ÓRACSOPORT TEMATIKUS TERVE modul címe: Világörökségünk (Tokaj-hegyalja történelmi borvidék - kultúrtáj)
Táj és életmód, 3. félév Szak: tanító, óvodapedagógus az óracsoport témaköri megnevezése: A szőlő és borfogyasztás élettani hatásai. óraszám 9-11.ó időtartam]: 3x45 perc, sz az óracsoport/témakör célja: A korszerű táplálkozási szemlélet kialakítása, a táplálkozáskultúra fejlesztése. Olyan elméleti és gyakorlati ismeretek nyújtása, amelynek birtokában a hallgatók képesek a tudatosabb, egészségesebb életvitelre, és képesek a gyerekeket is tudatos, egészséges táplálkozókká nevelni. Egészségtudatos életmód kialakítása. Kulturált borfogyasztókká nevelés. A borfogyasztás előnyös és szervezetünkre káros hatásainak megismertetése. a terv kibontása: időterv
ismeretanyag
45’
Hallgatói beszámoló az előzetesen kiadott gyűjtőmunkáról (Településsel kapcsolatos tájértékek, termeléssel kapcsolatos tájértékek lakóhelyemen)
10’
A foglalkozás céljának ismertetése, a témakör rövid bemutatása
fejlesztési területek
módszerek, munkaformák
önálló információk hallgatói gyűjtése, az kiselőadás információk feldolgozása, megosztása tanári közlés
1
szemléltetés, eszközök, felhasznált források
20’
A must és a szőlő ásványi anyag tartalma és hatásuk szervezetünk működésére kálium - helyes szívritmusért, izom-idegműködésért felel; enzimek alkotórésze kalcium – hasznos csontritkulás esetén; szerepet játszik az izom-ideg és szívműködésben vas - a vérképzésben játszik szerepet, (a hemoglobin alkotó eleme) foszfor – idegsejtek és a csontok alkotórésze réz – a vérképzésben van szerepe és enzimalkotó cink - a fehérjeszintézis és a vércukor mennyiségét szabályozó inzulintermelés szempontjából fontos; szelén – antioxidáns hatású, így immunrendszer erősítő magnézium - segíti az izom- és szívműködést, hasznos az ideg-, izomtúlérzékenység esetén, mangán – segít a pajzsmirigy működésében, nélkülözhetetlen a vérképzéshez és az idegek
a megszerzett tudás előadás, birtokában magyarázat legyenek képesek a tudatosabb, egészségesebb életvitelre
http://www.kulinarisvilag.hu/hun/cikkek/oszi-gyumolcsok-hatasuk http://www.bortura.com/a-bor-es-a-szolo-egeszsegvedo-hatasa
http://www.webbeteg.hu/cikkek/egeszseges/6137/szelen
2
anyagcseréjéhez 15’
A must és a szőlő vitamin tartalma és hatása szervezetünk működésére A-vitamin – szerepet játszik a növekedésben, a látóbíbor és a hámsejtek egészségének megtartásában, C-vitamin immunrendszer zavartalan működése, sejtanyagcsere aktiválása, kötőszövet képződés
a tudatos, egészséges táplálkozás, gyümölcsfogyasztás alakítása, ill. megerősítése
beszélgetés a hallgatók előzetes ismereteire alapozva
B-vitamin csoport – az összes B vitamint tartalmazza, főként B1, B2, B12 fordulhatnak elő a borban, de viszonylag kis mennyiségben. (1liter borban a napi szükséglet mindössze ötöd része.) B1 - szénhidrát anyagcsere, enzimalkotó, idegrendszer működése B2 - sejtekben végbemenő oxidációs folyamatok irányítása B12 - vérképzés, növekedés B3 - értágító hatás B6 - enzimalkotó, kén- és vas anyagcsere szabályozása
3
30’
Héjának ballasztanyag-tartalma segíti az emésztést, a bélműködést, magjának olaja csökkenti a vér koleszterinszintjét.
a megszerzett tudás birtokában legyenek képesek a tudatosabb, egészségesebb életvitelre
A szőlő vegyületei
a megszerzett tudás szemléltetés, birtokában bemutatás, legyenek képesek a előadás tudatosabb, egészségesebb életvitelre
polifenolok:
61. o. a polifenol mennyisége függ: a termőtájtól, a szőlőfajtától, az évjárattól, a szőlőművelési módtól, a szüreti időpont megválasztásától, az úgynevezett fenolos érettségtől, mely azt jelenti, hogy megvan-e a szőlőhéjban a szükséges koncentráció, és megfelelően extrahálható állapotban van-e, tehát ki tudjuk-e nyerni a szőlőből. A szőlő, illetve a must polifenol vegyületeinek csoportosítása: a) nem flavonoid-fenolok, mint: − hidroxi-benzoesav és származékai, − hidroxi-fahéjsav és származékai, − egyéb nem flavonoid fenolok
4
Kállay Miklós: Az élettudományok története és bor. Eger, 2012. TÁMOP-4.1.2. A/2-10/1-2010-0009 „Borkultusz” – borászathoz kapcsolódó képzésfejlesztési programok megvalósítása az Eszterházy Károly Főiskolán. 28-29. o,
(pl. rezveratrol), b) flavonoid fenolok, mint − katechinek (3-flavanol), − leukoantocianinok (3,4flavandiolok), − antocianinok, − flavonok és flavonolok, c) tanninok. a) nem flavonoid-fenolok Közülük említést érdemel a rezveratrol. (növényi immunanyag). Hangsúlyozzák kedvező gyógyszertani hatását is, amely a szív- és érrendszeri betegségek elleni védőhatásban nyilvánul meg és a vér HDL-koleszterinszintjéneka normalizálásán alapszik. (17-18.o.); 70.o A rezveratrolt régóta alkalmazzák a keleti gyógyászatban anyagcsere-, gyulladásos és szívbetegségek ellen egyaránt. Botrytis cinerea és a rezveratrol kapcsolata
17-18. o.
70.o
70.o
b) Flavonoid-fenolok (nem tannin-flavonoidok) A flavonoidok főleg a héjban, a kocsányban és a magban találhatók. Farmakológiai (gyógyszertani) hatásuk a vér- és hajszálerek áteresztőképességének és törékenységének csökkentésében nyilvánul meg, ezért a gyógyászatban
5
sikeresen alkalmazzák a kapillárvezérléssel kapcsolatos betegségek (retina- és vesevérzések stb.) gyógyításában. A szőlő kiemelkedően gazdag flavonoid vegyületekben. 18.o c) Tanninok A hidrolizálható tanninok a szőlőben nem mutathatók ki. (Részben a tölgyfa hordókból, illetve a derítések során használt borászati csersavkészítményekből oldódnak a borba.) A nem hidrolizálható tanninok cserzőanyagokra jellemző tulajdonságokat (összehúzó, fanyar íz, fehérjék kicsapása) hordoznak. 20.o
18.o.
A szőlő fenolos vegyületei különböző mennyiségi és minőségi összetételben találhatók meg az egyes fürtrészekben.
Összefüggés a borfogyasztás és a szív-érrendszeri megbetegedésekből származó halálozás között (Kállay, 2012) 21. o.
Anticianinok 24. o. A kékszőlők és a vörösborok színét dominánsan a vízoldható antocianinok határozzák meg. Az antocianinok – ritka kivételtől (direkttermők) eltekintve – a héjban, az epidermisz alatti 3-4 sejtsorban helyezkednek el. 24. o.
6
A legújabb vizsgálatok szerint a természetben előforduló mind a 6 antocianin megtalálható a kékszőlőben.
26.o. A szervezet védekező mechanizmusa három szinten érvényesül: a közvetlen szabadgyökeliminálásban, az oxidatív károsodást szenvedett molekulák kijavításában, ill. a degradálódott molekulák eltávolításában 26.o
26.o.
Az újabb vizsgálatok a szerotonin jelenlétét is valószinűsítik a borokban, amely köztudottan antidepresszáns hatású, ebben rejlik a bor fezsültségoldó hatása (nem túl nagy mennyiség fogyasztásakor) A termőtalaj ásványi anyag tartalma meghatározza a növények, így a szőlő ásványianyag tartalmát. A szőlő termesztése során, elsősorban a növényvédőszerek alkalmazásával járulhatunk hozzá a fémtartalom növekedéséhez. A legegyszerűbb példa a réz, ami a bordóilével (réz-szulfát-oldat) kerül a szőlőbogyóra, majd a mustba. (kedvezőtlen hatás)
7
A környezeti szennyeződés következménye lehet a szőlő ólomtartalmának növekedése is, és igen kis mennyiségben is toxikus következményekkel járhat.
5’
Szőlő (must) és kenyér – teljes értékű táplálék Szegény embereknél főétkezés is volt a szőlő és kenyér
a megszerzett tudás előadás birtokában legyenek képesek a tudatosabb, egészségesebb életvitelre
http://www.vital.hu/themes/health/grape1.htm
Súlyos betegség után lábadozók számára általános erősítő, roboráló szerként még egy-két évtizeddel ezelőtt a hivatalos gyógyszerkönyvben is szerepelt. Szirmay Antal említi Zemplénvár megyéről (szűkebb hazájáról) szóló írásában, hogy a tokaji bor meggyógyítja a negyednapos hideglelést, enyhíti a fejfájást, talpra állítja a félig-meddig haldoklót
a megszerzett tudás beszélgetés birtokában legyenek képesek a tudatosabb, egészségesebb életvitelre
http://www.tankonyvtar.hu/hu/tartalom/tamop412A/20100009_27/adatok.html
A mértéktelen alkoholfogyasztás következményei: A tartós, mértéktelen alkoholfogyasztás az emberek egy részénél szívizom károsodás kialakulásához, bizonyos daganatos és májbetegségek kockázatának fokozódásához
a megszerzett tudás beszélgetés, birtokában meggyőzés legyenek képesek a tudatosabb, egészségesebb életvitelre
http://www.bortura.com/a-bor-es-a-szolo-egeszsegvedohatasa
8
vezethet. Mivel hazánkban az alkoholfogyasztás mértéke és a májzsugoros halálozások száma az elmúlt 30 évben aggasztó mértékben emelkedett, mindenképpen fel kell hívni a figyelmet a túlzott fogyasztás káros hatásaira. Ezért ne feledjük a legfontosabb a mértékletesség, hisz a régi bölcsesség szerint is az első pohár az egészségé, a második a jókedvé, a harmadik a gyalázaté. 5’
Az óra anyagának összefoglalása, a lényeg kiemelése
tanári közlés
5’
Házi feladat közlése, gyűjtőmunka: szőlőből, szőlővel, borból, borral készült ételek receptjeinek keresése, gyűjtése
tanári közlés
9
