PENDUGAAN SISA UMUR SIMPAN MINUMAN TEH DALAM KEMASAN GELAS PLASTlK DI PASARAN
Oleh : Deni Kurniawan F34101071
2008 DEPARTEMEN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR
Deni Kurniawan. F34101071. Pendugaan Sisa Umur Simpan Minuman Teh Dalam Kemasan Gelas Plastik Di Pasaran. Di Bawah Bimbiigan Krisnani Setyowati dan
Saat ini, terdapat banyak jenis minuman siap konsumsi yang beredar di pasaran yang salah satunya adalah jenis minuman teh. Minuman teh ini dapat ditemui di berbagai tempat karena produksi dan pemasarannya yang bersifat massal. Minuman teh siap konsumsi dapat ditemukan di tingkat pengecer partai besar, seperti supermarkef sampai dengan pengecer partai kecil, seperti warung-warung dan pedagang minuman keliling. Pada tingkat pengecer kecil, seringkali minuman teh mengalami berbagai kondisi penyimpanan, seperti disimpan dalam lemari pendingin, di simpan pada kondisi terkena paparan sinar matahari secara langsung ataupun mengalami kedua kondisi tersebut secara bergantian. Perbedaan dan pembahan kondisi penyimpanan dapat mengakibatkan perbedaan penurunan mutu produk yang dipasarkan, sehingga memungkinkan perbedaan umur simpan dari yang tertera pada kemasan minuman teh yang dicantumkan oleh produsen. Tujuan umum dari penelitian ini adalah untuk menduga sisa umur simpan minuman teh dalam kemasan gelas plastik ukuran 200 ml yang ada di pasaran khususnya yang dipasarkan di terminal angkutan kota. Adapun tujuan khusus dari penelitian ini adalah menentukan laju pembahan mutu minuman teh rasa apel dalam kemasan gelas plastik ukuran 200 ml tipe kemasan opak dan minuman teh aroma melati ukuran 200 ml tipe kemasan transparan selama penyimpanan dan menduga sisa umm simpan minuman teh rasa ape1 dalam kemasan gelas plastik ukuran 2b0 ml tipe kemasan opak dan minuman teh aroma melati ukuran 200 ml tipe kemash transparan. Minuman teh rasa apel kemasan opak dan minuman teh aroma melati kemasan transparan disimulasikan dengan menggunakan metode akselerasi dengan diberi perlakuan penjemuran (1 jam, 2 jam, 3 jam) dan disimpan pada suhu 26' C. Parameter yang diamati selama proses penyimpanan ini adalah wama, pH. kekeruhan, total padatan terlamt dan total mikroba (TPC). Selama proses penyimpanan parameter pH mengalami perubahan yang signifikan, sehingga &lam proses perhitungan umur simpan parameter pH digunakan sebagai acuan. Dari hasil pengukuran sebelum proses penyimpanan, didapat data awal minuman teh msa apel tipe kemasan opak yaitu kekeruhan = 435, total padatan terlarut = 5,14, pH = 454, wama L= 26,66, a = 31,26, b = 73,21 dan TPC= 0. Pada minuman teh aroma melati t i p kemasan transparan data awal yaitu kekemhan = 108, total padatan terlarut = 0,85, pH = 6,38, wama L= 26,25, a = 31,35, b = 74,02 dan TPC = 0 . Masa kadaluarsa minuman teh rasa apel dan minuman teh aroma melati menurut yang tertera pada kemasan adalah 8 bulan sejak di beli di pasaran. Niai pH kritis pada minuman teh rasa apel kemasan opak yaitu 3 3 5 dan pada minuman teh aroma melati kemasan kinsparan yaitu 4,97. Setelah dilakukan simulasi dan perhitungan sisa umur simpan didapatkan sampel yang memiliki sisa umur simpan paling pendek adalah produk minuman teh aroma melati kemasan transparan dengan waktu penjemuran 3 jam. Sisa umur simpan produk dengan perlakuan tersebut adalah 14,87 hari. Sampel dengan sisa umur simpan paling lama adalah minuman teh rasa
apel tipe kemasan opak dengan perlakuan penjemuran 1 jam. Sisa umur simpan sampel dengan perlakuan tersebut adalah 32,56 hari. Sisa umur simpan minuman teh rasa apel kemasan opak dengan penjemuran 2 jam adalah 20,04 hari dan dengan penjemuran 3 jam adalah 16,98 hari. Sisa umur simpan minuman teh aroma melati kemasan transparan dengan penjemuran 1 jam adalah 28,42 hari dan dengan penjemuran 2 jam adalah 17,53 hari.
Deni Kurniawan. F 34101071. Shelf Life Estimation of Marketed Tea Drink With Package Plastic Glass. Supervised by Krisnani Setyowati and Sugiarto. 2008. SUMMARY Nowadays, various kinds of ready-to-drink beverages are provided in the market and one of them is tea drink. This tea drink could easily found in many places because of it massive production and marketing. The consumers could easily found the tea drink product from a big retailer level, such as supermarket, to the small retailer level, such as small shop and beverages peddler. At the small retailer level, the seller so often put the product in various conditions. The different and the changing condition of storage can cause a distinction in quality decrease of the product. There is possibility that the distinction of quality decrease, could make a differences in product shelf life fiom the expiration date that printed by the manufacturer. The general objective of this study is to estimate the shelf life of 200 ml tea drink with package plastic glass in the market especially marketed in small vehicle transportation station. The special objectives of this study are (1) to obtain the level quality changes during the storing period of apple flavoured tea drink with opaque packaging and jasmine flavoured tea drink with transparent packaging (2) to estimate the shelf life of apple flavoured tea drink with opaque packaging and jasmine flavoured tea drink with transparant packaging. The apple flavoured tea drink with opaque packaging and jasmine flavoured tea d r i with transparant packaging, was simulated by using acceleration method in three treatment of sunlight exposure (1 hours, 2 hours, 3 hours) and storaged at 26 OC. During the storing prbcess, some parameters were analyzed. The parameters are pH, color degree, turbidity (FTU), total soluble solid and total plate count (TPC).During the storing process, the pH parameter was significantly change, so for the shelf life estimation, the pH parameter was used as a critical parameter. The initial characteristics of apple flavoured tea drink with opaque packaging were turbidity = 435, total soluble solid = 5,14, pH = 4,54, color degree L= 26,66, a = 31,26, b = 73,21 and TPC= 0. On jasmine flavoured tea drink with transparent packaging the initial characteristic were turbidity = 108, total suluble solid = 0,85, pH = 6,38, color degree L= 26,25, a = 31,35, b = 74,02 and TPC = 0. The expiration date printed by the manufacturer is 8 month since the samples bought in the market. The value of critical pH in apple flavoured tea drink with opaque packaging was 3,55 and in jasmine flavoured tea drink with transparent packaging was 4,97. Afier the shelf life simulation, founded that sample with the shortest shelf life was the product of jasmine flavoured tea drink with transparant packaging with sunlight exposure time of 3 hours. The shelf life of the product was 14,87 days. While, sample with the longest shelf life was the product of apple flavoured tea drink with opaque packaging and sunlight exposure time of 1 hours. The shelf life of the product was 32,56 days. The shelf life of apple flavoured tea drink with opaque packaging with 2 hours sunlight exposure was 20,04 days and with 3 hours sunlight exposure was 16,98 days. The shelf life of jasmine flavoured tea drink with transparant packaging with 1 hours sunlight exposure was 28,42 days and with 2 hours sunlight exposure was 17,53 days.
PENDUGAAN SISA UMUR SIMPAN MINUMAN TEH DALAM KEMASAN GELAS PLASTIK DI PASARAN
SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN pada Departemen Teknologi Industri Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor
Oleh : DEN1 KURNIAWAN P34101071
2008 DEPARTEMEN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN PAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR
ZNSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
PENDUGAAN SISA UMUR SIMPAN MINUMAN TEH DALAM KEMASAN GELAS PLASTIK DI PASARAN
SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN pada Departemen Teknologi Indushi Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor
Oleh : DEN1 KURNIAWAN F34101071 Dilahirkan di Jakarta, 23 Mei 1983 Tanggal Lulus : 18 Juni 2008
-.-.
Ir.Supiarto, MSi
I _ _ _ - - ~
Dosen Pembimbing I
Dosen Pembimbing ll
Surat Pernyataan Saya menyatakan dengan sebenar-benamya bahwa skripsi yang berjudul " Pendugaan Sisa Umur Simpan Minuman Teh Dalam Kemasan Gelas Plastik Di Pasaran" adalah karya asli saya sendiri, dengan arahan dosen pembimbing akademik, kecuali yang dengan jelas ditujukan rujukannya. Bogor Juli 2008 Yang membuat pemyataan
