PENGEMBANGAN PASAR PRODUK ASINAN BOGOR DENGAN METODE RISET AKSI MAWARDI KARTASASMITA

PENGEMBANGAN PASAR PRODUK ASINAN BOGOR DENGAN METODE RISET AKSI

MAWARDI KARTASASMITA

DEPARTEMEN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2014

PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN SUMBER INFORMASI SERTA PELIMPAHAN HAK CIPTA* Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi berjudul “Pengembangan Pasar Produk Asinan Bogor dengan Metode Riset Aksi” adalah karya saya dengan arahan komisi pembimbing dan belum diajukan dalam bentuk apa pun kepada perguruan tinggi mana pun. Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam Daftar Pustaka di bagian akhir skripsi ini. Dengan ini saya melimpahkan hak cipta dari karya tulis saya kepada Institut Pertanian Bogor.

Bogor, Juni 2014

Mawardi Kartasasmita NIM F34100075

ABSTRAK MAWARDI KARTASASMITA. Pengembangan Pasar Produk Asinan Bogor dengan Metode Riset Aksi. Dibimbing oleh ONO SUPARNO dan AJI HERMAWAN Asinan Bogor merupakan salah satu kuliner Kota Bogor yang banyak disukai oleh masyarakat. Akan tetapi, produk ini jarang dijadikan sebagai produk oleh-oleh terutama bagi wisatawan yang berdomisili jauh. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan model bisnis terbaik dengan pendekatan metode riset aksi dalam pengembangan pasar produk asinan Bogor. Data dalam penelitian ini, dikumpulkan dengan metode wawancara kepada 50 responden wisatawan untuk dilakukan pengujian permasalahan dan pengujian solusi terhadap produk asinan Bogor. Berdasarkan pengujian didapat 72% responden adalah konsumen potensial yang memiliki permasalahan mengenai produk asinan Bogor. Permasalahan tersebut diantaranya kekhawatiran konsumen terhadap kemasan yang mudah bocor, kurangnya kehigienisan produk, ketidakpraktisan, ketidakkonsistenan produk (terhadap rasa, volume, ukuran buah, serta tekstur buah), umur simpan yang pendek, serta kemasan yang kurang menarik membuat produk ini jarang diminati sebagai produk oleh-oleh. Berdasarkan permasalahan tersebut dirancang model bisnis yang sesuai dengan kebutuhan konsumen. Hasil dari model bisnis tersebut, sebanyak 92% responden menyatakan pengembangan produk asinan Bogor yang diberi merek Asinan Kujang sudah tepat sebagai produk oleh-oleh. Kata kunci : asinan Bogor, model bisnis, pengembangan pasar, riset aksi ABSTRACT MAWARDI KARTASASMITA. Market Development of “asinan Bogor” Product By the Action Research Method. Supervised by ONO SUPARNO and AJI HERMAWAN “Asinan Bogor” is one of an authentic cuisine from Bogor, which is favoured by many people. However, the product is rarely used as a gift especially for travelers who live far away. The objective of the study was to obtain the best business model by the action research method approach in “asinan Bogor” market development. Data were collected by interview method to 50 travelers coming to Bogor, in order to problem and solution tests on the product. Based on the problem test, 72% of the respondents were potential consumers having concerns about the product. The problems were consumer concerns on packaging, i.e. easy to leak, unhigiene product, product inconsistency (taste, volume, size, and texture of the fruit), a short shelf life, and less attractive packaging, making the product not common as gift or souvenir. Based on problem test result, business models were designed to suit the needs of the consumers. The result of the business model was 92% of respondents stated that the product branded as “Asinan Kujang” has been suitable as an indigenous Bogor souvenir. Key words : asinan Bogor, business model, market development, action research.

PENGEMBANGAN PASAR PRODUK ASINAN BOGOR DENGAN METODE RISET AKSI

MAWARDI KARTASASMITA

Skripsi Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian pada Departemen Teknologi Industri Pertanian

DEPARTEMEN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2014

PRAKATA Puji syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas segala berkah dan kesempatan yang diberikan-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi yang berjudul “Pengembangan Pasar Produk Asinan Bogor dengan Metode Riset Aksi”. Karya tulis ini dibuat sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana Teknologi Pertanian, pada Departemen Teknologi Industri Pertanian, IPB. Penulis menyampaikan terima kasih dan penghargaan teristimewa kepada : 1. Kedua orangtua, Alm. Bapak Achmad Purkon dan Ibu Sadi’ah, Kakak yaitu Puja Lestari, Harti, dan Alm. Reni Suryanita yang sampai detik ini membuat saya selalu bersemangat dan termotivasi untuk selalu berkarya dan bekerja keras. 2. Bapak Prof Dr Ono Suparno, STP, MT dan Dr Ir Aji Hermawan, MM selaku Pembimbing Akademik yang telah senantiasa membimbing penulis selama keseluruhan penyusunan skripsi. 3. Lembaga Recognition and Mentoring Program (RAMP) IPB sebagai pihak yang mendanai sekaligus memberikan arahan dalam penelitian ini. 4. Lembaga Yayasan Karya Salemba Empat yang memberikan beasiswa kepada penulis selama menempuh pendidikan Strata 1 di IPB. 5. Kedua rekan saya yaitu, Khairunnisa rekan satu tim dalam pengembangan pasar dan produk asinan Bogor serta Andino Yudho Pratomo yang selama penyusunan membantu kami dalam pengembangan produk asinan Bogor. 6. Kepada Ibu Dr Ir Titi Candra Sunarti, MSi selaku dosen TIN, Ibu Egnawati Sari dan Mba Etty selaku laboran TIN yang senantiasa memberikan semangat dan bantuannya dalam pembuatan produk. 7. Seluruh keluarga besar TIN 47 atas dukungan, doa, bantuan, kekompakan, kenangan indah yang membuat penulis selalu bersemangat sampai karya ilmiah ini selesai. 8. Seluruh teman-teman dan kerabat yang tidak dapat disampaikan satu persatu. Demikian karya ilmiah ini dibuat agar diharapkan dapat dimanfaatkan sebagaimana mestinya. Bogor, Juni 2014

Mawardi Kartasasmita

DAFTAR ISI DAFTAR TABEL DAFTAR GAMBAR DAFTAR LAMPIRAN PENDAHULUAN Latar Belakang Tujuan Penelitian Ruang Lingkup Penelitian METODE Pengumpulan Data Analisis Data HASIL DAN PEMBAHASAN Kanvas Model Bisnis Awal Ekstraksi Hipotesis Model Bisnis Awal Ukuran Pasar (Market Size) Pengujian Permasalahan (Test The Problem) Pembaharuan Tahap Pertama Kanvas Model Bisnis Pengujian Solusi (Test The Solution) Pembaharuan Tahap Kedua Kanvas Model Bisnis Verifikasi Model Bisnis SIMPULAN DAN SARAN Simpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

vi vi vi 1 1 2 2 2 3 4 5 5 10 11 12 13 14 19 20 22 22 22 23 24

DAFTAR TABEL Hipotesis dari model bisnis awal Asinan Kujang Permasalahan produk asinan Bogor di pasaran Pembaharuan pertama kanvas model bisnis Asinan Kujang Daftar solusi yang diberikan untuk menyelesaikan permasalahan terhadap produk asinan Bogor 5. Pembaharuan tahap kedua kanvas model bisnis Asinan Kujang 1. 2. 3. 4.

10 13 14 15 19

DAFTAR GAMBAR 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Proses customer development Diagram alir pengembangan pasar dengan metode riset aksi Model bisnis kanvas pengembangan produk asinan Bogor Ukuran pasar Asinan Kujang Pasar potensial pengembangan produk asinan Bogor Produk pengembangan asinan Bogor “Asinan Kujang” Hasil ketertarikan konsumen terhadap pengujian solusi produk pengembangan asinan Bogor 8. Kecocokan produk Asinan Kujang sebagai produk oleh-oleh menurut konsumen 9. Keinginan konsumen terhadap jenis saluran (channel) dalam penjualan produk asinan kujang 10. Harga yang pantas terhadap produk Asinan Kujang menurut konsumen

2 3 5 12 12 16 16 17 18 18

DAFTAR LAMPIRAN 1. Daftar pertanyaan pengujian terhadap permasalahan produk asinan Bogor 2. Daftar pertanyaan pengujian solusi pengembangan produk asinan Bogor 3. Data responden pengujian permasalahan pada produk asinan Bogor 4. Data responden pengujian solusi pada produk asinan Bogor 5. Analisis biaya produksi Asinan Kujang Kanvas Model Bisnis 1 6. Disain model kanvas versi satu 7. Analisis biaya produksi Asinan Kujang Kanvas Model Bisnis 2 8. Disain model kanvas versi dua 9. Diagram skema penjualan Asinan Kujang sampai ke tangan konsumen

24 26 28 31 33 35 36 39 40

1

PENDAHULUAN Latar Belakang Bogor merupakan salah satu kota dan kabupaten di Indonesia yang memiliki tempat pariwisata yang banyak dikunjungi oleh turis domestik maupun mancanegara. Menurut Badan Pusat Statistik Indonesia (2012), pada tahun 2011 terdapat 5 259 678 wisatawan, baik domestik maupun mancanegara yang berkunjung ke objek wisata Kota maupun Kabupaten Bogor. Jumlah wisatawan tersebut akan terus bertambah dikarenakan bertambahnya jumlah tempat wisata yang ada di Kota maupun Kabupaten Bogor. Banyak tempat yang menarik di Bogor seperti Kebun Raya Bogor, Istana Bogor, Taman Wisata Cibodas, Taman Wisata Matahari, Daerah Puncak Pass, Daerah Cipanas, dan tempat wisata lainnya. Hal tersebut membuat Bogor memiliki keanekaragaman cinderamata dan sebagai salah satu pusat jajanan kuliner serta oleh-oleh di Indonesia. Salah satu kuliner yang terkenal di Bogor adalah Asinan Bogor. Asinan adalah makanan yang terdiri atas buah dan atau sayur yang direndam dalam kuah dengan dominasi rasa manis dan asam. Asinan dapat dibuat dari campuran bahan segar maupun bahan yang dibuat dengan cara pengacaran (melalui pengasinan dengan garam atau pengasaman dengan cuka). Menurut Ashadi (2007), Asinan tergolong ke dalam jenis makanan penutup (dessert) atau sebagai jajanan (snack) yang sifatnya rekreatif. Bahan dasar asinan dapat berupa buah, sayur, atau campuran keduanya. Asinan sayur terdiri atas tauge, kubis, sawi, dan mentimun. Asinan buah terdiri atas bengkuang, nanas, pepaya, kedondong, salak, jambu, mangga, lobi-lobi, dan kacang goreng. Sebagai pelengkap, terkadang asinan ditambahkan kerupuk yang berwarna kuning. Kuah asinan dibuat dari air matang, cuka, gula pasir, garam, ebi, dan bumbu lain serta cabai merah (yang direbus dan digiling). Banyak masyarakat dari berbagai kota mencari asinan Bogor karena cita rasanya yang khas dan rasanya yang nikmat. Biasanya asinan Bogor dinikmati ditempat berjualan atau dikemas pada wadah plastik transparan sehingga umur simpan produk hanya satu sampai dua hari. Umur simpan produk yang singkat dan ketidakpraktisan produk membuat produk ini jarang dijadikan oleh-oleh bagi wisatawan yang berdomisili jauh dari Bogor. Padahal banyak masyarakat yang menyukai asinan dan menginginkan produk dijadikan sebagai oleh-oleh. Selain itu, rasa rindu akan asinan Bogor bagi para perantau yang tinggal di luar kota atau luar negeri juga besar tetapi produk asinan Bogor jarang ada di daerah tersebut. Berdasarkan permasalahan tersebut, diperlukan proses customer development (pengembangan konsumen) untuk menemukan kebutuhan atau keinginan konsumen terhadap produk dan jasa yang akan dipasarkan. Menurut Blank dan Dorf (2012), customer development adalah kegiatan mendapatkan model bisnis dengan cara pencarian model (search) dan eksekusi model (execution). Penelitian ini memokuskan pada bagian pencarian model bisnis (search) khususnya aktivitas customer discovery. Kegiatan tersebut dilaksanakan guna mendapatkan model bisnis yang tepat terhadap produk serta mendapatkan produk yang sesuai dengan keinginan atau kebutuhan konsumen.

2

Tujuan Penelitian Penelitian ini bertujuan mendapatkan model bisnis terbaik dengan metode riset aksi dalam pengembangan produk asinan Bogor. Model bisnis yang dihasilkan diharapkan dapat menjadi sebuah startup business yang dapat dikembangkan menjadi sebuah industri. Ruang Lingkup Blank dan Dorf (2012) menjelaskan bahwa dalam customer development terdapat empat langkah yang mendukung semua unsur dalam penyusunan startup business. Keempat langkah tersebut adalah customer discovery, customer validation, customer creation, dan customer building. Langkah pertama dan kedua dalam customer development disebut dengan tahapan pencarian, sedangkan untuk langkah ketiga dan keempat disebut dengan langkah mengeksekusi. Proses pengembangan pasar dapat dilihat pada Gambar 1. Search

Customer Discovery

Execute

Customer Validation

Customer Creation

Company Building

Gambar 1 Proses customer development (Blank dan Dorf 2012) Pada penelitian ini, langkah customer discovery dalam tahap pencarian merupakan fokus penelitian. Tahapan tersebut meliputi penyusunan hipotesis dari model bisnis awal, pengujian permasalahan (test the problem), pengujian solusi (test the solution) dan verifikasi model bisnis.

METODE Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode riset aksi (action research). Dalam metode ini dilakukan pendekatan customer development yang mengacu pada sembilan elemen bisnis model. Menurut Saunders et al. (2009), riset aksi adalah metode yang fokus terhadap perubahan yang memiliki tahapan siklus yaitu melakukan diagnosa masalah, membuat perencanaan, melakukan tindakan, dan evaluasi sampai mendapatkan perubahan yang sesuai. Perbaikan model bisnis pada penelitian ini diadaptasi berdasarkan pengembangan pasar menurut Blank dan Dorf (2012) dengan metode riset aksi yang prosesnya dapat dilihat pada Gambar 2.

3

Mulai

Kanvas model bisnis awal Ekstrak hipotesis Pengujian permasalahan Pembaruan model bisnis

Pengembangan produk

Pengujian solusi Pembaruan model bisnis

Tidak sesuai

Verifikasi : pivot/proceed Sesuai Selesai

Gambar 2 Diagram alir pengembangan pasar dengan metode riset aksi yang diadaptasi berdasarkan Blank dan Dorf (2012) Pengumpulan Data Pengumpulan data dilakukan dengan melakukan wawancara kepada sejumlah responden yang merupakan pelanggan potensial. Proses wawancara dilakukan dari tanggal 1 Februari – 20 April 2014 di tempat wisata Kota Bogor yaitu Kebun Raya Bogor dan salah satu outlet asinan yang terkenal di Bogor. Wawancara dilakukan untuk mendapatkan data kualitatif dan kuantatif yang mendukung penelitian. Mekanisme wawancara terbagi atas dua tahap yaitu tahap wawancara pengujian permasalahan (Lampiran 1) dan tahap pengujian solusi (Lampiran 2). Jenis pertanyaan yang digunakan pada tahap pengujian permasalahan adalah pertanyaan terbuka sedangkan untuk tahapan pengujian solusi adalah pertanyaan kombinasi. Tahap pengumpulan data pertama adalah tahapan pengujian permasalahan. Tahapan ini bertujuan untuk menguji kebenaran dari hipotesis yang dibuat mengenai permasalahan yang terjadi terhadap produk. Tahapan ini juga berguna

4

untuk menangkap pengetahuan pelanggan terhadap produk seperti mengapa orang membeli produk yang ditawarkan, bagaimana mereka menanggapi produk atau persepsi terhadap produk. Responden yang diwawancarai sejumlah 50 wisatawan yang akan dikategorisasikan menjadi pelanggan potensial dan tidak potensial. Data responden pada pengujian permasalahan dapat dilihat pada Lampiran 3. Tahapan kedua adalah pengujian solusi. Pengujian solusi bertujuan untuk menguji solusi yang diberikan kepada responden potensial terhadap permasalahan yang dialami selama mengkonsumsi produk. Jumlah responden yang diwawancarai adalah 50 responden. Responden tersebut merupakan pelanggan potensial pada pengujian tahap pertama yang ditambah sampai 50 responden yang memiliki karakteristik sama. Menurut Blank dan Dorf (2012), setidaknya 50 responden merupakan jumlah yang sudah memadai. Data responden pada pengujian solusi dapat dilihat pada Lampiran 4. Analisis Data Data yang telah dikumpulkan dari wawancara terhadap responden dianalisis dengan teknik reduksi dan kategorisasi. Miles dan Huberman (1994), teknik reduksi data adalah proses pemilihan, pemusatan perhatian pada penyederhanaan, pengabstrakan, dan transformasi data kasar yang muncul dari catatan-catatan tertulis di lapangan. Proses tersebut berlangsung terus menerus selama penelitian berlangsung. Reduksi data merupakan analisis yang menajamkan, menggolongkan, mengarahkan, membuang yang tidak perlu dan mengorganisasi data dengan cara sedemikian rupa sehingga kesimpulan akhir dapat diperoleh. Cara reduksi data, yaitu seleksi ketat terhadap data, membuat ringkasan, atau uraian singkat, dan menggolongkannya (kategorisasi). Teknik kategorisasi digunakan untuk menggolongkan jawaban dan pernyataan dari responden yang merupakan calon konsumen dari produk yang dikembangkan. Pada penggolongan pelanggan potensial dan tidak potensial, kategorisasi responden berdasarkan parameter yaitu intensitas konsumsi asinan Bogor, intensitas pembelian untuk oleh-oleh, berdasarkan kebutuhan terhadap pengembangan produk asinan Bogor, dan ketertarikan terhadap solusi awal yang diberikan kepada responden. Parameter tersebut diberikan nilai bobot yang dapat menentukan batas apakah konsumen tersebut pelanggan potensial atau tidak potensial. Selain itu, teknik ini dilakukan untuk penggolongan segmentasi pasar dan tingkatan sosial calon konsumen. Hasil analisis data dan informasi yang didapatkan akan menentukan pada tahap penelitian berikutnya. Jika hasil analisis data dan informasi tidak sesuai dengan model bisnis, dilakukan pivot. Pivot adalah pengulangan atau pengujian kembali model bisnis kanvas sampai didapatkan model bisnis yang sesuai.

5

HASIL DAN PEMBAHASAN Kanvas Model Bisnis Awal Menurut TIM PPM Manajemen (2012), model bisnis adalah gambaran hubungan antara keunggulan dan sumber daya yang dimiliki perusahaan, serta kegiatan-kegiatan yang dilakukan untuk mengakuisisi dan menciptakan nilai sehingga perusahaan mampu menghasilkan laba. Model bisnis juga dapat didefinisikan sebagai arsitektur untuk produk, pelayanan termasuk di dalamnya deskripsi dari aktor-aktor bisnis dan peraturannya, keuntungan potensial untuk berbagai aktor di dalamnya dan sumber-sumber pendapatan (Timmers 1998). Osterwalder dan Pigneur (2010) membuat suatu kerangka model bisnis yang berbentuk kanvas dan terdiri dari sembilan kotak yang berisikan elemen-elemen yang saling berikatan. Osterwalder dan Pigneur menambahkan bahwa kanvas model bisnis merupakan sebuah model bisnis yang menggambarkan dasar pemikiran tentang bagaimana sebuah organisasi atau perusahaan menciptakan, menyerahkan dan menangkap nilai. Kanvas model bisnis digambarkan melalui sembilan balok bangunan dasar yang menunjukkan logika bagaimana sebuah perusahaan bermaksud untuk menghasilkan uang. Sembilan balok ini mencakup empat bidang utama bisnis yaitu pelanggan, penawaran, infrastruktur, dan kelayakan keuangan. Kesembilan elemen dalam model bisnis kanvas tersebut yaitu customer segment, value propositions, channels, customer relationships, revenue streams, key resources, key activities, key partners, dan cost structure. Pada penyusunan model bisnis awal pengembangan produk asinan Bogor, penelitian ini menggunakan bisnis model kanvas. Gambar 3 merupakan model bisnis kanvas pengembangan produk asinan Bogor.

Gambar 1 Skema model bisnis kanvas Gambar 3 Model bisnis kanvas pengembangan produk asinan Bogor

6

Proposisi nilai (value propositions) Osterwalder dan Pigneur (2010) mendefiniskan bahwa value propositions merupakan bundling dari sebuah produk atau jasa yang bermanfaat untuk kelompok pelanggan spesifik tertentu. Tim PPM Manajemen (2012) menjelaskan value propositions adalah nilai atau manfaat yang ditawarkan perusahaan kepada pelanggan. Manfaat ini terwujud dalam bentuk sekumpulan produk atau jasa. Value propositions merupakan alasan mengapa pelanggan memilih produk atau jasa yang ditawarkan oleh suatu perusahaan dan bukan perusahaan lain. Asinan Bogor yang menjadi daya tarik makanan Bogor sebelumnya memiliki value propositions berupa makanan khas yang memiliki cita rasa segar dan nikmat ketika dikonsumsi. Akan tetapi pengembangan bisnis terhadap asinan Bogor sangat diperlukan karena masyarakat masih sedikit yang membawa asinan Bogor sebagai produk oleh-oleh. Hipotesis permasalahan yang terjadi disebabkan ketidakpraktisan produk asinan Bogor yang terutama terdiri dari cairan sehingga konsumen sulit untuk membawanya dan umur simpan yang singkat sehingga konsumen masih enggan untuk membawa untuk oleh-oleh. Selain itu, banyak produk asinan Bogor yang dijual di pinggir jalan tidak mengutamakan kebersihan. Permasalahanpermasalahan tersebut dapat menjadi peluang bisnis jika dapat diberikan solusi secara tepat. Asinan Bogor dalam pengembangan bisnisnya dapat didasarkan atas penambahan nilai produk. Penambahan nilai produk tersebut dapat menjadi daya tarik baru terhadap konsumen sekaligus menjawab permasalahan konsumen. Value propositions dalam model bisnis kanvas awal dari pengembangan produk asinan Bogor adalah sebagai berikut : - Praktis, pengembangan produk asinan Bogor didisain untuk memberikan kepraktisan kepada konsumen sehingga menjawab permasalahan yang terjadi. Produk asinan Bogor yang salah satu komponen utamanya berupa cairan, sering menjadi permasalahan yaitu konsumen takut bocor atau tumpah ketika dibawa bepergian. - Umur simpan yang panjang sampai satu tahun. Penetapan value propositions awal yaitu umur simpan yang panjang, didasarkan hipotesis bahwa asinan Bogor memiliki kekurangan saat ini yaitu umur simpan yang pendek yaitu satu sampai dua hari. - Kemasan yang menarik merupakan salah satu value propositions awal yang diunggulkan. Hal ini dapat menjadi daya tarik konsumen karena dengan penampilan yang menarik, minat konsumen terhadap produk juga meningkat serta dapat meninggalkan pasar asinan sebelumnya. - Kebersihan (higienis) merupakan kelebihan produk untuk menjawab kekurangan produk asinan Bogor yang dijual di pinggir jalan. Kebersihan produk asinan Bogor di pinggir jalan diragukan kebersihannya karena kemungkinan kontaminasi dengan asap kendaraan dan pembuatan asinan yang tidak menjaga kebersihan. Segmen pelanggan (customer segments) Menurut Tim PPM Manajemen (2012), customer segments adalah kelompok orang atau organisasi yang dituju oleh perusahaan untuk dilayani. Elemen customer segments menjelaskan siapa saja yang akan menjadi target pasar dari produk atau jasa yang ditawarkan. Blank dan Dorf (2012) membagi pasar yang akan menjadi

7

target dari produk perusahaan kedalam empat tipe, yaitu pasar tebuka (existing market), pasar segmentasi (resegmented market/niche market), pasar baru (new market), dan pasar tiruan (clone market). Masing-masing pasar ini memerlukan spesifikasi persaingan tertentu. Asinan Bogor awalnya menyentuh pasar wisatawan maupun penduduk lokal yang menyukai produk asinan Bogor. Akan tetapi, wisatawan lebih cenderung menikmati asinan Bogor di tempat pembelian dari pada membelinya sebagai oleholeh. Asinan Bogor juga menurun penjualannya dikarenakan banyak pasar baru yaitu produk oleh-oleh yang lebih praktis dan menjadi makanan khas baru Kota Bogor. Berdasarkan jenis pasar menurut Blank dan Dorf (2012), pengembangan produk asinan Bogor tergolong pasar terbuka (existing market). Hal tersebut dikarenakan produk asinan Bogor sebelumnya sudah terkenal tetapi diperlukan keunggulan atau kelebihan produk yang lebih baik agar dapat bersaing di pasaran. Berdasarkan value propositions yang diberikan, pengembangan produk asinan Bogor dapat menyentuh kembali wisatawan Bogor yang menginginkan asinan Bogor sebagai oleh-oleh. Jumlah wisatawan yang terus meningkat serta Bogor yang terletak diantara dua kota besar yaitu Jakarta dan Bandung merupakan peluang yang besar untuk usaha bisnis produk oleh-oleh. Akan tetapi karena produk asinan Bogor termasuk produk existing market, ancaman terbesar pun datang dari pemain lama. Saluran (channels) Channels merupakan sarana bagi perusahaan untuk menyampaikan value proposition kepada customer segment yang dilayani. Channels adalah saluran untuk berhubungan dengan para pelanggan. Komunikasi, distribusi, dan jaringan penjual atau sales merupakan salah satu usaha perusahaan untuk berkomunikasi dengan pelanggan. Channels memainkan peranan yang penting dalam pengalaman pelanggan. Sistem penjualan dalam model bisnis kanvas awal pengembangan produk asinan Bogor adalah secara direct selling, penjualan melalui toko oleh-oleh, swalayan, mini market, dan supermarket. Sistem penjualan tersebut dipilih agar konsumen dan produsen memiliki saluran penjualan yang mudah. Hubungan pelanggan (customer relationships) Blank dan Dorf (2012) menjelaskan customer relationships adalah cara bagaimana perusahaan menjalin hubungan baik dengan pelanggannya. Ada tiga prinsip penting dalam customer relationship ini yaitu “Get, Keep, and Grow”. Get yang dimaksudkan adalah getting customers, yaitu upaya mengarahkan konsumen pada saluran penjualan produk perusahaan. Tahapan berikutnya adalah Keep (keeping customers), upaya menjaga pelanggan yang sudah didapatkan untuk terus percaya dan berlangganan kepada produk/jasa yang kita tawarkan. Kemudian yang ketiga yaitu Grow (growing customers), adalah upaya memperbanyak pelanggan untuk meningkatkan penjualan. Dalam menjaga hubungan antara konsumen dengan produsen, produk pengembangan asinan Bogor perlu dilakukan beberapa kegiatan yaitu: Mendapatkan pelanggan (get customers) Untuk mendapatkan konsumen, hal yang utama dilakukan adalah dengan cara melakukan promosi. Mekanisme promosi dapat dilakukan melalui media iklan baik pada media jejaring sosial, website dan sebagainya; melalui kegiatan pameran (bazaar) yang diselenggarakan Dinas Pariwisata Kota dan Kabupaten Bogor;

8

maupun promosi secara langsung kepada konsumen. Penyediaan stand penjualan pada beberapa tempat wisata di Bogor dengan memberikan tester merupakan salah satu cara awal dalam melakukan promosi produk. Mempertahankan pelanggan (keep customer) Cara untuk mempertahankan pelanggan yang utama adalah dengan cara memberikan loyalitas dalam bentuk perhatian kepada konsumen. Pemberian loyalitas terhadap konsumen dapat diterapkan dengan cara mempertahankan serta meningkatkan mutu dan inovasi terhadap produk asinan Bogor. Sedangkan bentuk perhatian dapat dilakukan dengan memberikan layanan saran dan kesan terhadap produk pengembangan asinan Bogor. Memperbesar jumlah pelanggan (grow customer) Dalam memperbesar jumlah pelanggan dapat dilakukan dengan cara melakukan inovasi dalam mengembangkan produk yang sesuai dengan kebutuhan konsumen. Hubungan antara penyebaran promosi, memberikan loyalitas terhadap konsumen, serta melakukan inovasi produk yang sesuai dengan kebutuhan konsumen dapat memperbesar jumlah konsumen karena dapat menarik konsumen pasar lain. Aliran pendapatan (revenue streams) Revenue streams adalah pendapatan yang diterima perusahaan dari masingmasing segmen pasar yang biasanya diukur dalam bentuk uang yang diterima perusahaan dari pelanggan. Osterwalder dan Pigneur (2010) menjelaskan bahwa Revenue stream sama istilahnya dengan arus pendapatan yang menggambarkan uang tunai yang dihasilkan perusahaan dari masing-masing segmen pelanggan. Jika kepuasan pelanggan adalah jantung dari sebuah model bisnis, maka revenue streams adalah pembuluh arterinya. Revenue streams utama dari produk pengembangan asinan Bogor adalah penjualan asinan buah. Pada bisnis model pertama, harga yang ditawarkan adalah Rp 15 000 dengan ukuran setiap kemasan 180 gram buah dengan 100 ml cuka asinan atau setara dengan satu mangkuk asinan. Buah yang ditawarkan dalam produk pengembangan asinan Bogor adalah buah nanas, kedondong, bengkuang, dan pepaya. Penetapan harga (pricing) awal dilakukan dengan menetapkan harga produk pengembangan asinan Bogor lebih murah dari pada asinan Bogor yang terkenal di daerah Bogor. Hal tersebut dilakukan agar terjadi perpindahan konsumen dari produk asinan Bogor lama ke produk pengembangan asinan Bogor. Sumberdaya kunci (key resources) Key resources merupakan sumberdaya utama yang harus dimiliki perusahaan untuk menjalankan bisnis. Umumnya sumberdaya yang dibutuhkan berupa sumberdaya manusia, teknologi, finansial dan sumberdaya fisik (bahan baku dan raw materials lainnya). Sumber daya memungkinkan perusahaan untuk menciptakan dan menawarkan value proposition, mencapai pasar, menjaga hubungan dengan segmen pelanggan, dan memperoleh pendapatan. Selain itu, merek (brand) merupakan salah satu dari key resources. Menurut Hanani (2012), penggunaan merek dagang juga berfungsi sebagai pembeda terhadap produkproduk pesaing yang ada. Key resources dari model bisnis awal produk pengembangan asinan Bogor adalah ketersediaan bahan baku yaitu, buah-buahan segar yang terdiri atas nanas,

9

bengkuang, kedondong, dan pepaya, bahan baku pelengkap atau tambahan, mesin dan ruang pabrik untuk produksi, sumber daya manusia, media pemasaran, serta merek (brand) yang berfungsi sebagai pembeda dari produk asinan Bogor lainnya. Merek dagang dari pengembangan produk asinan Bogor ini adalah Asinan Kujang. Asinan Kujang diambil dari kata kujang yang merupakan senjata khas Jawa Barat yang juga merupakan simbol kota Bogor. Asinan Kujang diharapkan dapat menyayingi asinan Bogor yang sudah terkenal di pasaran. Aktivitas kunci (key activities) Key activities adalah aktivitas utama yang harus dikuasai perusahaan untuk menjalankan bisnis. Dalam industri manufaktur (manufacture industries) komponen aktivitas terbagi menjadi tiga bagian yaitu pengadaan bahan baku, proses, dan pemasaran. Pada aktivitas pengadaan bahan baku, diusahakan rantai pasok berjalan efisien dan efektif supaya biaya yang dikeluarkan bisa ditekan seminimal mungkin. Kunci aktivitas proses lebih kepada optimasi pengolahan menyangkut optimasi energi, waktu, dan tenaga kerja. Sedangkan pada aktivitas pemasaran, hal yang harus diperhatikan adalah efisiensi pada saluran distribusi. Hal ini penting karena aktivitas pendistribusian barang mencakup biaya yang paling besar dari keseluruhan aktivitas pemasaran. Aktivitas utama dalam produk asinan Bogor (Asinan Kujang) adalah penyediaan bahan baku berupa buah dari petani buah, penyediaan bahan tambahan pangan dari pemasok, penyediaan kemasan primer maupun sekunder, proses produksi produk Asinan Kujang, pemasaran dan distribusi, pengembangan produk, serta melakukan kerjasama dengan tempat atau Dinas Pariwisata Kota maupun Kabupaten Bogor. Seluruh kegiatan aktivitas kunci tersebut bersinergis untuk menjalankan roda bisnis. Kemitraan (key partner) Mitra (partner) dalam bisnis model adalah sosok perantara yang bukan miliki perusahaan namun berperan dalam mengubah produk/nilai menjadi uang. Menurut Blank dan Dorf (2012), secara umum ada empat jenis hubungan kerjasama dalam bisnis yang harus dimiliki perusahaan untuk memenuhi kebutuhan pada kondisi tertentu yaitu startegic alliance, joint new business development effort, coopetition, key supplier relationships. Strategic alliance umumnya digunakan antar perusahaan yang tidak memiliki hubungan persaingan. Kerjasama dimaksudkan untuk melengkapi produk/jasa masing-masing supaya lebih memiliki kekuatan pasar. Joint new business development effort dapat diterapkan pada perusahaan yang baru saja memulai start-up bisnisnya, namun strategi ini akan lebih efektif jika produk/jasa yang ditawarkan sudah memiliki identitas dan merek dagang yang jelas. Strategi coopetition banyak terjadi setelah perusahaan melewati masa startup bisnisnya. Strategi ini dimaksudkan untuk menjaga kendali pasar, biasanya berupa surat-surat perjanjian antar kompetitor. Key supplier relationship bisa diartikan sebagai bentuk kerjasama yang harus ada untuk semua perusahaan baik yang masih tahap startup maupun yang sudah sustain. Dalam bisnis Asinan Kujang, jenis mitra yang dilakukan adalah key supplier relationship. Beberapa mitra yang bekerja sama dengan Asinan Kujang adalah supplier buah lokal yaitu buah nanas, bengkuang, kedondong, dan pepaya yang

10

berasal dari petani, supplier bahan tambahan pangan dari pemasok, tempat wisata atau dinas pariwisata Kota dan Kabupaten Bogor. Struktur biaya (cost structure) Cost structure adalah bagian dalam elemen model bisnis kanvas yang menjelaskan semua biaya yang muncul ketika mengoperasikan model bisnis tertentu. Kegiatan menciptakan dan memberikan nilai, mempertahankan hubungan pelanggan, dan menghasilkan pendapatan menyebabkan timbulnya biaya. Perhitungan biaya semacam ini relatif lebih mudah setelah sumberdaya utama, aktivitas-aktivitas kunci, dan kemitraan utama ditentukan (Osterwalder dan Pigneur 2010). Metode yang digunakan dalam analisis cost structure pada usaha Asinan Kujang menggunakan full costing. Full costing menghitung seluruh komponen biaya yang mempengaruhi harga jual produk. Full costing menurut Mulyadi (2005) adalah metode penentuan harga pokok produksi, yang membebankan seluruh biaya produksi, yang terdiri dari biaya bahan baku, biaya tenaga kerja langsung, biaya overhead pabrik, biaya yang berprilaku tetap maupun variabel. Dalam usaha asinan kujang, seluruh pengeluaran biaya dalam menjalankan usaha dihitung agar mendapatkan nilai harga pokok dari produk Asinan Kujang.

Ekstraksi Hipotesis Model Bisnis Awal Ekstraksi hipotesis model bisnis awal dilakukan untuk dasar pemikiran dalam tahap pengujian permasalahan. Hipotesis ini juga dapat menentukan perkiraan terhadap calon konsumen, mitra, maupun stakeholder lainnya mengenai bisnis yang akan dikembangkan. Hipotesis model bisnis produk Asinan Kujang disajikan pada Tabel 1. Tabel 1 Hipotesis dari model bisnis awal Asinan Kujang Komponen Hipotesis Value proposition  Produk oleh-oleh yang praktis  Umur simpan produk yang panjang mencapai 1 tahun  Kemasan produk yang menarik  Produk yang higienis Customer segment Channel

Customer relationship

Wisatawan Bogor yang ingin membawa oleh-oleh khas Bogor. Secara direct selling, melalui toko oleholeh, swalayan, minimarket dan supermarket. Melalui promosi, interaksi kepada konsumen, loyalitas, perhatian kepada konsumen, riset pasar, serta pengembangan produk.

11

Tabel 1 Hipotesis dari model bisnis awal Asinan Kujang (lanjutan) Komponen Hipotesis Key resources Bahan baku buah (nanas, bengkuang, kedondong, dan pepaya), bahan tambahan pangan, mesin dan pabrik, kemasan yang menarik, sumber daya manusia, brand, dan media pemasaran. Key activities Pembelian bahan baku, proses produksi, pemasaran dan distribusi, serta pengembangan bahan baku. Key partners Supplier buah dan bahan tambahan pangan, supplier kemasan, tempat oleholeh khas Bogor, Dinas Pariwisata Kota dan Kabupaten Bogor. Revenue and pricing Biaya penjualan Rp 15 000/ kemasan. Cost structure Harga pokok produksi per kemasan.

Ukuran Pasar (Market Size) Ukuran pasar (market size) merupakan sebuah gambaran pasar dari sebuah usaha yang dimana mengukur seberapa besar kemampuan produk atau jasa dalam menguasai pasar. Dalam langkah awal membentuk bisnis diperlukan hipotesis ukuran pasar. Menurut Blank dan Dorf (2012), Hipotesis ukuran pasar dapat membantu produsen dalam mengukur peluang pasar yang tersedia. Asinan Kujang dalam hipotesis awalnya mengukur peluang pasar berdasarkan total addressable market, served available market, dan target market. Gambaran pasar Asinan Kujang secara garis besar dapat dilihat pada Gambar 4. Total Addressable Market Pasar utama pada produk Asinan Kujang adalah wisatawan yang mengunjungi Kabupaten maupun Kota Bogor. Berdasarkan Badan Pusat Statistik (2012), wisatawan Kabupaten dan Kota Bogor pada tahun 2011 berjumlah 5 259 678 orang. Hal ini akan terus meningkat dikarenakan banyak tempat wisata baru yang ada di Kabupaten maupun Kota Bogor. Berdasarkan pengujian pertanyaan kepada responden yang mengunjungi tempat pariwisata maupun toko oleh-oleh di Bogor terdapat 86% diantaranya menyukai produk asinan sedangkan 12% responden biasa saja dan 2% tidak suka asinan Bogor. Data persentase kesukaan terhadap produk yang dikalikan dengan jumlah wisatawan Bogor, terdapat 4 523 323 orang yang menyukai produk asinan Bogor. Data tersebut senilai pembelian 9 046 646 pouch per tahun jika diasumsikan satu wisatawan membeli dua pouch asinan atau senilai Rp 135 699 690 000 per tahun jika hipotesis harga awal asinan Rp 15 000 per pouch. Served Available Market Served available market dari produk asinan Bogor dihitung dari hasil pengujian pasar potensial produk pengembangan asinan Bogor. Berdasarkan pengujian terdapat 72% pasar potensial pengembangan produk asinan Bogor

12

sedangkan sisanya yaitu 28% tidak potensial. Hal tersebut berarti jika pasar potensial dikalikan dengan total addressable market terdapat 3 256 792 orang yang berpotensi untuk membeli produk pengembangan asinan Bogor. Data tersebut setara dengan pembelian 6 513 584 pouch per tahun atau pendapatan senilai Rp 97 703 760 000 per tahun. Target Market Target market dari produk asinan kujang adalah 10% dari served available market. Nilai tersebut diasumsikan berdasarkan target yang dapat dipenuhi oleh produsen dalam melayani konsumen. Jumlah target market setara dengan 325 679 orang. Maka jika dihitung, total penjualan per tahun yaitu 10% dikalikan served available market dapat mencapai 651 358 pouch atau senilai pendapatan Rp 9 770 370 000 per tahun. Total Addressable Market Target Market

Pada tahun 2011, wisatawan Kota dan Kabupaten Bogor sejumlah 5.259.678 orang Sumber : Badan Pusat Stasistik (2012)

MARKET

Sejumlah 86% dari 50 responden yang diwawancarai secara acak menyukai asinan Bogor

Pasar yang dapat dilayani sejumlah 10%

Served Available Market Sejumlah 72% dari 50 responden merupakan pasar potensial pengembangan produk asinan Bogor

Gambar 4 Ukuran pasar Asinan Kujang

Pengujian Permasalahan (Test The Problem) Pengujian permasalahan dilakukan untuk mengetahui informasi mengenai data permasalahan yang dialami oleh konsumen. Pengujian permasalahan dilakukan kepada 50 responden yang akan menjadi responden potensial pengembangan produk asianan Bogor. Data permasalahan tersebut mengenai masalah-masalah yang dialami konsumen sewaktu membeli asinan Bogor sampai asinan Bogor tersebut sudah dikonsumsi. Data permasalahan tersebut dapat dilihat pada Tabel 2 sedangkan data potensial dapat dilihat pada Gambar 5. Tidak potensial 28%

Potensial 72%

Gambar 5 Pasar potensial pengembangan produk asinan Bogor

13

Berdasarkan hasil wawancara, terdapat 72% responden adalah konsumen potensial produk pengembangan asinan Bogor sedangkan 28% responden tidak potensial. Responden dinyatakan konsumen potensial jika responden tersebut mempunyai permasalahan selama membeli atau mengkonsumsi asinan Bogor sehingga membutuhkan penyelesaian atau solusi yang dapat mengatasinya. Selain itu, dilihat juga dari intensitas konsumsi, intensitas pembelian untuk oleh-oleh, serta ketertarikan atas penyelesaian permasalahan yang diberikan. Hasil wawancara responden diberikan bobot berdasarkan parameter untuk menunjukkan batas nilai tercapainya responden dapat dikatakan sebagai konsumen potensial. Tabel 2 Permasalahan produk asinan Bogor di pasaran No.

Jenis permasalahan

1 Takut kemasan bocor 2 Kurang higienis (kebersihan) dan takut bahan pengawet serta pemanis buatan 3 Kurang praktis 4 Produk asinan yang tidak konsisten (rasa, volume, ukuran buah, dan tekstur buah) 5 Umur simpan yang pendek 6 Kemasan kurang menarik 7 Keraguan kehalalan 8 Butuh mencantumkan tanggal produksi dan Exp date 9 Kurang promosi 10 Harga mahal 11 Plastik yang digunakan terlalu banyak dan jadi sampah 12 Ikatan baja hampir termakan 13 Takut migrasi plastik yang membahayakan

Frekuensi (jumlah responden) 29 28 22 18 17 14 3 3 2 2 1 1 1

Hasil pengujian permasalahan (test the problem), menujukan terdapat 13 permasalahan yang dialami oleh konsumen. Permasalahan tersebut diurutkan berdasarkan frekuensi terbesar sampai terkecil sehingga dapat diurutkan permasalahan mana yang paling penting untuk diselesaikan. Berdasarkan 13 permasalahan tersebut, terdapat 6 permasalahan yang frekuensinya lebih besar dari frekuensi masalah lainnya. Permasalahan tersebut merupakan permasalahan yang utama yang dapat diselesaikan sehingga terciptanya produk asinan Bogor yang dapat menyelesaikan permasalahan konsumen. Pembaruan Tahap Pertama Kanvas Model Bisnis Pada tahap ini dilakukan pembaharuan model bisnis berdasarkan hasil pengujian permasalahan (test the problem). Pembaharuan kanvas model bisnis merupakan modal untuk membuat pengembangan produk yang dibutuhkan oleh konsumen. Selain itu, model bisnis yang sudah diperbaharui menjadi dasar untuk

14

pengujian selanjutnya sampai didapatkan model bisnis yang sesuai dengan kebutuhan konsumen. Pembaharuan model bisnis dapat dilihat pada Tabel 3. Tabel 3 Pembaharuan pertama kanvas model bisnis Asinan Kujang Komponen

Model bisnis awal

Model bisnis setelah pembaharuan  Praktis, mudah dibawa, dan tidak mudah bocor  Umur simpan panjang (mencapai satu bulan) tetapi tidak menggunakan bahan pengawet yang berbahaya  Rasa, ukuran buah, dan tekstur buah yang baik  kemasan pouch yang menarik untuk produk oleh-oleh  Higienis serta tanpa bahan pewarna dan pemanis buatan

Value proposition

 Produk oleh-oleh yang praktis  Umur simpan produk yang panjang mencapai 1 tahun  Kemasan produk yang menarik  Produk yang higienis

Key partners

Supplier kemasan

Supplier kemasan pouch yang praktis

Cost structure

Harga pokok produksi per kemasan

Harga pokok produksi Rp 7 995/ kemasan (Lampiran 5)

Pembaharuan kanvas model bisnis pertama secara lengkap dapat dilihat pada Lampiran 6. Pengujian Solusi (Test The Solution) Pengujian solusi (test the solution) merupakan tahap pengujian penyelesaian masalah yang dialami oleh konsumen. Pada tahapan ini model bisnis yang telah diperbaharui, diuji kepada 50 responden potensial untuk mengetahui tingkat diterimanya model bisnis dikalangan konsumen. Permasalahan yang diberikan solusi adalah masalah dengan tingkat frekuensi yang tinggi. Penyelesaian masalah atau solusi yang diberikan kepada konsumen dapat dilihat pada Tabel 4.

15

Tabel 4 Daftar solusi yang diberikan untuk menyelesaikan permasalahan terhadap produk asinan Bogor No Permasalahan 1 Takut kemasan bocor

2 Kurang higienis (kebersihan) dan takut bahan pengawet serta pemanis buatan

3 Kurang praktis

4 Produk asinan yang tidak konsisten (rasa, volume, ukuran buah, dan tekstur buah)

5 Umur simpan yang pendek

6 Kemasan kurang menarik

Solusi Disain kemasan asinan Bogor yang kuat serta tidak mudah bocor (dengan menggunakan kemasan standing pouch). Pengolahan proses produksi yang baik serta penampilan produk yang bersih sehingga memberikan citra produk yang higienis. Selain itu, memberikan jaminan bahwa produk tidak menggunakan bahan pengawet berbahaya serta pemanis buatan. Kemasan produk asinan Bogor yang lebih praktis sehingga lebih mudah dibawa dalam bepergian. Produk asinan yang memiliki rasa yang disukai oleh konsumen, tekstur dan ukuran buah yang terjaga, serta volume produk yang sesuai. Menerapkan teknologi pasteurisasi terhadap produk sehingga produk dapat tahan lebih lama dari produk sebelumnya (mencapai satu bulan). Memberikan disain kemasan yang disukai oleh konsumen sehingga cocok untuk dibawa sebagai produk oleh-oleh.

Berdasarkan solusi yang diberikan, responden diberikan pertanyaan mengenai kecocokan terhadap value propositions produk, ketertarikan terhadap produk, dan channel produk. Pertanyaan-pertanyaan tersebut mengenai apakah produk sudah sesuai dengan permintaan konsumen atau belum. Pertanyaan yang diajukan mengenai apakah produk sudah praktis, higienis atau bersih, kecukupan umur simpan, ketertarikan konsumen, rasa yang lebih baik dari produk asinan yang sudah ada, dan kesesuaian volume produk. Produk pengembangan asinan Bogor yang ditawarkan pada responden dapat dilihat pada Gambar 6 sedangkan hasil dari wawancara dapat dilihat pada Gambar 7.

16

(a) (b) Gambar 6 Produk pengembangan asinan Bogor “Asinan Kujang” [(a) tampak depan dan (b) tampak belakang] 60 50

48

47

45

46

43

40

40 30

Praktis

Higienis/ bersih Umur simpan

Menarik

10

6

Rasa

Tidak

Ya

0 Ragu-ragu

Tidak

Ya

1

Ragu-ragu

4 Ragu-ragu

Tidak

0 Ya

1

Ragu-ragu

3

4

Tidak

0

Ya

0

Ragu-ragu

Tidak

Ya

0

Ya

2

Ragu-ragu

10

Tidak

20

Volume

Gambar 7 Hasil ketertarikan konsumen terhadap pengujian solusi produk pengembangan asinan Bogor Berdasarkan hasil pengujian solusi dapat dilihat 48 responden (96%) menyatakan pengembangan produk asinan Bogor atau yang diberi nama Asinan Kujang memiliki kepraktisan sehingga mudah dibawa bepergian serta cocok sebagai produk oleh-oleh. Dua responden (4%) menyatakan belum praktis hal ini dikarenakan responden masih membutuhkan fitur produk yang dapat memudahkan konsumen menikmati asinan Bogor pada saat perjalanan. Pada nilai produk mengenai kebersihan (higienis), responden yang setuju sejumlah 47 responden (94%) sedangkan 3 responden (6%) lainnya masih ragu-ragu. Hal ini dikarenakan konsumen belum yakin terhadap kebersihan produk karena belum melihat sendiri tempat produksi Asinan Kujang. Pertanyaan selanjutnya mengenai kecukupan umur simpan Asinan Kujang. Umur simpan produk yang ditawarkan adalah selama satu bulan. Berdasarkan hasil pengujian, sebanyak 45 responden (90%) menyatakan sudah tepat kekuatan umur simpan yang dapat dipertahankan. Sebanyak 1 responden (2%) tidak setuju dengan

17

kekuatan umur simpan produk dan 4 responden (8%) masih ragu-ragu dengan kekuatan umur simpan produk. Hal ini dikarenakan, responden masih menganggap produk buah tidak dapat bertahan lama tanpa bahan pengawet sehingga responden masih ragu serta tidak setuju dengan ketahanan produk. Pertanyaan selanjutnya mengenai ketertarikan apakah produk yang disajikan kepada responden sudah lebih menarik dari segi disain kemasan dibandingkan dengan produk asinan Bogor yang beredar di pasaran. Berdasarkan hasil pengujian, 46 responden (92%) menyatakan lebih menarik dari pada produk yang beredar di pasaran sedangkan 4 responden (8%) masih ragu-ragu terhadap penampilan produk. Responden masih menganggap masih harus didisain lebih menarik sehingga konsumen lebih tertarik untuk membeli produk Asinan Kujang. Pertanyaan selanjutnya mengenai rasa produk Asinan Kujang dibandingkan produk asinan yang beredar di pasaran. Berdasarkan hasil pengujian didapat 43 reponden (86%) menyukai rasa produk asinan kujang, baik dari rasa kuah maupun tekstur buah. Sedangkan 1 responden (2%) tidak menyukai rasa produk Asinan Kujang dan 6 responden (12%) masih ragu-ragu atas rasa Asinan Kujang dibandingkan produk asinan yang beredar di pasaran. Pertanyaan terakhir mengenai value propositions produk adalah kecocokan konsumen terhadap volume produk yang disajikan. Berdasarkan sajian produk yang diberikan kepada responden, 40 responden (80%) menyatakan produk Asinan Kujang sudah memiliki volume yang sesuai untuk produk oleh-oleh yang dibawakan untuk perseorangan. Sedangkan 10 respoden (20%) lainnya tidak setuju, hal tersebut dikarenakan ukuran volume yang masih kurang jika diberikan untuk produk oleh-oleh dengan tujuan bukan perseorangan. Konsumen memberikan saran untuk membuat variasi volume produk yang dapat diberikan untuk perseorangan maupun lingkup yang lebih besar seperti keluarga atau teman-teman dengan jumlah banyak. Pertanyaan lainnya yang diberikan kepada responden adalah pertanyaan mengenai kecocokan produk terhadap customer segment. Berdasarkan fitur-fitur atau value propositions yang diberikan apakah produk Asinan Kujang sudah tepat sebagai produk oleh-oleh. Berdasarkan hasil pengujian, sebanyak 46 responden (92%) setuju produk Asinan Kujang sebagai produk oleh-oleh sedangkan 4 responden (8%) masih ragu terhadap produk. Responden yang masih ragu-ragu tersebut dikarenakan masih belum tepatnya fitur produk dengan yang diingikan oleh responden. Data perbandingan ketertarikan konsumen tersaji dalam Gambar 8. Tidak Ragu-ragu 8% 0%

Ya 92%

Gambar 8 Kecocokan produk Asinan Kujang sebagai produk oleh-oleh menurut konsumen

18

Pertanyaan selanjutnya mengenai saluran (channel) produk. Saluran produk merupakan komponen yang dapat menghubungkan antara produsen sebagai penjual dan konsumen sebagai pembeli. Pertanyaan ini diajukan untuk mendapatkan informasi mengenai kesukaan konsumen terhadap jenis penjualan yang disukai oleh konsumen. Pada pertanyaan saluran, responden dapat memilih cara penjualan lebih dari satu jenis. Berdasarkan hasil pengujian, didapat 38% responden menginginkan penjualan produk Asinan Kujang pada outlet resmi sedangkan 35% responden juga menginginkan penjualan pada toko oleh-oleh. Selain itu, 19% responden lainya menginginkan penjualan produk pada swalayan/minimarket/supermarket dan 7% responden menyarankan dijual diseluruh tempat penjualan. Data tersebut memperlihatkan bahwa konsumen lebih menyarankan produk dijual di outlet resmi dan toko oleh-oleh. Berdasarkan hasil wawancara, konsumen menyukai kedua saluran penjualan tersebut karena cocok dengan nilai produk. 0% 1% 19%

Outlet resmi

7%

Toko oleh-oleh

38%

Swalayan/minimarket /supermarket Gerobak

35%

Lainnya Semua tempat

Gambar 9 Keinginan konsumen terhadap jenis saluran (channel) dalam penjualan produk asinan kujang Pertanyaan terakhir pada pengujian solusi adalah mengenai harga jual yang dapat diterima oleh konsumen. Berdasarkan hasil pengujian, didapat sebanyak 30 responden (60%) setuju asinan kujang seharga Rp 10 000 – Rp 14 000, sebanyak 12 responden (24%) setuju dengan harga Rp 15 000 – Rp 19 000, sebanyak 6 responden (12%) setuju dengan kisaran harga Rp 5 000 – Rp 10 000, dan sebanyak 2 responden (4%) setuju dengan harga diatas Rp 20 000. Kisaran harga tersebut menunjukkan rentang penilaian konsumen terhadap harga yang pantas dalam pembelian produk. Perbandingan penilaian harga jual produk kepada konsumen dapat dilihat pada Gambar 10.

24%

4%

12% 5rb-9rb 10rb-14rb 15rb-19rb

60%

>20rb

Gambar 10 Harga yang pantas terhadap produk Asinan Kujang menurut konsumen

19

Berdasarkan data responden, dari 50 responden potensial terdapat 20 reponden yang merupakan wisatawan yang berdomisili di Bogor. Wisatawan pada penelitian ini adalah wisatawan yang mengunjungi obyek wisata di Kota dan Kabupaten Bogor. Berdasarkan pengujian solusi, didapatkan data 75% dari 20 responden yang merupakan masyarakat yang berdomisili di Bogor adalah responden potensial. Responden tersebut mempunyai kriteria yang sama berdasarkan permasalahan yang dialami oleh responden pada pengujian permasalahan. Oleh karena itu, terdapat segmentasi baru selain wisatawan yang berasal dari luar Bogor. Segmentasi baru tersebut adalah masyarakat yang berdomisili di Bogor yang bepergian keluar kota maupun kembali ke kampung halaman. Pembaruan Tahap Kedua Kanvas Model Bisnis Data yang diperoleh pada tahap pengujian solusi dianalisis untuk menentukan pembaharuan model bisnis yang lebih sesuai dengan kebutuhan konsumen. Pada Pengujian solusi produk asinan Bogor, diperoleh data-data yang telah sesuai dengan kebutuhan atau keinginan konsumen. Akan tetapi, terdapat ketidakcocokan terhadap hipotesa sebelum dilakukan pengujian. Oleh karena itu, dilakukannya pembaharuan model bisnis yang sesuai. Pembaharuan model bisnis pengembangan produk Asinan Kujang disajikan pada Tabel 5. Tabel 5 Pembaharuan tahap kedua kanvas model bisnis Asinan Kujang Komponen Customer segments

Channel

Revenue steams

Cost structure

Model bisnis awal

Model bisnis setelah pembaruan Wisatawan Bogor yang  Wisatawan Bogor yang ingin membawa oleh-oleh ingin membawa olehkhas Bogor oleh khas Bogor  Masyarakat Bogor yang bepergian keluar kota atau kembali ke kampung halaman Secara direct selling, melalui toko oleh-oleh, swalayan, minimarket, dan supermarket Penjualan produk Asinan Kujang dengan harga Rp 15 000/ kemasan Biaya pokok penjualan Rp 7 995/ kemasan

Direct selling melalui outlet resmi dan penjualan pada toko oleh-oleh Penjualan produk dengan harga Rp 12 000/ kemasan Biaya pokok penjualan Rp 4 990/ kemasan (Lampiran 7)

Pembaharuan kanvas model bisnis Asinan Kujang secara lengkap dapat dilihat pada Lampiran 8.

20

Verifikasi Model Bisnis Berdasarkan seluruh pengujian yang dilakukan dan pembaharuan model bisnis, dilakukan verifikasi apakah model bisnis akhir yang ditetapkan sudah tepat. Verifikasi dilakukan berdasarkan kecocokan produk dengan pasar, verifikasi pelanggan produk dan cara mencapainya, serta verifikasi apakah model bisnis dapat menghasilkan uang dan perusahaan. 1. Kecocokan produk dengan pasar Menurut Blank dan Dorf (2012), Kecocokan produk dengan pasar (productmarket fit) memiliki tiga komponen sebagai parameternya. Komponen-komponen tersebut yaitu apakah permasalahan atau kebutuhan yang ditujukan mendesak atau penting untuk banyak pelanggan, apakah produk dapat memecahkan masalah atau memenuhi kebutuhan pelanggan dan pelanggan dengan senang hati untuk membayarnya, serta apakah ada pelanggan yang cukup besar yang dijadikan peluang bisnis. Komponen-komponen tersebut dalam bisnis Asinan Kujang dijabarkan sebagai berikut : Komponen yang pertama adalah apakah permasalahan atau kebutuhan yang dituju mendesak atau penting untuk banyak pelanggan. Berdasarkan hasil pengujian permasalahan yang diuji pada 50 responden, didapatkan permasalahanpermasalahan yang menyebabkan mengapa produk asinan Bogor jarang dijadikan produk yang dibawa sebagai produk oleh-oleh. Saat ini produk oleh-oleh khas Bogor didominasi oleh produk bolu dan roti. Hal tersebut dikarenakan konsumen memiliki permasalahan selama membawa produk hingga mengkonsumsi produk. Permasalahan terbesar mengenai kekhawatiran konsumen terhadap kemasan yang mudah bocor, kurang higienis, produk kurang praktis untuk dibawa sebagai oleholeh, produk yang tidak konsisten baik rasa, volume, ukuran buah, dan tekstur, umur simpan produk yang singkat, serta kemasan yang kurang menarik. Berdasarkan permasalahan tersebut didisain produk yang membuat konsumen kembali tertarik terhadap produk asinan Bogor sebagai produk oleh-oleh yang dapat dibawa kemana saja sesuai daerah asal wisatawan. Selain itu, produk ini didisain sesuai dengan permasalahan konsumen sehingga dapat meraih pasar produk oleholeh yang sedang dikuasai oleh produk makanan kering. Komponen kedua adalah apakah produk dapat memecahkan masalah atau memenuhi kebutuhan pelanggan dan pelanggan dengan senang hati untuk membayarnya. Pada hasil pemberian solusi, banyak responden yang menyukai sekaligus ingin langsung membeli produk Asinan Kujang. Padahal pada tahap tersebut belum dilakukannya penjualan terhadap produk. Selain itu, ketertarikan yang tinggi juga dibuktikan dari banyaknya pemesanan produk Asinan Kujang untuk liburan akhir semester. Melihat antusias konsumen yang tinggi terhadap produk, mendorong keyakinan bahwa produk Asinan Kujang dapat mengambil pasar asinan yang sudah ada. Bahkan dapan mengambil pasar oleh-oleh yang sedang dikuasai oleh produk makanan kering seperti bolu dan roti. Komponen yang ketiga adalah apakah ada pelanggan yang cukup besar yang dijadikan peluang bisnis. Berdasarkan hasil pengujian permasalahan dan solusi didapat segmentasi konsumen yaitu wisatawan Bogor dan masyarakat Bogor yang bepergian keluar kota atau kembali ke kampung halaman. Segmentasi tersebut berpeluang besar dalam membeli produk oleh-oleh terutama Asinan Kujang. Jumlah wisatawan Bogor yang besar yaitu mencapai 5 259 678 orang pada tahun

21

2011 membuat bisnis produk oleh-oleh memiliki potensi bisnis yang besar. Selain itu, dari 50 responden yang diwawancarai 72% merupakan pasar potensial yang membutuhkan produk pengembangan asinan Bogor sedangkan 86% responden menyukai produk asinan Bogor. Berdasarkan hal tersebut dapat disimpulkan bisnis Asinan Kujang mempunyai peluang bisnis yang besar. 2. Pelanggan produk dan cara mencapainya Kegemaran masyarakat Indonesia akan produk olahan buah segar seperti asinan merupakan potensi bisnis yang dapat dikembangkan. Apalagi produk asinan tersebut merupakan produk oleh-oleh yang mempunyai pasar yang besar dan dapat dikembangkan. Asinan Kujang yang merupakan pengembangan produk asinan Bogor dapat menjadi icon oleh-oleh baru dan dapat mengambil pasar asinan Bogor yang sudah ada. Hal ini dikarenakan produk asinan kujang merupakan pengembangan produk yang menyesuaikan dengan kebutuhan konsumen. Penggapaian pelanggan dapat dilakukan dengan cara mengikuti bazaar dan pameran yang dilaksanakan oleh lembaga-lembaga sehingga informasi mengenai produk dapat diketahui secara cepat. Saluran yang diminta oleh konsumen yaitu pada outlet resmi Asinan Kujang dan toko oleh-oleh juga merupakan keunggulan dalam kemudahan mendapatkan produk. Selain itu, kerja sama dengan Dinas Pariwisata Kota Bogor dapat dilakukan agar Asinan Kujang dapat menjadi icon baru produk oleh-oleh khas Kota Bogor. 3. Apakah dapat menghasilkan uang dan menumbuhkan perusahaan? Salah satu faktor penting dalam menganalisis potensi peningkatan pendapatan adalah dengan analisis ukuran pasar (market size). Ukuran pasar meliputi total addressable market, total available market, dan target market yang menjelaskan seberapa besar peluang pasar potensial produk Asinan Kujang. Pasar utama produk Asinan Kujang adalah wisatawan kota Bogor dan masyarakat kota Bogor yang berpotensi membeli produk oleh-oleh. Wisatawan yang semakin meningkat membuat produk oleh-oleh mempunyai potensi pasar yang baik. Hal tersebut didasarkan oleh data Badan Pusat Statistik (2012) yang menyatakan wisatawan Kota dan Kabupaten Bogor pada tahun 2011 berjumlah 5 259 678 orang. Selain itu, minat masyarakat terhadap produk asinan yang besar dan belum adanya pengolahan produk asinan Bogor yang sesuai dengan kebutuhan konsumen membuat produk Asinan Kujang memiliki potensi yang besar. Menurut perhitungan target market, produk Asinan Kujang dapat mencapai pendapatan sebesar Rp 7 816 296 000 disesuaikan dengan pembaharuan model bisnis terakhir dengan harga asinan Rp 12 000 per pouch. Skema harga yang diterima oleh konsumen terlampir pada Lampiran 9. Pendapatan tersebut dapat diperbesar dengan pengembangan bisnis produk serupa di berbagai daerah di Indonesia dengan menyesuaikan permintaan di daerah tersebut.

22

SIMPULAN DAN SARAN Simpulan Pengembangan pasar produk asinan Bogor dengan metode riset aksi dilakukan untuk mendapatkan model bisnis yang sesuai dengan kebutuhan konsumen. Pembuatan model bisnis sangat berguna dalam meraih pasar yang sesuai dengan produk yang dikembangkan. Asinan Kujang merupakan produk pengembangan asinan Bogor yang dibuat sesuai dengan kebutuhan konsumen. Berdasarkan pengujian permasalahan, produk asinan Bogor yang ada di pasaran memiliki beberapa kekurangan sehingga konsumen lebih memilih produk oleh-oleh lainnya. Permasalah tersebut yaitu kekhawatiran konsumen terhadap kemasan yang mudah bocor, produk yang kurang higienis, kemasan yang kurang praktis, produk asinan yang tidak konsisten baik rasa, volume, ukuran buah, maupun tekstur, umur simpan yang pendek, serta kemasan yang kurang menarik. Berdasarkan permasalahan tersebut diperbaharui model bisnis yang sesuai dengan permasalahan konsumen dan diuji menggunakan pengujian solusi. Hasil dari pengujian solusi menunjukkan respon konsumen yang positif terhadap pengembangan produk. Sebanyak 50 responden yang diwawancarai 96% diantaranya menyatakan produk sudah praktis sebagai produk oleh-oleh dibandingkan produk yang beredar di pasaran, 94% menyatakan sudah higienis, 90% menyatakan umur simpan produk sudah tepat, 92% menyatakan sudah menarik, 86% menyatakan memiliki rasa yang enak, dan 80% menyatakan ukuran volume produk cukup. Pertanyaan tersebut membandingkan apakah produk yang disajikan kepada responden lebih baik dari produk yang ada di pasaran. Sebanyak 92% responden secara keseluruhan sudah menyatakan pengembangan produk asinan Bogor yang disajikan sudah tepat sebagai produk oleh-oleh. Sedangkan saluran penjualan yang diminta oleh konsumen pada outlet resmi dan toko oleholeh sedangkan harga yang sesuai untuk produk asinan yang disajikan sebesar Rp 10 000 – Rp 14 000. Produk asinan yang diperbaharui memiliki merek dagang Asinan Kujang. Asinan Kujang memiliki segmentasi wisatawan Bogor dan masyarakat Bogor yang bepergian keluar kota atau kembali ke kampung halaman. Segmentasi tersebut memiliki potensi besar dalam membeli produk oleh-oleh. Berdasarkan pengujian terhadap 50 wisatawan, 86% diantaranya menyukai produk asinan Bogor sedangkan 72% diantaranya merupakan pasar potensial untuk pengembangan produk asinan Bogor. Hal ini merupakan pasar yang besar apalagi dilihat dari wisatawan kota Bogor yang pada tahun 2011 mencapai 5 259 678 wisatawan. Oleh karena itu, dapat disimpulkan produk Asinan Kujang memiliki pasar yang besar dan dapat bersaing dengan produk oleh-oleh kota Bogor yang sedang dikuasai oleh produk makanan kering. Saran Pada penelitian ini, pengujian model bisnis belum mencangkup seluruh komponen dalam kanvas model. Diperlukannya pengujian lebih lanjut untuk mendapatkan model bisnis yang terverifikasi sempurna. Selain itu, segmentasi konsumen belum spesifik, diperlukannya pengujian lebih lanjut agar proposisi nilai yang diberikan lebih akurat.

23

DAFTAR PUSTAKA Ashadi MI. 2007. Analisis Kepuasan, Loyalitas, dan Retensi Konsumen Asinan Sedap Gedung Dalam Kota Bogor [skripsi]. Bogor (ID): Institut Pertanian Bogor. Blank S, Dorf B. 2012. The Startup Owner’s Manual: The Step-by Step Guide for Building a Great Company. New Jersey (US): K&S Ranch, Inc. Publisher. [BPS] Badan Pusat Statistik. 2012. Jawa Barat dalam Angka. Jawa Barat (ID): Badan Integrasi Pengelolahan dan Diseminasi Statistik. Hanani H. 2012. Manfaat legalitas merek dagang bagi industri kecil dan menengah [Internet]. [diunduh 2014 Juni 9]. tersedia pada : http://patentmerk.com/ article/. Miles MB, Huberman AM. 1994. Qualitative Data Analysis. Thousand Oaks, California (US) : Sage. Mulyadi. 2005. Akuntansi Biaya (Edisi 5). Yogyakarta (ID) : STIE YKPN. Osterwalder A, Pigneur Y. 2010. Business Model Generation. New Jersey (US): John Wiley & Sons, Inc. Saunders M, Lewis P, Thornhill A. 2009. Research Methods for Business Student : Fifth Edition. Essex (UK) : Pearson Education Limited. TIM PPM. 2012. Business Model Canvas Penerapan di Indonesia. Jakarta (ID): PPM. Timmers P. 1998. Business Models for Electronic Market. Electronic Market 8(2):2-8

24

Lampiran 1 Daftar pertanyaan pengujian terhadap permasalahan produk asinan Bogor ANALISIS TERHADAP PERMASALAHAN PADA PRODUK ASINAN BOGOR A. Indentitas Responden Nama : Jenis kelamin : Umur : Alamat domisili : Profesi : Penghasilan : Pengeluaran per bulan : Jumlah anggota keluarga : No. HP : B. Pertanyaan Umum 1. Apakah anda pernah membeli Asinan Bogor?

2. Jika pernah apakah tujuan anda membeli Asinan Bogor (dikonsumsi sendiri/ sebagai oleh-oleh/ dijual kembali/ lainnya)? Seberapa sering anda membelinya?

3. Apakah anda menyukai produk Asinan Bogor? Jika suka, seberapa seringkah anda mengkonsumsi Asinan Bogor?

4. Dimana anda biasa membeli Asinan Bogor?

5. Berapa kisaran harga jual Asinan Bogor di tempat yang biasa anda beli (sertakan ukurannya)? Apakah ukuran produk tersebut sudah memenuhi?

C. Test the Problem 1. Selama anda mengkonsumsi asinan Bogor apakah anda pernah mengalami permasalahan/ kendala maupun kesulitan?

25

2. Apakah anda pernah membawa Asinan Bogor sebagai oleh-oleh? Jika pernah, apakah anda pernah menemukan kesulitan/ kendala dalam membawa produk Asinan Bogor sebagai oleh-oleh?

3. Menurut anda, apakah Asinan Bogor yang beredar di pasar tergolong produk yang praktis, higienis, dan cocok sebagai oleh-oleh?

4. Dari permasalahan yang dihadapi bagaimana cara anda untuk mengatasinya?

5. Apakah anda pernah kesulitan dalam mendapatkan Asinan Bogor? Tempat penjualan seperti apakah yang anda sukai dalam membeli produk asinan Bogor?

6. Komponen apa saja yang paling penting menurut anda, yang wajib ada didalam asinan Bogor?

Catatan tambahan :

26

Lampiran 2 Daftar pertanyaan pengujian solusi pengembangan produk asinan Bogor TAHAP PENGUJIAN SOLUSI (TEST THE SOLUTION) UNTUK PENGEMBANGAN PRODUK ASINAN BOGOR A. Identitas Responden Nama Jenis Kelamin Alamat Usia Profesi Penghasilan Pengeluaran per bulan Jumlah anggota keluarga No. HP

: : : : : : : : :

B. Uji Penerimaan Produk Fitur Produk 1. Apakah produk Asinan Bogor Kujang dalam Kemasan Pouch sudah sesuai menjadi produk oleh-oleh khas Kota Bogor yang lebih praktis? a. Ya b. Tidak c. Ragu-ragu Alasan : 2. Apakah anda setuju produk Asinan Bogor Kujang lebih higienis/ bersih dari asinan Bogor yang ada di pasaran? a. Ya b. Tidak c. Ragu-ragu Alasan : 3. Apakah umur simpan Asinan Bogor Kujang sudah sesuai sebagai produk oleh-oleh yang dapat dibawa pada waktu lama? a. Ya b. Tidak c. Ragu-ragu Alasan : 4. Apakah anda setuju Asinan Bogor Kujang memiliki penampilan kemasan yang lebih menarik dari asinan Bogor yang beredar di pasaran? a. Ya b. Tidak c. Ragu-ragu Alasan :

27

5. Apakah anda setuju Asinan Bogor Kujang memiliki rasa yang lebih baik dari produk asinan Bogor yang ada di pasaran? c. Ragu-ragu a. Ya b. Tidak Alasan : 6. Apakah volume isi asinan sudah sesuai dengan kebutuhan yang anda inginkan? c. Ragu-ragu a. Ya b. Tidak Alasan : Customer Segment 1. Dari fitur-fitur yang ditawarkan apakah produk Asinan Bogor Kujang sudah dapat menyentuh kalangan wisatawan dan masyarakat kota Bogor yang menjadikan produk ini sebagai produk oleh-oleh? c. Ragu-ragu a. Ya b. Tidak Alasan : Channel 1. Berdasarkan fitur-fitur produk Asinan Bogor Kujang, tempat mana yang tepat untuk menjual produk tersebut? a. Outlet resmi Asinan Kujang b. Outlet oleh-oleh c. Swalayan/ minimarket/ supermarket d. Gerobak pinggir jalan e. Lainnya______________ Alasan : 2. Berdasarkan fitur-fitur produk, berapakah harga jual yang tepat untuk membeli produk Asinan Bogor Kujang? a. Rp 5.000 – Rp 9.000 b. Rp 10.000 – Rp 14.000 c. Rp 15.000 – Rp 19.000 d. > Rp 20.000 Harga tepat berdasarkan kisaran : Alasan : Berikan saran dan masukan dalam pengembangan produk asinan Bogor dalam kemasan.

28

Lampiran 3 Data responden pengujian permasalahan pada produk asinan Bogor Biodata No

Nama

Jenis Kelamin

Usia

Domisili

Pekerjaan

Intensitas konsumsi (10%)

Parameter Intensitas pembelian Kebutuhan untuk (35%) oleh-oleh (20%)

Ketertari kan (35%)

Total bobot

Keterangan

1

Ibu Andari

Perempuan

45

Citayam

Ibu Rumah Tangga

3

3

2

3

2,65

Potensial

2

Ibu Yeni

Perempuan

41

Depok

Ibu Rumah Tangga

2

3

2

3

2,55

Potensial

3

Mba Asri

Perempuan

21

Bandung

Pegawai Negeri

3

3

3

3

3

Potensial

4

Bapak Purwa

Laki-laki

40

Bekasi

Pegawai Swasta

3

3

3

3

3

Potensial

5

Ibu Yanti

Perempuan

39

Jakarta

Ibu Rumah Tangga

1

1

1

2

1,35

Tidak Potensial

6

Ibu Hega

Perempuan

39

Citayam

Ibu Rumah Tangga

2

2

3

2

2,35

Tidak Potensial

7

Mba Dian

Perempuan

28

Lampung

Wiraswastawan

2

2

3

3

2,7

Potensial

8

Bapak Agus Mulyono

Laki-laki

61

Bandung

Pegawai Swasta

3

3

3

3

3

Potensial

9

Ibu Dina Kuswita

Perempuan

31

Tanggerang

Ibu Rumah Tangga

2

2

3

3

2,7

Potensial

10

Mba Indah

Perempuan

26

Tegal

Pengajar/ Dosen

3

3

3

3

3

Potensial

11

Ibu Esjeni

Perempuan

54

Ternate

Pegawai Negeri

3

3

2

3

2,65

Potensial

12

Ibu Istiqomah

Perempuan

37

Jakarta

Ibu Rumah Tangga

2

2

1

2

1,65

Tidak Potensial

13

Anggia

Perempuan

28

Bandung

Ibu Rumah Tangga

2

2

3

3

2,7

Potensial

14

Rudi Wahyudi

Laki-laki

34

Cibubur

Pegawai Negeri

2

3

3

3

2,9

Potensial

15

Risti

Perempuan

21

Tanggerang

Pegawai

2

1

3

3

2,5

Potensial

16

Ahyani Umar

Laki-laki

38

Jakarta

Wiraswastawan

2

3

3

3

2,9

Potensial

17

Dwi

Perempuan

20

Pandeglang

Mahasiswa

2

2

3

3

2,7

Potensial

18

Yanti Puspita Sari

Perempuan

28

Cibubur

Ibu Rumah Tangga

3

3

3

3

3

Potensial

29

Biodata

No

Nama

Jenis kelamin

Usia

Parameter

Domisili

Pekerjaan

Intensitas konsumsi (10%)

Intensitas pembelian untuk oleh-oleh (20%)

Kebutuhan (35%)

Ketertari kan (35%)

Total bobot

Keterangan

19

Dinna Amalia Rahma

Perempuan

21

Jakarta

Freelance

2

2

3

3

2,7

Potensial

20

Ridho

Laki-laki

18

Bogor

Mahasiswa

2

2

2

2

2

Tidak Potensial

21

Nadia

Perempuan

18

Bogor

Mahasiswa

2

1

2

2

1,8

Tidak Potensial

22

Suci Maulida

Perempuan

18

Bogor

Mahasiswa

3

1

1

2

1,55

Tidak Potensial

23

Enny Wahyuningsih

Perempuan

45

Purwarejo

Ibu Rumah Tangga

3

2

2

3

2,45

Potensial

24

Galuh Eka Putri

Perempuan

24

Karawang

CSR

2

2

2

2

2

Tidak Potensial

25

Ida Rosida

Perempuan

35

Jakarta

Ibu Rumah Tangga

3

3

3

3

3

Potensial

26

Maemunah

Perempuan

42

Karawang

Ibu Rumah Tangga

2

2

1

2

1,65

27

Merryl Floretha

Perempuan

23

Jakarta

Karyawan Swasta

2

2

3

3

2,7

Potensial

28

Dilla

Perempuan

25

Makassar

Karyawan Swasta

3

3

3

3

3

Potensial

29

Nurhayati

Perempuan

30

Makassar

Karyawan Swasta

2

1

3

3

2,5

Potensial

30

Sri Budiani

Perempuan

50

Bogor

Ibu Rumah Tangga

2

2

1

2

1,65

Tidak Potensial

31

Andri

Laki-laki

29

Jakarta

Karyawan Swasta

2

2

1

2

1,65

Tidak Potensial

32

Aprilia Herawati

Perempuan

21

Jakarta

Freelance

2

2

3

3

2,7

Potensial

33

Rudolf

Laki-laki

41

Jakarta

Karyawan Swasta

2

2

1

1

1,3

Tidak Potensial

34

Euis Sadiah

Perempuan

30

Bogor

Guru Honorer

3

2

3

3

2,8

Potensial

35

Julaikha Siti Anisha

Perempuan

26

Bogor

Karyawan Swasta

3

2

3

3

2,8

Potensial

Tidak Potensial

30

No

Biodata

Nama

Jenis kelamin

Usia

Parameter Domisili

Pekerjaan

Intensitas konsumsi (10%)

Intensitas pembelian untuk oleh-oleh (20%)

Kebutuhan (35%)

Ketertari kan (35%)

Total bobot

Keterangan

36

Dwie Latifah

Perempuan

19

Bogor

Karyawan Swasta

3

3

3

3

3

37

Siti Bunga

Perempuan

19

Kab. Bogor

Karyawan Swasta

2

1

2

2

1,8

Tidak Potensial

38

Lala

Perempuan

23

Jakarta

Karyawan Swasta

2

3

3

3

2,9

Potensial

39

Arief Sukmandani

Laki-laki

30

Jakarta

Dosen

3

3

2

3

2,65

Potensial

40

Sonya sondari

Perempuan

27

Kab. Bogor

Guru

3

3

3

3

3

Potensial

41

Aisyah

Perempuan

46

Kab. Bogor

Asisten Apoteker

2

2

3

3

2,7

Potensial

42

Juwita

Perempuan

21

Jakarta

Enumator

2

1

2

3

2,15

43

Lidia Nouyana

Perempuan

24

Jakarta

Karyawan Swasta

2

1

3

3

2,5

Potensial

44

Hilawati Wahidah

Perempuan

21

Jakarta

Karyawan Swasta

3

2

3

3

2,8

Potensial

45

Ermi

Perempuan

21

Kab. Bogor

Mahasiswa

3

2

3

3

2,8

Potensial

46

Arasty Narisa

Perempuan

22

Jakarta

Karyawan Swasta

2

2

3

3

2,7

Potensial

47

Bagja Laksana Putra

Laki-laki

24

Jakarta

Karyawan Swasta

2

2

1

2

1,65

Tidak Potensial

48

Wuri Puji Rahayu

Perempuan

24

Jakarta

Karyawan Swasta

3

2

2

3

2,45

Potensial

49

Syarah Syafira

Perempuan

26

Banten

Ibu Rumah Tangga

2

2

3

3

2,7

Potensial

Nabilla

Perempuan

22

Banten

Mahasiswa

2

2

3

3

2,7

Potensial

50

Potensial

Tidak Potensial

Keterangan : Intensitas konsumsi

Intensitas pembelian

Kebutuhan

Ketertarikan

Poin

Sering : 1x/ minggu

Setiap bepergian

Butuh produk pengembangan

Tertarik

3

Kadang-kadang : 3x/bulan

Kadang-kadang

Biasa saja

Biasa

2

Tidak pernah

Tidak pernah

Tidak butuh

Tidak tertarik

1

31

Lampiran 4 Data responden pengujian solusi pada produk asinan Bogor Biodata No

Nama

Jenis Kelamin

Usia

Domisili

Pekerjaan

1

Wuri Puji Rahayu

Perempuan

24

Jakarta

Karyawan Swasta

2

Hilawati Wahidah

Perempuan

21

Jakarta

Karyawan Swasta

3

Merryl Floretha

Perempuan

23

Jakarta

Karyawan Swasta

4

Lidia Nouyana

Perempuan

24

Jakarta

Karyawan Swasta

5

Arasty Narisa

Perempuan

22

Jakarta

Karyawan Swasta

6

Aprilia Herawati

Perempuan

21

Jakarta

Freelance

7

Enny Wahyuningsih

Perempuan

45

Purwarejo

Ibu Rumah Tangga

8

Dinna Amalia Rahma

Perempuan

21

Jakarta

Freelance

9

Aisyah

Perempuan

46

Kab. Bogor

Asisten Apoteker

10

Novialita Aesa Putri

Perempuan

21

Bogor

Mahasiswa

11

Fransisca Pangestu A

Perempuan

22

Bogor

Mahasiswa

12

Eka Nur'azmi Y

Perempuan

21

Bogor

Mahasiswa

13

Hafizah K

Perempuan

21

Bogor

Mahasiswa

14

Heri Supriadi

Laki-laki

22

Bogor

Mahasiswa

15

Egnawati Sari

Perempuan

44

Bogor

Laboran

16

Zuryetti S

Perempuan

51

Padang

Ibu Rumah Tangga

17

Subeti Mekdriani

Perempuan

52

Jakarta

Ibu Rumah Tangga

18

WSG

Laki-laki

58

Jakarta

Purnabakti

19

Betria Zahara

Perempuan

21

Bogor

Mahasiswa

20

Seprohendi

Laki-laki

32

Jakarta

Karyawan

21

Leliana

Perempuan

38

Jakarta

Ibu Rumah Tangga

22

Andiles

Perempuan

29

Jakarta

Karyawan

23

Nilawati

Perempuan

51

Jakarta

Ibu Rumah Tangga

24

Helmi

Laki-laki

45

Jakarta

Karyawan

25

Nanang

Laki-laki

35

Jakarta

Karyawan

26

Susmaningsih

Perempuan

40

Jakarta

Ibu Rumah Tangga

27

Sugiarti

Perempuan

58

Jakarta

Ibu Rumah Tangga

28

Ecin Aisyah

Perempuan

43

Jakarta

Wirausahawan

29

Kudrotin

Perempuan

56

Jakarta

Ibu Rumah Tangga

30

Astrid Amelia

Perempuan

21

Jakarta

Nutritionist

31

Ely Susiyanti

Perempuan

50

Jakarta

Karyawan

32

Angga Marshelianto

Laki-laki

21

Jakarta

Mahasiswa

33

Nabilla

Perempuan

22

Banten

Mahasiswa

34

Siska

Perempuan

14

Kab. Bogor

Pelajar SMA

35

Ria

Perempuan

20

Kab. Bogor

Karyawan

36

Teti

Perempuan

38

Bogor

Ibu Rumah Tangga

37

Dewi

Perempuan

30

Depok

Ibu Rumah Tangga

38

Ujang

Laki-laki

41

Depok

Pegawai

39

Nurjanah

Perempuan

41

Depok

Ibu Rumah Tangga

32

Biodata No

Nama

Jenis Kelamin

40

Hani

Perempuan

41

Sarah Syafira

42

Usia

Domisili

Pekerjaan

25

Bogor

Wiraswastawati

Perempuan

27

Tanggerang

Ibu Rumah Tangga

Nadia Silvya

Perempuan

24

Tanggerang

Karyawan

43

Renita

Perempuan

34

Kab. Bogor

Guru

44

Cecep Arifudin

Laki-laki

35

Kab. Bogor

IT Freelance

45

Pipit

Perempuan

25

Kab. Bogor

Karyawan

45

Lina

Perempuan

21

Kab. Bogor

Karyawan

47

Asniwarti

Perempuan

54

Kab. Bogor

Ibu Rumah Tangga

48

Sri Sumaryati

Perempuan

57

Jogjakarta

Ibu Rumah Tangga

49

Dionima

Perempuan

50

Jakarta

Ibu Rumah Tangga

50

Yogi Okta Priyandi

Laki-laki

16

Jakarta

Pelajar SMA

33

Lampiran 5 Analisis biaya produksi Asinan Kujang Kanvas Model Bisnis 1 A. Biaya penyusutan peralatan No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 Total

Nama Alat

Kuantitas

Kompor Tabung Panci Sealer Timbangan Panci rebus Pisau besar Pisau buah Talenan Pisau biasa Blender Baskom Galon Wadah Sendok Sewa Lab

Biaya produksi perhari (Rp)

1 1 1 1 1 1 1 3 2 2 1 5 1 5 12 1

Satuan Unit Unit Unit Unit Unit Unit Unit Unit Unit Unit Unit Unit Unit Unit Unit Paket

Harga satuan

Harga beli

Nilai sisa

400 000 500 000 1 825 000 150 000 120 000 400 000 30 000 8 000 15 000 15 000 200 000 10 000 35 000 5 000 3 000 500 000

400 000 500 000 1.825 000 150 000 120 000 400 000 30 000 24 000 30 000 30 000 200 000 50 000 35 000 25 000 36 000 500 000 3 855 000

40 000 50 000 182 500 15 000 12 000 40 000 3 000 2 400 3 000 3 000 20 000 5 000 3 500 2 500 3 600 50 000

Umur pakai (bulan) 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 3

Penyusutan (perbulan) 30 000 37 500 136 875 11 250 9 000 30 000 2 250 1 800 2 250 2 250 15 000 3 750 2 625 1 875 2 700 150 000 439 125 21 956

34

B. Biaya pokok produksi No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Total

Direct Material

Kuantitas Satuan

Air Cuka Gula Cabai Garam Pengatur keasaman Penguat rasa Antioksidan Nanas Kedondong Pepaya Bengkuang Kemasan

10 000,0 75,0 4 166,7 729,2 220,8 10,0 2,5 7 5 4 4 4 50

C. Bahan baku penolong

No

Bahan Penolong

1 Gas Total Biaya Pokok Produksi/ Hari (Rp) Produk (Pouch) HPP (Rp)

Biaya perbulan

Harga perhari

15 000 115 000

399 750,33 50 7 995,01

5 750 5 750

ml ml gram gram gram gram gram gram buah kg kg kg pouch

Biaya perproduksi 2 632 2 600 53 750 18 229 1 943 500 390 3 500 25 000 20 000 20 000 36 000 187 500 372 044

35

Lampiran 6 Disain model kanvas versi satu

36

Lampiran 7 Analisis biaya produksi Asinan Kujang Kanvas Model Bisnis 2 A. Biaya penyusutan peralatan No

Nama alat

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17

Waterbath (alat pasteurisasi) Kompor gas 2 tungku Tabung gas Panci stailess steel Blender Timbangan Automatic sealer Pisau Talenan Coolbox Wadah Penampung air Penyaring Kulkas Sendok Pengaduk Sewa bangunan Total

Kuantitas 3 2 10 5 5 3 1 12 10 1 10 3 5 3 3 6 1

Satuan Harga satuan unit unit unit unit unit unit unit unit unit unit unit unit unit unit lusin unit unit

11 800 000 450 000 500 000 350 000 250 000 250 000 8 000 000 30 000 12 000 1 500 000 50 000 250 000 30 000 2 500 000 30 000 15 000 30 000 000

Harga beli 35 400 000 900 000 5 000 000 1 750 000 1 250 000 750 000 8 000 000 360 000 120 000 1 500 000 500 000 750 000 150 000 7 500 000 90 000 90 000 30.000 000 94 110 000

Nilai sisa 3 540 000 90 000 500 000 175 000 125 000 75 000 800 000 36 000 12 000 150 000 50 000 75 000 15 000 750 000 9 000 9 000 3 000 000

Umur pakai

Penyusutan 10 3 10 3 1 1 10 1 1 3 1 2 1 10 1 1 1

3 186 000 270 000 450 000 525 000 1 125 000 675 000 720 000 324 000 108 000 450 000 450 000 337 500 135 000 675 000 81 000 81 000 27 000 000 36 592 500

37

B. Biaya bahan baku penolong No Nama 1 Air 2 Air pembersih 3 Kemasan sekunder Total

Kuantitas Satuan 27 000 liter 36 000 liter 15 000 pcs dus

Harga 150 100 2 000

Jumlah 4 050 000 3 600 000 30 000 000 37 650 000

Kuantitas

Harga

Jumlah

C. Biaya pokok produksi No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 2 1 2

Komponen Direct Material Nanas Kedondong Pepaya Bengkuang Cabai Cuka Gula Garam Pengatur keasaman Penguat rasa Antioksidan Pouch Direct Labor Buruh/pekerja Karyawan Overhead Biaya bahan baku penolong Biaya listrik

3 Biaya bahan bakar Biaya pemeliharaan 4 bangunan 5 Biaya pemeliharaan alat 6 Biaya depresiasi alat Biaya Pokok Produk (BP)

Satuan

4 000 6 500 4 000 4 000 18 000 32 667 12 300 8 200 50 000 36 000 450 000 1 800

55 384 615 97 500 000 45 000 000 42 352 941 35 478 000 6 615 000 138 386 070 4 892 940 1 350 000 972 000 8 505 000 324 000 000

2 500 000 3 000 000

15 000 000 6 000 000

12 bulan tabung 240 gas

350 000

37 650 000 3 600 000

120 000

28 800 000

12 bulan 12 bulan

350 000 500 000

4 200 000 6 000 000 36 592 500 898 279 067

13 846,2 15 000,0 11 250,0 10 588,2

1971 202,5 11 250,9 596,7 27 27 18,9 180 000

buah kg kg kg kg liter kg kg kg kg kg buah

6 orang 2 orang

38

Biaya pokok produksi (Rp) Jumlah produk (pouch) Harga pokok produksi per unit (Rp)

898 279 067 180 000 4 990

Keterangan : hari kerja : 30 hari/bulan jam kerja : 8 jam/hari skala produksi : 180.000 pouch/tahun volume asinan : 150 ml cuka, 50 gram kedonsong, 50 gram bengkuang ; 50 gram nanas, dan 50 gram pepaya

39

Lampiran 8 Disain model kanvas versi dua

40

Lampiran 9 Diagram skema penjualan Asinan Kujang sampai ke tangan konsumen Penentuan harga jual cost plus pricing dengan metode full costing Biaya pokok produksi (Rp) Jumlah produk (pouch) Harga pokok produksi per unit (Rp) Biaya Non Produksi No Nama Kuantitas Selling cost 1 Distribusi 312 2 Pemasaran 1 Bonus 3 penjualan 12 Administrative cost Administrasi dan keperluan 4 kantor 1 Total Biaya Nonproduksi (BNP)

898 279 067 180 000 4 990

Satuan

Harga

Jumlah

Hari Paket

100 000 5 000 000

31 200 000 5 000 000

Bulan

1 000 000

12 000 000

Paket

5 000 000

5 000 000 53 200 000

Biaya total (BP+BNP) Harga jual (Biaya total+ (70% laba x biaya total) Harga jual per pouch Pembulatan harga jual

Rp Rp Rp Rp

951 479 067 1 617 514 413 8 986 9 000

Diagram skema penjualan Asinan Kujang melalui outlet resmi dan toko oleholeh Produsen

Outlet resmi dan toko oleh-oleh

Konsumen

75%

25%

100%

Rp 9 000

Rp 3 000

Rp 12 000

Keterangan : - Harga penjualan sampai ke tangan konsumen adalah Rp 12 000. - Pada outlet resmi, 25% dari penjualan digunakan untuk pengembangan outlet sedangkan pada toko oleh-oleh merupakan bentuk kerja sama pembagian keuntungan.

41

RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan di Jakarta pada tanggal 6 Juli 1992. Penulis merupakan anak ke empat dari empat bersaudara yang berasal dari pasangan Alm. Achmad Purkon dan Sa’diah. Penulis memulai pendidikan pada tahun 1997-1998 di TK Aisyah Jakarta. Pada tahun 1998-2003, penulis melanjutkan pendidikan sekolah dasar di SDS Rukun Istri Jakarta dan pada 2003-2004 penulis meneruskan pendidikan ke SDN 03 Pagi Jakarta. Setelah menempuh pendidikan sekolah dasar, pada tahun 2004-2007 penulis melanjutkan pendidikan sekolah menengah pertama di SMPN 7 Jakarta dan pada tahun 2007-2010 melanjutkan ke sekolah menengah atas di SMAN 31 Jakarta. Pada tahun 2010, Penulis melanjutkan pendidikan Strata 1 pada perguruan tinggi Institut Pertanian Bogor. Penulis diterima di IPB melalui jalur USMI (Undangan Seleksi Masuk IPB) di Departemen Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian. Selama di Institut Pertanian Bogor, penulis aktif dibeberapa lembaga kemahasiswaan yaitu Himalogin (Himpunan Mahasiswa Teknologi Industri) sebagai Direktur Departemen Technopreneur, FORCES (Forum for Scientific Studies) sebagai Kepala Departemen Riset dan Edukasi, BEM (Badan Eksekutif Mahasiswa) Tingkat Persiapan Bersama sebagai Staf Bidang Sosial dan Kesejahteraan Mahasiswa, dan BEM Fakultas Teknologi Pertanian sebagai Staf Bidang Sosial dan Kesejahteraan Mahasiswa. Penulis juga pernah menjadi ketua panitia kegiatan PIMPI (Pekan Inovasi Mahasiswa Pertanian Indonesia) 2012 yang diselenggarakan di Institut Pertanian Bogor. Penulis memiliki beberapa prestasi dibidang (LKTI) Lomba Karya Tulis Ilmiah yaitu Juara 2 LKTI Nasional Airlangga Ideas Competition pada tahun 2013, Juara 2 LKTI Nasional Agrotech’s Fair Universitas Sebelas Maret 2013, Finalis PIMNAS (Pekan Ilmiah Nasional) Ke-26 Universitas Muhammadiyah Yogyakarta, Peraih Dana Kewirausahaan Gerakan Kewirausahaan Nasional 2013 Kementerian Koperasi dan Usaha Kecil Menengah, Pendanaan proposal Program Kreativitas Mahasiswa pada bidang Kewirausahaan (1 proposal) dan Pengembangan Masyarakat (2 proposal), serta juara 1 Lomba Esai Ilmiah Forum for Scientific Studies IPB pada tahun 2010. Selain prestasi, penulis juga aktif dalam beberapa forum dan pelatihan diantaranya Forum Indonesia Muda angkatan ke-14 dan pelatian Social Enterpreneur Camp 2014 yang diselenggarakan oleh Yayasan Karya Salemba Empat.