Proef. Italiaans varkensrack uit de oven. Wintersport OP UW BORD. Voor de kids FEEST MET APPEL. Stoofvlees Stamppot Alles over jus

Proef Nr. 2 | 2014

www.keurslager.nl

Italiaans varkensrack uit de oven

In dit nummer:

Stoofvlees Stamppot Alles over jus

Wintersport Voor de kids OP UW BORD

FEEST MET APPEL

Om te bewaren: leuke recepten met rundvlees!

Welkom

Een kwestie van gevoel Er zijn zo van die vragen waar u eindeloos over kunt discussiëren. Ook op culinair gebied. Wat is het geheim van een ouderwets lekkere jus, bijvoorbeeld? Wel of geen spekjes door de stamppot? In ons eigen vakgebied zijn er ook zo van die heerlijk oneindige discussies. Is een karbonade bijvoorbeeld hetzelfde als een kotelet? En over een kotelet gesproken, van welk stuk van het varken mag die komen? Sommigen zweren bij de rib, anderen zijn ruimdenkender en vinden dat koteletten ook van hals of haas mogen komen. In zulke discussies spelen lokale gebruiken én de gewoonten van thuis natuurlijk ook een rol. In Limburg heten álle karbonades bijvoorbeeld kotelet. En of u een jus nu wel of niet met een beetje suiker bij bruint, hangt misschien af van of uw oma dat vroeger deed of niet. Eten is een kwestie van emotie en gevoel, en dat maakt het juist zo mooi. Die emotie dicteert ook vaak waar we trek in hebben. Hoe guurder het buiten is, hoe aantrekkelijker de vertrouwde Hollandse keuken wordt. En dus staat deze Proef in het teken van klassiekers zoals onze stoofpotten en suddergerechten, sappige rookworsten en – ik had het er net al over – de karbonade. Vertrouwde gerechten waar onze koks wel vaak een subtiele draai aan geven. Want eten is op zijn lekkerst als herkenning en verrassing om voorrang strijden. En daarover is wat mij betreft eigenlijk geen discussie mogelijk!

6WHI.ODYHU .HXUVODJHUXLW6FKDJHQ 2 Proef

Lekker sudderen

6 Stamppot van pastinaak en prei

8

In de etalage van Proef 4

Wat een voordeel! SPAAR MEE VOOR DE VACUVIN BARBECUE COOLER

HAMLAPPEN

20

Stoven

Koken met kids: alles met appel

12

24

Jus

22

Rookworst

14 En verder in deze Proef… Handige hulpjes voor in de keuken en kookboeken: 19. Koken, van opleiding tot hobby: 27. Keurslager Specials: 28.

Buikspek uit Oostenrijk

Puzzel met Proef: 31.

3

Achter het hakblok

Smeuïge

stoverijen Als u genoeg tijd hebt, is niets heerlijker dan het bereiden van een uitgebreide stoofmaaltijd: lekker mals rundvlees dat lange tijd heeft gesudderd, geserveerd met een volle groentesaus of vleesjus. Maar welk vlees maakt nu de beste stoverij? De Keurslager geeft uitleg.

en lange gaartijd op laag vuur, dat is de kracht van een goede stoverij. “Minimaal 2,5 uur, maar dat mag ook gerust een uurtje langer, afhankelijk van het type vlees dat u gebruikt”, vertelt Stef Klaver, Keurslager in Schagen. “Hoe meer gemarmerd het vlees is, hoe malser het blijft na uren stoven. U hoeft niet bang te zijn dat het uitdroogt, wat bij mager vlees wat sneller gebeurt. “En of u het vlees vervolgens gebruikt voor goulash, hachee of wat anders, dat maakt niet zoveel uit. Zolang het maar goed gemarmerd is.”

E

Echt ‘stoofdelen’

Het juiste rundvlees

Groente bij het stoven

De keus voor een goed stuk stoofvlees begint bij de keus voor het juiste type rund. Er zijn tal van runderrassen die geschikt vlees leveren. In de vitrines van Keurslager Stef ligt bijvoorbeeld het malse Scotch Beef. “Dat is vlees van runderen uit Schotland die in de vrije natuur hebben rondgelopen. Ze eten daar veel gevarieerd voedsel uit de natuur en hebben veel beweging. En dat proeft u. Het vlees is doorregen met een beetje vet – goed gemarmerd dus. Heel smaakvol en perfect voor een stoofschotel.”

Bij het stoven van vlees is de bereidingswijze essentieel. “Voor de saus in een stoofpot geef ik mijn klanten altijd het advies mee om groente met een hoge zuurtegraad te kiezen, zoals tomaat. Dat houdt het vlees extra mals tijdens de bereiding. We snijden het vlees ook alvast voor hen in blokjes, indien gewenst. En natuurlijk geef ik tips over de bereidingstijd en -temperatuur. Want die zijn allesbepalend. Langzaam garen; dan bereik je een echte smaaksensatie.”

4 Proef

Daarnaast is het uiteraard van belang welk deel van het rund u kiest voor stoofvlees. Vooral vlees afkomstig van de hals, rib, borst of schouder (sukade) is echt geschikt om te stoven. “Dat zijn de delen van het rund die veel in beweging zijn geweest, waardoor ze een mooie structuur hebben. Het heeft wat meer bindweefsel, waardoor het een wat langere gaartijd nodig heeft om zacht te worden. “Maar daar staat tegenover dat het, eenmaal gegaard, enorm veel smaak heeft.”

Ook voor bouillon of soep zijn stukken stoofvlees erg geschikt. Niet alleen vanwege de smaak, maar vooral vanwege het bindweefsel. Zoals de naam al zegt, bindt dit de soep. –––––––– Bent u niet zo’n liefhebber van een vetrandje om uw vlees? Snijd dit er dan af voordat u het serveert. Dan eet u niet het vet, maar heeft dit wel smaak afgegeven tijdens de bereiding.

0HWODQJ]DDP JDUHQEHUHLN MHHHQ VPDDNVHQVDWLH

DE KLANT

“STOVERIJEN ZIJN ONZE FAVORIET” Antoniet Wit uit Sint Maarten komt elke week bij de Keurslagerij van Stef Klaver. “Hij heeft heel veel keus en het vlees is altijd goed”, vertelt ze. En zij kan het weten, want samen met haar man runt ze een vleesveebedrijf. Favoriet in huize Wit zijn biefstuk en stoverijen. “Runder-, rib- of sukadelappen zijn heerlijk als je ze lekker lang laat pruttelen op laag vuur. Echt traditioneel draadjesvlees, met een heerlijke jus. Daar maak je ons thuis blij mee.” Maar ook variaties als hachee of goulash maakt Antoniet graag. “Dan koop ik een heerlijke riblap, die ik eerst stoof en daarna lang laat garen. Wij zijn echte liefhebbers, dus ik weet inmiddels wel hoe ik het klaar moet maken. Maar Stef helpt de klanten uitstekend als ze hulp nodig hebben.”

5

Oma’s stoofvlees met bier 100 MINUTEN

4 PERSONEN

BENODIGDHEDEN - 1,5 kg sukade in stukjes van 5 cm gesneden - 4 eetlepels boter - 3 uien, grof gesneden - 1 flesje bier van 375 ml (bijvoorbeeld La Chouffe of abdijbier zoals Leffe)

HOOFDGERECHT

- 3 eetlepels bloem - 500 ml runderbouillon - 4 takjes verse tijm - 2 laurierblaadjes - 1 eetlepel mosterd gesmeerd op 1 boterham - 1 eetlepel bruine suiker

BEREIDING 1. Dep de sukade droog met keukenpapier en bestrooi deze rijkelijk met zout en peper. 2. Neem een braadpan met dikke bodem en verwarm hierin 2 eetlepels boter op een middelhoog vuur. Kleur de stukjes sukade in de boter en haal ze weer uit de pan. 3. Voeg 2 eetlepels boter toe, zet het vuur lager en doe de uien erbij met een halve theelepel zout. Laat dit 15 minuten bruinen. Voeg de bloem toe en roer tot de uien gelijkmatig bedekt zijn en de bloem lichtbruin kleurt (ongeveer 2 minuten). 4. Roer de bouillon in de braadpan, schraap het aanbaksel op de bodem los en voeg bier, tijm, laurier, de eetlepel bruine suiker en het gebruinde vlees toe met de vrijgekomen jus. Breng het geheel aan de kook. 5. Zet het vuur lager, leg de boterham met mosterd (mosterdkant omlaag) op het vlees, doe een deksel half over de braadpan en laat 2 tot 3 uur sudderen tot het stoofvlees goed gaar is. Langer sudderen kan ook, als u de saus wat dikker wilt. Roer zo nu en dan over de bodem om aanbakken te voorkomen. 6. Verwijder de tijm en laurier en serveer het stoofvlees op grootmoeders wijze met lekkere frieten en mayonaise. Natuurlijk zet u een extra flesje bier op tafel! VOEDINGSWAARDE PER PERSOON: 695 KCAL (2.913 KJ). EIWIT: 82 G. VET: 33 G (WAARVAN 13 G ONVERZADIGD). KOOLHYDRATEN: 16 G.

6 Proef

(HQ]DFKWH GHOLFDWHVVH

Nog steeds populair

Lekker sudderen... Sommige soorten vlees vragen om wat geduld voor ze zich van hun beste kant laten zien. In een lekkere winterse stoofpot krijgen ze die tijd, zonder dat u zélf uren achter het fornuis hoeft te staan. Dan verandert een op het eerste gezicht weerbarstig stukje vlees in een zachte delicatesse. En er zijn allerlei manieren om van zo’n gerecht iets extra bijzonders te maken. Drie voorbeelden: van de vertrouwde hachee tot stoofvlees met een vleugje buitenland. Lekker sudderen maar!

Lekker met knolselderijpuree en rode kool.

Stoofkippenboutjes met colasaus 30 MINUTEN (ZONDER DE BAKTIJD) BENODIGDHEDEN - 1,5 kg kippenboutjes - 750 ml cola - 50 g bruine suiker - 3 teentjes knoflook, fijngesneden - 1 ui, fijngesneden - 2 eetlepels lichte sojasaus - 1 limoen (sap) - bosje peterselie

4 PERSONEN

HOOFDGERECHT

BEREIDING 1. Verwarm de oven voor op 140 graden. Meng de cola, suiker, knoflook, ui, soja en limoensap in een kom. Leg de kippenboutjes in een ovenschaal en giet het colamengsel erover. 2. Bak in ongeveer 3 tot 3,5 uur de boutjes gaar of zoveel eerder als de saus dik en plakkerig is geworden. Bestrooi de kippenboutjes met peterselie.

Hachee 30 MINUTEN (ZONDER MARINEER- EN STOOFTIJD) BENODIGDHEDEN - 1 kg magere runderlappen - 1 dl wijnazijn - 2 laurierblaadjes - 2 kruidnagels - 2 jeneverbessen - 75 g boter - 4 uien, grof gesneden - 2 eetlepels appelstroop - 4 plakken ontbijtkoek - 2 dl water

VOEDINGSWAARDE PER PERSOON: 558 KCAL (2.349 KJ). EIWIT: 79 G. VET: 9 G (WAARVAN 4 G ONVER-

VOEDINGSWAARDE PER PERSOON:

ZADIGD). KOOLHYDRATEN: 39 G.

713 KCAL (3.006 KJ). EIWIT: 52 G. VET: 46 G (WAARVAN 18 G ONVERZADIGD). KOOLHYDRATEN: 24 G.

4 PERSONEN

HOOFDGERECHT

BEREIDING Maak een marinade van azijn, water, kruidnagels, laurierblaadjes, jeneverbessen, zout en peper. Schenk dit over het vlees en laat dit afgedekt in de koelkast minstens 8 uur marineren. 1. Bak de uien in de helft van de boter in 15 minuten zacht en glazig. Neem het vlees uit de marinade en dep het droog. 2. Zeef het marinadevocht en meet 2 dl af. Verhit de rest van de boter in een braadpan en bak het vlees in 8 minuten rondom bruin. Voeg de uien, de stroop, de verbrokkelde ontbijtkoek en het marinadevocht toe en stoof het vlees met de deksel op de pan in ongeveer 2 uur gaar. Breng op smaak met zout en peper.

7

Op zoek naar applaus?

En stampen maar! Al toont de koude zijn venijnigste geest, met stamppot is de winter altijd een feest! Want zeg nou zelf: voor iedereen die buiten de gure wind trotseert, is de gedachte aan zo’n dampende pan gezelligheid toch de beste reisgenoot? En er zijn zó veel varianten te bedenken, dat het feest echt niet ophoudt na boerenkoolstamppot of hutspot. Variëren en combineren dus: stamp maar lekker raak!

Stamppot van rode kool en sinaasappel met oosters getinte hamlapjes 45 MINUTEN

4 PERSONEN

BENODIGDHEDEN - 4 hamlapjes (van ongeveer 180 g elk) - 50 g bakboter - 2 eetlepels ketjap - 1 theelepel vijfkruidenpoeder - 1 kg kruimige aardappels, geschild en gehalveerd - 125 ml melk, verwarmd - 400 g rode kool, heel fijngesneden - 2 sinaasappels, de rasp en het vruchtvlees in stukjes - 2 eetlepels witte wijnazijn

HOOFDGERECHT BEREIDING 1. Kook de aardappelen met de rasp van de sinaasappels in ongeveer 20 minuten gaar. Kook de rode kool apart in 4 minuten beetgaar. Giet de aardappelen af en voeg zoveel warme melk toe totdat een mooie puree ontstaat. Meng de rode kool met de puree en witte wijnazijn, breng dit op smaak met zout en peper en warm goed door. 2. Bestrooi de hamlapjes met zout, peper en vijfkruidenpoeder en bak ze in 10 minuten in de boter rondom bruin en gaar. Haal ze uit de pan, voeg aan het braadvocht de ketjap en een deciliter water toe en roer de aanbaksels los. Voeg als laatste de stukjes sinaasappel toe. 3. Serveer de rodekoolstamp op vier borden met de hamlapjes en schep er de sinaasappeljus bij. VOEDINGSWAARDE PER PERSOON: 611 KCAL (2.570 KJ). EIWIT: 48 G. VET: 21 G (WAARVAN 7 G ONVERZADIGD). KOOLHYDRATEN: 54 G.

9RRUDOGHFRPELQDWLH LVHUJVPDDNYRO 8 Proef

=RNDQVWDPSSRWRRN ZRUGHQJHVHUYHHUG

Stamppot met spinazie, tomaat en gekookt spek 60 MINUTEN (INCLUSIEF TIJD VOOR HET KOKEN VAN HET SPEK) BENODIGDHEDEN - 500 g zuurkoolspek - 300 g kerstomaatjes, - 1 kg kruimige aardappelen, gehalveerd of in vieren geschild en gehalveerd gesneden - 125 ml melk - 250 g camembert, - 100 g roomboter in blokjes gesneden - 300 g verse spinazie

4 PERSONEN

HOOFDGERECHT

BEREIDING 1. Kook het spek in een halve liter water op laag vuur in 30-45 minuten gaar. 2. Kook de aardappelen in 20 minuten gaar en giet ze af. Smelt de roomboter en voeg de melk toe. Stamp de aardappelen en voeg zoveel van het botermengsel toe totdat een smeuïge puree ontstaat.

3. Roerbak de tomaatjes kort met de spinazie, breng ze op smaak met zout en peper en meng ze door de warme puree. Roer er als laatste de camembert doorheen. 4. Verdeel de stamppot over vier borden, snijd het spek in dikke plakken en verdeel deze over de borden.

VOEDINGSWAARDE PER PERSOON: 928 KCAL (3.883 KJ). EIWIT: 40 G. VET: 84 G (WAARVAN 43 G ONVERZADIGD). KOOLHYDRATEN: 48 G.

9

Proevers op zoek naar applaus

Stamppot met snijbonen en gegrilde rookworst 45 MINUTEN

4 PERSONEN

HOOFDGERECHT

BENODIGDHEDEN - 250 g rookworst - 250 g gerookte spekblokjes - 1 kg aardappelen iets kruimig, geschild en gehalveerd - 600 g Hollandse gesneden snijbonen, diepvries - 330 g witte bonen - 2 eetlepels Dijon mosterd - Half potje Amsterdamse uien (pot 340 g) BEREIDING 1. Kook de aardappelen in 20 minuten gaar en laat de snijbonen in een bodempje water al roerend ontdooien. Voeg de witte bonen met vocht toe en kook deze samen met de snijbonen zachtjes vijf minuten door. 2. Snijd de rookworst in de lengte doormidden en verhit een grillpan. Gril hierin de rookworst aan beide kanten. Bak ondertussen de spekblokjes in een beetje boter en voeg hieraan de mosterd toe. 3. Giet de aardappelen af en stamp ze met de pureestamper tot een grove puree. Giet de bonen af en vang het kookvocht op. Schep beide soorten bonen en het spek door de puree, voeg eventueel wat kookvocht toe om het geheel wat smeuïger te maken. Breng op smaak met zwarte peper uit de molen. 4. Snijd de rookworst in grove stukken. Verdeel de puree over vier borden en serveer deze met de rookworst en de gehalveerde Amsterdamse uien.

VOEDINGSWAARDE PER PERSOON: 807 KCAL (3.384 KJ). EIWIT: 32 G. VET: 43 G (WAARVAN 27 G ONVERZADIGD). KOOLHYDRATEN: 65 G.

10 Proef

kel in exclusieve Mariette heeft een win een druk sociaal én m geuren, zoon Bra drukte van alledag, leven. Mariette: "In de l. Als er tijd veelal makkelijk en sne kook ik ve werk van. er me ag voor is, maak ik er gra Mijn inspiratie haal ik Want koken is leuk! . oeken en tijdschriften niet alleen uit kookb . op eën ide ik e do ga Vooral als ik uit eten detailleerd namaak, Niet dat ik iets dan ge eigen interpretatie aan maar ik geef er een lijk uitvalt, als ik mijn die bijna altijd smake t gerecht dat ik hier zoon mag geloven. He eeld van een snel orb bereid heb, is een vo tje. Rookworst en makkelijk stamppo mbineerd met op deze manier geco gerecht iets stamppot geeft het el altijd taf bijzonders. Hier op een succes!’

*HJULOGH URRNZRUVW KHHUOLMNELM VWDPSSRW

Op zoek naar applaus?

3DVWLQDDNSUHLHQVDXFLMV HHQKHHUOLMNJHUHFKW

Stamppot van pastinaak en prei met merguez-saucijzen 45 MINUTEN

4 PERSONEN

BENODIGDHEDEN - 4 merguez-saucijzen (of BENODIGDHEDEN andere pikant gekruide - 600 g linzen blik) saucijzen van(uit de Keurslager) - 400 g kabeljauw 2 eetlepels vloeibare - 100 g gerookt ontbijtspek bakboter - 100 600gg buikspek kruimige aardappe- 1len, kg geschild verse wilde spinazie en gehalveerd - 21 prei, eetlepels olijfolie gewassen en in stuk- 25 boter kengvan 3 cm gesneden - Half bosje bieslook, fijngehakt

HOOFDGERECHT BEREIDING - 600 g pastinaken, geschild en in gelijke stukken gesneden - 2 tenen knoflook, gepeld en gehalveerd - 3 eetlepels olijfolie - 100 ml melk - 3 bosuitjes, in dunne ringen gesneden - 125 ml crème fraîche

1. Verdeel de pastinaak en knoflook over een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met 2 eetlepels olie. Rooster ze ongeveer 20 minuten in het midden van de oven. Kook ondertussen de aardappelen en prei samen in water met een beetje zout in 20 minuten gaar. 2. Bak de saucijzen in de boter rondom bruin en gaar. Meng de bieslook met de crème fraîche.

3. Giet de aardappelen en prei af en vang het kookvocht op. Haal de bakplaat uit de oven. Stamp de aardappelen, prei, pastinaak en knoflook fijn met de pureestamper. Verwarm de melk en voeg deze samen met 150 ml van het opgevangen kookvocht en de bosui toe aan de puree. 4. Verdeel de puree over vier borden, leg er een saucijs bij en maak het af met een eetlepel bieslook-crème fraîche.

VOEDINGSWAARDE PER PERSOON: 913 KCAL (3.654 KJ). EIWIT: 34 G. VET: 57 G (WAARVAN 30 G ONVERZADIGD). KOOLHYDRATEN: 57 G.

11

'HEHODQJULMNH VPDDNPDNHU YDQYOHHV

12 Proef

Vlees kan niet zonder

Jus

Het is de puurste, en volgens velen ook de lekkerste, saus bij een goed stuk vlees: een glanzende, diepbruine jus. Wie gemak zoekt, kan kiezen uit een hele reeks pakjes en potjes uit de supermarkt, waar alleen nog water bij hoeft. Maar een authentieke jus maakt u ook net zo makkelijk zelf. De basis De basis van een huisgemaakte jus is het braadvocht dat tijdens het koken uit het vlees sijpelt en op de bodem van de pan weer licht inkookt, samen met het gebruikte braadvet (roomboter of bakboter, en vroeger ook wel reuzel). De meest eenvoudige jus is zelfs niets meer dan dit braadvocht. Als het vlees gaar is, is de jus ook klaar - al dan niet inclusief eventuele losgekomen en lekker krokant gebruinde vleesrestjes erdoorheen.

Jus plus Met een paar extra ingrediënten kunt u van zo’n basisjus ook een volwaardige saus maken (‘jus’ is immers Frans voor saus!). In de klassieke Franse keuken zijn er twee hoofdstromingen. In de ene wordt er wat bloem door het braadvocht en -vet geroerd. Zo ontstaat een ‘roux’, waar vervolgens bouillon aan wordt toegevoegd. Voor de andere versie mengt u eerst wat wijn of bouillon bij het braadvocht, en laat het zo nodig inkoken. In beide gevallen is het resultaat een sauce brune.

Smaakmakers

Rodeogenjus Een bijzondere jus uit het zuiden van de VS is de red-eye gravy. Hierin wordt het braadvocht vermengd met zwarte koffie. Doordat de koffie naar de bodem zinkt, ziet deze jus er in een rond schaaltje als een bloeddoorlopen oog uit.

Jus te licht? Om een mooie donkere jus te krijgen, kunt u voor het braden een beetje suiker aan de pan toevoegen, of een uitje meebakken.

Zo’n verdikte saus kunt u verder op smaak brengen. En

dat kan op talloze manieren. In de klassieke sauce brune wordt soms een groenten- en kruidenbuideltje meegekookt of tomatenpuree toegevoegd. Engelse en Amerikaanse ‘gravy’ (het Engelse woord voor jus) krijgt ook vaak hulp van extra smaakmakers: van een simpel uitje of teentje knoflook tot een scheut soja- of Worcestershire-saus. In Duitsland wordt wel zure room toegevoegd, terwijl de Denen zweren bij azijn en sherry.

Bewaren Jus is ook heel gemakkelijk te bewaren, waardoor het de moeite loont om er meer van te maken dan je nodig hebt. Laat de jus die je bewaren wil, afkoelen tot kamertemperatuur. Doe het vocht in bakjes of diepvrieszakjes en vervolgens in de vriezer. Om deze kant-en-klare jus later te gebruiken is ontdooien in principe voldoende. Maar de jus kan ook worden gebruikt om er nog ingrediënten aan toe te voegen. Bijvoorbeeld wat vocht van hetgeen je gebakken of gebraden hebt, of als je van zoet houdt en het past bij je gerecht, wat cranberrysaus. Voor alle jus geldt dat deze goed warm moet zijn om te voorkomen dat het gerecht afkoelt wanneer je de jus erover giet.

Aardappelen met jus Een van de meest Nederlandse gerechten is, of misschien wel was, aardappelen met jus. Wie is er niet groot mee gebracht? Nog dagelijks staan aardappelen op het menu, vaak met wat we noemen ‘boterjus’. Heel makkelijk: verwarm 100 gram boter in een pannetje op halfhoog vuur. Meer boter kan ook, waardoor de smaak voller wordt. De boter in de pan laten uitbruisen zonder dat deze bruin wordt. Een stukje van een bouillonblok mengen door de gesmolten boter geeft een extra krachtige smaak. Giet deze Hollandse jus over mooie doorgekookte aardappelen.

13

Het diner

Lekker eten is een van de hoogtepunten tijdens elke vakantie. Zeker als u de grens over trekt. Nu het wintersportseizoen in volle gang is (op de pistes én op TV) vinden we het tijd worden voor een menu waarin lekkernijen uit populaire skilanden centraal staan. Of u nu al geweest bent, nog gaat of helemaal niet van plan bent de lange latten onder te binden – met dit vijfgangendiner waant u zich toch even op grote hoogte.

Wintersport op uw bord Oostenrijks gelakt buikspek Zuurkoolsoep met casselerrib uit Tirol 30 MINUTEN (ZONDER DE OVENTIJD) 4 PERSONEN AMUSE BENODIGDHEDEN - 200 g buikspek, zonder zwoerd - 1 steranijs, fijngestampt - 3 eetlepels Hoisin-saus - 2 eetlepels gembersiroop - 1 eetlepel honing - 1 eetlepel sojasaus - 60 g knolselderij, in blokjes

30 MINUTEN

- 60 g winterwortel, in blokjes - 60 g aardappel, in blokjes - 60 g truffelaardappeltjes, in blokjes - 60 g spitskool, in blokjes - 50 g boter - Een kookzak

BEREIDING 1. Meng de Hoisin-saus met de gembersiroop, honing, soja en de steranijs. Doe het buikspek met de saus in een kookzak en gaar het spek in de oven op 90 graden gedurende 2,5 uur. 2. Kook de groenten en de truffelaardappeltjes afzonderlijk van elkaar in gezouten water. 3. Bak de aardappelblokjes bruin in de boter en voeg daarna de gekookte groenten toe. Kook ondertussen de saus (zie stap 1) in totdat deze stroperig wordt. 4. Snijd het buikspek in 4 mooie stukken en verwarm ze in de saus totdat het spek gaat glimmen. Verdeel het spek en de groenten over de borden. VOEDINGSWAARDE PER PERSOON: 593 KCAL (2.482 KJ). EIWIT: 2 G. VET: 62 G (WAARVAN 30 G ONVERZADIGD). KOOLHYDRATEN: 9 G.

4 PERSONEN

VOORGERECHT

BENODIGDHEDEN - 200 g zuurkool - 2 plakken casselerrib van - 750 ml kippenbouillon ca. 1 cm dik, in reepjes - 30 g boter - 2 eetlepels peterselie - 1 ui, fijngesneden - 4 eetlepels slagroom - 2 eetlepels Franse mosterd BEREIDING 1. Spoel de zuurkool af, knijp hem uit en hak de zuurkool grof. Fruit de ui in de boter aan, voeg de mosterd toe en laat dit even meefruiten. 2. Voeg de zuurkool en de bouillon toe en breng alles aan de kook. Laat dit ongeveer een kwartiertje zachtjes doorkoken. 3. Voeg de room toe en breng op smaak met versgemalen peper en zout. Doe op het laatst de reepjes casselerrib erbij. 4. Serveer in ruime kommen en bestrooi met versgehakte peterselie. VOEDINGSWAARDE PER PERSOON: 124 KCAL (523 KJ). EIWIT: 6 G. VET: 10 G (WAARVAN 4 G ONVERZADIGD). KOOLHYDRATEN: 2 G.

1LHWDOOHHQOHNNHU LQGHVQHHXZ OOSTENRIJKS GELAKT BUIKSPEK

14 Proef

6RHSYDQ]XXUNRRO HFKW2RVWHQULMNV ZUURKOOLSOEP MET CASSELERRIB UIT TIROL

15

Serveren met spaghetti, broccoli, tomaatjes en worteltjes.

3UDFKWLJ JHSUHVHQWHHUG RSWDIHO ITALIAANS ITA T LIA AANS VARKENSRACK

(HQYHUILMQG JHUHFKWPHW NDOIVYOHHV ZWITSERSE SPIESJES KALFSVLEES MET ROOMSAUS

16 Proef

Het diner

Italiaans varkensrack 45 MINUTEN (ZONDER MARINEER- EN STOOFTIJD) 4 PERSONEN HOOFDGERECHT BENODIGDHEDEN - 1 varkensribstuk van circa 1,5 kg - 350 ml olijfolie - 3 eetlepels witte wijnazijn - 3 fijngehakte teentjes knoflook

- 3 takjes rozemarijn - 4 takjes tijm - 8 verse jeneverbessen - 1,5 l volle melk

BEREIDING 1. Het vlees met keukengaren opbinden zodat het in model blijft, en inwrijven met zout en peper. De olie en azijn in een braadpan gieten en de knoflook, rozemarijn, tijm en jeneverbessen toevoegen. Het vlees in het mengsel leggen en 24 uur laten marineren, regelmatig omkeren. 2. Schenk de melk erop, het vlees moet geheel bedekt zijn. Op een laag vuur of in een, tot 150 graden voorverwarmde oven circa 1 uur stoven tot de melk geheel is opgenomen. Verhoog de temperatuur (oven naar 200 graden) en braad het vlees rondom bruin. Neem uit de pan en snijd het vlees tussen de ribben door in plakken. VOEDINGSWAARDE PER PERSOON: 1,214 KCAL (5.091 KJ). EIWIT: 97 G. VET: 85 G (WAARVAN 59 G ONVERZADIGD). KOOLHYDRATEN: 20 G.

Zwitserse spiesjes kalfsvlees met roomsaus 30 MINUTEN

4 PERSONEN

BENODIGDHEDEN - 300 g kalfsfricandeau - 1 ui, gesnipperd - 50 g boter

Kaiserschmarrn 20 MINUTEN

4 PERSONEN

BENODIGDHEDEN - 2 eetlepels rozijnen - 2 eetlepels rum - 4 eierdooiers - 5 eiwitten - 50 g suiker - 500 ml melk - Een druppel vanille-extract

NAGERECHT

- 150 g witte bloem, gezeefd - 60 g gesmolten boter, verdeeld - Poedersuiker - Rood fruit (bijvoorbeeld: aardbeien, frambozen en rode bessen)

BEREIDING 1. Doe de rozijnen en rum in een kom en laat deze 30 minuten weken. Giet ze daarna af en dep ze droog. 2. Klop de eierdooiers, suiker en een snufje zout met een mixer tot een lichtgele en dikke massa. Roer de melk en het vanille-extract erdoor. Mix vervolgens geleidelijk de bloem erdoor. Voeg de rozijnen als laatste toe. 3. Klop de eiwitten tot ze zeer stijf zijn en schep ze door het beslag. 4. Verhit een eetlepel van de boter in de pan en schep er een lepel beslag in. Roer, net als bij een roerei, tot het deeg gaar en mooi krokant is. 5. Verdeel de Kaiserschmarrn op een bord en bestrooi dit met poedersuiker. Serveer met rood fruit.

6FUXPEOHG SDQQHQ NRHNHQ

VOEDINGSWAARDE PER PERSOON: 460 KCAL (1.930 KJ). EIWIT: 15 G. VET: 21 G (WAARVAN 8 G ONVERZADIGD). KOOLHYDRATEN: 51 G.

TUSSENGERECHT

- 100 ml droge witte wijn - 125 ml slagroom

BEREIDING 1. Snijd het vlees dwars op de draad, in mooie blokjes en rijg ze aan een stokje. 2. Bak het vlees mooi bruin in de boter, maar de binnenkant dient rosé van kleur te blijven. 3. Verhit de boter in de pan en bak hierin de gesnipperde ui zacht en glazig. 4. Giet de wijn en de slagroom in de pan en breng deze aan de kook. Vervolgens kookt u dit tot de helft in. 5. Bestrooi het gerecht met zout en peper en dien meteen op. Lekker met rösti en sperziebonen. VOEDINGSWAARDE PER PERSOON: 304 KCAL (1.275 KJ). EIWIT: 18 G. VET: 23 G (WAARVAN 8 G ONVERZADIGD). KOOLHYDRATEN: 2 G.

17

KOOK STIJL Polpo

Wie van een mooi gedekte tafel houdt, is vast en zeker enthousiast over dit vormpje waarmee u in een handomdraai een lammetje van boter neerzet. Het vormpje is van esdoornhout en moet voor het gebruik een half uur in zout water worden ondergedompeld. Daarna goed afdrogen en beide helften vullen met koele, maar niet al te koude boter. Druk de helften stevig tegen elkaar aan en vul ook de onderkant goed op. Laat het vervolgens stijf worden in de koelkast. Voor het serveren opent u de vorm en kunt u het lammetje verder decoreren met bijvoorbeeld peperkorrels. Afmeting: 10 x 5,5 cm.

Russell Norman Het kookboek van 2013! Samensteller Russel Norman is bedrijfsleider bij een chique Londense restaurantgroep en deed tijdens vele bezoeken aan bars en eethuisjes in Venetië inspiratie op voor zijn Londense restaurant 'Polpo' waar vooral kleinee hapjes worden geserveerd. Daarvan staan er ook een aantal in dit boek, samen met recepten voor brood, vis, vlees, groente, nagerechten en (klassieke) drankjes. In totaal bevat dit boek 140 recepten! Kookliefhebbers vinden hier zeker gerechten die ze kennen, maar steeds opnieuw voorzien van een eigen interpretatie van de schrijver. Heel leuk is de afsluiting van het boek, daarin vindt de lezer een lijstje van wijnbars en restaurants in Venetië, aangegeven op een oude kaart en met prachtige sfeerfoto’s. Een aanrader.

Boterlammetje

Alle producten in deze rubriek zijn onder meer verkrijgbaar bij de KookZaak in Breda: www.kookzaak.nl

La Dolce Vita L TTessa Kiros

Ravioliplaat Met dit keukenhulpje maakt u zelf de lekkerste ravioli met een vulling van uw keuze. U kunt eindeloos variëren. Ravioli gevuld met paddenstoelen en een beetje room? Of blokjes courgette en aubergine? De deegkussentjes die u met de ravioliplaat maakt en vult kookt u daarna ongeveer vier tot vijf minuten. Zo blijft het gerecht heerlijk al dente. Heeft u over, of wilt u een voorraadje aanleggen? Leg de gevulde ravioli zonder dat deze elkaar raakt op diepvriesfolie (laag voor laag) en berg dit op in een afgesloten doos in uw diepvries.

18 Proef

B Boeken over de Italiaanse keuken zijn er te kkust en te keur. La Dolce Vita onderscheidt zich vvooral door de research van haar schrijfster. ZZe selecteerde louter authentieke recepten afkkomstig uit het hele land. Van pasta al forno een citroentaart tot heerlijke snacks en ander llekkers voor in de provisiekast, zoals limoncelllo, truffelboter en vanillezout. Maar daar blijft hhet niet bij, het boek is ook de moeite waard ddoor ideeën en handigheidjes die al generaties lang van Italiaanse moeder op dochter worden overgedragen. Een origineel boek.

Pan van Woll Koken als in Griekenland Dit boek van Veltman Uitgevers komt uit een serie over keukens uit uiteenlopende landen. De reeks biedt de lezer niet alleen recepten, maar ook informatie over geschiedenis en cultuur. Deze uitgave over de Griekse keuken is opgebouwd rond de klassieke Griekse recepten met traditionele ingrediënten. Verder is er informatie over specifieke producten, die per soort worden behandeld. In totaal 160 gerechten van de bekende mezze tot zoete desserts. En natuurlijk ontbreken hummus, gebakken inktvisringen, Moussaka en vis in filodeeg niet. Eenvoudige stapsgewijze aanwijzingen met foto’s zorgen voor perfecte resultaten.

De selectie van kookboeken is tot stand gekomen met dank aan boekhandel Selexyz (www.selexyz.nl) en bol.com

De Woll Concept Plus kookpan is een gegoten aluminium pan met diamanten laag. Hierdoor heeft deze pan een perfecte warmtedistributie, waardoor er ook energiezuinig kan worden gekookt. Bovendien is de pan voorzien van een prima antikleeflaag die volgens de gebruikers langdurig intact blijft. Voordeel in het dagelijks gebruik: er is weinig olie of boter nodig. De Woll pan is af te e drie p osities sluiten met een siliconen deksel, die posities kan aannemen, afhankelijk van de mate waarin u wilt afsluiten. De pan kan zonder problemen in een oven tot 250 graden Celsius. Makkelijk schoon te maken en kan in de vaatwasser.

Jong geleerd In Proef besteden we elke uitgave aandacht aan ‘Koken met kids’ . Wie thuis kroost heeft dat koken leuk vindt en meer recepten wil, biedt dit compacte kookboek een uitkomst. Recepten voor de meest uiteenlopende gerechten (in totaal 20) als soep, appelmoes, chocoladepudding, hartige taart, meloenbootjes, Griekse salade, poffertjes, wraps, quiche lorraine, lasagne, appelmoes, banana split, panna cotta, club sandwich, wentelteefjes, boerenomelet… De meeste bereidingen kunnen door kinderen zelfstandig worden verricht. Maar samen koken met een volwassene blijft natuurlijk het leukst.

Placemats met Winterse taferelen Met deze (fraaie kwaliteit) papieren placemats heeft u een basis voor een uitzonderlijk leuk gedekte tafel. Of dat nou is voor een heerlijk ontbijt of een driegangenmenu, met deze winterse taferelen brengt u de gezelligheid in huis. In totaal bevat een set 6 verschillende afbeeldingen waarvan er 8 stuks zijn opgenomen. Zo kunt u dus ook nog eens variëren met de taferelen die u uw gasten voorschotelt. Prachtig.

19

Koken met kids

Dat een appel gezond is, dat weten uw kinderen onderhand wel. Maar dat appels ook leuk kunnen zijn? Dat laat u ze zien met deze drie appelrecepten: een lekker hoofdgerecht, een supertoetje en – uiteraard – zelfgemaakte appelmoes. Gegarandeerd plezier in de keuken én succes op tafel – bij alle leeftijden!

Feest met Zelfgemaakte appelmoes BENODIGDHEDEN - 8 appels (Elstar), geschild en in stukken - 2 eetlepels suiker

Lekker met verse frietjes!

- 25 g roomboter - Rasp en sap van 1 citroen

BEREIDING 1. Zet een stoofpannetje op halfhoog vuur en smelt hierin de roomboter. Doe er de stukken appel bij en voeg een scheutje water toe. 2. Stoof de appels totdat deze helemaal gaar zijn. Strooi er ondertussen wat suiker overheen en roer af en toe. Voeg rasp en sap van de citroen toe en roer nog eens door.

20 Proef

$SSHOPRHVLVJURI KHWOHNNHUVW

Hete bliksem met spek 45 MINUTEN

4 PERSONEN

BENODIGDHEDEN - 300 g zuurkoolspek - 800 g geschilde, voorgekookte aardappelen

HOOFDGERECHT

- 4 appels (Jonagold), geschild en in stukken - 100 g zure room

BEREIDING

6SHNHQDSSHO WUDGLWLRQHHOOHNNHU

appel

1. Zet het spek onder water en kook dit 30 minuten. 2. Leg de aardappelen in een pan, daarop de appels en daarna het spek. Vul de pan met water en kook alles in 20-30 minuten gaar. 3. Neem het spek uit de pan. Giet de appels en aardappelen af en stamp deze fijn met de stamper. Breng op smaak met zout en peper en roer er de zure room doorheen. 4. Snijd het spek in plakjes en leg dit op de hete bliksem.

Appel onder kruimeldeeg 45 MINUTEN

4 PERSONEN

BENODIGDHEDEN - 4 appels (Jonagold), geschild en in schijfjes - 125 g bloem - 150 g kristalsuiker

HOOFDGERECHT

- 1 theelepel kaneelpoeder - 1 ei, losgeklopt - 30 g boter, gesmolten

Lekker met een bolletje vanille-ijs.

BEREIDING 1. Verwarm de oven voor op 190 graden. 2. Leg de appel in een vierkante ovenschaal van ongeveer 20 cm. 3. Meng in een kom de bloem, kristalsuiker, kaneel en een snufje zout. Meng apart in een kleine kom het ei met de gesmolten boter en roer dit vervolgens door het bloemmengsel. Verdeel het geheel gelijkmatig over de appels. 4. Bak de crumble 30 minuten in de voorverwarmde oven totdat de bovenkant goudbruin en krokant is.

*HEDNPHWLMV

21

HAMLAPPEN

Het hamlapje wordt zoals de naam zegt, gesneden van de ham, de bil van het varken. Het is mals, mager, zacht en sappig vlees. Het hamlapje is voor veel gerechten te gebruiken: zoals voor relatief snelle stoofgerechten (het vlees gaart snel), maar ook gewoon gebraden in de pan om vervolgens te worden opgediend met een stamppot van rode kool en sinaasappel (pagina 8). Of als roerbakreepjes in een Oosterse salade met sesamzaadjes. En als in het recept hiernaast, met een vulling van tonijn, omwikkeld in gedroogde ham. Meer heerlijke recepten met hamlapjes vindt u op www.keurslager.nl.

22 Proef

Zo mooi is vlees

Hamlapjes gevuld met tonijn 45 MINUTEN

4 PERSONEN

BENODIGDHEDEN - 4 hamlapjes (125 g per stuk) - 1 blik tonijn op olie - 100 g zongedroogde tomaten, fijn gesneden - bosje basilicum, gehakt - 400 g penne - 1 ui, gesnipperd

HOOFDGERECHT BEREIDING - 12 plakken serranoham - 100 g champignons, in plakjes - 1 kleine rode paprika, in blokjes - 50 g zwarte olijven, gesneden

1. Meng de tonijn met de helft van de ui, de helft van de tomaat en de helft van de basilicum. Breng het mengsel op smaak met zout en peper. 2. Bestrooi de hamlapjes met zout en peper, verdeel het tonijnmengsel over de hamlapjes. 3. Rol de hamlapjes op en omwikkel elk rolletje met 3 plakken serranoham.

4. Kook de pasta volgens de verpakking. 5. Fruit de rest van de uitjes, tomaat, champignons, paprika en de olijven in een pan, voeg de pasta toe en breng het op smaak met zout en peper. 6. Bak de hamlapjes in 10 minuten rosé in een niet te hete pan. VOEDINGSWAARDE PER PERSOON: 824 KCAL (3.460 KJ). EIWIT: 118 G. VET: 23 G (WAARVAN 12 G ONVERZADIGD). KOOLHYDRATEN: 86 G.

Ericc Biersteker is kok in restauran urrantt Linke Loetje in Schagen. Dit restaurant, opgezet door Max en Yolanda Onneweer, heef t zowel vlees als vis op het menu en dat zie je terug in het favoriete recept van chef Eric. “Veel mensen weten niet dat vis en vlees heel goed samen kunnen. Dus aan iedereen de uitdaging om het eens te proberen met dit recept.”

23

'HZRUVWPHWGHPHHVW VSHFLILHNHVPDDN

24 Proef

Herkomst

Rookworst Al een eeuw lang ‘een trouwe tafelvriend’! Vraag Nederlanders in den vreemde welk Hollands eten ze het meeste missen, en het zal niet lang duren of iemand noemt de rookworst. Waar komt deze geurende, sappige tafelvriend vandaan?

D

e stamboom van de rookworst leidt ons direct naar Gelderland. Het was namelijk in deze provincie, dat boeren een eeuw geleden al begonnen met het maken en roken van het type worst dat we nu rookworst zouden noemen. Best logisch dus, dat de enige échte rookworst ook nog steeds als Gelderse rookworst door het leven gaat. Hoewel… de worstenmakers uit Zuid-Holland noemden hun rookworsten ook vaak ‘Gelderse’, omdat dit zo’n chique bijklank had. Net zoals de Gelderse adel!

Zonde en zegen De rookworsten ‘van weleer’ waren eigenlijk de biologische rookworsten van nu. Varkens liepen vrij rond in de wei en kregen alleen puur natuurlijk voedsel, zoals rogge, karnemelk, aardappels en eikels. Het vlees was dan ook van uitsteken-

de kwaliteit tegen de tijd dat de boeren hun dieren zelf gingen slachten, of dat thuis lieten doen door de slachter. En álles werd gebruikt: ook snijrestjes zitten boordevol smaak, dus die werden vermalen en in schoongewassen darmen verwerkt tot worst.

Van de nood een deugd Omdat invriezen nog geen optie was, kozen ze ervoor om hun worsten licht ingedroogd te roken. Een nood die al gauw een deugd bleek, want de rook van eiken- of beukenhout gaf het vlees die heerlijke, specifieke ‘rookworstensmaak’ waar wij Nederlanders zo dol op zijn. De boerentraditie wilde, dat deze (rook)worsten in ‘november slachtmaand’ gemaakt werden; de maand die tevens als ‘boerenkoolmaand’ op de kalender stond. Ziedaar ook meteen de herkomst van de klassieke combinatie!

Zo maakt de slager zijn ambachtelijke rookworst

Malen en mengen

Toevoegen van kruiden

In een natuurlijk jasje

Roken

Vlees van een goede kwaliteit wordt door de slager fijngemalen en vermengd. Dat proces luistert heel nauw: meng te kort en het vlees wordt rul en valt uit elkaar. Te lang mengen en de worst wordt te stug.

Het gemalen vlees wordt door de Keurslager op smaak gebracht met kruiden. Elke slager heeft daar uiteraard zijn eigen geheime kruidenrecept voor, waarmee hij inspeelt op de smaak van zijn klanten.

Als het ‘worstdeeg’ de juiste consistentie heeft en de kruiden zijn toegevoegd, wordt het op ambachtelijke wijze ‘afgestopt’ in een natuurlijke varkensdarm. Dan wordt het rustig gedroogd, zodat de kruiden hun smaak af kunnen geven.

De gedroogde worsten hangen te roken. Hoe lang, hangt af van heel veel factoren, zoals de luchtvochtigheid. Daarbij komt het ook echt neer op het vakmanschap en de ervaring van de slager. Proeft u zelf maar!

25

[ Advertentie ]

Keurslager Spaarsysteem Bij de Keurslager kunt u eenvoudig sparen voor een hoge spaarwinst en voor prachtige cadeaus. Vraag een spaarpas aan bij uw Keurslager en doe ook mee. De spaarwinst is maar liefst 32%.

Geldig van 1 oktober 2013 t/m 30 september 2014

Spaar voor mooie cadeaus

Keurslager CAD DEAUG GIDS S 2013-2014

Koken: van opleiding tot hobby

Conor Bertelsman, stagiair bij Keurslager Koelewijn in Huizen:

“Het einddoel? Een eigen slagerij!” Klanten adviseren en uiteindelijk “een lekker stukje vlees” meegeven. Dat vindt Conor Bertelsman (21) het mooie aan het slagersvak. Conor volgt een mboopleiding tot winkelslager en werkt vier dagen per week in de winkel van Keurslager Koelewijn in Huizen. “Mijn ouders hebben ook een slagerij, dus ik ben ermee opgegroeid. Toen mijn sportopleiding geen succes werd, ontdekte ik hoe leuk het slagersvak is. Hier kan ik belangrijke praktijkervaring opdoen.” Conor volgde eerst een opleiding tot productiemedewerker. “Maar nu doe ik echt wat ik het allerleukste vind: in de winkel staan. Het contact met de klanten en het advies dat ik ze kan geven over hoe ze vlees het best kunnen bereiden, dat is geweldig.” Als hij zijn diploma heeft gehaald, staat de volgende opleiding al in de planning: chef en eigen ondernemer. “Uiteindelijk wil ik mijn eigen slagerij beginnen. Of dat ook een Keurslagerij wordt? Dat zou zomaar eens kunnen. Ik vind het concept erg goed: de klant staat altijd centraal. Dat is wat mij betreft de essentie van het slagersvak.”

Aziatisch stoofvlees met witte rijst 40 MINUTEN (EXCLUSIEF STOOFTIJD) BENODIGDHEDEN - 1 kg magere runderlap, in stukken van 2 x 2 cm - 2 eetlepels zonnebloemolie - 1 kg uien, in halve ringen - 6 teentjes knoflook, fijn gepureerd - 5 theelepels laospoeder - 3 theelepels gemberpoeder - 200 ml kokosmelk

4 PERSONEN

HOOFDGERECHT

- 3 theelepels bruine suiker - 4 theelepels koenjit - 4 dl santen - 2 gedroogde chilipepers, verkruimeld - 4 kruidnagels - 3 eetlepels ketjap manis - 2 flinke lepels sambal oelek

BEREIDING 1. Verwarm de olie in een braadpan op een middelhoog vuur en bak hierin de ui en de knoflook glazig. Voeg het vlees toe en bak rondom bruin. Voeg toe: kruidnagels, laos, gemberpoeder, koenjit, bruine suiker en de verkruimelde chilipepers. 2. Voeg daarna santen en kokosmelk toe en laat het geheel met het deksel op de pan twee en een half uur op laag vuur garen. Haal het laatste half uur het deksel eraf zodat de saus iets kan inkoken. 3. Breng het geheel tot slot op smaak met ketjap manis en/of sambal. Serveer met witte rijst. VOEDINGSWAARDE PER PERSOON: 304 KCAL (1.275 KJ). EIWIT: 6 G. VET: 14 G (WAARVAN 1 G ONVERZADIGD). KOOLHYDRATEN: 36 G.

27

Speciaal voor u

Van de Keurslager: speciaal voor u! Elke twee weken bij alle Keurslagers: de Special, een nieuw met creativiteit en zorg ontwikkeld product. Zo biedt uw Keurslager u altijd iets nieuws. Smakelijk én eenvoudig te bereiden.

Kipstrudel Pittig, krokant, zoet en zacht. Mals kippendijenvlees met frisse ananas, pikante chilisaus en ham in een jasje van bladerdeeg.

Zo bereidt u ze 18-20 minuten in de oven op 200 graden.

Verkrijgbaar van 10 t/m 22 februari

PER STUK € 1,75

28 Proef

Uienkruier Zacht varkensvlees met pikante mosterdsmaak en een variatie aan uien.

Zo bereidt u ze Zonder uitjes 12-15 minuten bakken in de pan. Voeg de uitjes op het laatst toe en bak een paar minuten mee.

Verkrijgbaar van 24 februari t/m 8 maart

100 GRAM € 1,55

Tasty tomaat Een verrassingspakketje van mals rundvlees, gevuld met kaas, tomaat en ham.

Zo bereidt u ze 10 minuten in de oven op 180 graden.

Verkrijgbaar van 10 maart t/m 22 maart

100 GRAM € 2,25

29

Het beste uit onze cadeaugids

Geldig ruari van 10 feb et m n e t to 22 maart 2014

ARTIKELNUMMER 9820

Normaal gesproken bestelt u deze Vacuvin Barbecue Cooler voor 525 SPAARPUNTEN, maar tijdens de actieperiode bestelt u hem al voor slechts 475 PUNTEN.

Lekker lang vers! Verse hapjes zoals salades, sushi, kaas of taart peraturen straks weer stijgen, een perfecte manier om eten lekker vers te houden en tegen insecten te lekker fris houden tijdens een feestje? Of beschermen tijdens een barbecue of picknick. alvast plannen aan het maken voor mooi voorjaarsweer en de eerste picknick van 2014? De Vacuvin Barbecue Cooler biedt uitkomst: een fraaie schaal met een transparant deksel én een koelelement onder de RVS-plaat. Ideaal om buffethapjes lekker vers te houden. En als de buitentem-

SPAREN MET DE KEURSLAGER 30 Proef

Normaal gesproken bestelt u de Vacuvin Barbecue Cooler voor 525 actiepunten. Nu tijdelijk met 50 actiepunten korting, voor maar 475 punten. De actieperiode loopt van 10 februari tot en mett 22 maart.

Heel winstgevend én eenvoudig: het spaarprogramma van de Keurslager. Voor elke euro die u besteedt, koopt u voor 5 eurocent een spaarpunt. Inwisselen kan al vanaf 125 punten of een veelvoud daarvan. Zeer voordelig, want elk spaarpunt levert 6,6 cent op!

Ook meedoen? Vraag een spaarpas aan bij uw plaatselijke Keurslager. Daar kunt u ook uw cadeaus bestellen. Op www.keurslager.nl kunt u daarnaast uw saldo bijhouden en de cadeaugids doorbladeren.

Woordzoeker

Colofon PROEF is een uitgave van de Vereniging

5x

van Keurslagers en wordt u aangeboden door de Keurslager. U bereikt de Vereniging van Keurslagers via Postbus 185, 3830 AD Leusden. Telefoon 033-4940419 of via [email protected].

Bladmanagement en redactie

Puzzelen met Proef Winters puzzelen. Puzzel mee en maak kans op één van de vijf Keurslager cadeaukaarten t.w.v. € 40,-. Met deze kaarten kunt u bij alle Keurslagers in ons land terecht voor het lekkerste vlees van de vakman. Daar kunt u mee voor de dag komen als u een heerlijk winters gerecht maakt uit deze Proef. Mail de juiste oplossing voor 10 maart 2014 naar [email protected] of stuur ons een (brief)kaart met uw antwoord en maak kans op een van deze mooie prijzen. Eerdere oplossingen en winnaars vindt u op www.keurslager.nl De woorden hieronder zitten horizontaal, verticaal en diagonaal in alle richtingen in de puzzel verstopt. Ze kunnen elkaar overlappen. Zoek ze op en streep ze af. De overgebleven letters vormen achter elkaar gelezen de oplossing.

Commond, Content for brands Edmée Hiemstra Vereniging van Keurslagers

Receptuur Silvia Klein (Als het over koken gaat!) Stephan van Oppenraaij

Fotografie Scala Photography Commond, Content for brands

iStockphoto Vormgeving

AARDAPPEL ACTIEF AMBACHTELIJK AUTHENTIEKE BESTE BIER BLIJ BOUILLON

CADEAU DINER ETEN FAVORIET FORNUIS FRIS GEHAKTBAL GEVOEL

GEZOND HACHEE HOOGTE HUTSPOT JUS KNOLLEN KOEK KOKEN

LATTEN PROEF PUUR SAMEN SLAGER SOEP STOVEN SUDDEREN

TRADITIONEEL VAKMAN VARIATIE VERS VLEES WORTEL ZWITSERLAND

Commond, Content for brands

Druk Koninklijke Drukkerij Em. de Jong

Oplage 235.000 exemplaren

Frequentie

H L S U D D E R E N A M K A V

A U T H E N T I E K E T K R V

J B T A M B A C H T E L IJ K A

H V I S P U A L T H S R O S R

© www.puzzelpro.nl

N E L E P P A D R A A E W L I

E R O A R O I E A E K C B A A

L S G O T N T F D S S O H G T

L IJ E F E T G O I A T T O E I

O F H R I K E R T M C O I R E

N K A I R O Z N I E M T U W G

K E K S O K O U O N T U I E Z

E S T O V E N I N P P G V E T

IJ L B E A N D S E O E O O S F

E E A S F T M P E L E T R O W

R V L E E S N O L L I U O B H

PROEF verschijnt 8 keer per jaar Natuurlijk wordt PROEF met veel zorg gemaakt. We kunnen echter geen verantwoordelijkheid nemen voor mogelijke fouten in het blad. Het overnemen van delen van dit magazine mag alleen na schriftelijke toestemming van de uitgever. Op tekst en foto’s rust copyright.

Algemene opmerkingen over de recepten We geven de oventemperaturen steeds aan voor de heteluchtoven. U zet een gewone oven ongeveer 15 graden warmer voor hetzelfde effect. Overal waar we tijden aangeven, zijn dat indicaties. Blijf kijken en proeven. Waar we eieren gebruiken, bedoelen we eieren van een normaal formaat. Als u zwanger bent of een verzwakte weerstand hebt, moet u voorzichtig zijn met bepaalde voedingsstoffen, bijvoorbeeld met rauw vlees. Laat u hierover goed informeren.

31

[ Advertentie ]

Wiie ho W houd oud dt er nou ou nieet va van leekk kker e eeten te en of of lekke erree hapj pjes es?? De Keurslager ca es cade dea eau auka kaar a t is daa a ro om ee een g slaagd ge g cadeau vo oo orr ellkke gele gele ege genh nhei nh e d: verjaardag g, fees fe e td es dag g, ju jubi bille eum of gewo oon n zom maar. De Keu eurslager caade d aukaart is leu eu uk om te ge g ven en n lekek ek ker om m te krijgen. Bepaal zelf dee wa waar arde de e en ki k es een n passen nde variant. Naast de speci ciiale ale BBQ va al varia iant zijn ijn n er nog twee soorten cadea e ukaart r en rt e . De kaaarten n zijn n te te koop en te besteden biij al a le le Keu eurs rsla la lag agers gers in Nede erllan a d. Mett gr Me g at atiis cad ade de ea auv verpa errp pa akk k in ing! g!