Poetická Kuchařka Vypracováno na podnět Gabriely Onderkové třídou 3. D
OBSAH Obsah.......................................................................................................................................... 2 Karamelová bábovka .................................................................................................................. 3 Pochoutka z masa, bez které si výlet nedokážeme představit .................................................. 6 Jablečný perník ........................................................................................................................... 8 Vídeňské kouzlo na talíři .......................................................................................................... 10 To nejlepší z ráje, co známe jen z báje ..................................................................................... 12 Sněhový polibek kokosu ........................................................................................................... 14 Lívance pod slaným závojem .................................................................................................... 16 Muffiny ..................................................................................................................................... 18 Skopové na majoránce ............................................................................................................ 20 Pstruh na víně vařen a s vínem i sněden .................................................................................. 22 Tagliatelle con funghi e panna Tagliatelle s houbami a smetanou ......................................... 26
Tomáš Dušek
KARAMELOVÁ BÁBOVKA INGREDIENCE • • • • • • • • • •
1 vanilkový cukr sladký a příjemně voňavý, jehož vůně nás do náruče vanilkové zahalí
150 g cukru třtinového, látky, jejíž domovinou je domovina státu jiného
400 g hořkostí nasycené polohrubé mouky, jež vzhledem podobná je sněhu
kryjícího pole, horstva a louky
150 ml mléka blahodárného z vemene nejen kravského
150 ml šlehačky, produktu světle bílého k většině pečení potřebného
100 ml zlatě se třpytícího oleje, jehož blyštivý třpyt nitro kastrolku poleje 2 vejce nahnědlá či bílá, uvnitř kterých zlato se skrývá
1 karamelový pudinkový prášek, jehož vůně dovede chutě zkrášlet lžíce lesklého máslíčka, které bude tvořit základ našeho těstíčka
1 malinký sáček prášku do pečiva postačí, ať ke konci dobrému bábovka dovrší
POLEVA:
• • • •
100 g hořké čokolády, aby hořkost polevě dodávala grády
1 lžíce žlutavě hladkého másla, aby polevy chuť nevyhasla
Šťáva z půli plodu citronového, kyselostí u všech obávaného
2 lžíce vody potřeba je, nechť bábovky plášť ke konci dospěje
POSTUP
Na linku kuchyňskou si položíme dokulata zaoblený kastrolek,
do něhož jednu lžíci žlutavě jiskřícího másla vpravíme na spodek.
Tam v kovovém kastrolku ten produkt kravský rozpustit necháme a velice ladným pohybem sladký cukr přidáváme.
Za neustálého, vyčerpávajícího a nekonečného míchání
musíme tyto dvě ingredience nechat dospět ke zkaramelizování. Pak ve stavu vlažném přilejeme mléko blahodárné, jehož lahodná chuť bábovku proměniti zvládne. 3
Krokem dalším uchopíme hrdě stojící láhev zářícího oleje
a do ruky druhé světle bílou šlehačku, která se s ním do kastrolku pomalinku naleje. Tento rozmanitý pochutin zdroj zahříváme na plotně naší,
avšak před bodem varu odstaven být musí a tak proces konce svého nedovrší! Dále v míse hluboké a tvarově převelice oválné,
prášek do pečiva s moukou a pudinkovým práškem smícháme.
Tuto pestrou směsici je třeba po částech do karamelového mléka nasypati
a k tomu celá kulaťounká vejce měli bychom do té zvláštní hmoty rozbouchati. Následným krůčkem je nutno těsto pečlivě promíchati, aby se dalo do vymazané a vysypané formy pokládati. Po jednom uběhnutém kolečku ručky minutové, těsto by mělo být zcela hotové.
Načež vezmeme si špejli dřevěnou,
jejímž ostrým hrotem pobodáme bábovku pečenou. Tímto pokusem nám pravda se zjeví, zda těsto hotovo je či není.
Aby bábovka svůj povrch chutný měla, musíme se postarati,
aby poleva ke zdárnému konci dospět uměla.
Inu v lázni vodní čokoládu hořkou s máslem žlutavým rozpustit necháme, k tomu ještě lžíce prosté vody přidáváme, a z půli citronu sekret kyselý dodáme. Nakonec polevu hladkou umícháme
a na chladem opraženou bábovku polevu naléváme. Rád bych Vám chtěl popřát k servírování, příjemně dobré chutnání.
Kéž bábovka po celém bytě skvělou vůní zavání, toť receptu jejího je poslání. 4
PRVNÍ DOPIS MAMINCE Už vím, dám dopis na zrcadlo či do košíčku na šití,
však žel dosud mě nenapadlo co psát, jak dopis začíti.
Maminko moje milovaná,
a v zubech konec násadky,
přemýšlím; stránka nenapsaná čeká a čeká na řádky.
Přeji Ti dnes v den Tvého svátku - ve slově Tvého velké T -
no vida, už mám druhou řádku a pokračuji ve větě:
štěstí - po t se píše ě -
a zdraví - a pak selhává
už nadobro má fantazie, tak přízemní a kulhavá.
A trhám papír, muchlaje ho - maminka stojí nad válem a chystá něco voňavého tu v odhodlání zoufalém
přibíhám k ní, tiskne mě k sobě, očima mlčky ptá se mě.
Pak zamoučněné ruce obě zvedly mě rychle ze země.
(Maminka)
Jaroslav Seifert
5
Kamil Fojtík
POCHOUTKA Z MASA, BEZ KTERÉ SI VÝLET NEDOKÁŽEME PŘEDSTAVIT Pokrm, po kterém vaše chuťové buňky budou jen a jen šílet. Doby přípravy: 30 min Počet porcí: 4
POTŘEBNÉ INGREDIENCE • •
400 g kuřecích prs 130 g tuku
•
100 g strouhanky
•
3 ks
•
• •
50 g hladké mouky vajec
0,1 l mléka Sůl
PŘÍPRAVA:
Masíčko červené barvičky ostrým nožem nakrájíme na tenké plátečky. Hrubost ani
moc ani málo, prostě tak akorát, aby se na něm pochutnat dalo. Zlehounka jej naklepeme a dle chuti sůl i koření dáme.
Plátečky poté krásným kabátkem oblečeme, který se skládá z rozšlehaného vajíčka
s mlékem, mouky a šlehačky.
Pánev lehce rozpálíme a na ní tuk přihodíme. Když je tuk horký dostatečně,
položíme na pánev kuřecí prsíčka a pomalu pečeme. Hlídat maso musíme, ať jej
náhodou nespálíme. Když z jedné strany maso má zlatavou barvičku, jen jej otočíme a položíme znovu na pánvičku.
Řízeček na chleba dáme a na výlet se vydáme. Až budeme hladoví, co si dáme? Kdo
to ví? Řízeček to přece je, každý se jen usměje. 6
BÁSEŇ VHODNÁ K TOMUTO POKRMU: Celou noc na řízek myslím, Jeho hodnotu nevyčíslím. Až se ráno probudím, co vařit budu, dobře vím.
Je to ale pořízek! Z talíře se na tebe směje, pořádný řízek, v žaludku tě pěkně zahřeje.
Dej si k němu salát nebo třeba brambory, tak jak to máš rád, klidně i hranoly.
Sbal si ho na cestu, Kam jenom chceš, Když řízek je tu, Jenom se cpeš.
7
Markéta Jáníková JABLEČNÝ PERNÍK
„Vařila myšička kašičku, na zeleném rendlíčku. Tomu dala, tomu míň, tomu málo, tomu skoro nic. A na toho se nedostalo, a tak se sbalil a utíkal do komůrky a tam se napapal.“
INGREDIENCE: • • • • •
3-4 jablka – to sladké pokušení, jež vyhnalo nás z ráje
300g hladké mouky – ten teplý bílý sníh, co se rozplyne, až když ho sníš
200g cukru krupice – ta sladká, bílá látka, jenž se tak krásně třpytí
100g medu – ta lepkavá tekutina, jenž je výtvorem pracovitých včeliček 2 vejce – to životodárné slunce, jež se halí do bílých mráčků
•
2 lžíce rumu – to správné pití pro piráty
•
svou pleť
•
8 lžic mléka – ta bílá tekutina, jež nám dává kráva a Kleopatra v ní zkrášlovala 1 prášek do perníku – pár zrnek nastrouhané perníkové chaloupky
POSTUP:
Z ovoce plného síly, svlékneme zralou košili a uchopíme nůž, ten co má v kapse každý muž. Vyneseme rozsudek, za vyhnání z ráje pomalu, potichoučku, na kostičky nakrájet. Vajíčka, co snesly nám slepičky smícháme s medem, co uvařily včeličky. A nakonec to třpytivé potěšení, 8
vyšleháme do nadýchané pěny. Tak vidíš, žádná věda, rum a mléko jsou teď třeba. Všechno spolu promícháme, ať je těsto nadýchané. Mezitím nám Jeníček, z chaloupky oloupe perníček, Maruška si píseň pěje, mouku přes síto seje.
9
Markéta Kostková
VÍDEŇSKÉ KOUZLO NA TALÍŘI Ne každý má možnost navštívit malebnou rakouskou metropoli, jež každodenně naslouchá
melodiím vznešeného Dunaje. Něco z ní však může okusit ten, kdo podle následujícího postupu stvoří lahodný dezert pyšnící se názvem Sachrův dort. Stačí se jen pevně držet předepsaného
receptu a pokusit se vyvarovat sebemenším omylům. Jako princ, jenž překoná všechny překážky a získá půl království a princeznu, i vy dokážete vybojovat novou říši plnou chuťových slastí.
INGREDIENCE:
• • • • • • • •
2 lžíce mouky hrubé jako tesařovy ruce
Půl hrníčku sluncem vyzrálých a na olej zkapalněných slunečnicových jadýrek Půl hrníčku cukru bělejšího než andělská křídla
Sáček cukru ovoněný luskem pravé vanilky s vůní dálek
Špetka třpytivých slaných krystalků moudře ceněných nad zlato
Kypřící prášek, jenž svou kouzelnou mocí těsto odlehčí
Čtveřice čokoládových pudingů plných rozemletých kakaových bobů A na závěr dva páry vajíček slepičkami právě snesených
POSTUP:
V lůně mísy vyšleháme do pěny husté jako čepice fortelně natočeného pivního moku
vejce s cukry a špetkou soli. Následně takto nadýchaný obláček zkropíme, s něhou májového
deštíku, olejem ze slunečnic a promícháme tak lehce, jako se veslo rybářovy pramice noří do poklidné hladiny rybníka.
Vše zahustíme moukou, jež dovede vykouzlit jednolitou masu těsta, základ to
cukrářského díla. Vílí prach z kakaových bobů dá dortu nový šat a andělský prášek korpus
s lehkostí mráčků pozvedne. Do formy ováté ledovým dechem námrazy a pocukrované sněhem opatrně nalijeme těsto. Svěříme připravený polotovar předehřáté troubě, která
vytvoří finální podobu dortového korpusu. Po 20 minutách nakoukneme do žhavého pekla. Je-li vše podle našich představ, s hrdostí a pýchou páva vyndáme sladkou pochoutku ven a na jemném vánku ji necháme vychladnout.
Nakonec celý dort pokřtíme vodopádem tekuté čokolády s chutí láskyplných polibků.
Pak už je dezert připraven uspokojit jakýkoliv mlsný jazýček a umožnit každému prožít
chvilku nezkrotné vášně.
10
HYMNA NA KRÁSU Nebe tě zrodilo, či temných hlubin stíny, ó Kráso! V očích máš božský i krutý hlad, směšuješ, zmatená, s dobrými i zlé činy, a proto možno tě i k vínu přirovnat. V tvých zracích mísí se skon slunce s jitřní rosou, jak bouře večerní parfémy rozdáváš. Polibky opíjíš, tvá ústa amforou jsou, hrdinům zbabělost a slabým sílu dáš. Jsi pekla zplozenec, či dcera hvězdné matky? Osud se před tebou s pokorou sklání níž. Náhodně rozséváš jak radost, tak i zmatky a ovládajíc vše, ty za nic neručíš. Když jdeš přes mrtvoly, radost se s děsem bratří. Z tvých šperků Hrůza je nikoli nejmenší a Vražda k přívěskům nejradostnějším patří, když na tvém zápěstí se pyšně roztáčí. Jsi svící, v níž svou touhu prchavost si hojí žehnajíc plameni za zhoubu žalostnou, jako když milenec, skloněn nad kráskou svojí, mrtvole podoben, laská v ní hrobku svou. Co na tom záleží, patříš-li peklu, ráji, že Kráso nesmírná přízrak se z tebe stal, když úsměv tvůj i zrak mi dveře otvírají k Neznámu zářnému, které jsem nepoznal. Satan tě zrodil? Bůh? Jsi Anděl, Zloba věčná? Co na tom, jestliže tvůj sametový zrak, tvůj parfém a tvůj jas, královno jedinečná, na chvíli hrůzný svět vynáší do oblak. Charles Baudelaire
11
Zina Krajíčková
TO NEJLEPŠÍ Z RÁJE, CO ZNÁME JEN Z BÁJE NA STŮL, KDE BUDOU PRACOVAT NAŠE RUČIČKY, SI NACHYSTÁME POSTUPNĚ VŠECHNY TYTO VĚCIČKY:
• • • • •
125 roztomilých gramů másla, které jsou k ničemu, pokud by se třásla.
100 sladkých gramů cukru moučky, kterým potěšíme všechny naše kloučky.
1 žloutek oddělený od bílku, jako bychom odepřeli Ježíškovi nadílku.
260 sypkých gramů hladké mouky, jak vypadá, bychom měli vědět z prvouky.
4 lžičky toho nejsladšího medíčku, kdy se zuby kazí už po kousíčku.
NA NÁPLŇ NAŠÍ DOBROTY, SE ZEPTÁME TETY DOROTY:
• • •
1 prostý bílek bílý jako první sníh, jenž je známý na všech správných vsích.
160 gramů cukru moučky, kterým potěšíme zase naše vnoučky! 20 gramů rozpuštěného másla, aby kuchařka nic nepropásla.
KDYŽ TYTU SUROVINY NACHYSTANÉ MÁME, DO PRÁCE SE S CHUTÍ DÁME:
Změklé máslo s cukrem umícháme, blbé dotazy si na později necháme. Dále se žloutkem dohromady zašleháme, ale zdaleka hotovo nemáme. Vmícháme mouku se sodou a medem, což určitě hravě svedem!
Těsto necháme půl hodiny odpočinout, ale nesmíme se ani o minutku minout! Poté těsto na větší plátky vyválíme, o rovnoměrnost se alespoň pokusíme. Vykrajujeme z něj tvary libovolné, přesné počty jsou dobrovolné. Papír na pečení na plech položíme, na přesnost zde ale lpíme!
Vykrojené tvary na plech přendáme, pěkně je vedle sebe rovnáme.
Do zlatova pak v troubě péct necháme, zatím se jen pohledem kocháme. Na náplň sníh z bílku ušleháme, cukr potom pomalu vmícháme.
Změklé máslo do sněhu přidáme nakonec, člověče, to bude dlabanec!
Citrónovou kůrou, skořicí nebo kakaem dochutíme, při ochutnávce zazáříme. Dvě sušenky uprostřed náplní spojíme, a už se výtvorem všude chválíme! NEZBÝVÁ NIC JINÉHO, NEŽ TO NEJLEPŠÍ Z RÁJE SI DOPŘÁT, A DOBROU CHUŤ SI POPŘÁT! 12
TA NAŠE ČESKÁ POVAHA Kritici české povahy přijeli řečnit do Prahy: — Jaká je česká povaha, svlékneme-li ji donaha? Vždycky se špatně zachová, je totiž zgruntu vepřová. Tuzemský kukuč kyselý zajisté zkysl od zelí. A v našich žilách pivo je, to dělá z Čížků bivoje. Rozeznej Čecha od vepře, vede-li stálé rozepře! Na všechno jdeme od lesa, schází nám vzlet a noblesa. A hlavní z našich priorit? Dřepět a chrochtat u koryt. Nu prostě na nás, český brav, platí jen bič a paragraf! — Tak pravil mnohý doktor věd a odebral se na oběd, kde zdravovědy pamětliv vepřovou zapil metrem piv, řka: Slávy hodná jedině ta božská česká kuchyně! (Vy mně taky!)
13
Jiří Žáček
Krystína Kudělová
SNĚHOVÝ POLIBEK KOKOSU SUROVINY: • • •
4 ks vajec
240g práškového cukru (na každý bílek 60g)
200g kokosu / oříšků
PŘÍPRAVA:
Použij čtyři vajíčka, co snesla tvoje slepička. Dále dvě misky připravené měj a vejce
do nich rozklepej. Odděl bílek od žloutku, ať lze vyšlehat tu pochoutku. Bílky sem a žloutky pryč, ty v tomto receptu vůbec neupotřebíš.
Připrav mixér. Rychlost po rychlosti přidávej a bílky rychlým tempem vyšlehej.
Nesmíš přestat ani na chvíli, aby z bílku husté závěje sněhu byly.
Sníh však ještě nemá chuti, proto oslazen musí býti. Žádný krystal nýbrž prášek
přidati k sněhu musíš, ať více ztuhne a lepší chutě sladkého potěšení okusíš.
Stále nejsme u konce, nalej horkou vodu do hrnce. Až když voda pěnit a bublat
začíná, vodní lázeň pro misku plnou sněhu je již připravena.
Ponoř misku do hrnce, ať je jako v bublající vířivce. Stále šlehej ještě dlouhou
chvílí, abychom nadýchané pusinky z hmoty vytvořili. Když sníh změní chuť a je dosti povařen, lehce poznáš, že miska může z lázně ven.
Už se pomalinku blížíš k cíli, nevzdávej to ještě chvíli. Teď je čas voňavý kokos
pomalinku vsypat a už stačí jen správně míchat. Kdo má radši, může přidat oříšek, ať uspokojí i ten svůj mlsný jazýček.
Sníh pak naplň do stříčky a tvaruj bílé špičky, na plech vyložený papírem, jinak už
je neodlepíš ani omylem!
Poslední krok už udělati stačí, a to plech na 2 hodinky a 100 stupňů do trouby sušiti
dáti. Po té dlouhé době čekání, kdy kokos provoněl váš celý dům, vyndej plech a
ochutnat dej sobě, jim i sousedům. Lahodný polibek kokosu ti rozradostní den, jen to s tím konzumovaným množstvím nepřežeň. Dej si jich 5 a víc už ani špičku, ať nezkazíš si postavičku.
14
SNÍH Co se to tu přihodilo, že je všude kolem bílo? Něco bílé padá z nebe, je to všude, to to zebe! Jedna vločka za druhou prohání se oblohou. A pak spolu s ostatními snášejí se dolů k zemi. Všude kolem leží sníh v obrovitých závějích. Je snad zima? Sníh má být? Vyrazíme na saních!
15
Matěj Pavera
LÍVANCE POD SLANÝM ZÁVOJEM POKLADY K VAŘENÍ: 600 g zdravím se blyštící zeleniny (zajícovo oranžové opojení, zelené kuličky, bílý opak brokolice, houbě podobný druh)
po kousku nakrájené nástroje k slzám 30 g prožloutlé kostky krávy 3 slepičí dary
5 lžíc ani ne hladkého, ani ne hrubého mlynářova prášku koření z daleké Indie stříbřité zlato výtažky z oliv
VYKONÁNÍ:
Nejprve vytáhneme poklady své ze spíže, sevřít nůž v dlaních nedělá nám potíže. Blyštivým ostřím
my prudce se oženem,
krájením svou zeleninu proženem.
Cibule na horkém trůně zrovna v pěnu pění, přišel ten čas,
kdy v zlatou se změní.
Když i kousky zeleniny na horký trůn chtěly, stříbřité zlato i koření z Indie píseň svou pěly.
Nyní ve výtažcích oliv všechno se vzpouzí, ještě ta voda,
voda je podusí v nouzi. 16
Mezitím rotující tyčinky vytáhneme,
slepičiny dary spolu s mlynářovým práškem skrz ně pořádně protáhneme.
Promícháme pak řádně směs s těstem, na pánev vložíme,
ať se vůně line městem. Lívance zlatavé jevit se mají.
Ať se strávníci nasytit dají.
17
Nikol Premusová MUFFINY SUROVINY: K tomu, abyste připravili tyto kouzelné muffiny, nepotřebujete ani pevné nervy a dokonce
ani moc šikovnosti. Stačí mít doma 0,5 hrnku oleje mastného, aby zničil sebemenší suchost, balíček prášku do pečiva schopného vyzvednout váš výtvor do výšin, hrnek cukru
a balíček vanilkového cukru sladkého jako ta nejsladší sladkost. Dále si nachystáte hrnek
mléka, 2 hrnky polohrubé mouky bílé jako právě napadaný sníh a nakonec vejce, které je základem každého moučníku.
POSTUP:
V mrazivých zimních večerech, kdy nebudete mít chuť vytáhnout paty z domu, se naskytuje možnost jménem muffin, která pohladí každého na duši. Vytáhnutím zašlé,
avšak pořád ještě praktické mísy, potřebných surovin a košíčků na muffiny můžete vytvořit umělecké dílo, jaké svět ještě neviděl. Opojnou sladkost cukru a ještě
delikátnějšího vanilkového cukru propojíte v míse pomocí tvrdé práce, či technické vymoženosti jménem šlehač s vejcem. Vznikne vám hmota lehce napěněná jako voda pod
krásným svěžím vodopádem. Napěněnou a propojenou hmotu jemnou jako peříčko spojíte s olejem tak mastným, že pozdější suchost nemá šanci a vláčným mlékem dodáte
potřebnou jemnost. Nakonec se umělecké dílo dotvoří přidáním kypřícího prášku s těžkou
moukou, která pevně sevře všechny suroviny do hmoty tak lahodné, že by byl hřích ji neochutnat. Hotovou směs nalijete do košíčků na muffiny s takovou něhou jako malíř
maluje své mistrovské dílo. Po 25-30 zdlouhavých minutách v předehřáté troubě na 150°C, které se vlečou celou věčnost, vytáhnete váš překrásný výtvor a necháte jej vychladnout, abyste později mohli vychutnat tu opojnou chuť této delikatesy.
18
VEČERNÍ PÍSEŇ Když bylo dobře mamince, bylo i pěkně v našem bytě. Hmoždíř, který stál na skřínce, zatřpytil se a okamžitě skla oken, po nichž před chvilkou plakalo ještě bílé jíní, svítila opět po kuchyni, kde vonělo to vanilkou. Když zpívala, hned vesele spustili ptáci před okny nám. Měla-li mráček na čele, odletěli hned ptáci jinam. Zmlkli jsme rázem, ztichl smích. I černé kotě, které tlapkou pohrávalo si se skořápkou, dívalo se jí po očích. Když padala již únavou a večer spát nás odnášela, tu rukou drsnou od popela stlala nám měkce pod hlavou. V hořáku ještě přede plyn a nad pelestí přechází nám, podobaje se pavučinám, velikánský stín maminčin. Dnes už tak šťastně neusínám. Jaroslav Seifert
19
Anna Trybučková
SKOPOVÉ NA MAJORÁNCE POTŘEBNÉ INGREDIENCE 600 g - předního skopového masa 150 g - kořenové zeleniny 40 g - rostlinného tuku 40 g - hladké mouky 2 stroužky česneku 2 bobkového listu majoránka petrželka tymián
1 cibule pepř sůl
POSTUP Zeleninu a cibuli si oloupej, avšak vcelku ji ponechej. Oloupaný česnek utři,
dej si pozor, časem šetři!
Skopové maso pečlivě odblaň,
přebytečný tuk taktéž odstraň. Vše vlož do hrnce, zalij vodou, dokud maso nezměkne,
nemusíš hnout ani brvou.
Po krátké pauze mouku a jíšku si připrav, zřeď ji vývarem a deset minut povař!
Před koncem varu do omáčky skopové maso přidej, dochuť majoránkou, obavy neměj. 20
Sláva, jsme u konce! Přeji dobré chuti,
ať maso pokousat jde lehounce a vám vše skvěle chutí.
BÁSEŇ II
Vezmi maso skopcem dané, "vysoký ocásek" zvané čili "šrůtka"; je to zkrátka od žebírek vzatá částka. Vem též brambory ze sklípku, česneku vem stroužky dvoje, jíšku z hovězího loje, vonné marjánky též ždibku. A teď kuchařka nechť hledí, ať se masu teple daří, pak ať polívku z něj scedí, brambory v ní poovaří, a pak - ale nepospíchej! zapraž, znovu vše to smíchej s masem - v krásné snaze tejné, by vše vřelo v chuti stejné. Pochutnáš: v mísy lůně rozloží se oblak vůně. Jan Neruda
21
Alfons Václavík
PSTRUH NA VÍNĚ VAŘEN A S VÍNEM I SNĚDEN Tento předpis slouží k přípravě pokrmu, který nasytí čtyři krky.
PŘÍSADY, BEZ NICHŽ BY JSME SE Z MÍSTA NEHLI:
• • • • • • •
čtyři čerství pstruzi velikosti, jež odpovídá hladu strávníka středně velký, vůní zabalený bobkový list jedna středně urostlá cibule čutora třičtvrtě litru vína
citrón, z něj jen kůra bude potřeba máslo, které se do čtyř lžic vleze
podle velikosti hladu čtyři až pět starších žemlí
JAK CO SPRÁVNĚ UDĚLAT?
Pokud pstruha čerstvého máme, jeho vnitřností jej musíme zbaviti. POZOR přitom
na jedově žlutou žluč, která by mohla při troše neopatrnosti celého pstruha zničiti. Celou
rodinku pstruhů, zbavenou již všech vnitřních orgánů a nečistot, posolíme zevnitř a jemně poprášíme svěhovou solí i z venku na kůži, neboť bez soli jídlo neuvaříš! Solí to končí,
neboť na pstruha, který se rozplývá na jazyku, mnoha kouzel netřeba. Na pánev vlijeme karmínově se lesknoucí víno, nejlépe suché, pánev na ploténku položíme. však dříve než
začne víno vařiti, vhodíme do něj nakrájenou na drobno cibuli, jež způsobuje pláč, a jeden středně velký provoněvý bobkový list. Ještě jednu důležitou věc jsme zapomněli, citron,
neboť bez citronu nemá ryba správnou chůť. Citron totiž schová rybinu. Přidáme tedy kůru nastrouhanou z jednoho citronu. Poté, co se hladina vína rozbouří jako divoké moře,
ubereme jí ohně, vložíme na ni pstruhy a přilijeme rudého vína. Jednu šestinu hodiny necháme pstruhy plavat v lehouce probublávajícím víně. A to je vše, co se musí udělat k přípravě čerstvého pstruha na rudém víně.
CO ZAKOUSNOUT K RYBĚ?
Během vaření pstruha necháme na jiné pánvi roztát čtyři lžíce žluťounkého másla. Na této pánvi lehounce do barvy mědi osmahneme na podélné plátky nakrájenou polosuchou žemli.
22
Vuala, prosím, právě jsme dokončili pokrm, z nějž vám bude od úst slina kapat. Rady pro ty, jež nemaj toliko navařeno:
1. Ať máslo nikdy připáleno není, přihoď k němu dvě kolečka oranžové mrke.
2. Je libo dozdobení? Ať pokrm lahodí i oku, přizdob ho plátkem listového salátu. 3. Ke skvělému jídlu i skvělé pití patří, proto do číše bílý Sauvignon Blanc nalej.
OPILÝ KORÁB …
Znám nebe, třpytící se pod průtrží mračen, znám kouzlo večerů a velkých povodní, znám jitra nadšená jak hejno vodních kačen a časem viděl jsem to,o čem lidé sní. Znám slunce, mystické jak rudá maska herce, když vrhá sraženou a fialovou zář na vlny valící se jako přes koberce, znám slunce, příšerné jak maskovaná tvář. Snil jsem o zelené a zasněžené noci, o žhavých polibcích, jež víří v prostoru, o koloběhu míz, jež mají vesmír v moci, o modrém procitnutí zpěvných fosforů. Po celé měsíce jsem slýchal vlnobití, jak kravín šílenství a epilepsie, aniž jsem pomyslil, chtěje jej utišiti, na hada, zkroceného patou Marie. Víte, že narazil jsem jednou na Floridy, kde květy mísí se s očima panterů, kde duha, napjatá pod horizontem z křídy, ukrývá stáda lvic před zraky škunerů. 23
Viděl jsem prohlubně a močály, jež kvasí, propast, kde v sítinách spí celý Leviatan, bezvětří s vichřicí a celé zeměpásy, svržené do jícnů jak do pekelných bran! Ledovce, perleť vln a hnědou barvu zemí, uvázlé koráby v hnijících zátokách, kde velcí hroznýši, sžíraní štěnicemi, padají ze stromů a šíří černý pach.
A byl bych ukázal rád dětem v modrém proutí ty malé rybičky, ty zlaté kapříky.
Korály žehnaly mé dlouhé bludné pouti a občas vanuly mně vlídné větříky. A moře, mučedník zlých oblastí a pásem, mně někdy vrhalo v tvář květy vodních pěn a kolébalo mne svým vzlykajícím hlasem tak, že jsem poklekal s dojatým srdcem žen, jsa poloostrovem, jenž houpá na svých březích trus ptáků, křičících, když mají v noci hlad, a utopenci, jež jsem vlekl na řetězích, sraženi vlnami ztráceli shnilý šat. Mne, zabloudilou loď, vrženou za vichřice do vzduchu bez ptactva za gigantický plot, mne nezachrání už záchranná plachetnice, můj trup je opilý přívaly slaných vod, 24
já, koráb z mlhovin, já, fantastické zvíře, já, jenž jsem prorážel kouř nebes jako zeď, kde roste převzácná pochoutka pro malíře sluneční lišejník, zašlý jak stará měď, já, prkno, poseté žhavými půlměsíci, rejnoky, kostrami mořských koníků, já plul jsem za nocí v červenci při měsíci pod ultramarínem šílených lodníků, já, prkno, poseté žhavými půlměsíci, jež rozléhaly se na sto mil do dálky, já náhle zatoužil jsem podívat se domů na starou Evropu a lesní rusalky. Viděl jsem opilá a hvězdná souostroví s nebem, jež třpytí se jak velký paví chvost, zdalipak v noci spí pod jejich mdlými krovy ohniví letouni, jimž patří budoucnost? …
25
Jean Arthur Rimbaud
Petr Vilášek
TAGLIATELLE CON FUNGHI E PANNA TAGLIATELLE S HOUBAMI A SMETANOU NA VYSVĚTLENOU Kde kvete šeřík? Na to se mne ptáte? Kde duchovno je pod vlčími máky? A kde je déšť, jenž často vyťukával svá slova, plná otvorů a děr, svá slova, v kterých hnízdívali ptáci? Vám zpívám, čím navřel dnes můj hněv. V madridské čtvrti veselé jsem žil, obklopen stromy, hodinami věží. Odtud jsem vídal moře zprahlých vrásek, obličej vyschlý, Kastilie tvář. Pablo Neruda
INGREDIENCE: 500g těstovin tagliatelle
•
250g čerstvých žampiónů
• •
• •
italská smetana klasik tvrdý strouhaný sýr
majoránka, čerstvá bazalka
•
pepř, sůl, olivový olej •
černé olivy 26
POSTUP: Při přípravě této krmě recitujte si Nerudovu báseň Na vysvětlenou.
Na zlatavé tekutině, vyrobené z malých zelených bobulek, dejte osmažit klobouky hub,
bílých jako sníh, nakrájené na drobno. Poté, co žampióny změknou, přidejte na kolečka
nakrájené černé bobulky z olivových sadů ve Středomoří a zalijte tuto směs hustou bílou tekutinu.
Přiveďte matku života na světě k 100 °C. Těstoviny připravte podle návodu uvedeného
na polyethylentereftalátovém obalu. Hotové těstoviny smíchejte s připravenou směsí. Všechno ještě poprašte černým pálivým prachem, přidejte majoránku a pořádně promíchejte. Naservírujte, ozdobte nakrájenými čerstvými zelenými lístečky ocimumy a navrch ještě nasypte trochu sněhu ze sýra.
Při konzumaci tohoto pokrmu čtěte si Petrarcovy Sonety Lauře.
SONETY LAUŘE
Kde zlato vzal bůh lásky, z které žíly, na ty dva copy kadeřavých vlasů? Kde v trní růže? Z kterých zeměpásů ten křehký sníh, v nějž dech a tep se vlily? Odkud ty perly, z kterých letmo střílí ta cudná slova tlumeného hlasu? Odkud má tolik nebeského jasu a božských krás pro mramor čela bílý? Francesco Petrarca
27
Konec
