03 | 2013 Információk a Marché® friss világából
r é t c a i P „Hot Drinks”:
a March k ő ít k n lé é tő e g n Szívmele
Csináld magad Friss, frissebb – a Marché® teái
marche-restaurants.com
Édes csábítás erek Mennyei süti slág a föld körül
é®-nál
Bio & fair trade A legf inomabb lősséggel kávéélmény fele
e te lr elvi
is!
Kedves Vendégek! A reggel elképzel elképzelhetetlen nélküle: a kedvenc csésze kávé. A világ számos táján a kávé – a víz mellett – a legnagyobb mennyiségben fogyasztott ital. Ez már elegendő ok arra, hogy a finom élénkítőnek kiemelt figyel figyelmet szenteljünk, és bepillantsunk a kulisszák mögé: a Marché® a kávékínálatot felelősséggel kezeli, ezért a legtöbb országban kizárólag Mövenpick Bio/Fairtrade kávébabot használ. Ha már a minőségről beszélünk – tea és tea között is van különbség. E tekintetben teljes mértékben szakértő beszállítóinkra hagyatkozunk. Vreni Federici, Davosból származó tea-specialista friss tealeveleket szállít üzleteinknek, amelyeket aztán a vendégek a teapultnál házi sziruppal vagy saját készítésű szárított gyümölcsökkel kombinálhatnak. Hogy ez miképp is működik, megtudhatja a következő oldalakból. De mi is a tea vagy kávé legfontosabb kísérője? Természetesen a sütemény! Utánanéztünk, hogy melyek a Marché® országok legkedveltebb édességei – olvasson utána Ön is. A fentiek jegyében sok melengető és „édes” pillanatot kívánunk a Marché®-nál!
Oliver Altherr CEO Marché International és csapata
2
PIACTÉR 03 | 2013
Marché Mövenpick Zürich
Itt az ideje valami igazán frissnek
A koncepció a két márka, a „Marché” és a „Mövenpick” erősségeit ötvözi: a frissesség és a látványfőzés egyesül az élvezetekben gazdag, la carte Mövenpick rendszerrel.
„ Az étterem szíve egy nyitott konyha, hatalmas fatüzelésű grillezővel.” A grillételek mind a vendégek szeme előtt készülnek. Az étterem egyik része
A Marché Mövenpick Zürich, amely 2013 októberében nyitotta meg kapuit, az új „Marché Mövenpick” koncepció zászlóshajója.
A t s i l A i c e p s A e t A
ává vedélyét szakmáj en sz t őt el ez l ve év Vreni Federici 18 nyitot t „Vreni’s saját teaüzletet n ba os av D és e te tt n. A sp eciális Teekanne” néve kb e most teakészítménye ® ve nd égei is a svájci Marché . belekóstolhatnak
egy meghitt belső udvarra emlékeztet, a bor-bár nemes nedűvel vár, az elegáns üzleti rész pedig még a legkomolyabb üzleti találkozóhoz is megfelel. A Marché Mövenpick Zürich összesen 300 vendég számára kínál helyet. Bár vagy étterem, ízletes grillételek, ropogós saláták, friss gyümölcslevek és a klasszikus Mövenpick tatár – a Marché Mövenpick Zürich rendszer legfőbb elemei: a kulináris élvezet és a jó hangulat.
Marché Mövenpick Asia Square
A szingapúri terjeszkedés folytatódik A szingapúri bővítés az ötödik körbe lépett: 2013 novemberében megnyi-totta kapuit a Marché Mövenpick Asia Square. A Marché 2007-ben jelent meg Szingapúrban a Marché VivoCity megnyitásával – a folyamatos terjeszkedésnek köszönhetően a Marché® alig hat évvel később már öt üzletet üzemeltet az európai hangulatú metropolisz különböző helyein.
Vreni Federici
Bevetésen Indiában: Vreni Federici (a képen balra) a teaültetvényeken is kiveszi a részét a munkából.
VRENI TEASZENVEDÉLYE A mindig vidám Vreni Federici lelkesen meséli: „Mindig lenyűgözött a teakultúra és a tea hatása a hangulatra és az egészségre. A teakedvelőket kizárólag minőségi termékekkel szeretném kényeztetni.” Ez a minőségtudat pedig kiválóan illik a Marché® koncepciójába: „A Marché® a friss termékeit mindig szeretettel készíti – ezekhez a friss tealevelek tökéletesen passzolnak.” A FRISS TEA TITKA A svájci Marché® éttermeknek Vreni Federici fekete és zöld teát, rooibos fajtákat valamint gyógynövényes és gyümölcsös teakeverékeket szállít. A teaspecialistát a Marché Heidiland egyik korábbi üzletvezetője fedezte
fel. És hogy miben áll a titok? „Csak leveles teát használunk, tehát egész vagy tört tealeveleket – viszont semmiképpen sem őrölt teát, amit általában filterbe csomagolnak. Aki rákap a válogatott friss tea ízére, soha többé nem akar lemondani róla.”
„ Személyes kedvenceim: a darjeeling zöld tea valamint a saját keverékeim, amelyekhez csak természetes virágzatot, fűszereket, gyógynövényeket, gyümölcsöket és vaníliát használok.” Vreni Federici, www.vrenisteekanne.ch
Vreni Fed eri ci a tea szállítmány t sze mélyesen adja át a Marché Glarne rland munkatársa inak.
SZEMÉLYESEN A HELYSZÍNEN A teák túlnyomó része privát ültetvényekről származik, Indiából, Srí Lankából és Kínából, ahol Vreni Federici és lánya Carmen gyakran maguk is besegítenek. A helyszínen ellenőrzik a minőséget, a környezeti feltételeket, valamint a teaszedőkkel és az üzemi személyzettel szembeni bánásmódot. A képzett illatszerész, ha lehet, minden fajtából csak bio és Demeter tanúsítvánnyal rendelkező teákat vásárol, és azokat légi úton közvetlenül Svájcba szállíttatja: Így garantálható a frissesség, amellyel a kedvezőbb költségvetésű vízi és közúti szállítmányok nem vehetik fel a versenyt.
PIACTÉR 03 | 2013
3
Csináld magad
– b b e s s i r F , s s Fri
Ez mindenki szívét megmelengeti: 2014. január 15-től február 12-ig a Marché®-nál minden a „Hot Drinks” körül forog.
® nál é h c r A M A te á k
p, pár szárított p méz vagy sziru ep cs y eg , ág ta Eg y friss men forró ital! – kész is az isteni z ví ó rr fo és ab narancsdar ndég maga állíté®-nál minden ve ch ar M a l bó ók al A hozzáv encét. hatja össze kedv
chai latte & chai fűszerkeverék A Chai Latte hozzávalói (1 teáspohárhoz): 0,5 dl Ceylon vagy Assam tea 2,2 dl tej 1 – 2 tk chai fűszerkeverék
A Chai latte elkészítése: Az előmelegített teáspohárba öntsünk kb. 1/5 rész forrázott teát. A tejet habosítsuk fel és a teáspoharat töltsük tele tejjel. A tejhabot szórjuk meg gazdagon fűszerkeverékkel és alaposan keverjük el.
A sZAkértŐ tippJe Nem minden teát forró vízzel készítünk: „A fekete teához ideális a forrásban lévő víz, de a fehér és zöld tea elkészítéséhez nem ajánlatos 80° C-nál melegebb vizet használni. A tealevelek aromája így bontakozik ki igazán”,
A chai fűszerkeverék hozzávalói (250 g-hoz): 75 g 50 g 25 g 25 g 25 g 50 g
őrölt fahéj őrölt koriander őrölt gyömbér őrölt szegfűszeg őrölt kardámom pálmacukor
meséli Vreni Federici, a tea-specialista (lásd 3. oldal).
A chai fűszerkeverék elkészítése: VÁLOGATNI, KEVERNI, KÓSTOLNI A pultnál nagy csészék és a legkülönbözőbb teafajták várják a vendéget – gondosan válogatva, tartósítószerek és színezékek nélkül: különböző fekete és zöld teák, kamillavirág, csipkebogyó vagy rooibos, munkatársaink által kis tasakokba töltve. A gyógynövény szezonban előnyben részesítjük a friss mentát, a citromfüvet vagy a kakukkfüvet. Nem vitás – a teapult egyedi élményt kínál, az üzenet pedig: válogass, keverj és kóstolj!
4
PIACTÉR 03 | 2013
A KÜLÖNLEGES ÍZ Hagyományos cukor helyett nyerscukrot vagy kandiszcukrot használunk, de az egyedileg összeállított teát a vendég akár házi készítésű narancsos vagy citromos cukorral, menta- vagy vaníliasziruppal is édesítheti. Készen is van? Nem egészen. Az összhatást egy friss citrom- vagy narancskarikával valamint a szezonhoz illő szárított gyümölcsökkel, mint alma, eper, ananász, kivi vagy narancs, tesszük teljessé. Aztán már csak forró vízzel felöntjük – és kész a tökéletes teaélmény!
Az őrölt fűszereket keverjük össze és a pálmacukorral egy mozsárban alaposan dolgozzuk össze. Aztán a fűszerkeveréket töltsük egy jól zárható tégelybe.
További szívmelengető recepteket talál az új szezonális „Hot Drinks” receptfüzetben. A füzet minden résztvevő Marché® étteremben 2014. január 15-től ingyen elvihető!
S RIN INKKS DR OT D HO H zakra k téli idős kra italok téli idősza tő italo engető elenge mel Szívm Szív
m marche-restaurants.com marche-restaurants.co
ni & avinálnini& Haz av in ób azpr álni Hki ób kipr
PIACTÉR 03 | 2013
5
A kis éhség csillap
ítására ...
k e r e G á l s sÜ ti l Ü r ö k D l ö AF
A MArché® OrsZáGOk keDVenc sÜteMénYei:
Délutáni édességként a norvég Marché® vendégek gofrit választanak, Kanadában sajttortát esznek, Svájcban a legnépszerűbb a gyümölcsös pite, a magyaroknál pedig a somlói galuska. Hogy ezek a sütemények, torták és édességek mennyire kedveltek az egyes országokban, azt a következő számok is bizonyítják:
Téli finomság:
MéZeskAlács MuFFin
Kanada: sajttorta Norvégia: gofri Svájc: gyümölcsös pite Németország: túrótorta Ausztria: almás rétes Magyarország: somlói galuska
ég messze k, de a vacsora m tü et zt és em eg m ó cukrászterHa az ebédet már arché® ínycsikland M A e! ej id y én m van – itt a süte zenek a világ st kínál: Köve tkez dá ol eg m li na on mékeivel az yei kedvenc sütemén
Szlovénia: krémes Horvátország: cseresznyés rétes Szingapúr: palacsinta Malajzia: csokoládétorta Indonézia: répatorta
Hozzávalók (10 – 12 muffinhoz):
Almás rétes
Palacsinta
450 g búzaliszt 150 g cukor 1 csipet só 1 csapott tk mézeskalács fűszer 1 csomag sütőpor 100 g dió 100 g darabolt csokoládé (maradék csokoládé mikulás vagy csoki dísz) 250 g aludttej 150 g napraforgóolaj apraforgóolaj 125 g méz 1 tojás
Elkészítés (20 perc):
A szlovén Marché®-nál évente közel 144.000 db krémest adnak el – ez naponta 395 db! Szingapúrban éves viszonylatban kb. 25.000 palacsintát sütnek ki, Ausztriában pedig 10.790 db eladott almás rétes a rekord.
hé® tönkö ly muff in Szere ti mind en idős és fiatal: Marc csoko ládéval vagy l dióva szezo nális gyüm ölcsö kkel,
6
PIACTÉR 03 | 2013
Nem csoda: A Marché® friss és házi készítésű cukrászkészítmények széles, szezonális és mindig országspecifikus kínálatával várja a vendégeket, ami mindenhol bevált. A sütemények és piték éjjel-nappal frissen készülnek. Ha pedig a nassolásnál is szem előtt tartja az egészségét, a tönkölylisztes ajánlatokkal elégedett lesz.
Krémes
Gyümölcsös pite
Keverjük össze egy tálban a búzalisztet, a cukrot, a sót, a mézeskalács fűszert és a sütőport. A diót és a darabolt csokoládét adjuk hozzá a száraz hozzávalókhoz. Egy másik tálban keverjük el az aludttejet, a napraforgóolajat, a mézet és a tojást, majd öntsük hozzá a száraz hozzávalókat. Marché® tipp: Hogy a muffin laza és légies legyen, ne keverjük nagy erővel, és inkább habverőt használjunk, mint robotgépet.
Túrótorta
Csokoládétorta
A sütőpapírt vágjuk kis négyzetekre (kb. 13 x 13 cm). A muffinsütő minden mélyedését béleljük ki papírral, és egy kanállal adagoljuk bele a tésztát. Előmelegített, légkeveréses sütőben 175 °C fokon kb. 25 – 30 percig süssük.
PIACTÉR 03 | 2013
7
SAMEDAN:
nAGY GOnDOlkODÓk nYOMábAn Téli örömök más
képp
s O t A l s Z á VA r
k á r ú t i l té
A kétórás téli túra nem csak a lábakat mozgatja át: A filozófusok útját a nagy gondolkodók, mint Sokrates, Sartre és Nietzsche bölcsességei szegélyezik. A legjobb hely ahhoz, hogy elgondolkodjunk a teremtés csodáján – a kilátás ugyanis egyedülálló: A lábunk előtt terül
el a St. Moritz és Maloja között húzódó Engadini tófennsík. A filozófusok útja éppen emiatt az egyik legszebb svájci téli túraút. A kirándulás kiindulópontja a Samedan/Punt Muragl és Muottas Muragl között húzódó drótkötélpálya hegyi állomása.
av as táj, yáltalán nem! H Eg t? he le on ár Túrázni csak ny ink alat t ro pogó al om és a lépé se ug ny , gő ve le ta kristály tisz élm énnyé. a té li túrát igazi hó – ezek te szik
GRINDELwALD:
AZ eiGernOrDWAnD töVében A Grindelwald feletti hegygerincről mennyei kilátás nyílik a Wetterhorn, a Schreckhorn és Eigernordwand csúcsokra. Az említett impozáns trió tövében húzódik egy három órás téli túraút. A vasútállomástól felfele a „gumikunyhóhoz” indulunk. Innen már látszik a pikkelyesre befagyott Bachalpsee.
Az út itt elágazik: jobbra fent emelkedik a Faulhorn csúcs – amely igazi titkos tipp a túrázóknak – balra pedig leereszkedhetünk a völgybe a Bachläger és a Waldspitz irányába. A mesés, „cukorral fedett” erdőn keresztül Bortba, a libegő középső állomásához jutunk.
LES DIAbLERETS:
AZ elVAráZsOlt „teuFelsberG”
További információkat a svájci téli túraútvonalakról és más hófehér élményekről itt talál: www.MySwitzerland.com
8
PIACTÉR 03 | 2013
A „Les Diablerets” hegyvonulat monumentális hátteret nyújt az azonos nevű kis falunak. Amikor 1714-ben a hegytömeg egy része leomlott és a Wallis-i Derborence hegyoldalt letarolta, meg voltak győződve arról, hogy ott lakik az ördög - le diable -. A kb. másfél órás hegyi túra kiindulópontja Gstaad-ból
vagy Les Diablerets-ből postaautóval közelíthető meg: Az útvonal Con du Pillon-tól havas mezőkön és hegyi ösvényeken vezet a Lac Retaud hegyi tóhoz – ahonnan egyedülálló panoráma nyílik az egész hegyláncra – egészen Isenauig. Les Diablerets-be libegővel juthatunk vissza.
PIACTÉR 03 | 2013
9
Kávéélmény fele
lősséggel
biO & FAir tr ADe
„Tudtad, hogy ...
Picky téli puncsa
... az amerikaiak a hőmérsékletet nem Celsius fokban mérik?”
Gyümölcsös vitaminbomba, ami felmelegít – tökéletes választás, ha téli gyerekpartit szervezünk igluval és jégbárral.
Az Egyesült Államokban Daniel Gabriel
Svájcban, at a Mar Kedvenc kávénk ny ugod t n és Au sz tr iában N ém etor sz ágba in de n ve zh etjük – it t m le lk iism er et te l él Fair tr ad e M övenpi ck bi o/ ás lit ia ec sp vé ká ül . kávé babb al ké sz ché®-nál
Fahrenheit hőmérsékleti skáláját
És így készül:
használják. A 0 Celsius fok 32 Fahren-
Egy nagy edényben főzzünk fél liter
heitnek felel meg. Régen Európában
gyümölcsteát két teafilterből. A
is a Fahrenheit skálát használták, amíg
vaníliarudat vágjuk el hosszában,
fel nem váltotta a ma ismert Celsius
a velőt kaparjuk ki és keverjük
fok skála.
hozzá a gyümölcsteához. A kivájt vaníliarudat a fahéjjal és a szegfű-
... a puncs Indiából származik?”
szeggel együtt egy szűrőben helyez-
A puncs eredetileg egy indiai forró ital.
zük a teába – és főzzük egy óráig.
Az angol tengerészek hozták el a 17. században Európába. Időközben számos variáció
Hozzávalók 8 adaghoz:
V l gyümölcstea, 1 l friss almalé, V l frissen préselt narancslé,
„ A méltányos kereskedelem mindenki érdeke, mert segít a szegénységet enyhíteni. A termesztők így a saját és gyermekeik jövőjébe fektetnek be.” Sandra Frieden, Max Havelaar Alapítvány, Svájc
MÉLTÁNYOS ÜZLET A KISTERMELŐKNEK A „Fairtrade” tanúsítvány – amelyet Svájcban Max Havelaar képvisel – a kistermelői közösségeknek stabil árakat és kereskedelmi prémiumot biztosít, amit közösségi projektek keretében hasznosítanak. A biotermesztést vállaló
termelők védik a környezetet, és ezért emelt árat kapnak. A „Fairtrade” standardok tiltanak mindennemű gyerekmunkát és hosszú távú kereskedelmi kapcsolatokat biztosítanak. A többletbevételt a közösségek olyan szociális projektekbe fektetik, mint pl. iskolák vagy kórházak építése.
hozzá a repcemézet, az almalét valamint a frissen préselt narancs- és
született –
V l frissen préselt mandarinlé,
mandarinlét. Az almát és narancsot
mint például
2 fahéjrúd, 1 vaníliarúd,
vágjuk vékony szeletekre, szórjuk a
„Picky téli
2 szegfűszeg, 2 ek repceméz,
lébe és az egészet forraljuk fel rövid
puncsa”!
1 alma, 2 narancs
ideig – készen is van!
Logikai feladatok A kávé a világ legfontosabb exportcikkeinek egyike – és a termesztése Latin-Amerikában, Afrikában és Ázsiában közel 25 millió embernek ad biztos megélhetést. A kávéültetvények gondozása, a betakarítás és a kávébabok előkészítése nagyon aprólékos kézi munka, de a bevétel sokszor még a termesztés és az előállítás költségeit sem tudja fedezni. Ezek a körülmények nagyon megnehezítik a kávétermesztők dolgát.
Aztán vegyük ki a szűrőt és adjuk
Keresd meg az 5 rejtett hibát!
vel
„Helló gyerekek! Van két feladatunk a számotokra! Egy egyszerűbb (b) és egy nehezebb (b b).”
1 . ját é k:
A MARCHÉ ® FELELŐSSÉGET VÁLLAL A Marché® éttermek Svájcban, Németországban és Ausztriában kizárólag Mövenpick Bio/Fairtrade kávébabot használnak. Ez a következőt jelenti: A kávébabot nemzetközi szociális standardok szerint, a környezetet védve termesztik és méltányosan forgalmazzák. A termékek tanzániai, nicaraguai, mexikói és perui termelőszövetkezetekből származnak. „Nagyon örülünk, hogy a Marché® a kávé beszerzése során támogatja a méltányos kereskedelmet és tudatosan jár el”, nyilatkozta Sandra Frieden.
Hány babot kell áthelyezni ahhoz, hogy az egyenlet igaz legyen?
2. ját é k: A sorok végén látható cukormennyiséget azonos módon számoltuk ki. Hány kockacukrot kapunk a harmadik sorban ?
…
…
…
…
…
…
=
=
=
A megoldások a hátoldalon találhatók.
10
PIACTÉR 03 | 2013
PIACTÉR 03 | 2013
11
03 | 2013 Információk a Marché® friss világából
Friss teaélmény: Andrea Panajotowa marketing menedzserként dolgozik a Marché®-nál és szereti a friss teát
ék Nye rem é Nyjáté -val! et Fedezze fel a Szig
közt a March
H otel L aj ta Par k* ** * – zö ld szig et a v áros sz ív éb en . Cs en de s, ny ug od t kör ny ezetbe n kí vá ló é te le k és p ih en te tő a lv ás t se gí tő il la to s á gy ne műk v árjá k a ku ltú ra é s ter m és ze t k ed ve lő it .
®
és próbálja ki tköz fővárosában ige Sz a n, ro vá ró játékokat a négy Mosonmag ya almas, interaktív Kapcsolódjon ki izg az en éb let mag tárépü ező kérdésre: a Futura 30 0 éves yszerűen a követk eg n ljo zo las Vá . lódóan őselemhez kapcso Futura Interaktív jta park-hoz és a ® fe kszik a Ho te l La é ch ar b? Melyik ké t M nt-hoz legközeleb ányi Élményközpo Természe ttudom l ac ska Észak & Dé M ar ch é Bi stro Al Dé l & k za És e ell la to nl M ar ch é Bi stro Ba & Dé l ag yaróvár Észak M ar ch é M os onm int.com ktstand@marchecímre várjuk: mar ő ez tk ve kö a n ailbe A meg fejtést e-m LIS 7. rI Dő: 2014 . ÁprI TÁ HA I ÉS LD BE Kü
) rnap) livel (péntek-vasá aka szállás regge *** rk* Pa jta La Nyeremény: 2 éjsz el ot osonmagyaróvári H 2 felnőt t részére a m Futura Interaktív lnőtt belépőjegy a fe db s 2 n é ba dá szállo ntba. ányi Élményközpo Természettudom lyesen válaszolók he A vember 30-ig. . Ér vényes: 2014. no rsolunk ki encsés nyertest so közül három szer
et, ha beküldi személy részt veh éle tévét betöltött n nem áson minden a 18. n értesítjük. A nyeremény jogi úto sol sor A részt. oz: ékh et írásba reményját i nem vehetnek tünk. A nyertesek Információk a nye azok hozzátartozó asználjuk . dön és án ói útj goz ás dol l sol t. Sor ationa felh dás ól ern gol jáb Int é cél me rch yes lám Ma hel a rek a és an címét piacku tatás A nyereményjátékb érvényesíthe tő. hog y a megadott hozzájárul ahhoz, Minden résztvevő
Dó: őség , IMprESSZuM | KIA Piactér szerkeszt nts Schweiz AG , Marché Restaura al, tth mp Ke 2, CH -8310 Alte Posts trasse e-restaurants.com he-int.com, march marktstand@marc
MEGOLDÁ SO K A 1. Játék:
2. Játék:
11 . OLDALH OZ:
