Perkiraan Ketersediaan Dan Kebutuhan Pangan Strategis Periode Hbkn Puasa Dan Idul Fithri 2017 (Mei-Juni)
Kultur
budaya
sebagian
besar
masyarakat
Indonesia
dalam
menyambut dan merayakan HBKN umumnya membutuhkan bahan pangan dalam jumlah yang lebih banyak dibanding hari-hari biasa. Kondisi
tersebut
menyebabkan
tidak
seimbangnya
permintaan
masyarakat dengan ketersediaan (pasokan) yang ada dalam suatu wilayah pada periode tertentu. Hal tersebut dapat mengakibatkan fluktuasi harga dan pasokan yang cukup tinggi pada hampir semua komoditas pangan strategis. Menjelang dan setelah pelaksanaan HBKN, secara umum kondisi harga dan pasokan pangan nasional cenderung berfluktuasi dan meningkat setiap tahunnya. Untuk mengetahui neraca bahan pangan selama periode HBKN, perlu dilakukan penyusunan prognosa ketersediaan dan kebutuhan pangan strategis secara nasional. Prognosa Ketersediaan dan Kebutuhan Pangan Strategis merupakan gambaran kondisi ketersediaan produksi dan kebutuhan bahan pangan nasional yang disusun dalam periode tertentu (bulanan) sehingga akan diketahui neraca pangan setiap komoditas pangan pokok/strategis pada setiap bulan, apakan surplus atau defisit. 1
Kementerian Pertanian sebagai lembaga Pemerintah yang bertanggung jawab terhadap penyediaan produksi bahan pangan telah melakukan penyusunan Prognosa Ketersediaan dan Kebutuhan Pangan Strategis Tahun 2017 untuk mengetahui kondisi ketersediaan bahan pangan khususnya pada periode HBKN Puasa dan Idul Fithri 2017. Penyusunan Prognosa Ketersediaan dan Kebutuhan Pangan Strategis Tahun 2017 dilakukan oleh Tim dengan anggota dari Ditjen Teknis/Unit Kerja lingkup Kementerian Pertanian, yaitu Ditjen Tanaman Pangan, Ditjen Hortikultura, Ditjen Peternakan dan Kesehatan Hewan, Ditjen Perkebunan, Pusdatin Sekretariat Jenderal, dan Badan Ketahanan Pangan. Hasil perhitungan prognosa ketersediaan p roduksi dan kebutuhan pangan strategis periode HBKN Puasa dan Idul Fithri Tahun 2017 (Mei-Juni) terlihat bahwa ketersediaan produksi sebagian besar komoditas pangan strategis seperti beras, minyak goreng, bawang merah, cabai (rawit dan besar), daging ayam ras dan telur ayam ras cukup dan aman, sedang gula pasir dan daging sapi masih defisit, masing-masing 274,55 ribu ton dan 44,01 ribu ton. Namun demikian dengan
memperhitungkan stok bulan
sebelumnya, ketersediaan gula pasir aman dan surplus (Tabel 1). Tabel 1. Prognosa Ketersediaan dan Kebutuhan Pangan Strategis Periode HBKN Puasa- Idul Fitri 2017 (Mei-Juni)
No. 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Ketersediaan (Ton) Beras 6.823.158 Minyak Goreng 4.035.403 Gula Pasir 460.010 Bawang Merah 247.698 Cabai Rawit 166.291 Cabai Besar 208.507 Daging Sapi 62.400 Daging Ayam Ras 578.126 Telur Ayam Ras 390.528 Komoditas
Kebutuhan (Ton) 5.278.891 1.430.183 734.556 225.370 148.739 193.973 106.407 567.965 313.694
Neraca Neraca + Stok Awal (Ton) (Ton) 1.544.267 14.988.861 2.605.220 8.239.906 (274.546) 131.401 22.328 68.004 17.552 41.915 14.534 43.858 (44.007) 38.182 10.161 29.176 76.834 220.609
Untuk memenuhi kekurangan daging sapi selama HBKN Puasa dan Idul Fithri, ketersediaan/stok daging sapi yang akan dilakukan pemerintah sebanyak 82,19 ribu ton, terdiri dari: (a) stok daging sapi impor di Importir sebanyak 14,66 ribu ton; (b) stok sapi bakalan di Feedlot sebanyak 113,64 ribu ekor atau setara dengan daging sapi 22,72 ribu ton; dan (c) stok daging
2
kerbau impor di Perum BULOG 44,80 ribu ton (Ditjen Peternakan dan Kesehatan Hewan, data per Maret 2017). Memperhatikan data tersebut diatas, ketersediaan produksi bahan pangan strategis selama periode HBKN Puasa dan Idul Futhri aman, sehingga diharapkan tidak terjadi gejolak harga dan pasokan di masyarakat.
3
Lampiran 1. Prognosa Ketersediaan dan Kebutuhan Beras Periode HBKN Puasa dan Idul Fithri Tahun 2017 (April-Juni)
(Ton)
Bulan
1
Perkiraan Kebutuhan Beras Perkiraan Perkiraan Konsumsi Konsumsi Tidak Ketersediaan Penggunaaan Langsung Langsung Produksi Beras Non Total (Rumah (Horeka, Beras Kotor Pangan Tangga) Industri, dll) 2
Stok Awal Jan-Mar'17 Apr-17 May-17 Jun-17 Jul-Des'17 Total 2017
3
16,431,021 5,900,251 3,240,421 3,817,775 20,380,288 49,769,756
547,153 196,478 107,906 127,132 678,664 1,657,333
4
5
6,507,840 2,163,464 2,254,190 2,379,811 13,040,920 26,346,225
6=4+5
Perkiraan Perkiraan Neraca Neraca Domestik Kumulatif (Bulanan) (Surplus/Defisit) 7
905,664 7,413,503 8,470,365 301,079 2,464,543 3,239,229 313,704 2,567,894 564,621 331,186 2,710,997 979,646 1,814,840 14,855,760 4,845,865 3,666,473 30,012,697 18,099,726
8=stok awal+7
1,735,000 10,205,365 13,444,594 14,009,215 14,988,861 19,834,726 19,834,726
Keterangan: Stok beras awal tahun 2017 sebesar 1,74 Juta Ton, merupakan stok di BULOG, belum termasuk stok di masyarakat; Produksi padi 85,57 Juta Ton GKG, setara 49,77 Juta Ton beras; Total kebutuhan beras: 114,6 kg/kap/th (Rakor Kemenko 3-2-17); Ketersediaan beras selama HBKN Puasa-Idul Fithri 2017 AMAN.
Lampiran 2. Prognosa Ketersediaan dan Kebutuhan Minyak Goreng Periode HBKN Puasa dan Idul Fithri Tahun 2017 (April-Juni)
Bulan 1
Stok Awal Jan-Mar'17 Apr-17 May-17 Jun-17 Jul-Des'17 Total 2017
Perkiraan Kehilangan / Ketersediaan Tercecer Kotor 2
4,588,646 1,888,229 1,934,793 2,164,143 15,290,344 25,866,156
3=1,55%*(2)
71,124 29,268 29,989 33,544 237,000 400,925
Perkiraan Kebutuhan Konsumsi Industri Total Langsung 4
603,560 200,647 209,062 220,712 1,209,461 2,443,442
5
1,461,440 485,841 477,427 522,983 2,939,621 5,887,312
6=4+5
2,065,000 686,488 686,488 743,695 4,149,082 8,330,755
(Ton) Perkiraan Perkiraan Neraca Neraca Kumulatif Domestik (Surplus/Defisit) 7=2-3-6
2,452,522 1,172,474 1,218,316 1,386,904 10,904,261 17,134,476
8= stok awal +7
2,009,691 4,462,213 5,634,686 6,853,002 8,239,906 19,144,167 19,144,167
Stok minyak goreng awal tahun 2017 sebesar 2,01 Juta Ton, terdiri dari stok CPO dan minyak goreng (BPS, GAPKI, AIMMI); Ketersediaan minyak goreng HBKN Puasa-Idul Fithri 2017 AMAN;
4
Lampiran 3. Prognosa Ketersediaan dan Kebutuhan Gula Pasir Periode HBKN Puasa dan Idul Fithri Tahun 2017 (April-Juni)
(Ton) Perkiraan Kebutuhan Perkiraan Ketersediaan Konsumsi RT Konsumsi RT Industri Rumah Produksi Langsung Khusus Tangga
Bulan 1
2
Stok Awal Jan-Mar'17 Apr-17 May-17 Jun-17 Jul-Des-17 Total 2017
3
17,576 87,395 117,450 342,560 1,985,018 2,550,000
4
416,697 168,244 244,541 195,633 931,211 1,956,325
5
181,416 54,232 111,964 94,469 432,635 874,716
Perkiraan Perkiraan Neraca Neraca Kumulatif Domestik (Surplus/Defisit)
Total 6=3+4+5
88,254 35,180 43,975 43,975 218,116 429,501
7=2-6
686,367 257,656 400,479 334,077 1,581,962 3,260,542
8= stok awal+7
(668,791) (170,261) (283,029) 8,483 403,057 -710,542
1,245,000 576,209 405,947 122,918 131,401 534,458 534,458
Stok gula pasir awal tahun 2017 sebesar 1,25 Juta Ton, berada di Pabrik Gula (PG), belum termasuk stok di retail (Ditjen Perkebunan); Meski pada bulan April-Mei ketersediaan defisit, dengan carry over bulan sebelumnya, ketersediaan selama HBKN AMAN; Harga dipedagang eceran di beberapa daerah mengalami peningkatan, bahkan sebagian di atas HET Rp 12.500/kg.
Lampiran 4. Prognosa Ketersediaan dan Kebutuhan Bawang Merah Periode HBKN Puasa dan Idul Fithri Tahun 2017 (April-Juni) (Ton)
Bulan
Perkiraan Kebutuhan Perkiraan Perkiraan Konsumsi Kehilangan / Ketersediaan Produksi Langsung Horeka dan Tercecer Bersih-Konversi Benih/ Bibit Industri Kotor (Rumah Warung ke Rogol (90%) Tangga)
1
2
Stok Awal Jan-Mar'17 Apr-17 May-17 Jun-17 Jul-Des'17 Total 2017
403,000 132,000 150,000 150,000 849,000 1,684,000
3=8,26%*(2)
33,288 10,903 12,390 12,390 70,127 139,098
4=2-3*90%
332,741 108,987 123,849 123,849 700,985 1,390,411
5
183,073 60,861 63,413 66,947 366,857 741,151
6
49,666 16,504 22,985 23,773 122,654 235,582
7=10%*2
8
Perkiraan Neraca Total Domestik 9=5+6+7+8
40,300 24,336 297,375 13,200 8,112 98,677 15,000 9,126 110,524 15,000 9,126 114,846 84,900 50,700 625,111 168,400 101,401 1,246,535
10=4-9
35,366 10,310 13,325 9,003 75,874 143,876
Perkiraan Neraca Kumulatif (Surplus/Defisit) 11= stok awal+10
35,366 45,676 59,001 68,004 143,878 143,876
Keterangan: Ketersediaan bawang merah selama HBKN Puasa-Idul Fithri 2017 AMAN.
5
Lampiran 5. Prognosa Ketersediaan dan Kebutuhan Cabai Rawit Periode HBKN Puasa dan Idul Fithri Tahun 2017 (April-Juni) (Ton)
Perkiraan Kebutuhan Industri
Bulan
1
Stok Awal Jan-Mar'17 Apr-17 May-17 Jun-17 Jul-Des'17 Total 2017
Perkiraan Perkiraan Konsumsi Horeka dan Industri Produksi Kehilangan / Langsung Warung / Benih / Bibit Industri Kecil Kotor Tercecer (Rumah Jumlah PKL Besar Menengah Tangga) (UKM) 2
233,922 82,370 86,669 88,669 494,976 986,605
3=5,16%*2
12,070 4,250 4,472 4,575 25,541 50,909
4
161,718 53,906 57,500 58,398 328,826 646,871
5
6
24,503 9,473 9,360 9,488 54,448 107,271
7
655 6,569 231 2,306 243 2,253 248 2,483 1,385 14,849 2,762 28,463
Total
8
9
10=4+5+6+9
11,716 4,530 4,333 4,433 24,749 49,762
18,285 205,163 6,836 70,446 6,586 73,689 6,916 75,050 39,598 424,257 78,221 848,605
Perkiraan Perkiraan Neraca Neraca Kumulatif Domestik (Surplus / Defisit) 11=3-10 12= stok awal+11
16,689 7,674 8,508 9,043 45,178 87,091
16,689 24,363 32,871 41,914 87,091 87,091
Keterangan: Ketersediaan cabai rawit selama HBKN Puasa-Idul Fithri 2017 AMAN.
Lampiran 6. Prognosa Ketersediaan dan Kebutuhan Cabai Besar Periode HBKN Puasa dan Idul Fithri Tahun 2017 (April-Juni) (Ton)
Perkiraan Kebutuhan Industri
Bulan
1
Perkiraan Perkiraan Konsumsi Horeka dan Industri Produksi Kehilangan / Langsung Warung / Benih / Bibit Industri Kecil Kotor Tercecer (Rumah Jumlah PKL Besar Menengah Tangga) (UKM) 2
Stok Awal Jan-Mar'17 314,965 Apr-17 105,780 May-17 111,995 Jun-17 110,294 Jul-Des'17 640,658 Total 2017 1,283,692
3=6,20%*2
19,528 6,558 6,944 6,838 39,721 79,589
4
5
148,788 77,469 49,463 25,810 51,537 27,327 54,409 26,912 298,152 156,321 602,349 313,839
6
7
629 212 224 221 1,280 2,566
31,496 10,578 11,199 11,029 64,066 128,369
8
9
Perkiraan Perkiraan Neraca Neraca Kumulatif Total Domestik (Surplus / Defisit) 10=4+5+6+9
15,601 47,097 273,983 5,289 15,867 91,352 5,600 16,799 95,887 5,515 16,544 98,086 32,032 96,098 551,852 64,037 192,405 1,111,159
11=3-10 12= stok awal+11
21,455 7,870 9,164 5,370 49,084 92,944
21,455 29,324 38,488 43,858 92,944 92,944
Keterangan: Ketersediaan cabai besar selama HBKN Puasa-Idul Fithri 2017 AMAN.
6
Lampiran 7. Prognosa Ketersediaan dan Kebutuhan Daging Sapi Periode HBKN Puasa dan Idul Fithri Tahun 2017 (April-Juni) (Ton)
Bulan
Perkiraan Produksi
Perkiraan Kebutuhan
Perkiraan Neraca Domestik
Perkiraan Neraca Kumulatif (Surplus/Defisit)
1
2
3
4=2-3
5= stok awal + 4
Stok Awal Jan-Mar'17 Apr-17 May-17 Jun-17 Jul-Des'17 Total 2017
87,633 29,133 30,354 32,046 175,605 354,770
149,434 49,678 51,761 54,646 299,449 604,968
-61,802 -20,545 -21,407 -22,600 -123,844 -250,198
-61,802 -82,347 -103,754 -126,354 -250,198 -250,198
Keterangan: Ketersediaan produksi daging sapi lokal tahun 2017 belum mencukupi kebutuhan nasional; Prognosa belum memperhitungkan stok daging impor (sapi dan kerbau) serta stok sapi bakalan di Perusahaan Penggemukan (Feedloter); Dengan ketersediaan daging dan sapi impor, HBKN Puasa-Idul Fithri AMAN.
Lampiran 8. Antisipasi Pemenuhan Kebutuhan Daging Sapi/Kerbau Periode HBKN Puasa-Idul Fithri 2017 (April – Juni)
Keterangan: Rekomendasi Impor yang telah diterbitkan s/d Maret 2017: Jumlah Daging yang sudah mendapatkan Ijin Impor (IP) Tahun 2017 sebesar 43.783 Ton dari total 76.058 Ton daging yang direkomendasikan; Sisa rekomendasi impor daging kerbau BULOG: 21.728 Ton (rekomendasi impor berlaku s/d Maret 2017).
7
Lampiran 9. Prognosa Ketersediaan dan Kebutuhan Daging Ayam Ras Periode HBKN Puasa dan Idul Fithri Tahun 2017 (April-Juni) (Ton)
Bulan 1 Stok Awal Jan-Mar'17 Apr-17 May-17 Jun-17 Jul-Des'17 Total 2017
Perkiraan Ketersediaan Produksi
Perkiraan Kebutuhan
Perkiraan Neraca Domestik
Perkiraan Neraca Kumulatif (Surplus/Defisit)
2
3
4=2-3
5= stok awal + 4
811,902 269,908 281,227 296,899 1,626,953 3,286,890
797,631 265,164 276,284 291,681 1,598,355 3,229,115
14,271 4,744 4,943 5,219 28,598 57,775
14,271 19,015 23,959 29,177 57,775 57,775
Ketersediaan daging ayam ras pada periode HBKN Puasa dan Idul Fithri 2017 AMAN;
Perlu diwaspadai harga di peternak yang cenderung turun sejak Januari-Maret, namun cenderung naik saat HBKN Puasa-Idul Fitri.
Lampiran 10. Prognosa Ketersediaan dan Kebutuhan Telur Ayam Ras Periode HBKN Puasa dan Idul Fithri Tahun 2017 (April-Juni)
(Ton) Bulan
Perkiraan Ketersediaan Produksi
Perkiraan Kebutuhan
Perkiraan Neraca Domestik
Perkiraan Neraca Kumulatif (Surplus/Defisit)
1
2
3
4=2-3
5= stok awal + 4
548,444 182,325 189,971 200,557 1,099,016 2,220,313
440,541 146,453 152,595 161,099 882,790 1,783,477
Stok Awal Jan-Mar'17 Apr-17 May-17 Jun-17 Jul-Des'17 Total 2017
107,904 35,871 37,376 39,459 216,226 436,835
107,904 143,775 181,151 220,610 436,835 436,835
Ketersediaan telur ayam ras pada periode HBKN Puasa dan Idul Fithri 2017 AMAN; Perlu diwaspadai harga di peternak yang cenderung turun sejak Januari-Maret, namun cenderung naik saat HBKN Puasa-Idul Fitri.
8
