PENETAPAN KADAR MINYAK ATSIRI PADA BIJI PALA TUGAS AKHIR
OLEH:
AGUSTINA K PURBA NIM 112410003
PROGRAM STUDI DIPLOMA III ANALIS FARMASI DAN MAKANAN FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2014
Universitas Sumatera Utara
LEMBAR PENGESAHAN
PENETAPAN KADAR MINYAK ATSIRI PADA BIJI PALA
TUGAS AKHIR Diajukan Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Ahli Madya Pada Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara
Oleh:
AGUSTINA K. PURBA NIM 112410003
Medan,
April 2014
Disetujui Oleh: Dosen Pembimbing,
Dra. Djendakita Purba, Msi., Apt. NIP 195107031977102001
Disahkan Oleh: Dekan,
Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt. NIP 195311281983031002
Universitas Sumatera Utara
PENETAPAN KADAR MINYAK ATSIRI PADA BIJI PALA Abstrak Biji pala adalah tanaman penghasil minyak atsiri yang memiliki nilai ekonomi yang tinggi. Minyak atsiri biji pala dapat diperoleh dengan metode destilasi karena cara ini cocok untuk tanaman kering dan untuk minyak yang tahan pemanasan. Penelitian ini bertujuan untuk menetapkan kadar minyak atsiri biji pala dengan menggunakan metode destilasi uap air. Sampel biji pala diambil dari Pasar Tradisional Padang Bulan, Medan. Minyak pala diperoleh dengan metode destilasi uap air yang dilakukan di UPTD Balai Pengujian Sertifikasi Mutu Barang (BPSMB) Medan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rendemen minyak pala rendah yaitu 8,15 %. Hasil ini memenuhi syarat menurut SNI 01-0006-1987 yaitu 8%-14%. Kata kunci : Minya atsiri, biji pala, metode destilasi
Universitas Sumatera Utara
DETERMINATION OF VOLATILE OIL CONTENT SEED OF NUTMEG Abstract
Nutmeg essential oil is plant that has a high economic value. Nutmeg essential oil obtained by distillation method because this method this suitable for dry the plants are resistant to heating oil. This study aimed at determine nutmeg oil with using method of steam distillation. Nutmeg seed which was used as research material, was taken directly from the traditional markets, Padang Bulan, Medan. Nutmeg oli obtained by using method of steam distillation in the testing Laboratory of Vegetable Oils and Spices UPTD Balai Pengujian dan Sertifikasi Mutu Barang (BPSMB) Medan. The results showed that the yield nutmeg oil is very low 8,15%. The result qualifies according to SNI 01-0006-1987 is 8%-14%.
Keywords: nutmeg oil, nutmeg seed, method of steam distillation.
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR Puji dan syukur kehadirat Tuhan Yesus Kristus yang telah melimpahkan rahmat dan kasih karuniaNya, sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir yang berjudul “Penetapan Kadar Minyak Atsiri Pada Biji Pala (Myristica fragans Houtt)” di UPTD BPSMB Medan. Tugas Akhir ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar ahlimadya Analis Farmasi dan Makanan pada Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan kadar minyak pala yang didapat dari hasil destilasi. Ternyata minyak pala yang didapat memenuhi syarat mutu menurut SNI. Pada kesempatan ini penulis menyampaikan terima kasih yang sebesarbesarnya kepada Ibu Dra. Djendakita Purba, Msi., Apt yang telah membimbing dengan penuh kesabaran, tulus dan ikhlas selama penulisan tugas akhir ini berlangsung. Ucapan terima kasih juga disampaikan kepada Dekan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara, Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt., yang telah memberikan bantuan dan fasilitas selama masa pendidikan. Penulis juga tidak lupa mengucapkan terima kasih dan penghargaan yang tulus kepada: 1. Bapak Prof. Dr. Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt., selaku Ketua Program Studi program Diploma-III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara Medan. 2. Kedua orang tua penulis, Ayahanda Suparmin Purba tercinta dan Ibunda Solina Saragih tersayang, yang
memberi dukungan, semangat dan
pengorbanan baik moril maupun materil dalam penyelesaian tugas akhir ini.
Universitas Sumatera Utara
3. Ibu Darwati selaku Penyedia Laboratorium Minyak Nabati dan RempahRempah UPTD Balai Pengujian dan Sertifikasi Mutu Barang (BPSMB) Medan. 4. Kedua abg penulis, Ua Terhulin Purba dan Ongah Jhonrajoki Purba yang super sekali yang selalu memberikan semangat dalam penulisan tugas akhir ini. 5. Teman sekelompok penulis dalam Praktek Kerja Lapangan, Devika, Mariani dan Darma yang memberikan dukungan dan membantu dalam penulisan tugas akhir ini. 6. Teman-teman terkasih yang berada di Gang Medan area no 18A, Lena, Donta, Jeni, Brian dan Rika yang menginspirasi penulis, memberikan semangat dan membantu dalam penyelesaian tugas akhir ini. 7. Sahabat-sahabat yang luar biasa di Analis Farmasi 2011 Dicky, Paul, Boston, Langgu, Eva, Veny, Cinty, Ervina, Sarah dan Desi Monalisa serta seluruh teman seangkatan penulis di Analis Farmasi 2011. Penulis menyadari bahwa Tugas Akhir ini masih memiliki kekurangan, oleh sebab itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat mendukung. Penulis juga berharap Tugas Akhir ini dapat bermanfaat untuk menambah wawasan bagi pembaca.
Medan, April 2014 Penulis,
AGUSTINA K PURBA NIM 112410003
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI Halaman KATA PENGANTAR ..................................................................................
i
Abstrak .........................................................................................................
iii
Daftar Isi ......................................................................................................
iv
Daftar Tabel ..................................................................................................
vi
Daftar Lampiran ............................................................................................
vii
BAB I PENDAHULUAN 1.1
Latar Belakang ...................................................................................
1
1.2
Tujuan ................................................................................................
2
1.3
Manfaat ...............................................................................................
2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1
2.2
2.3
Tumbuhan Pala ....................................................................................
3
2.1.1
Sistematika Tumbuhan ............................................................
4
2.1.2
Morfologi Tumbuhan ..............................................................
4
2.1.3
Syarat Tumbuh ......................................................................
5
2.1.4
Kegunaan Tumbuhan ................................................................
6
2.1.5
Minyak Pala ..............................................................................
7
2.1.6
Efek Farmakologi Minyak Pala ................................................
8
Minyak Atsiri ......................................................................................
9
2.2.1
Sifat-sifat minyak atsiri .......................................................
9
Tahap Pengambilan Minyak Atsiri ......................................................
10
2.3.1.
10
Perlakuan Bahan Tanaman .................................................
Universitas Sumatera Utara
2.4
2.5
2.3.1.1
Pemotongan dan Memperkecil .......................................
10
2.3.1.2
Penyimpanan Bahan Tanaman ........................................
11
Cara Umum Penyulingan Minyak Atsi ................................................
12
2.4.1
Penyulingan Menggunakan Uap Air .....................................
12
2.4.2
Ekstraksi Menggunakan Pelarut ............................................
13
2.4.3
Pengepresan............................................................................
13
Faktor Yang Mempengaruhi Mutu Minyak Atsiri ...............................
14
2.5.2
Sumber Bahan Baku ...............................................................
14
2.5.3
Penanganan Pascapanen ..........................................................
15
2.5.4
Proses Produksi ......................................................................
15
BAB III METODOLOGI PENGUJIAN 3.1
Penetapan Kadar Minyak Atsiri Pala....................................................
16
3.1.1
Prinsip .......................................................................................
16
3.1.2
Bahan Kimia ............................................................................
17
3.1.3
Penyiapan Sampel ....................................................................
17
3.1.4
Pengambilan Sampel ................................................................
17
3.1.5
Identifikasi Sampel ...................................................................
17
3.2
Prosedur Kerja .....................................................................................
17
3.3
Perhitungan ...........................................................................................
18
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1
Hasil ......................................................................................................
19
4.2
Pembahasan ...........................................................................................
19
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
Universitas Sumatera Utara
5.1
Kesimpulan ...........................................................................................
21
5.2
Saran .....................................................................................................
21
DAFTAR PUSTAKA
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL Halaman Tabel 1. Spesifikasi Biji Pala Sesuai SNI 01-0006-1987...................................... 8 Tabel 2. Hasil Penetapan Kadar Minyak Atsiri pada Biji Pala ............................. 18
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN Halaman Lampiran 1. Hasil Penetapan Kadar Minyak Atsiri pada Biji Pala .................. 22 Lampiran 2. Gambar Alat Pada Penetapan Kadar Minyak Atsiri ..................... 23
Universitas Sumatera Utara
