PENETAPAN KADAR MINYAK ATSIRI RIMPANG JAHE GAJAH (Zingiber officinale Roscoe var. officinale) DAN RIMPANG JAHE MERAH (Zingiber officinale Roscoe var. amarum) MENGGUNAKAN ALAT STAHL
TUGAS AKHIR
OLEH: YUDHI PERMANA NIM 092410019
PROGRAM STUDI DIPLOMA III ANALIS FARMASI DAN MAKANAN FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2012
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir yang berjudul “PENETAPAN KADAR MINYAK ATSIRI RIMPANG JAHE GAJAH (Zingiber officinale Roscoe var. officinale) DAN RIMPANG JAHE MERAH (Zingiber officinale Roscoe var. amarum) MENGGUNAKAN ALAT STAHL”. Tugas akhir ini di ajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Ahli Madya Analis Farmasi dan Makanan pada Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara. Selama menyusun Tugas Akhir ini penulis mengucapkan banyak terimakasih kepada Ayahanda Irawan dan Ibunda Zulina dan seluruh keluarga yang telah memberikan doa restu dan motivasi sehingga Tugas Akhir ini selesai. Penulis juga banyak mendapat bantuan, dan bimbingan dari berbagai pihak, untuk itu pada kesempatan ini penulis mengucapkan rasa terimakasih yang tak terhingga kepada: 1. Bapak Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt., selaku Dekan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara. 2. Bapak Prof. Dr. Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt., selaku Ketua Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara.
3. Ibu Dra. Suwarti Aris, M.Si., Apt., selaku Dosen Pembimbing. yang telah membimbing dan memberikan nasehat serta perhatiannya hingga selesainya Tugas Akhir ini. 4. Seluruh dosen/staf pengajar Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara. 5. Ibu Ir. Novira Dwi Santi Artsiwi selaku Kepala Unit Pelayanan Teknis Daerah Balai Pengujian dan Sertifikasi Mutu Barang (UPTD. BPSMB) Medan. 6. Ibu Dra. Lisni dan Ibu Darmawati selaku penyelia laboratorium, Bapak Ferry Harryanto, S.T., selaku analis dan koordinator praktek kerja lapangan
yang banyak membantu dalam pengerjaan di Laboratorium
Minyak Nabati dan Rempah-rempah di UPTD. BPSMB Medan. Akhir kata penulis berharap semoga Tugas Akhir ini dapat bermanfaat khususnya bagi penulis dan umumnya bagi para pembaca. Kritik dan saran yang bersifat membangun sangat penulis harapkan demi kesempurnaan Tugas Akhir ini.
Medan, Mei 2012 Penulis,
Yudhi Permana NIM 092410019
PENETAPAN KADAR MINYAK ATSIRI RIMPANG JAHE GAJAH (Zingiber officinale Roscoe var. officinale) DAN RIMPANG JAHE MERAH (Zingiber officinale Roscoe var. amarum) MENGGUNAKAN ALAT STAHL
Abstrak Jahe merupakan salah satu tanaman obat komersial yang sudah banyak dikenal masyarakat. Minyak atsiri merupakan salah satu komponen utama minyak jahe yang memiliki banyak khasiat sebagai obat batuk, peluruh angin, dan antiemetik. Tujuan penelitian ini adalah untuk membandingkan kadar minyak atsiri pada jahe gajah dengan jahe merah dan mengetahui mutu dari minyak tersebut. Penetapan kadar minyak atsiri dilakukan menggunakan metode destilasi air menggunakan alat Stahl, sedangkan pengujian mutu minyak jahe dilakukan mengunakan alat piknometer untuk bobot jenis, refraktometer untuk indeks bias, dan polarimeter untuk nilai putaran optik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jahe gajah mengandung minyak atsiri 1,7242 %, bobot jenis 0,8726, indeks bias 1,4856, dan nilai putaran optik 17°. Hasil untuk jahe merah mengandung minyak atsiri 2,2056 %, bobot jenis 0,8859, indeks bias 1,4869, dan nilai putaran optik -21°. Dari kedua hasil yang diperoleh untuk kadar minyak atsiri, bobot jenis, indeks bias, dan putaran optik semuanya berada pada rentang yang memenuhi persyaratan SNI 06-1312-1998 untuk minyak jahe.
Kata kunci : jahe, penetapan kadar, minyak atsiri, parameter mutu.
DAFTAR ISI
Halaman JUDUL …………………………………………………………………..
i
LEMBAR PENGESAHAN ……………………………………………..
ii
KATA PENGANTAR ……………………………. .................................
iii
ABSTRAK …….. ......................................................................................
v
DAFTAR ISI ..............................................................................................
vi
DAFTAR TABEL ……………………………………………………… .
ix
DAFTAR LAMPIRAN………………………………………………… ..
x
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang .........................................................................
1
1.2 Tujuan Dan Manfaat ...............................................................
3
1.2.1 Tujuan ...........................................................................
3
1.2.2 Manfaat .........................................................................
3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Tanaman Jahe…………………………………………………
4
2.1.1 Habitat ………………………………………………. .
4
2.1.2 Morfologi ......................................................................
4
2.1.3 Jenis-Jenis Tanaman Jahe .............................................
6
2.1.4 Budidaya Tanaman Jahe …………………………… ..
8
2.1.5 Sistem Panen Tanaman Jahe …………………………
9
2.1.6 Kandungan Kimia Jahe ……………………… ............
10
2.1.7 Manfaat Jahe …………………………………………
10
2.2 Minyak Atsiri ...........................................................................
11
2.2.1 Sifat-Sifat Minyak Atsiri ...............................................
11
2.2.2 Fungsi Minyak Atsiri ....................................................
12
2.2.3 Metode Isolasi Minyak Atsiri ………………………...
13
2.2.4 Penggolongan Minyak Atsiri ……………………….. .
16
2.3 Parameter Mutu Minyak Atsiri………………………………
18
2.3.1 Bobot Jenis ....................................................................
18
2.3.2 Indeks Bias ....................................................................
18
2.3.3 Putaran Optik ................................................................
19
2.3.4 Spesifikasi Kadar Minyak Atsiri dan Mutu Minyak Jahe...............................................................................
19
BAB III METODE 3.1 Tempat Pengujian ……………………………………………
21
3.2 Alat dan Bahan ……………………………………………. ...
21
3.2.1 Alat ................................................................................
21
3.2.2 Bahan ............................................................................
21
3.3 Penetapan Kadar Minyak Atsiri Menurut SNI .........................
22
3.3.1 Prosedur Penetapan Kadar Minyak Atsiri Rimpang Jahe Gajah ....................................................................
22
3.3.2 Prosedur Penetapan Kadar Minyak Atsiri Rimpang Jahe Merah ...................................................................
22
3.4 Penetapan Indeks Bias Menurut SNI .......................................
22
3.4.1 Prosedur Penetapan Indeks Bias Rimpang Jahe Gajah… ................................................................
22
3.4.2 Prosedur Penetapan Indeks Bias Rimpang Jahe Merah…………………………………………..
23
3.5 Penetapan Bobot Jenis Menurut SNI ………………………
23
3.5.1 Prosedur Penetapan Bobot Jenis Rimpang Jahe Gajah……………………………………………
23
3.5.2 Prosedur Penetapan Bobot Jenis Rimpang Jahe Merah…………………………………………..
24
3.6 Penetapan Nilai Putaran Optik Menurut SNI ………………
24
3.6.1 Prosedur Penetapan Nilai Putaran Optik Rimpang Jahe Gajah …………………………………………..
24
3.6.2 Prosedur Penetapan Nilai Putaran Optik Rimpang Jahe Merah ………………………………………….
24
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Hasil………………………………………………………… .
25
4.2 Pembahasan ………………………………………………… .
25
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 5.1 Kesimpulan ..............................................................................
27
5.2 Saran.........................................................................................
27
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................
28
DAFTAR TABEL
Halaman Tabel 1. Spesifikasi Syarat Mutu Minyak Jahe Menurut SNI ...................
19
Tabel 2. Data Hasil Minyak Atsiri Jahe Gajah Selama 3 hari Secara Duplo ...............................................................................
29
Tabel 3. Data Hasil Minyak Atsiri Jahe Merah Selama 3 hari Secara Duplo.................................................................................
30
Tabel 4. Data Hasil Indeks Bias Minyak Jahe Gajah dan Jahe Merah……
31
Tabel 5. Data Hasil Bobot Jenis Minyak Jahe Gajah dan Jahe Merah ….
33
Tabel 6. Data Hasil Putaran Optik Minyak Jahe Gajah dan Jahe Merah …
34
Tabel 7. Hasil Pemeriksaan Mutu Minyak Jahe Gajah dan Jahe merah ….
25
DAFTAR LAMPIRAN Halaman Lampiran 1. Penetapan Kadar Minyak Atsiri Rimpang Jahe Gajah…… Penetapan Kadar Minyak Atsiri Rimpang Jahe Merah …….
29 30
Lampiran 2. Penetapan Indeks Bias Minyak Jahe Gajah dan Jahe Merah.....................................................................................
31
Lampiran 3. Penetapan Bobot Jenis Minyak Jahe Gajah dan Jahe Merah……………………………………………………….
32
Lampiran 4. Penetapan Nilai Putaran Optik Minyak Jahe Gajah dan Jahe Merah…………………………………………………..
34
