TTG PENGOLAHAN PANGAN
PENGOLAHAN PANGAN Edisi 2 | Maret 2001
A. > > > > > > > > >
Buah dan Sayuran - [DIPTI SUMBAR] Ikan dan Daging - [DIPTI SUMBAR] Pengawetan - [PIWP-PDII-LIPI] Sekilas TTG Pengolahan Pangan - [PIWP-PDII-LIPI] Tanaman Kacang-kacangan - [DIPTI SUMBAR] Tanaman Penghasil Pati - [DIPTI SUMBAR] Tanaman Penghasil Gula - [DIPTI SUMBAR] Tanaman Penghasil Minyak Atsiri - [DIPTI SUMBAR] Tanaman Perkebunan - [DIPTI SUMBAR]
B. > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > >
UMUM
SEREALIA DAN UMBI
Bihun - [DIPTI SUMBAR] Cookies Ubi Jalar - [DIPTI SUMBAR] Dodol Ubi Jalar - [DIPTI SUMBAR] French Fries Ubi Jalar - [DIPTI SUMBAR] Gaplek Ubi Kayu - [PIWP-PDII-LIPI] Gaplek - [DIPTI SUMBAR] Gaplek Ubi Jalar - [DIPTI SUMBAR] Jagung Goreng - [DIPTI SUMBAR] Jagung Giling - [DIPTI SUMBAR] Kerupuk Puli - [DIPTI SUMBAR] Keripik Jagung - [DIPTI SUMBAR] Keripik Kentang - [PIWP-PDII-LIPI] Keripik Kentang Lumat - [PIWP-PDII-LIPI] Keripik Ubi Jalar - [PIWP-PDII-LIPI] Keripik Sanjai Ubi Kayu - [DIPTI SUMBAR] Keripik Renyah Ubi Kayu - [DIPTI SUMBAR] Keripik Sanjai Balado Ubi Kayu - [DIPTI SUMBAR] Kerupuk - [DIPTI SUMBAR] Ketan Tapai - [PIWP-PDII-LIPI] Keripik Ubi Jalar - [DIPTI SUMBAR] Kerupuk Sagu - [DIPTI SUMBAR] Manisan Kering Ubi Jalar - [DIPTI SUMBAR] Oyek Jagung - [PIWP-PDII-LIPI] Pati Ganyong - [PIWP-PDII-LIPI] Peuyeum Ubi Kayu - [PIWP-PDII-LIPI] 1 Kantor Deputi Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi Gedung II BPP Teknologi Lantai 6, Jl. M.H. Thamrin 8 Jakarta 10340 Tel. 021 316 9166~69, Fax. 021 316 1952, http://www.ristek.go.id
TTG PENGOLAHAN PANGAN
> > > > > > > > > > > > >
Pembuatan Ragi Tapai Ubi Kayu - [PIWP-PDII-LIPI] Rengginang - [DIPTI SUMBAR] Tapai Singkong/Ubi Kayu - [PIWP-PDII-LIPI] Tepung Singkong - [PIWP-PDII-LIPI] Tepung Tapioka - [PIWP-PDII-LIPI] Tepung Beras - [DIPTI SUMBAR] Tepung Ganyong - [PIWP-PDII-LIPI] TepungGaplek - [DIPTI SUMBAR] Tapai Ubi Kayu - [DIPTI SUMBAR] Tapioka - [DIPTI SUMBAR] Tepung Gaplek Ubi Jalar - [DIPTI SUMBAR] Tepung Ubi Jalar - [DIPTI SUMBAR] Tepung Sagu - [DIPTI SUMBAR]
C. > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > >
KACANG-KACANGAN DAN BIJI-BIJIAN
Bubuk Kacang Kedelai - [PIWP-PDII-LIPI] Bubuk Kedelai - [DIPTI SUMBAR] Cara Menghilangkan Bau Susu - [PIWP-PDII-LIPI] Kacang Asin - [PIWP-PDII-LIPI] Kacang Atom - [DIPTI SUMBAR] Kacang Goreng - [DIPTI SUMBAR] Kecap Kacang Kedelai - [PIWP-PDII-LIPI] Kelapa Parut Kering - [PIWP-PDII-LIPI] Keripik Tempe - [PIWP-PDII-LIPI] Kecap - [DIPTI SUMBAR] Kecap Ampas Tahu - [DIPTI SUMBAR] Kerupuk Ampas Tahu - [DIPTI SUMBAR] Kembang Tahu - [DIPTI SUMBAR] Mentega Kacang Tanah - [DIPTI SUMBAR] Nata de Soya - [DIPTI SUMBAR] Pembuatan Susu Kedelai - [PIWP-PDII-LIPI] Ragi Tempe - [PIWP-PDII-LIPI] Sambel Pecel - [DIPTI SUMBAR] Susu Kedelai Cara Modifikasi Illionis - [DIPTI SUMBAR] Susu Kedelai Cara BPTTG yang Dimodifikasi - [DIPTI SUMBAR] Soyghurt - [DIPTI SUMBAR] Tahu - [PIWP-PDII-LIPI] Tempe - [PIWP-PDII-LIPI] Tauco Kecipir - [PIWP-PDII-LIPI] Tepung Kacang Tanah dan Minyak Kacang Tanah - [DIPTI SUMBAR] Tauco - [DIPTI SUMBAR] Tempe - [DIPTI SUMBAR] Tahu - [DIPTI SUMBAR] 2 Kantor Deputi Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi Gedung II BPP Teknologi Lantai 6, Jl. M.H. Thamrin 8 Jakarta 10340 Tel. 021 316 9166~69, Fax. 021 316 1952, http://www.ristek.go.id
TTG PENGOLAHAN PANGAN
D. > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > >
BUAH DAN SAYUR-SAYURAN
Acar Bawang - [DIPTI SUMBAR] Acar Bawang Merah - [PIWP-PDII-LIPI] Anggur Buah - [PIWP-PDII-LIPI] Aneka Kue dari Tepung Pisang - [DIPTI SUMBAR] Bawang Goreng - [DIPTI SUMBAR] Bedak Dingin Bengkuang - [DIPTI SUMBAR] Cabe Kering dan Cabe Bubuk - [DIPTI SUMBAR] Cabe Giling dalam Kemasan - [DIPTI SUMBAR] Chutney Tomat - [DIPTI SUMBAR] Dodol Pisang - [DIPTI SUMBAR] Dodol Pisang Nangka - [PIWP-PDII-LIPI] Keripik Pisang - [DIPTI SUMBAR] Keripik Pisang - [PIWP-PDII-LIPI] Keripik Pepaya - [DIPTI SUMBAR] Keripik Bengkuang - [DIPTI SUMBAR] Kerupuk Terung - [PIWP-PDII-LIPI] Konsentrat Papain - [DIPTI SUMBAR] Manisan Pisang - [DIPTI SUMBAR] Manisan Pepaya - [DIPTI SUMBAR] Minyak Kulit Jeruk - [DIPTI SUMBAR] Manisan Basah Bengkuang - [DIPTI SUMBAR] Manisan Kering Bengkuang - [DIPTI SUMBAR] Manisan Buah - [PIWP-PDII-LIPI] Pisang Sale - [DIPTI SUMBAR] Pektin Jeruk - [DIPTI SUMBAR] Pektin Markisa - [DIPTI SUMBAR] Pikel Bengkuang - [DIPTI SUMBAR] Selai Pisang - [DIPTI SUMBAR] Saos Pepaya - [DIPTI SUMBAR] Selai Pepaya - [DIPTI SUMBAR] Sirup Jeruk - [DIPTI SUMBAR] Sirup Markisa - [DIPTI SUMBAR] Sari Markisa - [DIPTI SUMBAR] Selai Markisa - [DIPTI SUMBAR] Selai Tomat - [DIPTI SUMBAR] Saos Tomat - [DIPTI SUMBAR] Sambal - [DIPTI SUMBAR] Tepung Pisang - [DIPTI SUMBAR] Sauerkraut - [PIWP-PDII-LIPI] Sayur Asin - [PIWP-PDII-LIPI] Sari dan Sirup Buah - [PIWP-PDII-LIPI] Selai dan Jeli Buah - [PIWP-PDII-LIPI] Saos Pepaya - [PIWP-PDII-LIPI] Sale Pisang Cara Basah - [PIWP-PDII-LIPI] 3 Kantor Deputi Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi Gedung II BPP Teknologi Lantai 6, Jl. M.H. Thamrin 8 Jakarta 10340 Tel. 021 316 9166~69, Fax. 021 316 1952, http://www.ristek.go.id
TTG PENGOLAHAN PANGAN
> > >
Sale Pisang Cara Pengasapan - [PIWP-PDII-LIPI] Sale Pisang Cara Tradisional - [PIWP-PDII-LIPI] Yam Tomat - [DIPTI SUMBAR]
E. > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > >
IKAN, DAGING, TELUR DAN UDANG
Abon - [DIPTI SUMBAR] Abon Ikan - [PIWP-PDII-LIPI] Abon Sapi Campur Keluwih - [PIWP-PDII-LIPI] Abon Ikan - [DIPTI SUMBAR] Abon Cucut - [DIPTI SUMBAR] Acar Telur - [PIWP-PDII-LIPI] Baso - [DIPTI SUMBAR] Baso Ikan - [DIPTI SUMBAR] Bekasem Ikan - [PIWP-PDII-LIPI] Daging Kering - [DIPTI SUMBAR] Daging Asap (Daging Sale) - Pengasapan Tradisional - [DIPTI SUMBAR] Daging Asap (Daging Sale) - Pengasapan Cair - [DIPTI SUMBAR] Dendeng - [DIPTI SUMBAR] Dendeng Sapi Giling - [PIWP-PDII-LIPI] Dendeng Sapi Ragi - [PIWP-PDII-LIPI] Dendeng Sapi Sayat - [PIWP-PDII-LIPI] Dendeng Ikan - [PIWP-PDII-LIPI] Dendeng Ikan - [DIPTI SUMBAR] Ebi - [PIWP-PDII-LIPI] Gelatin - [DIPTI SUMBAR] Ikan Asap - [PIWP-PDII-LIPI] Ikan Asin Cara Basah - [PIWP-PDII-LIPI] Ikan Asin Cara Kering - [PIWP-PDII-LIPI] Ikan Asin Cara Kombinasi - [PIWP-PDII-LIPI] Ikan Pindang Air Garam - [PIWP-PDII-LIPI] Ikan Kering - [DIPTI SUMBAR] Ikan Asap (Ikan Sale) Cara Pengasapan Tradisional - [DIPTI SUMBAR] Ikan Asap (Ikan Sale) Cara Pengasapan Cair - [DIPTI SUMBAR] Ikan Pindang Bawean - [PIWP-PDII-LIPI] Ikan Asin Cara I - [DIPTI SUMBAR] Ikan Asin Cara II - [DIPTI SUMBAR] Ikan Asin Cara III - [DIPTI SUMBAR] Ikan Pindang Duri Lunak - [DIPTI SUMBAR] Kecap Keong Sawah - [PIWP-PDII-LIPI] Kecap Ikan Udang - [PIWP-PDII-LIPI] Kemplang - [DIPTI SUMBAR] Kerupuk Udang - [DIPTI SUMBAR] Kecap Ikan - [DIPTI SUMBAR] 4 Kantor Deputi Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi Gedung II BPP Teknologi Lantai 6, Jl. M.H. Thamrin 8 Jakarta 10340 Tel. 021 316 9166~69, Fax. 021 316 1952, http://www.ristek.go.id
TTG PENGOLAHAN PANGAN
> > > > > > > > > > > > > >
Kerupuk Udang-Ikan - [PIWP-PDII-LIPI] Lem Kulit Kering - [DIPTI SUMBAR] Pengolahan Paha Kodok Beku - [PIWP-PDII-LIPI] Pembuatan Telur Asin - [UPT BPTTG, LIPI] Pembuatan Kerupuk Ikan dan Udang Pembuatan Pindang Ikan Garam Pembuatan Pindang Ikan Air Garam Rendang dalam Botol - [DIPTI SUMBAR] Tepung Bekicot - [PIWP-PDII-LIPI] Telur Asin - [PIWP-PDII-LIPI] Telur Pindang - [PIWP-PDII-LIPI] Terasi - [PIWP-PDII-LIPI] Tepung Ikan - [DIPTI SUMBAR] Tepung Tulang - [DIPTI SUMBAR]
F. > > > > > > > >
TANAMAN PENGHASIL GULA
Gula Aren - [DIPTI SUMBAR] Kolang Kaling Mentah - [DIPTI SUMBAR] Manisan Kolang Kaling - [DIPTI SUMBAR] Nira - [DIPTI SUMBAR] Sirup Aren - [DIPTI SUMBAR] Sirup Saka - [DIPTI SUMBAR] Saka (Gula Merah Tebu) - [DIPTI SUMBAR] Tepung Aren - [DIPTI SUMBAR]
G. TANAMAN PENGHASIL MINYAK ASTIRI DAN SENYAWA EKSTRAKTIF > > > > > > > > > > >
Jahe Kristal - [DIPTI SUMBAR] Jahe Kering - [DIPTI SUMBAR] Manisan Basah Jahe - [DIPTI SUMBAR] Manisan Kering Jahe - [DIPTI SUMBAR] Minyak Atsiri cassiavera - [DIPTI SUMBAR] Minyak Nilam - [DIPTI SUMBAR] Minyak Atsiri Jahe - [DIPTI SUMBAR] Oleoresin Cassiavera - [DIPTI SUMBAR] Pengolahan Kayu Manis (cassiavera) - [DIPTI SUMBAR] Pikel Jahe - [DIPTI SUMBAR] Tepung Jahe - [DIPTI SUMBAR]
5 Kantor Deputi Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi Gedung II BPP Teknologi Lantai 6, Jl. M.H. Thamrin 8 Jakarta 10340 Tel. 021 316 9166~69, Fax. 021 316 1952, http://www.ristek.go.id
TTG PENGOLAHAN PANGAN
H. > > > > > > > > > > > > > > > > > >
TANAMAN PERKEBUNAN
Arang Tempurung Kelapa - [DIPTI SUMBAR] Chutney Pala - [DIPTI SUMBAR] Emping Melinjo - [DIPTI SUMBAR] Fuli dan Biji Pala - [DIPTI SUMBAR] Kelapa Parut Kering - [DIPTI SUMBAR] Kerupuk Kulit Buah Melinjo - [DIPTI SUMBAR] Manisan Pala - [DIPTI SUMBAR] Minyak Atsiri Fulu dan Buah Pala - [DIPTI SUMBAR] Minyak Kelapa - [DIPTI SUMBAR] Nata de Coco - [DIPTI SUMBAR] Nata de Cacao - [DIPTI SUMBAR] Pengolahan Tanaman Gambir - Tradisional - [DIPTI SUMBAR] Pengolahan Tanaman Gambir - Tradisional Diperbaiki - [DIPTI SUMBAR] Pengolahan Sabut Kelapa Cara Tradisional - [DIPTI SUMBAR] Pengolahan Sabut Kelapa Cara Modern - [DIPTI SUMBAR] Pengolahan Biji Kakao Terfermentasi - [DIPTI SUMBAR] Pektin Kakao - [DIPTI SUMBAR] Selai Pala - [DIPTI SUMBAR]
I.
LAIN-LAIN
>
Lidah Buaya
J.
TIPS: TEKNOLOGI, PRODUK, NUTRISI DAN KEAMANAN PANGAN
> > > > > > > > > > > >
Apel Kupasan Berwarna Coklat - [Unika Soegijapranata] Cara Microwave Oven Bekerja - [Unika Soegijapranata] Coco-Softdrink: Minuman Kesehatan dari Air Kelapa - [Unika Soegijapranata] Baikkah Bahan Pangan Dibekukan? - [Unika Soegijapranata] Keputusan Konsumen - [Unika Soegijapranata] "Makanan Fungsional" - [Unika Soegijapranata] Memilih dan Menyimpan Buah Tomat - [Unika Soegijapranata] Menyimpan Telur - [Unika Soegijapranata] Menjaga Kesegaran Sayuran - [Unika Soegijapranata] Pemasakan Sayuran dan Kehilangan Vitamin - [Unika Soegijapranata] Putih Telur Mengembang Jika Dikocok - [Unika Soegijapranata] Peranan Enzim dalam Adonan Roti - [Unika Soegijapranata] 6 Kantor Deputi Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi Gedung II BPP Teknologi Lantai 6, Jl. M.H. Thamrin 8 Jakarta 10340 Tel. 021 316 9166~69, Fax. 021 316 1952, http://www.ristek.go.id
TTG PENGOLAHAN PANGAN
> > > >
Roti Menjadi Bantat - [Unika Soegijapranata] REPFED: Produk Teknologi Pangan Baru - [Unika Soegijapranata] Serba-Serbi Durian - [Unika Soegijapranata] Tempe: Makanan Populer dan Bergizi Tinggi - [Unika Soegijapranata]
K. > > > > > > > > > > > >
NUTRISI DAN KEAMANAN
Ancaman Anthrax Daging Sapi Impor - [Unika Soegijapranata] Alkohol Sama Namun Berbeda - [Unika Soegijapranata] Alkohol Memang Tak Berguna - [Unika Soegijapranata] Hasil Laut Akibatkan Elergi - [Unika Soegijapranata] Jangan Gunakan Formalin uk Pengawetan Pangan - [Unika Soegijapranata] Lemak dinikmati atau diwaspadai - [Unika Soegijapranata] Memperkirakan Kadar Lemak dalam Fastfood - [Unika Soegijapranata] Makan Buah Pisang Masak Pohon - [Unika Soegijapranata] Makanan Tercemar Lebih Berisiko bagi Balita - [Unika Soegijapranata] Pelaku diet yang baik - [Unika Soegijapranata] Racun Pada Daun Ketela Pohon - [Unika Soegijapranata] Serat dalam Makanan - [Unika Soegijapranata]
Sumber: 1) Buku Panduaan Teknologii Pangan, Pusat Informasi Wanita dalam Pembanggunan PDII-LIPI bekerjasama dengan Swiss Development Cooperation, Jakarta 1993 2) Jurusan Teknologi Pangan - Unika Soegijapranata, Semarang 3) Dewan Ilmu Pengetahuan, Teknologi dan Industri Sumatera Barat, Jl. Rasuna Said, Padang Baru, Padang, Telp. 0751 40040, Fax. 0751 40040
7 Kantor Deputi Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi Gedung II BPP Teknologi Lantai 6, Jl. M.H. Thamrin 8 Jakarta 10340 Tel. 021 316 9166~69, Fax. 021 316 1952, http://www.ristek.go.id
