KARAKTER FISIOLOGIS DAN BIOKIMIA BUAH ALPUKAT

perpustakaan.uns.ac.id

digilib.uns.ac.id

KARAKTER FISIOLOGIS DAN BIOKIMIA BUAH ALPUKAT (Persea americana Mill.) DENGAN PERLAKUAN SUHU DAN KITOSAN SEBAGAI PENGHAMBAT PEMASAKAN SELAMA PENYIMPANAN

Skripsi

Untuk memenuhi sebagian persyaratan guna memperoleh gelar Sarjana Sains

Oleh: Angga Dwituti Lestari NIM. M 0410004

JURUSAN BIOLOGI FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA commit to user 2014

i


digilib.uns.ac.id

commit to user

ii


digilib.uns.ac.id

PERNYATAAN

Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi ini adalah hasil penelitian saya sendiri dan tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi, serta tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka. Apabila di kemudian hari dapat ditemukan adanya unsur penjiplakan maka gelar kesarjanaan yang telah diperoleh dapat ditinjau dan/atau dicabut.

Surakarta, 30 Januari 2014

Angga Dwituti Lestari NIM. M 0410004

commit to user

iii


digilib.uns.ac.id

KARAKTER FISIOLOGIS DAN BIOKIMIA BUAH ALPUKAT (Persea americana Mill.) DENGAN PERLAKUAN SUHU DAN KITOSAN SEBAGAI PENGHAMBAT PEMASAKAN SELAMA PENYIMPANAN ANGGA DWITUTI LESTARI Jurusan Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Sebelas Maret, Surakarta

ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh suhu dan konsentrasi kitosan terhadap perubahan fisiologis dan biokimia buah alpukat selama masa penyimpanan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 2 faktor yaitu variasi suhu penyimpanan (5oC, 15°C, 25°C) dan variasi konsentrasi kitosan (0%, 2%, 3%, 4%) dengan tiga ulangan. Buah alpukat setelah diberi perlakuan diamati selama 1 bulan. Data perubahan karakter fisiologis dan biokimia yang diamati yaitu susut bobot, laju respirasi, dan penerimaan konsumen diamati setiap minggu selama 1 bulan. Kadar etilen, pigmen buah, kandungan gizi, dan kandungan vitamin C buah alpukat telah dilakukan pengamatan pada minggu pertama (hari ke-7) penelitian. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan Analisis Varian (Anava) dan jika ada beda nyata antar perlakuan dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf uji 95%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi perlakuan konsentrasi kitosan dan variasi suhu penyimpanan menunjukkan pengaruh yang tidak berbeda nyata terhadap masa simpan buah alpukat. Perlakuan suhu 15°C dan 5°C merupakan perlakuan yang paling efektif dalam memperpanjang masa simpan buah alpukat. Perlakuan tersebut mampu mengurangi susut berat buah, menurunkan kadar etilen dan laju respirasi, mempertahankan kadar klorofil dan karotenoid tetap tinggi, mempertahankan kandungan gizi buah, mempertahankan kadar vitamin C tetap tinggi, dan dapat diterima konsumen sampai minggu ke-4 HSP. Kata Kunci : Persea americana Mill., kitosan, suhu, masa simpan buah

commit to user

iv


digilib.uns.ac.id

PHYSIOLOGICAL AND BIOCHEMICAL CHARACTERS OF AVOCADO FRUIT (Persea americana Mill.) WITH APPLICATION OF TEMPERATURES AND CHITOSAN AS RIPENING INHIBITOR DURING STORAGE ANGGA DWITUTI LESTARI Department of Biology, Faculty of Mathematics and Natural Sciences, Sebelas Maret University, Surakarta

ABSTRACT The aims of this research were to study the physiological and biochemical characters of avocado fruit (Persea americana Mill.) with application of temperatures and chitosan as ripening inhibitor during storage. The research had been performed using Completely Randomized Design (CRD) with two factors, the variations in storage temperature (5°C, 15°C, 25°C) and the variation in chitosan (0%, 2%, 3%, 4%) with three replicates. Observations were made for a month. Data for physiological and biochemical characters avocado fruit in weight loss, respiration rate, and consumer acceptance were observed every week for a month. Levels of ethylene, pigments, nutrient analysis, and ascorbic acid content of an avocado were observed in the first week of the research. Data collected were analyzed using Anava followed by DMRT in 95% confidence level to determine the significant difference between treatments. The result showed that storage temperatures and chitosan concentrations hadn’t significant effect on all the parameters. The best treatments to extend the shelf life of avocado were in cold temperatures 15°C and 5°C. The treatments were able to decrease weight loss, levels of ethylene and respiration rate, maintain the levels of chlorophylls and carotenoid, the nutrient, ascorbic acid content still high, and acceptable to consumers up to the fourth week’s storage. Keywords: Persea americana Mill., chitosan, temperature, shelf life of fruit

commit to user

v


digilib.uns.ac.id

MOTTO

1. ”Orang sukses adalah orang yang melakukan sesuatu sedikit lebih dari orang lain” 2. “Memang harus menangis untuk tetap bisa berpijak dan menjadikan peluh

keikhlasan ini simbol dari sebuah perjuangan” 3. “Selagi muda jangan pernah mengkhawatirkan hari esok, Karena apa yang terjadi hari ini yang akan membawa kita pada hari esok, Khawatirkan dulu apa yang bisa dilakukan hari ini, dan kita hanya harus bersiap untuk menerima kenyataan akan cita dan mimpi di hari esok” 4. Ketika menjadi orang baik itu tidak mudah, kita hanya harus terus berbuat baik apapun kondisinya, karena orang baik, akan merasa tenang dan bahagia dengan kebaikan yang selalu ia kerjakan, dan Alllah pasti akan memikirkan kebaikan untuk hambaNya, ketika hamba itu memikirkan kebaikan untuk orang-orang disekitarnya” 5. "Senyum adalah awal sedekah untuk membaikkan diri dan orang lain, dengan inilah caraku berbagi”

6. Perjuangan itu ketika keringat dan air mata bersatu Bismillah dan Semangat.., 7. “I'm not saying it's going to be easy. Nothing in life is easy. But that's no

reason to give up just I Will when I Believe" 8. “Hidup itu mengukir perjalanan meraih cita-cita setinggi langit namun

semakin membuat kita merendahkan hati sedalam mutiara di lautan, dan hanya Engkau Ya Rabb mampu membinasakan segala batas dan membuatku mampu melakukan hal-hal yang selalu aku cita-citakan” 9. “Di akhir cerita Allah selalu memberi apa yang bahkan tak pernah

disangka oleh hambaNya, Alhamdulillah karena dengan terus berupaya Allah pasti memberi akhir yang indah untuk setiap cerita, jadi jangan pernah berhenti berupaya kalautokita belum bertemu dengan akhirnya” commit user

vi


digilib.uns.ac.id

PERSEMBAHAN

Skripsi ini kupersembahkan untuk:  Bapak Supriyanto dan Ibu Sugiyanti atas doa dan kasih sayang yang tidak pernah berhenti mengalir  Kakakku yang selalu memberi semangat dan mengajariku arti pengabdian untuk membalas segala kebaikan pada kedua orang tua  Seorang teman hidup yang mampu tumbuh dan belajar dalam mengejar kebaikan untuk sesama di dunia dan akhirat  Ibu Dra. Endang Anggarwulan M.Si., ibu Estu Retnaningtyas N, STP., M.Si, dan Ibu Widya Mudyantini, M.Si. atas semangat dan nasihat yang berharga  Sahabat seperjuangan di Jurusan Biologi FMIPA UNS dan sahabat petualang di UNS yang mengajariku arti perjuangan dan kebaikan dalam hidup  Almamater tercinta commit to user

vii


digilib.uns.ac.id

KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah memberi limpahan rahmat dan hidayah sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan penyusunan skripsi yang berjudul “Karakter Fisiologis dan Biokimia Buah Alpukat (Persea americana Mill.) dengan Perlakuan Suhu dan Kitosan sebagai Penghambat Pemasakan selama Penyimpanan”. Penyusunan skripsi ini merupakan suatu syarat untuk memperoleh gelar kesarjanaan strata 1 (S1) pada Jurusan Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Sebelas Maret Surakarta. Dalam melakukan penelitian maupun penyusunan skripsi ini, penulis telah mendapatkan saran, bantuan, dan bimbingan dari berbagai pihak yang sangat berguna dan bermanfaat secara langsung maupun tidak langsung. Oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis mengucapkan terimakasih kepada: Prof. Ir. Ari Handono Ramelan, M.Sc. (Hons)., Ph.D. selaku Dekan Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Sebelas Maret Surakarta yang telah memberikan izin penelitian untuk keperluan skripsi. Dr. Agung Budiharjo, M.Si. selaku Ketua Jurusan Biologi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sebelas Maret Surakarta yang telah memberikan izin penelitian untuk keperluan skripsi ini. Dra. Endang Anggarwulan, M.Si. selaku dosen pembimbing I dan selaku dosen pembimbing akademik Jurusan Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Sebelas Maret Surakarta yang telah memberikan izin, bimbingan selama masa perkuliahan, dan dukungan baik secara moril commit to user

viii


digilib.uns.ac.id

maupun materiil serta selalu memberikan motivasi dari awal penelitian hingga terselesaikannya penyusunan skripsi. Estu Retnaningtyas N, STP., M.Si. selaku dosen pembimbing II yang telah memberikan dukungan, bimbingan wawasan pengetahuan, dan berbagi cerita pengalaman berharga selama menyelesaikan skripsi ini. Widya Mudyantini, M.Si. selaku dosen yang telah memberikan proyek penelitian, saran, bimbingan, dan semangat dalam setiap kondisi yang dihadapi. Siti Lusi Arum Sari, M.Biotech. selaku dosen penelaah I yang telah memberikan saran dan masukan selama penelitian. Ari Pitoyo, S.Si., M. Sc.selaku dosen penelaah II yang telah memberikan saran dan masukan hingga terselesaikannya penyusunan skripsi. Kepala dan staf UPT Laboratorium Pusat MIPA dan Laboratorium Biologi, Fakultas MIPA, Universitas Sebelas Maret Surakarta yang telah membantu selama penelitian. Tim Peneliti Biomateri Tumbuhan Jurusan Biologi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Sebelas Maret Surakarta yang telah membantu pendanaan penelitian. Seluruh dosen Jurusan Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Sebelas Maret Surakarta yang telah memberi dukungan dan bimbingan selama masa perkuliahan.

commit to user

ix


digilib.uns.ac.id

Sahabatku Cindy Wahyu Fitriani, Mirzania Mahya Fathia, Briliana Argawati, Yeni Fitriah, Yan Bastiani Putri, Odisse Laeksa Khoinindita, Bania Aprillia, Arina Hanif, adik-adik Biology English Club, adik-adik TPA Al-Aamin, teman-teman Organisasi Karang Taruna Cibuk Lor I, dan kakakku Eka Galih Purnomo yang memberi semangat dan dukungan selama penelitian dan penyusunan skripsi. Teman-teman seperjuangan di Jurusan Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Sebelas Maret Surakarta atas doa dan dukungan selama masa perkuliahan serta semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu per satu yang telah memberikan bantuannya. Penulis menyadari bahwa dalam melakukan penelitian dan penyusunan skripsi ini masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu, masukan yang berupa saran dan kritik yang membangun dari pembaca akan sangat membantu. Semoga skripsi ini bisa bermanfaat bagi kita semua dan pihak-pihak yang terkait. Surakarta,

Januari 2014

Penulis

commit to user

x


digilib.uns.ac.id

DAFTAR ISI Halaman HALAMAN JUDUL ....................................................................................... i HALAMAN PERSETUJUAN ......................................................................... ii HALAMAN PERNYATAAN ......................................................................... iii ABSTRAK ....................................................................................................... iv ABSTRACT ..................................................................................................... v HALAMAN MOTTO ...................................................................................... vi HALAMAN PERSEMBAHAN ...................................................................... vii KATA PENGANTAR ..................................................................................... viii DAFTAR ISI .................................................................................................... xi DAFTAR TABEL ............................................................................................ xiv DAFTAR GAMBAR ....................................................................................... xv DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... xvi DAFTAR LAMPIRAN GAMBAR ................................................................. xvii DAFTAR SINGKATAN ................................................................................. xx BAB I.

PENDAHULUAN ............................................................................ 1 A. Latar Belakang Masalah ............................................................ 1 B. Perumusan Masalah ................................................................... 5 C. Tujuan Penelitian ....................................................................... 6 D. Manfaat Penelitian ..................................................................... 6

BAB II. LANDASAN TEORI ........................................................................ 7 A. Tinjauan Pustaka ....................................................................... 7 1. Alpukat (Persea americana Mill.) ...................................... 7 a. Klasifikasi ....................................................................... 8 b. Morfologi ........................................................................ 8 c. Kandungan Gizi .............................................................. 10 d. Manfaat ........................................................................... 10 2. Perubahan Fisiologi selama Proses Pemasakan Buah ......... 11 a. Susut Bobot ..................................................................... 12 commit to user b. Laju Respirasi ................................................................. 12

xi


digilib.uns.ac.id

c. Pigmen Buah ................................................................... 14 d. Kandungan Gizi .............................................................. 17 e. Kadar Vitamin C ............................................................. 20 f. Penerimaan Konsumen ................................................... 21 3. Kadar Etilen selama Pemasakan Buah ................................ 24 4. Pelapis Buah (Edible Coating) ............................................ 26 5. Kitosan ................................................................................. 28 a. Sumber ............................................................................ 29 b. Aplikasi ........................................................................... 29 c. Sifat Fisika dan Kimia .................................................... 29 d. Ekstraksi .......................................................................... 30 6. Suhu dan Penyimpanan Buah ............................................. 31 B. Kerangka Pemikiran .................................................................. 32 C. Hipotesis .................................................................................... 34 BAB III. METODE PENELITIAN ................................................................. 35 B. Waktu dan Tempat penelitian ..................................................... 35 C. Alat dan Bahan ............................................................................ 35 D. Rancangan Penelitian .................................................................. 36 E. Cara Kerja ................................................................................... 37 1. Persiapan Buah Alpukat ...................................................... 37 2. Pembuatan Pelapis Buah dari Kitosan ................................. 37 3. Proses Pelapisan pada Buah Alpukat ................................. 37 4. Penyimpanan Buah Alpukat ................................................ 38 5. Pengukuran Parameter Pengamatan .................................... 38 a. Pengukuran Susut Bobot Buah ....................................... 38 b. Pengukuran Kadar Etilen ................................................ 38 c. Pengukuran Laju Respirasi ............................................. 39 d. Pengukuran Pigmen Buah ............................................... 40 e. Pengukuran Kandungan Gizi .......................................... 40 f. Pengukuran Kadar Vitamin C ......................................... 44 commit to user g. Penerimaan Konsumen ................................................... 44

xii


digilib.uns.ac.id

F. Analisis Data ............................................................................... 45 BAB IV. HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN ........................... 46 A. Pengaruh Konsentrasi Kitosan dan Suhu Penyimpanan terhadap Susut Bobot .................................................................. 46 B. Pengaruh Konsentrasi Kitosan dan Suhu Penyimpanan terhadap Kadar Etilen.................................................................. 49 C. Pengaruh Konsentrasi Kitosan dan Suhu Penyimpanan terhadap Laju Respirasi ............................................................... 51 D. Pengaruh Konsentrasi Kitosan dan Suhu Penyimpanan terhadap Pigmen Buah ................................................................ 55 E. Pengaruh Konsentrasi Kitosan dan Suhu Penyimpanan terhadap Kandungan Gizi ........................................................... 58 F. Pengaruh Konsentrasi Kitosan dan Suhu Penyimpanan terhadap Vitamin C ..................................................................... 62 G. Pengaruh Konsentrasi Kitosan dan Suhu Penyimpanan terhadap Penerimaan Konsumen................................................. 64 H. Pengaruh Konsentrasi Kitosan dan Suhu Penyimpanan terhadap Perubahan Fisiologis dan Biokimia ............................. 73 BAB V. PENUTUP ......................................................................................... 79 A. Kesimpulan ................................................................................. 79 B. Saran ........................................................................................... 79 DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................... 81 LAMPIRAN ..................................................................................................... 91 RIWAYAT HIDUP PENULIS ........................................................................ 121

commit to user

xiii


digilib.uns.ac.id

DAFTAR TABEL

Tabel 1.

Halaman Kandungan gizi tiap 100 g buah alpukat segar .................................................. 10

Tabel 2.

Kombinasi perlakuan konsentrasi kitosan dan suhu penyimpanan ...................................................................................................... 36

Tabel 3.

Susut bobot buah alpukat pada variasi konsentrasi kitosan dan suhu penyimpanan ....................................................................................... 47

Tabel 4.

Hasil uji lanjut pengaruh suhu penyimpanan terhadap susut bobot buah alpukat pada minggu ke-2 ............................................................... 47

Tabel 5.

Kadar etilen buah alpukat minggu ke-1 pada variasi konsentrasi kitosan dan suhu penyimpanan ....................................................... 50

Tabel 6.

Laju respirasi buah alpukat pada variasi konsentrasi kitosan dan suhu penyimpanan (ml/kg minggu) ............................................................. 53

Tabel 7.

Hasil uji lanjut pengaruh suhu penyimpanan terhadap laju respirasi buah alpukat pada minggu ke-2 ........................................................... 53

Tabel 8.

Hasil uji lanjut pengaruh konsentrasi kitosan terhadap laju respirasi buah alpukat pada minggu ke-2 ........................................................... 53

Tabel 9.

Pigmen buah alpukat minggu ke-1 pada variasi konsentrasi kitosan dan suhu penyimpanan (mg/g) .............................................................. 56

Tabel 10.

Kandungan gizi buah alpukat minggu ke-1 pada variasi konsentrasi kitosan dan suhu penyimpanan ....................................................... 59

Tabel 11.

Vitamin C buah alpukat minggu ke-1 pada variasi konsentrasi kitosan dan suhu penyimpanan (mg/100 g) .................................... 63

Tabel 12.

Nilai skor warna buah alpukat pada variasi konsentrasi kitosan dan suhu penyimpanan .......................................................................... 66

Tabel 13.

Nilai skor tekstur buah alpukat pada variasi konsentrasi kitosan dan suhu penyimpanan .......................................................................... 68

Tabel 14.

Nilai skor aroma buah alpukat pada variasi konsentrasi kitosan dan suhu penyimpanan .......................................................................... 70

Tabel 15.

Nilai skor rasa buah alpukat pada variasi konsentrasi kitosan commit to user dan suhu penyimpanan ....................................................................................... 72

xiv


digilib.uns.ac.id

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1.

Halaman Morfologi buah alpukat. ..................................................................................... 9

Gambar 2.

Struktur kimia klorofil........................................................................................ 15

Gambar 3.

Jalur degradasi klorofil ....................................................................................... 16

Gambar 4.

Reaksi oksidasi asam askorbat ........................................................................... 21

Gambar 5.

Pengaturan ekspresi gen oleh etilen ................................................................... 26

Gambar 6.

Struktur kimia kitosan ........................................................................................ 28

Gambar 7.

Bagan alir kerangka pemikiran .......................................................................... 33

Gambar 8.

Penurunan bobot basah buah alpukat pada variasi konsentrasi kitosan dan suhu penyimpanan ....................................................... 48

commit to user

xv


digilib.uns.ac.id

DAFTAR LAMPIRAN Halaman Lampiran 1. Hasil anava dan uji DMRT pengaruh konsentrasi kitosan dan suhu penyimpanan terhadap susut bobot……….

91

Lampiran 2. Hasil anava dan uji DMRT pengaruh konsentrasi kitosan dan suhu penyimpanan terhadap kadar etilen .................................................... 94 Lampiran 3. Hasil anava dan uji DMRT pengaruh konsentrasi kitosan dan suhu penyimpanan terhadap laju respirasi ……………………………………………………………

95

Lampiran 4. Hasil anava dan uji DMRT pengaruh konsentrasi kitosan dan suhu penyimpanan terhadap klorofil a ........................................................ 72 99 Lampiran 5. Hasil anava dan uji DMRT pengaruh konsentrasi kitosan dan suhu penyimpanan terhadap klorofil b ........................................................ 74 101 Lampiran 6. Hasil anava dan uji DMRT pengaruh konsentrasi kitosan dan suhu penyimpanan terhadap klorofil total ................................................... 102 Lampiran 7. Hasil anava dan uji DMRT pengaruh konsentrasi kitosan dan suhu penyimpanan terhadap karotenoid ...................................................... 79 103 Lampiran 8. Hasil anava dan uji DMRT pengaruh konsentrasi kitosan dan suhu penyimpanan terhadap kadar air ......................................................... 81 104 Lampiran 9. Hasil anava dan uji DMRT pengaruh konsentrasi kitosan dan suhu penyimpanan terhadap kadar lemak ................................................... 106 Lampiran 10. Hasil anava dan uji DMRT pengaruh konsentrasi kitosan dan suhu penyimpanan terhadap kadar abu ......................................................... 107 Lampiran 11. Hasil anava dan uji DMRT pengaruh konsentrasi kitosan dan suhu penyimpanan terhadap kadar protein ................................................... 108 Lampiran 12. Hasil anava dan uji DMRT pengaruh konsentrasi kitosan dan suhu penyimpanan terhadap kadar karbohidrat ............................................ 109 Lampiran 13. Hasil anava dan uji DMRT pengaruh konsentrasi kitosan dan suhu penyimpanan terhadap vitamin C ......................................................... 110 Lampiran 14. Hasil anava dan uji DMRT pengaruh konsentrasi kitosan dan suhu penyimpanan terhadap 112 commit to userwarna ...............................................................

xvi


digilib.uns.ac.id

Lampiran 15. Hasil anava dan uji DMRT pengaruh konsentrasi kitosan dan suhu penyimpanan terhadap tekstur .............................................................. 112 Lampiran 16. Hasil anava dan uji DMRT pengaruh konsentrasi kitosan dan suhu penyimpanan terhadap aroma .............................................................. 113 Lampiran 17. Hasil anava dan uji DMRT pengaruh konsentrasi kitosan dan suhu penyimpanan terhadap rasa .................................................................. 113

commit to user

xvii


digilib.uns.ac.id

DAFTAR LAMPIRAN GAMBAR Halaman Gambar 9. Lokasi pengambilan buah alpukat ...................................................................... 114 Gambar 10. Larutan kitosan 2%, 3%, dan 4% w/v ................................................................ 114 Gambar 11. Pencelupan buah alpukat pada larutan kitosan 2%, 3%, dan 4% w/v ......................................................................................................... 114 Gambar 12. Pengeringan buah alpukat pada larutan kitosan 0%, 2%, 3%, dan 4% w/v ................................................................................................. 115 vvv Gambar 13. Perlakuan kitosan dan suhu dingin (5°C) pada minggu ke-0……………………. .................................................................................... 115 Gambar 14. Perlakuan kitosan dan suhu dingin (15°C) pada minggu ke-0. .................................................................................................................... 115 Gambar 15. Kontrol perlakuan kitosan dan suhu ruang (25°C) pada minggu ke-0........................................................................................................ 116 Gambar 16. Perlakuan kitosan dan suhu dingin (5°C) pada minggu ke-1………………………………………………………..

116

Gambar 17. Perlakuan kitosan dan suhu dingin (15°C) pada minggu ke-1 ..................................................................................................................... 116 Gambar 18. Kontrol perlakuan kitosan dan suhu ruang (25°C) pada minggu ke-1........................................................................................................ 117 Gambar 19. Perlakuan kitosan dan suhu dingin (5°C) pada minggu ke-2 ..................................................................................................................... 117 Gambar 20. Perlakuan kitosan dan suhu dingin (15°C) pada minggu ke-2. .................................................................................................................... 117 Gambar 21. Perlakuan kitosan dan suhu ruang (25°C) pada minggu ke-2. .................................................................................................................... 118 Gambar 22. Perlakuan kitosan dan suhu dingin (5°C) pada minggu ke-3………………………………………………………..

118

Gambar 23. Perlakuan kitosan dan suhu dingin (15°C) pada minggu ke-3 ..................................................................................................................... 118 commit to user

xviii


digilib.uns.ac.id

Gambar 24. Perlakuan kitosan dan suhu ruang (25°C) pada minggu ke-3 ..................................................................................................................... 119 Gambar 25. Perlakuan kitosan dan suhu dingin (5°C) pada minggu ke-4……………………………………………………….

119

Gambar 26. Perlakuan kitosan dan suhu dingin (15°C) pada minggu ke-4. .................................................................................................................... 119 Gambar 27. Perlakuan kitosan dan suhu ruang (25°C) pada minggu ke-4. .................................................................................................................... 120

commit to user

xix


digilib.uns.ac.id

DAFTAR SINGKATAN Singkatan UPT UV RAL CRD Anava DMRT RH HSP DKG ATP KoA NADH FADH ALA PBG

Kepanjangan unit penyelenggara teknis ultra violet rancangan acak lengkap completely randomized design analisis varian duncan multiple range test relative humidity hari setelah panen diketogulonat adenosin trifosfat koenzim A nikotinamida adenin dinukleotida hidrogen flavin adenin dinukleotida hidrogen aminolevulinat porfobilinogen

commit to user

xx

KARAKTER FISIOLOGIS DAN BIOKIMIA BUAH ALPUKAT

Recommend Documents