ÓRACSOPORT TEMATIKUS TERVE modul címe: Világörökségünk (Tokaj-hegyalja történelmi borvidék - kultúrtáj)
Táj és életmód, 3. félév Szak: tanító, óvodapedagógus az óracsoport témaköri megnevezése: A bor feldolgozása: Borecet készítése: biológiai és ipari eljárás. A bodrogkeresztúri Borecet Manufaktúra bemutatása. Ecet a gasztronómiában. A borecet felhasználása, élettani hatásai. Balzsamecet és különböző ecetfajták. óraszám: 16-18. óra időtartam: 3x45 perc, sz az óracsoport/témakör célja: Egyik fontos élelmiszerünk megismertetése. A szintetikus és biológiai erjesztésű ecetek egészségtani hatásának bemutatása. Tudatos vásárlókká és salátafogyasztókká nevelni hallgatóinkat, hogy képesek legyenek a gyerekekben is kialakítani a mindennapos zöldségfogyasztás és a minőségi, hazai élelmiszervásárlás igényét. a terv kibontása: időterv
ismeretanyag
10’
Az óra céljainak ismertetése, a témakör rövid bemutatása
10’
Az ecetgyártás kémiája biológiai erjesztés CH3-CH2-OH+O2= etilalkohol + oxigén= CH3COOH+H2O ecetsav+víz ecetsavbaktériumok – aerób baktériumok
fejlesztési területek
módszerek, munkaformák
szemléltetés, eszközök, felhasznált források
tanári közlés legyenek képesek a szakmai terminológia használatára
magyarázat http://mek.oszk.hu/00000/00060/html/029/pc002977.html a kalott és pálcika modellek segítségével az ecetgyártás kémiai etilalkohol kalott és pálcika modellje folyamatának https://www.mozaweb.hu/Lecke-KEM-Kemia_10-Az_etanol_etil_alkoholbemutatása 1
100245
szintetikus ecetgyártás
Az ecetsav (etánsav) molekulájának kalott és pálcika modellje forrás: https://www.mozaweb.hu/Lecke-KEM-Kemia_10Fontosabb_alkansavak-100254
10’
5’
A biológiai erjesztés lényegének bemutatása fermentoros ecetkészítés: a bor beoltása ecetsav baktériumokkal Orleánsi eljárás (hosszabb idejű): hordóban anyaecet képződik a bor tetején és alatta alakul át a bor alkohol tartalma ecetté. Az anyaecetet újra lehet hasznosítani, fel lehet tölteni borral. A biológiai erjesztésű ecet maximum 8%-os. Ezt is hígítják 4-6%-ra.
legyenek képesek a szakmai terminológia használatára
Ipari ecetgyártás Ecetsav –ipari alkoholból készítik
ismerjék az iparilag előállított és a
videofilm vetítéssel a biológiai erjesztésű ecet készítésének bemutatása, magyarázata
www.ecet.hu https://www.youtube.com/watch?t=88&v=dUSSkfN0TFw (9,5 perc)
Sasi_Bemutatkozik_a_Tokaji_Borecet.avi
https://www.youtube.com/watch?v=pk5fOhPDUno
Sasi_Együtt_az ecetipar_megujitasaert!.avi
magyarázat
http://www.kepzesevolucioja.hu/dmdocuments/4ap/21_0518_008 _101130.pdf
2
15’
ecetsav – nagyon erős, vízzel hígítják 20%-ra vagy 10%ra. Egészségre ártalmas ilyen töménységben.
biológiai erjesztéssel készült ecet közötti különbséget
A bodrogkeresztúri Borecet Manufaktúra bemutatása
legyenek képesek megnevezni kézműves manufaktúrákat, és az általuk készített termékeket
2012 Superior Taste Award díj a Tokaji Muskotályos borecetre – 1 csillag 2015 Tokaji Aszúecet 3 csillag 15’
Az ecetsav felhasználása tartósítás szagtalanítás folteltávolítás, vízkőoldás, borogatással izomlazítás, fertőtlenítés, színfelfrissítés, (szőnyegek tisztítása) gombaölő (penész, de akár lábgomba ellen is hatásos) szépítőszer (hajápoláshoz) A borecet felhasználása, élettani hatásai: élénkítő, hurutoldó, gyulladáscsökkentő, fertőtlenítő, antibakteriális
http://www.borecet.hu/ecet/ecetfajtak
magyarázat
https://www.youtube.com/watch?v=UAuu_5-uR7I
magyarázat
http://antalvali.com/hirek/ecet-sokoldalu-felhasznalasa.html
egészséges életmód alakítása
emésztést segítő: Az ecetsavból származó acetilcsoportnak (CH3CO—) fontos szerepe van az élő sejtek anyagcseréjében. A sejt a fehérjéket, szénhidrátokat, zsírsavakat acetilcsoportokká (kétszénatomos részletekké) alakítja. Ezekből a csoportokból építi fel a sejt saját vegyületeinek szénláncát (amelyek páros szénatomszámúak). Ha 3
hatás, vérnyomás, vércukor csökkentő, koleszterincsökkentő, étvágygerjesztő, emésztést segítő, fogyókúrázóknak is ajánlott
pedig energiára van szüksége, akkor ezeket az „ecetsavrészleteket” vízzé és szén-dioxiddá égeti el.
https://www.mozaweb.hu/Lecke-KEM-Kemia_10-Fontosabb_alkansavak100254
10’
A különböző borecetek érzékszervi vizsgálata (illat, szín, íz)
értékeljék a kóstolás, a kézművességet, a jellemzők kézműves meghatározása mestereket és termékeiket
különböző ecetek kóstolása
Tokaji Borecet Furmintból
Tokaji aszúbalzsam
4
Tokai balzsamecet (málnás) fotók: Marcziné Fazekas Erzsébet Gyümölcsös borecetek legyenek gyümölcságyon érlelt ecetek képesek a szakmai terminológia használatára
a különböző borecetek bemutatása, kóstolása, a jellemzők megállapítása
Balzsamecet fogalma (Modéna)
magyarázat
sasi_Borecet 2.min..mpg
Modénai balzsamecet 5
fotó: Marcziné Fazekas Erzsébet 10’
Borecet a gasztronómiában A borecet felhasználása salátákhoz, mártásokhoz, húsokhoz, sőt desszertekhez is
ismerjék a környék gasztronómiai hagyományait
receptek http://www.borecet.hu/ajandek-recepteskonyv ismertetése, receptgyűjtemény letöltése, tanulmányozása
fotó: Marcziné Fazekas Erzsébet 15’
A különböző ízesítésű borecetek ismertetése: fűszeres és gyümölcs ízűek
ismerjék fel a jellegzetes tokajhegyaljai termékeket
bemutatás, kóstolás alapján az ízesítés felismerése
A Borecet Manufaktúra ecetválasztéka fotó: Marcziné Fazekas Erzsébet
6
ecet cimke fotó: Marcziné Fazekas Erzsébet 20’
Saláta készítése borecetes dresszing felhasználásával
ismerjék a környék gasztronómiai hagyományait
bemutatás közösen elkészítjük a salátát
Birsalmás saláta dresszing fotó: Marcziné Fazekas Erzsébet 10’
Borecet készítése házilag -
5’
Összefoglalás, a lényeg kiemelése, házi feladat közlése: video megtekintése
értékeljék a kézművességet, a kézműves mestereket
előkészítése csoportosan, érlelés otthon egyénileg
http://www.hogyankell.hu/H%C3%A1zi_ecetet_k%C3%A9sz%C 3%ADteni
tanári közlés Sasi_Borecet vágott_2015_11_02.mpg
7
8
