ICS BAKGIDS
Oven DOP1180
NL
2 / GEBRUIK VAN HET APPARAAT
• GEBRUIK VAN DE "I.C.S." FUNCTIE De functie ICS (Intelligent Cooking System) kan het u echt gemakkelijk maken, de oven berekent namelijk automatisch alle bakinstellingen van het gerecht dat u selecteert (temperatuur, bakduur, baktype), met behulp van elektronische sensoren in de oven die continu de vochtigheidsgraad en de temperatuurvariatie meten. WERKING VAN DE FUNCTIE ICS: Deze bakwijze gebeurt in 2 fases: 1) een onderzoeksfase waarin de oven opwarmt en de ideale baktijd bepaalt. Deze fase duurt tussen de 5 en de 40 minuten afhankelijk van het gerecht. - Druk op de toets "ICS" (fig.1). De oven laat u kiezen tussen 1of 2 gerechten:
• PIZZA • Hartige taart • Runderbraadstuk (licht ,medium of goed
Fig.1
doorbakken)
• Varkensgebraad • Kip • Lamsvlees (licht -medium - goed doorbakken) • Vis • Gevulde groenten • Zoete taart • Gebak • Koekjes • Soufflé - Druk op de toets selecteren (fig.2).
Fig.2
om uw gerecht te
Bijvoorbeeld: Soufflé Als het gerecht eenmaal is geselecteerd, bevestig dan door te drukken op de knop "OK" U kunt de eindtijd wijzigen voor u uw schotel op de aangewezen richel inschuift. - Bevestig door te drukken op de knop OK en het bakken gaat van start (fig.3).
Fig.3
2 / GEBRUIK VAN HET APPARAAT
NL
• GEBRUIK VAN DE "I.C.S." FUNCTIE N.B.: om de functie ICS te gebruiken is voorverwarmen niet nodig. Bakken MOET van start gaan bij koude oven. Wacht tot de oven volledig is afgekoeld voordat u een tweede gerecht gaat bakken. BELANGRIJK: open de ovendeur niet tijdens deze fase zodat het berekenen en de registratie van de gegevens niet verstoord wordt. Deze zoekfase is voorgesteld door het symbool "~" naast de baktijd (zie pijltje in fig.1)
2) Een tweede bakfase: de oven heeft nu de juiste baktijd bepaald en het symbool "~" verdwijnt. Bij de aangegeven resterende tijd wordt rekening gehouden met de baktijd in de eerste fase. Daarna kunt de ovendeur openen, bijvoorbeeld om het gerecht te bedruipen.
- De oven gaat uit als de baktijd is verstreken en uw scherm u aangeeft dat uw gerecht klaar is.
FUNCTIE START OP LATER TIJDSTIP: Om het bakken op een later tijdstip te laten beginnen. - Druk op de toets einde bakduur einde bakduur.
en wijzig
OPMERKING: Als u vervolgens een tweede gerecht wilt bakken met ICS, dient u te wachten tot de oven volledig is afgekoeld. U kunt de oven wel gebruiken in de functie "Expert", zelfs als de oven nog warm is.
Fig.1
NL
GIDS VAN DE ICS FUNCTIES
Pizza Taarten hartige Gebraad Rund
• Verse pizza van de traiteur • Pizza van kant-en-klaar deeg • Pizza van zelfgemaakt deeg • Diepvries pizza • Verse quiches • Diepvries quiches • Diepvries korfjes • Rundgebraad (weinig doorbakken, rood van binnen) • Plaats het braadstuk op het rooster van het rooster + vetvanger toebehoren. U kunt het omdraaien als de baktijd vast staat.
Gebraad Varken
• Varkensbraadstuk
Kip
• Kip van 1 kg tot 1,700 kg • Jonge eend, parelhoen...
Lam
• Lamsbout van 1 kg tot 2,500 kg • Plaats de lamsbout op het rooster van het
- varkensrug - varkensfilet
rooster + vetvanger toebehoren. U kunt het omdraaien als de baktijd vast staat.
Vis
• Hele vissen (brasem, jonge koolvis, forel, makreel...) • Braadvis
Groenten gevuld
• Tomaten, gevulde paprika • Lasagne (vers of diepvries) • Hachis parmentier, brandade...
Taarten zoete
• Verse taarten • Diepvries taarten
Gebak
• Grote taarten: cake (zout of zoet) Cake • Kant-en-klaar mix uit een zakje. • Kleine broodjes, koekjes: Cookies - Zandtaartjes
Kleine Koekjes
croissants, broodjes, krentenbollen in blik, croquemonsieur.
Soufflé
• Gebruik een vorm met hoge rechtopstaande rand en een doorsnee van 21cm
GIDS VAN DE ICS FUNCTIES
NL
• Leg op het rooster om een knapperige korst te krijgen (u kunt een bakpapier leggen tussen het rooster en de pizza om de oven te beschermen tegen kaas die van de pizza afloopt).
• Plaats op de gebakplaat om zacht deeg te krijgen.
• Gebruik een aluminium vorm die niet aanbakt: het deeg zal knapperig zijn van onder. • Haal de diepvriesquiches uit het bakje voordat u ze op het rooster plaatst. • Haal het braadstuk minstens 1 uur voor het begin van het bakken uit de koelkast: • U zult een weinig doorbakken gebraad krijgen; als u het vlees goed doorbakken wilt, kies dan voor een traditionele bakfunctie. • Verwijder zoveel mogelijk spek rondom: dat veroorzaakt rook. • Na het bakken, dient u een rustperiode in acht te nemen van 7 tot 10 min waarbij u het vlees in aluminiumfolie wikkelt voordat u het aansnijdt.
• Haal het braadstuk minstens 1 uur voor het begin van het bakken uit de koelkast: hoe kouder het vlees is, hoe kouder het zal zijn op het einde van de bakcyclus.
• Gebruik een aardewerken ovenschotel. Voeg 1 tot 2 eetlepels water toe. • Na het bakken, dient u een rustperiode in acht te nemen van 7 tot 10 min waarbij u het vlees in aluminiumfolie wikkelt voordat u het aansnijdt. Voeg zout toe na het bakken.
• Bakken aan de spit: vergeet niet de vetopvanger in de eerste richel te plaatsen om de vetten op te vangen. • Bakken in een ovenschotel: gebruik bij voorkeur aardewerken schalen om spatten te voorkomen. • Prik gaatjes in de huid van gevogelte om spatten te voorkomen. • Haal het vlees minstens 1 uur voor het bakken uit de koelkast: • Kies liever een ronde en vlezige lamsbout dan een lange smalle. • Laat de lamsbout na het bakken in aluminiumfolie gewikkeld rusten. • Gebruik deze functie alleen voor hele vissen, bereid met kruiden en witte wijn (voor geroosterde vis of vis in folie is voorverwarming van de oven noodzakelijk).
• Om te voorkomen dat het nat over de rand loopt dient u de afmetingen van uw ovenschotel aan te passen aan de te bakken hoeveelheid. • Gebruik een aluminium vorm die niet aanbakt: • De korst zal aan de onderkant knapperiger zijn. • Taart bereid in een ronde of vierkante cakevorm...en steeds op het rooster geplaatst. Er kunnen 2 cakes naast elkaar gebakken worden.
• Koekjes op de gebaksplaat die op het rooster wordt geplaatst. Soezendeeg moet voor een goed resultaat gebakken worden op de stand "GEBAK".
• Beboter de vorm en raak de binnenkant niet met de vingers aan, anders rijst de soufflé niet.
NL
Tips en praktische richtlijnen I.C.S.
PIZZA Om te voorkomen dat kaas of tomatensaus in de oven loopt, kunt u vetvrij papier tussen het rooster en de pizza leggen.
TAARTEN/QUICHES Gebruik geen glazen of porseleinen schalen: ze zijn te dik, daardoor is de baktijd langer en de onderkant van het deeg niet knapperig. Bij gebak met vruchten kan de onderzijde van de taart nat worden: u kunt dan een paar lepels fijne griesmeel, fijngemaakte biscuitjes, amandelpoeder of tapiocameel op het deeg strooien, dat neemt bij het bakken het vocht op. Bij vochthoudende of diepvriesgroenten (prei, spinazie, broccoli of tomaten) kunt u de deegbodem bestrooien met een eetlepel maïzena.
VIS Bij aankoop moet de vis vers en aangenaam ruiken. De vis moet stevig zijn, de schubben moeten goed hechten aan het vel, het oog moet helder zijn en bol staan en de kieuwen moeten glimmen en vochtig zijn.
RUNDVLEES/VARKENSVLEES/LAMSVLEES Haal vlees altijd geruime tijd voor het bakken uit de koelkast: een te snelle koud-warm wisseling maakt het vlees taai, zo krijgt u een runderbraadstuk dat rondom goudbruin is, rood van binnen en warm tot middenin. Het vlees niet zouten voordat u het bakt: zout absorbeert het bloed en droogt het vlees uit. Draai het vlees met behulp van spatels: als u erin prikt loopt het bloed eruit. Laat het vlees na het bakken altijd 5 tot 10 minuten rusten: wikkel het in aluminiumfolie en leg het bij de ingang van de warme oven: het bloed dat naar de buitenkant is getrokken tijdens het bakken zal terugstromen en beter verdeeld worden over het braadstuk . Gebruik een aardewerken braadslee: bij gebruik van glas heeft u meer kans op opspattend vet. Gebruik de geëmailleerde vetvanger niet om in te braden. Vermijd een lamsbout met knoflook te prikken omdat het dan zijn bloed verliest, steek de knoflook liever tussen het vlees en het bot, of bak ongepelde knoflookteentjes mee naast de lamsbout en maak ze fijn na het bakken om de saus mee op smaak te brengen ; filter en dien heel warm op in een sausvloot.
ENKELE RECEPTEN "I.C.S"
NL
Pizza Basis: 1 pizza deeg *met groenten: 6 eetlepels tomatensaus + 100 g in blokjes gesneden courgettes + 50 g in blokjes gesneden paprika + 50 g in schijfjes gesneden aubergines +2 kleine tomaten in schijfjes + 50 g geraspte gruyère + oregano + zout + peper. *met roquefort en gerookt spek: 6 eetlepels tomatensaus + 100 g spek + 100 g roquefort in blokjes + 50 g noten + 60 g geraspte gruyère. *met worst en kwark: 200 g uitgelekte kwark over het deeg uitgestreken + 4 worstjes in schijfjes + 150 g ham in reepjes +5 olijven + 50 g geraspte gruyère + oregano + zout + peper.
Quiches: Basis: 1 aluminium vorm van 27 tot 30 cm 1 pizza deeg klaar voor gebruik. 3 geklutste eieren + 50 cl dikke room. zout, peper, nootmuskaat. Verschillende toevoegingen: 200 g voorgekookt spek, of - 1 kg gekookte witlof + 200 g geraspte Goudse kaas. of - 200 g broccoli + 100 g spek + 50 g blauwschimmelkaas. of -200 g zalm +100 g gekookte uitgelekte spinazie.
Runderbraadstuk
met SAUTERNES-ROQUEFORT saus:
Laat 2 eetlepels fijngeknipte sjalotjes in boter slinken. Voeg 10 cl Sauternes toe, laat dat verdampen. Voeg 100 g Roquefort toe en laat dat zachtjes smelten. Voeg 20 cl vloeibare room toe, zout, peper. Breng aan de kook.
Varkensbraadstuk
Varkensgebraad met pruimen
Vraag de slager een gat te maken over de gehele lengte van het braadstuk, stop daar een twintigtal pruimen in. Dien op in plakken gesneden met de saus of koud met witlofsalade.
Kip Vul het met een bosje verse dragon of bestrijk het met een mengsel van 6 teentjes gestampte knoflook, een mespuntje grof zout en een paar peperkorrels.
Lamsribben
met ansjovis saus
Mix 100 g zwarte olijven met 50 g kappertjes en 3 ansjovissen, 11/2 teentje knoflook en 110 cl olijfolie. Voeg 10 cl room toe. Opdienen met de in plakken gesneden lamsbout.
NL
ENKELE RECEPTEN "I.C.S"
Vis Goudbrasem met droge cider: 1 goudbrasem van 1,5 kg. 500 g champignons. 2 zure appels. 2 sjalotten. 2 soeplepels dikke room. 100 g boter. 1/2 liter cider. Zout, peper. Ontdoe de vis van de ingewanden en de schubben. Leg hem in een beboterde ovenschotel op de fijngehakte sjalotjes en de in schijfjes gesneden champignons. Voeg de cider, peper en zout en een paar klontjes boter toe. Zet in de oven. Bak in de boter de ongepelde appels. Na het bakken de vis in een warme ovenschotel leggen, het kooknat zeven en blussen met room. Voeg de room bij het nat, dien op met appels en champignons.
Gevulde groenten De fijngehakte restjes van stoofpot, braadvlees, gebraden blank vlees, kip e.d. zijn een voortreffelijke basis.
Bladerdeeg taart met praline en appels: 1 uitgestrekt bladerdeeg licht geprikt met een vork. 200 ml room aan de kook brengen met een stokje vanille. 2 geklutste eieren met 30 g suiker, voeg de room erbij als deze afgekoeld is. 2 in blokjes gesneden appels in 70 g praline wentelen. Plaats de room + appels Zet in de oven.
Citrusvruchtencake Caramel: 20 suikerklontjes (200g). De cake zelf: 4 eieren. 200 g kristalsuiker. 200g bloem. 200 g roomboter. 2 theelepeltjes gist. Vruchten: 1 klein blikje citrusvruchten in siroop. Giet de vruchten af. Maak karamel. Als de karamel kleurt, giet hem dan in de springvorm ; een beetje hellen om de karamel goed te verdelen. Laat afkoelen. Meng de zacht gemaakte boter en de suiker in de kom van een keukenrobot. Doe de hele eieren er een voor een bij, dan de gezeefde bloem. Doe als laatste het bakpoeder erbij. Leg de stukken fruit in een rozet op de karamel. Giet het deeg erop. Zet de cake in de oven op stand "GEBAK". Haal uit de vorm en leg op een mooie ovenschotel, koud opdienen. U kunt ook appels, peren of abrikozen gebruiken in plaats van citrusvruchten.
ENKELE RECEPTEN "I.C.S"
NL
Chocoladekoekjes 12 kleine aluminium ovenschaaltjes. 60 g boter. 200 g bittere chocolade (meer dan 50% cacao). 100 g fijne suiker. 4 eieren. 1 zakje gist. 70 g gezeefde bloem. Smelt de chocolade met de boter op een heel zacht vuurtje. Roer de suiker door het eigeel tot het mengsel glad is. Voeg de bloem toe, de gesmolten chocolade met de boter en als laatste het bakpoeder. Klop de eiwitten stijf en voeg ze voorzichtig toe aan het mengsel. Beboter de aluminium vormpjes en bestrooi met een beetje bloem, giet het deeg erin (zonder op de randen te morsen). Zet de vormpjes op de gebaksplaat en selecteer "KOEKJES". Haal ze uit de vormpjes en laat ze op een rooster afkoelen. Serveer er vanillesaus (crème anglaise) of kokosijs bij.
Soufflé Benodigdheden voor de bechamelsaus: 1/2 liter melk 60g bloem 100g boter 4 eigelen + stijfgeklopte eiwitten zout, peper, nootmuskaat. Afhankelijk van de soufflé, voegt u 150 g geraspte gruyère of 1 kg gekookte gehakte spinazie toe of 1 kg gekookte gehakte bloemkool of 150 g fijngemalen restjes vis (niet rauw) of 150 g fijngemaakte ham.
