PENETAPAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS PADA CPO (CRUDE PALM OIL)
TUGAS AKHIR
OLEH:
DARMA ERICON SARAGIH NIM 102410060
PROGRAM STUDI DIPLOMA III ANALIS FARMASI DAN MAKANAN FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2014
Universitas Sumatera Utara
LEMBAR PENGESAHAN
PENETAPAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS PADA CPO (CRUDE PALM OIL) TUGAS AKHIR Diajukan Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Ahli Madya Pada Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara
OLEH:
DARMA ERICSON SARAGIH NIM 112410060
Medan,
Mei 2014
Disetujui Oleh: Dosen Pembimbing,
Dra. Djendakita Purba, M.Si., Apt. NIP 195107031977102001 Disahkan Oleh: Dekan,
Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt. NIP 195311281983031002
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR Puji dan syukur kepada tuhan yang maha esa atas berkat dan anugerah-nya penulis dapat menyelesaikan tugas akhir yang berjudul “ Penetapan Kadar Asam Lemak Bebas pada Crude Palm Oil (CPO)”, di Balai Pengujian dan Sertifikasi Mutu Barang di Medan. Tujuan penyusunan tugas akhir ini sebagai salah satu persyaratan untuk menyelesaikan pendidikan program studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara. Tugas akhir ini disusun berdasarkan apa yang penulis lakukan pada praktek kerja lapangan (PKL) di UPTD Balai Pengujian dan Sertifikasi Mutu Barang (BPSMB). Selama menyusun tugas akhir ini, penulis juga mendapat bantuan dari berbagai pihak, untuk itu penulis mengucapkan terima kasih kepada: 1. Kedua orangtua penulis, Ayahanda tercinta Kornelus Saragih dan Ibunda tersayang Rosmiyati Sinaga, yang selalu ada untuk memberikan dukungan dan pengorbanan baik moril maupun materil dalam penyelesaian tugas akhir ini. 2. Bapak Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt., selaku Dekan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara. 3. Bapak Prof. Dr. Jansen Silalahi, M.App.sc., Apt., selaku Ketua Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi USU 4. Ibu Ir Novira Dwi Shanty Artsiwi selaku kepala UPTD BPSMB Medan, yang telah memberikan fasilitas kepada penulis untuk melaksakan Praktek Kerja Lapangan.
Universitas Sumatera Utara
5. Ibu Ir Nazwili Hirawati selaku Kepala Seksi pengujian UPTD Balai Pengujian dan Sertifikasi Mutu Barang (BPSMB) Medan, yang telah memberi fasilitas kepada penulis untuk melaksanakan Praktek Kerja Lapangan. 6. Ibu Darwati selaku Koordinator Pembimbing PKL di BPSMB Medan. 7. Seluruh Staf Pegawai UPTD Balai Pengujian dan Sertifikasi Mutu Barang Medan, yang telah membantu kami dalam melaksankan Praktek Kerja Lapangan. 8. Teman-teman mahasiswa dan mahasiswi Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan 2011, yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu, namun tidak mengurangi arti keberadaan mereka. Penulis menyadari bahwa tulisan ini tidak luput dari kekurangan. Oleh karena itu kritik dan saran yang bersifat membangun sangat penulis harapkan demi kesempurnaan tulisan ini. Akhirnya penulis berharap semoga tugas akhir ini bermanfaat bagi kita semua. Medan, Mei 2014 Penulis,
Darma Ericson Saragih NIM 112410060
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI Halaman KATA PENGANTAR .................................................................................... DAFTAR ISI ................................................................................................... DAFTAR TABEL ........................................................................................... DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................... ABSTRAK ..................................................................................................... BAB 1 PENDAHULUAN .............................................................................. 1.1 Latar belakang ........................................................................................... 1.2 Tujuan ....................................................................................................... 1.3 Manfaat ..................................................................................................... BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA ..................................................................... 2.1 Tanaman Kelapa Sawit ............................................................................. 2.1.1 Klasifikasi Tanaman Kelapa Sawit ........................................................ 2.1.2 Varietas Tanaman Kelapa Sawit ........................................................... 2.2 Cara Panen dan Pengolahan TBS Menjadi CPO ............................. 2.2.1 Cara Panen .......................................................................... 2.2.2 Pengolahan TBS Menjadi CPO ........................................... 2.2.2.1 Penimbangan ....................................................... 2.2.2.2 Perebusan ............................................................ 2.2.2.3 Pemipilan (perontokan) ....................................... 2.2.2.4 Pengepresan atau Ekstraksi minyak .................... 2.2.2.5 Penyaringan ......................................................... 2.2.2.6 Pemurnian ............................................................ 2.2.2.7 Penyimpanan ....................................................... 2.3 Hasil Olahan Minyak Kelapa sawit …………………………… .. 2.3.1 Olahan Pangan ………………………………………… .... 2.3.2 Olahan Nonpangan ……………… ...................................... 2.3.3 Minyak Sawit Sebagai Obat ……………………………... 2.4 Standar Mutu ................................................................................. 2.4.1 Faktor- faktor yang mempengaruhi mutu minyak .............. 2.4.1.1 Free Fatty Acid (asam lemak bebas) .................... 2.4.1.2 Kadar Zat Menguap dan Kotoran ......................... 2.4.1.3 Kadar Logam ........................................................ 2.4.1.4 Angka Oksidasi .................................................... 2.4.1.5 Pemucatan Warna Minyak ................................... 2.4.1.6 Kadar Air ..............................................................
iii v vii viii ix 1 1 3 3 4 4 4 5 6 6 8 9 10 11 11 12 12 13 13 13 15 17 18 20 20 23 24 25 26 26
Universitas Sumatera Utara
BAB 3 METODE PENGUJIAN ..................................................................... 3.1 Waktu dan Tempat Pengujian ....................................................... 3.2 Prinsip berdasarkan SNI 01-2901-2006 ........................................ 3.3 Alat dan bahan ............................................................................... 3.3.1 Alat .................................................................................... 3.3.2 Bahan …………………………………………………… 3.4 Pengambilan Sampel ..................................................................... 3.5 Penyiapan Bahan dan Pereaksi ...................................................... 3.6 Prosedur Kerja ............................................................................... 3.7 Penyajian Hasil Uji ........................................................................ BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN ........................................................... BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN .......................................................... 5.1 Kesimpulan ............................................................................................... 5.2 Saran .......................................................................................................... DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... LAMPIRAN ....................................................................................................
28 28 28 28 28 28 29 29 30 31 32 34 34 34 35 36
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL Halaman
Tabel 1 Hubungan Rendemen Minyak dengan asam Lemak bebas ...............
7
Tabel 2 Standar Mutu Minyak Sawit, Minyak Inti Sawit ..............................
19
Tabel 3 Syarat Mutu Crude Palm Oil (CPO) PT. SAN .................................
27
Tabel 4 Berat Contoh Uji Timbang (SNI 01-2901-2006) ...............................
30
Tabel 5 Hasil Penetapan Kadar Asam Lemak Bebas ......................................
32
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman Lampiran 1. Perhitungan normalitas Larutan NaOH ............................
36
Lampiran 2. Perhitungan kadar asam lemak bebas pada CPO ................
39
Universitas Sumatera Utara
Penetapan Kadar Asam Lemak Bebas Pada CPO (Crude Palm Oil)
ABSTRAK Penetapan kadar asam lemak bebas merupakan salah satu parameter pengujian mutu dari Crude Palm Oil (CPO). Metode penetapan kadar asam lemak yang digunakan adalah titrasi asam basa dan pengujiannya berdasarkan norma yang ditetapkan pada Standar Nasional Indonesia 01-2901-2006. Telah dilakukan pengujian pentepan kadar asam lemak bebas, hasilnya menunjukkan bahwa kadar asam lemak bebas pada Crude Palm Oil (CPO) adalah sebesar 4,01 % memenuhi norma yang ditetapkan Standar Nasional Indonesia 01-2901-2006 yaitu berada pada rentang 1,8% - 6,9%.
Kata kunci : asam lemak bebas, cpo , minyak sawit, standar nasional indonesia.
Universitas Sumatera Utara
Determintation Of Free Fatty Acid Levels in Crude Palm Oil (CPO)
ABSTRACT Determination of free fatty acid levels is one of the parameters of quality testing of Crude Palm Oil (CPO). Method determination of free fatty acid levels used is acid-base titration and testing norms specified by the Indonesian National Standards 01-2901-2006. Examination determination of free fatty acid has been done, the results showed that the levels of free fatty acids in Crude Palm Oil (CPO) is equal to 4,01% meet the stipulated norms of Indonesian National Standard 01-2901-2006 that is in the range 1.8% - 6.9%.
Keywords: free fatty acids, cpo, palm oil, Indonesia national standards.
Universitas Sumatera Utara
