PENGAWASAN BAHAN BAKU DAN MUTU YANG EFEKTIF GUNA MENDUKUNG KELANCARAN PROSES PRODUKSI PADA PT ALOVE BALI
SKRIPSI
OLEH : ANAK AGUNG SAGUNG DESSY ANESTESIA PRABHANINGRUM
KONSENTRASI PENGEMBANGAN BISNIS PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS UDAYANA DENPASAR 2016
PENGAWASAN BAHAN BAKU DAN MUTU YANG EFEKTIF GUNA MENDUKUNG KELANCARAN PROSES PRODUKSI PADA PT ALOVE BALI
SKRIPSI
Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian pada Fakultas Pertanian Universitas Udayana
Oleh : Anak Agung Sagung Dessy Anestesia Prabhaningrum 1205315035
KONSENTRASI PENGEMBANGAN BISNIS PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS UDAYANA DENPASAR 2016 i
PERNYATAAN KEASLIAN KARYA SKRIPSI
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar sarjana di suatu perguruan tinggi, dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka. Saya bersedia dikenakan sanksi sebagaimana diatur dalam aturan yang belaku apabila terbukti bahwa skripsi ini bukan hasil karya saya sendiri atau mengandung tindakan plagiarism. Demikian pernyataan ini dibuat dengan sebenarnya untuk dapat dipergunakan seperlunya.
Denpasar, 4 Januari 2016 Yang menyatakan,
A.A Sg Dessy Anestesia Prabhaningrum NIM. 1205315035
ii
ABSTRACT Anak Agung Sagung Dessy Anestesia Prabhaningrum. NIM 1205315035. Raw Material Control and Quality Control Effective to Support The Smooth Production Process at PT Alove Bali. Guided by : Dr. Ir. I Ketut Suamba, MP dan Putu Udayani Wijayanti, SP., M.Agb. PT Alove Bali is one of the aloe vera organic liquid fertilizer manufacturer in Bali. The development of business competition makes PT Alove Bali is more strict in achieving the aim of creating and retaining customers. To achieve this objective, PT Alove Bali must be able to produce qualified products in accordance with the needs and desires of consumers. This study aimed to analyze the raw materials and quality control of the organics liquid fertilizer on PT Alove Bali. The analysis was performed by processing the data of defective products of the organic liquid fertilizer using statistical process control (SPC) methods to p-control, cause-effect diagrams, and analyze the optimum total cost over quality. Based on this research, the companies prefer to conduct the inventory in the process, because it does not cause too big storage costs as if the companies do supply raw materials. Analysis of the quality control using the p-control, indicating that the organic liquid fertilizer is in a state of uncontrolled, since there are points that outside the control limit. Based on the analysis of cause-effect diagrams, there are four factors that cause damage to the organic liquid fertilizer that are raw materials, tools and machines, processes, and workforce. Based on analysis of the total cost of optimum quality, the optimum amount of tolerable damage are 89.715 liters, so the total cost of optimum quality the company that should be done as much as Rp 1.327.489.411,39.
Keywords : organic liquid fertilizer, raw material control, quality control, total quality cost, cause effect diagram
iii
ABSTRAK Anak Agung Sagung Dessy Anestesia Prabhaningrum. NIM 1205315035. Pengawasan Bahan Baku & Mutu yang Efektif Guna Mendukung Kelancaran Proses Produksi Pada PT Alove Bali. Dibimbing oleh : Dr. Ir. I Ketut Suamba, MP dan Putu Udayani Wijayanti, SP., M.Agb. PT Alove Bali merupakan salah satu produsen pupuk organik cair (POC) di Bali yang dibuat dari lidah buaya. Perkembangan duni yang diwarnai dengan berbagai macam persaingan bisnis saat ini yang membuat PT Alove Bali semakin ketat dalam mencapai tujuan untuk menciptakan dan mempertahankan pelanggan. Agar tujuan tersebut tercapai, maka PT Alove Bali harus dapat menghasilkan produk yang berkualitas sesuai dengan kebutuhan dan keinginan konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk meganalisis pengendalian bahan baku dan mutu POC pada PT Alove Bali. Analisis dilakukan dengan cara mengolah data produk POC rusak menggunakan metode (Statistical Process Control) SPC dengan peta kontrol, diagram sebab-akibat, dan menganalisis total biaya optimum atas mutu. Berdasarkan hasil penelitian, perusahaan lebih memilih untuk melakukan persediaan dalam proses, karena tidak menimbulkan biaya penyimpanan yang terlalu besar seperti jika perusahaan melakukan persediaan bahan baku mentah. Analisis pengendalian mutu menggunakan peta kontrol mengenai produk POC rusak menunjukkan bahwa proses produksi POC dalam keadaan tidak terkendali, karena sebagian besar masih ada titik yag berada diluar batas kendali. Berdasarkan hasil analisis diagram sebab-akibat terdapat empat faktor penyebab produk POC rusak, yaitu bahan baku, alat dan mesin, proses, dan tenaga kerja. Berdasarkan hasil analisis total biaya optimum atas mutu, jumlah kerusakan optimum yang dapat ditolerir terjadi adalah sejumlah 89.715 liter, dan dengan begitu total biaya optimum atas mutu yang sebaiknya dilakukan perusahaan yaitu sebesar Rp 1.327.489.411,39. Kata Kunci : pupuk organik cair, pengendalian bahan baku, pengendalian mutu, total biaya atas mutu, diagram sebab akibat
iv
RINGKASAN Persaingan bisnis yang semakin ketat ini, mengakibatkan perilaku konsumen dalam mengambil keputusan untuk membeli produk semakin ketat. Oleh karena itu, perusahaan harus berusaha mencapai tujuan untuk menciptakan dan mempertahankan pelanggan. Agar tujuan itu semua tercapai, maka setiap perusahaan harus dapat menghasilkan barang dan/atau jasa yang berkualitas sesuai dengan kebutuhan dan keinginan konsumen. Pencapaian ini semua diperoleh dari suatu sistem manajemen yang baik. Mulai dari kegiatan produksi, distribusi, dan pengawasan mutu produk dijadikan tolak ukur oleh setiap perusahaan untuk mencapai tujuan tersebut. Kualitas produk yang baik dihasilkan dari pengendalian kualitas yang baik pula, maka banyak perusahaan yang menggunakan metode tertentu untuk menghasilkan suatu produk dengan kualitas yang baik. Maka dari itulah pengendalian kualitas dibutuhkan untuk menjaga agar produk yang dihasilkan sesuai dengan standar kualitas yang berlaku. Penelitian ini dilakukan di PT Alove Bali yang terletak di Desa Saba, Kecamatan Blahbatuh, Kabupaten Gianyar. Penelitian dilaksanakan dari bulan September sampai dengan November 2015. Produk yang dihasilkan oleh PT Alove Bali adalah
pupuk organik cair. Metode yang digunakan dalam
menganalisis mutu yaitu menggunakan metode SPC (Statistical Proccess Control) dengan peta kontrol, dan diagram sebab-akibat, serta menganalisis biaya optimum mutu, sedangkan untuk menganalisis pengawasan bahan baku yang dilakukan PT Alove Bali dianalisis secara deskriptif. Berdasarkan hasil penelitian, perusahaan lebih memilih untuk melakukan persediaan dalam proses, karena tidak menimbulkan biaya penyimpanan yang
v
terlalu besar seperti jika perusahaan melakukan persediaan bahan baku mentah. Sehingga pengawasan pengendalian bahan baku lidah buaya yang dilakukan perusahaan lebih memfokuskan perhatian kepada para petani yang tersebar di sekitar Kabupaten Gianyar bagian utara dan timur. Analisis pengendalian mutu menggunakan peta kontrol mengenai produk setengah jadi rusak menunjukkan bahwa proses produksi dalam keadaan tidak terkendali, karena sebagian besar masih ada titik yang berada diluar batas kendali. Berdasarkan hasil analisis diagram sebab-akibat terdapat empat faktor penyebab kerusakan produk, yaitu bahan baku, alat dan mesin, proses, dan tenaga kerja. Berdasarkan analisis total biaya optimum atas mutu, jumlah kerusakan yang dapat ditolerir terjadi adalah sejumlah 89.715 liter, sehingga total biaya optimum atas mutu yang sebaiknya dilakukan perusahaan sebesar Rp 1.327.489.411,39. Berdasarkan grafik biaya pengawasan atas mutu menunjukkan bahwa semakin ketat pengawasan mutu yang dilakukan, maka semakin besar biaya pengawasan mutu yang harus dikeluarkan, namun jumlah kerusakan dan biaya jaminan mutu yang ditanggung akan semakin kecil nilainya. Tetapi sebaliknya, semakin longgar pengawasan mutu yang dilakukan perusahaan, maka biaya pengawasan mutu yang dibutuhkan akan semakin kecil, namun jumlah kerusakan dan biaya jaminan mutu akan bertambah besar nilaiya. Saran yang dapat dianjurkan adalah perusahaan sebaiknya perusaahan memberi perhatian khusus kepada kinerja pegawai yang terlibat dalam pembuatan POC ini. Sebaiknya perusahaan melakukan pengawasan mutu lebih ketat lagi, sehingga jumlah kerusakan dan biaya jaminan mutu bisa ditekan lebih rendah, dan secara otomatis total biaya pengawasan mutu bisa lebih rendah.
vi
PENGAWASAN BAHAN BAKU DAN MUTU YANG EFEKTIF GUNA MENDUKUNG KELANCARAN PROSES PRODUKSI PADA PT. ALOVE BALI
ANAK AGUNG SAGUNG DESSY ANESTESIA PRABHANINGRUM NIM. 1205315035
Menyetujui, Pembimbing I
Pembimbing II
Dr. Ir. I Ketut Suamba, MP NIP. 19600820 198603 1 007
Putu Udayani Wijayanti, SP., M.Agb. NIP. 19810110 200501 2 001
Mengesahkan, Dekan Fakultas Pertanian Universitas Udayana
Prof. Dr. Ir I Nyoman Rai, MS. NIP. 19630515 198803 1 001
Tanggal lulus : 4 Januari 2016
vii
PENGAWASAN BAHAN BAKU DAN MUTU YANG EFEKTIF GUNA MENDUKUNG KELANCARAN PROSES PRODUKSI PADA PT. ALOVE BALI
Dipersiapkan dan diajukan oleh Anak Agung Sagung Dessy Anestesia Prabhaningrum NIM. 1205315035
Berdasarkan SK Dekan Fakultas Pertanian Universitas Udayana No : 2559/UN14.1.23/DL/2015 Tanggal : 29 Desember 2015 Tim Penguji Skripsi adalah : Ketua : Dr. Ir I Nyoman Gede Ustiyana, M.M Anggota 1. Ir. I G A A Lies Anggreni, M. Par 2. Ir. Nyoman Parining, M.Rur.M 3. Dr. Ir I Ketut Suamba, M. P 4. Putu Udayani Wijayanti, S.P., M.Agb
. viii
RIWAYAT HIDUP Anak Agung Sagung Dessy Anestesia Prabhaningrum lahir di Denpasar, 23 Desember 1993. Penulis merupakan anak tunggal dari A.A Ngurah Gde Indranata dan Endang Sri Pramesti S.K. Penulis sekarang bertempat tiggal di Jalan Gemitir Gang Suli A/II No. K4 Banjar Biaung, Denpasar Timur, Bali. Pendidikan dasar ditempuh di SD Negeri 5 Padang Sambian selama satu tahun (2000-2001), selanjutnya hijrah ke SD 5 Benoa (2001-2006). Kemudian melanjutkan ke SMP Dwijendra Bualu (2006-2009). Pendidikan sekolah menengah atas ditempuh di SMA Negeri 1 Kuta (2009-2012). Penulis melalui seleksi masuk perguruan tinggi negeri (SMPTN) tahun 2012 diterima di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Udayana. Selama kuliah penulis aktif ikut serta dalam kepanitiaan untuk program kerja yang dilaksanakan oleh BEM PM, BPM FP, BEM FP, dan HIMAGRI.
ix
KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena berkat rahmat dan karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi ini. Penulisan skripsi ini diajukan untuk memenuhi salah satu syarat memperoleh gelar Sarjana pada Fakultas Pertanian Program Studi Agribisnis Universitas Udayana. Judul yang penulis ajukan adalah ”Pengawasan Bahan Baku dan Mutu yang Efektif Guna Mendukung Kelancaran Proses Produksi Pada PT Alove Bali ”. Penelitian ini penulis lakukan di PT. Alove Bali yang terletak di Desa Saba Kecamatan Blahbatuh Kabupaten Gianyar. Dalam penyusunan dan penulisan skripsi ini tidak terlepas dari bantuan, bimbingan, serta dukungan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, dalam kesempatakn ini penulis dengan senang hati menyampaikan terima kasih kepada yang terhormat 1. Prof. Dr. Ir I Nyoman Rai, MS selaku Dekan Fakultas Pertanian Universitas Udayana yang telah mengesahkan secara resmi judul penelitian ditingkat fakultas sebagai bahan penulisan skripsi sehingga penulisan skripsi berjalan dengan lancar. 2. Ir. I Wayan Widyantra, MP selaku Ketua Jurusan Program Studi Agribisnis
Fakultas
Pertanian
Universitas
Udayana
yang
telah
mengesahkan secara resmi judul penelitian ditingkat program studi sebagai bahan penulisan skripsi sehingga penulisan skripsi berjalan dengan lancar. 3. Dr. Ir Ni Wayan Sri Astiti, MP selaku pembimbing akademik yang senantiasa memberikan perhatian dan masukan dari awal perkuliahan hingga akhir skripsi ini terselesaikan.
x
4. Ir. I Ketut Suamba, MP selaku pembimbing I yang selalu bijaksana memberikan bimbingan, nasehat, serta waktunya selama penelitian dan penulisan skripsi ini. 5. Udayani WIjayanti SP, M.Agb selaku pembimbing II yang telah mencurahkan perhatian, bimbingan, doa, dan kepercayaan yang sangat berarti bagi penulis. 6. Bapak Karang selaku Direktur PT Alove Bali yang telah mengizinkan penulis melakukan penelitian di PT Alove Bali. 7. Bapak Wayan Balik, Wayan Sudarmika, Agung, Ibu Agung, Kadek, dan staff lain yang telah memberikan perhatian dan waktunya selama penelitian skripsi ini. 8. Dr. Ir. I Nyoman Gede Ustriyana, MM dan Dr. Ir. Ratna Komala Dewi, MP selaku dosen pembahas seminar usulan penelitian yang telah memberikan masukan guna penyempurnaan skripsi ini. 9. Dr. Ir. I Nyoman Gede Ustriyana, MM, Dr. Gede Makse Korri Arisena, SP, M.Agb, dan A.A.A Wulandira SDJ., SP, MMA selaku dosen pembimbing seminar hasil yang telah memberikan masukan guna penyempurnaan skripsi ini. 10. Dr. Ir. I Nyoman Gede Ustriyana, MM, Ir. I G A A Lies Anggreni, M.Par, dan Ir. Nyoman Parining, M.Rur.M selaku dosen penguji yang telah memberikan masukan guna penyempurnaan skripsi ini. 11. Kedua orang tua, A.A Ngurah Gde Indranata dan Endang Sri Pramesti S.K yang selalu memberikan motivasi, kepercayaan, dan doa dalam penulisan skripsi ini.
xi
12. Keluarga besar Karyono yang tidak dapat penulis sebutkan satu-satu yang selalu memberikan motivasi dan doa dalam penulisan skripsi ini. 13. Teman terdekat penulis, I Gede Daksa Wismaya yang selalu memberikan motivasi, doa, kepercayaan, dan selalu ada di saat susah maupun senang dalam penulisan skripsi ini. 14. Para sahabat penulis, Vera, Hesty, RR Dika, Ayu Mardiani, Ayu Wahida, Tammy, Novie Jayanti, Rai Widiasty, Edi Suta, Anom Cantona, Ditya Udayana, Catherine Sinaga, Kencana Maharani, Ade Pebriantari, Winda Arisandi, Istri Priyatna, dan Wicanodian yang selalu memberikan motivasi, bantuan, doa, dan selalu ada di saat susah maupun senang dalam penelitian dan penulisan skripsi ini. 15. Teman-teman penulis Agribisnis angkatan 2012 dan teman-teman seperjuangan pada masa Kuliah Kerja Nyata (KKN) yang selalu memberikan semangat dan doa dalam penulisan skripsi ini. Semoga Tuhan memberikan balasan yang berlipat ganda kepada semuanya. Akhir kata, penulis menyadari bahwa apa yang disajikan dalam skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan, maka dengan kerendahan hati penulis mengharapkan kritik dan saran yang sifatnya mengarah pada perbaikan. Akhirnya, penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi pihak-pihak yang memerlukan.
Denpasar, 4 Januari 2016 Penulis
xii
DAFTAR ISI Halaman SAMPUL DALAM
...........................................................................................
i
PERNYATAAN KEASLIAN PENELITIAN ....................................................
ii
ABSTRACT .........................................................................................................
iii
ABSTRAK ...........................................................................................................
iv
RINGKASAN ......................................................................................................
v
HALAMAN PERSETUJUAN .............................................................................
vii
TIM PENGUJI .....................................................................................................
viii
RIWAYAT HIDUP ...............................................................................................
ix
KATA PENGANTAR .........................................................................................
x
DAFTAR ISI ........................................................................................................
xiii
DAFTAR TABEL .................................................................................................
xv
DAFTAR GAMBAR ...........................................................................................
xvi
DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................ xvii I.
PENDAHULUAN .................................................................................... 1.1 Latar belakang ...................................................................................... 1.2 Rumusan masalah ................................................................................ 1.3 Tujuan penulisan ........................................................................ ......... 1.4 Manfaat ............................................................................................... 1.5 Ruang Lingkup ....................................................................................
1 1 5 5 5 6
II.
TINJAUAN PUSTAKA ............ ................................................................. 2.1 Aspek Teknis Lidah Buaya .............................................................. 2.2 Manfaat Lidah Buaya ........................................................................ 2.3 Pembudidayaan Lidah Buaya ............................................................ 2.4 Proses Produksi ................................................................................. 2.5 Pengertian Bahan Baku .................................................................... 2.6 Pengertian Persediaan ...................................................................... 2.7 Pengertian Mutu ................................................................................ 2.8 Pengendalian Mutu ............................................................................ 2.9 Kendali Mutu Terpadu ...................................................................... 2.10 Biaya Mutu (Quality cost) ................................................................. 2.11 Alat Bantu dalam Pengendalian Kualitas .......................................... 2.12 Penelitian Terdahulu ......................................................................... 2.13 Kerangka Pemikiran Teoritis ............................................................
7 7 9 11 12 13 14 15 16 17 19 20 27 30
III.
METODE PENELITIAN ........................................................................ 3.1 Lokasi dan Waktu Penelitian ............................................................. 3.2 Metode Pengumpulan Data Penelitian …………. ............................
32 32 32
xiii
3.2.1 Jenis dan sumber data penelitian .............................................. 3.2.2 Teknik pengumpulan data penelitian ...................................... Responden Penelitian ........................................................................ Variabel Penelitian dan Pengukuran ................................................. Batasan Operasional .......................................................................... Metode Analisis Data ........................................................................ 3.6.1 Analisis kualitatif ..................................................................... 3.6.2 Analisis kuantitatif ...................................................................
32 33 34 34 35 36 37 37
GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN ...................................................
40
4.1 4.2 4.3
Sejarah dan Profil Perusahaan ........................................................... Struktur Organisasi ............................................................................ Manajemen Produksi Perusahaan ...................................................... 4.3.1 Bahan baku ............................................................................... 4.3.2 Proses transformasi produk ...................................................... 4.3.3 Produk ...................................................................................... 4.3.4 Penentuan luas produksi ........................................................... 4.3.5 Penentuan pola produksi ..........................................................
40 41 44 44 44 48 49 49
V.
HASIL DAN PEMBAHASAN .................................................................. 5.1 Manajemen Sistem Pengawasan Bahan Baku Lidah Buaya ............. 5.2 Manajemen Sistem Pengawasan Mutu dengan Metode SPC ............. 5.2.1 Check sheet ............................................................................... 5.2.2 Peta kontrol ............................................................................... 5.2.3 Diagram sebab-akibat ................................................................ 5.3 Biaya Pengawasan Mutu Optimum Produk POC .............................
51 51 52 57 58 60 62
VI.
SIMPULAN DAN SARAN ........................................................................ 6.1 Simpulan ............................................................................................ 6.2 Saran ..................................................................................................
66 66 67
DAFTAR PUSTAKA ..........................................................................................
68
3.3 3.4 3.5 3.6
IV.
xiv
DAFTAR TABEL
Nomor 4.1 2.1 3.1 5.1 5.2 5.3 5.4
Halaman Data Produksi, Penjualan, Produk Rusak, dan Stok Keseluruhan PT Alove Bali ...................................................................................... Perbedaan dan Persamaan Penelitian .................................................. Variabel, Indikator, Parameter, Pengukuran Variabel ......................... Laporan produksi dan Produk Rusak PT Alove Bali, Tahun 2013 ..... Produk Rusak dan Persentase Produk Rusak PT Alove Bali ............... Biaya Pengawasan Mutu Tahun 2013 ................................................. Perbedaan Kondisi Kerusakan Aktual dan Optimum ..........................
xv
4 29 35 57 59 63 64
DAFTAR GAMBAR
Nomor 2.1 2.2 4.1 4.2 4.3 5.1 5.2 5.3
Halaman Alat Bantu Pengendalian Mutu ........................................................... Kerangka Pemikiran Penelitian ........................................................... Struktur Organisasi .............................................................................. Proses Transformasi Produk ................................................................ POC Sunland ....................................................................................... Peta Kontrol Pupuk Organik Cair (POC) ............................................ Diagram Sebab-Akibat POC ............................................................... Grafik Biaya Pengawasan Mutu ..........................................................
xvi
21 31 42 46 49 60 61 65
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor 1 2 3 4
Halaman Perhitungan Peta Kontrol .................................................................... Perhitungan Aktual Mengenai QCC, QAC, TQC untuk POC ............ Perhitungan Optimum Mengenai QCC, QAC, TQC untuk POC ....... Dokumentasi ........................................................................................
xvii
70 71 72 73
