Gastronomie Školní vzdělávací program

Gastronomie Školní vzdělávací program Kód oboru: 65-41-L/01 2011 - 2015 Střední škola pro tělesně postižené GEMINI, Brno

Úvodní identifikační údaje.................................................................................................... 4 Profil absolventa .................................................................................................................... 5 2.1 Identifikační údaje............................................................................................................. 5 2.2 Popis uplatnění absolventa v praxi.................................................................................... 5 2.3 Popis očekávaných výsledků vzdělávání (kompetencí) absolventa .................................. 5 2.3.1 Odborné kompetence................................................................................................. 5 2.3.2 Klíčové kompetence .................................................................................................. 6 2.4 Způsob ukončení vzdělávání ............................................................................................. 7 3 Charakteristika školního vzdělávacího programu ............................................................. 8 3.1 Identifikační údaje............................................................................................................. 8 3.2 Nezbytné podmínky pro přijetí ke studiu .......................................................................... 8 3.3 Celkové pojetí vzdělávání v daném programu ..................................................................... 8 3.3.1 Způsoby rozvoje klíčových kompetencí ve výuce .................................................... 9 3.3.2 Charakteristika obsahových složek ........................................................................... 9 3.4 Metody výuky a přístupy využívané v rámci teoretického a praktického vyučování ..... 11 3.5 Realizace klíčových kompetencí a průřezových témat ................................................... 12 3.6 Způsob ukončení vzdělávání ........................................................................................... 14 3.7 Organizace výuky ........................................................................................................... 14 3.7.1 Odborná praxe ......................................................................................................... 14 3.7.2 Teoretická výuka ..................................................................................................... 15 3.7.3 Další vzdělávací aktivity ......................................................................................... 15 3.8 Hodnocení žáků a diagnostika ........................................................................................... 17 3.9 Vzdělávání žáků se speciálními vzdělávacími potřebami a žáků mimořádně nadaných 17 3.10 Realizace BOZP a požární prevence ............................................................................... 18 4 Učební plán školního vzdělávacího programu....................................................................... 19 4.1 Poznámky k učebnímu plánu .......................................................................................... 20 5 Přehled rozpracování obsahu vzdělávání v RVP do ŠVP ............................................... 21 6 Učební osnovy ...................................................................................................................... 22 6.1 ČESKÝ JAZYK .............................................................................................................. 23 6.2 LITERATURA................................................................................................................ 33 6.3 ANGLICKÝ JAZYK ...................................................................................................... 40 6.4 NĚMECKÝ JAZYK ....................................................................................................... 60 6.5 OBČANSKÁ NAUKA ................................................................................................... 78 6.6 PRÁVO ........................................................................................................................... 88 6.7 DĚJEPIS.......................................................................................................................... 92 6.8 MATEMATIKA ............................................................................................................. 95 6.9 CHEMIE, FYZIKA ....................................................................................................... 104 6.10 BIOLOGIE, EKOLOGIE ............................................................................................. 108 6.11 TĚLESNÁ VÝCHOVA ................................................................................................ 114 6.12 INFORMATIKA A KOMUNIKAČNÍ TECHNOLOGIE ........................................... 124 6.13 EKONOMIKA, ÚČETNICTVÍ ................................................................................... 130 6.14 POTRAVINY A VÝŽIVA ........................................................................................... 143 6.15 VERBÁLNÍ KOMUNIKACE A ETIKA V GASTRONOMII .................................... 150 6.16 TECHNOLOGIE .......................................................................................................... 156 6.17 STOLNIČENÍ ............................................................................................................... 167 6.18 PÍSEMNÁ A ELEKTRONICKÁ KOMUNIKACE .................................................. 172 6.19 ODBORNÝ VÝCVIK .................................................................................................. 177 7 Podmínky realizace ŠVP ................................................................................................... 191 1 2

2

7.1 7.2 7.3 7.4

Materiální podmínky školy ........................................................................................... 191 Personální podmínky školy ........................................................................................... 191 Organizační podmínky .................................................................................................. 192 Podmínky bezpečnosti práce a ochrany zdraví při vzdělávacích činnostech................ 192

3

1

Úvodní identifikační údaje

Název školy:

Střední škola pro tělesně postižené GEMINI

Adresa:

Vaculíkova 14, Brno, 638 00

Zřizovatel:

Jihomoravský kraj, Brno, Žerotínovo náměstí 3/5, 601 82

Název školního vzdělávacího programu: Gastronomické služby Kód a název oboru:

65-41-L/01 Gastronomie

Stupeň vzdělání:

střední vzdělání s maturitní zkouškou

Délka a forma vzdělávání:

4 roky denního studia

Ředitel:

Mgr. Mária Zbytková

Kontakty:

Mgr. Tomáš Anderle (zástupce ředitele)

Tel./fax:

+420 545 222 089

Tel.:

+420 548 523 485

e-mail:

mailto:[email protected]

www:

www.geminibrno.cz

Platnost ŠVP:

od 1. 9. 2011 do 30. 6. 2015

4

2

Profil absolventa

2.1

Identifikační údaje

Název školy: Adresa: Název ŠVP: Kód a název oboru: Délka a forma vzdělávání: Stupeň vzdělání: Platnost ŠVP:

2.2

Střední škola pro tělesně postižené GEMINI Vaculíkova 14, Brno, 638 00 Gastronomické služby 65 – 41 – L/01 Gastronomie 4 roky denního studia střední vzdělání s maturitní zkouškou od 1. 9. 2011 do 30. 6. 2015

Popis uplatnění absolventa v praxi

Absolvent se může uplatnit v těchto profesích: Absolvent školního vzdělávacího programu Gastronomické služby disponuje kompetencemi pro řídící činnost v provozovnách veřejného stravování při přípravě a odbytu jídel a nápojů. Ovládá způsoby přípravy běžných pokrmů od přijetí surovin do skladu, jejich technologickou úpravu až po expedici hotového výrobku. Absolvent kontroluje kvalitu odvedené práce. Absolvent je připraven vykonávat provozní, marketingové, obchodně-podnikatelské činnosti v různých pracovních pozicích. Uplatní se rovněž při vykonávání povolání číšník, kuchař, recepční. Po vykonání maturitní zkoušky se může ucházet o studium na vysoké škole v oboru cestovní ruch a hotelnictví.

2.3

Popis očekávaných výsledků vzdělávání (kompetencí) absolventa

2.3.1 Odborné kompetence Absolvent vykonává odbornou činnost v oblasti výkonu profese: -

připravuje pokrmy české a zahraniční kuchyně a pokrmy racionální výživy podle daných technologických postupů; má odborné znalosti o specifických rysech provozoven společného stravování včetně organizace; orientuje se v sortimentu potravin a nápojů a jejich gastronomické využitelnosti; ovládá druhy a techniku odbytu a způsoby obsluhy; společensky vystupuje a komunikuje s hosty v mateřském a minimálně v jednom cizím jazyce; organizuje a koordinuje činnost pracovních týmů ve výrobě a odbytu; sestavuje menu a jídelní lístky podle gastronomických pravidel pro různé příležitosti a dle zásad racionální výživy; organizačně zajišťuje přípravu, průběh a ukončení gastronomických akcí; organizuje a koordinuje provoz jednotlivých úseků; 5

-

nabízí a poskytuje služby v ubytovacích zařízeních, vykonává služby recepce; prezentuje a nabízí doplňkové služby ubytovacího zařízení; provádí vyúčtování s hostem a vyúčtování denní tržby.

Absolvent vykonává podnikatelské aktivity: -

vyhledává zdroje a informace o podnikání v jednotlivých zemích EU; orientuje se v obchodně-podnikatelských aktivitách a ekonomicko-právním zabezpečení provozu ve stravovacích zařízeních; sestavuje kalkulaci výrobků a služeb; využívá marketingové nástroje k prezentaci provozovny, k nabídce výrobků a služeb společného stravování a nabídku služeb cestovního ruchu; zná moderní formy prodeje v gastronomii; zajišťuje základní operace personálního charakteru.

Absolvent dbá na bezpečnost práce: - bezpečně obsluhuje technická a technologická zařízení v gastronomickém provozu; - zná a aplikuje systém kritických bodů HACCP a dbá na dodržování hygienických předpisů; - dodržuje hygienické normy a základní předpisy týkající se bezpečnosti, ochrany zdraví při práci a požární prevence; - nakládá a manipuluje s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a dodržuje zásady ochrany životního prostředí; - zná systém péče státu o zdraví pracujících včetně preventivní péče. 2.3.2 Klíčové kompetence Absolvent: - využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí; - získává informace z otevřených zdrojů, zejména s využitím celosvětové sítě Internet; - volí prostředky a způsoby vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívá zkušenosti a vědomosti dříve nabyté; - v cizojazyčném prostředí komunikuje nejméně v jednom cizím jazyce; - dodržuje jazykové i stylistické normy i odbornou terminologii; - podněcuje práci v týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažuje návrhy druhých; - jedná v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, přispívá k uplatňování hodnot demokracie; - vyhledává a posuzuje podnikatelské příležitosti v souladu s realitou tržního prostředí; - jedná v zájmu životního prostředí, je si vědom dopadu nezdravého způsobu života. Absolvent byl veden tak, aby: -

pracoval svědomitě a pečlivě, snažil se dosahovat co nejlepších výsledků a konstruktivně přistupoval k zadaným úkolům; prezentoval vhodným způsobem výsledky své práce i dispozice k dalšímu profesnímu a osobnostnímu rozvoji; znal své reálné odborné a osobnostní kvality, uměl konstruktivně zvažovat své možnosti v oblasti profesní dráhy; 6

-

2.4

měl základní přehled o nabídce profesních a vzdělávacích možností a příležitostí v regionu dodržoval zásady a předpisy bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a hygieně práce; pečoval o stroje a zařízení a prováděl jejich běžnou obsluhu a údržbu; jednal loajálně v pozici zaměstnance i zaměstnavatele; uplatňoval bezpředsudkový přístup k hostům; jednal v souladu s etickými normami a pravidly společenského chování, projevoval smysl pro čestnost.

Způsob ukončení vzdělávání

Dosažený stupeň vzdělání: 1. Střední vzdělání s maturitní zkouškou Doklad o dosaženém vzdělání: 2. Vysvědčení o maturitní zkoušce Dle zákona 561/2004 Sb. O předškolním, základním, středním, vyšším odborném a jiném vzdělávání (školský zákon), v platném znění a příslušných prováděcích právních předpisů.

7

3

Charakteristika školního vzdělávacího programu

3.1

Identifikační údaje


3.2


Nezbytné podmínky pro přijetí ke studiu

Přijímání ke vzdělávání se řídí zákonem č. 561/2004 Sb., školský zákon - § 59, 60, 83, 85 (2), dále § 63, 16, 20, 70. Do prvního ročníku studijního oboru veřejnoprávní činnost jsou přijímání uchazeči, kteří splnili povinnou školní docházku a kteří při přijímacím řízení splnili podmínky pro přijetí. Podmínky přijímacího řízení pro daný školní rok stanoví ředitel školy a zveřejní je nejpozději do konce ledna příslušného roku na internetových stránkách školy: www.geminibrno.cz Náležitosti přihlášky ke studiu oboru veřejnoprávní činnost: 1. přihláška ke studiu podepsaná uchazečem, u nezletilých - uchazečem i jeho zákonným zástupcem (zpravidla rodičem) 2. doklad o zdravotním postižení (rozhodnutí o zdravotním znevýhodnění); 3. doporučení speciálně pedagogického centra (SPC) ke studiu na škole pro tělesně postižené, včetně klasifikace typu postižení a míry závažnosti postižení; 4. v odůvodněných případech doporučení SPC k prodloužení středního vzdělávání nejvýše o 2 roky; 5. v odůvodněných případech doporučení vhodného postupu při konání přijímací zkoušky (SPC). Uchazeči bez zdravotního postižení jsou přijímáni v počtu do 25 % celkového počtu přihlášených. Podmínky zdravotní způsobilosti uchazeče ke vzdělávání jsou uvedeny v soustavě oborů vzdělání stanovené §3 odst. 5 zákona č. 561/2004 Sb.. Ke studiu oboru Gastronomie je požadováno lékařské doložení zdravotní způsobilosti – průkaz pracovníka v potravinářství.

3.3 Celkové pojetí vzdělávání v daném programu Obor Gastronomie jako obor vzdělávání poskytující vzdělání s maturitní zkouškou je koncipován komplexně jako obor profesní přípravy pro úsek přípravy pokrmů a nápojů a úsek obsluhy, to vše s všeobecným přehledem o celé oblasti stravování a s předpoklady pro vykonávání provozních a řídících aktivit v oboru. 8

Příprava v tomto oboru vzdělávání zahrnuje teoretické a praktické vyučování. Praktické vyučování je organizováno formou odborného výcviku a odborné praxe. Vzdělávací strategie školy je zakomponována do zásad, které se prolínají celým výchovně-vzdělávacím procesem. Vzdělávací strategie: -

rozvíjí aktivní přístup žáka k pracovnímu životu, profesní kariéře, včetně schopností přizpůsobovat se změnám na trhu práce; vytváří v žácích profesionální návyky, které lze uplatnit v praxi; vede k přijímání odpovědnosti a vytváření cílevědomého, trvalého přístupu žáků k samostatné i týmové práci, podporuje kladný vztah ke škole a zvolenému oboru; začleňuje žáky během studia mezi odborníky, a tím přispívá k vytváření vstřícných mezilidských vztahů; vytváří v žácích potřebu dalšího vzdělávání.

3.3.1 Způsoby rozvoje klíčových kompetencí ve výuce Ve výuce jsou zařazena vhodná témata a příklady z praxe formou diskuzí, besed, soutěží tak, aby absolventi: -

-

jednali v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování a demokracie; pochopili význam účasti své i ostatních na utváření kulturního a společenského života; uznávali hodnotu života, uvědomovali si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních; uvědomili si vliv životního prostředí a rozvoje vědy na život lidí a rozhodovali se tak, aby chránili kulturní památky a přírodu; tvořivě a zdravě soutěžili, samostatně a odpovědně jednali v pracovní činnosti; samostatně komunikovali a rozhodovali se v běžných pracovních situacích, cílevědomě a rozhodně jednali, využívali získané vědomosti a dovednosti v praxi a našli zodpovědnost za své jednání; využívali informačních zdrojů ke zpracování odborných témat a dbali při tom na správnou stylizaci a odbornou terminologii; samostatně uplatnili získané dovednosti a návyky v odborné praxi, adaptovali se na jiná pracovní prostředí, přijímali nové požadavky a plnili svěřené úkoly, využili aktuální informační zdroje s možností uplatnění na trhu práce ve svém oboru.

3.3.2 Charakteristika obsahových složek Všeobecné vzdělávání Cílem všeobecného vzdělávání je vytvoření předpokladů pro celkový rozvoj osobnosti žáka v návaznosti na vědomosti, dovednosti a postoje získané na základní škole. Žáci si osvojí předpoklady pro orientaci ve společenských mezilidských vztazích s akcentem na jejich kultivovanost, duchovní a mravní hodnoty a ochranu životního prostředí. 9

Všeobecné vzdělávání je strukturováno jako: - Jazykové vzdělávání zahrnuje výuku mateřského jazyka a dvou cizích jazyků. Rozvíjí komunikativní dovednosti žáků a učí je užívat souběžně vědomosti a dovednosti spojené s porozuměním literatuře a rozvíjí estetické vnímání. Část jazykového vzdělávání přesahuje do odborného vzdělávání, které je spojené s žákovou profesní přípravou. - Společenskovědní vzdělávání směřuje k výchově žáka jako občana demokratické společnosti a k chápání jejich principů a norem. Vzdělávání se realizuje především v předmětech občanská nauka a dějepis. - Matematické a přírodovědné vzdělávání se podílí na rozvíjení samostatného a logického myšlení. Žák se naučí aplikovat získané vědomosti a dovednosti při řešení úloh z praxe. Důraz je kladen na osvojení základů středoškolské matematiky. - Přírodovědné vzdělávání se realizuje v předmětech fyzika, chemie a biologie a ekologie. - Estetické vzdělávání se realizuje v předmětech český jazyk a literatura, občanská nauka, tělesná výchova, a odborný výcvik. Žáci jsou vedeni k estetickému cítění a schopnosti uplatňovat estetické normy v běžném životě i v pracovní činnosti. - Rozvoj tělesné kultury a péče o zdraví, kdy je učivo zaměřeno na vytváření návyků směřujících k péči o tělo a zdraví, což je jeden z hlavních požadavků moderní společnosti, se realizuje především v předmětu tělesná výchova. - Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích poskytuje žákům základ umožňující využívat standardní programové vybavení osobního počítače v dalším studiu, v praxi i v osobním životě, případně zvládnutí i složitějších aplikačních programů typických pro profesionální praxi absolventů oboru studia. Tyto dovednosti jsou rozvíjeny především v předmětu práce s počítačem. Odborné vzdělávání Obsah odborného vzdělávání je vymezen a uspořádán tak, aby žákům poskytl odbornou průpravu a důkladné osvojení vědomostí a dovedností z gastronomie, zejména z technologie přípravy jídel a z techniky obsluhy a služeb, dále poznatkový základ ekonomických procesů a podnikání včetně základů práva. Pozornost je věnována zejména praktické aplikaci teoretických poznatků v odborném výcviku. Jde především o skloubení vědomostí z předmětů technologie, potraviny, výživa a stolničení. K tomu přistupují poznatky o souvisejících ekonomických jevech, právních normách a zpracování dat na počítačích. Odborná složka představuje současně základ pro možné podnikatelské aktivity.

10

3.4

Metody výuky a přístupy využívané v rámci teoretického a praktického vyučování

Metody a formy ve vzdělávacím procesu odpovídají zkušenostem jednotlivých pedagogů v souladu s potřebami žáků. Zařazení metod je blíže konkretizováno na úrovni jednotlivých vyučovacích předmětů. Vyučující volí takové metody a formy výchovně vzdělávací práce, které jsou v souladu s charakterem a obsahem předmětu zařazeného do učebního plánu. V učebních osnovách jednotlivých předmětů jsou formulovány cíle, kterých má být dosaženo tak, aby byl naplněn profil absolventa. Ve výuce se preferují aktivizující metody práce se žáky, např. problémové vyučování, přičemž je kladen důraz na provázanost teoretické složky se složkou praktickou. Mezipředmětové vazby umožňují vyučujícím skloubit a rozvíjet požadované profesní vlastnosti žáků. Vedle metody problémového vyučování je souběžně zaváděna projektová metoda výuky, která spočívá v zadávání a řešení komplexních praktických úkolů - žákovských projektů. Stále více je výuka realizována prostřednictvím využívání moderních informačních a komunikačních technologií. V rovině teoretického vyučování budou ve větší míře uplatňovány moderní metody výuky s využitím nových didaktických pomůcek a moderní techniky společně se stávající: -

výklad, diskuse práce s textem samostatná práce skupinová práce metody názorně demonstrační práce s PC exkurze besedy a přednášky s odborníky

V průběhu studia mají žáci možnost realizovat se při sportovně rehabilitačním pobytu (letním, popř. zimním). Dále jsou vzhledem ke konkrétním možnostem školy organizovány školy v přírodě, popř. seznamovací pobyty zejména žáků 1. ročníků. Důraz při využívání různých forem metod výuky ze strany vyučujících je kladen na vytváření pozitivního klimatu třídy a na rozvíjení širší komunikace a vzájemné pomoci žáků. Žákům se zdravotním postižením nebo zdravotním znevýhodněním škola umožňuje studium podle individuálních vzdělávacích plánů a individuální přístup pedagogů v jednotlivých předmětech. Škola udržuje stálý kontakt s psychology a speciálními pedagogy příslušné Pedagogicko-psychologické poradny v Brně, Zachova 1 a Speciálně pedagogického centra Gymnázia Integra v Brně, Rašelinová 11.

11

3.5

Realizace klíčových kompetencí a průřezových témat

Všechny klíčové kompetence, stejně jako všechna průřezová témata jsou nedílnou součástí vzdělávacího programu školy a jejich zásady, principy a hodnoty si žáci osvojují a prakticky uplatňují: - v běžném životě školy - při zapojení do konkrétních školních aktivit - průběžně ve výuce jednotlivým předmětům - při vlastních projektech a prezentacích. Z realizace průřezových témat pak vyplývá i osvojení některých klíčových kompetencí absolventa: a) kompetence občana v demokratické společnosti - kdy jsou žáci vedeni k tomu, aby: - měli vhodnou míru sebevědomí, sebeodpovědnosti a schopnost morálního úsudku - byli připraveni si klást základní existenční otázky a hledat na ně odpovědi a řešení - hledali kompromisy mezi osobní svobodou a sociální odpovědností a byli kriticky tolerantní - byli schopni odolávat myšlenkové manipulaci - dovedli se orientovat v mediálních obrazcích, kriticky je hodnotit a optimálně využívat masová média pro své různé potřeby - dovedli jednat s lidmi, diskutovat o citlivých nebo kontroverzních otázkách, hledat kompromisní řešení - byli ochotni se angažovat nejen pro vlastní prospěch, ale i pro veřejné zájmy a ve prospěch lidí v jiných zemích a na jiných kontinentech - vážili si materiálních a duchovních hodnot, dobrého životního prostředí a snažili se je chránit a zachovat pro budoucí generace Průřezové téma Občan v demokratické společnosti je realizováno: - důsledně a promyšleně prováděnou etickou výchovou, vedoucí k občanským ctnostem (humanita) láska k lidem, soucítění, přátelství, pomoc, odpovědnost, spolupráce, aktivita pro dobré věci - vytvořením demokratického klimatu školy (např. dobré přátelské vztahy mezi učiteli a žáky a mezi žáky navzájem) - náležitým rozvržením prvků průřezového tématu do jednotlivých částí školního vzdělávacího programu včetně plánované činnosti žáků mimo vyučování - cílevědomým úsilím o dobré znalosti a dovednosti žáků, které jsou nezbytně potřebné pro informované a odpovědné občanské a jiné rozhodování a jednání; tyto vědomosti a dovednosti budou žáci nejvíce získávat ve vyučovacích předmětech zaměřených na výchovu k občanství a společenskovědní vzdělávání, tedy především v občanské nauce nebo v dějepise - promyšleným a funkčním používáním strategií výuky, např. používáním aktivizujících metod a forem práce ve výuce, jako je problémové a projektové učení, kooperativní učení, různé diskusní a simulační metody, metody směřující k rozvoji prosociálního chování, k rozvoji funkční gramotnosti žáků (tj. schopnost číst textový materiál s porozuměním, interpretovat jej, hodnotit a používat pro různé účely) atp. - realizací mediální výchovy

12

b) kompetence environmentální, k občanskému i profesnímu jednání v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje, kdy jsou žáci vedeni k tomu, aby: - pochopili souvislosti mezi různými jevy v prostředí a lidskými aktivitami, mezi lokálními, regionálními a globálními environmentálními problémy - chápali postavení člověka v přírodě a vlivy prostředí na jeho zdraví a život - porozuměli souvislostem mezi environmentálními, ekonomickými a sociálními aspekty ve vztahu k udržitelnému rozvoji - respektovali principy udržitelného rozvoje - získali přehled o způsobech ochrany přírody, o používání technologických, ekonomických a právních nástrojů pro zajištění udržitelného rozvoje - samostatně a aktivně poznávali okolní prostředí, získávali informace v přímých kontaktech s prostředím a z různých informačních zdrojů - pochopili vlastní odpovědnost za své jednání a snažili se aktivně podílet na řešení environmentálních problémů - osvojili si základní principy šetrného a odpovědného přístupu k životnímu prostředí v osobním a profesním jednání - dokázali esteticky a citově vnímat své okolí a přírodní prostředí - osvojili si zásady zdravého životního stylu a vědomí odpovědnosti za své zdraví Průřezové téma Člověk a životní prostředí je realizováno kombinací tří základních způsobů: - komplexně – v samostatném vyučovacím předmětu biologie a ekologie, který umožňuje komplexní pohled na udržitelnost rozvoje v občanském životě a v daném oboru vzdělání a uvědomění si vlastní odpovědnosti za kvalitu životního prostředí - rozptýleně – v logických souvislostech v jednotlivých vyučovacích předmětech všeobecně vzdělávací i odborné složky vzdělávání - nadpředmětově – v žákovských projektech c) kompetence k pracovnímu uplatnění - kdy jsou žáci vedeni k tomu, aby: - si uvědomili zodpovědnost za vlastní život, význam vzdělání a celoživotního učení pro život, aby byli motivováni k aktivnímu pracovnímu životu a k úspěšné kariéře - se dokázali orientovat ve světě práce jako celku i v hospodářské struktuře regionu, hodnotili jednotlivé faktory charakterizující obsah práce a srovnávali tyto faktory se svými předpoklady - uměli vyhledávat a posuzovat informace o profesních příležitostech, uměli se v nich orientovat a vytvářet si o nich základní představu - uměli vyhledávat a posuzovat informace o vzdělávací nabídce, orientovat se v ní a posuzovat ji z hlediska svých předpokladů a profesních cílů - se písemně i verbálně prezentovali při jednání s potenciálními zaměstnavateli, formulovali svá očekávání a své priority - znali základní aspekty pracovního poměru, práv a povinností zaměstnanců a zaměstnavatelů i základní aspekty soukromého podnikání, aby uměli pracovat s příslušnými právními předpisy - se dokázali orientovat ve službách zaměstnanosti a uměli účelně využívat jejich informačního zázemí Průřezové téma Člověk a svět práce je realizováno tak, že: - jednotlivé obsahové celky jsou začleněny do odpovídajících vyučovacích předmětů (odborných i všeobecně vzdělávacích) vymezených vzdělávacím programem, např. občanská nauka, ekonomika a podnikání, odborný výcvik atd. 13

-

-

-

probírání tematických celků vedoucích k poznávání světa práce je zaměřeno nejen na oblasti uplatnění v příslušném směru a oboru vzdělání, ale s ohledem na rostoucí mobilitu pracovních sil a potřebu snadno se adaptovat na změněné podmínky nebo procházet různými rekvalifikacemi, také na svět práce komplexně, a to alespoň na úrovni základní orientace příslušné kompetence bude žák nabývat především vlastním objevováním při řešení konkrétních problémů, při práci s konkrétními informacemi a při simulování konkrétních interpersonálních situací odborná praxe žáků probíhá v reálných pracovních podmínkách žáci v rámci exkurzí navštíví různé zaměstnavatelské organizace, ale také úřad práce

d) kompetence k práci s informacemi a informačními a komunikačními technologiemi kdy jsou žáci vedeni k tomu, aby: - byli schopni pracovat s prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně je využívali - jak v průběhu vzdělávání, tak při výkonu povolání (tedy i při řešení pracovních úkolů v rámci profese, na kterou se připravují), stejně jako v činnostech, které jsou a budou běžnou součástí jejich osobního a občanského života Průřezové téma Informační a komunikační technologie je realizováno: - komplexně – v samostatném vyučovacím předmětu práce s počítačem, přesto proniká i do dalších vyučovacích předmětů (odborných i všeobecně vzdělávacích) vymezených vzdělávacím programem

3.6

Způsob ukončení vzdělávání

Vzdělávání se ukončuje maturitní zkouškou podle platných právních předpisů. Dokladem o dosažení středního vzdělání s maturitní zkouškou je vysvědčení o maturitní zkoušce. Obsah a organizace maturitní zkoušky se řídí platnými předpisy MŠMT.

3.7

Organizace výuky

Teoretické vyučování probíhá v kmenových, odborných a specializovaných učebnách v hlavní budově školy podle stanoveného rozvrhu hodin. Důraz je kladen na propojení učiva teoretického vyučování a odborného výcviku. Mimo vlastní přímou výuku se žáci účastní různých odborných kurzů a exkurzí, plánovaných besed a kulturních akcí podle aktuální nabídky. 3.7.1 Odborná praxe Odborná praxe v oboru gastronomie je rozdělena na část odborný výcvik, probíhá ve školním roce, a část povinná odborná prázdninová praxe, probíhá v období červen až srpen. Příprava žáků je organizována v čtyřletém denním studiu. Probíhá v 1. ročníku jeden učební den 6 hodin, ve 2. ročníku jeden učební den 7 hodin, ve třetím ročníku 2 učební dny 13 14

hodin, ve čtvrtém ročníku 1 učební den 7 hodin v každém týdnu. Odborný výcvik je zajišťován v odborných učebnách školy. Žáci v odborném výcviku jsou rozděleni do učebny výrobních skupin pod vedením učitele odborného výcviku. Obor Gastronomie je náročný na manuální a intelektové dovednosti žáků při uplatnění tvořivého a logického myšlení a estetického vnímání. Vyučující vedou žáky k trpělivé a soustavné práci a usilují o vytvoření kladného vztahu ke zvolenému oboru. Vzdělávací program umožňuje získání odborných vědomostí a manuálních zručností potřebných k výkonu povolání funkce obchodně provozních pracovníků ve středním managementu hotelových zařízení. Při tvorbě ŠVP je respektována snaha o vybavení absolventa znalostmi, dovednostmi a postoji, které mu umožní dobré uplatnění na trhu práce. Učivo odborných předmětů a odborného výcviku je vybíráno s ohledem na možnosti uplatnění absolventa v různých typech restauračních a hotelových zařízeních. 3.7.2 Teoretická výuka Kompetence jsou dále rozvíjeny prostřednictvím těchto organizačních forem výuky. Jsou uskutečňovány na mezipředmětovém základě, a to v oblasti: -

gastronomie – návštěva hotelů a restaurací v turistických centrech, exkurze do výrobních podniků ekonomické – úřad práce a živnostenský úřad – přednášky, besedy jazykové a komunikativní – literární soutěž, olympiády v cizím jazyce, soutěž v psaní na počítačové klávesnici, znalostní soutěž z ICT společenskovědní a estetické – návštěvy kulturních památek v regionu matematické – Matematický klokan (mezinárodní soutěž, kategorie Junior); školní kolo matematické olympiády přírodovědné – školní kolo chemické olympiády

Škola zpracovává minimální program prevence sociálně patologických jevů, do jehož aktivit v souvislosti s organizací výuky patří: -

besedy s pracovníky centra pro léčbu závislostí beseda s klientem léčeným pro závislost přednášky na téma rodinná a sexuální výchova

Cílem školního vzdělávacího programu je připravit žáky k využití znalostí a kompetencí, které jim pomohou řešit běžné problémy života. Žáci si osvojí nástroje k plnému rozvinutí dovedností orientovat se v současných podmínkách politických i sociálně ekonomických, jsou schopni využít získané znalosti o chování člověka jako občana v demokratické společnosti a dokáží se přizpůsobit požadavkům trhu práce a efektivně používat prostředky informačních a komunikačních technologií. Žáci jsou vedeni k hospodárnému způsobu života a ochraně životního prostředí. 3.7.3 Další vzdělávací aktivity Kariérové poradenství: úřad práce, veletrh VŠ Gaudeamus, dny otevřených dveří VŠ 15

Exkurze: Knihovna Jiřího Mahena, Antropos, odborné exkurze Kulturní akce: filmová a divadelní představení probíhají jednak v rámci výuky, jednak jsou nabízena i vybraná divadelní představení ve večerních hodinách. Žákům je umožněna i návštěva výstav a vzdělávacích programů zaměřených na umění. Prezentační akce: žáci prezentují školu na veletrzích vzdělávání, Medical Fair (Mezinárodní veletrh zdravotnické techniky, rehabilitace a zdraví), na dnech otevřených dveří naší školy, při zahraničních výměnných mládežnických pobytech a vzdělávacích setkáních v rámci mezinárodních projektů. Prevence sociálních a patologických jevů: účast na besedách a přednáškách (témata přednášek se přizpůsobují požadavkům školy, případně samotných žáků), testy sociálního klimatu třídy a školy Kroužky: rehabilitační plavání na Žlutém kopci, rehabilitace, jóga, zdravotní tělesná výchova Sportovní a ozdravné aktivity: v rámci ŠVP mají žáci možnost zúčastnit se v průběhu studia sportovně rehabilitačního kurzu (zimního na horách v ČR, letního u moře v Řecku, Chorvatsku nebo Itálii) Tematické poznávací zájezdy: Praha, Bratislava, Vídeň, Osvětim Zahraniční spolupráce: v rámci projektů se středními školami z Holandska, Německa, Slovenska, Turecka, Litvy, Polska a Slovinska Projekty EU: COMENIUS, EQUAL, YOUTH

16

3.8 Hodnocení žáků a diagnostika Hodnocení žáků je stanoveno Klasifikačním řádem v platném znění (součást školního řádu školy), který vychází ze Zákona č. 561/2004 Sb., o předškolním, základním, středním, vyšším odborném a jiném vzdělávání (školský zákon). Konkretizace forem hodnocení je uvedena v učebních osnovách u každého předmětu. Důraz je kladen zejména na motivační, informativní a výchovnou funkci hodnocení a na sebehodnocení. Podklady pro hodnocení získáváme především těmito metodami, formami a prostředky: -

soustavným diagnostickým pozorováním žáků soustavným sledováním výkonů žáků, jejich aktivity, iniciativnosti a připravenosti na vyučování ověřováním jejich vědomostí, dovedností a návyků různými druhy zkoušení (ústní, písemné, praktické, pohybové) a didaktickými testy

Vedle klasické klasifikace formou známek hraje poměrně významnou roli také slovní ohodnocení, zejména pochvala před kolektivem třídy je efektivní, neboť většinou zvyšuje motivační složku práce žáka.

3.9 Vzdělávání žáků se speciálními vzdělávacími potřebami a žáků mimořádně nadaných Vzdělávání žáků se speciálními vzdělávacími potřebami a žáků mimořádně nadaných vychází z § 16 - § 19 Zákon o předškolním, základním, středním, vyšším odborném a jiném vzdělávání č. 561/2004 Sb. (Školský zákon) a ze souvisejících prováděcích předpisů v platném znění. Škola poskytuje systematickou poradenskou podporu v oblasti vzdělávání, kariérového rozhodování žáků, uplatnění vycházejících absolventů na trhu práce, integrace žáků se speciálními vzdělávacími potřebami, prevence školní neúspěšnosti, předčasného odchodu žáků ze vzdělávání a prevence sociálně patologických jevů. Tuto odbornou poradenskou službu zabezpečují pracovníci poradenského pracoviště, výchovný poradce, školní metodik prevence sociálně patologických jevů, třídní učitelé a všichni pedagogové školy. Žákem mimořádně nadaným je žák, u kterého bylo jeho mimořádné nadání potvrzeno na základě pedagogicko-psychologického vyšetření. Odborné vyšetření je pak podkladem pro vytvoření podpůrných programů a opatření pro vytvoření dynamických, strukturovaných individuálních vzdělávacích plánů, odrážejících specifika daného žáka. Škola je, v případě účasti takového žáka na vzdělávání, odborně připravena na rozšíření, případně změnu organizace vzdělávání, na využívání speciálních metod, postupů, forem, didaktických materiálů vedoucích k obohacování učiva a k akceleraci jeho vzdělávání.

17

3.10 Realizace BOZP a požární prevence Problematika bezpečnosti práce, hygieny práce a požární ochrany je součástí teoretického i praktického vyučování. Vychází z požadavků platných právních předpisůzákonů, vyhlášek, technických norem i předpisů ES pro danou oblast. Prostory, ve kterých je prováděna výuka, musí odpovídat vyhlášce č. 410/2005Sb, zákonu 561/2004 Sb. a zákonu 288/2003 Sb. podmínky pro práci mladistvých. Škola provádí technická i organizační opatření k eliminaci všech rizik spojených zejména s odborným výcvikem. Se všemi předpisy vztahujícími se k BOZP jsou žáci prokazatelně seznamováni na začátku školního roku a toto stvrzují svým podpisem. V odborném výcviku dále předchází každému novému tematickému celku proškolení BOZP. Žáci jsou prokazatelně seznamováni s návody k obsluze jednotlivých strojů a zařízení a s místními provozně bezpečnostními předpisy, toto seznámení je zapsáno žákovi do deníku BOZP. Je přesně stanoven systém vykonáváni dozoru nad žáky při teoretickém i praktickém vyučování. Při zajištění odborného výcviku na smluvních pracovištích je problematika BOZP smluvně ošetřena v souladu s Nařízením vlády č. 108/1994Sb.

18

4 Učební plán školního vzdělávacího programu Učební plán oboru vzdělávání Kategorie, názvy a zkratky vyučovacích Počet týdenních vyučovacích hodin předmětů 1. ročník 2. ročník 3. ročník 4. ročník Všeobecně vzdělávací předměty Český jazyk CEJ 2 2 2 2 Literatura LIT 1 1 1 2 Cizí jazyk I. ANJ/NEJ 3 3 3 4 Cizí jazyk II. NEJ/ANJ 2 2 2 2 Občanská nauka OBN 2 2 2 Právo PRA 2 Dějepis DEJ 2 Matematika MAT 2 2 2 2 Chemie, Fyzika CHF 2 Biologie, Ekologie BIE 1 1 Tělesná výchova TEV 2 2 2 2 Informační a komunikační technologie IKT 2 2 Odborné vzdělávací předměty Ekonomika, Účetnictví EKU 2 3 3 3 Potraviny a výživa VÝZ 2 2 2 2 Verbální komunikace a etika v gastronomii KET 1 1 Technologie TEC 2 2 1 2 Stolničení STO 1 1 Písemná a elektronická komunikace PEK 2 2 Odborný výcvik ODV 6 7 13 7 Celkový týdenní počet hodin 34 34 34 33

Celkem 8 5 13 8 6 2 2 8 2 2 8 4 11 8 2 7 2 4 33 135

19

4.1

Poznámky k učebnímu plánu

Ve škole se vyučují dva cizí jazyky – anglický jazyk a německý jazyk. Prvním cizím jazykem je míněn jazyk, který se žák učil na ZŠ a v jehož studiu pokračuje na škole střední. Druhým cizím jazykem je myšlen jazyk, s jehož studiem žák začíná v prvním ročníku střední školy. Povinné předměty státní části maturitní zkoušky. Povinné předměty státní části maturitní zkoušky s volbou. Povinné předměty profilové části maturitní zkoušky. Povinné předměty profilové části maturitní zkoušky s volbou. Do 4. ročníku jsou podle zájmu žáků zařazeny volitelné předměty. Z nabídky volitelných předmětů (seminář ze společenskovědního základu, seminář z ekonomických předmětů, seminář z matematiky, seminář z informatiky) si žák jeden vybírá na konci třetího ročníku a tento předmět pak studuje ve čtvrtém ročníku. O minimálním počtu žáků ve volitelném předmětu rozhoduje ředitel školy podle hlediska hospodárnosti a podle možností školy. Maximální počet žáků je omezen charakterem předmětu.

20

5

Přehled rozpracování obsahu vzdělávání v RVP do ŠVP RVP

ŠVP

Minimální počet Vzdělávací oblasti a obsahové vyučovacích hodin okruhy za celou dobu vzdělávání Týdenní Jazykové vzdělávání a komunikace 5 16

Vyučovací předmět Celkový 160 612

Společenskovědní vzdělávání

5

160

Přírodovědné vzdělávání

4

128

Matematické vzdělávání Estetické vzdělávání Vzdělávání pro zdraví Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích Ekonomické vzdělávání Výživa

8 5 8 4

256 160 256 128

10 8

320 256

28

896

Výroba a odbyt v gastronomii a komunikace ve službách

Disponibilní hodiny Celkem

27 128

864 4096

Český jazyk Cizí jazyk I. Cizí jazyk II. Občanská nauka Právo Dějepis Chemie/ fyzika Biologie/ ekologie Matematika Literatura Tělesná výchova Informační a komunikační technologie Ekonomika/ Účetnictví Potraviny a výživa Odborný výcvik Verbální komunikace a etika v gastronomii Technologie Stolničení Písemná a elektronická komunikace Odborný výcvik

Počet vyučovacích hodin za celou dobu vzdělávání Týdenní (celkem) Celkový 8/(258) 258 13/(417) 417 8/(258) 258 6/(192) 2/(60) 318 2/(66) 2/(66) 132 2/(66) 8/(258) 258 5/(160) 160 8/(258) 258 4/(132) 132 11/(354) 8/(258) 6/(198) 2/(63) 7/(225) 2/(66) 4/(132)

354 456

1356

27/(870)

21 135

4357

6

Učební osnovy



Český jazyk Literatura Cizí jazyk I. Cizí jazyk II. Občanská nauka Právo Dějepis Matematika Chemie, Fyzika Biologie, Ekologie Tělesná výchova Informační a komunikační technologie Ekonomika, Účetnictví Potraviny a výživa Verbální komunikace a etika v gastronomii Technologie Stolničení Písemná a elektronická komunikace Odborný výcvik

22

6.1

ČESKÝ JAZYK

Studijní obor: 65 – 41 – L/01 Gastronomie Pojetí vyučovacího předmětu Obecný cíl: Základním cílem obou předmětů je vést žáky ke kultivovanému jazykovému projevu v mluvené i psané formě. Vzdělávání v předmětu český jazyk směřuje k tomu, aby student vnímal jazyk jako systém, který mu umožňuje vhodně interpretovat či obhajovat své názory, kriticky přistupovat k informacím, vyhodnotit je a zobecnit. Žák by měl chápat jazyk jako systém, jehož zvládnutí je nezbytným předpokladem pro studium cizích jazyků i pro společenské a pracovní uplatnění. Tyto předměty také rozvíjí schopnost vnímat význam umění pro člověka, uvědomit si propojenost slovesné kultury s ostatními druhy umění, dokázat analyzovat a interpretovat umělecký text na pozadí historických a společenských souvislostí a provádět ji na základě literárně-teoretických pojmů. Toho je možno docílit na základě mezipředmětové spolupráce, zvláště s humanitně zaměřenými předměty jako jsou dějepis, právo, občanská nauka, verbální komunikace a etika v gastronomii. Český jazyk a literatura jsou součástí všeobecného vzdělávání a jsou základem rozvíjení většiny klíčových schopností a dovedností, které jsou nezbytné pro zvládání ostatních vyučovacích předmětů. Kvalita zvládnutí ovlivňuje zařazení mladého člověka do společnosti, jeho osobní i profesní život. Charakteristika učiva: Předměty český jazyk a literatura spojují tři oblasti, které se navzájem doplňují. Složka jazyková společně s komunikační a slohovou výchovou rozvíjejí a kultivují jazykový projev žáků, učí žáky užívat jazyka jako prostředku dorozumívání a myšlení. Výrazně se také podílejí na rozvoji sociálních kompetencí žáků. Východiskem je práce s textem. Text slouží k vytváření rozmanitých komunikačních situací, v nichž probíhá dialog mezi učitelem a žákem. Rozbor a pokus o interpretaci textu vede žáky k poznání základních pilířů české a světové literatury. Práce s textem je také nenásilnou formou vede ke kultivovanému čtenářství. Směřování výuky v oblasti citů, postojů, hodnot a preferencí: Výuka směřuje k rozvíjení schopnosti a dovednosti žáků mluvit a jednat s lidmi, vyjadřovat se kultivovaně v mluveném i psaném projevu, používat spisovný jazyk. Chceme naučit žáky získávat informace, logicky je roztřídit a nakonec umět aplikovat. Při práci s literárními texty získávají přehled o české a světové literatuře a při následném rozboru se pomáhá utvářet pozitivní vztah k ostatním lidem, kulturním hodnotám, ale také sebereflexe. Strategie výuky (pojetí výuky): Těžištěm výuky předmětů je rozvoj vyjadřovacích schopností a dovedností. S tím úzce souvisí probírání jazykového a slohového učiva, které navazuje na vědomosti a dovednosti žáku ze základních škol a rozvíjí je vzhledem ke společenskému a profesnímu zaměření žáků. V literárním vzdělávání převažuje četba a interpretace vybraných literárních děl a ukázek. Zařazujeme také texty z denního tisku. Zároveň studenti získávají základní informace 23

o vývoji v oblasti umění, literární historie a teorie. Žáci jsou vedeni k návštěvám knihoven a kulturních akcí v daném regionu. Aktivně jsou uplatňovány mezipředmětové vztahy-dějepis, občanská nauka, právo, verbální komunikace a etika v gastronomii. Učivo se probírá chronologicky. Žáci jsou však průběžně seznamování s aktuálním děním v oblasti české a světové kultury. Nenásilně je vedeme ke sledování zpráv, čtení nebulvárního tisku, doporučujeme jim vhodnou literaturu, která je adekvátní úrovni jejich čtenářské zkušenosti a zájmům. Ve výuce se kromě tradičních metodických postupů uplatňuje skupinová práce, jsou zadávány skupinové i individuální úkoly. Jsou prováděna mluvnická cvičení na různá témata, která doporučí vyučující, nebo si je zvolí sami žáci. Do výuky jsou zařazována motivační cvičení formou her a soutěží. Žáci se učí diskutovat, předkládat argumenty a obhajovat své názory. Součástí těchto diskuzí je i upozorňování žáků na jejich jazykové nedostatky v mluveném projevu. Průběžně jsou do výuky zařazovány testy, slohové práce, diktáty a různé typy cvičení. Hodnocení výsledků: Ke kontrole vědomostí a dovedností slouží písemné a ústní zkoušení, které vychází z platného klasifikačního řádu. Převažuje známkování na základě platné klasifikační stupnice. Zároveň jsou však žáci průběžně hodnoceni verbálně v každé vyučovací hodině. Verbální hodnocení slouží k motivaci studentů a jejich průběžnému informování o dosažených výsledcích. V oblasti slohové a jazykové vypracují žáci během školního roku alespoň jednu slohovou práci v trvání minimálně jedné hodiny. Na konci každého pololetí žáci absolvují písemnou práci, která průřezově mapuje jejich vědomosti. Během školního roku žáci píší také krátké testy, které hodnotí zvládnutí dílčích kapitol učiva. Hodnotíme, zdali žák v písemném projevu uplatňuje zásady českého pravopisu, dokáže ústně i písemně řešit komunikační úlohy. Se žáky se specifickými poruchami pracujeme individuálně a při hodnocení jsou tyto poruchy zohledňovány. Bereme na zřetel také momentální zdravotní stav žáka. V části literární se hodnotí, zda žák získal přehled o kulturním dění a dokáže zařadit díla k jednotlivým uměleckým směrům a historickým obdobím. Zda při rozboru literárního díla používá základní odbornou terminologii. Dokáže-li zhodnotit význam uměleckého díla, formulovat a vyjádřit své názory. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a k aplikaci průřezových témat: Cílem předmětů je dosažení takové úrovně klíčových kompetencí, které umožní žákovi dorozumívat se, spolupracovat s ostatními, vyhledávat a zpracovávat získané informace. V rámci průřezových témat se žáci učí naslouchat druhým lidem a respektovat je. Jsou schopni se aktivně účastnit diskuzí, formulovat a obhajovat své názory, ale také respektovat názory druhých. Rozvíjení komunikativních dovedností je důležité pro jednání s potenciálními zaměstnavateli, pro vhodné sebeprezentování. Absolventi jsou schopni zpracovávat jednoduché texty, zaznamenávat podstatné myšlenky, vystupovat a vyjadřovat se v souladu se zásadami kulturního chování a projevu. Rozvíjí komunikativní dovednosti jako prostředek myšlení, dialogu a argumentace. Všechna čtyři průřezová témata jsou zastoupena v rámcovém rozpisu učiva.

24

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva

ČESKÝ JAZYK 1. ročník: 2 hodiny týdně, celkem 64 hodin Výsledky vzdělávání Učivo Žák -

-

-

-

zjišťuje potřebné informace, třídí je, hodnotí a samostatně zpracovává rozumí obsahu textu i jeho částí, orientuje se ve výstavbě textu pořizuje výpisky, výtah, poznámky má přehled o knihovnách zaznamenává bibliografické údaje

rozlišuje spisovný jazyk a jeho varianty při vlastním jazykovém projevu volí adekvátní jazykové prostředky rozumí významu pojmů komunikace, komunikační bariéra, nonverbální komunikace posoudí jazykovou kulturu v médiích pracuje s normativními příručkami v písemném projevu uplatňuje znalosti českého pravopisu

-

-

-

-

-

používá adekvátní slovní zásobu včetně příslušné odborné terminologie nahradí běžné české slovo cizím ekvivalentem a opačně orientuje se v základních typech slovníků a dokáže je aktivně používat

1. Jazyk a komunikace - knihovny a jejich služba - média - techniky a druhy čtení, orientace v textu - získávání a zpracovávání informací z textu např. anotace, konspekt, resumé - zpětná reprodukce textu, jeho transformace do jiné podoby - práce s jazykovými příručkami - opakování vědomostí a dovedností ZŠ 2. Jazyk a řeč - vztah jazyka a řeči - charakteristika českého jazyka a jeho zařazení rámci indoevropských jazyků - vývoj českého jazyka - komunikace v životě člověka a její druhy - zvuková stránka jazyka - zvukové prostředky a ortoepické normy - grafická stránka českého jazyka - principy českého pravopisu a Pravidla českého pravopisu 3. Slovo a pojmenování - slovní zásoba a její členění - vztahy mezi slovy - obohacování slovní zásoby - slovníky - homonyma, synonyma, antonyma, paronyma, tautonyma

Počet hodin 6

15

15

25

Žák -

-

-

rozpozná funkční styl, dominantní slohový postup a útvar sestaví jednoduché útvary (zprávu, oznámení, pozvánku, krátký popis) vyjadřují se věcně správně a srozumitelně je schopen přednést krátký projev posoudí kompozici textu, jeho slovní zásobu a skladbu vypracuje slohovou prácivypravování

4. Sloh a komunikace - funkční styly - slohové postupy a útvary - slohotvorní činitelé, objektivní a subjektivní - slohové útvary - mluvené a psané projevy - projevy prostě sdělovací - konverzace (monologická, dialogická, formální, neformální, připravená, nepřipravená) - vypravování v běžné komunikaci

28

26

2. ročník: 2 hodiny týdně, celkem 64 hodin

Výsledky vzdělávání Žák -

-

-

-

-

rozliší jednotlivé slovní druhy v textu použije správné tvary koncovek včetně koncovek synonymních správně přečte a napíše slova přejatá je schopen rozdělit slova na jednotlivé formanty

v písemném projevu uplatňuje znalosti českého pravopisu pracuje s normativními příručkami rozpozná chyby v textu

v ukázce dokáže rozlišit popis prostý, odborný, umělecký sám vytvoří odborně zaměřený popis při charakterizování člověka se zaměřuje na charakteristiku vnitřní využívá odborné znalostí získané v ostatních předmětech

sestaví základní projevy administrativního stylu rozliší jednotlivé útvary administrativního stylu upraví text graficky a formálně

Učivo 1. Tvarosloví - slovotvorné vztahy mezi slovy - tvoření slov - slovotvorné formanty - spojování slov v sousloví - slovní druhy - mluvnické kategorie u ohebných slovních druhů - tvary slov - psaní zkratek a značek - vývojové tendence ve tvarosloví současné češtiny 2. Hlavní principy pravopisu - shoda přísudku s podmětem - psaní předpon s-(se-), z-(ze-) - hranice slov - spojovník - střídání krátkých a dlouhých samohlásek - psaní velkých písmen - psaní přejatých slov 3. Sloh a komunikace - slohový postup popisný - slohový postup popisný v různých komunikačních sférách a situacích - subjektivní, statický a dynamický popis - odborný popis a slohový postup popisný - charakteristika - popis pracovního postupu - umělecky zabarvený popis – líčení - praktický slohový výcvik 4. Funkční styl administrativní - základní rysy administrativních písemností - druhy administrativních písemností - žádost, životopis strukturovaný, plná moc, technická zpráva, pracovní

Počet hodin 17

17

10

10

27

Žák -

napíše slohovou práci – odborný popis

-

vhodně se prezentuje, argumentuje a obhajuje svá stanoviska ovládá techniku mluveného slova sestaví jednoduché zpravodajské a propagační útvary získá a zpracuje informace z publicistického textu odliší podstatné a nepodstatné informace rozpozná v textu klišé dokáže rozpoznat bulvární tisk napíše slohovou práci - fejeton

-

-

hodnocení, inzerát a odpověď na něj - získávání a zpracovávání informací z odborného a administrativního textu ve formě anotace, konspektu, resumé, jejich třídění a hodnocení - zpětná reprodukce textu, jeho transformace do jiné podoby 5. Funkční styl publicistický - sloh zpravodajství a publicistiky - mediální komunikace a reklama - zpravodajské útvary - analytické a beletristické útvary - práce s textem - sledování jazykové úrovně zpravodajství v jednotlivých médiích - praktický slohový výcvik

10

28



-

-

-

orientuje se v etymologii rodných jmen a příjmení rozezná v textu pozná, rozlišuje a vytvoří jména místní, pomístní a jména podniků a výrobků charakterizuje vlastnosti drzému, změny v jejich užívání dokáže frazéry rozčlenit a vhodně užít v textu rozezná obrazné pojmenování od neobrazného přiřadí v kontextu k pojmenování synonyma a antonyma rozliší větu jednočlennou a dvojčlennou a vysvětlí rozdíl určí větné členy a vysvětlí jejich funkci zná větné ekvivalenty odstraní nedostatky ve stavbě věty dokáže určit druh vedlejší věty graficky naznačí stavbu věty jednoduché a souvětí zná jednotlivá interpunkční znaménky a dokáže je použít opraví v textu chyby v interpunkci orientuje se ve výstavbě textu napíše osnovu textu rozlišuje téma a réma výpovědi dodržuje návaznost textu text rozdělí horizontálně i vertikálně, tedy rozčlení jej do odstavců, použije vhodné prostředky, opatří text titulkem rozliší druhy výkladů vyhledá odborné zdroje v knihovnách a na internetu a pracuje s nimi

Učivo

Počet hodin

1. Slovo a pojmenování - vlastní jména v komunikaci - frazeologie a její využití - členění frazémů - frazémy kulturní - vlastnosti frazémů

15

2. Věta a výpověď - věty jednočlenné a dvojčlenné - větné ekvivalenty - zvláštnosti ve větném členění - podmět a přísudek - rozvíjející větné členy - stavby souvětí - tvoření větných výpovědí - členící znaménka - čárka ve větě jednoduché a v souvětí

20

3. -

Komunikát a text tvorba komunikátu stavba textu návaznost a členění text

4

4. -

Sloh a komunikace funkční styl odborný výklad a postup výkladový druhy výkladu rozbory ukázek

10

29

-

stylizace odborných textových útvarů

5. -

Veřejné mluvené projevy rétorika a její vývoj druhy řečnických projevů příprava a realizace řečnického projevu ortoepická norma téma a argumentace, soudružnost, členění, výstavba stylizace-spisovnost a nespisovnost podání projevu-výslovnost a přízvuk intonace, mimika a gestikulace

Žák -

-

-

sestaví osnovu odborného textu orientuje se v základní terminologii svých profilových oborů (ekonomie, právo, veřejná správa) odhalí stylizační nedostatky při tvorbě odborného textu chápe význam rétoriky v občanské společnosti rozliší jednotlivé druhy řečnických projevů řeč uspořádá, stylizuje zná zásady ortoepie vyhledává informace z dostupných zdrojů je schopen sestavit a přednést krátký projev volí adekvátní slovní zásobu ovládá jednoduchou terminologii vyjadřuje se srozumitelně, nepoužívá parazitní slova a hezitační zvuky zaujímá a vyjadřuje postoje sleduje veřejné dění

-

15

30



-

-

-

-

orientuje se v soustavě jazyků rozlišuje spisovný jazyka jeho varianty vysvětlí zákonitosti vývoje českého jazyka rozezná stylově příznakové jevy a sám volí adekvátní prostředky samostatně zpracovává informace dokáže nahradit slovo ekvivalentem

rozumí obsahu textu orientuje se ve výstavbě textu zjišťuje potřebné informace, třídí je a kriticky vyhodnocuje zpětně reprodukuje text klade otázky a vhodně na otázky reaguje aktivně se účastní diskuze

vhodně aplikuje slohové postupy a útvary rozpozná funkční styl řídí se zásadami správné výslovnosti v písemném projevu uplatňuje znalosti pravopisu odhaluje a odstraňuje stylistické nedostatky adekvátně používá emocionální a emotivní stránky mluveného a písemného projevu hodnotí, rozebírá a reprodukuje text vyjadřuje postoje neutrální, pozitivní, negativní polemizuje

Učivo 1. Národní jazyk a jeho útvary - práce s různými jazykovými příručkami pro školu a veřejnost - funkce spisovné češtiny a její vývojové změny - užívání češtiny v minulém tisíciletí a změny, kterými prošla - funkční diferenciace současné češtiny - spisovný jazyk, dialekty, interdialekty - neoficiální komunikace 2. Chování a řeč - mužský a ženský způsob komunikace - humor, druhy a prostředky humoru - řečové chování - zdvořilost a etiketa - kultura jazykového projevu - společenská kultura - diskuse a její vedení - praktická mluvní cvičení 3. Stylová diferenciace češtiny - funkční stylová diferenciace - zvuková stránka jazykových projevů - ortoepické normy jazyka - vyjadřování monologické a dialogické - vyjadřování formální a neformální, připravené a nepřipravené 4. Sloh a komunikace - úvaha a úvahový postup - slovní zásoba a výstavba textu - práce s ukázkami - esej - esejistické zpracování odborného textu - praktický slohový výcvik

Počet hodin 12

6

10

18

31

Žák -

-

posoudí kompozici textu, jeho slovní zásobu a syntaktickou výstavbu orientuje se ve výstavbě text zpracuje slohovou práci- úvahu snaží se vycházet z vlastní čtenářské zkušenosti dokáže rozlišit typický styl některých autorů orientuje se ve výstavbě text klade zajímavé otázky dokáže pracovat ze sekundární literaturou

5. -

Styl umělecké literatury žánry umělecké literatury individuální styl autora zpětná reprodukce textu a jeho transformace do jiné podoby - řeč postav v literárním díle - literatura faktu

10

32

6.2

LITERATURA

1.ročník: 1 hodina týdně, celkem 32 hodin Výsledky vzdělávání Učivo Žák -

-

-

-

-

-

-

-

-

vyjádří vlastní prožitek z vnímaných uměleckých děl rozezná umělecké dílo od neuměleckého, braku a kýče konkrétní díla klasifikuje podle základních literárních druhů a žánrů při rozboru textu uplatňuje základní znalosti z teorie literatury osvojí si základní vědomosti o daném období dokáže převyprávět vybraný biblický příběh dokáže vysvětlit základní rozdíly v náboženstvích uvědomuje si, že naše společnost vychází z křesťanských principů, přestože je z větší části ateistická doloží inspiraci umělců biblickými příběhy na konkrétních dílech charakterizuje změny v literatuře, ke kterým došlo v období renesance, uplatňuje mezipředmětové vztahy-dějepis interpretuje literární dílo a hovoří o něm při rozboru textu uplatňuje znalosti z literární teorie a poetiky zhodnotí význam autora pro jeho doby a zařadí jej do kontextu světové literatury zařadí typická díla do jednotlivých uměleckých směrů a historických období má přehled o památkách, které jsou zařazena v síti UNESCO

1. Literatura a ostatní druhy umění - umění jako specifická výpověď o skutečnosti - lidové umění, ústní lidová slovesnost - literární věda - literární druhy a žánry - struktura literárního díla - vybrané pojmy z poetiky 2. Vývoj české a světové literatury od starověku do 18. století v kulturních a historických souvislostech. Interpretace vybraných literárních děl z daných historických období. - starověká literatura - Bible a její překlady - antická literatura - literatura, umění a kultura středověku (vliv křesťanství na rozvoj a směřování kultury v Evropě, dvorská epika, vývoj české literatury od Velkomoravské říše po doznívání husitství) - renesance a humanismus v české a světové literatuře (vysvětlení pojmu, historický kontext, renesance v architektuře sochařství a malířství, renesanční literatura) - barokní umění, kultura a literatura (Jan Amos Komenský a jeho význam) - klasicismus, osvícenství a preromantismus (vysvětlení pojmů, historický kontext) - česká literatura a kultura doby

Počet hodin 5

23

33

Žák -

-

-

dokáže doložit modernost pojetí vyučování u Jana Amose Komenského, vysvětlí základní pedagogické myšlenky Komenského vysvětlí termín pansofie orientuje se v nabídce kulturních institucí popíše vhodné společenské chování v dané situaci navštíví divadelní představení a pokusí se napsat recenzi, ve které stručně zhodnotí shlédnuté představení pravidelně navštěvuje filmová představení, koncerty a výstavy měl by být registrován v knihovně

národního obrození (periodizace, historický kontext, hlavní představitelé jejich názory)

3. Kultura - kulturní instituce v regionu - společenská kultura, její principy a normy - společenské chování a společenská výchova - ochrana a využívání kulturních hodnot

4

34

2.ročník: 1 hodina týdně, celkem 32 hodin Výsledky vzdělávání Učivo Žák -

-

-

-

orientuje se v dané problematice má přehled o historickém dění v dané epoše samostatně vyhledává informace zařadí typická díla k národním literaturám konkrétní díla dokáže klasifikovat podle základních druhů a žánrů zhodnotí význam autora i díla pro dobu, v níž tvořil, pro umělecký směr i pro další generace text zvládne interpretovat a diskutovat o něm při rozboru uplatňuje poznatky z literární teorie a poetiky vyjádří prožitky z daných uměleckých děl viz oddíl romantismus dokáže rozeznat kvalitní literaturu od brakové

popíše hlavní vývojové tendence české společnosti a literatury ve 2. polovině 19. století

1. Romantismus - romantismus v umění - charakteristika romantického hrdiny - francouzská romantická literatura - Viktor Hugo - ruská romantická literatura - Puškin, Lermontov - anglická romantická literatury - jezerní básníci, Byron, Scott - německá romantická literatura - česká romantická literatura - Rukopisy - Karel Hynek Mácha - Karel Jaromír Erben - Josef Kajetán Tyl

2. Realismus - srovnání realismu s romantismem - počátky kritického realismu - od kritického realismu k naturalismu - vybrané národní literatura - francouzská - Balzac, Flaubert, Stendhal - ruská - Gogol, Tolstoj, Turgeněv - anglická-Dickens - vznik vědecko-fantastické literatury a detektivní literatury - Poe, Doyle, Verne - literární brak 3. Česká literatura ve 40.-90. letech 19. století - společenské a politické poměry c českých zemích - Borovský, Němcová

Počet hodin 10

10

10

35

-

Žák -

-

je schopen díla zařadit podle literárních druhů a žánrů doloží znalost některého probíraného díla a srovná jeho literární podobu s podobou filmovou popíše společenské chování dané doby při rozboru díla používá znalosti z oblasti poetiky a literární vědy samostatně vyhledává informace text dokáže interpretovat a diskutovat o něm

Májovci Lumírovci a Ruchovci historická próza venkovská próza realistické drama kritický realismus

4. Moderní umělecké směry na přelomu století - Životní styl epochy - počátky moderní společnosti - impresionismus, postimpresionismus, secese - Wilde. Prokletí básníci - symbolismus, naturalismus, dekadence - česká moderna - anarchističtí buřiči

2

36

3. ročník: 1 hodina týdně, celkem 32 hodin Výsledky vzdělávání Učivo Žák -

-

-

-

-

-

-

orientuje se v historických a kulturních souvislostech doby rozlišuje umělecký text jednotlivých literárních proudů tohoto období, čili text realistický od avantgardního vystihne charakteristické rysy avantgardních textů na vzorových ukázkách konkrétní díla klasifikuje podle základních druhů a žánrů orientuje se v kultuře české společnost v meziválečném období vystihne specifické rysy české literatury a českého umění, zvláště avantgardního je schopen rozpoznat a popsat hlavní rysy jednotlivých literárních a uměleckých proudů první poloviny 20. století interpretuje ukázky českých autorů a zařazuje je k literárním žánrům vyhledá příznakové prvky z oblasti literární teorie

1. Světová literatura v 1. polovině 20. století - životní styl epochy - významné historické události - počátky moderního románu - Proust, Joyce, Kafky, Woolfová - avantgardní umění - vybrané národní literatury

2. Česká literatura a kultura v 1. polovině 20. století - historický přehled doby - realistická tvorby - česká avantgarda a poetismus (Devětsil) - česká poesie, směry a představitelé - prozaické proudy meziválečné prózy a tvorba vybraných prozaiku - demokratický proud okruhu Lidových novin - psychologická próza - próza levicově orientovaných prozaiků - katolická próza - Jaroslav Durych, Jakub Deml - imaginativní próza - divadlo době meziválečné - D 37, Osvobozené divadlo - Česká tvorba reagující na Mnichov 1938 a okupaci - Skupina 42, Jiří Orten

Počet hodin 8

24

37

4.ročník: 2 hodiny týdně, celkem 56 hodin Výsledky vzdělávání Učivo Žák -

-

-

-

-

-

-

-

-

pracuje se znalostmi o 2. světové válce, které získal v dějepise dokáže objasnit pojem holocaust a najít zpracování tohoto tématu v umělecké literatuře na základě četby je schopen dílo interpretovat s využitím historických znalostí pracuje s odbornou literaturou, poznatky aplikuje a komentuje o přečteném díle diskutuje při rozboru textu uplatňuje znalosti z literární teorie a poetiky vystihne pravděpodobnou motivaci postav, uplatní poznatky z dalších předmětů – dějepis, psychologie zhodnotí význam daného autory a jeho díla pro světovou literaturu konkrétní díla klasifikuje podle základních literárních druhů a žánrů samostatně vyhledává informace o dané problematice prokáže základní orientaci v české historii po roce 1945 podílí se na práci v týmu, diskutuje o kulturním prožitku vystihne základní myšlenku díla na základě vlastní četby zhodnotí dílo českého básníka, samostatně vyhledá informace, výrazně recituje zvolené verše, zdůvodní svůj výběr rozliší skutečnost od fikce

Žák -

vysvětlí pojem autobiografická literatura a nalezne příklady

1. Literatura 2. poloviny 20. století - zobrazení 2. světové války - historické souvislosti - odlišné zpracování tématu - Mailer, Šolochov, Solženicyn, Ryan, Moravia, Keller, Styron

2. Světová literatury 2. poloviny 20. století - existencionalismus - Camus, Sartre - francouzský nový román - beat generation – Kerouac, Vian, - mladí rozhněvaní muži - Amis - magický realismus - Márquez - absurdní drama – Beckett, Ionescu - postmoderní literatura - Eco 3. Česká literatura po druhé světové válce - historické souvislosti - rozdělení literatury na oficiální, samizdatovou a exilovou - poesie reagující na válku - skupina Květen - Seifert, Nezval, Hrubín, Skácel, Mikulášek - poesie 60. let – Hrabě, Kainar - písničkáři - Nohavica, Hutka, Kryl - současná poesie – Krchovský, Šrut, Nikl

Počet hodin 12

12

28

38

-

-

rozezná v textu rozdíl mezi ich-formu a er- formou porovná rozdíl mezi literárním textem a jeho filmovou podobou rozpozná literární brak

-

-

-

-

-

prokáže základní přehled vývoje českého dramatu po roce 1945 navštíví alespoň jedno divadelní představení, dokáže je zhodnotit samostatně vyhledává informace dokáže aplikovat i poznatky z jiných předmětů

próza reagující na válku – Lustig, Drda, Fuks, Otčenášek, Škvorecký proměny prózy v 60. letech – Hrabal, Kundera, Pavel, Kaplický literatury v době normalizace současná próza – Vaculík, Urban, Klíma, Švabach, Boučková, Viewegh

4. Etapy vývoje českého divadla po roce 1945 - divadlo v letech 1945 – 1948 - budovatelské drama - divadla malých forem - Semafor, Husa na provázku - absurdní drama – Havel - současné drama - Topol

4

39

6.3

ANGLICKÝ JAZYK

Studijní obor: 65-41-L/01 Gastronomie Pojetí vyučovacího předmětu Obecný cíl: Výuka cizích jazyků prohlubuje jazykové znalosti získané na ZŠ, rozšiřuje je a směřuje k dalšímu jazykovému i profesnímu zdokonalování. Ve výuce cizích jazyků je třeba využívat vědomosti a dovednosti získané ve výuce mateřského jazyka. Je vhodné výuku orientovat prakticky, se zaměřením na řečové dovednosti a postupné zkvalitňování jazykové správnosti projevu. Charakteristika učiva: Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci dovedli - komunikovat v rámci základních témat, vyměňovat si názory a informace týkající se známých témat všeobecných i odborných v projevech mluvených i psaných - volit vhodné komunikační strategie a jazykové prostředky - vyjadřovat srozumitelně hlavní myšlenky - efektivně pracovat s cizojazyčným textem - využívat text jako zdroj poznatků i jako prostředku ke zkvalitňování svých znalostí - získávat informace o světě, zvláště o zemích studovaného jazyka a získané poznatky využít ke komunikaci - pracovat se slovníky, jazykovými příručkami aj. příručkami, popřípadě s dalšími zdroji informací v cizím jazyce včetně internetu - chápat a respektovat tradice, zvyky, odlišné sociální a kulturní hodnoty jiných národů a jazykových oblastí a ve vztahu k představitelům jiných kultur se projevovat v souladu se zásadami demokracie Směřování výuky v oblasti citů, postojů, hodnot a preferencí: Žáci by si měli osvojit jazykové kompetence vedoucí k dorozumívání v běžných situacích osobního i pracovního života, včetně schopnosti pracovat s informačními zdroji a technologiemi, hlavní důraz bude kladen na uplatňování principů Evropského jazykového portfolia /EJP/. Vzdělávání v cizím jazyce se významně podílí na přípravě žáků na aktivní život v multikulturní společnosti. Přispívá k formování osobnosti žáků, rozvíjí jejich komunikativní kompetence, učí je vnímat a rozumět k jiným kulturám. Vzdělání směřuje k osvojení kvalitní úrovně jazykových znalostí a komunikativních dovedností, která odpovídá výstupní úrovni B1 u druhého jazyka a B2 u prvního jazyka podle Společného evropského referenčního rámce pro jazyky. Strategie výuky (pojetí výuky): V současném pojetí výuky je nutné akceptovat individuální vzdělávací potřeby žáků. Vyučující se budou orientovat na: - audiodidaktické metody a vedení žáků k osvojení různých technik samostatného učení a individuální práci odpovídajícím jejich schopnostem 40

-

-

sociálně komunikativní aspekty učení a vyučování – dialogické slovní metody, týmová práce, diskuze, využívání ICT…Je nutno žáky podporovat v tom, aby dokázali jevy zobecňovat, srovnávat, objektivně hodnotit, vyučující dále kladou důraz na potřebu kultivovaného mluveného i písemného projevu motivační činitele – zařazení her, soutěží, podpora aktivit mezipředmětových s cílem vypěstovat u co největšího počtu žáků potřebu dorozumět se s mluvčími z dané jazykové oblasti

Hodnocení výsledků: Důraz bude kladen na řečové dovednosti, porozumění rodilému mluvčímu, porozumění textu, dovednosti interpretovat text, vyměňovat si informace v rozhovorech, schopnost aplikovat osvojené společenské fráze, slovní zásobu a správnost osvojených gramatických struktur v rozhovoru i v písemném projevu. V každém ročníku budou zařazeny písemné kontrolní práce (pět v každém ročníku), minimálně pětkrát bude žák hodnocen ve školním roce i ústně. Budou se zohledňovat žáci se specifickými poruchami učení a volbou vhodných metod a strategie budou vedeni k úspěšným výsledkům v učení. Klasifikace je vyjádřena známkami 1-5 dle klasifikačního řádu. Hlavní kritéria hodnocení: Kultura mluveného i písemného projevu a jeho lexikálně-gramatická správnost, úroveň komunikačních schopností odpovídající stupni znalostí, didaktické testy včetně poslechových. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a k aplikaci průřezových témat: Vzdělávání v cizím jazyce směřuje k utváření a rozvíjení klíčových kompetencí a průřezových témat. U průřezových témat se jedná o využití multimediálních programů a vyhledávání informací na internetu, o verbální komunikaci při důležitých jednáních, o významu vzdělávání pro život, orientaci v globálních problémech lidstva, o rozlišování osobní, občanské a profesní odpovědnosti za stav životního prostředí.

41

Rozvojem klíčových kompetencí musí být žák schopen: - formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně; - vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování; - přijímat hodnocení svých výsledků a způsobu jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagovat, přijímat radu a kritiku; - přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly; - mít přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání; - osvojit si základní vědomosti a dovednosti potřebné pro rozvíjení vlastních podnikatelských aktivit; - tvořivé práce nejen s věcným, ale i uměleckým textem, jež vede k porozumění emocionální a etické stránky žákovy osobnosti; - vytváření osobitého, objektivně kritického a celkově pozitivního vztahu ke společenskému dění, kultuře, literatuře a umění a k vytváření návyku individuální četby umělecké a neumělecké literatury, které se později projeví v celoživotní orientaci žáka. Výuka cizího jazyka se tak dotkne těchto klíčových kompetencí: - komunikativní, personální, sociální, pracovního uplatnění, kompetence občan v demokratické společnosti, člověk a životní prostředí, informační a komunikační technologie Mezipředmětové vztahy: - český jazyk a literatura - dějepis - zeměpis - informační technologie - společenská kultura - občanská nauka - písemná a elektronická komunikace - právo - ekonomika - gastronomie - výživa - stolničení Učebnice: Anglický jazyk jako první jazyk Základní učebnice - New Headway PRE-INTERMEDIATE - New Headway INTERMEDIATE Doplňkové studijní materiály: - časopis Bridge - konverzační učebnice - gramatické učebnice - reálie anglicky mluvících zemí - výukové programy - internet Anglický jazyk jako druhý cizí jazyk: Základní učebnice: 42

- Time to talk 1. a 2. díl Doplňkové studijní materiály: - internet - časopis Bridge

43


Anglický jazyk – 1. cizí jazyk 1. ročník: 3 hodiny týdně, celkem 96 hodin Výsledky vzdělávání Učivo Řečové dovednosti Žák - rozumí souvislému projevu vyučujícího i reprodukovanému kultivovanému projevu rodilého mluvčího pronášenému v běžném hovorovém tempu obsahujícímu probrané jazykové prostředky i přiměřené množství neznámých výrazů či tvarů - v rozsahu aktivně osvojených jazykových prostředků dokáže vhodně, pohotově a jazykově relativně správně reagovat v běžných situacích každodenního života - vede přirozený dialog, zeptá se na smysl nepochopeného výrazu či věty, požádá o zpřesňující informace a vybavuje si, jak podobné informace podat - volně reprodukuje jednoduchý nepřipravený text - souvisle hovoří v rámci probíraných tematických okruhů i na základě vizuální opory (obrázek, tabulka, formulář apod.) - čte s porozuměním přiměřeně náročné všeobecně či odborně orientované texty - logicky odhadne význam neznámých výrazů či tvarů z kontextu - používá dvojjazyčný slovník i mluvnické příručky - vyplní různé typy formulářů - sestaví neformální i jednoduchý formální dopis i jiná písemná

Počet hodin

1. Osobní údaje, rodina, společenský styk - základní časy - tvoření otázek - slovní druhy - homonyma

19

2. Bydlení, životní styl - přítomný čas prostý a průběhový - have/have got - slovní vazby - minulý čas prostý a průběhový - nepravidelná slovesa

19

3. -

19

Město (místo) kde žijeme spojky předpony, přípony časové výrazy minulé časy

4. Obchody, nakupování, oblékání - vyjadřování kvantity - zájmena, členy

19

44

sdělení - Zaznamená, zformuluje hlavní myšlenky, informace z vyslechnutého či přečteného textu - Písemně vyjádří své myšlenky Jazykové prostředky Žák - systematicky si upevňuje návyky správné výslovnosti se zdůrazněním suprasegmentálních prvků (rytmus, přízvuk, intonace, reprodukce slabik a slov) - aktivně si osvojuje nová slova, idiomy a slovní spojení, včetně frazeologie běžného společenského styku - při práci s textem průběžně rozpoznává základní způsoby tvoření slov a nejčastější druhy konverze - objasní tvoření základních časů - Správně tvoří otázky - správně používá tázací zájmena a příslovce

5. Školství, vzdělávání, plány do budoucna - slovesné vazby - vyjadřování budoucnosti - frazeologická spojení

20

Země příslušné jazykové oblasti Žák - vybavuje si základní geografické údaje, hlavní města a oblasti - orientuje se v problémech každodenního života - srovnává základní rysy našeho způsobu života a života zemí daného jazyka - je schopen sledovat významné aktuální informace z kulturního, společenského a politického života u nás a v příslušných zemích

45

2. ročník: 3 hodiny týdně, celkem 96 hodin Výsledky vzdělávání Učivo Řečové dovednosti Žák - rozumí souvislému projevu vyučujícího i reprodukovanému kultivovanému projevu rodilého mluvčího pronášenému v běžném hovorovém tempu i s méně pečlivou výslovností (autentické nahrávky) v rámci probraného učiva i s přiměřeným množstvím neznámých výrazů či tvarů - v rozsahu aktivně osvojených jazykových prostředků vhodně, pohotově a jazykově správně reaguje v běžných situacích společenského života, v reakcích vyjadřuje i své postoje - sdělí hlavní myšlenky či informace z delšího vyslechnutého či přečteného přiměřeně náročného text - text komentuje, hodnotí, objasňuje - volně reprodukuje nepřipravený vyslechnutý či přečtený text - souvisle pohovoří v rámci probraných tematických okruhů na všeobecná témata - aktivně se účastní diskuze, vyjadřuje své názory, oponuje či souhlasí s názory ostatních, žádá o zpřesnění údajů apod. - čte s porozuměním přiměřeně náročné všeobecně či odborně orientované texty - využívá logického odhadu významu neznámých výrazů či tvarů z kontextu - v praxi používá výkladový slovník Jazykové prostředky

Počet hodin

1. Základní poznatky o zemích dané jazykové oblasti - Great Britain - USA - Australia - New Zealand - Canada - předpřítomný v. minulý čas - vztažné věty - interview

19

2. Slavné osobnosti - používání předpřítomného času - for, since - opakování slovesných časů

19

3. -

Péče o zdraví, nemoci modální slovesa slovesa s doplňkem složená podstatná jména

19

4. -

Cestování, služby časové a podmínkové věty I frekventovaná frázová slovesa spojování vět

19

5. -

Popis situací a zážitků slovesné vazby infinitiv věty zvolací

20

46

Žák -

-

-

-

rozlišuje a používá přítomný čas prostý a průběhový rozlišuje a používá minulý čas prostý a průběhový rozlišuje a používá předpřítomný čas prostý a průběhový umí spojovat věty správně tvoří slova pomocí předpon a přípon používá správně kvantitativní výrazy, zájmena a členy vyjadřuje časové a podmínkové vztahy spojuje věty v souvětí vhodnými spojkami formuluje otázky i záporné věty, používá způsob krátkého reagování na otázky zapisuje i čte číselné výrazy konstruuje věty se způsobovými i jednoduchými frázovými slovesy správně používá infinitivní konstrukce k vyjádření základních významů a vztahů

Země příslušné jazykové oblasti Žák - vystihne základní geografické, historické a politickospolečenské informace - identifikuje objekty významné z hlediska kulturního a turistického - orientuje se v aktuálním kulturním, politickém a společenském dění i životě - zná významné osobnosti, společenské zvyklosti a tradice

47

3. ročník: 3 hodiny týdně, celkem 96 hodin Výsledky vzdělávání Učivo Řečové dovednosti Žák - porozumí obsahu souvislého ústního projevu i dialogu rodilých mluvčích z různých oblastí i v rychlejším tempu a s méně pečlivou výslovností - pohotově reaguje v rozhovoru a v diskusi i v náročnějších situacích společenského a pracovního styku - vyjadřuje své postoje a obhajuje své názory - čte s porozuměním delší náročnější obsahově různorodé texty - písemně zaznamená podstatné myšlenky a údaje z delšího vyslechnutého i přečteného textu - vyjadřuje své pocity a názory na umělecká díla - stylisticky vhodně a srozumitelně formuluje vlastní myšlenky a názory ve formě různých slohových útvarů Jazykové prostředky Žák - orientuje se i v odborném názvosloví a hierarchii anglických slovesných časů, správně je používá správně vyjadřuje podmínku neskutečnou - používá frázová slovesa - vyvozuje nová slova z již známých slov - vyjadřuje předčasnost v minulosti - správně uvozuje a gramaticky zpracovává nepřímou řeč, nepřímé otázky a nepřímý rozkaz,

1. -

Významné objevy a vynálezy pasívum příčestí trpné slovesa s doplňkem

Počet hodin 19

2. Sny a realita - podmínkové věty II - frázová slovesa

19

3. -

19

Práce, zaměstnání předpřítomný čas průběhový tvoření slov příslovce

4. Formální a neformální korespondence - předminulý čas - nepřímá řeč

19

5. -

20

Člověk a svět pomocná slovesa (shrnutí) systematizace časů tvoření otázek, záporu, krátké odpovědi

48

-

-

-

konstruuje posuny časů v časové souslednosti a uplatňuje je ve svém projevu písemném i mluveném objasňuje význam trpného rodu v anglickém textu, sám jej vytváří a používá země příslušné jazykové oblasti

Žák -

-

-

-

-

zjišťuje další, detailnější geografická a demografická fakta, informace o kulturních památkách, turistických atrakcích orientuje se ve státním zřízení jednotlivých zemí, společenských zvycích a konvencích i problémech každodenního života rozeznává nejvýznamnější historické etapy a události příslušných zemí seznamuje se s nejvýznamnějšími představiteli umění, vědy a techniky sleduje aktuální informace z kulturního, politického a společenského života anglicky mluvících zemí

49

4. ročník: 4hodiny týdně, celkem 112 hodin Výsledky vzdělávání Učivo Řečové dovednosti Žák - rozumí obsahu souvislého ústního projevu i dialogu rodilých mluvčích v rychlém hovorovém tempu s méně pečlivou výslovností - pohotově, jazykově správně a přirozeně reaguje i v náročnějších situacích společenského a pracovního styku s cizinci - v rámci osvojených jazykových prostředků a s předchozí přípravou souvisle pohovoří na přiměřeně náročná témata všeobecná, témata geografického charakteru i na témata týkající se profesní orientace - čte s porozuměním texty se stupňující se náročností, orientuje se v různých typech textů - odhaduje význam neznámých slov v kontextu - správně, výstižně a stylisticky vhodně formuluje vlastní myšlenky a názory ve formě různých slohových útvarů

1. Volný čas, koníčky, sport - přítomný čas prostý a průběhový (shrnutí) - dějová a stavová slovesa - trpný rod

Počet hodin 25

2. Výtvarné umění, hudba, literatura - minulý čas prostý a průběhový (opakování) - minulý vs. předminulý čas

25

3. Popis a charakteristika osoby - modální slovesa - vyjadřování pravidel

25

4. Počasí, příroda, ochrana životního prostředí - vyjadřování budoucnosti

25

5. Záliby, zájmy - otázky s like - slovesné vazby

12

Jazykové prostředky Žák - používá správně slovesa v různých časech - zobecňuje rozdíly mezi dějovými a stavovými slovesy a používá je ve větách - vybavuje si pravidla používání trpného a činného rodu a správně oba rody používá - vyvozuje pravidla používání 50

-

-

způsobových sloves a tato slovesa vhodně používá objasňuje principy používání různých způsobů vyjadřování budoucnosti a modeluje správné věty kategorizuje výraz „like“ vybavuje si slovesné vazby a správně je používá

Země příslušné jazykové oblasti Žák - relativně samostatně získává další geografické a demografické údaje v návaznosti na již osvojené a utříděné poznatky z předchozích ročníků - osvojuje si další informace z historie a současnosti zemí s důrazem na významné aktuální události - seznamuje se s dalšími významnými představiteli politického života, umění a techniky

51

Anglický jazyk – 2. cizí jazyk 1. ročník: 2 hodiny týdně, celkem 64 hodin Výsledky vzdělávání Učivo Řečové dovednosti Žák - rozumí velmi jednoduchému souvislému projevu vyučujícího pronášenému v pomalém hovorovém tempu obsahujícímu probrané jazykové prostředky i přiměřené množství neznámých výrazů či tvarů - v rozsahu aktivně osvojených jazykových prostředků dokáže vhodně a jazykově relativně správně reagovat v běžných situacích každodenního života - vede přirozený dialog, zeptá se na smysl nepochopeného výrazu či věty, požádá o zpřesňující informace a vybavuje si, jak podobné informace podat - volně reprodukuje jednoduchý připravený text - za pomoci vizuální opory (obrázek, tabulka, formulář apod.) jednoduše pohovoří na dané téma - čte s porozuměním přiměřeně náročné všeobecně orientované texty - logicky odhadne význam neznámých výrazů či tvarů z kontextu - používá dvojjazyčný slovník - zaznamená, zformuluje hlavní myšlenky a informace z vyslechnutého či přečteného textu Jazykové prostředky Žák - systematicky si upevňuje

1. Představení se - osobní zájmena v 1. pádě - přivlastňovací zájmena (nesamostatná) - časování slovesa be v přítomném čase - neurčitý člen - číslovky 0-20

Počet hodin 16

2. Rodina - množné číslo podstatných jmen - sloveso have got v přítomném čase - určitý člen - přivlastňovací pád - číslovky 21 a výše

16

3. -

16

-

Denní program přítomný prostý čas slovosled have got x have doplňovací otázky předmětový tvar osobních zájmen rozkazovací způsob ve 2. osobě

4. Škola - vyjadřování času - číslovky násobné-postavení příslovečných určení místa a času - infinitiv - užití ingového tvaru - sloveso like a výrazy quite,a lot, very much

16

52

-

-

-

návyky správné výslovnosti se zdůrazněním suprasegmentálních prvků (rytmus, přízvuk, intonace, reprodukce slabik a slov) aktivně si osvojuje nová slova, idiomy a slovní spojení, včetně frazeologie běžného společenského styku při práci s textem průběžně rozpoznává základní způsoby tvoření slov a nejčastější druhy konverze strukturuje osobní a přivlastňovací zájmena používá vhodně neurčitý člen vybaví si číslovky od 1 výše a číslovky násobné objasní tvoření základních časů sloves správně tvoří otázky správně používá tázací zájmena a příslovce vyvodí tvoření rozkaz. způsobu ve 2. osobě objasní tvoření množ. čísla u pod. jmen

Země příslušné jazykové oblasti Žák - vybavuje si základní geografické údaje, hlavní města a oblasti - orientuje se v problémech každodenního života - srovnává základní rysy našeho způsobu života a života zemí daného jazyka - je schopen sledovat významné aktuální informace z kulturního, společenského a politického života u nás a v příslušných zemích

53

2. ročník: 2 hodiny týdně, celkem 64 hodin Výsledky vzdělávání Učivo Řečové dovednosti Žák - rozumí souvislému pomalejšímu projevu vyučujícího i reprodukovanému kultivovanému projevu rodilého mluvčího v rámci probraného učiva i s přiměřeným množstvím neznámých výrazů či tvarů - v rozsahu aktivně osvojených jazykových prostředků vhodně, pohotově a jazykově správně reaguje v běžných situacích společenského života, v reakcích vyjadřuje i své postoje - sdělí hlavní myšlenky či informace z vyslechnutého či přečteného přiměřeně náročného textu - pohovoří v rámci probraných tematických okruhů na všeobecná témata - čte s porozuměním přiměřeně náročné všeobecně orientované texty - využívá logického odhadu významu neznámých výrazů či tvarů z kontextu - v praxi používá dvoujazyčný slovník

1. Svátky - počitatelná a nepočitatelná podstatná jména - some, any, no - there is, there are - přítomný průběhový čas - doplňovací otázky (pokračování)

Počet hodin 16

2. Párty - opakovací lekce

16

3. -

16

-

Výlet modální slovesa can a must sloveso have to vyjadřování budoucnosti vazbou be gong to složeniny se some-, any-. A nopravidlo jednoho záporu slovosled ve větách se dvěma předměty záporné zjišťovací otázky

4. Nakupování - vyjadřování přání, nabídek, žádostí - budoucí prostý čas - stupňování přídavných jmen - srovnávání - zástupné one/ones

16

Jazykové prostředky Žák - rozlišuje a používá přítomný čas prostý a průběhový - rozeznává počitatelná a nepočitatelná pod. jména - konstruuje doplňovací a zjišťovací otázky - rozpoznává způsobová slovesa can a must a správně je používá - vytváří věty v bud. čase 54

-

orientuje se ve slovosledu větných členů - vybavuje si zájmena some a any a jejich složeniny - vytváří 2. a 3. stupeň příd. jmen Země příslušné jazykové oblasti Žák - vystihne základní geografické, historické a politickospolečenské informace - identifikuje objekty významné z hlediska kulturního a turistického - orientuje se v aktuálním kulturním, politickém a společenském dění i životě - zná významné osobnosti a společenské zvyklosti

55

3. ročník: 2 hodiny týdně, celkem 64 hodin Výsledky vzdělávání Učivo Řečové dovednosti Žák - porozumí obsahu souvislého ústního projevu vyučujícího i rodilého mluvčího v běžném hovorovém tempu, reaguje v rozhovoru a v diskusi v jednoduchých situacích společenského a pracovního styku - vyjadřuje své postoje a obhajuje své názory - čte s porozuměním delší náročnější texty - písemně zaznamená podstatné myšlenky a údaje z vyslechnutého i přečteného textu - vyjadřuje své pocity a názory Jazykové prostředky Žák - správně používá minulý čas prostý a průběhový - rozlišuje použití sloves tell a say - vyvozuje rozkazovací způsob v 1. os. č. mn. - používá řadové číslovky - kategorizuje předložky - orientuje se v tázacích dovětcích - tvoří a stupňuje příslovce - vybavuje si přivlastňující zájmena nesamostatná i samostatná Země příslušné jazykové oblasti Žák - zjišťuje další, detailnější geografická a demografická fakta, informace o kulturních památkách, turistických atrakcích - orientuje se ve státním zřízení

1. -

Dopis minulý čas slovesa be minulý prostý čas rozkazovací způsob 1. osoby mn.čísla say x tell řadové číslovky

2. -

Popis dne minulý průběhový čas překlad já také, já také ne předložky in, at, on (shrnutí)

Počet hodin 16

16

3. Zeměpisné údaje - opakovací lekce

16

4. -

16

-

Charakteristika vyjadřování přítomnosti otázky (slovosled) tázací dovětky přítomném čase ingový tvar osobní a přivlastňovací zájmena přivlastňovací zájmena samostatná tvoření a stupňování příslovcí přídavná jména po look, sound, smell, taste, feel

56

-

-

-

jednotlivých zemí, společenských zvycích a konvencích i problémech každodenního života rozeznává nejvýznamnější historické etapy a události příslušných zemí seznamuje se s nejvýznamnějšími představiteli umění, vědy a techniky sleduje aktuální informace z kulturního, politického a společenského života anglicky mluvících zemí

57

4. ročník: 2 hodiny týdně, celkem 56 hodin Výsledky vzdělávání Učivo Řečové dovednosti Žák - rozumí obsahu souvislého ústního projevu i dialogu rodilých mluvčích v rychlejším hovorovém tempu - pohotově, jazykově správně reaguje i v náročnějších situacích společenského a pracovního styku - v rámci osvojených jazykových prostředků a s předchozí přípravou souvisle pohovoří na přiměřeně náročná všeobecná témata - čte s porozuměním texty se stupňující se náročností, orientuje se v různých typech textů - odhaduje význam neznámých slov v kontextu - správně, výstižně a stylisticky vhodně formuluje vlastní myšlenky a názory Jazykové prostředky Žák - používá správně slovesa v různých časech hlavně budoucích včetně tázacích dovětků ve všech časech - správně uvádí datum - konstruuje věty s vazbou there is/there are v čase přítomném, minulém i budoucím včetně dovětků - používá vztažná zájmena a vytváří vztažné věty - používá číslovky 1000 a výše včetně letopočtů - modeluje věty s trpným rodem - objasňuje pořadí větných členů -

začleňuje pravidlo jednoho

 -

 -

 -

Vánoce členy vyjadřování budoucnosti tázací dovětky ve větách odkazující na budoucnost vyjadřování budoucnosti po spojkách if,when, while vazba there is, there are still a not yet datum

Počet hodin 14

Četba minulý prostý a průběhový čas tázací dovětky v minulém čase vazba there was, there were příčestí minulé vztažné věty 1 pod. jméno ve funkci přívlastku číslovky 1000 a výše letopočty

14

Jídlo slovosled vztažné věty 2 trpný rod mn. číslo, počitatelnost a vyjadřování množství

14

 Písemný projev

14 58

záporu - vyvozuje spojení složenin s – body/-one a –thing se vztažnou větou Země příslušné jazykové oblasti Žák - relativně samostatně získává další geografické a demografické údaje v návaznosti na již osvojené a utříděné poznatky z předchozích ročníků - osvojuje si další informace z historie a současnosti zemí s důrazem na významné aktuální události - seznamuje se s dalšími významnými představiteli politického života, umění a techniky

-

předpřítomný čas prostý vztažné věty 3

59

6.4

NĚMECKÝ JAZYK

Studijní obor: 65 – 41 – L/01 Gastronomie Pojetí vyučovacího předmětu Obecný cíl: Cílem výuky je vytvořit u žáků předpoklady pro multikulturní komunikaci, naučit je užívat jazyk k chápání a objevování skutečností, které přesahují oblast zkušeností zprostředkovaných mateřským jazykem. Výuka německého jazyka je zaměřena jak na rozvoj komunikativních kompetencí, tak kompetencí všeobecných. Požadavek na vzdělávání v německém jazyce vycházejí ze Společného evropského referenčního rámce pro jazyky (The Common European Framework of Reference for Languages: Learning, Teaching, Assessment) a směřují k dosažení úrovně B1. Požadovaná vstupní úroveň znalostí je A2, tzn. základní úroveň znalostí. Výstupy odpovídají očekávaným výstupům formulovaným v RVP a týkají se všech dovedností. Charakteristika učiva: Učivo je koncipováno tak, aby si žáci osvojili zejména řečové dovednosti, které tvoří hlavní složku obsahu výuky cizího jazyka obecně. Úroveň osvojení řečových dovedností prokazuje žák zvládnutím jak receptivních, tak produktivních dovedností. Z receptivních dovedností se učí chápat slyšený cizojazyčný projev, čtený text a osvojuje si různé techniky čtení. V rámci produktivních dovedností se učí jazykově správně a přirozeně reagovat na postupně se rozvíjející běžné životní situace, učí se vhodně písemně formulovat vlastní myšlenky a názory. Oblast produktivních řečových dovedností : Žák v oblasti: Komunikace – zvládá většinu situací, které mohou nastat při cestování do oblastí, kde se daným jazykem mluví. Bez přípravy vstupuje do konverzací o tématech, která se týkají osobních zájmů a každodenních záležitostí – např. rodina, koníčky, práce, cestování. Samostatný mluvený projev – dokáže jednoduše spojovat fráze, aby popsal různé zážitky a události. Stručně uvádí důvody a vysvětluje své názory a plány. Vypravuje příběh nebo obsah knihy či filmu, popisuje svoje reakce. Psaní – píše jednoduchý souvislý text o tématech, která jsou známá nebo se týkají osobních zájmů. Sestavuje osobní dopis popisující zážitky a dojmy.

60

Oblast receptivních řečových dovedností Žák v oblasti Poslech – rozumí hlavnímu smyslu běžné promluvy o známých věcech pravidelně se vyskytujících v práci, ve škole a při činnostech ve volném čase. Rozumí hlavnímu smyslu mnoha televizních a rozhlasových pořadů o současných událostech nebo záležitostech osobního a profesního zájmu. Čtení – rozumí textům obsahujícím často používanou slovní zásobu z oblasti každodenního života a různých povolání. Rozumí popisu událostí, pocitů a přání v osobních dopisech. Oblast slovní zásoby Žák si produktivně osvojí lexikální prostředky včetně ustálených obratů v minimálním rozsahu 2300 lexikálních jednotek, z toho obecně odborná a odborná terminologie tvoří minimálně 20%. Receptivně si žák osvojí další lexikální jednotky, aby byl schopen porozumět projevům a textům obsahujícím několik neznámých výrazů. Směřování výuky v oblasti citů, postojů, hodnot a preferencí Při výuce budou žáci vedeni k tomu, aby: -

dokázali formulovat a obhajovat své názory, respektovat názory druhých; byli schopni provést sebehodnocení svých činností i hodnocení aktivit druhých; uvědomovali si své přednosti a nedostatky, dokázali si stanovit cíle a priority; dokázali přijímat rady i kritiku a na kritiku konstruktivně reagovat; dokázali pracovat samostatně i v týmu, zodpovídali za své chování a jednání, učili se pomáhat a vážit si práce své i druhých; chápali a respektovali tradice, zvyky a odlišné sociální i kulturní hodnoty jiných národů a jazykových oblastí, ve vztahu k představitelům jiných kultur se projevovali v souladu se zásadami demokracie.

Strategie výuky (pojetí výuky): Výuka je realizována s pomocí nejrůznějších metod, mezi které patří hlavně metody komunikativní (simulační, diskusní), fixační a diagnostické. K výuce se používají učebnice, časopisy, internetové zdroje, autentické video i videomateriály. Formy výuky zahrnují skupinové a projektové vyučování a netradiční formy výuky jako např. německá divadelní představení. Hodnocení výsledků: Diagnostikování dovedností žáků probíhá písemně i ústně, žáci jsou hodnoceni ve všech řečových dovednostech. Ústní zkoušení zahrnuje interakce, hlasité čtení a samostatný ústní projev. Písemné zkoušení probíhá formou didaktických testů, ve kterých se sleduje zvládnutí učiva z oblasti mluvnice, slovní zásoby, čtení s porozuměním, poslechu s porozuměním a strukturovaných písemných prací. Při ústním zkoušení se hodnotí zejména interakce (při rozhovorech), obsah, srozumitelnost, adekvátnost použité slovní zásoby, výslovnost, plynulost. U písemných

61

didaktických testů jsou žáci hodnoceni za pomoci bodování, u strukturovaných písemných prací se prověřuje dodržování tématu, rozsah, styl, logické uspořádání myšlenek, stylistická a gramatická správnost. Sledování úrovně všech řečových dovedností vede k úspěšnému zvládnutí nového pojetí státní maturitní zkoušky z jazyka, případně poslouží jako základ k dalšímu studiu potřebnému ke složení určité úrovně mezinárodních jazykových zkoušek. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a k aplikaci průřezových témat: Ve vyučovacím předmětu Německý jazyk používáme pro utváření a rozvíjení klíčových kompetencí výchovné a vzdělávací strategie, které žákům umožňují: Kompetence k učení – osvojit si strategii učení, poznávat smysl a cíl jazykové výuky motivovat žáky pro celoživotní učení, rozvíjet funkční gramotnost. Vedeme žáka k osvojování vhodných metod a plánování jeho vlastního učení, zadáváme úkoly, ve kterých žák samostatně vyhledává, třídí a propojuje informace z různých zdrojů (učebnice, německé časopisy, internet, literatura, slovníky). Kompetence k řešení problémů – učit se tvořivému myšlení, logickému uvažování a řešení problémů, seznamovat se s možnostmi získávání zdrojů z informačních center prostřednictvím informačních technologií a médií, metody hraní rolí, týmová práce. Kompetence komunikativní - formulovat vlastní názory a myšlenky k daným tématům a vyzkoušet si na modelových ukázkách danou situaci, se kterou se mohou setkat v reálném životě; tolerovat odlišné názory a osvojovat si pravidla diskuse; seznamovat se s regionálními a sociálními variantami jazyka, rozvíjet jejich komunikativní kompetence s ohledem na profesní směřování. Kompetence sociální – seznamovat se s odlišnými kulturami a etniky a učit se jim rozumět, tolerovat je a spolupracovat s nimi. Kompetence občanská – uvědomovat si sounáležitost ke společenským celkům a rolím ve skupině; chápat jazyky jako jev, ve kterém se odráží historický a kulturní vývoj národů; zabývat se problémy ve společnosti a upevňovat správný postoj (drogy, nezaměstnanost, rasismus). Umět formulovat vlastní postoje, sledovat dění ve třídě, ve škole, v místě bydliště a v celé společnosti. Kompetence pracovní – spolupodílet se na vytváření pravidel, učit se je dodržovat; být zodpovědný za výsledky své práce. Kompetence odborné – zaměřovat se na činnost ve stravovacím provozu, sestavovat menu a nabídkové listy podle gastronomických pravidel a dalších hledisek, rozvíjet komunikaci s hosty v cizím jazyce, klást důraz na společenské vystupování a profesionální jednání, procvičovat dovednosti a znalosti související s technikou odbytu a s výkonem řídících činností v provozu. Německý jazyk se také podílí na realizaci průřezových témat daných RVP. Nejčastěji se ve výuce objevují témata z PT Občan v demokratické společnosti – jedná se o takové okruhy jako např. soudobý svět, Evropská unie, multikulturní výchova, generační problémy. 62

ZPT člověk a životní prostředí se žáci (za pomoci aktivit jako čtení, poslech, konverzace, psaní) učí ochraně přírody, řešení environmentálních problémů, zásadám zdravého životního stylu z oblasti PT Člověk a svět práce získávají poznatky pro psaní profesních životopisů, písemnou i verbální sebeprezentaci. Zapojením informačních a komunikačních technologií do výuky (internet, multimediální výukové programy) a realizací prezentací (power point) na různá témata nezůstává PT Informační a komunikační technologie stranou. Člověk a svět práce Žák je veden k verbální a písemné prezentaci své osobnosti, k sestavení žádosti o zaměstnání, odpovědi na inzerát, napsání profesního životopisu a motivačního dopisu a ke zvládnutí přijímacího pohovoru. Mezipředmětové vztahy Cestování, poznatky o cizích zemích a České republice se prolínají s předmětem technologie, svátky a tradice s předmětem stolničení. Cizí země s předmětem dějepis, péče o zdraví a tělo, sport s tělesnou výchovou, literatura a kultura s předměty český jazyk a dějepis, životopis, povolání a vzdělávání s předmětem administrativa provozu a výpočetní technika, počasí a životní prostředí, příroda s předmětem ekologie, media s předmětem informační technologie, odborná slovní zásoba s odbornými předměty potraviny a výživa, technologie a stolničení.

63


Německý jazyk – 1. cizí jazyk 1. ročník: 3 hodiny týdně, celkem 96 hodin Výsledky vzdělávání Řečové dovednosti Žák - rozumí souvislým projevům (monologickým i dialogickým) ve standardním řečovém tempu - čte s porozuměním věcně i jazykově přiměřené texty - se dokáže vyjadřovat ústně i písemně k tématům probíraných tematických okruhů - odhaduje význam neznámých výrazů podle kontextu a způsobu tvoření - je schopen ústního a písemného vyjádření situačně a tematicky zaměřeného - formuluje vlastní myšlenky - domluví se v běžných situacích, umí získat i podat informace - pohotově a vhodně řeší standardní řečové situace - umí přeložit text a používat slovníky - střídá receptivní a produktivní činnosti, vede dialogy - umí se představit - umí komunikovat v restauraci - umí komunikovat při nakupování - umí popsat své bydliště

Učivo 1. -

Představování přítomný čas sloves sloveso sein osobní zájmena věty tázací kladná a záporná odpověď číslovky základní

2. -

Osobní údaje informace o jiných osobách názvy států, jejich obyvatel silná slovesa p.s. ve větě oznamovací man wer,was,woher názvy jazyků

Počet hodin 21

25

3. Škola, školní předměty - vyjádření zájmů, zálib - přítomný čas pravidelných sloves - osobní zájmena - přivlastňovací zájmena - určení rodu substantiv podle přípony - zápor nicht - číslovky základní

20

4. Cestování, Německo - reálie něm. mluvících zemí

23

64

Jazykové prostředky Žák - rozlišuje základní zvukové prostředky jazyka, vyslovuje srozumitelně co nejblíže přirozené výslovnosti - má dostatečnou slovní zásobu včetně frazeologie v rozsahu daných tematických okruhů - dodržuje základní pravopisné normy v písemném projevu Země příslušné jazykové oblasti Žák - má faktické znalosti o reáliích dané jazykové oblasti (společenské zvyklosti, geografické a kulturní poznatky o zemích dané jazykové oblasti) v kontextu znalostí o ČR - orientuje se v plánu Vídně - má základní informace o školském systému v Německu

Písemné práce a jejich opravy

7

65

2.ročník: 3 hodiny týdně, celkem 96 hodin Výsledky vzdělávání Žák -

rozumí přiměřeným souvislým projevům ve standardním řečovém tempu - čte s porozuměním věcně i jazykově přiměřené texty, orientuje se v textu - se dokáže vyjadřovat ústně i písemně k tématům probíraných tematických okruhů - je schopen ústního i písemného vyjádření situačně i tematicky zaměřeného - formuluje vlastní myšlenky - vyjadřuje se téměř bezchybně v běžných, předvídatelných situacích - pohotově a vhodně řeší standardní řečové situace - umí přeložit text a používat slovníky - umí podat informace o městě - umí se písemně ucházet o pracovní místo - umí napsat inzerát - je schopen vést přijímací pohovor Jazykové prostředky Žák - vyslovuje srozumitelně co nejblíže přirozené výslovnosti - má dostatečnou slovní zásobu včetně frazeologie - dodržuje základní pravopisné normy Země příslušné jazykové oblasti Žák - má faktické znalosti o reáliích dané jazykové oblasti - má faktické znalosti o správním

Učivo 1. Hotová jídla, stravovací návyky, vaření a sestavení jídelníčku - přítomný čas nepravidelných sloves - pořádek slov ve větě oznamovací - člen neurčitý - zápor nicht, kein, nichts - man 2. Turistika, cestování, dopravní prostředky - přítomný čas sloves liegen, stehen - rozkazovací způsob u vykání - 3.pád po otázce wo? - vazba es gibt - předložky se 3. pádem - předložky se 4. pádem 3. Druhy obchodů, nakupování, nabídka, volný čas - předložky se 3. a 4. pádem - vazba infinitivu s zu - určení času - způsobová slovesa 4. Denní program Krátká sdělení, vzkaz - nepravidelná slovesa - slovesa s odlučitelnými a neodlučitelnými předponami - sloveso s odlučitelnou předponou ve větě - určování času 5. Popis a charakteristika osoby, moje zájmy a plány do budoucna Soukromý dopis - přítomný čas slovesa genem - přivlastňovací zájmena - shrnutí 3. pádu - osobní zájmena

Počet hodin 17

15

15

15

15

66

systému německy mluvící země

-

zájmeno wer 2. pád jmen vlastních

6. Doprava, Švýcarsko

10


9

67

3. ročník: 3 hodiny týdně, celkem 96 hodin Výsledky vzdělávání Řečové dovednosti Žák - zvládá příslušnou slovní zásobu, hovoří o příslušných tématech - rozumí složitějším řečovým projevům - je schopen ústního a písemného vyjádření situačně a tematicky zaměřeného -

-

umí vést dialog u lékaře umí popsat český školský systém domluví se v restauraci umí promluvit o zásadách zdravé výživy formuluje vlastní myšlenky, vyjadřuje se téměř bezchybně umí napsat obchodní dopis

Jazykové prostředky Žák - vyslovuje co nejblíže přirozené výslovnosti - má dostatečnou slovní zásobu - frazeologie v rozsahu daných tematických okruhů - dodržuje základní pravopisné normy

Učivo 1.

Zdraví, postižené osoby - způsobová slovesa - způsobová slovesa ve větě - souvětí podřadné

Počet hodin 25

2. Životopis, vyprávění o životě známých osobností, svět kolem nás - minulý čas – perfektum - tvoření příčestí minulého - slovesa nepravidelná - slovesa s odlučitelnou předponou - slovesa s neodlučitelnou předponou - préteritum - příslovečné určení času

25

3. Názvy běžných nemocí, popis částí těla - způsobové sloveso sollen - použití zvratného zájmena - předložka seit - rozkazovací způsob – tvoření 4. Dopravní prostředky, trávení volného času, příroda a počasí Rakousko - příslovečné určení místa - souvětí podřadné - podřadicí spojky

20


20

6

68

4. ročník: 4 hodiny týdně, celkem 112 hodin Výsledky vzdělávání Řečové dovednosti Žák - rozumí složitějším souvislým projevům - dokáže se vyjadřovat písemně i ústně k tématům probíraných tematických okruhů - vyjadřuje se téměř bezchybně v běžných situacích -

formuluje vlastní myšlenky umí pohovořit o klimatických podmínkách je schopen vést dialog o životním prostředí umí podat informace o České republice umí napsat obchodní dopis

Jazykové prostředky Žák - rozlišuje základní zvukové prostředky jazyka, vyslovuje srozumitelně co nejblíže přirozené výslovnosti - má dostatečnou slovní zásobu včetně frazeologie daných tematických okruhů - dodržuje základní pravopisné normy

Učivo 1. Oblékání, móda, oblíbená zaměstnání - metoda řízeného rozhovoru - získávání a sdělování informací, diskuse - oznámení, inzerát - 1. stupeň přídavných jmen - 2. stupeň přídavných jmen - 3. stupeň přídavných jmen

Počet hodin 21

2. Povolání, podmínky práce a zaměstnání, brigády a pracovní trh - inzerát, krátký dopis - sloveso werden - stupňování přídavných jmen – 2. pád - skloňování podstatných jmen typu –en - účelové věty se spojkou damit - ohne zu, statt zu

21

3. Česká republika, vnitrostátní události, mezinárodní konflikty – terorismus - préteritum haben a sein - préteritum sloves pravidelných a způsobových - préteritum sloves nepravidelných - časové věty se spojkami als, wenn, bevor, nachdem

21

69

Země příslušné jazykové oblasti Žák - má faktické znalosti o reáliích dané jazykové oblasti - orientuje se ve správním systému Švýcarska - charakterizuje životní prostředí německy mluvících zemí

4. Svět a příroda v ohrožení, vyhlídky do budoucna, životní prostředí - vyjádření pocitů, emocí a plánů - jednoduchý formální dopis - budoucí čas – futurum I - nepřímá otázka - souvětí se spojkou obwohl, trotzdem

21

5. Moje zájmy, zájmy a koníčky ostatních lidí - anketa - přídavné jméno ve funkci přívlastku - po členu určitém - po členu neurčitém - bez členu - tázací zájmeno was fur ein, welcher

20


8

70

Německý jazyk – 2. cizí jazyk 1. roč ník: 2 hodiny týdně, celkem 64 hodin Výsledky vzdělávání

Učivo

Řečové dovednosti 1. Představování Žák - přítomný čas sloves - rozumí souvislým projevům - sloveso sein (monologickým i dialogickým) - osobní zájmena ve standardním řečovém tempu - věty tázací - čte s porozuměním věcně i - kladná a záporná odpověď jazykově přiměřené texty - číslovky základní - dokáže se vyjadřovat ústně i písemně k tématům 2. Osobní údaje - informace o jiných osobách probíraných tematických - názvy států, jejich obyvatel okruhů - silná slovesa - odhaduje význam neznámých - p.s. ve větě oznamovací výrazů podle kontextu a - man způsobu tvoření - wer,was,woher - názvy jazyků - je schopen ústního a písemného vyjádření situačně a 3. Škola, školní předměty tematicky zaměřeného - vyjádření zájmů, zálib - formuluje vlastní myšlenky - přítomný čas pravidelných - domluví se v běžných situacích, sloves umí získat i podat informace - osobní zájmena - pohotově a vhodně řeší - přivlastňovací zájmena - určení rodu substantiv podle standardní řečové situace přípony - umí přeložit text a používat - zápor nicht slovníky - číslovky základní - střídá receptivní a produktivní 4. Cestování, Německo činnosti, vede dialogy reálie něm. mluvících zemí - umí se představit - umí komunikovat v restauraci Písemné práce a jejich opravy - umí komunikovat při nakupování - umí popsat své bydliště

Počet hodin 15

15

15

11 8

Jazykové prostředky Žák - rozlišuje základní zvukové prostředky jazyka, vyslovuje srozumitelně co nejblíže přirozené výslovnosti - má dostatečnou slovní zásobu včetně frazeologie v rozsahu daných tematických okruhů 71

-

dodržuje základní pravopisné normy v písemném projevu

Země příslušné jazykové oblasti Žák - má faktické znalosti o reáliích dané jazykové oblasti (společenské zvyklosti, geografické a kulturní poznatky o zemích dané jazykové oblasti) v kontextu znalostí o ČR - orientuje se v plánu Vídně - má základní informace o školském systému v Německu

72

2. ročník: 2 hodiny týdně, celkem 64 hodin Výsledky vzdělávání Žák -

-

-

-

-

-

rozumí přiměřeným souvislým projevům ve standardním řečovém tempu čte s porozuměním věcně i jazykově přiměřené texty, orientuje se v textu se dokáže vyjadřovat ústně i písemně k tématům probíraných tematických okruhů je schopen ústního i písemného vyjádření situačně i tematicky zaměřeného formuluje vlastní myšlenky vyjadřuje se téměř bezchybně v běžných, předvídatelných situacích pohotově a vhodně řeší standardní řečové situace umí přeložit text a používat slovníky umí podat informace o městě umí se písemně ucházet o pracovní místo umí napsat inzerát je schopen vést přijímací pohovor

Jazykové prostředky Žák - vyslovuje srozumitelně co nejblíže přirozené výslovnosti - má dostatečnou slovní zásobu včetně frazeologie - dodržuje základní pravopisné normy Země příslušné jazykové oblasti Žák - má faktické znalosti o reáliích dané jazykové oblasti - má faktické znalosti o správním

Učivo 1. Hotová jídla, stravovací návyky, vaření a sestavení jídelníčku - přítomný čas nepravidelných sloves - pořádek slov ve větě oznamovací - člen neurčitý - zápor nicht, kein, nichts - man 2. Turistika, cestování, dopravní prostředky - přítomný čas sloves liegen, stehen - rozkazovací způsob u vykání - 3.pád po otázce wo? - vazba es gibt - předložky se 3. pádem - předložky se 4. pádem 3. Druhy obchodů, nakupování, nabídka, volný čas - předložky se 3. a 4. pádem - vazba infinitivu s zu - určení času - způsobová slovesa 4. Denní program Krátká sdělení, vzkaz - nepravidelná slovesa - slovesa s odlučitelnými a neodlučitelnými předponami - sloveso s odlučitelnou předponou ve větě - určování času 5. Popis a charakteristika osoby, moje zájmy a plány do budoucna Soukromý dopis - přítomný čas slovesa genem - přivlastňovací zájmena - shrnutí 3. pádu - osobní zájmena

Počet hodin 10

10

10

10

10

73

systému německy mluvící země

-

zájmeno wer 2. pád jmen vlastních

6. Doprava, Švýcarsko

6


8

74

3. ročník:2 hodiny týdně, celkem 64 hodin Výsledky vzdělávání Řečové dovednosti Žák - zvládá příslušnou slovní zásobu, hovoří o příslušných tématech - rozumí složitějším řečovým projevům - je schopen ústního a písemného vyjádření situačně a tematicky zaměřeného -

umí vést dialog u lékaře umí popsat český školský systém domluví se v restauraci umí promluvit o zásadách zdravé výživy formuluje vlastní myšlenky, vyjadřuje se téměř bezchybně umí napsat obchodní dopis

Jazykové prostředky Žák - vyslovuje co nejblíže přirozené výslovnosti - má dostatečnou slovní zásobu - frazeologie v rozsahu daných tematických okruhů - dodržuje základní pravopisné normy

Učivo 1. Zdraví, postižené osoby - způsobová slovesa - způsobová slovesa ve větě - souvětí podřadné 2. Životopis, vyprávění o životě známých osobností, svět kolem nás - minulý čas – perfektum - tvoření příčestí minulého - slovesa nepravidelná - slovesa s odlučitelnou předponou - slovesa s neodlučitelnou předponou - préteritum - příslovečné určení času 3. Názvy běžných nemocí, popis částí těla - způsobové sloveso sollen - použití zvratného zájmena - předložka seit - rozkazovací způsob – tvoření 4. Dopravní prostředky, trávení volného času, příroda a počasí Rakousko - příslovečné určení místa - souvětí podřadné - podřadicí spojky Písemné práce a jejich opravy

Počet hodin 15

15

13

13

8

75

4. ročník: 2 hodiny týdně, celkem 56 hodin Výsledky vzdělávání Řečové dovednosti Žák - rozumí složitějším souvislým projevům - dokáže se vyjadřovat písemně i ústně k tématům probíraných tematických okruhů - vyjadřuje se téměř bezchybně v běžných situacích

-

formuluje vlastní myšlenky umí pohovořit o klimatických podmínkách je schopen vést dialog o životním prostředí umí podat informace o České republice umí napsat obchodní dopis

Jazykové prostředky Žák - rozlišuje základní zvukové prostředky jazyka, vyslovuje srozumitelně co nejblíže přirozené výslovnosti - má dostatečnou slovní zásobu včetně frazeologie daných tematických okruhů - dodržuje základní pravopisné normy

Učivo

Počet hodin 10

1. Oblékání, móda, oblíbená zaměstnání - metoda řízeného rozhovoru - získávání a sdělování informací, diskuse - oznámení, inzerát - 1. stupeň přídavných jmen - 2. stupeň přídavných jmen - 3. stupeň přídavných jmen

2. Povolání, podmínky práce a zaměstnání, brigády a pracovní trh - inzerát, krátký dopis - sloveso werden - stupňování přídavných jmen – 2. pád - skloňování podstatných jmen typu –en - účelové věty se spojkou damit - ohne zu, statt zu 3. Česká republika, vnitrostátní události, mezinárodní konflikty – terorismus -

10

10

préteritum haben a sein préteritum sloves pravidelných a způsobových préteritum sloves nepravidelných časové věty se spojkami als, wenn, bevor, nachdem

76

10 Země příslušné jazykové oblasti Žák - má faktické znalosti o reáliích dané jazykové oblasti - orientuje se ve správním systému Švýcarska - charakterizuje životní prostředí německy mluvících zemí

4. Svět a příroda v ohrožení, vyhlídky do budoucnaživotní prostředí - vyjádření pocitů, emocí a plánů - jednoduchý formální dopis - budoucí čas – futurum I - nepřímá otázka - souvětí se spojkou obwohl, trotzdem

-

5. Moje zájmy, zájmy a koníčky ostatních lidí anketa přídavné jméno ve funkci přívlastku po členu určitém po členu neurčitém bez členu tázací zájmeno was fur ein, welcher


10

6

77

6.5

OBČANSKÁ NAUKA

Studijní obor: 65 – 41 – L/01 Gastronomie Pojetí vyučovacího předmětu Obecný cíl: Cílem výuky v občanské nauce je připravit žáky na aktivní život v demokratické společnosti. Směřuje k ovlivňování hodnotové orientace žáků tak, aby ve svém osobním životě uplatňovali zásady slušného chování, jednali odpovědně vůči sobě i druhým, aby byli informovanými a aktivními občany. Učí se kriticky myslet, řešit problémy, zastávat zásady a principy demokracie. Výuka úzce souvisí s dalšími všeobecně vzdělávacími i odbornými předměty – dějepisem, právem, literaturou, cizími jazyky, ekonomikou, verbální komunikací a etikou v gastronomii. Charakteristika učiva: Učivo je rozvrženo do dvou hodin týdně v těchto ročnících: 2. ročník: Člověk jako občan v demokratickém státě (politologie, mezinárodní vztahy) 3. ročník: Člověk v lidském společenství (psychologie, sociologie, náboženství) 4. ročník: Člověk a svět (filozofie a etika) Znalosti z politologie a mezinárodních vztahů objasňují podstatu demokratické společnosti, důležitost občanské angažovanosti, nezbytnost zapojení České republiky do evropských i mimoevropských struktur. Občanská nauka učí žáka, aby rozuměl politice a lépe se politicky rozhodoval. Pochopení člověka jako individua učí základy psychologie, jeho začlenění do společnosti řeší sociologie. Duchovní rozměr se odráží v tématu náboženství. Témata filozofie a etika učí žáka klást si filozoficko – etické otázky a hledat na ně odpovědi, což je důležité pro jeho rozhodování morální a pro jeho zaměření v oblasti postojů, hodnot a jejich preferencí. Směřování výuky v oblasti citů, postojů, hodnot a preferencí: Výuka přispívá k rozvoji komunikativních dovedností. Vede žáka k aktivitě ve společenském dění, ke slušnému a odpovědnému jednání, k toleranci rozdílných názorů. Učí jej kriticky posuzovat skutečnost kolem sebe, přemýšlet o ní, tvořit si vlastní úsudek a nenechat se manipulovat. Dále také vážit si demokracie, oprostit se od předsudků, chránit životní prostředí a práci našich předků. Strategie výuky (pojetí výuky): Výuka předmětu má být pro žáky zajímavá, učitel společně s žáky řeší praktické otázky jejich osobního i občanského života. Motivuje je k získávání informací z různých informačních zdrojů – verbální texty (např. denní tisk, filozofická díla), ikonické texty (např. obrazový materiál, mapy, grafy, schémata), texty kombinované (např. film). Používány jsou i prostředky výpočetní techniky. Žáci se učí kritickému hodnocení informací, jejich třídění, výběru a hodnocení. Ve výuce budou použity různé aktivizující vyučovací strategie včetně besed s odborníky a exkurzí.

78

Hodnocení výsledků: Žák je hodnocen průběžně v hodinách při ústním zkoušení za dosaženou úroveň znalostí, za schopnost aplikovat teoretické znalosti na konkrétních příkladech, za řešení konkrétních situačních problémů, za schopnost kultivovaného, formálně i odborně správného vyjadřování. Žák musí umět diskutovat o problému, vhodně argumentovat a svůj názor obhajovat. Hodnocena je také aktivita při výuce a orientace v současném dění. Součástí každého tematického celku je souhrnné písemné prověření znalostí. Žák musí umět pracovat s různými informačními zdroji, hodnotí se také schopnost práce s konkrétními informacemi – vyhledávaní zdrojů, jejich zhodnocení, zpracování a použití. Ke konci pololetí se hodinovou písemnou prací prověří jeho základní znalosti. Ve 3. ročníku v rámci sociologie bude hodnocena také seminární práce (sociologický výzkum na zvolené téma). Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a k aplikaci průřezových témat: Předmět přispívá k rozvoji následujících klíčových kompetencí: - kritické myšlení a vytváření vlastního úsudku; - schopnost diskutovat s lidmi, hrdost na tradice a hodnoty národa, aktivní zájem o politické a společenské dění; - rozvoj intelektové a komunikativní kompetence; - pozitivně ovlivnění jeho hodnotové orientace. Předmět se snaží odstranit mýty a předsudky, buduje porozumění sobě samému i lidem a přispívá tak k dobrému soužití občanů v našem státě a solidaritě s lidmi na celém světě. Předmět občanská nauka zahrnuje částečně následující průřezová témata – Člověk v demokratické společnosti, Člověk a životní prostředí a Člověk a svět práce.

79

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva 2. ročník: 2 hodiny týdně, celkem 66 hodin Výsledky vzdělávání Učivo - Žák - vysvětlí pojem občanská společnost - uvede příklady organizací a sdružení ve svém okolí - objasní pojmy socializace a participace - rozpozná rozdíl mezi mocí a autoritou - kriticky přistupuje k informacím nabízenými médii - využívá vybrané informace pro svůj rozvoj - dovede kriticky hodnotit zpravodajství a rozpoznat záměry politické reklamy - rozpozná manipulování prostřednictvím médií - vysvětlí vznik států - určí na konkrétních příkladech znaky a funkce státu - přiřazuje konkrétní státy k typům a formám státu - vybaví si dělbu stání moci - popíše politický systém ČR - charakterizuje národ, svou národní příslušnost - popíše národnostní složení obyvatelstva ČR - debatuje o pozitivech i negativech multikulturního soužití - posoudí jejich přínos menšin majoritní společnosti - vybaví si pojmy elita, migrace - vysvětlí rozdíl mezi státním občanem a obyvatelem - vyhledává na konkrétních příkladech mediálních textů problémy demokracie - diskutuje o vlastnostech občana demokratického státu

I. Člověk jako občan v demokratickém státě

Počet hodin 4

1. Úvod do politologie - role politiky ve společnosti - politické instituce, program, konflikt - politický systém, moc, autorita - politická socializace a participace - veřejné mínění, masová kultura

2. -

Stát vznik, znaky státu suverenita státu funkce státu formy státu státní moc a její dělba politický systém ČR

9

3. -

Národ národy, etnika, rasy problematika menšin, integrace teorie elit, postavení mužů a žen státní občanství migrace

4

4. Demokracie - znaky, reálná demokracie - práva a povinnosti v demokratickém státě - kritika demokracie

5

80

-

-

-

objasní fungování demokracie v ČR rozlišuje demokratické formy vlády vzpomene si na funkce ideologií objasní klady a zápory jednotlivých ideologií vysvětlí na konkrétních příkladech politický radikalismus, odliší jej od extremismu vysvětlí, co lze nazvat terorismem a co je cílem teroristů vysvětlí jejich nepřijatelnost a obranu proti nim

objasní úlohu politických stran, politických hnutí - rozdělí naše spektrum politických stran na vládnoucí a nevládnoucí, pravici a levici - popíše volební systémy v ČR - objasní význam voleb a občanské angažovanosti -

-

-

hodnotí pozitiva i negativa globalizace uvede příčiny chudoby tzv. třetího světa vysvětlí nebezpečí globalizace pro unifikaci kultur uvede příklady globálních problémů dovede časově zařadit stěžejní historické události a procesy diskutuje o vybraných politických problémech daného období a možnostech jejich řešení vysvětlí nerovnoměrný vývoj ve světě pracuje s mapou

5. -

Politické ideologie funkce ideologie liberalismus konzervatismus křesťanská sociální nauka socialismus komunismus fašismus nacionalismus anarchismus feminismus rasismus environmentalismus politický radikalismus a extremismus

7

6. Politické strany - teorie politického pluralismu - politické strany

5

7. -

Volby a volební systémy poměrný a většinový systém formy přímé demokracie volby v ČR

6

8. Globální problémy současnosti - znečištění prostředí a ekologické katastrofy, - vyčerpání přírodních zdrojů, populační exploze, války, terorismus...

4

9. -

15

Mezinárodní vztahy věda o mezinárodních vztazích diplomacie příčiny válek v dějinách bipolarita Východ-Západ odboj proti totalitním režimům 90. léta ve znamení demokratických změn - terorismus

81

-

-

-

-

vysvětlí příčiny a důsledky důležitých událostí dané doby vyjmenuje oblasti současných konfliktů, posoudí jejich podstatu a možnosti řešení, perspektivy pracuje s mapou popíše postavení ČR ve světě i v Evropě vysvětlí příčiny integračních a dezintegračních procesů popíše významné mezinárodní organizace, jejich strukturu a politické cíle (OSN, NATO) objasní postavení ČR v mezinárodních strukturách diskutuje o povinnostech a závazcích z členství vyplývajících posoudí soudobé i dlouhodobější cíle EU popíše strukturu a orgány EU, chápe vazby mezi nimi posoudí výhody a nevýhody členství ČR v EU objasní význam státní suverenity

10. -

Mezinárodní organizace EU a její předchůdci NATO, Varšavská smlouva OSN

7

82

3. ročník: 2 hodiny týdně, celkem 66 hodin Výsledky vzdělávání Učivo Žák -

-

-

-

-

-

-

-

-

-

popíše postavení psychologie v systému věd, její členění a význam pro praktický život orientuje se v základních psychologických směrech popíše strukturu osobnosti člověka a etapy jejího vývoje

popíše fáze paměťového procesu rozpozná typ své paměti, využívá této znalosti při učení osvojí si ty metody učení, které jsou pro jeho osobnost nejefektivnější popíše vlivy, které snižují pozornost zařadí se ke konkrétnímu temperamentovému typu zhodnotí své schopnosti, popíše, jak je rozvíjet hodnotí a posuzuje chování své i druhých z hlediska charakterových vlastností rozpozná bezcharakterní chování dovede posoudit vliv životního stylu, stravovacích návyků, pohybových aktivit a pracovních podmínek na své zdraví dovede aplikovat způsoby kompenzace nežádoucích účinků orientuje se v zásadách správné

II. Člověk v lidském společenství 1.Úvod do psychologie - vznik a vztah k jiným vědám - psychologické obory - vývoj psychologie - psychologické směry 2. Osobnost - předpoklady a možnosti vývoje člověka - periodizace vývoje lidského - jedince složitost dospívání - činnosti člověka

Počet hodin 6

7

7 - co potřebujeme vědět o učení - (druhy učení, aktivita, práce s učebním textem, autoregulace…) - řekni, jak trávíš volný čas - intelektové schopnosti - IQ testy

-

-

jedinec-člověk –osobnost motivace schopnosti a rysy osobnosti temperament a charakter sebepojetí

člověk v náročné situaci základy psychohygieny relaxační techniky normalita a patologie osobnosti citové deprivace a frustrace

7

7

83

-

-

-

-

-

-

-

výživy rozpozná příznaky stresu provádí relaxační cvičení napomáhající zvládání stresu popíše příznaky duševních poruch objasní důsledky závislostí na život jednotlivce, rodiny, společnosti vysvětlí význam sociologie uvede metody sociologického výzkumu interpretuje grafy, schémata s výsledky sociologických výzkumů dokládá způsoby ovlivňování veřejnosti objasní příčiny současné „krize rodiny“ hledá ve společenském životě důkazy pro obhájení instituce rodiny vyjmenuje znaky davového chování, vysvětlí jeho příčiny diskutuje o možnostech, jak se ztrátě individuality v davu bránit přistupuje kriticky k informacím hromadných sdělovacích prostředků posuzuje znaky bulváru v médiích objasní proces sociální mobility a své možnosti v ní dodržuje zásady správné verbální komunikace kontroluje své neverbální projevy popíše typy, druhy konfliktů, průběh konfliktu vysvětlí, navrhne různé způsoby zvládání konfliktů objasní princip manipulace a zhodnotí situace, kdy jsme

2. Úvod do sociologie vznik a vztah k jiným vědám vývoj sociologie metody sociologického výzkumu

5

3. Člověk v sociálních vztazích - socializace a resocializace - skupiny-druhy, systém rolí a pozic, skupinové hodnoty, cíle - vztahy ve skupině - sociální percepce - interpersonální percepce a její omyly - sociální interakce a komunikace – verbální a neverbální - procvičování komunikace

10

-

asertivita základní práva a dovednosti

9 84

-

-

snadno manipulovatelní skupiny, strategie skupinového chování popíše rozdíl mezi věřícím a ateistou charakterizuje nejvýznamnější světová náboženství vysvětlí nebezpečí náboženského fundamentalismu a jeho důsledky objasní skryté nebezpečí náboženských sekt -posoudí možnosti obrany proti jejich působení popíše funkce kultury dokládá význam vědy, u mění pro vlastní rozvoj i rozvoj celospolečenský

-

nácvik modelových situací transakční analýza

-

víra a náboženství tolerance církve a sekty kultura

8

85

4. ročník: 2 hodiny týdně, celkem 60 hodin Výsledky vzdělávání Učivo -

-

-

-

-

Žák vysvětlí, jaké otázky řeší filozofie debatuje o praktických filozofických otázkách (ze života kolem sebe, z kauz známých z médií, z krásné literatury a jiných druhů umění); ovládá vybraný pojmový filozofický aparát a správně jej používá popíše význam filozofie pro orientaci člověka ve složitém světě orientuje se ve filozofických disciplínách hodnotí odlišné přístupy jednotlivých filozofů nebo filozofických směrů k problémům klade si filozofické otázky týkající se životní praxe diskutuje o řešení pohledu na svět jednotlivými filozofy pracuje s filozofickým textem, který dovede vysvětlit

III. Člověk a svět 1. Filozofické otázky v životě člověka vznik filozofie základní filozofické otázky smysl filozofie pro 21. stol.

2. Proměny filozofického myšlení -antická filozofie: Předsokratické období, Sokrates, Platón, Aristoteles, Stoici Středověká filozofie: Patristika, Scholastika renesanční filozofie: sociální a politické názory přírodní filozofie pozdní renesance: empirismus a racionalismus osvícenství: francouzští materialisté a encyklopedisté německá klasická filozofie filozofické a sociální teorie v 19. století - utopický socialismus, marxismus, anarchismus, iracionalismus filozofie 20. století: vitalismus, historismus, pragmatismus, neomarxismus, fenomenologie, existencionalismus, novopozitivismus, novotomismus, strukturalismus, postmodernismus

Počet hodin 4

46

86

-

-

vysvětlí obsah etiky jako to, co je správné a žádoucí rozumí základním etickým pojmům a kategoriím, správně je používá orientuje se v historických přístupech k morálním otázkám

humanistické ideály v českém filozofickém myšlení: reformátoři-Hus, Chelčický, Komenský Bolzáno, Palacký, TGM, Patočka 3. Etika úvod základní etické kategorie morálka v lidském životě etika v povolání - praktické ukázky

10

87

6.6

PRÁVO

Studijní obor: 65 – 41 – L/01 – ŠVP GASTRONOMIE Pojetí vyučovacího předmětu Obecný cíl: V předmětu právo se naučí žák respektovat morálku, svobodu a získá primární právní vědomí týkající se obecného přehledu o právním systému a právním řádu České republiky a naučí se pracovat s právními prameny. Žák se naučí prakticky řešit právní problémy, se kterými by se mohl setkat v gastronomii, reagovat na vývoj právních norem a orientovat se v nich. Vzhledem ke značnému pohybu v našem právním řádu je důležité vést žáky ke schopnosti pracovat s právními prameny a transformovat je do příkladů z praxe. Tato schopnost předpokládá vedení žáka k práci s tiskem a využití počítačových programů. Edukačním záměrem je vést žáky k pochopení úlohy státu a významu práva v demokratické společnosti. Předmět právo klade důraz nejen na rozvoj logického myšlení žáků, ale především na prohloubení komunikativních schopností žáka, který při výuce předmětu získává. Neopominutelnou je dovednost pracovat s právními termíny, přesně a správně formulovat své myšlenky a na tomto základě rozvíjet své komunikativní schopnosti. Rovněž je kladen důraz na to, aby si žák uvědomil podstatu podnikání, rozdíl mezi podnikáním a zaměstnaneckým poměrem a nabyl tak návyky k odpovědnému rozhodování a uvědomění si odpovědnosti za vlastní život a život ostatních občanů. Charakteristika učiva: Předmět poskytne žákům přehled o právním řádu a systému práva, znalosti a potřebné dovednosti k získání primárního vědomí tak, aby si osvojili potřebné právní minimum vědomostí potřebných pro orientaci a pro aplikaci na možné typické situace. Žáci disponují základní orientaci v ústavním právu ČR. Dále získají základní přehled v občanském, živnostenském, obchodním a pracovním právu. Součásti učiva jsou stručné základy trestního, správního a rodinného práva. Předmět vede žáky k tomu, aby správně chápali získávané informace, uměli je správně interpretovat v oblasti gastronomie a správně jich využívali. Výuka tohoto předmětu probíhá ve čtvrtém ročníku. Směřování výuky v oblasti citů, postojů, hodnot a preferencí: Hlavním cílem je naplnění latinské zásady Nullum crimen sine lege, nulla poena sine lege, Dále jde o pochopení základní definice práva, že právo je vůle lidu, povýšená na zákon. Strategie výuky (pojetí výuky): Výuka předmětu právo probíhá jak frontální metodou, tak skupinově a individuálně. Jsou využívány tyto metody: - expoziční (motivační vyprávění, rozhovor, úkoly s otevřeným koncem, motivační diskuse), - slovního projevu (výklad, vysvětlení, rozhovor, skupinová diskuse), - práce s odborným textem (vyhledávání informací, studium odborné literatury, orientace v zákonech, práce s internetem), 88

-

nácvik dovedností (didaktická hra, řešení příkladů praxe) , fixační (procvičování, praktické upevňování dovedností).

Hodnocení výsledků: Předmět právo klade důraz na rozvoj komunikativních schopností žáka, a proto by při hodnocení mělo být stěžejním ukazatelem ústní zkoušení. Toto zkoušení, které by mělo být minimálně jednou u každého tematického celku, by mělo doplňovat testové a písemné zkoušení. V písemném zkoušení hodnotí vyučující především žákovu samostatnost, schopnost pracovat s právními prameny a věcnou správnost řešení problémového úkolu. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a k aplikaci průřezových témat: Žáci jsou vedeni k tomu, aby: - jednali odpovědně, samostatně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i v zájmu veřejném; - dbali na dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost jiných lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci; - jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatňování demokratických hodnot; - aktivně se zajímali o politické a společenské dění nejen u nás a ve světě, ale i o veřejné záležitosti lokálního charakteru; - zpracovávali jednoduché texty na běžná i odborná témata a různé pracovní materiály, snažili se dodržovat jazykové i stylistické normy a používali odbornou terminologii; - pracovali s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií; - měli přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání; - uměli vhodně komunikovat s budoucími zaměstnavateli; - osvojili si základní vědomosti a dovednosti potřebné pro rozvíjení vlastních podnikatelských aktivit; - orientovali se v našem právním systému a právním řádu, rozuměli základním právním pojmům, pracovali se zdroji právních informací; - znali působnost a strukturu orgánů státní správy a samosprávy; - zpracovávali věcně, jazykově a formálně správně jednoduché právní písemnosti a podklady; - uplatňovali dovednosti ze sociální a řečové komunikace při ústním a písemném styku s občany a s institucemi; - dodržovali příslušné právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární ochrany, hygienické předpisy a zásady.

89

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva 4. ročník: 2 hodiny týdně, celkem 60 hodin Výsledky vzdělávání Žák - vysvětlí úlohu práva a jeho význam v současném světě

-

-

-

rozvíjí své logické myšlení zdokonalí své komunikativní schopnosti orientuje se v základních právních pojmech, orientuje sev platnosti a účinnosti právních norem, uvede příklady právních norem a právních vztahů, vysvětlí způsobilost občana k právním úkonům a k trestní odpovědnosti vysvětlí význam ústavního práva, vysvětlí pojem moc zákonodárná, výkonná a soudní, popíše soustavu soudů, vysvětlí pojem lidská práva, navrhne způsoby nápravy jejich porušování vysvětlí rozdíl mezi státní správou a samosprávou definuje pojem správní řízení a popíše jeho jednotlivá stádia popíše systém veřejné správy a vysvětlí její kompetence vysvětlí základní právní orientaci v osobních a osobnostních vztazích orientuje se v občanském zákoníku tištěném, umí vyhledat online zákon určí subjekt rodinného práva, orientuje se ve vztazích, které jsou předmětem rodinného práva a občanského práva definuje práva a povinnosti mezi dětmi a rodiči, mezi manžel charakterizuje formy náhradní výchovy

Učivo

1. Úvod - cíle a obsah předmětu - metody a formy studia s právními prameny - učebnice a doporučená literatury, zákony 2. Základní pojmy teorie práva - právo a stát - právo, svoboda, morálka - právní řád - prameny práva - právní normy - právní vztahy - právní odpovědnost - systém práva

Počet hodin 2

6

3. Ústavní právo - Ústava - Základní práva a svobody - Listina základních práv a svobod - Soustava státních orgánů ČR

6

4. Správní - veřejná správa, státní správa, samospráva - systém české veřejné správy - orgány obcí a krajů - správní řízení 5. Občanské právo a rodinné právo - Osobní, vlastnické a závazkové vztahy, - právo vlastnické, - právo duševního vlastnictví, - subjekty rodinného práva - vztahy předmětu rodinného práva,

6

6

90

-

-

-

-

-

popíše způsoby nabývání vlastnictví vysvětlí pojmy „věcné břemeno, zástavní právo, zadržovací právo, závazkové právo“, charakterizuje jednotlivé druhy smluv, charakterizuje závazkové vztahy, vznik, změna, zajištění, zánik hájí své spotřebitelské zájmy, podání reklamace

6. Smlouvy - odpovědnost za škodu

definuje subjekty pracovního práva 7. Pracovní právo popíše jednotlivé typy vzniku - typy vzniku pracovního poměru, pracovního poměru, - subjekty pracovního práva, vyhledává ustanovení o změnách - vznik a zánik pracovně právních pracovního práva vztahů vyhledává paragrafy vztahující se ke vzniku, průběhu a zániku pracovně právních vztahů vyhledává v obchodním zákoníku 8.Obchodní a živnostenské právo obchodně právní vztahy a popíše - právní formy podnikání závazky z těchto vztahů vyplývající, - obchodní závazkové vztahy vysvětluje na příkladech vztahy - vznik, změna, zajištění, zánik, obchodního a občanského práva, - právní formy podnikání vyhledává v živnostenském zákonu typy živností popíše proces vydání živnostenského oprávnění rozlišuje předměty trestního práva 9. Trestní právo hmotného a procesního - typy protiprávního jednání charakterizuje základní zásady - trestní právo, trestní trestního řízení odpovědnost, tresty a ochranná - napíše pojmy „obžaloba, rozsudek, opatření trestní příkaz, mladistvý a uvede - orgány činné v trestním řízení příklady - specifika trestné činnosti mladistvých

10

6

10

8

91

6.7

DĚJEPIS

Studijní obor: 65 – 41 – L/01 Gastronomie Pojetí vyučovacího předmětu Obecný cíl: Dějepis v odborném školství je součástí společenskovědního vzdělávání. Cílem předmětu je kultivovat historické vědomí žáků, systematizovat historické informace, s nimiž se v životě setkávají a formovat jejich vztah k historii a tradicím českého národa. Navazuje na znalosti žáků získané v průběhu základního vzdělávání. Charakteristika učiva: Učivo je zařazeno pouze do 1.ročníku po dvou hodinách týdně. Jedná se tudíž o systémový výběr z obecných (převážně evropských) a českých dějin. Stručně bude zmínka i o dějinách oboru Gastronomie a regionálních dějinách. Největší pozornost však bude věnována dějinám 19. a 20.stol. Směřování výuky v oblasti citů, postojů, hodnot a preferencí: Výuka přispívá k rozvoji komunikativních dovedností, užívání historické terminologie, k chápání hodnoty historických a kulturních památek. Učí žáka na základě znalostí historie hlouběji porozumět současnosti a světu, v němž žije, uvědomovat si vlastní identitu, kriticky a samostatně myslet, nenechat se manipulovat. Vede žáka k aktivitě ve společenském dění, ke slušnému a odpovědnému jednání, ke kritické toleranci názorů. Strategie výuky (pojetí výuky): Výuka probíhá formou výkladu a diskuse, uplatňuje se skupinová práce, práce s texty verbálními (písemné prameny, odborné texty), ikonickými (mapy, atlasy, obrázky, grafy) a kombinovanými (umělecký a dokumentární film). Podle možností se do výuky zařazují exkurze. Hodnocení výsledků: Hodnocení výsledků žáků/žákyň je v souladu se školním řádem, probíhá formou ústního a písemného zkoušení. Je hodnocena i aktivita ve výuce, referáty (prezentace) a schopnost kriticky myslet. Ke konci pololetí se písemnou prací prověří základní znalosti. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a k aplikaci průřezových témat: Předmět přispívá k rozvoji následujících klíčových kompetencí: - kritické myšlení a vytváření vlastního úsudku; - schopnost diskutovat s lidmi, hrdost na tradice a hodnoty národa, - aktivní zájem o politické a společenské dění; - kultivované vyjadřování, užívání historických pojmů a odborné terminologie s porozuměním; - rozvoj intelektové a komunikační kompetence. 92

Předmět se snaží odstranit mýty a předsudky, buduje porozumění sobě samému i lidem, a přispívá tak k dobrému soužití občanů v našem státě a solidaritě s lidmi na celém světě Předmět dějepis zahrnuje částečně následující průřezová témata – Člověk v demokratické společnosti, Člověk a životní prostředí a Člověk a svět práce. Rozpis výsledků vzdělávání a učiva 1. ročník: 2 hodiny týdně, celkem 66 hodin Výsledky vzdělávání Učivo -

-

-

-

-

-

-

Žák objasní smysl poznávání minulosti orientuje se v časové přímce vyhledává různé zdroje informací o historii

uvede příklady kulturního přínosu starověkých civilizací pozná rozdíly mezi demokratickými a nedemokratickými způsoby vlády porovnává starověký a současný svět

1. Úvod do studia dějepisu a pravěk Dějepis jako společenská věda – periodizace, význam, prameny, metody zkoumání, muzea, archívy, časová přímka Počátky lidstva a doba kamenná Nástup kovu Pravěké nálezy v Brně a okolí 2. Starověké orientální říše a Antika První státy - Mezopotámie Starověký Egypt Osudy starověkých Židů Starověká Indie a Čína Řecké dějiny Dějiny Říma

Počet hodin 2

5

objasní proces christianizace Evropy a její vliv na vznik a vývoj středověkých států charakterizuje základní rysy vývoje na našem území objasní kulturní přínos středověku

3. Středověk Základy středověké společnosti Počátky a rozvoj české státnosti Stát a církev Kulturní odkaz středověku

8

porozumí důsledkům zámořských objevů popíše základní rysy reformace a protireformace analyzuje postavení českého státu uvnitř habsburského soustátí vymezí základní znaky absolutismu, parlamentarismu charakterizuje znaky renesanční a barokní kultury

4.Raný novověk (16.-18.stol.)

12

Humanismus a renesance Zámořské objevy Český stát pod vládou Habsburků Reformace a protireformace Absolutismus a parlamentarismus Osvícenství Český stát za Marie Terezie a Josefa II. Barokní kultura

93

-

-

-

-

-

-

-

-

na příkladu významných občanských revolucí analyzuje boj za občanská a národní práva orientuje se v napoleonských válkách a posoudí změny v Evropě po nich objasní vznik českého národa charakterizuje proces modernizace analyzuje rozdělení světa v důsledku koloniální expanze charakterizuje dvě světové války a jejich sociální, hospodářské a politické důsledky popíše události vedoucí ke vzniku samostatného Československa a charakterizuje 1. a 2. republiku popíše důsledky a projevy studené války charakterizuje komunistický režim a porovná ho s vývojem v západních zemích charakterizuje vývoj Československa v poválečném období vysvětlí rozpad sovětského bloku orientuje se v historii svého oboru vysvětlí přínos oboru pro společnost

5. Novověk (19.stol.) Velká francouzská revoluce Vznik USA Napoleonské války Revoluce 1848/1849 Vznik národních států -Itálie a Německa Průmyslová revoluce České země ve 2.pol. 19.stol. Evropská koloniální expanze 6. Novověk (20.stol.) Vztahy mezi velmocemi První světová válka České země za 1.svět. války Vznik ČSR ČSR v l. 1918-1939 Poválečné uspořádání světa Velká hospodářská krize Totalitní režimy v Evropě Druhá světová válka ČSR za 2. světové války ČSR po válce Studená válka Komunismus v Československu Konec bipolarity Pád komunismu v Československu a rozpad státu 7. Dějiny gastronomie Dějiny gastronomie ve světě Dějiny gastronomie v českých zemích

15

21

3

94

6.8

MATEMATIKA

Studijní obor: 65-41-l/ Gastronomie Pojetí vyučovacího předmětu Obecný cíl: Cílem předmětu je výchova člověka, který bude umět používat matematiku v odborném i dalším vzdělávání a v praktickém životě. Matematika se podílí na rozvoji intelektových vlastností žáků, zejména na logickém myšlení, vytváření úsudků a dovednosti, řešení problémů. Charakteristika učiva: Učební osnova je zpracována pro vyučování v rozsahu osmi týdenních vyučovacích hodin za studium. 1. ročník – 2 hodiny týdně 2. ročník – 2 hodiny týdně 3. ročník – 2 hodiny týdně 4. ročník – 2 hodiny týdně Žák si osvojí matematické poznatky, postupy a metody řešení úloh a získá základní vědomosti a dovednosti pro další předměty a pro případné další studium i praktický život. Hloubka probíraného učiva je variabilní, ovlivňují ji zejména vstupní vědomosti a dovednosti žáků a jejich intelektuální úroveň. Počty vyučovacích hodin u jednotlivých tematických celků jsou pouze orientační. Směřování výuky v oblasti citů, postojů, hodnot a preferencí: - čte s porozuměním matematický text, - užívá správně matematické pojmy a symboly, - provádí numerické výpočty s proměnnou - matematizuje reálné situace, pracuje s matematickým modelem, - vymezí a analyzuje problém, - zvolí vhodnou metodu řešení - využívá vhodné informační zdroje, - užívá pomůcky a prostředky grafického vyjadřování. - dovede analyzovat a řešit problémy, vhodné a správné numerické zpracování úlohy, - posílení pozitivních rysů osobnosti - pracovitost, přesnost, důslednost, vytrvalost - chápání souvislostí a vzájemných vztahů mezi jednotlivými tematickými celky i návaznosti na další vědní obory, - rozvoj prostorové představivosti. Strategie výuky (pojetí výuky): V matematice je využíváno tradičních i moderních výukových metod - práce s PC. Jsou zohledněny individuální vzdělávací potřeby žáků i jejich intelektuální úroveň. Jsou využívány tyto metody výuky: - výklad, 95

-

samostatná práce (individuální procvičování nových dovedností), domácí úkoly vyvozování řešení úloh na základě diskuse shrnutí a opakování učiva po každém tematickém celku, aktualizace učiva (finanční matematika) práce s PC diskuse (zhodnocení možností, přístupů, metod řešení, výsledků atd.), simulace (praktické slovní úlohy s možností využití v praktickém životě), podpora aktivit mezipředmětového charakteru (ekonomika, účetnictví).

Hodnocení výsledků: K hodnocení výsledků žáků se používá různých forem zjišťování úrovně znalostí: ústní zkoušení, písemné zkoušení – orientační testy, samostatné práce, opakovací testy, písemné práce. Způsoby hodnocení spočívají v kombinaci slovního hodnocení, známkování ústního i písemného projevu. Žáci získají nejméně 4 známky za pololetí z opakování menších tematických celků, písemných prací, dále jsou hodnoceny jejich samostatné práce, ústní projev, práce doma i ve vyučovací hodině. Hodnotí se správnost, přesnost, pečlivost při řešení matematických úloh, schopnost samostatného úsudku, schopnost výstižné formulace s využitím odborné terminologie. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a k aplikaci průřezových témat: Vzdělávání v matematice směřuje k tomu, aby žáci: - byli schopni vlastního úsudku, - prosazovali a zdůvodňovali vlastní názor a zároveň byli schopni přijmout kompromisy, - rozvíjeli své vyjadřovací schopnosti, - efektivně se učili a pracovali, soustavně se vzdělávali, - dokázali vystihnout jádro problému, - rozvíjeli dovednost aplikovat získané poznatky, - přijímali odpovědnost za vlastní rozhodování a jednání (v pracovní činnosti i v osobním životě), - pracovali s informacemi a kriticky je vyhodnocovali, - uplatňovali různé metody myšlení při řešení běžných pracovních úkolů a vhodně volili prostředky k jejich splnění, - prováděli reálný odhad při řešení praktického problému, - rozvíjeli logické myšlení, schopnost analýzy a syntézy, dedukce, abstrakce

96

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva 1. ročník: 2 hodiny týdně, celkem 64 hodin Výsledky vzdělávání Učivo Žák  uvádí vztahy mezi číselnými obory  provádí aritmetické operace v množině reálných čísel,  používá různé zápisy reálného čísla,  řeší praktické úlohy s využitím procentového počtu.

1. Shrnutí a prohloubení učiva ze ZŠ Číselné obory – reálná čísla a jejich vlastnosti

Žák  používá množinovou terminologii a symboliku,  používá absolutní hodnotu,  zapíše a znázorní interval, provádí operace s intervaly,

2. Množiny a základní poznatky z logiky Intervaly jako číselné množiny

Žák  provádí operace s mocninami a odmocninami,  uvede vztah mezi mocninou s racionálním exponentem a odmocninou,  kombinuje pravidla pro počítání s mocninami a odmocninami při řešení úloh,  interpretuje zápis čísla ve tvaru a.10n

3. Mocniny a odmocniny Mocniny s celočíselným exponentem

Žák  navrhne matematizaci reálných situací pomocí výrazů,  rozlišuje typy výrazů,  vypočítá číselnou hodnotu výrazu,  vyjádří neznámou z výrazu,  provádí operace s mnoho-členy  provádí operace s lomenými výrazy

4. Algebraické výrazy Výrazy s proměnnými

Počet hodin 14

Užití procentového počtu

5

Absolutní hodnota reálného čísla

16

Zápis čísla ve tvaru a.10n N-tá odmocnina, početní výkony s odmocninami Mocnina s racionálním exponentem

14

Počítání s mnohočleny Úpravy výrazů s využitím vzorců Lomené výrazy

97

Žák  rozliší konstantní a lineární funkci,  řeší lineární rovnice, nerovnice a jejich soustavy početně i graficky

5. Lineární rovnice a nerovnice a jejich soustavy. Lineární rovnice a nerovnice Řešení lineární rovnice

15

Soustavy lineárních rovnic Grafické řešení soustavy dvou lineárních rovnic Slovní úlohy

98

2. ročník: 2 hodiny týdně, celkem 64 hodin Výsledky vzdělávání Učivo Žák  rozliší úplnou a neúplnou kvadratickou rovnici, rozhodne o metodě řešení,  užívá vzorec pro řešení úplné kvadratické rovnice, rozhodne o počtu řešení na základě hodnoty diskriminantu,  aplikuje poznatky o kvadratických rovnicích, rozkladu kvadratického trojčlenu a kvadratických funkcí při řešení kvadratických nerovnic,

6. Kvadratické rovnice a nerovnice Řešení neúplné a úplné kvadratické rovnice

Žák  rozumí pojmu funkce jako předpisu i jako zobrazení definičního oboru na obor hodnot funkce,  rozlišuje jednotlivé druhy funkcí, načrtne jejich grafy a určí jejich vlastnosti,  určí extrémy funkce,  vyjádří předpis inverzní funkce, její definiční obor a obor hodnot, sestrojí graf inverzní funkce,  objasní vztahy mezi veličinami a zapíše funkční závislosti úloh z praxe,  použije znalostí o inverzní funkci k definování funkce logaritmické pomocí funkce exponenciální,  počítá logaritmus čísel  charakterizuje dekadický a přirozený logaritmus,  uvede vztah mezi logaritmy o různých základech,  používá vzorce pro počítání s logaritmy,  vyčíslí logaritmus pomocí

7. Elementární funkce Funkce, definiční obor, obor hodnot, graf funkce,vlastnosti funkce

Počet hodin 12

Rozklad kvadratického trojčlenu, vztahy mezi kořeny a koeficienty kvadratické rovnice Kvadratické nerovnice a jejich početní a grafické řešení Slovní úlohy

38

Inverzní funkce Funkce lineární Funkce kvadratická Lineární lomená funkce Mocninné funkce Exponenciální a logaritmická funkce Logaritmus, věty pro počítání s logaritmy Exponenciální a logaritmická rovnice a nerovnice

99

kalkulačky,  řeší exponenciální a logaritmické rovnice, Žák  řeší úlohy na polohové a metrické vlastnosti rovinných útvarů,  využívá věty o shodnosti a podobnosti trojúhelníků v početních i konstrukčních úlohách,  řeší pravoúhlý trojúhelník s využitím Euklidových vět a Pythagorovy věty,  rozlišuje základní druhy rovinných obrazců, určí jejich obvod a obsah,  nalezne množiny bodů daných vlastností,  rozlišuje základní druhy rovinných obrazců, určí jejich obvod a obsah.

8. Planimetrie Základní planimetrické pojmy, polohové a metrické vztahy mezi nimi

14

Shodnost a podobnost trojúhelníků Euklidovy věty Množiny bodů dané vlastnosti Shodná a podobná zobrazení Rovinné obrazce

100

3. ročník: 2 hodiny týdně, celkem 64 hodin Výsledky vzdělávání Učivo

Žák  určuje vzájemnou polohu dvou přímek, přímky a roviny, dvou rovin,  rozhodne o kolmosti nebo rovnoběžnosti přímek a rovin  určuje povrch a objem základních těles s využitím funkčních vztahů a trigonometrie  využívá poznatků o tělesech v praktických úlohách Žák  vysvětlí posloupnost jako zvláštní případ funkce  určí posloupnost, rozhodne o vlastnostech posloupností,  rozliší aritmetickou a geometrickou posloupnost,  provádí výpočty jednoduchých finančních záležitostí  orientu-je se v základních pojmech finanční matematiky, Žák  navrhne využití goniometrických funkcí při řešení pravoúhlého trojúhelníku,  užívá pojmu orientovaný úhel a jeho hodnoty v míře stupňové i obloukové,  určí základní velikost úhlu, definuje goniometrické funkce obecného úhlu,  načrtne grafy jednotlivých funkcí a určí jejich vlastnosti,  užívá vztah mezi goniometrickými funkcemi,  řeší rovnice a jednoduché nerovnice,

9. Stereometrie Základní polohové a metrické vlastnosti v prostoru.

Počet hodin 14

Povrch a objem základních těles (hranolu, válce, koule, jehlanu a kužele)

10. Posloupnosti Posloupnost a její vlastnosti.

18

Aritmetická a geometrická posloupnost. Základy finanční matematiky

11. Goniometrie a trigonometrie Definice goniometrických funkcí v pravoúhlém trojúhelníku

22

Řešení pravoúhlého trojúhelníku Oblouková míra úhlu, orientovaný úhel a jeho velikost Goniometrické funkce obecného úhlu, jejich vlastnosti a grafy Vztahy mezi goniometrickými funkcemi Goniometrické rovnice

101

 aplikuje poznatky o goniometrických funkcích při řešení reálných problémů. Žák

Řešení obecného trojúhelníku, užití v praxi 12. Kombinatorika

 rozpozná variaci, permutaci, kombinaci bez opakování,  užívá vztahy pro počet variací, permutací a kombinací bez opakování  počítá s faktoriály a kombinačními čísly,

10

Variace, permutace a kombinace bez opakování, faktoriál, Vlastnosti kombinačních čísel

102

4. ročník: 2 hodiny týdně, celkem 56 hodin Výsledky vzdělávání Učivo Žák  užívá pojmy náhodný pokus a náhodný jev, opačný jev, popíše jejich vlastnosti, rozliší jev jistý a nemožný,  určí množinu všech možných výsledků náhodného pokusu, počet všech výsledků příznivých náhodnému jevu a vypočítá pravděpodobnost náhodného jevu  vysvětlí a užívá základní statistické pojmy (rozsah souboru, statistická jednotka, statistický znak kvantitativní, kvalitativní  určí četnost a relativní četnost hodnoty znaku, sestaví tabulku četností,  orientuje se v grafech a tabulkách  vysvětlí a užívá pojmy aritmetický průměr, modus, medián, rozptyl, směrodatnou odchylku Žák  charakterizuje vektor, jeho umístění, souřadnice vektoru a velikost vektoru,  provádí operace s vektory (součet vektorů, násobení vektorů reálným číslem, skalární součin vektorů),  používá parametrické vyjádření přímky, obecnou rovnici přímky a směrnicový tvar rovnice přímky v rovině  určuje polohové a metrické vztahy bodů, přímek v úlohách

13. Pravděpodobnost a statistika Pravděpodobnost náhodného jevu, opačný jev, jevy neslučitelné, a nezávislé.

Počet hodin 12

Statistický soubor, jednotka, znak. Absolutní a relativní četnost, aritmetický průměr, modus, medián, rozptyl, směrodatná odchylka.

14. Analytická geometrie v rovině Vektory, základní operaci s nimi

44

Vzdálenost dvou bodů, střed úsečky Sčítání vektorů a násobení vektoru reálným číslem, skalární součin vektorů, Parametrické vyjádření přímky, obecná rovnice přímky, směrnicový tvar rovnice přímky v rovině. Vzájemná poloha přímek, odchylka přímek, vzdálenost bodu od přímky.

103

6.9

CHEMIE, FYZIKA

Studijní obor: 65-41-l/ Gastronomie Pojetí vyučovacího předmětu Obecný cíl: Cílem je poskytnout žákům soubor poznatků o přírodních látkách, jevech zákonitostech a vztazích mezi nimi, formovat logické myšlení a rozvíjet vědomosti a dovednosti využitelné v dalším vzdělávání, v odborné praxi i v občanském životě Charakteristika učiva: Předmět chemie - fyzika se vyučuje v prvním ročníku v rozsahu dvou vyučovacích hodin týdně. Laboratorní cvičení zařazována nejsou. Učivo je rozděleno do tematických celků: Obecná chemie a fyzika atomu, Anorganická chemie, Organická chemie a Biochemie, Mechanika, Vnitřní energie-termika, Elektřina a magnetismus, Vlnění a optika, Vesmír. Vzhledem k malé časové dotaci je pozornost věnována zejména základním pojmům a praktickému využití poznatků v praxi a běžném životě. Směřování výuky v oblasti citů, postojů, hodnot a preferencí: pochopení a osvojení vybraných pojmů, zákonitostí terminologie motivace žáků k využití chemických a fyzikálních poznatků v praktickém životě rozvoj logického uvažování, řešení jednoduchých chemických a fyzikálních problémů osvojené poznatky přispívají porozumění základním ekologickým souvislostem a postavení člověka v přírodě posouzení látek z hlediska bezpečnosti a vlivu na živé organismy motivace zajímat se o životní prostředí a chovat se v souladu s ekologickými pravidly Strategie výuky (pojetí výuky): Při výuce je využíván výklad, diskuze se žáky, projekce některých demonstračních pokusů, samostatné práce žáků, vyhledávání informací, opakování písemné i slovní, prezentace žáků na vybraná témata. Hodnocení výsledků: Do celkového hodnocení žáků je zahrnuto slovní hodnocení práce v hodině, ústní zkoušení, písemné práce. Součástí hodnocení je i samostatná práce na vybraném tématu a jeho krátká prezentace. Za pololetí je žák klasifikován nejméně dvakrát z ústního projevu a nejméně dvakrát z písemného projevu. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a k aplikaci průřezových témat: Vzdělání v chemii směřuje k tomu, aby žáci byli schopni: vyhledávat a využívat informace rozvíjet své vyjadřovací schopnosti aplikovat získané poznatky v běžném životě vysvětlit vliv činnosti člověka na životní prostředí vysvětlit základní význam přírody a životního prostředí na život člověka a jeho zdraví vyhodnotit vliv látek na vlastní zdraví 104

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva 1. ročník: 2 hodiny týdně, celkem 64 hodin

Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák

1. Obecná chemie a fyzika atomu - chemické látky a jejich vlastnosti - částicové složení látek, atom, molekula - radioaktivita - chemická vazba - chemické prvky, sloučeniny - chemická symbolika, značky a názvy prvků, oxidační číslo, vzorce a názvy jednoduchých sloučenin - periodická soustava prvků, - směsi homogenní, heterogenní, roztoky chemické reakce, chemické rovnice

12

2. Anorganická chemie - anorganické látky, oxidy, kyseliny, hydroxidy a soli - základy názvosloví anorganických sloučenin - vybrané prvky a jejich anorganické sloučeniny

8

3. Organická chemie - vlastnosti atomu uhlíku - klasifikace a základy názvosloví organických sloučenin - typy reakcí v organické chemii

8

-

-

porovná fyzikální a chemické vlastnosti látek popíše stavbu atomu, vznik chemické vazby vysvětlí podstatu radioaktivity chápe kladný i záporný význam jaderné energie používá názvy, značky a vzorce vybraných chemických prvků a sloučenin zapíše jednoduchou chemickou reakci rovnicí a vyčíslí ji popíše základní metody oddělování složek směsí a jejich využití v praxi

Žák  vysvětlí vlastnosti vybraných anorganických látek  charakterizuje vybrané prvky a anorganické sloučeniny a zhodnotí jejich význam pro praxi  posoudí sloučeniny z hlediska vlivu na zdraví a životní prostředí Žák  zhodnotí postavení atomu uhlíku v periodické soustavě prvků z hlediska počtu a vlastností organických sloučenin  charakterizuje skupiny uhlovodíků a jejich deriváty a tvoří chemické vzorce a názvy vybraných organických sloučenin  uvede významné zástupce organických sloučenin a

Počet hodin

105

zhodnotí jejich využití v praxi a v běžném životě  posoudí organické sloučeniny z hlediska vlivu na zdraví a životní prostředí Žák  charakterizuje nejdůležitější přírodní látky- bílkoviny, sacharidy, lipidy, nukleové kyseliny  popíše podstatu biochemických dějů, posoudí je z hlediska vlivu na zdraví a životní prostředí

4. Biochemie - chemické složení živých organismů - přírodní látky, bílkoviny, sacharidy, lipidy, nukleové kyseliny, biokatalyzátory - biochemické děje

Žák

8  rozliší a popíše síly působící na těleso, určí výslednici sil  vypočítá mechanickou práci, energii, výkon  aplikuje Pascalův a Archimédův zákon  vysvětlí změny tlaku v proudící kapalině

Žák

4

5. Mechanika - kinematika (rovnoměrný, zrychlený pohyb, pohyb po kružnici, volný pád) - dynamika (Newtonovy pohybové zákony) - mechanická práce, výkon, energie - mechanika tekutin

6. Vnitřní energie – termika kinetická teorie látek  vysvětlí význam teplotní - teplo a teplota roztažnosti v přírodě a v praxi  vysvětlí přeměny skupenství látek - teplotní roztažnost - struktura a přeměny skupenství v přírodě a v praxi

6

 popíše princip využití tepelné výměny na praktických příkladech (tepelné motory) Žák  popíše elektrické pole a jeho působení na jednotkový náboj  popíše vznik elektrického proudu indukcí  řeší úkoly s použitím Ohmova zákona  popíše princip vzniku polovodičů typu P a N a jejich užití  popíše vznik a změnu střídavých proudů a jejich využití v energetice Žák  rozliší druhy mechanického

7. Elektřina a magnetizmus - elektrický náboj, elektrická síla, elektrické pole - elektrický proud v látkách (vznik, zákony, polovodiče) - magnetické pole a elektromagnetická indukce - střídavý proud (vznik) - přenos elektrické energie

8

8. Vlnění a optika - mechanické kmitání a vlnění

8

106

 

 

vlnění - popíše způsoby šíření vlnění charakterizuje základní vlastnosti zvuku chápe negativní vlivy zvuku a zná způsoby ochrany před hlukem chápe světelné jevy a jejich podstatu - řeší úlohy geometrické optiky popíše funkci lidského oka a korekci jeho vad popíše druhy elektromagnetického záření a jeho význam

Žák  chápe zákonitosti oběhu planet ve sluneční soustavě  charakterizuje objekty ve sluneční soustavě a ve vesmíru  uvede příklady základních typů hvězd

- vlastnosti a šíření vlnění v prostoru - zvukové vlnění, vlastnosti zvuku, infrazvuk, ultrazvuk - světlo a jeho šíření, vlnové vlastnosti světla, rychlost světla - geometrická optika - zrcadla, čočky, oko - elektromagnetické záření, druhy záření, jeho spektrum

9. Vesmír - sluneční soustava, planety a jiné objekty, jejich pohyb, vlastnosti - hvězdy a galaxie

2

107

6.10 BIOLOGIE, EKOLOGIE Studijní obor: 65-41-L/01 Gastronomie 1. Pojetí vyučovacího předmětu Obecný cíl : Předmět ekologie je součástí přírodovědného vzdělávání a vede žáky k rozvíjení schopností ekologicky myslet, uplatňovat při posuzování činností kritérium ekologičnosti, jednat hospodárně a v souladu se zásadami obecné ekologie ochrany biosféry a životního prostředí člověka. Poskytuje žákům znalosti o zacházení s odpady a potřebné dovednosti k získání základních ekologických návyků. Vede žáky k efektivní práci s informacemi, aby uměli získávat a kriticky vyhodnocovat ekologické informace. Žáci jsou vedeni k tomu, aby si byli vědomi materiálních a duchovních hodnot a dobrého životního prostředí. Charakteristik a učiva: Učivo je vybráno s ohledem k profilu absolventa a vychází ze vzdělávací oblasti přírodovědné vzdělávání – biologické a ekologické vzdělávání stanovené RVP. Výuka probíhá v 1. a 2. ročníku vždy 1 hodinu týdně a věnuje se základům biologie, ekologii a vztahu člověka k životnímu prostředí. Směřování výuky v oblasti citů, postojů, hodnot a preferencí vede k: -

postupnému osvojení vědomostí a dovedností vytvářejících základ ekologického vzdělání; samostatnému uvažování a hodnocení ekologických jevů a zákonitostí; tomu, aby dokázali samostatně vyhledávat a zpracovávat ekologické informace v součinnosti s využíváním informačních a komunikačních technologií; pochopení zásadního významu přírody a životního prostředí pro člověka; rozšiřování a prohlubování povědomí o vztazích v přírodě; budování a rozvíjení pozitivního vztahu k přírodě a vytváření postojů, které jsou v souladu s principem trvale udržitelného rozvoje.

S t r a t e g ie v ý u k y ( p o j e t í v ý u k y ) : V hodinách biologie a ekologie budou využívány následující metody a formy práce: Expoziční metody: - motivační vyprávění a motivační rozhovor - motivační úkol s otevřeným koncem - motivační skupinová diskuse

108

Metody osvojování nového učiva: - metody výklad popis vysvětlení rozhovor skupinová diskuse - metody práce s odborným textem vyhledávání informací studium odborné literatury práce s Internetem - fixační metody ústní opakování učiva procvičování praktické upevňování dovedností Vyučovací předmět biologie a ekologie je úzce spjat s předměty ekonomika, informatika, právo a písemná elektronická komunikace. Hodnocení výsledků: Při hodnocení výsledků v předmětu biologie a ekologie se využívají následující metody: - klasické diagnostické metody: ústní zkoušení písemné zkoušení dílčí písemné zkoušení souhrnné didaktický test - metody získávání diagnostických údajů: pozorování diagnostický rozhovor Přínos předmětu k rozvoji klíčových a nových kompetencí a k aplikaci průřezových témat: Vyučovacím předmětem prolínají průřezová témata: Občan v demokratické společnosti Žáci jsou vedeni k tomu, aby: -

si vážili materiálních a duchovních hodnot, dobrého životního prostředí, chránili a zachovali je pro budoucí generace měli vhodnou míru sebevědomí, odpovědnosti a schopnost morálního úsudku dovedli jednat s lidmi, diskutovat o citlivých nebo kontroverzních otázkách, hledat kompromisní řešení se dovedli orientovat v masových médiích, odolávat myšlenkové manipulaci

109

Člověk a životní prostředí Žáci jsou vedeni k tomu, aby: -

měli úctu k živé i neživé přírodě a jedinečnosti života na Zemi respektovali život jako nejvyšší hodnotu, aktivně se zapojovali do ochrany a zlepšování životního prostředí rozvíjeli dovednosti a aplikovali získané poznatky, přijímali odpovědnost za vlastní rozhodování a jednání a prosazovali trvale udržitelný rozvoj ve své pracovní činnosti jednali hospodárně, adekvátně uplatňovali nejen kritérium ekonomické efektivnosti, ale i hledisko ekologické poznávali svět a lépe mu rozuměli efektivně pracovali s informacemi, tj. uměli je získávat a kriticky vyhodnocovat naučili se vyhledávat a posuzovat informace o profesních příležitostech, orientovat se v nich a vytvářet si o nich základní představu

Člověk a svět práce Žáci jsou vedeni k tomu, aby: -

si uvědomovali zodpovědnost za vlastní životy, význam vzdělání pro život byli motivováni k aktivnímu pracovnímu životu a úspěšné kariéře se písemně i verbálně prezentovali při jednání s potencionálními zaměstnavateli, formulovali svá očekávání a své priority ovládali verbální komunikaci při důležitých jednáních, odpovědně se rozhodovali na základě vyhodnocení získaných informací byli schopni pracovat s informacemi, vyhledávat, vyhodnocovat a využívat informace, ovládat verbální komunikaci při důležitých jednáních, odpovědně se rozhodovat na základě vyhodnocení získaných informací a identifikovat vlastní priority

Výchovné a vzdělávací strategie pro rozvoj klíčových kompetencí žáků: Občanské kompetence: Žák prostřednictvím studia tohoto předmětu -

-

jedná odpovědně, samostatně, aktivně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný jedná v souladu s morálními principy, přispívá k uplatňování hodnot demokracie vystupuje proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci uvědomuje si – v rámci plurality a multikulturního soužití - vlastní kulturní, národní a osobnostní identitu, přistupuje s aktivní tolerancí k identitě druhých lidí umí myslet kriticky – tj. dokáže zkoumat věrohodnost informací a nenechává se manipulovat, tvoří si vlastní úsudek chápe význam životního prostředí pro člověka a jedná v duchu udržitelného rozvoje

110

Komunikativní kompetence: Žák prostřednictvím studia tohoto předmětu -

se vyjadřuje přiměřeně v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje formuluje své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně účastní se aktivně diskusí, formuluje a obhajuje své názory a postoje, respektuje názory druhých vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu a chování adaptuje se na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je ovlivňuje

Odborné kompetence: Žák prostřednictvím studia tohoto předmětu -

zná význam, účel a užitečnost vykonávané práce, společenské ohodnocení; zvažuje při plánování a posuzování určité činnosti její vliv na životní prostředí a sociální dopady zná zásady nakládání s energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prostřed chápe bezpečnost práce jako součást péče o zdraví své i spolupracovníků

111

2. Rozpis výsledků vzdělávání a učiva 1. ročník: 1 hodina týdně, celkem 3 2 hodin Výsledky vzdělávání Učivo Žák -

má základní představu o obecných biologických pojmech a principech

-

rozliší a charakterizuje abiotické a biotické podmínky života vysvětlí potravní vztahy v přírodě popíše podstatu oběhu látek v přírodě charakterizuje různé typy krajiny

-

1. Základy obecné ekologie - buňka - organismus - vývoj a rozmanitost života

2. Ekologie - základní ekologické pojmy - organismus a prostředí - podmínky života (sluneční záření, ovzduší, voda, půda, populace, společenstva) - potravní řetězce - stavba, funkce a typy ekosystému - oběh látek v přírodě

Počet hodin 16

16

112

2. ročník: 1 hodina týdně, celkem 32 hodin


-

-

-

má přehled o historii vzájemného ovlivňování člověka a přírody hodnotí vliv různých činností člověka na jednotlivé složky životního prostředí charakterizuje působení životního prostředí na člověka a jeho zdraví charakterizuje přírodní zdroje surovin a energie z hlediska jejich obnovitelnosti orientuje se ve způsobech nakládání s odpady uvede základní znečišťující látky

uvede příklady globálních problémů životního prostředí a možnosti jejich řešení ve vztahu k problémům regionálním a lokálním chápe nutnost řešení globálních problémů

Učivo

Počet hodin

3. Člověk a životní prostředí Člověk a vývoj jeho vztahu k přírodě - dopady činností člověka na životní prostředí - vlivy prostředí na člověka - přírodní zdroje energie a surovin - zdroje obnovitelné, neobnovitelné - odpady, třídění, recyklace, druhotné využití - látky znečišťující životní prostředí

15

4. Globální problémy životního prostředí - skleníkový efekt a globální oteplování - ubývání ozonu - znečišťování moří - kácení tropických pralesů - přelidnění a hlad - civilizační nemoci

15

uvede příklady 5. Ochrana přírody a krajiny chráněných území v ČR - chráněná území - vysvětlí udržitelný rozvoj jako - CHKO Podyjí Integraci environmentálních, - zásady udržitelného rozvoje ekonomických, technologických a sociálních přístupů k - odpovědnost ochraně jedince za životního prostředí ochranu přírody a - zdůvodní odpovědnost životního každého jedince za ochranu prostředí přírody, krajiny a životního prostředí a v regionu

42

113

6.11 TĚLESNÁ VÝCHOVA Studijní obor: 65-41-L/01 Gastronomie Pojetí vyučovacího předmětu Obecný cíl: Cílem učiva tělesné výchovy je vybavit žáky znalostmi a dovednostmi potřebnými k preventivní a aktivní péči o zdraví a bezpečnost, a tak rozvinout a podpořit jejich chování a postoje ke zdravému způsobu života a celoživotní odpovědnosti za své zdraví. Oblast vzdělávání pro zdraví zdůrazňuje roli žáka jako aktivního činitele při provádění a zapojení do rozhodovacích procesů řízení příslušných aktivit. V tělesné výchově se usiluje zejména o výchovu a vzdělávání pro celoživotní provádění pohybových aktivit a rozvoj pozitivních vlastností osobnosti. Žáci jsou vedeni k pravidelnému provádění pohybových činností, ke kvalitě v pohybovém učení, jsou jim vytvářeny podmínky k prožívání pohybu a sportovního výkonu, ke kompenzování negativních vlivů způsobu života, kompenzaci pohybových handicapů a k čestné spolupráci při společných aktivitách a soutěžích. Tělesná výchova je povinná pro všechny dívky a chlapce s výjimkou krátkodobých nebo dlouhodobých úlev navrhovaných a sledovaných lékařem. Charakteristika učiva: Respektuje výrazné pohybové a výkonnostní rozdíly dané vývojovými a pohlavními odlišnostmi, dosavadními pohybovými zkušenostmi a zájmy žáků. Umožňuje diferencovat žáky nejen podle pohlaví, ale i podle výkonnosti a zájmu v rámci dané třídy či skupiny. Směřování výuky v oblasti citů, postojů, hodnot a preferencí: Vzdělávání v tělesné výchově směřuje k tomu, aby si žáci vážili zdraví jako jedné z prvořadých hodnot a cílevědomě je chránili; pojímali zdraví a tělesnou zdatnost jako hodnoty potřebné ke kvalitnímu prožívání života; pociťovali radost a uspokojení z pohybu a chápali ho jako prostředek duševní hygieny a psychické vyrovnanosti, jako způsob překonávání negativních vlivů na psychiku mladého člověka, jako vhodnou náplň volného času a významnou alternativu vůči zneužívání návykových látek a jiných závislostí.

Strategie výuky (pojetí výuky): Metody a formy V tělesné výchově převažuje skupinová nebo individuální práce s jedincem, velice důležitá je názorná ukázka učitele, jeho organizační schopnosti při výuce. Vyučovací proces je založen na úzké vzájemné spolupráci učitele a žáka, na jejich vzájemném respektu. Záměrně jsou uplatňovány činnosti, při nichž žáci vstupují do různých sociálních rolí a skupinových vztahů, zažívají různou míru odpovědnosti, musí samostatně rozhodovat a hodnotit, překonávat překážky. Důležitým motivačním faktorem je používání zábavných forem, např. soutěží.

114

Pomůcky Tělesná výchova je prováděna ve specifických podmínkách školy a přírody. Důraz je kladen na bezpečnost žáků, hygienickou nezávadnost prostředí a účelnost vybavení v rámci možností. Je zbytečné vyjmenovávat všechny pomůcky zvlášť u předmětu, kdy se bez nich téměř neobejdeme; kvalita výuky je samozřejmě do značné míry závislá na prostorových podmínkách školy, na materiální vybavenosti tělocvičny (kvalita a množství míčů, žíněnky, gymnastické nářadí a náčiní, netradiční vybavení a náčiní pro nově vznikající sporty aj.). Hodnocení výsledků: Hodnocení žáka v tělesné výchově vychází: -

z vlastní aktivity žáka při hodinách tělesné výchovy, jeho přístupu k pohybovým činnostem a snahy naučit se něčemu novému - z výsledků hodnocení pohybových schopností a dovedností, herních činností - jednotlivce a týmového herního výkonu u daného žáka Všechna uvedená hlediska jsou v individuálním hodnocení žáka velice důležitá. Pohybové dispozice a schopnosti jedince jsou ale z větší části předurčeny genetikou, proto je při konečném hodnocení nejdůležitější vlastní aktivita žáka a jeho snaha při hodinách. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a k aplikaci průřezových témat: V tělesné výchově se nejvíce rozvíjejí komunikativní, personální a sociální kompetence. Komunikativní kompetence - tzn. vést žáky k tomu, aby byli schopni: - komunikovat při pohybových činnostech - diskutovat o pohybových činnostech Personální kompetence – tzn. vést žáky k tomu, aby byli připraveni: - kriticky hodnotit kvalitu svých pohybových schopností, dovedností a dosažených výkonů - uvědomovat si své přednosti a nedostatky v jednotlivých sportovních odvětvích - přijímat rady a kritiku druhých lidí - nadále pečovat o svůj fyzický a duševní rozvoj - jednat v rámci pravidel fair play Předmětem prolíná průřezové téma Člověk a životní prostředí. Toto průřezové téma je realizováno především v obsahových okruzích - základy obecné ekologie, ekologie člověka a životní prostředí člověka

115

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva 1. ročník: 2 hodiny týdně, celkem 64 hodin Výsledky vzdělávání Učivo POZOR na omezení vyplývající ze zdravotního omezení jednotlivých žáků! Žák:

-

-

-

zvládá základní přípravu organismu před pohybovou aktivitou dodržuje pravidla bezpečnosti a hlavní zásady hygieny při sportu v tělocvičně, na hřišti, v přírodě volí sportovní vybavení (výstroj a výzbroj) odpovídající příslušné činnosti a okolním podmínkám (klimatickým, zařízení, hygieně, bezpečnosti), udržuje je a ošetřuje

6. Teoretické poznatky - význam pohybu pro zdraví, prostředky ke zvyšování síly, rychlosti, vytrvalosti, - obratnosti a pohyblivosti, technika a taktika - odborné názvosloví, komunikace - výstroj, výzbroj, údržba - hygiena a bezpečnost, vhodné oblečení – cvičební úbor a obutí, záchrana a dopomoc - zásady chování a jednání v různém prostředí, regenerace a kompenzace, relaxace - pravidla her, závodů a soutěží, rozhodování

-

učí se protahovací a napínací cviky dbá na správné držení těla zvládne kompenzační a relaxační cviky

-

zná a užívá základní tělocvičné pojmy, názvy pohybových činností, tělocvičného nářadí a náčiní zná pojmy z pravidel sportů a soutěží

7. Pohybové dovednosti: Tělesná cvičení: - pořadová, všestranně rozvíjející, kondiční, koordinační, kompenzační, relaxační aj. cvičení Pohybové hry: - pro zdokonalování nových pohybových dovedností pro ovládání náčiní soutěživé, motivační pro rozvoj pohybové představivosti, tvořivosti a fantazie Atletika: - běžecká technika (běžecká abeceda), běžecké starty sprinty – běhy od 30m do 60m

používá vhodné sportovní oblečení a obuv

Sportovní hry: výběr se řídí složením žáků – CH a D, konkrétními

-

-

Počet hodin

64

116

-

-

spolupracuje při jednoduchých týmových a pohybových činnostech a soutěžích učí se jednat v duchu fair-play zná a dodržuje základní pravidla her

-

soutěží v družstvu a nese následky při porušení pravidel

-

rozvíjí herní činnosti jednotlivce, např. přihrávky, dribling, střelbu, rozskok atd. osvojuje si základní pravidla her a používá je

-

-

-

rozvíjí herní činnosti jednotlivce osvojuje si základní pravidla her a používá je

vybírá si vhodná cvičení ke korekci svého zdravotního oslabení a rozlišuje vhodné a nevhodné pohybové činnosti vzhledem k poruše svého zdraví

podmínkami školy, specializací učitele a přihlíží se k zájmu žáků - fotbal: přihrávky, zpracování míče, vedení míče,střelba z místa a po vedení míče - basketbal: přihrávka obouruč a jednoruč, dribling, střelba z místa, rozskok - volejbal: postavení hráčů při příjmu podání, spodní a vrchní podání v čelném postoji, příjem podání, Posilování: - kruhový a sériový trénink - cvičení zaměřené na tvarování jednotlivých svalových partií - posilování problémových partií: stehna, hýždě, břicho Alternativní sportovní hry a netradiční sporty: - např. házená, stolní tenis, tenis, badminton, přehazovaná, frisbee, ringo – učitel uplatňuje podle povětrnostních, prostorových a materiálních podmínek a podle zájmu žáků 8. Zdravotní tělesná výchova (podle doporučení lékaře) - speciální korektivní cvičení podle druhu oslabení - pohybové aktivity, zejména gymnastická cvičení

117

2. ročník: 2 hodiny týdně, celkem 64 hodin Výsledky vzdělávání Učivo POZOR na omezení vyplývající ze zdravotního omezení jednotlivých žáků! Žák: -

-

-

volí sportovní vybavení (výstroj a výzbroj) odpovídající příslušné činnosti a okolním podmínkám (klimatickým, zařízení, hygieně, bezpečnosti), udržuje je a ošetřuje komunikuje při pohybových činnostech vyhledává potřebné informace z oblasti zdraví a pohybu diskutuje o pohybových činnostech, učí se protahovací a napínací cviky dbá na správné držení těla zvládne kompenzační a relaxační cviky

-

zná a užívá základní tělocvičné pojmy, názvy pohybových činností, tělocvičného nářadí a náčiní

-

používá vhodné sportovní

1. Teoretické poznatky: - význam pohybu pro zdraví, prostředky ke zvyšování síly, rychlosti, vytrvalosti, obratnosti a pohyblivosti; technika a taktika - odborné názvosloví, komunikace - výstroj, výzbroj, údržba hygiena a bezpečnost, vhodné oblečení, cvičební úbor a obutí, - zásady chování a jednání v různém prostředí, regenerace a kompenzace, relaxace - pravidla her, závodů a soutěží - zdroje informací

Počet hodin 64

2. Pohybové dovednosti: Tělesná cvičení: - pořadová, všestranně rozvíjející, kondiční, koordinační, kompenzační, relaxační aj. cvičení Pohybové hry: - pro zdokonalování nových pohybových dovedností - soutěživé, motivační - pro rozvoj pohybové představivosti, tvořivosti a fantazie Gymnastika: - kotouly vpřed a vzad (i do zášvihu), stoj na opatkách a na rukou, - rovnovážná cvičení, přemet stranou (dle pohybových možností žáků) Atletika: - běžecká technika (běžecká abeceda), - hod míčkem a granátem z rozběhu, spojení rozběhu s odhodem 118

-

-

oblečení a obuv spolupracuje při jednoduchých týmových a pohybových činnostech a soutěžích učí se jednat v duchu fair-play zná a dodržuje základní pravidla her

-

soutěží v družstvu a nese následky při porušení pravidel

-

rozvíjí herní činnosti jednotlivce, např. přihrávky, dribling, střelbu, rozskok atd. osvojuje si základní pravidla her a používá je

-

-

rozvíjí herní činnosti jednotlivce osvojuje si základní pravidla her a používá je

-


Sportovní hry: - výběr se řídí složením žáků – CH a D, konkrétními podmínkami školy, specializací učitele a přihlíží se k zájmu žáků) - fotbal: různé typy přihrávek nártem a hlavou, vedení míče, utkání - basketbal: opakování a zdokonalování herních činností jednotlivce - dribling, přihrávky, střelba, rozskok, dvojtakt, uvolňování hráče s míčem, utkání - volejbal: postavení hráčů při příjmu podání, odbíjení obouruč vrchem a spodem, podání v čelném postoji, příjem podání, útočný úder – smeč Posilování: - kruhový a sériový trénink - cvičení zaměřené na tvarování jednotlivých svalových partií - posilování problémových partií: stehna, hýždě, břicho Alternativní sportovní hry a netradiční sporty: - např. házená, stolní tenis, tenis, badminton, přehazovaná, frisbee, ringo – učitel uplatňuje podle povětrnostních, prostorových a materiálních podmínek a podle zájmu žáků 3. Zdravotní tělesná výchova (podle doporučení lékaře) - speciální korektivní cvičení podle druhu oslabení - pohybové aktivity, zejména gymnastická cvičení

119


-

-

-

-

-

volí sportovní vybavení (výstroj a výzbroj) odpovídající příslušné činnosti a okolním podmínkám (klimatickým, zařízení, hygieně, bezpečnosti), udržuje je a ošetřuje komunikuje při pohybových činnostech vyhledává potřebné informace z oblasti zdraví a pohybu diskutuje o pohybových činnostech, učí se protahovací a napínací cviky dbá na správné držení těla zvládne kompenzační a relaxační cviky používá vhodné sportovní oblečení a obuv spolupracuje při jednoduchých týmových a pohybových činnostech a soutěžích

soutěží v družstvu a nese následky při porušení pravidel rozvíjí herní činnosti jednotlivce, např. přihrávky, dribling, střelbu, rozskok atd. rozvíjí herní činnosti jednotlivce jedná v duchu fair-play


Počet hodin 64

2. Pohybové dovednosti: Tělesná cvičení: - pořadová, všestranně rozvíjející, kondiční, koordinační, kompenzační, relaxační aj. cvičení Pohybové hry: - pro zdokonalování nových pohybových dovedností - soutěživé, motivační - pro rozvoj pohybové představivosti, tvořivosti a fantazie Gymnastika: - průpravná cvičení - záchrana a dopomoc při sportovní gymnastice Atletika: - opakování a zdokonalování běžecké techniky Sportovní hry: - výběr se řídí složením žáků – CH a D, konkrétními podmínkami školy, specializací učitele a přihlíží se k zájmu žáků) 120

-

zná a dodržuje základní pravidla her


fotbal: opakování a zdokonalování činností osvojených v 1. a 2. ročníku, střelba z místa a po vedení míče, utkání - basketbal: opakování a zdokonalování činností osvojených v 1. a 2. ročníku, opakování a zdokonalování herních činností jednotlivce dribling, přihrávky, střelba, rozskok, dvojtakt, uvolňování hráče s míčem, utkání - florbal: herní činnosti jednotlivce – držení hokejky, základní postoj, útočné HČJ: dribling, vedení míčku, utkání Posilování: - kruhový a sériový trénink - cvičení zaměřené na tvarování jednotlivých svalových partií - posilování problémových partií: stehna, hýždě, břicho Alternativní sportovní hry a netradiční sporty: - např. házená, stolní tenis, tenis, badminton, přehazovaná, frisbee, ringo – učitel uplatňuje podle povětrnostních, prostorových a materiálních podmínek a podle zájmu žáků -

3. Zdravotní tělesná výchova -

(podle doporučení lékaře) speciální korektivní cvičení podle druhu oslabení pohybové aktivity, zejména gymnastická cvičení

121


-

volí sportovní vybavení (výstroj a výzbroj) odpovídající příslušné činnosti a okolním podmínkám (klimatickým, zařízení, hygieně, bezpečnosti), udržuje je a ošetřuje komunikuje při pohybových činnostech vyhledává potřebné informace z oblasti zdraví a pohybu diskutuje o pohybových činnostech

-

uplatňuje kompenzační cvičení k regeneraci tělesných a duševních sil, i vzhledem k požadavkům budoucího povolání a osvojené způsoby relaxace

-

soutěží v družstvu a nese následky při porušení pravidel rozvíjí herní činnosti jednotlivce, např. přihrávky, dribling, střelbu, rozskok atd. rozvíjí herní činnosti jednotlivce jedná v duchu fair-play zná a dodržuje základní pravidla her

-

-


Počet hodin 56

2. Pohybové dovednosti: Tělesná cvičení: - pořadová, všestranně rozvíjející, kondiční, koordinační, kompenzační, relaxační aj. cvičení Pohybové hry: - pro zdokonalování nových pohybových dovedností - soutěživé, motivační - pro rozvoj pohybové představivosti, tvořivosti a fantazie Sportovní hry: - výběr se řídí složením žáků – CH a D, konkrétními podmínkami školy, specializací učitele a přihlíží se k zájmu žáků) - fotbal: opakování a zdokonalování činností osvojených v nižších ročních, - basketbal: opakování a zdokonalování činností osvojených v nižších ročních, utkání 122

florbal: opakování a zdokonalování činností osvojených v nižších ročních, utkání Posilování: - kruhový a sériový trénink - cvičení zaměřené na tvarování jednotlivých svalových partií - posilování problémových partií: stehna, hýždě, břicho Alternativní sportovní hry a netradiční sporty: - např. házená, stolní tenis, tenis, badminton, přehazovaná, frisbee, ringo – učitel uplatňuje podle povětrnostních, prostorových a materiálních podmínek a podle zájmu žáků -

-


3. Zdravotní tělesná výchova -

(podle doporučení lékaře) speciální korektivní cvičení podle druhu oslabení pohybové aktivity, zejména gymnastická cvičení

123

6.12 INFORMATIKA A KOMUNIKAČNÍ TECHNOLOGIE Studijní obor: 65-41-L/01Gastronomie Pojetí vyučovacího předmětu Obecný cíl: Cílem předmětu informatika je naučit žáky používat současné a dostupné technické i programové prostředky, využívat aplikační programové vybavení počítače, a to nejen pro uplatnění se v praxi, ale i pro potřeby dalšího vzdělávání. Žáci se naučí efektivně pracovat s informacemi a komunikačními prostředky, správně se orientovat při řešení problémů spojených s využíváním prostředků ICT a zejména komunikovat pomocí internetu. Naučí se praktickým dovednostem při práci s texty, výpočty, grafikou a za pomoci vhodných prostředků se naučí prezentovat tyto dovednosti. Žáci se naučí pracovat s moderními výukovými materiály, využívat nových didaktických pomůcek a optimálně využívat možností internetu pro získávání dalších znalostí a potřebných informací. Obecným cílem je, aby se pro žáka stal počítač běžným pracovním nástrojem, napomáhajícím při řešení úkolů souvisejících se studiem předmětů libovolného zaměření, tak i v samotné budoucí praxi. Charakteristika učiva: Vyučování směřuje k tomu, aby studenti: - dovedli používat počítač a k němu přídavná zařízení; - pochopili strukturu dat a možnosti jejich ukládání v počítači; - dovedli pracovat se základním aplikačním softwarem (textový editor, tabulkový procesor, prezentační program atd.); - dovedli na základní úrovni pracovat s grafickým editorem; - dovedli používat Internet a elektronickou poštu; Směřování výuky v oblasti citů, postojů, hodnot a preferencí: Vzdělávání ve vyučovacím předmětu směřuje: - k práci s informacemi, vyhledávání, vyhodnocování a využívání informací a komunikace pomocí internetu - k písemnému vyjadřování při úřední korespondenci, vyhledávání a vyplňování úředních formulářů - k dodržování zákonů, pravidel chování a jednání v souladu s morálními principy; - ke kritickému myšlení – tj. žáci si ověřují věrohodnost informací, nenechávají se manipulovat, tvoří si vlastní úsudek a jsou schopni o něm diskutovat s jinými lidmi. Strategie výuky (pojetí výuky): Výuka probíhá v počítačové učebně na osobních počítačích propojených v síti, s možností využívat tiskárnu, dataprojektor, digitální fotoaparát a skener. Předmět je vyučován v prvním, druhém a třetím ročníku jednu hodinu týdně. Výuka se opírá o materiály čerpané z odborné literatury a studenti mají k dispozici učebnice od Pavla Navrátila, S počítačem nejen k maturitě. Ve výuce je kladen důraz na samostatnou práci studentů a řešení komplexních úloh. 124

Hodnocení výsledků: Vzhledem k charakteru předmětu informatika je hodnocena zejména samostatná práce žáků. Toto hodnocení je doplňováno referáty a opakováním teorie za pomoci testů. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a k aplikaci průřezových témat: Přínosem předmětu bude především posílení a rozvinutí klíčové kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi. Absolvent bude schopen pracovat s osobním počítačem a jeho základním a aplikačním programovým vybavením, ale i s dalšími prostředky ICT a využívat adekvátní zdroje informací a efektivně pracovat s informacemi. Získá primární předpoklady pro další sebevzdělávání a uplatnění ve všech oblastech lidské činnosti.

125

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva 1. ročník: 2 hodiny týdně, celkem 64 hodin Výsledky vzdělávání Učivo Žák -

-

-

-

-

-

-

-

rozumí základním pojmům z oboru ICT, zná stavbu počítače a jeho základní komponenty, orientuje se v prostředí školní počítačové sítě rozpozná základní typy souborů a dovede pracovat s nimi využívá nápovědy a manuály při práci se základním aplikačním programovým vybavením (využití i internetu) řeší běžné problémy při práci s výpočetní technikou a s aplikačním programovým vybavením získává správné návyky a praktiky při práci s PC z ergonomického, bezpečnostního i zdravotního hlediska zná bezpečnostní předpisy pro práci s PC rozumí termínům ochrana a bezpečnost informací dovede vytvářet strukturované dokumenty na základě typografických a estetických pravidel používá vhodné formáty a styly pro tvorbu dokumentů (nadpisy, odstavce, seznamy, obsah, rejstřík) ovládá vkládání různých objekty do dokumentu (obrázek, tabulka, aut. tvary, symboly) dovede vytvořit a editovat tabulku dostupnými prostředky

9. Úvod do výpočetní techniky - charakteristika výpočetního systému, základní pojmy ICT, - historie výpočetní techniky, pojem informace - struktura výpočetního systému, funkce jednotlivých HW komponentů, práce s nimi OS pracovní stanice, přístup k datům, správa, zabezpečení a ochrana dat, komprimace, zálohování - práce v počítačové síti SW prostředky, jejich dělení, použití - autorský zákon, právní normy, ochrana informací, ochrana vlastnictví informací - bezpečnostní pravidla

10. Práce s textem - spuštění a ukončení programu, popis prostředí textových editorů a jejich nástrojů, práce s dokumentem, šablony - typografická pravidla - editace a formátování textu, styly. - tvorba a editace tabulky

Počet hodin 20

20

126

-

-

-

-

-

-

ovládá běžné práce v tabulce – návrh tabulky, výpočetní operace, vyhledávání a třídění dat dovede zpracovat data z tabulek a vytvořit běžné typy grafů, upravovat a editovat grafy rozvrhne tabulku pro tisk dovede navrhnout jednoduchý formulář a propojovat jej s databází zvládá vložit do tabulky objekty z jiných aplikací dosažené znalosti a dovednosti z práce s tabulkovými procesory uplatní ve své závěrečné práci, kde propojí i znalosti textových editorů

seznámí se s možnostmi výběru mezi OS má přehled o možnostech jednotlivých OS a ovládá základy práce v nich má přehled o SW alternativách specifických pro různé OS

-

11. Tabulkové kalkulátory prostředí tabulkových kalkulátorů struktura a nástroje tabulkového procesoru adresace a formátování buněk výpočty – vzorce a funkce tvorba grafů práce s daty (řazení, filtry) formuláře (tvorba a použití) export a import dat

18

Alternativní OS přehled alternativních OS (GNU/Linux, MAC OS X,…), výhody a nevýhody základy práce s OS založeném na GNU/Linux hierarchie a uspořádání souborového systému Opensource alternativy ke komerčním -programům (OpenOffice.org, Gimp, Firefox, Thunderbird, Evolution, Pidgin…)

6

4 -

-

127

2. ročník: 2 hodiny týdně, celkem 64 hodin Výsledky vzdělávání Učivo Žák -

zvládá vysvětlit pojmy multimediální techniky a zpracování informací d. porozumí principům zpracování grafických informací na počítači - dovede využít nástrojů na zpracování grafiky ke tvorbě a úpravě grafického dokumentu - aplikuje zásady pro správnou tvorbu grafických dokumentů

 Multimédia a. multimédia b. multimediální pojmy a principy c. práce s multimediálními formáty  Počítačová grafika - základní pojmy počítačové grafiky - práce s grafickými formáty - práce s fotografií - vektorová kresba - zásady pro správnou tvorbu a úpravu grafiky

Počet hodin 4

14

a. seznámí se s pojmy vir, červ, hoax, adware, b. spyware a ví, jak se jim bránit (antivirové programy)

 Údržba a bezpečnost systém - viry, červi, hackeři a ochrana proti nim - spyware a adware, spam a ochrana proti němu

12

-

orientuje se v prostředí webu, dovede převést text. dokument do tvaru html dovede vytvořit jednoduchou webovou stránku v jazyce HTML a prezentovat ji v prostředí internetu samostatně vytvoří jednoduchou prezentaci, vkládá do snímků grafické i textové objekty, tyto upravuje, kopíruje, přesouvá, maže, nastaví časování a některé speciální efekty

 Internet – základní pojmy - tvorba webových stránek, export z aplikací - struktura webu - základy HTML jazyka

12

 Práce se standardním aplikačním programovým vybavením – Power Point - úvod, význam, základy ovládání

12

vysvětlí důvody zabezpečení dat před zneužitím, ochrany dat před zničením, vysvětlí pojem autorská práva rozdělí základním způsobem viry a škodlivé kódy (podle způsobu napadení dat, podle druhu napadených souborů, podle způsobu škodlivé

 Zabezpečení dat - prostředky zabezpečení dat před zneužitím a ochrany dat před zničením komprese dat - ochrana autorských práv viry a antivirová ochrana

-

-

-

-

4

128

činnosti)

-

-

vysvětlí termíny počítačová síť, server, pracovní stanice, chápe specifika práce v síti (včetně rizik) využívá jejích možností a pracuje s jejími prostředky vysvětlí způsob připojení k síti v počítačové učebně

 Práce v lokální síti - elektronická komunikace, komunikační a přenosové možnosti Internetu - počítačová síť, server, pracovní stanice připojení k síti a její nastavení specifika práce v síti, sdílení dokumentů a prostředků

6

129

6.13 EKONOMIKA, ÚČETNICTVÍ Studijní obor: 65 – 41 – L/01 Gastronomie Pojetí vyučovacího předmětu Obecný cíl Cílem předmětu je seznámit žáky s obecnými ekonomickými pojmy, se základy ekonomického modelování, naučit je základním funkcím účetnictví, základům daňové evidence i finančního účetnictví. Předmět přispívá k lepšímu uplatnění absolventa v dalším studiu i v praxi. K této přípravě je třeba vybraných znalostí, které jsou nutné k získání a rozšíření ekonomického, sociálního i právního vědomí žáků. Předmět rozvíjí a prohlubuje vlastnosti a dovednosti účetního pracovníka, smysl pro přesnost, pravdivost a úplnost pořizovaných údajů. Důraz se klade na účetní dokumentaci, pořizování a zpracování účetních dokladů, pochopení účetního systému, zachycení hospodářských skutečností a využívání zpracovaných informací. Vzdělávání v tomto předmětu dále směřuje k schopnosti praktické aplikace poznatků z ekonomie při řešení ekonomických problémů podniku, sledování aktuálního dění v národní, evropské a světové ekonomice, k odhadu dopadů opatření hospodářské politiky v České republice i ve vztahu k Evropské unii. Charakteristika učiva Předmět je zaměřen tak, aby si žáci osvojili nejen ekonomické a finanční pojmy, ale také jim porozuměli a uměli je správně používat. Žáci se naučí orientovat se v ekonomických souvislostech a osvojí si ekonomický způsob myšlení. Žáci jsou připravováni na možnost uplatnění na pozicích středního managementu nebo samostatného podnikání v oboru. Získávají poznatky o možnostech podnikání v oboru a o povinnostech podnikatele. Získají základní znalosti o ekonomickém a finančním hospodaření podniku, o jeho účetnictví, naučí se vypočítávat mzdy, zorientují se v daňové soustavě. Žáci zvládají účetnictví v praxi. Rozvržení učiva do ročníků 1. ročník: 2 hodiny týdně – učivo prvního ročníku je zaměřeno na vysvětlení základních ekonomických pojmů a podstaty fungování tržní ekonomiky. 2. ročník: 3 hodiny týdně – učivo druhého ročníku je zaměřeno na podnik - financování, majetek, činnost podniku, základní zásady účetnictví a daňová evidence. 3. ročník: 3 hodiny týdně – učivo třetího ročníku se zaměřuje na personální činnosti podniku, jeho hospodaření, vnější vztahy, rozvoj a zánik, banky a bankovní systém, základy účetnictví a základní účtování na rozvahových a syntetických účtech. 4. ročník: 3 hodiny týdně – učivo čtvrtého ročníku je zaměřeno na úlohu státu v tržním hospodářství, nástroje hospodářské politiky, cyklický vývoj tržního hospodářství, zahraniční obchod. Dále se zaměřuje na účtování zásob, majetku, cenin, úvěrů, nákladů a výnosů, hospodářského výsledku. Směřování výuky v oblasti dovedností, hodnot a preferencí 130

-

k rozvíjení schopnosti ekonomicky myslet k postupnému osvojení vědomostí a dovedností vytvářejících základ ekonomického vzdělání reálně hodnotil své finanční možnosti a tyto možnosti využil v osobním životě k tomu, aby žáci dokázali samostatně vyhledávat a zpracovávat ekonomické informace v součinnosti s využitím informačních a komunikačních technologií k aktivnímu zájmu o politické a společenské dění u nás i ve světě i o veřejné dění lokálního charakteru k dodržování zákonů, pravidel chování a jednání v souladu s morálními principy k respektování hodnot a postojů ve vztahu k vlastnictví a životnímu prostředí k odpovědnému jednání, samostatnému a aktivnímu vyjadřování názorů a úvah na daná ekonomická témata

Strategie výuky (pojetí výuky) Předmět Ekonomika a účetnictví využívá především postup od jednoduchého ke složitému. Základní ekonomické pojmy a účetnictví jsou žákovi vysvětlovány na příkladech z domácnosti, tj. na problémech, se kterými se prakticky setkal. Žák je veden k tomu, aby nové poznatky dokázal aplikovat ve své každodenní praxi. Chyba se využívá k vysvětlení a objasnění, v čem chyba spočívá a jaké je správné řešení. V souladu s celkovým pojetím školního vzdělávacího programu -

učitel vytváří příležitosti pro vzájemnou komunikaci žáků k danému úkolu učitel umožňuje diferencované výkony podle individuálních schopností žáků učitel umožňuje žákům prezentovat výsledky jejich práce, nabyté dovednosti a znalosti učitel zadává žákům praktické úkoly pro upevnění teoretických poznatků

Hodnocení Ústní zkoušení minimálně 1x za pololetí, písemné minimálně 3x za pololetí. Při hodnocení žáků se klade důraz na: - aktivitu žáků při vyučování - aplikování poznatků na praxi - samostatnost - logické myšlení Přínos předmětu pro rozvoj klíčových kompetencí Ekonomika a účetnictví se podílí zejména na rozvoji klíčových a odborných kompetencí: -

k učení, k řešení problémů, komunikativních, personálních a sociálních, občanských, k pracovnímu uplatnění, k využití informačních a komunikačních technologií, k vykonávání obchodních provozních aktivit, vede k ekonomickému jednání v souladu se strategií udržitelného rozvoje, 131

-

dbá o ochranu zdraví při práci.

Aplikace průřezových témat Ekonomika a účetnictví je úzce propojena s průřezovým tématem Člověk a svět práce a se standardem finanční gramotnosti nutným k orientaci v dnešním světě. Dalším průřezovým tématem jsou Informační a komunikační technologie z důvodu zvládnutí účetních programů pro praxi.

132

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva 1. ročník: 2 hodiny týdně, celkem 66 hodin Výsledky vzdělávání

Učivo

Počet hodin

Žák 1. Ekonomie jako věda, cíle a - definuje, co je ekonomie a čím se základy hospodaření 22 zabývá, - předmět ekonomie, - provede základní členění ekonomie a - rozdělení ekonomické vědy, správně zařadí ekonomické jevy, - základní ekonomické informace a pojmy denního života do subjekty, příslušné části ekonomie, - základní ekonomické otázky, - vysvětlí základní ekonomické pojmy na - výrobní faktory, příkladech z běžného života, - hospodaření, efektivnost, - vysvětlí základní ekonomické otázky, dělba práce, definuje dosavadní ekonomické - ekonomické systémy systémy, - srovnává hospodárné a nehospodárné počínání - definuje předpoklady pro vznik trhu, 2. Podstata fungování tržní 30 - klasifikuje potřeby jako základ ekonomiky ekonomické aktivity, - teorie motivace a, potřeby a - klasifikuje statky z různých hledisek jejich uspokojování, jako nástroj uspokojování potřeb, - životní úroveň, - objasní princip tržního mechanismu, - trh, tržní mechanismus, - definuje základní prvky trhu, - základní prvky tržního - posoudí vliv ceny na nabídku a mechanismu (nabídka, poptávku, formou grafu určí poptávka), konkurence rovnovážnou cenu, - členění trhu, subjekty trhu - rozdělí trh podle několika hledisek, - trh výrobkům a služeb, - stručně charakterizuje základní znaky, - trh výrobních faktorů, jimiž se vyznačují trhy výrobních - finanční trhy, faktorů, trhy práce a finanční trhy, - peníze, cenné papíry, - popíše faktory ovlivňující nabídku a poptávku na trhu práce a ostatních trzích, - vysvětlí vznik, podstatu a formy peněz, - vysvětlí formy platebního styku a jeho nástroje, - rozliší jednotlivé druhy cenných papírů, vysvětlí jejich praktické použití, - charakterizuje hlavní funkce institucí působících na trhu práce a finančních trzích,

133

-

-

stručně charakterizuje nedokonalosti tržního mechanismu, pojedná o nezaměstnanosti a jejích dopadech na společnost, objasní problematiku inflace a jejích dopadů na ekonomiku společnosti objasní pojem ekonomický růst, definuje, co znamená pojem tempo růstu a jak se měří, charakterizuje jednotlivé fáze hospodářského cyklu, uvede možné příčiny cyklického vývoje tržního hospodářství

3 Doprovodné jevy tržního mechanismu

-

nedokonalosti tržního mechanismu (nezaměstnanost, inflace)

-

Ekonomický růst Hospodářský cyklus, příčiny cyklického vývoje tržního hospodářství

-

14

134

2. ročník: 3 hodiny týdně, celkem 99 hodin Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák 1. Podnik - vysvětlí, co se rozumí pod pojmem - obecná charakteristika, podnikání, podnikatelského subjektu, - vyjmenuje podstatné znaky podnikání, - zápis podnikatelského - vysvětlí, co to je obchodní a subjektu v obchodním a živnostenský rejstřík, živnostenském rejstříku, - vyjmenuje důležité údaje zapisované - rozdělení podniků, obchodní do obchodního a živnostenského společnosti, rejstříku, - obecná charakteristika - vyjmenuje hlavní povinnosti a práva - obchodních společností, podnikatele, další formy podnikání, - charakterizuje osobnost podnikatele, - podnikání v rámci EU - uvede druhy podniků, stručně popíše funkce podniku, - naznačí realizaci jednoduchého podnikatelského záměru, - objasní formy podniků a jejich znaky, - orientuje se ve způsobech zahájení a ukončení podnikání, - seznámí se se základními podmínkami pro podnikání v rámci EU - rozlišuje druhy financí, na příkladech 2. Financování podniku vysvětlí rozdíl mezi běžným a - obecné rozdělení financí, mimořádným financováním podniku, - finance a peníze - chápe účelné využívání finančních - v podnikatelské sféře, tok fondů podniku, peněz, - rozlišuje krátkodobé a dlouhodobé - plánování financí, financování, vlastní a cizí kapitál, - zdroje financování podniku, - posoudí vhodnost užití krátkodobých a úvěr, dlouhodobých zdrojů, - daně, formy daní, poplatky - -charakterizuje základní finanční nástroje a operace (daně, poplatky, úvěry) 3. Majetek podniku a jeho - objasní strukturu majetku podniku, pořizování rozliší formy majetku, členění majetku, - charakterizuje změny forem majetku - opotřebení dlouhodobého v průběhu podnikatelské činnosti, majetku, - vysvětlí pojmy spotřeba a opotřebení - odpisy dlouhodobého majetku, majetku, zásoby, - uvede důvody pro provádění odpisů skladování zásob majetku, - popíše a zdůvodní způsoby skladování zásob,

Počet hodin 20

18

20

135

Žák 4. Činnosti podniku - popíše hlavní činnosti podniku a jejich - podnik jako hospodářský význam pro úspěšné podnikání, systém, - definuje podnik jako hospodářský - informační soustava systém, podniku, - popíše hlavní subsystémy podniku a - management podniku, hlavní náplň jejich činností, - marketing podniku - vyjmenuje a popíše obory informační soustavy, -

-

14

vysvětlí funkce, které účetnictví plní, popíše způsoby evidence, podnikatelské činnosti vyhotovuje účetní doklady, ověří náležitosti dokladů, zajistí oběh a archivaci dokladů, vyplní doklady související s pohybem peněz a evidencí majetku

5. Podstata účetnictví - podstata, význam a funkce účetnictví, - způsoby vedení podnikatelské činnosti, - účetní doklady

12

vysvětlí podstatu zákonné úpravy vedení daňové evidence, vede daňovou evidenci plátců i neplátců DPH, vede daňovou evidenci pomocí výpočetní techniky, vysvětlí způsoby a důvody provádění inventarizace,

6. Daňová evidence - podnikatelské subjekty, které mohou vést daňovou evidenci, - charakteristika daňové evidence, - deník příjmů a výdajů, - evidence majetku a závazků, - inventarizace

15

136

3. ročník: 3 hodiny týdně, celkem 99 hodin Výsledky vzdělávání Žák - charakterizuje personální práce, - stanoví potřebu pracovníků s využitím norem práce, - vyhledá informace v nabídkách zaměstnání, rozlišuje a reaguje na ně, - je schopen se prezentovat potenciálnímu zaměstnavateli, - orientuje se v pracovně právních vztazích, - popíše náležitosti pracovní smlouvy, - vysvětlí význam celoživotního vzdělávání, - orientuje se v zákonné úpravě mezd, - provádí základní mzdové výpočty - charakterizuje druhy nákladů, způsoby snižování nákladů, - uvede jednoduché příklady, - provede jednoduchý výpočet výsledku hospodaření, - vysvětlí způsoby stanovení ceny, sestaví jednoduchou kalkulaci nákladů a ceny výrobku, - rozpozná běžné cenové triky a klamavé nabídky -

-

charakterizuje vztahy podniku a jeho okolí, popíše vlivy, které tyto vztahy utvářejí, vysvětlí formy vztahů podniku a jeho okolí, vymezí vazbu a vzájemné vztahy podniku se státem, občany, obchodními partnery a odborovou organizací, rozezná, kdy se jedná o obnovu majetku nebo investice podniku, uvede některé z hledisek investičního rozhodování vzhledem k rozvoji podniku, určí několik typů investic, charakterizuje formy sdružování podniků, definuje základní pojmy vztahující se

Učivo 1. Personální práce podniku - plánování personálních potřeb podniku, - získávání pracovníků, - hodnocení a vzdělávání pracovníků, - odměňování pracovníků, - úřad práce a hmotné zabezpečení v nezaměstnanosti, - zákoník práce

2. Hospodaření podniku - příjmy firmy, - náklady firmy, - výnosy, - hospodářský výsledek, - způsoby stanovení ceny, - kalkulace nákladů

3. Vnější vztahy podniku, rozvij, sdružování, zánik podniku - charakteristika vztahů podniku a okolí, - formy vztahů podniku a jeho okolí, - rozbor vztahů mezi podnikem a jeho okolím, - rozvoj podniku, sdružování podniků, zánik podniku, - fáze existence podniku na ekonomickém trhu

Počet hodin 10

12

10

137

k zániku podniku

-

-

-

popíše formy peněz, popíše funkce obchodních bank, vysvětlí funkci a postavení centrální banky, diskutuje o možnostech komunikace podniku s bankou, porovnává jednotlivé formy této komunikace, uvědomuje si problémy, které mohou moderní komunikační technologie přinášet, rozlišuje základní provozní dokumenty podniku, uvede formy systému zabezpečení všech činností podniku, vysvětlí důvody reklamací a způsoby jejich řešení, uvědomuje si důležitost dodržování zásad BOZP, které se vážou ke všem činnostem podniku orientuje se v zákonu o účetnictví, sestaví rozvahu jako základ podvojného účetnictví, vyjmenuje jednotlivé druhy účtů, rozepíše jednotlivé rozvahové položky na rozvahové účty, chápe a prakticky používá pravidla účtování na jednotlivých druzích účtů, vypočítá obraty a konečné zůstatky účtů, chápe rozdíl mezi syntetickým a analytickým účtem, prakticky používá analytické účty

4. Podnik a banky, elektronické bankovnictví, systém logistiky podniku - formy peněz, - vznik bank - funkce komerčních bank - úvěry, - centrální banka a její funkce - možnosti komunikace podniku s bankou (bankovní operace, zabezpečení operací s bankou, - digitální podpis, - bankovní certifikát, - provozní systém logistiky podniku, - odpovědnost za prodlení, za vady, - logistika podniku, - školení BOZP pracovníků při práci 5. Základy podvojného účetnictví - rozvaha, - změny rozvahových položek, - rozvahové účty, - výsledkové účty, - podvojný účetní zápis, - účty syntetické a analytické

12

10

138

-

-

-

-

orientuje se v účtové osnově, používá účtový rozvrh, provádí účetní zápisy do účetního deníku a hlavní knihy, prakticky používá opravy účetních zápisy

sestaví pokladní knihu, účtuje o peněžní hotovosti a ceninách, orientuje se v bankovním výpisu, zaúčtuje běžné účetní případy o pohybu peněz na účtu, chápe rozdíl mezi DPH na vstupu a na výstupu, vypočítá DPH a zaúčtuje, vyhotoví skladní kartu, příjemku, výdejku, zaúčtuje běžné účetní případy o pohybu materiálu a zboží ve skladu, vyhotoví inventární kartu, vypočítá odpisy, zaúčtuje pořízení a odpisy dlouhodobého majetku, vypočítá hrubou a čistou mzdu, vyhotoví zúčtovací výplatní listinu, zaúčtuje mzdu a srážky z mezd, zaúčtuje výrobu a prodej výrobků, zaúčtuje běžné náklady a výnosy

6. Účetní technika - organizace účetnictví, - účetní zápisy, - účetní knihy

-

7.Základy účtování na syntetických účtech účtování finančního majetku, DPH a její účtování, základní účtování materiálu, základní účtování zboží, základní účtování dlouhodobého majetku, základní účtování mezd, základní účtování výrobků, základní účtování nákladů a výnosů

4

41

139

4. ročník: 3 hodiny týdně, celkem 90 hodin Výsledky vzdělávání Žák - popíše úlohu státu v tržním hospodářství, - definuje působení státu na straně nabídky a poptávky, - určí funkce státu jako činitele ovlivňujícího tržní prostředí, - definuje úlohy jednotlivých článků státu v tržním hospodářství, - vysvětlí pojem a charakteristické znaky hospodářské politiky státu určí příčiny selhávání státu při regulaci ekonomiky, - definuje hlavní nástroje a funkce monetární, fiskální politiky, - orientuje se v základních pojmech spjatých s tvorbou a čerpáním rozpočtu, - vyjmenuje a objasní pojmy obchodní politiky státu, - vyjmenuje možná opatření v sociální a důchodové politice státu - stručně definuje pojem národního hospodářství, - rozlišuje sektory, odvětví a obory národního hospodářství, - vysvětlí, čím se zabývá veřejná ekonomie, - charakterizuje znaky veřejného sektoru a způsob jeho financování, - vysvětlí, co se rozumí pod pojmem národohospodářské agregáty, - vyjmenuje a definuje základní ukazatele pro měření životní úrovně, - rozlišuje základní makroekonomické ukazatele pro měření stavu a vývoje národního hospodářství, - jmenuje dvě základní metody pro určení HDP

Učivo 1.

-

2.

-

-

Úloha státu v tržním hospodářství, nástroje hospodářské politiky státu stát jako činitel vytvářející ekonomické prostředí, hospodářská politika vlády, selhávání státu v tržním hospodářství, monetární, fiskální, obchodní, důchodová a sociální politika státu,

Národní hospodářstvím a národohospodářské agregáty členění národního hospodářství (ziskový, neziskový sektor), soukromý a veřejný sektor, veřejná ekonomie, životní úroveň, národohospodářské ukazatele (HDP, HNP, ekonomická úroveň daného státu, ekonomický růst, ekonomický blahobyt)

Počet hodin 8

8

140

-

objasní pojem ekonomický růst, definuje, co znamená tempo růstu a jak se měří, charakterizuje jednotlivé fáze hospodářského cyklu, uvede možné příčiny cyklického vývoje tržního hospodářství charakterizuje tři formy zahraničního obchodu, vyjmenuje hlavní rizika zahraničního obchodu, popíše hlavní fáze provádění vývozních operací, vysvětlí základní termíny při provádění dovozních operací, definuje hlavní zásady celní politiky ČR, určí absolutní a komparativní výhody v zahraničním obchodě

Žák - vyhotoví účetní doklady související s evidencí materiálu, zboží a zásob vlastní výroby, - zaúčtuje pořízení, reklamace, - inventarizační rozdíly materiálu a zboží, - sestaví jednoduchou kalkulaci nákladů - zásob vlastní výroby,

-

-

vypočítá účetní a daňové odpisy dlouhodobého majetku a vyhotoví inventární kartu, odpisy zaúčtuje, zaúčtuje vyřazení a pořízení dlouhodobého majetku

3.

tržního

4

4. Zahraniční obchod - členění zahraničního obchodu, - rizika zahraničního obchodu, - export, - import, - clo a celní politika, - mezinárodní obchod a jeho výhody, - podnikání v rámci EU

4

5. Zásoby - opakovací příklad na účtování zásob materiálu a zboží, - druhy a oceňování zásob, - pořízení materiálu, - pořízení materiálu ze zahraničí, - reklamace, prodej, inventarizační rozdíly, škody, - materiál na cestě, nevyfakturované dodávky, - účtování zboží, - účtování nedokončené výroby 5. Dlouhodobý majetek - opakovací příklad na základní účtování majetku, - členění a oceňování DM, - daňové odpisy, - způsoby pořízení a vyřazení DHM a DNM, - analytická evidence DM

12

-

-

Cyklický vývoj hospodářství ekonomický růst, hospodářský cyklus, příčiny vývoje tržního hospodářství

12

141

-

-

-

-

-

-

vyhotoví pokladní doklady, vede pokladní knihu, zaúčtuje pohyby peněz v pokladně a na bankovním účtu, vede valutovou pokladnu, zaúčtuje účetní případy související s úvěrovou činností podniku

vyhotoví a zpracuje faktury, vede knihu faktur, účtuje nákup a prodej v cizí měně, účtuje DPH na vstupu a výstupu při obchodování v tuzemsku, v EU a s třetími zeměmi, účtuje další závazky a pohledávky z obchodního styku, vyhotoví doklady pro zaúčtování mezd, účtuje mzdy a odvody ze mzdy, účtuje daňové povinnosti

definuje význam vlastního a cizího kapitálu, chápe důsledky jejich použití, vypočte výši vlastního kapitálu

aplikuje zásady účtování nákladů a výnosů, účtuje náklady a výnosy ve finančním účetnictví, posoudí náklady a výnosy z hlediska daňového, pochopí význam časového rozlišení nákladů a výnosů pro správné zjištění výsledku hospodaření, účtuje časové rozlišení nákladů a výnosů, vypočte hospodářský výsledek v členění potřebném pro účetní výkazy, transformuje hrubý účetní zisk na daňový základ a vypočte a zaúčtuje daň z příjmů

6.

Krátkodobý finanční majetek a krátkodobé bankovní úvěry opakovací příklad členění finančních účtů, pokladna, ceniny, bankovní účty, úvěrové účty

4

7. Zúčtovací vztahy - opakovací příklad na zúčtovací vztahy, - charakteristika zúčtovacích vztahů, - přijaté a poskytnuté provozní zálohy, - pohledávky a závazky v cizí měně, - zúčtování se zaměstnanci a s institucemi sociálního zabezpečení a zdravotního pojištění, - zúčtování daní a dotací 8. Kapitálové účty a dlouhodobé závazky - základní kapitál, - ostatní složky vlastního kapitálu, - účtování individuálního podnikatele 9. Náklady a výnosy - charakteristika a členění nákladů a výnosů, - účtování nákladů, - účtování výnosů, - časové rozlišení nákladů a výnosů, - výpočet hospodářského výsledku, daně z příjmů a zaúčtování daňové povinnosti

20

-

3

15

142

6.14 POTRAVINY A VÝŽIVA Studijní obor: 65 – 41 – L/01 Gastronomie Pojetí vyučovacího předmětu Obecný cíl: Cílem vyučovacího předmětu je poskytnout žákům základní poznatky o potravinách rostlinného i živočišného původu a nejnovější informace o výživových směrech a doporučeních. Žáci by své vědomosti měli využit při kvalitativním hodnocení potravin, aplikovat je v podmínkách gastronomického provozu. Uvědomí si důležitost dodržováni zásad hygieny a sanitace provozu, výroby i při prezentaci pokrmů a nápojů v gastronomii. Žáci jsou vedeni k tomu, aby: - znali celou šíři sortimentu potravinářského zboží - dokázali objasnit výrobu, složeni, správné skladovaní a použiti potravin v gastronomii - uměli objasnit systém kritických bodů HACCP - uměli popsat trávicí soustavu a trávicí procesy - znali zásady správné výživy a další směry ve výživě - uměli vysvětlit souvislost stravovacích návyků a civilizačních chorob - znali zásady dietního stravování a diferencované stravy - dokázali sestavit jídelníček dle různého omezení a pro různé skupiny osob Základními metodami výuky jsou: - výklad učitele a následné prověření pochopení základních pojmů - názornost pomůcek a možnost senzoricky hodnotit potraviny při výkladu učiva - didaktický výklad za využití audiovizuálních pomůcek - učeni pro zapamatování, opakovací otázky, opakovací testy - metody opakování probraného učiva, ústní reprodukce, reprodukce spojena s demonstrací, rozhovor, písemné řešení úloh - klasické diagnostické metody jako jsou ústní zkoušky, písemné zkoušky, didaktické testy. Při hodnoceni výsledků žáků je kladen důraz zvláště na: - porozumění poznatkům - schopnost aplikovat odborné vědomosti a dovednosti v praktickém životě - schopnost uplatnit získané poznatky v oboru - samostatnost úsudku - dovednosti práce s texty a jinými autentickými materiály. Charakteristika učiva: Učivo je vybráno s ohledem na profil absolventa. Probíraným učivem mají žáci získat vědomosti dlouhodobější povahy, aby mohli pružně reagovat na měnící se poptávku nového sortimentu zboží a prevencí a správným stravováním pečovali o své zdraví. Seznámí se s pravidly při výběru a nákupu surovin, vhodnou manipulací a ošetřováním surovin, polotovarů a hotových výrobků. Největší důraz je kladen na znalost hygienických a bezpečnostních předpisů a ochrany zdraví při práci. Žáci mají pochopit nutnost dalšího vzdělávání a prohlubování svých 143

znalostí a dovedností studiem odborné literatury a sledováním moderních trendů v gastronomii. To vše umožní absolventovi úspěšně se uplatnit na trhu práce.

1. ročník: 2 hodiny týdně Učivo prvního ročníku je zaměřeno na vysvětlení základních pojmů v oboru zbožíznalství, výživy a stravování. Seznamujeme s pravidly hygienických požadavků, systém HACCP u potravin ve výrobním středisku, racionální výživa, základní složky potravy, pochutiny, potravinová pyramida, hodnoty potravin a hospodárnost ve výživě. 2. ročník: 2 hodiny týdně Učivo druhého ročníku je zaměřeno na jednotlivé druhy potravinářské zboží a jeho ošetřování, konzervování, polotovary a ostatní konvenience, sortiment nealkoholických a alkoholických nápojů. Učivo výživy se soustředí na trávicí trakt a jeho funkce v organizmu. 3. ročník: 2 hodiny týdně Učivo třetího ročníku je zaměřeno na učivo o potravinách živočišného původu, průmyslovém zboží a drogistickém potravinářské zboží i běžném nepotravinářském zboží, výživa diferencovaná, dietní stravování při onemocnění, zdůrazněno kvalitní dětské stravování. 4. ročník: 2 hodiny týdně Učivo čtvrtého ročníku je zaměřeno na BIOpotraviny, jejich skladování a druhy prodeje, zdravotní nezávadnost zboží, reklamace potravinářského a ostatního zboží, potraviny a výživa ve světě, alternativní stravování, potraviny a výživa v krajovém hospodářství, sestavování jídelních lístků pro různé skupiny obyvatel, opakování učiva a přípravu k maturitní zkoušce. Směřování výuky v oblasti citů, postojů, hodnot a preferencí: Strategie výuky (pojetí výuky): Učitel seznamuje žáky s druhy zboží, poradenskou službou pro zákazníky, jeho funkčními a ekologickými přednostmi. Věnuje pozornost hygienickým, bezpečnostním i estetickým požadavkům. Naučí žáky senzoricky hodnotit zboží, orientovat se v označování zboží. Zdůrazňuje péči o povrchovou úpravu a obalové materiály, skladování zboží a zabezpečení zdravotní nezávadnosti zboží. Zaměřuje se na správnou výživu a potraviny, které se používají při zdravé přípravě pokrmů a nápojů. Vzdělávání ve vyučovacím předmětu směřuje: - k zodpovědnému aplikování poznatků o bezpečnosti a hygieně - k tomu, aby žáci samostatně určovali vhodné pracovní pomůcky, nástroje a zařízení, znali jejich funkci a běžnou údržbu - k efektivnímu ekonomickému a ekologickému využívání suroviny - k respektování hodnot a postojů ve vztahu k vlastnictví a životnímu prostředí - k propagaci racionální výživy - k aktivnímu zájmu o nové trendy v gastronomii - k tomu, aby žáci dokázali samostatně vyhledávat a zpracovávat informace v oblasti gastronomie s využíváním informačních a komunikačních technologií - k postupnému osvojení a rozvoji vědomostí - k přizpůsobení se novým požadavkům a podmínkám - k odpovědnému jednání, dodržování pravidel chování a jednání v souladu s morálními principy 144

Hodnocení výsledků V předmětu Potraviny a výživa jsou hodnoceny výsledky vzdělávání žáka dle Školního řádu školy, přístup ke gastronomickému oboru, jeho společenskému vystupování a chování. Vzděláváni žáků se speciálními vzdělávacími potřebami a žáků mimořádně nadaných vychází z § 16 - § 19 Zákona o předškolním, základním, středním, vyšším odborném a jiném vzdělávání č. 561/2004 Sb. (Školský zákon) a ze souvisejících prováděcích předpisů v platném znění a ze Školního řádu. Škola má zřízeno školní poradenské pracoviště, které poskytuje systematickou poradenskou podporu v oblasti vzdělávání, kariérového rozhodování žáků, uplatnění vycházejících absolventů na trhu práce, integrace žáků se speciálními vzdělávacími potřebami, prevence školní neúspěšnosti, předčasného odchodu žáků ze vzdělávání a prevence sociálně patologických jevů. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a k aplikaci průřezových témat: -

kompetence komunikativní personální a sociální odborné a pracovní

Žáci věcně, správně a srozumitelně zpracovávají odborné texty, používají odborné pojmy, prezentují své výsledky vzdělávání.

145

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva 1. ročník: 2 hodiny týdně, celkem 64 hodin Výsledky vzdělávání Učivo -

Žák Rozdělí a charakterizuje zboží ovládá sortiment dokáže zhodnotit obal zboží

-

umí pracovat se sušeným i čerstvým kořením umí ho správně skladovat dovede vhodně nabídnout ostatní dochucovací prostředky

-

-

-

-

-

-

klasifikuje rostlinné potraviny dovede sestavit potravinovou pyramidu zná hodnotu potravin

Rozezná a charakterizuje obiloviny umí vysvětlit výrobu a zpracování obilnin ovládá sortiment pekařského a cukrářského zboží zná zpracování a proces výroby sladidel

-

ovládá chemické složení potravy vysvětlí význam a použití potravin

-

dovede hospodárně využít potraviny zná pravidla zdravého životního stylu zná a dodržuje zásady a kritické body hygieny uplatňuje předpisy v gastronomii rozpozná zdravotní rizika zná prevenci alimentárních nákaz dovede poskytnout první pomoc

-

-

1. Úvod do předmětu Úkoly zboží, charakteristika, užitné vlastnosti, užitná hodnota, jakost, kvalita, sortiment zboží, obaly, skladování, trvanlivost a záruční lhůta u potravin. 2. Pochutiny, Koření - rozdělení, zdravotní nezávadnost, konzervace , skladování. Voda, druhy, zdroje, spotřeba, skladování, vodárenské hospodářství. Dochucovací prostředky - dělení 3. Potraviny - rostlinné Dělení, význam, druhy, výskyt, potravinová pyramida, složení potravin, výživová energetická a biologická hodnota potravy.

4. Obiloviny - Druhy, mlýnské výrobky, obilné náhrady, pufrované a extrudované výrobky, - Pekařské a cukrářské zboží, chléb, pečivo, trvanlivé výrobky, cukrářské zboží, skladování, - Cukr, med, škrob, výroba, druhy, skladování. 5. Základní složky potravy - Bílkoviny, tuky, sacharidy, vitaminy, ochranné látky. 6. Racionální strava - Kategorie strávníků, režim dne, hospodárnost přípravy pokrmů, zdravý životní styl. 7. Hygiena výživy - Předpisy v gastronomii, kritické body HACCP, zdravotní rizika, alimentární nákazy,

Počet hodin 10

10

8

12

10

7

7

146

2. ročník: 2 hodiny týdně, celkem 64 hodin Výsledky vzdělávání Učivo Žák - Ovládá základy anatomie člověka - umí popsat trávicí ústrojí - dovede popsat metabolické procesy v organizmu - vysvětlí význam trávení a přeměny živin - zná rozdělení motýlokvětých rostlin - umí zpracování olejnin - zná rozdělení evropských druhů zeleniny - zná zahraniční druhy zeleniny - umí zpracovat zeleninu -

-

zná rozdělení a druhy ovoce domácího a zahraničního umí ovoce uchovat a zpracovat zná význam BIO potravin umí pracovat s polotovary a druhy konveniencí sušených, chlazených i zmrazených umí sortiment nápojů zná riziko alkoholizmu dodržuje správné stravovací návyky

-

-

-

-

-

1. Trávicí trakt Základy anatomie a fyziologie člověka, trávicí ústrojí, vylučovací ústrojí, nervová soustava, hormony, enzymy, metabolizmus organizmu, trávení a přeměna živin. 2. Luštěniny, olejniny Druhy, význam ve výživě, zdroje, skladování, nakličování 3. Zelenina Druhy, význam ve výživě, skladování, zelenina domácí, zahraniční produkce, bylinky, konzervace. 4. Ovoce Druhy, význam ve výživě, skladování, konzervování. 5. Zásady správné výživy Rostlinné BIO potraviny, polotovary a konvenience, nealkoholické a alkoholické nápoje, význam ve výživě, zdravé stravovací návyky.

Počet hodin 28

6

16

6

8

147

3. ročník: 2 hodiny týdně, celkem 64 hodin Výsledky vzdělávání Učivo Žák - Ovládá teorii použití vajec - dodržuje správné hygienické návyky při práci s vejci - rozdělí druhy masa - dodržuje správné hygienické návyky při práci s masem - zná zásady pro uchovávání masa, vnitřností i uzenin a výrobků z mas

-

-

-

umí rozdělit a charakterizovat zboží potravinářského umí rozdělit a charakterizovat zboží nepotravinářské

zná diferenciaci při stravování umí zdůraznit důležitost a specifika výživy dětí, nemocných a ostatních skupin

zná význam diet umí použít výživová doporučení při onemocněních

-

-

-

-

-

1. Potraviny – živočišné Vejce,význam, druhy, složení, jakost, skladování,konzervace, zrání masa. Maso – význam, druhy, složení, jakost, skladování, konzervace.. Jatečné maso – hovězí, telecí, vepřové, skopové, ryby, drůbež, zvěřina, maso domácích zvířat, vnitřnosti, masné a uzenářské výrobky,uchovávání a prezentace masa a masných výrobků.. 2. Zboží průmyslové Zboží potravinářské a nepotravinářské, zboží kovové, plastové, skleněné, textilní, dřevěné, hygienické, prací a úklidové prostředky. 3. Diferencované stravování Specifika výživy různých skupin lidí, výživa dětí a mládeže, kojících a těhotných žen, pracujících, sportovců, starých a nemocných lidí. 4. Dietní stravování Význam, rozdělení diet, dieta DIAbetická, celiakie, anorexie, bulimie.a jejich léčba.

Počet hodin 28

16

10

10

148

4. ročník: 2 hodiny týdně, celkem 64 hodin Výsledky vzdělávání Učivo Žák - zná význam oblíbených pochutin - vysvětlí rizika při skladování - zná zásady přípravy nápojů -

doporučuje potraviny živočišné při skladbě denního režimu kontroluje zdravotní nezávadnost potravin umí zásady reklamace potravin ovládá krajové speciality doporučí zvyklosti v české kuchyni zná přípravu základních speciality nahradí potraviny v alternativních směrech výživy respektuje náležitosti jídelníčku sestaví jídelní lístek

1. Káva, čaj, kakao, čokoláda - Význam, druhy, složení, skladování, zásady přípravy nápojů.

Počet hodin 12

2. BIO potraviny živočišné - Skladování, druhy prodeje, zdravotní nezávadnost potravin. - Reklamace a její náležitosti.

16

3. Potraviny a výživa ve světě Krajové speciality v české kuchyni, národní zvyklosti ve stravování, alternativní strava,

16

4. Sestavování jídelních lístků pro jednotlivé skupiny a požadavky

20

-

149

6.15 VERBÁLNÍ KOMUNIKACE A ETIKA V GASTRONOMII Studijní obor: 65 – 41 – L/01 – ŠVP GASTRONOMIE Pojetí vyučovacího předmětu Obecný cíl: Cílem předmětu Verbální komunikace a etika v gastronomii je připravit žáka na budoucí společenský život a pomoci mu orientovat se v běžných i neočekávaných situacích v gastronomii. Cílem předmětu je tedy: - přispívat ke kultivovanému chování žáka ve společnosti, - prohloubit komunikativní dovednosti žáka, - vést žáka k prezentaci výsledků vlastní práce, - pěstovat u žáka empatii a schopnost naslouchat druhému, - vypěstovat u žáka schopnost sdělovat vlastní názory na společenské úrovni Dalším cílem obsahového okruhu je rozvoj komunikativních kompetencí žáků v oblasti společenské, obchodně-podnikatelské, administrativní a sociální. Při rozvíjení sociálně komunikativních kompetencí se uplatňují psychologické aspekty komunikace a společenská etiketa. Charakteristika učiva: Výuka předmětu navazuje a rozvíjí znalosti a dovednosti žáků získané v jiných předmětech. Učivo zahrnuje pravidla společenského chování, pravidla stolování, problematiku péče o vzhled, asertivní chování, komunikaci verbální a neverbální, rétoriku a umění prezentace, ale také pravidla seznámení a dodržování etického kodexu v gastronomii. Žák získá: Schopnost komunikovat nejen při ústních zkouškách, ale i při práci v gastronomii, při vyřizování nejrůznější záležitostí. Také mohou zaznamenat zlepšení vztahů s lidmi ve svém okolí, což jim dodá více sebejistoty a chuti dále na sobě pracovat. Směřování výuky v oblasti citů, postojů, hodnot a preferencí: Hlavním cílem připravit žáka na aktivní občanský a společenský život v demokratické společnosti. Strategie výuky (pojetí výuky): Metody výuky vycházejí z propojení s praxí: v sebepoznání, sebejistoty, dovedností a postojů získání verbální a neverbální komunikace mezi lidmi simulace situací a řešení konfliktů hry, soutěže, dramatizace práce se zvukovým a obrazovým materiálem 150

-

diskuze, rétorika samostatné situační prezentace

Hodnocení výsledků: Kritéria hodnocení jsou dána vnitřním řádem školy a klíčovými kompetencemi. Podklady pro klasifikaci jsou zejména: - aktivní přístup k výuce - samostatné plnění zadaných úkolů - samostatná řečnická cvičení - prezentace individuálních a skupinových prací Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat: Komunikativní kompetence: Žák je schopen: - vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu - uplatnit dovednosti verbální i neverbální komunikace - formulovat své myšlenky jasně a srozumitelně - aktivně diskutovat - obhajovat vlastní názory a respektovat názory druhých - využívat empatii a zásady asertivního chování Personální a sociální kompetence: Žák je schopen: - orientovat se ve společnosti - rozlišovat sociální role - efektivně pracovat v týmu - přijímat kritiku a adekvátně na ni reagovat - objektivně hodnotit výsledky vlastní práce - vytvářet vstřícné mezilidské vztahy a předcházet - osobním konfliktům Občanské kompetence: Žák je schopen: - chovat se v souladu se zásadami slušného chování - respektovat morální zásady a normy - uplatňovat ve svém životě zásady zdravého životního stylu - podporovat kulturní hodnoty a mít k nim kladný vztah - vnímat sám sebe jako součást životního prostředí - a podílet se na jeho ochraně v duchu udržitelného rozvoje - vnímat a třídit informace z masmédií - vytvořit si vlastní úsudek a přiměřeně ho prezentovat Kompetence k řešení problému, pracovní kompetence: Žák je schopen: - samostatně řešit běžné pracovní problémy - chápat nutnost celoživotního vzdělávání - získávat informace z různých zdrojů, třídit je, kriticky hodnotit a využívat - prezentovat výsledky své práce 151

Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi: Žák je schopen: - získávat informace z otevřených zdrojů, zejména z internetu - informace zařadit do svého vzdělání a využít je ve svůj prospěch - využívat všechny prostředky moderní komunikace

152

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva 3. ročník: 1 hodiny týdně, celkem 32 hodin Výsledky vzdělávání Žák: -

ovládá základní principy a normy kulturního chování

-

chápe zásady společenského chování

-

popíše vhodné společenské chování v dané situaci, umí je použít v praxi orientuje se ve společnosti zúčastňuje se různých kulturních akcí využívá své komunikativní schopnosti (verbální i neverbální) vysvětlí termín kultura odívání a pojem móda rozlišuje oděvy pro různé příležitosti a do různých prostředí pečuje o své zdraví a o svůj vzhled chápe pojem zdravý životní styl

-

-

řídí se zásadami správné výslovnosti, umí pronést projev, vytvořit prezentaci dokáže prezentovat výsledky své práce umí vytvářet vstřícné mezilidské vztahy a předcházet osobním konfliktům dokáže obhájit vlastní názory a respektovat názory druhých umí vhodně společensky vystupovat v rámci své profese, zná pojem firemní kultura a etický kodex

Učivo

1.Společenské chování - mužská a ženská role ve společnosti ve světě - Evropa - vznik, vývoj náboženství 2.Pravidla společenského chování - - společenská hierarchie lidí 3. Chování v konkrétních situacích, jednání s lidmi, asertivita, empatie - společenské a kulturní akce, návštěvy v gastronomických zařízení - společenské situace - porovnání doma a v gastronomii 4. Komunikace neverbální - řeč těla - úprava zevnějšku - odívání 5. Zdravý životní styl - péče o zdraví (zdraví a nemocni) - sport - návyky, zvyky, zvyklosti v gastronomii 6. Komunikace verbální - základy rétoriky, hlasová výchova - komunikační strategie a telefonní styk

Počet hodin 4

4

4

6

4

6

153

4. ročník: 1 hodiny týdně, celkem 32 hodin Výsledky vzdělávání -

Žák: objasňuje základní pojmy a oblasti etiky charakterizuje postavení etiky v dějinách lidstva, aplikuje principy etiky v praktickém životě, nalézá základní rozdílnosti mezi společenskými kulturami ve vazbě na etiku, rozvíjí své mravní zásady a hodnoty, zdůvodňuje smysl lidského života, užívá dovednosti dle pravidel správného jednání moderní pohled na ctnosti, rozlišuje mezi dobrem a zlem, pravdou a lží, objasňuje pojem svědomí objasňuje základní pojmy oblasti etikety, zařazuje postavení etikety v dějinách lidstva, aplikuje principy etikety v praktickém životě a rozvíjí dovednosti postojů, v rámci etikety rozlišuje mezi verbálními a neverbálními postoji slušného chování vysvětlí rozdíl mezi etikou a etiketou rozlišuje různé postavení osob ve společnosti zařazuje své vlastní postavení ve společnosti ve vazbě na etiketu specifikuje jednotlivé etapy dětství a dospívání dítěte popisuje vývoj dítěte spolu s rozvojem úcty k životu, charakterizuje typy osobností podle vrozených dispozic a stanoví tělesnou rovinu člověka

Učivo

1. Vznik a vývoj mravních zásad - vzájemné seznámení mezi sebou (stmelení kolektivu) - vývoj etiky a historické zařazení v gastronomii - rozdíl mezi etikou a morálkou - rozdílnosti kultur a rozdílnosti etického myšlení - etika, tradice a rodina - základní morální principy - základní společenské prvky mezilidských - vztahů (pozdrav, otázka, poděkování, omluva) - zdroje etiky - podstata pojmů: pravda, lež, dobro, zlo, ctnost, svědomí

Počet hodin 6

2. Základními principy etikety: - vývoj etikety a historické zařazení - základní oblasti společenské etikety - etiketa v různých oblastech (života, gastronomie)

5

3. Hodnota člověka, úcta ke každé lidské osobě: - postavení člověka v přírodě a jeho duchovní rozměr - člověk jako neopakovatelná bytost - osobnosti podle fyzických dispozic - temperament

5

154

-

- kladné vlivy k rozvoji osobnosti 4. Pozitivní sebehodnocení: - psychologie člověka - pozitivní sebehodnocení - poznání své silné a slabé stránky - zásady sebeovládání

specifikuje základní pojmy z oblasti psychologie rozeznává vlastní kvality jako přínos skupině a společnosti objasňuje pravidla sebeovládání provádí sebehodnocení pozitivní vztah k sobě aplikuje do vztahů k okolí provádí sebereprezentaci na základě sebeoceňování bezpodmínečně přijímá druhého 5. Pozitivní hodnocení druhých s klady, omezeními, chybami v různých podmínkách: kladně hodnotí druhé: spolužáky, - pozitivní hodnocení druhých rodiče, učitele i život v běžných podmínkách používá dovednosti uznání, - pozitivní hodnocení druhých ve pochvaly k druhým ztížených podmínkách provádí správnou reakci na - pozitivní hodnocení situace a pochvalu události zvládá nácvik přátelského přijetí, umění odpustit používá stimuly vedoucí zejména 6. Podnícení tvořivého myšlení: k proměně vzájemných vztahů - prosociální postoje a tvořivost užívá tvořivost, experiment a v gastronomii iniciativu při řešení problémů, při - tvořivost při řešení problémů budování spolupráce, solidarity, - v mezilidských vztazích posuzuje vnímané objekty, - tvořivost při spolupráci provádí samostatné hodnocení - základní pravidla spolupráce vztahových situací, rozlišuje - aktivita při společné činnosti a chyby a potřeby hodnocení výsledku aplikuje představivost ve formě - utváření „osobnosti“ výchovou brainstormingu, myšlenkových map používá koncentraci k porozumění problému uplatňuje flexibilitu a schopnost vidět souvislosti posuzuje originalitu řešení vysvětlí podstatu pojmu „osobnost“ ve smyslu etických hodnot zdůvodní přijetí a transformaci konfliktu např. do uměleckého díla

6

5

5

155

6.16 TECHNOLOGIE Studijní obor: 65 – 41 – L/01 GASTRONOMIE Pojetí vyučovacího předmětu Obecný cíl: Cílem předmětu Technologie je vytvořit základ odborného vzdělávání provozněekonomického pracovníka ve výrobním středisku. Žáci se seznámí s technologickými postupy přípravy pokrmů a nápojů, základními druhy strojů a zařízení a organizací a řízením výrobního střediska. Charakteristika učiva: V tomto předmětu je úkolem poskytnout žákům základní poznatky a dovednosti v přípravě pokrmů od předběžné přípravy až k finálnímu výrobku. Seznamují se s klasickými i moderními technologickými postupy přípravy pokrmů teplé i studené kuchyně i různých nápojů. Získávají důležité návyky v oblasti hygieny a bezpečnosti práce, ekologickému hospodaření v provozu společného stravování. Směřování výuky v oblasti citů, postojů, hodnot a preferencí: Cílem vzdělávání v předmětu Technologie je vést žáky k využívání získaných odborných poznatků v praxi, k dalšímu vzdělávání v odborné oblasti, vyhledávání informací a sledování módních trendů v gastronomii a jejich uplatňování v každodenním životě. Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci uměli pracovat v týmu i samostatně, samostatně se rozhodovali a usilovali o zdravou gastronomii. Strategie výuky (pojetí výuky): Výuka probíhá formou skupinového vyučování, praktických cvičení, řešení problémových úloh, ve výuce jsou využívány informační a komunikační technologie a základní matematické metody. Při realizaci a řešení úkolů vystupuje učitel jako konzultant. Žáci si rozšiřují znalosti prostřednictvím článků z odborných časopisů, knih a internetu. Pro snadnější pochopení a lepší zapamatování nového učiva jsou využívány didaktické pomůcky. Hodnocení výsledků: Klasifikace žáků vychází z klasifikačního řádu školy. Žáci jsou hodnoceni na základě písemného zkoušení v závěru každého tematického celku, ústního zkoušení a průběžného prověřování vědomostí v podobě kratších písemných prací. Ve výuce je uplatňováno individuální a kolektivní hodnocení prezentované práce související s vývojem nových aktuálních informací, které se týkají oblasti gastronomie. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a k aplikaci průřezových témat: Kompetence k učení – absolventi by měli: - mít pozitivní vztah k učení a vzdělávání; - využívat ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí; 156

- znát možnosti dalšího prohlubování vědomostí v oboru a povolání. Kompetence k řešení problémů – absolventi by měli: - uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace; - volit prostředky a způsoby (pomůcky, odborné časopisy a knihy, moderní techniku) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit; - týmově řešit problémy. Komunikativní kompetence – absolventi by měli: - dosáhnout jazykové způsobilosti potřebné pro komunikaci v cizojazyčném prostředí nejméně v jednom cizím jazyce; - dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii. Personální a sociální kompetence – absolventi by měli: - posuzovat reálně své fyzické a duševní možnosti, odhadovat důsledky svého jednání a chování adaptovat se na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých možností je pozitivně ovlivňovat, být finančně gramotní; - pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností; - reagovat adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímat radu a kritiku; - přijímat a plnit odpovědně svěřené úkoly. Občanské kompetence a kulturní povědomí – absolventi by měli: - dodržovat zákony, respektovat práva a osobnost druhých lidí, vystupovat proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci; - zajímat se aktivně o politické a společenské dění u nás a ve světě; - podporovat hodnoty místní, národní, evropské i světové kultury a mít k nim vytvořen pozitivní vztah; - chápat význam životního prostředí pro člověka a jednat v duchu udržitelného rozvoje. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám – absolventi by měli: - mít odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti a tedy i ke vzdělávání, uvědomovat si význam celoživotního učení a být připraveni přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám; - vhodně komunikovat s potenciálními zaměstnavateli, prezentovat svůj odborný potenciál a své profesní cíle; - znát obecná práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků. Matematické kompetence - absolventi by měli: - správně používat a převádět běžné jednotky; - efektivně aplikovat matematické postupy při řešení praktických úkolů v běžných situacích. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi – absolventi by měli: - pracovat s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií; - pracovat s běžným základním a aplikačním programovým vybavením; uvědomovat si nutnost posuzovat rozdílnou věrohodnost různých informačních zdrojů a kriticky přistupovat k získaným informacím, být mediálně gramotní. Průřezová témata Občan v demokratické společnosti Předmět Technologie se zabývá výživovou politikou státu a požadavky na výrobu zdravotně nezávadných potravin, které slouží k výživě obyvatelstva. V rámci výuky předmětu je 157

vedena diskuze o zodpovědnosti pracovníků v gastronomii vůči spotřebitelům, o zdravé výživě a dodržování hygienických norem. Člověk a životní prostředí Předmět Technologie se zabývá problematikou koncentrace škodlivých a jedovatých látek v potravinách v souvislosti s kvalitou půdních a klimatických podmínek a jejich vlivem na kvalitu potravin, ochranu přírody, prostředí a krajiny. Člověk a svět práce V předmětu Technologie jsou žáci vedeni k tomu, aby se orientovali ve světě práce jako celku i v hospodářské struktuře regionu, aby byli schopni vyhledat a posoudit informace o profesních příležitostech doma i v zahraničí. Žáci se učí prezentovat se ústně i písemně při jednání s potenciálními zaměstnavateli a orientovat se ve službách zaměstnanosti ve svém regionu. Informační a komunikační technologie V předmětu Technologie žáci využívají základní komunikační technologie, pracují s internetem, vyhledávají informace a učí se pružně reagovat na novinky ve světě informačních technologií. Počítačová technika je využívána především při sestavování jídelních a nápojových lístků, menu, vyúčtování tržeb a administrativních činnostech.

158

1. ročník Počet hodin celkem: 66 Výsledky vzdělávání Žák: -

-

-

-

-

-

-

dodržuje ustanovení týkající se BOZP a požární prevence při obsluze, údržbě a čištění strojů a zařízení postupuje v souladu s předpisy a pracovními postupy uvede příklady bezpečnostních rizik, nejčastější příčiny úrazů a způsoby jejich prevence je schopen poskytnout první pomoc při úrazu na pracovišti uplatňuje požadavky na hygienu v gastronomii, hygienu osobní i pracovního prostředí rozčlení výrobní středisko uvede funkce jednotlivých částí výrobního střediska popíše úkoly pracovníků výrobního střediska popíše vybavení výrobního střediska a jeho funkci charakterizuje organizaci práce ve výrobě pracuje s recepturami, normuje pokrmy při výběru vhodných surovin a technologických úprav využívá své znalosti o potravinách a výživě orientuje se ve způsobech předběžné úpravy a přípravy surovin popíše jednotlivé tepelné úpravy pokrmů a vysvětlí rozdíly mezi nimi

vysvětlí význam polévek rozdělí polévky dle druhu používá správné dávkování polévek

Učivo

-

-

-

-

Počet hodin

1. Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence problematika BOZP bezpečnost technických zařízení řízení bezpečnosti práce v podmínkách organizace a na pracovišti předpisy na ochranu životního prostředí v provozu

2

2. Hygienické požadavky na provoz společného stravování hygienické předpisy v gastronomii 3. Výrobní středisko členění výrobního střediska, funkce jednotlivých částí a pracovníci výrobního střediska organizace práce ve výrobě vybavení výrobního střediska

1

3

4. Základy technologie přípravy pokrmů - práce s odbornou literaturou, recepturami a předpisy - seznámení s recepturami – - normování, žádanka, výdejka - příprava a předběžná úprava potravin a opracování surovin

20

5. -

20

Tepelné úpravy pokrmů vaření, zadělávání dušení pečení smažení ostatní tepelné úpravy 6. Technologie přípravy – polévky - význam, rozdělení a dávkování polévek - vývary, hnědé polévky

8

159

-

-

-

-

popíše přípravu jednotlivých vývarů rozdělí zavářky a vložky do polévek a uvede určité technologické postupy uvede technologické postupy bílých polévek popíše speciální a studené polévky vysvětlí účel a postup čištění, zjemňování a zesilování polévek vysvětlí význam omáček rozdělí omáčky dle druhu uvede druhy základů a technologické postupy omáček k vařenému hovězímu masu popíše přípravu základních hrubých, jemných a studených uvede druhy a dávkování příloh ovládá přípravu daných základních druhů příloh

-

zavářky a vložky do polévek bílé polévky speciální a studené polévky čištění, zjemňování a zesilování polévek

6

-

7. Technologie přípravy – omáčky význam a rozdělení omáček omáčky k vařenému hovězímu masu základní hrubé omáčky – bílé, hnědé základní jemné a studené omáčky

6

-

8. Technologie přípravy – přílohy druhy a dávkování příloh přílohy z brambor a mouky přílohy z rýže a těstovin přílohy z luštěnin, zeleniny a saláty

-

160

2. ročník, počet hodin celkem: 66 Výsledky vzdělávání Žák: - vysvětlí význam bezmasých pokrmů - uvede druhy a technologické postupy tradičních bezmasých pokrmů

Učivo

-

-

-

-

-

-

-

-

rozdělí hovězí maso na jednotlivé části a charakterizuje jejich použití dávkuje a porcuje hovězí maso připravuje základy a šťávy popíše technologické postupy přípravy tradičních pokrmů z hovězího masa různými tepelnými úpravami rozdělí telecí maso na jednotlivé části a charakterizuje jejich použití a porcování popíše technologické postupy přípravy tradičních pokrmů z telecího masa různými tepelnými úpravami

-

-

1. Technologie přípravy -bezmasé pokrmy druhy a význam bezmasých pokrmů pokrmy z brambor, zeleniny a hub pokrmy z luštěnin, rýže a těstovin pokrmy z vajec a sýrů jednoduché sladké pokrmy 2. Technologie přípravy – pokrmy z hovězího masa rozdělení a použití jednotlivých částí dávkování, porcování příprava vařením, dušením příprava základů a šťáv příprava dušením (v celku, plátky) příprava hovězích vnitřností 3. Technologie přípravy – pokrmy z telecího masa rozdělení telecího masa, použití, porcování

-

příprava vařením, zaděláváním, dušením, pečením, minutky

-

příprava telecích vnitřností

rozdělí vepřové maso na jednotlivé části a charakterizuje jejich použití dávkuje a porcuje vepřové maso popíše technologické postupy přípravy tradičních pokrmů z vepřového masa různými tepelnými úpravami uvede použití uzeného masa a slaniny charakterizuje speciální výrobky z vepřového masa

4. Technologie přípravy – pokrmy z vepřového masa - rozdělení a použití jednotlivých částí

rozdělí ryby na jednotlivé druhy a definuje jejich význam uvede postup předběžné úpravy ryb

5. Technologie přípravy -pokrmy z ryb a mořských živočichů - rozdělení, význam

-

příprava vařením, dušením, pečením

-

příprava vnitřností

-

uzené maso a slanina

-

speciální výrobky z vepřového masa

Počet hodin 10

16

5

16

4

161

-

-

-

-

-

-

-

popíše technologické postupy přípravy tradičních pokrmů z ryb různými tepelnými úpravami popíše technologické postupy přípravy pokrmů z korýšů a měkkýšů

-

předběžná úprava ryb

-

příprava ryb různými tepelnými úpravami

-

příprava korýšů, měkkýšů

rozdělí drůbež a charakterizuje její použití popíše přípravu nádivek uvede postup předběžné úpravy drůbeže popíše technologické postupy přípravy tradičních pokrmů z drůbeže různými tepelnými úpravami uvede, jaké jsou druhy zvěřiny, a charakterizuje, jak se používají jednotlivé části uvede postup předběžné úpravy zvěřiny popíše technologické postupy přípravy tradičních pokrmů ze zvěřiny různými tepelnými úpravami uvede suroviny k přípravě masových směsí uvede technologické postupy přípravy tradičních pokrmů z jednotlivých druhů mletých mas i ze směsí mletých mas různými tepelnými úpravami popíše technologické postupy masových smíšenin

6. Technologie přípravy – pokrmy z drůbeže - rozdělení, předběžná úprava, nádivky -

příprava vařením, zaděláváním, dušením, pečením, smažením

-

drůbeží vnitřnosti, nádivky

7. Technologie přípravy – pokrmy ze zvěřiny - rozdělení, použití jednotlivých částí, předběžná úprava -

příprava vysoké, nízké, černé a pernaté zvěřiny

-

příprava vnitřností

8. Technologie přípravy – pokrmy z mletého masa - suroviny k přípravě masových směsí -

zpracování hovězího, telecího a vepřového mletého masa

-

pokrmy ze směsi mletých mas

-

salmi, salpikon, ragú, krokety

5

5

5

162

3. ročník, počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Žák: -

určí vhodná masa k minutkové úpravě

Učivo 1. Technologie přípravy – pokrmy na objednávku vhodnost jednotlivých druhů mas, příprava šťáv předběžná příprava – krájení, marinování minutky z hovězího masa minutky z telecího masa minutky z vepřového masa minutky ze směsi mas minutky ze zvěřiny a drůbeže minutky z mletého masa příprava vnitřností bezmasé pokrmy na objednávku přílohy, doplňky příprava pokrmů na anglický způsob, v alobalu dokončení pokrmu před hostem

10

2. Technologie přípravy – pokrmy studené kuchyně Studené předkrmy - význam ve veřejném stravování - majonézy, aspiky, rosoly, marinády, pochoutková másla - chlebíčky, chuťovky, výrobky ze sýrů - složité saláty, plněná zelenina - jídla z vajec Studené pokrmy - pokrmy z ryb, podávání kaviáru - masité pěny, paštiky - galantiny, huspeniny - složité majonézy, koktejly - nářezy, studené mísy - speciality studené kuchyně 3. Technologie přípravy – teplé předkrmy… - z vajec a sýrů - z masa a vnitřností jatečných zvířat

8

-

-

uvede postup při předběžné přípravě

-

-

popíše technologické postupy přípravy tradičních minutkových pokrmů z jednotlivých druhů mas a ze směsí mas

-

popíše technologické postupy přípravy tradičních bezmasých pokrmů na objednávku

-

popíše přípravu příloh a doplňků

-

-

objasní anglický způsob přípravy pokrmů a přípravu v alobalu

-

definuje dokončování pokrmů před hostem

-

vysvětlí význam studených předkrmů popíše přípravu aspiků, rosolů, marinád a pochoutkových másel a dovede je použít ve studené kuchyni uvede druhy studených předkrmů popíše technologické postupy přípravy tradičních studených pokrmů popíše servis kaviáru

-

-

-

-

popíše technologické postupy přípravy tradičních teplých předkrmů různými tepelnými úpravami

Počet hodin

-

3

163

-

-

-

-

-

vysvětlí význam moučníků a uvede základní suroviny pro jejich přípravu popíše technologické postupy přípravy základních druhů těst ovládá přípravu moučníků uvedených v recepturách teplých pokrmů charakterizuje teplé a studené nápoje běžně zařazené na nápojovém lístku, které se připravují ve výrobním středisku orientuje se v kuchyních cizích zemí, charakterizuje používané suroviny a způsob zpracování a podávání zná pokrmy národní kuchyně, typická regionální jídla

-

-

-

z drůbeže a ryb ze zeleniny a ovoce 4. Technologie přípravy – moučníky význam a základní suroviny moučníky z kynutého a litého těsta moučníky z listového a plundrového těsta moučníky z piškotového těsta, nákypy, žemlovky, kaše bramborového a odpalovaného těsta 5. Nápoje teplé nápoje – káva, čaj, kakao, grog studené nápoje – koktejly, nápoje z mléka 6. Technologie přípravy pokrmů zahraničních kuchyní francouzská kuchyně anglická kuchyně ruská a německá kuchyně česká a regionální kuchyně

5

4

3

164

4. ročník, počet hodin celkem: 60 Výsledky vzdělávání Žák:  rozčlení závod společného stravování  uvede jednotlivé části závodu, popíše moderní technologická zařízení -

-

-

-

-

-

charakterizuje výrobní středisko popíše vybavení jednotlivých částí výrobního střediska rozčlení a specifikuje druhy nádobí, nářadí a pracovních stolů vyjmenuje druhy skladů a charakterizuje je popíše vybavení skladu potravin a nápojů popíše způsoby chlazení specifikuje jednotlivé druhy chladicích zařízení vyjmenuje a charakterizuje jednotlivé mrazicí zařízení popíše přípravu pokrmů pro alternativní formy stravování charakterizuje požadavky na přípravu dietních jídel dle druhu diety popíše technologii přípravy dietních pokrmů pro různé druhy diet

vysvětlí význam polotovarů popíše technologické postupy přípravy polotovarů a mražených výrobků popíše způsoby vykosťování jednotlivých druhů jatečných zvířat rozčlení a klasifikuje druhy masa jatečných zvířat vysvětlí příčiny úrazu v potravinářství

Učivo

-

     -

-

1. Charakteristika závodu společného stravování směrnice, technické řešení provozně-organizační členění závodu společného stravování moderní technologická zařízení a pracovní postupy 2. Výrobní středisko členění výrobního střediska charakteristika a vybavení jednotlivých částí výrobního střediska nádobí, nářadí, pracovní stoly 3. Sklady členění skladu v závodech společného stravování vybavení skladu potravin a nápojů 4. Chladicí a mrazicí zařízení způsoby chlazení a popis strojního kompresorového chlazení druhy chladicího zařízení druhy mrazicího zařízení 5. Technologie přípravy – dietní jídla a diferencovaná strava alternativní způsoby stravování požadavky na přípravu dietních jídel příprava pokrmů a moučníků pro různé druhy diet

6. Progresivní příprava jídel  polotovary  mražené výrobky

-

7. Zpracování masa jatečných zvířat vykosťování masa dělení a opracování masa hygienické předpisy při práci s masem

Počet hodin 2

4

4

6

20

5

6

165

-

-

-

charakterizuje pokrmy v těstě popíše flambování masa, moučníků a ovoce pracuje se zařízeními a spotřebiči v atypických podmínkách zařadí nové trendy v gastronomii, doporučí moderní párky a vyhledává potřebné informace popíše organizaci práce ve výrobním, odbytovém středisku a cateringových společnostech

-

8. Speciální příprava pokrmů úprava pokrmů v těstě flambování masa, moučníků, ovoce příprava pokrmů ve zvláštních podmínkách trendy v gastronomii, zážitková gastronomie pracovní činnosti v cateringových společnostech

13

166

6.17 STOLNIČENÍ Studijní obor: 65-41-L/01 Gastronomie Pojetí vyučovacího předmětu Obecný cíl: Předmět stolničení je nezastupitelný ve vzdělávání v oboru gastronomie. Je vyučován v 1. a 2. ročníku s dotací jedné vyučovací hodiny týdně. Výuka předmětu úzce souvisí s dalšími odbornými předměty jako technologie, potraviny a výživa, komunikace a především z odborným výcvikem. Cílem okruhu učiva je poskytovat žákům znalosti o technice odbytu výrobků a služeb, volit vhodné formy obsluhy podle prostředí a charakteru, používat vhodný inventář. Žáci jsou vedeni k profesnímu jednání a vystupování, k samostatné a svědomité práci a k dodržování zásad bezpečnosti a hygieny práce. Jsou vedeni k tomu, aby uplatňovali zásady společenského chování. Vyučovací předmět tak vytváří široký základ odborného vzdělání. Charakteristika učiva Učivo se dělí na jednotlivé tematické celky, ve kterých jsou vysvětleny pojmy z oblasti stolničení, stolování, techniky obsluhy a služeb ve stravovacích zařízeních. Rozpoznání malého a velkého stolního inventáře a jeho používání v praxi. Žáci se seznamují s technikou jednoduché a složité obsluhy. Získávají znalostí jak podávat snídaně, přesnídávky, obědy a večeře. Žáci se naučí sestavovat jídelní a nápojové lístky, jednoduché a složité menu, přičemž se uplatňují znalosti gastronomických pravidel a racionální výživy. Naučí se dodržovat bezpečnost práce jako nedílnou součást dodržování bezpečnostních předpisů. Dále se učivo zaměřuje na jednotlivé druhy odbytových středisek, na jejich vybavení, jídelní a nápojové lístky, které jsou sestavovány na základě poznatků o jednotlivých střediscích. Jednotlivá témata se věnují systému a způsobu obsluhy v odbytových střediscích, pivnímu hospodářství, zásadám práce při přípravě míchaných nápojů. Žáci se naučí používat speciální inventář na podávání speciálních pokrmů. Poznatky získané v tomto předmětu jsou propojovány s dalšími odbornými předměty. Směřování výuky v oblasti citů, postojů, hodnot a preferencí: Vzdělávání ve vyučovacím předmětu stolničení směřuje k rozvoji schopností profesního a profesionálního myšlení. K osvojení vědomostí a dovedností, které vytváří základní vzdělání v gastronomii. K dodržování zákonů, pravidel chování a jednání v souladu morálními principy. Žáci jsou vedeni ke sledování nových trendů v gastronomii, získávají důležité návyky v oblasti hygieny a bezpečnosti práce v provozu společného stravování. Metody a formy výuky Výuka je vedena formou výkladu, řízeného rozhovoru, práce s učebnicí, odbornými časopisy, exkurzí, společných projektů. Během vyučovacího procesu jsou žáci seznamování s takovou soustavou vědomostí, které potřebují k vykonávání své budoucí profese, učí se pracovat s internetem k získání informací ve svém oboru.

167

Pomůcky Učebnice stolničení, odborné časopisy, internet, firemní prospekty, katalogy, video – naučné a instruktážní filmy, zpětný projektor.

Hodnocení žáků Hodnocení vyplývá z dílčí klasifikace, sleduje se aktivita žáka při hodinách. Hodnocení je prováděno kombinací slovního a numerického hodnocení. Známkou je žák ohodnocen za samostatné práce a za vytvoření práce na dané téma. Další hodnocení je prováděno na základě písemných testů, domácích úkolů, ústního zkoušení a práce ve skupině, písemných prací završujícími ukončení jednotlivých tematických celků. Součástí hodnocení jsou seminární práce, které jsou zadávány v průběhu školního roku. Jsou využívány metody diagnostického a kontrolního hodnocení vědomostí (kontrola spojování dovedností a vytváření pracovních návyků). Práce s nadanými žáky Žáci dostávají nadstandardní úkoly a jsou za jejich plnění hodnoceni. U nadaných žáků volíme vhodné formy a metody práce, které zapojují žáka do předávání vědomostí spolužákům, nabízíme jim mimoškolní aktivity. Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami U těchto žáků volíme individuální tempo, testové úkoly a specifické formy učení. Přínos předmětu pro rozvoj klíčových kompetencí a průřezových témat Komunikativní kompetence – žáci jsou schopni vyjadřovat se přiměřeně v psaném i mluveném projevu, formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, zpracovávat texty na běžná i odborná témata a různé pracovní materiály, jsou vedeni ke snaze dodržovat jazykové a stylistické normy a odbornou terminologii, vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování. Kompetence k učení – ovládat různé techniky učení. S porozuměním poslouchat výklady a samostatně si pořizovat poznámky. Využívat ke svému učení různé informační zdroje. Znát možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v otázce povolání. Kompetence k řešení problémů – zadáváním samostatných úkolů, porozumět zadání těchto úkolů. Uplatňovat k řešení problémů různé metody. Učí žáka pracovat v týmu a přijímat odpovědnost za splnění jemu svěřených úkolů. Personální kompetence – žáci rozvíjí dovednost aplikovat získané poznatky,kriticky hodnotí výsledky svého učení a práce, dále se vzdělávat, pečovat o svůj fyzický a duševní rozvoj, rozhodovat a plánovat svůj život, pracovní kariéru podle svých schopností. Odborné kompetence – žáci jsou schopni uplatňovat požadavky na hygienu v gastronomii, sestavují jídelní a nápojové lístky podle gastronomických pravidel, volí vhodné formy obsluhy podle prostředí a společenské příležitosti, volí vhodný inventář, mají přehled o nových trendech v gastronomii.

168

Průřezová témata: Občan v demokratické společnosti – naučit žáky řešit konfliktní situace v životě i na pracovišti, naučit je spolupracovat v kolektivu. Důraz je kladen na komunikaci vyjednávání a řešení problémů v gastronomickém provozu. Člověk a životní prostředí – aplikovat získané poznatky, přijímat zodpovědnost za vlastní rozhodování, zacházet zodpovědně se surovinami, jednat s nimi hospodárně z hlediska ekonomického i ekologického. Člověk a svět práce – vést žáky k odpovědnosti za vlastní život, za význam vzdělání pro život a motivovat k úspěšné kariéře, využití poznatků v praktickém životě a získat vztah k oboru. Informační a komunikační technologie – naučit žáky vyhledávaní informací týkající se daného oboru, vhodné využívání didaktických pomůcek.

169

1. ročník, počet hodin v ročníku: 33


-

-

-

-

orientuje se v zásadách hygieny práce a bezpečnostních předpisech; rozlišuje malý a velký inventář; orientuje se v údržbě inventáře na úseku obsluhy; rozlišuje zařízení na úseku obsluhy.

rozpozná náležitosti jídelních a nápojových lístků; sestavuje typickou nabídku pokrmů a nápojů pro jednotlivá střediska; vhodně používá gastronomická pravidla při sestavování jídelních a nápojových lístků.

orientuje se v technice jednoduché obsluhy; vhodně používá inventář podle způsobu obsluhy podávaného pokrmu a nápoje; orientuje se v organizaci práce pracovníků v odbytovém středisku ovládá práce v různých formách obsluhy; orientuje se v úkolech jednotlivých pracovníků v odbytových střediscích;

orientuje se v hygieně pivního zařízení a pivního sklepa; ovládá čepování piva a organizaci práce v daném

Rozpis učiva 1. Inventář a zařízení na úseku obsluhy - zásady hygieny a bezpečnost práce - Malý stolní inventář a jeho dělení - Velký stolní inventář a jeho dělení - údržba inventáře - pomocný inventář - zařízení na úseku obsluhy 2. Gastronomická pravidla - gastronomická pravidla a jejich použití - náležitosti jídelních a nápojových lístků - druhy jídelních a nápojových lístků - zásady sestavování jídelních a nápojových lístků - pořadí pokrmů na jídelním lístku - pořadí nápojů na nápojovém lístku - sestavování jídelních a nápojových lístků 3. Jednoduchá obsluha - druhy snídaní, servis snídaní - servis obědů a večeří - servis láhvových a točených nápojů

4. Systémy a způsoby obsluhy - systémy obsluhy v různých odbytových střediscích - způsoby obsluhy v odbytových střediscích - různé formy prodeje jídel a nápojů 5. Pivnice - vybavení, sortiment, výčepní zařízení - výroba piva, druhy piva,

Počet hodin 5

5

4

5

5

170

-

-

odbytovém středisku; stupňovitost a ošetření piva orientuje se v narážení piva, - čepování piva uvede příklady značek piva a - pivní sklep jejich dělení charakterizuje pomůcky 6. Bary a práce v barech barmana - vznik míšených nápojů připravuje a servíruje míšené - vybavení barů, barový inventář nápoje; suroviny rozdělí míšené nápoje podle - druhy, použití, rozdělení druhu a přípravy a použitých - pravidla při přípravě surovin; - jídelní a nápojový lístek sestavuje typickou nabídku pokrmů. ovládá přípravu různých druhů 7. Kavárny a práce baristy káv a servis; - historie kávy orientuje se v obsluze a provozu - základní pravidla přípravy kávy kavárny; - recepty pro přípravu kávy a sestavuje jídelní a nápojový servis lístek. - kavárny – druhy, vybavení, obsluha - nápojový a jídelní lístek

5

4

2. ročník, počet hodin v ročníku: 33 hodin


-

-

zná vinařský zákon CŘ a je schopen aplikovat v praxi; ovládá servis vína, vhodně doplní k pokrmu; je schopen organizovat práci v daném odbytovém středisku ovládá techniku složité obsluhy orientuje se v servisu speciálních pokrmů; ovládá používání speciálního inventáře. charakterizuje různé formy obsluhy; orientuje se v technice složité obsluhy, je seznámen se servisem speciálních pokrmů; používá k servisu vhodný inventář.

Rozpis učiva 1.Vinárny a práce someliera - vinařský zákon ČR - vinařské oblasti v ČR a Evropě - pěstování a výroba vína - druhy vináren, vybavení, sortiment a obsluha - vinný sklep

Počet hodin 6

2. Složitá obsluha – nižší forma - podávání jednotlivých a speciálních pokrmů - používání speciálního inventáře

4

3. Složitá obsluha – vyšší forma - základní zásady přípravy pokrmů před hostem - míchání, zjemňování, ochucování, dranžírování, flambování pokrmů - úprava specialit u stolu host jídla, která si hosté připravují sami

5

171

-

sestaví menu pro různé příležitosti

-

rozlišuje různé druhy slavnostních hostin; přijme objednávku slavnostní hostiny; orientuje se v kalkulaci cen; zajistí přípravu a realizaci gastronomické akce.

-

Žák -

-

orientuje se v organizaci práce a úkolech jednotlivých pracovníků; rozliší jednotlivé tipy hostin, provede vyúčtování hostiny. umí zařadit vhodné pokrmy do nabídky cizincům podle jejich národnosti a etnik.

4. Pravidla při sestavování menu - sestavování jednoduchých, složitých a slavnostních menu - sled kombinace jídel a nápojů 5. Slavnostní hostiny - rozdělení hostin, druhy hostin, objednávka hostin, organizační zajištění, úprava slavnostních tabule, založení inventáře - servis jednotlivých pokrmů a nápojů - způsoby slavnostní obsluhy a podávání jednotlivých chodů - banketní obsluha - vyúčtování a práce po skončení hostiny 6. Slavnostní hostiny s nabídkový stolem - druhy,význam,charakteristika nabídka pokrmů a nápojů, rozpočet, organizační zajištění, způsob obsluhy, vyúčtování a práce po skončení hostiny 7. Zvyklosti hostů různých evropských a světových států

4

6

6

2

6.18 PÍSEMNÁ A ELEKTRONICKÁ KOMUNIKACE Studijní obor: : 65-41-L/01 Gastronomie Pojetí vyučovacího předmětu Obecný cíl: Cílem předmětu je seznámit žáky se zásadami písemného styku a manipulace s písemnostmi. Charakteristik a učiva: Předmět umožňuje získat potřebné dovednosti ovládat klávesnici počítače. Ti, kteří mohou psát bez pohybového omezení, si osvojí desetiprstovou hmatovou metodu. Žáci s motorickým nebo jiným omezením píší s částečnou nebo úplnou zrakovou kontrolou a nezbytnými úpravami v technice a metodice práce. PEK naučí vyhotovit na počítači vybrané druhy písemností v normalizované úpravě, popřípadě s využitím šablon dopisních předtisků a komunikovat prostřednictvím elektronické pošty. Vede žáky k efektivní práci s informacemi, tak, aby uměli získávat, zpracovat a kriticky vyhodnocovat informace a zvládli kultivovaný písemný projev. Rozsah výuky:

1. ročník …………. 2 hod/týden 2. ročník …………. 2 hod/týden 172

Směřování výuky v oblasti citů, postojů, hodnot a preferencí: Vzdělávání ve vyučovacím předmětu písemná a elektronická komunikace směřuje k: -

-

obsluze klávesnice PC desetiprstovou hmatovou metodou s nezbytným přizpůsobením možnostem žáků; (při vyhodnocování používáme upravenou stupnici požadavků na rychlost a přesnost a u studentů s většími motorickými aj. odlišnostmi jejich zdravotní stav ještě individuálně zohledňujeme); správné aplikaci požadavků normalizované úpravy písemností při vypracování dokumentů; vytváření písemností na dobré profesionální úrovni, tj. věcně, jazykově i formálně správně; běžné práci s elektronickou poštou; využívání komunikace prostřednictvím internetu.

Předmět navazuje na vzdělávání v českém jazyce, informatice, právu a veřejné správě, ekonomice a účetnictví. Strategie výuky: Doporučené metody výuky Expoziční metody: motivační vyprávění, motivační rozhovor Metody osvojování nového učiva: metody slovního projevu výklad, popis, vysvětlení, rozhovor, metody práce s odborným textem, vyhledávání informací práce s Internetem, práce s výukovým programem ČSN a Základní pojmy PEK, práce s výukovým programem ATF Fixační metody: ústní opakování procvičování, praktické upevňování dovedností při psaní na klávesnici Hodnocení výsledků: Klasické diagnostické metody: ústní zkoušení, písemné – praktické zkoušení, dílčí písemné – praktické zkoušení souhrnné Metody získávání diagnostických údajů: pozorování, diagnostický rozhovor Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a aplikaci průřezových témat: Žák ovládá klávesnici počítače desetiprstovou hmatovou metodou a využívá editační funkce textového editoru. Učí se poznávat a osvojovat poznatky, pracovní postupy a nástroje potřebné pro kvalifikovaný výkon povolání a pro uplatnění se na trhu práce. Učí se pracovat a jednat zodpovědně, cílevědomě, soustředěně, vytrvale a pečlivě. Žák si vytváří odpovědný přístup k plnění svých povinností a respektuje stanovená pravidla. Rozvíjí své volní vlastnosti a přijímá odpovědnost za vlastní myšlení, rozhodování, jednání a chování. Žáci jsou schopni samostatně zpracovávat texty na běžná i odborná témata a různé pracovní materiály a snaží se dodržovat jazykové a stylistické normy a odbornou terminologii. V 173

oblasti personálních kompetencí si stanovují cíle a priority podle svých osobních schopností, přijímají hodnocení výsledků své práce a způsobu jednání. Průřezová témata Člověk a svět práce - osvojení kompetencí k aktivnímu rozhodování o vlastní profesní kariéře uvědomění si významu demokratického vzdělání, které je založeno na vzájemném respektování, spolupráci, účasti a dialogu, pro život. Informační a komunikační technologie - zdokonalování se ve schopnosti efektivně používat prostředky výpočetní techniky v každodenním a zvláště profesním životě Člověk v demokratické společnosti - výchova k přiměřené míře sebevědomí, zodpovědnosti a schopnosti morálního úsudku - dovednost jednat s lidmi - úcta k materiálním i duchovním hodnotám a kulturnímu dědictví

174

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva 1. ročník: 2 hodiny týdně, celkem 64 hodin Výsledky vzdělávání Učivo Žák během roku postupně - podle zdravotních a psychických možností rychle a přesně ovládá klávesnici PC desetiprstovou hmatovou metodou (příp. s dalšími individuálními úpravami) - zpracuje text s využitím zvýraznění a formátování

1. Úvod do techniky administrativy - Zásady bezpečnosti práce a provozní řád učebny - Organizace práce - Hmatová metoda - Uvolňovací cviky - Ergonomické zásady - Psychologické nároky

Počet hodin 8

2. Nácvik hmatové metody psaní - d, f, j, k, a, ů, l, s, u, r 3. Nácvik hmatové metody psaní - i, čárka, p, q, h, g, e 4. Nácvik hmatové metody psaní - o, w, z, t, ú 5. Nácvik hmatové metody psaní - nácvik m, levý přeřaďovač - tečka, nácvik v

6

6. Nácvik hmatové metody psaní - pravý přeřaďovač - nácvik y, pomlčka - pevný spojovník - nácvik c, n 7. Nácvik hmatové metody psaní - nácvik b, x - zámek přeřaďovače - nácvik í

6

8. Nácvik hmatové metody psaní - znaménka

5

9. Nácvik hmatové metody psaní - č, á, ř, é 10. Nácvik hmatové metody psaní - š, ě, ý ž - psaní výčtů 11. Nácvik hmatové metody psaní - znaménka

5

6 6 4

4

5

9

175

2 . r o č ní k : 2 h o di n y t ýdn ě , c e l ke m 6 4 h o d i n Výsledky vzdělávání Učivo Žák průběžně - zpracuje text v textovém editoru s využitím složitějších úprav podle svých fyzických a psychických předpokladů

-

ovládá pravidla normalizované úpravy základních písemností

1. Úvod do učiva - řád odborné učebny - předpoklady pro administrativní práci – úvod do světa práce - opakování práce ve Wordu - znaménka - číslice na počítači - značky na počítači - časové údaje, psaní číslic - nácvik římských číslic - kalendářní data 2. Úpravy textu na stroji - zvýrazňování textu - psaní na střed papíru - psaní do sloupců

Počet hodin 8

14

3. Tabulátor - ve Wordu

6

6. Normalizovaná úprava písemností - druhy a formáty papíru - druhy a formáty obálek - pravidla psaní adres - adresy na obálkách - úprava dopisů na předtištěných i nepředtištěných dopisních papírech na stroji i na počítači - obchodní dopisy (ve Wordu) - podání a základní právní písemnosti - osobní dopisy

36

176

6.19 ODBORNÝ VÝCVIK Studijní obor: 65 – 41 – L/01 GASTRONOMIE Pojetí vyučovacího předmětu Obecný cíl: Předmět odborný výcvik je veden tak, aby prakticky připravil žáky na profesionální poskytování služeb v gastronomii. Žáci budou uplatňovat v praxi vědomosti získané v odborných vyučovacích předmětech. Seznámí se s příslušnými předpisy,které chrání jejich zdraví. Jsou vedeni k dodržování morálních zásad, etikety ve společenském chování a ke kladnému vztahu k životnímu prostředí. Nedílnou součástí je vedení žáků k zodpovědnému plnění pracovních povinností, dodržování technologické kázně, zachovávání nutričních hodnot potravin při přípravě pokrmů a nápojů a hospodárnosti ve výrobě. Charakteristika učiva: Výuka odborného výcviku je těžištěm pro praktické osvojení dovedností a aplikací všeobecných a odborných dovedností. Plní funkci integrujícího předmětu, v němž se realizují praktické činnosti nutné k získání profesních návyků v gastronomických provozech. Upevňují se zde dovednosti získané praktickou činností a teoretickou přípravou, utvářejí se praktické návyky k výkonu povolání. Učivo je zaměřeno na dodržování Hygienických předpisů, BOZP, PO a ekologických norem, hospodaření s potravinami, používání nových technologií v gastronomických provozech. Žáci jsou vedeni k zodpovědnosti za splnění úkolů a za kvalitu odvedené práce. Směřování výuky v oblasti citů, postojů, hodnot a preferencí: Výuka směřuje k: - vytváření odpovědného přístupu žáků k plnění povinností a respektování pravidel -

tomu, aby žáci dovedli správně odhadovat své možnosti a schopnosti

-

tomu, aby chápali práci a pracovní činnosti jako příležitost k seberealizaci

-

osvojení obecných principů a strategií řešení problémů

-

zodpovědnému, cílevědomému, soustředěnému přístupu žáků k týmové i samostatné práci

-

rozvoji dovedností potřebných k vyjednávání, k vedení diskusí a k případnému kompromisu

-

přijímání odpovědností žáků za vlastní myšlení, rozhodování, jednání, chování a cítění

-

utváření slušného a odpovědného chování žáků v souladu s morálními zásadami a pravidly společenského chování.

177

Metody a formy výuky: při odborném výcviku jsou používány tyto metody: pozorování, poznávání, výklad, vysvětlení, rozhovor, skupinová diskuse, instruktáž úvodní, průběžná a závěrečná, metody práce s odborným textem, vyhledávání informací, studium odborné literatury, práce s internetem, praktický nácvik, procvičování a praktické upevňování dovedností. V odborné výcviku se používá, frontální, skupinové a individuální vyučování. Na zadaných úkolech žák pracuje samostatně i v týmu. Jako pomůcky jsou používány receptury studených i teplých pokrmů, odborné časopisy, žák je veden k jejich správnému používání. Klade se důraz na motivační činitele, kdy se žáci zúčastňují různých prezentačních akcí školy, rautů a banketů. Žák je veden ke schopnosti organizovat práci a pracovat v týmu. Hodnocení výsledků: Při hodnocení klademe důraz na hloubku porozumění učivu a schopnost využití poznatků propojenosti v praxi. Hodnocení probíhá na základě školního klasifikačního řádu a to za každou vyučovací jednotku. Znalosti jsou ověřovány pomocí ústního zkoušení, domácích úkolů. Jsou využívány metody diagnostického a kontrolního hodnocení vědomostí, pracovních úloh, kontrola spojování dovedností a vytváření pracovních návyků. Učební den v odborném výcviku zhodnotí dosažený stupeň aktivity každého žáka v jednotlivých částech učebního dne. - chování - odpovědnost - dodržování BOZP, PO, Hygienických předpisů - pracovní výkonnost - kvalita práce - hospodárnost práce s potravinami Práce s nadanými žáky: UOV volí individuální přístup ke každému žáku a dle jeho schopností a dovedností je zapojován do různých gastronomických akcí. Jsou připravování pro další studium. Práce se žáky se speciálními vzdělávacími potřebami: UOV volí individuální přístup k potřebám žáků se speciálními vzdělávacími potřebami. Tito žáci pracují pod vedením vyučujícího i samostatně. Na zpracování zadaných úkolů je jim poskytován vyšší časový prostor, rodiče jsou o metodách práce s žáky informováni a s učitelem aktivně spolupracují. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a k aplikaci průřezových témat Klíčové kompetence: Kompetence k učení: žáci získávají nové poznatky, vytváří se u nich pozitivní vztah k učení a vzdělávání, naučí se poslouchat mluvený projev, využívají zkušeností jiných lidí a své poznatky dokáží předávat dál. Při zpracování žákovských projektů se naučí efektivně vyhledávat 178

a zpracovávat informace. Jejich pohled na práci v gastronomických provozech při exkurzích a odborných seminářích jim nejlépe umožní seznámení s odbornou problematikou. Kompetence k řešení problémů: Žáci jsou vedeni k přípravě pokrmů a nápojů ve zdravějším stylu výživy, řešení kritických bodů a jejich registraci, k zaměření zachování nutriční hodnoty potravin. Komunikativní kompetence: absolventi by se měli aktivně účastnit diskusí, formulovat a obhajovat své názory a postoje, vyjadřovat se a postupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování, vyjadřovat se přiměřeně, účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených a psaných a vhodně se prezentovat. Formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně, chápat výhody znalosti cizích jazyků pro životní i pracovní uplatnění, být motivováni k prohlubování svých jazykových dovedností celoživotním učení. Kompetence personální a sociální: Absolventi by měli reagovat adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímat radu i kritiku, mít odpovědný vztah ke svému zdraví, být si vědom nezdravého životního stylu a závislostí, posuzovat reálně své fyzické a duševní možnosti, odhadovat důsledky svého jednání a chování v různých situacích, pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, podněcovat práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů. Občanské kompetence a kulturní povědomí: zařazení přednášek, rozhovorů a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně, iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejnosti, aby dbali na dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatnění hodnot demokracie, zajímali se o politické a společenské dění u nás i ve světě. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám: absolventi mají přehled o možnostech a uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání, aktivně se rozhodují o svém pracovním uplatnění, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách. Matematické kompetence: absolventi by měli provádět reální odhad výsledků řešení dané úlohy, správně používat a převádět běžné jednotky, efektivně aplikovat matematické postupy při řešení praktických úloh. Informační a komunikační kompetence: absolventi by měli umět pracovat s informacemi z různých zdrojů, uvědomovat si nutnost posuzovat věrohodnost různých zdrojů a kriticky přistupovat k získaným informacím, třídit je a vyhodnocovat. Odborné kompetence: žák získá odborné kompetence z profilových předmětů a mezipředmětových vztahů. Odborné vzdělávací předměty Potraviny a výživa, Technologie, Stolničení, Odborný výcvik, Ekonomika a účetnictví i dalších předmětů, ve kterých se objevuje odborné učivo jako např. cizí jazyk a matematika. Průřezová témata Člověk a svět práce: žáci jsou motivováni k aktivnímu pracovnímu životu a úspěšné kariéře. Vychováváme je tak, aby si uvědomili význam vzdělání pro život, aby se naučili vyhledávat a posuzovat informace o profesních příležitostech. Člověk a životní prostředí: prolíná se celým předmětem, důrazy klade na hospodárnost, odbornost, ekonomičnost, ekologii. 179

Občan v demokratické společnosti: žáci jsou vedeni k tomu, aby měli vhodnou míru sebevědomí, odpovědnosti, schopnost morálního úsudku. Žáci jsou vedeni k solidaritě a pomoci. Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Příprava pokrmů: 100 hodin Obsluha: 98 hodin 1. ročník: 6 hodin týdně, celkem 198 hodin Výsledky vzdělávání Žák

-

-

-

-

Je seznámen s tematickými plány OV dodržuje ustanovení týkající se BOZP a PO zná bezpečnostní rizika, příčiny úrazů a způsoby jejich prevence uplatňuje požadavky na hygienu osobní i pracovního prostředí je schopen poskytnou první pomoc při úrazu na pracovišti objasní účel kritických bodů HACCP rozčlení výrobní a odbytové středisko uvede funkce jednotlivých částí výrobního a odbytového střediska popíše úkoly pracovníků na střediscích umí používat zařízení v jednotlivých střediscích pracuje s recepturami pokrmů a nápojů, umí sestavit výdejku potravin má znalosti o skladování potravin a řídí se jimi orientuje se při výběru potravin a vhodně je volí pro technologické úpravy ovládá techniky krájení potravin umí potraviny roztřídit a zvolit vhodné očištění potravin pro další zpracování pracuje se zařízeními, spotřebiči

Učivo 1. Seznámení s učivem, BOZP, PO, Hygienické předpisy

-

-

Počet hodin 12

směrnice BOZP v podmínkách provozu, HACCP, ekologické předpisy, požární prevence hygiena pracovníků v gastronomickém provozu, seznámení s literaturou

2. Výrobní středisko seznámení s výrobním střediskem a zařízením - organizace práce pracovníků v jednotlivých střediscích

12

3. Základy přípravy pokrmů základy normování, výdejka potravin, zajištění a nákup potravin, skladování potravin, základní dovednosti kuchaře /technika krájení/. - toto učivo prostupuje všemi tematickými celky.

24

4. Předběžná úprava základních potravin - předběžná přípravy potravin - bude prostupovat všemi

20

-

-

180

-

-

a dalším kuchyňským vybavením skladuje správně potraviny a nápoje rozdělí pomocný inventář a správně ho používá zná jednotlivá pravidla pro tepelné zpracování potravin umí rozpoznat hotové pokrmy umí využívat moderní technologii prezentace pokrmů rozeznává odbytová střediska připravuje středisko před zahájením provozu, udržuje pořádek během provozu a provede úklid po ukončení provozu

tematickými celky OV

5. Tepelné úpravy pokrmů - vaření, dušení, pečení, smažení, ostatní tepelné úpravy - bude prostupovat všemi tematickými celky OV.

-

-

-

-

-

-

popíše povinnosti číšníka, dodržuje je

-

chová se podle společenských pravidel a používá je při komunikaci s hostem , s kolegy a s nadřízenými rozlišuje kategorie pracovníků v obsluze rozděluje inventář na úseku obsluhy a používá ho čistí a leští inventář plní základní povinnosti obsluhujících, připravuje stoly, vitríny a nabídkové vozíky pracuje se stolovým a sedacím inventářem používá restaurační prádlo pracuje s drobným stolním inventářem rozeznává inventář na pokrmy pracuje s inventářem na nápoje

-

-

6. Odbytové středisko - obsluha základní rozdělení a vybavení odbytových středisek vybavení odbytových středisek příprava odbytového střediska před zahájením provozu koordinace činnosti výrobních a odbytových středisek 7. Povinnosti číšníka pracovní oblečení, pomůcky, údržba kategorie pracovníků v obsluze 8. Základní společenská a profesní pravidla společenská výchova – pozdrav, chování a vystupování, představování, podávání ruky, konverzace s hostem, styk s nadřízenými 9. Inventář inventář a zařízení na úseku obsluhy, údržba, použití rozdělení, uskladňování inventáře malý a velký stolní inventář základní povinnosti obsluhujících, příprava stolů, vitrín, nabídkových vozíků

32

49

181

-

-

-

připravuje pracoviště před zahájením provozu používá dvoutalířový a třítalířový způsob nošení talířů doporučuje správné nápoje a dodržuje jejich servis při správné teplotě dodržuje základní pravidla překládání a podávání jídel odnáší upotřebený inventář předchází nehodám dodržuje gastronomická pravidla sestavuje jídelní a nápojový lístek podle gastronomických pravidel sestavuje jídelní a nápojové lístky sestavuje jednoduché a složité menu

-

-

10. Organizace práce v různých formách obsluhy základní pravidla obsluhy technika podávání pokrmů a nápojů při jednoduché obsluze organizace práce v různých formách obsluhy příprava a údržba pracoviště nácvik zručnosti při nošení talířů, plat, tácků (dvoutalířový a třítalířový způsob) odnášení upotřebeného inventáře předcházení nehodám při obsluze a jejich náprava udržování pracoviště během provozu podávání snídaní, polévek a svačin, pokrmů se salátem, kompotem, přílohou, omáčkou

49

- gastronomická pravidla - druhy jídelního a nápojového lístku, náležitosti, pořadí jídel na jídelním lístku - menu (druhy)

182

Příprava pokrmů: 117 hodin Obsluha: 114 hodin 2. ročník: 7 hodiny týdně, celkem 231 hodin Výsledky vzdělávání Žák - zná zásady přípravy dietních pokrmů - umí nahradit potraviny jinými - používá vhodné tepelné úpravy -

-

-

-

-

připravuje polévky, omáčky, přílohy a bezmasé pokrmy připravuje hnědé polévky, dochucuje a připravuje vložky a zavářky připravuje bílé polévky připravuje speciální a studené polévky polévky zvláštní polévky přesnídávkové vaří omáčky a připravuje základy vaří základní omáčky orientuje se v přípravě hrubých omáček volí vhodné přílohy z brambor, mouky, rýže, luštěnin a zeleniny - zná hmotnost příloh zná význam a vhodně kombinuje přílohy, zná hmotnost bezmasých pokrmů ovládá přípravu základních druhů bezmasých pokrmů slaných vysvětlí význam dezertů a moučníků uvede typické druhy těst

připravuje odbytové středisko a zařízení vyššího typu restaurací a stylových restaurací (koliby, salaše, pivnice aj.) popíše pivní chladicí zařízení dbá na údržbu strojního zařízení naráží, ošetřuje a čepuje pivo

Učivo

Počet hodin

1. Úvod učiva -

Dietní doporučení pro přípravu pokrmů - Bude prostupovat všemi tematickými celky OV 2. Příprava polévek

14

28

-význam, druhy, rozdělení, příprava

3. Příprava příloh, omáček - význam, druhy, rozdělení, příprava

33

4. Bezmasé pokrmy slané a sladké - význam, druhy, rozdělení, příprava

21

5. Druhy těst, moučníky a dezerty - význam, druhy, rozdělení, příprava 6. Odbytové středisko – obsluha - příprava odbytových středisek a zařízení vyšších typů restaurací a stylových restaurací - koliby, salaše, pivnice, bary, varieté, herny

21

50

183

-

-

-

-

-

používá vybrané sklo a hlídá teplotu rozeznává tři druhy kaváren zařazuje střediska podle vybavení a zařízení upravuje jídelní a nápojové lístky podle sortimentu v kavárnách nabízí sortiment a služby určené v kavárnách orientuje se ve vybavení heren připravuje pracoviště servíruje nápoje, pokrmy

rozeznává tři druhy kaváren zařazuje střediska podle vybavení a zařízení upravuje jídelní a nápojové lístky podle sortimentu v kavárnách nabízí sortiment a služby určené v kavárnách orientuje se ve vybavení heren připravuje pracoviště servíruje nápoje, pokrmy

-

sestavuje složité menu zakládá snídaně a servíruje je zakládá obědy a servíruje je zakládá večeře a servíruje je pracuje s překládacím příborem

-

dokončuje pokrmy před hostem vykosťuje flambuje pokrmy zpracovává potraviny pro

- příprava pracoviště - sestavování jídelních a nápojových lístků - zařízení a vybavení jednotlivých typů odbytových středisek, zařízení vyšších typů restaurací a stylových restaurací - formy a pravidla obsluhy - rekreační a lázeňská zařízení seznámení s pivním chladicím a vzduchovým zařízením - údržba strojního zařízení - narážení, ošetřování a čepování piva - podávání piva - práce ve výčepu (odborná exkurze) Kavárny, herny - druhy kaváren, zařazení středisek, jejich vybavení, - způsob obsluhy - jídelní a nápojové lístky, úpravy a sortiment káv a kavárenských pokrmů, teplé nápoje - nabídkový prodej a služby v kavárnách - herny (zařízení, vybavení, Složitá obsluha – nižší forma - pravidla obsluhy - příprava pracoviště - servis nápojů, pokrmů - práce s překládacím příborem - sestavování složitého menu - servis snídaní – založení servis oběda - založení servis večeře – založení uplatnění různých systémů obsluhy 7. Odbytové středisko obsluha složitá obsluha – vyšší forma - dokončení pokrmů před hostem

50

184

-

-

-

-

-

flambování používá lávový gril připravuje pracoviště a vybírá vhodná masa ke grilování připravuje a organizuje banket připravuje a organizuje raut připravuje a organizuje recepci

orientuje se v zařízení baru, používá oblečení číšníka využívá znalostí z psychologie při práci v baru používá barový inventář při míchání nápojů rozeznává různé tvary a uspořádání barového pultu používá vhodný inventář servíruje pokrmy a nápoje rozeznává druhy míchaných nápojů a ovládá jejich přípravu, používá vybrané suroviny pro výrobu míchaných nápojů a vhodný inventář, dodržuje zásady při přípravě míchaných nápojů

rozděluje vinárny podle zařízení a vybavení prokáže přehled o základních druzích vín a jejich teplotě při podávání používá servis vína ve vinném sklepě, popíše jeho zařízení a vybaven í

- způsoby dokončování pokrmů před hostem - vykosťování - flambování - grilování - úpravy na dřevěném uhlí - plynový gril - grilovací pánev - Slavnostní obsluha - banket - raut recepce Obsluha za barem, práce barmana - práce za barovým pultem - tvar a uspořádání barového pultu - vybavení barového pultu - vhodný inventář a uspořádání za barovým pultem - servis nápojů - práce barmana - míchání nápojů (nejžádanější nápoje ve společenskozábavních střediscích, rozdělení) – druhy míšených nápojů - suroviny pro výrobu míchaných nápojů - servis míchaných nápojů, vhodný inventář, zásady pro přípravu míchaných nápojů Obsluha ve vinárně a práce ve vinném sklepě – práce sommeliéra - rozdělení vináren, zařízení, vybavení, jídelní lístky a nápojové lístky ve vinárnách, způsob obsluhy, základní znalosti druhů vína, teplota podávaného vína, sklo pro servis vína - servis vína ve vinném sklepě, zařízení, vybavení 185

-

-

-

ovládá obsluhu ve stylových vinárnách

zpracovává objednávky na kongresy, konference, sportovní a kulturní akce podílí se na zajišťování akcí na základě objednávky sestavuje pracovní tým ovládá cateringové služby

- viechy (malé vinárny se stylovým zařízením, sudové víno) práce sommeliéra, sommeliérství 8. Činnosti související s organizováním zvláštních typů akcí - kongresů, konferencí, sportovně- kulturních akcí, pracovní činnosti cateringových společnostech - objednávka (kongresu, konference, sportovních a kulturních akcí) - zajištění akcí na základě objednávky (místnost, ustavení, obsluha) Sestavení pracovních týmů, zajištění a organizace dle objednávky

14

186

3. ročník: 13 hodin týdně, celkem 429 hodin Výsledky vzdělávání Žák - orientuje se ve skladbě pokrmů -

sestavuje jídelní lístek pro zadané skupiny strávníků

-

opracuje a bourá maso umí předběžně připravit maso, porcování

-

umí základy pod masa, tepelné úpravy

-

zná zásady podávání porcí

-


-

umí základy pod masa, vhodné tepelné úpravy

-


-


-


-


-

opracuje a bourá maso umí předběžně připravit maso, porcování, rolády

-

umí základy pod masa, tepelné úpravy zná zásady podávání porcí

-

opracuje a bourá maso umí předběžně připravit maso,

Učivo

Počet hodin

1. Úvod učiva - Skladba stravy, jídelní lístek pro různé skupiny obyvatel (dětské, školní mládež, adolescenti, studenti, dospělí, senioři, sportovci, rekonvalescenti) 2. Maso hovězí - význam, druhy, dělení, tepelná úprava, vybrané pokrmy

49

3. Maso telecí - význam, druhy, dělení, tepelná úprava, vybrané pokrmy

50

4. Maso vepřové - význam, druhy, dělení, tepelná úprava, vybrané pokrmy

50

5. Maso skopové - význam, druhy, dělení, tepelná úprava, zásady předběžné přípravy, tepelné úpravy, vybrané pokrmy, vhodné přílohy a doplňky

30

6. Maso drůbeží - význam, druhy, dělení, tepelná

50

50

187

porcuje, plní kusy, rolády -


-


-

opracuje a ošetřuje ryby čerstvé, chlazené, mražené umí předběžně připravit maso, porcování

-

umí základy pod ryby dušené, tepelné úpravy minutek

-


-

opracuje a bourá maso umí předběžně připravit maso, porcování, závitky

-


-


-

opracuje a připraví maso pro předběžnou přípravu masa a směsi umí tvarovat maso

-

volí vhodné tepelné úpravy

-


úprava, vybrané pokrmy, nádivky

7. Maso rybí, speciality moře - význam, druhy, dělení, tepelná úprava, vybrané pokrmy

50

8. Maso zvěřina - význam, druhy, dělení, tepelná úprava, vybrané pokrmy

50

9. Maso domácích zvířat,mletá masa, vnitřnosti všech druhů mas - význam, druhy, dělení, tepelná úprava, vybrané pokrmy

50

188

4. ročník: 7 hodiny týdně, celkem 231 hodin Výsledky vzdělávání -

Žák umí pracovat s čerstvými potravinami, uchovávat je a skladovat

-

zná zásady práce ve studené kuchyni a řídí se jimi

-

prezentuje vychlazené a kvalitní výrobky

-

vhodně zachází s polotovary a pečuje o jejich kvalitu

-

umí rozdělit skupiny výrobků

-

umí sestavit nabídku pro catering i jiné služby

-

zná přípravu plněných ryb a specialit

-

zná význam předkrmů studených a teplých

-

popíše technologické postupy přípravy tradičních druhů salátů

-

umí popsat servis specialit

-

zná nabídku lahůdkového sortimentu

Učivo

Počet hodin

1. Úvod učiva - organizace práce ve studené kuchyni, skladování potravin a studených pokrmů, prezentace - bude prostupovat všemi tematickými celky OV

18

2. Studená kuchyně - význam, druhy, dělení, tepelná úprava, vybrané pokrmy lahůdkového zboží polotovary ve studené kuchyni - zpracování ryb a rybích specialit ve studené kuchyni - rauty, cateringové služby

40

3. Předkrmy teplé a studené, saláty - význam, druhy, dělení, vybrané pokrmy, lahůdkové zboží, skladování

40

-

skladuje a uchovává lahůdkového zboží

-

umí připravit obložené lahůdkové 4. Obložené výrobky zboží, chuťovky, kanapky, chlebíčky - význam, druhy, dělení, vybrané i vejce pokrmy, lahůdkové zboží, skladování, zná způsoby uchovávání výrobků podle HACCP

28

ovládá složité technologické

28

-

5. Složité pokrmy ve studené kuchyni

189

postupy přípravy výrobků z různých druhů potravin dovede použít různé kombinace potravin a vykrajovat pro zdobení výrobků umí připravit aspikové výrobky pro různé příležitosti

-

6. Regionální kuchyně, zahraniční a alternativní strava - Pokrmy a cizích kuchyní, vlastní kalkulace, nové potraviny, moderní kuchyně

49

-

orientuje se v kuchyních cizích zemí charakterizuje použité suroviny, způsob zpracování a podávání zná pokrmy národní kuchyně

-

doporučí typické speciality

-

umí pracovat s cizími druhy potravin

-

návrh slavnostní tabule slavnostní menu zajištění inventáře

7. Příprava k praktické maturitní zkoušce

28

-

-

Pěny, fáše, paštiky, galantiny, výrobky ze sýrů, aspikové výrobky

190

7

Podmínky realizace ŠVP

7.1

Materiální podmínky školy

Materiální podmínky realizace ŠVP jsou dány budovou školy a jejím vybavením. Budova školy je dobře udržovaná a dále rozšiřována. Hlavní budova je tvořena dvěma nadzemními podlažími a spojovací lávkou je propojena s prvním nadzemním podlažím vedlejší budovy, kde se nacházejí tři kmenové učebny a jeden učitelský kabinet. Stávající objekt je modernizován a postupně vybavován novým zařízením. V roce 2010 byla dokončena výstavba multifunkční haly s odbornými učebnami, tělocvičnou a zácvikovou kavárnou. Přístavbu tvoří víceúčelový sál a učebny pro odborný výcvik. Dispozice je řešena ve třech funkčních částech, které lze v případě potřeby propojit v jeden využitelný celek. Víceúčelový sál se přednostně využívá jako prostor pro volnočasové a tělovýchovné aktivity a také jako společenský sál. Přístavba byla realizována v rámci operačního programu ROP NUTS II Jihovýchod, oblast podpory „Veřejné služby regionálního významu“. Škola má celkem 7 kmenových učeben, 2 učebny vybavené pro výuku informačních a komunikačních technologií s celkem 27 počítačovými stanicemi (obě tyto učebny jsou vybavené projektory). Jedna z těchto učeben je dále vybavená elektrickými psacími stroji a slouží pro výuku písemné a elektronické komunikace. V prvním patře hlavní budovy je umístěn internát s kapacitou pro 17 žáků. Jeho součástí jsou velká a malá společenská místnost, kuchyňka a místnost pro vychovatele. Pokoje jsou vybaveny novým moderním nábytkem a počítači, které využívají žáci zejména pro přípravu na školní vyučování a tvorbu projektů. Dále je v prvním patře umístěna ředitelna, ekonomický úsek, rehabilitace, relaxační místnost vybavená vodním lůžkem, školní jídelna. V přízemí této budovy jsou kromě již zmiňované učebny IKT umístěny kabinety učitelů a sborovna, odborné učebny pro odborný výcvik, školní kuchyně a dílna. Škola je umístěna v pěkném klidném prostředí v blízkosti lesoparku. K odpočinku a relaxaci je žákům rovněž k dispozici školní zahrada, kterou mohou využívat zejména v teplých měsících roku o hlavních přestávkách a po vyučování slouží internátním studentům. Kmenové učebny jsou vybaveny novým nábytkem, v některých je umístěna audiovizuální technika (televizní přijímače, videa a zpětné projektory) a počítač. Na chodbě mají žáci k dispozici kopírovací stroj a nápojový automat pro rychlé občerstvení. Kabinety učitelů jsou standardně vybaveny počítači s tiskárnami, které jsou využívány pro přípravu výuky a pro komunikaci se žáky a rodiči. Nová část budovy a učebna IKT v přízemí jsou vybaveny klimatizačním zařízením. Všechny prostory školy a školního internátu, včetně školní zahrady, jsou řešeny bezbariérově a plně vyhovují potřebám tělesně postižených studentů.

7.2

Personální podmínky školy

Teoretickou a praktickou výuku na škole zajišťuje 16 pedagogických pracovníků. Všichni vyučující mají potřebnou pedagogickou i odbornou způsobilost pro předměty, kterým vyučují. V čele školy stojí ředitelka a jeden zástupce ředitele. Své znalosti si pedagogové dále rozšiřují, prohlubují a inovují účastí na seminářích, konferencích a školeních v rámci dalšího vzdělávání pedagogických pracovníků. Jednotliví členové pedagogického sboru spolu úzce spolupracují a 191

rozvíjí mezipředmětové vztahy. Žákům a učitelům jsou během vyučovacího procesu k dispozici dva asistenti pedagoga. Na škole funguje výchovný poradce, metodik prevence sociálněpatologických jevů a koordinátor environmentální výchovy. Provoz školního internátu zajišťují tři vychovatelky a dva pomocní vychovatelé, jejich práci koordinuje vedoucí vychovatelka. O celkový chod školy se dále stará 8 nepedagogických pracovníků. Škola zajišťuje pro žáky všeobecnou zdravotní péči a první pomoc, odbornou rehabilitační a ortopedickou péči a speciálně pedagogickou péči. Při zajišťování těchto služeb spolupracuje s Poliklinikou Lesná, Poliklinikou Bílý dům a SPC Integra.

7.3 -

7.4

Organizační podmínky studium je denní; výuka začíná v 7.50 hod. (některé dělené třídy, popř. odborný výcvik v 7.00 hod.) a končí v 15.35 hod.; přestávky jsou desetiminutové, delší přestávka je na svačinu 25 minut a na oběd 30 minut; vzdělávání žáků se speciálními vzdělávacími potřebami je realizováno na základě individuálních vzdělávacích plánů.

Podmínky bezpečnosti práce a ochrany zdraví při vzdělávacích činnostech

Škola usiluje nejen o získání vysoké úrovně znalostí, ale i prohlubování charakterových vlastností, k jakým patří smysl pro pořádek, uvědomělé dodržování bezpečnostních zásad, hygienických a zdravotních požadavků. Škola dodržuje podmínky bezpečnosti a ochrany zdraví osob při vzdělávání a při činnostech, které přímo se vzděláváním souvisí, popřípadě při jiných činnostech, dle platných právních předpisů. Zabezpečuje odborný dohled nebo přímý dozor při praktickém vyučování. Zajišťuje nezávadný stav objektů, technických a ochranných zařízení a jejich údržbu pravidelnou technickou kontrolou a revizí. Revize se provádí u všech zákonem předepsaných zařízení. Na začátku roku, před každými prázdninami a před každou další činností, jichž se žáci účastní při výuce nebo v přímé souvislosti s ní (zejména při praktické výuce a odborné praxi), jsou žáci prokazatelně instruováni o možném ohrožení zdraví a bezpečnosti. Žáci jsou seznámeni se školním řádem, zásadami bezpečného chování, případně s ustanoveními konkrétních právních norem k zajištění BOZP. Pravidelně během školního roku probíhá požární cvičení. Na počátku každého školního roku se provádí BOZP a PO všech zaměstnanců školy. Každé tři roky se zaměstnanci podrobují preventivní lékařské prohlídce. Škola zlepšuje pracovní prostředí podle hygienických předpisů. Školní úrazy a jejich odškodňování jsou plně v souladu s právními předpisy, včetně sledování školní úrazovosti. Ve škole je plně dodržován a respektován soulad časové náročnosti vzdělávání podle ŠVP s počtem povinných vyučovacích hodin stanovených v rámcovém vzdělávacím programu, který respektuje fyziologické a psychické potřeby žáků, podmínky a obsah vzdělávání. Škola v maximální možné míře zabezpečuje ochranu žáků před násilím, šikanou a jinými společensky negativními jevy.

192

8

Charakteristika spolupráce se sociálními partnery

Spolupráce se sociálními partnery je velmi důležitou součástí života školy. Kromě nezanedbatelné materiální pomoci poskytují možnost seznámit žáky s pracovišti v rámci odborných exkurzí nebo absolvovat odbornou praxi. Právě na těchto pracovištích často nacházejí naši absolventi profesní uplatnění. Škola úzce spolupracuje s OS Naděje, které škole pomáhá financovat a realizovat mimoškolní aktivity pro žáky, pomáhá materiálně vybavovat školu, spolupracuje na tvorbě a realizaci projektů. Škola dále pokračuje v letité mezinárodní spolupráci se speciálními školami v Nizozemí, Německu a na Slovensku, která se osvědčila po všech stránkách. Prohlubuje se naše spolupráce s Ligou vozíčkářů (společný provoz vozidla, hrazení osobní asistence, právní servis). Spolupráce s PdF, katedrou speciální pedagogiky, SZŠ Merhautova a VOŠ zdravotní a sociálně právní. Našimi dobrými partnery jsou již tradičně BCVČ Milénova, ZŠ Milénova, TEPLÁRNY, a. s., obchodní dům ALBERT, OD Interspar, DELIKOMAT, firma ASA., DPmB. Pokračujeme ve spolupráci s SOU Lomnice u Tišnova (vzájemná pomoc při zabezpečování praxe žáků); dále se SOU Sokolnice, SOU Tišnov, SŠ F. D. Roosevelta pro tělesně postižené Křižíkova, SŠ pro zrakově postižené Kamenomlýnská, Gymnáziem Integra a SŠ pro sluchově postižené Gellnerova v Brně. V roce 2005 byla na škole zřízena školská rada v souladu s §167 odst. 1 a 2 zákona č. 561/2006 Sb. Školskou radu zřizuje zřizovatel, který zároveň stanoví počet jejích členů a vydá její volební řád. Třetinu členů školské rady jmenuje zřizovatel, třetinu volí zákonní zástupci nezletilých žáků a zletilí žáci a studenti a třetinu volí pedagogičtí pracovníci dané školy. Funkční období členů školské rady je tři roky. Školská rada schvaluje řády a směrnice týkající se provozu školy, výroční zprávy o činnosti školy a pravidla pro hodnocení výsledků vzdělávání žáků.

193

9 Autorský kolektiv Vedoucí školního týmu: Jednotlivé osnovy zpracovali: Český jazyk Literatura Anglický jazyk Německý jazyk Občanská nauka Právo Dějepis Matematika Fyzika, chemie Biologie, ekologie Tělesná výchova Informační a komunikační technologie Ekonomika, účetnictví Potraviny a výživa Verbální komunikace a etika v gastro. Technologie Stolničení Písemná a elektronická komunikace Odborný výcvik

Mgr. Tomáš Ulbrich, Ph.D.

Technické zpracování:

Mgr. Tomáš Ulbrich, Ph.D.

Mgr. Markéta Dvořáčková Mgr. Markéta Dvořáčková Mgr. Miluše Skácelová PhDr. Hana Bučková Mgr. Diana Vlachová Ing. Ludmila Hábová, LLM Mgr. Diana Vlachová Mgr. Jana Sopoušková T Mgr. Jana Sopoušková RNDr. Eva Suchánková Mgr. Tomáš Ulbrich, Ph.D. Mgr. Jitka Daněčková Ing. Hana Anderlová Bc. Olga Illková Ing. Ludmila Hábová, LLM Mgr. Tomáš Ulbrich, Ph.D, Miroslava Řiháková Miroslava Řiháková RNDr. Eva Suchánková Bc. Olga Illková, Mgr. Tomáš Ulbrich, Ph.D. Miroslava Řiháková

194

Gastronomie Školní vzdělávací program

Recommend Documents