PENETAPAN KADAR LEMAK DALAM SUSU UHT SECARA SOKHLETASI
TUGAS AKHIR
OLEH: SARTIKA Br MUNTHE NIM 102410076
PROGRAM STUDI DIPLOMA III ANALIS FARMASI DAN MAKANAN FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2013
Universitas Sumatera Utara
LEMBAR PENGESAHAN
PENETAPAN KADAR LEMAK DALAM SUSU UHT SECARA SOKHLETASI
TUGAS AKHIR Diajukan Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Ahli Madya Pada Program Studi Diploma III Analis Farmasi Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara
OLEH: SARTIKA Br MUNTHE NIM 102410076
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR Segala puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Kuasa atas berkat dan rahmat-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir yang berjudul “ Penetapan Kadar Lemak pada Susu UHT secara Sokhletasi”. Tugas Akhir ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Amd analis farmasi dan makanan pada Fakultas Farmasi USU. Dalam penyelesaian Tugas Akhir ini, penulis banyak memperoleh bimbingan dan arahan dari berbagai pihak yang diberikan secara langsung ataupun tidak langsung. Pada kesempatan ini penulis ingin mengungkapkan rasa terima kasih kepada Bapak Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt., selaku Dekan Fakultas Farmasi USU. Ucapan terima kasih juga kepada Bapak Prof. Dr. Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt., selaku Ketua Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara. Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada Ibu Aminah Dalimunthe, S.Si., M.Si., Apt., selaku dosen pembimbing yang telah memberikan bimbingan dan pengarahan dalam penyusunan Tugas Akhir ini dan Ibu Dra. Salbiah, M.Si., Apt., selaku dosen Penasehat Akademik yang membimbing penulis selama masa perkuliahan dan seluruh dosen pengajar di Fakultas Farmasi. Penulis juga ingin mengucapkan terima kasih kepada Bapak Drs. I Gde Nyoman Suwandi, MM., Apt., selaku Kepala BBPOM di Medan yang telah memberi izin pelaksanaan PKL. Ibu Lambok Okta SR, M.Kes., Apt., selaku Koordinator Pembimbing PKL di BBPOM di Medan dan seluruh staf dan karyawan BBPOM di Medan yang telah membantu selama melaksanakan PKL.
Universitas Sumatera Utara
Teristimewa penulis menyampaikan terima kasih dan penghargaan yang tulus kepada orangtua Ayahanda Alm. B. Munthe dan Ibunda S. Girsang yang telah memberikan doa, dorongan dan pengorbanan baik moril maupun material dalam penyelesaian Tugas Akhir ini. Kepada kakak Merlina Munthe, Asmaria Munthe, Ervina Munthe dan Eryanti Munthe, abang Pendi Erikson Munthe yang telah memberikan dukungan doa dan semangat kepada penulis. Ucapan terima kasih juga penulis sampaikan kepada para sahabat baik penulis mahasiswa Analis Farmasi 2010 Otrik, Obe, Obal, Ombing, Opick, Omik, Ohut, dan Oyo yang telah memberikan semangat dan dukungan doa kepada penulis sehingga penulisan Tugas Akhir ini selesai. Ucapan terima kasih juga penulis sampaikan kepada Trio Dedi. S., yang selalu setia mendampingi penulis terima kasih banyak buat semua bantuan dan dukungan yang telah diberikan kepada penulis baik itu dukungan doa maupun semangat yang luar biasa sampai penulisan Tugas Akhir ini selesai. Penulis menyadari akan keterbatasan kemampuan dan pengetahuan yang terdapat dalam Tugas Akhir ini. Oleh karena itu, penulis sangat menghargai kritik dan saran yang membangun dalam penyempurnaan Tugas Akhir ini. Akhir kata penulis mengucapkan terima kasih, semoga Tugas Akhir ini dapat bermanfaat bagi semua pihak nantinya. Medan, Mei 2013 Penulis
Sartika Br Munthe Nim 102410076
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI Halaman LEMBAR JUDUL ....................................................................................... i LEMBAR PENGESAHAN .......................................................................... ii KATA PENGANTAR ................................................................................. iii ABSTRAK .................................................................................................. v DAFTAR ISI ............................................................................................... vi DAFTAR TABEL ........................................................................................ viii DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................ ix DAFTAR GAMBAR ................................................................................... x BAB I PENDAHULUAN ............................................................................ 1 1.1 Latar Belakang .............................................................................. 1 1.2 Tujuan ........................................................................................... 2 1.3 Manfaat ......................................................................................... 2 BAB II TINJAUAN PUSTAKA .................................................................. 3 2.1 Susu .............................................................................................. 3 2.1.1 Komponen Susu .................................................................... 5 2.1.2 Sifat Fisik dan Kimiawi Susu ................................................. 6 2.2 Susu UHT ..................................................................................... 7 2.3 Lemak ........................................................................................... 11 2.3.1 Pengertian Lemak .................................................................. 14 2.3.2 Pembagian Lemak ................................................................. 15 2.3.3 Sifat Lemak ........................................................................... 17 2.3.4 Fungsi Lemak ........................................................................ 19
Universitas Sumatera Utara
2.3.5 Sumber Lemak ...................................................................... 22 2.3.6 Kelebihan dan Kekurangan Konsumsi lemak ......................... 23 2.3.7 Lemak Susu ........................................................................... 24 2.4 Sebab – Sebab Kerusakan Lemak .................................................. 26 2.5 Analisa Lemak .............................................................................. 28 2.5.1 Ekstraksi ................................................................................ 28 2.5.2 Ekstraksi Pelarut .................................................................... 28 2.5.3 Gravimetri ............................................................................. 28 BAB III METODOLOGI ............................................................................. 36 3.1 Tempat Pengujian ......................................................................... 36 3.2 Alat ............................................................................................... 36 3.3 Bahan ............................................................................................ 36 3.4 Prosedur Kerja .............................................................................. 36 3.5 Interpretasi Hasil ........................................................................... 37 3.6 Persyaratan ................................................................................... 37 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ...................................................... 38 4.1 Hasil ............................................................................................. 38 4.2 Pembahasan .................................................................................. 38 BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ........................................................ 40 5.1 Kesimpulan ................................................................................... 40 5.2 Saran ............................................................................................. 40 DAFTAR PUSTAKA .................................................................................. 4
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL Halaman Tabel 1. Kandungan Mineral dan Vitamin dalam Susu ................................. 5 Tabel 2. Penggolongan Lipid atau Lemak Berdasarkan Komponen Kerangka Hidrokarbon Penyusun Makromolekulnya ...................................... 16 Tabel 3. Nilai Lemak Berbagai Bahan Makanan (gram/100gram) ................ 22 Tabel 4. Data Penetapan Kadar Lemak Susu UHT Pada Saat Pemanasan ..... 38 Tabel 5. Data Penetapan Kadar Lemak Susu UHT Sesudah Penguapan ....... 38
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN Halaman Lampiran 1. Perhitungan Kadar Lemak ........................................................ 43 Lampiran 2. Identitas Sampel ....................................................................... 44 Lampiran 3. Syarat Mutu Susu UHT ............................................................ 45 Lampiran 4. Bagan Kerja Metode Sokletasi Untuk Penetapan Kadar Lemak Pada Susu UHT ........................................................................ 46 Lampiran 5. Gambar Alat Sokletasi ............................................................. 47
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR Halaman Gambar 2.1. Struktur Trigliserida ................................................................. 12
Universitas Sumatera Utara
PENETAPAN KADAR LEMAK DALAM SUSU UHT SECARA SOKHLETASI ABSTRAK Susu UHT merupakan susu segar, rekonstitusi atau susu rekombinasi yang telah mengalami proses pemanasan pada temperature minimum 1 detik kemudian segera didinginkan sampai suhu kamar dan selanjutnya diperlakukan secara aseptis. Tujuan analisis ini adalah untuk mengetahui kadar lemak yang ada dalam susu UHT dan kesesuaiannya dengan persyaratan yang diijinkan oleh pemerintah. Penentuan kadar lemak yang dilakukan menurut metode sokhletasi sesuai dengan prosedur dan alat yang digunakan di Laboratorium Pangan dan Bahan Berbahaya Badan Pengawas Obat dan Makanan Medan. Hasil analisa menunjukkan bahwa susu UHT yang diperiksa mengandung kadar lemak sebanyak 8,498%, hasil ini lebih besar dari persyaratan kadar lemak dalam susu UHT. Dari hasil yang diperoleh dinyatakan bahwa susu UHT yang diperiksa memenuhi syarat. Berdasarkan peraturan Departemen Kesehatan Republik Indonesia dalam SNI 01-3950-1998, kadar lemak minimum untuk susu UHT adalah 7,5%. Kata Kunci: Susu UHT, Lemak, Sokhletasi
Universitas Sumatera Utara
DETERMINATION OF LIPID LEVELS IN THE MILK UHT SOKHLETASI ABSTRACT UHT milk is fresh milk, reconstituted or recombined milk that has undergone a process of heating at temperatures of at least 1 second and then immediately cooled to room temperature and then treated in aseptic. The purpose of this analysis is to determine the fat content in the milk UHT and compliance with the terms allowed by the government. Determination of fat content were performed according to the method sokhletasi in accordance with the procedures and tools used in the Laboratory of Food and Hazardous Materials Agency of Drug and Food Medan. The analysis shows that the UHT milk containing fat levels checked as much as 8.498%, the result is greater than the requirements of fat content in UHT milk. From the results obtained revealed that UHT milk is checked to qualify. Under regulations the Department of Health of the Republic of Indonesia in SNI 01-3950-1998, minimum fat content for UHT milk was 7.5%. Keywords: UHT Milk, Fat, Sokhletasi
Universitas Sumatera Utara
