PENGALAMAN PENYELENGGARAAN MAKANAN UNTUK ATLET
THERESIA SEDYANTI U
DUKUNGAN ILMU PENGETAHUAN DASAR UU NO 3 TH 2005 PS 27 AY 3 TENTANG SKN
Gizi Olahraga - Pendidika n - Penyediaa n - Penilaian
(Teori Bloom)
GIZI DAN PEMBINAAN PRESTASI Edukasi
Pengelolaan Makan Atlet
Pengelolaan Kebiasaan Makan
Bakat
Penyediaan Makanan
Ketrampilan Tehnik Prestasi
Kondisi Kesehatan Fisik & Mental
Bawaan
Istirahat
Status Kesehatan Status Gizi
ISTIRAHAT
Motivasi Juara
TUGAS DAN FUNGSI GIZI OLAHRAGA Merencanakan,
melaksanakan, mengawasi, mengevaluasi dalam proses penyelenggaraan atlet selama peiode pemusatan latihan dan pertandingan. Monitoring status gizi atlet (antropometri, hidrasi, konsumsi, dan daya terima) Memberikan konseling dan pendidikan Membuat kajian dan penelitian Merupakan tim pendukung bersama dengan dokter, psikolog, fisioterapi, masseur
Berkembangnya ilmu pengetahuan berdampak pada kajian mengenai gizi olahraga…
MENTAL MUSCLE Jumlah asupan karbohidrat
mempengaruhi mental performance. Pada asupan rendah karbohidrat timbul perasaan cemas, mudah tersinggung, tegang dan sikap pemurung.
MENTAL MUSCLE Auburn University yg melakukan penelitian
mengenai asupan karbo pada 3 kelompok atlet Atlet pada kelompok rendah karbo cenderung merasa letih, tegang dan mudah marah Banyak penelitan menunjukkan karbo memiliki efek positif pada keadaan mental atlet Dalam kenyataannya, karbo dalam jumlah yg cukup merupakan natural mood elevator
PISANG…
FAKTA MENARIK..
Pisang memiliki
kandungan nutrisi lengkap Selain berkarbo tinggi, pisang mengandung vitamin dan mineral yang diperlukan oleh tubuh Mengandung karbo komplex yg mudah diserap oleh tubuh Potasium yg ada di pisang membantu melindungi otot dari keram
Ruang Lingkup Pengelolaan Makanan Atlet Pengaturan Gizi / Makanan ◦ Masa persiapan umum ◦ Dalam situasi khusus ◦ Masa kompetisi ◦ Masa pemulihan / istirahat
Penyediaan Makanan Atlit ◦ Penyediaan pada pesta olahraga ◦ Penyediaan pada pemusatanlatihan
Cara, persyaratan, perencanaan, pelaksanaan
Monitoring & Evaluasi ◦ Penilaian & Intervensi
Pengaturan Makan Pada Atlet Menyesuaikan dengan program latihan ◦ Masa persiapan umum ◦ Masa pada situasi khusus ◦ Masa kompetisi: sebelum, saat, setelah tanding ◦ Masa pemulihan
Menyesuaikan dengan ketersediaan bahan makanan ◦ Pemanfaatan makanan lokal
◦ Penggunaan daftar bahan makanan penukar
Menyesuaikan dengan ketersediaan anggaran
Tujuan Pengaturan Makan Atlet Dalam Pembinaan Prestasi Menyediakan makanan yang memenuhi energi, zat
gizi makro, mikro, cairan sesuai aktivitas tubuh, program latihan, jenis olahraga. Menaggulangi kasus khusus/situasi khusus selama
dalam masa pembinaan prestasi yang berkaitan dengan gizi. Memberikan konsultasi dan pendidikan gizi secara
formal atau informal. Monitoring dan evaluasi terhadap status gizi
konsumen atlet dan pelaksanaan penyelenggaraan makanan atlet.
MAKANAN PADA SITUASI KHUSUS
Saat latihan intensif Dalam perjalanan (traveling) Menjalani puasa Tujuan : ◦ Memperbaiki/ memelihara status gizi, kesehatan dalam menghadapi
situasi khusus selama periode latihan dengan tata cara sesuai periodisasi ◦ Menyediakan makanan yang memenuhi gizi seimbang sesuai situasi yang dihadapi, memenuhi citarasa. ◦ Membiasakan atlet mengkonsumsi makanan dengan benar sesuai situasi yang dihadapi serta memelihara kesehatan di masa datang
Anjuran ◦ ◦ ◦ ◦
Kebutuhan zat gizi terpenuhi sesuai situasi Ada pengaturan pemilihan jenis makanan yang dianjurkan / dilarang Memenuhi syarat kebersihan sehingga aman dikonsumsi Perlu kerjasama tim.
Penataan Gizi Latihan Intensif Meningkatkan cadangan
energi Meningkatkan massa otot Menurunkan lemak tubUh Mempercepat pemulihan Mengatur berat badan
MAKANAN PADA SAAT LATIHAN INTENSIF Bila terlalu lelah, makan makanan cair tinggi karbohidrat
(sustagen) Makan soup dengan kaldu, makanan berkuah yang segar
untuk pembangkit selera Lakukan timbang badan secara rutin untuk memantau
atlet terlalu lelah atau tidak Timbang badan sebelum dan sesudah latihan berat
berguna untuk memantau status hidrasi Suplemen yang dapat membantu dimetil glisene, gama
amino asin, multi vitamin dan mineral kompleks, bee pollen
Kunci Keberhasilan Perencanaan yang matang ◦ Pelajari kebiasaan makan atlet ◦ Kontak penyedia makanan
Sediakan makan dan minum selama dalam perjalanan ◦ Sesuaikan dengan kebutuhan ◦ Hindari kebosanan dan dehidrasi
Waspadai hygiene makanan dan minuman Bawa makanan/suplemen yang sudah biasa Selektif dalam memilih menu sewaktu makan di restoran.
Gizi Pada Masa Puasa Ada dalam pemusatan latihan jangka panjang Ada penurunan intensitas dan perubahan waktu latihan Penyesuaian kebutuhan kalori Penyesuaian waktu makan
MAKANAN DALAM MASA KOMPETISI Tujuan: Memberi makanan dan cairan yang cukup untuk memenuhi
energi , zat gizi, cairan agar cadangan glikogen tetap terpelihara Prinsip Cukup energi sesuai kebutuhan Makanan lebih banyak KH kompleks untuk meningkatkan cadangan glikogen, perlu memperhatikan: cadangan glikogen otot: jml konsumsi, jenis, banyaknya pengosongan glikogen, adanya zat gizi lain Makanan rendah lemak Mengurangi serat, makanan bergas dan merangsang Minum yang cukup Mengatur waktu and jenis makanan yang dikonsumsi Makanan dikenal dan terbiasa
TUJUAN PENYEDIAAN MAKAN PESTA OLAHRAGA
Tersedianya makanan yang aman, hygienis, memenuhi kebutuhan gizi dan dapat diterima baik rasa dan penampilan oleh peserta selama Pesta Olahraga Berlangsung
PENYEDIAAN MAKANAN ATLET Pemusatan latihan
Peserta Homogen, lebih sedikit
Berlangsung lama
Cara2: - Swa kelola
- Diborongkan - Termasuk akomodasi Tujuan : menyediakan makan sesuai program latihan atlet
Pesta Olahraga Peserta heterogen; umum, cabor lebih banyak Berlangsung singkat Cara2: - diborongkan - termasuk akomodasi - kombinasi Tujuan : menyediakan makan pada masa kompetisi
• Ruang Lingkup Persyaratan Umum dan Khusus dalam penyediaan makan Perencanaan menu & bahan makanan Penghitungan kalori untuk penyediaan makan Kebutuhan bahan makanan Kebutuhan peralatan Pelaksanaan Pengadaan & Penyimpanan Pemasakan Distribusi • Monitoring dan Evaluasi
PERSIAPAN PENYELENGGARAAN MAKAN PADA PEMUSATAN LATIHAN Tentukan sistem penyediaan:
Swakelola Diborongkan ke catering Termasuk akomodasi Kebutuhan kalori ehari berdasarkan BB rata-rata Jabarkan kebutuhan bahan dasar makan sehari Alokasi dana : Program latihan & aktivitas harian, cara penyajian/distribusi Susun pola hidangan sehari Susun menu
HAL YANG PERLU DIPERHATIKAN Diborongkan: Ikuti ketentuan persyaratan catering Perhatikan jumlah tenaga catering maksimal 200/hari untuk 3x makan Perhatikan jarak dapur dengan tempat penyajian Ada kejenuhan dalam masa kontrak Atur syarat kontrak secara detail; bila ada kasus/masa khusus
HAL YANG PERLU DIPERHATIKAN Swa Kelola: - mendekati kebiasaan makan atlet
Syarat:
- lebih fleksibel dalam perubahan - biaya dapat ditekan - Bila dimonopoli - Bila perilaku akan atlet salah - Pendanaan dari instansi pemerintah pemerintah sulit - tersedia sarana dapur, peralatan masak dan makan - Memenuhi syarat keamanan - Dapat dilakukan dalam jumlah kecil
Hal-hal yang mungkin ditemukan: Tingkat kelelahan Stress berpengaruh terhadap kebiasaan makan
Penggunaan suplemen Kejenuhan dan bosan Naik/turunkan BB sesuai strategi
Adanya kebiasaan/kepercayaan terhadap makanan tertentu untuk meningkatkan prestasi
ASPEK YAG BERPENGARUH Ciri peserta yang dilayani
Sasaran atlet, official, wasit dan petugas Keragaman cabor: klasifikasi (cabang ringan-berat), fase pertandingan Umur bervariasi Kebutuhan dan komposisi zat gizi Kebutuhan dengan indek yang ditetapkan Perbandingan zat gizi Pembagian waktu makan Pemilihan bahan makanan dan masakan • Biaya • Ketersediaan di pasar • Variasi dari peserta • Kemudahan pemasakan Penempatan atlet dan jenis penyelenggaraan makan yang disepakati, penempatan dikelompokkan berdasarkan cabang olahraga dan kontingen Jumlah yang dilayani
JENIS PENYELENGGARAAN MAKAN PADA PESTA OLAHRAGA Penempatan di Hotel
Termasuk dalam pelayanan akomodasi Penyajian lebih menarik Hygiene dan sanitasi terjamin Tepat waktu Porsi terbatas Tenggang waktu makan terbatas Keterbatasan dalam penyediaan meal box Penempatan di Wisma dan Home Stay Penyajian sederhana Perlu ruang makan khusus bila peserta terpusat dalam satu lokasi Ketepatan waktu makan terganggu bila dapur jauh Porsi fleksibel Penyediaan meal box mudah
PERAN GIZI DALAM PENYELENGGARAAN MAKAN Perencanaan Perencanaan menu Persyaratan jasaboga Penyamaan persepsi dalam pemilihan bahan makanan dan pemasakan 2. Pengawasan dan engendalian pelaksanaan penyediaan makanan 3. Konseling gizi bilamana diperlukan 1.
MENGAPA GIZI PERLU PERENCANAAN ? Perencanaan menu
Terkait dalam kebutuhan gizi pada fase pertandingan Dalam penentuan porsi dan menu hidangan Kualifikasi bahan makanan Adanya kebutuhan-kebutuhan khusus pada cabor tertentu Penentuan persyaratan Mutu, kuantitas dan keamanan makanan Sistem pendistribusian dan penyajian Waktu makan dan pengaturan meal box Permintaan khusus Penyamaan persepsi Diperlukan untuk pengendalian mutu Dalam pengawasan mengacu pada persyaratan Koordinasi yang baik Menghindari pembengkakan biaya
PERTIMBANGAN MENYUSUN MENU 1. 2. 3. 4. 5.
Biaya: perhitungan dari kebutuhan gizi rata-rata pada fase pertandingan Ketersediaan bahan makanan dalam jumlah, banyak dan proses pemasakan Pola makan dan kebiasaan makan Jumlah yang dilayani : distribusi penempatan Penyajian: Porsi dan cara penghidangan
HAL YANG PERLU DIANTISIPASI Waktu pelaksanaan pembukaan dan penutupan acara
Pesta Olahraga Penempatan atlet Permintaan khusus dari cabor Kebersihan lingkungan dan tempat makan Jarak tempat pemasakan dan tempat makan Tindakan pengamanan
PERSYARATAN YANG DIPERLUKAN
UMUM 1. Biaya per orang per hari 2. Besaran kalori dan zat gizi 3. Pola penghidangan 4. Batas maksimal porsi/jasa boga 5. Sistem penyajian KHUSUS 1. Tenaga pelayanan dan penanggung jawab 2. Persediaanbahan makanan 3. Peralatan makan dan ruang makan 4. Pesanan pelayanan khusus (diest dan meal box) 5. Penyediaan air minum
PENILAIAN STATUS GIZI Pemeriksaan Klinis untuk mengetahui ada/tidaknya tanda klinis kekurangan/kelebihan zat gizi Pemeriksaan laboratorium untuk mengetahui kadar zat tertentu dalam darah/serum yang berhubungan dengan zat gizi, contoh; Hb, profil lipid, dll Pengukuran antropometri Pengukuran berat badan, tinggi badan, komponen lemak, lingkaran/panjang bagian anggota tubuh Penghitungan konsumsi makanan
PERMASALAHAN, TANTANGAN DAN PELUANG • • • • • •
Sumber Daya Manusia Masalah Organisasi dan Koordinasi Masalah Kegiatan, belum prioritas Masalah Faktor Pendukung Tantangan Semakin meningkatnya kesadaran kesadaran masyarakat untuk berolahraga • Persaingan dengan tenaga profesi asing • Penerapan dan Pemanfaatan IPTEK Olahraga • Kerjasama institusi
INDIKATOR KEBERHASILAN INPUT -
SDM Pembiayaan Penyediaan Manajemen
OUTPUT - Cakupan sasaran yag dilatih - Sarana Olahraga Minimal
DAMPAK - Perilaku makan sehat
Pengalaman adalah proses pembelajaran yang terindah dan kenangan yang mengesankan.
Riwayat di Pembinaan Olahraga Ahli gizi kontingen DKI Jaya Sea Games, Asian Games Ahli gizi di PB (Bulu Tangkis, Sepak Bola, Balap
Sepeda, Angkat Besi, Bina Raga, Judo, Senam, PPKORI, PKO) Ahli gizi dalam penyelenggaraan PON dan Sea Games di Indonesia
