perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
PERENCANAAN DAN PERANCANGAN INTERIOR INDONESIAN CUISINE RESTAURANT DI JAKARTA
TUGAS AKHIR Diajukan untuk memenuhi sebagian Persyaratan Guna Melengkapi Gelar Sarjana Seni Jurusan Desain Interior Fakultas Sastra dan Seni Rupa Universitas Sebelas Maret Surakarta
Disusun oleh: CIGITA PRIMA ANITASARI C 0809009
FAKULTAS SASTRA DAN SENI RUPA UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2013 commit to user
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
commit to user ii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
commit to user iii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
commit to user iv
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
MOTTO
commit to user v
“ Sahabat terbaik menjaga lidah Pakaian baik taqwa Amal yang baik memberi nasehat Rizki yang baik sabar” (Ibu)
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum. Wr. Wb Tiada kata terindah selain ucapan syukur kehadirat Allah SWT yang senantiasa melimpahkan rahmat, karunia dan berkah-Nya sehingga penulis mendapat bimbingan dan kemudahan dalam menyelesaikan penyusunan Tugas Akhir dengan judul Desain Interior Indonesian Cuisine Restaurant di Jakarta. Dalam meyelesaikan Tugas Akhir ini tidak sedikit hambatan yang dihadapi oleh penulis, akhirnya penulis dapat menyelesaikan dengan baik berkat bantuan dan pengarahan dari berbagai pihak. Untuk itu, pada kesempatan yang baik ini penulis tidak lupa untuk mengucapkan rasa terima kasih kepada : 1. Drs. Riyadi Santosa, M.Ed, Ph.D selaku Dekan Fakultas Sastra dan Seni Rupa Universitas Sebelas Maret Surakarta. 2. Anung B. Studyanto, S.Sn, MT., selaku Ketua Jurusan Desain Interior Fakultas Sastra dan Seni Rupa dan selaku pembimbing II Tugas Akhir. 3. Drs. Rahmanu Widayat, M.Sn , selaku Dosen Pembimbing I Tugas Akhir. 4. IIk Endang Siti Wahyuningsih, S.Sn., M.Ds selaku coordinator Tugas Akhir. 5. Civitas Akademis dan semua pihak yang telah membantu penulis, sehingga terselesaikannya Tugas akhir ini. 6. Kedua orang tua serta segenap keluarga yang telah memberikan bantuan dan semangat serta do’a dalam penyusunan Tugas Akhir ini. 7. Sahabat – sahabat saya dan teman - teman yang selalu mendukung saya dalam penyusunan Tugas Akhir ini. 8. Elian yang senantiasa sabar menghadapi kediktatoran saya. 9. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu yang telah membantu menyelesaikan Tugas Akhir ini. commit to user vi
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
Tiada sesuatu apapun yang dapat penulis persembahkan selain do’a semoga Allah SWT memberi imbalan sesuai dengan jasa dan keikhlasan amalnya, Amin. Penulis menyadari Tugas akhir ini masih jauh dari sempurna, maka penulis mengharapkan adanya saran dan kritik yang dapat membantu sehingga dapat menyempurnakan penyusunan skripsi ini dari pembaca.
Wassalamu’alaikum. Wr. Wb
Surakarta, 11 November 2013 Penulis,
Cigita Prima Anitasari C 0809009
commit to user vii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
PERENCANAAN DAN PERANCANGAN INTERIOR INDONESIAN CUSINE RESTAURANT DI JAKARTA Cigita Prima Anitasari.1 Rahmanu Widayat2 Anung B Studyanto3
ABSTRAK Cigita Prima A. C0809009 2013.Perencanaan dan Perancangan Interior Indonesian Cuisine Restaurant di Jakarta. Pengantar Tugas Akhir: Jurusan Desain Interior Fakultas Sastra dan Seni Rupa Universitas Sebelas Maret Surakarta. Perencanaan dan Perancangan Interior Indonesian Cuisine Restaurant berarti kegiatan merencanakan dan merancang bagian dalam dari suatu bangunan yang digunakan sebagai untuk menyelenggarakan kegiatan makan dan minum khususnya makanan yang ada di seluruh Indonesia, yang di dalamnya terdapat sub sub bagian restaurant yang mewakili lima kepulauan di Indonesia. Rumusan masalah yang ditampilkan adalah bagaimana menyelesaikan perencanaan kegiatan, fasilitas, dan pola tata ruang yang baik, menyelesaikan penataan interior ruang yang sesuai tema dengan aspek bagaimana menghadirkan suasana dan penataan interior Indonesian Cuisine Restaurant yang representative dalam menyuguhkan dunia visual grafis kepada semua lapisan masyarakat, sehingga dapat menampilkan tema Indonesian Cuisine Restaurant dengan penerapannya pada berbagai elemen-elemen interior yang ada. Perencanaan dan perancangan interior Indonesian Cuisine Restaurant di Jakarta ini dibatasi pada elemen interior terutama pada segi penataan ruang dan memusatkan perencanaan dan perancangan pada penempatan lay out, furniture dan mempertimbangkan pemilihan warna yang sesuai dengan tema. Tujuan dari karya ini adalah merancang suatu fasilitas dengan mempertimbangkan faktor kenyamanan dan keamaan terhadap para pengunjung yang datang. Mewujudkan penataan interior Indonesian Cuisine Restaurant dengan desain dan tema modern sentuhan etnik sebagai konsep perancangan interior pada penerapan element-element interior sehingga menimbulkan kesan tersendiri terhadap para pengunjung. Diharapkan pula Indonesian Cuisine Restaurant ini tidak hanya menjadi tempat makan dan minum saja tetapi juga menjadi suatu tempat untuk mempelajari ragam budaya di Indonesia.
1
Mahasiswa, Jurusan Desain Interior dengan NIM C0809009 Dosen Pembimbing Tugas Akhir I 3 Dosen Pembimbing Tugas Akhir II 2
commit to user viii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
PLANNING AND INTERIOR DESIGN INDONESIAN CUSINE RESTAURANT IN JAKARTA Cigita Prima Anitasari1 Rahmanu Widayat2 Anung B Studyanto3
ABSTRACT A. Prima Cigita C0809009 2013.Perencanaan and Indonesian Cuisine Restaurant Interior Design in Jakarta . Introduction to Final Project : Interior Design Department Faculty of Literature and Fine Arts University March Surakarta . Planning and Designing Interior Indonesian Cuisine Restaurant meaningful activity plan and design the interior of a building used as performing the act of eating and drinking , especially foods that exist in Indonesia , in which there are sub- sub- sections restaurant which represent the five islands in Indonesia . Formulation of the problem is shown how to complete the planning of activities , facilities , and good spatial patterns , finish interior space corresponding to the aspect of how to present the theme and atmosphere of the interior Indonesian Cuisine Restaurant are representative in presenting the visual graphics to all levels of society , so that can show theme Indonesian Cuisine Restaurant with its application to the various elements of the existing interior . Planning and interior design in Jakarta Indonesian Cuisine Restaurant is bounded on the interior elements , especially in terms of spatial planning and focus of planning and designing the layout placement , consider the selection of furniture and colors that match the theme . The purpose of this work is to design a facility to consider the convenience factor and the security of the visitors who come . Brought Indonesian Cuisine Restaurant interior design with a touch of ethnic and modern themes as the concept of interior design in the application of element-element interior , causing a distinct impression on the visitors . It is also expected Indonesian Cuisine Restaurant is not only a place to eat and drink , but also be a place to learn about cultural diversity in Indonesia .
1Mahasiswa , Department of Interior Design with NIM C0809009 2Dosen Thesis Supervisor I 3Dosen Thesis Supervisor II
commit to user ix
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL .............................................................................
i
HALAMAN PERSETUJUAN.................................................................
ii
HALAMAN PENGESAHAN ................................................................
iii
PERNYATAAN .....................................................................................
iv
HALAMAN MOTTO .............................................................................
v
HALAMAN PERSEMBAHAN .............................................................
vi
KATA PENGANTAR ............................................................................
vii
ABSTRAKSI ..........................................................................................
viii
DAFTAR ISI ...........................................................................................
x
DAFTAR GAMBAR ..............................................................................
xiii
DAFTAR TABEL ...................................................................................
xv
DAFTAR SKEMA ..................................................................................
xvi
BAB I . PENDAHULUAN ...................................................................
1
A.
LATAR BELAKANG MASALAH ................................... 1
B.
BATASAN MASALAH
C.
PERUMUSAN MASALAH..............................................
3
D.
TUJUAN DESAIN............................................................
4
E.
MANFAAT DESAIN .......................................................
4
F.
METODE DESAIN...........................................................
5
G.
SISTEMATIKA PENULISAN….……………………….
7
............................................
3
BAB II KAJIAN LITERATUR ............................................................... 10 1.
KAJIAN TEORI.................................................................. 10
1.1. Pengertian Restoran.......................................................... 10 1.2. Tinjauan Umum Restoran................................................. 11 1.2.1. Sejarah Restoran....................................................... 11 1.2.2. Tujuan Restoran........................................................ 12 1.2.3. Klasifikasi Restoran................................................... 13 a. Jumlah Konsumen …………………………….. 13 b. Sistem Pelayanan …………………...………… 14 commit to user x
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
c. Formal Restoran ……………………….…….. 22 d. Informal Restaurant.......................................... 23 e. Jenis Menu........................................................ 24 f. Pelaku Kegiatan................................................ 27 g. Standar Tata Ruang........................................... 30 h. Pedoman Furniture ............................................ 33 i. Dimensi Ruang Gerak ....................................... 34 j. Struktur Organisasi ............................................ 36 k. Interior Display ................................................. 36 l. Organisasi Ruang ............................................. 40 m. Pola Sirkulasi .................................................... 43 n. Pertimbangan Desain ........................................ 46 o. Unsur Pembentuk Ruang .................................. 55 p. Interior System .................................................. 59 q. Sistem keamanan ............................................... 70 2.
KAJIAN KHUSUS ............................................................ 72
2.1.Pengertian Indonesian Cuisine Restaurant ........................... 72 2.2.Fasilitas Indonesian Cuisine Restaurant ............................... 72 a. Sumatera Restaurant …………………………………. 72 b. Jawa Restaurant ………………………………………. 77 c. Bali restaurant ………………………………………... 81 d. Kalimantan Restaurant ……………………………….. 85 e. Sulawesi Restaurant …………………………………. 88 BAB III STUDI LAPANGAN…………..................................................
93
1.TINJAUAN UMUM………………………………………...
93
2.TINJAUAN KHUSUS ………………………………………
95
1.
Mlangi Resto …………………………………………
95
2.
Kusuma Sari Resto ………………………………..…... 100
3.
Gajah Wong Resto …………………………………… . 105
BAB IV ANALISA DESAIN………………………………………….… 113 A. PROGRAMMING.................................................................... 113 commit to user xi
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
1. Definisi Proyek………………………………………….. 113 2. Asumsi Lokasi ………………………………………….. 114 3. Status Kelembagaan …………………………………….. 115 4. Struktur Organisasi ……………………………………… 116 5. Kegiatan ………………………………………………… 116 6. Alur Kegiatan …………………………………………… 117 7. Program Ruang ………………………………………….. 118 8. Besaran Ruang …………………………………………... 119 9. Pembentuk Ruang ……………………………………….. 122 10. Pengisi Ruang …………………………………………… 124 11. Sistem Interior …………………………………………… 128 12. Sistem Keamanan ……………………………………….. 138 13. Organisasi Ruang ……………………………………….. 139 14. Sistem Sirkulasi ………………………………………… 141 15. Pola Hubungan antar Ruang …………………………… 142 16. Zooning dan Grouping ………………………………… 143 B. KONSEP DESAIN 1. Ide Gagasan ……………………………………………
144
2. Tema Perancangan ……………………………………
144
3. Suasana ruang …………………………………………. 146 4. Pembentuk Ruang ……………………………………… 146 5. Interior System …………………………………………. 147 6. Aspek Keamanan ………………………………………. 151 BAB V KESIMPULAN ………..............................................................
154
A. IDE GAGASAN...........………………………………........... 154 B. TEMA PERANCANGAN ...................................................
154
C. SUASANA RUANG.............................................................
154
D. POLA PENATAAN RUANG..............................................
154
E. PEMBENTUK RUANG......................................................
155
F. PENGISI RUANG .............................................................. .
155
DAFTAR PUSTAKA ............................................................................... commit to user xii
158
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR GAMBAR Gambar II.1.
Meu A la Carte ……………………………………………………... 24
Gambar II.2.
Menu Table D”hote............................................................................
25
Gambar II.3
Bentuk dan Ukuran Meja dan Kursi...................................................
33
Gambar II.4.
Bentuk dan Ukuran Meja dan Kursi………………………………...
33
Gambar II.5.
Standar Area Pos Kerja Bar ………………………………………...
34
Gambar II.6.
Standar Jarak Bersih Sisi Publik…………………………………...
34
Gambar II.7.
Standard temapt duduk dua orang…………………………………..
35
Gambar II.8.
Standar Lebar Meja Minimal.................................................................
35
Gambar II.9.
Standar Lebar Meja Maksimal...............................................................
35
Gambar II.11.
Layout Ruang penjualan Model Straight Plan.........................................
38
Gambar II.12.
Layout Ruang penjualan Model Pathway Plan..……..………………….
38
Gambar II.13.
Layout Ruang penjualan Model Diagonal Plan ………………………...
39
Gambar II.14.
Layout Ruang penjualan Model Curved Plan …………………………
39
Gambar II.15.
Layout Ruang penjualan Model Varied Plan ………..………………..
40
Gambar II.16.
Layout Ruang penjualan Model Varied Plan...........................................
40
Gambar III.1.
Letak Lokasi........................................................................................
96
Gambar III.2.
Organisasi ruang Mlangi Resto .........................................................
96
Gambar III.3.
Interior Mlangi Resto……………………………………………….. 97
Gambar III.8.
Interior Kusuma Sari …………………………………………...…..
102
Gambar III.15.
Tampak Depan Gajah wong resto ………………………………….
106
Gambar III.16.
Ruang Gadjah dengan fasilitas pertunjukan musik country ………..
107
Gambar III.17.
Ruang Bebek dengan bangunan eropa ……………………………..
107
Gambar III.18.
Ruang Monyet dengan bangunan eropa ……………………………
108
Gambar III.19.
Ruang Kura kura dengan fasilitas alat musik gamelan ……….……
108
Gambar III.20.
Tampak Pola Lantai pada Gajah wong kafe, Yogyakarta ………….
109
Gambar III.21.
Tampak pola dinding pada Gajah wong kafe, Yogyakarta ………...
109
Gambar III.22.
Tampak pola ceiling pada Gajah wong kafe, Yogyakarta ………….
110
Gambar III.23.
Sistem Pencahayaan pada Gajah wong kafe, Yogyakarta …………
111
commit to user xiii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
Gambar III.24.
Sistem Penghawaan pada Gajah wong kafe, Yogyakarta …………
111
Gambar III.25.
Sistem Akustik pada Gajah wong kafe, Yogyakarta ………………
112
Gambar IV.1.
Site Plan, Indonesian Cuisine Restaurant di Jakarta...................
115
Gambar IV.2.
Penataan Perangkat Makan Optimal Untuk Dua Orang ………………
125
Gambar IV.3.
Penataan Perangkat Makan Optimal Untuk Empat Orang...........................
125
Gambar IV.4.
Penataan Perangkat Makan Optimal Untuk Enam Orang .....................
125
Gambar IV.5.
Penataan Perangkat Makan Optimal Meja Bundar Untuk Enam Orang......
127
Gambar IV.6.
Fasilitas Duduk untuk Pengguna Umum ……………………………….
128
commit to user xiv
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR TABEL Tabel IV.1.
Besaran Ruang Indonesian Cuisine Restaurant di Jakarta.................
122
Tabel IV.2.
Pembentuk Ruang /Lantai.........................................................................
123
Tabel IV.3.
Pembentuk Ruang /Dinding......................................................................
123
Tabel IV.4.
Pembentuk Ruang /Langit- langit.............................................................. 124
commit to user xv
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR SKEMA Skema I.1.
Skema Pola Pikir ....................................................................
6
Skema II.1.
Struktur organisasi ..................................................................
36
Skema II.2
Skema pendekatan sirkulasi pengunjung/tamu/ costemer.......
44
Skema II.3.
Sirkulasi Bahan Baku Sampai Menjadi Makanan...................
46
Skema III.1.
Organisasi ruang Mlangi Resto ..............................................
96
Skema IV.1.
Struktur Organisasi Indonesian Cuisine Restaurant di Jakarta..………………………………………………….
Skema IV.2.
Alur
Kegiatan
Indonesian
Cuisine
Restaurant
116 di
Jakarta................................................................................ Skema IV.3.
Pola Hubungan Antar Ruang Indonesian Cuisine Restaurant di
Jakarta ....................................................................................... Skema IV.4.
118
142
Zooning dan Grouping Indonesian Cuisine Restaurant di Jakarta ...................................................................................................
commit to user xvi
143
