Kapitola 1
Zázračné semínko Chia. Droboučká zrníčka napěchovaná živinami lidstvo znalo už tři a půl tisíce let před naším letopočtem, kdy pomáhala udržovat zdraví aztécké civilizace. Chia [čía], malé semínko, které se v současné době vrací na výsluní – díky atletům, dietologům, nadšencům pro zdravou výživu a přírodní stravu, ale také kvůli lidem, kteří chtějí zhubnout, zlepšit svou sportovní výkonnost, potřebují více energie, chtějí se vyhnout celé řadě chorob, hledají léčbu či chtějí zlepšit vzhled svých vlasů, pokožky a nehtů. Chia je opravdu hvězdou mezi superpotravinami. V droboučkém balíčku o velikosti makového zrníčka se skrývá množství antioxidantů, vitaminů, minerálů, vlákniny, aminokyselin, bílkovin a omega-3 mastné kyseliny zvané kyselina alfa-linolenová. Toto semínko má takový zdravotní přínos a pomáhá při tolika různých obtížích, že dnes už mnoho lidí ví, že se jedná o jednu z nejzdravějších potravin na světě.
Potravina, nebo potravinový doplněk? Americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) zařadil semena chia mezi potraviny vhodné pro lidskou spotřebu. Chia je antialergenní – jen velice zřídka vyvolává alergické reakce. Nenarušuje ani přirozenou hormonální rovnováhu těla, na rozdíl od mnoha jiných „superpotravin“, například sóji a lněného semínka, k nimž bývá chia často přirovnávána (viz kapitola Často kladené otázky, str. 192). Skutečně, jednou z nejjednodušších cest, jak využívat přínosný vliv chia semínek, je posypat si jimi salát nebo hotové teplé jídlo, přimíchat je do nápojů nebo koktejlů, přidat do jogurtu nebo pšeničné kaše, do polévky atd. Kdekoli byste použili mleté oříšky, pšeničné otruby nebo lněné semínko – použijte chiu. Semínka můžete jíst celá – tělo je dokáže výborně zpracovat –, mletá či drcená nebo namočená jako rosol. Můžete-li si vybrat, sáhněte raději po běžnějších černých
13
Z Á Z R AČ N É S E M Í N KO
Podrobná analýza látek obsažených v semenech chia Název skupiny
Název podskupiny
Významný člen
Kalorie Kalorie z tuku Tuk celkem Nasycený tuk Trans tuky Polynenasycený tuk Mononenasycený tuk Omega mastné kyseliny Esenciální Omega-3 (linolenová) Omega-6 (linolová) Neesenciální Omega-9 (olejová) Cholesterol Sacharidy celkem Vláknina celkem Nerozpustná vláknina Rozpustná vláknina Bílkoviny Vitaminy Vitamin A Vitamin C (kyselina askorbová) Vitamin D Vitamin E Vitamin K Tiamin (vitamin B1) Riboflavin (vitamin B2) Niacin Vitamin B6 Folát (kyselina listová)
14
P O T R AV I NA , N E B O P O T R AV I N O V Ý D O P L N Ě K ?
(pocházející z různých zdrojů) Průměrná hodnota
Maximální hodnota
Minimální hodnota
Jednotka
460
529
356
Cal/100 g
233
309
110
Cal/100 g
30,86
34,3
21,4
g/100 g
3,47
3,91
2,48
g/100 g
0,14
0,191
0,04
g/100 g
23,97
26
16,2
g/100 g
2,36
2,76
1,71
g/100 g
18,56
21,1
12,3
g/ 100 g
5,93
7,15
3,88
g/100 g
2,12
2,71
1,41
g/100 g
40,27
54
32
g/100 g
34,43
41,2
30
g/100 g
31,39
35,9
28
g/100 g
3,68
5,8
1,1
g/100 g
22,23
24,4
19,7
g/100 g
53,86
80
30
IU/100 g
1,61
2,9
0,5
mg/100 g
0,74
0,74
0,74
IU
0,62
0,79
0,21
mg/100 g
0,17
0,22
0,12
mg/100 g
8,83
11,9
5,97
mg/100 g
48,53
51,4
43,1
mcg/100 g
15
Z Á Z R AČ N É S E M Í N KO
Název skupiny
Název podskupiny
Vitaminy Vitamin B12 Kyselina ferulová Vitamin H (biotin) Kyselina gallová Kyselina pantotenová Minerály Vápník Železo Fosfor Jód Hořčík Zinek Selen Měď Mangan Chrom Molybden Chlor Sodík Draslík Esenciální aminokyseliny Arginin (esenciální pro děti, v dospělosti ne) Histidin Izoleucin Leucin Lysin Metionin Fenylalanin Treonin Tryptofan Valin
16
Významný člen
P O T R AV I NA , N E B O P O T R AV I N O V Ý D O P L N Ě K ?
Průměrná hodnota
Maximální hodnota
Minimální hodnota
Jednotka
64
158
40
mcg/100 g
569,8
616
523
mg/100 g
7,72
9,78
6,27
mg/100 g
770,3
880
675
mg/100 g
334,5
369
321
mg/100 g
5,68
6,48
4,46
mg/100 g
55,15
92,5
17,8
mcg/100 g
1,66
1,88
1,44
mg/100 g
3,28
4,32
2,46
mg/100 g
9,07
16,4
1,74
mcg/100 g
128
272
22
mcg/g
653
741
596
mg/100 g
2221
2750
1950
mg/100 g
550
629
485
mg/100 g
830
1100
700
mg/100 g
1421
1700
1210
mg/100 g
1005
1100
849
mg/100 g
609
1200
400
mg/100 g
1053
1350
900
mg/100 g
735
894
647
mg/100 g
452
1600
178
mg/100 g
985
1110
857
mg/100 g
17
Z Á Z R AČ N É S E M Í N KO
Název skupiny
Název podskupiny
Významný člen
Neesenciální aminokyseliny Alanin Asparagin Kyselina aspartová Cystein Kyselina glutamová (glutamany) Glutamin Glycin Prolin Serin Tyrosin Fytonutrienty Flavonoidy (polyfenoly) Kvercetin Kaempferol Myricetin Fenolové kyseliny Ferulová Gallová Kávová p-kumarová Chlorogenová Katechiny (flavon-3-oly) Epiglokatechin CELKEM Další organické kyseliny Fytová ORAC (absorpční kapacita kyslíkových radikálů) ORAC – lipofilní ORAC – hydrofilní ORAC celkem
18
P O T R AV I NA , N E B O P O T R AV I N O V Ý D O P L N Ě K ?
Průměrná hodnota
Maximální hodnota
Minimální hodnota
Jednotka
1082
1300
920
mg/100 g
1751
2150
1490
mg/100 g
422
500
370
mg/100 g
3628
4370
3140
mg/100 g
3650
4000
3300
mg/100 g
977
1120
830
mg/100 g
804
893
683
mg/100 g
1087
1280
928
mg/100 g
584
880
25
mg/100 g
35
60
20
mcg/g
35
70
20
mcg/g
51
62
41
mcg/g
64
158
40
mcg/g
290
387
132
mcg/g
75
102
40
mcg/g
603
1174
31
mcg/g
893
1850
90
mcg/g
1599
2312
1106
mcg/g
20
27
13
3
12
0
umolTE/g
63
85
31
umolTE/g
66
89
33
umolTE/g
Zdroj: www.azchia.com
19
Z Á Z R AČ N É S E M Í N KO
semínkách ( mají o něco vyšší množství antioxidantů) než po bílých, která se nevyskytují tak často. Než si řekneme více o tom, jak pomocí chia semínek hubnout a posílit své zdraví, určitě neuškodí dozvědět se něco o rostlině samotné. Chia (šalvěj španělská, Salvia hispanica) patří do čeledi hluchavkovitých. Semínka jsou drobná, mají jemnou, lehce oříškovou chuť. Jsou hydrofilní, což znamená, že velmi dobře absorbují vodu (což je pro pouštní rostlinu jistě velká výhoda!). Když se semínka namočí, vnější slupka nabobtná a vytvoří želatinový obal. Díky této vlastnosti (a také tomu, že je semínko z 38 % tvořeno vlákninou) chia rychle vyvolává pocit sytosti (což zase vede k snadnějšímu hubnutí), drží pod kontrolou chuť k jídlu, zabraňuje kolísání hladiny cukru v krvi a zklidňuje trávení. Když budete číst dál, zjistíte, že vědci odhalili, že vysoký obsah omega-3 mastných kyselin pomáhá snížit hmotnost a udržet ji na požadované hodnotě. Také ochraňuje před různými zdravotními problémy – včetně srdečních chorob, infarktu, rakoviny, syndromu dráždivého tračníku a dalších autoimunitních onemocnění, jako lu-
HISTORIE SEMÍNKA CHIA
Máme důkazy, že lidé semínka konzumovali již 3500 let před n. l. Aztékové je znali už od 2600 let před n. l., jako tržní plodina se chia pěstovala ve středním Mexiku mezi lety 1500 a 900 před n. l. Semínka se jedla samotná nebo smíchaná s obilninami; přidáním vody se z nich připravoval nápoj; mlela se z nich mouka; lisoval olej; používala se jako základ barev na tělo a obličej. Aztéčtí vládcové každoročně dostávali semena chia od porobených národů jako vazalskou daň, používala se jako oběť nabízená bohům při náboženských slavnostech. Z aztéckých a španělských pramenů vyplývá, že se chia tradičně pěstovala v oblasti mezi středním až severním Mexikem a Guatemalou. Další, menší oblast pokrývala Nikaraguu a jižní Honduras. Původní obyvatelé západního pobřeží USA – kmeny Salinanů, Kavijů, Sostanů, Pajutů, Maidů a Kahuilů – používali pro potravinářské a medicínské účely jiný druh, šalvěj Salvia columbariae.
20
P O T R AV I NA , N E B O P O T R AV I N O V Ý D O P L N Ě K ?
O semínkách mi poprvé řekla moje dietoložka. Řekla, že prospějí mé vysušené ekzematické pokožce a suchým vlasům. Měla naprostou pravdu! Každý den sním asi 2 lžíce chia semínek – většinou v salátech, někdy v zeleninových koktejlech. Nejlepší na tom je, že od té doby, co chia semínka používám, se úplně změnila moje pokožka. Vodorovné vrásky na čele zmizely stejně jako vrásky v suché kůži na tvářích, krku a pažích. Také se mi zdá, že mi rychleji rostou vlasy, a můj kadeřník si všiml, že jsou daleko silnější, hebčí a lesklejší. Další zajímavá věc je, že mi na vlasech déle drží barva – je jasná a výrazná podstatně déle než předtím. A nakonec – chia opravdu omezila mou chuť k jídlu a dává mi energii. V poslední době jsem zhubla o 3,5 kg – takřka bez snažení. Hlavně díky semínkům. Mary Sheyová, Manchester, New Hampshire
pus nebo revmatická artritida. Omega-3 mastné kyseliny patří k látkám, které tělo není schopné samo vytvořit. Přitom jsou nepostradatelné pro správný průběh celé řady fyziologických procesů. A tady pomáhá chia. Existují tři hlavní druhy omega-3 mastných kyselin: alfa-linolenová kyselina (ALA), eikosapentaneová kyselina (EPA) a dokosahexaenová kyselina (DHA). Alfa-linolenová kyselina je jedinou esenciální mastnou kyselinou a je právě tím typem omega-3 mastné kyseliny, který je obsažen v semenech chia.
BARVY SEMÍNEK
Chia semínka mají černou, tmavě šedou a někdy i bílou barvu. Pokud v sáčku objevíte hnědá semínka, jedná se pravděpodobně buď o semínka trávy či plevele, která se do balení připletla (a mohou být docela nepříjemně hořká), nebo o nedozrálá semínka chia (obsahují méně živin než zralá semena). Čistá a kvalitní semínka kupujte od vyzkoušených prodejců s dobrou pověstí (online například www.azchia.com).
21
Z Á Z R AČ N É S E M Í N KO
Síla bílkovin Chia je plná bílkovin. Bílkoviny jsou součástí všech živých buněk. Vlasy a nehty jsou tvořené hlavně bílkovinami. Lidské tělo potřebuje bílkoviny na výstavbu a obnovu tkání, pro syntézu enzymů, hormonů a dalších chemických sloučenin. Bílkoviny jsou stavebními kameny kostí, svalů, chrupavek, pokožky a krve. Naše tělo potřebuje poměrně velké množství bílkovin a musí je získávat v potravě, protože tělo není schopné je skladovat. Je velmi důležité, že chia neobsahuje jen tak ledajaké bílkoviny (z těchto významných látek je celých 21 % chia semínek), ale obsahuje bílkovinu kompletní, což pro rostlinné potraviny není typické. ZNÁTE ZELENÉ CHIA POSTAVIČKY?
Víte, jak a kdy se začaly vyrábět chia figurky? • Hliněné květináčky s chia semínky byly už řadu let oblíbeným turistickým artiklem v městech středního a jižního Mexika. • Chia Pet® je registrovaná známka, kterou vlastní Joseph Enterprises, Inc. ze San Franciska – první americký výrobce a šiřitel slávy chia figurek. • Joseph Pedott byl profesor marketingu, který si v Mexiku všiml původních chia suvenýrů a rozhodl se vytvořit jejich americkou obdobu, z níž se postupně staly Chia Pets. • Název „Chia Pet“ byl poprvé použit 8. září 1977. • První Chia Pet nebylo domácí zvířátko, ale člověk. Chia chlapík se narodil 8. září 1977. • První figurkou, která zaplavila celoamerický trh, byl beránek, s jehož prodejem se začalo v roce 1982. • K nejoblíbenějším tvarům patří zajíčci, žáby, hroši, koťátka, prasátka, štěňata a želvy. • Chia Pets se zelenají díky zdravým a jedlým chia semínkům. • Joseph Enterprises, vyrábí také Chia Head®, lidskou hlavu, často s podobou amerických prezidentů nebo jiných celebrit.
22
