AHPO-6/18 GOLD Narijskast/oven Gebruikshandleiding
Voor informatie of technische bijstand belt u:
011-314-231-1130
502366A
HANDLEIDING RESTAURANTAPPARATUUR
DUKE NARIJSKAST/OVEN INHOUD
INLEIDING VAN DE FABRIKANT .......................................................................................... 2 GEBRUIKSAANWIJZING RIJSKAST .................................................................................... 3 GEBRUIKSAANWIJZING OVEN............................................................................................ 8 DE TEMPERATUUR VAN DE OVEN EN DE NARIJSKAST CONTROLEREN ................... 11 REINIGING EN ONDERHOUD ............................................................................................. 12
WAARSCHUWING: Een stroomonderbreking houdt in dat in de vaste bedrading een contactscheiding van minstens 3 mm moet worden opgenomen op alle polen. Een apparaatschakelaar heeft geen voldoende contactafstand om als stroomonderbreker te worden gebruikt.
REVISIE: 24 MAART 2000
1
DUKE NARIJSKAST/OVEN DUKE MANUFACTURING CO. GRATIS NUMMER (V.S.) 1-800-735DUKE(3853)
HANDLEIDING RESTAURANTAPPARATUUR
DUKE NARIJSKAST/OVEN Inleiding van de fabrikant De Duke AHPO-6/18 Gold narijskast/oven werd ontwikkeld als antwoord op de behoefte van subway aan een gelijkmatig bakvermogen, om in het kader van zijn Subway Gold Standard-programma een consistente, "vers gebakken" broodkwaliteit te leveren.
De binnenruimte op volle breedte van de oven en de narijskast is geschikt voor standaard blikvormen van halve en hele grootte.
De Duke narijskast/oven gebruikt de unieke technologie voor gerichte luchtconvectie van Duke. Deze technologie geeft een gelijkmatige warmteverdeling en een uniform bakproces, zonder de noodzaak om de vormen tijdens de bakcyclus te draaien. Dit verbetert de kwaliteit en de consistentie van de gebakken producten, vermindert afval en verlies, en vereenvoudigt de gebruiksprocedures. De compacte oven belemmert het zicht op de menuborden niet en kan gemakkelijk door een deur van standaardhoogte worden gerold. De deuren van de oven en de narijskast kunnen zonder bijzonder gereedschap worden omgekeerd. De deuren van de narijskast zijn voorzien van een lekkanaal dat voorkomt dat water op de vloer druipt. De deuren op volle breedte van de oven en de narijskast tonen het vers gebakken brood aan de klant en bevorderen de verkoop. De bedieningen zijn eenvoudig te gebruiken. Het toestel is voorzien van twee timers, voor een onafhankelijke tijdregeling van de narijskast en de oven. REVISIE: 13 MAART 2001
2
DUKE NARIJSKAST/OVEN DUKE MANUFACTURING CO. GRATIS NUMMER (V.S.) 1-800-735DUKE(3853)
HANDLEIDING RESTAURANTAPPARATUUR
DUKE NARIJSKAST/OVEN GEBRUIKSAANWIJZING RIJSKAST
Raadpleeg uw Subway® handleiding voor de volledige bakinstructies.
1
REVISIE: 13 MAART 2001
Vul de vochtpan tot het aangeduide niveau met vers, schoon, warm water.
3
DUKE NARIJSKAST/OVEN DUKE MANUFACTURING CO. GRATIS NUMMER (V.S.) 1-800-735DUKE(3853)
HANDLEIDING RESTAURANTAPPARATUUR
DUKE NARIJSKAST/OVEN GEBRUIKSAANWIJZING RIJSKAST
2
REVISIE: 13 MAART 2001
Zet de schakelaar van de rijskast aan. Stel de gewenste temperatuur in. 40 0C is een goede begintemperatuur. Laat de narijskast 20 minuten voorverwarmen.
4
DUKE NARIJSKAST/OVEN DUKE MANUFACTURING CO. GRATIS NUMMER (V.S.) 1-800-735DUKE(3853)
HANDLEIDING RESTAURANTAPPARATUUR
DUKE NARIJSKAST/OVEN GEBRUIKSAANWIJZING RIJSKAST
3
Stel de vochtigheid in op 3 of 4. Het is mogelijk dat u deze instelling moet aanpassen, afhankelijk van uw resultaten. Als het glas van de deur lichtjes beslaat, is de narijskast klaar.
OPMERKING: Als water van het glas van de deur druipt, is de temperatuur te hoog. Als het glas van de deur niet beslaat, is de vochtigheidsinstelling te laag.
REVISIE: 13 MAART 2001
5
DUKE NARIJSKAST/OVEN DUKE MANUFACTURING CO. GRATIS NUMMER (V.S.) 1-800-735DUKE(3853)
HANDLEIDING RESTAURANTAPPARATUUR
DUKE NARIJSKAST/OVEN GEBRUIKSAANWIJZING RIJSKAST
4
Laad voldoende deeg in de narijskast en stel de timer in op 50 tot 60 minuten. Het is mogelijk dat u de tijd moet aanpassen aan het type van deeg en aan uw resultaten. Wanneer het deeg tot 75 à 80% van zijn oorspronkelijke volume is gerezen, is het klaar om te bakken.
OPMERKING: Aangezien de narijskast meer broodvormen kan bevatten dan de oven, moet u het narijzen spreiden in fracties van de baktijd. Dit voorkomt dat het resterende brood in de narijskast te snel rijst nadat de eerste lading naar de oven wordt verplaatst.
REVISIE: 13 MAART 2001
6
DUKE NARIJSKAST/OVEN DUKE MANUFACTURING CO. GRATIS NUMMER (V.S.) 1-800-735DUKE(3853)
HANDLEIDING RESTAURANTAPPARATUUR
DUKE NARIJSKAST/OVEN GEBRUIKSAANWIJZING RIJSKAST
FOUT: • De bevochtiging van de narijskast aanzetten terwijl ze geen deeg bevat. U mag de verwarming van de narijskast ingeschakeld laten, zodat de temperatuur op peil blijft, maar moet de bevochtiging uitschakelen wanneer de narijskast leeg is. •
Het deeg laten uitdrogen tijdens het ontdooien. Te droog deeg zal in de narijskast niet volledig rijzen en kan barsten.
• Het deeg te sterk laten rijzen Als het overdreven gerezen is, zal het brood na het bakken inzakken. Zorg dat u de narijstijd correct instelt, om overdreven rijzen te voorkomen.
• Het deeg onvoldoende laten rijzen Als het deeg onvoldoende gerezen is, zal het tijdens het bakken te weinig volume krijgen en zal het een vaste celstructuur hebben;
• Bevroren deeg laten rijzen Zorg dat het deeg goed ontdooid is voor u het in de narijskast laadt. Het deeg moet zacht en vochtig zijn. De kern moet ontdooid zijn.
JUIST… • Houd het narijsproces zorgvuldig in de gaten en voer indien nodig aanpassingen uit. • Raadpleeg uw Subway® handleiding voor de volledige bakinstructies.
REVISIE: 13 MAART 2001
7
DUKE NARIJSKAST/OVEN DUKE MANUFACTURING CO. GRATIS NUMMER (V.S.) 1-800-735DUKE(3853)
HANDLEIDING RESTAURANTAPPARATUUR
DUKE NARIJSKAST/OVEN GEBRUIKSAANWIJZING OVEN
OPMERKING: Raadpleeg uw Subway® handleiding voor de volledige bakinstructies.
1
Zet de oven aan en stel de temperatuur in op 1750C voor brood en broodjes.
OPMERKING: Als dit gebeurt net nadat de narijskast met de eerste lading gevuld is, zal de oven laar zijn om te bakken wanneer de eerste lading van de narijskast klaar is. Laat de oven 20 tot 30 minuten voorverwarmen.
REVISIE: 13 MAART 2001
8
DUKE NARIJSKAST/OVEN DUKE MANUFACTURING CO. GRATIS NUMMER (V.S.) 1-800-735DUKE(3853)
HANDLEIDING RESTAURANTAPPARATUUR
DUKE NARIJSKAST/OVEN GEBRUIKSAANWIJZING OVEN
2
REVISIE: 13 MAART 2001
Laad 6 broodvormen van halve grootte of 3 broodvormen van hele grootte in de oven. Stel de oventimer in. De baktijd kan worden aangepast om het gebakken brood de gewenste kleur te geven.
9
DUKE NARIJSKAST/OVEN DUKE MANUFACTURING CO. GRATIS NUMMER (V.S.) 1-800-735DUKE(3853)
HANDLEIDING RESTAURANTAPPARATUUR
DUKE NARIJSKAST/OVEN GEBRUIKSAANWIJZING OVEN Opmerkingen bij het bakken •
Raadpleeg uw Subway® handleiding voor de volledige bakinstructies.
•
Behalve tijdens het laden en het uitnemen moet de ovendeur gesloten blijven. Laad de oven snel, om warmteverlies te voorkomen.
•
Laad 6 broodvormen van halve grootte of 3 broodvormen van hele grootte in de oven. stel de oventimer in. De baktijd kan worden aangepast om het gebakken brood de gewenste kleur te geven.
•
Als het resultaat ongelijkmatig of te donker is, verlaagt u de temperatuur en verlengt u de baktijd.
•
Als het brood te donker is, verkort u de baktijd. Als u de baktijd verkort hebt maar het brood nog steeds te donker is, verlaagt u de temperatuur met 10°C en probeert u de baktijd te verlengen. U kunt op dezelfde manier te werk gaan om broodjes te bakken.
•
Als u een gedeeltelijke lading bakt, plaatst u de vormen in het midden van de oven. Laad eerst de onderste plaat en ga zo verder naar boven.
•
Koekjes worden op 163°C gebakken°°en worden op dezelfde manier als brood en broodjes in de oven geplaatst.
•
Vergeet niet dat er warmte verloren gaat wanneer u de ovendeur opent. Als de deur te lang open blijft, kan de oven minder goed presteren. Bij een normale manier van laden zal dit geen probleem zijn.
REVISIE: 13 MAART 2001
10
DUKE NARIJSKAST/OVEN DUKE MANUFACTURING CO. GRATIS NUMMER (V.S.) 1-800-735DUKE(3853)
HANDLEIDING RESTAURANTAPPARATUUR
DUKE NARIJSKAST/OVEN
De temperatuur van de oven en de narijskast controleren Als de kalibratie van de temperatuur van de oven of de narijskast verkeerd lijkt, kunt u ze controleren voor u een beroep doet op de onderhoudsdienst. Om een nauwkeurige aflezing te krijgen, is het belangrijk dat u de juiste procedure volgt. Als de kalibratie niet klopt, is het aanbevolen eerst Duke Manufacturing te bellen en met de onderhoudsdienst te overleggen, voor u een technicus ter plaatse laat komen. Door Duke eerst te bellen, kunt u tijd en geld besparen door andere problemen te elimineren voor de technicus komt. Het belangrijkste bij de temperatuurmeting is de nauwkeurigheid van de thermometer en zijn plaats in de ovenruimte. Duke raadt een elektronische thermometer met draadvormig thermo-element aan. 1. Plaats het thermo-element precies in het midden van de ovenruimte. U kunt het aan het midden van het middelste draadrooster bevestigen. 2. Zet de oven aan en stel de temperatuur in op 177°°C. Laat de oven minstens 45 minuten voorverwarmen. 3. Controleer de temperatuurverklikker op het bedieningspaneel en noteer gedurende verscheidene cycli de maximum- en de minimumtemperatuur.
4. De gemiddelde temperatuur van verscheidene cycli is de kalibratietemperatuur. Het is normaal dat deze temperatuur een variatie van +/- 8°°C vertoont. 5. Ga op dezelfde manier te werk om de temperatuur van de narijskast te controleren. De temperatuur moet worden ingesteld op 40°°C en de normale variatie is +/- 2°°C.
Plaatsing van het thermo-element
REVISIE: 13 MAART 2001
11
DUKE NARIJSKAST/OVEN DUKE MANUFACTURING CO. GRATIS NUMMER (V.S.) 1-800-735DUKE(3853)
HANDLEIDING RESTAURANTAPPARATUUR
DUKE NARIJSKAST/OVEN REINIGING EN ONDERHOUD DAGELIJKS
REINIGINGSINSTRUCTIES 1. Maak de binnen- en de buitenzijde van de narijstkast/oven schoon met een zachte doek, warm water en een zachte detergent. 2. Maak de vochtpan schoon met warm water en een milde detergent. Zorg dat u alle zeep van de oppervlakken van de oven, de narijskast en de vochtpan afspoelt, zodat de smaak niet op het brood overgaat. 3. Open de deur van de narijskast en verwarm de narijskast minstens 30 minuten, zodat ze volledig droogt. 4. Zet de narijskast uit, wacht 10 minuten en verwijder het deksel van de onderste ventilator. Veeg overtollig water weg dat zich onderin de narijskast heeft verzameld. !Voorzichtig! Gebruik geen bijtende reinigers, zuren, producten met ammoniak of schurende reinigers of poetsmiddelen. Ze kunnen de roestvrij stalen deur en de deurpakkingen beschadigen.
WEKELIJKS GEEN
MAANDELIJKS 1. Controleer of de schroeven van de deurgreep goed vastgedraaid zijn.
DRIEMAANDELIJKS 1. Controleer de deurpakking van de oven en de narijskast op lekken. Raadpleeg de onderhoudsdienst als u afwijkingen vaststelt.
ZESMAANDELIJKS Geen.
REVISIE: 13 MAART 2001
12
DUKE NARIJSKAST/OVEN DUKE MANUFACTURING CO. GRATIS NUMMER (V.S.) 1-800-735DUKE(3853)