rJ-ref' 2.003
� ''-1'2.
PENGARUH SUHU DAN POSISI PENYIMPANAN BUAH PARIA (Momordica c1.aranlia L.) TERHADAP LAJU RESPlRASI
Oleb FENY WULANIlARI FOl498124
2003 FAKULTAS TEKNOLOGI )'ERTANIAN INSTITUT PERTANIAI\ BOGOR
Feny Wulandari. F014981214. Pengaruh Suhu dan Posisi Penyimpanan Buah Paria
(Momordica charantia L.) Terhadap Laju Respirasi. Dibawah Bimbingan Y.
Aris Purwanto. 2003. RlNGKASAN
Buah paria merupakan salah satu tanaman yang produksinya cukup besar dan banyak digemari oleh masyarakat di dunia seperti Jepang (Okinawa), Indonesia, Thailand, Malaysia, Hongkong, Filipina. China, India, Taiwan dan Australia. Untuk mempertahankan keseg:u-an bUah agar tidak cepat rusak, teknologi pasca panen sangat diperlukan. Secara biokimia dan fisiologi. teknologi pasca panen menitikberatkan pada usaha memperlambat tingkat respirasi komoditi. Oleh karena karakte:�istik respirasi
dari kultivar buah
berbeda, data dasar dari karakteristik respirasi untuk masing-masing kultivar harns
diketahui
dalam
hubungannya
dengan
penanganan
pasca
panen
khususnya selama penyimpanan dan pemeramanipematangan. Tujuan
wnum
dari penelitian ini ada:_ah untuk menentukan karakteristik
respirasi buah paria sedangkan tujuan khu:;us dari penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh suhu dan posisi penyimpanan buah paria terhadap laju resprrasl. Penelitian dilakukan dalam dua tahap yaitu tahap pertama dan kedua. Penelitian tahap pertama bertujuan untuk mempelajari pengaruh suhu terhadap laju respirasi buah pari a sedangkan penelitian tahap kedua bertujuan untuk mempelajari pengaruh posisi penyimpanan buah paria terhadap laju respirasi. Pada penelitian pertama, laju respirasi diuk-lf dengan metode titrasi pada suhu 10-2SoC dengan interval suhu soc. Pada penelitian kedua laju respirasi diukur dengan metode titrasi pada suhu 20°C selama 6 hari. Penelitian tahap kedua dilakukan sebanyak dua kali. Berdasarkan hasil yang diperoleh pada penelitian tahap pertama, laju respirasi
paria
penyimpanan.
mengalami Berdasarkan
kenaikan
sehubungan
plot Arhenius,
dengan
naiknya
hasil persarnaan
suhu
regresi
laju
respirasi terhadap suhu penyimpanan pada kurva Arhenius adalah Ln R "" ' -S7.143/T+204.97 dan R � 0.8203 Untuk penelitian tahap kedua pada percobaan pertarna, diperoleh hasil bahwa laju respirasi paria yang disimpan dcJam posisi searah gravitasi adalah sebesar 69.8 mg CO,/kg/jam dan 60.5 mg CO,/kg/jam sedangkan laju respirasi paria yang disimpan dalam posisi melawan arah gravitasi sebesar 53.6 mg C02/kg/jam dan 42 mg CO2/kg/jam. Laju respirasi paria yang disimpan
dalam
posisi
searah
gravitasi
lebih
stabil
dan
lebih
besC'.r
dibandingkan laju respirasi paria yang disimpan dalam posisi melawan arah gravitasi. Laju respirasi paria yang disimpan pada paria yang dikupas kulitnya mencapai nilai sebesar 53.1 mg COikg/jam. Untuk penelitian tahap kedua pada percobaan kedua, laju respirasi paria yang disimpan dalam posisi searah gravitasi yang dihasilkan oleh
chamber 1 ,
2 dan 3 berturut-turut adalah 51.85 mg CO2/kg/jam, 54.63 mg CO,/kg/jam dan 63.49 mg C02/kg/jam dengan laju respi:�asi rata-rata adalah
56.63
mg
C02/kg/jam dan untuk percobaan kedua, laju respirasi paria yang disimpan
dalam posisi melawan arab gravitasi yang dihasilkan oleh clwmber 1 . 2 dan 3 berturut-turut sebesar 84.02 mg CO,lkglj,un, 52.68 mg CO,!kgljam dan 70.83 mg CO2/kg/jam dengan Jaju respirasi ratl-rata adalab 69.15 mg C02/kg/jam. Berdasarkan hasil yang diperoleh pada percobaan pertaIna, laju respirasi paria yang disimpan dalam posisi searab gravitasi lebih besar dibandingkan melawan arab gravitasi sedangkan laju respirasi paria yang disimpan dalam posisi searah gravitasi pada percobaar: kedua lebih kecil dibandingkan melawan arab gravitasi, sehingga dapat cliambil suatu hipotesa babwa posisi penyimpanan paria tidak berpengaruh pada laju respirasi. Berdasarkan pengamatan mutu dip("'coieh hasil babwa kandungan gula paria meningkat dari 3.77 °brix menjadi 3.83 °brix baik untuk paria yang disimpan dalam posisi searab gravitasi maupun melawan arab gravitasi. Kadar air untuk paria yang disimpan dalam posisi searab gravitasi setelah 6 hari penyimpanan tetap pada kadar 0.93% dan kadar air untuk paria yang disimpan dalam posisi melawan arah gravitasi menurun menjadi 0.8JO/o. Kandungan asam paria setelah 6 hari penyimpanan mengalami penurunan dari 1.57 menjadi 1.37. pH paria mengalami penurunan dari 5.71 menjadi 5.68. Susut bobot pada paria untuk masing-masing chambei' yang disimpan dengan posisi searah gravitasi lebih besar dibandingkan yang disimpan dengan posisi melawan arab gravitasi, Susut bobot paria yang disimpan dengan posisi searah gravitasi untuk chamber 1, 2 dan 3 berturut-turut adalah 0.OR6%, 0.110% dan 0,041 % sedangkan susut bobot paria yang disimpan dengan posisi melawan
arab gravitasi untuk chamber 1, 2 dan 3 beJ1urut-turut adalah 0.081%, 0,052% dan 0.037%. Berdasarkan hasil uji bed", nyata terkecil (least significant difference test), diperoleh hasil bahwa kandungan gula untuk paria yang disimpan baik searah gravitasi maupun me:.awan arah'gravitasi berbeda nyata terhadap inisial pada tingkat 1%, kadar air untuk paria yang disimpan searah gravitasi berbeda nyata terhadap inisial pada tingkat 1 % sedangkan untuk keasaman dan pH untuk paria yang disimpan searah gravitasi dan melawan arab gravitasi tidak berbeda nyata terhadap inisial.
PENGARUH SUHU DAN POSISI PENYIMPANAN BUAH PARIA
(Momordica Cltarantia L.) TERHADAP LAJU RESPIRASI
SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoieh gelar Sarjana Teknolo-gi Pertanian Jurusan Teknik Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertani.an Bogor
Oleb FENY WULANDARI F01498124
200:1 FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGJPERTANIAN
PENGARUH SUHU DAN POSISI PENYIMPANAN BUAII PARIA (MotnOrdica
charantia L.) TliRHADAP MUTU DAN LAJU RESPIRASJ
SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh geJar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN Pada Jurusan Teknik Pertanian Fakultas Teknologi PI�rtanian Institut Pertanian Bogor
OIeh FENY WULANDARI F01498124
DiIahirkan pada tanggal21 February 1980 Di Jakarta
Tanggal IuIus:
..1<.i��ber2003
Pembimbing Akade:mik
RIWAYATHIDUP
Penulis dilahirkan pada tanggal 2 1 Februari 1980 di Jakarta sebagai putri ke enam, Ihu Harnirah dan Ayah Soleh Mardjono. Pendidikan SD diselesaikan pada tabun 1992 di SDN Malaka Sari 03 Pag., Jakarta, SMP dise1esaikan pada tabun 1995 di SMPN 255 Jakarta, SMU dise1esaikan pada tabun 1998 di SMUN 44 Jakarta. Pada tahun 1998 penulis diterima di Program Studi Teknik Pertanian Institut Pertanian Bogor melalui jalur UMP1N. Pada tabun 2002
penulis
mengikuti program pertukaran mahasiswa di Universitas Ryukyus, Okinawa, Jepang.
KATA PENGANTAR
Alhamdulillah, puji dan syukur kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya, serta shalawat dan salam kepada junjungan-Nya Nabi besar Muhammad SAW, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu penulis dalam menyelesaikan Skrip5i ini, yaitu kepada: 1.
Dr. Ir. Y. Aris Purwanto, MSc., selaku dosen pernbimbing yang telah banyak memberikan pengarahan dan rnasukan kepac.a penulis selama penyusunan skripsi Ill!.
2.
Prof. Dr. T. Akinaga selaku dosen pembimbing atas bantuan dan pengarahannya bagi penulis dalam
menjalankan penditian di Laboratorium Teknik Proses
Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Ryukyus, Okinawa, Jepang. 3.
Seluruh staf dan pengajar di International Student Center, Universitas Ryukyus.
4.
Dr.
Ir. Rokhani Abdullah, MSc., selaku dosen penguji alas bantuan dan
pengarahannya dalam perbaikan skripsi, serta kesediannya dalarn meIakukan bimbingan perbaikan. 5.
Dr. Ir. Suroso, MAgr., selaku dosen dalam
perbaikan
skripsi,
serta
penguji atas bantuan dan pengarahalUlya
kesediannya
dalam
melakukan
bimbingan
perbaikan. PenuIis menyadari bahwa skripsi ini masih j.mh dari sempuma, sehingga kritik dan saran sangat penulis harapkan demi perbaikan di masa yang akan datang.
Jakarta, September 2003
Penulis
Ucapan Ter;ma Kasik
1.
Keluarga tercinta, bapak, ibu, rnbak Esti, mas Anton, rnbak Yeti, mba Yeni,
aa
Becky, atas segala kasih sayang, dorongan, sem!mgat dan bantuan yang tak putus putusnya yang diberikan kepada penulis serta k'�ponakan-keponakank.u tersayang, /lham, /Ivan, Laras, Magda, Sarifa dan Salira. 2.
The Monkeys Club, Linda Widyanti, Miera Hanita Budiani, Mustika Gusnia Sari, Mirna kusurna Dewi, Muhammad Carno AdinatH. Thanks for your great love and beutiful friendship.
3.
Rekan-rekan TEP 35 yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu.
4.
Inafuku "Bucho" Kiyohiko, Yasuo "Abang" Fujiwara dan M. Yukie, thanks for wonderful one year in Okinawa.
5.
Mba Yessi dan ternan-ternan di Laboratoriurn Teknik Proses Pertanian, atas perhatian, bantuan dan dorongannya.
6.
Ternan-ternan Ryuugei, Aku akan terns menari, menari rnembuatku <'hidup".
7.
Ternan-ternan URSEP, Mari, lbed, Iuni, Alice, Kacey, Brother Julien, Brother Flo dan ternan-ternan lainnya yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu serta chuta "Keiko" dan "Asuka", I hope we'll meet again in the future.
'
8.
Rekan-rekan PPI Okinawa, terirna kasih atas bantwm dan dukungannya.
9.
Teman-ternan wisrna Al Inayah dan Amanah, terirna kasih atas kebersarnaan dan keceriaannya.
10.
Mas sugiono, terimakasih atas masukan dan pengauhannya.
11.
Ari, Devin, Aulia dan Rita, terima kasih atas perhatian, dorongan dan semangat yang diberikan, I hope
Our
friendship will last forever.
Penulis
DAFfAR ISI
Halaman DAFTARISI...
. . . . . . . . . . . . . . . ...................................
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
i
DAFTAR GAMBAR ....................................... ...................................................... .ii DAFTAR TABEL.. .............................................................................. ................... iv DAFTAR LAMPIRAN........................................................................................... vi I. PENDAHULUAN ........................................................................ ........................ 1 A. Latar Belakang
..............................
.
....
.
......
.
......... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
.
..
I
B. Tujuan Penelitian ............................... ' ...................................................... 1 II. TINJAUAN PUSTAKA ............................................................................ .......... 2 A. Tanaman Paria ................................................ , ......................................... 2 B. Respirasi
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
.
. . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . .
. 3 .
C. Pengaruh Suhu Terhadap Laju Respirasi ................................ .................. 5 111. METODOLOGI PENELITIAN ........................................................................ 7 A. Tempat Dan Waktu Penelitian B. Bahan Dan AIat
............
............. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ....
. 7
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .......... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
C. Prosedur Penelitian
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . .
.
.7
.
.................
7
1. Penelitian Tahap PertaIna ...................................................... ............... 6 2 . Penelitian Tahap Kedua
. . . . ............ . . . . . .
.
............................
.
....................
9
a. Percobaan Pertama ....................................................................... 10 "
b. Percobaan Kedua ......................... .................................................. 10 D. Pengamatan Mutu .................................................................................... 12 E. Rancangan Percobaan
....
.
. . . . . . . . . . . . . ...............
.
.....
.
..............................
.
........
14
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ....................................................................... 15 A. Penelitian Tahap Pertama ................................................ ........................ 15 B. Penelitian Tahap Kedua ........................................................................... 1 6 C. Pengamatan Mutu................................... ................................................. 22 V.
KESIMPULAN DAN SARAN...................................................................... 25 A. KESIMPULAN.............................................................................. .......... 25 B. SARAN .................................................................................................... 26
DAFTAR PUSTAKA
..............
.
....................
.
........................
.
.........................
. . . 27 .
..
