na jednotlivých smluvně zajištěných pracovištích pod vedením učitelů odborné praxe. Součástí útvaru praktického vyučování je odloučené pracoviště – hotel Praha v Novém Jičíně, které zajišťuje gastronomické a ubytovací služby pro veřejnost ve střediscích restaurace, jídelna, pivnice a ubytovací středisko. Příprava jídel a výroba je zajišťována ve dvou kuchyních a cukrárně. Na činnosti všech středisek se po celou provozní dobu podílí žáci školy, a proto organizace neprovozuje hotel Praha v doplňkové činnosti, nýbrž je po celou dobu plně využíván pro zabezpečení praktické části výuky v hlavní činnosti. Samotný hotel je řízen vedoucím učitelem odborného výcviku, který je podřízen zástupci ředitele pro praktické vyučování. c) útvar ekonomicko správní – je řízen vedoucím útvaru. Zabezpečuje provádění ekonomických a účetních činností, vede personální a mzdovou agendu, zajišťuje vedení operativní evidence majetku, zabezpečuje údržbu a ochranu majetku. d) útvar domov mládeže – je řízen vedoucí vychovatelkou. Zajišťuje ubytování žáků a rozvoj volnočasových aktivit žáků. Zajišťuje ubytovací služby v doplňkové činnosti.

16

Gastronomie 2.4 Profil absolventa

Název a adresa školy:


Název ŠVP:

Gastronomie






čtyřleté denní

Platnost:

od 1. 9. 2011

Vstupní předpoklady:

úspěšné splnění povinné školní docházky, zdravotní způsobilost

uchazeče,

úspěšné

absolvování

přijímacího řízení dle platných předpisů Délka studia:

4 roky

Způsob ukončení a certifikace:

maturitní zkouška, vysvědčení o maturitní zkoušce

Dosažený stupeň vzdělání:


Absolvent je schopen uplatnit se v pohostinství tj. ve stravovacích a ubytovacích zařízeních. Uplatní se ve vedoucích pozicích jako šéf kuchaři nebo číšníci – specialisté. Jsou připraveni vykonávat odborné gastronomické činnosti – provozní, marketingové, obchodně podnikatelské a řídící – v různých pracovních pozicích a právně organizačních formách podnikání, a to jak v pozici zaměstnance, tak zaměstnavatele nebo podnikatele. Po složení maturitní zkoušky může absolvent pokračovat ve studiu na VOŠ nebo VŠ.

Odborné kompetence Absolvent: •

připravuje pokrmy české kuchyně, typické pokrmy zahraničních kuchyní a pokrmy racionální výživy

•

uplatňuje požadavky na kvalitu pokrmů a expeduje a uchovává je v souladu s normami

•

orientuje se v sortimentu potravin a nápojů a jejich gastronomické využitelnosti

•

ovládá druhy a techniku odbytu a způsoby obsluhy 17

Gastronomie •

sestavuje jídelní lístky a menu podle gastronomických pravidel a dalších hledisek

•

organizuje a koordinuje činnosti pracovních týmů ve výrobě a v odbytu

•

organizačně zajišťuje přípravu, průběh a ukončení gastronomických akcí

•

orientuje se v obchodně-podnikatelských aktivitách a ekonomicko-právním zabezpečení provozu ve stravovacích zařízeních

•

vede provozní administrativu, evidenci o pohybu majetku, surovin, výrobků a služeb s využitím PC

Odborné kompetence Absolvent je veden tak, aby •

uplatňoval pravidla společenského chování a vystupoval profesionálně

•

uměl jednat s lidmi, pracovat v týmu, akceptovat hodnocení a názory jiných

•

se přizpůsoboval změnám trhu práce

•

pracoval svědomitě a pečlivě, snažil se dosahovat co nejlepších výsledků

•

měl reálnou představu o kvalitě své práce

•

uvědomoval si význam celoživotního vzdělávání a profesního růstu

•

reprezentoval vhodným způsobem firmu a spoluvytvářel image firmy

Klíčové kompetence Absolvent •

aktivně komunikuje nejméně ve dvou cizích jazycích

•

přijímá a odpovědně plní svěřené úkoly

•

utváří slušné a odpovědné chování

•

zpracovává administrativní písemnosti, pracovní dokumenty i souvislé texty na běžná i odborná témata

•

váží si hodnot lidské práce, neničí hodnoty

•

má odpovědný vztah ke svému zdraví a je si vědom důsledku nezdravého životního stylu

•

vyrovnává se s různými situacemi a problémy, hledá způsoby řešení

•

využívá prostředky ICT, pracuje s informacemi s různých zdrojů

•

seznamuje se s programy určenými pro zajištění provozu hotelů a restaurací

18

Gastronomie 2.5 Podmínky realizace ŠVP

Materiální podmínky Škola má ve správě dva objekty, které slouží pro výuku žáků. Jedná se o areál školy ve Frenštátě p. R. a hotel Praha v Novém Jičíně. Areál školy má čtyři části. Je to část s učebnami, kabinety a kancelářemi správního aparátu, tělovýchovný areál, objekt školní kuchyně a jídelny a objekt domova mládeže. Celý komplex je v provozu od sedmdesátých let minulého století a v současné době již vyžaduje opravy většího rozsahu, především při zateplení objektu a rekonstrukci elektroinstalace. V roce 2008 byla zpracována projektová dokumentace pro realizaci výměny oken a zateplení celého areálu školy. Realizace investiční akce se očekává v roce 2012. Škole byl schválen projekt modernizace venkovních sportovišť, jehož realizace se předpokládá taktéž v roce 2012. Škola připravuje další rozvojové záměry jako např. gastrocentrum. V hlavním objektu školy jsou kromě běžných učeben zřízeny odborné učebny stolničení, vaření, dvě učebny výpočetní techniky a dvě jazykové učebny. Školní jídelna je využívána jako

pracoviště

praktického

vyučování

a

poskytuje

stravovací

služby žákům

a zaměstnancům školy, gymnázia a základní školy. Pouze v malém rozsahu je stravování poskytováno cizím organizacím. Technický stav kuchyně je velmi dobrý a splňuje hygienické normy. V domově mládeže jsou ubytováni výhradně žáci školy, pouze v období prázdnin je domov využíván i pro ubytování cizích osob v rámci hospodářské činnosti. Vybavení pokojů včetně sociálních zařízení odpovídá současným hygienickým podmínkám.

Personální podmínky Struktura zaměstnanců školy je tvořena pedagogickými pracovníky a ostatními zaměstnanci školy. V obou kategoriích zaměstnanců jsou výrazně zastoupeny ženy. Vzdělávání žáků zabezpečuji pedagogičtí pracovníci v členění – ředitel, dva zástupci pro teoretické vyučování, jeden zástupce pro praktické vyučování, dále pak učitelé všeobecně vzdělávacích předmětů a odborných předmětů, učitelé praktického vyučování a odborného výcviku. Školské služby pak zajišťují vychovatelé a ostatní zaměstnanci školy. Dva pedagogičtí pracovníci plní funkci výchovného poradce a školního metodika prevence sociálně patologických jevů. 19

Gastronomie Pedagogičtí

pracovníci,

kteří

v plném

rozsahu

nesplňují

požadavky

zákona

č. 563/2004 Sb., o pedagogických pracovnících, jsou v rámci plánu dalšího vzdělávání vedeni k doplnění kvalifikace.

Podmínky bezpečnosti práce a ochrany zdraví při vzdělávání Škola je v rozsahu své působnosti povinna vytvářet podmínky pro bezpečnou a zdraví neohrožující práci v souladu s předpisy o bezpečnosti práce, bezpečnosti používaných technických zařízení a o ochraně zdraví při práci. V této oblasti se veškerá činnost řídí vnitřními předpisy ředitele školy. S těmito předpisy jsou seznámeni všichni zaměstnanci a jejich uplatňování je nedělitelnou součástí pracovních úkolů. S předpisy k zajištění bezpečnosti práce, bezpečnosti technických zařízení a ochrany zdraví při práci jsou pravidelně prokazatelným způsobem seznamováni také všichni žáci školy.

20

Gastronomie 2.6 Spolupráce se sociálními partnery

Nedílnou součástí práce školy je dobrá spolupráce s rodiči (zákonnými zástupci žáků), kteří svými připomínkami mohou ovlivnit chod školy a vlastní výuku podle ŠVP. O kvalitní spolupráci usilujeme několika způsoby: a) Třídní schůzky - konají se zpravidla dvakrát ve školním roce. Rodiče mají možnost osobní konzultace se všemi vyučujícími a vedením školy. b) Školská rada - tvoří ji 6 členů, jsou zde voleni rodiče nezletilých žáků, zástupci zletilých žáků, pedagogičtí pracovníci a další členové jsou jmenováni zřizovatelem školy. c) Internetové stránky - žáci i rodiče mohou sledovat klasifikaci v jednotlivých vyučovacích předmětech prostřednictvím internetové žákovské knížky. Třídní učitel může upozornit rodiče na aktuální problém prostřednictvím elektronické komunikace. d) Individuální schůzky, výchovné komise – třídní učitel může kontaktovat rodiče také telefonicky. Závažnější výchovné problémy jsou řešeny výchovnou komisí za přítomnosti žáka, jeho zákonného zástupce, třídního učitele, případně učitele daného předmětu nebo odborného výcviku a výchovné poradkyně. Ve škole působí kromě výchovné poradkyně také metodička prevence sociálně patologických jevů. Žáci i rodiče mohou problémy konzultovat s ní. Zájemci o studium na naší škole, široká veřejnost, bývalí absolventi a současní studenti mohou navštívit den otevřených dveří, který pořádáme pravidelně přímo v prostorách školy. Zde se mohou seznámit se všemi vyučovanými obory. Součástí jsou i praktické ukázky činnosti našich žáků. Škola získává informace o možnostech uplatnění svých absolventů na trhu práce. Spolupracuje s podnikateli v oboru, či jejich oborovými asociacemi. Tak je schopna na jejich požadavky reagovat úpravou ŠVP. Škola aktivně spolupracuje s odbornými institucemi v oblasti školství i se špičkovými odborníky, aby mohla včas reagovat na nové trendy v profesi a doplnit je pak do školních vzdělávacích programů. Je v aktivním kontaktu s orgány samosprávy a ve vzájemné součinnosti rozvíjí občanské kompetence budoucích odborníků. Při organizaci „Trhu studijních a učebních oborů“ spolupracuje naše škola s úřady práce ve Vsetíně, Novém Jičíně a Frýdku–Místku a podílí se na zařazování nezletilých klientů 21

Gastronomie úřadu práce zpět do vzdělávacího procesu. Společně s Úřadem práce v Novém Jičíně zajišťujeme besedy s žáky závěrečných ročníků, kde získávají budoucí absolventi nejdůležitější informace potřebné pro vstup na pracovní trh. V rámci této spolupráce získáváme od úřadů práce informace o uplatnění našich absolventů. Naše škola aktivně působí v Asociaci kuchařů a cukrářů České republiky i v Asociaci číšníků České republiky. Podílíme se na zajištění dalšího vzdělávání pedagogických pracovníků v odborné oblasti, na organizaci odborných kurzů a kvalitních odborných exkurzí pro žáky, společně organizujeme odborné soutěže. Při těchto aktivitách získáváme od lektorů i od soutěžních komisařů, kteří patří mezi špičkové odborníky, cenné informace o nových trendech vývoje gastronomických oborů. Spolupracujeme s Českou barmanskou asociací při zajištění odborných barmanských kurzů, při účasti na barmanských soutěžích a také na organizaci některých z nich. Také spolupracujeme s Asociací hotelů a restaurací České republiky. Účastníme se vzdělávacích akcí Asociace hotelů a restaurací (AHR). Pravidelně získáváme od AHR informace o změnách na trhu práce, o změnách v legislativě a návrhy, jak na ně v odvětví hotelnictví a gastronomie optimálně reagovat. Naše škola aktivně spolupracuje s Unihost Ostrava. Jedná se o sdružení podnikatelů v pohostinství, stravovacích a ubytovacích službách. Spolupracujeme i s podnikateli v oboru gastronomie a hotelnictví v našem regionu. Získáváme od nich cenné zkušenosti a postřehy o kvalitě našich absolventů i o vývoji v oboru. Pomáhají nám zajistit kvalitní pracoviště pro praxi a pro odborný výcvik a také nás zvou ke spolupráci při zajištění významných gastronomických akcí. Spolupracujeme s hospodářskou komorou, která je i u oceňování nejlepších absolventů, kteří obdrží osvědčení hospodářské komory. Pomáhá nám se zajišťování odborníků z praxe, kteří se účastní našich závěrečných zkoušek. Škola velmi aktivně spolupracuje s NÚOV (Národní ústav odborného vzdělávání). Podíleli jsme se na tvorbě RVP gastronomických oborů. Působíme v projektu „Kvalita – nová závěrečná zkouška“ pro obory kuchař, číšník a cukrář. Ředitel školy je členkou oborové skupiny gastronomie, hotelnictví a turismu při NÚOV. Při zajišťování kulturních a společenských akcí spolupracujeme s městem Frenštát pod Radhoštěm. 22

Gastronomie 2.7 Začlenění průřezových témat

Občan v demokratické společnosti Pokrytí předmětem Základy přírodních věd, Písemná komunikace, Ekonomika a účetnictví, Stolničení, Anglický jazyk 1, Německý jazyk 2, Dějepis, Německý jazyk 1, Ruský jazyk 2, Informační a komunikační technologie, Anglický jazyk 2, Literatura a kultura, Odborný výcvik, Zdravotní tělesná výchova, Tělesná výchova, Základy společenských věd, Občanská nauka, Český jazyk, Potraviny a výživa, Technologie, Matematika, Cvičení z matematiky

Člověk a životní prostředí Pokrytí předmětem Základy přírodních věd, Ekonomika a účetnictví, Stolničení, Anglický jazyk 1, Německý jazyk 2, Dějepis, Německý jazyk 1, Ruský jazyk 2, Informační a komunikační technologie, Anglický jazyk 2, Odborný výcvik, Literatura a kultura, Písemná komunikace, Zdravotní tělesná výchova, Tělesná výchova, Základy společenských věd, Občanská nauka, Český jazyk, Potraviny a výživa, Technologie, Matematika, Cvičení z matematiky

Člověk a svět práce Pokrytí předmětem Základy přírodních věd, Písemná komunikace, Ekonomika a účetnictví, Stolničení, Technologie, Anglický jazyk 1, Německý jazyk 2, Dějepis, Německý jazyk 1, Ruský jazyk 2, Informační a komunikační technologie, Matematika, Anglický jazyk 2, Literatura a kultura, Odborný výcvik, Cvičení z matematiky, Zdravotní tělesná výchova, Tělesná výchova, Základy společenských věd, Občanská nauka, Český jazyk, Potraviny a výživa

Informační a komunikační technologie Pokrytí předmětem Základy přírodních věd, Písemná komunikace, Informační a komunikační technologie, Ekonomika a účetnictví, Stolničení, Technologie, Anglický jazyk 1, Německý jazyk 2, Dějepis, Německý jazyk 1, Ruský jazyk 2, Matematika, Anglický jazyk 2, Literatura a

23

Gastronomie kultura, Odborný výcvik, Cvičení z matematiky, Zdravotní tělesná výchova, Tělesná výchova, Základy společenských věd, Občanská nauka, Český jazyk, Potraviny a výživa

24

Gastronomie

3. UČEBNÍ PLÁN Název a adresa školy:


Název ŠVP:

Gastronomie






čtyřleté denní

Platnost:

od 1. 9. 2011

3.1 Přehled rozpracování obsahu vzdělávání v RVP do ŠVP

Vzdělávací oblast

Jazykové vzdělávání a komunikace

Společenskovědní vzdělávání

Přírodovědné vzdělávání

Matematické vzdělávání

Estetické vzdělávání

RVP minimální počet vyučovacích hodin za studium týdně celkem

21

5

4

8

5

672

160

128

256

160

ŠVP Vyučovací předmět

počet vyučovacích hodin za studium týdně

Český jazyk Anglický jazyk 1 Anglický jazyk 2 Německý jazyk 1 Německý jazyk 2 Ruský jazyk 2 Občanská nauka Základy společenských věd Dějepis Základy přírodních věd Matematika Cvičení z matematiky Literatura a kultura 25

celkem 673 + 225 5 + 1 161 + 31 10 + 6 318 + 194 6 194 10 + 6 318 + 194 6 194 6 194 161 + 92 4 + 1 128 + 32 0+2

0 + 60

1

33 99

3

99

256 + 109,5 8 + 1,5 256 + 49,5 0+2

0 + 60

5+1

159 + 33 159 + 33

Gastronomie

Vzdělávání pro zdraví

Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích

8

256

Tělesná výchova Zdravotní tělesná výchova

8

256 256

8

256 132

4

128

Informační a komunikační technologie

4

132 2263

Odborné vzdělávání

46

Ekonomika a účetnictví Potraviny a výživa 1472 Technologie Stolničení Písemná komunikace Odborný výcvik

Disponibilní dotace

27

864

Celkem:

128

4096

10

322

6 7 7

160,5 225 224,5

1

33

2 + 39 64 + 1233

138,5

26

4456,5

Gastronomie 3.2 Ročníkový plán Týdenní počet vyučovacích hodin Předmět / ročník

I.

II.

III.

Český jazyk 1,5 1,5 1 + 0,5 Německý jazyk 1 2+2 2+2 3+1 Anglický jazyk 1 Německý jazyk 2 2 2 1 Anglický jazyk 2 Ruský jazyk 2 Občanská nauka 1 1 1+1 Základy společenských věd X X X Dějepis X 1 X Základy přírodních věd 1 2 0 Matematika 2 + 0,5 2 + 1 2 Cvičení z matematiky X X X Literatura a kultura 1 + 0,5 1 + 0,5 1,5 Tělesná výchova 2 2 2 Zdravotní tělesná výchova Informační a komunikační 2 2 X technologie Ekonomika a účetnictví 3 3 2 Písemná komunikace 1 X X Potraviny a výživa 2 1,5 1,5 Technologie 2 2 1,5 Stolničení 2 1,5 2 Odborný výcvik 0 + 6 0 + 7 2 + 12 CELKEM

33,5

35

35

IV.

Celkem

1 + 0,5

5+1

3+1

10 + 6

1

6

1 0+2 X X 2 0+2 1,5

4+1 0+2 1 3 8 + 1,5 0+2 5+1

2

8

X

4

2 X 1 1,5 1,5 0 + 14

10 1 6 7 7 2 + 39

35

138,5

Poznámky: − předměty Německý jazyk 1 a Anglický jazyk 1 navazují na předchozí vzdělání − předměty Německý jazyk 2, Anglický jazyk 2 a Ruský jazyk 2 jsou volitelné, zařazené od prvního ročníku a učí se od základu − ve 4. ročníku volitelné předměty Základy společenských věd a Cvičení z matematiky − předmět Zdravotní tělesná výchova je určen pro žáky se speciálním doporučením lékaře

27

Gastronomie Přehled využití týdnů Činnost

I.

II.

III.

IV.

Výuka dle rozpisu učiva Zimní výcvikový kurz Letní výcvikový kurz Odborná praxe

33 1 0 0

33 0 1 2

32 0 0 3

30 0 0 0

Celkem týdnů

34

36

35

30

Zimní výcvikový kurz Uskuteční se pouze v případě zvýšeného zájmu rodičů a žáků. 1. varianta Základy sjezdového lyžování: zatáčení, zastavování, sjíždění i přes terénní nerovnosti. Základy běžeckého lyžování Chování při pohybu v horském prostředí., první pomoc při úrazech, improvizovaný transport. Zdravý životní styl/rizikové chování, životospráva, doping ve sportu. Orientace v krajině. 2. varianta Základy bruslení na ledě nebo inline, jízda vpřed, změna směru, zastavení.

Letní výcvikový kurz Dostupné druhy aktivní turistiky (pěší, cykloturistika, vodní, orientační sport), hry a sporty v přírodě, orientace v krajině. Plavání (dopomoc plavci, záchrana tonoucího). Základy jištění a překonávání nízkých lanových překážek. Jednání při mimořádných situacích. Signály CO, ukrytí a evakuace žáků školy. První pomoc při život ohrožujících situacích. Dopady sociálně patologických závislostí na život jednotlivce, rodiny a partnerských vztahů.

Odborná praxe Souvislá praxe je začleněna do 2. a 3. ročníku studia a navazuje na výuku odborných předmětů a odborného výcviku. Uskutečňuje se v jedno nebo dvoutýdenních blocích na 28

Gastronomie pracovištích fyzických nebo právnických osob na základě smlouvy o zajištění praktického vyučování (v souladu se zákonem č. 561/2004 Sb. - Školský zákon) pod dohledem provozních pracovníků nebo ve školním hotelu. Část praxe může pobíhat i v období hlavních prázdnin, v tom případě končí v souladu s § 2 vyhlášky č. 16/2005 Sb., o organizaci školního roku, teoretické vyučování v měsíci červnu dříve. Souvislou praxi žáci konají na pracovištích školy. Činnost žáků je zaměřena na

získávání profesní zdatnosti a zručnosti, studenti jsou

zařazeni do činností především ve výrobních a odbytových střediscích. Absolvování souvislé praxe je podmínkou postupu do vyššího ročníku.

29

Gastronomie

4. UČEBNÍ OSNOVY Název a adresa školy:


Název ŠVP:

Gastronomie






čtyřleté denní

Platnost:

od 1. 9. 2011

4.1 Jazykové vzdělávání a komunikace 4.1.1 Český jazyk Jazykové vzdělání vede žáky k dokonalejšímu ovládání spisovného jazyka, přispívá k rozvoji jazykové kultury, estetického cítění, vychovává k humanitě a demokracii. Podstatou výuky je rozvoj samostatného vyjadřování žáků, které se opírá o stylistické poznatky a praktické zkušenosti a o obecnější poznání systému jazyka. Žák je veden ke kultivovanému jazykovému projevu, k užívání spisovné formy jazyka, k pochopení a ke správné analýze textů. Předmět český jazyk je základem pro rozvoj většiny klíčových kompetencí, které potřebuje ke zvládnutí všech ostatních předmětů. Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci: − uplatňovali mateřský jazyk v rovině recepce, reprodukce a interpretace, − využívali jazykových vědomostí a dovedností v praktickém životě, vyjadřovali se srozumitelně a souvisle, formulovali a obhajovali své názory, − dovedli vypracovávat písemnosti při sjednávání a realizování obchodního jednání, − uměli kriticky hodnotit informace z různých zdrojů a předávat je vhodným způsobem s ohledem na uživatele, − chápali význam kultury osobního projevu pro společenské a pracovní uplatnění, − získávali a kriticky hodnotili informace z různých zdrojů a předávali je vhodným způsobem s ohledem na jejich uživatele, − chápali jazyk jako jev, v němž se odráží historický a kulturní vývoj národa, 30

Gastronomie − posilovali své sociální kompetence, − zvyšovali své estetické cítění. Vyučovací předmět je spjat s předměty: literatura a kultura, občanská nauka, dějepis, dějiny kultury, informační a komunikační technologie a cizí jazyky. Výukové metody se budou opírat o výklad, vysvětlení, popis, rozhovor a diskusi. Žáci budou vedeni k vyhledávání informací v odborné literatuře a časopisech, v denním a zájmovém tisku, k práci s internetem, s obrazem, mapou či grafem. Hodnocení zahrnuje ústní zkoušení, písemné zkoušení, praktické zkoušení a didaktický test a

je

vyjádřeno

klasifikací,

úspěšnost

odpovídá

procentuálnímu

výsledku,

tj. stupeň 1 = 100-90%, st. 2 = 89-70%, st. 3 = 69-55%, st. 4 = 54-40%, st. 5 = 39% a méně.

Ročník Dotace Povinnost (skupina) Dotace skupiny

1. ročník 1,5

2. ročník 1,5

3. ročník 1 + 0,5

4. ročník 1 + 0,5

povinný

povinný

povinný

povinný

-

-

-

-

KLÍČOVÉ KOMPETENCE Kompetence k učení • sledovat a hodnotit pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímat hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí •

znát možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání

•

uplatňovat různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umět efektivně vyhledávat a zpracovávat informace; být čtenářsky gramotný

•

s porozuměním poslouchat mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizovat si poznámky

•

využívat ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí

•

mít pozitivní vztah k učení a vzdělávání

•

ovládat různé techniky učení, umět si vytvořit vhodný studijní režim a podmínky

Občanské kompetence a kulturní povědomí • jednat v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, přispívat k uplatňování hodnot demokracie

31

Gastronomie •

uvědomovat si – v rámci plurality a multikulturního soužití – vlastní kulturní, národní a osobnostní identitu, přistupovat s aktivní tolerancí k identitě druhých

•

jednat odpovědně, samostatně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i ve veřejném zájmu

•

dodržovat zákony, respektovat práva a osobnost druhých lidí (popř. jejich kulturní specifika), vystupovat proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci

•

uznávat tradice a hodnoty svého národa, chápat jeho minulost i současnost v evropském a světovém kontextu

•

podporovat hodnoty místní, národní, evropské i světové kultury a mít k nim vytvořen pozitivní vztah

Personální a sociální kompetence • mít odpovědný vztah ke svému zdraví, pečovat o svůj fyzický i duševní rozvoj, být si vědomi důsledků nezdravého životního stylu a závislostí •

reagovat adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímat radu i kritiku

•

posuzovat reálně své fyzické a duševní možnosti, odhadovat důsledky svého jednání a chování v různých situacích

•

ověřovat si získané poznatky, kriticky zvažovat názory, postoje a jednání jiných lidí

•

stanovovat si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek

•

přijímat a plnit odpovědně svěřené úkoly

•

pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností

•

přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k druhým

•

podněcovat práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažovat návrhy druhých

Komunikativní kompetence • vyjadřovat se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentovat •

formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně

•

účastnit se aktivně diskusí, formulovat a obhajovat své názory a postoje

•

dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii

•

vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování

•

zpracovávat administrativní písemnosti, pracovní dokumenty i souvislé texty na běžná i odborná témata

•

zaznamenávat písemně podstatné myšlenky a údaje z textů a projevů jiných lidí (přednášek, diskusí, porad apod.) 32

Gastronomie •

dosáhnout jazykové způsobilosti potřebné pro komunikaci v cizojazyčném prostředí nejméně v jednom cizím jazyce

Kompetence k řešení problémů • porozumět zadání úkolu nebo určit jádro problému, získat informace potřebné k řešení problému, navrhnout způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodnit jej, vyhodnotit a ověřit správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky •

uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení (logické, matematické, empirické) a myšlenkové operace

•

volit prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a vědomostí nabytých dříve

•

spolupracovat při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení)

Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • pracovat s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií •

pracovat s běžným základním a aplikačním programovým vybavením

•

komunikovat elektronickou poštou a využívat další prostředky online a offline komunikace

•

získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet

•

uvědomovat si nutnost posuzovat rozdílnou věrohodnost různých informačních zdrojů a kriticky přistupovat k získaných informacím, být mediálně gramotní

•

pracovat s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií

Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám • mít přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru; cílevědomě a zodpovědně rozhodovat o své budoucí profesní a vzdělávací dráze •

umět získávat a vyhodnocovat informace o pracovních i vzdělávacích příležitostech, využívat poradenských a zprostředkovatelských služeb jak z oblasti světa práce, tak vzdělávání

•

vhodně komunikovat s potenciálními zaměstnavateli, prezentovat svůj odborný potenciál a své profesní cíle

Matematické kompetence • číst a vytvářet různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.)

33

Gastronomie PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Občan v demokratické společnosti • komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů •

společnost-jednotlivec a společenské skupiny, kultura

•

masová média

Člověk a životní prostředí Žáci jsou vedeni k tomu, aby: • poznávali svět a lépe mu rozuměli •

získávali správný vztah k životnímu prostředí

Člověk a svět práce Žáci jsou vedeni k tomu, aby: • byli motivováni k aktivnímu pracovnímu životu •

si uvědomovali zodpovědnost za vlastní práci

•

chápali důležitost dalšího vzdělávání pro život

•

se naučili vyhledávat a posuzovat informace o profesních příležitostech a uměli je správně pro sebe vyhodnotit

•

uměli verbálně i písemně prezentovat svou osobnost, schopnosti a dovednosti při jednání s potencionálními zaměstnavateli

Informační a komunikační technologie Žáci jsou vedeni k tomu, aby: • používali základní a aplikační programové vybavení počítače nejen pro účely vlastní praxe, ale i dalšího vzdělávání •

uměli samostatně vyhledávat a zpracovat informace pomocí informačních technologií

1. ročník, 1,5 h týdně, povinný Zdokonalování jazykových vědomostí a dovedností, 23 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozlišuje spisovný jazyk, hovorový jazyk, Národní jazyk a jeho útvary dialekty a stylově příznakové jevy Čeština v systému slovanských jazyků a ve vlastním projevu volí prostředky Znalost českého pravopisu adekvátní komunikační situaci Řídí se zásadami správné výslovnosti V písemném projevu uplatňuje znalosti českého pravopisu

Zvukové prostředky jazyka - četba a výslovnost Všestranné jazykové rozbory

Pracuje s nejnovějšími normativními příručkami českého jazyka 34

Gastronomie Nahradí běžné cizí slovo českým ekvivalentem a naopak Vyjadřuje se věcně správně, jasně a srozumitelně Komunikační a slohová výchova, 20 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Sloh a slohotvorní činitelé Řídí se zásadami správné výslovnosti Vyjadřuje se věcně správně, jasně a srozumitelně

Subjektivní a objektivní slohotvorní činitelé projev připravený a improvizovaný

Přednese krátký projev

Styl prostě sdělovací. Základní znaky, jednotlivé útvary (dopis, pozvánka) Rozpozná funkční styl, dominantní slohový postup a v typických příkladech slohový Jednoduché vypravování útvar Publicistický styl - informační útvary, inzerát Sestaví jednoduché zpravodajské a propagační útvary (zpráva, reportáž, pozvánka, nabídka ...) Vystihne charakteristické znaky různých druhů textu a rozdíly mezi nimi Rozumí obsahu textu i jeho částí Práce s textem, 7 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozumí obsahu textu i jeho částí Rozlišení různých typů textů podle slovní Má přehled o knihovnách a jejich službách zásoby, stavby textu Má přehled o denním tisku a tisku své zájmové oblasti

Práce s různými příručkami pro školu i veřejnost Získávání informací z textu

2. ročník, 1,5 h týdně, povinný Zdokonalování jazykových vědomostí a dovedností, 31 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Gramatika - ohebné a neohebné druhy slov V písemném projevu uplatňuje znalosti českého pravopisu Tvoření slov Rozlišuje spisovný jazyk, hovorový jazyk, dialekty a stylově příznakové jevy a ve vlastním projevu volí prostředky adekvátní komunikační situaci V písemném i mluveném projevu využívá poznatků z tvarosloví

Změna slovního významu Slovní zásoba a její rozšiřování, terminologie oboru Větná skladba Všestranné jazykové rozbory

Používá adekvátní slovní zásoby včetně příslušné odborné terminologie

35

Gastronomie Odhaluje a opravuje jazykové nedostatky a chyby Pracuje s nejnovějšími normativními příručkami českého jazyka Vyjadřuje se věcně správně, jasně a srozumitelně Komunikační a slohová výchova, 14 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozpozná funkční styl, dominantní slohový Styl prostě sdělovací - praktické útvary postup a v typických příkladech slohový (zpráva, oznámení, pozvánka) útvar Styl administrativní - znaky, útvary, postupy Vystihne charakteristické znaky různých druhů textu a rozdíly mezi nimi

(životopis, žádost)

Přednese krátký projev

Styl odborný - znaky, útvary, postupy (popis pracovního postupu)

Sestaví základní projevy administrativního stylu

Styl umělecký - znaky, útvary, postupy (líčení, charakteristika)

Vhodně používá jednotlivé slohové postupy a základní útvary Práce s textem a získávání informací, 4 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Má přehled o denním tisku a tisku své Práce s různými příručkami pro školu i zájmové oblasti veřejnost Používá klíčových slov při vyhledávání informačních pramenů

Získávání a zpracování informací z textu (odborný, administrativní), jejich třídění a Pořizuje z odborného textu výpisky a výtah, hodnocení dělá si poznámky z přednášek a jiných Úprava textu do jiné podoby veřejných projevů Práce s tiskem (denní i odborný) Rozumí obsahu textu i jeho částí 3. ročník, 1 + 0,5 h týdně, povinný Zdokonalování jazykových vědomostí a dovedností, 29 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Uplatňuje znalosti ze skladby při logickém Větná skladba věty dvojčlenné, jednočlenné, vyjadřování větné ekvivalenty řídí se zásadami správné výslovnosti

Větná skladba - větné členy, pořádek slov,

v písemném projevu uplatňuje znalosti českého pravopisu

zvláštnosti větného členění

V písemném i mluveném projevu využívá poznatků z tvarosloví

Větná skladba - souvětí podřadné, souřadné, složitá souvětí Nepravidelnosti větné stavby

Pracuje s nejnovějšími normativními 36

Gastronomie příručkami českého jazyka

Členící znaménka, zvl. používání čárky

Odhaluje a opravuje jazykové nedostatky a chyby

Všestranné jazykové rozbory

Nahradí běžné cizí slovo českým ekvivalentem a naopak Komunikační a slohová výchova, 14 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Posoudí kompozici textu, jeho slovní zásobu Publicistický styl - žurnalistické útvary a skladbu (fejeton, reportáž, interview) Odborně se vyjadřuje o jevech svého oboru v základních útvarech odborného stylu, především popisného a výkladového Vhodně používá jednotlivé slohové postupy a základní útvary

Odborný styl - popis, referát, výklad Frazeologie a její využití v komunikaci Vlastní jména v komunikaci

Vystihne charakteristické znaky různých druhů textu a rozdíly mezi nimi Vyjadřuje se věcně správně, jasně a srozumitelně Rozpozná funkční styl, dominantní slohový postup a v typických příkladech slohový útvar Práce s textem a získávání informací, 5 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Práce s různými příručkami pro školu Má přehled o denním tisku a tisku své zájmové oblasti i veřejnost Pořizuje z odborného textu výpisky a výtah, Získávání informací z odborných publikací, dělá si poznámky z přednášek a jiných zpracování (výpisky, konspekt, ...) veřejných projevů Transformace textu do jiné podoby Zjišťuje potřebné informace z dostupných zdrojů, umí si je vybírat a přistupovat k nim kriticky Rozumí obsahu textu i jeho částí 4. ročník, 1 + 0,5 h týdně, povinný Zdokonalování jazykových vědomostí a dovedností, 19 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Původ češtiny - indoevropská jazyková Vysvětlí zákonitosti vývoje češtiny větev, slovanské jazyky Orientuje se v soustavě jazyků Uplatňuje znalosti ze skladby při logickém Vznik a vývoj jazyka, spisovná a nespisovná čeština vyjadřování

37

Gastronomie Rozlišuje spisovný jazyk, hovorový jazyk, dialekty a stylově příznakové jevy a ve vlastním projevu volí prostředky adekvátní komunikační situaci

Vývoj češtiny, čeští jazykovědci

Řídí se zásadami správné výslovnosti

Tvoření slov

Orientuje se ve výstavbě textu

Pravopisu, mluvnice, lexikologie a skladby

Větná skladba - opakování Terminologie oboru

Používá adekvátní slovní zásoby včetně příslušné odborné terminologie V písemném projevu uplatňuje znalosti českého pravopisu V písemném i mluveném projevu využívá poznatků z tvarosloví Komunikační a slohová výchova, 19 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Jazykové styly a útvary, charakteristika Vystihne charakteristické znaky různých slovní zásoby druhů textu a rozdíly mezi nimi Rozpozná funkční styl, dominantní slohový Technika mluveného slova, kultura osobního postup a v typických příkladech slohový projevu útvar Komunikace v oboru (verbální i neverbální) Odborně se vyjadřuje o jevech svého oboru v základních útvarech odborného stylu, především popisného a výkladového Má přehled o slohových postupech uměleckého stylu Vhodně se prezentuje, argumentuje a obhajuje svá stanoviska Ovládá techniku mluveného slova, umí klást otázky a vhodně formulovat odpovědi Využívá emocionální a emotivní stránky mluveného slova, vyjadřuje postoje neutrální, pozitivní (pochválit) i negativní (kritizovat, polemizovat) Posoudí kompozici textu, jeho slovní zásobu a skladbu Vhodně používá jednotlivé slohové postupy a základní útvary Rozumí obsahu textu i jeho částí Práce s textem a získávání informací, 7 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozumí obsahu textu i jeho částí Vytváření samostatných textů k probíranému učivu Pořizuje z odborného textu výpisky a výtah, dělá si poznámky z přednášek a jiných Grafická a formální úprava jednotlivých 38

Gastronomie veřejných projevů

písemných projevů

Samostatně zpracovává informace

Získávání a zpracování informací z odborných, administrativních a publicistických textů

Vypracuje anotaci Zaznamenává bibliografické údaje

Transformace textu do jiné podoby Zjišťuje potřebné informace z dostupných zdrojů, umí si je vybírat a přistupovat k nim Zpětná reprodukce složitějších textů kriticky Práce s příručkami

4.1.2 Anglický jazyk 1 Cílem vzdělávání v anglickém jazyce je osvojení takových poznatků, aby žáci dovedli: − komunikovat v cizím jazyce v různých situacích života, v projevech mluvených i psaných, na všeobecná i odborná témata; volit adekvátní komunikační strategie a jazykové prostředky, − efektivně pracovat s cizojazyčným textem včetně odborného, umět jej zpracovat a využívat jako zdroje poznání i jako prostředku ke zkvalitňování svých jazykových znalostí a dovedností, − získávat informace o světě, zvláště o zemích studovaného jazyka, a získané poznatky včetně odborných ze svého oboru využívat ke komunikaci, − pracovat s informacemi a zdroji informací v cizím jazyce včetně internetu nebo CD-ROM, se slovníky, jazykovými aj. cizojazyčnými příručkami, využívat tyto informační zdroje ke studiu jazyka i k prohlubování svých všeobecných vědomostí a dovedností, − využívat vybrané metody a postupy efektivního studia cizího jazyka ke studiu dalších jazyků, příp. k dalšímu vzdělávání; využívat vědomosti a dovednosti získané ve výuce mateřského jazyka při studiu jazyků, − chápat a respektovat tradice, zvyky a odlišné sociální a kulturní hodnoty jiných národů a jazykových oblastí, ve vztahu k představitelům jiných kultur se projevovat v souladu se zásadami demokracie. Vzdělávání v cizím jazyce směřuje k osvojení takové úrovně komunikativních jazykových kompetencí, která odpovídá: − u prvního cizího jazyka minimální úrovni B1 podle Společného evropského referenčního rámce pro jazyky, 39

Gastronomie − akvizici slovní zásoby čítající minimálně 2300 lexikálních jednotek za studium, z čehož obecně odborná a odborná terminologie tvoří u úrovně B1 minimálně 20 %. Učivo vychází z obsahového okruhu RVP. Výuka probíhá v 1. ročníku 4 vyučovací hodiny týdně, ve 2. ročníku 4 vyučovací hodiny týdně, ve 3. ročníku 4 vyučovací hodiny týdně a ve 4 ročníku 4 hodiny týdně. Výuka je vedena formou výkladu s návaznosti na znalost žáků. Jsou používány názorné pomůcky, mapy, multimediální výukové programy a internet. Výuka je rovněž vedena metodou problémové situace a řešení problému, kdy žák využívá svých předchozích vědomostí a zkušeností. Součásti výuky je také forma řízeného rozhovoru, skupinové práce, samostatné práce a práce s informacemi. Pro motivaci žáků k učení cizích jazyků, pro jejich osobní zkušenost a poznání života v multikulturní společnosti jsou školou organizovány odborné zahraniční stáže. Materiálně didaktické prostředky jsou učebnice, pracovní sešity, DVD, videokazety, časopisy. Hodnocení výsledků má funkci motivační a výchovnou. Patří zde: − písemné zkoušení v závěru tématického celku (podle standardizovaných testů) − průběžné písemné zkoušení − ústní zkoušení − individuální hodnocení samostatné práce − sebehodnocení žáka − zohlednit aktivní a samostatný přístup žáka k výuce cizího jazyka Formy hodnocení: klasifikací, slovně, kombinací obou. Hodnotící stupnice procentuálně: tj. stupeň 1: 100-90%, st. 2: 89-75%, st. 3: 74-60%, st. 4: 59-45%, st. 5: 44-0%.


1. ročník 2+2 volitelný (Cizí jazyk 1)




2+2

2+2

3+1

3+1

40

Gastronomie KLÍČOVÉ KOMPETENCE Kompetence k učení • uplatňovat různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umět efektivně vyhledávat a zpracovávat informace; být čtenářsky gramotný •


•


•

sledovat a hodnotit pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímat hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí

•


•


•


Občanské kompetence a kulturní povědomí • dodržovat zákony, respektovat práva a osobnost druhých lidí (popř. jejich kulturní specifika), vystupovat proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci •

jednat v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, přispívat k uplatňování hodnot demokracie

•


•

zajímat se aktivně o politické a společenské dění u nás a ve světě

•


•


•


•

chápat význam životního prostředí pro člověka a jednat v duchu udržitelného rozvoje

•

uznávat hodnotu života, uvědomovat si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních


adaptovat se na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je pozitivně ovlivňovat, být připraveni řešit své sociální i ekonomické záležitosti, být finančně gramotní

•

reagovat adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímat radu i kritiku 41

Gastronomie •


•


•


•


•


•


•


Komunikativní kompetence • účastnit se aktivně diskusí, formulovat a obhajovat své názory a postoje •

vyjadřovat se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentovat

•


•

chápat výhody znalosti cizích jazyků pro životní i pracovní uplatnění, být motivováni k prohlubování svých jazykových dovedností v celoživotním učení

•

dosáhnout jazykové způsobilosti potřebné pro pracovní uplatnění dle potřeb a charakteru příslušné odborné kvalifikace (např. porozumět běžné odborné terminologii a pracovním pokynům v písemné i ústní formě)

•


•


•


•

zaznamenávat písemně podstatné myšlenky a údaje z textů a projevů jiných lidí (přednášek, diskusí, porad apod.)

•




•

volit prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a vědomostí nabytých dříve 42

Gastronomie •




•

učit se používat nové aplikace

•


•


•


Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám • mít odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti a tedy i vzdělávání; uvědomovat si význam celoživotního učení a být připraveni přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám •

mít přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru; cílevědomě a zodpovědně rozhodovat o své budoucí profesní a vzdělávací dráze

•


•


ODBORNÉ KOMPETENCE Ovládat techniku odbytu • společensky vystupovat a komunikovat hosty v mateřském i cizím jazyce, jednat profesionálně Vykonávat řídící činnosti ve stravovacím provozu • sestavovat menu a nabídkové listy podle gastronomických pravidel, a dalších hledisek PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Občan v demokratické společnosti • komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů •

společnost, jednotlivec a společenské skupiny, kultura

•

masová média

43

Gastronomie Člověk a životní prostředí • současné globální problémy, vztahy člověka k prostředí (klimatické změny, ohrožování ovzduší, vody, půdy, ekosystému, vliv prostředí na lidské zdraví) •

možnosti a způsoby řešení enviromentálních problémů a udržitelnosti rozvoje (prevence negativních jevů, principy udržitelnosti rozvoje)

Člověk a svět práce • písemná a verbální sebereprezentace při vstupu na trh práce, sestavování žádosti o zaměstnání a odpovědí na inzeráty, psaní profesních životopisů, průvodních (motivačních) dopisů, přijímací pohovory, nácvik konkrétních situací • práce s informačními médii při vyhledávání pracovních příležitostí Informační a komunikační technologie • využívání internetu pro vyhledávání informací a rozšiřování jazykových znalostí •

úprava cizojazyčné korespondence

1. ročník, 2 + 2 h týdně, volitelný (Cizí jazyk 1) Řečové dovednosti, 53 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Porozumí školním a pracovním pokynům Receptivní řečová dovednost sluchová = Vypráví jednoduché příběhy, zážitky, popíše poslech s porozuměním monologických i dialogických projevů své pocity Pronese jednoduše zformulovaný monolog Receptivní řečová dovednost zraková = čtení a práce s textem před publikem Přeloží text a používá slovníky i elektronické Uplatňuje různé techniky čtení textu

Produktivní řečová dovednost ústní = mluvení zaměřené situačně i tematicky; vyjadřování kontrastu, vyjádření názoru Produktivní řečová dovednost písemná = zpracování textu v podobě reprodukce, osnovy, výpisků; vyjádření názoru, formulace osobního profilu, popis určitého místa, vyjadřování kontrastu apod. Jednoduchý překlad Interaktivní řečové dovednosti = střídání receptivních a produktivních činností Interakce ústní Interakce písemná

Jazykové prostředky, 40 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Odhaduje význam neznámých výrazů podle Výslovnost (zvukové prostředky jazyka) kontextu a způsobu tvoření Slovní zásoba a její tvoření 44

Gastronomie Dodržuje základní pravopisné normy v písemném projevu, opravuje chyby

Gramatika (tvarosloví a větná skladba) Grafická podoba jazyka a pravopis

Tematické okruhy, komunikační situace, jazykové funkce, 26 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Sdělí obsah, hlavní myšlenky či informace Tematické okruhy: osobní údaje, dům vyslechnuté nebo přečtené a domov, každodenní život, volný čas, cestování, nakupování, sport, divadlo, film, Vypráví jednoduché příběhy, zážitky, popíše své pocity Tematické okruhy dané zaměřením studijního oboru Pronese jednoduše zformulovaný monolog před publikem Komunikační situace: získávání a předávání informací Vyměňuje si informace, které jsou běžné při neformálních hovorech

Jazykové funkce: obraty při zahájení a ukončení rozhovoru, vyjádření názoru, Požádá o upřesnění nebo zopakování sdělené informace, pokud nezachytí přesně význam formulace osobního profilu, popis určitého místa, vyjadřování kontrastu sdělení Poznatky o zemích, 13 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Přeloží text a používá slovníky i elektronické Vybrané poznatky všeobecného i odborného charakteru k poznání země (zemí) příslušné jazykové oblasti, kultury, umění a literatury, tradic a společenských zvyklostí 2. ročník, 2 + 2 h týdně, volitelný (Cizí jazyk 1) Řečové dovednosti, 53 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozpozná význam obecných sdělení Řečové dovednosti: a hlášení Receptivní řečová dovednost sluchová = Čte s porozuměním věcně i jazykově přiměřené texty, orientuje se v textu

poslech s porozuměním monologických i dialogických projevů

Vypráví jednoduché příběhy, zážitky, popíše Receptivní řečová dovednost zraková = čtení své pocity a práce s textem včetně odborného Pronese jednoduše zformulovaný monolog před publikem

Produktivní řečová dovednost ústní = mluvení zaměřené situačně i tematicky

Přeloží text a používá slovníky i elektronické Produktivní řečová dovednost písemná = zpracování textu v podobě reprodukce, Nalezne v promluvě hlavní a vedlejší osnovy, výpisků, formální dopis, poznámky myšlenky a důležité informace (použití zkratek), esej, příběh, recenze knihy Zapojí se do hovoru bez přípravy apod. Jednoduchý překlad Interaktivní řečové dovednosti = střídání receptivních a produktivních činností; dialog 45

Gastronomie Interakce ústní Interakce písemná Jazykové prostředky, 40 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Odhaduje význam neznámých výrazů podle Výslovnost (zvukové prostředky jazyka) kontextu a způsobu tvoření Slovní zásoba a její tvoření Uplatňuje základní způsoby tvoření slov Gramatika (tvarosloví a větná skladba) v jazyce Grafická podoba jazyka a pravopis Dodržuje základní pravopisné normy v písemném projevu, opravuje chyby Tematické okruhy, komunikační situace, jazykové funkce, 26 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Sdělí obsah, hlavní myšlenky či informace Tematické okruhy: jídlo a nápoje, užitečné vyslechnuté nebo přečtené vynálezy, řeč těla, gesta, globální problémy Pronese jednoduše zformulovaný monolog lidstva, knihy a čtení před publikem

Tematické okruhy dané zaměřením studijního oboru

Vyměňuje si informace, které jsou běžné při neformálních hovorech

Komunikační situace: získávání a předávání Požádá o upřesnění nebo zopakování sdělené informací informace, pokud nezachytí přesně význam Jazykové funkce: obraty při zahájení sdělení a ukončení rozhovoru, vyjádření budoucích plánů, pozvání, rady, tvorba dialogu v rámci Zaznamená vzkazy volajících nakupování, reportáž Zapojí se do hovoru bez přípravy

Poznatky o zemích, 13 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Čte s porozuměním věcně i jazykově Vybrané poznatky všeobecného i odborného přiměřené texty, orientuje se v textu charakteru k poznání země (zemí) příslušné Sdělí obsah, hlavní myšlenky či informace jazykové oblasti, kultury, umění a literatury, tradic a společenských zvyklostí vyslechnuté nebo přečtené Přeloží text a používá slovníky i elektronické 3. ročník, 3 + 1 h týdně, volitelný (Cizí jazyk 1) Řečové dovednosti, 52 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Receptivní řečová dovednost sluchová = Rozumí přiměřeným souvislým projevům a diskusím rodilých mluvčích pronášeným poslech s porozuměním monologických ve standardním hovorovém tempu i dialogických projevů Nalezne v promluvě hlavní a vedlejší myšlenky a důležité informace

Receptivní řečová dovednost zraková = čtení a práce s textem včetně odborného

Rozpozná význam obecných sdělení

Produktivní řečová dovednost ústní = 46

Gastronomie a hlášení

mluvení zaměřené situačně i tematicky

Čte s porozuměním věcně i jazykově přiměřené texty, orientuje se v textu

Produktivní řečová dovednost písemná = zpracování textu v podobě reprodukce, osnovy, výpisků, anotací, apod.

Sdělí obsah, hlavní myšlenky či informace vyslechnuté nebo přečtené

Jednoduchý překlad

Vypráví jednoduché příběhy, zážitky, popíše Interaktivní řečové dovednosti = střídání své pocity receptivních a produktivních činností Interakce ústní

Pronese jednoduše zformulovaný monolog před publikem

Interakce písemná

Zaznamená písemně podstatné myšlenky a informace z textu, zformuluje vlastní myšlenky a vytvoří text o událostech a zážitcích v podobě popisu, sdělení, vyprávění, dopisu a odpovědi na dopis Přeloží text a používá slovníky i elektronické Vyřeší většinu běžných denních situací, které se mohou odehrát v cizojazyčném prostředí Požádá o upřesnění nebo zopakování sdělené informace, pokud nezachytí přesně význam sdělení Ověří si i sdělí získané informace písemně Vyplní jednoduchý neznámý formulář Vyjadřuje se ústně i písemně, k tématům osobního života a k tématům z oblasti zaměření studijního oboru Domluví se v běžných situacích; získá i poskytne informace Jazykové prostředky, 39 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Odhaduje význam neznámých výrazů podle Výslovnost (zvukové prostředky jazyka) kontextu a způsobu tvoření Slovní zásoba a její tvoření Čte s porozuměním věcně i jazykově přiměřené texty, orientuje se v textu

Gramatika (tvarosloví a větná skladba)

Grafická podoba jazyka a pravopis Vyslovuje srozumitelně co nejblíže přirozené Jazykové reálie související s osvojovanými výslovnosti, rozlišuje základní zvukové jazykovými prostředky prostředky daného jazyka a koriguje odlišnosti zvukové podoby jazyka Domluví se v běžných situacích; požádá a podá informace Komunikuje s jistou mírou sebedůvěry a aktivně používá získanou slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných tematických okruhů, zejména v rutinních situacích každodenního života, a vlastních 47

Gastronomie zálib Uplatňuje základní způsoby tvoření slov v jazyce Dodržuje základní pravopisné normy v písemném projevu, opravuje chyby Tematické okruhy, komunikační situace, jazykové funkce, 25 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Sdělí obsah, hlavní myšlenky či informace Tematické okruhy: móda, pocity, svět práce, vyslechnuté nebo přečtené lidské tělo, užití počítačů, základní geografické a kulturní znalosti zemí dané Vypráví jednoduché příběhy, zážitky, popíše jazykové oblasti své pocity Tematické okruhy dané zaměřením studijního oboru

Sdělí a zdůvodní svůj názor Pronese jednoduše zformulovaný monolog před publikem

Komunikační situace: získávání a předávání informací, např. sjednání schůzky, objednávka služby, vyřízení vzkazu apod.

Vyměňuje si informace, které jsou běžné při neformálních hovorech

Jazykové funkce: obraty při zahájení a Při pohovorech, na které je připraven, klade ukončení rozhovoru, vyjádření žádosti, vhodné otázky a reaguje na dotazy tazatele prosby, pozvání, odmítnutí, stížnosti, žádost o práci Zaznamená vzkazy volajících Řeší pohotově a vhodně standardní řečové situace i jednoduché a frekventované situace týkající se pracovní činnosti Domluví se v běžných situacích; získá i poskytne informace Poznatky o zemích, 12 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Čte s porozuměním věcně i jazykově Vybrané poznatky všeobecného i odborného přiměřené texty, orientuje se v textu charakteru k poznání země (zemí) příslušné Sdělí obsah, hlavní myšlenky či informace jazykové oblasti, kultury, umění a literatury, tradic a společenských zvyklostí vyslechnuté nebo přečtené Uplatňuje různé techniky čtení textu

Informace ze sociokulturního prostředí v kontextu znalostí o České republice

4. ročník, 3 + 1 h týdně, volitelný (Cizí jazyk 1) Řečové dovednosti, 48 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Receptivní řečová dovednost sluchová = Rozumí přiměřeným souvislým projevům a diskusím rodilých mluvčích pronášeným poslech s porozuměním monologických ve standardním hovorovém tempu i dialogických projevů Nalezne v promluvě hlavní a vedlejší

Receptivní řečová dovednost zraková = čtení

48

Gastronomie myšlenky a důležité informace

a práce s textem včetně odborného

Rozpozná význam obecných sdělení a hlášení



Produktivní řečová dovednost písemná = zpracování textu v podobě reprodukce, osnovy, výpisků, anotací, dopis, pohlednice, reakce na pozvání, esej apod.


Vypráví jednoduché příběhy, zážitky, popíše Jednoduchý překlad své pocity Interaktivní řečové dovednosti = střídání receptivních a produktivních činností Pronese jednoduše zformulovaný monolog Interakce ústní před publikem Vyjadřuje se téměř bezchybně v běžných, předvídatelných situacích

Interakce písemná

Dokáže experimentovat, zkoušet a hledat způsoby vyjádření srozumitelné pro posluchače Zaznamená písemně podstatné myšlenky a informace z textu, zformuluje vlastní myšlenky a vytvoří text o událostech a zážitcích v podobě popisu, sdělení, vyprávění, dopisu a odpovědi na dopis Vyjádří písemně svůj názor na text Přeloží text a používá slovníky i elektronické Vyřeší většinu běžných denních situací, které se mohou odehrát v cizojazyčném prostředí Ověří si i sdělí získané informace písemně Vyjadřuje se ústně i písemně, k tématům osobního života a k tématům z oblasti zaměření studijního oboru Domluví se v běžných situacích; získá i poskytne informace Jazykové prostředky, 36 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Výslovnost (zvukové prostředky jazyka) Rozumí přiměřeným souvislým projevům a diskusím rodilých mluvčích pronášeným Slovní zásoba a její tvoření ve standardním hovorovém tempu Gramatika (tvarosloví a větná skladba) Odhaduje význam neznámých výrazů podle Grafická podoba jazyka a pravopis kontextu a způsobu tvoření Jazykové reálie související s osvojovanými Nalezne v promluvě hlavní a vedlejší jazykovými prostředky myšlenky a důležité informace Porozumí školním a pracovním pokynům

49

Gastronomie Rozpozná význam obecných sdělení a hlášení Čte s porozuměním věcně i jazykově přiměřené texty, orientuje se v textu Sdělí obsah, hlavní myšlenky či informace vyslechnuté nebo přečtené Přednese připravenou prezentaci ze svého oboru a reaguje na jednoduché dotazy publika Vypráví jednoduché příběhy, zážitky, popíše své pocity Sdělí a zdůvodní svůj názor Pronese jednoduše zformulovaný monolog před publikem Vyjadřuje se téměř bezchybně v běžných, předvídatelných situacích Dokáže experimentovat, zkoušet a hledat způsoby vyjádření srozumitelné pro posluchače Zaznamená písemně podstatné myšlenky a informace z textu, zformuluje vlastní myšlenky a vytvoří text o událostech a zážitcích v podobě popisu, sdělení, vyprávění, dopisu a odpovědi na dopis Vyjádří písemně svůj názor na text Vyhledá, zformuluje a zaznamená informace nebo fakta týkající se studovaného oboru Přeloží text a používá slovníky i elektronické Zapojí se do hovoru bez přípravy Vyměňuje si informace, které jsou běžné při neformálních hovorech Zapojí se do odborné debaty nebo argumentace, týká-li se známého tématu Při pohovorech, na které je připraven, klade vhodné otázky a reaguje na dotazy tazatele Vyřeší většinu běžných denních situací, které se mohou odehrát v cizojazyčném prostředí Požádá o upřesnění nebo zopakování sdělené informace, pokud nezachytí přesně význam sdělení Přeformuluje a objasní pronesené sdělení

50

Gastronomie a zprostředkuje informaci dalším lidem Uplatňuje různé techniky čtení textu Ověří si i sdělí získané informace písemně Zaznamená vzkazy volajících Vyplní jednoduchý neznámý formulář Vyslovuje srozumitelně co nejblíže přirozené výslovnosti, rozlišuje základní zvukové prostředky daného jazyka a koriguje odlišnosti zvukové podoby jazyka Komunikuje s jistou mírou sebedůvěry a aktivně používá získanou slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných tematických okruhů, zejména v rutinních situacích každodenního života, a vlastních zálib Používá opisné prostředky v neznámých situacích, při vyjadřování složitých myšlenek Používá vhodně základní odbornou slovní zásobu ze svého studijního oboru Uplatňuje základní způsoby tvoření slov v jazyce Dodržuje základní pravopisné normy v písemném projevu, opravuje chyby Vyjadřuje se ústně i písemně, k tématům osobního života a k tématům z oblasti zaměření studijního oboru Řeší pohotově a vhodně standardní řečové situace i jednoduché a frekventované situace týkající se pracovní činnosti Domluví se v běžných situacích; získá i poskytne informace Používá stylisticky vhodné obraty umožňující nekonfliktní vztahy a komunikaci Prokazuje faktické znalosti především o geografických, demografických, hospodářských, politických, kulturních faktorech zemí dané jazykové oblasti včetně vybraných poznatků studijního oboru, a to i z jiných vyučovacích předmětů, a uplatňuje je také v porovnání s reáliemi mateřské země Uplatňuje v komunikaci vhodně vybraná sociokulturní specifika daných zemí 51

Gastronomie Tematické okruhy, komunikační situace, jazykové funkce, 24 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Tematické okruhy: osobní údaje, dům a Rozumí přiměřeným souvislým projevům a diskusím rodilých mluvčích pronášeným domov, volný čas, cestování, zábava, jídlo a ve standardním hovorovém tempu nápoje, služby, mezilidské vztahy, umění, péče o zdraví; vzdělávání, počasí, Česká Odhaduje význam neznámých výrazů podle republika kontextu a způsobu tvoření Nalezne v promluvě hlavní a vedlejší myšlenky a důležité informace


Porozumí školním a pracovním pokynům

Komunikační situace: získávání a předávání informací, např. sjednání schůzky, objednávka služby, vyřízení vzkazu apod.


Jazykové funkce: obraty při zahájení a ukončení rozhovoru, vyjádření žádosti, prosby, pozvání, odmítnutí, radosti, zklamání, naděje apod.

Čte s porozuměním věcně i jazykově přiměřené texty, orientuje se v textu Sdělí obsah, hlavní myšlenky či informace vyslechnuté nebo přečtené Přednese připravenou prezentaci ze svého oboru a reaguje na jednoduché dotazy publika Vypráví jednoduché příběhy, zážitky, popíše své pocity Sdělí a zdůvodní svůj názor Pronese jednoduše zformulovaný monolog před publikem Vyjadřuje se téměř bezchybně v běžných, předvídatelných situacích Dokáže experimentovat, zkoušet a hledat způsoby vyjádření srozumitelné pro posluchače Zaznamená písemně podstatné myšlenky a informace z textu, zformuluje vlastní myšlenky a vytvoří text o událostech a zážitcích v podobě popisu, sdělení, vyprávění, dopisu a odpovědi na dopis Vyjádří písemně svůj názor na text Vyhledá, zformuluje a zaznamená informace nebo fakta týkající se studovaného oboru Přeloží text a používá slovníky i elektronické Zapojí se do hovoru bez přípravy Vyměňuje si informace, které jsou běžné při neformálních hovorech

52

Gastronomie Zapojí se do odborné debaty nebo argumentace, týká-li se známého tématu Při pohovorech, na které je připraven, klade vhodné otázky a reaguje na dotazy tazatele Vyřeší většinu běžných denních situací, které se mohou odehrát v cizojazyčném prostředí Požádá o upřesnění nebo zopakování sdělené informace, pokud nezachytí přesně význam sdělení Přeformuluje a objasní pronesené sdělení a zprostředkuje informaci dalším lidem Uplatňuje různé techniky čtení textu Ověří si i sdělí získané informace písemně Zaznamená vzkazy volajících Vyplní jednoduchý neznámý formulář Vyslovuje srozumitelně co nejblíže přirozené výslovnosti, rozlišuje základní zvukové prostředky daného jazyka a koriguje odlišnosti zvukové podoby jazyka Komunikuje s jistou mírou sebedůvěry a aktivně používá získanou slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných tematických okruhů, zejména v rutinních situacích každodenního života, a vlastních zálib Používá opisné prostředky v neznámých situacích, při vyjadřování složitých myšlenek Používá vhodně základní odbornou slovní zásobu ze svého studijního oboru Uplatňuje základní způsoby tvoření slov v jazyce Dodržuje základní pravopisné normy v písemném projevu, opravuje chyby Vyjadřuje se ústně i písemně, k tématům osobního života a k tématům z oblasti zaměření studijního oboru Řeší pohotově a vhodně standardní řečové situace i jednoduché a frekventované situace týkající se pracovní činnosti Domluví se v běžných situacích; získá i poskytne informace Používá stylisticky vhodné obraty 53

Gastronomie umožňující nekonfliktní vztahy a komunikaci Prokazuje faktické znalosti především o geografických, demografických, hospodářských, politických, kulturních faktorech zemí dané jazykové oblasti včetně vybraných poznatků studijního oboru, a to i z jiných vyučovacích předmětů, a uplatňuje je také v porovnání s reáliemi mateřské země Uplatňuje v komunikaci vhodně vybraná sociokulturní specifika daných zemí Poznatky o zemích, 12 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozumí přiměřeným souvislým projevům Vybrané poznatky všeobecného i odborného a diskusím rodilých mluvčích pronášeným charakteru k poznání země (zemí) příslušné ve standardním hovorovém tempu jazykové oblasti, kultury, umění a literatury, tradic a společenských zvyklostí Odhaduje význam neznámých výrazů podle kontextu a způsobu tvoření


Čte s porozuměním věcně i jazykově přiměřené texty, orientuje se v textu Sdělí obsah, hlavní myšlenky či informace vyslechnuté nebo přečtené Přednese připravenou prezentaci ze svého oboru a reaguje na jednoduché dotazy publika Pronese jednoduše zformulovaný monolog před publikem Zaznamená písemně podstatné myšlenky a informace z textu, zformuluje vlastní myšlenky a vytvoří text o událostech a zážitcích v podobě popisu, sdělení, vyprávění, dopisu a odpovědi na dopis Vyjádří písemně svůj názor na text Přeloží text a používá slovníky i elektronické Zapojí se do hovoru bez přípravy Požádá o upřesnění nebo zopakování sdělené informace, pokud nezachytí přesně význam sdělení Uplatňuje různé techniky čtení textu Ověří si i sdělí získané informace písemně Používá vhodně základní odbornou slovní zásobu ze svého studijního oboru

54

Gastronomie Prokazuje faktické znalosti především o geografických, demografických, hospodářských, politických, kulturních faktorech zemí dané jazykové oblasti včetně vybraných poznatků studijního oboru, a to i z jiných vyučovacích předmětů, a uplatňuje je také v porovnání s reáliemi mateřské země

4.1.3 Anglický jazyk 2 Obecným cílem předmětu je − rozvíjet komunikační kompetence žáka/žákyně s ohledem na jejich profesní směřování, − osvojení jazykových kompetencí vedoucích k dorozumívání v běžných situacích osobního i pracovního života, − efektivně pracovat s cizojazyčným textem včetně odborného, umět jej zpracovat a využívat jako zdroje poznání i jako prostředku ke zkvalitňování svých jazykových znalostí a dovedností, − získávat informace o světě, zvláště o zemích studovaného jazyka, a získané poznatky včetně odborných ze svého oboru využívat ke komunikaci, − pracovat s informacemi a zdroji informací v cizím jazyce včetně internetu nebo CD-ROM, se slovníky, jazykovými aj. cizojazyčnými příručkami, využívat tyto informační zdroje ke studiu jazyka i k prohlubování svých všeobecných vědomostí a dovedností, − využívat vybrané metody a postupy efektivního studia cizího jazyka ke studiu dalších jazyků, příp. k dalšímu vzdělávání; využívat vědomosti a dovednosti získané ve výuce mateřského jazyka při studiu jazyků, − chápat a respektovat tradice, zvyky a odlišné sociální a kulturní hodnoty jiných národů a jazykových oblastí, ve vztahu k představitelům jiných kultur se projevovat v souladu se zásadami demokracie. Vzdělávání v cizím jazyce směřuje k osvojení takové úrovně komunikativních jazykových kompetencí, která odpovídá: − u druhého cizího jazyka minimální úrovni A2 podle Společného evropského referenčního rámce pro jazyky, − akvizici slovní zásoby čítající minimálně 2300 lexikálních jednotek za studium, a odborná terminologie tvoří u úrovně A2 15 % lexikálních jednotek. 55

Gastronomie Učivo vychází z obsahového okruhu RVP. Výuka probíhá v 1. ročníku 2 vyučovací hodiny týdně, ve 2. ročníku 2 vyučovací hodiny týdně, ve 3. ročníku 1 vyučovací hodina týdně a ve 4. ročníku 1 hodina týdně. Výuka je vedena formou výkladu s návaznosti na znalost žáků. Jsou používány názorné pomůcky, mapy, multimediální výukové programy a internet. Výuka je rovněž vedena metodou problémové situace a řešení problému, kdy žák využívá svých předchozích vědomostí a zkušeností. Součásti výuky je také forma řízeného rozhovoru, skupinové práce, samostatné práce a práce s informacemi. Pro motivaci žáků k učení cizích jazyků, pro jejich osobní zkušenost a poznání života v multikulturní společnosti jsou školou organizovány odborné zahraniční stáže. Hodnocení výsledků má funkci motivační a výchovnou. Patří zde: − písemné zkoušení v závěru tématického celku (podle standardizovaných testů) − průběžné písemné zkoušení − ústní zkoušení − individuální hodnocení samostatné práce − sebehodnocení žáka − zohlednit aktivní a samostatný přístup žáka k výuce cizího jazyka Formy hodnocení: klasifikací, slovně, kombinací obou. Hodnotící stupnice procentuálně: tj. stupeň 1: 100-90%, st. 2: 89-75%, st. 3: 74-60%, st. 4: 59-45%, st. 5: 44-0%.


1. ročník 2 volitelný (Cizí jazyk 2) 2




KLÍČOVÉ KOMPETENCE Kompetence k učení • uplatňovat různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umět efektivně vyhledávat a zpracovávat informace; být čtenářsky gramotný •

s porozuměním poslouchat mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizovat si poznámky 56

Gastronomie •


•


•


•


•


Občanské kompetence a kulturní povědomí • dodržovat zákony, respektovat práva a osobnost druhých lidí (popř. jejich kulturní specifika), vystupovat proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci •


•


•


•


Personální a sociální kompetence • posuzovat reálně své fyzické a duševní možnosti, odhadovat důsledky svého jednání a chování v různých situacích •


•


•




•


•


•


•

zaznamenávat písemně podstatné myšlenky a údaje z textů a projevů jiných lidí (přednášek, diskusí, porad apod.) 57

Gastronomie •


•




•


•




•


•


•


•




•


ODBORNÉ KOMPETENCE Ovládat techniku odbytu • společensky vystupovat a komunikovat hosty v mateřském i cizím jazyce, jednat profesionálně 58

Gastronomie PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Občan v demokratické společnosti • komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů •

společnost-jednotlivec a společenské skupiny, kultura

•

masová média

Člověk a životní prostředí • současné globální problémy, vztahy člověka k prostředí (klimatické změny, ohrožování ovzduší, vody, půdy, ekosystému, vliv prostředí na lidské zdraví) Člověk a svět práce • písemná a verbální sebereprezentace při vstupu na trh práce, sestavování žádosti o zaměstnání a odpovědí na inzeráty, psaní profesních životopisů, přijímací pohovory, nácvik konkrétních situací •

práce s informačními médii při vyhledávání pracovních příležitostí

Informační a komunikační technologie • využívání internetu pro vyhledávání informací a rozšiřování jazykových znalostí

1. ročník, 2 h týdně, volitelný (Cizí jazyk 2) Řečové dovednosti, 26 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Porozumí školním a pracovním pokynům Receptivní řečová dovednost sluchová = Odhaduje význam neznámých výrazů podle poslech s porozuměním monologických i dialogických projevů kontextu a způsobu tvoření vypráví jednoduché příběhy, zážitky, popíše Receptivní řečová dovednost zraková = čtení a práce s textem své pocity Produktivní řečová dovednost ústní = Pronese jednoduše zformulovaný monolog mluvení zaměřené situačně i tematicky; před publikem vyjadřování kontrastu, vyjádření názoru Uplatňuje různé techniky čtení textu Produktivní řečová dovednost písemná = zpracování textu v podobě reprodukce, osnovy, výpisků; vyjádření názoru, formulace osobního profilu, popis určitého místa, vyjadřování kontrastu apod. Jednoduchý překlad Interaktivní řečové dovednosti = střídání receptivních a produktivních činností Interakce ústní Interakce písemná 59

Gastronomie Jazykové prostředky, 20 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Odhaduje význam neznámých výrazů podle Výslovnost (zvukové prostředky jazyka) kontextu a způsobu tvoření Slovní zásoba a její tvoření Uplatňuje základní způsoby tvoření slov Gramatika (tvarosloví a větná skladba) v jazyce Grafická podoba jazyka a pravopis Tematické okruhy, komunikační situace a jazykové prostředky, 13 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Požádá o upřesnění nebo zopakování sdělené Tematické okruhy: osobní údaje, dům informace, pokud nezachytí přesně význam a domov, každodenní život, volný čas, sdělení cestování, nakupování, sport, divadlo, film, Vypráví jednoduché příběhy, zážitky, popíše Tematické okruhy dané zaměřením své pocity studijního oboru Komunikační situace: získávání a předávání informací

Pronese jednoduše zformulovaný monolog před publikem

Jazykové funkce: obraty při zahájení a ukončení rozhovoru, vyjádření názoru, formulace osobního profilu, popis určitého místa, vyjadřování kontrastu Poznatky o zemích, 7 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Čte s porozuměním věcně i jazykově Vybrané poznatky všeobecného i odborného přiměřené texty, orientuje se v textu charakteru k poznání země (zemí) příslušné Sdělí obsah, hlavní myšlenky či informace jazykové oblasti, kultury, umění a literatury, tradic a společenských zvyklostí vyslechnuté nebo přečtené Přeloží text a používá slovníky i elektronické 2. ročník, 2 h týdně, volitelný (Cizí jazyk 2) Řečové dovednosti, 26 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Odhaduje význam neznámých výrazů podle Receptivní řečová dovednost sluchová = kontextu a způsobu tvoření poslech s porozuměním monologických i dialogických projevů Porozumí školním a pracovním pokynům Rozpozná význam obecných sdělení a hlášení Čte s porozuměním věcně i jazykově přiměřené texty, orientuje se v textu

Receptivní řečová dovednost zraková = čtení a práce s textem Produktivní řečová dovednost ústní = mluvení zaměřené situačně i tematicky; vyjadřování kontrastu, vyjádření názoru


Produktivní řečová dovednost písemná = zpracování textu v podobě reprodukce, Vypráví jednoduché příběhy, zážitky, popíše osnovy, výpisků; vyjádření názoru, 60

Gastronomie své pocity Pronese jednoduše zformulovaný monolog před publikem

formulace osobního profilu, popis určitého místa, vyjadřování kontrastu apod. Jednoduchý překlad

Přeloží text a používá slovníky i elektronické Interaktivní řečové dovednosti = střídání receptivních a produktivních činností Vyměňuje si informace, které jsou běžné při neformálních hovorech Interakce ústní Požádá o upřesnění nebo zopakování sdělené Interakce písemná informace, pokud nezachytí přesně význam sdělení Zaznamená vzkazy volajících Používá vhodně základní odbornou slovní zásobu ze svého studijního oboru Jazykové prostředky, 20 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vyslovuje srozumitelně co nejblíže přirozené Výslovnost (zvukové prostředky jazyka) výslovnosti, rozlišuje základní zvukové Slovní zásoba a její tvoření prostředky daného jazyka a koriguje Gramatika (tvarosloví a větná skladba) odlišnosti zvukové podoby jazyka Uplatňuje základní způsoby tvoření slov v jazyce

Grafická podoba jazyka a pravopis

Tematické okruhy, komunikační situace a jazykové prostředky, 13 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Sdělí obsah, hlavní myšlenky či informace Tematické okruhy: osobní údaje, dům vyslechnuté nebo přečtené a domov, každodenní život, volný čas, Pronese jednoduše zformulovaný monolog cestování, nakupování, sport, divadlo, film, před publikem


Požádá o upřesnění nebo zopakování sdělené informace, pokud nezachytí přesně význam Komunikační situace: získávání a předávání sdělení informací Používá vhodně základní odbornou slovní zásobu ze svého studijního oboru

Jazykové funkce: obraty při zahájení a ukončení rozhovoru, vyjádření názoru, formulace osobního profilu, popis určitého místa, vyjadřování kontrastu

Poznatky o zemích, 7 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vybrané poznatky všeobecného i odborného Čte s porozuměním věcně i jazykově charakteru k poznání země (zemí) příslušné přiměřené texty, orientuje se v textu jazykové oblasti, kultury, umění a literatury, Sdělí obsah, hlavní myšlenky či informace tradic a společenských zvyklostí vyslechnuté nebo přečtené Pronese jednoduše zformulovaný monolog před publikem

61

Gastronomie Přeloží text a používá slovníky i elektronické Používá vhodně základní odbornou slovní zásobu ze svého studijního oboru

3. ročník, 1 h týdně, volitelný (Cizí jazyk 2) Řečové dovednosti, 13 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Odhaduje význam neznámých výrazů podle Receptivní řečová dovednost sluchová = kontextu a způsobu tvoření poslech s porozuměním monologických i dialogických projevů Nalezne v promluvě hlavní a vedlejší myšlenky a důležité informace Rozpozná význam obecných sdělení a hlášení Čte s porozuměním věcně i jazykově přiměřené texty, orientuje se v textu

Receptivní řečová dovednost zraková = čtení a práce s textem Produktivní řečová dovednost ústní = mluvení zaměřené situačně i tematicky; vyjadřování kontrastu, vyjádření názoru

Produktivní řečová dovednost písemná = zpracování textu v podobě reprodukce, osnovy, výpisků; vyjádření názoru, Vypráví jednoduché příběhy, zážitky, popíše formulace osobního profilu, popis určitého své pocity místa, vyjadřování kontrastu apod. Pronese jednoduše zformulovaný monolog Jednoduchý překlad před publikem Interaktivní řečové dovednosti = střídání Přeloží text a používá slovníky i elektronické receptivních a produktivních činností Sdělí obsah, hlavní myšlenky či informace vyslechnuté nebo přečtené

Požádá o upřesnění nebo zopakování sdělené Interakce ústní informace, pokud nezachytí přesně význam Interakce písemná sdělení Uplatňuje různé techniky čtení textu Zaznamená vzkazy volajících Jazykové prostředky, 10 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vyslovuje srozumitelně co nejblíže přirozené Výslovnost (zvukové prostředky jazyka) výslovnosti, rozlišuje základní zvukové Slovní zásoba a její tvoření prostředky daného jazyka a koriguje Gramatika (tvarosloví a větná skladba) odlišnosti zvukové podoby jazyka Uplatňuje základní způsoby tvoření slov v jazyce


Dodržuje základní pravopisné normy v písemném projevu, opravuje chyby

62

Gastronomie

Tematické okruhy, komunikační situace a jazykové prostředky, 6 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vyhledá, zformuluje a zaznamená informace Tematické okruhy: osobní údaje, dům nebo fakta týkající se studovaného oboru a domov, každodenní život, volný čas, cestování, nakupování, sport, divadlo, film, Vyměňuje si informace, které jsou běžné při neformálních hovorech


Používá vhodně základní odbornou slovní zásobu ze svého studijního oboru

Komunikační situace: získávání a předávání informací Jazykové funkce: obraty při zahájení a ukončení rozhovoru, vyjádření názoru, formulace osobního profilu, popis určitého místa, vyjadřování kontrastu

Poznatky o zemích, 3 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Čte s porozuměním věcně i jazykově Vybrané poznatky všeobecného i odborného přiměřené texty, orientuje se v textu charakteru k poznání země (zemí) příslušné jazykové oblasti, kultury, umění a literatury, Sdělí obsah, hlavní myšlenky či informace tradic a společenských zvyklostí vyslechnuté nebo přečtené Sdělí a zdůvodní svůj názor Přeloží text a používá slovníky i elektronické Uplatňuje různé techniky čtení textu 4. ročník, 1 h týdně, volitelný (Cizí jazyk 2) Řečové dovednosti, 12 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Receptivní řečová dovednost sluchová = Rozumí přiměřeným souvislým projevům a diskusím rodilých mluvčích pronášeným poslech s porozuměním monologických ve standardním hovorovém tempu i dialogických projevů Odhaduje význam neznámých výrazů podle Receptivní řečová dovednost zraková = čtení kontextu a způsobu tvoření a práce s textem Nalezne v promluvě hlavní a vedlejší myšlenky a důležité informace Rozpozná význam obecných sdělení a hlášení Čte s porozuměním věcně i jazykově přiměřené texty, orientuje se v textu Sdělí obsah, hlavní myšlenky či informace vyslechnuté nebo přečtené

Produktivní řečová dovednost ústní = mluvení zaměřené situačně i tematicky; vyjadřování kontrastu, vyjádření názoru Produktivní řečová dovednost písemná = zpracování textu v podobě reprodukce, osnovy, výpisků; vyjádření názoru, formulace osobního profilu, popis určitého místa, vyjadřování kontrastu apod. Jednoduchý překlad 63

Gastronomie Interaktivní řečové dovednosti = střídání receptivních a produktivních činností

Dokáže experimentovat, zkoušet a hledat způsoby vyjádření srozumitelné pro posluchače

Interakce ústní

Sdělí a zdůvodní svůj názor

Interakce písemná

Pronese jednoduše zformulovaný monolog před publikem Zaznamená písemně podstatné myšlenky a informace z textu, zformuluje vlastní myšlenky a vytvoří text o událostech a zážitcích v podobě popisu, sdělení, vyprávění, dopisu a odpovědi na dopis Přeloží text a používá slovníky i elektronické Zapojí se do hovoru bez přípravy Vyměňuje si informace, které jsou běžné při neformálních hovorech Při pohovorech, na které je připraven, klade vhodné otázky a reaguje na dotazy tazatele Vyřeší většinu běžných denních situací, které se mohou odehrát v cizojazyčném prostředí Vyjadřuje se téměř bezchybně v běžných, předvídatelných situacích Vyjádří písemně svůj názor na text Zapojí se do odborné debaty nebo argumentace, týká-li se známého tématu Přeformuluje a objasní pronesené sdělení a zprostředkuje informaci dalším lidem Požádá o upřesnění nebo zopakování sdělené informace, pokud nezachytí přesně význam sdělení Vyplní jednoduchý neznámý formulář Komunikuje s jistou mírou sebedůvěry a aktivně používá získanou slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných tematických okruhů, zejména v rutinních situacích každodenního života, a vlastních zálib Vyjadřuje se ústně i písemně, k tématům osobního života a k tématům z oblasti zaměření studijního oboru Jazykové prostředky, 9 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Komunikuje s jistou mírou sebedůvěry Výslovnost (zvukové prostředky jazyka) 64

Gastronomie a aktivně používá získanou slovní zásobu Slovní zásoba a její tvoření včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných Gramatika (tvarosloví a větná skladba) tematických okruhů, zejména v rutinních Grafická podoba jazyka a pravopis situacích každodenního života, a vlastních zálib Používá vhodně základní odbornou slovní zásobu ze svého studijního oboru Uplatňuje základní způsoby tvoření slov v jazyce Používá opisné prostředky v neznámých situacích, při vyjadřování složitých myšlenek Dodržuje základní pravopisné normy v písemném projevu, opravuje chyby Tematické okruhy, komunikační situace a jazykové funkce, 6 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Ověří si i sdělí získané informace písemně Tematické okruhy: osobní údaje, dům Vyslovuje srozumitelně co nejblíže přirozené a domov, každodenní život, volný čas, cestování, nakupování, sport, divadlo, film, výslovnosti, rozlišuje základní zvukové vzdělávání, počasí, Česká republika prostředky daného jazyka a koriguje odlišnosti zvukové podoby jazyka


Řeší pohotově a vhodně standardní řečové situace i jednoduché a frekventované situace Komunikační situace: získávání a předávání týkající se pracovní činnosti informací Používá stylisticky vhodné obraty umožňující nekonfliktní vztahy a komunikaci

Jazykové funkce: obraty při zahájení a ukončení rozhovoru, vyjádření názoru, formulace osobního profilu, popis určitého místa, vyjadřování kontrastu

Domluví se v běžných situacích; získá i poskytne informace

Poznatky o zemích, 3 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Sdělí obsah, hlavní myšlenky či informace Vybrané poznatky všeobecného i odborného charakteru k poznání země (zemí) příslušné vyslechnuté nebo přečtené jazykové oblasti, kultury, umění a literatury, Přednese připravenou prezentaci ze svého tradic a společenských zvyklostí oboru a reaguje na jednoduché dotazy publika

Informace ze sociokulturního prostředí v Vyhledá, zformuluje a zaznamená informace kontextu znalostí o České republice nebo fakta týkající se studovaného oboru Prokazuje faktické znalosti především o geografických, demografických, hospodářských, politických, kulturních faktorech zemí dané jazykové oblasti včetně vybraných poznatků studijního oboru, a to i z jiných vyučovacích předmětů, a uplatňuje 65

Gastronomie je také v porovnání s reáliemi mateřské země Uplatňuje v komunikaci vhodně vybraná sociokulturní specifika daných zemí

4.1.4 Německý jazyk 1 Cílem vzdělávání v německém jazyce je osvojení takových poznatků, aby žáci dovedli: − komunikovat v cizím jazyce v různých situacích života, v projevech mluvených i psaných, na všeobecná i odborná témata; volit adekvátní komunikační strategie a jazykové prostředky, − efektivně pracovat s cizojazyčným textem včetně odborného, umět jej zpracovat a využívat jako zdroje poznání i jako prostředku ke zkvalitňování svých jazykových znalostí a dovedností, − získávat informace o zemích studovaného jazyka a získané poznatky včetně odborných ze svého oboru využívat ke komunikaci, − pracovat s informacemi a zdroji informací v cizím jazyce včetně Internetu nebo CDROM, se slovníky, jazykovými aj. cizojazyčnými příručkami, využívat tyto informační zdroje ke studiu jazyka i k prohlubování svých všeobecných vědomostí a dovedností, − využívat vědomosti a dovednosti získané ve výuce mateřského jazyka při studiu jazyků, − chápat a respektovat tradice, zvyky a odlišné sociální a kulturní hodnoty jiných národů a jazykových oblastí, − ve vztahu k představitelům jiných kultur se projevovat v souladu se zásadami demokracie. Vzdělávání v cizím jazyce směřuje k osvojení takové úrovně komunikativních jazykových kompetencí, která odpovídá: − u prvního cizího jazyka úrovni B1 podle Společného evropského referenčního rámce pro jazyky, − akvizici slovní zásoby čítající minimálně 2300 lexikálních jednotek za studium, z čehož obecně odborná a odborná terminologie tvoří u úrovně B1 minimálně 20 %.

66

Gastronomie Učivo vychází z obsahového okruhu RVP. Výuka probíhá v 1. ročníku 4 vyučovací hodiny týdně, ve 2. ročníku 4 vyučovací hodiny týdně, ve 3. ročníku 4 vyučovací hodiny týdně a ve 4. ročníku 4 hodiny týdně, celkem hodin. Výuka je vedena formou výkladu v návaznosti na znalosti žáků. Jsou používány názorné pomůcky, mapy, multimediální výukové programy a internet. Výuka je rovněž vedena metodou problémové situace a řešení problému. Součástí výuky je také forma: řízeného rozhovoru, skupinové práce, samostatné práce, práce s informacemi, aktivizující metody, práce s autentickými materiály. Žáci se účastní miniprojektů (k danému tématu - skupinová práce, práce jednotlivce), soutěží, veřejné prezentace. Pro motivaci žáků k učení cizích jazyků, pro jejich osobní zkušenost a poznání života v multikulturní společnosti jsou školou organizovány odborné zahraniční stáže, exkurze. Materiálně didaktické prostředky jsou učebnice, pracovní sešity, DVD, videokazety. Hodnocení výsledků má funkci motivační a výchovnou. Patří zde: − písemné zkoušení u standardizovaných testů v závěru tématického celku, − ústní zkoušení (hodnotit úroveň komunikační dovednosti), − individuální hodnocení samostatné práce, − kolektivní hodnocení samostatné práce, − sebehodnocení žáka (jazykové portfolio), − zohlednění aktivního a samostatného přístupu žáka k výuce cizího jazyka. Při celkovém hodnocení můžeme přihlédnout k sebehodnocení žáka (evropské portfolio). Formy hodnocení: klasifikací, slovně, kombinací obou. Standardizované testy jsou hodnoceny

dle

dané

metodické

příručky.

U

ostatních

testů

procentuálně:

tj. stupeň 1: 100 - 90%, st. 2: 89 - 70%, st. 3: 69 – 55%, st. 4: 54 - 40%, st. 5: 39 - 0%.


1. ročník 2+2 volitelný (Cizí jazyk 1) 2+2


67



Gastronomie

KLÍČOVÉ KOMPETENCE Kompetence k učení •


•

uplatňovat různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umět efektivně vyhledávat a zpracovávat informace, být čtenářsky gramotný

•


•


•


•


•


Občanské kompetence a kulturní povědomí • uvědomovat si – v rámci plurality a multikulturního soužití – vlastní kulturní, národní a osobnostní identitu, přistupovat s aktivní tolerancí k identitě druhých •


•


•


•


•


•




•


68

Gastronomie •


•


•


•


•


•


•




•


•


•


•


•


•


•


•




•


•

spolupracovat při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) 69

Gastronomie



•


•


•


•


•




•

mít reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru a o požadavcích zaměstnavatelů na pracovníky a umět je srovnávat se svými představami a předpoklady

•


•


PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Občan v demokratické společnosti Žák/žákyně • prokáže dosaženou úroveň svých jazykových a komunikativních dovedností v rámci tematických okruhů týkajících se mezilidských vztahů, sociokulturních aspektů různých jazykových oblastí včetně ČR. Člověk a životní prostředí Žák/žákyně • prokáže dosaženou úroveň svých jazykových a komunikativních dovedností v rámci tematických okruhů týkajících se životního prostředí celosvětově. 70

Gastronomie

Člověk a svět práce Žáci jsou vedeni k tomu, aby • byli motivováni k aktivnímu pracovnímu životu, •

si uvědomovali zodpovědnost za vlastní práci,

•

chápali důležitost dalšího vzdělávání pro život,

•

se naučili vyhledávat a posuzovat informace o profesních příležitostech v informačních médiích a uměli je správně pro sebe vyhodnotit,

•

uměli verbálně i písemně prezentovat svou osobnost na trhu práce, schopnosti a dovednosti při jednání s potencionálními zaměstnavateli,

•

(sestavování žádosti o zaměstnání, odpovědi na inzeráty,psaní profesních životopisů,průvodních -motivačních- dopisů, přijímací pohovory, nácvik konkrétních situací).

Informační a komunikační technologie Žáci jsou vedeni k tomu, aby • používali základní a aplikační programové vybavení počítače nejen pro účely vlastní praxe, ale i dalšího vzdělávání, •

uměli samostatně vyhledávat a zpracovat informace pomocí informačních technologií.

1. ročník, 2 + 2 h týdně, volitelný (Cizí jazyk 1) Řečové dovednosti, 53 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Odhaduje význam neznámých výrazů podle Receptivní řečová dovednost sluchová = kontextu a způsobu tvoření poslech s porozuměním monologických i dialogických projevů Nalezne v promluvě hlavní a vedlejší myšlenky a důležité informace Porozumí školním a pracovním pokynům Čte s porozuměním věcně i jazykově přiměřené texty, orientuje se v textu Sdělí obsah, hlavní myšlenky či informace vyslechnuté nebo přečtené

Receptivní řečová dovednost zraková = čtení a práce s textem včetně odborného Produktivní řečová dovednost ústní = mluvení zaměřené situačně i tematicky Produktivní řečová dovednost písemná = zpracování textu v podobě reprodukce, osnovy, výpisků, anotací apod.

Vypráví jednoduché příběhy, zážitky, popíše Jednoduchý překlad své pocity Přeloží text a používá slovníky i elektronické Interaktivní řečové dovednosti = střídání receptivních a produktivních činností Uplatňuje různé techniky čtení textu Interakce ústní Zaznamená vzkazy volajících Interakce písemná Dodržuje základní pravopisné normy 71

Gastronomie v písemném projevu, opravuje chyby Vyjadřuje se ústně i písemně, k tématům osobního života a k tématům z oblasti zaměření studijního oboru Domluví se v běžných situacích získá i poskytne informace Jazykové prostředky, 40 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Porozumí školním a pracovním pokynům Výslovnost (zvukové prostředky jazyka) Vyslovuje srozumitelně co nejblíže přirozené Slovní zásoba a její tvoření výslovnosti, rozlišuje základní zvukové Gramatika (tvarosloví a větná skladba) prostředky daného jazyka a koriguje Grafická podoba jazyka a pravopis odlišnosti zvukové podoby jazyka Uplatňuje základní způsoby tvoření slov v jazyce Tematické okruhy, komunikační situace, jazykové funkce, 26 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Pronese jednoduše zformulovaný monolog Tematické okruhy: osobní údaje, dům před publikem a domov, volný čas, zábava, jídlo a nápoje, země dané jazykové oblasti aj. Vyměňuje si informace, které jsou běžné při neformálních hovorech Domluví se v běžných situacích; získá i poskytne informace

Komunikační situace: získávání a předávání informací Jazykové funkce: obraty při zahájení a ukončení rozhovoru

Poznatky o zemích, 13 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Nalezne v promluvě hlavní a vedlejší Vybrané poznatky všeobecného i odborného myšlenky a důležité informace charakteru k poznání země (zemí) příslušné jazykové oblasti, kultury, umění a literatury, Čte s porozuměním věcně i jazykově tradic a společenských zvyklostí přiměřené texty, orientuje se v textu

2. ročník, 2 + 2 h týdně, volitelný (Cizí jazyk 1) Řečové dovednosti, 53 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Receptivní řečová dovednost sluchová = Rozumí přiměřeným souvislým projevům a diskusím rodilých mluvčích pronášeným poslech s porozuměním monologických ve standardním hovorovém tempu i dialogických projevů Porozumí školním a pracovním pokynům Rozpozná význam obecných sdělení a hlášení

Receptivní řečová dovednost zraková = čtení a práce s textem včetně odborného Produktivní řečová dovednost ústní = 72

Gastronomie Čte s porozuměním věcně i jazykově přiměřené texty, orientuje se v textu

mluvení zaměřené situačně i tematicky

Produktivní řečová dovednost písemná = Přeloží text a používá slovníky i elektronické zpracování textu v podobě reprodukce, osnovy, výpisků, anotací apod. Uplatňuje různé techniky čtení textu Jednoduchý překlad Domluví se v běžných situacích, získá i poskytne informace Interaktivní řečové dovednosti = střídání receptivních a produktivních činností Interakce ústní Interakce písemná Jazykové prostředky, 40 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Výslovnost (zvukové prostředky jazyka) Uplatňuje základní způsoby tvoření slov v jazyce Slovní zásoba a její tvoření Používá stylisticky vhodné obraty umožňující nekonfliktní vztahy a komunikaci

Gramatika (tvarosloví a větná skladba) Grafická podoba jazyka a pravopis

Vyslovuje srozumitelně co nejblíže přirozené výslovnosti, rozlišuje základní zvukové prostředky daného jazyka a koriguje odlišnosti zvukové podoby jazyka Dodržuje základní pravopisné normy v písemném projevu, opravuje chyby Tematické okruhy, komunikační situace, jazykové funkce, 26 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Odhaduje význam neznámých výrazů podle Tematické okruhy: osobní údaje, dům kontextu a způsobu tvoření a domov, každodenní život, volný čas, zábava, jídlo a nápoje, služby, mezilidské Nalezne v promluvě hlavní a vedlejší vztahy, péče o tělo a zdraví, nakupování, myšlenky a důležité informace země dané jazykové oblasti Sdělí obsah, hlavní myšlenky či informace Komunikační situace: získávání a předávání vyslechnuté nebo přečtené informací Sdělí a zdůvodní svůj názor Jazykové funkce: obraty při zahájení Pronese jednoduše zformulovaný monolog a ukončení rozhovoru, vyjádření žádosti, před publikem prosby, pozvání, odmítnutí Zapojí se do hovoru bez přípravy Vyměňuje si informace, které jsou běžné při neformálních hovorech Požádá o upřesnění nebo zopakování sdělené informace, pokud nezachytí přesně význam sdělení Zaznamená vzkazy volajících

73

Gastronomie Vyplní jednoduchý neznámý formulář Vyjadřuje se ústně i písemně, k tématům osobního života a k tématům z oblasti zaměření studijního oboru Poznatky o zemích, 13 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Domluví se v běžných situacích získá Vybrané poznatky všeobecného i odborného i poskytne informace charakteru k poznání země (zemí) příslušné jazykové oblasti, kultury, umění a literatury, tradic a společenských zvyklostí 3. ročník, 3 + 1 h týdně, volitelný (Cizí jazyk 1) Řečové dovednosti, 51 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Nalezne v promluvě hlavní a vedlejší Receptivní řečová dovednost sluchová = myšlenky a důležité informace poslech s porozuměním monologických i dialogických projevů Rozpozná význam obecných sdělení Receptivní řečová dovednost zraková = čtení a práce s textem včetně odborného

a hlášení Čte s porozuměním věcně i jazykově přiměřené texty, orientuje se v textu


Vyjadřuje se téměř bezchybně v běžných, předvídatelných situacích

Produktivní řečová dovednost písemná = zpracování textu v podobě reprodukce, osnovy, výpisků, anotací apod.

Zaznamená písemně podstatné myšlenky a informace z textu, zformuluje vlastní myšlenky a vytvoří text o událostech a zážitcích v podobě popisu, sdělení, vyprávění, dopisu a odpovědi na dopis

Jednoduchý překlad Interaktivní řečové dovednosti = střídání receptivních a produktivních činností

Přeformuluje a objasní pronesené sdělení a zprostředkuje informaci dalším lidem

Interakce ústní Interakce písemná

Uplatňuje různé techniky čtení textu Ověří si i sdělí získané informace písemně Vyplní jednoduchý neznámý formulář Vyjadřuje se ústně i písemně, k tématům osobního života a k tématům z oblasti zaměření studijního oboru Řeší pohotově a vhodně standardní řečové situace i jednoduché a frekventované situace týkající se pracovní činnosti Používá stylisticky vhodné obraty umožňující nekonfliktní vztahy a komunikaci

74

Gastronomie Při pohovorech, na které je připraven, klade vhodné otázky a reaguje na dotazy tazatele Jazykové prostředky, 38 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Odhaduje význam neznámých výrazů podle Výslovnost (zvukové prostředky jazyka) kontextu a způsobu tvoření Slovní zásoba a její tvoření Přeloží text a používá slovníky i elektronické Gramatika (tvarosloví a větná skladba) Vyslovuje srozumitelně co nejblíže přirozené Grafická podoba jazyka a pravopis výslovnosti, rozlišuje základní zvukové prostředky daného jazyka a koriguje odlišnosti zvukové podoby jazyka Uplatňuje základní způsoby tvoření slov v jazyce Dodržuje základní pravopisné normy v písemném projevu, opravuje chyby Používá stylisticky vhodné obraty umožňující nekonfliktní vztahy a komunikaci Tematické okruhy, komunikační situace, jazykové funkce, 24 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozumí přiměřeným souvislým projevům Tematické okruhy: osobní údaje, dům a diskusím rodilých mluvčích pronášeným a domov, každodenní život, volný čas, ve standardním hovorovém tempu zábava, jídlo a nápoje, služby, cestování, Sdělí obsah, hlavní myšlenky či informace mezilidské vztahy, péče o tělo a zdraví, nakupování, vzdělávání, zaměstnání, Česká vyslechnuté nebo přečtené republika, země dané jazykové oblasti; Vypráví jednoduché příběhy, zážitky, popíše tematické okruhy dané zaměřením studijního své pocity oboru aj. Sdělí a zdůvodní svůj názor Komunikační situace: získávání a předávání Pronese jednoduše zformulovaný monolog informací, např. sjednání schůzky, objednávka služby, vyřízení vzkazu apod. před publikem Jazykové funkce: obraty při zahájení Zapojí se do hovoru bez přípravy a ukončení rozhovoru, vyjádření žádosti, Vyměňuje si informace, které jsou běžné prosby, pozvání, odmítnutí, radosti, při neformálních hovorech zklamání, naděje apod. Vyřeší většinu běžných denních situací, které se mohou odehrát v cizojazyčném prostředí Požádá o upřesnění nebo zopakování sdělené informace, pokud nezachytí přesně význam sdělení Zaznamená vzkazy volajících Komunikuje s jistou mírou sebedůvěry a aktivně používá získanou slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných 75

Gastronomie tematických okruhů, zejména v rutinních situacích každodenního života, a vlastních zálib Používá vhodně základní odbornou slovní zásobu ze svého studijního oboru Domluví se v běžných situacích, získá i poskytne informace Poznatky o zemích, 13 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vybrané poznatky všeobecného i odborného Prokazuje faktické znalosti především charakteru k poznání země (zemí) příslušné o geografických, demografických, jazykové oblasti, kultury, umění a literatury, hospodářských, politických, kulturních faktorech zemí dané jazykové oblasti včetně tradic a společenských zvyklostí vybraných poznatků studijního oboru, a to Informace ze sociokulturního prostředí i z jiných vyučovacích předmětů, a uplatňuje v kontextu znalostí o České republice je také v porovnání s reáliemi mateřské země Uplatňuje v komunikaci vhodně vybraná sociokulturní specifika daných zemí 4. ročník, 3 + 1 h týdně, volitelný (Cizí jazyk 1) Řečové dovednosti, 48 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Nalezne v promluvě hlavní a vedlejší Receptivní řečová dovednost sluchová = myšlenky a důležité informace poslech s porozuměním monologických Vypráví jednoduché příběhy, zážitky, popíše i dialogických projevů své pocity Pronese jednoduše zformulovaný monolog před publikem Vyjadřuje se téměř bezchybně v běžných, předvídatelných situacích Dokáže experimentovat, zkoušet a hledat způsoby vyjádření srozumitelné pro posluchače Vyjádří písemně svůj názor na text Uplatňuje různé techniky čtení textu

Receptivní řečová dovednost zraková = čtení a práce s textem včetně odborného Produktivní řečová dovednost ústní = mluvení zaměřené situačně i tematicky Produktivní řečová dovednost písemná = zpracování textu v podobě reprodukce, osnovy, výpisků, anotací apod. Jednoduchý překlad Interaktivní řečové dovednosti = střídání receptivních a produktivních činností

Interakce ústní Komunikuje s jistou mírou sebedůvěry a aktivně používá získanou slovní zásobu Interakce písemná včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných tematických okruhů, zejména v rutinních situacích každodenního života, a vlastních zálib

76

Gastronomie Jazykové prostředky, 36 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozpozná význam obecných sdělení Výslovnost (zvukové prostředky jazyka) a hlášení Slovní zásoba a její tvoření Zaznamená písemně podstatné myšlenky Gramatika (tvarosloví a větná skladba) a informace z textu, zformuluje vlastní Grafická podoba jazyka a pravopis myšlenky a vytvoří text o událostech a zážitcích v podobě popisu, sdělení, vyprávění, dopisu a odpovědi na dopis Přeloží text a používá slovníky i elektronické Vyslovuje srozumitelně co nejblíže přirozené výslovnosti, rozlišuje základní zvukové prostředky daného jazyka a koriguje odlišnosti zvukové podoby jazyka Používá opisné prostředky v neznámých situacích, při vyjadřování složitých myšlenek Uplatňuje základní způsoby tvoření slov v jazyce Dodržuje základní pravopisné normy v písemném projevu, opravuje chyby Tematické okruhy, komunikační situace, jazykové funkce, 24 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Tematické okruhy: osobní údaje, dům Rozumí přiměřeným souvislým projevům a diskusím rodilých mluvčích pronášeným a domov, každodenní život, volný čas, ve standardním hovorovém tempu zábava, jídlo a nápoje, služby, cestování, mezilidské vztahy, péče o tělo a zdraví, Přednese připravenou prezentaci ze svého nakupování, vzdělávání, zaměstnání, počasí, oboru a reaguje na jednoduché dotazy Česká republika, země dané jazykové publika oblasti; tematické okruhy dané zaměřením Sdělí a zdůvodní svůj názor studijního oboru aj. Zapojí se do hovoru bez přípravy Komunikační situace: získávání a předávání informací, např. sjednání schůzky, Vyměňuje si informace, které jsou běžné objednávka služby, vyřízení vzkazu apod. při neformálních hovorech Jazykové funkce: obraty při zahájení Zapojí se do odborné debaty nebo a ukončení rozhovoru, vyjádření žádosti, argumentace, týká-li se známého tématu prosby, pozvání, odmítnutí, radosti, Vyřeší většinu běžných denních situací, které zklamání, naděje apod. se mohou odehrát v cizojazyčném prostředí Požádá o upřesnění nebo zopakování sdělené informace, pokud nezachytí přesně význam sdělení Přeformuluje a objasní pronesené sdělení a zprostředkuje informaci dalším lidem Ověří si i sdělí získané informace písemně 77

Gastronomie Zaznamená vzkazy volajících Vyplní jednoduchý neznámý formulář Vyjadřuje se ústně i písemně, k tématům osobního života a k tématům z oblasti zaměření studijního oboru Řeší pohotově a vhodně standardní řečové situace i jednoduché a frekventované situace týkající se pracovní činnosti Domluví se v běžných situacích; získá i poskytne informace Používá stylisticky vhodné obraty umožňující nekonfliktní vztahy a komunikaci Poznatky o zemích, 12 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Odhaduje význam neznámých výrazů podle Vybrané poznatky všeobecného i odborného kontextu a způsobu tvoření charakteru k poznání země (zemí) příslušné jazykové oblasti, kultury, umění a literatury, Čte s porozuměním věcně i jazykově tradic a společenských zvyklostí přiměřené texty, orientuje se v textu Informace ze sociokulturního prostředí v kontextu znalostí o České republice

Sdělí obsah, hlavní myšlenky či informace vyslechnuté nebo přečtené Vyhledá, zformuluje a zaznamená informace nebo fakta týkající se studovaného oboru Prokazuje faktické znalosti především o geografických, demografických, hospodářských, politických, kulturních faktorech zemí dané jazykové oblasti včetně vybraných poznatků studijního oboru, a to i z jiných vyučovacích předmětů, a uplatňuje je také v porovnání s reáliemi mateřské země Uplatňuje v komunikaci vhodně vybraná sociokulturní specifika daných zemí

4.1.5 Německý jazyk 2 Obecným cílem předmětu je rozvíjet komunikativní kompetenci žáka/ žákyně s ohledem na jejich budoucí profesní směřování a osvojení jazykových kompetencí vedoucí k dorozumívání v běžných situacích osobního i pracovního života. Charakteristika učiva: − vzdělávací oblast: Jazykové vzdělávání a komunikace

78

Gastronomie − osvojení řečových dovedností − poslech: rozumí hlavním myšlenkám vysloveným spisovným jazykem o běžných tématech − čtení: rozumí textům, které obsahují slovní zásobu užívanou v každodenním životě nebo vztahující se k jeho práci − ústní interakce: poradí si s většinou běžných situací − samostatný ústní projev: používá fráze, popíše své zážitky, formuluje přání, odůvodní názory a plány − písemný projev: napíše jednoduché texty na dobře známá témata, píše osobní dopisy Při výuce se používají autodidaktické metody. Žáci mají možnost upevnit a rozšířit komunikativní kompetence na zahraničních praxích. K podpoře výuky se používají výukové programy PC, staniční výuka - metoda aktivující rozvoj slovní zásoby. Jsou zařazovány miniprojekty a jejich prezentace. Dále se uplatňuje skupinová výuka, výuka ve dvojicích, řetězová výuka, řízený rozhovor, práce s obrazem, mapou a autentickými materiály, hry, křížovky, soutěže. Důraz je kladen na komunikační schopnosti žáka. Při hodnocení výsledků žáků je kladen důraz na dovednost komunikovat, poslouchat a odpovídat na otázky, a to prostřednictvím ústního a písemného zkoušení. Písemné zkoušení je zařazeno u standardizovaných testů v závěru každé lekce - standardizovaná stupnice hodnocení. Ostatní testy jsou hodnoceny následovně: 100-90% = 1. st., 89-70% = 2. st., 69-55% = 3. st., 54-40% = 4. st., 39-0% = 5. st. Při celkové klasifikaci je významně zohledněn aktivní a samostatný přístup k výuce cizího jazyka. Slovní hodnocení se užívá převážně u miniprojektů a jejich prezentace, skupinové a párové práce. Při hodnocení je možné přihlédnout k vlastnímu sebehodnocení prostřednictvím jazykového portfolia. Výsledkem vzdělávání je dosažení úrovně A 2 podle Společného evropského referenčního rámce pro jazyky a slovní zásoba musí obsahovat 15% lexikálních jednotek obecně odborné a odborné slovní zásoby.



2. ročník 2 volitelný (Cizí jazyk 2) 2 79



Gastronomie

KLÍČOVÉ KOMPETENCE Kompetence k učení •


•


•


•


•


•


•


Občanské kompetence a kulturní povědomí • jednat odpovědně, samostatně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i ve veřejném zájmu •


•


•


•


•


•


•




•


80

Gastronomie •


•


•


•


•


•


•




•


•


•


•


•


•


•

zpracovávat administrativní písemnosti, pracovní dokumenty i souvislé texty na běžná i odborná témata Kompetence k řešení problémů • porozumět zadání úkolu nebo určit jádro problému, získat informace potřebné k řešení problému, navrhnout způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodnit jej, vyhodnotit a ověřit správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky •


•


•


Gastronomie Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • pracovat s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií •


•


•


•


•


•




•


ODBORNÉ KOMPETENCE Ovládat technologii přípravy pokrmů • orientovat se v sortimentu potravin a nápojů a jejich gastronomické využitelnosti

PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Občan v demokratické společnosti Žák/žákyně • prokáže dosaženou úroveň svých jazykových a komunikativních dovedností v rámci tematických okruhů týkajících se mezilidských vztahů, sociokulturních aspektů různých jazykových oblastí včetně ČR. Člověk a životní prostředí Žák/žákyně • prokáže dosaženou úroveň svých jazykových a komunikativních dovedností v rámci tematických okruhů týkajících se životního prostředí celosvětově.

82

Gastronomie Člověk a svět práce Žák/žákyně • prokáže dosaženou úroveň svých jazykových a komunikativních dovedností v rámci tematických okruhů týkajících se specifických témat daných zaměřením a budoucími potřebami žáků, s ohledem na profesní orientaci žáků (gastronomie, hotelnictví, cestovní ruch). Informační a komunikační technologie Žák/žákyně • prokáže dosaženou úroveň svých jazykových a komunikativních dovedností v rámci tematických okruhů týkajících se všech masmedií, práce s Internetem, výukovými programy.

1. ročník, 2 h týdně, volitelný (Cizí jazyk 2) Jazykové prostředky, 26 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Používá vhodně základní odbornou slovní Receptivní řečová dovednost sluchová = zásobu ze svého studijního oboru poslech s porozuměním monologických i dialogických projevů Uplatňuje základní způsoby tvoření slov v jazyce Produktivní řečová dovednost zraková = čtení a práce s textem včetně odborného Komunikuje s jistou mírou sebedůvěry a aktivně používá získanou slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných tematických okruhů, zejména v rutinních situacích každodenního života, a vlastních zálib Dodržuje základní pravopisné normy v písemném projevu, opravuje chyby

Produktivní řečová dovednost ústní = mluvení zaměřené situačně i tematicky Jednoduchý překlad Interaktivní řečové dovednosti = střídání receptivních a produktivních činností Interakce ústní Interakce písemná

Řečové dovednosti, 20 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Porozumí školním a pracovním pokynům Receptivní řečová dovednost sluchová = poslech s porozuměním monologických Požádá o upřesnění nebo zopakování sdělené informace, pokud nezachytí přesně význam i dialogických projevů sdělení Ověří si i sdělí získané informace písemně

Receptivní řečová dovednost zraková = čtení a práce s textem včetně odborného Produktivní řečová dovednost ústní = mluvení zaměřené situačně i tematicky Jednoduchý překlad Interakce ústní Interakce písemná

83

Gastronomie Tematické okruhy, komunikační situace, jazykové funkce, 13 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Tematické okruhy: osobní údaje, každodenní Domluví se v běžných situacích, získá i poskytne informace život, volný čas, zábava, cestování, mezilidské vztahy,vzdělávání, země dané Vyjadřuje se ústně i písemně, k tématům jazykové oblasti, tematické okruhy dané osobního života a k tématům z oblasti zaměřením studijního oboru aj. zaměření studijního oboru Komunikační situace: získávání a předávání informací, např. sjednání schůzky, objednávka služby, vyřízení vzkazu apod. Jazykové funkce: obraty při zahájení a ukončení rozhovoru, vyjádření žádosti, prosby, pozvání, odmítnutí, radosti, zklamání, naděje apod. Poznatky o zemích, 7 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Uplatňuje v komunikaci vhodně vybraná Vybrané poznatky všeobecného i odborného sociokulturní specifika daných zemí. charakteru k poznání země (zemí) příslušné jazykové oblasti, kultury, umění a literatury, tradic a společenských zvyklostí - Česká republika, Vánoce, Velikonoce, práce s texty zabývající se danou tematikou. 2. ročník, 2 h týdně, volitelný (Cizí jazyk 2) Řečové dovednosti, 26 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Odhaduje význam neznámých výrazů podle Receptivní řečová dovednost sluchová = kontextu a způsobu tvoření poslech s porozuměním monologických i dialogických projevů Nalezne v promluvě hlavní a vedlejší myšlenky a důležité informace Sdělí a zdůvodní svůj názor

Receptivní řečová dovednost zraková = čtení a práce s textem včetně odborného

Vyhledá, zformuluje a zaznamená informace Produktivní řečová dovednost ústní = mluvení zaměřené situačně i tematicky nebo fakta týkající se studovaného oboru Vyměňuje si informace, které jsou běžné při Jednoduchý překlad neformálních hovorech

Interakce ústní

Uplatňuje různé techniky čtení textu

Interakce písemná

Zaznamená vzkazy volajících Rozpozná význam obecných sdělení a hlášení

84

Gastronomie Jazykové prostředky, 20 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Komunikuje s jistou mírou sebedůvěry a Výslovnost (zvukové prostředky jazyka) aktivně používá získanou slovní zásobu Slovní zásoba a její tvoření včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných Gramatika (tvarosloví a větná skladba) tematických okruhů, zejména v rutinních situacích každodenního života, a vlastních Grafická podoba jazyka a pravopis zálib Dodržuje základní pravopisné normy v písemném projevu, opravuje chyby Tematické okruhy, komunikační situace, jazykové funkce, 13 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vyjadřuje se ústně i písemně k tématům Tematické okruhy: osobní údaje, dům osobního života a k tématům z oblasti a domov, každodenní život, volný čas, zaměření studijního oboru zábava, jídlo a nápoje, služby, mezilidské vztahy, nakupování, vzdělávání; tematické Domluví se v běžných situacích, získá i okruhy dané zaměřením studijního oboru aj. poskytne informace Komunikační situace: získávání a předávání informací, např. sjednání schůzky, objednávka služby, vyřízení vzkazu apod. Jazykové funkce: obraty při zahájení a ukončení rozhovoru, vyjádření žádosti, prosby, pozvání, odmítnutí, radosti, zklamání, naděje apod. Poznatky o zemích, 7 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Uplatňuje v komunikaci vhodně vybraná Vybrané poznatky všeobecného i odborného sociokulturní specifika daných zemí charakteru k poznání země (zemí) příslušné jazykové oblasti, kultury, umění a literatury, tradic a společenských zvyklostí Vyhledávání informací na internetu a v časopisech

3. ročník, 1 h týdně, volitelný (Cizí jazyk 2) Jazykové prostředky, 13 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Výslovnost (zvukové prostředky jazyka) Komunikuje s jistou mírou sebedůvěry a aktivně používá získanou slovní zásobu Slovní zásoba a její tvoření včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných Gramatika (tvarosloví a větná skladba) tematických okruhů, zejména v rutinních situacích každodenního života, a vlastních 85

Gastronomie zálib


Používá vhodně základní odbornou slovní zásobu ze svého studijního oboru Používá opisné prostředky v neznámých situacích, při vyjadřování složitých myšlenek Řečové dovednosti, 10 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vyplní jednoduchý neznámý formulář Receptivní řečová dovednost sluchová = poslech s porozuměním monologických Zapojí se do hovoru bez přípravy i dialogických projevů Přeloží text a používá slovníky i elektronické Receptivní řečová dovednost zraková = čtení Sdělí obsah, hlavní myšlenky či informace a práce s textem včetně odborného vyslechnuté nebo přečtené Produktivní řečová dovednost ústní = Vyjádří písemně svůj názor na text mluvení zaměřené situačně i tematicky Vyřeší většinu běžných denních situací, které Produktivní řečová dovednost písemná = se mohou odehrát v cizojazyčném prostředí zpracování textu v podobě reprodukce, osnovy, výpisků, anotací, apod. Jednoduchý překlad Interaktivní řečové dovednosti = střídání receptivních a produktivních činností Interakce ústní Interakce písemná Tematické okruhy, komunikační situace, jazykové funkce, 6 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Domluví se v běžných situacích, získá i Tematické okruhy: osobní údaje, dům poskytne informace. a domov, každodenní život, volný čas, zábava,služby, vzdělávání, zaměstnání, země Vyjadřuje se ústně i písemně, k tématům dané jazykové oblasti; tematické okruhy osobního života a k tématům z oblasti dané zaměřením studijního oboru aj. zaměření studijního oboru Řeší pohotově a vhodně standardní řečové Komunikační situace: získávání a předávání situace i jednoduché a frekventované situace informací, např. sjednání schůzky, objednávka služby, vyřízení vzkazu apod. týkající se pracovní činnosti Jazykové funkce: obraty při zahájení a ukončení rozhovoru, vyjádření žádosti, prosby, pozvání, odmítnutí, radosti, zklamání, naděje apod. Poznatky o zemích, 3 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Vybrané poznatky všeobecného i odborného Prokazuje faktické znalosti především o charakteru k poznání země (zemí) příslušné geografických, demografických, jazykové oblasti, kultury, umění a literatury, hospodářských, politických a kulturních faktorech zemí dané jazykové oblasti včetně tradic a společenských zvyklostí práce 86

Gastronomie vybraných poznatků studijního oboru, a to i s časopisy - německy hovořící země a jejich z jiných vyučovacích předmětů a uplatňuje je hlavní města. také v porovnání s reáliemi mateřské země. Uplatňuje v komunikaci vhodně vybraná sociokulturní specifika daných zemí 4. ročník, 1 h týdně, volitelný (Cizí jazyk 2) Řečové dovednosti, 12 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Pronese jednoduše zformulovaný monolog Receptivní řečová dovednost sluchová = před publikem poslech s porozuměním monologických i dialogických projevů Zaznamená písemně podstatné myšlenky Receptivní řečová dovednost zraková = čtení a práce s textem včetně odborného

a informace z textu, zformuluje vlastní myšlenky a vytvoří text o událostech a zážitcích v podobě popisu, sdělení, vyprávění, dopisu a odpovědi na dopis


Při pohovorech, na které je připraven, klade Produktivní řečová dovednost písemná = vhodné otázky a reaguje na dotazy tazatele zpracování textu v podobě reprodukce, Vyplní jednoduchý neznámý formulář osnovy, výpisků, anotací apod. Rozumí přiměřeným souvislým projevům a Jednoduchý překlad diskuzím rodilých mluvčích pronášeným ve Interaktivní řečové dovednosti = střídání standardním hovorovém tempu receptivních a produktivních činností Přednese připravenou prezentaci ze svého Interakce ústní oboru a reaguje na jednoduché dotazy Interakce písemná publika Zapojí se do odborné debaty nebo argumentace, týká-li se známého tématu Vypráví jednoduché příběhy, zážitky, popíše své pocity Pronese jednoduše zformulovaný monolog před publibek Vyjadřuje se téměř bezchybně v běžných předvídatelných situacích Dokáže experimentovat, zkoušet a hledat způsoby vyjádření srozumitelné pro posluchače Zaznamená písemně podstatné myšlenky a informace z textu, zformuluje vlastní myšlenky a vytvoří text o událostech a zážitcích v podobě popisu, sdělení, vyprávění, dopisu a odpovědi na dopis Přeformuluje a objasní pronesené sdělení a 87

Gastronomie zprostředkuje informaci dalším lidem Při pohovorech, na které je připraven, klade vhodné otázky a reaguje na dotazy tazatele Jazykové prostředky, 9 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Dodržuje základní pravopisné normy Výslovnost (zvukové prostředky jazyka) v písemném projevu, opravuje chyby Slovní zásoba a její tvoření Používá opisné prostředky v neznámých Gramatika (tvarosloví a větná skladba) situacích, při vyjadřování složitých myšlenek Grafická podoba jazyka a pravopis Vyslovuje srozumitelně co nejblíže přirozené výslovnosti, rozlišuje základní zvukové prostředky daného jazyka a koriguje odlišnosti zvukové podoby jazyka Tematické okruhy. Komunikační situace. Jazykové funkce, 6 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vyjadřuje se ústně i písemně, k tématům Tematické okruhy: osobní údaje, dům osobního života a k tématům z oblasti a domov, každodenní život, volný čas, zaměření studijního oboru zábava, jídlo a nápoje, služby, cestování, mezilidské vztahy, péče o tělo a zdraví, Řeší pohotově a vhodně standardní řečové nakupování, vzdělávání, zaměstnání, počasí, situace i jednoduché a frekventované situace Česká republika, země dané jazykové týkající se pracovní činnosti. oblasti, tematické okruhy dané zaměřením Používá stylisticky vhodné obraty studijního oboru aj. umožňující nekonfliktní vztahy a Komunikační situace: získávání a předávání komunikaci. informací, např. sjednání schůzky, Domluví se v běžných situacích, získá i objednávka služby, vyřízení vzkazu apod. poskytne informace Jazykové funkce: obraty při zahájení a ukončení rozhovoru, vyjádření žádosti, prosby, pozvání, odmítnutí, radosti, zklamání, naděje apod. Poznatky o zemích, 3 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Uplatňuje v komunikaci vhodně vybraná Poznatky o vybraných německy mluvících sociokulturní specifika daných zemi zemích - vyhledávání informací v textu a na internetu, práce s cizojazyčnými texty. Prokazuje faktické znalosti především o geografických, demografických, hospodářských, politických, kulturních faktorech zemí dané jazykové oblasti včetně vybraných poznatků studijního oboru, a to i z jiných vyučovacích předmětů, a uplatňuje je také v porovnání s reáliemi mateřské země

88

Gastronomie 4.1.6. Ruský jazyk 2 Předmět je určen pro výuku druhého cizího jazyka.Vzdělávací cíle a výstupní požadavky na absolventy jsou formulovány na úrovni A2 Společného evropského referenčního rámce. Cílem předmětu je : rozvíjení komunikativních kompetencí žáků, které by jim umožnily domluvit se v každodenní situaci osobního i pracovního života ústně i písemně, domluvit se v cizojazyčném prostředí, porozumět pracovním postupům, zpracovat přiměřeně náročné informace ze zahraniční literatury týkající se oboru vzdělání a porozumět jednoduchému či adaptovanému uměleckému textu, řečové dovednosti, které jsou základem komunikace - čtení a poslech s porozuměním, (ústní a písemný projev), všeobecné znalosti a dovednosti – reálie, kultura, národní zvyky a tradice, historie, geografie současný život zemí dané jazykové oblasti, jazykové prostředky –slovní zásoba, mluvnice, pravopis, jazykové funkce – základní pravidla a obraty řečové etikety, vyjadřování základních postojů, názorů a stanovisek, pozdravy při setkání, představování, dovednosti sloužící k zahájení a ukončení komunikace, tematické zaměření obsahu – komunikační situace a základní tematické okruhy (včetně specifických odborných tematických okruhů). Při

výuce

lze

uplatňovat

integrující

teorie

moderní

lingvodidaktiky založené

na humanistických přístupech k žákovi, dialogické metody při nácviku komunikativních dovedností souvisejících s profesní orientací žáků, vyváženě volit metody rozvíjející jak slovní zásobu, tak mluvnické jevy, které jsou vzájemně ve vyváženém poměru. K podpoře výuky používat aktivizující metody - zařazovat do výuky jazykové dramatické prvky, hry, práci ve skupinách, rozhovory, besedy, diskuze a samostatná vystoupení žáků, nácvik poslechu s porozuměním Podle možností používat multimediální výukové, testovací a informativní programy z CD-ROM a využívat internetu jako zdroje informací. V průběhu výuky v souvislosti s tematickým okruhem, řečovou situací, podle učebnice či textu zařazovat učivo reálií. Hodnocení výsledků: výsledky učení kontrolovat průběžně, po probraném tématu prověřovat osvojené učivo ústně nebo písemně, zařazovat písemné kontrolní práce (nejméně dvě v každém ročníku, z nichž jedna může být domácí) k ověření souvislého 89

Gastronomie písemného projevu žáků a standardizované didaktické testy, ústní zkoušení (slovní zásoba, konverzace na probrané téma), po ukončení lekce nebo tematického celku písemné opakování, dialogy žáků na dané téma, skupinová práce, hodnocení samostatné práce, prezentace projektů Při celkové klasifikaci je nutné zohlednit aktivní přístup žáka k výuce cizího jazyka a zohledňovat žáky se specifickými poruchami učení






KLÍČOVÉ KOMPETENCE Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • pracovat s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií •


•


•


•


•




•


•

znát obecná práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků 90

Gastronomie Kompetence k učení • sledovat a hodnotit pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímat hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí •


•


•


•


•


•




•


•


•


•


•




•


•


•


•


•

přijímat a plnit odpovědně svěřené úkoly 91

Gastronomie •




•


•


•


•


•


•




•


•


ODBORNÉ KOMPETENCE Ovládat technologii přípravy pokrmů orientovat se v sortimentu potravin a nápojů a jejich gastronomické využitelnosti připravovat pokrmy české kuchyně, typické pokrmy zahraničních kuchyní a pokrmy racionální výživy Vykonávat obchodně podnikatelské aktivity využívat marketingové nástroje k prezentaci provozovny, k nabídce služeb a výrobků orientovat se v moderních formách prodeje v gastronomii 92

Gastronomie

Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci být vybaveni vědomostmi o zásadách poskytování první pomoci při náhlém onemocnění nebo úrazu a dokázali první pomoc sami poskytnout znát a dodržovat základní právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence Ovládat techniku odbytu společensky vystupovat a komunikovat s hosty v mateřském i cizím jazyce, jednali profesionálně dbát na estetiku svého zevnějšku, pracovního prostředí a pracovních činností

PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Občan v demokratické společnosti Žáci jsou vedeni k rozvíjení komunikativních kompetencí a prosociálního cítění a vyjadřování. Učí se toleranci v komunikaci, seznamují se s kulturou, náboženstvím, politickým systémem a politikou Ruské federace. Člověk a životní prostředí Získávání znalostí o materiálových a energetických zdrojích a jejich využití v návaznosti na geografické poznatky. Uplatňování principu udržitelného rozvoje a vědomí odpovědnosti za zachování kvality životního prostředí. Člověk a svět práce Hlavním cílem je žáka jazykově vybavit pro to, aby se úspěšně prosadil na trhu práce i v životě. Naučit, vyhledávat, vyhodnocovat a využívat informace, verbálně komunikovat v základních životních a profesních situacích, umět sestavit žádost o zaměstnání, napsat profesní životopis, odpovědět na inzerát. Informační a komunikační technologie Využívání internetu pro vyhledávání informací a rozšiřování jazykových znalostí. Práce s informačními médii při vyhledávání pracovních příležitostí.

1. ročník, 2 h týdně, volitelný (Cizí jazyk 2) Řečové dovednosti, 30 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Receptivní řečová dovednost sluchová = Porozumí školním a pracovním pokynům poslech s porozuměním monologických Rozpozná význam obecných sdělení 93


i dialogických projevů

Požádá o upřesnění nebo zopakování sdělené Receptivní řečová dovednost zraková = čtení informace, pokud nezachytí přesně význam a práce s textem včetně odborného sdělení Produktivní řečová dovednost ústní = mluvení zaměřené situačně i tematicky Produktivní řečová dovednost písemná = zpracování textu v podobě reprodukce, osnovy, výpisků, anotací, apod. Jednoduchý překlad Interaktivní řečové dovednosti = střídání receptivních a produktivních činností Interakce ústní Interakce písemná Jazykové prostředky, 20 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Porozumí školním a pracovním pokynům Výslovnost (zvukové prostředky jazyka) Rozpozná význam obecných sdělení a hlášení

Slovní zásoba a její tvoření

Gramatika (tvarosloví a větná skladba) Požádá o upřesnění nebo zopakování sdělené Grafická podoba jazyka a pravopis informace, pokud nezachytí přesně význam sdělení

Tematické okruhy, 10 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Odhaduje význam neznámých výrazů podle Tematické okruhy: osobní údaje, dům kontextu a způsobu tvoření a domov, každodenní život, volný čas, zábava, jídlo a nápoje, služby, cestování, Porozumí školním a pracovním pokynům mezilidské vztahy, péče o tělo a zdraví, nakupování, vzdělávání, zaměstnání, počasí, Česká republika, země dané jazykové oblasti; tematické okruhy dané zaměřením studijního oboru aj. Komunikační situace: získávání a předávání informací, např. sjednání schůzky, objednávka služby, vyřízení vzkazu apod. Jazykové funkce: obraty při zahájení a ukončení rozhovoru, vyjádření žádosti, prosby, pozvání, odmítnutí, radosti, zklamání, naděje apod. Poznatky o zemích, 6 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vybrané poznatky všeobecného i odborného Porozumí školním a pracovním pokynům charakteru k poznání země (zemí) příslušné Rozpozná význam obecných sdělení 94


jazykové oblasti, kultury, umění a literatury, tradic a společenských zvyklostí Informace ze sociokulturního prostředí v kontextu znalostí o České republice 2. ročník, 2 h týdně, volitelný (Cizí jazyk 2)

Řečové dovednosti, 30 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Odhaduje význam neznámých výrazů podle Receptivní řečová dovednost sluchová = kontextu a způsobu tvoření poslech s porozuměním monologických i dialogických projevů Nalezne v promluvě hlavní a vedlejší myšlenky a důležité informace Receptivní řečová dovednost zraková = čtení a práce s textem včetně odborného Porozumí školním a pracovním pokynům Rozpozná význam obecných sdělení a hlášení Pronese jednoduše zformulovaný monolog před publikem

Produktivní řečová dovednost ústní = mluvení zaměřené situačně i tematicky Produktivní řečová dovednost písemná = zpracování textu v podobě reprodukce, osnovy, výpisků, anotací, apod.

Požádá o upřesnění nebo zopakování sdělené informace, pokud nezachytí přesně význam Jednoduchý překlad sdělení Interaktivní řečové dovednosti = střídání receptivních a produktivních činností Zaznamená vzkazy volajících Interakce ústní Interakce písemná Jazykové prostředky, 25 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Odhaduje význam neznámých výrazů podle Výslovnost (zvukové prostředky jazyka) kontextu a způsobu tvoření Slovní zásoba a její tvoření Porozumí školním a pracovním pokynům

Gramatika (tvarosloví a větná skladba)



Tematické okruhy, 7 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Tematické okruhy: osobní údaje, dům Nalezne v promluvě hlavní a vedlejší myšlenky a důležité informace a domov, každodenní život, volný čas, zábava, jídlo a nápoje, služby, cestování, Zaznamená písemně podstatné myšlenky mezilidské vztahy, péče o tělo a zdraví, a informace z textu, zformuluje vlastní nakupování, vzdělávání, zaměstnání, počasí, myšlenky a vytvoří text o událostech Česká republika, země dané jazykové a zážitcích v podobě popisu, sdělení, oblasti; tematické okruhy dané zaměřením vyprávění, dopisu a odpovědi na dopis studijního oboru aj. 95

Gastronomie Při pohovorech, na které je připraven, klade Komunikační situace: získávání a předávání vhodné otázky a reaguje na dotazy tazatele informací, např. sjednání schůzky, objednávka služby, vyřízení vzkazu apod. Jazykové funkce: obraty při zahájení a ukončení rozhovoru, vyjádření žádosti, prosby, pozvání, odmítnutí, radosti, zklamání, naděje apod. Poznatky o zemích, 4 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Odhaduje význam neznámých výrazů podle Vybrané poznatky všeobecného i odborného kontextu a způsobu tvoření charakteru k poznání země (zemí) příslušné jazykové oblasti, kultury, umění a literatury, Porozumí školním a pracovním pokynům tradic a společenských zvyklostí Čte s porozuměním věcně i jazykově Informace ze sociokulturního prostředí přiměřené texty, orientuje se v textu v kontextu znalostí o České republice Vypráví jednoduché příběhy, zážitky, popíše své pocity Vyměňuje si informace, které jsou běžné při neformálních hovorech

3. ročník, 1 h týdně, volitelný (Cizí jazyk 2) Řečové dovednosti, 13 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozumí přiměřeným souvislým projevům Receptivní řečová dovednost sluchová = a diskusím rodilých mluvčích pronášeným poslech s porozuměním monologických ve standardním hovorovém tempu i dialogických projevů Odhaduje význam neznámých výrazů podle Receptivní řečová dovednost zraková = čtení kontextu a způsobu tvoření a práce s textem včetně odborného Nalezne v promluvě hlavní a vedlejší myšlenky a důležité informace


Porozumí školním a pracovním pokynům

Produktivní řečová dovednost písemná = zpracování textu v podobě reprodukce, osnovy, výpisků, anotací, apod.

Rozpozná význam obecných sdělení a hlášení Čte s porozuměním věcně i jazykově přiměřené texty, orientuje se v textu Sdělí obsah, hlavní myšlenky či informace vyslechnuté nebo přečtené

Jednoduchý překlad Interaktivní řečové dovednosti = střídání receptivních a produktivních činností Interakce ústní

Vypráví jednoduché příběhy, zážitky, popíše Interakce písemná své pocity Pronese jednoduše zformulovaný monolog

96

Gastronomie před publikem Vyjádří písemně svůj názor na text Vyhledá, zformuluje a zaznamená informace nebo fakta týkající se studovaného oboru Přeloží text a používá slovníky i elektronické Vyměňuje si informace, které jsou běžné při neformálních hovorech Při pohovorech, na které je připraven, klade vhodné otázky a reaguje na dotazy tazatele Vyřeší většinu běžných denních situací, které se mohou odehrát v cizojazyčném prostředí Požádá o upřesnění nebo zopakování sdělené informace, pokud nezachytí přesně význam sdělení Jazykové prostředky, 10 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Výslovnost (zvukové prostředky jazyka) Rozumí přiměřeným souvislým projevům a diskusím rodilých mluvčích pronášeným Slovní zásoba a její tvoření ve standardním hovorovém tempu Gramatika (tvarosloví a větná skladba) Odhaduje význam neznámých výrazů podle Grafická podoba jazyka a pravopis kontextu a způsobu tvoření Nalezne v promluvě hlavní a vedlejší myšlenky a důležité informace Porozumí školním a pracovním pokynům Čte s porozuměním věcně i jazykově přiměřené texty, orientuje se v textu Sdělí obsah, hlavní myšlenky či informace vyslechnuté nebo přečtené Sdělí a zdůvodní svůj názor Vyjadřuje se téměř bezchybně v běžných, předvídatelných situacích Vyhledá, zformuluje a zaznamená informace nebo fakta týkající se studovaného oboru Přeloží text a používá slovníky i elektronické Vyměňuje si informace, které jsou běžné při neformálních hovorech Při pohovorech, na které je připraven, klade vhodné otázky a reaguje na dotazy tazatele Vyřeší většinu běžných denních situací, které se mohou odehrát v cizojazyčném prostředí

97

Gastronomie Uplatňuje různé techniky čtení textu Tematické okruhy, 7 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Tematické okruhy: osobní údaje, dům Rozumí přiměřeným souvislým projevům a diskusím rodilých mluvčích pronášeným a domov, každodenní život, volný čas, ve standardním hovorovém tempu zábava, jídlo a nápoje, služby, cestování, mezilidské vztahy, péče o tělo a zdraví, Odhaduje význam neznámých výrazů podle nakupování, vzdělávání, zaměstnání, počasí, kontextu a způsobu tvoření Česká republika, země dané jazykové Nalezne v promluvě hlavní a vedlejší oblasti; tematické okruhy dané zaměřením myšlenky a důležité informace studijního oboru aj. Porozumí školním a pracovním pokynům Komunikační situace: získávání a předávání informací, např. sjednání schůzky, Rozpozná význam obecných sdělení objednávka služby, vyřízení vzkazu apod. a hlášení Jazykové funkce: obraty při zahájení Čte s porozuměním věcně i jazykově a ukončení rozhovoru, vyjádření žádosti, přiměřené texty, orientuje se v textu prosby, pozvání, odmítnutí, radosti, Sdělí obsah, hlavní myšlenky či informace zklamání, naděje apod. vyslechnuté nebo přečtené Pronese jednoduše zformulovaný monolog před publikem Vyjadřuje se téměř bezchybně v běžných, předvídatelných situacích Zaznamená písemně podstatné myšlenky a informace z textu, zformuluje vlastní myšlenky a vytvoří text o událostech a zážitcích v podobě popisu, sdělení, vyprávění, dopisu a odpovědi na dopis Vyjádří písemně svůj názor na text Vyhledá, zformuluje a zaznamená informace nebo fakta týkající se studovaného oboru Přeloží text a používá slovníky i elektronické Vyměňuje si informace, které jsou běžné při neformálních hovorech Při pohovorech, na které je připraven, klade vhodné otázky a reaguje na dotazy tazatele Vyřeší většinu běžných denních situací, které se mohou odehrát v cizojazyčném prostředí Požádá o upřesnění nebo zopakování sdělené informace, pokud nezachytí přesně význam sdělení Uplatňuje různé techniky čtení textu Zaznamená vzkazy volajících 98

Gastronomie Poznatky o zemích, 3 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Rozumí přiměřeným souvislým projevům Vybrané poznatky všeobecného i odborného a diskusím rodilých mluvčích pronášeným charakteru k poznání země (zemí) příslušné ve standardním hovorovém tempu jazykové oblasti, kultury, umění a literatury, tradic a společenských zvyklostí Odhaduje význam neznámých výrazů podle kontextu a způsobu tvoření Informace ze sociokulturního prostředí v kontextu znalostí o České republice Nalezne v promluvě hlavní a vedlejší myšlenky a důležité informace Porozumí školním a pracovním pokynům Rozpozná význam obecných sdělení a hlášení Čte s porozuměním věcně i jazykově přiměřené texty, orientuje se v textu Sdělí obsah, hlavní myšlenky či informace vyslechnuté nebo přečtené Přednese připravenou prezentaci ze svého oboru a reaguje na jednoduché dotazy publika Vypráví jednoduché příběhy, zážitky, popíše své pocity Pronese jednoduše zformulovaný monolog před publikem Vyjadřuje se téměř bezchybně v běžných, předvídatelných situacích Dokáže experimentovat, zkoušet a hledat způsoby vyjádření srozumitelné pro posluchače Zaznamená písemně podstatné myšlenky a informace z textu, zformuluje vlastní myšlenky a vytvoří text o událostech a zážitcích v podobě popisu, sdělení, vyprávění, dopisu a odpovědi na dopis Vyjádří písemně svůj názor na text Vyhledá, zformuluje a zaznamená informace nebo fakta týkající se studovaného oboru Přeloží text a používá slovníky i elektronické Vyměňuje si informace, které jsou běžné při neformálních hovorech Při pohovorech, na které je připraven, klade vhodné otázky a reaguje na dotazy tazatele Vyřeší většinu běžných denních situací, které 99

Gastronomie se mohou odehrát v cizojazyčném prostředí Požádá o upřesnění nebo zopakování sdělené informace, pokud nezachytí přesně význam sdělení Přeformuluje a objasní pronesené sdělení a zprostředkuje informaci dalším lidem Uplatňuje různé techniky čtení textu Ověří si i sdělí získané informace písemně

4. ročník, 1 h týdně, volitelný (Cizí jazyk 2) Řečové dovednosti, 15 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Receptivní řečová dovednost sluchová = Rozumí přiměřeným souvislým projevům a diskusím rodilých mluvčích pronášeným poslech s porozuměním monologických ve standardním hovorovém tempu i dialogických projevů Odhaduje význam neznámých výrazů podle Receptivní řečová dovednost zraková = čtení kontextu a způsobu tvoření a práce s textem včetně odborného Produktivní řečová dovednost ústní = mluvení zaměřené situačně i tematicky

Nalezne v promluvě hlavní a vedlejší myšlenky a důležité informace

Vyslovuje srozumitelně co nejblíže přirozené Produktivní řečová dovednost písemná = výslovnosti, rozlišuje základní zvukové zpracování textu v podobě reprodukce, prostředky daného jazyka a koriguje osnovy, výpisků, anotací, apod. odlišnosti zvukové podoby jazyka Jednoduchý překlad Porozumí školním a pracovním pokynům Interaktivní řečové dovednosti = střídání receptivních a produktivních činností


Interakce ústní


Interakce písemná

Přednese připravenou prezentaci ze svého oboru a reaguje na jednoduché dotazy publika Vypráví jednoduché příběhy, zážitky, popíše své pocity Sdělí a zdůvodní svůj názor Pronese jednoduše zformulovaný monolog před publikem Vyjadřuje se téměř bezchybně v běžných, 100

Gastronomie předvídatelných situacích Dokáže experimentovat, zkoušet a hledat způsoby vyjádření srozumitelné pro posluchače Vyhledá, zformuluje a zaznamená informace nebo fakta týkající se studovaného oboru Zapojí se do hovoru bez přípravy Vyměňuje si informace, které jsou běžné při neformálních hovorech Zapojí se do odborné debaty nebo argumentace, týká-li se známého tématu Při pohovorech, na které je připraven, klade vhodné otázky a reaguje na dotazy tazatele Vyřeší většinu běžných denních situací, které se mohou odehrát v cizojazyčném prostředí Požádá o upřesnění nebo zopakování sdělené informace, pokud nezachytí přesně význam sdělení Přeformuluje a objasní pronesené sdělení a zprostředkuje informaci dalším lidem Uplatňuje různé techniky čtení textu Komunikuje s jistou mírou sebedůvěry a aktivně používá získanou slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných tematických okruhů, zejména v rutinních situacích každodenního života a vlastních zálib Používá opisné prostředky v neznámých situacích, při vyjadřování složitých myšlenek Používá vhodně základní odbornou slovní zásobu ze svého studijního oboru Jazykové prostředky, 7 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Výslovnost (zvukové prostředky jazyka) Rozumí přiměřeným souvislým projevům a diskusím rodilých mluvčích pronášeným Slovní zásoba a její tvoření ve standardním hovorovém tempu Gramatika (tvarosloví a větná skladba) Odhaduje význam neznámých výrazů podle Grafická podoba jazyka a pravopis kontextu a způsobu tvoření Nalezne v promluvě hlavní a vedlejší myšlenky a důležité informace Uplatňuje základní způsoby tvoření slov v jazyce 101

Gastronomie Dodržuje základní pravopisné normy v písemném projevu, opravuje chyby Porozumí školním a pracovním pokynům Rozpozná význam obecných sdělení a hlášení Čte s porozuměním věcně i jazykově přiměřené texty, orientuje se v textu Přednese připravenou prezentaci ze svého oboru a reaguje na jednoduché dotazy publika Vypráví jednoduché příběhy, zážitky, popíše své pocity Sdělí a zdůvodní svůj názor Pronese jednoduše zformulovaný monolog před publikem Vyjadřuje se téměř bezchybně v běžných, předvídatelných situacích Dokáže experimentovat, zkoušet a hledat způsoby vyjádření srozumitelné pro posluchače Zaznamená písemně podstatné myšlenky a informace z textu, zformuluje vlastní myšlenky a vytvoří text o událostech a zážitcích v podobě popisu, sdělení, vyprávění, dopisu a odpovědi na dopis Vyjádří písemně svůj názor na text Vyhledá, zformuluje a zaznamená informace nebo fakta týkající se studovaného oboru Přeloží text a používá slovníky i elektronické Zapojí se do hovoru bez přípravy Vyměňuje si informace, které jsou běžné při neformálních hovorech Zapojí se do odborné debaty nebo argumentace, týká-li se známého tématu Uplatňuje různé techniky čtení textu Vyjadřuje se ústně i písemně k tématům osobního života a k tématům z oblasti zaměření studijního oboru Řeší pohotově a vhodně standardní řečové situace i jednoduché a frekventované situace týkající se pracovní činnosti

102

Gastronomie Domluví se v běžných situacích, získá i poskytne informace Používá stylisticky vhodné obraty umožňující nekonfliktní vztahy a komunikaci Tematické okruhy, 4 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Rozumí přiměřeným souvislým projevům Tematické okruhy: osobní údaje, dům a diskusím rodilých mluvčích pronášeným a domov, každodenní život, volný čas, ve standardním hovorovém tempu zábava, jídlo a nápoje, služby, cestování, mezilidské vztahy, péče o tělo a zdraví, Odhaduje význam neznámých výrazů podle nakupování, vzdělávání, zaměstnání, počasí, kontextu a způsobu tvoření Česká republika, země dané jazykové Nalezne v promluvě hlavní a vedlejší oblasti; tematické okruhy dané zaměřením myšlenky a důležité informace studijního oboru aj. Porozumí školním a pracovním pokynům Komunikační situace: získávání a předávání informací, např. sjednání schůzky, Rozpozná význam obecných sdělení objednávka služby, vyřízení vzkazu apod. a hlášení Jazykové funkce: obraty při zahájení Čte s porozuměním věcně i jazykově a ukončení rozhovoru, vyjádření žádosti, přiměřené texty, orientuje se v textu prosby, pozvání, odmítnutí, radosti, Přednese připravenou prezentaci ze svého zklamání, naděje apod. oboru a reaguje na jednoduché dotazy publika Vypráví jednoduché příběhy, zážitky, popíše své pocity Sdělí a zdůvodní svůj názor Pronese jednoduše zformulovaný monolog před publikem Vyjadřuje se téměř bezchybně v běžných, předvídatelných situacích Dokáže experimentovat, zkoušet a hledat způsoby vyjádření srozumitelné pro posluchače Zaznamená písemně podstatné myšlenky a informace z textu, zformuluje vlastní myšlenky a vytvoří text o událostech a zážitcích v podobě popisu, sdělení, vyprávění, dopisu a odpovědi na dopis Vyjádří písemně svůj názor na text Vyhledá, zformuluje a zaznamená informace nebo fakta týkající se studovaného oboru Přeloží text a používá slovníky i elektronické

103

Gastronomie Zapojí se do hovoru bez přípravy Vyměňuje si informace, které jsou běžné při neformálních hovorech Zapojí se do odborné debaty nebo argumentace, týká-li se známého tématu Při pohovorech, na které je připraven, klade vhodné otázky a reaguje na dotazy tazatele Vyřeší většinu běžných denních situací, které se mohou odehrát v cizojazyčném prostředí Požádá o upřesnění nebo zopakování sdělené informace, pokud nezachytí přesně význam sdělení Přeformuluje a objasní pronesené sdělení a zprostředkuje informaci dalším lidem Ověří si i sdělí získané informace písemně Zaznamená vzkazy volajících Vyplní jednoduchý neznámý formulář Poznatky o zemích, 4 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Vybrané poznatky všeobecného i odborného Rozumí přiměřeným souvislým projevům a diskusím rodilých mluvčích pronášeným charakteru k poznání země (zemí) příslušné ve standardním hovorovém tempu jazykové oblasti, kultury, umění a literatury, Odhaduje význam neznámých výrazů podle tradic a společenských zvyklostí kontextu a způsobu tvoření


Nalezne v promluvě hlavní a vedlejší myšlenky a důležité informace Porozumí školním a pracovním pokynům Rozpozná význam obecných sdělení a hlášení Čte s porozuměním věcně i jazykově přiměřené texty, orientuje se v textu Přednese připravenou prezentaci ze svého oboru a reaguje na jednoduché dotazy publika Vypráví jednoduché příběhy, zážitky, popíše své pocity Sdělí a zdůvodní svůj názor Pronese jednoduše zformulovaný monolog před publikem Vyjadřuje se téměř bezchybně v běžných,

104

Gastronomie předvídatelných situacích Dokáže experimentovat, zkoušet a hledat způsoby vyjádření srozumitelné pro posluchače Zaznamená písemně podstatné myšlenky a informace z textu, zformuluje vlastní myšlenky a vytvoří text o událostech a zážitcích v podobě popisu, sdělení, vyprávění, dopisu a odpovědi na dopis Vyjádří písemně svůj názor na text Vyhledá, zformuluje a zaznamená informace nebo fakta týkající se studovaného oboru Přeloží text a používá slovníky i elektronické Zapojí se do hovoru bez přípravy Vyměňuje si informace, které jsou běžné při neformálních hovorech Zapojí se do odborné debaty nebo argumentace, týká-li se známého tématu Při pohovorech, na které je připraven, klade vhodné otázky a reaguje na dotazy tazatele Vyřeší většinu běžných denních situací, které se mohou odehrát v cizojazyčném prostředí Požádá o upřesnění nebo zopakování sdělené informace, pokud nezachytí přesně význam sdělení Přeformuluje a objasní pronesené sdělení a zprostředkuje informaci dalším lidem Uplatňuje různé techniky čtení textu Ověří si i sdělí získané informace písemně Zaznamená vzkazy volajících Vyplní jednoduchý neznámý formulář Prokazuje faktické znalosti především o geografických, demografických, hospodářských, politických, kulturních faktorech zemí dané jazykové oblasti včetně vybraných poznatků studijního oboru, a to i z jiných vyučovacích předmětů, a uplatňuje je také v porovnání s reáliemi mateřské země Uplatňuje v komunikaci vhodně vybraná sociokulturní specifika daných zemi

105

Gastronomie 4.2 Společenskovědní vzdělávání 4.2.1 Občanská nauka Občanská nauka je předmětem naukovým i výchovným. Vědomosti a zkušenosti, které žáci v předmětu občanská nauka získají, mají směřovat k přípravě na aktivní občanský život v demokratické společnosti. Učí se porozumět dění v současné společnosti na základě historických zkušeností. Vede ke kladnému ovlivňování hodnotové orientace tak, aby byli slušnými lidmi, uvědomovali si svou osobnost, zájmy, hodnoty a postoje a dokázali je využívat ve svém i obecném zájmu, v praktickém životě, ve styku s jinými lidmi a různými institucemi, aby dokázali řešit otázky sociálního i právního charakteru. Učivo občanské nauky je zařazeno do 4 ročníků. I. ročník je zaměřen na učivo týkající se osobnosti člověka, sebepoznávání, společenských útvarů, komunikace, kultury České republiky a zapojení do mezinárodních společenství. Ve II. ročníku je učivo zaměřeno na politický systém, funkci a postavení politických stran, demokracii a její hodnoty, globalizaci a konflikty v soudobém světě. Ve III. ročníku je největší pozornost věnována právní problematice. IV. ročník je zaměřen hlavně na filozofii, filozofickou etiku a její význam pro člověka. Občanská nauka směřuje k tomu, aby žáci dokázali poznatky a vědomosti z jednotlivých společenskovědních oborů uplatnit při řešení otázek sociálních, náboženských, právních a filozoficko etických. Směřuje k tomu, aby žáci získávali a kriticky hodnotili informace z různých zdrojů - texty, fotografie, mapy, grafy, masmédia. Aby byli schopni sebehodnocení, jednali zodpovědně, cítili potřebu občanské aktivity, vážili si demokracie a svobody, jednali v souladu s humanitou, byli kriticky tolerantní a solidární, aby byli ochotni se angažovat ve veřejném zájmu, nenechali sebou manipulovat, aby se oprostili od předsudků vůči lidem jiných etnik a náboženských přesvědčení, aby si vážili života a zdraví, materiálních a duchovních hodnot a životního prostředí. Při výuce budou využívány učebnice - doporučenou učebnicí je „Odmaturuj ze společenských věd“ (Didaktis 2008), Právo pro SŠ, ukázky z literatury, obrazové soubory, didaktické filmy a výukové programy, informace z internetu a denního tisku. Při výuce jsou uplatňovány tyto metody a formy výuky: frontální vyučování (výklad), řízená diskuse k dané problematice, práce ve skupinách, práce s textem, obrazovým materiálem, s mapou, projektové úkoly a jejich prezentace, hry a soutěže, využívání

106

Gastronomie didaktických filmů a počítačových programů, návštěva výstav dle aktuální nabídky ve vztahu k probíranému učivu, využívání informačních a komunikačních technologií. Při hodnocení žáků se bude postupovat podle těchto požadavků - ústní zkoušení (1x za pololetí), písemné opakování učiva po ukončení tématického celku (3x za pololetí), prezentace zadaných úkolů a projektů, aktivita, schopnost formulace vlastních názorů, orientace v současném společenském a politickém dění.


1. ročník 1

2. ročník 1

3. ročník 1+1

4. ročník 1

povinný

povinný

povinný

povinný

--

--

--

--

KLÍČOVÉ KOMPETENCE Kompetence k učení uplatňovat různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umět efektivně vyhledávat a zpracovávat informace; být čtenářsky gramotný s porozuměním poslouchat mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizovat si poznámky využívat ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí sledovat a hodnotit pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímat hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí znát možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání mít pozitivní vztah k učení a vzdělávání ovládat různé techniky učení, umět si vytvořit vhodný studijní režim a podmínky Občanské kompetence a kulturní povědomí jednat odpovědně, samostatně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i ve veřejném zájmu dodržovat zákony, respektovat práva a osobnost druhých lidí (popř. jejich kulturní specifika), vystupovat proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci jednat v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, přispívat k uplatňování hodnot demokracie uvědomovat si – v rámci plurality a multikulturního soužití – vlastní kulturní, národní a osobnostní identitu, přistupovat s aktivní tolerancí k identitě druhých zajímat se aktivně o politické a společenské dění u nás a ve světě

107

Gastronomie uznávat tradice a hodnoty svého národa, chápat jeho minulost i současnost v evropském a světovém kontextu podporovat hodnoty místní, národní, evropské i světové kultury a mít k nim vytvořen pozitivní vztah chápat význam životního prostředí pro člověka a jednat v duchu udržitelného rozvoje uznávat hodnotu života, uvědomovat si odpovědnost za vlastní a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních

život

Personální a sociální kompetence mít odpovědný vztah ke svému zdraví, pečovat o svůj fyzický i duševní rozvoj, být si vědomi důsledků nezdravého životního stylu a závislostí adaptovat se na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je pozitivně ovlivňovat, být připraveni řešit své sociální i ekonomické záležitosti, být finančně gramotní posuzovat reálně své fyzické a duševní možnosti, odhadovat důsledky svého jednání a chování v různých situacích stanovovat si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek reagovat adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímat radu i kritiku ověřovat si získané poznatky, kriticky zvažovat názory, postoje a jednání jiných lidí pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností přijímat a plnit odpovědně svěřené úkoly podněcovat práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažovat návrhy druhých přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k druhým Komunikativní kompetence vyjadřovat se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentovat formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně účastnit se aktivně diskusí, formulovat a obhajovat své názory a postoje dosáhnout jazykové způsobilosti potřebné pro pracovní uplatnění dle potřeb a charakteru příslušné odborné kvalifikace (např. porozumět běžné odborné terminologii a pracovním pokynům v písemné i ústní formě) chápat výhody znalosti cizích jazyků pro životní i pracovní uplatnění, být motivováni k prohlubování svých jazykových dovedností v celoživotním učení zpracovávat administrativní písemnosti, pracovní dokumenty i souvislé texty na běžná i odborná témata dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii 108

Gastronomie zaznamenávat písemně podstatné myšlenky a údaje z textů a projevů jiných lidí (přednášek, diskusí, porad apod.) vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování dosáhnout jazykové způsobilosti potřebné pro komunikaci v cizojazyčném prostředí nejméně v jednom cizím jazyce Kompetence k řešení problémů porozumět zadání úkolu nebo určit jádro problému, získat informace potřebné k řešení problému, navrhnout způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodnit jej, vyhodnotit a ověřit správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení (logické, matematické, empirické) a myšlenkové operace volit prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a vědomostí nabytých dříve spolupracovat při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi pracovat s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií pracovat s běžným základním a aplikačním programovým vybavením učit se používat nové aplikace komunikovat elektronickou poštou a využívat další prostředky online a offline komunikace získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet pracovat s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií uvědomovat si nutnost posuzovat rozdílnou věrohodnost různých informačních zdrojů a kriticky přistupovat k získaných informacím, být mediálně gramotní Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám mít odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti a tedy i vzdělávání; uvědomovat si význam celoživotního učení a být připraveni přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám mít přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru; cílevědomě a zodpovědně rozhodovat o své budoucí profesní a vzdělávací dráze umět získávat a vyhodnocovat informace o pracovních i vzdělávacích příležitostech, využívat poradenských a zprostředkovatelských služeb jak z oblasti světa práce, tak vzdělávání vhodně komunikovat s potenciálními zaměstnavateli, prezentovat svůj odborný potenciál a své profesní cíle znát obecná práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků 109

Gastronomie PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Občan v demokratické společnosti Žáci jsou vedeni k tomu, aby dokázali debatovat o hodnotách demokracie, byli připraveni na demokratické rozhodování, nesli zodpovědnost za své jednání, byli tolerantní vůči osobám a skupinám s rozdílným politickým a náboženským přesvědčením. Člověk a životní prostředí Žáci jsou vedeni k tomu, aby získávali informace o globálních problémech, o jejich dopadu na životní prostředí ve kterém žijí, aby vlastní aktivitou a ekologickým chováním přispívali k ochraně životního prostředí. Člověk a svět práce Žáci jsou vedeni k tomu, aby nesli odpovědnost za vlastní život, byli si vědomi potřeby celoživotního vzdělávání pro profesní kariéru i běžný život. Informační a komunikační technologie Žáci jsou vedeni k tomu, aby dokázali pracovat s prostředky informační a komunikační techniky, vyhledávat, zpracovávat a hodnotit informace.

1. ročník, 1 h týdně, povinný Člověk v lidském společenství, 18 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Charakterizuje současnou českou společnost, Dynamické vlastnosti osobnosti její etnické a sociální složení Motivační vlastnosti Popíše historii vzájemného ovlivňování člověka a přírody Vysvětlí význam péče o kulturní hodnoty, význam vědy a umění Rozliší pravidelné a nepravidelné příjmy a výdaje a na základě toho sestaví rozpočet domácnosti Objasní způsoby ovlivňování veřejnosti

Výkonové vlastnosti Komunikace verbální - písemná a ústní forma Vzájemný vztah mezi člověkem a životním prostředím Neverbální komunikace - tělesná vzdálenost, mimika, gestikulace, řeč těla

Asertivní chování Objasní význam solidarity a dobrých vztahů Konflikty v mezilidských vztazích v komunitě Zásady společenského chování Debatuje o pozitivech i problémech multikulturního soužití, objasní příčiny Sociální útvary - agregáty, shluky, davy, migrace lidí společenské skupiny Posoudí, kdy je v praktickém životě rovnost Rodina a její funkce - společnost, společnost

110

Gastronomie pohlaví porušována

tradiční a moderní, postmoderní společnost

Objasní postavení církví a věřících v ČR; vysvětlí, čím jsou nebezpečné některé náboženské sekty a náboženský fundamentalismus

Hmotná kultura, duchovní kultura Současná česká společnost, společenské vrstvy, elity a jejich úloha

Sociální nerovnost a chudoba v současné Popíše rozčlenění soudobého světa společnosti na civilizační sféry a civilizace, charakterizuje základní světová náboženství Majetek a jeho nabývání, rozhodování o finančních záležitostech jedince a rodiny, rozpočtu domácnosti, zodpovědné hospodaření Řešení krizových finančních situací, sociální zajištění občanů Rasy, etnika, národy a národnosti; majorita a minority ve společnosti, multikulturní soužití; migrace, migranti, azylanti Postavení mužů a žen, genderové problémy Partnerství, rodina Víra a atheismus, náboženství a církve, náboženská hnutí, sekty, náboženský fundamentalismus Soudobý svět, 8 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Charakterizuje současnou českou společnost, Rozmanitost soudobého světa: civilizační její etnické a sociální složení sféry a kultury; nejvýznamnější světová náboženství; velmoci, vyspělé státy, Vysvětlí význam péče o kulturní hodnoty, a jejich problémy; konflikty rozvojové země význam vědy a umění v soudobém světě Objasní způsoby ovlivňování veřejnosti Integrace a dezintegrace Objasní význam solidarity a dobrých vztahů Česká republika a svět: NATO, OSN; v komunitě zapojení ČR do mezinárodních struktur; Debatuje o pozitivech i problémech bezpečnost na počátku 21. století, konflikty multikulturního soužití, objasní příčiny v soudobém světě; globální problémy, migrace lidí globalizace Posoudí, kdy je v praktickém životě rovnost Dopady činnosti člověka na životní prostředí pohlaví porušována Ochrana přírody a krajiny Objasní postavení církví a věřících v ČR; Odpovědnost jedince za ochranu přírody a vysvětlí, čím jsou nebezpečné některé životního prostředí náboženské sekty a náboženský fundamentalismus Popíše rozčlenění soudobého světa na civilizační sféry a civilizace, charakterizuje základní světová náboženství Charakterizuje vliv životního prostředí na 111

Gastronomie člověka a jeho zdraví Zdůvodní odpovědnost každého jedince za ochranu přírody, krajiny a životního prostředí

Člověk a svět, 7 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Debatuje o pozitivech i problémech Životní postoje a hodnotová orientace, multikulturního soužití, objasní příčiny člověk mezi touhou po vlastním štěstí migrace lidí a angažováním se pro obecné dobro a pro pomoc jiným lidem Popíše rozčlenění soudobého světa na civilizační sféry a civilizace, charakterizuje základní světová náboženství 2. ročník, 1 h týdně, povinný Soudobý svět, 13 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozmanitost soudobého světa: civilizační Orientuje se v nabídce kulturních institucí sféry a kultury; nejvýznamnější světová Porovná typické znaky kultur hlavních náboženství; velmoci, vyspělé státy, národností na našem území rozvojové země a jejich problémy; konflikty Popíše vhodné společenské chování v dané v soudobém světě situaci Integrace a dezintegrace Objasní postavení České republiky v Evropě Česká republika a svět: NATO, OSN; a v soudobém světě zapojení ČR do mezinárodních struktur; Charakterizuje soudobé cíle EU a posoudí bezpečnost na počátku 21. století, konflikty její politiku v soudobém světě; globální problémy, globalizace Popíše funkci a činnost OSN a NATO Zásady udržitelného rozvoje Vysvětlí zapojení ČR do mezinárodních struktur a podíl ČR na jejich aktivitách Ochrana přírody a krajiny Uvede příklady projevů globalizace a debatuje o jejích důsledcích Dovede kriticky přistupovat k mediálním obsahům a pozitivně využívat nabídky masových médií Vysvětlí udržitelný rozvoj jako integraci environmentálních ekonomických, technologických a sociálních přístupu k ochraně životního prostředí Na konkrétním příkladu z občanského života a odborné praxe navrhne řešení vybraného environmentálního problému 112

Gastronomie Člověk jako občan, 20 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vysvětlí, s jakými konflikty a problémy se Základní hodnoty a principy demokracie potýká soudobý svět, jak jsou řešeny, Lidská práva, jejich obhajování, veřejný debatuje o jejich možných perspektivách ochránce práv, práva dětí Charakterizuje demokracii a objasní, jak funguje a jaké má problémy (korupce, kriminalita,…)

Svobodný přístup k informacím, masová média a jejich funkce, kritický přístup k médiím, maximální využití potencionálu médií

Objasní význam práv a svobod, které jsou zakotveny v českých zákonech, a popíše způsoby, jak lze ohrožená lidská práva obhajovat

Stát, státy na počátku 21. století, český stát, státního občanství v ČR Česká ústava, politický systém v ČR, struktura veřejné správy, obecní a krajská samospráva

Dovede kriticky přistupovat k mediálním obsahům a pozitivně využívat nabídky masových médií

Politika, politické ideologie

Charakterizuje současný český politický systém, objasní funkci politických stran a svobodných voleb

Politické strany, volební systémy a volby Politický radikalismus a extremismus, současná česká extremistická scéna a její symbolika, mládež a extremismus

Uvede příklady funkcí obecní a krajské samosprávy

Teror, terorismus

Vysvětlí, jaké projevy je možné nazvat politickým radikalismem, nebo politickým extremismem

Občanská participace, občanská společnost Občanské ctnosti potřebné pro demokracii a multikulturní soužití

Vysvětlí, proč je nepřijatelné propagovat hnutí omezující práva a svobody jiných lidí Uvede příklady občanské aktivity ve svém regionu, vysvětlí, co se rozumí občanskou společností; debatuje o vlastnostech, které by měl mít občan demokratického státu

3. ročník, 1 + 1 h týdně, povinný Soudobý svět, 22 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Objasní smysl poznávání dějin a variabilitu Rozmanitost soudobého světa: civilizační jejich výkladů sféry a kultury; nejvýznamnější světová Vysvětlí, s jakými konflikty a problémy se náboženství; velmoci, vyspělé státy, rozvojové země a jejich problémy; konflikty potýká soudobý svět, jak jsou řešeny, v soudobém světě debatuje o jejich možných perspektivách Charakterizuje soudobé cíle EU a posoudí její politiku Popíše funkci a činnost OSN a NATO Vysvětlí zapojení ČR do mezinárodních

Integrace a dezintegrace Česká republika a svět: NATO, OSN; zapojení ČR do mezinárodních struktur; bezpečnost na počátku 21. století, konflikty v soudobém světě; globální problémy, 113

Gastronomie struktur a podíl ČR na jejich aktivitách

globalizace

Uvede příklady projevů globalizace a debatuje o jejích důsledcích

Ochrana přírody a krajiny

Charakterizuje globální problémy na zemi Uvede příklady chráněných území v ČR a v regionu

Člověk a právo, 42 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Právo a spravedlnost, právní stát Vysvětlí pojem právo, právní stát, uvede příklady právní ochrany a právních vztahů Právní řád, právní ochrana občanů, právní Popíše soustavu soudů v ČR a činnost policie, soudů, advokacie a notářství

vztahy Soustava soudů v České republice

Vysvětlí, kdy je člověk způsobilý k právním Vlastnictví, právo v oblasti duševního úkonům a má trestní odpovědnost vlastnictví; smlouvy, odpovědnost za škodu Popíše, jaké závazky vyplývají z běžných Rodinné právo smluv, a na příkladu ukáže možné důsledky Správní řízení vyplývající z neznalosti smlouvy včetně jejich všeobecných podmínek Trestní právo – trestní odpovědnost, tresty Dovede hájit své spotřebitelské zájmy, např. a ochranná opatření, orgány činné v trestním řízení podáním reklamace Kriminalita páchaná na dětech Popíše práva a povinnosti mezi dětmi a mladistvých, kriminalita páchaná a rodiči, mezi manželi; popíše, kde může o této oblasti hledat informace nebo získat mladistvými pomoc při řešení svých problémů Notáři, advokáti a soudci Objasní postupy vhodného jednání, stane-li se obětí nebo svědkem jednání, jako je šikana, lichva, korupce, násilí, vydírání atp. Navrhne, jak řešit schodkový rozpočet a jak naložit s přebytkovým rozpočtem domácnosti Navrhne způsoby, jak využít volné finanční prostředky, a vybere nejvýhodnější finanční produkt pro jejich investování Vybere nejvýhodnější úvěrový produkt, zdůvodní své rozhodnutí a posoudí způsoby zajištění úvěru a vysvětlí, jak se vyvarovat předlužení Popíše sociální nerovnost a chudobu ve vyspělých demokraciích, uvede postupy, jimiž lze do jisté míry řešit sociální Dovede posoudit služby nabízené peněžními 114

Gastronomie ústavy a jinými subjekty a jejich možná rizika 4. ročník, 1 h týdně, povinný Člověk a svět, 20 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Popíše rozčlenění soudobého světa Co řeší filozofie a filozofická etika na civilizační sféry a civilizace, Význam filozofie a etiky v životě člověka, charakterizuje základní světová náboženství jejich smysl pro řešení životních situací Vysvětlí, jaké otázky řeší filozofie, Etika a její předmět, základní pojmy etiky; filozofická etika morálka, mravní hodnoty a normy, mravní Dovede používat vybraný pojmový aparát, který byl součástí učiva

rozhodování a odpovědnost Svoboda vůle a svědomí

Dovede pracovat s jemu obsahově a formálně dostupnými texty

Životní postoje a hodnotová orientace, člověk mezi touhou po vlastním štěstí a angažováním se pro obecné dobro a pro pomoc jiným lidem

Debatuje o praktických filozofických a etických otázkách (ze života kolem sebe, z kauz známých z médií, z krásné literatury a jiných druhů umění)

Základní filozofické pojmy Základní filozofické disciplíny

Vysvětlí, proč jsou lidé za své názory, postoje a jednání odpovědni jiným lidem

Dějiny filozofie

Objasní způsoby ovlivňování veřejnosti Debatuje o pozitivech i problémech multikulturního soužití, objasní příčiny migrace lidí Posoudí, kdy je v praktickém životě rovnost pohlaví porušována Objasní postavení církví a věřících v ČR; vysvětlí, čím jsou nebezpečné některé náboženské sekty a náboženský fundamentalismus Člověk v lidském společenství, 10 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Společnost, společnost tradiční a moderní, Dovede pracovat s jemu obsahově a formálně dostupnými texty pozdně moderní společnost Debatuje o praktických filozofických a etických otázkách (ze života kolem sebe, z kauz známých z médií, z krásné literatury a jiných druhů umění) Vysvětlí, proč jsou lidé za své názory, postoje a jednání odpovědni jiným lidem

Hmotná kultura, duchovní kultura Současná česká společnost, společenské vrstvy, elity a jejich úloha Sociální nerovnost a chudoba v současné společnosti Majetek a jeho nabývání, rozhodování 115

Gastronomie Objasní způsoby ovlivňování veřejnosti Debatuje o pozitivech i problémech multikulturního soužití, objasní příčiny migrace lidí

o finančních záležitostech jedince a rodiny, rozpočtu domácnosti, zodpovědné hospodaření Řešení krizových finančních situací, sociální zajištění občanů

Posoudí, kdy je v praktickém životě rovnost pohlaví porušována Rasy, etnika, národy a národnosti; majorita a minority ve společnosti, multikulturní Objasní postavení církví a věřících v ČR; soužití; migrace, migranti, azylanti vysvětlí, čím jsou nebezpečné některé náboženské sekty a náboženský Postavení mužů a žen, genderové problémy fundamentalismus Víra a atheismus, náboženství a církve, náboženská hnutí, sekty, náboženský fundamentalismus

4.2.2 Základy společenských věd Hlavním cílem společenskovědního vzdělávání je příprava na aktivní občanský život v demokratické společnosti. Učí porozumět dění v současné společnosti na základě historických zkušeností. Vede ke kladnému ovlivňování hodnotové orientace tak, aby byli slušnými lidmi, uvědomovali si svou osobnost, zájmy, hodnoty a postoje a dokázali je využívat ve svém i obecném zájmu, v praktickém životě, ve styku s jinými lidmi a různými institucemi, aby dokázali řešit otázky sociálního i právního charakteru. Základy společenských věd jsou předmětem volitelným a mají pomoci žákům zvládnou učivo k společné části státní maturitní zkoušky z občanského a společenskovědního základu. Obsah učiva je zpracován podle dokumentu Katalog požadavků zkoušek společné části maturitní zkoušky - Občanský a společenskovědní základ č j. 3244/2008-2/CERMAT. Učivo má rozvinout a prohloubit poznatky, které získají žáci v občanské nauce, aby byli schopni je používat při řešení konkrétních situací, které přináší veřejný i soukromý život. Doporučenou studijní literaturou je učebnice Odmaturuj ze společenských věd, Didaktis 2008 (aktualizované vydání), ukázky z literatury, obrazové soubory, didaktické filmy a výukové programy, informace z internetu a denního tisku. Při výuce jsou uplatňovány tyto metody a formy výuky: frontální vyučování (výklad), řízená diskuse k dané problematice, práce ve skupinách, práce s textem, obrazovým materiálem, s mapou, projektové úkoly a jejich prezentace, hry a soutěže, využívání didaktických filmů a počítačových programů, návštěva výstav dle aktuální nabídky ve vztahu k probíranému učivu, využívání informačních a komunikačních technologií.

116

Gastronomie Při hodnocení žáků se bude postupovat podle těchto požadavků - ústní zkoušení (1x za pololetí), písemné opakování učiva po ukončení tématického celku (3x za pololetí), prezentace zadaných úkolů a projektů, aktivita, schopnost formulace vlastních názorů, orientace v současném společenském a politickém dění.


4. ročník 0+2 volitelný (Volitelné předměty) 0+2

KLÍČOVÉ KOMPETENCE Kompetence k učení uplatňovat různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umět efektivně vyhledávat a zpracovávat informace; být čtenářsky gramotný s porozuměním poslouchat mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizovat si poznámky využívat ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí sledovat a hodnotit pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímat hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí znát možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání mít pozitivní vztah k učení a vzdělávání ovládat různé techniky učení, umět si vytvořit vhodný studijní režim a podmínky Občanské kompetence a kulturní povědomí jednat odpovědně, samostatně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i ve veřejném zájmu dodržovat zákony, respektovat práva a osobnost druhých lidí (popř. jejich kulturní specifika), vystupovat proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci jednat v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, přispívat k uplatňování hodnot demokracie uvědomovat si – v rámci plurality a multikulturního soužití – vlastní kulturní, národní a osobnostní identitu, přistupovat s aktivní tolerancí k identitě druhých zajímat se aktivně o politické a společenské dění u nás a ve světě uznávat tradice a hodnoty svého národa, chápat jeho minulost i současnost v evropském a světovém kontextu

117

Gastronomie podporovat hodnoty místní, národní, evropské i světové kultury a mít k nim vytvořen pozitivní vztah chápat význam životního prostředí pro člověka a jednat v duchu udržitelného rozvoje uznávat hodnotu života, uvědomovat si odpovědnost za vlastní a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních

život

Personální a sociální kompetence mít odpovědný vztah ke svému zdraví, pečovat o svůj fyzický i duševní rozvoj, být si vědomi důsledků nezdravého životního stylu a závislostí adaptovat se na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je pozitivně ovlivňovat, být připraveni řešit své sociální i ekonomické záležitosti, být finančně gramotní posuzovat reálně své fyzické a duševní možnosti, odhadovat důsledky svého jednání a chování v různých situacích stanovovat si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek reagovat adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímat radu i kritiku ověřovat si získané poznatky, kriticky zvažovat názory, postoje a jednání jiných lidí pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností přijímat a plnit odpovědně svěřené úkoly podněcovat práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažovat návrhy druhých přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k druhým Komunikativní kompetence vyjadřovat se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentovat formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně účastnit se aktivně diskusí, formulovat a obhajovat své názory a postoje dosáhnout jazykové způsobilosti potřebné pro pracovní uplatnění dle potřeb a charakteru příslušné odborné kvalifikace (např. porozumět běžné odborné terminologii a pracovním pokynům v písemné i ústní formě) chápat výhody znalosti cizích jazyků pro životní i pracovní uplatnění, být motivováni k prohlubování svých jazykových dovedností v celoživotním učení zpracovávat administrativní písemnosti, pracovní dokumenty i souvislé texty na běžná i odborná témata dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii zaznamenávat písemně podstatné myšlenky a údaje z textů a projevů jiných lidí (přednášek, diskusí, porad apod.) 118

Gastronomie vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování Kompetence k řešení problémů porozumět zadání úkolu nebo určit jádro problému, získat informace potřebné k řešení problému, navrhnout způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodnit jej, vyhodnotit a ověřit správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení (logické, matematické, empirické) a myšlenkové operace volit prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a vědomostí nabytých dříve spolupracovat při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi pracovat s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií komunikovat elektronickou poštou a využívat další prostředky online a offline komunikace získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet pracovat s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií uvědomovat si nutnost posuzovat rozdílnou věrohodnost různých informačních zdrojů a kriticky přistupovat k získaných informacím, být mediálně gramotní Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám • mít odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti a tedy i vzdělávání; uvědomovat si význam celoživotního učení a být připraveni přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám •


•


•


•

znát obecná práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků

Matematické kompetence • číst a vytvářet různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.)

119

Gastronomie ODBORNÉ KOMPETENCE Jednat ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje • znát význam, účel a užitečnost vykonávané práce, její finanční, popř. společenské ohodnocení •

zvažovat při plánování a posuzování určité činnosti (v pracovním procesu i v běžném životě) možné náklady, výnosy a zisk, vliv na životní prostředí, sociální dopady

•

nakládat s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prostředí

Vykonávat obchodně podnikatelské aktivity vyhledávat zdroje a informace o podnikání v jednotlivých zemích EU (např. hospodářské komory, profesní sdružení, svazy) orientovat se v obchodně-podnikatelských aktivitách a ekonomicko-právním zabezpečení provozu ve stravovacích zařízeních získávat, vyhodnocovat a efektivně využívat ekonomické informace k řízení provozních úseků zajišťovat základní operace personálního charakteru Ovládat techniku odbytu • společensky vystupovat a komunikovat hosty v mateřském i cizím jazyce, jednat profesionálně •

dbát na estetiku svého zevnějšku, pracovního prostředí a pracovních činností

PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Občan v demokratické společnosti Žáci jsou vedeni k tomu, • aby dokázali debatovat o hodnotách demokracie, byli připraveni na demokratické rozhodování, nesli zodpovědnost za své jednání, byli tolerantní vůči osobám a skupinám s rozdílným politickým a náboženským přesvědčením. Člověk a životní prostředí Žáci jsou vedeni k tomu, • aby získávali informace o globálních problémech, o jejich dopadu na životní prostředí ve kterém žijí, aby vlastní aktivitou a ekologickým chováním přispívali k ochraně životního prostředí. Člověk a svět práce Žáci jsou vedeni k tomu, • aby nesli odpovědnost za vlastní život, byli si vědomi potřeby celoživotního vzdělávání pro profesní kariéru i běžný život. Informační a komunikační technologie Žáci jsou vedeni k tomu, • aby dokázali pracovat s prostředky informační a komunikační techniky, vyhledávat, zpracovávat a hodnotit informace. 120

Gastronomie

4. ročník, 0 + 2 h týdně, volitelný (Volitelné předměty) Člověk jako jedinec, 10 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Psychologie jako vědní disciplína. Charakterizuje psychologii jako vědní disciplínu, vysvětlí praktický význam Biologická a sociální podmíněnost lidské psychologie pro člověka psychiky. Shrne a rozliší sociální determinanty lidské psychiky Rozpozná a charakterizuje psychické procesy Rozpozná a charakterizuje psychické stavy

Psychické procesy. Psychické stavy. Psychické vlastnosti. Temperament.

Rozliší a charakterizuje psychické vlastnosti Etapy lidského života. Rozpozná na konkrétních příkladech projevy Náročné životní situace (stres, frustrace, deprivace). temperamentu Vymezí a rozpozná na konkrétních příkladech projevy temperamentu

Komunikace.

Vymezí a rozpozná základní charakteristiky jednotlivých etap lidského života Charakterizuje základní náročné životní situace člověka (stres, frustrace, deprivace) Popíše a zhodnotí různé způsoby řešení náročných životních situací (agrese, únik, popření) Rozliší jednotlivé formy komunikace Rozpozná komunikační záměry, včetně manipulace Člověk a společnost, 15 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Sociologie jako vědní disciplína. Charakterizuje sociologii jako vědní disciplínu Sociální struktura společnosti. Ukáže možnosti využití sociologického poznání v praxi Vysvětlí na příkladu význam procesu socializace a popíše jeho průběh

Sociální útvary. Příčiny a důsledky společenské nerovnosti. Sociální normy.

Vysvětlí pojem sociální struktura společnosti Sociální vztahy. Vymezí různé sociální útvary a vysvětlí jejich funkci

Kultura a její funkce ve společnosti. Světová náboženství.

Popíše podstatu a důsledky sociální 121

Gastronomie nerovnosti Rozpozná na příkladech dodržování a porušování sociálních norem Vysvětlí rozdíl mezi formálními a neformálními sociálními vztahy Vysvětlí podstatu a význam sociální kontroly Vymezí základní pojmy z oblasti kultury (kultura v nejširším smyslu, hmotná a duchovní kultura) Rozliší společné znaky a rozdíly světových náboženství (křesťanství, judaismus, islám, hinduismus, buddhismus) Vysvětlí, v čem spočívá nebezpečí náboženského fundamentalismu, terorismu a různých druhů násilí Občan a demokracie, 15 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Charakterizuje politologii jako vědní Demokracie. disciplínu Principy dělby státní moci a jejich struktura. Vymezí pojmy politika, politický režim

Formy participace občanů v politickém Vysvětlí význam politických stran a politické životě. plurality Státní správa a samospráva. Rozliší jednotlivé politické strany a jejich ideologickou orientaci Rozpozná a na konkrétních příkladech vysvětlí charakteristiky základních politických ideologií (konzervatizmus, liberalismus,socialismus, komunismus, fašismus, anarchismus, nacionalismus, rasismus

Politologie jako vědní disciplína. Politika. Stát a jeho funkce. Znaky státu. Politické strany. Ideologie, ideologické směry.

Orientuje se v úloze společenských organizací a hnutí Člověk v mezinárodním prostředí, 10 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Charakterizuje podstatu a průběh evropské Mezinárodní organizace. integrace, vysvětlí význam a cíle Evropské Soudobý svět. unie Uvede významné mezinárodní organizace a jejich cíle Vysvětlí význam zapojení ČR a EU do mezinárodních organizací Uvede konkrétní příklady globálních 122

Gastronomie problémů současného světa Formuluje zásady udržitelného rozvoje Uvede konkrétní příklady projevů globalizace Zhodnotí kladné a záporné dopady globalizace na život občanů ČR Člověk a právo, 10 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vymezí, čím se zabývá právní věda Pojem práva. Objasní, jakou roli má právo v životě Právo jako systém. společnosti a jaký má význam pro soužití lidí Právo v praxi. Popíše a vysvětlí uspořádání právního řádu ČR

Právní ochrana.

Vysvětlí základní právní pojmy Rozliší jednotlivá odvětví práva a vysvětlí, čím se zabývají (právo ústavní, správní, občanské, obchodní, rodinné, pracovní, trestní) Popíše soustavu soudů v ČR a vymezí, čím se zabývají Rozliší předmět a průběh občanskoprávního a trestního řízení

4.2.3 Dějepis Obecným cílem společenskovědního vzdělávání v odborném školství je připravit žáky na aktivní a odpovědný život v současné společnosti. Toto vzdělávání směřuje k pozitivnímu ovlivňování hodnotové orientace žáků, aby byli slušnými lidmi a odpovědnými občany svého demokratického státu. Kultivuje jejich historické vědomí, a tím je učí hlouběji rozumět jejich současnosti. Učí se je uvědomovat si vlastní identitu, kriticky myslet, nenechat se manipulovat a co nejvíce porozumět světu, v němž žijí. Žáci se učí jednat odpovědně a žít čestně. Žáci cítí potřebu občanské aktivity, vážit si demokracie a svobody, usilovat o její zachování

a

zdokonalování.

Preferovat

demokratické

hodnoty

a

přístupy

před nedemokratickými, jednat v souladu s humanitou a vlastenectvím, s demokratickými občanskými postoji, respektovat lidská práva, chápat meze lidské svobody a tolerance.

123

Gastronomie Kriticky pozorovat a posuzovat skutečnost kolem sebe, přemýšlet o ní, tvořit si vlastní úsudek. Žáci se učí klást si otázky filosofického a etického charakteru a hledat na ně v diskusi s jinými lidmi i se sebou samým odpovědi. Metodika učení : přednáška, práce s textem, referát, porozumění slyšenému - poslechy ČR, diskuse k danému tématu, prezentace projektu. Metody zkoušení: ústní - zkoušení učiva, přednes referátu. Miniprojekty. Aktivita v hodinách, zapojování se do diskuse. Písemné - formou testu.


2. ročník 1 povinný --



•


•


•


•


•




•


•

uvědomovat si – v rámci plurality a multikulturního soužití – vlastní kulturní, národní a osobnostní identitu, přistupovat s aktivní tolerancí k identitě druhých 124

Gastronomie •


•


•


•


uznávat hodnotu života, uvědomovat si odpovědnost za vlastní a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních

život

Personální a sociální kompetence • reagovat adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímat radu i kritiku •


•


•


•


•




•


•


•


•


•


•


125

Gastronomie Kompetence k řešení problémů • porozumět zadání úkolu nebo určit jádro problému, získat informace potřebné k řešení problému, navrhnout způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodnit jej, vyhodnotit a ověřit správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky •


•


•




•


•


•


•


•


PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Občan v demokratické společnosti • Žáci se učí jednat odpovědně. Cítí potřebu občanské aktivity, váží si demokracie a svobody a usilují o její zachování a zdokonalování. Preferují demokratické hodnoty a přístupy před nedemokratickými. Jednají v souladu s humanitou a vlastenectvím. Chápou lidskou svobodu a toleranci. Člověk a životní prostředí • Žáci cílevědomě zlepšují a chrání životní prostředí, jednají v duchu udržitelného rozvoje. Na příkladech z historie si ozřejmí, jak člověk v mnoha případech zcela nenávratně poškodil a škodlivě změnil prostředí, ve kterém žil. Člověk a svět práce

126

Gastronomie •

Žáci využívají svých společenskovědních vědomostí a dovedností v praktickém životě: ve styku s jinými lidmi a různými institucemi, při řešení praktických otázek svého politického i filozoficko-etického rozhodování, hodnocení a jednání, při řešení svých problémů právního a sociálního charakteru.

Informační a komunikační technologie • Žáci se posilují ve své gramotnosti na tomto území. Dokáží aktivně pracovat s internetem při získávání informací.

2. ročník, 1 h týdně, povinný Člověk v dějinách, 33 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání učivo Uvede příklady kulturního přínosu Dějepis starověkých civilizací, judaismu Poznávání dějin, význam poznávání dějin, a křesťanství variabilita výkladů dějin Popíše základní – revoluční změny Starověk ve středověku a raném novověku Středověk a raný novověk (16.-18. stol.) Na příkladu významných občanských revolucí vysvětlí boj za občanská i národní Novověk – 19. století práva a vznik občanské společnosti Velké občanské revoluce – americká Objasní vznik novodobého českého národa a jeho úsilí o emancipaci

a francouzská, revoluce 1848–49 v Evropě a v českých zemích

Popíše česko-německé vztahy a postavení Židů a Romů ve společnosti 18. a 19. stol

Společnost a národy – národní hnutí v Evropě a v českých zemích, českoněmecké vztahy, postavení minorit; dualismus v habsburské monarchii, vznik národního státu v Německu

Charakterizuje proces modernizace společnosti Popíše evropskou koloniální expanzi Vysvětlí rozdělení světa v důsledku koloniální expanze a rozpory mezi velmocemi Popíše První světovou válku a objasní významné změny ve světě po válce

Modernizace společnosti – technická, průmyslová, komunikační revoluce, urbanizace, demografický vývoj; evropská koloniální expanze Modernizovaná společnost a jedinec sociální struktura společnosti, postavení žen, sociální zákonodárství, vzdělání

Charakterizuje první Československou republiku a srovná její demokracii se situací Novověk – 20. století za tzv. druhé republiky (1938–39), objasní Vztahy mezi velmocemi – pokus o revizi vývoj česko-německých vztahů rozdělení světa První světovou válkou, české Vysvětlí projevy a důsledky velké země za světové války, první odboj, hospodářské krize poválečné uspořádání Evropy a světa, vývoj v Rusku Popíše projevy a důsledky studené války Charakterizuje fašismus a nacismus; srovná Demokracie a diktatura – Československo v meziválečném období; autoritativní nacistický a komunistický totalitarismus a totalitní režimy, nacismus v Německu 127

Gastronomie Popíše mezinárodní vztahy v době mezi a komunismus v Rusku a SSSR; velká první a druhou světovou válkou, objasní, jak hospodářská krize; mezinárodní vztahy došlo k dočasné likvidaci ČSR ve 20. a 30. letech, růst napětí a cesta k válce; Objasní cíle válčících stran ve Druhé světové válce, její totální charakter a její výsledky, Druhá světová válka, Československo popíše válečné zločiny včetně holocaustu za války, druhý čs. odboj, válečné zločiny včetně holocaustu, důsledky války Objasní uspořádání světa po Druhé světové válce a důsledky pro Československo Svět v blocích – poválečné uspořádání v Evropě a ve světě, poválečné Charakterizuje komunistický režim v ČSR Československo; studená válka; v jeho vývoji a v souvislostech se změnami komunistická diktatura v Československu v celém komunistickém bloku a její vývoj; demokratický svět, USA – Popíše vývoj ve vyspělých demokraciích světová supervelmoc; sovětský blok, SSSR a vývoj evropské integrace Soupeřící supervelmoc; třetí svět Popíše dekolonizaci a objasní problémy a dekolonizace; konec bipolarity Východtřetího světa Západ Vysvětlí rozpad sovětského bloku Dějiny studovaného oboru Uvede příklady úspěchů vědy a techniky ve 20. století Orientuje se v historii svého oboru – uvede její významné mezníky a osobnosti, vysvětlí přínos studovaného oboru pro život lidí

128

Gastronomie 4.3 Přírodovědné vzdělávání Výuka přírodních věd přispívá k hlubšímu a komplexnímu pochopení přírodních jevů a zákonů, k formování žádoucích vztahů k přírodnímu prostředí a umožňuje žákům proniknout do dějů, které probíhají v živé i neživé přírodě. Přírodovědné vzdělávání nemůže být nahrazeno pouhou znalostí vybraných faktů, pojmů a procesů. Cílem přírodovědného vzdělávání je především naučit žáky využívat přírodovědných poznatků v profesním i občanském životě, klást si otázky o okolním světě a vyhledávat k nim relevantní, na důkazech založené odpovědi. Nároky jednotlivých oborů vzdělání na přírodovědné vzdělávání a jeho součásti jsou rozdílné. Z toho důvodu byly zpracovány varianty přírodovědného vzdělání. Škola si zvolí variantu

fyzikálního

a chemického

vzdělávání

minimálně na

úrovni

uvedené

v poznámkách k rámcovému rozvržení obsahu vzdělávání (může si tedy zvolit i variantu s vyššími nároky na příslušné vzdělávání). Fyzikální vzdělávání je vypracováno ve třech variantách. Varianta A je určena pro obory s vysokými, varianta B se středními a varianta C s nižšími nároky na fyzikální vzdělávání. Chemické vzdělávání je vypracováno ve dvou variantách. Varianta A je určena pro obory s vyššími nároky na chemické vzdělávání, varianta B pro obory s nižšími nároky. Biologické a ekologické vzdělávání je vypracováno pouze v jedné variantě. Přírodovědné vzdělávání může škola realizovat buď v samostatných vyučovacích předmětech, nebo integrovaně v závislosti na charakteru oboru a podmínkách školy. Vyučování směřuje k tomu, aby žáci uměli: − využívat přírodovědných poznatků a dovedností v praktickém životě ve všech situacích, které souvisejí s přírodovědnou oblastí, − logicky uvažovat, analyzovat a řešit jednoduché přírodovědné problémy, − pozorovat a zkoumat přírodu, provádět experimenty a měření, zpracovávat a vyhodnocovat získané údaje, − komunikovat, vyhledávat a interpretovat přírodovědné informace a zaujímat k nim stanovisko, využívat získané informace v diskusi k přírodovědné a odborné tematice, − porozumět základním ekologickým souvislostem a postavení člověka v přírodě a zdůvodnit nezbytnost udržitelného rozvoje, − posoudit chemické látky z hlediska nebezpečnosti a vlivu na živé organismy. 129

Gastronomie V afektivní oblasti směřuje přírodovědné vzdělávání k tomu, aby žáci získali: − motivaci přispět k dodržování zásad udržitelného rozvoje v občanském životě i odborné pracovní činnosti, − pozitivní postoj k přírodě, − motivaci k celoživotnímu vzdělávání v přírodovědné oblasti.

4.3.1 Základy přírodních věd Výuka probíhá v prvním a druhém ročníku. Je rozdělena do tři základních okruhů (fyzika, chemie, biologie a ekologie) se zřetelem na jejich provázanost a mezipředmětové vztahy. Fyzika – učivo je vypracováno podle varianty C, vyučuje se v prvním ročníku 1 hodinu týdně Chemie – učivo je vypracováno podle varianty B, vyučuje se ve druhém ročníku 2 hodiny týdně Biologie a ekologie – učivo je integrováno do tří předmětů: základy přírodních věd, potraviny a výživa, občanská nauka. Cílem předmětu je především naučit žáky využívat přírodovědných poznatků v profesním i občanském životě. Vyučování směřuje k tomu, aby žáci: − uměli logicky uvažovat, analyzovat a řešit jednoduché přírodovědné problémy, − uměli komunikovat, vyhledávat a interpretovat přírodovědné informace a zaujímat k nim stanovisko, využívat získané informace v diskusi k přírodovědné a odborné tématice, − pochopili přírodovědné jevy, pojmy, zákony a formovali žádoucí vztah k životnímu prostředí, − porozuměli dějům probíhajících v přírodě a v lidském organismu, − uměli porovnat, popsat a vysvětlit základní přírodní jevy, znali základní ekologické souvislosti a postavení člověka v přírodě, − získali pozitivní postoj k přírodě, aktivně se podíleli na ochraně a tvorbě životního prostředí, − přispěli k dodržování zásad udržitelného rozvoje, chápali a řešili globální problémy světa, − přijímali odpovědnost za vlastní jednání, myšlení a chování, 130

Gastronomie − znali základní chemické a fyzikální vlastnosti látek, klasifikovali chemické látky, posoudili nebezpečnost a vliv na živé organismy, − ovládali základní pravidla bezpečnosti práce s chemickými látkami. Poznatky z předmětu navazují na další odborné vzdělání, zejména na technologii a na předmět potraviny a výživa. Do učiva jsou zařazeny také celky, které pomohou žákům pochopit chemické složení potravin a objasní mechanismus technologických změn při vaření, pečení, smažení a skladování potravin.


1. ročník 1

2. ročník 2

povinný

povinný

--

--



•


•


•


•




•


•


•

uznávat hodnotu života, uvědomovat si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních 131

Gastronomie Personální a sociální kompetence • mít odpovědný vztah ke svému zdraví, pečovat o svůj fyzický i duševní rozvoj, být si vědomi důsledků nezdravého životního stylu a závislostí •


•


•


•


•


•


•


•




•


•


•


•


•




•


•




•


•


•

uvědomovat si nutnost posuzovat rozdílnou věrohodnost různých informačních zdrojů a kriticky přistupovat k získaným informacím, být mediálně gramotní

Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám • mít odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti a tedy i vzdělávání; uvědomovat si význam celoživotního učení a být připraveni přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám Matematické kompetence • správně používat a převádět běžné jednotky •

provádět reálný odhad výsledku řešení dané úlohy

•

nacházet vztahy mezi jevy a předměty při řešení praktických úkolů, umět je vymezit, popsat a správně využít pro dané řešení

•

číst a vytvářet různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.)

•

efektivně aplikovat matematické postupy při řešení různých praktických úkolů v běžných situacích

ODBORNÉ KOMPETENCE Ovládat technologii přípravy pokrmů • bezpečně používat a udržovat v gastronomickém provozu •

technická

a

technologická

zařízení

znát účel kritických bodů HACCP a jejich aplikaci v provozu, dbát na dodržování hygienických předpisů

Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • osvojit si zásady a návyky bezpečné a zdraví neohrožující pracovní činnosti včetně zásad ochrany zdraví při práci u zařízení se zobrazovacími jednotkami (monitory, displeje apod.), rozpoznat možnost nebezpečí úrazu nebo ohrožení zdraví a byli schopni zajistit odstranění závad a možných rizik •

znát a dodržovat základní právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence

133

Gastronomie •

chápat bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, např. klientů, zákazníků, návštěvníků) i jako součást řízení jakosti a jednu z podmínek získání či udržení certifikátu jakosti podle příslušných norem

PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Občan v demokratické společnosti • schopnost orientovat se v masových médiích, kriticky je hodnotit a optimálně využívat pro své potřeby •

schopnost vést diskuzi a hledat kompromisní řešení při zpracování zadaných úkolů

Člověk a životní prostředí • posouzení vlivu člověka na přírodu a životní prostředí (vliv průmyslu, zemědělství, cestovního ruchu atd.), ochrana zdraví člověka, přírody a přírodních zdrojů Člověk a svět práce • práva a povinnosti zaměstnavatele a zaměstnance při ochraně životního prostředí a zdraví člověka, vyplývající z pracovní činnosti v potravinářských provozech •

dodržování zásad bezpečné práce s chemickými látkami používanými v běžném i profesním životě

Informační a komunikační technologie • získává a zpracovává informace k probíranému učivu pomocí informační a komunikační technologie

1. ročník, 1 h týdně, povinný Mechanika, 10 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Pohyby přímočaré, pohyb rovnoměrný Rozliší druhy pohybů a řeší jednoduché úlohy na pohyb hmotného bodu po kružnici Určí síly, které působí na tělesa, a popíše, jaký druh pohybu tyto síly vyvolají

Newtonovy pohybové zákony, síly v přírodě, gravitace

Určí mechanickou práci a energii při pohybu Mechanická práce a energie tělesa působením stálé síly Posuvný a otáčivý pohyb, skládání sil Vysvětlí na příkladech platnost zákona Tlakové síly a tlak v tekutinách zachování mechanické energie Určí výslednici sil působících na těleso Aplikuje Pascalův a Archimédův zákon při řešení úloh

134

Gastronomie Termika, 4 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Vysvětlí význam teplotní roztažnosti látek Teplota, teplotní roztažnost látek v přírodě a v technické praxi Teplo a práce, přeměny vnitřní energie tělesa Vysvětlí pojem vnitřní energie soustavy Tepelné motory (tělesa) a způsoby její změny Struktura pevných látek a kapalin, přeměny Popíše principy nejdůležitějších tepelných skupenství motorů Popíše přeměny skupenství látek a jejich význam v přírodě a v technické praxi Elektřina a magnetismus, 4 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Popíše elektrické pole z hlediska jeho Elektrický náboj, elektrická síla a el. pole, působení na bodový elektrický náboj kapacita vodiče Řeší úlohy s elektrickými obvody s použitím Elektrický proud v látkách, zákony elektrického proudu, polovodiče Ohmova zákona Popíše princip a použití polovodičových součástek s přechodem PN Určí magnetickou sílu v magnetickém poli vodiče s proudem

Magnetické pole, magnetické pole elektrického proudu, elektromagnetická indukce Vznik střídavého proudu

Popíše princip generování střídavých proudů Přenos elektrické energie střídavým proudem a jejich využití v energetice Vlnění a optika, 10 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozliší základní druhy mechanického vlnění Mechanické kmitání a vlnění a popíše jejich šíření Zvukové vlnění Charakterizuje základní vlastnosti zvuku Chápe negativní vliv hluku a zná způsoby ochrany sluchu Charakterizuje světlo jeho vlnovou délkou a rychlostí v různých prostředích

Světlo a jeho šíření Zrcadla a čočky, oko Druhy elektromagnetického záření, rentgenové záření

Řeší úlohy na odraz a lom světla Řeší úlohy na zobrazení zrcadly a čočkami Vysvětlí optickou funkci oka a korekci jeho vad Fyzika atomu, 3 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Popíše význam různých druhů Model atomu, laser elektromagnetického záření Nukleony, radioaktivita, jaderné záření Popíše strukturu elektronového obalu atomu Jaderná energie a její využití 135

Gastronomie z hlediska energie elektronu Popíše stavbu atomového jádra a charakterizuje základní nukleony Vysvětlí podstatu radioaktivity a popíše způsoby ochrany před jaderným zářením Popíše princip získávání energie v jaderném reaktoru Vesmír, 2 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Charakterizuje Slunce jako hvězdu Slunce, planety a jejich pohyb, komety, hvězdy a galaxie Popíše objekty ve sluneční soustavě Zná příklady základních typů hvězd 2. ročník, 2 h týdně, povinný Obecná chemie, 9 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Dokáže porovnat fyzikální a chemické Význam chemie, chemická výroba vlastnosti různých látek Bezpečnost práce a ochrana zdraví při práci Uvede příklady nebezpečných chemických s chemickými látkami látek používaných v běžném a profesním Chemické látky a jejich vlastnosti životě, uvede zásady bezpečné práce s nimi Základní stavební částice látky Popíše stavbu atomu, vznik chemické vazby Chemická vazba Zná názvy, značky a vzorce vybraných Chemické prvky a sloučeniny chemických prvků a sloučenin Chemická symbolika Popíše charakteristické vlastnosti nekovů, kovů a jejich umístění v periodické soustavě Periodická soustava prvků prvků Směsi a roztoky Popíše základní metody oddělování složek Výpočty v chemii ze směsí a jejich využití v praxi Chemický děj a reakce Vyjádří složení roztoku a připraví roztok požadovaného složení Chemické rovnice Vysvětlí podstatu chemických reakcí a zapíše jednoduchou chemickou reakci chemickou rovnicí Provádí jednoduché chemické výpočty, které lze využít v odborné praxi Anorganická chemie, 12 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Uvede příklady nebezpečných chemických Základy názvosloví anorganických sloučenin látek používaných v běžném a profesním Významné oxidy, kyseliny, hydroxidy, soli – 136

Gastronomie životě, uvede zásady bezpečné práce s nimi

jejich vliv na člověka a životní prostředí

Vysvětlí vlastnosti anorganických látek

Vybrané prvky a anorganické sloučeniny v běžném životě a v odborné praxi

Tvoří chemické vzorce a názvy vybraných anorganických sloučenin Charakterizuje vybrané prvky a anorganické sloučeniny a zhodnotí jejich využití v odborné praxi a v běžném životě, posoudí je z hlediska vlivu na zdraví a životní prostředí

Organická chemie, 12 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Uvede příklady nebezpečných chemických Organické sloučeniny, vlastnosti a rozdělení látek používaných v běžném a profesním Základy názvosloví organických sloučenin životě, uvede zásady bezpečné práce s nimi Organické sloučeniny v běžném životě Charakterizuje základní skupiny uhlovodíků a odborné praxi a jejich vybrané deriváty a tvoří jednoduché chemické vzorce a názvy Uvede významné zástupce jednoduchých organických sloučenin a zhodnotí jejich využití v odborné praxi a v běžném životě, posoudí je z hlediska vlivu na zdraví a životní prostředí Biochemie, 23 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Charakterizuje biogenní prvky a jejich Chemické složení živých organismů, sloučeniny fotosyntéza Charakterizuje nejdůležitější přírodní látky

Přírodní látky

Popíše vybrané biochemické děje

Sacharidy

Posoudí význam a vliv aditiv na jakost potravin a zdraví člověka

Bílkoviny Lipidy Vitamíny Enzymy Hormony Alkaloidy Nukleové kyseliny Biochemické děje Potravinářská aditiva

Ekologie, 10 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vysvětlí základní ekologické pojmy Základní ekologické pojmy Charakterizuje abiotické (sluneční záření, 137

Gastronomie atmosféra, pedosféra, hydrosféra) a biotické Ekologické faktory prostředí faktory prostředí (populace, společenstva, Potravní řetězce ekosystémy) Koloběh látek v přírodě a tok energie Charakterizuje základní vztahy mezi Typy krajiny organismy ve společenstvu Uvede příklad potravního řetězce

Přírodní zdroje energie a surovin

Popíše podstatu koloběhu látek v přírodě z hlediska látkového a energetického

Odpady

Charakterizuje různé typy krajiny a její využívání člověkem Charakterizuje přírodní zdroje surovin a energie z hlediska jejich obnovitelnosti, posoudí vliv jejich využívání na prostředí Popíše způsoby nakládání s odpady Uvede základní znečišťující látky v ovzduší, ve vodě a v půdě a vyhledá informace o aktuální situaci

138

Gastronomie 4.4 Matematické vzdělávání 4.4.1 Matematika Obecným cílem matematického vzdělávání je výchova přemýšlivého člověka, který bude umět používat matematiku v různých životních situacích (v odborné složce vzdělávání, v dalším studiu, v osobním životě, budoucím zaměstnání, volném čase apod.). Učivo je koncipováno tak, aby odpovídalo požadavkům na středoškolsky vzdělaného člověka. Rozvíjí myšlení, poskytuje matematický aparát pro řešení úloh v odborných předmětech (ekonomika, účetnictví) a vytváří předpoklady pro další úspěšné vzdělávání. Učivo je rozděleno do čtyř ročníků: I.ročník (2,5 hodiny týdně) - Operace s čísly a výrazy, Planimetrie II.ročník (3 hodiny týdně) - Funkce a její průběh, Řešení rovnic a nerovnic, Goniometrie a trigonometrie III.ročník (2 hodiny týdně) - Stereometrie, Kombinatorika, pravděpodobnost a statistika v praktických úlohách IV.ročník (2 hodiny týdně) - Posloupnosti a jejich užití, Analytická geometrie v rovině Učivo předmětu matematika je provázáno s učivem předmětu matematická cvičení, který si žáci mohou zvolit ve čtvrtém ročníku. Výuka je vedena formou výkladu, diskuse, samostatné práce. Je zaměřena na řešení příkladů a procvičování. Je snahou, aby žáci získali pozitivní postoj k matematice a jejím aplikacím a aby byli motivováni k celoživotnímu vzdělávání. Hodnocení výsledků žáka je formou ústního zkoušení, kontrolní písemné zkoušky zaměřené k aktuálně probíranému učivu, písemné testy, písemné pololetní práce. Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci dovedli: − využívat matematických vědomostí a dovedností v praktickém životě: při řešení běžných situací vyžadujících efektivní způsoby výpočtu a poznatků o geometrických útvarech, − aplikovat matematické poznatky a postupy v odborné složce vzdělávání, − matematizovat reálné situace, pracovat s matematickým modelem a vyhodnotit výsledek řešení vzhledem k realitě, − zkoumat a řešit problémy včetně diskuse výsledků jejich řešení, − číst s porozuměním matematický text, vyhodnotit informace získané z různých zdrojů – grafů, diagramů, tabulek a internetu, přesně se matematicky vyjadřovat, − používat pomůcky: odbornou literaturu, internet, PC, kalkulátor, rýsovací potřeby. 139

Gastronomie


1. ročník 2 + 0,5

2. ročník 2+1

3. ročník 2

4. ročník 2

povinný

povinný

povinný

povinný

--

--

--

--



Člověk a svět práce • formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně Kompetence k řešení problémů • porozumět zadání úkolu nebo určit jádro problému, získat informace potřebné k řešení problému, navrhnout způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodnit jej, vyhodnotit a ověřit správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky •


Matematické kompetence • správně používat a převádět běžné jednotky •

používat pojmy kvantifikujícího charakteru

•


•

aplikovat znalosti o základních tvarech předmětů a jejich vzájemné poloze v rovině i prostoru

•

nacházet vztahy mezi jevy a předměty při řešení praktických úkolů, umět je vymezit, popsat a správně využít pro dané řešení

•


•


PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Občan v demokratické společnosti Žák bude veden k tomu aby: • si vážil materiálních a duchovních hodnot, 140

Gastronomie •

dovedl jednat s lidmi, diskutovat o různých otázkách,

•

měli schopnost morálního úsudku.

Člověk a životní prostředí Žáci jsou vedeni k tomu, aby: • si osvojili základní principy šetrného a odpovědného přístupu k životnímu prostředí v osobním a profesním jednání, •

osvojili si ekologické trendy v hotelnictví.

Člověk a svět práce • řešení úloh se zaměřením na odbornou část studia (ekonomika, účetnictví) a úloh z praktického života Informační a komunikační technologie • práce se softwarem - získávání informací pomocí internetu, zpracování informací - práce s daty

1. ročník, 2,5 h týdně, povinný Operace s čísly a výrazy, 50 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Provádí aritmetické operace v množině Číselné obory – reálná čísla a jejich reálných čísel vlastnosti Používá různé zápisy reálného čísla

Absolutní hodnota reálného čísla

Používá absolutní hodnotu, zapíše a znázorní Intervaly jako číselné množiny interval, provádí operace s intervaly Užití procentového počtu (sjednocení, průnik) Mocniny – s exponentem přirozeným, celým Řeší praktické úlohy s využitím a racionálním, odmocniny procentového počtu Výrazy s proměnnými Provádí operace s mocninami a odmocninami Provádí operace s mnohočleny, lomenými výrazy, výrazy obsahujícími mocniny a odmocniny Planimetrie, 32 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Řeší úlohy na polohové i metrické vlastnosti Základní planimetrické pojmy, polohové a metrické vztahy mezi nimi rovinných útvarů Shodnost a podobnost trojúhelníků

Užívá věty o shodnosti a podobnosti trojúhelníků v početních i konstrukčních úlohách

Euklidovy věty

Rozlišuje základní druhy rovinných obrazců,

Množiny bodů dané vlastnosti

141

Gastronomie určí jejich obvod a obsah

Shodná a podobná zobrazení Goniometrické funkce v pravoúhlém trojúhelníku, řešení pravoúhlého trojúhelníka Rovinné obrazce 2. ročník, 2 + 1 h týdně, povinný

Funkce a její průběh. Řešení rovnic a nerovnic, 72 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Základní pojmy – pojem funkce, definiční Rozlišuje jednotlivé druhy funkcí, načrtne jejich grafy a určí jejich vlastnosti obor a obor hodnot, graf funkce, vlastnosti Řeší lineární a kvadratické rovnice a jejich funkcí soustavy, lineární a kvadratické nerovnice

Lineární rovnice a nerovnice

Třídí úpravy rovnic na ekvivalentní a neekvivalentní

Racionální funkce Kvadratická rovnice a nerovnice

Převádí jednoduché reálné situace do matematických struktur, pracuje s matematickým modelem a výsledek vyhodnotí vzhledem k realitě

Exponenciální a logaritmické funkce, logaritmus

Goniometrie a trigonometrie, 27 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Znázorní goniometrické funkce v oboru Goniometrie a trigonometrie – orientovaný úhel, goniometrické funkce ostrého reálných čísel, používá jejich vlastností a vztahů při řešení jednoduchých a obecného úhlu, řešení pravoúhlého goniometrických rovnic i k řešení rovinných trojúhelníku, věta sinová a kosinová, řešení i prostorových útvarů obecného trojúhelníku Goniometrické rovnice 3. ročník, 2 h týdně, povinný Stereometrie, 28 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Určuje vzájemnou polohu dvou přímek, Základní polohové a metrické vlastnosti přímky a roviny, dvou rovin, odchylku dvou v prostoru přímek, přímky a roviny, dvou rovin, Tělesa vzdálenost bodu od roviny Určuje povrch a objem základních těles s využitím funkčních vztahů a trigonometrie Kombinatorika, pravděpodobnost a statistika v praktických úlohách, 36 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Užívá vztahy pro počet variací, permutací a Variace, permutace a kombinace kombinací bez opakování bez opakování

142

Gastronomie Počítá s faktoriály a kombinačními čísly Určí pravděpodobnost náhodného jevu kombinatorickým postupem

Náhodný jev a jeho pravděpodobnost, nezávislost jevů Základy statistiky

Užívá pojmy: statistický soubor, absolutní a relativní četnost, variační rozpětí Čte, vyhodnotí a sestaví tabulky, diagramy a grafy se statistickými údaji 4. ročník, 2 h týdně, povinný Posloupnosti a jejich využití, 24 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vysvětlí posloupnost jako zvláštní případ Aritmetická a geometrická posloupnost funkce Finanční matematika Určí posloupnost: vzorcem pro n-tý člen, výčtem prvků, graficky Rozliší aritmetickou a geometrickou posloupnost Provádí výpočty jednoduchých finančních záležitostí a orientuje se v základních pojmech finanční matematiky Analytická geometrie v rovině, 36 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Provádí operace s vektory (součet vektorů, Vektory násobení vektorů reálným číslem, skalární Přímka a její analytické vyjádření součin vektorů) Řeší analyticky polohové a metrické vztahy bodů a přímek Užívá různá analytická vyjádření přímky

4.4.2 Cvičení z matematiky Obecným cílem matematického vzdělávání je výchova přemýšlivého člověka, který bude umět používat matematiku v různých životních situacích (v odborné složce vzdělávání, v dalším studiu, v osobním životě, budoucím zaměstnání, volném čase apod.). Učivo je koncipováno tak, aby odpovídalo požadavkům na středoškolsky vzdělaného člověka. Rozvíjí myšlení, poskytuje matematický aparát pro řešení úloh v odborných předmětech (ekonomika, účetnictví) a vytváří předpoklady pro další úspěšné vzdělávání. 143

Gastronomie Učivo je zaměřeno na prohloubení, zopakování a procvičení znalostí získaných během studia matematiky v 1.,2., a 3. ročníku. Výuka je vedena formou výkladu, diskuse, samostatné práce. Je zaměřena na řešení příkladů a procvičování. Je snahou, aby žáci získali pozitivní postoj k matematice a jejím aplikacím a aby byli motivováni k celoživotnímu vzdělávání. Hodnocení výsledků žáka je formou ústního zkoušení, kontrolní písemné zkoušky zaměřené k aktuálně probíranému učivu, písemné testy, písemné pololetní práce. Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci dovedli: − využívat matematických vědomostí a dovedností v praktickém životě: při řešení běžných situací vyžadujících efektivní způsoby výpočtu a poznatků o geometrických útvarech, − aplikovat matematické poznatky a postupy v odborné složce vzdělávání, − matematizovat reálné situace, pracovat s matematickým modelem a vyhodnotit výsledek řešení vzhledem k realitě, − zkoumat a řešit problémy včetně diskuse výsledků jejich řešení, − číst s porozuměním matematický text, vyhodnotit informace získané z různých zdrojů – grafů, diagramů, tabulek a internetu, přesně se matematicky vyjadřovat, − používat pomůcky: odbornou literaturu, internet, PC, kalkulátor, rýsovací potřeby.


4. ročník 0+2 volitelný (Volitelné předměty) 0+2



Kompetence k řešení problémů • uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení (logické, matematické, empirické) a myšlenkové operace •

porozumět zadání úkolu nebo určit jádro problému, získat informace potřebné k řešení problému, navrhnout způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodnit jej, vyhodnotit a ověřit správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky 144

Gastronomie

Matematické kompetence • efektivně aplikovat matematické postupy při řešení různých praktických úkolů v běžných situacích PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Občan v demokratické společnosti Žák bude veden k tomu aby: • si vážil materiálních a duchovních hodnot, •


•

měli schopnost morálního úsudku.

Člověk a životní prostředí Žáci jsou vedeni k tomu, aby: • si osvojili základní principy šetrného a odpovědného přístupu k životnímu prostředí v osobním a profesním jednání, • osvojili si ekologické trendy v hotelnictví. Člověk a svět práce • řešení úloh se zaměřením na odbornou část studia (ekonomika, účetnictví) a úloh z praktického života Informační a komunikační technologie • práce se softwarem - získávání informací pomocí internetu, zpracování informací - práce s daty

4. ročník, 0 + 2 h týdně, volitelný (Volitelné předměty) Mocniny a výrazy, 10 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Provádí operace s mocninami Mocniny – s exponentem přirozeným, celým a odmocninami a racionálním, odmocniny Provádí operace s mnohočleny, lomenými výrazy, výrazy obsahujícími mocniny a odmocniny

Výrazy s proměnnými

Řešení rovnic, nerovnic a soustav, 10 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Řeší lineární a kvadratické rovnice a jejich Lineární rovnice a nerovnice soustavy, lineární a kvadratické nerovnice Kvadratická rovnice a nerovnice Třídí úpravy rovnic na ekvivalentní a neekvivalentní Převádí jednoduché reálné situace do matematických struktur, pracuje s matematickým modelem a výsledek

Logaritmické a exponenciální rovnice Iracionální rovnice Soustavy lineárních rovnic, nerovnic a kombinované soustavy rovnic 145

Gastronomie vyhodnotí vzhledem k realitě Řeší iracionální, exponenciální a logaritmické rovnice Planimetrie a goniometrie, 10 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Řeší úlohy na polohové i metrické vlastnosti Rovinné obrazce rovinných útvarů Řešení pravoúhlého trojúhelníku, věta sinová Užívá věty o shodnosti a podobnosti a kosinová, řešení obecného trojúhelníku trojúhelníků v početních i konstrukčních Goniometrické rovnice úlohách Rozlišuje základní druhy rovinných obrazců, určí jejich obvod a obsah Používá vlastností a vztahů goniometrických funkcí při řešení jednoduchých goniometrických rovnic i k řešení rovinných útvarů Funkce, 10 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozlišuje jednotlivé druhy funkcí, načrtne Lineární , kvadratická funkce jejich grafy a určí jejich vlastnosti Nepřímá úměrnost Racionální funkce Logaritmická a exponenciální funkce Goniometrické funkce Stereometrie, 10 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Určuje vzájemnou polohu dvou přímek, Základní polohové a metrické vlastnosti přímky a roviny, dvou rovin, odchylku dvou v prostoru přímek, přímky a roviny, dvou rovin, Tělesa vzdálenost bodu od roviny Určuje povrch a objem základních těles s využitím funkčních vztahů a trigonometrie Kombinatorika a pravděpodobnost, 10 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Variace, permutace a kombinace Užívá vztahy pro počet variací, permutací a kombinací bez opakování bez opakování Počítá s faktoriály a kombinačními čísly Určí pravděpodobnost náhodného jevu kombinatorickým postupem

Náhodný jev a jeho pravděpodobnost, nezávislost jevů

146

Gastronomie 4.5 Estetické vzdělávání 4.5.1 Literatura a kultura Předmět Literatura a kultura má esteticko-výchovnou funkci, vede žáky ke kultivovanému jazykovému projevu a utváří kladný vztah k duchovním hodnotám a kulturnímu dědictví. Prostřednictvím vybraných děl směřuje žáky k aktivnímu celoživotnímu čtenářství, ke kultivaci emočního prožívání, včetně prožívání a vnímání estetického. Předmět rozvíjí sociální a občanské kompetence a pomáhá formovat postoje a hodnoty žáků nejen v oblasti umělecké. Předmět vede k celkovému přehledu o hlavních jevech a pilířích v české a světové literatuře, učivo je řazeno chronologicky. Těžiště učiva spočívá v práci s literárními texty. Poznání textu slouží rovněž k vytváření rozmanitých komunikačních situací, v nichž probíhá dialog žáků s texty a učitelem i mezi žáky navzájem. Učivo navazuje na předmět dějiny kultury a úzce souvisí s předmětem český jazyk a dějepis. Ve výuce je kladen důraz na práci s textem, s obrazovým a zvukovým materiálem, na samostatnou četbu žáků a skupinové vyučování. Jsou využívány i jiné metody, které vedou k aktivizaci žáka a fixaci jeho vědomostí a dovedností, např. exkurzní vyučování. Hodnocení výsledků žáka je vyjádřeno klasifikací, jejíž součástí je průběžné ústní zkoušení žáka, testy osvojených vědomostí, dovedností a schopností (úspěšnost odpovídá procentuálnímu výsledku, tj. stupeň 1=100-90%, st. 2=89-70%, st. 3=69-55%, st. 4=5440%), st. 5=39% a méně), aktivita ve výuce, zpracování referátu či informace o kulturních aktualitách a jejich prezentace. Při hodnocení výsledků je kladen důraz i na dovednost žáka výstižně formulovat

myšlenku,

vlastní

názor a schopnost

aplikovat

poznatky

při interpretaci literárního textu. Předmět je součástí estetické složky kurikula. Prolíná jím hlavně průřezové téma Člověk v demokratické společnosti.


1. ročník 1 + 0,5

2. ročník 1 + 0,5

3. ročník 1,5

4. ročník 1,5

povinný

povinný

povinný

povinný

--

--

--

--

147

Gastronomie KLÍČOVÉ KOMPETENCE Kompetence k učení • uplatňovat různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umět efektivně vyhledávat a zpracovávat informace; být čtenářsky gramotný •


•


•


•


•


•




•


•


•


•


•


•




•


•

stanovovat si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek 148

Gastronomie •


•


•


•


•




•


•


•


•


•


•


•




•


•


Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • pracovat s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií 149

Gastronomie •


•


•


•


•


•

uvědomovat si nutnost posuzovat rozdílnou věrohodnost různých informačních zdrojů a kriticky přistupovat k získaným informacím, být mediálně gramotní

Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám • mít odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti a tedy i vzdělávání; uvědomovat si význam celoživotního učení a být připraveni přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám Matematické kompetence • číst a vytvářet různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.) PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Občan v demokratické společnosti Žák bude veden k tomu, aby • se angažoval nejen pro vlastní prospěch, ale i pro veřejné zájmy a prospěch jiných lidí, •

si vážil materiálních a duchovních hodnot,

•


•

měl schopnost morálního úsudku.

Člověk a životní prostředí Žák bude veden k tomu, aby • pochopil vlastní odpovědnost za své jednání a odpovědně přistupoval k životnímu prostředí. Člověk a svět práce Žák bude veden k tomu, aby • si uvědomil zodpovědnost za vlastní život, význam vzdělání a celoživotního učení pro život. Informační a komunikační technologie Žák bude veden k tomu, aby • se naučil používat základní programové vybavení počítače, 150

Gastronomie •

se naučil pracovat s informacemi a s komunikačními prostředky

1. ročník, 1 + 0,5 h týdně, povinný Literatura a ostatní druhy umění, 25 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vysvětlí základní znaky literárních žánrů Úvod do studia literatury Vyjmenuje umělecké slohy a vybaví si osobnosti této doby

Funkce umělecké literatury, základní literární druhy a žánry

Samostatně vyhledává informace v této oblasti

Literatura a kultura starověku Literatura a kultura raného středověku

Charakterizuje rozdíly jednotlivých uměleckých směrů

Počátky česky psané literatury. Vrchol gotické kultury v Čechách

Vysvětlí vliv katolické církve na kulturní a životní styl doby

Literatura období husitského

Literatura a kultura humanismu a renesance Určí dominantní prvky osvícenské filozofie Baroko v Evropě a její vliv na umění České baroko Literatura klasicismu a osvícenství v Evropě Práce s literárním textem, 19 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Naučí se zpaměti úryvek z divadelní hry Aktivní poznávání české i světové literatury v tradiční i mediální podobě Rozezná umělecký text od neuměleckého Vyjádří vlastními slovy hlavní myšlenku díla Četba a interpretace literárního textu Metody interpretace textu Tvořivé činnosti Kultura, 5 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Popíše vhodné společenské chování v dané Kulturní instituce v ČR a v regionu situaci Společenská kultura, společenské chování Parafrázuje nevhodné kulturní návyky

Kultura bydlení a odívání

Orientuje se v nabídce kulturních institucí Popíše vliv uměleckého směru na lidové umění

151

Gastronomie

2. ročník, 1 + 0,5 h týdně, povinný Literatura a ostatní druhy umění, 25 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Literatura a kultura v době českého Zařadí typická díla do jednotlivých uměleckých směrů a příslušných národního obrození historických období Romantismus ve světové literatuře Charakterizuje životní styl romantismu Romantismus v Čechách zvláště v českých zemích Detektivní a vědecko-fantastické romány Vysvětlí tradice realistické metody i vztah a povídky vědy, změn ve společnosti a umění Prolínání romantických a realistických Samostatně vyhledává informace v této principů oblasti Realismus ve světové literatuře 19. století Konkrétní literární díla klasifikuje podle České umění druhé poloviny 19. století základních druhů a žánrů Při rozboru textu uplatňuje znalosti z literární teorie

Historická beletrie Realistické drama

Prezentuje vlastní a týmovou práci Práce s literárním textem, 19 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Zařadí typická díla do jednotlivých Aktivní poznávání české i světové literatury uměleckých směrů a příslušných v tradiční i mediální podobě historických období Četba a interpretace literárního textu Vyjádří vlastní prožitky z recepce daných uměleckých děl Rozezná umělecký text od neuměleckého

Metody interpretace textu Tvořivé činnosti

Text interpretuje a debatuje o něm Konkrétní literární díla klasifikuje podle základních druhů a žánrů Při rozboru textu uplatňuje znalosti z literární teorie Prezentuje vlastní a týmovou práci Zarecituje Kultura, 5 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Orientuje se v nabídce kulturních institucí Kulturní aktuality v regionu Samostatně vyhledává informace v této oblasti

Vkus, kýč, etičnost a neetičnost informací publikovaných v novinách a časopisech

Prezentuje vlastní a týmovou práci

Funkce reklamy a její vliv na životní styl 152

Gastronomie Vysvětlí funkce kultury,doloží význam vědy Kulturní dědictví a kultury 3. ročník, 1,5 h týdně, povinný Literatura a ostatní druhy umění, 24 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Zařadí typická díla do jednotlivých Umění přelomu 19. a 20. století ve světě i u uměleckých směrů a příslušných nás historických období Literární avantgarda Zhodnotí význam daného autora i díla pro dobu, v níž tvořil, pro příslušný Odraz první světové války v umění, umělecký směr i pro další generace především v literatuře Popíše a charakterizuje umělecké směry Umění v době mezi světovými válkami přelomu století Film jako specifické umění 20. století Samostatně vyhledává informace v této oblasti Konkrétní literární díla klasifikuje podle základních druhů a žánrů Práce s literárním textem, 19 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Zařadí typická díla do jednotlivých Aktivní poznávání české i světové literatury uměleckých směrů a příslušných v tradiční i mediální podobě. historických období Četba a interpretace literárního textu. Vyjádří vlastní prožitky z recepce daných uměleckých děl Rozezná umělecký text od neuměleckého

Metody interpretace textu. Tvořivé činnosti

Vystihne charakteristické znaky různých literárních textů a rozdíly mezi nimi Text interpretuje a debatuje o něm Konkrétní literární díla klasifikuje podle základních druhů a žánrů Při rozboru textu uplatňuje znalosti z literární teorie Kultura, 5 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Samostatně vyhledává informace v této Kulturní aktuality v regionu. oblasti Ochrana a využívání kulturních hodnot Orientuje se v nabídce kulturních institucí

Významná světová muzea a galerie

Prezentuje vlastní a týmovou práci Porovná typické znaky kultur hlavních 153

Gastronomie národností na našem území Lokalizuje umělecké trendy do zeměpisného prostoru Vyhledává zdroje informací v muzeích, galeriích, na internetu a provádí jejich jednoduchou kritiku Vysvětlí hodnoty kulturních a historických památek

4. ročník, 1,5 h týdně, povinný Literatura a ostatní druhy umění, 23 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Zařadí typická díla do jednotlivých uměleckých Umění a kultura za druhé světové války a směrů a příslušných historických období odraz války v literatuře Charakterizuje vztahy mezi jednotlivými oblastmi společenského života Porozumí vlivu geografických podmínek na kulturní a životní priority i úloze významných osobností Zhodnotí význam daného autora i díla pro dobu, v níž tvořil, pro příslušný umělecký směr i pro další generace

Vývoj umění po druhé světové válce Tendence světové literatury po r. 1945 Vývoj české společnosti a kultury po r. 1945 Tendence české poezie po r. 1945 Tendence české prózy po r. 1945 Tendence českého dramatu po r. 1945

Vyjádří vlastní prožitky z recepce daných uměleckých děl Samostatně vyhledává informace v této oblasti Práce s literárním textem, 18 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Zařadí typická díla do jednotlivých Aktivní poznávání české i světové literatury uměleckých směrů a příslušných v tradiční i mediální podobě. Četba historických období a interpretace literárního textu Vyjádří vlastní prožitky z recepce daných uměleckých děl

Metody interpretace textu Tvořivé činnosti

Samostatně vyhledává informace v této oblasti Vystihne charakteristické znaky různých literárních textů a rozdíly mezi nimi

154

Gastronomie Kultura, 4 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Orientuje se v nabídce kulturních institucí Estetické a funkční normy při tvorbě a výrobě předmětů používaných v běžném Porovná typické znaky kultur hlavních životě národností na našem území Kulturní aktuality v regionu Toleruje estetické cítění, vkus a zájem druhých lidí Lidové umění a užitá tvorba Popíše a rozpozná vhodné společenské chování v dané situaci Popíše kulturní faktory ovlivňující danou společnost Charakterizuje významné a kulturu zásadně ovlivňující ideologie a umělecké tendence

155

Gastronomie 4.6 Vzdělávání pro zdraví 4.6.1 Tělesná výchova Cílem předmětu je navození kladného vztahu k pohybovým činnostem, zejména aerobního a prožitkového charakteru, jako předpokladu a motivaci pro zdravý životní styl, předání max. množství informaci z oblasti TV, sportu a tělesné kultury a přiměřený rozvoj pohybových schopností a pohybových dovednosti, hlavně v souvislosti s budoucím uplatněním při využívání volného času. TV je v oblasti vzdělávání specifickým předmětem, kde dochází ke kultivaci především fyzické stránky osobnosti žáka. Obsah učiva je rozdělen do tematických celků, jejichž realizace je podmíněna především sportovním prostředím, kde je prováděna. Výuka je zaměřena na rozvoj pohybových dovednosti v těchto sportovních oblastech: gymnastika a tanec, kondiční cvičení, atletika, sportovní a pohybové hry, úpoly, plavání, lyžování, bruslení, turistika a sporty v přírodě, lanové překážky a netradiční sporty. Tělesná výchova patří do oblasti vzdělávání pro zdraví. Je realizována převážně formou pohybového cvičení. V podzimních a jarních měsících převážně v přírodě, na venkovních travnatých plochách a sportovištích s některými atletickými sektory, asfaltovém a antukovém kurtu. V zimním období v tělocvičně, pohybovém sále a posilovně. Pro výuku plavání bude využíván krytý bazén. Podle možností, zájmu a podmínek se konají v prvním a druhém ročníku 3-5 denní kurzy, v I. ročníku zimní a ve II. ročníku letní. Část výuky je realizována teoreticky formou přednášek a besed a také s využitím audiovizuální techniky. Výuka je organizačně koncipována tak, aby docházelo k aktivnímu zapojení všech žáků s maximálním využitím daného času, ve vyšších ročnících s možností většího podílu výběru aktivit. Tělesná výchova je povinná pro všechny žáky, s výjimkou krátkodobých nebo dlouhodobých osvobození. Součástí předmětu je také účast žáků s nejlepšími výkony v okresních a krajských sportovních soutěžích Další rozšiřující formou jsou SH zaměřené na odbíjenou. Žákům jsou umožněny přestávkové spontánní aktivity. Vybrané školní soutěže jsou organizovány jako sportovní den-olympiáda /plavání, volejbal, florbal…./. Také pro zájemce, podle zájmu, zřizujeme sportovní kroužek . Pokud nelze integrovat zdravotně oslabené žáky do skupin TV zřizuje se oddělení zdravotní TV. 156

Gastronomie Při hodnocení předmětu tělesná výchova musíme brát na zřetel rozdílné předpoklady pro pohybové činnosti u jednotlivých žáků/žákyň, vzhledem k biologického věku, genetickým předpokladům a rozdílnému stupni rozvoje pohybových dovedností. Z těchto důvodů při hodnocení předmětu tělesné výchovy postupujeme podle následujícího pořadí důležitostí. 1. Přístup k předmětu a snaha o splnění kladených požadavků, aktivita. 2. Znalost a dodržování zásad bezpečnosti, pravidel, terminologie předmětu. 3. Subjektivní i objektivní zlepšení v požadovaných pohybových dovednostech a pohybových schopnostech. 4. Zdravotně orientovaná zdatnost a celková pohybová aktivnost. 5. Reprezentace školy ve sportovních soutěžích na vyšší úrovni. 6. Hodnocení teoretických poznatků a jejich aplikace, argumentace, schopnost diskutovat a navrhovat řešení. Výukové strategie (metody a formy práce): Didaktické styly: příkazový, úkolový a reciproční při frontální a skupinové výuce. Metody slovního projevu: výklad, popis, vysvětlení, přednáška, rozhovor, diskuse. Metody nácviku dovednosti: demonstrace, imitační cviky,individuální pokusy s dopomocí, frontální pokus, herní cvičení, didaktická hra. Fixační metody: procvičování, praktické upevňovaní dovedností, aplikace pohybových činností do složitějších struktur.


1. ročník 2 volitelný (Tělesná výchova)

2

2. ročník 2 volitelný


(Tělesná výchova) (Tělesná výchova)

2

2


2



•

využívat ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí 157

Gastronomie •


•


•


•




•


•


•


•




•


•


•


•


•


•


•


Komunikativní kompetence • formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně •

účastnit se aktivně diskusí, formulovat a obhajovat své názory a postoje 158

Gastronomie •


•


•


•




•


•




•


•


Matematické kompetence • nacházet vztahy mezi jevy a předměty při řešení praktických úkolů, umět je vymezit, popsat a správně využít pro dané řešení •


ODBORNÉ KOMPETENCE Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • být vybaveni vědomostmi o zásadách poskytování první pomoci při náhlém onemocnění nebo úrazu a dokázat první pomoc sami poskytnout

159

Gastronomie PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Občan v demokratické společnosti • v maximální míře přispívat osobnostnímu rozvoji žáků, chápat TV jako prostředek vytváření pozitivního hodnotového systému a výchovy k zdravému životnímu stylu. •

rozvíjet týmovou spolupráci, řešit konfliktní situace v duchu fair-play

•

vytvářet širokou nabídku pohybových činností pro celoživotní pohybovou aktivnost

Člověk a životní prostředí

•

v duchu hesla " ve zdravém těle zdravý duch" dodáváme, vždy ve zdravém životním prostředí

•

vést žáky ke konkrétním krokům ochrany životního prostředí

Člověk a svět práce • uvědomění si, že práceschopnost člověka úzce souvisí se zdravotně orientovanou zdatností •

ovlivňovat přenos pozitivních do pracovního prostředí

sociálních

vazeb

sportovního

prostředí

Informační a komunikační technologie • sledovat informace o trendech rozvoje tělesné výchovy

1. ročník, 2 h týdně, volitelný (Tělesná výchova) Péče o zdraví, 5 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Uplatňuje ve svém jednání základní znalosti Zdraví: o stavbě a funkci lidského organismu jako Činitelé ovlivňující zdraví: životní prostředí, celku životní styl, pohybové aktivity, výživa a Popíše, jak faktory životního prostředí ovlivňují zdraví lidí

stravovací návyky, rizikové chování aj. Duševní zdraví a rozvoj osobnosti;

Zdůvodní význam zdravého životního stylu Sociální dovednosti; rizikové faktory Dovede posoudit psychické, estetické poškozující zdraví a sociální účinky pohybových činností Odpovědnost za zdraví své i druhých; péče o Popíše vliv fyzického a psychického zatížení veřejné zdraví v ČR, na lidský organismus Zabezpečení v nemoci; práva a povinnosti Objasní důsledky sociálně patologických v případě nemoci nebo úrazu závislostí na život jednotlivce, rodiny Mediální obraz krásy lidského těla, komerční a společnosti a vysvětlí, jak aktivně chránit reklama svoje zdraví První pomoc: úrazy a náhlé zdravotní Kriticky hodnotí mediální obraz krásy 160

Gastronomie lidského těla a komerční reklamu; dovede posoudit prospěšné možnosti kultivace a estetizace svého vzhledu

příhody, stavy bezprostředně ohrožující život

Dovede rozpoznat hrozící nebezpečí a ví, jak se doporučuje na ně reagovat Prokáže dovednosti poskytnutí první pomoci sobě a jiným Dokáže vyhledat potřebné informace z oblasti zdraví a pohybu Uplatňuje zásady bezpečnosti při pohybových aktivitách Dokáže zjistit úroveň pohyblivosti, ukazatele své tělesné zdatnosti a korigovat si pohybový režim ve shodě se zjištěnými údaji Tělesná výchova, 61 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Dovede připravit prostředky k plánovaným Hygiena a bezpečnost; vhodné oblečení, – pohybovým činnostem cvičební úbor a obutí; záchrana a dopomoc; Uplatňuje zásady sportovního tréninku

Zásady chování a jednání v různém prostředí;

Uplatňuje zásady bezpečnosti při pohybových aktivitách

Regenerace a kompenzace; relaxace

Je schopen sladit pohyb s hudbou, umí sestavit pohybové vazby, hudebně pohybové motivy a vytvořit pohybovou sestavu (skladbu)

Pravidla her, závodů a soutěží, rozhodování; zásady sestavování a vedení sestav všeobecně rozvíjejících nebo cíleně zaměřených cvičení

Využívá pohybové činnosti pro všestrannou Pohybové testy; měření výkonů pohybovou přípravu a zvyšování tělesné Zdroje informací zdatnosti Pohybové dovednosti Participuje na týmových herních činnostech Tělesná cvičení: pořadová, všestranně družstva rozvíjející, kondiční, koordinační, Dovede rozlišit jednání fair play od kompenzační, relaxační aj. jako součást nesportovního jednání všech tematických celků Dokáže zjistit úroveň pohyblivosti, ukazatele Gymnastika: cvičení s náčiním, cvičení své tělesné zdatnosti a korigovat si pohybový na nářadí, akrobacie, šplh, lanové aktivity režim ve shodě se zjištěnými údaji na nízkých překážkách Pozná chybně a správně prováděné činnosti, Rytmická gymnastika: pohybové činnosti umí analyzovat a zhodnotit kvalitu pohybové a kondiční programy cvičení s hudebním činnosti nebo výkonu a rytmickým doprovodem; tanec Volí sportovní vybavení /výstroj a výzbroj/ Atletika: běhy (rychlý, vytrvalý); starty; odpovídající příslušné činnosti a okolním skoky do výšky a do dálky; hody a vrh koulí podmínkám (klimatickým, zařízení, hygieně, Pohybové hry drobné a sportovní: alespoň bezpečnosti) a dovede je udržovat dvě sportovní hry (košíková a odbíjená) další 161

Gastronomie a ošetřovat

(futsal, florbal, softbal, ringo,frisbee, korfbal, stolní tenis, badminton)

Dokáže vyhledat potřebné informace z oblasti zdraví a pohybu

Úpoly: pády, přetlaky, střeh, držení, údery, kopy, kryty a únik, základy sebeobrany

Dovede uplatňovat techniku a základy taktiky v základních a vybraných sportovních odvětvích

Plavání: adaptace na vodní prostředí, dva plavecké způsoby

Dovede rozvíjet svalovou sílu, rychlost, vytrvalost, obratnost a pohyblivost

Určená vzdálenost plaveckým způsobem

Dopomoc unavenému plavci, záchrana Komunikuje při pohybových činnostech – tonoucího dodržuje smluvené signály a vhodně používá Turistika a sporty v přírodě: turistika, odbornou terminologii orientace v krajině, orientační běh Dokáže rozhodovat, zapisovat a sledovat Tetování poznatků a pohybových výkony jednotlivců nebo týmu dovedností: testování zdravotně orientované zdatnosti, motorické testy, EUROTEST, FITTEST 2. ročník, 2 h týdně, volitelný (Tělesná výchova) Péče o zdraví, 4 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Uplatňuje ve svém jednání základní znalosti Zdraví: činitelé ovlivňující zdraví: životní o stavbě a funkci lidského organismu jako prostředí, životní styl, pohybové aktivity, výživa a stravovací návyky, rizikové chování celku aj. Popíše, jak faktory životního prostředí ovlivňují zdraví lidí Duševní zdraví a rozvoj osobnosti; sociální Zdůvodní význam zdravého životního stylu dovednosti; rizikové faktory poškozující zdraví Dovede posoudit vliv pracovních podmínek Odpovědnost za zdraví své i druhých; péče a povolání na své zdraví v dlouhodobé o veřejné zdraví v ČR, zabezpečení v perspektivě a ví, jak by mohl kompenzovat nemoci; práva a povinnosti v případě nemoci jejich nežádoucí důsledky nebo úrazu Popíše vliv fyzického a psychického zatížení Partnerské vztahy; lidská sexualita na lidský organismus Prevence úrazů a nemocí Orientuje se v zásadách zdravé výživy Mediální obraz krásy lidského těla, komerční reklama

a v jejích alternativních směrech Objasní důsledky sociálně patologických závislostí na život jednotlivce, rodiny a společnosti a vysvětlí, jak aktivně chránit svoje zdraví

Zásady jednání v situacích osobního ohrožení a za mimořádných událostí Mimořádné události (živelní pohromy, havárie, krizové situace aj.)

Diskutuje a argumentuje o etice v partnerských vztazích, o vhodných partnerech a o odpovědném přístupu k pohlavnímu životu

Základní úkoly ochrany obyvatelstva (varování, evakuace)

Dovede rozpoznat hrozící nebezpečí a ví, jak

První pomoc: úrazy a náhlé zdravotní

162

Gastronomie se doporučuje na ně reagovat

příhody, poranění při hromadném zasažení obyvatel, stavy bezprostředně ohrožující Prokáže dovednosti poskytnutí první pomoci život sobě a jiným Dovede posoudit psychické, estetické a sociální účinky pohybových činností Dovede rozvíjet svalovou sílu, rychlost, vytrvalost, obratnost a pohyblivost Dokáže vyhledat potřebné informace z oblasti zdraví a pohybu Uplatňuje zásady bezpečnosti při pohybových aktivitách Popíše úlohu státu a místní samosprávy při ochraně zdraví a životů obyvatel Kriticky hodnotí mediální obraz krásy lidského těla a komerční reklamu; dovede posoudit prospěšné možnosti kultivace a estetizace svého vzhledu Dokáže zjistit úroveň pohyblivosti, ukazatele své tělesné zdatnosti a korigovat si pohybový režim ve shodě se zjištěnými údaji Ovládá kompenzační cvičení k regeneraci tělesných a duševních sil, i vzhledem k požadavkům budoucího povolání; uplatňuje osvojené způsoby relaxace Sestaví soubory zdravotně zaměřených cvičení, cvičení pro tělesnou a duševní relaxaci; navrhne kondiční program osobního rozvoje a vyhodnotí jej Tělesná výchova, 62 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Komunikuje při pohybových činnostech – Hygiena a bezpečnost; vhodné oblečení – dodržuje smluvené signály a vhodně používá cvičební úbor a obutí; záchrana a dopomoc; odbornou terminologii zásady chování a jednání v různém prostředí; Dovede připravit prostředky k plánovaným regenerace a kompenzace; relaxace pohybovým činnostem

Pravidla her, závodů a soutěží

Dovede uplatňovat techniku a základy taktiky v základních a vybraných sportovních odvětvích

Rozhodování; zásady sestavování a vedení sestav všeobecně rozvíjejících nebo cíleně zaměřených cvičení

Uplatňuje zásady sportovního tréninku

Pohybové testy; měření výkonů


Zdroje informací

Je schopen sladit pohyb s hudbou, umí

Tělesná cvičení: pořadová, všestranně

Pohybové dovednosti

163

Gastronomie sestavit pohybové vazby, hudebně pohybové rozvíjející, kondiční, koordinační, motivy a vytvořit pohybovou sestavu kompenzační, relaxační aj. jako součást (skladbu) všech tematických celků Využívá pohybové činnosti pro všestrannou Gymnastika: cvičení s náčiním, cvičení na pohybovou přípravu a zvyšování tělesné nářadí, akrobacie, šplh, lanové aktivity na zdatnosti nízkých překážkách Rytmická gymnastika: pohybové činnosti a kondiční programy cvičení s hudebním a rytmickým doprovodem; tanec

Dovede rozvíjet svalovou sílu, rychlost, vytrvalost, obratnost a pohyblivost Uplatňuje zásady bezpečnosti při pohybových aktivitách

Atletika: běhy (rychlý, vytrvalý); starty; skoky do výšky a do dálky; hody a vrh koulí

Dovede rozlišit jednání fair play od nesportovního jednání

Pohybové hry drobné a sportovní: alespoň dvě sportovní hry (košíková a odbíjená) Dokáže zjistit úroveň pohyblivosti, ukazatele své tělesné zdatnosti a korigovat si pohybový a další (futsal, florbal, softbal, ringo, frisbee, korfbal, stolní tenis, badminton) režim ve shodě se zjištěnými údaji

Ovládá kompenzační cvičení k regeneraci tělesných a duševních sil, i vzhledem k požadavkům budoucího povolání; uplatňuje osvojené způsoby relaxace

Úpoly: pády, přetlaky, střeh, držení, údery, kopy, kryty a únik

Sestaví soubory zdravotně zaměřených cvičení, cvičení pro tělesnou a duševní relaxaci; navrhne kondiční program osobního rozvoje a vyhodnotí jej

Dva plavecké způsoby

Základy sebeobrany Plavání: adaptace na vodní prostředí Určená vzdálenost plaveckým způsobem Dopomoc unavenému plavci, záchrana tonoucího

Volí sportovní vybavení /výstroj a výzbroj/ odpovídající příslušné činnosti a okolním Turistika a sporty v přírodě: turistika, podmínkám (klimatickým, zařízení, hygieně, orientace v krajině, orientační běh bezpečnosti) a dovede je udržovat Tetování poznatků a pohybových a ošetřovat dovedností: testování zdravotně orientované Dovede se zapojit do organizace turnajů zdatnosti a soutěží a umí zpracovat jednoduchou Motorické testy, EUROTEST, FITTEST dokumentaci Dokáže rozhodovat, zapisovat a sledovat výkony jednotlivců nebo týmu Dovede o pohybových činnostech diskutovat, analyzovat je a hodnotit Participuje na týmových herních činnostech družstva Pozná chybně a správně prováděné činnosti, umí analyzovat a zhodnotit kvalitu pohybové činnosti nebo výkonu Ověří úroveň tělesné zdatnosti a svalové nerovnováhy Zvolí vhodná cvičení ke korekci svého 164

Gastronomie zdravotního oslabení a dokáže rozlišit vhodné a nevhodné pohybové činnosti vzhledem k poruše svého zdraví Je schopen zhodnotit své pohybové možnosti a dosahovat osobního výkonu z nabídky pohybových aktivit Má pozitivní prožitky při pohybových aktivitách 3. ročník, 2 h týdně, volitelný (Tělesná výchova) Péče o zdraví, 4 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Uplatňuje ve svém jednání základní znalosti Zdraví: činitelé ovlivňující zdraví: životní o stavbě a funkci lidského organismu jako prostředí, životní styl, pohybové aktivity, celku výživa a stravovací návyky, rizikové chování aj. Popíše, jak faktory životního prostředí ovlivňují zdraví lidí Duševní zdraví a rozvoj osobnosti; sociální Zdůvodní význam zdravého životního stylu dovednosti; rizikové faktory poškozující zdraví Dovede posoudit vliv pracovních podmínek Odpovědnost za zdraví své i druhých; péče a povolání na své zdraví v dlouhodobé perspektivě a ví, jak by mohl kompenzovat o veřejné zdraví v ČR, zabezpečení v nemoci; práva a povinnosti v případě nemoci jejich nežádoucí důsledky nebo úrazu Popíše vliv fyzického a psychického zatížení Partnerské vztahy; lidská sexualita na lidský organismus Prevence úrazů a nemocí Objasní důsledky sociálně patologických závislostí na život jednotlivce, rodiny Mediální obraz krásy lidského těla, komerční a společnosti a vysvětlí, jak aktivně chránit reklama svoje zdraví Zásady jednání v situacích osobního Diskutuje a argumentuje o etice v partnerských vztazích, o vhodných partnerech a o odpovědném přístupu k pohlavnímu životu

ohrožení a za mimořádných událostí Mimořádné události (živelní pohromy, havárie, krizové situace aj.)

Základní úkoly ochrany obyvatelstva Dovede rozpoznat hrozící nebezpečí a ví, jak (varování, evakuace) se doporučuje na ně reagovat První pomoc: úrazy a náhlé zdravotní Prokáže dovednosti poskytnutí první pomoci příhody, poranění při hromadném zasažení sobě a jiným obyvatel, stavy bezprostředně ohrožující Popíše úlohu státu a místní samosprávy život při ochraně zdraví a životů obyvatel Kriticky hodnotí mediální obraz krásy lidského těla a komerční reklamu; dovede posoudit prospěšné možnosti kultivace a estetizace svého vzhledu

165

Gastronomie Dovede uplatňovat naučené modelové situace k řešení stresových a konfliktních situací Orientuje se v zásadách zdravé výživy a v jejích alternativních směrech Dovede posoudit psychické, estetické a sociální účinky pohybových činností Tělesná výchova, 60 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Volí sportovní vybavení /výstroj a výzbroj/ Hygiena a bezpečnost; vhodné oblečení – odpovídající příslušné činnosti a okolním cvičební úbor a obutí; záchrana a dopomoc; podmínkám (klimatickým, zařízení, hygieně, zásady chování a jednání v různém prostředí; bezpečnosti) a dovede je udržovat regenerace a kompenzace; relaxace a ošetřovat Pravidla her, závodů a soutěží Komunikuje při pohybových činnostech – Rozhodování; zásady sestavování a vedení dodržuje smluvené signály a vhodně používá sestav všeobecně rozvíjejících nebo cíleně odbornou terminologii zaměřených cvičení Dovede se zapojit do organizace turnajů Pohybové testy; měření výkonů a soutěží a umí zpracovat jednoduchou Zdroje informací dokumentaci Dokáže rozhodovat, zapisovat a sledovat výkony jednotlivců nebo týmu


Dovede připravit prostředky k plánovaným pohybovým činnostem

Pořadová, všestranně rozvíjející, kondiční, koordinační, kompenzační, relaxační aj. jako součást všech tematických celků

Sestaví soubory zdravotně zaměřených cvičení, cvičení pro tělesnou a duševní relaxaci; navrhne kondiční program osobního rozvoje a vyhodnotí jej Uplatňuje zásady sportovního tréninku

Tělesná cvičení

Gymnastika: cvičení s náčiním, cvičení na nářadí, akrobacie, šplh, lanové aktivity na nízkých překážkách


Rytmická gymnastika: pohybové činnosti a kondiční programy cvičení s hudebním a rytmickým doprovodem; tanec

Dovede o pohybových činnostech diskutovat, analyzovat je a hodnotit

Atletika: běhy (rychlý, vytrvalý); starty; skoky do výšky a do dálky; hody a vrh koulí

Dovede rozvíjet svalovou sílu, rychlost, vytrvalost, obratnost a pohyblivost

Pohybové hry drobné a sportovní: alespoň dvě sportovní hry (košíková a odbíjená) a další (futsal, florbal, softbal, ringo, frisbee, korfbal, stolní tenis, badminton)

Ovládá kompenzační cvičení k regeneraci tělesných a duševních sil, i vzhledem k požadavkům budoucího povolání; uplatňuje osvojené způsoby relaxace Dovede uplatňovat techniku a základy taktiky v základních a vybraných sportovních odvětvích

Úpoly: pády, přetlaky, střeh, držení, údery, kopy, kryty a únik Základy sebeobrany Plavání: adaptace na vodní prostředí, dva plavecké způsoby

Uplatňuje zásady bezpečnosti 166

Gastronomie při pohybových aktivitách


Je schopen sladit pohyb s hudbou, umí Dopomoc unavenému plavci, záchrana sestavit pohybové vazby, hudebně pohybové tonoucího motivy a vytvořit pohybovou sestavu Turistika a sporty v přírodě: turistika, (skladbu) orientace v krajině, orientační běh Využívá pohybové činnosti pro všestrannou Tetování poznatků a pohybových pohybovou přípravu a zvyšování tělesné dovedností, testování zdravotně orientované zdatnosti zdatnosti, motorické testy, EUROTEST, Participuje na týmových herních činnostech FITTEST družstva Dovede rozlišit jednání fair play od nesportovního jednání Dokáže zjistit úroveň pohyblivosti, ukazatele své tělesné zdatnosti a korigovat si pohybový režim ve shodě se zjištěnými údaji Pozná chybně a správně prováděné činnosti, umí analyzovat a zhodnotit kvalitu pohybové činnosti nebo výkonu Ověří úroveň tělesné zdatnosti a svalové nerovnováhy Má pozitivní prožitky při pohybových aktivitách 4. ročník, 2 h týdně, volitelný (Tělesná výchova) Péče o zdraví, 4 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Uplatňuje ve svém jednání základní znalosti Zdraví: činitelé ovlivňující zdraví: životní o stavbě a funkci lidského organismu jako prostředí, životní styl, pohybové aktivity, celku výživa a stravovací návyky, rizikové chování aj. Popíše, jak faktory životního prostředí ovlivňují zdraví lidí Duševní zdraví a rozvoj osobnosti; sociální Zdůvodní význam zdravého životního stylu dovednosti; rizikové faktory poškozující zdraví Dovede posoudit vliv pracovních podmínek Odpovědnost za zdraví své i druhých; péče a povolání na své zdraví v dlouhodobé o veřejné zdraví v ČR, zabezpečení v perspektivě a ví, jak by mohl kompenzovat nemoci; práva a povinnosti v případě nemoci jejich nežádoucí důsledky nebo úrazu Dovede posoudit psychické, estetické Partnerské vztahy; lidská sexualita a sociální účinky pohybových činností Prevence úrazů a nemocí Dovede uplatňovat naučené modelové situace k řešení stresových a konfliktních situací

Mediální obraz krásy lidského těla, komerční reklama

Orientuje se v zásadách zdravé výživy

Zásady jednání v situacích osobního 167

Gastronomie a v jejích alternativních směrech

ohrožení a za mimořádných událostí

Objasní důsledky sociálně patologických závislostí na život jednotlivce, rodiny a společnosti a vysvětlí, jak aktivně chránit svoje zdraví

Mimořádné události (živelní pohromy, havárie, krizové situace aj.) Základní úkoly ochrany obyvatelstva (varování, evakuace)

Dovede rozpoznat hrozící nebezpečí a ví, jak První pomoc: úrazy a náhlé zdravotní se doporučuje na ně reagovat příhody, poranění při hromadném zasažení Prokáže dovednosti poskytnutí první pomoci obyvatel, stavy bezprostředně ohrožující sobě a jiným život Dokáže vyhledat potřebné informace z oblasti zdraví a pohybu Zvolí vhodná cvičení ke korekci svého zdravotního oslabení a dokáže rozlišit vhodné a nevhodné pohybové činnosti vzhledem k poruše svého zdraví Je schopen zhodnotit své pohybové možnosti a dosahovat osobního výkonu z nabídky pohybových aktivit Diskutuje a argumentuje o etice v partnerských vztazích, o vhodných partnerech a o odpovědném přístupu k pohlavnímu životu Popíše úlohu státu a místní samosprávy při ochraně zdraví a životů obyvatel Ovládá kompenzační cvičení k regeneraci tělesných a duševních sil, i vzhledem k požadavkům budoucího povolání; uplatňuje osvojené způsoby relaxace Popíše vliv fyzického a psychického zatížení na lidský organismus Tělesná výchova, 56 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Volí sportovní vybavení /výstroj a výzbroj/ Hygiena a bezpečnost; vhodné oblečení – odpovídající příslušné činnosti a okolním cvičební úbor a obutí; záchrana a dopomoc; podmínkám (klimatickým, zařízení, hygieně, zásady chování a jednání v různém prostředí; bezpečnosti) a dovede je udržovat a regenerace a kompenzace; relaxace ošetřovat Pravidla her, závodů a soutěží Dovede se zapojit do organizace turnajů a soutěží a umí zpracovat jednoduchou dokumentaci Dokáže rozhodovat, zapisovat a sledovat výkony jednotlivců nebo týmu Dovede připravit prostředky k plánovaným

Rozhodování; zásady sestavování a vedení sestav všeobecně rozvíjejících nebo cíleně zaměřených cvičení Pohybové testy; měření výkonů Zdroje informací

168

Gastronomie pohybovým činnostem


Sestaví soubory zdravotně zaměřených cvičení, cvičení pro tělesnou a duševní relaxaci; navrhne kondiční program osobního rozvoje a vyhodnotí jej

Tělesná cvičení: pořadová, všestranně rozvíjející, kondiční, koordinační, kompenzační, relaxační aj. jako součást všech tematických celků

Využívá pohybové činnosti pro všestrannou Gymnastika: cvičení s náčiním, cvičení pohybovou přípravu a zvyšování tělesné na nářadí, akrobacie, šplh, lanové aktivity zdatnosti na nízkých překážkách Rytmická gymnastika: pohybové činnosti a kondiční programy cvičení s hudebním a rytmickým doprovodem; tanec

Uplatňuje zásady sportovního tréninku

Komunikuje při pohybových činnostech – dodržuje smluvené signály a vhodně používá odbornou terminologii Atletika: běhy (rychlý, vytrvalý); starty; skoky do výšky a do dálky; hody a vrh koulí Dokáže vyhledat potřebné informace z oblasti zdraví a pohybu Pohybové hry drobné a sportovní: alespoň dvě sportovní hry (košíková a odbíjená) Dovede o pohybových činnostech a další (futsal, florbal, softbal, ringo, frisbee, diskutovat, analyzovat je a hodnotit korfbal, stolní tenis, badminton) Dovede rozvíjet svalovou sílu, rychlost, Úpoly: pády, přetlaky, střeh, držení, údery, vytrvalost, obratnost a pohyblivost kopy, kryty a únik Ovládá kompenzační cvičení k regeneraci Základy sebeobrany tělesných a duševních sil, i vzhledem k požadavkům budoucího povolání; uplatňuje Plavání: adaptace na vodní prostředí, dva osvojené způsoby relaxace plavecké způsoby Dovede uplatňovat techniku a základy taktiky v základních a vybraných sportovních odvětvích


Uplatňuje zásady bezpečnosti při pohybových aktivitách

Turistika a sporty v přírodě: turistika, orientace v krajině, orientační běh

Je schopen sladit pohyb s hudbou, umí sestavit pohybové vazby, hudebně pohybové motivy a vytvořit pohybovou sestavu (skladbu)

Tetování poznatků a pohybových dovedností, testování zdravotně orientované zdatnosti, motorické testy, EUROTEST, FITTEST

Dopomoc unavenému plavci, záchrana tonoucího

Participuje na týmových herních činnostech družstva Dovede rozlišit jednání fair play od nesportovního jednání Dokáže zjistit úroveň pohyblivosti, ukazatele své tělesné zdatnosti a korigovat si pohybový režim ve shodě se zjištěnými údaji Zvolí vhodná cvičení ke korekci svého zdravotního oslabení a dokáže rozlišit vhodné a nevhodné pohybové činnosti vzhledem k poruše svého zdraví Je schopen zhodnotit své pohybové možnosti 169

Gastronomie a dosahovat osobního výkonu z nabídky pohybových aktivit

4.6.2 Zdravotní tělesná výchova Cílem předmětu je navození kladného vztahu k pohybovým činnostem, zejména aerobního a prožitkového charakteru, jako předpokladu a motivaci pro zdravý životní styl, předání max. množství informaci z oblasti TV, sportu a tělesné kultury a přiměřený rozvoj pohybových schopností a pohybových dovednosti, hlavně v souvislosti s budoucím uplatněním při využívání volného času. TV je v oblasti vzdělávání specifickým předmětem, kde dochází ke kultivaci především fyzické stránky osobnosti žáka. Obsah učiva je rozdělen do tematických celků, jejichž realizace je podmíněna především sportovním prostředím, kde je prováděna. Výuka je zaměřena na rozvoj pohybových dovednosti v těchto sportovních oblastech: gymnastika a tanec, kondiční cvičení, atletika, sportovní a pohybové hry, úpoly, plavání, lyžování, bruslení, turistika a sporty v přírodě, lanové překážky a netradiční sporty. Tělesná výchova patří do oblasti vzdělávání pro zdraví. Výuka je realizována převážně formou pohybového cvičení. V podzimních a jarních měsících převážně v přírodě, na venkovních travnatých plochách a sportovištích s některými atletickými sektory, asfaltovém a antukovém kurtu. V zimním období v tělocvičně, pohybovém sále a posilovně. Pro výuku plavání bude využíván krytý bazén. Podle možností, zájmu a podmínek se konají v prvním a druhém ročníku 3-5 denní kurzy, v I. ročníku zimní a ve II. ročníku letní. Část výuky je realizována teoreticky formou přednášek a besed a také s využitím audiovizuální techniky. Výuka je organizačně koncipována tak, aby docházelo k aktivnímu zapojení všech žáků s maximálním využitím daného času, ve vyšších ročnících s možností většího podílu výběru aktivit. Tělesná výchova je povinná pro všechny žáky, s výjimkou krátkodobých nebo dlouhodobých osvobození. Součástí předmětu je také účast žáků s nejlepšími výkony v okresních a krajských sportovních soutěžích Další rozšiřující formou jsou sportovní hry zaměřené na odbíjenou. Žákům jsou umožněny přestávkové spontánní aktivity. Vybrané školní soutěže jsou organizovány jako sportovní

170

Gastronomie den-olympiáda /plavání, volejbal, florbal…./. Také pro zájemce, podle zájmu, zřizujeme sportovní kroužek . Při hodnocení předmětu tělesná výchova musíme brát na zřetel rozdílné předpoklady pro pohybové činnosti u jednotlivých žáků/žákyň, vzhledem k biologického věku, genetickým předpokladům a rozdílnému stupni rozvoje pohybových dovedností. Z těchto důvodů při hodnocení předmětu tělesné výchovy postupujeme podle následujícího pořadí důležitostí. 1. Přístup k předmětu a snaha o splnění kladených požadavků, aktivita. 2. Znalost a dodržování zásad bezpečnosti, pravidel, terminologie předmětu. 3. Subjektivní i objektivní zlepšení v požadovaných pohybových dovednostech a pohybových schopnostech. 4. Zdravotně orientovaná zdatnost a celková pohybová aktivnost. 5. Reprezentace školy ve sportovních soutěžích na vyšší úrovni. 6. Hodnocení teoretických poznatků a jejich aplikace, argumentace, schopnost diskutovat a navrhovat řešení. Výukové strategie(metody a formy práce) jsou: Didaktické styly: příkazový, úkolový a reciproční při frontální a skupinové výuce. Metody slovního projevu: výklad, popis, vysvětlení, přednáška, rozhovor, diskuse. Metody nácviku dovednosti: demonstrace, imitační cviky,individuální pokusy s dopomocí, frontální pokus, herní cvičení, didaktická hra. Fixační metody: procvičování, praktické upevňovaní dovedností, aplikace pohybových činností do složitějších struktur. Ročník Dotace Povinnost (skupina) Dotace skupiny


2



(Tělesná výchova) (Tělesná výchova)

2

2


2



•

využívat ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí 171

Gastronomie •


•


•


•




•


•


•


•




•


•


•


•


•


•


•


Komunikativní kompetence • formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně •

účastnit se aktivně diskusí, formulovat a obhajovat své názory a postoje 172

Gastronomie •


•


•


•




•


•




•


•


Matematické kompetence • nacházet vztahy mezi jevy a předměty při řešení praktických úkolů, umět je vymezit, popsat a správně využít pro dané řešení •


ODBORNÉ KOMPETENCE Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • být vybaveni vědomostmi o zásadách poskytování první pomoci při náhlém onemocnění nebo úrazu a dokázat první pomoc sami poskytnout

173

Gastronomie PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Občan v demokratické společnosti • v maximální míře přispívat osobnostnímu rozvoji žáků, chápat TV jako prostředek vytváření pozitivního hodnotového systému a výchovy k zdravému životnímu stylu. •

rozvíjet týmovou spolupráci, řešit konfliktní situace v duchu fair-play

•

vytvářet širokou nabídku pohybových činností pro celoživotní pohybovou aktivnost


•

v duchu hesla " ve zdravém těle zdravý duch" dodáváme, vždy ve zdravém životním prostředí

•

vést žáky ke konkrétním krokům ochrany životního prostředí

Člověk a svět práce • uvědomění si, že práceschopnost člověka úzce souvisí se zdravotně orientovanou zdatností •

ovlivňovat přenos pozitivních do pracovního prostředí

sociálních

vazeb

sportovního

prostředí

Informační a komunikační technologie • sledovat informace o trendech rozvoje tělesné výchovy

1. ročník, 2 h týdně, volitelný (Tělesná výchova) Péče o zdraví, 5 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Dokáže vyhledat potřebné informace Zdraví: činitelé ovlivňující zdraví: životní z oblasti zdraví a pohybu prostředí, životní styl, pohybové aktivity, výživa a stravovací návyky, rizikové chování Uplatňuje zásady bezpečnosti aj. při pohybových aktivitách Dokáže zjistit úroveň pohyblivosti, ukazatele Duševní zdraví a rozvoj osobnosti; sociální své tělesné zdatnosti a korigovat si pohybový dovednosti; rizikové faktory poškozující zdraví režim ve shodě se zjištěnými údaji Uplatňuje ve svém jednání základní znalosti Odpovědnost za zdraví své i druhých; péče o veřejné zdraví v ČR, zabezpečení v o stavbě a funkci lidského organismu jako nemoci; práva a povinnosti v případě nemoci celku nebo úrazu Popíše, jak faktory životního prostředí Mediální obraz krásy lidského těla, komerční ovlivňují zdraví lidí reklama Zdůvodní význam zdravého životního stylu První pomoc: úrazy a náhlé zdravotní Dovede posoudit vliv pracovních podmínek příhody, stavy bezprostředně ohrožující život a povolání na své zdraví v dlouhodobé 174

Gastronomie perspektivě a ví, jak by mohl kompenzovat jejich nežádoucí důsledky Popíše vliv fyzického a psychického zatížení na lidský organismus Objasní důsledky sociálně patologických závislostí na život jednotlivce, rodiny a společnosti a vysvětlí, jak aktivně chránit svoje zdraví Kriticky hodnotí mediální obraz krásy lidského těla a komerční reklamu; dovede posoudit prospěšné možnosti kultivace a estetizace svého vzhledu Dovede rozpoznat hrozící nebezpečí a ví, jak se doporučuje na ně reagovat Prokáže dovednosti poskytnutí první pomoci sobě a jiným Zdravotní tělesná výchova, 61 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Uplatňuje zásady bezpečnosti (podle doporučení lékaře) při pohybových aktivitách Speciální korektivní cvičení podle druhu Dokáže zjistit úroveň pohyblivosti, ukazatele oslabení své tělesné zdatnosti a korigovat si pohybový Relaxační cvičení, cvičení s hudbou, tanec, režim ve shodě se zjištěnými údaji aerobik Uplatňuje ve svém jednání základní znalosti Pohybové aktivity o stavbě a funkci lidského organismu jako Gymnastická cvičení, jednoduchá akrobacie celku Rytmická gymnastika

Zvolí vhodná cvičení ke korekci svého zdravotního oslabení a dokáže rozlišit vhodné a nevhodné pohybové činnosti vzhledem k poruše svého zdraví

Cvičení na gymbalech, cvičení s náčiním Pohybové hry,

Je schopen zhodnotit své pohybové možnosti Plavání, adaptace na vodní prostředí a dosahovat osobního výkonu z nabídky Turistika a pobyt v přírodě, nízké lanové pohybových aktivit překážky Volí sportovní vybavení /výstroj a výzbroj/ Kontraindikované pohybové aktivity odpovídající příslušné činnosti a okolním podmínkám (klimatickým, zařízení, hygieně, bezpečnosti) a dovede je udržovat a ošetřovat Komunikuje při pohybových činnostech – dodržuje smluvené signály a vhodně používá odbornou terminologii Dovede rozvíjet svalovou sílu, rychlost, vytrvalost, obratnost a pohyblivost

175

Gastronomie Je schopen sladit pohyb s hudbou, umí sestavit pohybové vazby, hudebně pohybové motivy a vytvořit pohybovou sestavu (skladbu) Participuje na týmových herních činnostech družstva Dovede rozlišit jednání fair play od nesportovního jednání 2. ročník, 2 h týdně, volitelný (Tělesná výchova) Péče o zdraví, 4 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Dokáže vyhledat potřebné informace Zdraví: činitelé ovlivňující zdraví: životní z oblasti zdraví a pohybu prostředí, životní styl, pohybové aktivity, výživa a stravovací návyky, rizikové chování Dovede rozvíjet svalovou sílu, rychlost, aj. vytrvalost, obratnost a pohyblivost Sestaví soubory zdravotně zaměřených cvičení, cvičení pro tělesnou a duševní relaxaci; navrhne kondiční program osobního rozvoje a vyhodnotí jej Ovládá kompenzační cvičení k regeneraci tělesných a duševních sil, i vzhledem k požadavkům budoucího povolání; uplatňuje osvojené způsoby relaxace Uplatňuje zásady bezpečnosti při pohybových aktivitách

Duševní zdraví a rozvoj osobnosti; sociální dovednosti; rizikové faktory poškozující zdraví Odpovědnost za zdraví své i druhých; péče o veřejné zdraví v ČR, zabezpečení v nemoci; práva a povinnosti v případě nemoci nebo úrazu Partnerské vztahy; lidská sexualita Prevence úrazů a nemocí

Mediální obraz krásy lidského těla, komerční Dokáže zjistit úroveň pohyblivosti, ukazatele reklama své tělesné zdatnosti a korigovat si pohybový Zásady jednání v situacích osobního režim ve shodě se zjištěnými údaji ohrožení a za mimořádných událostí Uplatňuje ve svém jednání základní znalosti Mimořádné události (živelní pohromy, o stavbě a funkci lidského organismu jako havárie, krizové situace aj.) celku Základní úkoly ochrany obyvatelstva Popíše, jak faktory životního prostředí (varování, evakuace) ovlivňují zdraví lidí První pomoc: úrazy a náhlé zdravotní Zdůvodní význam zdravého životního stylu příhody, poranění při hromadném zasažení Má pozitivní prožitky při pohybových obyvatel, stavy bezprostředně ohrožující aktivitách život Zdravotní tělesná výchova, 62 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo (podle doporučení lékaře) Dokáže vyhledat potřebné informace z oblasti zdraví a pohybu Speciální korektivní cvičení podle druhu Sestaví soubory zdravotně zaměřených 176

Gastronomie cvičení, cvičení pro tělesnou a duševní relaxaci; navrhne kondiční program osobního rozvoje a vyhodnotí jej

oslabení Relaxační cvičení, cvičení s hudbou, tanec, aerobik

Ovládá kompenzační cvičení k regeneraci Pohybové aktivity tělesných a duševních sil, i vzhledem k požadavkům budoucího povolání; uplatňuje Gymnastická cvičení, jednoduchá akrobacie osvojené způsoby relaxace Rytmická gymnastika Uplatňuje zásady bezpečnosti Cvičení na gymbalech, cvičení s náčiním při pohybových aktivitách Pohybové hry, Zvolí vhodná cvičení ke korekci svého Plavání, adaptace na vodní prostředí zdravotního oslabení a dokáže rozlišit vhodné a nevhodné pohybové činnosti Turistika a pobyt v přírodě, nízké lanové vzhledem k poruše svého zdraví překážky Je schopen zhodnotit své pohybové možnosti Kontraindikované pohybové aktivity a dosahovat osobního výkonu z nabídky pohybových aktivit Volí sportovní vybavení /výstroj a výzbroj/ odpovídající příslušné činnosti a okolním podmínkám (klimatickým, zařízení, hygieně, bezpečnosti) a dovede je udržovat a ošetřovat Komunikuje při pohybových činnostech – dodržuje smluvené signály a vhodně používá odbornou terminologii Dovede rozvíjet svalovou sílu, rychlost, vytrvalost, obratnost a pohyblivost Je schopen sladit pohyb s hudbou, umí sestavit pohybové vazby, hudebně pohybové motivy a vytvořit pohybovou sestavu (skladbu) Participuje na týmových herních činnostech družstva Dovede rozlišit jednání fair play od nesportovního jednání Dovede připravit prostředky k plánovaným pohybovým činnostem Dovede o pohybových činnostech diskutovat, analyzovat je a hodnotit Má pozitivní prožitky při pohybových aktivitách

177

Gastronomie 3. ročník, 2 h týdně, volitelný (Tělesná výchova) Péče o zdraví, 4 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Uplatňuje ve svém jednání základní znalosti Zdraví: činitelé ovlivňující zdraví: životní o stavbě a funkci lidského organismu jako prostředí, životní styl, pohybové aktivity, celku výživa a stravovací návyky, rizikové chování aj. Popíše, jak faktory životního prostředí ovlivňují zdraví lidí Duševní zdraví a rozvoj osobnosti; sociální dovednosti; rizikové faktory poškozující Zdůvodní význam zdravého životního stylu zdraví Dovede posoudit vliv pracovních podmínek Odpovědnost za zdraví své i druhých; péče a povolání na své zdraví v dlouhodobé o veřejné zdraví v ČR, perspektivě a ví, jak by mohl kompenzovat jejich nežádoucí důsledky Zabezpečení v nemoci; práva a povinnosti v případě nemoci nebo úrazu Dovede posoudit psychické, estetické a sociální účinky pohybových činností

Partnerské vztahy; lidská sexualita

Popíše vliv fyzického a psychického zatížení Prevence úrazů a nemocí na lidský organismus Mediální obraz krásy lidského těla, komerční Orientuje se v zásadách zdravé výživy reklama a v jejích alternativních směrech Zásady jednání v situacích osobního Dovede uplatňovat naučené modelové ohrožení a za mimořádných událostí situace k řešení stresových a konfliktních Mimořádné události (živelní pohromy, situací havárie, krizové situace aj.) Objasní důsledky sociálně patologických závislostí na život jednotlivce, rodiny a společnosti a vysvětlí, jak aktivně chránit svoje zdraví

Základní úkoly ochrany obyvatelstva (varování, evakuace) První pomoc: úrazy a náhlé zdravotní příhody, poranění při hromadném zasažení obyvatel, stavy bezprostředně ohrožující život

Diskutuje a argumentuje o etice v partnerských vztazích, o vhodných partnerech a o odpovědném přístupu k pohlavnímu životu Kriticky hodnotí mediální obraz krásy lidského těla a komerční reklamu; dovede posoudit prospěšné možnosti kultivace a estetizace svého vzhledu Popíše úlohu státu a místní samosprávy při ochraně zdraví a životů obyvatel Dovede rozpoznat hrozící nebezpečí a ví, jak se doporučuje na ně reagovat Prokáže dovednosti poskytnutí první pomoci sobě a jiným

178

Gastronomie Zdravotní tělesná výchova, 60 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Volí sportovní vybavení /výstroj a výzbroj/ (podle doporučení lékaře) odpovídající příslušné činnosti a okolním Speciální korektivní cvičení podle druhu podmínkám (klimatickým, zařízení, hygieně, oslabení bezpečnosti) a dovede je udržovat Relaxační cvičení, cvičení s hudbou, tanec, a ošetřovat aerobik Komunikuje při pohybových činnostech – dodržuje smluvené signály a vhodně používá Pohybové aktivity odbornou terminologii Gymnastická cvičení, jednoduché prvky Dovede připravit prostředky k plánovaným akrobacie pohybovým činnostem Rytmická gymnastika Sestaví soubory zdravotně zaměřených cvičení, cvičení pro tělesnou a duševní relaxaci; navrhne kondiční program osobního rozvoje a vyhodnotí jej

Cvičení na gymbalech, cvičení s náčiním


Turistika a pobyt v přírodě, nízké lanové překážky

Dovede o pohybových činnostech diskutovat, analyzovat je a hodnotit

Kontraindikované pohybové aktivity

Pohybové hry Plavání, adaptace na vodní prostředí

Dovede rozvíjet svalovou sílu, rychlost, vytrvalost, obratnost a pohyblivost Ovládá kompenzační cvičení k regeneraci tělesných a duševních sil, i vzhledem k požadavkům budoucího povolání; uplatňuje osvojené způsoby relaxace Uplatňuje zásady bezpečnosti při pohybových aktivitách Je schopen sladit pohyb s hudbou, umí sestavit pohybové vazby, hudebně pohybové motivy a vytvořit pohybovou sestavu (skladbu) Participuje na týmových herních činnostech družstva Dovede rozlišit jednání fair play od nesportovního jednání Dokáže zjistit úroveň pohyblivosti, ukazatele své tělesné zdatnosti a korigovat si pohybový režim ve shodě se zjištěnými údaji Zvolí vhodná cvičení ke korekci svého zdravotního oslabení a dokáže rozlišit vhodné a nevhodné pohybové činnosti vzhledem k poruše svého zdraví Je schopen zhodnotit své pohybové možnosti 179

Gastronomie a dosahovat osobního výkonu z nabídky pohybových aktivit Má pozitivní prožitky při pohybových aktivitách 4. ročník, 2 h týdně, volitelný (Tělesná výchova) Péče o zdraví, 4 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Uplatňuje ve svém jednání základní znalosti Zdraví: činitelé ovlivňující zdraví: životní o stavbě a funkci lidského organismu jako prostředí, životní styl, pohybové aktivity, celku výživa a stravovací návyky, rizikové chování aj. Popíše, jak faktory životního prostředí ovlivňují zdraví lidí

Duševní zdraví a rozvoj osobnosti; sociální Zdůvodní význam zdravého životního stylu dovednosti; rizikové faktory poškozující zdraví Dovede posoudit vliv pracovních podmínek Odpovědnost za zdraví své i druhých; péče a povolání na své zdraví v dlouhodobé o veřejné zdraví v ČR, zabezpečení v perspektivě a ví, jak by mohl kompenzovat nemoci; práva a povinnosti v případě nemoci jejich nežádoucí důsledky nebo úrazu Dovede posoudit psychické, estetické Partnerské vztahy; lidská sexualita a sociální účinky pohybových činností Popíše vliv fyzického a psychického zatížení Prevence úrazů a nemocí Mediální obraz krásy lidského těla, komerční reklama

na lidský organismus Orientuje se v zásadách zdravé výživy a v jejích alternativních směrech

Zásady jednání v situacích osobního ohrožení a za mimořádných událostí

Dovede uplatňovat naučené modelové situace k řešení stresových a konfliktních situací

Mimořádné události (živelní pohromy, havárie, krizové situace aj.)

Objasní důsledky sociálně patologických závislostí na život jednotlivce, rodiny a společnosti a vysvětlí, jak aktivně chránit svoje zdraví

Základní úkoly ochrany obyvatelstva (varování, evakuace) První pomoc: úrazy a náhlé zdravotní příhody, poranění při hromadném zasažení obyvatel, stavy bezprostředně ohrožující život

Diskutuje a argumentuje o etice v partnerských vztazích, o vhodných partnerech a o odpovědném přístupu k pohlavnímu životu Popíše úlohu státu a místní samosprávy při ochraně zdraví a životů obyvatel Dovede rozpoznat hrozící nebezpečí a ví, jak se doporučuje na ně reagovat Prokáže dovednosti poskytnutí první pomoci sobě a jiným Dokáže vyhledat potřebné informace

180

Gastronomie z oblasti zdraví a pohybu Zvolí vhodná cvičení ke korekci svého zdravotního oslabení a dokáže rozlišit vhodné a nevhodné pohybové činnosti vzhledem k poruše svého zdraví Je schopen zhodnotit své pohybové možnosti a dosahovat osobního výkonu z nabídky pohybových aktivit Zdravotní tělesná výchova, 56 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Dokáže vyhledat potřebné informace (podle doporučení lékaře) z oblasti zdraví a pohybu Speciální korektivní cvičení Volí sportovní vybavení /výstroj a výzbroj/ odpovídající příslušné činnosti a okolním podmínkám (klimatickým, zařízení, hygieně, bezpečnosti) a dovede je udržovat a ošetřovat

podle druhu

oslabení Relaxační cvičení, cvičení s hudbou, tanec, aerobik Pohybové aktivity

Gymnastická cvičení, jednoduché prvky Komunikuje při pohybových činnostech – dodržuje smluvené signály a vhodně používá akrobacie odbornou terminologii Rytmická gymnastika Sestaví soubory zdravotně zaměřených Cvičení na gymbalech, cvičení s náčiním cvičení, cvičení pro tělesnou a duševní Pohybové hry relaxaci; navrhne kondiční program osobního rozvoje a vyhodnotí jej Plavání, adaptace na vodní prostředí Dovede o pohybových činnostech Turistika a pobyt v přírodě, nízké lanové diskutovat, analyzovat je a hodnotit překážky Ovládá kompenzační cvičení k regeneraci Kontraindikované pohybové aktivity tělesných a duševních sil, i vzhledem k požadavkům budoucího povolání; uplatňuje osvojené způsoby relaxace Uplatňuje zásady bezpečnosti při pohybových aktivitách Je schopen sladit pohyb s hudbou, umí sestavit pohybové vazby, hudebně pohybové motivy a vytvořit pohybovou sestavu (skladbu) Zvolí vhodná cvičení ke korekci svého zdravotního oslabení a dokáže rozlišit vhodné a nevhodné pohybové činnosti vzhledem k poruše svého zdraví Je schopen zhodnotit své pohybové možnosti a dosahovat osobního výkonu z nabídky pohybových aktivit

181

Gastronomie 4.7 Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích 4.7.1 Informační a komunikační technologie Cílem vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích (IKT) je naučit žáky pracovat s prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi. Žáci porozumí základům informačních a komunikačních technologií, naučí se na uživatelské úrovni používat operační systém, kancelářský software a pracovat s dalším běžným aplikačním programovým vybavením (včetně specifického programového vybavení, používaného v příslušné profesní oblasti). Vede žáky k efektivní práci s informacemi a ke komunikaci pomocí Internetu. Žáci se naučí se využívat prostředky IKT pro potřebu oboru, výkon povolání a osobní život. Učivo vychází z RVP ze vzdělání v informačních a komunikačních technologiích. Žáci se seznámí s počítačem ze strany uživatele. Pochopí strukturu dat a možnosti jejich uložení, orientuje se v systému složek, ovládají operace se soubory, odlišují typy souborů. Porozumí principům operačního systému, pracují s běžnými kancelářskými programy. Seznámí se základy algoritmizace úloh. Internet používají jako základní otevřený informační zdroj a chápou jeho využití pro přenos informací a komunikační možnosti. Výuka směřuje k posílení samostatnosti při vyhledávání informací. Klade důraz na důležitost zabezpečení dat před zneužitím, vede žáky k ochraně dat před zničením, k poctivému přístupu k autorským právům. Žáci jsou vedeni k pečlivosti a přesnosti při práci. Je snaha vést žáky k využití desetiprstové hmatové metodě při psaní textu, kterou se žáci naučí v předmětu Písemná komunikace. Předmět je vyučován v 1. a 2. ročníku s dvou hodinovou týdenní dotací. Výuka probíhá v odborných učebnách výpočetní techniky. Třída se zpravidla dělí na skupiny tak, aby každý žák pracoval u svého počítače. Žáci se nejprve naučí chápat základní principy činnosti počítače, jeho vnitřní strukturu – nejdůležitější součásti, naučí se orientovat mezi jednotlivými typy počítačů a v nabídce počítačů na trhu. Zde je využita metoda výkladu, která je propojena s referáty žáků. Dále se žáci naučí zvládat práci v operačním systému se složkami a soubory. Využívá se praktického procvičování vyloženého učiva. Stěžejní část učiva je založena na ovládání kancelářského softwaru a jeho využití pro studium v ostatních předmětech.

182

Gastronomie Ve výuce se klade důraz na samostatnou práci a řešení komplexních úloh s uplatněním projektové výuky a týmovou práci. Tématické celky jsou během studia zařazeny několikrát, ovšem vždy na vyšší úrovni a s vyšší náročnosti. Hodnocení výsledků žáků je založeno na jejich samostatném zvládnutí praktických úkolů. Důraz je kladen na přesné splnění zadání, na pečlivosti při zpracování a obsahovou správnost zadaného úkolů. Teoretické vědomosti jsou hodnoceny formou ústního zkoušení a testů.


1. ročník 2

2. ročník 2

povinný

povinný

2

2



•


•


•


•


•




•


183

Gastronomie •


•


Personální a sociální kompetence • adaptovat se na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je pozitivně ovlivňovat, být připraveni řešit své sociální i ekonomické záležitosti, být finančně gramotní •


•


•


•


•


•


•


•




•


•


•


•




184

Gastronomie •


•




•


•


•


•


•


Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám • mít odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti a tedy i vzdělávání; uvědomovat si význam celoživotního učení a být připraveni přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám Matematické kompetence • číst a vytvářet různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.) •


ODBORNÉ KOMPETENCE Vykonávat obchodně podnikatelské aktivity • vést provozní administrativu, evidenci o pohybu majetku, surovin, výrobků a služeb s využitím PC •

vyhledávat zdroje a informace o podnikání v jednotlivých zemích EU (např. hospodářské komory, profesní sdružení, svazy)

Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • znát a dodržovat základní právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence •

osvojit si zásady a návyky bezpečné a zdraví neohrožující pracovní činnosti včetně zásad ochrany zdraví při práci u zařízení se zobrazovacími jednotkami 185

Gastronomie (monitory, displeje apod.), rozpoznali možnost nebezpečí úrazu nebo ohrožení zdraví a byli schopni zajistit odstranění závad a možných rizik PRŮŘEZOVÁ TÉMATA

Občan v demokratické společnosti • vytváření demokratického prostředí ve třídě, založeném na vzájemném respektování, spolupráci a dialogu. •

zaměření k posilování mediální gramotnosti žáků - hodnocení kladných a záporných stránek medií, kompetence k používání medií pro vlastní vzdělávání.

•

rozvíjení snahy po informovanosti v oblasti své profese i osobního života vypracování práci na téma se zaměření na nové trendy v oblastí gastronomie, další možnosti vzdělávání.

•

při výuce kladen důraz na zdvořilost, slušnost a etické jednání.

•

žáci analyzují reklamní nabídky a inzeráty.

Člověk a životní prostředí • pro nácvik textů při zdokonalování se v psaní a úpravách využívat aktuálních článků a témat se zaměřením na působení člověka na přírodu a životní prostředí •

zařazení textů a tabulek se zaměřením na hospodařeni s vodou (ceny, spotřeby v domácnosti, porovnání regionů)

•

články s tématikou zdroje energie, obnovitelné zdroje, vyžívání odpadů

•

v tabulkovém procesoru využití výpočtů - snižování emisí u automobilů (potřebné informace vyhledají na internetu), doplnění grafem

Člověk a svět práce • pomocí vyhledávání na internetu si žáci doplňují znalostí získané v jiných předmětech •

seznámí se s možností vyhledání pracovních nabídek, s možností dalšího vzdělávání

•

profesní orientace žáků v podmínkách regionu (internetové stránky úřadů práce)

Informační a komunikační technologie • žáci jsou vedeni ke zdokonalování schopnosti efektivně využívat prostředky informačních a komunikačních technologií. •

naučí se využívat prostředky IKT pro potřebu oboru, výkon povolání a osobní život.

•

s využitím tabulkového procesoru se naučí vytvořit tabulku surovin na daný pokrm, vypočítat spotřebu a provést kalkulaci pokrmu a prodejní cenu.

•

za pomocí prezentačního programu vytvoří prezentaci hotelu, kde byli na praxi skupinová práce - projekt.

186

Gastronomie •

vytvoří svoji vizitku a vizitku svého fiktivního podniku.

1. ročník, 2 h týdně, povinný Práce s počítačem, operační systém, soubory, adresářová struktura, souhrnné cíle, 25 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Používá počítač a jeho periferie (obsluhuje Hardware, software je, detekuje chyby, vyměňuje spotřební Osobní počítač - komponenty, principy materiál) fungování, části počítače, periferie Je si vědom možností a výhod, ale i rizik Základní a aplikační programové vybavení (zabezpečení dat před zneužitím, ochrana dat před zničením, porušování autorských práv) Operační systém, jeho nastavení a omezení (zejména technických Data, soubor, složka, souborový manažer a technologických) spojených s používáním Komprese dat výpočetní techniky Prostředky zabezpečení dat před zneužitím a Pracuje s prostředky správy operačního ochrany dat před zničením systému, na základní úrovni konfiguruje operační systém, nastavuje jeho uživatelské Ochrana autorských práv prostředí Algoritmizace, zápis algoritmu Orientuje se v běžném systému – chápe Nápověda, manuál strukturu dat a možnosti jejich uložení, rozumí a orientuje se v systému adresářů, ovládá základní práce se soubory (vyhledávání, kopírování, přesun, mazání), odlišuje a rozpoznává základní typy souborů a pracuje s nimi Má vytvořeny předpoklady učit se používat nové aplikace, zejména za pomoci manuálu a nápovědy, rozpoznává a využívá analogií ve funkcích a ve způsobu ovládání různých aplikací Využívá nápovědy a manuálu pro práci se základním a aplikačním programovým vybavením i běžným hardware Aplikuje výše uvedené – zejména aktivně využívá prostředky zabezpečení dat před zneužitím a ochrany dat před zničením Ovládá principy algoritmizace úloh a sestavuje algoritmy řešení konkrétních úloh (dekompozice úlohy na jednotlivé elementárnější činnosti za použití přiměřené míry abstrakce) Ovládá základní práce v databázovém 187

Gastronomie procesoru (editace, vyhledávání, filtrování, třídění, relace, tvorba sestav, příprava pro tisk, tisk) Používá běžné základní a aplikační programové vybavení (aplikace dodávané s operačním systémem, dále pracuje zejména s aplikacemi tvořícími tzv. kancelářský SW jako celkem) Práce se standardním programovým vybavením, 31 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vytváří, upravuje a uchovává strukturované Textový procesor textové dokumenty (ovládá typografická Zásady psaní textu na počítači, typologická pravidla, formátování, práce se šablonami, pravidla styly, objekty, hromadnou korespondenci, Editace napsaného textu (přesun, kopírování, tvoří tabulky, grafy, makra) mazání, vyhledávání a nahrazování) Ovládá základní práce v databázovém procesoru (editace, vyhledávání, filtrování, Formátování písma a odstavců, styly třídění, relace, tvorba sestav, příprava pro Odrážky a číslování tisk, tisk) Tabulátory Používá běžné základní a aplikační Šablony, jejich využití a tvorba programové vybavení (aplikace dodávané s operačním systémem, dále pracuje zejména Vkládání dalších objektů do textu s aplikacemi tvořícími tzv. kancelářský SW Tabulky jako celkem) Hromadná korespondence, formuláře Tvorba maker a jejich použití v textovém procesoru Databáze Spolupráce částí balíku kancelářského software (sdílení a výměna dat, import a export dat…) Základy tvorby maker a jejich použití Další aplikační programové vybavení Práce v lokální síti, elektronická komunikace, komunikační a přenosové možnosti Internetu, 10 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Chápe specifika práce v síti (včetně rizik), Počítačová síť, server, pracovní stanice využívá jejích možností a pracuje s jejími Připojení k síti a její nastavení prostředky Specifika práce v síti, sdílení dokumentů Komunikuje elektronickou poštou, ovládá a prostředků i zaslání přílohy, či naopak její přijetí E-mail, organizace času a plánování, chat, a následné otevření messenger, videokonference, telefonie, Využívá další funkce poštovního klienta FTP... 188

Gastronomie (organizování, plánování…) Ovládá další běžné prostředky online a offline komunikace a výměny dat 2. ročník, 2 h týdně, povinný Aplikační software - tabulkový procesor, 25 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Ovládá běžné práce s tabulkovým Základní zastavení a ovládání tabulkového procesorem (editace, matematické operace, procesoru vestavěné a vlastní funkce, vyhledávání, Formátování tabulek filtrování, třídění, tvorba grafu,databáze, Struktura tabulek a typy dat kontingenční tabulky a grafy, příprava pro tisk, tisk) Vzorce, absolutní a relativní odkazy Orientuje se v získaných informacích, třídí je, analyzuje, vyhodnocuje, provádí jejich výběr a dále je zpracovává

Vlastní a vestavěné funkce

Rozumí běžným i odborným graficky ztvárněným informacím (schémata, grafy apod.)

Tvorba grafů

Vyhledávání, filtrování, třídění Seznam dat Tisk tabulek a grafů Export a import dat, spolupráce a propojení s dalšími aplikacemi Tvorba maker a jejich použití v tabulkovém procesoru

Aplikační software - prezentace, 30 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vybírá a používá vhodné programové Grafika (rastrová, vektorová, formáty, vybavení pro řešení běžných konkrétních komprese, základy práce v SW nástrojích) úkolů Základy prezentace Zná základní typy grafických formátů, volí Principy úspěšné prezentace odpovídající programové vybavení pro práci Nástroje pro tvorbu prezentace s nimi a na základní úrovni grafiku tvoří a upravuje Příprava podkladů pro prezentaci Ovládá základní práce v databázovém Vkládání objektů do prezentace, formátování procesoru (editace, vyhledávání, filtrování, snímku, animace třídění, relace, tvorba sestav, příprava Řazení snímků, přechody mezi snímky pro tisk, tisk) prezentace, časování, komentáře Používá běžné základní a aplikační Export prezentace programové vybavení (aplikace dodávané s operačním systémem, dále pracuje zejména s aplikacemi tvořícími tzv. kancelářský SW jako celkem) Pracuje s dalšími aplikacemi používanými 189

Gastronomie v příslušné profesní oblasti Správně interpretuje získané informace a výsledky jejich zpracování následně prezentuje vhodným způsobem s ohledem na jejich další uživatele Vytváří jednoduché multimediální dokumenty (tedy dokumenty v nichž je spojena textová, zvuková a obrazová složka informace) v některém vhodném formátu (HTML dokument, dokument textového procesoru, dokument vytvořený specializovaným SW pro tvorbu prezentací, atp.) Informační zdroje, celosvětová počítačová síť Internet, 11 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Volí vhodné informační zdroje Informace, práce s informacemi k vyhledávání požadovaných informací Informační zdroje a odpovídající techniky (metody, způsoby) Internet k jejich získávání Získává a využívá informace z otevřených zdrojů, zejména pak z celosvětové sítě Internet, ovládá jejich vyhledávání, včetně použití filtrování Orientuje se v získaných informacích, třídí je, analyzuje, vyhodnocuje, provádí jejich výběr a dále je zpracovává Zaznamenává a uchovává textové, grafické i numerické informace způsobem umožňujícím jejich rychlé vyhledání a využití Uvědomuje si nutnost posouzení validity informačních zdrojů a použití informací relevantních pro potřeby řešení konkrétního problému Rozumí běžným i odborným graficky ztvárněným informacím (schémata, grafy apod.)

190

Gastronomie 4.8 Odborné vzdělávání 4.8.1 Ekonomika a účetnictví Cílem předmětu je osvojení si základů ekonomického myšlení a obchodněpodnikatelských aktivit, orientovat se v ekonomických jevech a procesech tržního hospodářství a v právních aspektech obchodně podnikatelských vztahů. Učivo vychází z RVP z obsahového okruhu Ekonomika a podnikání ze vzdělávací oblasti odborné vzdělání. Obsah je zaměřen na ekonomické pojmy, tržní ekonomiku, podnikání, ekonomiku podniku a její aplikaci na obor. Tvoří je učivo o majetku podniku, podnikových činnostech, zásadách hospodaření. Neméně důležitá je znalost fungování finančního trhu národního hospodářství a Evropské unie. Součástí je učivo o marketingu a podnikovém managementu a využití jejich nástrojů při operativním i strategickém řízení provozu. V učivu jsou zařazeny také základy účetnictví. Žáci jsou vedeni k praktickému využívání osvojených poznatků v oboru a k uplatňování podnikatelské etiky. Výuka směřuje k posílení samostatnosti, svědomitosti, poctivosti a pečlivosti. Předmět je vyučován v 1. – 4. ročníku. Výuka probíhá v učebnách formou frontálního vyučování, rozhovoru, diskuse a částečně formou skupinového vyučování. Žáci jsou vedeni k praktickému využívání osvojených poznatků. Hodnocení žáků je ústní i písemné. Důraz je kladen na hloubku porozumění učiva, na schopnost aplikovat poznatky v praxi, na samostatnost a tvořivost. Při klasifikaci je zohledňován aktivní a samostatný přístup k výuce.


1. ročník 3

2. ročník 3

3. ročník 2

4. ročník 2

povinný

povinný

povinný

povinný

--

--

--

--


s porozuměním poslouchat mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizovat si poznámky 191

Gastronomie •


•


•


•


•


Občanské kompetence a kulturní povědomí • zajímat se aktivně o politické a společenské dění u nás a ve světě •


•


•


•


•


•




•


•


•


•


•


Komunikativní kompetence • formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně 192

Gastronomie •


•

vyjadřovat se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentovat

•


Kompetence k řešení problémů • uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení (logické, matematické, empirické) a myšlenkové operace •


Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet •


•


Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám • rozumět podstatě a principům podnikání, mít představu o právních, ekonomických, administrativních, osobnostních a etických aspektech soukromého podnikání; dokázat vyhledávat a posuzovat podnikatelské příležitosti v souladu s realitou tržního prostředí, svými předpoklady a dalšími možnostmi •

mít odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti a tedy i vzdělávání; uvědomovat si význam celoživotního učení a být připraveni přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám

•


•


•


•


•


Matematické kompetence 193

Gastronomie •


•


•

správně používat a převádět běžné jednotky

ODBORNÉ KOMPETENCE Jednat ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje • zvažovat při plánování a posuzování určité činnosti (v pracovním procesu i v běžném životě) možné náklady, výnosy a zisk, vliv na životní prostředí, sociální dopady •


•

efektivně hospodařit se svými finančními prostředky

•

znát význam, účel a užitečnost vykonávané práce, její finanční, popř. společenské ohodnocení

Vykonávat obchodně podnikatelské aktivity • vyhledávat zdroje a informace o podnikání v jednotlivých zemích EU (např. hospodářské komory, profesní sdružení, svazy) •

orientovat se v obchodně-podnikatelských aktivitách a ekonomicko-právním zabezpečení provozu ve stravovacích zařízeních

•

zajišťovat základní operace personálního charakteru

•

sestavovat kalkulace výrobků a služeb

•

využívat marketingové nástroje k prezentaci provozovny, k nabídce služeb a výrobků

•

orientovat se v moderních formách prodeje v gastronomii

•

sestavovat operativní a dlouhodobější plány

•

získávat, vyhodnocovat a efektivně využívat ekonomické informace k řízení provozních úseků

Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • chápat bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, např. klientů, zákazníků, návštěvníků) i jako součást řízení jakosti a jednu z podmínek získání či udržení certifikátu jakosti podle příslušných norem •


Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb

•

chápat kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku 194

Gastronomie

PRŮŘEZOVÁ TÉMATA

Občan v demokratické společnosti • komunikace mezi žáky navzájem, mezi učitelem a žáky, vzájemné respektování a spolupráce, vytvoření demokratického prostředí ve třídě, spolupráce při vyučování Člověk a životní prostředí • osvojení základních principů šetrného a odpovědného přístupu k životnímu prostředí v osobním a profesním jednání Člověk a svět práce • naučit je pracovat s příslušnými právními předpisy, dokázat se úspěšně prosadit na trhu práce i v životě, uvědomit si význam vzdělání a celoživotního učení Informační a komunikační technologie • schopnost pracovat s prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně je využívat

1. ročník, 3 h týdně, povinný Základní ekonomické pojmy, 10 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Používá a aplikuje základní ekonomické Ekonomie, ekonomika, základní ekonomické pojmy otázky a systémy Potřeby, statky, služby, spotřeba Výroba, výrobní faktory, hospodářský proces Životní úroveň Tržní ekonomika, 15 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Na příkladu popíše fungování tržního Trh, tržní subjekty mechanismu Poptávka, nabídka, zboží, cena Posoudí vliv ceny na nabídku a poptávku

Konkurence

Národní hospodářství, makroekonomické ukazatele, 17 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Struktura národního hospodářství Uvede příklady vazby cestovního ruchu na další odvětví národního hospodářství Činitelé ovlivňující úroveň národního Orientuje se ve specifických rysech tržní ekonomiky služeb cestovního ruchu

hospodářství Hrubý domácí produkt

Vysvětlí význam ukazatelů vývoje národního Inflace hospodářství ve vztahu k oboru 195

Gastronomie Objasní příčiny a druhy nezaměstnanosti

Nezaměstnanost

Posoudí dopady inflace, odhadne vliv na využívání služeb v cestovním ruchu

Platební bilance Státní rozpočet

Na příkladech vysvětlí příjmy a výdaje státního rozpočtu Podnikání, 20 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Orientuje se v právních formách podnikání Právní formy podnikání v ČR a EU a dovede charakterizovat jejich Živnostenské podnikání základní znaky Podnikání podle Obchodního a Občanského Posoudí vhodné právní formy podnikání zákoníku ve svém oboru Vytvoří podnikatelský záměr Zná základní povinnosti podnikatele vůči státu Vyhledá potřebné informace v příslušných legislativních normách Řeší jednoduché právní situace v oboru Podnikové činnosti, majetek podniku, 21 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Orientuje se ve struktuře podnikových Charakteristika podnikových činností činností Dlouhodobý majetek Na příkladech charakterizuje průběh výrobní Oběžný majetek činnosti Zásobovací činnost Provede jednoduché propočty spotřeby Investiční činnost, druhy investic v oboru a velikosti nákupu Určí optimální výši zásob Rozlišuje druhy a zdroje investic, na příkladech uvede jejich využití, vypočítá zhodnocení investice Hospodaření podniku, 16 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozliší jednotlivé nákladové druhy Náklady a výnosy Řeší jednoduché výpočty výsledku hospodaření

Výsledek hospodaření

Vypočítá jednoduché kalkulace ceny

196

Gastronomie 2. ročník, 3 h týdně, povinný Personalistika, 24 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Orientuje se v základních ustanoveních Zákoník práce zákoníku práce Motivace zaměstnanců Vysvětlí podstatu odměňování

Odměňování zaměstnanců

Provádí mzdové výpočty Zdravotní a sociální pojištění, sociální systém České republiky, 10 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Orientuje se v sociálním systému České Zdravotní a sociální pojištění republiky Životní a existenční minimum Dávky státní sociální podpory Financování podniku, 15 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Posoudí význam racionálního financování Vlastní a cizí zdroje financování pro činnosti podniku Investování firem Na příkladu uvede využití výsledků finanční Cíle finančního řízení analýzy hospodaření k řízení Finanční analýza Daňová soustava, 20 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání učivo Rozliší princip daní přímých a nepřímých Daně přímé a nepřímé Řeší příklady výpočtu daně z přidané hodnoty Vyhotoví daňové přiznání Marketing, 17 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Pojem a vývoj marketingu Vysvětlí co je marketing Zná nástroje marketingu

Marketingový plán a SWOT analýza

Provede jednoduchý průzkum, zpracuje marketingový plán

Průzkum trhu Marketingový mix

Určí fázi životního cyklu u konkrétních produktů Určí metodu tvorby ceny a stanoví vhodnou úroveň ceny Stanoví cenu jako součet nákladů, zisku a DPH a vysvětlí, jak se cena liší podle zákazníků, místa a období Na příkladu ukáže prodejní cesty 197

Gastronomie Vybere vhodný reklamní prostředek pro určitý produkt Rozpozná běžné cenové triky a klamavé nabídky Využívá znalosti psychologie nabídky, všímá si vlivů působících na zákazníka a vyhodnocuje chování prodejců Seznamuje se s přístupem konkurenčních firem, vyhodnocuje jejich silné a slabé stránky Sestaví marketingový mix Použije nástroje podpory prodeje Posoudí dopady publicity Management, 13 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vysvětlí pojem management Pojem a historie managementu Vysvětlí části procesu řízení, popíše jejich funkci

Manažer

Provede jednoduché propočty při sestavení plánu a kontrole jeho plnění

Organizování

Plánování

Motivace a vedení lidí Vytvoří typový příklad organizační struktury Kontrola firmy Uvede na příkladu rozhodovací metody Hodnotí vhodnost a účinnost motivačních nástrojů Na vzorovém příkladu provede kontrolní činnosti a z výsledků vyvodí závěry 3. ročník, 2 h týdně, povinný Účetnictví, 64 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vypočte hodnotu majetku a podíl Vymezení účetnictví jednotlivých složek Účetní doklady Vypočte hodnoty zdrojů majetku

Inventarizace majetku a závazků

Vede daňovou evidenci pro plátce a neplátce Základy účetnictví DPH Syntetická a analytická evidence Zná podstatu účetnictví a jeho úlohu Účtová osnova pro podnikatele při řízení podniku Sestavuje rozvahu

Běžné účetní případy ve finančním účetnictví

198

Gastronomie Vyhotovuje účetní doklady, ověřuje náležitosti, zajišťuje oběh, archivaci

Náklady, výnosy, výsledek hospodaření Daňová evidence

Vyplňuje doklady související s pohybem peněz a evidencí majetku

Základy ekonomické statistiky

Účtuje běžné účetní případy podle účetní osnovy pro podnikatele Ovládá účetní uzávěrku a závěrku Zaúčtuje výsledek hospodaření, zná principy jeho rozdělení a použití Je seznámen se základy ekonomické statistiky Orientuje se v zákonné úpravě mezd a provádí mzdové výpočty, zákonné odvody, vyhotovuje mzdové doklady 4. ročník, 2 h týdně, povinný Bankovnictví, 15 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Orientuje se v činnosti bank,v platebním Česká národní banka styku Obchodní banky a jejich činnosti Vysvětlí způsoby stanovení úrokových sazeb a rozdíl mezi úrokovou sazbou a RPSN Používá nejběžnější platební nástroje, smění peníze podle kursovní lístku Pojišťovnictví, 15 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Orientuje se v činnosti pojišťoven Pojišťovna Vybere nejvýhodnější pojistný produkt s ohledem na své potřeby

Povinné pojištění (zákonné pojištění) Dobrovolné pojištění

Finanční trhy, cenné papíry, 15 vyučovacích hodin výsledky vzdělávání učivo Charakterizuje finanční trh a jeho jednotlivé Struktura finančního trhu subjekty Krátkodobé cenné papíry Dlouhodobé cenné papíry Evropská unie, 15 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Zná právní předpisy upravující uznávání Vliv EU na rozvoj národního hospodářství kvalifikací občanů EU Členské státy EU Uvede vliv jednotného trhu EU na národní 199

Gastronomie hospodářství, zejména z pohledu odstraňování barier obchodu a služeb

Orgány EU Financování a rozpočet EU Vzájemné uznávání kvalifikace občanů EU Možnosti práce v EU

4.8.2 Potraviny a výživa Předmět poskytuje žákům znalosti týkající se hygieny v gastronomii, výživy a sortimentu potravin a nápojů. Poznatky o potravinách a nápojích a způsobech jejich využití aplikují žáci při přípravě pokrmů. Důraz je kladen na znalost a uplatňování zásad racionální výživy spojené se zdravým životním stylem a na sledování trendů ve stravování. Žáci si osvojí poznatky o léčebné výživě a o alternativních způsobech stravování a stravování cizinců. Žáci získají ucelenou soustavu vědomostí o fungování a výživě lidského organismu vycházející ze základních znalostí anatomie a fyziologie orgánů a orgánových soustav, které jsou spjaty s trávicími procesy. Žáci se seznámí se znalostmi a dovednostmi potřebnými k preventivní a aktivní péči o zdraví. Seznámí se správnými postoji ke zdravému způsobu života a celoživotní odpovědností za své zdraví i zdraví jiných. Nezbytnou součástí je osvojení hygienických předpisů souvisejících s gastronomickým provozem. Výuka probíhá v 1. ročníků dvě hodiny týdně, 2. a 3. ročníků jednu a půl hodiny týdně a ve 4. ročníku jedna hodina týdně. Žáci se celkově seznámí s potravinami, jejich jakostí a složením. Seznamují se s fyziologií lidského organismu a jeho potřebami. Jsou seznamování s celým trávicím ústrojím, s doporučenými výživovými látkami a jejich uplatňováním v jednotlivých formách společného stravování. Žáci si osvojují diferencované stravování, zásady racionální výživy a vliv výživy ve vztahu k civilizačním chorobám. Důraz je kladen nejen na vytváření správných stravovacích návyků a jejich uplatňování v osobním i profesním životě, ale i jako aktivního činitele při provádění a zapojení do rozhodovacích procesů. Výuka je vedena formou výkladu s použitím obrazového materiálů. Zařazována je forma řízeného rozhovoru, skupinová práce, praktická cvičení, využití informačních technologií. Při výuce jsou využívány učebnice, filmy, model lidského těla a trávicí soustavy, receptury, výživové tabulky potravin, dietní normy. 200

Gastronomie Hodnocení žáků probíhá průběžně písemně a ústním zkoušením, písemnými testy, hodnocením domácích příprav. Důraz je kladen na hloubku porozumění učiva.


1. ročník 2

2. ročník 1,5

3. ročník 1,5

4. ročník 1

povinný

povinný

povinný

povinný

--

--

--

--



•


•


•


•


•


Občanské kompetence a kulturní povědomí • chápat význam životního prostředí pro člověka a jednat v duchu udržitelného rozvoje •




•


•


201

Gastronomie •




•




•


•


Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • pracovat s běžným základním a aplikačním programovým vybavením •


•

pracovat s osobním počítačem a komunikačních technologií

•


•


a

dalšími

prostředky

informačních

ODBORNÉ KOMPETENCE Ovládat technologii přípravy pokrmů • orientovat se v sortimentu potravin a nápojů a jejich gastronomické využitelnosti •


•

bezpečně používat a udržovat v gastronomickém provozu

202

technická

a

technologická

zařízení

Gastronomie PRŮŘEZOVÁ TÉMATA

Občan v demokratické společnosti • Komunikace,vyjednávání a řešení konfliktů. Vytvoření demokratického prostředí mezi žákem a učitelem ve třídě i ve vyučování. Člověk a životní prostředí • Žáci chápou význam životního prostředí pro člověka a význam potravin pro lidstvo. Člověk a svět práce • Využití poznatků v praktickém životě. Informační a komunikační technologie • Žák aktivně využívá prostředky ICT při vyhledávání informací, zejména prostřednictvím internetu a různých časopisů.

1. ročník, 2 h týdně, povinný Složení a vlastnosti potravin, 20 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozlišuje a charakterizuje potraviny Rozdělení potravin podle původu a složení z hlediska druhů, technologického využití Rozdělení, charakteristika potravin, význam a významu ve výživě ve výživě Charakterizuje doplňky v potravinách a vysvětlí důvody používání

Potravinové doplňky Složení potravin

Popíše výrobu základních druhů potravin a nápojů Jakost potravin a skladování, hygiena 16 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Popíše uplatnění požadavků na hygienu Hygienické předpisy v gastronomii v gastronomii. Kritické body HACCP Objasní účel kritických bodů HACCP

Jakost potravin, metody zjišťování jakosti

Popíše rozlišení jakosti potravin

Zdravotní rizika z potravy, alimentární Uvede možnosti nákazy a otravy z potravin, nákazy, toxické kontaminanty způsob prevence Skladování potravin, záruční lhůty Vysvětlí označení potravin na etiketě Konzervace potravin Popíše dodržování předpisů o ochraně Příčiny znehodnocování potravin životního prostředí Uvede způsob skladování jednotlivých druhů Označování potravin a potravinářských výrobků potravin, nápojů, polotovarů a vlastních výrobků

203

Gastronomie Potraviny rostlinného původu, 26 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Popíše rozlišení a charakterizuje potraviny Ovoce z hlediska druhů, technologického využití Zelenina a významu ve výživě Brambory Popíše zpracování potravin rostlinného původu

Houby Luštěniny

Uvede způsob skladován

Obiloviny

Popíše výrobu základních druhů potravin a nápojů

Sladidla, 4 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Popíše rozlišení a charakterizuje sladidla Přírodní sladidla, včelí med z hlediska druhů, technologického využití Umělá sladidla a významu ve výživě Popíše výrobu základních druhů sladidel Uvede způsob skladování 2. ročník, 1,5 h týdně, povinný Pochutiny, 6 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Popíše rozlišení a charakterizuje pochutiny z hlediska druhů, technologického využití a významu ve výživě

Učivo Koření Káva, čaj, kakao

Popíše výrobu a zpracování základních druhů pochutin

Ostatní pochutiny

Uvede způsob skladování Nápoje, 2 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Popíše rozlišení a charakterizuje nápoje z hlediska druhů a významu ve výživě

Učivo Nealkoholické nápoje Alkoholické nápoje

Popíše výrobu základních druhů potravin a nápojů Popíše rozlišení a charakterizuje jednotlivé druhy nápojů, uvede jejich využití a podávání z různých hledisek Maso a masné výrobky, 29 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Popíše rozlišení a charakterizuje maso a masné výrobky z hlediska druhů,

Učivo Maso, význam ve výživě

204

Gastronomie technologického využití a významu ve výživě

Rozdělení masa Konzervace a skladování

Popíše výrobu a zpracování masa a masných Hovězí maso výrobků Telecí maso Uvede způsob skladování jednotlivých druhů Vepřové maso masa a masných výrobků Skopové a jehněčí maso Ostatní druhy masa Masné výrobky Drůbež Zvěřina Ryby Měkkýši, korýši, obojživelníci Vnitřnosti, krev, kosti Vejce, 4 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Vejce, význam ve výživě Popíše rozlišení a charakterizuje vejce a výrobky z vajec z hlediska druhů, Jakost vajec, skladování, výrobky technologického využití a významu ve výživě Popíše zpracování vajec Uvede způsob skladování vajec Mléko a mléčné výrobky, 8,5 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Uvede způsob skladování jednotlivých druhů Mléko,význam ve výživě mléka a mléčných výrobků Ošetřování mléka Popíše rozlišení a charakterizuje mléko

Mléčné výrobky

a mléčné výrobky z hlediska druhů, technologického využití a významu

Zakysané výrobky Sýry, druhy, výroba

ve výživě Popíše zpracování mléka a výrobu základních druhů mléčných výrobků 3. ročník,1,5 h týdně, povinný Tuky, 5 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Uvede způsob skladování jednotlivých druhů Tuky, význam ve výživě tuků Živočišné tuky Popíše rozlišení a charakterizuje tuky z hlediska druhů, technologického využití

Rostlinné tuky 205

Gastronomie a významu ve výživě Vysvětlí označení potravin na etiketě Popíše výrobu a zpracování základních druhů tuků Konvenience, 4 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Popíše rozlišení a charakterizuje polotovary Progresivní potravinářské výrobky Polotovary z hlediska druhů, technologického využití a Mrazírenské výrobky významu ve výživě Hotové výrobky

Uvede způsob skladování jednotlivých polotovarů Zdůvodní způsob využívání polotovarů

Základy biologie, 24 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vznik a vývoj života na Zemi Charakterizuje názory na vznik a vývoj života na Zemi Vlastnosti živých soustav Vyjádří vlastními slovy základní vlastnosti živých soustav

Typy buněk Rozmanitost organismů a jejich charakteristika

Popíše buňku jako základní stavební a funkční jednotku života

Dědičnost a proměnlivost

Vysvětlí rozdíl mezi prokaryotickou a eukaryotickou buňkou

Biologie člověka

Charakterizuje rostlinnou a živočišnou buňku a uvede rozdíly

Význam a funkce trávicí soustavy

Uvede základní skupiny organismů a porovná je

Civilizační onemocnění, alimentární nákazy a prevence

Metabolismus živin

Objasní význam genetiky Popíše stavbu lidského těla a vysvětlí funkci orgánů a orgánových soustav Charakterizuje mechanismus přeměny látek a energií v lidském organismu Má přehled o anatomii trávicího traktu a fyziologických procesech trávení v organismu Uvede příklady bakteriálních, virových a jiných onemocnění a možnosti prevence Uvede možnosti nákazy a otravy z potravin, způsob prevence

206

Gastronomie Zásady správné výživy, 8 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Objasní podstatu racionální výživy Zásady racionální výživy a souvislost nesprávných stravovacích Změny nutričního chování návyků a civilizačních chorob Stravovací zvyklosti příslušníků různých Vysvětlí význam zdravé výživy a uvede národů a etnických skupin principy zdravého životního stylu Uvede příklady změn nutričního chování Na příkladu uvede stravovací zvyklosti příslušníků různých národů a etnických skupin, respektuje je Diferencované stravování, 8,5 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Charakterizuje stravování vybraných skupin Zásady diferencovaného stravování osob Výživa dětí a mládeže Popíše rozlišení a charakterizuje směry ve Výživa dospělých a starých lidí výživě včetně alternativních Výživa těhotných a kojících žen Objasní podstatu racionální výživy Výživa pracujících, sportovců a souvislost nesprávných stravovacích návyků a civilizačních chorob Výživa nemocných Uvede příklady změn nutričního chování

Výživa v mimořádných životních podmínkách

4. ročník, 1 h týdně, povinný Dietní stravování, 14 vyučovacích hodin Objasní úlohu stravování při léčbě chorob Diety a uvede hlavní typy léčebných diet Druhy diet a specifika jejich přípravy Alternativní způsoby stravování, 10 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Popíše rozlišení a charakterizuje směry ve Alternativní způsoby stravování výživě včetně alternativních Vegetariánská strava Makrobiotická strava Syrová strava Kyselinotvorná a zásadotvorná strava Praktické sestavování jídelních lístků, 6 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Na základě získaných znalostí sestaví jídelní Výživové normy lístky 207

Gastronomie Výpočet biologické hodnoty Výpočet energetické hodnoty Sestavování jídelních lístků

4.8.3 Technologie Hlavním cílem okruhu je poskytnutí teoretických poznatků a praktických dovedností pro výrobu a servis pokrmů a nápojů. Žáci jsou vedeni k osvojení technologických postupů přípravy pokrmů, využívání poznatků o racionální výživě, dietách a alternativních způsobech stravování. V oblasti odbytu a obsluhy si žáci osvojují techniku jednoduché a složité obsluhy hostů a organizaci práce a řízení součinnosti úseku odbytu a výroby. Žáci se naučí pracovat s vybavením výrobních a odbytových středisek. Nedílnou součástí okruhu je uplatňování zásad bezpečnosti a hygieny práce v gastronomickém provozu, dodržování hygienických předpisů pro práci s potravinami a prevenci alimentárních nákaz. Žáci jsou vedeni k ochraně životního prostředí ve smyslu šetrného nakládání s vodou, energiemi, nakládání s odpady, k bezpečnému a šetrnému zacházení se zařízením provozoven i k formování estetiky pracovního prostředí. Součástí vzdělávání jsou sociálně psychologické, komunikační, ekonomické, ekologické a etické aspekty provozních činností. Součástí výuky je využití odborné učebny vybavené PC - použití školního výukového programu, využití odborné učebny cvičné kuchyně, odborné exkurze ve výrobních střediscích a organizování odborných akcí ve škole. Metody ověřování jsou formou písemnou, ústní, didaktickými testy, kolektivním hodnocením práce. Důraz je kladen na:porozumění učiva, na aplikaci znalostí při řešení odborného problému, schopnost vyjádření při ústním zkoušení. Při výuce jsou využívány učebnice, receptury pokrmů, odborná literatura, výukové programy.


1. ročník 2

2. ročník 2

3. ročník 1,5

4. ročník 1,5

povinný

povinný

povinný

povinný

--

--

--

--

208

Gastronomie

KLÍČOVÉ KOMPETENCE Kompetence k učení • s porozuměním poslouchat mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizovat si poznámky •


•


•


Občanské kompetence a kulturní povědomí • jednat v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, přispívat k uplatňování hodnot demokracie •


•


•


•


•




•


•


•


•



zpracovávat administrativní písemnosti, pracovní dokumenty i souvislé texty na běžná i odborná témata 209

Gastronomie • dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii Kompetence k řešení problémů • volit prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a vědomostí nabytých dříve •




ODBORNÉ KOMPETENCE Ovládat technologii přípravy pokrmů • znát účel kritických bodů HACCP a jejich aplikaci v provozu, dbát na dodržování hygienických předpisů •

připravovat pokrmy české kuchyně, typické pokrmy zahraničních kuchyní a pokrmy racionální výživy

•

uplatňovat požadavky na kvalitu pokrmů a expedovat a uchovávat je souladu s normami

Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • být vybaveni vědomostmi o zásadách poskytování první pomoci při náhlém onemocnění nebo úrazu a dokázat první pomoc sami poskytnout •

znát systém péče státu o zdraví pracujících (včetně preventivní péče, uměli uplatňovat nároky na ochranu zdraví v souvislosti s prací, nároky vzniklé úrazem nebo poškozením zdraví v souvislosti s vykonáváním práce)

•


•


PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Občan v demokratické společnosti

•

podpora svobody projevu, tolerance, solidarity odpovědnosti vedoucí k vytvoření demokratického klimatu ve třídě


•

uplatňuje zásady při likvidaci odpadů

210

Gastronomie

Člověk a svět práce • využití poznatků v praktickém životě • schopnost sebeprezentace Informační a komunikační technologie

• •

práce se softwarem práce s kalkulačkou

1. ročník, 2 h týdně, povinný Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, 2 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Základní pravidla BOZP Vysvětlí základní úkoly a povinnosti organizace při zajišťování BOZP Uvede základní bezpečnostní požadavky při práci se stroji a zařízeními na pracovišti a dbá na jejich dodržování Uvede příklady bezpečnostních rizik, event. nejčastější příčiny úrazů a jejich prevenci Zdůvodní úlohu státního odborného dozoru nad bezpečností práce Hygiena, 2 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Objasní význam hygienických požadavků Zásady hygieny ve výrobním středisku Hygiena potravin HACCP Výrobní středisko, 8 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Popíše rozlišení obvyklé vybavení výrobního Charakteristika střediska z hlediska jeho funkce Organizace práce Vysvětlí organizaci práce ve výrobním středisku

Vybavení výrobního střediska a moderní technologická zařízení

Vysvětlí použití moderních technologických Sklady zařízení výrobního střediska Zná organizaci práce a úkoly pracovníků ve výrobním středisku Charakterizuje organizaci práce ve výrobním středisku Vysvětlí rozdíly ve skladech a uvede zásady 211

Gastronomie skladování Receptury a odborná literatura, 5 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Pracuje s recepturami pro přípravu pokrmů Receptury a s odbornou literaturou Odborná literatura v gastronomii Vlastní kalkulace Žádanka, výdejka Předběžná úprava surovin, 5 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Uvede různé způsoby předběžné úpravy Předběžná úprava potravin rostlinného potravin a dokáže vysvětlit vhodnost použití původu Předběžná úprava potravin živočišného původu Konvenience Tepelné úpravy pokrmů, 9 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vysvětlí rozdíly mezi jednotlivými Vaření tepelnými úpravami a dokáže je aplikovat Dušení Pečení Smažení Příprava pokrmů, 35 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Uvede vhodné suroviny a technologické Polévky postupy pro přípravu pokrmů Omáčky Uvede vhodnou přílohu, dohotovení a estetickou úpravu pokrmů

Přílohy Bezmasé pokrmy

2. ročník, 2 h týdně, povinný Základy technologie přípravy pokrmů, 66 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Popíše volbu vhodných surovin a Hovězí maso a vnitřností technologické postupy pro přípravu pokrmů Telecí maso a vnitřností Ovládá předběžnou úpravu a přípravu surovin

Vepřové maso a vnitřností, domácí zabíjačka Skopové maso Jehněčí, králičí a kůzlečí maso Mletá masa a masové směsi 212

Gastronomie

3. ročník, 1,5 h týdně, povinný Pokrmy ze zvěřiny, 5 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Popíše volbu vhodných surovin a Pokrmy z vysoké zvěřiny technologické postupy pro přípravu pokrmů Pokrmy z nízké zvěřiny Ovládá předběžnou úpravu a přípravu surovin

Pokrmy z pernaté zvěřiny

Pokrmy z drůbeže, 6 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Popíše volbu vhodných surovin a Pokrmy z hrabavé drůbeže technologické postupy pro přípravu pokrmů Pokrmy z vodní drůbeže Ovládá předběžnou úpravu a přípravu surovin

Pokrmy z vnitřností

Pokrmy z ryb a plodů moře, 5 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Popíše volbu vhodných surovin a Pokrmy z ryb technologické postupy pro přípravu pokrmů Pokrmy z vnitřností Ovládá předběžnou úpravu a přípravu surovin

Plody moře

Pokrmy na objednávku, 12 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Popíše volbu vhodných surovin a Technika přípravy minutek technologické postupy pro přípravu pokrmů Vhodnost jednotlivých druhů masa Ovládá předběžnou úpravu a přípravu surovin Výrobky studené kuchyně, 21,5 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Popíše volbu vhodných surovin a Výrobky z vajec technologické postupy pro přípravu pokrmů Výrobky ze sýrů Ovládá předběžnou úpravu a přípravu surovin

Výrobky ze zeleniny a ovoce Výrobky z masa a uzenin Výrobky z ryb Složité saláty a koktejly Chlebíčky, chuťovky

213

Gastronomie Ostatní výrobky studené kuchyně

4. ročník, 1,5 h týdně, povinný Příprava těst a moučníků, 15 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Popíše volbu vhodných surovin a Základní druhy těst a jejich použití technologické postupy pro přípravu pokrmů Restaurační moučníky Popíše jednotlivé druhy těst a moučníku a vhodnost použití

Moučníky na objednávku Zmrzliny a zmrzlinové poháry

Česká a regionální kuchyně, 5 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Popíše českou a regionální kuchyni a její Typické znaky a pokrmy české kuchyně specifika Pokrmy regionální kuchyně Charakterizuje typické pokrmy české kuchyně Mezinárodní kuchyně, 6 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Typické znaky, suroviny a pokrmy států Popíše volbu vhodných surovin a technologické postupy pro přípravu pokrmů Evropy Orientuje se v kuchyních cizích zemí, Typické znaky, suroviny a pokrmy států Asie charakterizuje používané suroviny a způsob Typické znaky, suroviny a pokrmy států zpracování a podávání Ameriky Trendy v gastronomii, 8 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Popíše volbu vhodných surovin a Nové trendy v gastronomii technologické postupy pro přípravu pokrmů Zážitková gastronomie Uvede a charakterizuje moderní trendy současné gastronomi Pracovní činnosti v cateringových společnostech, 4 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Výběr a příprava pokrmů vhodných Popíše volbu vhodných surovin a technologické postupy pro přípravu pokrmů pro různé společenské události Vysvětlí organizaci práce ve výrobním středisku a cateringových společnostech Příprava pokrmů ve zvláštních podmínkách, 7 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání

Učivo 214

Gastronomie Popíše volbu vhodných surovin a Příprava pokrmů pro malé společenské technologické postupy pro přípravu pokrmů události - zahradní slavnost, koktejl, piknik Uvede vhodné pokrmy a postupy přípravy pro zvláštní příležitosti

4.8.4 Stolničení Stolničení seznamuje žáky s fungováním stravovacích a společensko zábavních středisek závodů veřejného stravování. Jednotlivé tématické celky se zaměřují na funkce odbytových středisek, na oblast bezpečnosti a hygieny,vybavenost středisek, na estetiku, společenskou výchovu, na organizaci práce, na řešení krizových situací s důrazem na komunikační dovednosti, týmovou spolupráci i využití informačních technologií. Žáci se seznámí se s technikou jednoduché, složité a slavnostní obsluhy, s používáním inventáře, naučí se sestavit jídelní a nápojové lístky a různé typy menu. Při sestavování jídelních lístků uplatní znalosti správné výživy, gastronomická pravidla a další faktory ovlivňující úspěšný prodej a získání zákazníků. Žákům je poskytnuta ucelena soustava vědomostí o nápojích a o jejich vlivu na zdraví člověka. Žáci získají znalosti v oblasti výroby, servisu, skladování nápojů. Rozlišují a charakterizují jednotlivé druhy nápojů, uvedou jejich využití a podávání z různých hledisek. Žáci využívají své vědomosti a dovednosti v praktickém životě. Žáci jsou vedeni k uplatňování zásad profesního jednání. Jsou upozorňováni na nebezpečí alkoholismu a dalších návykových látek v souvislosti s profesí i na nutnost boje proti nim. Součástí výuky je využití odborné učebny vybavené PC - použití školního výukového programu, využití odborné učebny stolničení, odborné exkurze v odbytových zařízeních a organizování odborných akcí ve škole. Hodnocení výsledků žáků je písemné, ústní, didaktické testy, kolektivní hodnocení práce. Důraz je kladen na porozumění učiva, na aplikaci znalostí při řešení odborného problému, schopnost vyjádření při ústním zkoušení, na umění argumentovat.


1. ročník 2

2. ročník 2

3. ročník 1,5

4. ročník 1,5

povinný

povinný

povinný

povinný

--

--

--

--

215

Gastronomie



•


•


•


•


•


Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám • rozumět podstatě a principům podnikání, mít představu o právních, ekonomických, administrativních, osobnostních a etických aspektech soukromého podnikání; dokázat vyhledávat a posuzovat podnikatelské příležitosti v souladu s realitou tržního prostředí, svými předpoklady a dalšími možnostmi •

mít odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti a tedy i vzdělávání; uvědomovat si význam celoživotního učení a být připraveni přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám

•


•


•


•


•


216

Gastronomie Kompetence k učení • sledovat a hodnotit pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímat hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí •


•


•


•




•


•


•


•


•


•


•


•




•


•

dosáhnout jazykové způsobilosti potřebné pro pracovní uplatnění dle potřeb a charakteru příslušné odborné kvalifikace (např. porozumět běžné odborné terminologii a pracovním pokynům v písemné i ústní formě) 217

Gastronomie •


•


•


•


•


•




•


•


ODBORNÉ KOMPETENCE Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb • chápat kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku •

dodržovat stanovené normy (standardy) a předpisy související se systémem řízení jakosti zavedeným na pracovišti

•

dbát na zabezpečování parametrů (standardů) kvality procesů, výrobků nebo služeb, zohledňovat požadavky klienta (zákazníka, občana)

Jednat ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje • znát význam, účel a užitečnost vykonávané práce, její finanční, popř. společenské ohodnocení •


•


Ovládat technologii přípravy pokrmů • orientovat se v sortimentu potravin a nápojů a jejich gastronomické využitelnosti

218

Gastronomie •


•


•


•


technická

a

technologická

zařízení

Vykonávat obchodně podnikatelské aktivity • vyhledávat zdroje a informace o podnikání v jednotlivých zemích EU (např. hospodářské komory, profesní sdružení, svazy) •

orientovat se v obchodně-podnikatelských aktivitách a ekonomicko-právním zabezpečení provozu ve stravovacích zařízeních

•

vést provozní administrativu, evidenci o pohybu majetku, surovin, výrobků a služeb s využitím PC

•

sestavovat operativní a dlouhodobější plány

•

získávat, vyhodnocovat a efektivně využívat ekonomické informace k řízení provozních úseků

•

zajišťovat základní operace personálního charakteru

•

sestavovat kalkulace výrobků a služeb

•

využívat marketingové nástroje k prezentaci provozovny, k nabídce služeb a výrobků

•


Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • znát systém péče státu o zdraví pracujících (včetně preventivní péče, uměli uplatňovat nároky na ochranu zdraví v souvislosti s prací, nároky vzniklé úrazem nebo poškozením zdraví v souvislosti s vykonáváním práce) •

být vybaveni vědomostmi o zásadách poskytování první pomoci při náhlém onemocnění nebo úrazu a dokázat první pomoc sami poskytnout

•


•


•

osvojit si zásady a návyky bezpečné a zdraví neohrožující pracovní činnosti včetně zásad ochrany zdraví při práci u zařízení se zobrazovacími jednotkami (monitory, displeje apod.), rozpoznat možnost nebezpečí úrazu nebo ohrožení zdraví a byli schopni zajistit odstranění závad a možných rizik

219

Gastronomie Ovládat techniku odbytu • ovládat druhy a techniku odbytu a způsoby obsluhy •

používat vhodné formy obsluhy a inventář podle prostředí a charakteru společenské příležitosti

•

společensky vystupovat a komunikovat hosty v mateřském i cizím jazyce, jednat profesionálně

•


Vykonávat řídící činnosti ve stravovacím provozu • organizovat a koordinovali činnosti pracovních týmů ve výrobě a v odbytu •

organizačně zajišťovat přípravu, průběh a ukončení gastronomických akcí

•

sestavovat menu a nabídkové listy podle gastronomických pravidel, a dalších hledisek

•

organizovat a smluvně zajišťovat zásobovací a odbytovou činnost


•

podpora svobody projevu, tolerance, solidarity odpovědnosti vedoucí k vytvoření demokratického klimatu ve třídě


•

třídění a nakládání s odpady

Člověk a svět práce • schopnost sebeprezentace • využití teoretických poznatků v praktickém životě Informační a komunikační technologie

• •

práce se softwarem, internetem třídění získaných informací

1. ročník, 2 h týdně, povinný Historie pohostinství, 1 vyučovací hodina Výsledky vzdělávání Učivo Vysvětlí historické souvislosti Starověk v pohostinství Středověk v pohostinství Současnost v pohostinství Psychologie prodeje, 4 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Popíše profesionální chování a řešení Zákon na ochranu spotřebitele 220

Gastronomie možných nehod při obsluze

Reklamační řád

Uplatňuje poznatky z psychologie hosta a umí řešit stížnosti hostů

Kontakt se zákazníkem Konflikty a jejich řešení Řešení stížností hostů

Struktura pracovišť v restauraci, 4 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Charakterizuje odbytové a výrobní středisko Odbytové středisko a pracovníci Charakterizuje organizaci práce ve výrobním Výrobní středisko, pracovníci a odbytovém středisku Spolupráce mezi jednotlivými středisky Inventář na úseku obsluhy, 15 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozlišuje malý a velký stolní inventář a umí Stoly a sedací inventář popsat vhodné použiti podle způsobu servisu Restaurační prádlo podávaného pokrmu a nápoje Příbory Popíše ošetřování inventáře Inventář na pokrmy Inventář na teplé a studené nápoje Barový inventář Pomocný inventář Příprava pracoviště, 5 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Popíše přípravu pracoviště před zahájením Příprava: příborů, ubrusů, skla, vozíků, provozu, udržování pořádku během provozu jídelních a nápojových lístků, pečiva a provádění úklidu po jeho ukončení Údržba pracoviště během provozu, práce po skončení provozu Způsoby a systémy obsluhy, 6 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Popíše rozlišení druhů a způsobů odbytu Restaurační způsob výrobků a služeb, vysvětlí volbu vhodné Kavárenský způsob formy Barový způsob Etážový způsob Slavnostní způsob Způsoby nabídky a prodeje, placení, 3 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Je seznámen s předpisy souvisejícími Aktivní nabídka s odbytem výrobků a služeb Pasivní nabídka Způsoby úhrady 221

Gastronomie Zásady jednoduché obsluhy, 18 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Ovládá popis techniky jednoduché obsluhy Charakteristika restaurace Ovládá popis techniky podávání a ošetřování Servis jednotlivých chodů v menu nápojů Servis a skladování nealkoholických Popíše přijetí objednávky, popíše provádění i alkoholických nápojů vyúčtování s hostem a objednavatelem Teploty nápojů při servisu Vyjmenuje sortiment pokrmů a nápojů Servis snídaní na snídaně Servis svačin a přesnídávek Charakterizuje room servise Podávání večeří Pravidla techniky obsluhy Vyúčtování s hostem Gastronomická pravidla, 6 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Uplatňování gastronomických zásad Sestaví jídelní a nápojový lístek, menu Je seznámen s předpisy souvisejícími s odbytem výrobků a služeb

Charakteristiky náboženských zvyklostí, tradic

Charakterizuje náležitosti jídelního

Sestavování jídelních, nápojových lístků a menu

a nápojového lístku

Kalkulace cen nápojů a pokrmů Žádanka Výdejka Přejímka Sestavování složitého menu, 4 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Vysvětlí aplikování gastronomických Sestavování menu s uplatněním pravidel při sestavování složitého menu gastronomických pravidel 2. ročník, 2 h týdně, povinný Kavárny, 5 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Popíše řízení práce v různých formách Rozdělení obsluhy Vybavení kaváren Charakterizuje provoz v kavárnách Sestaví jídelní a nápojový lístek pro jednotlivá střediska

Kavárenský způsob obsluhy pokrmů a nápojů Kavárenský jídelní a nápojový lístek Práce baristy

222

Gastronomie Nealkoholické nápoje, 4 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Vyzná se ve výrobě některých druhů nápojů Teplé nápoje: káva, čaj, čokoláda, mléko a a způsobu skladování limonády Vinárny , 8 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Charakterizuje provoz ve vinárnách

Učivo Rozdělení a vybavení vináren

Sestaví jídelní a nápojový lístek pro jednotlivá střediska

Způsob obsluhy pokrmů a nápojů ve vinárně Vinárenský jídelní a nápojový lístek

Charakterizuje pomůcky barmana, číšníka

Práce sommeliera

a sommeliera a popíše práci s nimi Víno, 12 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Popíše rozlišení a charakterizuje jednotlivé druhy nápojů, uvede jejich využití a podávání z různých hledisek Vysvětlí označení nápojů na etiketě

Učivo Třídění vína podle technologického zpracování Rozdělení vína podle barvy, cukernatosti hroznů

Vysvětlí vliv alkoholu na lidský organismus Rozdělení vína podle obsahu cukru ve víně Vyzná se ve výrobě některých druhů nápojů Zahraniční vinařské oblasti a způsobu skladování Bary a míchané nápoje, 6 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Popíše poskytnutí odborného servisu Rozdělení míchaných nápojů, volba surovin nápojů, charakterizuje základní dovednosti Vybavení a práce v baru při přípravě míchaných nápojů Barový způsob obsluhy pokrmů a nápojů Popíše servis alkoholických Barový jídelní a nápojový lístek a nealkoholických nápojů Charakterizuje provoz v barech Sestaví jídelní a nápojový lístek pro jednotlivá střediska Popíše rozlišení a charakterizuje jednotlivé druhy nápojů, uvede jejich využití a podávání z různých hledisek Charakterizuje pomůcky barmana, číšníka a sommeliera a popíše práci s nimi Alkoholické nápoje – lihoviny, 8 vyučovacích hodin hodina Výsledky vzdělávání Učivo Popíše rozlišení a charakterizuje jednotlivé Rozdělení, základní charakteristika druhy nápojů, uvede jejich využití a 223

Gastronomie podávání z různých hledisek

Základní charakteristika lihovin

Vysvětlí označení nápojů na etiketě

Rozdělení lihovin

Vysvětlí vliv alkoholu na lidský organismus Výroba lihovin, suroviny pro výrobu Vyzná se ve výrobě některých druhů nápojů Tržní druhy lihovin a způsobu skladování

Obsluha v dopravních prostředcích, 3 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Charakterizuje zvláštnosti obsluhy Obsluha ve vlaku v dopravních prostředcích Obsluha v letadle Obsluha v autobuse Obsluha na lodi Catering, 3 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Zná členění pracovních činností Organizace práce při cateringu v cateringových společnostech na úseku Možnosti uplatnění cateringu obsluhy Popíše naplánování organizačního zajištění cateringu

3. ročník, 2 h týdně, povinný Ostatní společensko-zábavní střediska, 9 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Popíše řízení práce v různých formách Vybavení vinného sklepa, koliby, salaše obsluhy Pivnice Popíše servis alkoholických a nealkoholických nápojů

Způsoby obsluhy pokrmů a nápojů ve specializovaných střediscích

Sestaví jídelní a nápojový lístek pro jednotlivá střediska

Jídelní a nápojový lístek v jednotlivých střediscích Pivo, 7 vyučovacích hodin

Výsledky vzdělávání Popíše rozlišení a charakterizuje jednotlivé druhy nápojů, uvede jejich využití

Učivo Výroba piva, suroviny pro výrobu

224

Gastronomie a podávání z různých hledisek

Druhy piva - procentní označení

Vysvětlí vliv alkoholu na lidský organismus Ošetřování a skladování Vyzná se ve výrobě některých druhů nápojů Vlastnosti piva - vady piva a způsobu skladování

Zvyklosti zahraničních hostů, 7 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Charakterizuje a uvede specifika Zvyklosti hostů z jednotlivých států, společenských setkání jednotlivých etnik a náboženství Popíše aplikování zvyklostí zahraničních hostů při sestavování menu Na příkladu uvede stravovací zvyklosti příslušníků různých národů a etnických skupin

Základní forma složité obsluhy, 4 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Popíše přijetí objednávky, popíše provádění Základní pravidla základní formy složité vyúčtování s hostem a objednavatelem obsluhy Popíše techniku podávání a ošetřování nápojů Popíše techniku složité obsluhy Vysvětlí volbu odpovídajícího inventáře potřebného ve složité obsluze

Servis jednotlivých chodů v menu, 13 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Popíše techniku složité obsluhy Servis předkrmů Vysvětlí volbu odpovídajícího inventáře potřebného ve složité obsluze

Servis polévek Servis hlavních chodů Servis sýrů Servis moučníků

Vyšší forma složité obsluhy, 19 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vysvětlí volbu odpovídajícího inventáře Základní pravidla vyšší formy složité obsluhy potřebného ve složité obsluze Zná přípravu jednotlivých chodů ve složité obsluze

225

Gastronomie Příprava fondue, raclette, 4 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Charakterizuje přípravu fondue, raclette Zásady přípravy: Vysvětlí volbu odpovídajícího příboru

Masové fondue Sýrové fondue Ovocné fondue

Servis nápojů ve složité obsluze, 3 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Popíše techniku podávání a ošetřování nápojů Servis vín Vysvětlí volbu odpovídajícího inventáře potřebného ve složité obsluze

Servis digestivů Servis kávy

Rozlišuje a charakterizuje jednotlivé druhy nápojů, uvede jejich využití a podávání z různých hledisek 4. ročník, 1,5 h týdně, povinný Slavnostní hostiny, 22 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Charakterizuje slavnostní hostiny Rozdělení slavnostních hostin Popíše přijetí objednávky, popíše provádění Charakteristika jednotlivých hostin vyúčtování s hostem a objednavatelem Administrativní práce Popíše profesionální chování a řešení Vyúčtování možných nehod při obsluze Příprava tabule-stolu Zná způsoby nakládání s tržbami, popíše Způsob obsluhy práci se zúčtovací technikou Popíše zajištění přípravy a realizace gastronomické akce, připraví podklady pro vyúčtování

Sestavování menu-soupis pokrmů a nápojů

Společenská setkání, 12 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Popíše zajištění přípravy a realizace Rozdělení slavnostních setkání gastronomické akce, připraví podklady pro Charakteristika jednotlivých setkání vyúčtování Administrativní práce Charakterizuje a uvede specifika Vyúčtování, příprava společenských setkání Způsob obsluhy Sestavování soupisu pokrmů a nápojů

226

Gastronomie Hostiny v soukromí, 4 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Popíše techniku jednoduché i složité obsluhy Charakteristika hostiny a její různé formy podle prostředí, charakteru Příprava tabule-stolu akce a společenské příležitosti Volba inventáře Způsob obsluhy Sestavování menu-soupisu pokrmů a nápojů Organizace hotelnictví, 7 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Orientuje se v organizaci hotelnictví, Struktura a klasifikace hotelu a dalších v druzích hotelových a dalších ubytovacích ubytovacích zařízení provozů a v jejich klasifikaci v ČR Organizační složky hotelu Orientuje se v organizačních složkách hotelu Struktura a náplň služeb hotelového typu (úsek ředitele,úsek ubytovací, stravovací, personální a technický) a jejich fungování Orientuje se ve struktuře hotelových služeb

4.8.5 Písemná komunikace Cílem předmětu je osvojení si dovednosti psát desetiprstovou hmatovou metodou na klávesnici osobního počítače nebo elektronického psacího stroje. Oblast písemné komunikace zahrnuje především dovednost vyhotovování dokumentů obchodního stylu, personální agendy, operační evidence a dalších forem podnikové komunikace v souladu s normalizovanou úpravou písemností. Učivo vychází z RVP z obsahového okruhu komunikace ve službách ze vzdělávací oblasti vzdělání v informačních a komunikačních technologií. Žáci se seznámí s osobním počítačem a kancelářskou technikou. Výuka směřuje k posílení samostatnosti, svědomitosti, poctivosti, pečlivosti a přesnosti při práci. Předmět je vyučován v 1. ročníku. Výuka probíhá v odborných učebnách výpočetní techniky nebo v učebně s elektronickými psacími stroji. Žáci procvičují přesnost a rychlost. Jsou využívána cvičení na zvyšování přesnosti, zvládnutí psaní v požadované rychlosti. Při vyhotovování písemností převažuje samostatná práce žáků nebo práce ve skupinách. Důraz je kladen na pečlivost při zpracování písemností, na věcnou a formální správnost a na dodržování jazykových a stylistických norem.

227

Gastronomie Hodnocení výsledků žáků probíhá na základně dosažené přesnosti a rychlosti. Upřednostňuje se přesné psaní před rychlostí. Je kladen důraz na pečlivost při zpracování písemností, na věcnou a formální správnost a na dodržování jazykových a stylistických norem.


1. ročník 1 povinný --



•


•


•


•


•




•


•


•


228

Gastronomie



•


•


•


•


•




•


•


•


•


•


•




•

volit prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a vědomostí nabytých dříve 229



•


•


•


•


•




ODBORNÉ KOMPETENCE Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • chápat bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, např. klientů, zákazníků, návštěvníků) i jako součást řízení jakosti a jednu z podmínek získání či udržení certifikátu jakosti podle příslušných norem PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Občan v demokratické společnosti

•

komunikace mezi žáky navzájem, mezi učitelem a žáky, vzájemné respektování a spolupráce, vytvoření demokratického prostředí ve třídě, spolupráce při vyučování


•

při procvičování psaní využívat texty, které jsou zaměřeny na ochranu životního prostředí

Člověk a svět práce • sestavování a zpracování písemností, s potenciálními zaměstnavateli

230

které

lze

využít

při

jednáních

Gastronomie Informační a komunikační technologie

•

používání základního a aplikačního programového vybavení při zpracování písemností, vyhledávání a zpracování informací z internetu

1. ročník, 1 h týdně, povinný Seznámení s osobním počítačem, 1 vyučovací hodina Výsledky vzdělávání Učivo Pracuje s běžnou kancelářskou technikou, Charakteristika PC ovládá její základní funkce Bezpečnost práce Ergonomické zásady Základní nácvik ovládání klávesnice, 20 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Píše na klávesnici desetiprstovou hmatovou Nácvik na střední, dolní a horní písemné řadě metodou v přiměřené rychlosti a přesnosti Nácvik na číselné řadě Úprava textu Normalizovaná úprava písemností, 2 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Ovládá pravidla normalizované úpravy Norma ČSN 01 6910 Psaní adres Písemnosti spojené s provozem, 6 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vyhotovuje písemnosti spojené s provozem Poptávka věcně, jazykově a formálně správně Nabídka v souladu s normalizovanou úpravou Objednávka Faktura Dodací list Reklamace Personální písemnosti, 4 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Vyhotovuje písemnosti spojené s provozem Žádost o místo věcně, jazykově a formálně správně Životopis v souladu s normalizovanou úpravou Žádosti občanů

231

Gastronomie 4.8.6 Odborný výcvik Odborný výcvik si klade za cíl poskytnutí praktických dovedností pro výrobu, odbyt pokrmů a nápojů. Naučí se správnému chování a vystupování na veřejnosti, kultivovaně se vyjadřují. Žák se uplatní ve všech typech zařízení zabývajících se poskytováním stravovacích a ubytovacích služeb. Součástí odborného výcviku je uplatňování zásad bezpečnosti a hygieny v gastronomickém provozu. Je veden k dodržování zásad obsluhy, estetiky stolování, dohotovování pokrmů před hostem, základům technologické přípravy jídel a využívání poznatků moderní gastronomie. Učí se pracovat s vybavením výrobních a odbytových středisek. Získává vědomosti, osvojí si zručnost a návyky pro úspěšný výkon daných pracovních činností. Žák je veden k soustavnému zvyšování odborné kvalifikace - odborné semináře a kurzy. Žák využívá teoretické znalosti v praxi. Získává odborné znalosti a praktické dovednosti. Metody ověřování: praktická cvičení, kolektivní hodnocení práce, vypracování a využití samostatné odborné práce. Hodnocení výsledků: schopnost samostatného zvládnutí zadaného úkolu, dodržování hygienických a bezpečnostních předpisů v gastronomickém provozu, dodržování praktické odbornosti, uplatnění v provozu při poskytování stravovacích a odbytových služeb.


1. ročník 0+6

2. ročník 0+7

3. ročník 2 + 12

4. ročník 0 + 14

povinný

povinný

povinný

povinný

0+6

0+7

2 + 12

0 + 14



232

Gastronomie Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám • mít odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti a tedy i vzdělávání; uvědomovat si význam celoživotního učení a být připraveni přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám •


•


•

zaměstnavateli, prezentovat svůj odborný potenciál a své profesní cíle

Matematické kompetence • správně používat a převádět běžné jednotky Kompetence k učení • znát možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání •


•


•




•


•


•




•


233

Gastronomie •


•


•


•


•


•




•


•


•


Kompetence k řešení problémů • volit prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a vědomostí nabytých dříve •


ODBORNÉ KOMPETENCE Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb • dodržovat stanovené normy (standardy) a předpisy související se systémem řízení jakosti zavedeným na pracovišti •

chápat kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku

•

dbát na zabezpečování parametrů (standardů) kvality procesů, výrobků nebo služeb, zohledňovat požadavky klienta (zákazníka, občana)

Jednat ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje • nakládat s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prostředí •

znát význam, účel a užitečnost vykonávané práce, její finanční, popř. společenské ohodnocení

234

Gastronomie •


Ovládat technologii přípravy pokrmů • orientovat se v sortimentu potravin a nápojů a jejich gastronomické využitelnosti •


•


•


•


technická

a

technologická

zařízení

Vykonávat obchodně podnikatelské aktivity • sestavovat kalkulace výrobků a služeb •

vést provozní administrativu, evidenci o pohybu majetku, surovin, výrobků a služeb s využitím počítače

•


Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • být vybaveni vědomostmi o zásadách poskytování první pomoci při náhlém onemocnění nebo úrazu a dokázat první pomoc sami poskytnout •


•


Ovládat techniku odbytu • ovládat druhy a techniku odbytu a způsoby obsluhy •

používat vhodné formy obsluhy a inventář podle prostředí a charakteru společenské příležitosti

•


•

společensky vystupovat a komunikovat s hosty v mateřském i cizím jazyce, jednat profesionálně

Vykonávat řídící činnosti ve stravovacím provozu • sestavovat menu a nabídkové listy podle gastronomických pravidel, a dalších hledisek •

organizovat a smluvně zajišťovat zásobovací a odbytovou činnost 235

Gastronomie


•

komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů

•

vytvoření demokratického prostředí

•

morálka, odpovědnost, tolerance, solidarita


•

ochrana přírody, prostředí a krajiny

•

ekologické nakládání s odpady

Člověk a svět práce • využití poznatků v praktickém životě •

schopnost sebeprezentace

Informační a komunikační technologie

•

práce s výpočetní technikou v gastronomii

•

práce s internetem

1. ročník, 0 + 6 h týdně, povinný Bezpečnost práce, hygiena, požární ochrana, 24 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Objasní účel kritických bodů HACCP Základní předpisy hygieny a HACCP Vysvětlí zásady hygieny na pracovišti

Základní předpisy bezpečnosti při práci

Vysvětlí základní úkoly a povinnosti organizace při zajišťování BOZP

Požární ochrana a pravidla první pomoci

Poskytne první pomoc při úrazu na pracovišti

Seznámení s pracovištěm a organizací práce v odbytovém středisku

Osobní hygiena, pracovní oblečení, pomůcky

Při obsluze, běžné údržbě a čištění strojů a zařízení postupuje v souladu s předpisy a pracovními postupy Uvede povinnosti pracovníka i zaměstnavatele v případě pracovního úrazu Pracovní činností při přípravě odbytového střediska, 24 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Připraví pracoviště před zahájením provozu, Přípravné práce v odbytových střediscích udržuje pořádek během provozu a provede Stolový a sedací inventář úklid po jeho ukončení Restaurační prádlo Je seznámen s předpisy souvisejícími Příbory 236

Gastronomie s odbytem výrobků a služeb

Pomocný inventář

Rozlišuje malý a velký stolní inventář a umí Drobný stolní inventář ho vhodně použít podle způsobu servisu Inventář na podávání pokrmů, na podávání podávaného pokrmu a nápoje a ošetřovat ho nápojů Uplatňuje estetická hlediska při formování Estetika na pracovišti prostředí Základní pravidla jednoduché obsluhy a chování číšníka, 36 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vhodně uplatňuje prostředky verbální Osobnost číšníka, profesní požadavky, i neverbální komunikace možnosti uplatnění v oboru Uplatňuje pravidla společenského chování a zásady profesního vystupování i psychologické základy jednání s podřízenými, nadřízenými, se zákazníkem, s obchodními a pracovními partnery

Základní pravidla chování číšníků při obsluze Nehody hostů a jejich řešení Psychologie prodeje, kontakt se zákazníkem, konflikty a jejich řešení

Zvládá řešení různých komunikativních a interpersonálních situací (včetně konfliktních a zátěžových)

Pravidla stolování

Uplatňuje poznatky z psychologie hosta a umí řešit stížnosti hostů

Způsoby obsluhy

Systémy obsluhy

Servis a teploty nápojů Chová se profesionálně, řeší možné nehody Servis pokrmů, nošení talířů, debaras při obsluze Rozlišuje malý a velký stolní inventář a umí Podávání jednoduchých obědů ho vhodně použít podle způsobu servisu Snídaně – druhy, příprava pracoviště podávaného pokrmu a nápoje a ošetřovat ho Přesnídávky – druhy, příprava pracoviště Večeře – druhy, příprava pracoviště Obsluha v denním baru, rekreačních a lázeňských střediscích Jídelní a nápojové lístky, 12 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Je seznámen s předpisy souvisejícími Druhy jídelních lístků, náležitosti, pořadí s odbytem výrobků a služeb jídel Charakterizuje náležitosti jídelního a nápojového lístku. Sestaví jídelní a nápojový lístek, menu pro různé příležitosti

Druhy nápojových lístků, náležitosti, pořadí nápojů

Seznámení s odbornou literaturou, 6 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Studené receptury Pracuje s výživovými a technologickými normami, s hygienickými předpisy Teplé receptury a recepturami pro přípravu pokrmů Odborná literatura v gastronomii a s odbornou literaturou 237

Gastronomie Stanoví ceny gastronomických výrobků a služeb

Vlastní kalkulace Žádanka Výdejka Příjemka

Příprava výrobního střediska, 6 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Je seznámen s předpisy souvisejícími Základní předpisy HACCP s odbytem výrobků a služeb Vybavení výrobního střediska a moderní Při obsluze, běžné údržbě a čištění strojů technologická zařízení a zařízení postupuje v souladu s předpisy Sklady a pracovními postupy Příprava výrobního střediska Charakterizuje organizaci práce ve výrobě Pracovní pomůcky kuchaře a odbytu Skladuje správně potraviny a nápoje Předběžná úprava základních druhů potravin, 24 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Ovládá předběžnou úpravu a přípravu Předběžná úprava zákl. druhů potravin surovin rostlinného a živočišného původu (mytí, čištění, škrábání, krájení, naklepávání) Hygiena při práci Jednoduché saláty - zeleninové, ovocné Základní technologické úpravy, 30 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Ovládá předběžnou úpravu a přípravu Základní tepelné úpravy pokrmů- zásady surovin Vaření Vysvětlí rozdíly mezi jednotlivými druhy Dušení tepelných úprav, úprav a dokáže je aplikovat Pečení Smažení Příprava polévek, 24 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Uplatňuje požadavky na hygienu Vývary v gastronomii Hnědé polévky Pracuje se zařízením, spotřebiči a dalším kuchyňským vybavením Připravuje polévky podle technologických postupů

Bílé polévky Zavářky do polévek Vložky do polévek

Příprava omáček, 12 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo 238

Gastronomie Uplatňuje požadavky na hygienu v gastronomii

Příprava základních druhů omáček (k vařenému hovězímu masu, bílé, hnědé)

Dodržuje ustanovení týkající se bezpečnosti Studené omáčky a ochrany zdraví při práci a požární prevence Zálivky Pracuje se zařízením, spotřebiči a dalším kuchyňským vybavením Hospodárně nakládá s potravinami, energiemi a pitnou vodou, s odpady a obaly nakládá podle předpisů Připravuje omáčky podle technologických postupů 2. ročník, 0 +7 h týdně, povinný Základní předpisy, 14 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Poskytne první pomoc při úrazu Základní předpisy hygieny a bezpečnosti na pracovišti při práci, požární ochrana a pravidla první pomoci, HACCP Uvede základní bezpečnostní požadavky při práci se stroji a zařízeními na pracovišti a dbá na jejich dodržování

Normování pokrmů

Dodržuje ustanovení týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence Pracuje s výživovými a technologickými normami, s hygienickými předpisy a recepturami pro přípravu pokrmů a s odbornou literaturou Příprava příloh, 35 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Dodržuje ustanovení týkající se bezpečnosti Přílohy z brambor a ochrany zdraví při práci a požární prevence Přílohy z obilovin Volí vhodné suroviny a technologické postupy pro přípravu pokrmů Pracuje se zařízením, spotřebiči a dalším kuchyňským vybavením

Přílohy z luštěnin Přílohy ze zeleniny

Pracuje s výživovými a technologickými normami, s hygienickými předpisy a recepturami pro přípravu pokrmů a s odbornou literaturou Využívá nová technologická zařízení a moderní postupy, vyhledává potřebné informace Hospodárně nakládá s potravinami, 239

Gastronomie energiemi a pitnou vodou, s odpady a obaly nakládá podle předpisů Skladuje správně potraviny a nápoje Připravuje přílohy podle technologických postupů Příprava bezmasých jídel, 42 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Volí vhodné suroviny a technologické Příprava bezmasých pokrmů: postupy pro přípravu pokrmů - z brambor Pracuje se zařízením, spotřebiči a dalším - ze zeleniny kuchyňským vybavením - z rýže a těstovin Pracuje s výživovými a technologickými - z luštěnin a hub normami, s hygienickými předpisy a recepturami pro přípravu pokrmů a s odbornou literaturou Využívá nová technologická zařízení a moderní postupy, vyhledává potřebné informace Hospodárně nakládá s potravinami, energiemi a pitnou vodou, s odpady a obaly nakládá podle předpisů Skladuje správně potraviny a nápoje Připravuje bezmasé pokrmy podle technologických postupů Příprava pokrmů z hovězího a telecího masa, 49 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Při obsluze, běžné údržbě a čištění strojů Použití jednotlivých částí hovězího a telecího a zařízení postupuje v souladu s předpisy masa a pracovními postupy Tepelná úprava masa vařením Dodržuje ustanovení týkající se bezpečnosti Tepelná úprava masa dušením a ochrany zdraví při práci a požární prevence Tepelná úprava masa pečením Volí vhodné suroviny a technologické postupy pro přípravu pokrmů Pracuje se zařízením, spotřebiči a dalším kuchyňským vybavením Pracuje s výživovými a technologickými normami, s hygienickými předpisy a recepturami pro přípravu pokrmů a s odbornou literaturou Využívá nová technologická zařízení a moderní postupy, vyhledává potřebné informace Hospodárně nakládá s potravinami, 240

Gastronomie energiemi a pitnou vodou, s odpady a obaly nakládá podle předpisů Skladuje správně potraviny a nápoje Připravuje běžné pokrmy z masa podle technologických postupů Příprava pokrmů z vepřového masa, 49 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Dodržuje ustanovení týkající se bezpečnosti Použití jednotlivých částí vepřového masa a ochrany zdraví při práci a požární prevence Předběžná úprava porcování, krájení, naklepávání, plnění Volí vhodné suroviny a technologické postupy pro přípravu pokrmů Tepelné úpravy pokrmů z vepřového masa Pracuje se zařízením, spotřebiči a dalším kuchyňským vybavením Pracuje s výživovými a technologickými normami, s hygienickými předpisy a recepturami pro přípravu pokrmů a s odbornou literaturou

Tepelná úprava vepřových vnitřností Tepelná úprava pokrmů z uzeného masa

Využívá nová technologická zařízení a moderní postupy, vyhledává potřebné informace Hospodárně nakládá s potravinami, energiemi a pitnou vodou, s odpady a obaly nakládá podle předpisů Připravuje běžné pokrmy z masa podle technologických postupů Příprava pokrmů ze zvěřiny, 14 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Dodržuje ustanovení týkající se bezpečnosti Rozdělení zvěřiny a ochrany zdraví při práci a požární prevence Předběžná úprava zvěřiny Volí vhodné suroviny a technologické postupy pro přípravu pokrmů

Tepelná úprava zvěřiny

Pracuje se zařízením, spotřebiči a dalším kuchyňským vybavením Pracuje s výživovými a technologickými normami, s hygienickými předpisy a recepturami pro přípravu pokrmů a s odbornou literaturou Využívá nová technologická zařízení a moderní postupy, vyhledává potřebné informace Hospodárně nakládá s potravinami, energiemi a pitnou vodou, s odpady a obaly nakládá podle předpisů 241

Gastronomie Připravuje běžné pokrmy z masa podle technologických postupů Příprava pokrmů z mletého masa, 28 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Mleté maso - tepelné úpravy Při obsluze, běžné údržbě a čištění strojů a zařízení postupuje v souladu s předpisy Pokrmy z jednoho druhu masa: druhy, a pracovními postupy tvarování, vhodná koření Uvede základní bezpečnostní požadavky při Pokrmy ze směsí mletého masa: druhy, práci se stroji a zařízeními na pracovišti tvarování, vhodné koření a dbá na jejich dodržování Dodržuje ustanovení týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence Volí vhodné suroviny a technologické postupy pro přípravu pokrmů Pracuje se zařízením, spotřebiči a dalším kuchyňským vybavením Pracuje s výživovými a technologickými normami, s hygienickými předpisy a recepturami pro přípravu pokrmů a s odbornou literaturou Využívá nová technologická zařízení a moderní postupy, vyhledává potřebné informace Hospodárně nakládá s potravinami, energiemi a pitnou vodou, s odpady a obaly nakládá podle předpisů Skladuje správně potraviny a nápoje Připravuje běžné pokrmy z masa podle technologických postupů

3. ročník, 2 + 12 h týdně, povinný Základní předpisy, 14 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Dodržuje ustanovení týkající se bezpečnosti HACCP, BOZP, PO, První pomoc a ochrany zdraví při práci a požární prevence a hygienické předpisy Příprava pokrmů z drůbeže, 28 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Dodržuje ustanovení týkající se bezpečnosti Předběžná úprava drůbeže a ochrany zdraví při práci a požární prevence Vykosťování 242

Gastronomie Při obsluze, běžné údržbě a čištění strojů a zařízení postupuje v souladu s předpisy a pracovními postupy Volí vhodné suroviny a technologické postupy pro přípravu pokrmů

Tepelná úprava drůbeže vařením, dušením, pečením, smažením, nádivky

Ovládá předběžnou úpravu a přípravu surovin Volí vhodnou přílohu, dohotovuje a esteticky upravuje, kontroluje kvalitu a expeduje hotové výrobky Pracuje se zařízením, spotřebiči a dalším kuchyňským vybavením Pracuje s výživovými a technologickými normami, s hygienickými předpisy a recepturami pro přípravu pokrmů a s odbornou literaturou Hospodárně nakládá s potravinami, energiemi a pitnou vodou, s odpady a obaly nakládá podle předpisů Využívá nová technologická zařízení a moderní postupy, vyhledává potřebné informace Připravuje běžné pokrmy z masa podle technologických postupů Příprava pokrmů z ryb, 28 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Dodržuje ustanovení týkající se bezpečnosti Předběžná úprava ryb a ochrany zdraví při práci a požární prevence Tepelná úprava ryb vařením, pečením, Při obsluze, běžné údržbě a čištění strojů a zařízení postupuje v souladu s předpisy a pracovními postupy

smažením

Volí vhodné suroviny a technologické postupy pro přípravu pokrmů Ovládá předběžnou úpravu a přípravu surovin Pracuje se zařízením, spotřebiči a dalším kuchyňským vybavením Pracuje s výživovými a technologickými normami, s hygienickými předpisy a recepturami pro přípravu pokrmů a s odbornou literaturou Hospodárně nakládá s potravinami, energiemi a pitnou vodou, s odpady a obaly

243

Gastronomie nakládá podle předpisů Využívá nová technologická zařízení a moderní postupy, vyhledává potřebné informace Skladuje správně potraviny a nápoje Připravuje běžné pokrmy z masa podle technologických postupů Příprava pokrmů na objednávku, 63 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Dodržuje ustanovení týkající se bezpečnosti Vhodnost a úprava jednotlivých druhů mas: a ochrany zdraví při práci a požární prevence Hovězí maso Při obsluze, běžné údržbě a čištění strojů a zařízení postupuje v souladu s předpisy a pracovními postupy Volí vhodné suroviny a technologické postupy pro přípravu pokrmů Ovládá předběžnou úpravu a přípravu surovin

Vepřové maso Ryby Drůbež Mleté maso Vnitřnosti

Příprava minutkové šťávy Volí vhodnou přílohu, dohotovuje a esteticky Vhodné přílohy upravuje, kontroluje kvalitu a expeduje hotové výrobky Pracuje se zařízením, spotřebiči a dalším kuchyňským vybavením Pracuje s výživovými a technologickými normami, s hygienickými předpisy a recepturami pro přípravu pokrmů a s odbornou literaturou Hospodárně nakládá s potravinami, energiemi a pitnou vodou, s odpady a obaly nakládá podle předpisů Využívá nová technologická zařízení a moderní postupy, vyhledává potřebné informace Připravuje běžné pokrmy z masa podle technologických postupů Příprava teplých předkrmů, 21 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Dodržuje ustanovení týkající se bezpečnosti Úprava teplých předkrmů: a ochrany zdraví při práci a požární prevence - ze zeleniny Při obsluze, běžné údržbě a čištění strojů a zařízení postupuje v souladu s předpisy a pracovními postupy Volí vhodné suroviny a technologické

- z vajec - z jatečného masa - z ryb 244

Gastronomie postupy pro přípravu pokrmů Ovládá předběžnou úpravu a přípravu surovin Volí vhodnou přílohu, dohotovuje a esteticky upravuje, kontroluje kvalitu a expeduje hotové výrobky Pracuje se zařízením, spotřebiči a dalším kuchyňským vybavením Pracuje s výživovými a technologickými normami, s hygienickými předpisy a recepturami pro přípravu pokrmů a s odbornou literaturou Hospodárně nakládá s potravinami, energiemi a pitnou vodou, s odpady a obaly nakládá podle předpisů Využívá nová technologická zařízení a moderní postupy, vyhledává potřebné informace Připraví pracoviště před zahájením provozu, udržuje pořádek během provozu a provede úklid po jeho ukončení Připravuje teplé předkrmy podle technologických postupů Příprava pokrmů studené kuchyně, 70 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Dodržuje ustanovení týkající se bezpečnosti Studené předkrmy a pokrmy a ochrany zdraví při práci a požární prevence Pěny, krémy, pochoutková másla Při obsluze, běžné údržbě a čištění strojů a zařízení postupuje v souladu s předpisy a pracovními postupy

Aspiky, rosoly Obložené chlebíčky, chuťovky

Volí vhodné suroviny a technologické postupy pro přípravu pokrmů

Složité saláty

Ovládá předběžnou úpravu a přípravu surovin

Paštiky

Pracuje se zařízením, spotřebiči a dalším kuchyňským vybavením

Výrobky z jatečného masa

Pracuje s výživovými a technologickými normami, s hygienickými předpisy a recepturami pro přípravu pokrmů a s odbornou literaturou

Plněná zelenina, ovoce Výrobky z vajec a sýrů Výrobky z ryb a drůbeže Příprava studených mís a nářezů- zásady, vhodný inventář a zdobení

Hospodárně nakládá s potravinami, energiemi a pitnou vodou, s odpady a obaly nakládá podle předpisů 245

Gastronomie Využívá nová technologická zařízení a moderní postupy, vyhledává potřebné informace Pracuje s technickým a technologickým zařízením ve výrobním a odbytovém středisku Ovládá technologické postupy přípravy jednotlivých druhů pokrmů Připravuje výrobky studené kuchyně podle technologických postupů Odbytové středisko- technika obsluhy, 28 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Dodržuje ustanovení týkající se bezpečnosti Proškolení BOZP, požární ochrany, HACCP a ochrany zdraví při práci a požární prevence Osobnost číšníka Rozlišuje druhy a způsoby odbytu výrobků a služeb, volí vhodné formy Ovládá techniku jednoduché i složité obsluhy a její různé formy podle prostředí, charakteru akce a společenské příležitosti

Profesní požadavky na číšníka Profesní etika Základní pravidla chování číšníka při obsluze

Rozlišuje různé typy hostů, reaguje na jejich Inventář rozdělení, příprava odbytového chování s využitím poznatků z psychologie střediska V kontaktu se zákazníky respektuje národní Činnosti a technika obsluhy s uplatněním mentalitu a aspekty multikulturního soužití jednotlivých způsobu obsluhy Jednotlivé druhy obsluhy, 49 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Kavárna – typy, druhy , vybavení kaváren, Zná organizaci práce a úkoly pracovníků jídelní a nápojový lístek v odbytovém a výrobním středisku Rozlišuje duhy a způsoby odbytu výrobků a služeb, volí vhodné formy Sestaví jídelní a nápojový lístek, menu pro různé příležitosti Přijme objednávku, provede vyúčtování s hostem a objednavatelem

Technika obsluhy v kavárně Vinárny – typy ,druhy,vybavení, vinárenský jídelní a nápojový lístek Technika obsluhy ve vinárně Bar - typy,druhy,vybavení ,barový lístek

Technika obsluhy v barech Rozlišuje malý a velký stolní inventář a umí Obsluha a údržba pivního zařízení,moderní ho vhodně použít podle způsobu servisu podávaného pokrmu a nápoje a ošetřovat ho způsoby čepování piva Pracuje s technickým a technologickým zařízením ve výrobním a odbytovém středisku Ovládá techniku jednoduché i složité obsluhy a její různé formy podle prostředí, 246

Gastronomie charakteru akce a společenské příležitosti Ovládá techniku podávání a ošetřování nápojů Chová se profesionálně, řeší možné nehody při obsluze

Technika složité obsluhy - základní forma, 77 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozlišuje duhy a způsoby odbytu výrobků Základní pravidla při práci u stolu hosta a služeb, volí vhodné formy Základní forma složité obsluhy (příprava Přijme objednávku, provede vyúčtování pracoviště ) s hostem a objednavatelem Servis pokrmů a nápojů (práce u Rozlišuje malý a velký stolní inventář a umí servírovacího stolku) ho vhodně použít podle způsobu servisu podávaného pokrmu a nápoje a ošetřovat ho Pracuje s technickým a technologickým zařízením ve výrobním a odbytovém středisku Využívá terminologii a přehled v současných trendech Zná organizaci práce a úkoly pracovníků v odbytovém a výrobním středisku Ovládá techniku jednoduché i složité obsluhy a její různé formy podle prostředí, charakteru akce a společenské příležitosti Chová se profesionálně, řeší možné nehody při obsluze Technika složité obsluhy - vyšší forma, 70 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Základní pravidla při práci u stolu hosta Rozlišuje duhy a způsoby odbytu výrobků a služeb, volí vhodné formy Dochucování a dohotovování pokrmů Sestaví jídelní a nápojový lístek, menu pro různé příležitosti

Míchání pokrmů (předkrmové saláty a koktejly)

Připraví pracoviště před zahájením provozu, Základní pravidla flambování udržuje pořádek během provozu a provede Základní pravidla dranžírování (pstruh, úklid po jeho ukončení chateaubriand ) Přijme objednávku, provede vyúčtování Míšené nápoje s hostem a objednavatelem Rozlišuje malý a velký stolní inventář a umí ho vhodně použít podle způsobu servisu podávaného pokrmu a nápoje a ošetřovat ho Zná organizaci práce a úkoly pracovníků 247

Gastronomie v odbytovém a výrobním středisku Pracuje s technickým a technologickým zařízením ve výrobním a odbytovém středisku Ovládá techniku jednoduché i složité obsluhy a její různé formy podle prostředí, charakteru akce a společenské příležitosti Ovládá techniku podávání a ošetřování nápojů Chová se profesionálně, řeší možné nehody při obsluze Charakterizuje pomůcky barmana, číšníka a sommeliéra a pracuje s nimi 4. ročník, 0 + 14 h týdně, povinný Základní předpisy, 7 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Dodržuje ustanovení týkající se bezpečnosti BOZP, HACCP, PO a ochrany zdraví při práci a požární prevence První pomoc Při obsluze, běžné údržbě a čištění strojů a zařízení postupuje v souladu s předpisy a pracovními postupy

Společenská výchova Profesní etika

Uvede povinnosti pracovníka i zaměstnavatele v případě pracovního úrazu Poskytne první pomoc při úrazu na pracovišti Příprava moučných pokrmů a moučníků, 63 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Příprava moučných pokrmů a moučníků: Volí vhodné suroviny a technologické postupy pro přípravu pokrmů - z litého těsta Ovládá technologické postupy přípravy jednotlivých pokrmů

- z kynutého těsta

- z bramborového těsta Hospodárně nakládá s potravinami, energiemi a pitnou vodou, s odpady a obaly - z odpalovaného těsta nakládá podle předpisů - z listového těsta Využívá nová technologická zařízení - z lineckého těsta a moderní postupy, vyhledává potřebné - z piškotového těsta informace Příprava nákypů, pudinků a sladkých Pracuje s výživovými a technologickými omáček normami, s hygienickými předpisy a recepturami pro přípravu pokrmů a s odbornou literaturou 248

Gastronomie Pracuje se zařízením, spotřebiči a dalším kuchyňským vybavením Připraví pracoviště před zahájením provozu, udržuje pořádek během provozu a provede úklid po jeho ukončení Připravuje moučníky podle technologických postupů Krajové a regionální speciality, 28 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Připravuje typické národní pokrmy, orientuje Typická česká kuchyně se v regionálních kuchyních Regionální kuchyně - zaměření na specifičnost oblasti (zvyky, tradice) Zahraniční kuchyně, 42 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Sestavuje nabídku pokrmů pro příslušníky Příprava pokrmů zahraničních kuchyní různých etnických společenství podle jejich Evropa tradic a náboženských zvyklostí Asie Hospodárně nakládá s potravinami, energiemi a pitnou vodou, s odpady a obaly Amerika nakládá podle předpisů Orientuje se v kuchyních cizích zemí, charakterizuje používané suroviny a způsob zpracování a podávání Na příkladu uvede stravovací zvyklosti příslušníků různých národů a etnických skupin, respektuje je

Progresivní přípravy jídel, 21 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Využívá nová technologická zařízení Mražena hotová jídla a moderní postupy, vyhledává potřebné Úprava jídel z polotovarů informace Konvenience Ovládá technologické postupy přípravy jednotlivých pokrmů Dietní stravování, 21 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Charakterizuje technologii přípravy Příprava základních dietních pokrmů vybraných dietních pokrmů podle typu diet a zásad dietního stravování Připravuje pokrmy pro alternativní formy stravování

249

Gastronomie Příprava teplých nápojů, 7 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Připravuje teplé nápoje běžně zařazené Příprava teplých nápojů - inventář na jídelním lístku Ovládá techniku podávání a ošetřování nápojů Praktické sestavování jídelního lístku, 21 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Sestaví jídelní a nápojový lístek, menu Gastronomická pravidla při sestavování pro různé příležitosti jídelního lístku a jeho náležitosti Pracuje s normami, recepturami a odbornou Náležitosti jídelního lístku literaturou Odborná literatura - vlastní kalkulace, Charakterizuje náležitosti jídelního normování pokrmů a nápojového lístku Organizace v odbytových střediscích, ubytovacím zařízení, 35 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Pracuje s technickým a technologickým Kategorizace ubytovacích zařízení zařízením ve výrobním a odbytovém Recepce, vrátnice středisku Zásady styku s hotelovým hostem Uplatňuje společenské chování a profesní Vedení evidence hotelových hostů vystupování, dodržuje profesní etiku, zdržuje Obsluha v hotelové hale a v hotelových se xenofobních projevů pokojích Zná pracovní činnosti na úseku ubytování

Řídí práci v různých formách obsluhy Chová se profesionálně, řeší možné nehody při obsluze Zná způsoby nakládání s tržbami, pracuje se zúčtovací technikou Rozlišuje druhy odbytových středisek a jejich vybavení

Vedoucí, provozář, vedoucí směny jejich pracovní náplň Administrativní činnost ve veřejném stravování Využití počítačových programů

Slavnostní hostiny a společenské akce, 119 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Je připraven organizovat práci ve výrobním, Slavnostní hostiny: odbytovém středisku a cateringových BANKET společnostech - slavnostní tabule (tvary, druhy) Zná členění pracovních činností - menu v cateringových společnostech na úseku - příprava a zakládání inventáře obsluhy - organizace Přijme objednávku, provede vyúčtování - technika obsluhy s hostem a objednavatelem - servis jednotlivých pokrmů a nápojů ve slavnostním menu Poskytuje odborný servis nápojů, ovládá základní dovednosti při přípravě míchaných - práce po ukončení banketu (vyúčtování, práce s inventářem, úklid) 250

Gastronomie nápojů

RAUT, RECEPCE - objednávka - pravidla pro sestavování sortimentu pokrmů a nápojů - technika obsluhy - práce po ukončení rautu (vyúčtování, práce s inventářem, úklid)

Zajistí přípravu a realizaci gastronomické akce, připraví podklady pro vyúčtování Stanoví ceny gastronomických výrobků a služeb Ovládá techniku jednoduché a složité obsluhy a jejich různé formy podle charakteru akce a společenské příležitosti

Společenské akce:

Uplatňuje estetická hlediska při formování prostředí

Koktejl party Zahradní party Číše vína Čaj o páté

Jazykově správně komunikuje v cizích jazycích se zákazníkem, spolupracovníky a obchodními partnery

Organizace a příprava společenských akcí, 56 hodin Výsledky vzdělávání Učivo Sestavuje typickou nabídku pokrmů a nápojů Administrativa spojená s organizací pro různá odbytová střediska a stanovuje a přípravou společenské akce způsob obsluhy Příprava dokumentace k praktické maturitní Sestaví jídelní a nápojový lístek, menu pro různé příležitosti

zkoušce

Stanoví ceny gastronomických výrobků a služeb Uplatňuje a zdokonaluje si získané praktické znalosti a dovednosti v řízení a organizaci společenských akcí Volí vhodné zdroje a odpovídající techniku k vyhledání požadované informace Orientuje se v získaných informacích, třídí je, analyzuje, vyhodnocuje, zaznamenává a uchovává textové, numerické a grafické informace

251

Školní vzdělávací program. Gastronomie

Recommend Documents