perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id 1
HUBUNGAN KONSUMSI FAST FOOD DAN SOFT DRINK DENGAN KEJADIAN OBESITAS PADA REMAJA USIA 15-17 TAHUN TESIS
Disusun Untuk Memenuhi Sebagai Persyaratan Mencapai Derajat Magister Ilmu Gizi Minat Utama Human Nutrition
Oleh : Falah Indriawati Barokah NIM : S531208006
PROGRAM PASCA SARJANA UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2014 commit to user
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id 2
commit to user ii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id 3
commit to user iii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id 4
commit to user iv
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id 5
KATA PENGANTAR
Alhamdulillah, dengan mengucapkan puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan hidayahNya, serta memberi penulis kekuatan dan berbagai kemudahan dalam menyelesaikan penulisan tesis ini. Tesis dengan judul HUBUNGAN KONSUMSI FAST FOOD DAN SOFT DRINK DENGAN KEJADIAN OBESITAS PADA REMAJA USIA 15-17 TAHUN". Pada kesempatan ini penulis menghaturkan terima kasih yang tiada terhingga, kepada semua pihak semoga mendapatkan pahala dari Allah SWT. Ucapan terima kasih, penulis sampaikan pula kepada yang terhormat : 1. Prof. Dr. Ahmad Yunus, Ir., M.S, selaku Direktur Program Pascasarjana Universitas Sebelas Maret Surkarta yang telah memberikan ijin untuk melaksanakan penelitian ini. 2. Dr. Diffah Hanim, Dra.,M.Si. selaku Ketua Program Studi Magister Ilmu Gizi UNS yang selalu memberikan masukan dan saran kepada penulis. 3. Dr. Budiyanti Wiboworini, dr. M.Kes.,SpGK, selaku sekertaris Studi Magister Ilmu Gizi UNS yang selalu memberikan masukan dan saran kepada penulis. 4. Prof. Dr. Ambar Mudigdo dr.,Sp.PA selaku pembimbing I yang bersedia meluangkan waktu membimbing dan membantu penulisan tesis ini. 5. Dr. Adi Prayitno drg.MKes selaku pembimbing II yang rela hati membimbing dan membantu penulisan tesis ini. 6. Kepala sekolah SMA Muhammadiyah 3 Jakarta yang telah member ijin untuk melakukan penelitian. 7. Seluruh subjek yang terlibat atas partisipasinya dan bersedia ikut dalam penelitian ini. 8. Staff administrasi Program Studi Magister Ilmu Gizi terutama mba Dessy TP atas dukungan administrasi dalam penyelesaian tesis ini. 9. Kepada ayahanda tercinta Naopal dan ibunda Eti dan Aswati yang selalu memberikan semangat baik moril dan materil serta doanya yang tiada henti. 10. Adik-adiku tersayang Beelgist Romadhon, Rivaldo yang selalu memberikan semangat dalam penyelesaian tesis ini.
commit to user v
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id 6
11. Teman-temanku tercinta angkatan 2012, terima kasih atas dorongan dan kebersamaan kita selama ini. 12. Laily Karuniatun, Dewi Oktaviani terima kasih atas bantuan dalam pengumpulan data penelitian. Penulis menyadari masih banyak kekurangan dalam penyusunan tesis ini, untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun untuk perbaikan tesis ini. Akhirnya penulis berharap semoga tesis ini dapat bermanfaat bagi penulus khususnya dan bagi para pembaca pada umumnya.
Surakarta, Juli 2014
Penulis
commit to user vi
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id 7
Falah Indriawati Barokah. S531208006. 2014. HUBUNGAN KONSUMSI FAST FOOD DAN SOFT DRINK DENGAN KEJADIAN OBESITAS PADA REMAJA USIA 15-17 TAHUN. TESIS. Pembimbing I: Prof. Dr. Ambar Mudigdo, dr.,Sp.PA, II: Dr. Adi Prayitno drg.MKes. program Studi Ilmu Gizi, Program PascasarjanaUniversitas Sebelas Maret. ABSTRAK Latar Belakang : Fast food dan soft drink keduanya banyak mengandung gula, terutama gula buatan. Gula buatan terbukti tidak baik untuk kesehatan karena dapat menyebabkan obesitas jika dikonsumsi terus menerus. Sehingga penulis tertarik untuk mengetahui hubungan konsumsi fast food dan soft drink dengan kejadian obesitas pada remaja umur 15-17 tahun. Metode : Penelitian ini menggunakan rancangan observasional analitik dengan pendekatan cross sectional. Populasi penelitian ini adalah seluruh siswa kelas X dan XI SMA Muhamaddiyah 3 Jakarta dengan jumlah subjek 105 siswa. Teknik pengumpulan data dengan food frequency questionnaire dan formulir food recall. Data yang terkumpul dianalisis dengan Regresi Linear Berganda. Hasil :Terdapat hubungan yang signifikan antara konsumsi fast food dengan kejadian obesitas persamaan (Y = 0,1X). Terdapat hubungan yang signifikan antara selera konsumsi soft drink dengan kejadian obesitas persamaan (Y = 0,05X). Semakin banyak remaja mengkonsumsi soft drink, dan fast food maka semakin tinggi risiko kejadian obesitas pada remaja umur 15-17 tahun. Kadar kortisol rata-rata pada siswao besitas (A) dan non obesitas (B) berbeda tidak signifikan (A:B = 9,47:9,76). Kesimpulan :Fast food dan soft drink keduanya banyak mengandung karbohidrat. Selanjutnya kelebihan karbohidrat akan diubah menjadi asam lemak oleh hormone kortisol yang ditandai dengan terjadinya obesitas. Kata Kunci : Fast food, Soft drink, Obesitas
commit to user vii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id 8
Falah Indriawati Barokah. S531208006. 2014. RELATIONSHIP FAST FOOD CONSUMPTION AND SOFT DRINK WITH EVENTS IN ADOLESCENT OBESITY AGE 15-17 YEARS. TESIS. Pembimbing I: Prof. Dr. Ambar Mudigdo, dr.,Sp.PA, II: Dr. Adi Prayitno drg.MKes. Nutrition Science Study Program, Postgraduate Program of Sebelas Maret University. ABSTRACT Background: Fast food and soft drinks are both much sugar, especially artificial sugars. Artificial sugar proved to be good for health as it can cause obesity if consumed continuously. So the authors are interested in knowing the relationship of consumption of fast food and soft drinks with obesity in adolescents aged 15-17 years. Methods: This study design was observational with cross sectional approach. The population of this study were all students of class X and XI SMA 3 Jakarta Muhamaddiyah the number of samples 105 students. Data collection techniques with a food frequency questionnaire and a food recall form. The data were analyzed with multiple linear regression. Results: There is a significant correlation between the consumption of fast food with adolescent ob significant relationship between soft drink consumption tastes with adolescent obesity consume soft drinks, and fast food, the higher the risk of obesity in adolescents aged 15-17 years. Average cortisol levels in obese students (A) and non-obese (B) do not differ significantly (A: B = 9,47: 9,76). Conclusion: Fast food and soft drinks contain a lot of carbohydrates both. Furthermore, excess carbohydrates are converted into fatty acids by the hormone cortisol, which is characterized by the occurrence of obesity. Keywords: Fast food, Soft drinks, Obesity
commit to user viii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id 9
DAFTAR ISI
Halaman HALAMAN JUDUL ..................................................................................
i
HALAMAN PERSETUJUAN ...................................................................
ii
HALAMAN PENGESAHAN ....................................................................
iii
PERNYATAAN KEASLIAN DAN PUBLIKASI.....................................
iv
KATA PENGANTAR ................................................................................
v
ABSTRAK .................................................................................................
vii
DAFTAR ISI ..............................................................................................
ix
DAFTAR TABEL ......................................................................................
xi
DAFTAR GAMBAR ..................................................................................
xii
DAFTAR LAMPIRAN ..............................................................................
xiii
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang.............................................................................
1
B. Rumusan Masalah.. .....................................................................
4
C. Tujuan Penelitian.. .......................................................................
4
D. Manfaat Penelitian .......................................................................
4
BAB II LANDASAN TEORI A. TinjauanPustaka ..........................................................................
5
1.
Fast Food dan Soft Drink ..................................................
5
2.
Obesitas ..............................................................................
13
3.
Remaja. ...............................................................................
27
4.
Metabolisme Karbohidrat ...................................................
30
5.
PengukuranKonsumsi Makanan .........................................
40
6.
Penelitian yang Relevan .....................................................
42
B. Kerangka Berpikir .......................................................................
44
C. Hipotesis ......................................................................................
44
BAB III METODE PENELITIAN A. Lokasi dan Waktu Penelitian .......................................................
45
B. Jenis Penelitian. ...........................................................................
45
C. Populasi dan Sampel....................................................................
45
commit to user ix
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id 10
D. Alur Penelitian .............................................................................
47
E. Variabel Penelitian ......................................................................
47
F. Definisi Operational ....................................................................
48
G. Instrument Penelitian ...................................................................
49
H. Prosedur Pengumpulan Data ......................................................
49
I. Uji Validitas dan Reliabilitas.......................................................
51
J. Pengolahan Data ..........................................................................
52
K. Cara Analisis Data ......................................................................
53
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN A. Hasil Penelitian ............................................................................
55
1. Hasil Karakteristik Responden ..............................................
55
2. Hasil Uji Validitas dan Reliabilitas .......................................
56
3. Hasil Analisis Bivariat. ..........................................................
57
4. Hasil Analisis Multivariat......................................................
58
B. Pembahasan. ................................................................................
59
1. Hubungan Konsumsi Fast Food Dengan Kejadian Obesitas Berdasarkan IMT/U ................................................
59
2. Hubungan Konsumsi Soft Drink Dengan Kejadian Obesitas Berdasarkan IMT/U ...............................................
62
3. Hubungan Kadar Kortisol Dengan Kejadian Obesitas. .........
63
4. Keterbatasan Penelitian .........................................................
65
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan ..................................................................................
67
B. Saran . ..........................................................................................
67
DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN
commit to user x
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id 11
DAFTAR TABEL
Halaman Tabel 2.1 Komposisi Zat Gizi yang Terdapat Dalam Beberapa Fast Food
7
Tabel 2.2 Komposisi Zat Gizi pada Beberapa Soft Drink ..........................
10
Tabel 2.3 Komposisi Zat Gizi Pada Kemasan Soft Drink ..........................
10
Tabel 2.4 Klasifikasi Berat Badan Lebih dan Obesitas Orang Dewasa .....
16
Tabel 2.5 Kategori dan Ambang Batas Status Gizi Anak Berdasarkan IMT/U .......................................................................................
16
Tabel 2.6 Angka Kecukupan Gizi Remaja .................................................
29
Tabel 2.7 Perbedaan Lemak Kuning dan Lemak Coklat ............................
33
Tabel 2.8 Klasifikasi Tingkat Kecukupan Energi dan Zat Gizi .................
41
Tabel 2.9 Penelitian yang Relevan .............................................................
42
Tabel 4.1 Deskripsi Frekuensi Kelas ..........................................................
55
Tabel 4.2 Deskripsi Frekuensi Jenis Kelamin ............................................
55
Tabel 4.3 Deskripsi Frekuensi Umur ..........................................................
56
Tabel 4.4 Deskripsi Frekuensi Uang Jajan .................................................
56
Tabel 4.5 Deskripsi Frekuensi Kadar Kortisol Darah ................................
56
Tabel 4.6 Hubungan Asupan Energi Dengan Kejadian Obesitas ...............
57
Tabel 4.7 Hubungan Asupan Protein Dengan Kejadian Obesitas ..............
57
Tabel 4.8 Hubungan Asupan Lemak Dengan Kejadian Obesitas ..............
58
Tabel 4.9 Hubungan Asupan Karbohidrat Dengan Kejadian Obesitas ......
58
Tabel 4.10 Hubungan Konsumsi Fast Food Dengan Kejadian Obesitas....
58
Tabel 4.11 Hubungan Konsumsi Soft Drink Dengan Kejadian Obesitas...
59
commit to user xi
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id 12
DAFTAR GAMBAR
Halaman Gambar 1.Jalur Neurohumoral yang Mengatur Keseimbangan Energi .....
19
Gambar 2. Kadar Plasma Gherlin ...............................................................
20
Gambar 3.Jaringan Adiposa Lemak Putih dan Kuning ..............................
33
Gambar 4.Sel Lemak Berbentuk Heksagonal.............................................
34
Gambar 5. Chemical Structure of Cortisol ................................................
36
Gambar 6. Ball and Stick Model of Cortisol .............................................
37
Gambar 7.KerangkaPikir ............................................................................
44
commit to user xii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id 13
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Biodata Peneliti Lampiran 2. Surat Izin Penelitian Lampiran 3. Ethical Clearance Lampiran 4. Kartu Bimbingan Tesis Lampiran 5. Biodata Sampel Penelitian Lampiran6. Foto-foto Penelitian Lampiran 7. Pernyataan Kesediaan Ikut Dalam Penelitian Lampiran 8. Kuesioner Penelitian Lampiran 9. Formulir Food Recall Lampiran 10. Angka Kecukupan Gizi Lampiran 11. Output Penelitian
commit to user xiii
