Funkční potraviny
Pojem funkční potravina: - výživová hodnota + příznivý vliv na zdraví konzumenta - vyrobena z přirozeně se vyskytujících složek - měla by být součástí každodenní stravy
Tvoří přechod mezi běžnou potravinou a lékem. Nutraceutika (functional food)
Prospěšnost FP: 1. posiluje přirozené obranné mechanismy proti škodlivým vlivům prostředí 2. působí preventivně proti nemocem 3. příznivě ovlivňuje fyzický či duševní stav
4. zpomaluje proces stárnutí
Působení funkčních potravin ÚČINNÉ SLOŽKY: Peptidy Fytosteroly Probiotika Kyselina listová Antioxidanty n-3 mastné kyseliny
Počátek účinků působení FP: • Krátkodobý
• Střednědobý • Dlouhodobý
Účinné složky FP
1. PROBIOTIKA = živé organismy přidáváné do potravin: zlepšení rovnováhy střevní mikroflóry Probiotika z rodů Lactobacillus, Bifidobacterium: nejvíce Lactobacilus acidophilus, Bifidobacterium bifidum = acidofilní mléko, mléčné výrobky s přídavkem probiotické kultury
Zdravotní přínos probiotik: + pro mikroflóru tlustého střeva, hladiny cholesterolu, zmírnění laktózové intolerance, posílení imunitního systému, syntéza některých vitaminů, vstřebávání vápníku, vytvářejí probiociny (bílkoviny a peptidy potlačující choroboplodné bakterie)
2. PREBIOTIKA = nestravitelné složky potravin selektivně podporující růst nebo aktivitu jedné nebo omezeného počtu bakterií tlustého střeva, které mohou zlepšit zdravotní stav konzumenta - oligosacharidy (2-10 monosacharidů), gl, fr, galaktosa, laktosa, maltosa - oligosacharidy – přirozené a syntetické - Inulin – obsahuje 30-35 molekul fruktosy, často obsahuje i molekuly glukosy
Syntetické oligosacharidy: - vychází ze zcela běžných sacharidů, tj. sacharóza, laktóza, inulin, škrob
Zdravotní přínos prebiotik: - podpora množené bifidobakterií v tlustém střevě - snížení energetického příjmu - prevence obstipace při denním příjmu 3-10 g nestravitelných oligosacharidů denně
3. SYNBIOTIKA = současný přídavek prebiotik a probiotik - mají význam pro selektivní fermentaci v tlustém střevě
4. ANTIOXIDANTY - vitamin A, C, E, glutathion (tripeptid), SOD - „scavengary“ = zhášeče - karotenoidy – nejznámější karoteny, další: lykopen (kečup), kapsantin, zeaxantin, lutein, kryptoxantiny, violaxantin
- neoxantinflavonoidy – asi 10.000 látek - flavonoidy v čaji (katechininy) epigallokatechingalát (20x vyšší antioxidační účinnost ve srovnání s kyselinou askorbovou)
- problematika flavonoidu kvercetinu v zelenině
5. VLÁKNINA = všechny polysacharidy, které nejsou využitelné v trávicím traktu
6. LIPIDY - nenasycené mastné kyseliny (20-22 atomů uhlíku) PUFA (polyunsatured fatty acids) –ryby, význam v prevenci KVO
Kyseliny: eikosapentaenová (EPA, poměr uhlíků:dvojných vazeb je 20:5) dokosapentaenová (DPA, 22:5) dokosahexaenová (DHA, 22:6) Konjugované kyseliny linolové – conjugated linolei acid (CLA) -
linolová kyselina C 18:2, 18 uhlíků, 2 dvojné vazby), 9-cis-11-trans linolová kyselina 10-trans-12-cis-linolová kyselina
7. FYTOSTEROLY A FYTOSTANOLY • Fytosteroly – více než 200, nejběžnější beta-sitosterol, kampesterol, stigmasterol
• Fytostanoly – beta-sitostanol, zdroje fytostanolů – pšenice, žito, rýže, kukuřice
Z tuků na trhu: Flora pro activ – obsahuje 8% fytosterolů (vyšší cena)
8. FOSFOLIPIDY • glycerolfosfolipidy • vztah fosfolipidy a funkční potraviny • potraviny s nízkým obsahem sušiny - fosfolipidy jako emulgátory (čokoláda, kakao)
• potraviny, které nepotřebují přídavek fosfolipidů - jogurty,mléčné nápoje,musli
9. PEPTIDY A BÍLKOVINY • význam oligopeptidy ( 2 – 10 AMK ) • význam polypeptidy ( 11 – 100 AMK ) Otázka „biologické aktivity mléka“ - kaseiny, alfa-laktalbumin, beta-laktglobulin, imunoglobuliny IgA, IgM, IgG, glykomakropeptid, laktoferin, laktoperoxidasa, lysozym - zdroj – mléko, kysané mléčné výrobky, sýry
10. DALŠÍ LÁTKY: kyselina listová (foláty) -
skupina vit. B, chemicky kyselina pteroylglutamovou, citlivá na teplotu, světlo a vzdušný kyslík, problém vstřebatelnosti a využitelnosti kyseliny listové zdroj: zelenina, droždí, živočišné potraviny – játra, vejce
fytoestrogeny - patří mezi steroidy
rasveratrol - odvozen od stilbenu, složka červeného vína, antioxidační účinky
VÝZNAMNÉ FUNKČNÍ POTRAVINY obiloviny pšeničné otruby (ligniny), funkční výrobky z rýže, ovsa (vláknina), česnek, cibule (antioxidační účinky), pohanka (rutin), čaj černý a zelený (antioxidační účinky)
rostlinné oleje (speciální oleje např. z černého rybízu)
mléko a mléčné výrobky (vápník, kyselina linolová, konjugované kyseliny linolové)
vejce (vitaminy E,A, aminokyseliny esenciální, kyselina linolová = n-6 kyselina)
INULIN hlavní zdroj: cibule, česnek, artyčok, banán, topinambur, pšenice, žito, ječmen, čekanka, smetánka lékařská, chřest, pór
PROBLEMATIKA GMO nejčastěji GMP: rajčata, paprika (zelenina, potraviny rostlinného původu)
problematika GMO a GMP řešena legislativou problematika biotechnologií: otázka ceny, otázka genetického výzkumu
