ÓRACSOPORT TEMATIKUS TERVE modul címe: Világörökségünk (Tokaj-hegyalja történelmi borvidék - kultúrtáj)
Táj és életmód, 3. félév Szak: tanító, óvodapedgógus az óracsoport témaköri megnevezése: Népi táplálkozáskultúra. Hagyományos népi ételek. Erdőhorváti perec, sárospataki mézeskalács, mádi zsidó ételek, hegyaljai sváb konyha (benne többek között: svábszalonna készítése, rátkai svábszalonna, sváb füstölt húsok.) Tájjellegű ételkülönlegességek (pl. ruszin, szlovák és magyar gombás ételek, aszalt gyümölcsféleségek, sütemények) és italspecialitások (pl. erjesztett alma lé) készítése és az ezekhez kapcsolódó hagyományok.) Halételek Tokaj-Hegyalján. óraszám: 20-22. óra időtartam: 3x45 perc, sz az óracsoport/témakör célja: A hagyományos tokaj-hegyaljai népi ételek és a tájjellegű ételkülönlegességek készítésének megismertetése, az ételek megkedveltetése, elkészítése. a terv kibontása: időterv
ismeretanyag
45’
A gyűjtőmunka ismertetése (jellegzetes ételek lakóhelyemen)
5’
Az óra céljának ismertetése, a témakör rövid bemutatása
5’
Népi táplálkozáskultúra
fejlesztési területek önálló információk gyűjtése, az információk feldolgozása, megosztása
módszerek, munkaformák
szemléltetés, eszközök, felhasznált források
hallgatói kiselőadás (minden hallgató egy jellegzetes ételt ismertet lakóhelyéről) tanári közlés
legyenek nyitottak
beszélgetés, a 1
http://mek.niif.hu/02100/02152/html/04/241.html
Tokaj-Hegyalján. Hagyományos népi ételek.
10’
környezetük hagyományaira, értékeire
Erdőhorváti perec – rövid története, készítésének módja
kiselőadások anyagának felhasználásával összegzés
http://mek.niif.hu/02100/02152/html/04/247.html http://mek.niif.hu/02100/02152/html/04/302.html http://mek.niif.hu/02100/02152/html/04/307.html http://mek.niif.hu/02100/02152/html/04/319.html http://mek.niif.hu/02100/02152/html/04/320.html
előadás, recept tanulmányozása (frontális munka) kóstolás
http://www.pekszovetseg.hu/erdohorvati-perec
https://encryptedtbn3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTFI0sqDj70tvBIu0_uZhujjoXw l9LQ-HpcRmLuguHM3wyTSjfr
10’
Sárospataki mézeskalács A mézeskalácsos dinasztia rövid története. A mézeskalács készítése
ismerjék a környék gasztronómiai hagyományait
http://sarospatak.hu/2015/09/07/elhunyt-veres-sandorne-erzsikerövid videofilm, recept tanulmányozása, neni-a-hires-sarospataki-mezeskalacsos-mester/ kóstolás
fotó: Sasi Gábor http://www.szeporszag.hu/Veres+S%C3%A1ndorn%C3%A9++ M%C3%A9zeskal%C3%A1cs+K%C3%A9sz%C3%ADt%C5% 91+Mester.latnivalo https://www.youtube.com/watch?v=xzO7QIusxDY
10’
Mádi zsidó ételek
nevezetes zsidó ételek receptjeinek 2
Herbst Péterné Krausz Zorica: Magyarországi zsidó ételek
tanulmányozása
sólet https://encryptedtbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQjLRNn4u6vH5qBDG7H1V90 J9u7wC1c0g5TKv1YocL_hqoZDki2ww
maceszgombóc
https://encryptedtbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSh861MeBX2IuPNDa9 ed3ej8mxCD2HVWhiIwfrG-7XiyPizVoqCHw
töltött libanyak https://encryptedtbn3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRHgCxv4T2JbQt0l6TN0jFoW 9fqcy812taAxszIk8JIsxzGhVFyRg
flódni
http://www.kemenescukraszat.hu/termekek/_DSC0035.jpg
3
10’
Hegyaljai sváb konyha A sváb konyha jellemzői
receptek tanulmányozása
sváb szalonna, sváb füstölt húsok forrás: http://karolyfalva.freeweb.hu/aktualis/aktualis_reszek/helyi%20ertek_20 15.htm
Rátkai füstölt húsok sváb füstölt húsok https://www.google.hu/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=ima ges&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0CAMQjxxqFQoTCPjq7YmT ysgCFcw3FAodK00OpQ&url=https%3A%2F%2Fwww.youtube. com%2Fwatch%3Fv%3DDZuT2fpvf2Q&psig=AFQjCNFP2Lx1 DNQEZjMg8rh5D2OiNks-1Q&ust=1445193396310025
15’
Ruszin, szlovák, magyar gombás ételek
receptek tanulmányozása
Hagyományos ruszin gombás ételek A ruszin konyha jellemzői
Egri Károly: Gombagasztronómia
http://nemzetisegek.hu/repertorium/2013/02/belivek_54-55-1.pdf
Gombával töltött káposzta
4
http://www.videkize.hu/files/public/temp/1786_1_490x325.png
http://www.oslovma.hu/index.php/en/magyarul/170-magyarul1magyarul1/1040-nagyszeru-receptek-ritka-jo-szakacskonyv
Hagyományos szlovák ételek A szlovák konyha jellemzői
Juhtúrós sztrapacska forrás: http://www.oslovma.hu/index.php/en/magyarul/170-magyarul1magyarul1/1040-nagyszeru-receptek-ritka-jo-szakacskonyv
10’
Különleges sütemények, aszalt gyümölcsök. Erjesztett almalé (zempléni „cider”)
receptek tanulmányozása, kóstolás
Dr. Egri Károly Gyümölcsök és más növényi eredetű alapanyagok felhasználása a hagyományos népi gasztronómiában a Zempléni-hegység területén https://fr-fr.facebook.com/spiritusprimus/photos/a.../1001839603190216
https://hu.wikipedia.org/wiki/Gönci_barackpálinka
10’
5’
Hal- és vadételek Tokajhegyalján Nemzetközi Vadételfőző Verseny Széphalom A házi feladat közlése: csoportos gyűjtőmunka 1. cs: sajtételek (mint
receptek, programfüzet http://www.hermuz.hu/muzeumandragogia/adatok/publikaciok/tu dastar/viga_receptkonyv/vgy_tajak_izek_etelek.pdf tanulmányozása http://zempleninfo.eu/index.php/esemenyek/391-xiiinemzetk%C3%B6zi-hal-%C3%A9svad%C3%A9telf%C5%91z%C5%91-verseny
képesek legyenek tanári közlés önállóan információk gyűjtésére, annak 5
főételek) gyűjtése, feldolgozására, 2. cs: sajttal készült, közlésére sajttal ízesített ételek, 3. cs: sajtos desszertek, borkorcsolyák 4. cs.: A három sajtmanufaktúra ismertetése (önként vállalt feladat)
6
