Přísady v moderním cukrářství, v tradičním cukrářství a v zmrzlinářství

Přísady v moderním cukrářství, v tradičním cukrářství a v zmrzlinářství

GIUSO: STOLETÍ INOVACÍ Giuso se zrodil v roce 1919 v malé řemeslnické dílně. Od té doby žije a sdílí příběh o úspěchu, ze kterého se stala solidní průmyslová realita a referenční bod pro vnitrostátní a mezinárodní trhy. V tomto dlouhém procesu vývoje Giuso měl vždy po svém boku jako průvodce a referenční bod svou mission, která spočívala ve “výrobě aditiv kombinovaných nebo polozpracovaných určených cukrářským řemeslníkům a malým průmyslům, věnujíc se s vášní neustálému hledání inovativních řešení a ladíc každou akci a iniciativu zájmem zákazníků. “ Během této dlouhé cesty Giuso upevnil a internalizoval některé klíčové hodnoty, které stále řídí každodenní činnost a strategické myšlení; tyto základní hodnoty jsou: - Kvalita, je chápána jako pečlivý výběr surovin, pevné výrobní postupy, které jsou neustále monitorovány, speciální řady produktů vyznačujících se nepřítomností konzervačních látek, aromat, barviv a přídavných olejů; - Inovace; - Tradice; - Integrita a transparentnost; - Vášeň. Dnes Giuso je důležitým a kvalifikovaným činitelem Made in Italy, vyvážejícím do více než 35 zemí na celém světě. Konečně se mu podařilo korunovat dlouho sledováný sen, ten o vybudování nového průmyslového komplexu, který spojuje technologické srdce průkopníka, který není vetřelcem ale respektujícím a obohacujícím elementem pro území, na kterém se nachází. Giuso má svůj nový domov na ploše rozsáhlé přibližně 11.000 metrů čtverečních. Poskytuje domov pokrokovým výrobním oddělením a automatizovanému skladu, unikátnímu v průmyslu, jehož kapacita pohybu je 700 balíčků za hodinu. Zde se zaznamená nová historie úspěchu Giuso; odsud začíná dalších sto let inovací a služeb.

Linie zmrzlinářství PŘÍRODNÍ KVALITA GIUSO

PŘÍRODNÍ KVALITA GIUSO

CUZCO: SKUTEČNÁ ČOKOLÁDA

Přesto, že je jednou z nejoblíbenějších chutí Italů, je čokoládová zmrzlina obvykle připravena z kakaových polotovarů, které ne vždy dokáží plně nahradit autentickou chuť čokolády. Produkty Cuzco jsou naopak realizovány použitím skutečné čokolády v prášku, která je vyráběná speciálními exkluzivními postupy. Použití produktů Cuzco umožňuje: - Dosáhnout zmrzliny skutečně čokoládové, která má chuť úplně jinou než je možné dosáhnout s použitím tradičních kakaových polotovarů; - Spojit kvalitu s jednoduchostí přípravy, tak jako s tradiční pasterizací i se zpracováním za studena; - Zajistit vyvážení zmrzliny; - Zajistit zpracovatelnost a měkkost ve vitríně, což při této typologii chuti je složité. Vyrobky Cuzco jsou patentované.

Produkt

Dávkování g / kg

Cuzco Hořká čokoláda

375

Cuzco Hořká čokoláda Superior

375

Cuzco Bílá čokoláda

313

Cuzco Mléčná čokoláda jemná

286

Cuzco Extra hořká čokoláda černá

400

Cuzco Hořká čokoláda originál

400

Cuzco Gianduia

286

LINEA GOLD (ZLATÁ LINIE)

Produkty Zlaté linie jsou charakteristické vysokou úrovní výjimečnosti a nefalšovanosti. Všechny produkty skutečně: _neobsahují aroma; _neobsahují barviva dokonce ani přírodní barviva; _neobsahují konzervační látky; _neobsahují přídavné oleje. Kvalita je mimo jiné dále zvýšená pečlivým výběrem oblastí původu surovin: _Sicília pro pistácie a mandle _Piemont pro lískové ořechy _Toskánsko pro piniové semena _Madagaskar pro vanilku. Produkt

Dávkování g/kg

Krém z lískových oříšků Gold Piemonte

70/100

Lískové oříšky Gold Piemonte

70/100

Gianduja Gold

70/100

Mandle Gold

70/100

Píniové semeno Gold

70/100

Pistácie Gold 100% na základě Zelených pistácii z Bronte Dop

70/100

Pistácie Gold Sicilia

70/100

Pistácie Gold Sicilia celé pistácie

100/120

Pistácie Gold Turchia

70/100

Vanilkové plody Gold (Čistá mletá)

1,50 / 2,00

Vanilka Gold Madagascar

20

Bacio Gold

100/150

OBÁLKA PŘÍRODNÍ KVALITA GIUSO

PŘÍRODNÍ KVALITA GIUSO

ESPRESSO

Espresso je vyrobeno ze 100%-ních kávových zrn Arabica, z nejušlechtilejší suroviny, pocházející z Kolumbie. Espresso je lyofilizovaná káva a je dodávána v malých hmotnostech. Použití Espressa: _zaručuje trvalou příjemnou chuť kávy; _umožňuje dosáhnout zmrzliny výrazné a poutavé barvy; _zajišťuje stálost chuti a barvy; _zlehčuje vyvážení zmrzliny, protože neobsahuje vodu ani tuky; _snižuje čas přípravy díky její snadné rozpustiteľnosti; _zajišťuje vysoký výnos bez odpadu; _je ekonomicky výhodná oproti zmrzlině vyráběné s použitím kávy moka; _umožňuje realizovat i cukrářské krémy a vynikající Granite (tekutý druh zmrzliny).

KBELÍK

DUE SU TRE (DVA ZE TŘÍ)

DueSuTre (Dva ze tří) je přípravek ve formě prášku, který je 100%-ně přírodní. Smíchaný s vodou a vhodně ochlazený uvnitř forem daných výbavou stroje umožňuje realizovat vynikající vrstvy sorbeta (tekutý druh zmrzliny) na střídání v nádobě se zmrzlinou, získají tak “vrstvenou zmrzlinu”. Je to nový překvapivý způsob vystavení zmrzliny ve vitríně. Svěžest chuti a chladná struktura vrstev sorbeta realizovaného s produktem Dva ze tří spolu se smetanovou zmrzlinou nabízejí překvapující a odměňující pocit. Produkt

Dávkování g/kg

DueSuTre Káva

140 g + 360 g vody*

DueSuTre Jahoda

140 g + 360 g vody*

DueSuTre Malina

140 g + 360 g vody*

DueSuTre Borůvka

140 g + 360 g vody*

Produkt

Dávkování g / kg

DueSuTre Tropická

140 g + 360 g vody*

Káva Expresso 100%-ní Arabica

15/35

* Orientační dávka na přípravu 2 vrstev sorbeta na jeho použití v nádobě s přibližně 4 kg zmrzliny

OBÁLKA

OBÁLKA

LINIE PASTA SUPERPREMIUM Produkt

Dávkování g/kg

Arašídy

70/100

Krém z lískových oříšků Premium Acqui

70/100

Kokos Superpremium

60/70

Kaštanová poleva

60/70

Lískové oříšky Premium Acqui

70/100

Lískové oříšky Premium Acqui Tmavá

70/100

Pistácie Extra

70/100

Tiramisù

60/70

Klasická vanilka

25

Vaječný punč “G”

60/70

Vaječný punč “P”

60/70

LINIE KLASICKÉ PASTY Klasické pasty 5,5 Produkt

Dávkování g/kg

Cremino (Čokoládový bonbón)

200

Gianduja

70/100

KBELÍK

KBELÍK

JOGURT

Klasické pasty 2,5/3 kg Produkt

Dávkování g/kg

Mandlová pusinka

60/70

Produkt

Dávkování g/kg

Sušenky

50

Peryò

30

Káva

35

Peryò Základ 50

30

Káva zmrzlinárna

50

Peryò s Omegou 3

240

Karamel

50

Peryò Light Flash

330

Sicílská kasáta

200

SoSoft Jogurt

240

Kokos

60/70

SoSoft čokoládový jogurt

240

Katalánsky krém

60/70

SoSoft jahodový jogurt

240

Krém Napolitaner

100

SoSoft borůvkový jogurt

240

Rumová křupavá

60/70

Modrá vločka

50

Gianduja

70/100

Ledová bublina

50

Malaga

60/70

Mandlová

70/100

Mascotta

100/120

Máta

35

Sněhová pusinka

50

Zahuštěná Mou

30

Muffin

50

Vlašský ořech

60/70

Panna Cotta

50

Pinolada

130

Pistácia

60/70

Svízel vonný (Waldmeister)

50

Nugát

60/70

Žlutá vanilka

25/35

Vanilka Lovers

25

Krémové piškoty

50

Kit Lovers Vanilka Lovers Pestré Lovers

25 100

OBÁLKA

LINIE STUDENÉ KRÉMY

Chiara e Nerella jsou nové studené krémy Giuso, ideální pro všechny zmrzlinárny, které by chtěly obohatit svou zmrzlinářskou vitrínu nabídkou zmrzliny výrazné konzistece a chuti. V detailech: _Nerella Je krém vytvořený na základě lískových ořechů a kakaa; je určen těm, kteří hledají plnou a odměňující chuť. _Chiara je krém vytvořený na základě lískových ořechů a mléka; pro ty, kteří hledají měkkou a smyslnou chuť. Chiara a Nerella mohou být použity: _buď se jednoduše vylijí do vnitřku nádoby na zmrzlinu a nádoba se vloží do konzervátoru nebo do míchačky až do momentu, dokud se nedosáhne správná konzistence produktu _a nebo se zředí mlékem na 50% a zmrazí se ve stroji na výrobu zmrzliny jako normální zmrzlinářskou směs.

Produkt

Dávkování g/kg

Studený čokoládový bonbón

Q.B.

Chiara – Studený krém

Q.B.

Nerella – Studený krém

Q.B.

KBELÍK KBELÍK

PŘÍRODNÍ KVALITA GIUSO

LINIE TANTOFRUTTO (mnoho ovoce)

Ovocné pasty z linie Tantofrutto mají stejné výrobní vlastnosti jako tradiční linie, odlišují se však skutečností, že obsahují hodně ovoce. Giuso je dnes hrdé na svou nabídku, jedinou na trhu, každý kg pasty obsahuje kg ovoce.

Produkt

Dávkování g/kg

Meruňka

60/70

Višeň

60/70

Ananas

60/70

Jahoda

60/70

Lesní jahoda

60/70

Zelené jablko

60/70

Žlutý meloun

60/70

Broskev

60/70

Lesní plody

60/70

KBELÍK

FRUTTUOSA

Nová linie pro ovocnou zmrzlinu Fruttuosa se zrodila s ambiziózneho cíle zrychlit a zjednodušit produktivní proces malého zmrzlináře, ale bez jakékoliv újmy na kvalitě finálního výrobku. Snaží se o to způsobem, který je úplně jiný oproti všem těm, které se dosud na trhu objevily. Všechny produkty nové linie jsou tedy realizovány: - S nejvyšším procentním podílem skutečného ovoce - S výlučně přírodními barvivy - Bez emulzí - Bez stabilizátorů Tato přísadová kvalita ochraňuje a pozdvihuje na maximum přirozenost skutečného ovoce a umožňuje dosáhnout výsledků v oblasti chuti a pohledu, které dosud u podobných produktů nebyly nikdy dosaženo. Kromě kvality, nová linie Fruttuosa věnuje velkou pozornost servisu a jednoduchosti použití: každá složka je umístěna v dózách po 1,2 kg, ke kterým je třeba přidat 2,8 litrů vody. Takto získaná směs musí být pak pouze zpracována ve stroji na výrobu zmrzliny a dosáhne se jemná a krémová strktura se všemi barvami a chutí skutečného ovoce. Fruttuosa není jen kvalita, přirozenost a vysoké výnosy. Fruttuosa je i příležitost na kreativní zpracování, které mohou využít všichni zmrzlináři; jde o vynikající počáteční základ, na který aplikují vlastní nápady a osobní recepty a tak dokáží vytvořit přitažlivé nádoby zmrzliny přinášející uspokojení a zhodnocení maxima profesionality každého zmrzlináře.

OVOCNÉ PASTY

Základní charakteristikou ovocných past Giuso je vysoký procentuální podíl ovoce obsažený v produktu, je to dobrých 40%. Ovocné pasty Giuso jsou skvělou náhradou ovoce ve zmrzlině, jsou také doporučené pro posílení chuti, kde se používá čerstvé nebo mražené ovoce. Produkt

Dávkování g/kg

Pomeranč

60/70

Banán

60/70

Kiwi

60/70

Malina

60/70

Mango

60/70

Borůvka

60/70

KBELÍK

Produkt

Dávkování g/kg

Červený pomeranč (s 35% skutečného ovoce)

300

Banán (s 70% skutečného ovoce)

300

Jahoda (s 70% skutečného ovoce)

300

Malina (s 70% skutečného ovoce)

300

Limetka (s 35% skutečného ovoce)

300

Citron (s 35% skutečného ovoce)

300

Mandarinka (s 35% skutečného ovoce)

300

Zelené jablko (s 70% skutečného ovoce)

300

Žlutý meloun (s 70% skutečného ovoce)

300

Žlutá broskev (s 70% skutečného ovoce)

300

Růžový grapefruit (s 35% skutečného ovoce)

300

Tropická (s 70% skutečného ovoce)

300

OBÁLKA

LINIE VARIEGATO

Široká škála past na zpestření Giuso je charakterizována kvalitou surovin a “lepkavosti” produktu. Toto je tajemství správného variegato, které musí vždy zůstat měkké ale nesmí stékat vytvářejíc “malé studánky” na povrchu zmrzliny. Důležitou zmínku si zaslouží Variegato Višeň, která je bohatá na kousky višní. Tento produkt se v průběhu let stal jedním z produktů, které jsou symbolem našeho podniku. Produkt

Dávkování g/kg

Meruňka

100

Višeň

100

Káva

100

Karamel

100

Krém Mou

100

Crema Nocciocao (krém lískový oříšek s kakaem)

100

Jahoda

100

Mango

100

Borůvka

100

Nocciocao v láhvi

100

Broskev-Pomeranč

100

Pistácie

100

Stracciatella v láhvi

100

Lesní plody

100

LAHEV

VARIEGATA AMORDIFRUTTA

Z velké tradice Giuso zpracování ovoce se zrodila tato nová linie s polokandizovaného ovoce. Nová Variegata Amordifrutta mimo jiné nejlépe představuje filozofii hledání maximální přirozenosti, která byla následovaná Giusom během posledních let, protože jsou: _bez konzervačních látek; _bez barviv; _výlučně s aromaty přírodního původu. Podrobněji, linie Variegata Amordifrutta se skládá z: _Variegato Amordifrutta Pomeranč: s 50% kandovaného pomeranče a polokandizovaného. _ Variegato Amordifrutta Zázvor: se 40% kousků kandovaného zázvoru _ Variegato Amordifrutta Cherry: s 50% polokandizovaných třešní a višní, dužiny a celého ovoce.

Produkt

Dávkování g/kg

Variegato Amordifrutta Pomeranč

100

Variegato Amordifrutta Zázvor

100

Variegato Amordifrutta Cherry

100

PŘÍRODNÍ KVALITA GIUSO

KBELÍK

KBELÍK

KBELÍK

POLEVA

Jedná se o pasty na ozdobu, pokrytí a plnění zmrzliny. Zvláštní zmínku si zaslouží Choconoble, pasta vytvořena na základě čokolády, která ji tvoří z 85% bez aromat a bez rostlinných tuků. Ideální pro plnění, zdobení a pokrývání zmrzliny, Choconoble zajišťuje hrubé pokrytí s výrazným a sympatickým efektem “puklin”.

Produkt

Dávkování g/kg

Pasta Stracciatella

Q.B.

Chocomuffin

Q.B.

Choconoble Tmavý

Q.B.

Choconoble Bílý

Q.B.

Choconoble Mléčný

Q.B.

KBELÍK KBELÍK

CREME VOLUTTUOSE (SMYSLNÉ KRÉMY)

Smyslné krémy jsou speciálně složené z ovoce na vytváření lahodných kombinací se smetanovými studenými dezerty a zmrzlinou. Smyslné krémy umožňují představit novým způsobem ovoce ve zmrzlinářské vitríně, hlavně během měsíců mimo léta, kdy konzumace tradiční ovocné zmrzliny obvykle klesá. Smyslné krémy jsou realizovány výhradně s přírodními aromaty a obsahují vysoké procentní podíly ovoce. Produkt

Dávkování g/kg

Crema Voluttuosa Dula

Q.B.

Crema Voluttuosa Fíky & Rum

Q.B.

Crema Voluttuosa Tarte Tatin

Q.B.

Crema Voluttuosa Štrúdl

Q.B.

Crema Voluttuosa Broskve & Brachetto

Q.B.

CHOCOBUONI

Uvnitř linie Variegata si zvláštní zmiňku zaslouží Chocobuoni. Chocobuoni je nová linie čokoládového zpestřeni, které je schopné obohatit a zhodnotit chuť ale i vzhled řemeslně vyráběné zmrzliny. Linie Chocobuoni je složena z: _KRÉM BISCHOCO: čokoládová variegatura se sušenkami z lískových oříšků; sjednocení chutí a konzistence již dosažené k oblibě spotřebitele. _PESTRÉ Lovers: čokoládová variegatura obsahující kousky přírodního lesního ovoce. Je charakteristická čerstvou chutí ovoce v příjemném protikladu s oblostí čokolády. _KRÉM CHOCOCRUNCH: čokoládová variegatura obsahující plátky mandlí a oříšků.

Produkt

Dávkování g/kg

Krém Bischoco

100

Pestré Lovers

100

Krém Chococrunch

100

LINIE SVĚTOVÝCH ZÁKUSKŮ Giuso, lídr v oblasti cukrářství, se snažil o předložení vlastní podnikové tradice do služeb svých vlastních klientů. Pro tento motiv zrealizoval novou linii produktů založenou na provedení dortů mezinárodní tradice. Základní charakteristikou linie je vůle znovu nabídnout ideu a chuť různých dortů tříděním základním přísad způsobem, který se nabízí spíše odděleně než prostřednictvím jediné reference. Všechny produkty linie se tedy zrodí z kombinace: _základní pasta; _variegati a zdobení;

MUFFINY KRABICE

VÍDEŇSKÝ DORT KRABICE

Torta viennese è il risultato della combinazione tra: Vídeňský dort je výsledkem kombinace mezi: _Cuzco, nepřekonatelná zmrzlina skutečná tmavá čokoláda Giuso. _Meruňkové Variegato, s chutí zralých meruněk a žluto-oranžové barvy. _Choconoble, Poleva vysoké kvality, která je schopna vytvořit typickou čokoládovou polevu Vídeňského dortu. S 85% čokolády.

Typická chuť americké tradice pro pečené zákusky, Muffin Giuso má perfektní rovnováhu mezi pastou Muffin, Chocomuffin a borůvkovým variegato. _Pasta Muffin: pasta bez chuti, klasická chuť pečeného produktu a jemně žluté barvy. _Chocomuffin: Čokoládové zpestření husté a čisté struktury, bohaté na kousky kakaových sušenek; zkrášlí zmrzlinu dodávajíc jí příjemnou konzistenci. _Borůvkové variegato: Jemné krémové zpestření, které představuje celé kusy ovoce a jehož nakyslá chuť perfektně vyvažuje další sladké komponenty vyplývající z přípravy.

Produkt

Dávkování g/Kg

Produkt

Dávkování g/Kg

Cuzco Tmavá Superior

375

Pasta Muffin

50

Meruňkové variegato

50/65

Chocomuffin

QB

Choconoble

50/65

Borůvkové variegato

QB

Materiál pro prodejnu: 1 označení chuti (vložené ve všech kartonech Vídeňské dorty)

Materiál pro prodejnu: 1 stojan / 1 označení chuti (vložené ve všech kartonech Muffin)

CHEESECAKE

KATALÁNSKÝ KRÉM KRABICE

Vychází z kombinace: _Základ Cheesecake, pro zmrzlinu vyrobenou na základě mléka s příjemnou chutí čerstvého sýru a jemně žluté barvy. Bez hydrogenovaných rostlinných tuků. _Jahodové Variegato, s celým ovocem a jemné chuti. Produkt

Dávkování g/Kg

Základ Cheesecake

70/75

Jahodové variegato

QB

Materiál pro prodejnu: 1 stojan / 1 označení chuti (vložené ve všech kartonech cheesecake)

KRABICE

Katalánský krém se skládá z: _Katalánská Pasta, která dává zmrzlině základní chuť. Vaječný krém s delikátními rysy vanilky a skořice. _Karamelové variegato _Zrnková dekorace z karamelizovaného cukru.

Produkt

Dávkování g/Kg

Katalánská pasta

50

Karamelové variegato

100

Cukerné zrnka

20

Materiál pro prodejnu: 1 označení chuti (vložené ve všech kartonech Katalánského krému)

ŠTRÚDL KRABICE

Chuť představuje tradiční zákusek typický pro Rakousko, kombinující: _Smyslný Krém štrúdl: se 60% jablek a sušených rozinek, s máslem a skořicí perfektně sestavuje aromatické rysy náplně. _Pasta Sušenky: ochucená smyslným krémem štrúdl, vyzdvihuje aromatické rysy štrúdlu obohacující je jemnou svěžestí. _Zrnité Těsto: doplňuje nabídku, vkládajíce charakteristický rys vnějšího těsta štrúdlu.

Produkt

Dávkování g/Kg

Smyslný krém Štrúdl

100

Pasta sušenky

50

Krupicové těsto

50

Materiál pro prodejnu: 1 označení chuti (vložené ve všech kartonech štrúdl)

POLEVA Produkt

Dávkování g/Kg

Višeň

QB

Káva

QB

Karamel

QB

Čokoláda

QB

Jahoda

QB

Kiwi

QB

Malina

QB

Borůvka

QB

Lískový oříšek

QB

Tropická

QB

Lesní plody

QB

LAHEV

BELLA FRUTTA (HEZKÉ OVOCE) Produkt

Dávkování g/Kg

Bella Frutta

QB

LAHEV

LINIE DEKORACÍ Zrnité Produkt

Dávkování g/Kg

Cioccocereali

QB

Zrnité z lískových oříšků

QB

Zrnité z pražených lískových oříšků

QB

Zrnité z nugátu

QB

Zrnité z karamelizovaného cukru

QB

Zrnité z Amaretto

QB

Zrnité ze smetanových pusinek

QB

Pražený lískový oříšek

QB

Burisony

QB

Krupicové těsto

QB

OBÁLKA

ZRNIVÉ Produkt

Dávkování g/Kg

Zrnivý citron

140/280

Zrnivá máta

140/280

Neutrální zrnivé

140/280

OBÁLKA

AMARENA (VIŠEŇ) A AMARENATA Produkt

Dávkování g/Kg

Amarena Višňová zmrzlina

100

Amarenata Zmrzlinárna

100

Amarena Višeň Tantofrutto Cukrárna

100

Amarenata Tantofrutto Cukrárna

100

Amarenakirschen zmrzlinárna 18/20

100

Amarenakirschen Tantofrutto 18/20

100

Amarenakirschen Tantofrutto 20/22

100

Amarenakirschen Tantofrutto 22/24

100

PLECHOVKY

KBELÍK

LINIE FLASH

Opravdu cílem této škály je urychlení produktivního procesu ale bez poškození kvality konečného produktu.

SOSOFT

Zmrzlina soft představuje trend velkého růstu v sektoru řemeslnické zmrzliny. Spotřebitelé celého světa oceňují stále více tuto typologii zmrzliny; stále svěží a krémové, protože je vyráběna v daném okamžiku pro daný účel, pro každou jednu konzumaci. Giuso pro co nejlepší uspokojení potřeb svých klientů rozvinul linii vytvořenou z produktů již osvědčených, vymyšlených na produkci skvělých soft zmrzlin. Je důležité zdůraznit rozsáhlou a kvalifikovanou škálu rysů určených k produkci jogurtu, odjakživa a nesporně skvělého bestselleru pro tuto typologii produktu

Produkt

Dávkování g/Kg

Vodní meloun

300

Hezký citron

300

Kakao

300

Květ mléka

300

Jahoda

300

Lékořice

333

Produkt

Dávkování g/Kg

Zelené jablko

300

SoSoft Čokoláda

300

Müsli

333

SoSoft Květ mléka

300

Peryò Omega 3

240

SoSoft Jahoda

300

Vanilka

330

SoSoft Jogurt

240

SoSoft Kakaový jogurt

240

SoSoft Jahodový jogurt

240

SoSoft Borůvkový jogurt

240

SoSoft Vanilka

300

OBÁLKA

LINIE FLASH LIGHT

Linie produktů kompletně bez cukru a bez tuků. Produkty se připravují s vodou. Produkt

Dávkování g/Kg

Ace Light

300

Aloe Vera Tropical Light

300

Ananas Light

300

Kakao Light

330

Květ mléka Light

330

Jahoda Light

300

Citron Light

300

Peryò Light

330

Vanilka Light

300

OBÁLKA

OBÁLKA

INTEGRÁTORY, NEUTRÁLNÍ A ZÁKLADNÍ Integrátory

Základní škála 150 mléko

Produkt

Dávkování g/Kg

Produkt

Dávkování g/Kg

Fibramix

10/30

Milkapan 150

110 teplé zpracování

Glucomix

Q.B.

Morbidò

Q.B.

Proteinmix

20/40

Softella

Q.B.

OBÁLKA

Základní škála 250 voda / mléko OBÁLKA

KBELÍK

Neutrální Produkt

Dávkování g/kg

Neutro 4

2.8

Neutrocrem 4

2.8

Neutro 10

7

Produkt

Dávkování g/Kg

Complet 250 “C/F”

167 teplé zpracování studené zpracování

Milkapan 250

167 teplé zpracování

OBÁLKA

Kompletní základy OBÁLKA

Produkt

Dávkování g/Kg

Completmix “A” na vodu

330 teplé zpracování

Completmix *na mléko

250 teplé zpracování

ZÁKLADY Základní škála 50 mléko Produkt

Dávkování g/kg

Základ 50 Fiordilatte C/F

33/35 teplé zpracování studené zpracování

Základ Milk 50 C/F

33/35 teplé zpracování studené zpracování

Briogel 50 (Neutrální chuť)

33/35 teplé zpracování

Briogel Mp C/F

OBÁLKA

Základy kakao Produkt

Dávkování g/Kg

33/35 teplé zpracování studené zpracování

Complet Kakao 100

65/70

Matygel 50 “C/F”

33/35 teplé zpracování studené zpracování

Complet Kakao 150

110

Milkagel 50 “C”

33/35 teplé zpracování

Milkapan 50 C/F

33/35 teplé zpracování studené zpracování

Vanilka 50 C/F

33/35 teplé zpracování studené zpracování

OBÁLKA OBÁLKA

Základní škála 100 mléko Produkt

Dávkování g/kg

Základ Panna 100 C/F

65/70 teplé zpracování studené zpracování

Základ Suprema 100

65/70 teplé zpracování

Complet 100 “C”

65/70 teplé zpracování

Complet 100 “F”

65/70 studené zpracování

Supercomplet 100

65/70 teplé zpracování

OBÁLKA

Základy 50 voda

Další produkty

Produkt

Dávkování g/Kg

Produkt

Dávkování g/Kg

Fruicrem 50

33/35 teplé zpracování studené zpracování

Základ Cheesecake

70 120

Multibase 50

33/35 teplé zpracování studené zpracování

Čokoláda Super 120 Hořké kakao rozpustné 22/24%

70

Setafrù 50

33/ studené zpracování

Fruttosiomix

270/300

Latte & Panna (Mléko & Smetana)

50

Limone (Citron) 50

33/35

Limone-Limone

33/50

Mastic

50

Zelený čaj

65/70

OBÁLKA

PŘÍRODNÍ KVALITA GIUSO

Základy 100 voda Produkt

Dávkování g/Kg

Fruicrem 100

65/70 teplé zpracování studené zpracování

Base Doc

70/80 studené zpracování

OBÁLKA

PŘÍRODNÍ KVALITA GIUSO

BASE EVOLUZIONE

(ZÁKLADY VÝVOJE) Jedná se o revoluční produkt pro své přísady a pro svůj výnos. Základní charakteristikou vývoje je kompletně přírodní základ na technologicky vysoké úrovni. Tuk je jeho nejdůležitější přísadou. Je charakteristické “zlomkovaním” (typologie živočišného tuku, který není na trhu k dispozici nebo se najde jen těžko a jeví se zvláštní teplý v ústní dutině i když je lehce stravitelný), stabilizátory a emulze jsou všechny přírodní a aromata následující filozofii produktu jsou 100% přírodní. Všechny tyto přísady přispívají k realizaci zmrzliny suché struktury, matného vzhledu a skvělé trvanlivosti v čase.

Produkt

Dávkování g/kg

Evoluzione 150

110 teplé zpracování

Evoluzione 100

65/70 teplé zpracování

Evoluzione 50

33/35 teplé zpracování

Evoluzione MIX

330 teplé zpracování

OBÁLKA

OBÁLKA

OBÁLKA

BASE ASSOLUTA (ABSOLUTNÍ ZÁKLAD) Base Assoluta (Absolutní Základ) představuje skutečnou revoluci ve světě zmrzliny. Je to základ, který jde dále než jen po přirozenosti přísad na cestě hledání skutečného extraktu dobré řemeslné zmrzliny. Base Assoluta je vskutku realizován pouze z 5 nezbytných přísad a zcela bez umělých přísad. Pět přísad nezbytných pro Base Assoluta Latte (Mléko) jsou: _ Mléčné proteiny, které dávají teplo a strukturu; _rostlinné vlákniny, které absorbují vodu a stabilizují; _odstředěné mléko, které přispívá k vylepšení struktury a tepla; _maltodextríny, které absorbují vodu a dodávají strukturu; _škrob, který vykonává důležitou funkci stabilizace. Base Assoluta Frutta (Absolutní Základ Ovoce) je realizován z: _rostlinné vlákniny, které absorbují vodu a stabilizují; _fruttosio, přírodní cukr z ovoce, reaguje jako nemrznoucí směs; _šťava z citronu dehydratovaného, přírodní okysličovatel; _rostlinné proteiny (sója), které dodávají krémovost; _maltodextríny, které absorbují vodu a dodávají strukturu.

Produkt

Dávkování g/kg

Base Assoluta Latte

50 teplé zpracování

Base Assoluta Frutta

35 studené zpracování

PŘÍRODNÍ KVALITA GIUSO

OBÁLKA

ZÁKLAD SEMIFREDDO

Základ semifreddo je nový základ vysoce inovativní a kvalifikovaný v stupni Základ semifreddo je nový základ vysoce inovativní a kvalifikovaný v stupni optimalizace výnosu, struktury a držení studených zákusků v nádobách na pultu (zmrzlinová vitrína). V malém dávkování, s pouze 150 g smetany na litr umožňuje prostřednictvím použití správného postupu jednoduchou realizaci smetany měkké, krémové a jemné chuti. Základ semifreddo se může mimo jiné pochlubit výjimečnou kvalitou. Realizován je: _bez tuků, _bez emulzí, _výlučně s přírodními aromaty. Produkt

Dávkování g/kg

Základ Semifreddo

115

PŘÍRODNÍ KVALITA GIUSO

BE STick

Nová linie BE STick uzákoňuje nový standard kvality v sektoru polev zmrzliny na špejli. Vysoká kvalita přísad spojená s vysokou účinností základu a jako absolutní novinka mezi polevami na základě ovoce, poukazuje na významnou nesouvislost, která se doposud projevuje na trhu. Nová linie BE STick se skládá z: _neutrálního základu formulovaného výslovně pro zpracování zmrzlin na špejli a vyražených kousků (sušenky a dorty), _linie čokoládových poli

Produkt

Dávkování g/kg

Základ BE Stick

150 na litr mléka

Poleva BE STick Choconoble Tmavá

QB

Poleva BE STick Choconoble Mléčná

QB

Poleva BE STick Choconoble Bílá

QB

Poleva BE STick Višeň

250 g/kg poleva

Poleva BE STick Pomeranč

250 g/kg poleva

Poleva BE STick Jahoda

250 g/kg poleva

Poleva BE STick Malina

250 g/kg poleva

Poleva BE STick Tropická

250 g/kg poleva

OBÁLKA

Moderní cukrářství PRODUKTY PRO PŘÍPRAVU ZÁKLADNÍCH TĚST

PRODUKTY NA POKRYTÍ

Produkt

Dávkování g/kg

Base Crema Neutra

100/120

Charm

140 (na dezert od +4°)

L‘Ameringa

120/330

Maty

50/330

Perfetto -18

110/166 (na zákusek do mrazáku)

Permousse

286/375 (mousse do sklenice)

Premiapanna

40/80

Produkt

Dávkování g/kg

Glassapiù Bílá

q.b.

Glassapiù Čokoláda

q.b.

KBELÍK

PASTERIZOVANÝ VAJEČNÝ ŽLOUTEK Produkt

Dávkování g/kg

Gg Ovo

q.b.

OBÁLKA

CUZCOMOUSSE

Linie produktů Cuzcomousse představuje přirozený vývoj Cuzco v segmentu moderního cukrářství. Zvláště Cuzcomousse obsahuje Tmavou čokoládu 60%-ní a je realizován bez aromat a bez přídavných tuků. Používá se se smetanou a umožňuje výrobu skvělých čokoládových mousse. Cuzcomousse Bílý je poslední novinkou v rámci rodiny Cuzco: obsahuje 30% Bílé čokolády, je vyroben bez přídaných tuků a pouze s přírodními aromaty, umožňuje výrobu Bílého čokoládového mousse jedinečné chuti: jemné, sladké ale ne nudné

LAHEV

CUKR PRO DEKORACI Produkt

Dávkování g/Kg

Isomalt

q.b.

OBÁLKA

Produkt

Dávkování g/kg

Cuzcomousse

230/330

Cuzcomousse Bílý

230/330

OBÁLKA

FARCITOP pro naplňování a jako poleva Produkt

Dávkování g/kg

Farcitop Pomeranč

q.b.

Farcitop Bílý

q.b.

Farcitop Karamel

q.b.

Farcitop Čokoláda

q.b.

Farcitop Jahoda

q.b.

Farcitop Citron

q.b.

Farcitop Lesní plody

q.b.

Žárlivá poleva Neutrální

q.b. neutrální)

PLECHOVKY

Tradiční cukrářství KANDOVANÉ OVOCE CELÉ

Kandované ovoce Giuso je charakteristické ještě dnes procesem tradičního francouzského kandovaného ovoce.Od vyhledávané kvality surovin až po třídění zón původu ovoce. Vynikající kampánske a lukánske meruňky, nejlépe hrušky z Emílie, kampánske fíky a citrusové plody ze Sicílie se stávají šlechtickými přísadami, které slouží nejlepším řemeslníkům. Produkt Meruňky s oříškem malé Meruňky s oříškem střední

DALŠÍ ODKAZY KANDOVANÉHO OVOCE

Produkt Sortiment "Duha" Sortiment "Jaro" Rostlinné kostky bílé 6X6 Kaše Cedr Vlasy anděla Kaše citrusového ovoce Bílá kaše

Meruňky s oříškem velké Plátky ananasu celé Pomeranče celé

KRABICE

Klementinky malé Klementinky Fíky malé Fíky Mandarinky malé Mandarinky Bílé hrušky malé Bílé hrušky Červené hrušky malé Červené hrušky Zelené hrušky malé Zelené hrušky Dýně plátky 20X9 Červená Dýně plátky 20X9 Zelená Dýně plátky 20X9 Bílá Různé ovoce celé

KRABICE

Citrusové kůrky Produkt Kůra Pomeranč Riviera Kostky 6X6 Celý extrakt Kůra Pomeranč Riviera 1/4 Celý extrakt Kůra Pomeranč Riviera Kostky 9x9 Celý extrakt Kůra Pomeranč Riviera Kotouče skrz extrakt Kůra Pomeranč Filety Celý extrakt

KRABICE

Cedr Diamant Produkt Cedr Kostky Diamant 6X6 Cedr Kostky Diamant 9X9

KRABICE

LINIE AMORDIFRUTTA

PŘÍRODNÍ KVALITA

Všechny produkty Linie Amordifrutta jsou: GIUSO _realizované počínaje čerstvým ovocem _ Bez oxidu siřičitého _jsou realizované s lehkou francouzskou kandizací s hnědým cukrem _bez barviv nebo s přírodními barvivy _bez konzervačních látek Produkt Meruňka Kostky 12x12 Ananas Segmenty Pomeranč Kolečka Pomeranč kůra Kostky 9x9 Pomeranč kůra Filé Kalibrované 6x80 Pomeranč kůra na čtvrtky Cedr Diamant Kostky 9x9 Cedr Diamant Filé Kalibrované 6x60 Cedr Diamant ve sklenicích Citron kůra Kostky 9x9 Citron kůra Filé Kalibrované 6x60 Citron kůra na čtvrtky Jablka kostky 12x12 Pomerančová pasta Cedrová pasta

ZAVAŘENINY EXTRA AMORDIFRUTTA

Značka Amordifrutta uzavírá odjakživa starověkou lásku podniku pro ovoce a přírodu. Pro tento typ zavařeniny Extra Amordifrutta byl vymyšlen pro zhodnocení na maximum organoleptickou kvalitu ovoce. Připravují se s: _velké množstvím ovoce, vždy více než 50% nebo dokonce 70% pro Meruňky a Broskve; _málo cukru, 15% méně než u jiných zavařenin. Koncentrace produktu je realizována nízkou teplotou, bez termických šoků minimalizuje takovým způsobem ničení vitamínů, oxidaci produktu a ztrátu aromatických rysů nejvíce poletujících. Díky uplatnění nových produktivních technologií, které jsou v srdci nového sídla Giuso, mohou být zavařeniny vyrobeny snížením vody na minimum, omezuje tak čas nezbytný na koncentraci ovoce. Výsledek této kombinace velkého množství ovoce, malého množství cukru a koncentrace za nízké teploty jsou Zavařeniny Extra Amordifrutta, které jsou: _dužinaté a plné ovoce _jemné _svěží chuti respektující originální ovoce _přírodní lesklé barvy Zavařeniny Extra Amordifrutta zaručují vynikající technickou výkonnost: nestrácí strukturu při vaření,možnost nespočtu aplikací v cukrářství a příjemným doplňkem ve studené kuchyni. _bez barviv nebo s přírodními barvivy _bez konzervačních látek

Hrušky kostky 12x12 Kumquat Zázvor

Produkt Zavařenina Extra Meruňky "Kulatá Costigliole" Zavařenina Extra Třešně

KRABICE

Zavařenina Extra Jahody "Bez Sengana" Zavařenina Extra Maliny "Willamette" Zavařenina Extra Borůvky Černé Zavařenina Extra Broskve "Hvězda Říma"

TŘEŠNĚ ČERVENÉ Třešně typ “Acqui” Produkt

KRABICE

KBELÍK

Velikost 18/20 Velikost 20/22 Velikost 22/24

ZELENÉ Třešně typ “Acqui”

PŘIPRAVENÉ PRO CUKRÁŘSTVÍ

Produkt

Produkt

Dávkování g/kg

Velikost 18/20

Integracrema

40/50

Velikost 20/22

PerCrema Pasticciera (na krém cukrářství)

70

AMARENATA Třešně typ “Acqui”

PerMeringhe (na smetanové pusinky)

100/140

Prontacrema

260/310

Produkt Velikost 18/20

Porcované třešně Produkt Porcované Amarenata třešně

OBÁLKA

KAŠTANY

PŘÍRODNÍ KVALITA GIUSO

Tato linie produktů je odjakživa částí tradice výjimečnosti Giuso. Je to již více PLECHOVKY než 50 let, odkdy podnik produkuje kvalitní kaštany.

Kaštany Piemonte

Ovocné plody používané na Kaštany Piemonte jsou typem “kaštany”, “marrubia”, “Garrone červený a černý”, produkty celého Regionu Piemonte. Kaštan Piemonte představuje velmi kompozitní a jemnou chuť a jeho struktura je charakterizována pro svůj efekt jemně “křupající” který nabyde v ústech.„knusprig” am Gaumen wirken. Produkt Kaštany Piemonte Obrovské Kaštany Piemonte Velké Kaštany Piemonte Střední Kaštany Piemonte Méně než střední

Kaštany Neapol

Vznešený charakter tohoto produktu je význačný obsahem cukru, který z něj dělá příjemnou pochoutku i na konzumaci za surového stavu, má křupavou texturu a nemá silný moučný character. Produkt Kaštany Neapol Velké Kaštany Neapol Střední

Krupicové kaštanky Produkt Kaštanky Krupicové Kaštany Výběrové Krupicové Kaštany Bez výběru

KAŠTANY IGP Mugello

Kaštany IGP Mugello se vyrábějí z kaštanů patřících do řady místních ekotypů, které jsou všechny přidělitelné odrůdám Florenský kaštan. Kaštany jsou kvantifikovatelné v 3.322 Ha, nacházejí se v nadmořské PLECHOVKY výšce 300 - 900 metrů nad mořem s maximální hustotou 120 - 160 stromů na hektar. Kaštan Mugello má čerstvou kůrku, je středně velký, má elipsovitý tvar s trochu plochým vrcholem. Boční stranu má obvykle plochou a druhou výrazně konvexní. Osivo obvykle to určené na ovoce, má bílou dužinu, křupavý a příjemné sladké chuti s povrchem téměř úplně bez drážek.

Produkt Kaštany IGP Mugello

Všechny Kaštany Giuso jsou realizovány: > Bez konzervačních látek > Bez barviv > Výlučně s přírodními barvivy

ZLATÁ ŠŤÁVA

Tato linie je charakteristická zejména svým zvláštním výrobním procesem: šťáva se získává koncentrací konzervované ovoce při nízké teplotě způsobem, který zajistí pomalé odpařování vody a tak koncentraci ovoce bez jeho poškození. Pokud jde o ovoce , Meruňková šťáva se vyrábí pouze z čerstvé meruňky původem kampánské a Lukánske. Vysoký podíl ovoce (50%) a použití hnědého cukru jsou důležité charakteristiky této ingredience. Jsou k dispozici 3 různé verze Zlaté meruňkové šťávy: -post Forno: zvláštní krémovost tohoto produktu, která umožňuje snadné použití šťávy prostřednictvím cukrářského sáčku, má velký význam v plnění cukrovinek určených na pečení. Je vynikající na koláčích; -pro Forno: je produkt husté struktury, i tento se snadno zpracuje prostřednictvím cukrářského sáčku, a jeho zvláštností je, že neztratí formu během pečení, nevytéká z koláčů a ze sušenek, ve kterých vyzdvihuje vynikající chuť meruňky; -Unica - jedinečná: charakterizuje se příčným použitím, které umožňuje dosáhnout vynikající výnosnost jak pro plnění post Forno tak na vzužití pro Forno. Pokud jde o Zlatou morušovou šťávu, tento produkt prezentuje konzistenci velmi podobnou tradiční zavařenině a může být použita jak pro post Forno jako pro Forno. Má 35% podíl ovoce a neobsahuje konzervační látky. Poslední v linií Zlaté šťávy jsou Referenz, chutné Lesní plody a Třešeň, obě charakteristické vysokým procentním podílem ovoce (50%), použitím hnědého cukru a velkou výnosností, kterou lze dosáhnout aplikací jak pro post Forno tak pro pro Forno.

SPIRITUALS

Spirituals je linií polokandizovaného ovoce, je vysoce inovativní, charakterizovaná kromě obvyklé vysoké kvality tříděných surovin i aromatizací skutečným likérem. Chuť připsaná ovoci a jedinečná výrazná vůně z ní dělají vzácnou přísadu do jedinečných a originálních receptů. Všechny tyto produkty se používají jak v cukrářství tak ve výrobě čokolády. Zvlášť na správné využití polokandizovaného ovoce linie Spirituals v kynutých produktech se doporučuje: nechat ztéct vlastní sirup použitím trychtýře; nechat odpočinout ovoce alespoň na 2/3 hodiny před jeho použitím a pokud je to nezbytné, použít látku na jeho další vysušení.

Produkt Sušené rozinky cílen Rumové Filé z pomeranče s Cointreau Třešně s Maraschino Třešně s Marsala

PLECHOVKY

NEW & FRU Produkt New&Fru Ananas New&Fru Třešeň

Produkt Zlatá šťáva Meruňka Post Forno

New&Fru Jahoda

Zlatá šťáva Meruňka Forno

New&Fru Jablko

Zlatá šťáva Meruňka Unica

New&Fru Borůvka

Zlatá šťáva Moruše Unica

New&Fru Lesní plody

Zlatá šťáva Lesní plody Unica Zlatá šťáva Třešeň Unica

PLECHOVKY KBELÍK

SPECIALITA Produkt

MARMELÁDY

Višňovka Special 70% Ovoce

Produkt

Složená z višní

Kaštanový krém

Švestková Extra

Pomerančová marmeláda

Višňová limonáda "Puglia"

Marmeláda Pomeranč-Zázvor

Višňová limonáda "Settecolli"

Citronová marmeláda

KBELÍK KBELÍK

ŽELATINA Produkt Giusogel Meruňka Giusogel Neutrální

KBELÍK

Giusogel Meruňka Sprej

NOVÝ ZÁVOD

Dneškem Giuso korunoval svůj sen: ten o vybudování průmyslového komplexu, který by sjednotil technologické srdce, respekt a lásku vůči přírodě. Závod stojí na ploše 11.000 metrů čtverečních, má 1.500 kw instalované síly, 75.000 metrů čtverečních území má na případné rozšíření se. Nový domov je obklopen územím o rozloze 2.500 metrů čtverečních pokrytých zelení, se stromy, rostlinami a typickými květy piemontského vnitrozemí. Dobrých 2.750 metrů čtverečních zahrad vymezuje první patro, dávajíc senzaci vniknutí až do nitra podniku. Inovativní projekt měl za svůj cíl nejen dosažení vysokých technologických standardů v logistickém výrobním prostředí, ale i zlepšení kvality života spolupracovníků a optimalizaci klimatické a energetické kontroly prostor. Nový závod spojuje přední technologie a průkopnické části s produktivní logikou, které respektují tradici. Komplexní produktivní kapacita nového závodu je 85 tun / za den.

Sistema di Rintracciabilità Interna in accordo alla norma UNI EN ISO 22005:2008

Guido Giuso SpA

Regione Cartesio | 15012 Bistagno (AL) | Italy t. +39 0144 359411 | f. +39 0144 322964 www.giuso.it | [email protected]

marketing & graphic www.bowerbird.com

Photo Ottavio Tomasini  www.ottaviotomasini.it