fa-
PFSDUGAAN SWAT FISIOLOGIS BUAH MANGGIS (Gardnia iUangos&na L)PADA KOMBINASI PERLAKUAN PRECOOmG,
PELILiiVAii DAN PENGEhWAPi STRETCH FLLMSINGLE WRAPPING S E W W PF.iVYI3IPAiiAN hIENGGUNAKAi'i JARINCAN SYARAP TiRUAN (Amjcd Neural Network)
Oleh :
HARRITZ RlZALDY Fl4104103
2008
DEPARTEIMEN TEKNM PERTPAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSmZIT PERTANIAN BOGOR
H a r r i ~ Rizaldy. F14104103. Pendngaan Sifat Fiiologis Bnah hlanggis (Garcinicr Mangostmm L)pada Kombinasi Periakaan R e c w l t r g , Pelilinan clan Pengemasan Strclch F h SingIr Wropping Selama Penyimpanan Mengganakan Jaringan Syaraf T i a n ( A Neural ~ Network).~ D ib a d bimbingan Prof. Dr. Ir. Kudang B. Semioar, M.Sc dan Dr. Ir. Suhrimo, MAgr. 2009
Payimpanan menrpakan f i k Pascapanen yang paling penti% untuk diDahatikan dalam menan.emi buah-buahan teautama buah-buahan tropika agar mutu dan kualitas buah dap% diperkh&m dan umur s i m p dapa! dip&anj&. Upaya untuk mengoptimaLkan penyimpanan bua;' man& telah banyak dilakukan di antaranya denmanberi perlakuan precooling, pelilinan dan pengemasan mmggimakan stretch film. Pada penelitian ini penyimpanan buah man& pada suhu dingin P C dilakukan pada betwapa kombinasi perlakuan meliputi pelilinaq perlakuan prapendinginan @recooling) dan penganasan menggmakim stretch film. Salah satu manfaat dari m e n g k o m b ' i fiakuan penyimpanan addah agar prohddistributor buah man& dapat m e n e n t u b perlakuan penyimpanan yang terbaik sesuai kebutuhan Agar penyimpanan dapat dikendalbn, maka sifat 6siologi.s pascapmpasorpanen buah man& terutama prosg metabolisme (respirasi) s u t a paubahan fisikokimia (TPT, kekemraq bobot, wama) pada s d a p pealakuan penyimpanan perlu diketahui. Untuk mengetahui bubungan yang kompleks t d u t dapat digunakan jaringdn syaraf tiruan (Amificif NeuraI Nehuork). JST dapat digunakan untuk memodellcan hubungan yang kompleks antara m a s h ( i i )dan keluaran (olbput) untuk meneanukan pola-pola pada data Kelebiban JST diidingkan dmgan -P dan model matemath lainnya tenrtama dalam kasus pendugaa~~ yaitu JST mampu menduga banyak vaiiabel kduaran (mufti outpw) dengan menggmakim banyak variabel masukan (mulri irrplrt)). Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui men@ui shuktur model JST tabaik dalam menduga sifat fisiologis buah manggis (kekaasan, susut bobot, clan total padatan teaianrt daajat wama (L,a dan b), laju respirasi (COZ dan 9)) pada beberapa k o m b ' i pertpenyimpanan sehingga p e n g d a n penyimpanan dapa! dilakukan. Paramenta shuktur model JST yang ingin diketahui tersebut meliputi jumlah simpul lapisan tersembunyi, j d iteaasi pelatha, dan d a i komtata momenhrm Optimasi pawneta s t n h m J S T dilakukan dengan melakukan biol dan error. Metode penelitian ini meliputi pengukuran awal dan pengukuran akhir sifkt fisiologis buah manggis yang metiputi proses metabolisme (hju respirasi) dan paubahan sifat fisikokimia (TT, kekcrasan, bobot, dan indeks wama)., dan pengeanbangan model shuktur JST. Arsitektur JST yang digunakan yaitu mu*l netnut-& (jarinmultilapis) dimana terdiri dari satu lapisan input., satu lapisan tersanbunyi (hidden layer) dm dan lapisan output Lapisan input terdiri dari 10 simpul (node) yaitu jenis perlakuan, lama simpan, TFT (tdt), kekenlsan kulit (tdt), sund bobot (t-dt), laju produksi C02 (tdt), laju konsumsi 02, daajat kecerahan L (tdt), derajat wama a (tdt), dan daajat wama b (tdt). Sedangkan pada lapisan ouput texhi
m,
dari 8 simpul (node) yaitu TFT ' (t), kekerasan (t), susut bobot (t), laju produksi C@ (t), laju koosumsi 0 2 (t), deaajat kecaahan L (t), derajat warna a (t), dan deaajat warna b (1). Pada penelitian ini, untuk inisiasi awal jumlah simpul (node) pada lapisan t e ~ m b u n y imenggunakan 15 simpul (node), sedangkan untuk inisiasi awal parameter pembelajaran ( l m i n g poromerer) menggunakan laju pembelajarao 0.6, momentum 0.6 dan konstanta sigmoid 1. Dari ~ b a a ma1 n dan error diketahui parameter pembelajaran dan j d a h iterasi terbaik pada model JST yang dibangun dalam menduga siFat fisiologis buab manggis yaitu laju pembelajarao ( l m n g rafe) 0.6, momentum 0.4, konstanta sigmoid (goin) 1, j d a h simpul pada lapisan tersembuyi 14 dan j d a h iterasi 16000 dengan RMSE paling minimum yaitu sebesar 0.00273. Secara umum dari perwbaan diperoleb koefisien r=gresi R' pelatihan lebih besar daripada koefisien regresi R ' pengujian. Hal ini meoaodakan jaringan yang dibangm tidak maniWri keseimbangan aotara kemampuan memorisasi dan kanampuan generalisasi. Nilai terendab SEC pada pendugaan pawneta susut bobot yaitu sebesar 0.02262 sedangkan nilai tertinggi SEC yaitu sebesar 1.41562 pada peadugam laju koosumsi @. SEC menunjukkan kinerja pelatihan dari model shuktur JST yang dibangm Kinexja validasi dinilai dengan tiga nilai yaitu SEP, CV dan rasio antara standar deviasi (SD) dengan SEP. Dari percobaao hial dan error didapatkan nilai SEP terkedl yaitu pada pendugaan susut bobot yaitu sebesar 0.04570. Nilai CV terendah yaitu pada pendugaan dexajat kecerahan yaitu sebesar 0.49803 % dan nil& CV tertinggi yaitu pada pendugaao kekerasaa sebesar 88.1741 %. Hasil pembaan menunjukkan rasio aotara standar deviasi (SD) dengan SEP tatioggi yaitu pada pendugaan susut bobot sebesar 3.93127 sedangkan untuk parameter lainnya rasio SD dengan SEP dibawah 3.
PENDUGAAN SWAT FLSIOLOGIS BUAH bZANGGIS (Gorcinirr
Mangotann L) PADA KOMBINASI PERWCUAN PRECOOUNG, PELILINAN DAN PENGEMASAN STRETCH FL5USINGLE WRAPPING SELAiifA PEiVYIhIPANAN hIENGGUNAKAH JARINGAN SYARAP TIRUAN (ArtrJkid lkuraf N m r k )
SKRIPSI
Sebagai sdah satu syarai untuk mmperoleh gela SARdANA TEKNOLOGI P E R T W Y Pada t3qartme.a Teknjk Patanian,
Fakultas Teknologi Peataaian,
2008 FAMETAS TEKNOLOGI PERTAMAN
m
m PERTAMAN BOGOR BOGOR
MSTITUT PERTANLUY BOGOR FAKULTAS TEKNOLO'GIPERTPENDUGAAN SIFAT PISIOLOGIS BUAB hIANGGIS ( G u r W M ~ g o s r r L) o PADA KOhlBINASI PERWCUAN PRECOOLJIVG,
PELILINAN DAN PENGEBWAN STRETCH FLL.MSliYGLE W P l i Y G SELAIMA PEXWfhIPANAN MENGGUNAKAN JARINGAN SYARAP TIRUAN (ArtiJcid ~VeurolNetwork)
Sebagai salah satu syarat untuk mempemleh slelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANLUY
Pada Departemen T-
Pertaniq
Fakultas T h l o g i Peataniq InstiMPatanian Bogor
Oleh : HARRITZRIZALDY
Fl4104103
Prof. Dr. Ir. Ks:dane -
Dosen1
Seminar. MSc
/
Dr. Ir. S o t r i m a M A m Dosen Pembimbing Il
---
Penulis merupakan putn Melayu yang dilahirkan di Medan, Sumatera
Utara pada tanggal 3 Desember 1986. Penulis merupakan aaak terakhir dari lima bersaudara, putra dari pasangan Bapak Zainuddin Tobo dan Ibu Apsa Ismail. Penulis memulai pendidikan formal di Sekolah Dasar Harapan I Medan pada
tahun 1998, kemudian pada tabun 2001 pwulis rnenyelesaikan studioya di SLTPN 1 Medaq dan pada tahun 2001 p u l i s berhasil mmyelesaikan studinya di Sh4UN 1 Medan. Pada tahun yang m penulis diterima di IPB rnelalui jalur SPMB di Departemen Teknik Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian. Selama mengikuti perkuliahaq penulis aktif di bebempa organisasi Kopezasi Mahasiswa (KOPMA) sebagai staf'biro IT, F o m Bioa lslami (FBI) Fateta dan meogikuti beberapa kegiatan kepanitiaan
Pada Tahun 2007 pwulis melaksanakan praktek lapangan di PTF'N W Unit Usaha Belcri Lampung selarna 2 bulan deogan judul laporan praktek lapangan "Aspek K3 dan Aspek Lnstrnmentasi dan Otomatisasi pada Pengolaban Kelapa Sawit di PTPN W Unit Usaha Bekt-i, Lampnng. Sebagai salah satu syarat rnanperoleb gelar Sarjana Teknologi PerDtnian, p u l i s menyelesaikan slrripsi dengan judul "Pendngaan Sifat Fsiologis Baah Manggis (Carcinia Mmgostann L) pada Kornbinasi Periaknan Precooling, Pelilinan
dan Pengemasan Sfretch FiIm Sing&
Penyimpanan ~Vmrk)".
Wrapping
Selama
Mengguuakan Jaringan Syaraf T i a n CQr~@ialNeural
Alhamdulillah, segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirai Allah SWT yang telah memberikan rahmat, tau& dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan skripsi dengan judul "Pendogaan Sifat Fsiologis
Bnah Manggis (Garcinio M ~ g o s f m nL) pada Kombinasi Periakoan
Precooling, Pelilinan dan Pengemasan Stretch Film Single Wrapping Selama Penyhpanan
Mengganakan Jaringan Syaraf Timan (Arf13cinl ~Veurd
vetw work)" ini dengan baik. Ucapan terima kasii 5d3k lupa pmulis ucapkaa
kepada: 1. Prof. Dr. Ir. Kudang Boro Seminar, M.Sc selaku dosm pembimbing yang telah meanbedan banyak arahan dan bimbinpan kepada penulis selama kegiatan penelitian dan perkuliahan baik bimbingan ilmu, akhlak dan mod. 2. Dr. Ir. Summo, M.Agr selaku dosen pembimbing 11 yang ielah men-
pendis kepada proyek penelitian dan telah memberikan
arahan dan bimbingan selama kegiatan pmelitian. 3. Ir. Mad Yamin, MT selaku dosen penguji skipsi 4. Mami, Papi, Kak Elvi, Kak Miha, Kak Ary dan Abang yang telah memberikan banyak bantuan, dukungan dan do'a kepada penulis selama penulis melaksanakan kegiatan perkuliahan, kegiatan penelitian dan penulisan *psi.
5. Pak Sugi, Pak Enrico, Pak Sulyaden yang telah banyak meanbimbing dan meanberikan arahan kepada penulis selama kegiatan penelitian. 6. (Alm) Bapak Suroso dan Pak Rudiyanto yang telah banyak meanbimbing
dan memberikan arahan kepda penulis selama penyusunan skripsi. 7. T m - t e m a n satu tim penelitian Ida (best partner), Eko (The Deep man), Lia, Rina, lsmi dao Imat yang telah banyak memberi bantuan, sanangat, inspirasi kepda penulis selama penelitian dan penyusunan *psi.
8. Teman-teman satu bimbhgan Agus dan Adhi, terima kasii atas d u k u n m bantuan, do'a dan k
IPB ini.
w
y
a selama penulis menyelgaikan stud; di
