PERENCANAAN KAPASITAS PRODUKSI DAN PENGENDALIAN PERSEDIAAN DENGAN PENDEKATAN MANUFACTURING RESOURCES PLANNING II (MRP) JURNAL Diajukan Untuk Memenuhi Salah Satu Persyaratan Akademik Dalam Menyelesaikan Program Sarjana Teknik
Disusun Oleh:
AJI PRIAMBODHO 201010140311022
JURUSAN TEKNIK INDUSTRI FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2015
KATA PENGANTAR
Alhamdulillah, puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena telah berkenan memberikan rahmat dan hidayahNya sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini dengan judul : PERENCANAAN KAPASITAS PRODUKSI DAN PENGENDALIAN PERSEDIAAN DENGAN PENDEKATAN MANUFACTURING RESOURCES PLANNING II (MRP) Penyusunan tugas akhir ini guna memenuhi persyaratan dalam memperoleh gelar Sarjana Teknik Jurusan Teknik Industri pada Universitas Muhammadiyah Malang. Penulis menyadari bahwa selama melakukan penelitian dan penyusunan skripsi ini masih terdapat kekurangan dan kesalahan. Oleh karena itu, penulis sangat mengharapkan saran dan kritik yang bersifat membangun dari pembaca sangat penulis harapkan demi kesempurnaan. Dalam kesempatan ini pula penulis mengucapkan terima kasih yang sebesarbesarnya kepada : 1. Bapak Ilyas Mas’udin Ph.D, selaku Ketua Jurusan Teknik Industri Universitas Muhammadiyah Malang. 2. Annisa Kesy Garside, ST, MT, selaku Dosen Pembimbing I 3. Ibu Shanty Kusuma Dewi, ST, MT, selaku Dosen Pembimbing II. 4. Bapak dan Ibu Staff Dosen Teknik Industri Universitas Muhammadiyah Malang. 5. Ibu Sum selaku pembimbing dan segenap kepala produski di KSU.BROSEM 6. Ibunda dan Ayahanda tercinta yang telah memberikan bantuan baik moril maupun materil kepada saya selama menyelesaikan skripsi. 7. Kedua kakak tersayang yang selalu menyemangati adeknya dari jauh hingga terselasaikannya skripsi ini.
8. Mas Angga sebagai pendamping skripsi dan tim sukses yang menemani serta membantu menyelesaikan skripsi ini. 9. Keluarga sekaligus teman Yudha, Gery, Ve, Afrizal, Rafly, Yofa, Alpin ,Agung ,dan mas Arizona makasih banyak kalian teman yang tak ada habisnya membuat hari-hari ceria. 10. Kekasih Nugrahaeni radix kirana yang selalu memberikan dukungan moral dan doa. 11. Sahabat seperjuangan Teknik Industri A 2010 yang menemani selama empat setengah tahun di kampus ini. Semoga Allah SWT, senantiasa memberikan balasan atas amal perbuatan dan segala kebaikan yang telah diberikan kepada penulis. Akhir kata penulis berharap semoga hasil penelitian yang tertuang dalam skripsi ini banyak bermanfaat bagi setiap pembaca pada umumnya.
Malang, 20 April 2015 Penulis
Aji Priambodho
DAFTAR ISI
Halaman Judul ....................................................................................... Lembar Pengesahan Skripsi .................................................................. Lembar Asistensi Skripsi ...................................................................... Berita Acara Ujian ................................................................................. Surat Pernyataan Keaslian ..................................................................... Surat Keterangan Pengambilan Data dari Perusahaan .......................... Kata Pengantar .......................................................................................
i
Abstrak
................................................................................................
i
Abstract ................................................................................................
ii
Daftar Isi ................................................................................................
iii
Daftar Tabel ...........................................................................................
vi
Daftar Gambar ........................................................................................
x
I.
PENDAHULUAN ....................................................................
1
1.1. Latar Belakang Masalah ......................................................
1
1.2. Rumusan Masalah ..............................................................
2
1.3. Tujuan Penelitian ................................................................
2
1.4. Manfaat Penelitian ...............................................................
3
1.5. Batasan Masalah ..................................................................
3
1.6. Asumsi .................................................................................
3
LANDASAN TEORI ...............................................................
4
2.1. Jadwal Induk Produksi ........................................................
4
2.2. Peramalan ..........................................................................
5
2.2.1. Metode Peramalan yang Digunakan .........................
5
2.2.2. Memilih Metode Peramalan yang Paling Tepat .......
10
2.3. Rough Cut Capcity Planning (RCCP) ...............................
11
2.4. Material Requirement Capacity ..........................................
12
II.
iii
III.
IV.
2.4.1. Pengertian Material Requirement Planning (MRP)
12
2.4.2. Input Material Requirement Planning .....................
12
2.4.3. Output Material Requirement Planning ...................
14
2.4.4. Syarat Sistem MRP ..................................................
14
2.4.5. Langkah Dasar Proses Pengolahan MRP .................
14
2.5. Capacity Requirement Planning (CRP) .............................
20
2.5.1. Pengertian CRP ........................................................
20
2.5.2. Keuntungan Menggunakan CRP ..............................
20
2.5.3. Proses CRP ...............................................................
21
2.5.3.1. Menghitung Kapasitas Pusat Kerja (Work Center)
21
2.5.3.2. Menentukan Ukuran Beban ...............................
21
2.5.3.3. Menyeimbangkan Kapasitas dan Beban ...........
21
2.5.3.4. Analisa CRP ......................................................
22
METODOLOGI PENELITIAN ...................................
25
3.1. Flowchat Penelitian ..........................................................
26
3.2. Diskrisi Flowchat ..............................................................
28
PENGUMPULAN DAN PENGOLAHAN DATA .................
33
4.1. Pengumpulan data ............................................................
33
4.1.1. Mesin Peralatan yang Digunakan ............................
33
4.1.2. Fungsi – Fungsi Mesin yang Digunakan .................
34
4.1.3. Data Permintaan ......................................................
35
4.1.4. Waktu Keja dan Upah .............................................
35
4.1.5. Kalender Kerja dan Jumlah Tenaga Kerja ..............
36
4.1.6. Data Struktur Produk dan Bahan Baku Sari Apel ...
39
4.1.7. Data Persediaan .......................................................
41
4.1.7.1. Data Persediaan Produ Jadi ...............................
41
4.1.7.2. Data Persediaan Bahan Baku ............................
41
4.1.8. Data Lead Time dan Lot Size Pemesanan ...............
41
4.1.9. Data Biaya – Biaya ..................................................
43
4.1.9.1. Biaya Pesan .................................................
43
4.1.9.2. Biaya Simpan ..............................................
43
iv
4.1.10. Data Run Time dan Set Up Time Mesin ...............
44
4.2. Pengolahan Data ...............................................................
45
4.2.1. Peramalan Permintaan .............................................
45
4.2.2. Safety Stock .............................................................
49
4.2.3. Jadwal Induk Produksi (JIP) ...................................
52
4.2.4. Rought Cut Capacity Planning (RCCP) .................
55
4.2.5. Material Requirement Planning (MRP) ..................
81
4.2.5.1. MRP Usulan ......................................................
81
4.2.5.2. MRP Perusahaan ...............................................
96
4.2.5.3. Perbandingan Biaya Persediaan Antara
V.
MRP Usulan Dengan MRP Perusahaan ............
105
4.2.5.4. Capacity Requirement Planning .......................
107
ANALISA PEMBAHASAN ...................................................
115
5.1. Plotting Data ....................................................................
115
5.2. Pemilihan metode peramalan ...........................................
115
5.3. Tracking Signal .................................................................
116
5.4. Jadwal Induk Produksi ......................................................
116
5.5. Rough Cut Capacity Planning (RCCP) ....................................
116
5.6. MRP Metode Perusahaan dengan Usulan .........................
121
5.6.1. Metode Usulan .................................................................
121
5.6.2. Perhitungan Penghematan MRP Usulan Terhadap MRP Perusahaan .....................................
121
5.6.3. Capacity Requirements Planning (CRP) ................
121
KESIMPULAN DAN SARAN ...............................................
125
6.1. Kesimpulan ......................................................................
126
6.2. Saran .................................................................................
126
DAFTAR PUSTAKA ..........................................................................
128
VI.
v
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Struktur Produk .............................................................
13
Tabel 2.2 Perhitungan Kebutuhan bersih dengan pengaaan persediaan pengaman ................................................................................
15
Tabel 2.3 LFL Penetapan Lot dengn Teknik ..................................
16
Tabel 2.4 Penetapan Lot dengan teknik EOQ ..................................
17
Tabel 2.5 Penetapan Lot dengan teknik POQ .................................
18
Tabel 2.6 Penetapan Lot dengan teknik FOQ .................................
18
Tabel 2.7 Penetapan Lot dengan teknik FPR ..................................
19
Tabel 2.8 Proses Offseting ..............................................................
19
Tabel 2.9 Planned Order Release Jenis A dan B .............................
22
Tabel 2.10 Standart Setup Time dan Standart Run Time ...............
22
Tabel 2.11 Laporan CRP tentang Kebutuhan Kapasitas Mesin ......
23
Tabel 4.1 Mesin dan peralatan yang digunakan ..............................
33
Tabel 4.2 Data penjualan bulan September 2012 – Agustus 2014 ..
35
Tabel 4.3 Waktu kerja KSU Brosem ..............................................
36
Tabel 4.4 Kalender Kerja Periode September 2014 – Februari 2015
36
Tabel 4.5 Jumlah tenaga kerja bagian produksi per shift ................
37
Tabel 4.6 Bill of Material Sari Apel Kemasan (Dus) .....................
40
Tabel 4.7 Data persediaan awal bahan baku ...................................
41
Tabel 4.8 Data lead time .................................................................
42
Tabel 4.9 Data lot size .....................................................................
42
Tabel 4.10 Data biaya pesan ...........................................................
43
Tabel 4.11 Data biaya simpan .........................................................
44
Tabel 4.12 Data run time dan set up mesin KSU Brosem ..............
44
Tabel 4.13 Daftar Nilai MAPE (Mean Absolute Procentage of Error)
46
Tabel 4.14 Peramalan permintaan 6 bulan kedepan .......................
49
Tabel 4.15 Perhitungan safety stock pada produk sari apel keamsan
50
Tabel 4.16 Perhitungan JIP Sari Apel Kemasan (Dus 32) …….......
54
Tabel 4.17 Data hasil perhitungan WSO ……………………….....
56
vi
Tabel 4.18 Perhitungan Kebutuhan Kapasitas dengan Bill Of Labor Bulan September – November 2014 ……………..........................
57
Tabel 4.19 Perhitungan Kebutuhan Kapasitas dengan Bill Of Labor Bulan Desember 2014 – februari 2015 …………………………..
58
Tabel 4.20 Jumlah tenaga kerja …………...........……………….
59
Tabel 4.21 Perhitungan waktu yang tersedia di Stasiun Kerja pengirisan apel,memasak, dan perebusan apel ……………....……….
60
Tabel 4.22 Perhitungan waktu yang tersedia di Stasiun Kerja filling, pelebelan, Pendinginan dan Packing …………………………………
61
Tabel 4.23 Perhitungan waktu yang tersedia di stasiun kerja pengirisan apel,memasak, dan perebusan apel …………...…………..
62
Tabel 4.24 Perhitungan waktu yang tersedia di stasiun kerja filling , pelebelan, Pendinginan, dan Packing ……………...…………………
63
Tabel 4.25 Laporan RCCP Stasiun Kerja Pengirisan Apel ..……
65
Tabel 4.26 Laporan RCCP Stasiun Kerja Perebusan Apel ...……
66
Tabel 4.27 Laporan RCCP Stasiun Kerja Memasak ……...…….
67
Tabel 4.28 Laporan RCCP Stasiun Kerja Filling ……...………..
68
Tabel 4.29 Laporan RCCP Stasiun Kerja Pelebelan …...……….
69
Tabel 4.30 Laporan RCCP Stasiun Kerja Pendinginan ...……….
70
Tabel 4.31 Laporan RCCP Stasiun Kerja Packing ……...………
71
Tabel 4.32 Perhitungan rekapitulasi jumlah jam kerja lembur …
73
Tabel 4.33 Laporan Perbaikan RCCP Stasiun Kerja Pengirisan apel
77
Tabel 4.34 Laporan Perbaikan RCCP Stasiun Kerja Perebusan apel
78
Tabel 4.35 Laporan Perbaikan RCCP Stasiun Kerja Memasak …
79
Tabel 4.36 Laporan Perbaikan RCCP Stasiun Kerja Packing …...
80
Tabel 4.35 MRP Sari Apel Kemasan (Dus) ………....…………..
82
Tabel 4.36 MRP Sari Apel ………………………………………
83
Tabel 4.37 MRP Air ……………………………………………..
84
Tabel 4.38 MRP Karamel ……………………………………….
85
Tabel 4.39 MRP Kardus …………………………………………
87
Tabel 4.40 MRP Cup …………………………………………….
88
Tabel 4.41 MRP Label …………………………………………..
89
vii
Tabel 4.42 MRP Apel Rome Beauty …………………………….
90
Tabel 4.43 MRP Gula pasir ………………………………………
91
Tabel 4.44 MRP Natrium Benzoate ……………………………...
92
Tabel 4.45 MRP malek aceed ……………………………………
93
Tabel 4.46 MRP Esense ………………………………………….
94
Tabel 4.47 MRP Kardus …………………………………………
97
Tabel 4.48 MRP Cup …………………………………………….
98
Tabel 4.49 MRP Label …………………………………………..
99
Tabel 4.50 MRP Apel Rome Beauty …………………………….
100
Tabel 4.51 MRP Gula pasir ………………………………………
101
Tabel 4.52 MRP Natrium Benzoate ……………………………...
102
Tabel 4.53 MRP malek aceed ……………………………………
103
Tabel 4.54 MRP Esense ………………………………………….
104
Tabel 4.55 Perbandingan Biaya Persediaan ……………………...
106
Tabel 4.56 Perhitungan Kebutuhan Kapasitas dengan Bill Of Labor Bulan September – November 2014 ……………………………...
108
Tabel 4.57 Perhitungan Kebutuhan Kapasitas dengan Bill Of Labor Bulan Desember 2014 – februari 2015 …………………………...
109
Tabel 4.58 Laporan CRP Stasiun Kerja Pengirisan Apel ………..
111
Tabel 4.59 Laporan CRP Stasiun Kerja Perebusan Apel ………..
112
Tabel 4.60 Laporan CRP Stasiun Kerja Memasak ………………
113
Tabel 4.61 Laporan CRP Stasiun Kerja Filling …………………
114
Tabel 4.62 Laporan CRP Stasiun Kerja Pelebelan ……………...
115
Tabel 4.63 Laporan CRP Stasiun Kerja Pendinginan …………..
116
Tabel 4.64 Laporan CRP Stasiun Kerja Packing ……………….
117
Tabel 5.1 Hasil MAPE Berdasarkan Metode Peramalan Terpilih
118
Tabel 5.2 Jadwal Induk Produksi (JIP) …………………………
119
Tabel 5.3 Rekapitulasi Kekurangan Kapasitas Pada Stasiun Kerja Kritis
122
Tabel 5.4 Rekapitulasi Kapasitas Setelah Menambah Tenaga Kerja dan Lembur …….…………………………………………….. Tabel 5.5 Rekapitulasi Kekurangan Kapasitas Pada Stasiun Kerja Kritis
viii
123 125
Tabel 5.6 Rekapitulasi Kapasitas Setelah Menambah Tenaga Kerja dan Lembur ……………………………………………………
ix
127
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Struktur Produk ........................................................... 13 Gambar 3.1 ..................................................................................... 27 Gambar 4.1 Struktur Produk Sari Apel Kemasan (Dus) ................ 39 Gambar 4.2 Ploting data penjualan produk Sari Apel kemasan .... 45 Gambar 4.3 Peramalan HWM menggunakan software WinQsb .... 47 Gambar 4.4 Peta Kontrol Model Holt-Winters Multiplicative ....... 48 Gambar 4.5 Grafik ploting data actual hasil ramalan metode winter’s ......................................................................................................... 50
x
Daftar Pustaka
Gaspersz, Vincent. 1998. Producton Planning and Inventory Control. Jakarta : Kerja sama Vincent Foundation dengan PT. Gramedia Pustaka Utama. Nasution, Arman Hakim. 2003. Perencanaan dan Pengendalian Persediaan. Surabaya : Teknik Industri ITS. Noorl,Hamid dan Russell Radford. 1995. Production and Operations Management Total Quality and Responsiveness. New York : Mc Graw Hill Inc. Elsayed, A.Elsayed dan Thomas O. Boucher. 1994. Analisis and Control of Production Systems. New York : Prentice Hall Iternational Inc.. Buffa, Elwood S dan Sarin Rekseh K. 1996. Manajemen Operasi & Produksi Modern, Jilid 1 (Edisi VIII), Jakarta : Binarupa Aksara. Toomey, Jhon W. 1996. MRP II Planning For Manufacturing Exellence, Chapman & Hall.
130
