PERBEDAAN POLA KONSUMSI FAST FOOD DAN SOFT DRINK PADA REMAJA PUTRI OVERWEIGHT DAN NON OVERWEIGHT DI SMA ASSALAM SURAKARTA
Skripsi Ini Disusun Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Ijazah S1 Ilmu Gizi
Disusun Oleh : NADA RAHMI J 310 100 064
PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2016
i
PERBEDAAN POLA KONSUMSI FAST FOOD DAN SOFT DRINK PADA REMAJA PUTRI OVERWEIGHT DAN NON OVERWEIGHT DI SMA ASSALAM SURAKARTA
Skripsi Ini Disusun Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Ijasah S1 Ilmu Gizi
Disusun Oleh :
NADA RAHMI J 310 100 064
PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2016
ii
PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA SKRIPSI ABSTRAK NADA RAHMI J 310 100 064 PERBEDAAN POLA KONSUMSI FAST FOOD DAN SOFT DRINK PADA REMAJA PUTRI OVERWEIGHT DAN NON OVERWEIGHT DI SMA ASSALAM SURAKARTA Pendahuluan: Gizi lebih pada saat sekarang merupakan masalah kesehatan di seluruh dunia, mempengaruhi tidak hanya negara maju tapi juga negara berkembang seperti Indonesia. Peningkatan prevalensi gizi lebih terjadi karena perubahan pola makan. Maraknya fast food dalam industri makanan di Indonesia bisa mempengaruhi pola makan kaum remaja. Fast food umumnya mengandung energi tinggi, kadar lemak, gula, dan sodium (Na), tetapi rendah serat dan zat gizi mikro. Faktor lain yang juga dapat meningkatkan resiko gizi lebih adalah konsumsi minuman ringan yang mengandung gula tinggi. Tujuan: Tujuan penelitian ini untuk mengetahui perbedaan pola konsumsi fast food dan soft drink pada remaja putri overweight dan non overweight di SMA Assalam Surakara Metode Penelitian: Penelitian observasional dengan pendekatan crossectional. Populasi dalam penelitian ini adalah siswi SMA Assalam Surakarta kelas X dan XI sebanyak 189 Siswi. Sampel dalam penelitian ini berjumlah 66 siswi (33 overweight dan 33 non overweight) yang diperoleh dengan random sampling. Analisis data menggunakan uji Mann Whitney dan Kolmogorov Smirnov. Hasil: Penelitian menunjukkan bahwa remaja overweight (57,6%) memiliki Frekuensi konsumsi fast food jarang dan remaja non overweight (72.7%) memiliki frekuensi konsumsi fast food sangat jarang. Remaja overweight (51.5%) memiliki jumlah konsumsi energi fast food banyak dan remaja non overweight (81.8%) memiliki jumlah konsumsi energi fast food sedikit. Remaja overweight (69,7%) memiliki Frekuensi konsumsi soft drink jarang dan remaja non overweight (75.8%) memiliki frekuensi konsumsi soft drink sangat jarang. Remaja overweight (66.7%) memiliki jumlah konsumsi energi soft drink kategori dan remaja non overweight (87.9%) memiliki jumlah konsumsi energi soft drink sedikit. Kesimpulan: Terdapat perbedaan frekuensi konsumsi fast food, jumlah konsumsi energi fast food, frekuensi konsumsi soft drink, dan jumlah konsumsi energi soft drink pada remaja putri overweight dan non overweight (nilai p= 0,001, p= 0,001, p=0,001 dan p= 0,002) Kata Kunci : Pola Konsumsi Fast Food, Pola Konsumsi Soft Drink, Remaja Putri, Overweight dan Non Overweight Kepustakaan : 57, 1997-2014
iii
DEPARTMENT OF NUTRITIONAL SCIENCE FACULTY OF HEALTH SCIENCE UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA BACHELOR THESIS
ABSTRACT NADA RAHMI J 310 100 064 THE DIFFERENCES BETWEEN FAST FOOD AND SOFT DRINK CONSUMPTION PATTERNS OVERWEIGHT AND NON OVERWEIGHT ADOLESCENTS AT ASSALAM HIGH SCHOOL SURAKARTA Introduction: Arecently, overweight become a health problem world wide, affecting not only developed countries but also developing countries such as Indonesia . Increased prevalence of overweight due to changes in diet. Pattern The increasing of fast food in the food industry in Indonesia could affect eating patterns of adolescents . Fast food generally contains high energy , fat , sugar , and sodium (Na) , but low in fiber and micronutrients . Another factor that can increase the risk of overweight is the consumption of soft drinks containing high sugar . Purpose:The purpose of this study was to determine the differences between fast food and soft drink consumption pattern on overweight and non overweight adolescents at Assalam High School Surakarta. Method:This was an observational study with cross sectional approach . The population was high school students at Assalam, Surakarta grade X and XI (189 students). The sample in this study were 66 students ( 33 overweight and 33 non overweight) obtained by random sampling . Data analysis using Mann Whitney test and Kolmogorov Smirnov Results:Research shows that overweight adolescents (57.6%) had a rare frequency of fast food consumption and non- overweight adolescents (72.7%) had a very rare frequency of fast food consumption. Overweight adolescents (51.5%) had a lot of total energy of fast food comsumption and non- overweight adolescents (81.8%) had a little total energy of fast food comsumption. Overweight adolescents (69.7%) had a rare frequency of soft drink consumption and non- overweight adolescents (75.8%) had a very rare frequency of soft drink consumption. Overweight adolescents (66.7%) had a lot of total energy of soft drink comsumption and non overweight adolescents (87.9 %) had a little total energy of fast food comsumption . Conclusion:There are differences in the frequency of fast food consumption, total energy consumption of fast food , the frequency of soft drink consumption, and the total energy consumption of soft drinks in overweight and non overweight adolescents ( p = 0.001 , p = 0.001 , p = 0.001 and p = 0.002 ). Key Word : Fast Food Consumption Patterns , Soft Drink Consumption Patterns , adolescents , Overweight and Non Overweight References : 57, 1997 – 2014
iv
PERBEDAAN POLA KONSUMSI FAST FOOD DAN SOFT DRINK PADA REMAJA PUTRI OVERWEIGHT DAN NON OVERWEIGHT DI SMA ASSALAM SURAKARTA
Skripsi Ini Disusun Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Ijasah S1 Ilmu Gizi
Disusun Oleh :
NADA RAHMI J 310 100 064
PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2016
v
HALAMAN PERSETUJUAN
Judul Penelitian
:
Perbedaan Pola Konsumsi Fast Food dan Soft Drink Pada Remaja Putri Overweight dan Non Overweight di SMA Assalaam Surakarta
Nama Mahasiswa
:
Nada Rahmi
Nomor Induk Mahasiswa
:
J 310 100 064
Telah Diuji dan dinilai Tim Penguji Skripsi Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta pada tanggal 23 Februari 2016 dan telah diperbaiki sesuai dengan masukan Tim Penguji.
Surakarta,
2016
Menyetujui Pembimbing I
Pembimbing II
(Dwi Sarbini, S.ST., M.Kes) NIK/NIDN:747/06-1406-7204
(Eni Purwani, S.Si., M.Si) NIK/NIDN: 1010/06-2501-7201
Mengetahui, Ketua Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta
(Setyaningrum Rahmawaty, A., M.Kes., Ph.D) NIK/NIDN: 744/06-2312-7301
vi
HALAMAN PENGESAHAN
Judul Penelitian
:
Perbedaan Pola Konsumsi Fast Food dan Soft Drink Pada Remaja Putri Overweight dan Non Overweight di SMA Assalaam Surakarta
Nama Mahasiswa
: Nada Rahmi
Nomor Induk Mahasiswa
: J 310100 064
Telah Diuji di depan Tim Penguji Skripsi Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta Pada Tanggal 23 Februari 2016
Surakarta, Maret 2016 Penguji I
: Dwi Sarbini, S.ST., M.Kes
(……………………)
Penguji II
: Susi Dyah Puspowati, SP., M.Si
(…………………....)
Penguji III
: Dyah Intan Puspitasari, S.Gz., M.Nutr (……………………)
Mengetahui, Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta Dekan
(Dr. Suwadji,, M.Kes) NIP. 195311231983031002
vii
PERNYATAAN KEASLIAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjannan di suatu perguruan tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini sumbernya tercantum dalam daftar pustaka.
Surakarta, 23 Februari 2016 Peneliti
Nada Rahmi
viii
RIWAYAT HIDUP
Nama
: Nada Rahmi
Tempat / Tanggal Lahir
: Ketapang, 23 Oktober 1992
Jenis Kelamin
: Perempuan
Agama
: Islam
Alamat
: Jl. Gajah Mada, Desa Sukabangun Rt 001/Rw 001, Kecamatan Delta Pawan, Kabupaten Ketapang, Provinsi Kalimantan Barat.
Riwayat Pendidikan
: 1. Lulus SD N 33 Ketapang tahun 2004 2. Lulus SMP N 3 Ketapang tahun 2007 3. Lulus SMA N 3 Ketapang tahun 2010
ix
PERSEMBAHAN
Terima kasih penulis ucapkan kepada Allah SWT atas segala rahmat, nikmat, karunia, dan semua kesempatan terbaik yang diberikan kepadaku dalam hidup ini Skripsi ini penulis persembahkan kepada
Bapak H. Hamidi dan Ibu Hj. Hasnah tercinta, terimakasih atas segala doa, motivasi, perhatian, kasih sayang serta dukungan moril dan materi yang tiada henti tanpa mengenal rasa lelah
Saudaraku kak Yan, kak Leni, kak Ida, Minarti, mas Gun, Alank, bang Aswar, terimakasih sudah memberikan dukungan, semangat, doa dan kasih sayang.
Keponakan ku tersayang Zara, Chika dan Zizi.
Teman-teman Adhiarahma; Stefi, Arum, Dwi Tyas, Nana, ST, Alvina, Tyas Nurmala, Izza, yang selalu membantu, menemani, dan menyemangati untuk menyelesaikan skripsi ini
Teman-teman gizi angkatan 2010, Zulaicha, Ifa, Nophia, Anisa, Fidara, Idha, Eri terimakasih untuk doa, motivasi, dukungan dan kebersamaannya.
Almamaterku Universitas Muhammadiyah Surakarta
x
MOTTO “Allah akan meninggikan derajat orang-orang yang beriman diantara kamu dan orang-orang yang berilmu pengetahuan dan Allah Maha mengetahui apa yang kamu kerjakan” (QS. Al-Mujadillah :11) “Barang siapa menginginkan kehidupan dunia, maka ia harus memiliki ilmu, dan barang
siapa yang menginginkan kehidupan akhirat maka itupun harus dengan ilmu, dan barang siapa yang menginginkan kehidupan keduanya maka itupun harus dengan ilmu” (HR. Thabrani) “ Allah SWT tidak akan membebani seseorang melainkan sesuai dengan kesanggupannya.” (QS. Al-Baqoroh : 45) “Barang siapa bersungguh-sungguh, sesungguhnya kesungguhannya itu adalah untuk dirinya sendiri.” (QS. Al-Ankabut 29 : 6) Tidak ada yang akan mengerjakan skripsi kita, tugas akhir kita, PR, paper, dan sebagainya itu selain diri kita sendiri. Jika kita tidak menyelesaikannya, tidak ada yang akan menyelesaikannya. (Tere Liye)
xi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb. Alhamdulillahirobbil’alamin, Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan dan melimpahkan segala karunia, nikmat, dan rahmat Nya yang tak terhingga kepada penulis, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul :“Perbedaan Pola Konsumsi Fast Food dan Soft Drink Pada Remaja Putri Overweight dan Non Overweight di SMA Assalam Surakarta” sebagai salah satu syarat untuk mencapai gelar strata satu di Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta. Persiapan, perencanaan hingga terselenggaranya penyusunan skripsi ini tidak terlepas dari bantuan berbagai pihak baik secara moril maupun materil. Oleh karena itu dengan kerendahan hati dan ketulusan, penulis menyampaikan terimakasih kepada : 1. Bapak DR. Suwadji, M.Kes, selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta. 2. Ibu Setyaningrum Rahmawaty, A., M.Kes., Ph.D, selaku Ketua Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta. 3. Ibu Dwi Sarbini, S.ST., M.Kes selaku Dosen Pembimbing I yang telah memberikan bimbingan, nasehat, waktu, dan berbagai arahan kepada penulis selama penyusunan skripsi ini. 4. Ibu Eni Purwani, S.Si., M.Si selaku Dosen Pembimbing II yang telah memberikan bimbingan, nasehat, waktu, dan berbagai arahan kepada penulis selama penyusunan skripsi ini. 5. Segenap Dosen Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta atas ilmu yang telah Bapak/Ibu berikan, semoga bermanfaat di dunia dan akhirat. 6. Kepala Sekolah, staf, dan guru SMA Assalam Surakarta yang telah memberikan ijin kepada penulis dalam melaksanakan survey pendahuluan dan penelitian.
xii
7. Keluarga besarku atas dukungan moral, spiritual maupun material. 8. Teman-teman S1 Gizi Angkatan 2010, terimakasih untuk dukungan dan semangat yang telah diberikan. 9. Semua pihak yang telah membantu selama penelitian dan selama penyusunan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, saran dan kritik yang membangun sangat penulis harapkan demi sempurnanya karya ini. Penulis berharap semoga karya ini bermanfaat bagi semua pihak yang memerlukan dan bagi pembaca. Wassalamu’alaikum Wr.Wb.
Surakarta, 23 Februari 2016 Penulis
Nada Rahmi
xiii
DAFTAR ISI
Halaman HALAMAN SAMPUL DEPAN ............................................................
i
HALAMAN JUDUL .............................................................................
ii
ABSTRAK ..........................................................................................
iii
ABSTRACT ........................................................................................
iv
HALAMAN PERSETUJUAN ..............................................................
vi
HALAMAN PENGESAHAN ................................................................
vii
PERNYATAAN KEASLIAN ................................................................
viii
RIWAYAT HIDUP ...............................................................................
ix
PERSEMBAHAN ................................................................................
x
MOTTO ...............................................................................................
xi
KATA PENGANTAR ..........................................................................
xii
DAFTAR ISI .......................................................................................
xiv
DAFTAR TABEL ................................................................................
xvii
DAFTAR GAMBAR ............................................................................
xviii
DAFTAR LAMPIRAN .........................................................................
xix
BAB I
PENDAHULUAN A. Latar Belakang ............................................................... B. Rumusan Masalah ......................................................... C. Tujuan Penelitian ............................................................ D. Manfaat Penelitian...........................................................
BAB II TINJAUAN PUSTAKA A. Remaja Putri 1. Pengertian .................................................................. 2. Karakteristik ................................................................ 3. Kebutuhan Gizi ........................................................... 4. Masalah Gizi ............................................................... 5. Perilaku Makan pada Remaja .....................................
xiv
1 5 5 6
7 8 9 12 14
B. Pola Konsumsi 1. Pengertian Pola Konsumsi Makan .............................. 2. Metode Pengukuran Konsumsi Makanan....................
15 15
C. Pola Konsumsi Fast food 1. Definisi Fast food ...................................................... 2. Frekuensi Konsumsi Fast food ................................. 3. Jenis-jenis Fast food ................................................. 4. Jumlah Konsumsi Fast food...................................... 5. Kandungan Gizi Fast food ........................................ 6. Dampak Konsumsi Fast food ....................................
17 18 19 19 20 20
D. Pola Konsumsi Soft drink 1. Pengertian Soft drink .................................................. 2. Frekuensi Konsumsi Soft drink ................................... 3. Jenis-jenis Soft drink................................................... 4. Jumlah Konsumsi Soft drink........................................ 5. Kandungan Gizi Soft drink .......................................... 6. Dampak Konsumsi Soft drink ......................................
22 24 24 25 25 26
E. Status Overweight dan NonOverweight 1. Definisi Status Overweight dan NonOverweight .......... 2. Faktor-faktor Penyebab Overweight dan Non Overweight .......................................................... F. Kerangka Teori................................................................ G. Kerangka Konsep ............................................................ H. Hipotesis Penelitian ......................................................... BAB III METODE PENELITIAN A. Jenis Penelitian ............................................................... B. Lokasi dan Waktu Penelitian ........................................... C. Populasi dan Sampel ...................................................... D. Variabel Penelitian .......................................................... E. Definisi Operasional ........................................................ F. Instrumen dan Alat .......................................................... G. Pengumpulan Data ......................................................... H. Langkah-langkah Penelitian ............................................ I. Pengolahan dan Analisis Data.........................................
xv
28 30 32 33 33
34 34 35 37 38 39 40 41 44
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN A. Gambaran Umum Lokasi Penelitian 1. Gambaran Umum SMA Assalam Surakarta ................ 2. Visi, Misi danStrategi SMA Assalam Surakarta ........... 3. Kegiatan Siswi SMA Assalam Surakarta ..................... 4. Gambaran Penyelenggaraan Makan Siswi SMA Assalam Surakarta ..................................................... B. Karakteristik Subyek Penelitian 1. Distribusi Subyek Berdasarkan Frekuensi Konsumsi Fast Food ........................................................................... 2. Distribusi Subyek Berdasarkan Jumlah Konsumsi Energi Fast Food ................................................................... 3. Distribusi Subyek Berdasarkan Frekuensi Konsumsi Soft Drink ........................................................................... 4. Distribusi Subyek Berdasrkan Jumlah Konsumsi Energi Soft Drink ....................................................................
48 49 49 50
51 52 54 55
C. Analisis Perbedaan 1. Perbedaan Frekuensi Konsumsi Fast Food .................. 2. Perbedaan Jumlah Konsumsi Energi Fast Food ........... 3. Perbedaan Frekuensi Konsumsi Soft Drink................... 4. Perbedaan Jumlah Konsumsi Energi Soft Drink............
57 59 61 63
D. Internalisasi Nilai-nilai Islam Dalam Konsumsi Fast Food dan Soft Drink .......................................................... E. Keterbatasan Penelitian ..................................................
65 68
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan ..................................................................... B. Saran .............................................................................. DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN
xvi
69 71
DAFTAR TABEL Tabel
Halaman
1. Kandungan Zat gizi pada beberapa fast food ...................... 2. Kandungan Zat gizi pada beberapa soft drink ...................... 3. Kategori status gizi berdasarkan IMT/U ...................... 4. Definisi Operasional ................................................................. 5. Coding status gizi ................................................................... 6. Coding frekuensi konsumsi fast food ........................................ 7. Coding frekuensi konsumsi soft drink ....................................... 8. Coding Jumlah konsumsi energi fast food ................................ 9. Coding Jumlah konsumsi energi soft drink ............................... 10. Jadwal kegiatan harian santri ................................................... 11. Distribusi frekuensi konsumsi fast food ..................................... 12. Distribusi jumlah konsumsi energi fast food .............................. 13. Distribusi frekuensi konsumsi soft drink .................................... 14. Distribusi jumlah konsumsi energi soft drink ............................. 15. Hasil uji beda frekuensi konsumsi fast food .............................. 16. Hasil Uji beda jumlah konsumsi energi fast food....................... 17. Hasil Uji beda frekuensi konsumsi soft drink............................. 18. Hasil Uji beda jumlah konsumsi energi soft drink ......................
xvii
20 26 30 38 44 44 45 45 45 50 51 53 54 56 57 59 61 63
DAFTAR GAMBAR Gambar
Halaman
1. Kerangka Teori ................................................................... 2. Kerangka Konsep ...................................................................
xviii
32 33
DAFTAR LAMPIRAN 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
Formulir Pernyataan Kesediaan Menjadi Responden Penelitian Formulir Identitas Responden Petunjuk Pengisian FFQ (Food Frequency Questionaire) Semi kuantitatif Formulir FFQ (Food Frequency Questionaire) Semi Kuantitatif Pola Konsumsi Fast Food Formulir FFQ (Food Frequency Questionaire) Semi Kuantitatif Pola Konsumsi Soft Drink Master Tabel Hasil Pengolahan Data
xix
