HORITO CVO GASTRONOMIE INFORMATIEBROCHURE
Campus Molenhof Boomgaardstraat 60 * 2300 Turnhout Tel.: 014 47 14 03
[email protected] * www.horito.be Campus Herentals Augustijnenlaan 31 * 2200 Herentals Tel.: 014 47 14 31
[email protected] * www.horito.be
www.horito.be
Versie maart 2015
Inhoudsopgave 1
Voorstelling van het centrum........................................................................................... 5 1.1
2
3
Voorstelling van de afdeling gastronomie........................................................................ 5 2.1
Algemene aspecten ................................................................................................. 5
2.2
De verschillende opleidingen binnen gastronomie ................................................... 7
Overzicht opleidingen ..................................................................................................... 8 3.1
Culinaire ontdekkingsreis ......................................................................................... 8
3.2
Oriëntatiejaar ........................................................................................................... 8
3.3
Hulpkok ................................................................................................................... 8
3.3.1
Hulpkok 1 ......................................................................................................... 8
3.3.2
Hulpkok 2 ......................................................................................................... 8
3.4
Kok ........................................................................................................................ 10
3.4.1
Kok 1 .............................................................................................................. 10
3.4.2
Kok 2 .............................................................................................................. 10
3.5
Bierkenner ............................................................................................................. 11
3.6
Wijnkenner ............................................................................................................ 11
3.6.1
Wijnkenner 1................................................................................................... 11
3.6.2
Wijnkenner 2................................................................................................... 11
3.6.3
Masterclass wijn ............................................................................................. 12
3.7
Ambachtelijk brood en banketbakker ..................................................................... 13
3.7.1
Brood bakken ................................................................................................. 13
3.7.2
Gebak en ijs ................................................................................................... 13
3.7.3
Chocolade en pastisserie................................................................................ 14
3.7.4
Desserten ....................................................................................................... 15
3.8
4
Openingsuren secretariaat....................................................................................... 5
Specialisaties......................................................................................................... 16
3.8.1
Specialisatiejaar A: recepties en barbecue ..................................................... 16
3.8.2
Specialisatiejaar B: aangepaste voeding ........................................................ 16
3.8.3
Specialisatiejaar C: Buitenlandse keukens ..................................................... 16
3.8.4
Specialisatiejaar D: Wild en modieus .............................................................. 16
3.8.5
Stage .............................................................................................................. 17
Koken voor vrienden ..................................................................................................... 18 4.1
Koken voor vrienden .............................................................................................. 18
4.1.1
Lekker dagdagelijks voor € 6,00 per persoon.................................................. 18
4.1.2
Eenvoudige dagmenu’s .................................................................................. 18
4.1.3
Complexe verfijnde menu’s ............................................................................. 18
www.horito.be 3
4.1.4
Seizoens- en streekgebonden koken .............................................................. 18
4.1.5
Creatief koken ................................................................................................ 19
4.2
5
Wereldkeuken........................................................................................................ 19
4.2.1
Belgische keuken ........................................................................................... 19
4.2.2
Franse keuken ................................................................................................ 19
4.2.3
Europese keuken............................................................................................ 19
4.2.4
Oosterse keuken ............................................................................................ 19
4.2.5
Andere keukens.............................................................................................. 20
Inschrijvingen ................................................................................................................ 21 5.1
Inschrijvingsgeld - kosten....................................................................................... 21
5.2
Opleidingscheques ................................................................................................ 22
5.3
Vrijstelling / vermindering van inschrijvingsgeld ..................................................... 22
6
Medisch attest .............................................................................................................. 24
7
Reglement veiligheid en hygiëne .................................................................................. 26
8
Vrijstellingen ................................................................................................................. 28 8.1
Procedure: ............................................................................................................. 28
8.2
Elementen vrijstellingsdossier: ............................................................................... 28
8.3
Praktische punten: ................................................................................................. 29
9
Betaald educatief verlof ................................................................................................ 30
10
Evacuatie .................................................................................................................. 32
10.1
Doelstelling van een evacuatieoefening ................................................................. 32
10.2
Praktisch verloop van een evacuatie ..................................................................... 32
11
Andere nuttige informatie .......................................................................................... 33
11.1
Permanente evaluatie ............................................................................................ 33
11.2
Diploma behalen .................................................................................................... 33
11.3
Premie van Horeca Vlaanderen ............................................................................. 33
11.4
Eigen zaak opstarten ............................................................................................. 34
12
Bijlagen ..................................................................................................................... 35
12.1
Medisch attest ....................................................................................................... 35
12.2
Reglement veiligheid en hygiëne ........................................................................... 36
12.3
Aanvraag vrijstelling............................................................................................... 37
www.horito.be 4
1 Voorstelling van het centrum HORITO CVO Turnhout behoort tot Scholengroep Kempen van het gemeenschapsonderwijs. Ons centrum voor volwassenenonderwijs vind je aan de Merodelei 220 te 2300 Turnhout. De opleidingen van de afdeling gastronomie gaan door in volgende vestigingen: Campus Molenhof, Boomgaardstraat 60, 2300 Turnhout, 014 47 14 03,
[email protected] Campus Herentals, Augustijnenlaan 31, 2200 Herentals, 014 47 14 31,
[email protected] Horito CVO wil zoveel mogelijk volwassenen met een ontwikkelings- en leerbehoefte de kans bieden om een cursus of opleiding op maat te volgen onder het motto ‘Levenslang leren’. Het centrum omvat daartoe tal van opleidingen op secundair niveau of op niveau van het Hoger Beroepsonderwijs (HBO5). Voor het HBO5 werken we samen met de AP (ArtesisPlantijn) Hogeschool. Ook kun je bij ons de Specifieke Lerarenopleiding volgen om je te bekwamen tot leraar secundair onderwijs. Wij gaan er prat op dat onze opleidingen een degelijke afstemming op de relevante beroepsvelden nastreven. Hiertoe worden het aanbod en de werkwijzen continu geactualiseerd en geoptimaliseerd om op de actuele noden van het beroepsveld in te spelen. Er bestaan verschillende financiële en administratieve tegemoetkomingen om onze opleidingen te volgen zoals opleidingscheques, educatief verlof, … Deze vind je verder in deze brochure.
1.1 Openingsuren secretariaat Hoofdvestiging: Maandag 9u tot 13u30 17u30 tot 21u Dinsdag 9u tot 13u30 17u30 tot 21u Woensdag 9u tot 12u Donderdag 12u tot 21u Vrijdag 9u tot 13u30 Zaterdag 8u tot 11u Campus Molenhof: Maandag 18u tot 21u Woensdag 18u tot 21u Donderdag 18u tot 21u Voor de openingsuren van al onze vestigingen kan u terecht op: www.horito.be/openingsuren-secretariaat
2 Voorstelling van de afdeling gastronomie 2.1 Algemene aspecten De opleiding streeft ernaar om professionals op te leiden die een waardevolle bijdrage kunnen leveren aan het werkveld binnen de gastronomie en uiteindelijke een verantwoordelijke en leidinggevende functie te kunnen uitoefenen of een eigen zaak op te starten (hiervoor dient nog wel het certificaat van bedrijfsbeheer behaald te worden). www.horito.be 5
Al onze opleidingen zijn geschikt voor: Reeds werkende mensen in de gastronomische sector die streven naar een verhoging van de beroepskwaliteit/certificaten of die een bijscholing willen volgen. Mensen die een nieuwe wending willen geven aan hun professioneel leven. Mensen die gastronomische interesses hebben en iets willen bijleren onder professionele begeleiding. Alle docenten in de opleiding hebben beroepservaring in het ruime gastronomische werkveld. Daardoor wordt de koppeling tussen theoretische inhouden en de praktijk gegarandeerd.
www.horito.be 6
2.2 De verschillende opleidingen binnen gastronomie Wij bieden verschillende opleidingstypes aan die heel het gastronomisch veld overkoepelen: Bierkenner Wijnkenner (Hulp)kok Ambachtelijk brood- en banketbakker (van deze opleiding worden niet alle modules aangeboden. Het behalen van het certificaat is dus niet mogelijk) Koken voor vrienden (uitsluitend voor hobbyisten, geen mogelijkheid tot het behalen van een certificaat) Hou er rekening mee dat er voor sommige opleidingen instapvoorwaarden zijn voor men met die bepaalde opleiding kan starten. In de moduletrajecten bieden wij geclusterde modules als 1 pakket aan. Hierdoor wordt er een geheel aangeboden met een ruime diversiteit en een mooie spreiding tussen praktijk en theorie. Een traject loopt meestal over 1 schooljaar. Bij koken voor vrienden (enkel in Herentals) lopen de modules over een gans schooljaar, maar is er les om de 14 dagen.
www.horito.be 7
3 Overzicht opleidingen 3.1 Culinaire ontdekkingsreis Deze module is een korte opleiding, die doorgaat om de 14 dagen gedurende een half schooljaar, een echte kennismakingsmodule. In deze module ontdek je de gastronomische wereld. In een ontspannen sfeer leer je lekkere gerechtjes die zeer bruikbaar zijn in de dagdagelijkse keuken, maar daarnaast ook mooi gepresenteerd zijn. De smaak te pakken gekregen? Dan kan je verder reizen in de culinaire wereld in onze trajecten van hulpkok, kok, ambachtelijk brood- en banketbakker, wijnkenner, bierkenner en/of koken voor vrienden.
3.2 Oriëntatiejaar In dit oriëntatiejaar leer je alles wat de beginnende kok of kelner moet weten. Je leert er in een ontspannen sfeer onder professionele begeleiding nieuwe vaardigheden aan. Je gaat basisgerechten en basistechnieken leren gebruiken voor het bereiden van verschillende gerechten. Daarnaast kom je ook alles te weten over de verschillende dranken die worden gebruikt in de horeca. Kortom je gaat in het oriëntatiejaar alles leren om bij gasten op een professionele manier culinair te verwennen.
3.3 Hulpkok Na het succesvol afronden van het oriëntatiejaar kan je starten met hulpkok. Dit traject bestaat uit twee schooljaren. Als je deze 2 jaren met succes voltooid, behaal je het certificaat van hulpkok.
3.3.1 Hulpkok 1 In dit traject leer je hoe je de lekkerste, eenvoudige en samengestelde salades maakt, maar ook de bijhorende, overheerlijke dressings komen uitgebreid aan bod. Terrines, patés, zelf vis of vlees roken, creatief met zeevruchten, … we leren het je allemaal. En natuurlijk niet te vergeten, de nagerechten. Voor sommige mensen het absolute hoogtepunt van de maaltijd. Zowel koude als warme nagerechten worden onder de loep genomen en alle gerechten zijn in kleine hoeveelheden te bereiden en kunnen dus gemakkelijk thuis opnieuw gemaakt worden. Daarnaast komt het correct toepassen de veiligheid en hygiëne aan bod, alsook het voorraadbeheer.
3.3.2 Hulpkok 2 In dit laatste gedeelte van het traject tot hulpkok vervolledigen we onze kennis van de veiligheid en hygiëne in de keuken.
www.horito.be 8
Verder in dit onderdeel spitsen we ons toe op de bereidingen van vlees, gevogelte en vis. Wat is het verschil tussen piepkuiken en struisvogel, waar zit het beste stukje vlees van de koe, welke verschillende soorten vis zijn, hoe fileer ik, …? Kortweg een ideaal vervolledigen van het volledige traject van hulpkok. Na het succesvol afronden van dit gedeelte behaal je het certificaat van hulpkok.
www.horito.be 9
3.4 Kok Na het voltooien van het traject van hulpkok kan er gestart worden met het traject van kok. Dit volledige traject loopt over twee jaar. Tijdens dit traject worden de hulpkoks onder professionele begeleiding verder gekneed tot echte koks.
3.4.1 Kok 1 Tijdens het eerste gedeelte van dit modeltraject van Kok werken we verder op de reeds opgedane voorkennis van hulpkok. In dit gedeelte gaan we ons verder toespitsen op vis en vlees, de producten worden verder in detail bekeken en we maken sporadisch gebruik van nieuwe en modernere technieken. We leren specialiteiten klaarmaken en creëren met vis en vlees culinaire hoogstandjes. Daarnaast maken we kennis met typische streekgerechten, zowel streekproducten van Belgische afkomst als van andere landen. Op deze manier laten we je proeven van buitenlandse invloeden in de keuken. Welke periode is het beste om bepaalde streekproducten te gebruiken en welke sterke streekproducten zijn.
3.4.2 Kok 2 Tijdens dit laatste jaar zal er effectief gekookt worden voor gasten. De zaalpraktijk en de keukenpraktijk zal week om week gewisseld worden. Dit betekent dat de koks gerechten gaan klaarmaken die effectief uitgeserveerd worden aan de gasten in de zaal. De kennis van zaal zal dus grondig getest worden, het bedienen van mensen zal op een professionele manier gebeuren. Ook hier werken we regelmatig met streekgebonden producten. Het volledige gebeuren wordt een niveau hoger getild, een menukaart opstellen waaruit gasten kunnen kiezen, … Zowel de bediening als het eten dat wordt geserveerd zal van “sterrenniveau” zijn.
www.horito.be 10
3.5 Bierkenner Een product waar we echt trots op mogen zijn is ons bier, al is onze kennis hierover toch wel beperkt. Wil je deze kennis graag uitbreiden? Dan is deze opleiding echt iets voor jou. Op één jaar kom je echt alles te weten over bier, van bier van hoge gisting, lage gisting, streekbieren, abdijbieren, … Onder professionele begeleiding leer je stap voor stap alles over bier. Tijdens de opleiding gaan we een brouwerij bezoeken zodat je ook eens een “geboorte” van bier van dichtbij kunt meemaken. Afronden doen we in dit traject met bier en gastronomie. De collega cursisten van de opleiding kok zullen gerechten klaarmaken waarna jullie de smaak van bier en eten kunnen vergelijken en leren combineren om tot een mooi en smakelijk geheel te komen.
3.6 Wijnkenner Tijdens de opleiding wijnkenner ontdek je gedurende twee jaar alle geheimen van wijn.
3.6.1 Wijnkenner 1 In dit eerste jaar leer je alles over algemene wijnkennis, hoe worden wijnen gemaakt, wat is het verschil tussen de basis druivenrassen, … Je zintuigen gaan we verfijnen: verschillende smaken onderscheiden, de verschillende geuren herkennen, … Daarna spitsen we ons toe op de verschillende Franse wijnen.
3.6.2 Wijnkenner 2 Na het afronden van het eerste jaar wijnkenner kan je starten in het tweede jaar. Tijdens dit jaar gaan we bij wijze van spreken een wereldreis maken. We gaan verschillende wereldwijnen proeven en hun kwaliteiten ontdekken. Om je net dat extra te geven om een www.horito.be 11
ware sommelier te worden sluiten we af met wijn en gastronomie. De collega cursisten van de opleiding kok zullen gerechten klaarmaken en als toekomstige sommelier is het jullie taak om hierbij een prachtige wijn te plaatsen.
3.6.3 Masterclass wijn Na het behalen van uw certificaat wijnkenner is er nog een specialisatie waarin je uw kennis van wijn verder kan uitbreiden, specialiseren: Masterclass wijn.
www.horito.be 12
3.7 Ambachtelijk brood en banketbakker In deze groep van brood- en banketbakker kan je verschillende trajecten terugvinden. Elk traject duurt één schooljaar en je kan jezelf verdiepen in de verschillende mogelijkheden, voor elk wat wils. Al deze opleidingen zijn zeer praktijkgericht met veel aandacht voor de verschillende grondstoffen en hun (ver)werking. We gaan fier kunnen zijn op ons eindproduct. Let wel, van de opleiding ambachtelijk brood- en banketbakker bieden wij niet alle modules aan. Het is dus niet mogelijk om hiervan het certificaat te behalen.
3.7.1 Brood bakken Sedert jaar en dag wordt brood vervaardigd in vele variaties. Welk product de bakker maakt, wordt door vele factoren beïnvloed. De gewoonten en gebruiken van een land of streek, de wensen en de eetgewoonten. Tijdens dit traject wordt er tegemoet gekomen aan de wensen van alle doe-het-zelvers en bakkers met tal van fijne, heerlijke brood- en gebakrecepten. O.a. dagelijks brood, noten brood, Ardens brood, sandwiches, mattentaartjes, koeken, quiche, … zullen de revue passeren. Met andere woorden: alles om gasten mee te ontvangen, om een feestbrood te maken of voor brood en banket om mee te trakteren.
3.7.2 Gebak en ijs In dit modeltraject van gebak en ijs helpen we je op weg en gaan we vooral uw creativiteit aanwakkeren. De mogelijkheden zijn oneindig. Roomijs en sorbets: daar kan je nog wat mee doen. Van een bescheiden verfrissende coupe tot een uiterst verfijnde ijstaart. Combinaties van roomijs en sorbets, met noten en vruchten, met chocolade, biscuits en marsepein. Elk feest, alle seizoenen lenen zich om als het ware vertolkt en verbeeld te worden in een creatie van roomijs en sorbets. Naast alle lekkere ijsbereidingen gaan we ons ook toespitsen op fijngebak. “Fijngebak” slaat op een variëteit zoete en zelfs enkele hartige bakproducten die steeds weer in trek komen. De eerste gebakjes waren bepaald geen zoete lekkernijen, het waren gewoon harde platte stukjes op basis van water en bloem. Door de eeuwen heen kende men op het gebied van de baktechniek en grondstoffenkennis een enorme ontwikkeling en dat leverde ons een schat aan heerlijkheden op. www.horito.be 13
Het is natuurlijk onmogelijk alle soorten ijs en gebak aan bod te laten komen maar met enige fantasie en creativiteit kan iedereen zelf nieuwe ideeën uitwerken en een gebakje ontwerpen of recepten aanpassen. Een versgebakken koekje of taartje lokt anderen naar de keuken, en samen ervan proeven… dat is pas leven. Een laatste waarschuwing: “Taartjes bakken kan een echte passie worden, waar je niet meer van af komt!”
3.7.3 Chocolade en pastisserie In dit modeltraject leer je alles over chocolade en patisserie. De lekkerste pralines met bijhorende chocoladegarnituren zelf maken met een minimum aan materiaal. Welke grondstoffen zijn nodig en welke factoren komen aanbod en zijn van invloed op de verwerking van chocolade? Dit alles en meer gaan we je aanleren in dit traject zodat je je gasten een uitgebreid assortiment aan zelfgemaakte pralines kan presenteren. Naast deze lekkernijen gaan we ook uitgebreid de tijd nemen om zelf de lekkerste taarten en trendy patisserie te bereiden. Er zijn veel aanleidingen voor het bakken van taartjes en cakejes. Een taartje bij de koffie, een cakeje voor de kinderen, een cakeje of taartje als traktatie, ... Een gebakje voor het weekend of als afsluiter van de maaltijd. Een variatie van hippe, feestelijke (cup)cakejes, taartjes en eigentijdse patisserie met respect voor traditie komen aan bod in dit onderdeel van de opleiding. De taartjes en cakejes variëren van licht en fruitig tot romig en soms dat ietsje meer. Ze bieden voor elk wal wils.
www.horito.be 14
3.7.4 Desserten Een zoete bek voor wie het nagerecht het beste van de maaltijd is? Dan is dit traject echt iets voor jou. Je gaat overheerlijke klassieke desserten leren bereidingen en natuurlijk ook de bijhorende manier van dresseren. Na enige tijd gaan we verder en een stapje hoger. De bereidde nagerechten zullen op een culinair zeer hoog niveau staan die onze smaakpupillen gaan verwennen. Niet alledaagse combinaties waar je nog nooit aan had gedacht, maar die vanaf de eerste hap zullen bekoren. Als we dit alles onder de knie hebben gaan we eens kijken hoe we van deze lekkernijen een gezondere versie kunnen maken, desserten die perfect in een dieet passen.
www.horito.be 15
3.8 Specialisaties Voor diegene die er niet genoeg van krijgen, worden er ook nog verschillende specialisaties aangeboden. Sommige van hen kan je reeds volgen na hulpkok, andere pas na kok.
3.8.1 Specialisatiejaar A: recepties en barbecue In dit traject gaan we het niveau van de desserten naar een hoger culinair niveau tillen. Daarnaast gaan we kijken hoe we een receptie voorbereiden, wat is er allemaal nodig, wat kan met mijn budget, … Niet alleen de organisatorische zaken voor recepties en ontvangsten worden besproken, maar we gaan ook leren hoe je zelf de heerlijkste hapjes kan bereiden en serveren aan je gasten. Tot slot wordt de barbecue bovengehaald in dit traject. Hoe werk ik op een veilige en correcte manier met een barbecue en hoe tover ik de prachtigste creaties op mijn bord? Deze opleiding kan gevolgd worden na hulpkok.
3.8.2 Specialisatiejaar B: aangepaste voeding In dit specialisatiejaar leren we de gezondere keuken. We gaan je alles bijbrengen over diëten. Niet enkel diegene met het doel om te vermageren, maar ook de medische diëten (bv. Suikerarm, glutenvrij, …). In dit gedeelte ligt de nadruk op gezonde voeding en hoe je je menu kan aanpassen voor mensen met een dieet. Je leert wat gezond is en mag en vooral hoe je smakelijke gerechten kan bereiden die in een dieet passen. Naast de dieetkeuken gaan we overheerlijke pasta’s op tafel toveren en vegetarische gerechten leren maken. Je hoeft zeker geen vegetariër te zijn om dit onderdeel leuk te vinden, de basis van de vegetarische producten wordt besproken en we gaan deze op een leuke en lekkere manier bereiden en presenteren. Verder gaan we verschillende soorten pasta’s leren maken met vis, vlees of vegetarisch. Koud of warm. Kortom pasta’s voor alle gelegenheden. Tot slot gaan we leren hoe we deze gezondere menu’s, onze vegetarische gerechten en onze pasta’s kunnen bereiden voor ons barbecuefeestje. De aangepaste voeding kan gevolgd worden na hulpkok.
3.8.3
Specialisatiejaar C: Buitenlandse keukens
Als je je horizon wil verbreden als kok is dit specialisatiejaar echt iets voor jou. In dit jaar trekken we als het ware op culinaire wereldreis. We gaan traditionele gerechten klaarmaken die je normaal gezien enkel kan proeven als je op vakantie bent. Je horizon verbreden en je smaakpallet uitbreiden. Dat is de doelstelling van deze specialisatie. Daarnaast gaan we ook nog wat dieper in op een aantal specifieke technieken. Ook deze specialisatie kan men reeds volgen na hulpkok.
3.8.4 Specialisatiejaar D: Wild en modieus Om aan dit specialisatiejaar te mogen starten moet je reeds kok zijn. Een echte aanvulling voor een kok. We spelen in op de modetrends, met vernieuwde technieken het beste uit onze producten halen. We gaan ons specialiseren in het verfijnen en het op sterrenniveau bereiden van onze gerechten. Daarnaast gaan we aan de slag met wild. Hoe gaan we de heerlijke stukken vlees op een correcte en smaakvolle manier bereiden? Je leert het allemaal. www.horito.be 16
Het is de bedoeling dat je op zelfstandige basis kan werken en onder begeleiding zelf gerechten creëert. Zelf creatief zijn en nadenken over smaken en combinaties.
3.8.5 Stage We bieden je als cursist de mogelijkheid om ervaring op te doen door middel van stage. Je zal een stageplaats zoeken onder begeleiding van je mentor. Op je stageplaats zal je jouw competenties in de praktijk kunnen omzetten en kunnen uitbreiden. Je kan steeds rekenen op je stagementor. Je kan op 2 momenten stage doen, na het afronden van hulpkok of na het afronden van kok. Indien je hotelbedrijf wenst te behalen moet je minstens 1 stage module doorlopen. De stage omvat 160 uren.
www.horito.be 17
4 Koken voor vrienden De opleiding koken voor vrienden wordt aangeboden in onze campus te Herentals. We bieden daar 2 trajecten aan: koken voor vrienden en wereldkeuken. Al deze modules worden ingericht onder Initiatie warme keuken. In de aangeboden modules wordt er gedifferentieerd in producten, moeilijkheidsgraad, leerinhoud, …
4.1 Koken voor vrienden 4.1.1 Lekker dagdagelijks voor € 6,00 per persoon In deze instapmodule leer je de basis vaardigheden van het koken. In een ontspannen sfeer leer je simpele gerechtjes die zeer bruikbaar zijn in de dagdagelijkse keuken. En niet alleen zijn deze gerechtjes simpel en lekker, maar er wordt ook rekening gehouden met uw budget. Je ontdekt hoe je voor een gemiddelde van € 6,00 per persoon lekkere menu’s op tafel kan toveren.
4.1.2 Eenvoudige dagmenu’s Ook dit is een instapmodule waarin de keuken in al zijn facetten aan bod komt, zowel vis, vlees als gevogelte. Er wordt vertrokken van lekkere dagdagelijkse gerechten die we op een eenvoudige manier net dat ietsje meer gaan geven, hoe we deze gerechten naar een hoger niveau kunnen tillen.
4.1.3 Complexe verfijnde menu’s Om aan deze module te mogen starten moet je ofwel de module lekker dagdagelijks ofwel de module eenvoudige dagmenu’s met succes afgerond hebben. Je begint je stilaan thuis te voelen in de keuken en we gaan verder met bereiden van menu’s met een al wat complexer karakter. We gaan het koken herontdekken, combinaties en smaaksensaties creëren waarvan u dacht dat het niet mogelijk zou zijn.
4.1.4 Seizoens- en streekgebonden koken Hierin werken we met de typische seizoensproducten. Wild en stoofpotjes in de winter, spruitjes en witloof in de herfst,… Maar ook luchtige en zomerse pasta’s. Daarnaast gaan we ook werken met typische streekproducten. Je zal leren koken en proeven van al het lekkers dat de verschillende streken en de verschillende seizoenen te bieden hebben. Vooraleer je aan deze module kan starten moet je ofwel de module lekker dagdagelijks ofwel de module eenvoudige dagmenu’s met succes afgerond hebben.
www.horito.be 18
4.1.5 Creatief koken In deze gevorderde module zal de creatieve geest van zowel cursist als leerkracht geprikkeld worden. De inbreng komt niet enkel meer van de leerkracht maar ook van de cursisten. Er wordt gewerkt rond een bepaald thema, een bepaald product, een regio, … Op basis hiervan zullen de cursisten een menu uitwerken waarbij men rekening moet houden met het aantal personen, het seizoen, het budget, ….
4.2 Wereldkeuken De modules van wereldkeuken vormen een culinaire ontdekkingsreis. De verschillende wereldkeukens breken steeds meer door in onze samenleving. Overal openen mensen uit verschillende landen hun deuren om ons van hun eetgewoonten en –cultuur te laten proeven. Dit laat ons toe om niet alleen op reis, maar ook in eigen land te genieten van exotische gerechten.
4.2.1 Belgische keuken In deze instapmodule gaan we met Belgisch keukengerei creatief om met de klassieke Belgische gerechten. Witloof, asperges en spruitjes gaan jullie zeker tegenkomen tijdens deze lessen. We gaan leren wat lekker is en van Belgische bodem is.
4.2.2 Franse keuken Ook deze module is een instapmodule. Geografisch gezien zou deze module natuurlijk thuis horen bij de Europese keuken, maar aangezien de Franse keuken de bakermat is van de hedendaagse gastronomie verdient deze wat extra aandacht. In deze module reizen we terug in de tijd om te vertrekken met de gerechten van August Escoffier (de grondlegger van de Franse keuken), om deze te leren kennen en in een hedendaags jasje te steken.
4.2.3 Europese keuken Om aan deze module te mogen starten, moet je eerst de Belgische keuken of Franse keuken met succes verkend hebben. We gaan een culinaire reis maken langs de Spaanse, Italiaanse, Griekse, Portugese, Scandinavische en Duitse keuken maken om te eindigen met de Turkse keuken.
4.2.4 Oosterse keuken Ook deze module is een vervolg op de Belgische en/of Franse keuken en is een smakelijke reist over het Aziatisch continent: China, Thailand, Indonesië, Cambodja, India, Sri Lanka, … Ze passeren allemaal aan ons fornuis.
www.horito.be 19
4.2.5 Andere keukens Bovenstaande modules vormen op zich al een serieuze culinaire wereldreis, maar toch zijn er nog een aantal plaatsen waar we nog niet gepasseerd zijn. In deze module gaan we op zoek naar deze verborgen schatten. Andere keukens kan gevolgd worden na Belgische en/of Franse keuken met succes te hebben voltooid.
www.horito.be 20
5 Inschrijvingen U wil zich inschrijven? U of een gemachtigde komt hiervoor langs op het secretariaat van één van onze secretariaten. Openingsuren voor het schooljaar 2014-2015:
Campus Molenhof, Boomgaardstraat 60, 2300 Turnhout, 014 47 14 03,
[email protected]: o Maandag, woensdag en donderdag van 18u tot 21u00 Hoofdvestiging Campus Turnhout, de Merodelei 220, 2300 Turnhout, 014 47 14 31,
[email protected]: o Maandag en dinsdag van 9u tot 13u30 en van 17u30 tot 21u00 o Woensdag van 9u tot 12u en van 17u30 tot 21u00 o Donderdag van 12u tot 21u o Vrijdag van 9u tot 13u30 o Zaterdag van 8u tot 11u Tijdens de schoolvakanties is het secretariaat gesloten. In juli en augustus is het secretariaat op Campus Turnhout geopend van 1 juli tem 5 juli en vanaf 16 augustus op: Maandag, dinsdag, woensdag en donderdag van 9u tot 12u en van 18u tot 21u Vrijdag en zaterdag van 9u tot 12u Bij de inschrijving heeft u uw identiteitskaart nodig en moet het inschrijvingsgeld betaald worden. Hiervoor kan u gebruik maken van een aantal voordelen: opleidingscheques, attesten voor vermindering/vrijstelling van het inschrijvingsgeld, … De betaling van het inschrijvingsgeld dient contant, met bancontact of met opleidingscheques te gebeuren.
5.1 Inschrijvingsgeld - kosten De voorgestelde opleidingstrajecten lopen over een volledig schooljaar. De meeste van deze opleidingstrajecten omvatten 200 lesuren. Een module van een half schooljaar omvat 80 lesuren. Het inschrijvingsgeld bedraagt € 1,50 per lesuur. Dit wil zeggen dat er voor een opleidingstraject van één jaar € 300,00 aan inschrijvingsgeld betaald moet worden, voor een module van een half schooljaar komt dit op € 120,00. Naast het inschrijvingsgeld moet er ook ingrediëntengeld betaald worden. Dit ingrediëntengeld verschilt per traject. Voor het juiste bedrag van het ingrediëntengeld kan u steeds terecht op het secretariaat. Voor sommige trajecten kan dit bedrag in meerdere keren betaald worden (een gedeelte bij de inschrijving en een gedeelte op een later tijdstip). Naast deze kosten is het verplicht om tijdens de kookmodules een koksvest en een hoofddeksel te dragen. Ook wordt er verwacht dat u na het oriëntatiejaar zelf een basisset messen aanschaft.
www.horito.be 21
5.2 Opleidingscheques Als u werknemer bent in Vlaanderen en geen diploma hoger onderwijs heeft kan u gebruik maken van opleidingscheques. Per kalenderjaar heeft u recht op een budget van € 250 aan opleidingscheques, voor deze cheques hoeft u zelf slechts de helft te betalen, namelijk € 125. Onder hooggeschoold wordt verstaan iedereen die hogere studies heeft afgerond, zoals studies die leiden tot het diploma van bachelor, master of hoger onderwijs, een lerarenopleiding, getuigschrift van pedagogische bekwaamheid en studies in het hoger onderwijs ingericht door het onderwijs van sociale promotie (volwassenenonderwijs). Volgende modules van het studiegebied voeding komen niet in aanmerking voor gebruik van opleidingscheques:
De volledige opleiding wijnkenner Bar & cocktails Nagerechten Hoteldesserten Zaalvoorbereiding en bediening van gasten Initiatie dieetmaaltijden Dieetmaaltijden Harde en zachte luxe
Opleidingscheques aanvragen kan:
via volgende website: www.vdab.be/opleidingscheques via het gratis telefoonnummer 0800 30 700 (elke werkdag van 8u tot 20u) indien u niet beschikt over een pc kan u in de plaatselijke werkwinkel gebruik van de pc’s daar.
U kan opleidingscheques reeds op voorhand aanvragen zodanig dat u bij de inschrijvingen hier reeds mee kan betalen. Indien u de opleidingscheques later aanvraagt kan u deze indienen op het secretariaat en wordt er een terugbetaling geregeld. Hierbij moet u wel rekening houden met een termijn van ongeveer 2 maanden na de start van de cursus.. De opleidingscheques kunnen tot 2 maanden na de officiële startdatum van de cursus aangevraagd worden. Vraag bij de trajecten over een volledig schooljaar op het secretariaat na, wanneer je hoeveel opleidingscheques kan binnenbrengen. Voor sommige trajecten kan dit in stukken.
5.3 Vrijstelling / vermindering van inschrijvingsgeld Voor enkele specifieke categorieën van cursisten is er hetzij een volledige vrijstelling hetzij een gedeeltelijke vrijstelling van het inschrijvingsgeld voorzien (niet van toepassing op het ingrediëntengeld en andere kosten). Volledige vrijstelling van het inschrijvingsgeld:
alle cursisten in het studiegebied algemene vorming alle cursisten met een inkomen via maatschappelijke dienstverlening of een leefloon of die ten laste zijn van één van deze categorieën asielzoekers die materiële hulp genieten gedetineerden www.horito.be 22
minderjarigen die deelnemen aan het secundair volwassenenonderwijs in het kader van de samenwerking tussen de Centra voor Deeltijds Beroeps secundair Onderwijs en de Centra voor Volwassenonderwijs cursisten tussen 12 en 16 jaar die Nederlands tweede taal volgen cursisten die een wachtuitkering of een werkloosheidsuitkering krijgen en die een opleiding volgen die door de VDAB erkend is in het kader van een traject naar werk niet-werkende verplicht ingeschreven werkzoekende die nog geen recht op een wachtuitkering hebben verworven inburgeraars die een inburgeringscontract hebben ondertekend of een inburgeringattest behaald hebben voor de opleidingen Nederlands tweede taal op richtgraad 1 en 2
Komen in aanmerking voor een vermindering tot 25 % van het inschrijvingsgeld:
cursisten met een inkomen via een wachtuitkering of een werkloosheidsuitkering door alle opleidingen die niet gevolgd worden in een door de VDAB erkend traject naar werk alle cursisten die in het bezit zijn van een van de volgende attesten of die ten laste zijn van een persoon die in het bezit is van een van volgende attesten: o een attest, uitgereikt door de bevoegde overheid, waaruit arbeidsongeschiktheid van ten minste 66 % blijkt o een attest waaruit het recht blijkt op een integratietegemoetkoming aan gehandicapten o een attest waaruit de inschrijving bij het Vlaams Agentschap voor Personen met een Handicap blijkt alle cursisten die gedurende twee opeenvolgende schooljaren opleiding gevolgd hebben in een Centrum voor Basiseducatie gedurende ten minste 120 lestijden en dit voorafgaand aan het schooljaar van inschrijving in een Centrum voor Volwassenenonderwijs.
Voor meer informatie kan u steeds terecht op het secretariaat. Deze attesten moeten ten laatste 30 dagen na inschrijving ingediend worden en mogen niet ouder zijn dan 1 maand.
www.horito.be 23
6 Medisch attest Voor de opleidingen van de studiegebieden voeding waarin cursisten (on)rechtstreeks met voedingswaren of -stoffen in aanraking komen en zij die waren of stoffen kunnen verontreinigen of besmetten, is in uitvoering van de federale regelgeving op de voedselveiligheid (cfr. Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen, hierna FAVV) een medisch geschiktheidsattest vereist om als cursist toegelaten te worden tot de aanvangsmodule van een opleiding. Voor de opleiding van wijnkenner en bierkenner is een medisch attest niet nodig. Opleidingen waar voor de aanvangsmodule een medisch geschiktheidsattest is vereist in het kader van de federale regelgeving op de voedselveiligheid (FAVV) Studiegebied
Opleiding
Voeding
a) Ambachtelijk brood- en banketbakker b) Ambachtelijk chocoladebewerker c) Ambachtelijk ijsbereider d) Ambachtelijk slager e) Bakkersgast f) Banketbakker g) Bereider van consumptie-ijs en tearoomspecialiteiten i) Broodbakker j) Brood en banket k) Brood- en banketbakkerij en confiserie BSO 3 l) Confiseur-chocoladebewerker m) Culinair traiteurslager n) Grootkeukenhulpkok o) Grootkeukenkok p) Grootkeukenmedewerker q) Grootkeukenverantwoordelijke r) Hotel s) Hotel TSO 3 t) Hotelbedrijf u) Hotelbedrijf BSO 3 v) Hotelonthaal w) Hulpkelner x) Hulpkok y) Kelner z) Kelner banketdienst www.horito.be 24
Aa) Kelner brasserie taverne bistro Ba) Keukenverantwoordelijke ca) Kok Da) Medewerker brasserie taverne bistro Ea) Slager Fa) Slagerij en vleeswaren Ga) Slagersgast Ha) Spekslager Ia) Traiteur BSO 3 Ja) Traiteurkok Ka) Traiteur-banketaannemer La) Traiteur-delicatessenslager Ma) Uitsnijder-uitbener Na) Verantwoordelijke brasserie taverne bistro Oa) Verkoper in de slagerij Qa) Zaalverantwoordelijke Ra) Zwevende modules (specialisaties) In het kader van het uitreiken van een medisch geschiktheidsattest dient een arts voor de eerste inschrijving een verklaring van lichamelijke geschiktheid op te stellen (ten laatste bij de eerste les moet dit attest op het secretariaat aanwezig zijn) . Dit attest mag op het moment van inschrijving ten hoogste drie jaar oud zijn. Een kopie van het medisch attest moet in het cursistendossier aanwezig zijn. Tenzij er een aanleiding is (bv. na ziekte) om de geschiktheid te herevalueren, is de geschiktheidsverklaring eenmalig en geldt voor de hele duur van een opleidingstraject, ook bij een eventuele verandering van Centrum voor Volwassenenonderwijs of overschakeling in de loop van het opleidingstraject naar een andere, verwante opleiding. De cursist mag echter zelf niet het opleidingstraject onderbreken. De tussenperiodes die eigen zijn aan een opleiding in een modulaire structuur worden echter niet als onderbrekingen beschouwd voor zover het niet gaat om tussenperiodes langer dan één jaar. Indien de cursist het opleidingstraject zelf onderbreekt, moet er een nieuw medisch attest ingediend worden. Eventuele kosten verbonden aan het medisch attest zijn te dragen door de cursist. In de bijlagen vindt u een blanco voorbeeld van een medisch attest.
www.horito.be 25
7 Reglement veiligheid en hygiëne Dit reglement is een aanvulling van het Horito School- en examenreglement, consulteerbaar op www.horito.be, en bevat het huishoudelijk reglement voor de campus Molenhof (Boomgaardstraat 60, 2300 Turnhout) inzake veiligheid en hygiëne dat zowel cursisten als leerkrachten bindt.
1. Medische attesten Het is wettelijk verplicht om een medisch attest binnen te brengen voor het volgen van opleidingen in de voedingssector (uitgezonder wijnkenner en bierkenner). Dit attest moet eenmalig ingediend worden. Indien de cursist het opleidingstraject onderbreekt, moet er een nieuw attest ingediend worden. Dit attest moet binnengebracht zijn op het secretariaat ten laatste bij aanvang van de eerste les. Cursisten die hiermee niet in orde zijn, voldoen niet aan de toelatingsvoorwaarden. Hierdoor kunnen zij geen deelcertificaat behalen voor deze module en kan hen de toegang geweigerd worden tot de cursus. 2. Kledij. Voor het werk in de keukens is het noodzakelijk aangepaste kledij te dragen. Draag een katoenen koksvest, een katoenen voorbinder en een hoofdeksel (door de cursist aan te schaffen, cursisten die geen hoofddeksel bij hebben dienen op het secretariaat een wegwerpexemplaar aan te schaffen tegen de prijs van € 0.50/stuk). Lange haren moeten worden opgestoken. Volgende kledij voorschriften dienen gerespecteerd te worden:
Draag geen trui of blouse met hangende mouwen. Draag geen linnen short Draag geen nylonkousen Draag steeds stevige en gesloten schoenen, geen hoge hakken of open schoenen zoals sandalen. Draag geen ringen, oorbellen of andere sieraden. Deze voorschriften zijn in het belang van de veiligheid en hygiëne. Cursisten die de kledij voorschriften niet respecteren doen dit op eigen risico. Indien deze voorschriften niet nageleefd worden heeft de leerkracht het recht om u de deelname aan de lessen te verbieden. 3. Hygiëne in de keuken, in het restaurant en de gebouwen. Hygiëne is bij de behandeling en bereiding van voedsel uiterst belangrijk. 1.
2. 3. 4. 5. 6.
Was vaak en zorgvuldig de handen, spoel ze met veel water, droog ze met wegwerphanddoeken. Doe dit telkens: - na gebruik van het toilet; - vooraleer met voedingswaren te werken; - na verwerking van vlees, vis of gevogelte; - na reinigingswerkjes. Verzorg je nagels, hou ze kort en rein. Gebruik geen nagellak. Wondjes onmiddellijk ontsmetten en bedekken met een hygiënische pleister. Nooit haren kammen in keuken of zaal. Hoesten of niezen boven gerechten vermijden. Roken is absoluut verboden in het ganse gebouw en op het ganse schooldomein. www.horito.be 26
7. 8. 9. 10. 11. 12. 13.
Enkel voor het groene poortje aan de cursisteningang mag er nog gerookt worden (voor het betreden van het schooldomein). Gerechten proeven met een eetlepel. Voedingsmiddelen staan nooit op de grond. Laat gerechten niet op kamertemperatuur staan, ook niet om af te koelen. Hou warme gerechten boven de 70° (dien dus zo vlug mogelijk op). Let op het gebruik van handdoeken, koksdoek of werkdoek: zij bevatten kiemen. Veeg er geen pan of schotel mee af. Elke cursist brengt steeds twee nette handdoeken mee. Men mag nooit op de werktafels leunen of zitten. Zowel voor aanvang van de lessen als tijdens de pauze verzamelen de cursisten in de ontspanningsruimte. Nooit in andere lokalen, keukens of gangen.
4. Behandeling van grondstoffen. Grondstoffen worden bewaard op de geëigende plaatsen. Koelcellen worden slechts kortstondig geopend en onmiddellijk terug afgesloten! Geopende conserven en aangesproken grondstoffen dienen na gebruik op de juiste wijze opgeborgen in de koelkast of daartoe bestemde recipiënten. Grondstoffen die zuur geworden zijn, worden niet verwerkt: vooraf proeven is noodzakelijk. 5. Onderhoud van de lokalen. Tijdens de les wordt gebruikt materiaal zo snel mogelijk afgewassen en terug op de voorbestemde plaats gezet. Dit bespaart overwerk. Na de dienst worden fornuizen, koelkasten, materiaalkasten, friteuses, verwarmkast, werktafels en alle gebruikte materialen grondig gepoetst. 6. Restaurant / Bar Het meubilair van het restaurant of de bar mag niet uit de betreffende lokalen verwijderd worden. Cursisten mogen de bar enkel betreden tijdens de lessen. 7. Gebruik van kleedkamers en opbergkasten. Overtollige kleding, tassen, documentatie, … mogen niet in de keukens staan, deze worden opgeborgen in de daartoe voorziene kleedkamers. De directie is niet verantwoordelijk voor schade, diefstal of verlies.
Dit bovenstaande reglement is noodzakelijk voor de veiligheid, hygiëne en goede orde in alle lokalen. Wij danken u voor uw medewerking en begrip.
Ann De Maeyer Directeur
In de bijlagen vind je een akkoordverklaring die ondertekend en binnengebracht moet worden op het secretariaat.
www.horito.be 27
8 Vrijstellingen Indien u denkt in aanmerking te komen voor het verkrijgen van een vrijstelling is het best volgende informatie grondig door te lezen. Een vrijstelling kan u bekomen op basis van elders verworven kwalificaties (EVK) of op basis van elders verworven competenties (EVC).
8.1 Procedure: Voor elke module waarvoor u vrijstelling vraagt, maakt u een apart vrijstellingsdossier aan. De eindbeslissing gebeurt door de directeur op basis van het advies van de opleidingscoördinator. De opleidingscoördinator vormt zijn advies op basis van de vrijstellingsaanvraag. Per module kan slechts één keer een vrijstellingsaanvraag worden ingediend. Het is daarom erg belangrijk dit dossier zo volledig mogelijk op te stellen. Er wordt immers verder geen correspondentie gevoerd over vrijstellingsaanvragen. Beroep tegen de eindbeslissing is niet mogelijk.
8.2 Elementen vrijstellingsdossier: Indien u een aanvraag doet op basis van EVK:
U vermeldt steeds het niveau waarin u een bepaald vak hebt gevolgd (graduaat, secundair, bachelor, master) en de periode wanneer u uw kwalificatie heeft behaald. U voegt steeds alle relevante bewijsstukken toe. Het opleidingsprogramma dat u volgde waarin alle opleidingsonderdelen staan, de inhoudstafel van de cursus of het handboek dat u voor het betreffende vak hebt gebruikt. Indien nodig zal het volledige handboek of de volledige cursus worden opgevraagd. Indien beschikbaar kan u ook het leerplan of leerdoelstellingen van het desbetreffende vak toevoegen. Wat u uiteraard steeds toevoegt in uw dossier is een kopie van uw studiebewijs, getuigschrift, certificaat of diploma en/of het bewijs dat u voor het hogervermeld vak geslaagd bent. Indien de waarde van de geleverde bewijsstukken niet duidelijk zijn of onvoldoende informatie bevatten kan de vrijstelling niet toegekend worden.
Indien je een aanvraag doet op basis van EVC: Starten met een EVC-procedure moet goed voorbereid worden. U stelt zelf een portfolio samen. Het portfolio is de verzameling van relevante bewijsstukken die aantonen dat u over bepaalde competenties beschikt.
U maakt een uitgebreide motivatie (A4) voor uw vrijstellingsaanvraag waarin u duidelijk verwijst naar de voor de betreffende module relevante verworven competenties. U voegt een duidelijke verwijzing toe naar de periode waarin u deze competenties heeft verworven. U voegt mogelijke bewijzen toe. Bv. arbeidsovereenkomst en functiebeschrijving.
Op basis van dit dossier kan u worden uitgenodigd voor een gesprek of een vrijstellingsproef.
www.horito.be 28
8.3 Praktische punten:
De aanvragen voor de eerste periode worden ten laatste 20 september binnengebracht, voor de tweede periode is de deadline 15 februari. Mogelijke vrijstellingsproeven worden in de laatste week van september ingericht voor de eerste periode. Voor de 2de periode worden deze ingericht deze de laatste week van februari. Gebruik voor elk dossier alleen A4-papier, losbladig (dus geen geniete bundels) en alles bij elkaar gehouden in een kaftje. Het eerste blad van elk dossier is het ‘voorblad vrijstellingsdossier Horito CVO’, deels ingevuld door u als aanvrager en deels ingevuld door een administratieve medewerkster. Dit voorblad vindt u verder in deze bundel terug bij de bijlagen. Mocht u vragen hebben over uw vrijstellingsdossier, contacteer het secretariaat van Horito CVO. Men zal u graag verder helpen.
www.horito.be 29
9 Betaald educatief verlof Bijna alle Horito CVO opleidingen komen in aanmerking tot het verkrijgen van betaald educatief verlof, uitgezonderd de opleidingen: fotografie, mode, houtbewerkingschrijnwerkerij, wijnkenner. Daarnaast zijn ook volgende losse modules uitgesloten: bar & cocktails, nagerechten, hoteldesserten, zaalvoorbereiding en bediening van gasten, initiatie dieetmaaltijden, dieetmaaltijden, harde en zachte luxe, schilderen en behangen, digitale fotografie. Opleidingen met 20 lestijden of minder zijn eveneens uitgesloten. Cursisten die werkzaam zijn in de privésector of in bepaalde openbare diensten, kunnen B(etaald) E(ducatief) V(erlof) krijgen. Dankzij deze tegemoetkoming kunnen cursisten zonder loonverlies een vastgesteld aantal uren afwezig zijn op hun werk. Het BEV wordt best aangevraagd op het moment van de inschrijving. Bij laattijdige aanvraag of inschrijving zullen de uren die reeds gegeven zijn in mindering gebracht worden. Om het recht op BEV te behouden, moet je regelmatige cursist zijn. Het is dus belangrijk om bij een afwezigheid een gewettigd document te overhandigen op het secretariaat, zoniet loop je het risico om je recht op BEV te verliezen als je meer dan 10% ongewettigd afwezig bent per afrekenperiode. Gewettigde afwezigheden:
Medisch attest van de cursist of van een lid van de familie wonende onder hetzelfde dak; Bewijs van staking van het openbaar vervoer; Staking of ziekte van de leerkracht; Sluiting van de onderwijsinstelling; Uitzonderlijke weersomstandigheden in de winter; Attest van de werkgever die verklaart dat de cursist omwille van beroepsredenen afwezig was.
Alle anderen redenen zijn ongewettigde afwezigheden!!! Geen uitzonderingen mogelijk! Gelieve deze documenten telkens voor de 5e van de volgende maand op het secretariaat binnen te brengen (niet aan de leerkrachten afgeven), het is in je eigen belang dat wij deze tijdig ontvangen om de nodige documenten op te maken. Na het afsluiten van een afrekenperiode worden er geen attesten meer verwerkt van deze periode. ! Er wordt telkens afgerekend na de 1ste periode (januari) en na de 2de periode (juni) voor de modulaire opleidingen, voor de lineaire opleidingen is dit trimestrieel. Let wel! Er gelden speciale regels voor gecombineerd onderwijs en stage-modules. Een stagemodule komt niet in aanmerking voor educatief verlof. Binnen het gecombineerd onderwijs geven enkel de contacturen recht op BEV. Daarenboven moeten opleidingen per schooljaar een minimum van 32 contacturen omvatten om in aanmerking te komen voor betaald educatief verlof. Stel je volgt een opleiding van 60 lestijden: 50% contactonderwijs (30 lestijden) en 50% afstandsonderwijs (equivalent van 30 lestijden). De opleiding waarvan sprake omvat slechts 30 lestijden contactonderwijs en voldoet niet aan de gestelde voorwaarde en komt dus niet meer in aanmerking voor educatief verlof. De FOD/dienst betaald educatief verlof weigert hiervoor dan ook elke aanvraag. Meer info over BEV vind je op www.werk.belgie.be (thema verloven).
www.horito.be 30
Wanneer ontvang je welk document dat je op je beurt moet afleveren aan uw werkgever:
Je aanvraagformulier voor de 1ste periode en de 2de periode zal je ontvangen binnen de 20 dagen na aanvang van de opleiding, bij een laattijdige inschrijving zal dit binnen de 8 dagen na inschrijving gebeuren. Voor modulaire opleidingen is er na 3 maanden een tussentijdse afrekening. De eindafrekening is telkens op het einde van de periode. (Einde januari en einde juni) Voor de lineaire opleidingen is er een afrekening na de kerstvakantie, na de paasvakantie en op het einde van het schooljaar.
Meer info: www.meta.fgov.be
Belangrijk! Je kan betaald educatief verlof opnemen tot en met de laatste examendag van de 1ste zittijd per periode. Bv.: De periode loopt van 1/09/2015 tot 24/01/2016, de laatste datum examen 1ste zittijd voor de periode is 21/01/2016. Tussen 22/01/2016 en 24/01/2016 kunnen geen uren meer opgenomen worden! Deze datum vind je terug op je documenten educatief verlof.
Dien de documenten steeds zo snel mogelijk in bij je werkgever.
Heb je vragen, aarzel dan niet om contact op te nemen.
www.horito.be 31
10 Evacuatie Er zullen regelmatig evacuatieoefeningen gehouden worden, zowel aangekondigde als niet aangekondigde oefeningen. Om dergelijke oefeningen vlot te laten verlopen moeten er een aantal richtlijnen gevolgd worden.
10.1 Doelstelling van een evacuatieoefening
Binnen de kortst mogelijke tijd alle personen te evacueren en te verzamelen op een veilige plaats = het aanleren van goede reflexen. Op de verzamelplaats de zekerheid bekomen dat niemand is achtergebleven = de interventie van de hulpdiensten vergemakkelijken. Er zorg voor dragen dat niemand terugkeert in de gebouwen = aantal slachtoffers beperken. Een evacuatieoefening te evalueren en indien nodig de procedure aan te passen.
10.2 Praktisch verloop van een evacuatie
Je hoort het alarmsignaal. Schakel apparaten (ovens ed) uit, doof de vuren, laat al het materiaal ter plaatse. Volg de instructies van de leerkracht en verlaat in groep het gebouw. Bij het verlaten van de lokalen worden ramen en deuren gesloten, lichten blijven branden. Begeef je naar het verzamelpunt: Campus Molenhof: parking cursisten – ingang Mollentuin Campus Herentals: speelplaats Blijf bij uw groep zodanig dat de leerkracht kan controleren of iedereen aanwezig is. Blijf op de verzamelplaats tot er verdere instructies gegeven worden. Het einde van een evacuatie wordt door de verantwoordelijke gegeven, enkel na dit signaal mag u samen met uw leerkracht terugkeren naar uw lokaal.
www.horito.be 32
11 Andere nuttige informatie 11.1 Permanente evaluatie Alle cursussen binnen het studiegebied voeding maken gebruik van permanente evaluatie. Er zijn dus geen eindexamens, maar gedurende de verschillende lessen zal u beoordeeld worden op uw inzet, uw technieken, uw bereidingen, … Deze evaluatie kan schriftelijk of mondeling gebeuren, door middel van praktische proeven en observatie door de leerkracht tijdens de lessen. Om op een correcte manier geëvalueerd te kunnen worden is het dus belangrijk om regelmatig aanwezig te zijn. Indien u meermaals afwezig bent kan dit een invloed hebben op uw resultaat. De doelstellingen die behaald moeten worden per traject en uw persoonlijke evolutie kan u volgen op ons digitaal leerplatform: http://moodle.horito.be
11.2 Diploma behalen Binnen het studiegebied voeding zijn volgende van onze opleidingen diplomeerbaar: Kok Om hier het diploma van te kunnen behalen zijn er 2 mogelijkheden: U brengt een kopie van uw secundair diploma binnen op het einde van uw traject van kok. U bent niet in het bezit van een secundair diploma? Dan kan u via tweedekansonderwijs uw certificaat van Algemene vorming behalen. Indien u beide certificaten behaald heeft, kunnen deze omgevormd worden tot het diploma van kok of het diploma hotelbedrijf.
11.3 Premie van Horeca Vlaanderen Werknemers in de horecasector die zich inschrijven voor een module of een opleidingstraject in het studiegebied ‘Voeding’ of de opleiding ‘Hotel- en cateringmanagement’ van een erkend centrum voor volwassenenonderwijs kunnen hiervoor een premie aanvragen bij Horeca Vorming Vlaanderen. Als cursist voldoe je aan volgende voorwaarden: Je bent ingeschreven als werknemer in de horeca (PC 302) bij aanvang van de module en op het moment dat de aanvraag voor financiële tussenkomst wordt ingediend. De persoon/partij die het inschrijvingsgeld van de cursist betaald, dient de aanvraag in. Je bent geslaagd voor de module Jij (of de persoon/partij die je inschrijvingsgeld betaald) dient de aanvraag in vóór de start van het volgende schooljaar (Bv. Aanvragen voor modules/opleidingen van het schooljaar 2014-2015, moeten voor 1 september 2015 gebeuren). Voldoe jij aan deze voorwaarden? Surf naar www.fanvanhoreca.be/premiecvo en download het aanvraag formulier of bel naar 02 513 64 84. Het volledige reglement is eveneens te raadplegen op de website.
www.horito.be 33
11.4 Eigen zaak opstarten Voor bepaalde professionele doeleinden of voor het vestigen van een eigen zaak heeft u naast het certificaat van (hulp)kok, wijnkenner, bierkenner ook het certificaat van bedrijfsbeheer nodig. Om te weten welk certificaat u exact nodig heeft voor uw professionele doeleinden of het vestigen van een eigen zaak verwijzen wij u graag door naar het ondernemingsloket (www.ondernemingsnummers.be/alle-informatie/ondernemingsloketten)
www.horito.be 34
12 Bijlagen 12.1 Medisch attest MEDISCH GESCHIKTHEIDSATTEST VOOR PERSONEN DIE ACTIEF BETROKKEN ZIJN BIJ DE PRODUCTIE, DE VERWERKING EN HET HANDTEREN VAN LEVENSMIDDELEN. (Toepassing van het Koninklijk Besluit van 22 december 2005 betreffende levensmiddelenhygiëne)
Ondergetekende, geneesheer (ev. stempel) …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… bevestigt, in het kader van de federale regelgeving op de voedselveiligheid (FAVV), een medisch onderzoek uitgevoerd te hebben op de heer / mevrouw: Naam:………………………………….. Voornaam: …………………………….. Adres: ………………………………….. ………………………………………….. Geboortedatum: ……………………….. en verklaart (zonodig schrappen) Opgemaakt te ………………………………. op ……………………….
Geen aanwijzingen of duidelijke symptomen van een aandoening die overdraagbaar is op voor menselijke consumptie bestemde levensmiddelen, vastgesteld te hebben. Deze persoon duidelijk geïnformeerd te hebben m.b.t. de risico’s voor de volksgezondheid bij het hanteren van levensmiddelen wanneer men aan een bepaalde aandoening of pathologie lijdt, die via voor menselijke consumptie bestemde levensmiddelen overgebracht zou kunnen worden.
Ik bevestig dat (aankruisen wat past) deze persoon geschikt is voor het hanteren van levensmiddelen deze persoon geschikt is voor het hanteren van levensmiddelen mits volgende preventieve maatregelen genomen worden: …………………………………………. Ik erken, met het oog op de bescherming van de volksgezondheid, dat vanuit medisch oogpunt, niets het volgen van een opleiding in het studiegebied voeding in de weg staat. Opgemaakt te ………………………………………… op ……/……/……….. Handtekening van de geneesheer die het onderzoek uitvoerde:
www.horito.be 35
12.2 Reglement veiligheid en hygiëne Afdeling:
Schooljaar: ……-……
Hotelbedrijf BSO3 Molenhof Boomgaardstraat 60 2300 Turnhout tel. 014/ 47.14.03
Naam cursist: ……………………………………
Cursus:……………………………
De cursist verbindt zich ertoe om het reglement “Veiligheid en hygiëne” na te leven en te respecteren.
Het Horito School- en examenreglement is consulteerbaar op www.horito.be en heb ik aanvaard bij mijn inschrijving.
Datum:…………………………………………….
Handtekening cursist (begeleid door de formule gelezen en goedgekeurd)
www.horito.be 36
12.3 Aanvraag vrijstelling Schooljaar: ……..-…….. In te vullen door de cursist: Naam:………………………………………………………………………………….. e-mailadres:…………………………………………………………………………….. Telefoonnummer dag:…………………………………..telefoonnr. avond:…………… Datum afgifte:…………………….............................................................................. Rekeningnummer:………………………………………………………………………. Rekeninghouder:………………………………………………………………………… Inhoudstafel dossier: 0 Aanvraag op basis van elders verworven kwalificaties (EVK) De aanvraag gebeurt op basis van volgende gevolgde cursus (duidelijke vermelding van naam, niveau (ASO, BSO, TSO, A2, A1, master, bachelor) en jaar waarin de kwalificatie werd behaald.): ……………………………………………………………………………………………………. 0 Kopie van diploma/certificaat 0 Relevante bewijsstukken: 0 opleidingsprogramma met relevante opleidingsonderdelen 0 leerplan met leerinhouden 0 inhoudstafel cursus/handboek met titel 0 andere: …………………………………………. 0 Aanvraag op basis van elders verworven competenties (EVC) 0 Portfolio 0 A4: motivatie voor de aanvraag 0 Attesten werkgever/organisatie 0 Andere nl. …………………………………………………………………… In te vullen door de administratief medewerkster: Betaling: bedrag + wijze ……………………………………………………………………… Verwittigd op:………………………………………………………………………………….. Opleiding:………………………………………………………………………………………. Code: …………………………………………..Aantal uren/lestijden:………………………… Module:……………………………………………………………………………………….. Beslissing directeur: goedgekeurd / niet goedgekeurd Advies van de opleidingscoördinator:
Opmerking directie:
Datum en handtekening tot kennisname beslissing
handtekening directeur datum eindbeslissing
www.horito.be 37
