Proef!Hospitality IN DEZE EDITIE EN OOK PREVIEW COLLECTIE 2015 CONCEPT IN BEELD OPEN LOBBY CONCEPT HOLIDAY INN

Proef!Hospitality MAGAZINE OVER GASTVRIJHEID en INTERIEUR

n

OKTOBER 2014

n

PREVIEW COLLECTIE 2015

IN DEZE EDITIE CONCEPT IN BEELD OPEN LOBBY CONCEPT HOLIDAY INN

SEEN IN... NIEUWS UIT MILAAN, LONDEN EN PARIJS

DE MARKT OP ZORGGROEP TER WEEL OVER GOEDE SFEER

VAKMENSEN ONTWERPERSDUO jonathan & BABKE AAN HET WOORD

EN OOK n n n n n

DE METAMORFOSE: BRASA RISING STAR: BY PASCAL DE ONDERNEMER: MICHEL SCHREUDERS IN 5 STAPPEN JE DIGITALE MOODBOARD WERELDPLEK: SKUR 33

#01

VOORWOORD

PROEF!HOSPITALITY

SATELLIET

Hospitality

is hot!

Diversity of style

S

teeds vaker ontmoeten wij enthousiaste onder-nemers en creatieve geesten met een uitdagende visie op gastvrijheids- en interieurbeleving. Uit onze professionele samenwerking met deze mensen, die bijzonder goed weten wat het woord verrassen inhoudt, ontstaan vaak originele interieurof terrasconcepten. Stuk voor stuk prikkelende concepten met een verhaal dat de moeite waard is om verteld te worden. We hebben ook op een ander vlak veel te vertellen. Trends en ontwikkelingen in de interieurbranche volgen elkaar in hoog tempo op. Onze designers en fabrikanten werken het hele jaar door aan nieuwe collecties en innovaties. Zij zorgen voor een continue stroom noviteiten in onze meubelcollectie, die wij graag met u willen delen. Tijd voor een volgende stap. Wij willen u niet alleen informeren maar ook inspireren. Dus presenteren wij met trots: Proef!Hospitality. Een magazine dat helemaal draait om gastvrijheid en interieur. Proef!Hospitality, een blad dat bedoeld is voor de horeca, toch de bakermat van de gastvrijheid. Maar het magazine is er ook voor architecten, projectinrichters en interieurbouwers, overheden, bedrijfsleven, onderwijs en zorg. Want uiteindelijk is Proef!Hospitality bedoeld voor iedereen die Gastvrijheid (met een grote G, inderdaad) hoog in het vaandel heeft staan.

Proef! Hospitality Een uitgave van Satelliet Meubelen, speciaal gericht op Gastvrijheid en Interieur.

Natuurlijk lanceren wij in januari onze nieuwe catalogus

nodig u uit, proef zelf ‘ Ik van alle ‘smaken en

gerechten’ die wij vol trots in dit eerste magazine aan u voorschotelen.’

View on Hospitality 2015

Heeft u nieuws voor onze lezers of wilt

Underground velvets

u meepraten in dit

Christan Brouwers Algemeen Directeur

by

Modische stoffencollecties geschikt voor project toepassingen

ProefHospitality @Satelliet.net

www.kirkbydesign.com

1081_KD Holland Contract Brochure Ad Nov14_AW.indd 1

magazine? Mail ons via

16/10/2014 09:40

3

16

INHOUD

PROEF!HOSPITALITY

23

50

29

40

24 12

08 42 52 48 interieur en gastvrijheid hebben Álles met elkaar te maken

Proef!Hospitality MAGAZINE OVER GASTVRIJHEID IN INTERIEUR

03 Christan Brouwers Voorwoord

20 moodboard DIy. design it yourself

40 eten bij noorderlicht wereldplek

06 hospitality in het nieuws

23 resysta, the future wood materiaal uitgelicht

42 ontwerpduo jonathan & babke vakmensen

08 open lobby concept concept in beeld

JAARGANG 1

#01

Op de voorpagina

Bin Xu & LAURA klinkenberg, winnaars van collaboration-S 2014

24 milano, paris & london seen in ...

12 brasa: van feestcafé naar luxe ‘bar & kitchen’ metamorforse

29 inspiratie in inspirium inspiratie

14 aan tafel! meubel maken

30 collectie 2015 product

16 michel schreuders de ondernemer

39 goeie gasten column

47 facts & figures

48 zorggroep ter weel gelooft in goede sfeer de markt op 50 collaboration-s

52 by pascal in oosterhout rising star 54 even vooruit kijken agenda 55 coming up in de volgende editie

proef de vele smaken in dit magazine

Mensen willen zich thuis voelen, relaxen of lekker werken open lobby concept, pagina 08

PROEF!HOSPITALITY

hospitality in het nieuws

SATELLIET

retail/catering

DESIGN & INTERIEUR

Broodje Lef XXL

Kleur doet meer dan je denkt

V

Hospitality in het nieuws

oor de juiste ambiance speelt kleur een essentiële rol. Kleur beïnvloedt onze stemming, al zijn we ons hier niet altijd van bewust. Met dit gegeven richten Corinna Kretschmar en Peter Joehnk van JOI-Design uit Hamburg al meer dan 20 jaar hotels, restaurants en wellnesscentra in. Uitgangspunt: met de juiste kleurstelling de juiste sfeer creëren. De designers vonden het tijd voor een wetenschappelijke onderbouwing van hun werk, en zochten de samenwerking met professor Axel Venn, kleurexpert en trendwatcher aan de Hogeschool voor Toegepaste Wetenschap en Kunst in Hildesheim.

F Toast op het leven

H

et mag allemaal wat aangekleder en persoonlijker in de uitvaartbranche; zo wordt vaker gekozen voor een andere sfeer en beleving. Werd na het afscheid van een dierbare vroeger standaard een plakje cake bij de koffie geserveerd, tegenwoordig staat er ook een champagnebrunch op de kaart. De insteek is dat er wordt getoast op het voorbije leven van de overledene. ‘Vergeleken met vroeger kan en mag er veel meer. Daar spelen we op in. Eigenlijk nemen we het gastheerschap over van de nabestaanden’, licht Carla Bosua toe. Zij is directeur van de Facultatieve Divisie, die verschillende begraafplaatsen en crematoria onder haar hoede heeft.

ZORG

Een Ijsje doet ‘wonderen’ De laatste jaren neemt de aandacht voor hospitality binnen de zorg enorm toe. Een warme sfeer en ontvangst dragen, uiteraard naast goede zorg, bij aan een spoedig herstel. Zo blijkt nu dat het aanbieden van een ijsje aan patiënten die een operatie hebben ondergaan ‘wonderen’ doet.

H

Het boek is wetenschappelijk onderbouwd, maar het gebruik ervan is praktisch. Begrippen als klassiek, sprookjesachtig, inspirerend, lieflijk, mondain, authentiek, sensueel, dromerig en non-conformistisch zijn in intuïtieve kleurwerelden ingedeeld. De kleurtinten die eruit voortkomen zijn meteen gekoppeld aan RAL-nummers. farben der hotels isbn 978-3-7667-2025-2

Foto: La Place

ZORG

Hieruit is het standaardwerk ‘Farben der Hotels / Colours for Hotels’ ontstaan. Maar liefst 450 pagina’s, gelardeerd met veel interieurfoto’s en teksten in het Duits en Engels.

estivalgangers kregen deze zomer op Lowlands een wel heel exotische lunch opgediend. Wie durfde, kon zich wagen aan een voedzaam broodje meelworm, geserveerd door La Place. Broodje Lef XXL. Heel toepasselijk, die naam. Het eten van insecten is volgens La Place erg gezond en past daarom in het beleid van het retail- en cateringbedrijf. Insecten bevatten veel eiwitten, ijzer en vitamine A, B2 en D. De voedingswaarde van de wormen is vergelijkbaar met die van vlees, maar voor het kweken van insecten is veel minder landbouwgrond en veevoer nodig. De meelwormen werden in hun geheel gebakken (ze smaken naar gebakken uitjes), en dienden als topping op de dagverse en huisgemaakte broodjes van La Place. De reacties van het festivalpubliek waren extreem positief, en het broodje is goed verkocht, aldus Kim Kleine Staarman, manager van de communicatieafdeling van La Place. ‘We wilden gewoon iets opvallends doen voor deze jonge doelgroep die open staat voor iets nieuws. En een statement over duurzame voeding maken. We nemen het broodje meelworm echter niet op in ons versconcept.’

et ijsje werd natuurlijk altijd al aangeboden aan (kleine) patiënten die hun amandelen moesten laten knippen maar inmiddels krijgen alle patiënten van de Ziekenhuizen van Rijnstate in Arnhem, Zevenaar en Velp na een operatie een waterijsje aangeboden. Een ijsje is niet alleen lekker maar het blijkt in de praktijk ook een positieve werking te hebben op de gemoedstoestand van de patiënt. Vaak hebben patiënten door het gebruik van slangetjes en sondes tijdens de operatie een droge of geïrriteerde keel. Het ijs werkt dan verfrissend en verkoelend en neemt de vieze smaak in de mond weg. Bovendien zou een ijsje helpen de misselijkheid door de narcose te verminderen. Naast deze heilzame werking roept ijs vaak ook positieve associaties op die mogelijk de gedachten aan de pijn even opzij kunnen zetten. ‘Vooral de patiënten die een kortdurende ingreep onder plaatselijke verdoving ondergaan, reageren zeer enthousiast’, vertelt Ellen Niessing, hoofd van het Operatiekamercomplex in Zevenaar. ‘Ze zijn ‘flauw’ omdat ze al zo lang nuchter zijn en een ijsje gaat het eerste hongergevoel tegen.’ De ijsjes zijn noten-, gluten- en lactosevrij, zonder toevoeging van kunstmatige kleur- en smaakstoffen en geschikt voor vegetariërs.

FOOD

Proeven in Foodhallen Amsterdam

FOOD

Keukens op wielen Een tijdelijk eetfestijn, dat gebeurt als de rollende keukens ergens parkeren en hun mobiele fornuizen en ovens aanzetten.

E

lke plek is anders, net als de combinatie van gelegenheidskoks. Ook Nederland raakt weg van de ‘meals on wheels’.

N

a Rotterdam, heeft nu ook Amsterdam een heuse overdekte ‘indoor food market’. De Foodhallen zijn te vinden in de voormalige tramremise De Hallen aan het Bellamyplein in Amsterdam Oud-West. Na een grondige verbouwing zijn in het 16.000 vierkante meter grote historische complex uit de 19de eeuw naast de Foodhallen ook een hotel, verschillende restaurants, een nieuwe bioscoop, een bibliotheek, galeries, winkels, creatieve werkplaatsen en televisiestudio’s te vinden. Het concept is gebaseerd op de ‘indoor food markets’ die over de hele wereld te vinden zijn. In de Foodhallen verkopen 21 horecaondernemers hapjes en drankjes die ter plekke genuttigd kunnen worden. En dat is anders dan bij de Markthal in Rotterdam, waar de kramen zich meer richten op de losse ingrediënten. Onder die ondernemers bevinden zich namen als Jabugo Bar Iberico, The Butcher en pizzeria Pink Flamingo. De initiatiefnemers van de Foodhallen zijn de vier eigenaren van de twee restaurants Meat West en Brasserie Halte 3 die ook gevestigd zijn in De Hallen. De Foodhallen opende op 21 oktober en is sindsdien dagelijks geopend.

www.dehallen-amsterdam.nl www.markthalrotterdam.nl

Het fenomeen van foodtrucks op straat komt overgewaaid van de Verenigde Staten. In de steden kan de gehaaste inwoner kiezen uit hamburgers, hotdogs, sandwiches en taco’s die geserveerd worden vanuit een verbouwde bestelwagen. In de Verenigde Staten vormen de foodtrucks één van de snelst groeiende sectoren binnen de restaurantindustrie. In Nederland komen de foodtrucks bij elkaar op festivals. Het grootste en bekendste is Rollende Keukens, dat elk jaar in het Hemelvaartweekend bij de Westergasfabriek in Amsterdam neerstrijkt. Tientallen mobiele eetgelegenheden verenigen zich er tot één groot openluchtrestaurant. Van een gastronomische eetkar tot excentrieke pizzawagen en van curieuze bbq-camper tot ludieke bakfiets. Er is voor elk wat wils. Oesters of een worstenbroodje, varken van het spit, vegetarische shoarma, Mexicaanse tortillas of een Hollandse pannenkoek, wijn of gezonde sappen. En dat alles in een vrolijke festivalsfeer met live-muziek, film en theater.

7

PROEF!HOSPITALITY

CONCEPT IN BEELD

SATELLIET

Open Lobby concept

9

Wij willen de huiskamer van ZuidOost zijn’

D

e stad ontwaakt, ook in AmsterdamZuidoost. Net om de hoek van stadion De ArenA, de Heineken Music Hall en de Ziggo Dome staat het nieuwe Holiday Inn Arena Towers. In een voormalig kantoorpand huizen twee Holiday Inn-formules: Holiday Inn (120 kamers) en Holiday Inn Express (280 kamers). Die laatste biedt driesterren- maar limited service met enkel overnachten en ontbijten, geen lunch en diner. Arena Towers is een formule om thuis te komen, met de Open Lobby als ultieme huiskamer. Op deze ochtend genieten gasten van beide hotels van een full American breakfast in de lobby. Ze eten aan één eigen tafel of schuiven aan bij een van de lange tafels, met iMacs om even online te gaan en overal stopcontacten voor eigen apparatuur en uiteraard supersnelle wifi.

General manager Henk Jan Burgers werkte mee aan de totstandkoming

‘Dit concept is compleet nieuw voor Holiday Inn in Nederland. En ook in de hospitality is het een nieuw fenomeen.’

Een nieuw hotel, een nieuwe lobby. Holiday Inn Arena Towers heeft de Nederlandse primeur voor een gloednieuw concept: de open lobby. Dat is een living-achtige ruimte waar hotelgasten van ontbijt tot cocktail terecht kunnen. ‘Maar onze lobby staat ook open voor de buurt, we willen dé huiskamer van Zuidoost zijn’, stelt hotelmanager Henk Jan Burgers.

Tekst: Renske Schriemer

Ondertussen loopt een medewerker van een naastgelegen kantoorgebouw binnen en bestelt aan de Starbucks Corner een tray koffie voor zichzelf en zijn collega’s. Arena Towers claimt het enige hotel in Nederland te zijn met een eigen Starbucks in huis. De Holiday Inn-medewerkers werden door de Amerikaanse koffiebrander getraind tot volleerd Starbucks-barista. ‘Dit is helemaal de bedoeling van de Open Lobby’, legt Henk Jan Burgers (1965) uit. Hij is sinds november vorig jaar General Manager van het hotel en werkte mee aan de totstandkoming van de formule. Op 19 mei van dit jaar gingen de deuren van het nieuwe hotel én de nieuwe lobby open. ‘Dit concept is compleet nieuw voor Holiday Inn in Nederland. En ook in de hospitality is het een nieuw fenomeen. We hebben geen traditioneel restaurant meer met tafeltjes, halfhoge wanden en plantenbakken en kaarten voor lunch en diner. Hier vind je een ruimte met 180 stoelen in allerlei opstellingen: hoog, laag, met eettafelstoelen, fauteuils, zithoeken, afgescheiden door boekenkasten.

“ De sfeer is informeel, als in een huiskamer en nodigt uit om een plekje te vinden juist ook als je alleen bent.”

PROEF!HOSPITALITY

CONCEPT IN BEELD

SATELLIET 11

Want dat was één van de belangrijkste moti-vaties om tot de open lobby-gedachte te komen. Zakenreizigers zijn vaak alleen, en dineren in een restaurant is dan niet altijd even gezellig. ‘In de open lobby kun je letterlijk aanschuiven aan één van de grote tafels, of aan de eilandjes aan de bar. Die zijn overigens ook erg geschikt voor een gezellige vrijdagmiddagborrel, waarvoor groepjes collega’s uit de kantoorgebouwen in de buurt het hotel inmiddels ook weten te vinden. Maar ook de kaart kent nauwelijks beperkingen. Van 11 tot 23 uur zijn alle gerechten van de kaart te bestellen. Dus heb je ’s avonds zin in een salade of clubsandwich, dan kan dat. In de prijsstelling richten we ons op toegankelijke concepten in de buurt. De prijs moet nooit een reden zijn om niet in onze lobby te eten.’

‘Het idee voor de open lobby is ontwikkeld door Alistair Twiname, Director of Design & Innovation bij de InterContinental Hotels Group, waar de Holiday Inn hotels onder vallen.’ Voor de vertaling van het interieurconcept uit Engeland naar de Nederlandse norm is interieurarchitect Hugo Broeders van Horecare Interior Design verantwoordelijk!

Mensen willen zich thuis voelen, relaxen of lekker werken

Gasten zijn op zoek naar een relaxte plek om echt thuis te kunnen komen na een dag in de stad of op het werk.’ Uit onderzoek bleek dat gasten de lobby van veel (zaken)hotels als intimiderend en weinig uitnodigend beleefden. Ze kwamen er vooral om te slapen en maakten voor de rest liever gebruik van restaurants, café’s en faciliteiten verderop in de straat of de stad.

uitndoigend Een gemiste kans, vonden ze bij de InterContinental Hotels Group, dat een nieuw concept bedacht voor de Holiday Inn hotels. Inmiddels zijn er hotels in Londen, Berlijn en Bilbao - en nu dus het hotel in Amsterdam Zuidoost - die ermee werken. ‘Het concept is zo ontworpen dat geen tafels staan opgesteld maar verschillende zones op organische wijze in elkaar over gaan. Zones waar je kunt werken, eten, maar ook een spelletje tafelvoetbal kunt spelen of even gamen op een playstation. De open lobby werkt daarmee andersom. Gasten lopen niet langer de deur uit, maar de lobby heeft een aanzuigende werking op mensen van buitenaf. Buurtbewoners of medewerkers van nabijgelegen kantoren wippen ook binnen voor een lekkere koffie of een borrelmoment.

Daarom hebben we de bar en de koffiehoek ook strategisch dichtbij de ingang van de lobby geplaatst’, legt de Design Director uit De eerste open lobby opende de deuren in 2013 in Holiday Inn Brentford Lock in Londen. De ervaringen in Engeland zijn meegenomen in het verbeterde concept van Arena Towers, dat tot één van de grootste open lobby’s binnen de hotelgroep behoort. Nu zijn dat er nog negen, maar binnen niet al te lange tijd moeten dat er 21 worden en over vijf tot tien jaar zou zelfs 80 procent van de Holiday Inn hotels de traditionele lobby en restaurant ingewisseld moeten hebben voor de zogenoemde hotelhuiskamer.

Alle leeftijden Burgers – die eerder werkte voor NH Hotels, Die Port van Cleve en Dutch Design Hotel Artemis, is enthousiast over het concept. ‘Wij gingen net voor de zomer open, een rustige tijd voor zakenhotels. Vanaf september zien we in de reviews de waarderingen omhoog schieten. Maar dat merk ik op de vloer ook heel goed. Mensen ontmoeten elkaar hier in de lobby, voelen zich prettig. De sfeer is informeel en gezellig en eigenlijk is alles mogelijk. Je kunt er prima even ontspannen met een spelletje

‘Innovatiewinst is in de hotellerie nauwelijks te behalen in de kamers. Een bed, een bureau; alleen de tv is platter. Juist in de open lobby kun je het verschil maken.’

‘Het concept is zo ontworpen dat geen tafels staan opgesteld maar verschillende zones op organische wijze in elkaar over gaan.’ maar net zo goed een meeting voorbereiden met collega’s. Aan een tafel of bijvoorbeeld bij één van de flatscreens met Apple tv, voor het vertonen van een presentatie. Het is echt één grote huiskamer en zo voelt het ook. Als je nu nog roomservice bestelt, moet je het wel heel druk hebben of even geen zin in contact met mensen. Dat blijft mogelijk, maar we zien dat mensen van alle leeftijden, mannen, vrouwen, zakelijke reizigers en toeristen, graag in de lobby blijven hangen, zich er echt thuis voelen. Omdat we allerlei soorten zitjes hebben, veel met kleur en verschillende materialen werken is het ook snel gezellig. Dat is een ander gevoel dan wanneer je in een groot restaurant zit met maar drie tafeltjes bezet.’ Een warme ontvangst is een kernwaarde in alles wat er gebeurt in en om de lobby. ‘Het werk is niet erg veranderd, maar meer dan ooit hebben we ons personeel geselecteerd op hun glimlach. Die moeten ze in huis hebben, de rest kunnen we ze leren’, stelt Burgers. ‘Het mag hier bruisen, en dat doet het ook. En dat ligt aan het hele concept: de inrichting, de fun factor en een warme ontvangst door prettig personeel.’

de sfeer is informeel. eigenlijk is alles mogelijk. www.holidayinn.com

PROEF!HOSPITALITY

METAMORFOSE

SATELLIET 13

Van feestcafé naar luxe ‘bar & kitchen’

OUD

’Brasa is echt on-Purmerends’ Maar liefst twee jaar trok Arwin Versteyne uit voor het herpositioneren van zijn bar in Purmerend tot een hoogwaardig grand café. Brasa bar & kitchen loopt inmiddels bijzonder goed. ‘Er moest iets gebeuren. We hebben nu een totaal nieuw publiek’

‘Het Café’ als bar en feestcafé in de oude situatie. De horeca is afgelopen jaren sterk veranderd, onder andere door het rookverbod en de verlaging van de leeftijdsgrens waarop alcohol mag worden genuttigd. Tijd voor een nieuw concept: BRASA Bar & Kitchen!

Tekst: Suzanne Dijkstra

D

e Purmerendse horecaondernemer gooide het roer drastisch om en trakteert zijn gasten sinds een half jaar op een nieuw concept. ‘In ons nieuwe bar & kitchen concept Brasa zijn we vanaf ’s ochtends al open. We hebben letterlijk de dag verlengd. Zo kunnen we de hele dag door ons moment pakken, en dan steeds op de beste en lekkerste manier. De menukaart is hoogwaardiger geworden. Er zijn mooie wijnen, goede koffie en kwalitatief gegrild vlees.’ Het werd simpelweg tijd voor iets anders, vertelt Versteyne. De horeca is de afgelopen jaren veranderd onder invloed van allerlei tendensen, legt hij uit. Bijvoorbeeld door het rookverbod en de verhoging van de leeftijdsgrens waarop alcohol mag worden genuttigd. ‘De horeca nacht is veranderd. Dat merkte ik steeds duidelijker in mijn oude zaak ‘Het Café’, waarmee ik mij richtte op een jonge doelgroep. De zaken liepen terug.’

‘Mensen willen best iets betalen voor een mooi concept’

Neem de tijd

Feestje

Versteyne begon twee jaar jaar geleden met het uitwerken van het nieuwe concept. ‘Je moet bij zoiets niet te snel willen en je goed laten informeren door adviseurs. Ik heb meer dan dertig zaken van collega’s bezocht en de beste dingen gebruikt in Brasa. Ook beurzen en horecavakbladen leverden inspiratie. Niet alleen het concept, maar ook de uitstraling van de zaak onderging een metamorfose. ‘Het begon met een open keuken, vervolgens nieuwe meubels, een opvallende bar en voor je het weet is het hele interieur vernieuwd.’ Volgens Versteyne gaf een bezoek aan New York de doorslag voor het nieuwe stedelijk industriële en luxe concept. ‘Brasa heeft zonder denigrerend te willen klinken een onPurmerendse uitstraling gekregen die je overal ter wereld zou kunnen toepassen.’ Satelliet Meubelen leverde in overleg met Versteyne, die de inrichting en styling zelf uitvoerde, meubels in verschillende uitvoeringen en hoogtes voor de verschillende momenten van de dag, van ochtendkoffie tot het borreluurtje. ‘Ik leerde van Satelliet dat het verrassender is om verschillende materialen en soorten meubilair te combineren. Kreeg het advies om toch die extra comfortabele krukken te kiezen en zo eten aan de Bar op een goede manier aan te kunnen bieden. Dat is goed gezien en functioneert prima. Veel speelser dan een standaard setje meubels.’

Brasa verwelkomt veel nieuwe mensen, maar ook een deel van het oude publiek is de plek trouw gebleven. De high wine is volgens Versteyne een groot succes en ook de Jospergrill, een houtskool gestookte oven, krijgt veel belangstelling van zowel klanten als horecacollega’s. Ook het uitgaan- waar ‘Het Café’ om bekend stond- wordt niet vergeten. ‘Als de dj draait, stroomt de zaak vol met publiek van alle leeftijden.’ Versteyne is tevreden over het nieuwe concept. En hij is vol vertrouwen voor de toekomst. ‘Je hebt minstens een half jaar nodig om in de nieuwe situatie te groeien, dus nu wordt het tijd om er echt mee te werken. We zien het helemaal zitten.’

Kritisch publiek Na vijf maanden concludeert Versteyne dat Brasa ‘meer dan goed’ loopt. Succesnummers zijn lunch en diner. De overgang van een feestcafé naar een luxe grand café betekende voor het personeel een flinke omslag. ‘Inmiddels weet iedereen wat hij moet doen en alles staat op de juiste plek. We hebben net alle cursussen afgerond rond gastvrijheid en een opleiding tot barista. Het team weet nu alles van goede wijn en koffie. Het publiek is steeds kritischer. Onze lunch is bijvoorbeeld een stuk luxer geworden dan voorheen. Als je een mooi concept neerzet en aandacht besteedt aan de kaart en de kwaliteit, dan willen mensen daar best iets voor betalen. Maar uiteraard hebben we de prijzen niet enorm opgehoogd.’

NIEUW

‘We gingen van feestcafé naar luxe grand café, dat was ook voor het personeel een uitdaging. Een mooie!’ www.brasapurmerend.nl

PROEF!HOSPITALITY

meubel maken

SATELLIET 15

Het is opvallend hoeveel varianten er bestaan voor een op het oog

ROLBAAR Is er behoefte om de opstellingen regelmatig te wisselen? Dan is tafel Lord een uitkomst. Nauwelijks zichtbaar is deze tafel rolbaar gemaakt. Daarmee spaart u uw rug, net als de constructie van de tafel. Bovendien is de Lord door een bijzonder sterk metalen kader onder het blad ook nog eens rolstoeltoegankelijk.

simpel meubelstuk: de tafel. Het lijkt niet meer dan een horizontaal vlak blad op één of meer poten. Ideaal om dingen op te zetten of om aan te zitten, bijvoorbeeld tijdens het eten… Toch schuilt er een wereld van vernuft achter dit meubel.

LORD T

“Voor elke

toepassing een OPLOSSING”

Nooit meer onstabiel KEIGOED U kent het vast wel; wiebelende tafels op het terras; kinderkopjes die telkens zorgen voor een cappuccino met voetenbad. Dat is vervelend voor uw gasten én voor u. De StableTable biedt een even ingenieuze als simpele oplossing voor dit ongemak. Een veersysteem op twee van de vier poten zorgt dat de tafel stevig staat op de meest ongelijke vloer.

LANCASTER T-HT 75-110 CM

MASSIEF Block, Jetson en Trunk zijn tafels gemaakt van decoratief kernhout. De onvermijdelijke krimpscheuren in dit massieve hout zijn in dit ontwerp juist decoratief en onderscheidend. Zij geven elke tafel een uniek karakter.

TRAPLOOS INSTELBAAR De robuuste industriële uitstraling van stamtafel Lancaster verraadt absoluut niet hoe flexibel hij is. De hoogte van het blad kan traploos worden ingesteld van 75 cm tot 110 cm. Hierdoor kan de tafel bijna alles aan, van stamtafel tot buffet en barmeubel.

DUURZAAM Dat predikaat kun je deze tafel gerust meegeven. De tafel is gemaakt van een 100 procent duurzaam materiaal, namelijk Resysta. De vliesjes van rijst vormen vermengd met een hars een stevig product dat niet onderdoet voor hout. Sterker nog; Resysta is zelfs waterbestendig. Over hoe je een afvalproduct kunt opwaarderen tot een materiaal met ijzersterke papieren. FOREST T

NESTELBAAR Tafel Ypsilon is voorzien van een drieteens onderstel en een kantelbaar blad. Die combinatie van kenmerken zorgt dat de tafels nestelbaar zijn; verschillende onderdelen passen zo in elkaar, dat drie tafels samen dezelfde ruimte kunnen delen. Handig voor als de voetjes van de vloer gaan. YPSILON TB

STABLETABLE TB

een Tafel van rijstvlies

BLOCK LT /// TRUNK LT /// jetson lt

www.satelliet.net

3=1

PROEF!HOSPITALITY

De Ondernemer

SATELLIET 17

Michel Schreuders

creatieve horecaondernemer over ‘Werelds’ zaken doen

Als team hetzelfde najagen en uitstralen, dat werkt! Met twee goed draaiende zaken, een drukke cateringtak en binnenkort ook nog een unieke beachclub leeft Michel Schreuders een droom. Zijn hands-on mentaliteit en creatief ondernemerschap zijn inspirerend voor de hospitalitysector.

Tekst: Suzanne Dijkstra

‘M

ensen willen helpen is niet genoeg in de horeca. Je moet het echt in je hebben om het je gasten helemaal naar de zin te maken. Ook als ze ongeduldig met hun vingers naar je knippen’, zegt Michel Schreuders. Voor hem is hospitality veel meer dan gastvrijheid. ‘Je moet je hoofd boven het maaiveld uitsteken en het verschil maken door kwaliteit te leveren.’ Dat lukt de horecaondernemer bijzonder goed. Zijn restaurant Werelds aan de Kade in OudBeijerland loopt als een trein, lunchcafé Werelds In-Side zit dagelijks flink vol en ook

‘De grote bar, koperen biertanks en het zwembad zijn onze eyecatchers’

heeft hij volop grote cateringopdrachten. Straks komt daar een nieuwe uitdaging bij. Schreuders begint te glunderen als hij spreekt over de voor Nederland ongekende beachclub bij Ouddorp aan het Grevelingenmeer waarmee hij nu druk bezig is. De bouwtekeningen komen op tafel, terwijl hij het toekomstbeeld schetst van Werelds aan het Strand. De plannen zijn veelbelovend. De beachclub- met een oppervlakte van 900 vierkante meter met een eigen strand- zal verrijzen op een open resort met 72 luxe villa’s en aanpalend een aantal hotelsuites. Eyecatchers in de club zullen onder andere een grote bar met imposante koperen biertanks erboven zijn en een groot zwembad op het strand aan de Grevelingen. ‘Als zoiets kan, moet je het doen. Gelukkig heeft Ouddorp de meeste zonuren van heel Nederland.’ De eerste paal is onlangs geslagen en komend voorjaar openen de deuren van Werelds aan het Strand.

Leef Michel Schreuders’ carrière is als een avonturenboek over een selfmade-man: op 22 jarige leeftijd nam hij de leiding over het sportcafé van zijn moeder vrij onverwacht op zich. Vier maanden nadat ze de diagnose kanker kreeg, overleed ze. ‘Vlak daarvoor kneep ze in mijn hand en zei ‘leef’. Dat doe ik nu dus, want het kan zomaar afgelopen zijn.’ Slechts 13 maanden later stierf ook zijn vader. Schreuders rondde zijn opleiding tot middenstandsondernemer af, gooide zijn plannen voor een studie in de commerciële richting overboord en ontwikkelde het sportcafé tot een bloeiende zaak. ‘Ik besloot deze kans met beide handen aan te pakken en het café om te bouwen tot een soort treinwagon, met treinstellen die ik via het Spoorwegmuseum kocht. De omzet schoot omhoog en ik genoot met volle teugen van het goede leven dat dit mij bracht.’ Tot hij

‘Je wilt niet na twee jaar al het meubilair vervangen’ na 3,5 jaar besefte dat dit niet was wat hij de rest van zijn leven wilde doen. Intussen werkte hij zich bij grillrestaurant Gauchos op van kelner tot manager. Een paar jaar later begon hij een eigen themarestaurant in Breda, samen met een vriend. Vervolgens werkte hij als bedrijfsleider bij Grand Café Willaerts in Papendrecht, waarna hij bij hotel-restaurant Moods in hartje Oud-Beijerland aan de slag ging. In het centrum van dezelfde plaats begon hij een eigen restaurant. Toen er een nieuwe

plek kwam aan de haven van Oud-Beijerland, zag hij zijn kans schoon en begon acht jaar geleden Werelds aan de Kade. De omzet groeit jaarlijks met 8 á 9 procent en het restaurant sleept geregeld prijzen in de wacht. Creatief ondernemer Schreuders heeft veel profijt van zijn ondernemerskwaliteiten, die hij op een creatieve manier weet in te zetten. Zo zette hij voor de financiering van zijn zaken crowdfunding in onder zijn vaste gasten en zakenrelaties. ‘Naar de bank gaan is tegenwoordig niet meer afdoende. En ik ben altijd op zoek naar unique selling points. Middenin de crisis, in 2010, gaven we het complete terras een restyling met nieuwe loungebanken, beplanting en zes openhaarden. Een jaar later voegden we daar een terrasairco aan toe. Daarover wordt gepraat en je laat ermee zien dat je in beweging blijft. Stilstaan

kan echt niet in dit vak. We zijn constant bezig met thema-avonden en bijzondere samenwerkingen.’ Voor de ontwikkeling van het concept voor de Beachclub nam Schreuders een topmarketeer in de arm, zodat het geheel een consistent verhaal krijgt. ‘We geven de beachclub persoonlijkheid, maar ook een tijdloze uitstraling, want je wilt niet na twee jaar al het meubilair vervangen.’

‘Mijn ondernemerskwaliteiten zet ik op een creatieve manier in’

10 TIPS

PROEF!HOSPITALITY

De Ondernemer

VAN MICHEL SCHREUders

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Zorg ervoor dat je team staat en uitstraalt naar de gast wat jij voor ogen hebt.

SATELLIET 19

je hebt een hecht en professioneel team nodig om de hoogste kwaliteit te leveren

‘Zorg ervoor dat gasten altijd tevreden de deur uitgaan, wat er ook gebeurt’

Stel geen dingen uit, maar doe ze meteen. Sta niet stil en zorg voor reuring in je bedrijf. Onderneem op een creatieve manier. Zorg ervoor dat gasten altijd tevreden de deur uitgaan, wat er ook gebeurt. Zorg ervoor dat je het minstens 10- 15 procent beter doet dan de concurrentie. Wees betrokken en ingevoerd in alle facetten, van afwas tot receptie.

‘Ik ben de spil en daar omheen staan bedrijfsleiders die precies werken, denken en communiceren zoals ik’

De gast wil gepamperd worden, dus zorg daar dan ook voor. Horeca is geen gevoelskwestie, maar lef tonen en veel rekenwerk. Stel managers en bedrijfsleiders aan die passen bij jouw stijl van werken. Maak duidelijke en concrete afspraken met je personeel.

‘Bij het aannemen van nieuw personeel kijkt hij of mensen ook diezelfde dienstbare instelling hebben’

Spil Zijn gedrevenheid en professionaliteit wordt ook door anderen erkend. Zo vroeg keukenspecialist Jan Tieleman of Schreuders zijn destijds verlieslijdende inpandige lunchroom in Middelharnis wilde overnemen. Hij ging de uitdaging aan, friste de zaak, het menu en het personeel op en inmiddels ontvangt Schreuders - samen met zijn team onder leiding van de kordate bedrijfsleidster Marleen - er wekelijks zo’n zevenhonderd gasten. Als komend voorjaar de beachclub opent, heeft Schreuders weer een extra balletje hoog te houden. Ook daar heeft de ondernemer goed over nagedacht. Snel krabbelt hij een organogram op een papiertje. ‘Ik ben de spil en daar omheen staan bedrijfsleiders die precies zo werken, denken en communiceren zoals ik.

Bij Werelds aan het Strand wordt zakenpartner en compagnon Joost Maarschalkerweerd keukenmanager. Hij is een goede vriend en we zijn al jaren op elkaar ingespeeld.’ Daarnaast gebruikt hij het Nostradamus systeem met een handige app waarop hij à la minute omzetcijfers, personeelskosten en andere nuttige informatie te voorschijn tovert. Bij het aannemen van nieuw personeel kijkt hij of mensen ook diezelfde dienstbare instelling hebben als hijzelf. ‘We vormen samen een hecht en professioneel team. Dat heb je nodig om de hoogste kwaliteit te leveren aan je gasten.’ Al kun je ook te ver gaan in die dienstbaarheid, voegt zijn echtgenote Miranda aan het gesprek toe. ‘Soms denkt ‘ie dat ie Sinterklaas is en verliest hij zich in het helpen en adviseren van anderen.’, Ze zegt het met een lach die haar serieuze ondertoon niet kan maskeren. Schreuders kan het wel hebben.

‘Sinds mijn vrouw hier bedrijfsleider is, kan ik me richten op andere dingen dan de dagelijkse gang van zaken. Dat werkt heel goed.’ Het stel is enorm kritisch op zichzelf en hun horecacollega’s. ‘Als we uit eten zijn, zitten we constant te kijken hoe alles loopt. Er zijn in Rotterdam maar drie adresjes die we echt goed vinden. Het gaat op zich gelukkig steeds beter in de Nederlandse horeca. Daar heeft de crisis een rol in gespeeld. Het kaf is van het koren gescheiden en ik heb er alleen maar voordeel van gehad.’

www.wereldseten.nl

PROEF!HOSPITALITY

diy. design it yourself

SATELLIET 21

MOODBOARD De juiste ‘look & feel’ van je nieuwe interieur vastleggen? Dat is in je eentje al een heel karwei. Nog lastiger wordt het om dat met meerdere mensen tegelijk te doen. Hoe breng je jouw voorkeur over?

I

n 5 stappen helpen we je om favoriete stoelen, banken, barkrukken en tafels te selecteren uit een enorm aanbod. Maar ook sfeerfoto’s, stoffen, tafelbladen, houtsoorten en kleuren zijn te vinden op de site. Jouw favorieten kun je hier eenvoudig

verzamelen. Jij beslist wat je op jouw moodboard wilt plaatsen, al dan niet voorzien van tekst. Zo kun je simpel ideeën vastleggen voor een later moment. Dit moodboard kun je gemakkelijk delen met je partner, architect of team met één druk op de knop!

Lekker makkelijk & snel!

maak je moodboard in 5 stapPen

‘In één overzicht al mijn ideeën en foto’s die het concept ondersteunen. Dat spaart tijd!’

Titel van het project

Look & feel

CE 'S CHOI ERICERIC'S CHOICE DEZE STOEL ECHT HET STOEL MOETDEZE MOET HET AM ECHT EN. KW WORD N WORDEN. KWAM EE IN N GE IK TEIK TEGEN NT IN IN EEN TE HIPPE HIPPE TENT IN GO CHICA CHICAGO TOWN DOWN DOWNTOWN

Productfoto’s van de website

Counter Counter

Chicago AC Chicago AC

O'N ANDIG, ZZO'N LT IJD HHANDIG, AALTIJD E O ASSAKAST. HHOE KKASSAKAST. AT D E W EDEN WE DAT DDEDEN ROEGER? VVROEGER?

MELD U AAN OP WWW.SATELLIET.NET 1

2

verzamel inspirerende beelden

Kies een template

3

Volop inspirerende sfeerfoto’s voor binnen en buiten

rdconcept onacoeen od&vab MoMoodboard Look feel t ncep n eevan

Ruime stoffencollectie

Favoriete ‘eigen foto’s importeren STOELEN 2000 EUROELEN 2000 STO 900 EURO TAFELS EURO KASSAKAST 120 RO TAFELS 900 EU0 EURO AST 12 KASSAK3020 TOTAAL EURO EURO TOTAAL 3020 EURO

BEL LME SVP MESVP BE OP EENS JE OFJE NS OPOF EE DIT EEN GOED EENGOED DIT VOORSTEL STEL VOORTNKS, VINDT. VINDT. TNKS, ERIC ERIC www.satelliet.net

4

voeg beelden en/of tekst toe

5

print, e-mail of deel uw moodboard

Maak EN DEEL NU uw eigen digitale moodboard www.satelliet.net

© 2014 | Alle rechten en wijzigingen voorbehouden voorbehouden ten en wijzigingen © 2014 | Alle rech

Ruimte om tekst te plaatsen Beitskleuren + houttinten www.satelliet.net

materiaal uitgelicht

PROEF!HOSPITALITY

SATELLIET 23

Resysta

100% duurzaam

THE FUTURE WOOD

Er bestaat nu een technologisch en ecologisch alternatief op de wildkap van tropische houtsoorten. Met bovendien nog extra voordelen ook. De oplossing heet Resysta en biedt de volgende kenmerken:

100 % houtvrij onderhoudsvriendelijk weerbestendig duurzaam splintert niet + schimmelt niet 100% recyclebaar

Het meest opvallende detail aan Resysta is dat het voor 65% bestaat uit een natuurlijk afvalproduct, namelijk de vliesjes van rijstkorrels. De overige 35% bestaat uit gelijke hoeveelheden steenzout en minerale olieën. Van dit mengsel wordt onder hoge druk planken en latten gemaakt.

Resysta is 100% duurzaam en bestaat voor 65% uit natuurlijk afval; namelijk de vlies van rijst! Resysta laat zich verwerken als hout. Je kunt dus gewoon boren, schroeven en lijmen. Het materiaal heeft bovendien een ongekend natuurlijke look & feel. Inmiddels is er een gevarieerde meubellijn van banken, stoelen, krukken en tafels beschikbaar.

WWW.STURDY-LEGS.COM

TAFEL

D I S T R I B U T E D B Y S AT E L L I E T

Leveranciersadvertentie-Sturdy Legs_B240xH340mm_DEF.indd 1

21-10-14 16:09

KRUK

STOEL

BANK

PROEF!HOSPITALITY

seen in ...

SATELLIET 25

New grid: orde in de chaos

SEEN IN Milano,

W

London & Paris...

e zoeken naar orde in deze woelige tijd. Rust vinden we in lijnen, geometrische patronen en herhaling. De hang naar ordening is al een tijdje een topic in de wereld van ontwerp. Een vast systeem geeft houvast, maar ook de ruimte om er juist uit los te breken. Kleuren buiten de lijntjes dus.

Moroso is er traditiegetrouw een meester in. Ook Nederlandse ontwerpers, zoals Scholten & Baijings en Mae Engelgeer geven inspiratie met kaders en patronen. Ook in 3D duikt het grid op. Bijvoorbeeld in kandelaars van Menu, origamipatronen en ook in de mode zien we de geometrische orde. Ga voor grid!

Tekst: Renske Schriemer

Telkens wanneer wij toonaangevende meubelbeurzen in het buitenland bezoeken, dan leveren die ons veel nieuwe gezichtspunten op. De meest Lampen lenen zich goed

opvallende impressies hebben wij

voor het toepassen van

samengevat in de vorm van de

glans (lamp:

volgende vier trends voor 2015:

Boca Do Lobo).

Luxury is Bold, Brass & Bling

Grafische patronen in een grid doen het

B

ling bling in het interieur is niet langer ordinair of protserig, maar juist stijlvol en modern. Tom Dixon introduceerde al in 2010 het gebruik van glanzende bronzen en gouden lampen en het Italiaanse Kartell schitterde de beursbezoeker in Milaan afgelopen voorjaar tegemoet met producten in gouden tinten.

goed op textiel: theedoeken van Ferm Living

wat is jouw motief?

Kartell verraste op de beurs in Milaan met veel

Inmiddels is ‘brass’ doorgedrongen in elk interieur. Soms bescheiden, met een enkele kandelaar. Soms als statement, met gouden meubels en opvallende lampen. We verpletteren de crisis door te kiezen voor een nieuwe luxe en daar zijn glanzende materialen onlosmakelijk mee verbonden.

goudgekleurde ontwerpen.

Vloermatten met een grid, van House Doctor

Tafeltjes Hexxed uit de Diesel Collection van Moroso staan mooi in een groepje, losjes in honingraat- (of hexagon-)motief geplaatst. Draadlamp van House Doctor.

Het sofa-eiland Bikini (bedacht voor het gelijknamige überhippe hotel in Berlijn) van Werner Aisslinger voor Moroso past als een puzzel in elkaar, opgebouwd uit precies die puzzelstukjes die nodig zijn voor een bepaalde ruimte.

De nieuwe luxe in het interieur:

Producten van het merk Menu uit

goudkleurige accenten (foto: Boca Do Lobo).

Denemarken.

PROEF!HOSPITALITY

seen in ...

SATELLIET 27

Simple, organic & green

Een geknakt takje op een voetstuk op deze bijzondere ‘vaas’ of schaal

W

e keren terug naar oude waarden: de natuur, groen en simpele, pure en degelijke meubels en vormen. Dus spotten we eenvoudige meubels, van hoge kwaliteit en gemaakt om lang mee te gaan. We zien invloeden terug uit de Scandinavische school, het Japanse minimalisme en de Shaker-meubels. In de uitvoering speelt het (natuurlijke) materiaal een grote rol, en de vormen zijn rond: afgerond hout, geweven rotan, vlecht- en knoopwerk en gebogen hout.

van het Franse merk Moustache. De keramieken plaat heeft een gaatje voor tak of bloem en een opstaand randje, waar het water mooi spiegelend op blijft liggen.

Ook van groen krijgen we geen genoeg. En dan mag het simpel zijn, puur planten zoals ze zijn. Net als in de seventies zien we planten weer als goede huisvrienden (met wie je misschien wel een babbeltje maakt, want daar zou ook de plant van opknappen). Het mag allemaal vertrouwd, veilig en dichtbij huis blijven. Want gewoon is misschien al gek genoeg.

Memphis is back

K

ent u ze nog, die Italiaanse ontwerpers die in de jaren tachtig de boel flink opschudden met nogal hysterisch design? Felle kleuren, nepmarmer en buitenisssige vormen: de Memphisten maakten zich lang niet bij iedereen populair. Toch zien we het weer een beetje terug in het interieur van nu, al is het een tikje subtieler. (New) Memphis is back.

De nieuwe Mafalda Chair van Patricia Urquiola voor Moroso in een lekkere knalkleur.

Het Deense Ferm Living speelt met Memphis-elementen:

Het organische karakter van

marmermotieven en

gebogen hout is weer helemaal

colour blocking op

terug, zoals in de collectie Splinter

een serie kussen.

van het Japanse Nendo.

Petite Friture, het Franse merk dat flink aan de weg timmert, komt met een serie bijzetters van geometrische kurken objecten gevat in draadstalen frames. In hun lijnenspel passen ze bij de Memphis-stijl, al is het ingetogener.

Het Engelse Another Country

De Spaans-Engelse

maakt – zo veel mogelijk in

ontwerper Carmen

De Duitse ontwerpster Elisa Strozyk maakte naam

De Sloveens Petra Green brengt onder de naam Room39 haar

met haar flexibele kleden van hout, gemaakt van

eigen label uit. Vanuit haar studio in Londen werkt ze onder

verzot op groen en

kleine driehoekjes hout die zij aan elkaar bevestigt.

andere aan een opvallende series kussens waarin ze haar liefde

uit dat met heuse

Inmiddels maakt ze ook deze tafelkleden van hout,

voor abstracte vormen, felle kleuren en krachtige details goed

voorzien van een geometrisch en kleurig dessin.

kwijt kan.

Engeland, maar in elk geval in

von Trueba is

Europa – simpele, kwalitatieve meubels die haast niet lijken te dateren. Kruk Series 3 door Marie

fanposters voor

Dessuant.

aan de muur.

Het ontwerpduo Vera & Kyte is nog piepjong, de beide dames uit het

PUUR NATUUR

Noorse Bergen zijn van na de Memphis, zeg maar. Toch is hun werk doordrenkt van thema’s uit die ontwerpstijl, zo blijkt ook uit de bijzetters met zuilvoet en rond marmeren blad, afgewerkt in laminaat en gaasmetaal in

Stoel van gevlochten materiaal uit de nieuwe collectie van het

Zelfs dit meer ingetogen kussen van Kitty McCall is

Italiaanse Casamania.

doordrenkt van sprekende tinten groen. De Engelse ontwerpster werkt graag met stevige kleuren.

sprekende kleuren.

PROEF!HOSPITALITY

INSPIRATIE

SATELLIET 29

HORECA, ZORG, ONDERWIJS, OFFICE, LEISURE & RETAIL

Inspiratie in Inspirium

10 Professionals

onder 1 dak

EEN BEZOEK AAN INSPIRIUM, HOSPITALITY MALL IN BREDA, IS EEN MUST VOOR PROFESSIONALS DIE INSPIRATIE OP WILLEN DOEN OP HET GEBIED VAN GASTVRIJHEID EN INTERIEUR. VOLOP SFEER IN RUIM 7000 vierkante meter SHOWROOM! De enthousiaste leerlingen van The Colour Kitchen zorgen voor een gastvrij onthaal.

I

nspirium is een dynamisch concept voor en door hospitality professionals. De tien partners van dit bijzondere concept bezitten een schat aan ervaring en weten met hun kennis alle wensen omtrent gastvrij zakendoen te vertalen naar een praktisch en inspirerend advies.

hospitality SPECIALISTEN Iedere partner heeft als specialist in zijn vakgebied een eigen, uitdagende showroom. Deskundig advies is vanzelfsprekend. De winst zit in de kans om producten van verschillende partners direct op elkaar af te stemmen. Dit maakt het nemen van de juiste beslissing een stuk eenvoudiger. Overigens, ook wanneer u specifiek één van de partners wilt bezoeken bent u van harte welkom!

ENTREE

SATELLIET MEUBELEN

Receptie

indoor & outdoor furniture

inspiratie LAB inspirerende koffiebeleving

HYDRO ZORG

Vergaderruimte

Terras Studio

INTERIEURBEPLANTING EN -STYLING

Restaurant

INsCENTIVES professioneel geurmanagement en geurbeleving in de zorg

DE WINST ZIT IN DE KANS OM DIRECT ALLE PRODUCTEN OP ELKAAR AF TE STEMMEN HERIZ MEDAILLON 100

utilicht & VAN LOON

Receptie

PROJECTVERLICHTING

OLIVIER

JM VLOER & WAND

tafelaankleding, servies en bestek

CREATIEVE VLOER-, WANDEN RAAMBEKLEDING

care& cure hospitality in de zorg

ENTREE

FILMDING

EXPO

audio -videoproducties

FEEL FREE at leoxx.nl/herizmedaillon

expositie collaboration-s

EIJSINK

www.inspirium.nl

AFREKENSYSTEMEN

PROEF!HOSPITALITY preview

SATELLIET 31

PREVIEW

asmund sc

loto ac

loto ac

prop sc

prop ac

asmund AC

Orchid 004 ac

orchid 006 ac

dixie ac

dixie sc

dixie hs

dixie ac

casto metal ac

suri ac

sacha ac

vuolo hs

vuolo lsc

vuolo sc

collectie satelliet meubelen 2015

Karma sc

albatros AC

tivoli ac

lola sc

ALICE SC

nika sc

TYR AC

VICA AC

pop sc

pop sc

SALZBURG ac

desk sc

student hs

cantine sc

cantine sc

ako sc

casto wood ac

PROEF!HOSPITALITY preview

SATELLIET 33

Sterk en stabiel staal magda lac

da vinci 02 ac

magda high lac

magda ac

da vinci R hs

magda sc

da vinci 05 lac

ema sc

ema ac

thin 01 ac

thin 02 ac

thin 02 ac

Eindeloos combineren met stoffering en details da vinci 01 sc

clap ac

lottus wood hs

lottus wood sc

lottus xl wood lsc

ONTDEK NOG MEER PRODUKTEN VIA www.satelliet.net

da vinci 01 sc

da vinci 04 ac

da vinci 03 ac

manu ac

manu ac

sven small + Large lt

25-25 lac

aron lt

soren 6h lt

PROEF!HOSPITALITY preview

SATELLIET 35

capri ac

girola ac

CAPRI AC

GIROLA AC

De meest compacte stapelbare terrasstoel. Ideaal

Geïnspireerd op de sixties en vervolgens in een nieuw

voor locaties met weinig ruimte. ook al is het geen

jasje gestoken. Maar de Girola heeft naast zijn “hippe

armstoel, juist het ronde rugje geeft net dat stukje

looks” meer positieve eigenschappen. Deze aluminium

extra comfort. Het vlechtwerk van de Capri-serie

stoel is onderhoudsarm, licht in gewicht en roestvrij.

wordt geleverd in 5 trendy kleuren.

Leverbaar in 6 kleuren. Tip: gebruik de kleurtjes ook eens door elkaar!

Kleur je terras volgens de laatste trends 25.25 teak AC

25.25 AC

toscane ac

toscane Hs

girola ac

macy ac

VIND VOLOP SFEERFOTO’S OP WEBSITE www.satelliet.net helena b

helena ac

aro ac

PROEF!HOSPITALITY preview

SATELLIET 37

VRAAG ONZE CATALOGUS AAN www.satelliet.net

lindgren lac

roma lac

falkor Lb

falkor corner lb

columbus low lac

columbus lb

lars lac

lars lac

lars lac

columbus lac

danas lac

bodri lac

featherton lac

mono LB + Corner LB

De segmenten zijn onderling te koppelen tot iedere gewenste opstelling argos LAC

mina lac

mono lAC

sigrid lac

Manor Appunto, Spreitenbach design by manor

Getoonde foto’s op pag 26-33 kunnen afwijken van de werkelijkheid. Kleur- en maatvoering is indicatief. Misdrukken of drukfouten onder voorbehoud.

PROEF!HOSPITALITY

COLUMN

SATELLIET 39

Vanaf 1996 geeft Milo Berlijn namens TrainMark trainingen en workshops in gastvrijheid aan het bedrijfsleven. Daarbij gaat hij eerst ‘undercover’ om daarna medewerkers heel direct te kunnen confronteren met – de tekortkomingen in – hun houding en gedrag.

Goeie gasten Voordat u verder leest, even deze aanwijzing: 1 = Goede en aardige medewerkers 2 = aardige, attente gasten

Trillende handen, zwetende bovenlip en houterige bewegingen, je herkent ze feilloos: medewerkers die uit en te na getraind zijn en volgestouwd zijn met instructies. Geen begrip dat de laatste tijd zo uitgediept en doorgeanalyseerd is als gastvrijheidsverlening. Maar ‘theorieën en concepten’ maken geen betere professionals, eerder onzekere professionals. De hospitality is geen exact vak, aandacht geven geen ‘methode’. Nooit geweest. De beste service komt uit het hart, op het moment dat de gast het idee heeft dat hij oprecht, authentiek en persoonlijk benaderd wordt. Dat zijn Goeie Gasten (1)!

G

astvrijheid is een beleving! Deze beleving wordt onder andere gecreëerd met een leuke omgeving, een goede sfeer en gemotiveerde, vriendelijke medewerkers. Eigenlijk wordt er gehandeld in illusies, omdat een groot gedeelte van het totale product niet tastbaar is. Goed voorbereide, gastgerichte en gemotiveerde medewerkers (1) zijn een randvoorwaarde om de gast optimaal tegemoet te treden. En daar ligt dan ook precies het probleem. We zijn in het algemeen niet zo goed in het focussen op de positieve kant van het werk of in het geven van complimenten. Goeie gasten (2) sneeuwen daarom vaak onder in het geweld van nietgoeie gasten. Want natuurlijk doen gasten allerlei ‘nare dingen’. Ze knippen met hun vingers naar de ober, twijfelen bij de bestelling, stapelen de borden van een volle tafel opeen met het bestek ertussen en vragen om vier warme choco met slagroom als je net open bent en geen zin hebt in ‘moeilijke’ zaken. De reflex van het bedienend personeel is dan vaak dat het zich mateloos gaat ergeren. En toch: Laat je niet leiden door gasten die niet leuk zijn. Zij vormen doorgaans maar 5 procent van het geheel. Beleef lol aan wat je ziet en hoort en wordt vooral niet chagrijnig. Want er zijn gasten die het erom doen omdat ze het gaaf vinden als je in de stress schiet. Focus je op Goeie Gasten want jij kunt de stemming beïnvloeden, een onvergetelijke herinnering kneden en lovende reacties oogsten.

En Goeie Gasten (2) gaan je ook belonen. Ze helpen je op een juiste wijze, tonen begrip, zijn aardig en zorgen voor de sociale controle. Zij zullen je een hart onder de riem steken wanneer de niet-goeie gasten je raken. En dat is je eigen verantwoordelijkheid. Ik-vriendelijk is daarbij het motto. Ik-vriendelijke medewerkers zijn tenslotte Goeie Gasten (1). En als je ‘ikjes’ Goeie Gasten (1) zijn, dan is er sprake van een gastvrij bedrijf. Dan vertellen mensen op een verjaardag over jou: ‘Dat is een leuke tent, met goeie gasten (1).’ En dat resulteert uiteindelijk in een cultuur met alleen maar goeie gasten. Beïnvloeden, heet dat. ‘Wat je geeft, krijg je terug’. Gastvrijheid is niet te leren, wel af te leren. Je moet het verankeren in je organisatie. En gastvrijheid is een vak, Doe het met passie. En zorg ervoor dat je daar elke dag voor de volle 100 procent van geniet. Doe je dat niet, dan neem je niet alleen jezelf, maar ook je collega’s en goeie gasten in de maling.

Kortom; focus je op Goeie Gasten (2) omdat ze zoveel meer voor je betekenen en doen!

PROEF!HOSPITALITY

wereldplek

SATELLIET 41

top ie t a c o l t in het gespo nland buite

Eten bij Noorderlicht

Ruwe bolster met blanke pit In restaurant SKUR 33 aan het water, in de baai van Oslo, eet je in een schuur. Die rauwe locatie is juist de luxe, want alles is hier puur en echt. Van de materialen tot de verse vis uit de houtgestookte oven. En met een beetje geluk eet je er met zicht op het Noorderlicht.

A

an de zuidkant van de haven, in de adembenemende baai van Oslo, ligt de oude havenloods waarin sinds afgelopen zomer SKUR 33 is gevestigd. Het betonnen pand uit begin jaren vijftig onderging voor de opening een kleine metamorfose. Van een gesloten pand met grote metalen poorten werd het een grote, lichte ruimte. Alleen de hoofdpoort is behouden gebleven. Op de plaats van de andere poorten zijn nieuwe ramen en deuren teruggeplaatst. Waar je ook zit, overal is er dat prachtige uitzicht over de haven en het Asken Fjord. En op de juiste momenten krijgen de gasten van SKUR 33 zelfs het magische Noorderlicht voorgeschoteld. Nergens zijn wanden geplaatst. De oude loods is zo veel mogelijk in tact gelaten. Toch kun je hier prima even ‘onder ons’ zijn.

De royale wijnvoorraad en de bar vormen los geplaatst in de ruimte natuurlijke afscheidingen tussen de verschillende delen van het restaurant. Helemaal achterin de loods, waar de houtgestookte ovens staan, kun je zelfs een ‘chambre séparée’ reserveren. De oude loodssfeer regeert nog overal in het restaurant. De wanden zijn onbewerkt, de vloer is van beton en ook het oude plafond met de balken is nog zichtbaar. Voor de inrichting kozen de eigenaars in samenspraak met Petter Abrahamsen van Riss Design voor authentieke materialen: oud zeildoek voor de kussens van de banken, een bar getimmerd van planken en ruw staal en lampen aan dikke vlastouwen. Het is dat de baai van Oslo zich overal prettig opdringt, anders zou je je met gemak wanen in een van de oude pakhuizen in Brooklyn, New York.

www.skur33.no

PROEF!HOSPITALITY

vakmensen

SATELLIET 43

‘coming up’ ontwerpduo Jonathan en Babke

We zijn niet van de poëtische ontwerpen met een conceptueel verhaal. Doe ons maar nuchtere

Nuchtere eenvoud op de Friese klei

dingen die je snel begrijpt. We ontwerpen alles vanuit onszelf.

Ze ontwerpen geen poëtische concepten, maar mooie spullen die je meteen begrijpt. Babke Dekker en Jonathan Hofmeijer zijn nuchtere aanpakkers. Ze verruilden onlangs Eindhoven voor Friesland. ‘We hebben ontdekt wie we zijn.’

Tekst: Suzanne Dijkstra

H

et voelt bijna als een emigratie; verhuizen van hartje Eindhoven naar het rustige Friese dorp Pingjum. Toch bevalt het ontwerpduo Babke en Jonathan prima. Hun knusse dubbele arbeiderswoning waarin ze enkele maanden geleden trokken, voelt als een fijn tijdelijk thuis. Bovendien levert de nieuwe plek, volgens een Friese vriend van het stel, in het Scandinavië van Friesland volop nieuwe mogelijkheden op. De oneindige uitkijk met op wandelafstand de zeedijk, de ligging aan de Afsluitdijk en de nuchtere instelling van de Friezen past de ontwerpers goed. ‘Wij hebben heel bewust besloten om afscheid te nemen van Eindhoven, dat was voor ons beter. Het wemelt er van de ontwerpers en het is goed om de omgeving waar je hebt gestudeerd achter je te laten en de ontwerpwereld van een afstand te bekijken. In Friesland ontmoeten we nieuwe, interessante fabrikanten en ambachtelijk werkende mensen waarmee we allerlei leuke plannen kunnen maken.’ Geen bijbaantjes // De verhuizing naar het Hoge Noorden betekende ook een grote stap in de carrière van het duo. ‘We hebben besloten om geen bijbaantjes meer te nemen en ons helemaal te richten op ontwerp.’ Toen Babke een contract bij ontwerpbureau InaMatt in Pingjum kreeg, werd de keuze nog makkelijker. ‘We hebben nu een vaste basis en we nemen heel bewust de tijd om onze studio verder te ontwikkelen. We richten ons op productontwerp, het liefst via één-opéén-contact met producenten. Ik heb nu veel meer tijd om producenten en opdrachtgevers te benaderen en ideeën uit te werken’, vertelt Jonathan terwijl hij een stuk Fries suikerbrood besmeert met roomboter.

Onze ontwerpen ontstaan schetsend met de hand of computer.

Model 25.25 ontworpen voor Satelliet

Nuchtere dingen // Om hun stijl uit te leggen, tovert Babke verschillende ontwerpen tevoorschijn. Op de vensterbank ligt een houten memoryspel dat uitblinkt in helderheid en eenvoud. En ook de door het ontwerpersduo ontwikkelde tafellamp bestaat uit simpele vormen en eerlijke materialen zoals glas en hout. ‘We zijn niet van de poëtische ontwerpen met een conceptueel verhaal.

‘Comfort, kwaliteit en fris uiterlijk zijn gecombineerd’

Doe ons maar nuchtere dingen die je snel begrijpt. We ontwerpen alles vanuit onszelf. Altijd bijzonder en tijdloos zodat je ze als je ze eenmaal hebt, voor altijd wilt houden.’ Met die insteek ontwierpen Jonathan en Babke ook de terrasstoel 25.25 voor Satelliet Meubelen. ‘Mensen kiezen onbewust toch voor een terras dat er bijzonder uitziet. Met deze stoel hebben we comfort, kwaliteit en een fris uiterlijk gecombineerd. Het werken voor een producent geeft grenzen waarbinnen je moet werken, zoals het feit dat de stoel stapelbaar moest zijn. Die beperking werkt heel goed, je zoekt de grenzen op van wat mogelijk is’, legt Jonathan uit. Babke vult aan dat zij ieder hun rol en achtergrond hebben

“We doen alleen nog dingen waar we gelukkig van worden”

en in het ontwerpproces elkaar aanvullen. Jonathan heeft een technische achtergrond en hij verdiept zich graag in productietechnieken, terwijl Babke zich meer focust op de uitstraling van het product. Hierdoor is zij van de stijl en hij van de techniek in een ontwerp. Jonathan: ‘Ontwerpen ontstaan al schetsend met de hand en de computer. Maar ook technieken of materialen kunnen aanleiding zijn tot een product. We maken vaak al snel een model van vurenhout, omdat het fijn is om iets echt te voelen en te ervaren. Altijd is het belangrijk dat iets niet alleen mooi is, maar ook praktisch. Dat een meubel lekker zit, bijvoorbeeld.’

SATELLIET 45

PROEF!HOSPITALITY

Gijs en Piet // Het huisje op de Friese klei biedt volop ruimte om te experimenteren. Jonathan kan uit de voeten in het werkplaatsje achter het huis of hij timmert en zaagt in de tuin. Daar wordt hij vergezeld door vrouwtjeskonijn Gijs, die een door Jonathan zelfontworpen en gebouwd designhok kreeg dat wellicht ooit op de markt komt. Tijdens het gesprek zit haar soortgenootje Piet zoet bij Jonathan op schoot. Het ontwerpduo is nuchter, maar zeker ook zorgzaam en toegewijd. Dat blijkt niet alleen uit hun ontwerpen, die ze het liefst terugzien bij hoogwaardige merken en producenten - maar het is ook terug te zien in de kamerlindes in grote bloempotten die er frisgroen en weelderig bij staan in het lichte huis.

In 2013 eindigden ze in de finale van ontwerpwedstrijd Collaboration-S met hun Strandloper, gemaakt van Resysta.

‘We weten nu wie we zijn en wat we kunnen. We doen het rustig aan.’ Toch steken Babke en Jonathan niet meer klakkeloos overal energie in. ‘We doen alleen nog dingen waar we gelukkig van worden, sommige projecten, waarvan wij dachten dat het wat zou toevoegen, hebben ons vooral veel energie gekost. We maken nu bewustere keuzes.’ Niet uitgroeien tot een grote studio met personeel bijvoorbeeld. Jonathan: ‘We doen alleen waar we goed in zijn. Dat is het ontwerpen van producten. Het produceren en verkopen laten we graag aan anderen over.’ Het stel vond de eigen kracht en kwaliteiten met hulp van een coach van Driving Dutch Design. Babke is blij dat er nu een basis is om mee verder te gaan. ‘We doen het rustig aan, met kleine stapjes. We weten nu wie we zijn en wat we kunnen. Het is tijd om dat aan de wereld te laten zien. Maar nu eerst even inburgeren in Friesland en een leuk huis vinden dat nog niet is verpest met kunststof kozijnen.’

De Cacaofabriek, Helmond

Bar-Restaurant Prachtig, Rotterdam

Terrasstoel

Jonathan&Babke Jonathan Hofmeijer en Babke Dekker groeiden op in Elburg, waar ze elkaar ontmoetten. Allebei volgden ze het Cibap in Zwolle, waarna ze naar de Design Academy in Eindhoven gingen. Drie jaar geleden besloten ze samen een ontwerpstudio te beginnen, nadat ze samen een atelier deelden in het Eindhovense Klokgebouw. Sinds een paar maanden wonen en werken ze samen in Friesland. Babke werkt daarnaast een paar dagen in de week bij Studio Ina-Matt in Pingjum.

In opdracht van Satelliet Meubelen ontwierpen Babke en Jonathan een stapelbare terrasstoel: de 25.25 serie. Deze stoel is modern, anders dan anders en toch comfortabel, betaalbaar en van hoge kwaliteit. De stoel maakt onderdeel uit van een serie met een fauteuil en een dinerstoel. Het ontwerpstel werkt graag voor Satelliet, omdat ze hierdoor de kans krijgen toegankelijke producten van hoge kwaliteit te ontwerpen voor een producent.

www.collaboration-s.nl www.hofmeijerdekker.nl

SATELLIET 47

PROEF!HOSPITALITY

FACTS&FIGURES 32 collecties • 24 exclusieve kleuren Ontdek de wereld van fermob.com

13.800.000

buitenlandse bezoekers (zakenmensen en toeristen)

in Nederland: daarop zal de teller in 2014 blijven steken, zo schat NBTC Holland. Dat betekent een recordjaar voor inkomend toerisme, en een groei van 8% vergeleken met 2013.

60

(Bron: NBTC Holland)

(Bron: Mastercard)

seconden mag een bestelling bij McDonald’s Florida maximaal onderweg zijn tot aflevering. Anders krijgt de klant zijn eten gratis. (Bron: Miami Herald)

240.000

In totaal telt ons land 3250 hotels, 115.000 kamers en bijna 240.000 bedden. Amsterdam spant de kroon met 24.000 kamers, en dat aantal groeit.

Londen is met 18,7 miljoen bezoekers de meest bezochte stad ter wereld. Daarna volgt Bangkok (16,4 miljoen) en op drie Parijs (15,5 miljoen). Amsterdam staat op de twaalfde plaats (7,2 miljoen).

slechts 1 op de 10 terrassen kan meer dan 100 stoelen kwijt.

124

euro is de gemiddelde prijs voor een hotelkamer.

Amsterdam is het duurst met gemiddeld 142 euro. Maastricht is tweede met 108 euro. (Bron: Hotel Price Index van boekingssite Hotels.com)

(Bron: Datlinq Database)

(Bron: Rabobankcijfersentrends.nl)

- Photo Place de la République - Paris : Stéphane Rambaud

Driekwart van alle terrassen in nederland heeft minder dan 50 stoelen In totaal hebben 20.000 café’s en restaurants een terras. (Bron: Datlinq Database)

2014-10_Leveranciersadv-Fermob_240x340.indd 1

21-10-14 11:32

Ambachtelijke ijssalons schieten als paddenstoelen uit de grond. In 2004 waren er nog 337 luxe ijssalons, nu zijn het er 566! (Bron: KHN)

PROEF!HOSPITALITY

de markt op

SATELLIET 49 In elke editie belichten we een specifieke markt uit waar hospitality een belangrijke rol speelt.

Deze editie: de zorgmarkt.

‘Zelfs personeel dineert hier bij jubilea!’

Wij zien onszelf als het buurthuis van de toekomst www.terweel.nl

D

e tijd dat verzorgings- en verpleeghuizen vooral werden geregeerd door rust, reinheid en regelmaat en uitblonken in klinische kaalheid, ligt achter ons. We laten ons niet meer wegstoppen in ongezellige (huis)kamers, maar willen ook als we zorgafhankelijk zijn een prettig leven leiden. Coby Traas, sinds vijf jaar bestuurder bij Zorggroep Ter Weel, waar zeven verzorgingsen twee verpleeghuizen onder vallen, gelooft in de heilzame werking van gezelligheid, een lekkere maaltijd en het gevoel er nog bij te horen. Ook dat is onderdeel van de zorg, volgens haar, naast het bieden van medische hulp en zorg. Toen de Zorggroep het vastgoed ging herstructureren, maakte zij zich hard voor die meer huiselijke en gastvrije sfeer binnen de verzorgings- en verpleeghuizen. ‘Dat betekent kleinere woongroepen, van maximaal acht bewoners, waar weer op de groep wordt gewassen en gekookt.

‘Onze bewoners willen ook gewoon een prettig leven leiden’

Zorggroep Ter Weel gelooft in goede sfeer

Maar ook een grand café, waar je het gevoel hebt er even uit te zijn, met een lage drempel naar de wijk eromheen.’ Verzorgingshuis Sint Maarten in de Groe te Goes heeft sinds kort een Grand Café. Het is niet het eerste binnen de zorggroep, maar wel het meest geavanceerde tot nu toe. ‘We konden hier alle verbeteringen doorvoeren die we hadden genoteerd bij eerdere transformaties.’ De keuze voor grand café’s in plaats van de vroegere eet- of koffiezaal heeft nog een extra reden, legt Traas uit. ‘Het verzorgingshuis oude stijl met ook lichte zorg maakt plaats voor alleen nog huizen voor zwaardere zorg. Mensen blijven langer thuis wonen, dat is de tendens. Het risico bestaat dat dat ten koste gaat van het welzijn van met name alleenstaande thuiswoners, eenzaamheid en verwaarlozing liggen op de loer. Een laagdrempelig en gezellig grand café in een verzorgingshuis om de hoek waar je ook terecht kunt voor een doktersafspraak of fysiotherapie, kan dat ondervangen. Wij zien onszelf graag als het buurthuis van de toekomst.’ Heel veel veranderde in Sint Maarten. De interieurcommissie, waarin medewerkers en managers maar ook Lensen projectinrichting samenwerkten, bezochten leveranciers van vloeren, stoffen en meubels maar ook andere instellingen en grand café’s. Zij kozen voor warme kleuren en natuurlijke

In de zorg dringt het besef door dat een goede sfeer bijdraagt aan het welzijn van de bewoners en bezoekers van een instelling. Zorggroep Ter Weel in Goes transformeerde in het verzorgingshuis de ‘eetzaal’ tot gezellig grand café.

Tekst: Renske Schriemer

Coby Traas van Zorggroep Ter Weel

materialen. Een houten vloer, veel verschillende zitjes, een open haard, loungeplekken en een grote leestafel met goed licht. En er is wifi zodat ook (klein)kinderen graag op bezoek blijven komen. Op elk uur van de dag is er iets te eten en drinken: van ontbijt tot koffie in de ochtend, een lichte kaart voor overdag tot de warme maaltijd. ‘Mensen kiezen zelf aan de counter waar ze trek in hebben. Voor een ontbijtje is dat niet weinig anders dan voorheen – een broodje, een eitje, een vers sapje – maar alles staat er mooi en aantrekkelijk bij. Presentatie is ook belangrijk.’ Eens per maand zijn er buffetmaaltijden, waar iedereen – cliënten, bewoners en medewerkers – voor tien euro van drie gangen kunnen genieten. Toch verliep het proces niet altijd even soepel, geeft Traas toe. ‘Verandering leidt altijd tot verzet en ook hier moesten mensen wennen. Van medewerkers vragen we ook ineens een heel andere houding. Ze moeten hun routines loslaten en gaan sturen op de behoeftes van de klant. Wil meneer X zo graag op zaterdag zijn chineesje eten, dan hoort hij geen ‘nee’ meer maar wordt geregeld dat dat kan. Waar een wil is, is vaak ook een weg.’ Ter Weel maakte samen met de medewerkers het nieuwe beleidsplan, waarin het thema gastvrijheid een belangrijke plaats innam. ‘In themamiddagen en workshops gingen we samen op zoek naar de juiste inhoud.’

En ook de gebruikers zelf moesten wennen. De eerste weken zaten soms maar een paar mensen in het grand café. ‘Geen succes, was dan de conclusie van de kok en de countermedewerker. Maar flyeren, activiteiten houden in het grand café en de buffetavonden zorgden voor de gewenste reuring. Nu zitten er soms wel negentig tot honderd mensen tijdens een buffetavond, en eten ook vrijwilligers er na hun werk een hapje als ze zin hebben. We leggen ons oor te luisteren naar wat er leeft en speelt. Zo zijn er mossel- en aspergediners in het seizoen, en serveren we tijdens het Happy Hour een toastje met garnalen of gerookte zalm, daar houden de Zeeuwen hier van.’ Veel is mogelijk, dat is het mantra. En daarom maakten de zware tafels plaats voor lichte die makkelijk aan de kant kunnen als er een feestje wordt gegeven. Lage tafels met telescoopwerking veranderen met een druk op de knop tot statafels. ‘Het is mooi om te zien dat de sfeer minder zwaar is in de zorg op deze manier. Het is hier echt leuk. Hoe je dat merkt? Zelfs personeelsleden vieren hier hun jubileum met familie’, vertelt bestuurder Traas niet zonder trots. De open middag die ze onlangs organiseerden bij Sint Maarten trok zelfs bijna zevenhonderd geïnteresseerden. ‘Mensen vragen of ze hier op de wachtlijst kunnen, dat zegt toch wel iets?’

PROEF!HOSPITALITY

collaboration-s

SATELLIET 51

Aan de slag met buighout, en invulling geven aan het thema ‘verbinding’. Dat was de opdracht van de tweede editie van Collaboration-S, de ontwerpwedstrijd die Satelliet Meubelen jaarlijks uitschrijft. De opbrengst was verrassend, van hoog niveau en met ‘Freebinding’ als ultieme verbeelding van de verbinding.

D Collaboration-S verbindt fabrikant en ontwerpers

‘ Het hele proces telt, niet alleen het resultaat’

e verbinding is juist de kracht van ontwerpwedstrijd Collaboration-S, zo benadrukte juryvoorzitter Guus van Maarschalkerweerd tijdens de bekendmaking van de prijswinnaars. Het werk van de dertien finalisten stond tentoongesteld tijdens Dutch Design Week bij Yksi Winkel op Strijp-S in Eindhoven. ‘Er zijn zat ontwerpprijzen’, zo stelde Van Maarschalkerweerd voor een volle zaal finalisten en hun aanhang, ‘maar de meeste wedstrijden beoordelen enkel een kanten-klaar ontwerp. Collaboration-S gaat een stap verder, en nodigt startende ontwerpers uit de samenwerking aan te gaan met een fabrikant. Daarvoor staat ook de S in de naam. De jury beoordeelt dan ook niet alleen het eindresultaat maar ook het proces.’ Tientallen startende ontwerpers – jong én ouder – schreven zich dit voorjaar in voor de tweede ontwerpwedstrijd nieuwe stijl van Satelliet. Sinds 1995 reikt Satelliet Meubelen jaarlijks prijzen uit aan vernieuwend hospitalityontwerp onder de naam Satelliet Design Challenge, maar vanaf 2013 gaat dat volgens het nieuwe concept van Collaboration-S. Leonne Cuppen van Yksi Ontwerp in Eindhoven is naast jurylid (mede)verantwoordelijk voor dat concept en de organisatie van Collaboration-S. In 2013 gingen startende ontwerpers aan de slag met Resysta, een nieuw en duurzaam materiaal dat lijkt op hout maar

gemaakt is van de vliesjes die overblijven in het productieproces van rijst. Dat deden ze samen met de producent van Resysta. Met het thema ‘Out of Home’ kwamen ze tot originele toepassingen van dit nieuwe materiaal. Dit jaar stond het materiaal buighout centraal, al sinds eind negentiende eeuw een klassieker en een tijdloos gebleken materiaal. De dertien genomineerden bezochten dit voorjaar de fabrikant, waar zij kennismaakten met het proces van hout buigen dat in deze fabriek al decennialang gebeurt. Deze was blij met de samenwerking in Collaboration-S, dat geeft ‘inspiratie om buighout ook in de toekomst te blijven vernieuwen’. De ontwerpers kregen de opdracht een nieuw ontwerp te maken met buighout dat voldoet aan het thema ‘Verbinding’. Jurylid Simone de Waart, van Material Sense in Eindhoven, verwachtte vooraf dat het voor de deelnemende ontwerpers lastiger zou zijn om te verrassen met een materiaal en techniek die al zo lang succesvol bestaan. Niets was minder waar. De jury werd getrakteerd op een grote diversiteit aan inzendingen, met toepassingen in verlichting, meubels, kantoorconcepten maar ook objecten en zelfs muziekinstrumenten. De jury, waarin ook marketingdirecteur Eric Roest van Satelliet en Renske Schriemer van DesignPress zitting hadden, voerde stevige discussies over originaliteit, produceerbaarheid,

Prijswinnaar Bin Xu en Laura Klinkenberg

‘Ons ontwerp maakt momenten tussen mensen mogelijk’

Waarom besloten jullie mee te doen met de ontwerpwedstrijd?

Sommige projecten lijken voorbestemd. Zo ook de ‘collaboration’ tussen Bin en Laura, de ontwerpers die voor deze wedstrijd voor het eerst samenwerkten. Ze blijken elkaar niet alleen privé, maar ook professioneel, perfect aan te vullen.

Laura: ‘Heel goed, we zijn allebei heel grondig maar ook heel speels.’ Bin: ‘Dat resulteerde in eindeloos schetsen maken, afkeuren, opnieuw beginnen. En in lange gesprekken over wat verbinding voor ons betekent. Onze interesse lag niet in de technische kant van de verbinding, van hoe het hout de connectie maakt, dat was echt stap twee. Voor ons was de uitdaging om op zoek te gaan naar de essentie van verbinden. Uiteindelijk zochten wij naar een plek, een moment waarop mensen – altijd in beweging, flexibel – samenkomen in een moment van verbinding. Dat wilden wij mogelijk maken.’

Wie zijn jullie en waar komen jullie vandaan? Bin: ‘Ik kwam tien jaar geleden vanuit China naar Nederland en studeerde aan de Rietveld Academie, richting architectuur. Op dit moment werk ik parttime als architect, daarnaast ben ik zelfstandig ontwerper.’ Laura: ‘Net als Bin studeer ik aan de Rietveld Academie. Ik ben aan het afstuderen als sieradenontwerper.’

Bin: ‘Een goede vriend van mij tipte ons. Laura en ik hadden net een relatie, toen wij ons tien maanden geleden aanmelden. Dit is inderdaad onze vuurdoop als ontwerpduo.’

En hoe ging dat?

elementen buighout meegenomen. Wij wilden dat buighout, die krommingen en leuningen, in hun waarde laten. Dat is al meer dan een eeuw een bewezen materiaal, waarom zou je dat zo nodig moeten verbeteren? Wij wilden het vooral op een nieuwe manier toepassen. En zo bedachten we langzamerhand het idee van een eiland met een zitplaat vol gaten. Daarin steek je naar behoefte leuningen zodat een unieke zitplek ontstaat.’ Bin: ‘Het spelen komt daarin terug. Een unieke groep mensen bepaalt zelf hoe zij willen zitten en verbinding willen maken. Als zij daarna opstaan en weglopen, blijft de afdruk van hun moment achter in Freebinding.’

Krijgt jullie succesvolle connectie een vervolg? Bin: ‘Wij zijn nog maar kort samen, en dit was voor ons ook een verrassing. Maar het voelt heel goed, dus we denken er zeker serieus over om samen te blijven ontwerpen in de toekomst.’

Dat klinkT poëtisch, hoe geef je dat vorm? Laura: ‘Ik had tijdens de inspiratiedag van Collaboration-S allemaal

Tekst: Renske Schriemer

prijsuitreiking collaboration-s 2014

afwerking en of het ontwerp duurzaam is. Uiteindelijk gaf de puntentelling de doorslag. De prijswinnende ontwerpen geven een goed beeld van de breedheid van de inzendingen. Hanneke de Leeuw – die zelfs met twee inzendingen meedeed, won de derde prijs met haar Public Picnic, een ontwerp voor een buitentafel met bbq. De jury was gecharmeerd van de kracht van de buiging die nog voelbaar is in het (statische) eindresultaat. Tweede prijswinnaar Daria Biryukova verraste met haar Bending Forest, een landschap van gebogen hout voor aan de wand dat eindeloos veel mogelijkheden biedt voor gebruik - als kapstok, zitmeubel en wandschap – maar dat ook zonder die functionaliteit bestaansrecht heeft. Het duo Bin Xu en Laura Klinkenberg, samen ook een succesvolle connectie, ging naar huis met de eerste prijs én een ticket naar de meubelbeurs in Milaan. De jury over dit ontwerp: ‘Sommige ontwerpen behoeven geen uitleg, Freebinding is daar één van. Er ontstaat letterlijk verbinding tussen de gebruikers. Het ontwerp is mooi, comfortabel, en even eigentijds als tijdloos.’

Collaboration-S 2015 (Startende) Ontwerpers kunnen zich aanmelden voor Collaboration-S 2015. De derde editie van de ontwerpwedstrijd. Het draait in de wedstrijd om het materiaal metaal. De uitdaging voor de deelnemers ligt erin dat zij een ontwerp moeten maken dat specifiek gericht is op de zorgsector. De zorg die wel een ‘steuntje in de rug’ kan gebruiken. Inschrijven kan tot en met 31 december 2014. www.collaboration-s.nl

PROEF!HOSPITALITY

rising star

SATELLIET 53

By Pascal genomineerd voor interieurprijs

Rock ‘n’Roll Restaurant Hij kookt er de sterren van de hemel. En al dat hemelse eten smaakt eigenlijk nog beter omdat het concept van By Pascal in Oosterhout is doorgevoerd tot in alle vezels van de zaak. Het restaurant is genomineerd voor Best Restaurant Design van de Hospitality & Style Award 2014.

Tekst: Renske Schriemer

R

estaurant By Pascal opende in november 2013 de deuren aan de Oosterhoutse Klappeijstraat, midden in het uitgaansgeweld. Maar zit je eenmaal binnen, dan lijken de taxi’s die af en aan rijden, de vrijgezellenclubjes en de politiewagens ver weg. Wie eenmaal de rode gordijnen van het restaurant achter zich heeft gelaten, bevindt zich in een andere wereld. De bar lijkt als een knalrode ijsschots de ruimte binnen te steken; de sommelier vult een koeler met tinkelende ijsblokjes. De bronskleurige glanzende bekleding van de stoelen steekt af tegen een wand van leer. Boven de tafel hangt een luchter gemaakt van skeletten van krokodillenkoppen. Vanuit de open keuken klinkt gesis en beheerst gekletter van pannen. De spanning stijgt, zintuigen staan op scherp.

‘Vuurwerk voor de zintuigen’ Dit restaurant ís Pascal, geeft de naamdrager van het restaurant, By Pascal toe. De jonge chef, die het vak leerde bij grootheden als Sergio Herman (Oud Sluis) en Heston Blumenthal (The Fath Duck), houdt van over-the-top, en serveert het liefst een beleving. Deze week daarom op het menu: blind food. Ariëns en chef-kok en rechterhand Curt Roovers schakelen één van je zintuigen

uit met een zwart gerecht, op een zwart bord met zwart bestek. En dat betekent vuurwerk voor de zintuigen die overblijven. Want komt die gerookte smaak van vis, aardappel, vlees? ‘Alles draait bij mij om de beleving, hier ga je niet zomaar uit eten’, stelt Ariëns. En dat zit ‘em niet alleen in het menu – drie tot zes gangen vol verrassingen plus bijpassende wijnen – maar ook in het totaal, tot en met de zwarte chino’s en rode lakschoenen van het personeel aan toe. ‘Ik ben wel een beetje rock ‘n’ roll, ja’, geeft Ariëns toe, maar dat lijkt een understatement in de Oosterhoutse zaak.

KIPPENVELMOMENT De hoofdrol voor de kleur rood staat voor de passie die hij heeft voor zijn werk.’ Samen met de chef stoeiden ze een paar maanden: eerst over de grote lijnen, de indeling, de ideale routing. En daarna over kleuren, materialen, details. ‘De dagen voor de oplevering zijn altijd het spannendst. Wordt het echt zo als je in gedachten had? Terwijl het wachten is op de laatste spullen, is de kunst om niet uit ongeduld te veel toe te voegen maar bij de kern te blijven’, legt interieurontwerper Peter Akkermans uit. ‘Wij styleden hier alles om 18 uur af, terwijl het restaurant om 19 uur zou openen. Pascal had alles inmiddels losgelaten en stond als een bezetene te koken, een magisch moment. Want alles viel op z’n plek, het klopte. Die avond reden we wel drie keer door de Klappeijstraat om door dat ene niet verduisterde raam naar binnen te spieken.’ Het is niet onbesproken gebleven.

DIT BEN IK ‘Eerlijk gezegd had ik niet verwacht dat het zo’n groot verschil zou maken’, erkent hij ruiterlijk. Was het interieur voorheen een bijkomende zaak, voor By Pascal riep hij de expertise in van Peter Akkermans en Brian Jacobs, interieurontwerpers van Studio Peer & Jacobs. In eerste instantie dacht hij aan een bar en wat meubels op maat, maar een flinke sessie later rolde er een totaalconcept uit. ‘Een rode bar? Witte en rode gordijnen? Leer op de wand? Had je het me van tevoren gevraagd, dan had ik vast nee gezegd. Had ik het zelf ingericht, dan was het vast veel braver geworden. Gewoon omdat het mijn vak niet is, kies je te voor de hand liggend. Veel antracietgrijs in elk geval. Terwijl dit interieur helemaal past bij mij, dit ben ik. En ik merk aan

gasten dat het ze nog meer in the mood brengt voor de smaakbeleving die ik hier serveer.’ Akkermans en Jacobs wilden de ziel van de Oosterhoutse chef blootleggen en vervolgens die bezieling vastleggen in het interieurconcept. ‘Wij raakten onder de indruk van de gedrevenheid van Pascal, vergelijkbaar met de focus van een topsporter. Dat persoonlijke, dat te gast zijn bij Pascal, zagen wij voor ons in de intimiteit van een boudoir.

‘Gault Millau en Michelin hebben ook interesse getoond’

Een maand na opening kwam By Pascal als beste uit de bus tijdens de Restaurantweek 2014, beoordeeld met een 9,7 door het publiek, gevolgd door een Excellent-oordeel in BN De Stem en maar liefst een 9 in de Volkskrant-recensie. Ook vanuit de hoek van de Grote Gidsen – zoals Gault Millau en Michelin – is interesse getoond. En afgelopen nazomer ontving Ariëns een telefoontje van de Hospitality & Style Awards, uitgeschreven door magazine Entree. By Pascal is één van de vier genomineerden in de categorie Best Restaurant Design. Akkermans: ‘Dat was een kippenvelmoment, toen Pascal ons belde. Erkenning van de bovenste plank.’

Wat doet dat met een chefkok, de prijzenregen en beloftevolle geluiden? ‘Ik heb altijd gezegd dat het me niks kon schelen al die lintjes en medailles, maar het doet me toch wel wat. Niet eens om de prijs, maar wel om onszelf te kietelen. We weten inmiddels wel dat we iets goed doen hier met ons topteam, maar die prijzen dagen ons nog verder uit om het goed te doen. Dat is wat wij willen: gewoon vet koken voor de gasten, zodat iedereen een topavond heeft.’

www.restaurantbypascal.nl

PROEF!HOSPITALITY

agenda

Beurzen 2015

inspirerende beurzen voor gastvrijheid en interieur

Co lo fon

in de volgende editie

SATELLIET 55

Coming Up

APRIL 2015

Proef!Hospitality MAGAZINE OVER GASTVRIJHEID IN INTERIEUR

#02

IN APRIL 2015 VERSCHIJNT PROEF!HOSPITALITY #02. OPNIEUW BRENGEN WIJ MET VEEL PLEZIER ACTUELE ONDERWERPEN EN WETENSWAARDIGE ZAKEN RONDOM GASTVRIJHEID EN INTERIEUR.

NEDERLAND Beurs

Datum Plaats

Horecava

12 - 15 januari Amsterdam

Vakbeurs Facilitair

14 - 16 januari Den Bosch

Zorgtotaal

18 - 20 maart Utrecht

Design District

3 - 5 juni Zaandam

Gastvrij Rotterdam

21 - 23 september Rotterdam

BBB

5 - 7 oktober Maastricht

Dutch Design Week

17 - 25 oktober Eindhoven

Uitgever Satelliet Meubelen BV Haagweg 241 - 243 4812 XD Breda Redactie Renske Schriemer, Suzanne Dijkstra, Design Press Eindredactie Renske Schriemer, Design Press CONCEPT en editorial DESIGN FLAIM ][ bureau voor strategie, communicatie en design

INTERNATIONAAL Beurs

Datum Plaats

Heimtextil Frankfurt

14 t/m 17 januari Frankfurt

IMM Cologne

19 t/m 25 januari Keulen

Habitat Valencia

9 t/m 13 februari Valencia

Intirio Gent

1 t/m 4 februari Gent

Stockholm Design Week

2 t/m 8 februari Stockholm

Benelux Hospitality Show

30 t/m 31 maart Antwerpen

Salone Internationale del Mobile

14 t/m 19 april Milaan

Architect@work Belgium 2015

23 t/m 24 april Kortrijk

Clerkenwell Design Week

19 t/m 21 mei Londen

Spoga + Gafa Cologne

30 aug t/m 1 september Keulen

Maison & Objet

4 t/m 8 september Parijs

London Design Festival

19 t/m 27 september Londen

Equip’ Hotel

11 t/m 15 november Parijs

Het PROEF!Hospitality magazine is ook digitaal beschikbaar: www.satelliet.net

Tien Terras Tips

top loca gesptie o in he t

t buit enla nd

design en opmaak STUDIO SATELLIET Fotografie Fred Sonnega, Paul Jespers, Norbert Voskens, Maurice K. Grünig

Gastcolleges aan de Hoge Hotelschool Maastricht

Sales [email protected] Adverteerders Romo, Fermob, Oniro, Leoxx, Sturdy Legs oplage en verschijning 2x per jaar oplage 10.000 Druk print solutions holland

*

Uw reactie is WELKOM via PROEFHOSPITALITY @SATELLIET.NET

Hot news van de Salone del Mobile, Milano

EN VERDER CONCEPT IN BEELD METAMORFOSE DE ONDERNEMER Materiaal uitgelicht de markt op wereldplek vakmensen rising star

PROEF!HOSPITALITY is een uitgave van Satelliet Meubelen BV. Door de redactie is uiterste zorg en aandacht besteed aan de inhoud en samenstelling van dit magazine. De uitgever is niet aansprakelijk voor eventuele onjuistheden. Niets mag geheel of gedeeltelijk worden verveelvoudigd zonder schriftelijke toestemming van de uitgever.

PROEF!HOSPITALITY

Enjoy the art of hospitality

SatellietMeubelenBV

www.satelliet.net + 31 76 522 53 10

@Satellietbv SatellietMeubelenBV

Breda // amsterdam // dalfsen // maastricht International Partners United Kingdom

n

BELGIUM

n

LUXEMBOURG

n

FINLAND

n

NORWAY

n

GERMANY

n

FRANCE

n

SPAIN