MENDELOVA UNIVERZITA V BRNĚ ZAHRADNICKÁ FAKULTA V LEDNICI
Optimalizace vysokoškolského studia zahradnických oborů na Zahradnické fakultě v Lednici
Sborník anotací k výuce I. Letní semestr 2010/2011 Zimní semestr 2011/2012 Letní semestr 2011/2012
2012
Sborník anotací k výuce I. je výstupem projektu: Optimalizace vysokoškolského studia zahradnických oborů na Zahradnické fakultě v Lednici – CZ.1.07/2.2.00/15.0122, spolufinancovaného Evropským sociálním fondem a státním rozpočtem České republiky.
Doporučená citace elektronického sborníku: Kučera, P. – Matáková, B. (eds.) 2012. Sborník anotací k výuce I. – Optimalizace vysokoškolského studia zahradnických oborů na Zahradnické fakultě v Lednici. Brno: Mendelova univerzita v Brně, 2012. 47 s. ISBN 978-80-7375-632-1 Vydal: © Mendelova univerzita v Brně, 2012 ISBN 978-80-7375-632-1
INFORMACE O PROJEKTU Název projektu: Optimalizace vysokoškolského studia zahradnických oborů na Zahradnické fakultě v Lednici Číslo projektu: Dotační titul: Prioritní osa: Oblast podpory: Číslo výzvy: Doba řešení projektu: Příjemce:
CZ.1.07/2.2.00/15.0122 Operační program Vzdělávání pro konkurenceschopnost 7.2 (Terciární vzdělávání, výzkum a vývoj) 7.2.2 (Vysokoškolské vzdělávání) 15 15.10.2010 – 14.10.2013 Mendelova univerzita v Brně
Cíle projektu: Projekt reaguje na nové trendy v zahradnictví a zahradní a krajinářské tvorbě. Především však reflektuje potřeby trhu práce co nejvíce provázat výuku odborných předmětů s praktickými zkušenostmi odborníků z výzkumné sféry a praxe, a tím tuto výuku významným způsobem zkvalitnit a obohatit. Je určen pro studenty studující na Zahradnické fakultě v Lednici převážně v prezenční formě studia bakalářských a magisterských studijních programů. Při svém studiu se tak studenti v Brně i v Lednici seznámí s nejnovějšími poznatky z praxe ve svém studijním oboru. Aktivity projektu: inovace odborných předmětů ve všech akreditovaných oborech (bloková výuka za účasti externího, tuzemského nebo zahraničního lektora) vznik výukových materiálů (e-learning) podrobná analýza a vyhodnocení průběhu výuky a jejího celkového přínosu pro zkvalitnění a prohloubení inovované struktury blokové výuky odborné workshopy a závěrečná konference
Realizační tým: Hlavní garant projektu:
doc. Ing. Petr Kučera, Ph.D.
Manažer projektu:
Mgr. Eva Tučková
Finanční manažer:
Ing. Miloslava Lužná
Odborní garanti oborů:
doc. Ing. Robert Pokluda, Ph.D. doc. Ing. Pavel Pavloušek, Ph.D. doc. Ing. Josef Balík, Ph.D. doc. Ing. Pavel Šimek, Ph.D. prof. Ing. Jiří Damec, CSc.
www.zf.mendelu.cz/externiste
STUDIJNÍ PROGRAMY A OBORY NA ZAHRADNICKÉ FAKULTĚ V LEDNICI
Bakalářské studijní programy: Zahradnické technologie – obor Zahradnictví Zahradnictví
– obor Jakost rostlinných potravinových zdrojů
Zahradnické inženýrství – obor Vinohradnictví a vinařství Zahradní a krajinářská architektura
– obor Zahradní a krajinářská architektura – obor Zahradní a krajinářské realizace
Navazující magisterské studijní programy: Zahradnické inženýrství – obor Zahradnictví – obor Řízení zahradnických technologií specializace Jakost rostlinných potravinových zdrojů specializace Vinohradnictví a vinařství Zahradní a krajinářská architektura
– obor Zahradní a krajinářská architektura – obor Management zahradních a krajinářských úprav
OBSAH 1. Anotace přednášek k předmětům vyučovaných pro studijní obor Zahradnictví (Bc., Mgr.).................................................................................................................................................... 8 1.1 DEB - Dendrologie (bc.) ......................................................................................................... 8 1.2 DEN2 - Dendrologie 2 ............................................................................................................ 9 1.3 KCH1 K - Chemie I. .............................................................................................................. 10 1.4 KV1 - Květinářství (bc.) ........................................................................................................ 10 1.5 KV2 - Květinářství................................................................................................................. 10 1.6 KOVS - K-Ovocnictví speciální ........................................................................................... 11 1.7 OB1 - Ovocnictví (bc.) ........................................................................................................... 11 1.8 KSK - K-Skleníková výroba ................................................................................................. 12 1.9 SKV - Skleníková výroba ..................................................................................................... 12 1.10 SOR1 - Školkařství okrasných rostlin I ............................................................................ 12 1.11 ZE1 - Zelinářství (bc.) ......................................................................................................... 13 1.12 ZE2 - Zelinářství .................................................................................................................. 13 1.13 KVT - K-Výpočetní technika .............................................................................................. 15 2. Anotace přednášek k předmětům vyučovaných pro studijní obor Vinohradnictví a vinařství (Bc.) a Řízení zahradnických technologií – specializace Vinohradnictví a vinařství (Mgr.) ............................................................................................................................... 16 2.1 KAMRV - K-Ampelografie révy vinné .............................................................................. 16 2.2 ANL - Analytické laboratoře ............................................................................................... 16 2.3 EVV - Ekologické vinohradnictví a vinařství.................................................................... 17 2.4 MKV - Management kvality ve vinohradnictví ................................................................ 17 2.5 SOM - Sommelierství ............................................................................................................ 18 2.6 TEP - Technologické a analytické praktikum ................................................................... 18 2.7 KTSV - K-Technologie speciálních vín ............................................................................... 18 2.8 VT - Vinařská technologie.................................................................................................... 19 2.9 VH1 - Vinohradnictví (bc.)................................................................................................... 19 2.10 KVH2 - K-Vinohradnictví .................................................................................................. 20 2.11 ZVI - Základy vinařství ...................................................................................................... 20 3. Anotace přednášek k předmětům vyučovaných pro studijní obor Jakost rostlinných potravinových zdrojů (Bc.) a Řízení zahradnických technologií – specializace Jakost rostlinných potravinových zdrojů (Mgr.) .................................................................................. 21 3.1 FET - Fermentační technologie ............................................................................................ 21 3.2 IAKJ - Instrumentální analýza v kontrole jakosti ............................................................. 22 3.3 JLP - Jakost v legislativě potravin ....................................................................................... 22 6
3.4 JRP - Jakost rostlinných produktů ...................................................................................... 23 3.5 KOL1J - Kolokvium I JRPZ .................................................................................................. 23 3.6 KOL2J - Kolokvium II JRPZ ................................................................................................. 24 3.7 KBP1 - Kolokvium bakalářských projektů I ...................................................................... 24 3.8 SZP - Skladování zahradnických produktů ...................................................................... 25 3.9 SRJ - Systémy řízení jakosti.................................................................................................. 25 3.10 TNN - Technologie nealkoholických nápojů .................................................................. 26 3.11 TZOZ - Technologie zpracování ovoce a zeleniny ......................................................... 26 3.12 VYC - Výživa člověka ......................................................................................................... 27 4. Anotace přednášek k předmětům vyučovaných pro studijní program Zahradní a krajinářská architektura (Bc., Mgr.) ............................................................................................ 30 4.1 ARS - Architektura a stavby ................................................................................................ 30 4.2 ATB - Ateliér biotechniky I .................................................................................................. 30 4.3 ATB2 - Ateliér biotechniky II ............................................................................................... 31 4.4 AKP - Ateliér krajinného plánování ................................................................................... 32 4.5 ATP - Ateliér projektování ................................................................................................... 32 4.6 ANZ - Ateliéry navrhování ZaKA ...................................................................................... 32 4.7 ATZ3 - Ateliér ZAKA III ...................................................................................................... 33 4.8 DE2 - Dendrologie II ............................................................................................................. 33 4.9 IKV - Interiérové květinářství ............................................................................................. 34 4.10 IK2 - Interiérové květinářství II ......................................................................................... 36 4.11 KZ1 - Květinářství pro ZAKA I......................................................................................... 37 4.12 KP1Z - Krajinné plánování I pro ZKA ............................................................................. 37 4.13 MKIZ - Materiály a konstrukce I pro ZKA ...................................................................... 37 4.14 MKI - Materiály a konstrukce I ......................................................................................... 38 4.15 MKII - Materiály a konstrukce II ...................................................................................... 39 4.16 NK1 - Nauka o krajině I ..................................................................................................... 39 4.17 PR1 - Použití rostlin I .......................................................................................................... 40 4.18 PR2 - Použití rostlin II ........................................................................................................ 40 4.19 PRI - Praktika I..................................................................................................................... 40 4.20 PKIII - Praktika (mgr.) III ................................................................................................... 41 4.21 PKIV - Praktika (mgr.) IV................................................................................................... 42 4.22 PDS - Projektová dokumentace staveb ............................................................................ 43 4.23 VT1Z - Výtvarná tvorba I pro ZKA .................................................................................. 44 VT3Z - Výtvarná tvorba III pro ZKA ............................................................................... 44 4.24 ZA2 - Zahradně architektonická tvorba II ....................................................................... 44 4.25 ZZ2 - Zakládání a údržba zeleně II .................................................................................. 45 4.26 WS1 - Workshop I ............................................................................................................... 46
7
1. Anotace přednášek k předmětům vyučovaných pro studijní obor ZAHRADNICTVÍ (BC., MGR.) 1.1 DEB - Dendrologie (bc.) Garant předmětu: doc. Dr. Ing. Petr Salaš Předmět vyučován v období: LS 2010/2011, LS 2011/2012
Praktické využití dřevin. Lektor: Ing. Pavel Chlouba Cílem přednášky je seznámit studenty s problematikou využití dřevin v různých podmínkách. Zaměřil jsem se také na stresové podmínky, např. městské prostředí s množstvím exhalátů a zasolenou půdou. Dále možnosti využití různých kultivarů alejových stromů do městských stromořadí, včetně jejich nároků na prostor a další podmínky. Velmi důležitou částí je zohlednění ekologických nároků a požadavků jednotlivých taxonů do daných podmínek. Dalším cílem bylo podat přehled o významu dřevin pro lidstvo a život na planetě, včetně nejdůležitějších ekologických funkcí. Dalším tématem bylo zakládání a údržba živých plotů jakožto velmi důležitý prvek v městské a soukromé zeleni. V závěru byl podán přehled taxonů a jednotlivých kultivarů včetně možnosti jejich uplatnění v zahradní architektuře. Využití a sortimenty dřevin pro veřejnou zeleň. Lektor: Ing. Pavel Chlouba Přednáška byla zaměřena zejména na praktické využití dřevin v městském prostoru a rozdělena do deseti hlavních částí. Každá z nich je věnována jiné skupině dřevin, přičemž jsou tyto skupiny rozděleny podle způsobu využití. V první části dostanou prostor tři obecné kapitoly, sedm dalších dílů se věnuje jednotlivým skupinám dřevin, a to především podle způsobu využití. Přednáška obsahuje tyto kapitoly: 1. Potřebuje lidstvo stromy? Úvodní díl přednášky vysvětluje, proč jsou stromy pro život v městském prostředí důležité. Tato část je zaměřena na to, aby studenti ve své praxi mohli využít co nejvíce praktických argumentů pro bezproblémové vnímání stromů u široké veřejnosti. 2. Stromy v městském prostředí. Tato kapitola poukazuje na odlišnosti mezi přírodním a urbanizovaným prostředím. Vysvětluje, proč je na stromy v městském prostředí potřebné nahlížet jiným pohledem, než na stromy ve volné krajině. 3. Jak se orientovat v cizích názvech rostlin? Tato část přednášky pojednává o základních principech botanického i zahradnického názvosloví. Je důležitá zejména proto, že se neustále objevují nové a nové odrůdy rostlin, přičemž jméno odrůdy může často napovědět alespoň o základních vlastnostech rostliny (barva, tvar, nějaká vlastnost). Na praktických případech studenti uvidí, že některá slova používaná v názvosloví rostlin se velmi často opakují a je dobré je znát. V rámci této kapitoly studenti dostanou vytištěný list, který obsahuje více než sto nejčastěji používaných latinských slov. 4. Dřeviny pro město a extrémní situace. Výběr nejodolnějších taxonů stromů vhodných pro život v městském prostředí. Tato kapitola zároveň představuje některé druhy dřevin pro zasolené půdy, extrémně mokré či suché lokality, nebo vybrané druhy rostlin působící proti erozi půdy. 5. Stromy s kompaktní korunou. Představení základního sortimentu stromů, které se občas označují jako malokorunní. Jejich využití, výhody i nevýhody + příklady vhodného či nesprávného využití. 6. Stromy s převislou korunou. 8
Praktický pohled na výhody a nevýhody těchto dřevin + základní přehled běžně dostupného školkařského sortimentu. 7. Stromy s úzkou či sloupovitou korunou. Představení praktických možností využití štíhlých stromů a základní školkařský sortiment. 8. Okrasné jabloně Pohled do sortimentu okrasných jabloní s důsledným přihlédnutím ke správnému výběru odrůd pro jednotlivé situace, které můžou v zahradnické praxi snadno nastat. 9. Slivoně, třešně, sakury Pohled do komplikované skupiny Prunus a základní přehled nejdůležitějších tržních odrůd, jejich dobré vlastnosti i případné komplikace, které se můžou u těchto dřevin objevovat. 10. Živé ploty Přehledné vysvětlení zásad zakládání živých plotů, včetně ukázek z odborné praxe. Rozdělení živých plotů do skupin podle použitých rostlin, objektivní výhody i nevýhody používání jednotlivých typů dřevin. V rámci tohoto bloku studenti obdrží tištěný leták, který představuje některé dřeviny vhodné pro živé ploty a hlavní zásady pro jejich založení.
1.2 DEN2 - Dendrologie 2 Garant předmětu: doc. Dr. Ing. Petr Salaš Předmět vyučován v období: ZS 2011/2012
Použitie okrasných drevín. Lektor: Prof. Ing. Ján Supuka, DrSc. Prehľad biodiverzity drevín vo svete , v podmienkach Českej a Slovenskej republiky. Stav používaného genofondu autochtónnych a alochtónnych taxónov drevín v krajinno a záhradno-architektonickej tvorbe. Dendrogenofond najvýznamnejších dendrologických objektov v podmienkach ČR a SR – potenciál pre vedecký výskum, reprodukciu a uplatnenie v tvorbe krajiny a vegetačných štruktúr v sídlach. Dreviny pre pôdny kryt – základná charakteristika funkčnej kategórie drevín , ekologické nároky a vzrastové kritériá z hľadiska výberu a použitia drevín pre cieľovú priestorovú kompozíciu. Prehľad a popis potenciálne použiteľných taxónov a premenlivých foriem drevín. Dreviny pre alejové výsadby v mestách- definícia a funkcie alejových drevín v mestských sídlach, kritériá výberu a limity uplatnenia drevín, prehľad a charakteristika najvýznamnejších druhov a kultivarov použiteľných pre uličné aleje, nábrežné promenády a pešie zóny v mestách. Dreviny pre skalky a alpíniá – zadefinovanie hlavných znakov a odlišností medzi skalkou a alpíniom, kompozično-priestorové a ekologické charakteristiky skalky, limity aplikácie pre potenciálne použitie drevín, prehľad najvhodnejších druhov a kultivarov. Dreviny pre vetrolamy a protihlukové vegetačné steny – definície funkčnej kategórie drevinových kompozícií, účel použitia a funkčný efekt, limity pre výber a uplatnenie vhodných druhov drevín, prehľad a charakteristika najvýznamnejších použiteľných taxónov drevín. Dreviny pre rekultivácie a protierózne ochranné výsadby – definovanie deteriorizovaných a degradovaných plôch, rozdelenie podľa pôvodu a charakteru. Podmienky a limity pre osídľovanie degradovaných plôch vegetáciou. Typy a formy rekultivácie poškodených lokalít a území. Potenciál najvýznamnejších druhov drevín použiteľných pre rekultivačné úpravy a výsadby. Dreviny včelársky významné – charakteristika drevín z hľadiska včelárskeho využitia. Limity výberu drevín pre požadované funkcie. Prehľad včelársky najvýznamnejších druhov drevín s uvedením stupňa produkcie včelársky užitočných biologických látok a to peľ, nektár a medovina. Dreviny trofického významu ako potrava pre vtáctvo – charakteristika drevín s trofickým významom. Limity a kritériá výberu drevín, Popis drevinových kompozícií s podpornou funkciou rozvoja biodiverzity avifauny. Prehľad troficky najvýznamnejších drevín pre avifaunu. 9
1.3 KCH1 K - Chemie I. Garant předmětu: prof. Ing. Jan Goliáš, DrSc. Předmět vyučován v období: ZS 2011/2012
Aminokyseliny. Lektor: Ing. Zdeněk Lacný Přednáška nazvaná „Aminokyseliny“ si klade za cíl uvést, studenty nechemického oboru, do problematiky organických kyselin a aminokyselin. Struktura přednášky je koncipována tak, aby studentům postupně poskytla logicky navazující informace k dané problematice. Prvá část prezentace je zaměřena na zopakování poznatků učiva chemie k obecné problematice kyselin a organických kyselin. Hlavní část přednášky je soustředěna na definici aminokyselin, možná kritéria jejich rozdělení s následným popisem a vysvětlením fyzikálně chemických vlastností. Komplexnost informací spočívá v dalších prezentovaných údajích týkajících se chemických reakcí, výskytu, významu a možností výroby aminokyselin. Problematika aminokyselin je rovněž rozebírána ve vztahu k živým organismům a zemědělské produkci, jakož i z hlediska možnosti analytického stanovení aminokyselin.
1.4 KV1 - Květinářství (bc.) Garant předmětu: doc. Dr. Ing. Jiří Uher Předmět vyučován v období: ZS 2011/2012
Kultura Poinsettia. Lektor: Ing. Eva Vondrová
Význam kultury ve světě a u nás. Botanická charakteristika. Nároky na prostředí. Pěstební technologie kultury. Možnosti uplatnění a sortiment. Choroby a škůdci.
1.5 KV2 - Květinářství Garant předmětu: doc. Dr. Ing. Jiří Uher Předmět vyučován v období: ZS 2011/2012
Vánoční hrnkové květiny a jejich pěstování (Poinsettia, Cyclamen a Schlumbergera). Lektor: Ing. Eva Vondrová Poinsettia: nároky a pěstební technologie Poinsettia vel. kv. 6, 11, 13 a jejich pěstování, termíny, retardace, choroby a škůdci, biologická ochrana, trendy ve šlechtění Poinsettia, nejžádanější odrůdy, novinky a jejich nároky, expedice Poinsettia. Prohlídka vzorků novinek a nejprodávanějších odrůd. Cyclamen: nároky a specifika pěstování, trendy ve šlechtění, sortiment, novinky. Schlumbergera: nároky a specifika pěstování, trendy ve šlechtění, sortiment, novinky.
10
1.6 KOVS - K-Ovocnictví speciální Garant předmětu: prof. Dr. Ing. Boris Krška Předmět vyučován v období: ZS 2011/2012
Podnože pro jádroviny a modré peckoviny. Lektor: Ing. Josef Kosina, CSc. V přednášce jsou zdůrazněna hlavní kritéria při volbě vhodné podnože pro ovocnou výsadbu. Pojednává se o tom, jak podnož ovlivňuje budoucí vlastnosti ovocného stromu z hlediska intenzity růstu a plodnosti, odolnosti proti nepříznivým škodlivým činitelům a jaký má podnož vliv na kvalitu plodů. Je popsáno rozdělení podnoží do růstových skupin. Je uveden přehled vývoje šlechtění podnoží pro jabloně. Jsou charakterizovány nejrozšířenější podnože pro jabloně, hrušně a modré peckoviny s uvedením vhodnosti pro konkrétní agroklimatické podmínky. V grafech jsou znázorněny výsledky pokusů s podnožemi tak, jak byly získány v rámci řešení výzkumných projektů ve VŠÚO Holovousy. Jsou uvedeny nejvhodnější podnože jádrovin a modrých peckovin pro intenzivní pěstování v ČR. Jsou uvedeny přehledy o složení sortimentu podnoží školkovaných v ČR.
1.7 OB1 - Ovocnictví (bc.) Garant předmětu: prof. Dr. Ing. Boris Krška Předmět vyučován v období: LS 2011/2012
Organic fruit growing in Austria. Lektor: Ass. prof. Dr. Andreas Spornberger Úvodní část přednášky byla věnována normám Evropského společenství a Evropské komise, které definují pravidla pro ekologickou produkci osiva, sadby a zahradnických plodin. Zvláštní pozornost byla pak věnována povoleným hnojivům, přídavným půdním látkám, prostředkům na ochranu rostlin a pěstebním postupům (půdní menežment, obhospodařování meziřadí, polykultury…). Praktické uplatňování těchto pravidel bylo demonstrováno na příkladech z rakouských bio-sadů a výzkumného sadu Universität für Bodenkultur ve Vídni. Ve druhé části své přednášky se prof. Spornberger zaměřil na ekologickou produkci jablek a hrušek – rizika přechodného období, rezistentní odrůdy pěstovány na bio-farmách ve východním Rakousku a zájem tamějších farmářů o informace a nové výsledky výzkumu. Physiologically based pruning systém. Pruning and training of cherries. Lektor: Doc. Ing. Oleg Paulen, Ph.D. Přednáška navazovala na předmět Pěstování peckovin a byla určena především pro posluchače mezinárodního programu International Master of Fruit Science. V přednášce bylo zahrnuto a vysvětleno: fyziologická opodstatněnost sektoriálního řezu, jeho doba, způsob provedení a reakce po řezu u většiny peckovin. Mnohé fotografie byly slovem doplněny a vysvětleny způsoby řezu u jednotlivých druhů peckovin a cílem zjednodušení práce, resp. náročnosti na řez, reakce po řezu. Přednáška byla doplněna i názornou ukázkou na demonstračním pozemku ZF.
11
1.8 KSK - K-Skleníková výroba Garant předmětu: doc. Ing. Robert Pokluda, Ph.D. Předmět vyučován v období: ZS 2011/2012
Hydroponická kultivace zeleniny. Lektor: doc. Katalin Slezak, Ph.D. Přednáška uvádí charakteristiku alternativního výrobního systému – hydroponické bezpůdní kultivace zeleniny. Je popsán výchozí princip, výhody i nevýhody, instalační systémy a jednotlivé druhy hydroponie. Jsou popsány podmínky kultivace při skleníkovém rychlení zeleniny, včetně základních informací o pěstebních technologiích.
1.9 SKV - Skleníková výroba Garant předmětu: doc. Ing. Robert Pokluda, Ph.D. Předmět vyučován v období: ZS 2011/2012
Řízení skleníkového provozu. Lektor: Ing. Jaroslav Hunkes
Terminologické pojmy. Druhy a typy skleníků. Umístění a logistické uspořádání skleníkového areálu. Technologické vybavení skleníků. Organizace práce skleníkové výroby. Různé postřehy z praxe.
1.10 SOR1 - Školkařství okrasných rostlin I Garant předmětu: doc. Dr. Ing. Petr Salaš Předmět vyučován v období: LS 2010/2011, LS2011/2012
Trendy ve školkařské produkci. Lektor: Ing. Stanislav Flek Cílem přednášky je seznámit studenty s problematikou moderních trendů a směrů ve školkařské produkci u nás i ve světě. První část přednášky bude zaměřena na charakteristiku a všeobecné seznámení se školkařtvím, charakteristiku a vysvětlení dalších základních pojmů a definic. Dále bude pozornost věnována rozšíření školkařského oboru ve světě v Evropě a ČR, včetně charakteristik jednotlivých školkařských velmocí, kterými jsou Holandsko, Polsko, Německo, Itálie a rozdíly v produkci těchto zemí. Zbytek přednášky bude věnován už jednotlivým technologiím a moderní technice včetně seznámení s nejžádanějším a nejnovějším sortimentem okrasných školek. Aktuální otázky v ochraně dřevin. Lektor: Ing. Eva Dušková, CSc. Přednáška byla zaměřena na praktické otázky rostlinolékařství s důrazem na posuzování rostliny jako celku v rámci Integrované ochrany rostlin – tedy pěstitelských zásahů a jejich korekci ve vztahu ke zdravotnímu stavu rostlin. Byly vysvětleny specifika dřevin celkově se zřetelem na školkařskou výrobu. Byly taktéž zmíněny jednotlivé zásahy – úprava prostředí, abionózy z nesouladu mezi jednotlivými složkami, zejména výživy rostlin, použití pesticidů i biologických prostředků ochrany rostlin. Byly promítnuty odborné obrázky, které demonstrují pohled na skupinu rostlin, detaily poškození atd. Ve sbírkách byla realizována prohlídka porostů s ukázkou postupu při vyhledávání chorob a škůdců.
12
1.11 ZE1 - Zelinářství (bc.) Garant předmětu: doc. Ing. Robert Pokluda, Ph.D. Předmět vyučován v období: LS 2010/2011, LS 2011/2012
Rostlinné biopesticidy a jejich využití. Lektor: Ing. Roman Pavela Přednáška uvádí přehled historického vývoje využití rostlinných biopesticidů, rozdělení těchto látek do jednotlivých kategorií. V další části jsou představeny hospodářsky využívané rostlinné pesticidy (rotenon, nikotin, neem apod.), jejich efektivnost a přírodní zdroje. Je zpracován přehled registrovaných a užívaných biopesticidů v ČR a v zahraničí. Pěstitelský systém Agrokruh. Lektor: Ing. Peter Balašov Súčasný stav výstavby pilotného projektu pestovania biozeleniny v rozsahu malej rodinnej farmy systémom AGROKRUH®. Niekoľko informácií o systéme AGROKRUH® a potenciálnych vplyvoch jeho širšieho použitia: Kvalita a zloženie pôdy, zaburinenosť pôdy, zavlažovanie, kvalita výživy obyvateľstva, vplyv na štruktúru agrosektora, environmentálne a krajinotvorné vplyvy, sociálne a psychologické aspekty. Niekoľko predbežných ekonomických údajov o hospodárení malej rodinnej farmy systémom AGROKRUH®. Prečo a akú podporu hľadáme a čo ponúkame. Možnosti spojenia systému AGROKRUH® s výstavbou nových obytných území.
1.12 ZE2 - Zelinářství Garant předmětu: doc. Ing. Kristina Petříková, CSc. Předmět vyučován v období: ZS 2011/2012
Poruchy, choroby a škůdci košťálové, listové a luskové zeleniny. Lektor: Ing. Jaroslav Rod, CSc. Účelem přednášky je seznámit účastníky s nejzávažnějšími abiotickými (neparazatními) poruchami, virovými, bakteriálními a houbovými chorobami a s nejzávažnějšími škůdci košťálové (brukvovité), listové a luskové zeleniny. Zelenina košťálová: deficience molybdenu – „vyslepnutí“ květáku a brokolice deficience vápníku – nekrózy vnitřních listů hlávek, okrajová spála listů (tip burn), tečkovitost (grijs), propadání a hnědnutí hlávek, hnědnutí poupat brokolice virová mozaika květáku – Cauliflover mosaic virus – CaMV virová mozaika vodnice – Turnip mosaic virus – TuMV bakteriální černá žilkovitost – Xanthomonas campestris pv.campestris nádorovitost kořenů brukvovitých (nádorovitost, hlenka) – Plasmodiophora brassicae plíseň brukvovitých (plíseň zelná) – Hyaloperonospora parasitica (syn. Peronospora parasitica) alternariová skvrnitost brukvovitých – Alternaria brassicicola (syn. A. circinans), A. brassicae, A. raphani suchá fomová hniloba – Leptosphaeria maculans (anam. Phoma lingam) černání kořenů ředkve – Aphanomyces raphani bílá puchýřnatost (plíseň bělostná) – Albugo candida padlí brukvovitých – Erysiphe cruciferarum molice vlašťovičníková – Aleyrodes proletella mšice zelná – Brevicoryne brassicae dřepčíci – Phyllotreta spp. blýskáček řepkový – Meligethes aeneus 13
pilatka řepková - Athalia rosae krytonosci (k. řepkový, k. čtyřzubý, k. zelný, k. šešulový) – Ceutorhynchus napi, C. pallidactylus (syn. C. quadridiens), C. pleurostigma, C. assimilis housenky bělásků (b. zelný, b. řepový) – Pieris brassicae, P. rapae housenky můr (m. zelná, m. kapustová, osenice polní – Mamestra brassicae, Lacanobia oleracea (syn. Mamestra oleraceae), Agrotis segetum bejlomorka (plodomorka) zelná - Contarinia nasturtii květilka zelná – Delia radicum třásněnka zahradní – Thrips tabaci Zelenina listová: Salát deficience Ca - neinfekční okrajová nekróza listů salátu (tip burn) virová mozaika salátu - Lettuce mosaic virus - LMV plíseň salátu - Bremia lactucae bílá hniloba salátu - Sclerotinia sclerotiorum šedá hniloba salátu - Botryotinia fuckeliana (anam. Botrytis cinerea) rhizoktoniová bazální hniloba salátu - Thanatephorus cucumeris (anam. Rhizoctonia solani) antraknóza salátu - Microdochium panattonianum dutilka topolová - Pemphigus bursarius mšice - Aphidoidae drátovci – larva kovaříků - Elateridea Čekanka, štěrbák padlí čekanky - Erysiphe cichoracearum rzivost čekanky - Puccinia hieracii bílá hniloba - Sclerotinia sclerotiorum dutilka topolová - Pemphigus bursarius mšice - Aphidoidea Špenát virová mozaika okurky - Cucumber mosaic virus - CMV plíseň špenátu - Peronospora spinaciae (syn. P. effusa, P. farinosa f. sp. spinaceae) skvrnitost listů špenátu - Cladosporium variabile (syn. Heterosporium variabile) mšice maková - Aphis fabae květilka řepná - Pegomyia hyoscyami Kozlíček polníček plíseň kozlíku - Peronospora valerianellae padlí kozlíku - Oidium valeraniellae Mangold deficience B - srdéčková hniloba řepy komplex viróz - Beet mild yellowing virus – BMYV, Beet yellows virus - BYV, Cucumber mosaic virus - CMV rhizomanie - Beet necrotic yellow vein virus - BNYVV spála řepná - Alternaria spp., Aphanomyces spp., Cercospora beticola, Fusarium spp., Phoma betae, Pythium spp., Thanatephorus cucumeri (anam. Rhizoctonia solani) skvrnitost listů řepy a mangoldu -Cercospora beticola, Ramularia beticola, Pleospora beticola (anam. Phoma betae) padlí řepy - Erysiphe betae rzivost řepy (rez řepná) - Uromyces betae maločlenec čárkovitý - Sitona linearis mšice maková - Aphis fabae květilka řepná - Pegomyia hyoscyami Zelenina lusková komplex viróz - Pea seed-borne mosaic potyvirus – PSbMV, Pea enation mosaic enamovirus 14
PEMV, Bean common mosaic potyvirus - BCMV, Bean yellow mosaic potyvirus – BYMV, Tobacco streak ilarvirus - TSV bakteriální spála hrachu - Pseudomonas syringae pv. pisi bakteriání gloriolová spála fazolu - Pseudomonas syringae pv. phaseoli strupovitost (antraknóza) hrachu a bobu – Didymella pinodes (syn. Mycosphaerella pinodes), Didymella pisi (syn. Ascochyta pisi), Phoma pinodella (syn. Phoma medicaginis var. pinodella) antraknóza fazolu - Colletotrichum lindemuthianum kořenová spála a vadnutí hrachu a fazolu - Fusarium spp., Pythium spp., Phoma spp., Aphanomyces euteiches padlí hrachu - Erysiphe pisi plíseň hrachu - Peronospora pisi kyjatka hrachová - Acyrtosiphon pisum třásněnka hrachová - Kakothrips robustus květilka všežravá - Delia platura plodomorka hrachová - Contarinia pisi obaleč hrachový - Cydia nigricana zrnokaz hrachový - Bruchus pisorum zrnokaz bobový - Bruchus rufimanus zrnokaz fazolový - Acanthoscelides obsoletus
1.13 KVT - K-Výpočetní technika Garant předmětu: Ing. Miroslav Vachůn, Ph.D. Předmět vyučován v období: ZS 2011/2012
Tvorba profesionálních prezentací v Powerpoint. Lektor: Ing. Oldřich Jankovič Tato přednáška je určena jednak pro účastníky projektu, kteří mají potřebu se seznámit s programem MS PowerPoint, ale i těm účastníkům projektu, kteří již v programu MS PowerPoint aktivně pracují a potřebují se zdokonalit či osvěžit si některé postupy. Přednáška je členěna do tří částí podle úrovně obtížnosti. Nejvíce prostoru je věnováno střední obtížnosti. Hlavní součástí přednášky je předvádění ukázek práce s PowerPointem prostřednictvím prezentační techniky (PC, dataprojektor, plátno). Předváděné postupy práce jsou optimalizovány pro verzi MS PowerPoint (MS Office) 2007, neboť přednášková místnost je vybavena právě touto softwarovou platformou. Postupy jsou z 99,9 % aplikovatelné i ve verzi MS PowerPoint 2010, neboť rozdíly verze 2007 a 2010 jsou spíše evoluční. Osnova přednášky je zpracována do doprovodné prezentace, její promítání však není hlavní součástí. Doprovodná prezentace slouží spíše jako přehled jednotlivých technik a postupů. Stručný obsah: Plánování prezentace, prostředí programu, nápověda, automatické opravy a korekční nástroje, tvorba prezentace, formátování textů, text s odrážkami, vložení obrázků, automatické tvary, vrstvy a skupiny, text do tvarů, práce s grafickými objekty, řazení snímků, práce s více prezentacemi, videoklipy a zvuk, tabulky, grafy, organizační a další diagramy, editor rovnic, další objekty, symboly, šablony, motivy, předlohy snímků, pozadí, zápatí a číslování, vzhled stránky, vlastní šablony, přechody snímků, animace, nastavení prezentace a časování, 2 obrazovky, akce a hypertextové odkazy, promítání, publikování na webu, komentáře, tisk, import, různé formáty, nastavení hesla, vlastní rozložení, propojení, vlastní prezentace, zmínka o makrech.
15
2. Anotace přednášek k předmětům vyučovaných pro studijní obor VINOHRADNICTVÍ A VINAŘSTVÍ (BC.) a Řízení zahradnických technologií – specializace VINOHRADNICTVÍ A VINAŘSTVÍ (MGR.) 2.1 KAMRV - K-Ampelografie révy vinné Garant předmětu: doc. Ing. Pavel Pavloušek, Ph.D. Předmět vyučován v období: ZS 2011/2012
Šlechtění révy vinné v Čechách a na Moravě, interspecifické odrůdy révy vinné. Lektor: Ing. Ivana Flajšingerová, Ph.D. První část přednášky popisuje historii šlechtění révy vinné v Čechách a na Moravě. Podrobně jsou představené počátky šlechtění révy vinné a vznik šlechtitelských stanic. Dále jsou představeny jednotlivé šlechtitelské stanice a odrůdy, které v nich byly vytvořené. Druhá část přednášky je zaměřené na interspecifické odrůdy révy vinné registrované ve Státní odrůdové knize. Jednotlivé odrůdy jsou představené po stránce agrobiologických vlastností, doporučené agrotechniky, odolnosti k houbovým chorobám a kvality hroznů a vína.
2.2 ANL - Analytické laboratoře Garant předmětu: Ing. Michal Kumšta Předmět vyučován v období: ZS 2011/2012
Metrologie – teorie a praxe ve zkušební laboratoři aneb všechno, co jste chtěli vědět o metrologii a báli jste se zeptat. Lektor: RNDr. Pavel Havelec, Ph.D. Metrologie je věda o měření a jeho aplikaci. Jejím úkolem je definování mezinárodně uznávaných jednotek měření, realizaci jednotek pomocí vědeckých metod, vytváření řetězců návaznosti při dokumentování nejistoty měření, zajištění správné realizace měření. Popisuje význam metrologického řádu laboratoře a metrologa. Metrologický řád laboratoře určuje: Rozdělení zkušebních zařízení. Evidence a označení zkušebních zařízení. Stanovení práv a povinností správců a uživatelů. Postupy nákupu, oprav, likvidace zkušebních zařízení. Pravidla pro zajištění konfirmace zkušebního zařízení. Zajištění splnění veškerých požadavků vyplývajících z legislativy a norem, které se týkají metrologického zajištění zkušební laboratoře. Stanovení pravidel pro přípravu interních referenčních materiálů. Organizace mezilaboratorního porovnání resp. zajištění účasti v nich. Plynová chromatografie, vysokoúčinná detektory pro GC a HPLC. Lektor: Ing. Tomáš Hosnedl, Ph.D.
kapalinová
chromatografie,
hmotnostní
Plynová a kapalinová chromatografie jsou základní analytické postupy využívané při analýze potravin a také vína. Přednáška popisuje stavbu a funkčnost plynového a kapalinového chromatografu. Popisuje sloučeniny, které je možné na těchto přístrojích stanovovat a možnosti
16
jejich detekce a následné kvantifikace pomocí standardů nebo hmotnostním detektorem. Analýza stabilních izotopů při posuzování autenticity potravin. Lektor: Dr. Ing. Jiří Mazáč Analýza stabilních izotopů je významnou metodou pro posouzení autenticity potravin. Autenticitu potravin a zejména vína je možné posuzovat na základě odrůdy, geografického původu. Přednáška popisuje přístroje využívané k těmto analýzám, metody, možnost jejich využití a zpracování dat.
2.3 EVV - Ekologické vinohradnictví a vinařství Garant předmětu: doc. Ing. Pavel Pavloušek, Ph.D. Předmět vyučován v období: ZS 2011/2012
Způsoby ošetřování půdy ve vinici v podmínkách ekologického vinohradnictví. Lektor: Ing. Milan Hluchý, Ph.D. Ozelenění půdy ve vinicích je jedním ze základních podmínek ekologického hospodaření ve vinicích. Přednáška popisuje zásady biodiverzity ve vinicích a podmínky pro možnost využívání ozelenění ve vinicích. Je zaměřená na vztah ozelenění, půdních podmínek a révy vinné. Přednáška popisuje různé systémy ozelenění vinic, vlastnosti různých rostlinných druhů, které je možné využívat ve vinicích. Závěrem prezentuje vybrané ozeleňovací směsi a jejich ošetřování. Ochrana révy vinné v podmínkách ekologického vinohradnictví. Lektor: Ing. Milan Hluchý, Ph.D. V přednášce byla stručně popsaná biologie a podmínky pro vznik infekce u plísně révy, padlí révy a šedé hniloby hroznů révy. Byly představené metody prognózy a signalizace využívané u houbových chorob révy vinné. Hlavní část přednášky byla zaměřená na prezentaci přípravků využívaných v podmínkách ekologického vinohradnictví a prezentaci výsledků praktických pokusů s těmito přípravky
2.4 MKV - Management kvality ve vinohradnictví Garant předmětu: doc. Ing. Pavel Pavloušek, Ph.D. Předmět vyučován v období: LS 2010/2011, LS 2011/2012
Management kvality ve vinohradnictví 1., 2. Lektor: Dr. Paul Slamka Cílem přednášky je přiblížit studentům možnosti zvýšení kvality hroznů pomocí biologických a fyziologických vlastností révy vinné. V rámci dvou přednášek budou podrobně popsány agrotechnické zásahy ve vinici, význam zelených prací, jakož i vedení a řez révy vinné. Představení a zhodnocení vinohradnické praxe v Německu, ČR a ve světě. Nastínění optimálních podmínek pěstování dle klimatických a půdních podmínek. Zefektivnění pracovních operací ve vinici, zvýšení konkurenceschopnosti a celého procesu pěstování révy vinné a výroby vína. Geologické aspekty enológie a geologické podložie vinohradníckych oblastí Slovenska. Lektor: Doc. RNDr. Pavel Uher, CSc.
Pohľad geológa na víno. Víno: interakcia prírody a človeka. Geologické procesy, horniny a minerály: základ terroiru. Fyzikálne vlastnosti geologického podložia: vplyv na vinič a víno. 17
Horniny a minerály: zdroje hlavných a stopových prvkov vo viniči a víne. Charakter vína a geologické podložie: mýtus alebo realita? 2.5 SOM - Sommelierství Garant předmětu: Ing. Mojmír Baroň, Ph.D. Předmět vyučován v období: LS 2010/2011
Sommelierství ve světě a ČR. Lektor: Ivo Dvořák Posluchači se seznámí s historií výroby piva, výchozí surovinou pro výrobu piva a rozdělení piv. Další část přednášky bude věnována základnímu barovému vybavení, barové surovině, míchanými nápoji včetně sklenic, lihovinami a destiláty - jejich rozdělení, výroba, whisky, calvados, cognac. Armagnac, Neméně důležitou součástí při podávání nápojů je také voda – její rozdělení, sklenice na vodu a ostatní nealkoholické nápoje. Čaj a káva - historie, základní rozdělení, oblasti pěstování, výroba čaje, druhy čaje dle zpracování, podávání, pražení kávy, složení, druhy káv a jejich příprava, kakao a čokoláda. Doutníky – pěstování tabáku, odrůdy tabáku, fermentace, složení doutníků, potřeby na výrobu doutníků, výroba, kvalita a tvary doutníků, kategorie doutníků, vhodné kombinace nápojů, balení doutníků, uchovávání doutníků, velikosti doutníků. Závěr přednášky bude určen pro otevřenou diskuzi na dané téma. Sommelierství. Lektor: Libor Nazarčuk Historie, význam slova sommelier, funkce sommeliera, sommelierské pomůcky a ústroj. Historie révy vinné, základní odrůdy révy vinné v gastronomii. Degustace, degustační sklenice a jednotlivé druhy, vyváženost vína, potřeby pro degustaci, pořadí vzorků k degustaci, hodnotící systémy. Podávání a servis vína, šumivé, bílé a růžové, červené, dekantace, snoubení nápojů a pokrmů, možnosti snoubení, aspekty snoubení, tradiční i netradiční snoubení.
2.6 TEP - Technologické a analytické praktikum Garant předmětu: Ing. Michal Kumšta Předmět vyučován v období: LS 2011/2012
Metody izotopové analýzy pro kontrolu autenticity vína a potravin. Lektor: Ing. Kamil Kolář Úvod k izotopové analýze potravin. Hmotnostní spektrometrie izotopových poměrů. Stabilní izotopy, jejich poměry, výskyt. Izotopy uhlíku, vodíku a kyslíku. Nukleární magnetická rezonance. Izotopy dusíku, síry a stroncia. Kontrola vína, legislativa. Ukázky z experimentů. Výsledky a diskuze. Současný vývoj v izotopových analýzách.
2.7 KTSV - K-Technologie speciálních vín Garant předmětu: Ing. Michal Kumšta Předmět vyučován v období: ZS 2011/2012
Vinařské oblasti ve světě a výroba speciálních vín. Lektor: Ing. Luděk Machala V rámci přednášky byl prezentován popis vinařských oblastí a technologie výroby speciálních vín 18
z jednotlivých oblastí: Španělsko – Malaga, Sherry Portugalsko – portské víno, Madeira Itálie – Marsala Kypr – Commandaria Řecko – vína z ostrovů
2.8 VT - Vinařská technologie Garant předmětu: Ing. Jaromír Veverka Předmět vyučován v období: LS 2010/2011
Využití eGovernmentu pro komunikaci zemědělců s rezortními úřady. Lektor: Ing. Luděk Okleštěk, Ing. Petr Ondrášek Přednáška je zaměřena na význam, využití a praktické představení Portálu farmáře Ministerstva Zemědělství ČR a dalších souvisejících registrů a portálů, které pomáhají k lepší komunikaci se státní správou, praktické přínosy zavádění eGovernmentu do praxe farmářů a zejména práce s Registrem vinic. Téma bude představeno pohledem odborníků technologického správce speciálních registrů Ministerstva zemědělství ČR a dodavatele Portálu farmáře s důrazem na zkušenost s praktickým využíváním jednotlivých agend a dalšími vizemi rozvoje. Jsou jimi Ing. Petr Ondrášek a Ing. Luděk Okleštěk ze společnosti CCV Informační systémy. Národní, evropské a mezinárodní vinařské předpisy. Lektor: Ing. Ondřej Mikeš, Ph.D. Z národních předpisů ČR týkajících se vína se jedná zejména o zákon č.321/2004 Sb., o vinohradnictví a vinařství a o změně některých souvisejících zákonů, vyhlášku č.323/2004 Sb., kterou se provádí některá ustanovení zákona a vyhlášku č.254/2010 Sb., kterou se stanoví seznam vinařských podoblastí, vinařských obcí a viničních tratí. Mezinárodní organizace pro révu a víno (O.I.V.) čítá 43 členských států zejména z Evropy (včetně ČR), několik pozorovatelských států a významných organizací. Spolupracuje s významnými mezivládními organizacemi (EK, CA, WTO, WHO, FAO…). Vědecká činnost probíhá v expertních skupinách náležejících do čtyř Komisí: Vinohradnictví, Enologie, Právo&Ekonomika, Bezpečnost&Zdraví a Sub-Komise pro Stolní hrozny, rozinek a nefermentované produkty vinohradnictví nebo Subkomise pro Metody analýzy. Standardní procedura přijímání usnesení (tzv. rezolucí) O.I.V. se odehrává v osmi krocích. Usnesení obecného, vědeckého, technického, ekonomického nebo právního charakteru jsou přijímána Valným shromážděním členských států O.I.V. tzv. konsensem. Usnesení jsou považována pouze za doporučení pro členské státy, avšak v případě enologických postupů a metod rozboru jsou přímo přejata do právních předpisů EU.
2.9 VH1 - Vinohradnictví (bc.) Garant předmětu: doc. Ing. Pavel Pavloušek, Ph.D. Předmět vyučován v období: ZS 2011/2012
Šlechtění révy vinné (nejen) na bezsemennost. Lektor: Ing. Ondrej Korpás, Ph.D. Přednáška představuje hlavní morfologické, fyziologické a především genetické zákonitosti šlechtění révy vinné. Šlechtitelský proces při vzniku nové odrůdy révy vinné je prezentovaný na příkladu vzniku bezsemenné odrůdy. 19
Významným postupem při šlechtění odrůd na bezsemennost je embryonální kultura, která umožňuje získat vyšší podíl bezsemenného potomstva. Kultivace probíhá v podmínkách in vitro až do vypěstování semenáče. Semenáče je možné dále testovat na odolnost k houbovým chorobám. Přednáška dále představuje tvorbu bezsemenných odrůd ve světě a na šlechtitelském pracovišti přednášejícího. Ochrana proti houbovým chorobám u révy vinné. Lektor: Ing. Dušan Sem U révy vinné jsou hlavními houbovými chorobami plíseň révy, padlí révy a šedá hniloba hroznů révy. Přednáška popisuje metody prognózy a signalizace proti houbovým chorobám. Hlavní cíle přednášky je popis různých systému ochrany proti houbovým chorobám, popis způsobu působení jednotlivých fungicidů a prezentace výsledků pokusů s různými sledy ochrany během vegetace a jejich vlivu na révu vinnou. Houbové choroby révy vinné. Lektor: Ing. Jan Čajka Kromě hlavních houbových chorob révy vinné (plíseň révy, padlí révy a šedá hniloba hroznů révy) jsou dalšími, méně významnými houbovými chorobami červená spála révy, černá hniloba a černá skvrnitost. Přednáška popisuje u jednotlivých houbových chorob základní informace, příznaky choroby, biologii houby, podmínky pro vznik infekce, hospodářskou škodlivost a působení jednotlivých patogenů na kvalitu hroznů a vína.
2.10 KVH2 - K-Vinohradnictví Garant předmětu: Ing. Radek Sotolář, Ph.D. Předmět vyučován v období: ZS 2011/2012
Odrůdy révy vinné registrované v ČR. Lektor: Ing. Vít Rucki Výuka proběhla ve vinici UKZUZ ve Znojmě-Oblekovicích, kde probíhá zkoušení odrůd révy vinné pro registraci v České republice. Po krátkém úvodu o registraci odrůd byly názorně ukázány všechny odrůdy zapsané ve Státní odrůdové knize v České republice. U všech odrůd byly popsané jejich fenologické a agrobiologické vlastnosti.
2.11 ZVI - Základy vinařství Garant předmětu: Ing. Mojmír Baroň, Ph.D. Předmět vyučován v období: ZS 2011/2012
Problematika filtrace vína. Lektor: František Bílek Filtrace vína je významnou součástí technologie výroby vín. Je rozhodující pro konečnou kvalitu vína, mikrobiální stabilitu a přijatelnost vína spotřebitelem. Filtraci je možné využívat během celé technologie výroby vína od filtrace moštů až po finální filtraci před lahvováním. K filtraci vína v podmínkách České republiky se používají křemelinové filtry, vložkové filtry, membránové filtry a cross-flow filtrace. Důležitou součástí kvalitní filtrace je sanitace filtrovacích zařízení s využitím sanitační stanice.
20
3. Anotace přednášek k předmětům vyučovaných pro studijní obor JAKOST ROSTLINNÝCH POTRAVINOVÝCH ZDROJŮ (BC.) a Řízení zahradnických technologií – specializace JAKOST ROSTLINNÝCH POTRAVINOVÝCH ZDROJŮ (MGR.) 3.1 FET - Fermentační technologie Garant předmětu: doc. Ing. Josef Balík, Ph.D. Předmět vyučován v období: LS 2010/2011, LS 2011/2012
Procesy a zariadenia priemyselných biotechnológií. Lektor: Ing. Dušan Slugeň, Ph.D. Prednáška je venovaná procesom a zariadeniam priemyselných biotechnológií. Vychádza z definovania pojmu technológia, biotechnológia, živina, substrát. Venuje sa procesom a operáciám spojeným s prúdovými operáciami bioprocesov vo všeobecnej rovine a požiadavkám na suroviny pre zabezpečenie vhodných médií. Operácie rozdeľuje na prúdové Up- a Down-streamu. Značná časť prednášky je venovaná požiadavkám na prípravu a sterilitu médií a zariadení. Podrobne mapuje požiadavky na suroviny, živiny a prípravu médií, ich úpravu a zabezpečenie sterility v nich. Popisuje spôsoby zabezpečenia asepticity v štádiu prípravy médií i zariadení a vedenia bioprocesu. Rozoberá problémy pasterizácie a sterilizácie a to v prevádzkovom meradle. Prednáška sa venuje základnej charakterizácii procesov z hľadiska použitia mikroorganizmov a/alebo ich zložiek produktov a analógov. Charakterizuje jednotlivé typy kultivácií. Charakterizuje fyziologický stav mikroorganizmov, jeho závislosť na podmienkach kultivácie a spôsoby jeho ovplyvňovania. Záver prednášky sa venuje problematike bioreaktorov ako prostredia, v ktorom riadime proces kultivácie mikroorgaiznov po stránke konštrukčnej, zabezpečenia sterility, homogenity prostredia a výťažku, venuje sa problémom spojeným s miešaním a aeráciou, peneniu, aseptickému odberu vzoriek, scale-up –u, uvádza množstvo príkladov konkrétnych aplikácií bioreaktorov ako napríklad bioreaktory pre SSF, bioreaktory s imobilizovanou fázou, bioreaktory tubulárne. Súčasné trendy v produkcii piva a "bioliehu". Lektor: doc. Ing. Daniela Šmogrovičová, Ph.D. Prednáška sa venuje etanolovej fermentácii, pivovarským a liehovarským kvasinkám, surovinám, procesom výroby piva a etanolu s dôrazom na súčasné trendy a stratégie. Poslucháči sa oboznámia s technológiou výroby sladu, s procesmi prebiehajúcimi počas sladovania jačmeňa, s účinnými zložkami chmeľu a chmeľových prípravkov, s prípravou pivovarskej mladiny, so základnými klasickými spôsobmi kvasenia a dokvasovania piva, aj modernými spôsobmi – high gravity brewing (kvasenie koncentrovaných mladín). Dozvedia sa o spôsoboch výroby špeciálnych a nealkoholických pív, o základných rozdieloch medzi jednotlivými druhmi pív. V ďalšej časti prednášky získajú základné poznatky o príprave surovín, fermentačných postupoch a najnovších trendoch pri získavaní liehu a výrobe palivového bio-etanolu, aj o spôsoboch zhodnotenia odpadných surovín.
21
3.2 IAKJ - Instrumentální analýza v kontrole jakosti Garant předmětu: prof. Ing. Jan Goliáš, DrSc. Předmět vyučován v období: LS 2010/2011
Chromatografické metody instrumentální chemické analýzy. Lektor: Mgr. Zbyněk Boháček Chromatografie je jedna z nejvýznamnějších analytických metod. Slouží k dělení, identifikaci a stanovení organických i anorganických látek. Objev chromatografie se datuje do počátku minulého století. Od padesátých let nastal rychlý rozvoj analytických chromatografických technik. V chromatografické instrumentaci má největší význam kolonová chromatografie v elučním uspořádání. Separace látek probíhá mezi stacionární a mobilní fází. Podle typu mobilní fáze dělíme techniky na plynovou chromatografii (GC) a kapalinovou chromatografii (LC). Chromatografické metody lze klasifikovat dle vzájemných interakcí na adsorpční, rozdělovací, iontově výměnnou, gelovou a afinitní. Při separaci často dochází k rozdělení látek na základě dvou a více mechanismů. Při popisu kolonové chromatografie se často používá tzv. difúzní teorie chromatografie, jejímž autorem je van Deemter a kol. V plynové chromatografii představuje mobilní fázi plyn a separované složky jsou v plynném stavu. Rozeznáváme dva typy technik: GSC (Gas-Solid Chromatography) a GLC (Gas-Liquid Chromatography). V praxi jsou nejčastěji používány kapilární kolony s nosným plynem heliem. GC má nezastupitelné místo v analýze plynů a složitých směsí nejrůznějších látek, které lze uvést do plynného stavu. V kapalinové chromatografii jsou látky separovány při průchodu kapalné mobilní fáze kolonou s vhodným sorbentem. Vzhledem k velkému množství sorbentů a rozpouštědel použitelných jako mobilní fáze má kapalinová chromatografie nepoměrně širší rozsah použití než plynová chromatografie. Nejvíce používaná je separace na reverzních fázích, kdy stacionární fáze je méně polární než mobilní fáze. Pro detekci v chromatografických systémech má velký význam technika hmotnostní spektrometrie (MS). Umožňuje mimo spolehlivou kvantifikaci analyzovaných látek i jejich identifikaci. K nejpoužívanějším typům spektrometrů patří kvadrupolový MS, iontová past a TOF (Time-offlight).
3.3 JLP - Jakost v legislativě potravin Garant předmětu: doc. Ing. Josef Balík, Ph.D. Předmět vyučován v období: ZS 2011/2012
Vybrané kapitoly z hygieny potravin - cizorodé látky v potravinách a význam státního dozoru. Lektor: RNDr. Stanislav Standara Přednáška zahrnuje tři okruhy otázek: potravina a její bezpečnost, cizorodé látky v potravinách, hygienický rozbor potravin a činnost státního dozoru. V první části se přednáška zabývá definicí pojmu bezpečné potraviny a shrnuje obecné zásady potravinového práva, týkající se bezpečnosti potravin (analýza rizika jako míry nepříznivého účinku na zdraví, hodnocení rizika, řízení rizika). Definice zásady předběžné opatrnosti včetně příkladu ( MSG ). Požadavky na bezpečnou potravinu. Druhá část vychází z definice cizorodé látky (dále CL) Shrnutí platné legislativy týkající se CL v potravinách. Hodnocení potenciálního rizika CL. CL exogenní a endogenní. Příklady jednotlivých skupin CL pro různé potravinové matrice s důrazem na látky endogenní a produkty mikrobiálního působení (biogenní aminy, terciální aminy, zkřížené aminokyseliny, estery cholesterolu, bakteriální toxiny). Vliv CL na zdraví konzumentů. 22
Třetí část přednášky se zabývá státním dozorem nad potravinami včetně platné legislativy a její harmonizací v rámci EU. V příkladech jsou diskutovány publikované výsledky státního dozoru v minulých letech.
3.4 JRP - Jakost rostlinných produktů Garant předmětu: doc. Ing. Josef Balík, Ph.D. Předmět vyučován v období: LS 2010/2011, LS 2011/2012
Medzinárodná štandardizácia kvality ovocia a zeleniny. Lektor: Ing. Viera Baričičová, Ph.D. Význam medzinárodných noriem kvality v obchode s ovocím a zeleninou rastie v závislosti od globalizácie. Kým v minulosti sa obchod s ovocím a zeleninou odohrával výhradne na krátke vzdialenosti, nanajvýš v rámci jedného kontinentu, dnes je objem celosvetového obchodu stále vyšší. Nie je už problém prekonať medzikontinentálne vzdialenosti za menej ako 24 hodín a tak sa dostávajú na trh produkty záhradníctva bez akýchkoľvek obmedzení. Dôležitým momentom v medzinárodnom obchode je nájsť spoločný jazyk pri komunikácii o vlastnostiach požadovaného ovocia a zeleniny. Medzinárodné normy kvality sa začali tvoriť na základe potreby tzv. “spoločného obchodného jazyka“ v 50-tych rokoch minulého storočia na pôde Európskej hospodárskej komisie OSN. V súčasnosti sa normy EHK/OSN pre poľnohospodárske produkty vzťahujú na čerstvé ovocie a zeleninu, suché a sušené plody, sadbové zemiaky a mäso. Európska únia do reformy v roku 2007 harmonizovala svoje požiadavky na kvalitu ovocia a zeleniny so znením noriem EHK/OSN , po roku 2007 priamo umožňuje prihlásiť sa k normám EHK/OSN v prípade, že plodina nemá stanovenú špecifickú normu EÚ a je zahrnutá pod všeobecnú obchodnú normu EÚ. Na interpretáciu noriem sú určené ako referenčné materiály publikácie OECD pre jednotlivé plodiny. Z celkového pohľadu teda môžeme hodnotiť sektor ovocia a zeleniny v oblasti štandardizácie ako jeden z najlepšie harmonizovaných systémov. Káva roste na stromech. Lektor: Ing. Jarmila Mekinová Kraft Foods sdružuje značky, které vznikli před více jak 100 lety. S ročním obratem dosahujícím přibližně 48 mld. dolarů patří společnost Kraft Foods mezi největší světové potravinářské velmoci v sortimentu „snacků“, cukrovinek a rychlého občerstvení. Jako druhá největší potravinářská společnost na světě Kraft Foods vyrábí vynikající produkty pro své spotřebitele ve více než 160 zemích světa. V současné době jsou na českém a slovenském trhu k dispozici následující značky trvanlivého pečiva z produkce Kraft Foods: 3Bit, BeBe, Carte Noire, Dadák, Diskíto, Disko, Dukla, Fidorka, Figaro, Horalky, Jacobs, Kolonáda, Milka, Miňonky, PIM’s, Piškoty, Siesta, Tang, Tatranky, Telka, TUC, Vlnky, Zlaté. Kraft Foods patří také Káva Dadák a značka Jacobs. Základním postupem výroby kávy je pěstování, zpracování, pražení, balení a hodnocení její kvality.
3.5 KOL1J - Kolokvium I JRPZ Garant předmětu: doc. Ing. Josef Balík, Ph.D. Předmět vyučován v období: ZS 2011/2012
Systémy senzorického hodnocení vín na mezinárodních soutěžích. Lektor: JUDr. Luboš Bárta Systémy mezinárodních soutěží, stručná charakteristika, pozice našich vín v mezinárodním měřítku. Pravidla pro mezinárodní soutěže vín Mezinárodní unie enologů (U.I.Oe) a Organizace pro víno a vinohradnictví (OIV). Senzorická analýza vzorků - základní model a jak hodnotit standardní vína (bílá, růžová, červená, sladká, fortifikovaná, vinné destiláty, šumivá), jak hodnotit specifická a
23
netypická vína a jak postupovat v pochybách. Systémy hodnocení bodování, mohutnostní profily, kvantitativní analýza, Forbes spider. Konstrukce a práce komisí, „politika“ v mezinárodních soutěžích, úloha pozorovatele OIV, UIOE, VinoFedu, správních orgánů. Příčiny statistického úspěchu domácích vín. Statistické hodnocení výsledků. Hodnocení degustátorů, způsoby udělování medailí a publicita výsledků. Systém podpory účasti našich vín ve světových soutěžích.
3.6 KOL2J - Kolokvium II JRPZ Garant předmětu: doc. Ing. Josef Balík, Ph.D. Předmět vyučován v období: LS 2011/2012
Informační zabezpečení studia. Lektor: Ing. Věra Svobodová Hlavní témata přednášky spojené s ukázkami a možností praktického vyhledávání na PC každým účastníkem přednášky: Souborný katalog MENDELU. České a zahraniční elektronické zdroje. Elektronická knihovna časopisů a e-knihy. Základy vyhledávání, tvorba rešeršního dotazu. 360 Search – metavyhledávač, jedno vyhledávací prostředí. Vzdálený přístup. Po absolvování přednášky budou studenti schopni si najít českou i zahraniční literaturu k tématu své bakalářské práce a odpovědět si na následující dotazy: Existují vůbec české zdroje? Co a jak v nich najdu? Které jsou pro mne nejvhodnější? Kde je najdu? Internet versus databáze Kde najdu seznam časopisů, ke kterým mám přístup? E-knihy, jsou pro mě užitečné? Dostanu se ke zdrojům z domova?
3.7 KBP1 - Kolokvium bakalářských projektů I Garant předmětu: Dr. Ing. Anna Němcová Předmět vyučován v období: LS 2010/2011
Metodika zpracování bakalářských prací. Lektor: Ing. Jiří Potáček, CSc. Cílem přednášky a následných praktických ukázek je příprava studentů bakalářského studia na Zahradnické fakultě Mendelovy univerzity v Brně ke zpracování závěrečných vysokoškolských kvalifikačních prací, aby byla dosažena jejich požadovaná kvalita. Obsahové zaměření přednášky je orientováno zejména na formulování hlavních a nosných myšlenek bakalářských prací, časové možnosti vzhledem k náročnosti práce, vyhledávání a shromažďování potřebných informací a literatury k tématům, citování použité literatury podle v současnosti platných norem ČSN ISO 690 a ČSN ISO 690-2, vazby citování v textu a v seznamu literatury, dohledávání zdrojů v Jednotné informační bráně, jakož i v jazykové příručce České akademie věd – Ústavu pro jazyk český. Dále jsou studenti seznamováni s formálními náležitostmi podle metodických návodů a způsoby závěrečných úprav textů, včetně odstraňování často se projevujících chyb. V následující části jsou uváděna místa a prostředky pro získávání primárních a sekundárních informačních zdrojů v klasické a elektronické podobě. Rovněž jsou podávány informace o autorské tvorbě a dodržování normy 24
ČSN 016910 - Úprava písemností psaných strojem nebo zpracovaných textovými editory. Praktické ukázky jsou doplněny především pravidly, která vyplývají z autorského zákona (Zák. 121/2000 Sb.), ale také konkrétními příklady ve vyhledávání a citování podle výběru posluchačů a s použitím nástrojů, jako jsou vyhledávače v databázích a citační generátor. Výběr informačních pramenů je doplněn i přístupem k videodatabáze a audiovizuálním dokumentům, které patří mezi využitelné podklady při tvorbě bakalářských prací.
3.8 SZP - Skladování zahradnických produktů Garant předmětu: prof. Ing. Jan Goliáš, DrSc. Předmět vyučován v období: ZS 2011/2012
Společná organizace trhu s ovocem v Evropské unii. Lektor: Ing. Martin Ludvík Základním prvkem Evropské unie je mimo jiné volný pohyb zboží. V sektoru ovoce a zeleniny je tento volný pohyb zboží upraven v rámci Společné organizace trhu s ovocem a zeleninou (SOT). Tento režim upravuje, pro všechny členské země i pro dovoz ovoce a zeleniny ze třetích zemí, podmínky uplatňování produkce na trhu. Základním stavebním kamenem SOT jsou organizace producentů. Jde o organizace, které jsou ve vlastnictví prvovýrobců a zajišťují jim posklizňovou úpravu produkce a prodej, který je směřován především do sítě obchodních řetězců. SOT rovněž stanovuje podmínky, za jakých je možné získat podporu při uplatnění ovoce a zeleniny na trhu. Důležitou částí je také oblast kvality ovoce a zeleniny. Jde jednak o normy jakosti, ale také o certifikace kvality privátními certifikáty jako je mezinárodní GlobalG.A.P. nebo národní značka SISPO (certifikát integrované produkce). Organizace producentů jsou velmi důležité pro dobrou realizaci ovoce pěstitelům. Tyto organizace poskytují svým členům služby formou třídění, balení a distribuce produkce. Výhodou pro pěstitele je také to, že získají za své ovoce maximální možnou cenu a to po odečtení nákladů, které má organizace producentů v souladu se svojí činností, jelikož cílem organizací producentů, na rozdíl od velkoobchodů, není vytvářet zisk. Součásti SOT je v Evropské unii také projekt „Ovoce do škol“, který zdarma distribuuje ovoce pro děti 1. až 5. ročníku základních škol. Cílem projektu je naučit děti správným stravovacím návyků. SOT v roce 2008 prošla reformou a současná reforma Společné zemědělské politiky se této oblasti již netýká.
3.9 SRJ - Systémy řízení jakosti Garant předmětu: doc. Ing. Josef Balík, Ph.D. Předmět vyučován v období: ZS 2011/2012
GlobalG.A.P. v praxi – standardizace zemědělské prvovýroby. Lektor: Ing. Lubomír Berka Výroba potravin podléhá řadě různých standardů, všechny mají zajistit bezpečnost a kvalitu konečného produktu. Většina dosud používaných norem se zaměřuje na oblast zpracování surovin, výrobu potravin a pokrmů. V roce 2005 vydaná norma ISO 22 000 (řízení výroby bezpečných potravin) je sice určena pro celý potravinový řetězec, ale norma určená výhradně pro zemědělské prvovýrobce v praxi dosud chyběla. V současné době zemědělci (zvláště mezi těmi, kteří jsou v přímém kontaktu s obchodními řetězci) zavádějí standard GlobalG.A.P. Standard GlobalG.A.P. je globálně uznávané schéma pro zajištění kvality a bezpečnosti produktů určené přímo pro zemědělskou prvovýrobu. Standard byl vytvořen německou organizací Food Plus GmbH a reaguje na zájem zákazníků o bezpečnost potravin, pohodu zvířat, ochranu životního prostředí, ochranu zdraví a bezpečnost při práci a o péči o pracovníky. Norma rozvíjí správnou zemědělskou praxi (GAP - Good Agricultural Practice) ve vybrané oblasti podnikání a posiluje prvky systémového řízení. Zavedení standardu GlobalG.A.P. je dobrovolné a je založeno na objektivních kritériích. Účelem přednášky je tento standard, situaci s jeho zaváděním do „každodenního zemědělského 25
života“ a zmínit se, jak jsou jeho požadavky kompatibilní s požadavky, které předkládá Crosscompliance.
3.10 TNN - Technologie nealkoholických nápojů Garant předmětu: Ing. Pavel Híc Předmět vyučován v období: ZS 2011/2012
Stimulující nápoje. Lektor: prof. Ing. Pavel Valíček, DrSc. Na výrobě stimulujících nápojů se podílejí rostliny, jejichž užívané části povzbuzují nervovou soustavu. Rozhodující účinnou látkou je v tomto případě kofein a příbuzné alkaloidy theobromin a theofylin (s výjimkou čajovníkovce kapského a ibišku súdánského). Používají se zpravidla k přípravě osvěžujících nealkoholických nápojů, jako je káva, čaj, kakao, maté, ale také o jinak upravené produkty jako jsou kávové a guaranové pastilky a pasty, čokoláda apod. Jejich biologicky aktivní látky výrazně ovlivňují lidský život, neboť zvyšují schopnost přizpůsobit se negativním podmínkám vnějšího prostředí, ale často se také vyrovnat s psychickými problémy. Jinak je možno také říci, že přispívají k vytvoření souladu mezi duševní a tělesnou činností a umožňují lépe překonávat únavu a stres. Hlavní pozornost je věnována rozhodujícím plodinám z této užitkové skupiny, a to kávovníku, čajovníku a kakaovníku. Jde především o jejich původ a rozšíření, botanickou charakteristiku, obsahové látky, nároky na prostředí, technologii pěstování, sklizeň a prvotní zpracování. V menším rozsahu jsou uvedeny i další plodiny této užitkové skupiny. Káva, čaj a kakao jsou rovněž významnou složkou mezinárodního obchodu a jejich pěstování a zpracování je důležitým odvětvím národního hospodářství mnoha zemí. Větší či menší význam však mají i maté, kola, rooibos, guarana a ibišek súdánský. Jde většinou o druhy, které jsou významné pouze v určitých oblastech světa, i když mohou být doplněním sortimentu i v dalších zemích.
3.11 TZOZ - Technologie zpracování ovoce a zeleniny Garant předmětu: prof. Ing. Jan Goliáš, DrSc. Předmět vyučován v období: LS 2010/2011, LS 2011/2012
Technologie aseptického zpracování v potravinářském průmyslu. Lektor: Ing. Peter Záhradnik
ovoce
a
zeleniny
a
jejich
aplikace
Přednáška pojednává a popisuje nejdůležitější kroky v procesech aseptických technologií v průmyslových podmínkách, které mají v moderním potravinářském světě vysokou zdravotní hodnotu a úroveň know-how. Poukazuje na symbiotickou nevyhnutelnost pozitivního přístupu a nasazení pracovního teamu a řešení nespočetného množství detailů, které jsou v aseptických technologiích jejich přirozenou součástí. Zahrnuje technologické, obchodní a analytické pohledy na zpracovávání ovocných, zeleninových ale i neovocných surovin. Také analyzuje důvody k aplikaci různých aditivních látek, jejich přínos a vliv na průběh výrobních procesů ale i senzorickou kvalitu výrobků. Částečně se dotýká nejdůležitějších fyzikálně-chemických jevů potravinářského inženýrství, technologických systémů a strojírensko-technologických lídrů. Navíc doplňuje širokou paletu aplikací v mlékárenském, nápojovém a tukovém průmyslu, průmyslu výroby mražených krémů, lahůdek a pochutin. Závěrem poukazuje na využívání rychlých mikrobiologických metod ve spojení s co nejkratší dobou skladování hotových výrobků, jejich expedicí od výrobce, dále o pozitivních ekonomických a organizačních dopadech. 26
Konzervárenské stroje pro zpracování ovoce a zeleniny. Lektor: Ing. Vladimír Rybář Zpracovatelské linky zahrnují soustavu strojů, které jsou buď zaměnitelné, nebo jednoúčelově vyrobené pro zpracování jednotné konzervárenské suroviny. Uspořádání strojů má logickou návaznost od jednoduchých dopravních operací, které spojují zásadní stroje ve zpracovatelské linii, až po finální zařízení, které zahrnují tepelnou úpravu sterilací nebo jiným konzervačním zákrokem. Konstrukce konzervárenského stroje využívá nezbytných fyzikální zákonitostí pro dosažení požadovaného účelu v návaznosti na průběžný efekt minimální mikrobní kontaminace zpracovávané suroviny. Konzervárenský stroj musí mít parametry výkonu, únosné spotřeby vody a pomocných látek. V kombinaci s ostatními konzervárenskými stroji ve výrobní lince musí pak mít srovnatelné výrobní kapacity vyjadřované hmotou nebo objemem za časovou jednotku. Energetická potřeba výrobní linky je závislá na, stupni homogenizace, stupni disperze a fyzikální podstatě konzervačního zákroku pro získání finálního jakosti výrobku. Minimalizace energetické spotřeby je v úzké návaznosti na požadovanou jakost a nutriční hodnoty získaného výrobku. Konstrukční materiály doznaly výrazné změny kovové podstaty a povrchové úpravy. Zcela se upustilo od pokovování (zinkování, fosfátování, smaltování) a povrchových nátěrů. Nerezové materiály mají dominantní postavení v konstrukci strojů a doplňků jako jsou ventily, potrubní systémy, čerpadla. Přednáška má následující části - linka na zpracování zelí, linka na zpracování zeleniny, linka na zpracování ovoce, možnosti uplatnění vyráběných strojů podle výkonových parametrů. V přednášce jsou rovněž presentovány konstrukčními části strojů zařazených do výrobní linky.
3.12 VYC - Výživa člověka Garant předmětu: doc. Ing. Josef Balík, Ph.D. Předmět vyučován v období: LS 2010/2011, LS 2011/2012
Význam vědného oboru Výživa člověka – úvod do problematiky. Lektor: prof. Ing. Karel Kopec, DrSc. Cílem předmětu „Výživa člověka pro posluchače ZF“ je poskytnout ucelený výklad základů vědy o výživě člověka, seznámit je s fyziologií lidské výživy, jejími nároky a možnými riziky. Posluchači získají znalostí o evoluci výživy člověka a jejích zdrojů, o ústrojí a funkci zažívacího traktu, základních živinách a složkách potravin, výživových doporučeních a onemocněních souvisejících s výživou. Přihlíží se k požadavkům na nutriční hodnotu potravin a potravinových surovin a ke vlivům, které na ni působí během pěstování, chovu a zpracování. Důraz je kladen na potravinové zdroje ze zahradnické produkce, které představují až 25 % spotřeby potravin a potravinových surovin. Absolventi mají znát základní nároky a rizika lidské výživy tak, aby mohli tyto znalosti uplatňovat už při pěstování a zpracování plodin i ve tvorbě životního stylu. Trávicí soustava a její funkce. Lektor: prof. Ing. Karel Kopec, DrSc. Fyziologie trávení a vstřebávání se zabývá přenosem a přeměnou (metabolismem) hmoty, energie a informací, jde o vztah mezi prostředím a organismem. Všechny metabolické procesy probíhají současně a komplexně. Výživa zabezpečuje ochranu před entropií systému lidského těla. V jednotlivých částech trávicí (gastro-intestinální) soustavy probíhá různými způsoby trávení a vstřebávání potravy. V ústech a žaludku převládají mechanické prostředky trávení. V žaludku začínají také chemické procesy. Klíčovou úlohu při trávení má dvanáctník, naproti tomu vstřebávání probíhá nejintenzivněji v tenkém střevě, i když se v něm dokončuje i trávení. V tlustém střevě dochází k mikrobiologickým procesům a ke vstřebávání vody. Podrobný popis zažívacího traktu a enzymatické činnosti objasňuje návaznost jednotlivých dějů a systém jejich řízení (přenos informací). Řada látek nestravitelných, které zbývají po dokončeném trávení je vylučováno 27
z trávicího ústrojí cestou defekace. Ochranné složky a rizikové složky potravin. Lektor: prof. Ing. Karel Kopec, DrSc. Jakost potravin je dána nejen živinami a nutričně významnými látkami, ale specifickými zdraví chránícími účinky nebo dokonce i léčivými. Nejvíce ochranných látek je v čerstvých rostlinných potravinách, jako je ovoce a zelenina, méně v potravinách živočišného původu. V současnosti jsou vyhodnocovány bioaktivní složky s pozitivním chemoprotektivním vlivem na lidské zdraví. Jde o látky nejrůznější povahy, např. některé vitamíny, karotenoidy, flavonoidy, fenolické sloučeniny, pyrolová a antokyanová barviva, allylové sloučeniny, některé minerální látky a řada dalších, jejichž tvorbu a uchování je nutno v kritických bodech produkce potravin podpořit. Mezi ochranné složky živočišných potravin patří taurin, karnosin, karnitin, koenzym Q10, kreatin a jiné. Jde zpravidla o bioaktivní peptidy. Vyskytují se zvl. v syrovém i tepelně upraveném hovězím a skopovém mase a v řadě dalších živočišných potravin. V současnosti se chemoprotektivní složky potravin využívají jako potravinové doplňky. Rizikové zdraví škodlivé složky potravin jsou přísně kontrolovány. Definice a zvládnutí rizik zdravotního ohrožení je dáno Zákonem o potravinách a příslušnými vyhláškami k němu. Limity jsou stanovovány s rezervou a riziko ohrožení je minimalizováno pravidly pro správnou pěstitelskou praxi. Rizikové složky potravin lze rozdělit do několika skupin: nežádoucí přírodní látky, cizorodé látky z prostředí, škodlivé zplodiny mikrobů, případně i samotná mikrobiální kontaminace. Doporučené výživové dávky. Lektor: prof. Ing. Karel Kopec, DrSc. Výživové doporučené dávky (VDD) jsou definovány jako takové množství nutrientů, o kterém bezpečně víme, že pokryje potřeby téměř všech (95 %) zdravých lidí. Hodnota VDD je dána konsensem odborníků na podkladě výsledků epidemiologických a klinických pozorování. Dávky jsou nadhodnoceny o bezpečnostní limit, který zaručuje, že i lidé, kteří mají z nejrůznějších důvodů zvýšenou potřebu (genetické faktory, kuřáci, nadváha apod.) mají zajištěno dostatečné krytí svých potřeb. Jsou VDD vyčísleny i pro jednotlivé věkové kategorie, pohlaví, převažující stupeň fyzické aktivity (lehká, středně těžká a těžká fyzická námaha), zvlášť jsou vyčísleny VDD pro těhotné a kojící ženy. Podle nové koncepce výživových nutrientních doporučení se pro zdravou populaci neuvádí hodnota jedna, ale intervalové rozmezí. Horní hodnota je referenční a do jisté míry odpovídá klasicky definované VDD. Další hodnotou je hodnota průměrného příjmu v populaci. Takto jsou definovány hodnoty Evropské unie. Nutriční doporučení jsou rozdělena do čtyř základních úrovní: výživové doporučené dávky jednotlivých živin, doporučení ve formě potravinového spotřebního koše, výživová doporučení zdravé výživy pro laickou veřejnost a výživová dietetická doporučení určená jednotlivcům. Výživa člověka z pohledu nutrigenomiky. Lektor: prof. Ing. Karel Kopec, DrSc. Nové, rychle se rozvíjející vědní obory, jako je nutrigenomika, nutrigenetika, metabolomika, nutriarcheologie jsou zaměřeny na studium interakcí mezi genomy DNA a složkami potravy. Nutrigenomika se zvláště věnuje metabolickým cestám reakcí a směřují optimalizaci stravy. Kromě několika potravinových zdrojů živočišného původu jsou studovány převážně ochranné (fytoprotektivní) složky zahradnických potravinových zdrojů ve vztahu k lidskému zdraví. Probírají se ochranné složky potravin a jejich vliv na genový systém. V této vědní oblasti výzkum významně pokročil a otevírají se nové možnosti zlepšit výživu celé populace nebo i jednotlivců, zejména nemocných. Ze sledování genové exprese je zřejmé, že fytoprotektivní složky ovoce a zeleniny jsou významným faktorem pro funkci našich genů a umožňují lépe reagovat na přijímanou potravu. Na druhé straně 28
je třeba varovat před zneužitím výsledků nutrigenomiky v byznysu se zdravím, v klamavé reklamě na potravinové doplňky a před nebezpečím zneužití získaných osobních dat. Neetické jednání vede pak k dehonestaci celé nutrigenomiky. Strategický cíl nutrigenomiky – zabezpečit lidskou výživu až na individuální úrovni – zůstává ještě stále vzdálený. Nutriční hodnota vybraných potravin živočišného původu. Lektor: MVDr. Halina Matějová Vliv mléka na zdraví je stále kontroverzní téma, představující dva téměř nesmiřitelné názorové tábory. Na jedné straně řada pseudovědeckých guru poukazuje na mléko jako na potravinu určenou výhradně pro mláďata (tele) a mléko obviňuje ze vzniku řady nemocí a tvrdí, že za vším stojí všemocný mlékárenský průmysl a jeho lobbing. Opačná názorová skupina někdy naopak vidí v mléce jen pozitiva. Pokud skutečně tato převažují, pak lze mléko oprávněně doporučovat jako součást správné výživy. Podobně i konzumace masa a s tím spojené alternativní způsoby stravování mají své zastánce a odpůrce. U vajec došlo naštěstí k téměř jakési renesanci vzhledem k jejich zdravotnímu a nutričnímu významu. Dopad konzumace na lidské zdraví na základě medicíny založené na důkazech pochází z epidemiologických studií, které hodnotí v reálných kvótních podmínkách přímý vztah mezi konzumací určité potraviny, eventuálně potravin a výskytem určitého onemocnění. Jako důkaz nestačí, že v potravině je obsažena určitá složka, které je obecně připisován určitý zdravotní efekt jak v pozitivním, tak negativním smyslu. Je třeba vidět a posuzovat efekt stravy jako pouze jeden z mnoha faktorů ovlivňujících zdraví. Mezi ně patří vlivy jako genetika, pohlaví, životní styl (pohybová aktivita, kouření stres). Navíc i mezi jednotlivci je značná individuální variabilita, což může mít za následek, že stejná potravina je pro někoho prospěšná a pro jiného nikoliv.
29
4. Anotace přednášek k předmětům vyučovaných pro studijní program ZAHRADNÍ A KRAJINÁŘSKÁ ARCHITEKTURA (BC., MGR.)
4.1 ARS - Architektura a stavby Garant předmětu: Ing. arch. Markéta Krejčí, Ph.D. Předmět vyučován v období: LS 2010/2011, LS 2011/2012
Současné projekty a realizace v Městské památkové rezervaci Brno. Lektor: Ing. arch. Karel Doležel Město Brno, druhé největší v České republice patrně trpělo komplexem (jak už to u druhých obecně bývá), že nemá městskou památkovou rezervaci, kterou mají daleko menší města. Evidentně politicky motivovaný počin přivedl Brno, město s ambicí na Chicago, do tenat a osidel památkové péče tím, že ještě za bolševického režimu na jaře 18. 4. roku 1989 bylo nařízením vlády ČSR prohlášeno historické jádro města za Městskou památkovou rezervaci (MPR) Brno. Následně v roce 1990 následovalo vyhlášení ochranného pásma MPR, které zasahuje obrovské území města, paradoxně ale ne např. sídliště Lesnou. Brno bylo poznamenáno několika zničujícími nálety za 2. světové války. Jizvy v podobě proluk, a to někdy poměrně značných, přetrvávají dodnes. Přestože podstata MPR je tvořena výstavbou z 19. stol. s některými superbrutálními zásahy do původní městské struktury a zásadními funkcionalistickými počiny z období 1. republiky, architekti v současnosti řeší několik, v podstatě posledních proluk v MPR. Přednáška představuje pár, kvalitativně různě úspěšných realizací a projektů z nejnovější i vzdálenější minulosti, které reagují na aktuální problémy uvnitř MPR. Regulační plán MPR, který byl vyžadován na rozhodující lokality veřejné architektonické soutěže, byl shledán nezákonným a již neplatí! Současná česká architektura. Lektor: Ing. arch. Karel Doležel Soudobá brněnská architektura 1990 – 2010. Výběr realizací a projektů soudobé architektury. Jaká je krajina současné architektury? Lektor: Ing. arch. MgA. Osamu Okamura Jaké jsou hlavní problémy současného vystavěného prostředí? Přes kreativní analýzu se dostaneme k tématům soupeření veřejného a privátního, dopravy a mobility, k občanským iniciativám, druhé šanci pro panelová sídliště, veřejným institucím nebo architektonickým soutěžím. Zakončíme možnými výzvami blízké budoucnosti.
4.2 ATB - Ateliér biotechniky I Garant předmětu: doc. Ing. Petr Kučera, Ph.D. Předmět vyučován v období: ZS 2011/2012
Způsob hodnocení ekologického potenciálu krajinných ploch. 2. kritika, 3. kritika. Lektor: Ing. Hana Bernardová Externistka se účastnila jako jeden ze tří členů hodnotícího kolegia druhé a třetí kritiky u společně vyučovaných předmětů: Atelier biotechniky I. (ZAKA) a Praktika I. MZKÚ. Hana Bernardová (po několikátém pobytu v Barceloně) pracuje na brněnském magistrátě jako vedoucí úseku „Koncepce zeleně“ na útvaru hlavního architekta (dnes OUPR). Při zpracování zadání pro nový územní plán města Brna se věnuje kapitole „Přírodní infrastruktura“, včetně 30
mezinárodního programu revitalizace brněnských řek, Podávky a tzv. „Staré Podávky“. Cílem její účasti v atelieru bylo upozornit studenty na využití nezastavěných území pro prvky územního systému ekologické stability krajiny a jiných typů přírodní infrastruktury. Na územích, řešených studenty upozorňovala autory na důležité znaky a prvky, indikující vysoký ekologický potenciál ploch. Způsob hodnocení ekologického potenciálu urbánních ploch. 2. kritika, 3. kritika. Lektor: Ing. Lucie Králíková Externistka se účastnila jako jeden ze tří členů hodnotícího kolegia druhé a třetí kritiky u společně vyučovaných předmětů: Atelier biotechniky I. (ZAKA) a Praktika I. MZKÚ. Lucie Králíková představuje v brněnském prostředí představitele alternativní street-workové scény krajinářské architektury kolem literární kavárny „Spolek“. V minulých letech zaujala originálními projekty v objektech opuštěné industriální architektury. Kombinuje v nich rostlinný materiál s fotokolážemi a s dalšími vizuálními prostředky. Cílem její účasti v atelieru bylo upozornit studenty na často zastřené hodnoty opuštěných míst, zpustlých zahrad a výrobních areálů pro architektonické a umělecké využití. Na územích, řešených studenty upozorňovala autory na důležité znaky a prvky, indikující zajímavý potenciál místa.
4.3 ATB2 - Ateliér biotechniky II Garant předmětu: doc. Ing. Miloš Pejchal, CSc. Předmět vyučován v období: ZS 2011/2012
1. kritika: Dokumentace pro územní řízení (DUR): koncept průzkumů a rozborů a z nich vyplývajících závěrů, návrh programu, provozu a kompozice řešeného území ve stupni DUR. Lektor: Ing. Josef Souček, Ing. Tomáš Horský 2. kritika: Dokumentace pro stavební povolení (DSP): koncept celého návrhu charakteru DSP. Lektor: Ing. Josef Souček, Ing. Tomáš Horský 3. kritika: Dokumentace pro realizaci stavby: hotový projekt, včetně projektové dokumentace k realizaci stavby. Lektor: Ing. Josef Souček, Ing. Tomáš Horský Cíl předmětu: Schopnost vypracovat a obhájit projektovou dokumentaci krajinářských úprav v jednotlivých stupních dokumentace – pro vegetační úpravy v plném rozsahu, u ostatních stavebních objektů ve formě zadání pro příslušné specialisty. Metody výuky: Projektová výuka, jejíž součástí jsou konzultace s vedoucími práce a konzultanty a prezentace a obhajoba postupu práce na třech tzv. kritikách před kolegiem kritiky. Téma projektu: Ztvárnění prostorů kolem pavilonu D a na ně navazujících ploch v areálu Zahradnické fakulty v Lednici. Dominantním programem těchto ploch je prezentace sortimentů rostlin a způsobů jejich použití, jež jsou vyučovány na studijním programu ZaKA. Doplňkový program plochy by měl být kompatibilní s její výukovou funkcí a vycházet z reálných potřeb a možností ZF a kolejí. Role externistů: V kolegiu kritiky zaujímají externí lektoři pozici zadavatele/objednavatele projektu v reálné praxi – k prezentované práci studentů vznáší připomínky, náměty a doporučení, též ji klasifikují. 31
4.4 AKP - Ateliér krajinného plánování Garant předmětu: doc. Ing. Petr Kučera, Ph.D. Předmět vyučován v období: LS 2011/2012
Duchovní rozměr krajiny. Terciární krajinná struktura. Lektor: Ing. David Mikolášek V rámci hodnocení „terciární krajinné struktury“ předkládá autor alternativní pohled na hodnocení a především na působení (percepci) krajinných charakteristik, hodnot a cílových charakteristik krajiny. Výsledkem percepce mohou být nejen příjemné nebo nepříjemné pocity a stavy, ale může dojít i k jejich uměleckému vyjádření slovem, básní, hudbou, písní… A dotváření krajinných struktur, tedy krajinářské tvorbě. Hledání příčinných souvislostí topických a chórických vztahů v krajině často vede i k transcendentnímu hodnocení smysly vnímané reality. Otázkou samozřejmě je, do jaké míry je tento přístup vhodný a přijatelný pro neutrální komunitní plánování.
4.5 ATP - Ateliér projektování Garant předmětu: doc. Dr. Ing. Dana Wilhelmová Předmět vyučován v období: ZS 2011/2012
Zahrada a park na stanovené téma. 2. kritika, 3. kritika. Lektor: Ing. Eva Damcová Ing. Eva Damcová je významným praktikujícím autorizovaným architektem pro krajinářská architektura a externí spolupracovník ZF MENDELU v Brně. Cílem její účasti v Ateliéru projektování bylo seznámit studenty a osobními dlouholetými praktickými zkušenostmi z projednávání jednotlivých stupňů projektové dokumentace, ať už z oblasti ZAKA, tak také z pohledu generálního dodavatele stavby. Druhá část působení Ing. Evy Damcové v předmětu Ateliér projektování byla zaměřena na hodnocení průzkumů v terénu, na interpretaci získaných poznatků a na jejich začlenění do projektové dokumentace – především v problematice vegetačních prvků. Dále poskytla konkrétní informace k individuálním řešením jednotlivých studentů. Zahrada a park na stanovené téma. 3. kritika. Lektor: Ing. Jaroslav Novotný Ing. Jaroslav Novotný je praktikujícím autorizovaným inženýrem pro pozemní stavby a externí spolupracovník ZF MENDELU v Brně. Cílem jeho účasti v Ateliéru bylo upozornit studenty na možná alternativní technická řešení staveb a na možnosti využití počítačového programu pro vypracování rozpočtu stavby, především v oblasti pozemních staveb, terénních úprav a drobné architektury. Poskytl konkrétní informace k individuálním řešením jednotlivých studentů.
4.6 ANZ - Ateliéry navrhování ZaKA Garant předmětu: prof. Ing. Jiří Damec, CSc. Předmět vyučován v období: ZS 2011/2012
3. kritika: Dotváření urbánních prostorů. Lektor: Ing. Eva Damcová Ing. Eva Damcová je významným praktikujícím autorizovaným architektem v oboru krajinářská architektura a externí spolupracovnice ZF MENDELU v Brně. Její účast na hodnocení studentských prací přinesla pohled praktikujícího zahradního architekta s dlouholetými zkušenostmi. V závěrečném hodnocení mohli studenti vyslechnout připomínky, které objektivně hodnotily jejich
32
kvalitu práce a získali tak odborný názor neovlivněný průběhem jejich tvorby.
4.7 ATZ3 - Ateliér ZAKA III Garant předmětu: doc. Dr. Ing. Dana Wilhelmová Předmět vyučován v období: LS 2010/2011, LS 2011/2012
Obnova základních urbánních prostorů vegetačních prvků. Lektor: Doc. Ing. arch. K. Božek, CSc.
sídla
s
uplatněním
komponovaných
Na úvod do tematiky jsou ozřejměny základní terminologické pojmy a názvosloví urbanismu a územního plánování. K pochopení současného stavu základních urbánních prostorů sídel je stručně nastíněn vývoj z hlediska osídlení a postupného formování jejich urbanistické struktury. S přihlédnutím k odlišným podmínkám vzniku a utváření venkovských a městských sídel, jsou jednotlivé aspekty charakterizovány a specifikovány pro každý typ sídla zvlášť. V prostorové utváření sídel a formování jejich urbanistické struktury se, kromě (souhrnně řečeno) hospodářských a společenských podmínek, větší či menší měrou uplatnil bezprostřední vliv podmínek přírodních, vytvářejících řadu specifik, jež jim vtiskují jedinečný a neopakovatelný charakter. Většina sídel, zvláště a převážně městských, se značně rozrostla od původního historického jádra různými směry (podél komunikací, na stávajících nezastavěných plochách a i na okraji intravilánu). Hlavní část tohoto tematu je soustředěna na základní urbanistické prostory sídel se zaměřením na jejich parter a pěší pásmo, zejména v centrálních částech. Zde je kladen důraz na dominantní postavení těchto částí a tomu odpovídající jejich dotváření z hlediska kompozičního a výtvarného, při respektování charakteristických rysů a původnosti daného prostoru a prostředí. Praktická část tohoto tematu je zaměřena na ukázky řešení základních urbánních prostor. 3. kritika. Lektor: Ing. Eva Doležalová Externista se jako člen hodnotícího kolegia účastnil třetí kritiky u předmětu Ateliér ZAKA III. ve 3. ročníku B-ZAKA-ZKA. Ing. Eva Doležalová je praktikujícím inženýrem v oboru zahradní a krajinářská architektura s rozsáhlými zkušenosti v oblasti projektování a navrhování oboru ZAKA. Cílem její účasti v Ateliéru ZAKA III. bylo posoudit výsledné práce studentů v předmětu, upozornit studenty na možná alternativní řešení z pohledu současné praxe i z pohledu realizace staveb. Svými připomínkami a názory vhodně doplnila sdělené informace a názory vyučujících, které byly poskytnuty v průběhu semestru. Poskytla konkrétní připomínky k individuálním řešením jednotlivých studentů – především z pohledu nezávislého hodnotitele.
4.8 DE2 - Dendrologie II Garant předmětu: doc. Ing. Miloš Pejchal, CSc. Předmět vyučován v období: ZS 2011/2012
Okrasné dřeviny jako předmět znalecké činnosti. Lektor: Ing. Pavel Bulíř, CSc. Obecné informace o znalecké činnosti a funkci znalce dle zákona č. 36/1967 Sb. Znalecká činnost speciálně ve vztahu k okrasným dřevinám. Příklady znaleckých posudků z oboru dendrologie a ekonomie – nejčastěji řešené okruhy problémů u dřevin a sadovnických objektů. Ukázky hodnocení (bonitace) dřevin, metodické zásady, klasifikační stupnice, vzory zpracování datových tabulek. Způsoby oceňování dřevin, prezentace principů stávajících českých metodik a metodiky Kochovy (SRN). Seznámení s modifikací Kochovy metody na podmínky ČR připravované ve VÚKOZ 33
Průhonice, konkrétní ukázky směrných cen sazenic dřevin, nákladů výsadby a rozvojové péče v diferenciaci na dva časové úseky. Paušální sazby, koeficienty věku, klíč srážek ceny, hodnota úrokové míry a hodnoty míry rizika. Příklady výpočtů cen stromů. Demonstrace výsledků ocenění stromů všemi metodami. Zadání úkolu výpočtu ceny stromů na trvalém stanovišti studentům předání potřebných dat a pomůcek, průběžné konzultace k postupu výpočtu, kontrola výsledků výpočtu.
4.9 IKV - Interiérové květinářství Garant předmětu: Ing. Tatiana Kuťková, CSc. Předmět vyučován v období: LS 2010/2011, LS 2011/2012
INTERITORIUM – přednáška o současném interiéru. Lektor: Ing. arch. Pavel Rada Interitorium. Člověk a interiér stavby. Historie interiéru. Funkce interiéru. Od projektu k realizaci. Stavební fyzika a materiály. O čem přednáška nebude: o zeleni v interiéru, o navrhování zeleně, o profesní specializaci zahradní architekt. O čem přednáška bude: pohled architekta – leadera teamu na stavby s těžištěm na interiér, spolupráce se specialistou – také se zahradním architektem, vlivy a procesy ovlivňující tvorbu a projektování. Oranžerie v zámeckých zahradách. Lektor: Ing. Dagmar Fetterová 1. Úvod: V rámci institucionálního výzkumu Věda a výzkum Ministerstva kultury byl v letech 2000-2004 proveden průzkum oranžerií, skleníků a fíkoven na našem území. Největší pozornost byla věnována stavbám především v Jihomoravském kraji, dle možnosti však byly prozkoumány i stavby v jiných krajích. Úkolem bylo i podchycení staveb zmizelých, přestavěných a sloužících k jiným účelům, než zahradnickým (byty, klubovny, kanceláře, kina, prodejny květin, restaurace, kavárny, kulturní zařízení aj.). Záměrem úkolu bylo i seznámení správců staveb se současným stavem oranžerií a upozornění na možnost získání dotací na obnovu se stanovením jejich dalšího využití. Průzkum prokázal, že téměř u každého zámku, hradu, kláštera, ale např. i u obydlí bývalých významných podnikatelů se nacházely oranžerijní stavby nebo zimní zahrady. Výsledkem je soupis 226 fyzicky prozkoumaných lokalit v ČR. Příkladem obnovených skleníků je zimní zahrada v Lednici, která byla po šesti letech nákladných prací zprovozněna na jaře 2002. V tomtéž roce byla dokončena rekonstrukce oranžerie v Boskovicích, sloužící dnes jako kulturní zázemí města a dále klasicistní stavba v Telči se zahradnickým využíváním. Příkladná je obnova oranžerie a zimní zahrady v Raduni. 2. Historie staveb: Oranžerie, skleníky, fíkovny, ananasovny a jiné zahradní stavby byly vždy důležitou součástí zámeckých areálů. První doložené stavby tohoto druhu u nás jsou datovány počátkem 70. let 16. století v Královských zahradách na Pražském hradě za panování Rudolfa II. Je však možné, že jednoduché skleníky byly postaveny v dřívějším období. Skleníkové stavby umožnily přezimování teplomilných rostlin, přes léto byly rostliny rozestavěny v areálu zahrady. Některé stavby měly rozebíratelné stěny a střechu, což bylo velice pracné a nákladné. Ze začátku se většinou jednalo o jednoduché dřevěné stavby, poměrně nevzhledné. Později s technickým rozvojem zejména v 18. století byla používána skla pro zasklení zejména přední stěny, která směřovala k jihu, byla mírně skloněná a nahoře stíněná krátkou stříškou (fabionová římsa, v Německu se používá výraz „labutí krk“). V zimě bylo třeba stavby temperovat, což se zprvu dělo umístěním kamen, později ve 2. polovině 19. století, kdy dřevěné stavby byly nahrazeny kovovými, se zavádělo vytápění kanálové parou. V dnešní době při rekonstrukcích skleníkových staveb při maximálním respektování jejich 34
historie se zavádí topení na plyn. Provoz staveb se časem stal mnohdy neúměrně nákladný, také došlo k dovozu tropických plodů i rostlin, takže postupem doby docházelo k jejich rušení, v lepším případě přebudování. Mnohé stavby dožívají dodnes v havarijním stavu, některé již zcela beze stopy zanikly, ale jsou i takové, které po obnově či rekonstrukci slouží - ať již pro účely zahradnické anebo jiné. I když jsou odborné průzkumy součástí projektové dokumentace na obnovu nebo rekonstrukce oranžerijních a skleníkových staveb, není snadné jejich pořízení. V mnoha případech totiž již neexistují téměř žádné historické podklady. 3. Rozdělení oranžerií podle jejich stavebního stavu a příklady využití: Některé oranžerie a skleníky byly v posledních letech obnoveny či rekonstruovány a jejich další využití je mnohdy různé. Slouží buď dále k původním zahradnickým účelům (např. Lednice, Valtice, Milotice, Buchlovice, Lysice, Rájec nad Svitavou, Kroměříž – Květná zahrada „teplý skleník“, Světlá nad Sázavou, Ratibořice, Velké Losiny, Český Krumlov), nebo v zimě v nich přezimují dekorační rostliny a v létě slouží jako kulturní zázemí (např. Kroměříž – Květná zahrada „studený skleník“, Raduň), v jiných jsou umístěny např. kanceláře (Židlochovice, Praha – Lobkovická zahrada), byty (např. Jaroměřice nad Rokytnou, Luka nad Jihlavou, Albrechtice, Litultovice, Praha - Klamovka), tělocvična (např. Kyjovice), volnočasové aktivity matek s dětmi (např. Svitávka), galerijní prostor (např. Hluboká nad Vltavou, Praha – Troja, Lázně Bělohrad), kavárenský provoz (např. Rokytnice, Orlík nad Vltavou), odpočinkové místo (Jindřichův Hradec – klášterní zahrada minoritů), dílna (např. Olomouc – Smetanovy sady, Smilkov), ZOO - koutek (např. Kroměříž – Podzámecká zahrada), prodejna květin (např. Bludov, Jaroměř), kulturní účely (např. Boskovice, Loučná nad Desnou, Sychrov, Karlova Koruna u Chlumce nad Cidlinou) a další. Jinou skupinou jsou stavby havarijní, např. Český Rudolec, Kunštát, Habrovany, Jevišovice – Nový zámek, Veveří, Strážnice, Zdislavice, Náměšť nad Oslavou, Drahenice, Komářice, Jindřichův Hradec – Landfrasova vila, Jinošov, Úhrov, Hostačov, Hořín, Liběchov, Zahrádky, Budiškovice, Osek, Manětín, Červené Poříčí, Hroby, Hrádek u Nechanic a mnoho dalších. Příklady staveb zaniklých: Brno – zámeček Mitrovských, Brno – zahrada Augustiniánů Mendlovo náměstí, Bystřice pod Hostýnem, Bzenec, Moravský Krumlov, Křtiny, Kvasice, Letovice, Mikulov, Jaroslavice, Oslavany, Dolní Rožínka, Moravec, Višňové, Slavkov, Věž, Holešov, Jemnice, Lešná u Zlína, Lešná u Valašského Meziřící, Kunín, Frýdlant v Čechách a další. Z fíkoven, které patří mezi vzácné stavby, se dochovala v Lysicích a je zmiňována k roku 1893. Střecha se pohybovala po kolejnicích a na léto byla odsunuta do svahu. Fíkovníky zasázené v zemi tak mohly čerpat sluneční paprsky i déšť, aniž byly nákladně a pracně přenášeny mimo prostor stavby. V zimě se jen za velkých mrazů temperovalo, zřejmě pomocí kamen. Rekonstruována byla fíkovna v Praze v Královských zahradách pod letohrádkem Královny Anny – Belveder. Další zajímavá fíkovna stála v Dobříši, ale v posledních letech musela ustoupit výstavbě rodinných domů. Havarijní fíkovna je v Polici. V Kopidlně byla přebudována na sklad rostlin a zahradnického materiálu. 4. Příklad postupu při záchraně oranžerie v Lomnici u Tišnova: Oranžerie s hrnčírnou a pecí byly prohlášeny za kulturní památku a ihned byly v roce 2011 zahájeny záchranné práce. Jedná se o ojedinělou památku tohoto typu u nás. Vznikla zřejmě koncem 18. století v době Serényiovské správy velkostatku. Tito osvícení majitelé byli velcí obdivovatelé kultury i přírody. V oranžerii nechyběly citroníky, pomerančovníky, palmy, ve fíkovně pak fíkovníky, ale měly i kaméliovnu, růžovnu, ananasovnu i skleník na pěstování pelargonií. V ovocném sadu pěstovaly osvědčené ovocné odrůdy, u stěny zrály broskve, u samotné oranžerie byly vysázeny před sto lety dvě hrušně, zachované dodnes. Díky financím z havarijního fondu ministerstva kultury ČR byla dokončena I. etapa prací na záchraně oranžerie. II. etapa by měla být zahájena na podzim 2012, pokud majitelky opět obdrží patřičnou částku na rekonstrukci. Oranžerie s hrnčírnou a pecí je situována v bývalém zámeckém zahradnictví pod zámkem a náleží soukromým majitelkám. Po provedené záchraně by stavba měla opět sloužit zahradnickému účelu a je k tomu velký předpoklad, neboť již v roce 2011 muž jedné z majitelek zprovoznil Touskovo zahradnictví pod zámkem. Dále se počítá i se zpřístupněním staveb návštěvníkům, neboť stavby by 35
se měly stát součástí naučné stezky po četných kulturních památkách v Lomnici u Tišnova. 5. Příklady oranžerií v cizině (Německo, Rakousko): Při zahájení institucionálního průzkumu oranžerijních staveb u nás byla navázána spolupráce s německou oranžerijní společností Arebeitskreis Orangerien in Deutschland e.V. Díky navázání kontaktů bylo možné se zúčastnit exkurzí, které jsou pořádány při konání setkání společnosti. Zajímavé jsou obnovené oranžerie v Bad Muskau, Bendeleben, Gothě, Grosssedlitz, Pillnitz, Belvederu, Bronnbachu, Potsdam Sanssouci, Glienicke, Oranienbaumu, Mosigkau a jinde. V Rakousku byla možnost shlédnout obnovené oranžerie včetně hospodářského zázemí ve Schlosshofu.
4.10 IK2 - Interiérové květinářství II Garant předmětu: Ing. Tatiana Kuťková, CSc. Předmět vyučován v období: ZS 2011/2012
Pěstování rostlin v interiéru v čistě minerálních substrátech. Lektor: Ing. Martin Matouš Přednáška byla speciálně zaměřena na možnosti pěstování pokojových rostlin v moderním systému s využitím sesazovaných nádob a speciálních substrátů. Jedná se o pěstování rostlin v interiéru v čistě minerálních substrátech. První možností je pěstování rostlin v hydroponii bez využití půdy. Část byla zaměřena na možnosti použití, technické a materiální zajištění, finanční stránka věci. Přímo byly popsány jednotlivé technické prvky tohoto systému, kterými jsou vodotěsný nádoba (obal), pěstební substrát – keramzit, pěstební nádoba, hydroponická rostlina, vodoznak, živný roztok. Byly zhodnoceny výhody a nevýhody tohoto systému. Druhou možností je pěstování rostlin v zeolitovém substrátu. Zeolitové minerály vznikají zvětráváním bazických vyvřelých hornin, jsou to vodnaté křemičitany s výrazným systémem dutin. Důležitou částí bylo seznámení s chemickými a technickými parametry zeolitu. Zhodnocení výhod a nevýhod tohoto pěstebního substrátu. Ukázky výsadby a výsadeb z praxe. Poslední možností pěstování je využití pěstebního systému Seramis. Při tomto systému se využívá jílového substrátu s optimální strukturou a nasákavostí. Zhodnoceny byly výhody, nevýhody a důvody výsadeb tímto systémem. Zelené stěny, vertikální zahrady. Lektor: Ing. Martin Matouš Přednáška byla speciálně zaměřena na jedno z nejmodernějších témat současné zahradní architektury a využití pokojových květin. Základem celého pěstebního systému je pěstování rostlin ve svislé poloze v živném roztoku. Dalším bodem přednášky bylo zhodnocení důvodů využití tohoto ozelenění z hlediska ekonomických, izolačních, estetických a dalších hledisek. Základním bodem bylo rozdělení a ukázky jednotlivých možných systémů vertikálních zahrad. Mezi tyto možnosti patří: Hydroponie na textilii, Hydroponie v organickém materiálu- mech rašeliník, Hydroponie na kamenech, Klasické výsadby ve vertikálně uspořádaných nádobách. Bylo poukázáno i na technické hledisko výroby z hlediska použitých materiálů, substrátů a závlah.
36
4.11 KZ1 - Květinářství pro ZAKA I Garant předmětu: Ing. Tatiana Kuťková, CSc. Předmět vyučován v období: ZS 2011/2012
Vývoj sortimentu letniček za posledních sto let. Lektor: Ing. Josef Černý Přednáška mapuje vývoj sortimentu letniček za posledních sto let na území současné České republiky. Na příkladu semenářské a šlechtitelské firmy Černý, sídlící v Jaroměři, ukazuje postupnou proměnu sortimentu od klasických OP odrůd převzatých ze zahraničí přes původní novošlechtění až po tvorbu moderních, hybridních, odrůd. Pozadím této šlechtitelské práce je turbulentní dvacáté století. Představeny jsou i poslední novinky. Druhá část se věnuje současnému sortimentu letniček v globalizovaném světě. Osivo některých květin je distribuováno skutečně celosvětově. Počet šlechtitelských firem se každoročně snižuje. Jsou specifikovány požadavky na „optimální“ odrůdu. Je diskutována cena osiv. Na konkrétních příkladech jsou demonstrovány hlavní vývojové trendy sortimentů.
4.12 KP1Z - Krajinné plánování I pro ZKA Garant předmětu: doc. Dr. Ing. Alena Salašová Předmět vyučován v období: ZS 2011/2012
Breathing cities. Lektor: arch. Martin Joseph Barry Martin Barry je praktikující zahradní architekt působící zejména v New Yorku. Zabývá se zejména tvorbou a revitalizací nábřeží v urbánním prostoru. Hlavními myšlenkami jeho práce je odhalování, respektování a rozvíjení přírodních a kulturních specifik místa, dualita přírody a města, to vše v kontextu s filosofií udržitelnosti. Základním axiomem přednášky je tvrzení, že město je součástí přírodní krajiny – přírodní infrastruktura podmiňuje organizaci města, charakter urbánních prostorů, je inspirací pro design. Přednáška byla členěná na tři části. První byla teoretickým vstupem a exkurzem do mapování současných trendů a přístupů v krajinářské architektuře. Druhá část se zabývala postavením a úlohou krajinářských architektů v tvorbě urbánního prostoru. Byla zdůrazněna nutnost komunikace a spolupráce mezi architekty, urbanisty a krajinářskými architekty stejně tak jako potřeba zapojení obyvatel do návrhového procesu. Možnosti spolupráce a způsoby koordinace plánovacích činností byly objasňovány na příkladu rozvoje New Yorku. Třetí část přednášky byla zaměřená na komentované ukázky realizací (Glimpses 2040 – New York – Amsterdam, říční koridor New York – New Jersey, Sheikh Rashid Crossing Dubai, Paseo Tabasco Villahermosa Mexico, Harlem Piers Park NY). Byl objasněn princip a význam „dešťových zahrad“ (rain gardens). V závěrečné části přednášky probíhala diskuse mezi studenty, pedagogy a hosty o smyslu krajinářské architektury a jejích aktuálních trendech.
4.13 MKIZ - Materiály a konstrukce I pro ZKA Garant předmětu: doc. Dr. Ing. Dana Wilhelmová Předmět vyučován v období: LS 2010/2011
Základy pozemního stavitelství. Lektor: Ing. Jan Gabrhel Stavby obecně a konkrétní řešení staveb v souvislosti se zahradními úpravami. Stavba obecně – základní pojmy a dotčená problematika: Základní definování stavby a souvisejících subjektů po stránce legislativní stanovuje Zákon č.183/2006 Sb. územním plánování a 37
stavebním řádu, zkráceně Stavební zákon. Určuje jednotlivé druhy staveb a podle těchto druhů zároveň stanovuje vyžadované postupy při přípravě, realizaci, uvedení do provozu, provozování a likvidaci stavby. Základní účastníci realizace stavby: stavebník – investor, projektant, zhotovitel – dodavatel, stavební úřad a dotčené orgány státní správy. Příprava stavby: vlastní záměr, pozemek, projektová dokumentace, povolení stavby podle rozsahu (územní souhlas, územní řízení, ohlášení stavby a stavební povolení) a určení (stavební úřad, odbor dopravy, odbor životního prostředí). Realizace stavby: výběr oprávněného zhotovitele, vlastní realizace podle schválené projektové dokumentace, uvedení stavby do provozu - Kolaudační souhlas. Každý v procesu přípravy, realizace a uvedení stavby do provozu vystupuje v určené roli, kterou vykonává nebo je pověřen zastupováním (stavebník, projektant, zhotovitel, zástupce státní správy). Pokud to není v rozporu se zákonem, může jeden subjekt vystupovat ve více rolích. Řešení konkrétního druhu staveb: komunikace, schodiště, oplocení, opěrné zdi. Definice základního účelu stavby: Stanovit do jakého režimu dle stavebního zákon spadá (bez ohlášení, ohlášení stavby, stavební řízení), zda je v souladu s územním plánem, zda bylo vydáno územní rozhodnutí nebo územní souhlas. Příprava projektu: kdo je oprávněn jej vypracovat. Vypracování vlastního návrhu: zohlednit místo určení se všemi jeho vlivy, způsob využití, celkovou provozní zátěž, investiční možnosti, materiálové možnosti, zejména místní zdroje, předpokládanou dobu užívání.
4.14 MKI - Materiály a konstrukce I Garant předmětu: doc. Dr. Ing. Dana Wilhelmová Předmět vyučován v období: LS 2011/2012
Použitelnost inovativních materiálů v ZAKA. Lektor: Ing. arch. Radim Javůrek Přednáška pro studenty Zahradnické fakulty MENDELU je koncipována jako sled obrázků s doprovodným vysvětlujícím textem, které se věnují inovacím v architektuře a jejich eventuálního užití pro zahradní architekty a krajináře. Jsou v ní předvedeny koncepce a realizace jak známých světových architektonických ateliérů, tak i malých projektů z per českých architektů. Projekty jsou dle měřítka řazena od krajinných celků po drobné urbánní funkční doplňky. Přednáška se snaží akcentovat teorii udržitelného rozvoje civilizace v 3. tisíciletí, vyzdvihující nejen estetickou kvalitu navrhování ale zejména na ekologickou soběstačnost budov v koncepcích architektonických děl současnosti, minimalizovanou ekonomickou a ekologickou zátěž pro životní prostředí, a neméně také zdůrazňuje sociální aspekty společnosti a nutnost mladých či budoucích architektů na tyto podněty reagovat a uvažovat o jejich nápravě či zlepšení. V části přednášky jsou představeny technologické inovace v architektuře a designu. Použité práce a návrhy autorů děl: MVRDV (Nizozemí), BIG (Dánsko), MJÖLK architekti (ČR), Patrick Doherty (Irsko), Michael Rakowitz (USA), tým FA ČVUT (ČR), O DŮM DÁL – ARCHITEKTI (ČR) a mnoho dalších. Další částí je architektonické cvičení – návrh objektu veřejné toalety v prostoru veřejného parku. Studentům jsou představeny 4 fotografie z parků z celého světa (la Villette, park Güell, atd..). Jsou vyzvání vytvořit dvou až tří členný tým a s ním se účastnit architektonické soutěže, kterou společně vyhlásili ředitelé těchto parků, aby pro jednotlivé parky byly navrženy objekty veřejných toalet, aby návštěvníci parky neznečišťovali, a to tak, aby se design toalet na jednotlivá místa slučoval s architektonickou koncepcí konkrétního parku či aby toto zařízení v návrhu inovovaly dle svých znalostí ergonomie, technologií, výtvarného a estetického cítění. V průběhu návrhu mohou své nápady konzultovat s učitelem. V poslední části cvičení jednotlivé týmy ve dvou minutách 38
představí své koncepce návrhů. Toto cvičení klade důraz na práci v týmu, schopnost rychlého uvažování a rozhodnutí v týmu, technické a typologické znalosti, schopnost zasazení objektu do zvolené krajiny a prostoru, znalost světových parků a architektonické kompozice.
4.15 MKII - Materiály a konstrukce II Garant předmětu: doc. Dr. Ing. Dana Wilhelmová Předmět vyučován v období: ZS 2011/2012
Drobné stavby – typologie, materiály, konstrukce a detaily. Lektor: Ing. et Ing. arch. David Mikulášek Stěžejním tématem přednášky bylo možnosti využití, ukázky a praktičnost drobných staveb v krajině z pohledu zahradně krajinného architekta. Přednáška byla rozdělena do tří základních kapitol: Terminologie a typologie: První část přednášky byla zaměřena na zákon č. 183/2006 Sb. o územním plánování a stavebním řádu. Byly zhodnoceny a prostudovány možnosti z hlediska drobných staveb. Jednotlivé povinnosti při stavění takovéto stavby. Z hlediska stavebního zákona lze předpokládat, že drobná stavba ve většině případů nevyžaduje stavební povolení ani ohlášení a neobsahuje pobytové místnosti. Rozdělení drobných staveb z různých hledisek například dle účelu, materiálu, konstrukce, způsobu provádění. Krajina a její ráz, fenomenologie: Rozdělení krajiny na kosmickou, klasickou a romantickou a uvedení příkladů z praxe. Příklady drobných staveb: Příklady staveb, ukázky z různých krajin, ukázky z pohledu různých použitých materiálů atd.
4.16 NK1 - Nauka o krajině I Garant předmětu: doc. Dr. Ing. Alena Salašová Předmět vyučován v období: ZS 2011/2012
Biogeografické členění ČR. Lektor: RNDr. Martin Culek Ph.D. Vazba ochrany biodiversity na biogeografické členění byla zdůrazněna ve více metodikách hodnocení kvality krajiny (např. ve vazbě na projektování územních systémů ekologické stability nebo na krajinné plánování). Identifikace a popis regionálních a chorických jednotek biogeografického systému poskytuje řadu cenných informací nezbytných pro zpracování přírodních a kulturních charakteristik krajiny. Přednáška poskytla základní přehled o možnostech využití biogeografických informací v plánování a managementu krajiny. Základními tématy byly: vývoj biogeografie jako vědy, metodické přístupy k biogeografické diferenciaci, postup při vymezování bioregionů a biochor ČR, biogeografické charakteristiky ČR, možnosti využití biogeografického členění ČR v praxi. RNDr. Martin Culek je autorem dvou stěžejních publikací zabývajících se biogeografií České republiky. Vystavěl nový biogeografický systém a vyhodnotil celé území ČR na úrovni bioregionů a biochor. Jeho autorská přednáška má velký význam pro budoucí specialisty plánování krajiny, a to zejména proto, že jeho práce jsou dnes využívané jako jeden ze stěžejních podkladů pro hodnocení přírodních charakteristik území a jejich změn. Pro správnou interpretaci české biogeografické školy jsou nejcennější právě informace a poznámky samotného autora.
39
4.17 PR1 - Použití rostlin I Garant předmětu: doc. Ing. Miloš Pejchal, CSc. Předmět vyučován v období: LS 2010/2011, LS 2011/2012
Využití květnatých luk v ZaKA. Lektor: Ing. Marie Straková, Ph.D. Cílem přednášky je seznámit studenty se základními principy sestavování druhově pestrých směsí, s možnostmi jejich použití, s klasifikací druhově pestrých směsí a s podrobným postupem při výběru jednotlivých použitých rostlinných druhů. Pozornost je v přednášce věnována také vhodnému výběru komerčních odrůd travních druhů do krajinných směsí a netradičním způsobům řešení druhově pestrých travních porostů v rodinných zahradách a městské zeleni, jako jsou např. štěrkové trávníky a jedlé trávníky. Použití pnoucích rostlin v zahradní a krajinářské architektuře. Lektor: Ing. Samuel Burian Vysvětlení pojmu „pnoucí rostliny (PR)“, principy jejich životní strategie. Třídění PR dle způsobu přichycování k opoře a jeho vztah jak k možným způsobům použití této skupiny rostlin, tak jejich požadavkům na oporu. Základní specifika použití PR v zahradní a krajinářské architektuře (ZaKA), jejich specifické funkce. Přehled základních způsobů použití PR. Požadavky jednotlivých skupin PR na konstrukci opěrných prvků. Omezení při používání PR v ZaKA, včetně jejich možných nežádoucích účinků. Sortiment PR využitelný v našich podmínkách a jejich důležité vlastnosti.
4.18 PR2 - Použití rostlin II Garant předmětu: doc. Ing. Miloš Pejchal, CSc. Předmět vyučován v období: ZS 2011/2012
Použití vodních a mokřadních rostlin v zahradní a krajinářské tvorbě. Lektor: Tomáš Červinka Zakládání a údržba rostlinných prvků z vodních a mokřadních rostlin na příkladu konkrétních objektů. Přehled vodních a mokřadních rostlin významných pro praxi – kompoziční, ekologické a pěstitelské vlastnosti: Equisetophyta, Nymphaeaceae, Ceratophyllaceae, Ranunculaceae, Caryophyllaceae, Polygonaceae, Euphorbiaceae, Lythraceae, Plantaginaceae, Lamiaceae, Callitrichaceae, Haloragaceae, Fabaceae, Asteraceae, Geraniaceae, Rosaceae, Boraginaceae, Rubiaceae, Lemnaceae, Alismataceae, Hydrocharitaceae, Typhaceae, Sparganiaceae, Najadaceae, Potamogetonaceae, Iridaceae, Juncaceae, Araceae, Butomaceae.
4.19 PRI - Praktika I Garant předmětu: doc. Ing. Pavel Šimek, Ph.D. Předmět vyučován v období: ZS 2011/2012
Způsob hodnocení dendrologického potenciálu, jako podkladu pro posouzení stability objektu ZAKA. 2. kritika, 3. kritika. Lektor: Ing. Vít Doležel Externista se účastnil jako jeden ze tří členů hodnotícího kolegia druhé a třetí kritiky u společně vyučovaných předmětů: Ateliér biotechniky I. (ZAKA) a Praktika I. (MZKÚ). Cílem účasti projektanta, který projekčně připravoval řadu obdobných projektů, bylo posoudit navrhované hodnocení dendrologického potenciálu jako součásti hodnocení stability plochy, oponovat dílčí i celkové závěry studenta, upozornit na specifika hodnocení jednotlivých funkčních 40
typů zeleně z hlediska projektanta. Nad rámec vlastní přednášky a účasti na kritikách se podílel externista na hodnocení všech tří zpracovávaných projektů. Způsob hodnocení dendrologického potenciálu, jako podkladu pro soubor pěstebních opatření. 2. kritika, 3. kritika. Lektor: Ing. Martin Kovář Externista se účastnil jako jeden ze tří členů hodnotícího kolegia druhé a třetí kritiky u společně vyučovaných předmětů: Ateliér biotechniky I. (ZAKA) a Praktika I. (MZKÚ). Cílem účasti projektanta, který projekčně připravoval řadu obdobných projektů, bylo posoudit navrhované hodnocení dendrologického potenciálu, oponovat dílčí i celkové závěry studenta, upozornit na specifika hodnocení jednotlivých funkčních typů zeleně. Nad rámec vlastní přednášky a účasti na kritikách se podílel externista na hodnocení všech tří zpracovávaných projektů.
4.20 PKIII - Praktika (mgr.) III Garant předmětu: doc. Ing. Pavel Šimek, Ph.D. Předmět vyučován v období: ZS 2011/2012
Technologicko-organizační zajištění stavby: organizace výstavby objektu zahradní a krajinné architektury. Lektor: Ing. Jaromír Opravil V přednášce se budeme zabývat zejména podrobným postupem v řešení realizací z hlediska organizačního. Jedná se o zajištění od úplného počátku realizace a ž po ukončení a předání realizace. Získání zakázky jako první bod úspěšného podnikání. Základem úspěchu je dokonalý postup: přesné a úplné prostudování zadávací dokumentace, prohlídka staveniště, promyšlení způsobu realizace a výpočet nabídkové ceny, zpracování nabídky, včasné odevzdání nabídky. Následuje dokonalá a detailní příprava realizace zakázky. Zajištění zakázky se skládá z několika základních bodů: prostudování prováděcí dokumentace, harmonogram zakázky, zajištění zdrojů. Dalším krokem je vlastní realizace zakázky. Posledním bodem je péče a záruka. Rozpočtování v oboru ZAKA: specifika, tvorba vnitřních cen firmy. Lektor: Rostislav Ivánek Externista se účastnil jako uznávaný expert na danou problematiku a jako aktuální předseda Svazu zakládání a údržby ČR. Cílem účasti experta, který připravoval rozpočty řady objektů a přednáší tuto problematiku na celostátní úrovni, bylo seznámit studenty s řadou odborných témat, která mají minimální publicitu: normy, technologie zahradnických prací, projektová dokumentace, kde rozhodující pro realizační cenu díla je stanovení a popis materiálu, stanovení správného postupu realizace, popis jednotlivých pracovních postupů a podrobný položkový rozpočet. Dále správné kalkulace, cena zahradnické sadovnické realizace bez DPH a před zdaněním. Technicko organizační zajištění stavby „Balneopark Jeseník“. 2. kritika, 3. kritika. Lektor: Ing. Martin Kovář Externista se účastnil jako jeden ze tří členů hodnotícího kolegia druhé a třetí kritiky v kurzu. Cílem účasti projektanta, který připravoval tento modelový objekt v rámci reálné projekční přípravy a následně dozoroval v procesu výstavby, bylo posoudit navrhovaná studentská řešení, oponovat dílčí i celkové závěry, podílet se na přenosu informací z praxe ke studentovi, vést odbornou diskusi k obecným i konkrétním tématům zadání. Nad rámec vlastní přednášky a účasti na kritikách se podílel externista na hodnocení všech tří zpracovávaných projektů. 41
Technicko organizační zajištění stavby „Rekonstrukce lázeňského parku Hodonín“. 2. kritika, 3. kritika. Lektor: Ing. Jaroslav Kostrhún Externista se účastnil jako jeden ze tří členů hodnotícího kolegia druhé a třetí kritiky v kurzu. Cílem účasti projektanta, který připravoval tento modelový objekt v rámci reálné projekční přípravy a následně dozoroval v procesu výstavby, bylo zprostředkovat roli dodavatelské firmy v procesu výstavby, posoudit navrhovaná studentská řešení, oponovat dílčí i celkové závěry, podílet se na přenosu informací z praxe ke studentovi, vést odbornou diskusi k obecným i konkrétním tématům zadání. Nad rámec vlastní přednášky a účasti na kritikách se podílel externista na hodnocení všech tří zpracovávaných projektů. Technicko organizační zajištění stavby „NH Hoteles Olomouc“. 2. kritika, 3. kritika. Lektor: Ing. Radek Pavlačka Externista se účastnil jako jeden ze tří členů hodnotícího kolegia druhé a třetí kritiky v kurzu. Cílem účasti projektanta, který připravoval tento modelový objekt v rámci reálné projekční přípravy a následně dozoroval v procesu výstavby, bylo zprostředkovat roli autorizovaného architekta v procesu výstavby, posoudit navrhovaná studentská řešení, oponovat dílčí i celkové závěry, podílet se na přenosu informací z praxe ke studentovi, vést odbornou diskusi k obecným i konkrétním tématům zadání. Nad rámec vlastní přednášky a účasti na kritikách se podílel externista na hodnocení všech tří zpracovávaných projektů.
4.21 PKIV - Praktika (mgr.) IV Garant předmětu: doc. Ing. Pavel Šimek, Ph.D. Předmět vyučován v období: LS 2010/2011, LS 2011/2012
Správa zeleně na úrovni statutárního města (nástroje, témata, zkušenosti). Lektor: Ing. Zuzana Pecharová Cílem přednášky je seznámit studenty s problematikou správy zeleně na úrovni statutárního města. Modelovým příkladem je činnost a fungování Magistrátu města Zlína a to odboru městské zeleně. Přednáška popisuje organizační strukturu správy systému zeleně, kompetence, odpovědnost a hlavní úkoly a činnosti jejich jednotlivých organizačních jednotek/částí. Dále přednáška popisuje jednotlivé dokumenty pro výkon správy zeleně a vyzdvihuje jejich důležitost jakožto základních oborových nástrojů. Podrobně jsou popisovány nástroje pro plánování rozvoje systému zeleně, dendrologické průzkumy, pasporty vegetačních i technických prvků. Část přednášky je také věnována ekonomickému aspektu péče o systém zeleně, problematice rozpočtů a financování jednotlivých činností. 2. kritika, 3. kritika. Lektor: Ing. Martin Kovář, Ing. Vít Doležel Externisté se účastnili jednání hodnotícího kolegia druhé a třetí kritiky v kurzu. Cílem jejich účasti bylo posoudit navrhované rozvojové strategie z pohledu praktikujících osob. V případě Ing. Doležela se jednalo o pohled autorizovaného architekta (Česká komora architektů), v případě Ing. Kováře jako zpracovatele řady územně plánovacích oborových podkladů. Ing. Martin Kovář současně přednesl přednášku na téma: „Rozvoj systému zeleně statutárního města Ostrava“. Na tomto modelovém objektu byly dále diskutovány aktuální problémy studentů se zpracováním jejich vlastních projektů.
42
4.22 PDS - Projektová dokumentace staveb Garant předmětu: doc. Ing. Pavel Šimek, Ph.D. Předmět vyučován v období: LS 2010/2011, LS 2011/2012
Správní řád a územní řízení - specifika pro stavby ZAKA. Stavební řízení - specifika pro stavby ZAKA. Lektor: JUDr. Ing. F. Dienstbier, Ph.D. Cílem dvou na sebe navazujících přednášek je seznámit studenty s legislativním aspektem projektování v oboru zahradní a krajinářské architektury. V úvodu budou vysvětleny právní režimy jednotlivých činností, základní formy a činnosti veřejné správy (nařízení, vyhlášky, správní rozhodnutí apod.). Následně bude probírána problematika správního řízení. Posluchači budou seznámeni s právní úpravou správního řízení, prováděcími předpisy, subjekty a účastníky správního řízení a jeho průběhem. Následující část přednášky bude popisovat mechanizmus územního řízení a jeho souvislosti (účel, účastníci, subjekty apod.). Posluchači budou seznámeni s průběhem územního řízení, s žádostí o územní rozhodnutí, zjednodušeným územním řízením, územním souhlasem a veřejnoprávní smlouvou. V navazující přednášce Stavební řízení - specifika pro stavby ZAKA, bude navázáno na předchozí body a hlavní pozornost bude věnována stavebnímu řízení a jeho specifikům pro obor zahradní a krajinářská architektura. Bude vysvětlen pojem stavba, jeho právní režimy, průběh a účastníci stavebního řízení, náležitosti žádosti o stavební povolení. Závěr přednášky bude věnován projektové činnosti ve výstavbě (autorizovaný architekt, autorizovaný inženýr, autorizovaný technik činný ve výstavbě). Územní řízení ve vztahu k zahradní a krajinářské tvorbě. Stavební řízení ve vztahu k zahradní a krajinářské tvorbě. Lektor: JUDr. Ing. F. Dienstbier, Ph.D. V první části jsou rozebírány principy a problematika územního řízení ve vztahu k zahradní a krajinářské tvorbě. Důraz je kladen na právní režimy činností, činnost veřejné správy a obecnou úpravu správního řízení. Jsou rozebírány alternativy územního rozhodování. Druhá část se zaobírá problematikou stavebního povolování a jeho alternativ, dalšími postupy a rozhodováním podle stavebního zákona a vybranými činnostmi ve výstavbě. Studenti tak z obou přednášek získají obecný přehled o výkonu státní správy na poli zahradně architektonické projekční činnosti. Projektová příprava Akademické zahrady ZF Mendelu. Plán organizace výstavby, autorský a technický dozor. Lektor: PaeDr. Zoja Šťastná, RNDr. Luděk Šťastný Společná přednáška dvou externistů byla zaměřena na komplikovaná řešení specifických postupů v projektové přípravě díla zahradní architektury. Především se jednalo o postupy a výjimky z těchto postupů pro: Zjednodušené územní řízení: podání žádosti o vydání územního rozhodnutí o umístění stavby, o změně využití území, o změně stavby a o dělení a scelování pozemků (přílohy č. 3, 5 a 7 k vyhlášce č. 503/2006 Sb.) Schéma procesu: Podání žádosti o vydání územního rozhodnutí o umístění stavby, o změně využití území, o změně stavby, o dělení a scelování pozemků a o ochranném pásmu (přílohy č. 3, 5, 7 a 8 k vyhlášce č. 503/2006 Sb.) Vydání územního souhlasu: Podání oznámení o záměru (příloha č. 9 k vyhlášce č. 503/2006 Sb.) Přednáška byla dokladována řadou konkrétních příkladů reálně exitujících a projednaných. Zvláštní pozornost byla věnována dílčím schvalovacím krokům a postupu realizace v případě Akademické 43
zahrady Zahradnické fakulty.
4.23 VT1Z - Výtvarná tvorba I pro ZKA VT3Z - Výtvarná tvorba III pro ZKA Garant předmětů: doc. Mgr. Pavel Kostrhun Předmět vyučován v období: ZS 2011/2012
Fotografování v plenéru. Lektor: Mg.A. Pavel Paseka Základy fotografické techniky: Závislost hustoty negativu (elektronického obrazu) na kombinaci zvolené citlivosti, nastaveného relativního otvoru objektivu a času expozice. Ohnisková vzdálenost objektivu. Hloubka ostrosti a její závislost na relativním otvoru a ohniskové vzdálenosti. Expoziční čas, reciprocita času a clony. Citlivost materiálu nebo nastavená citlivost snímače a vliv na negativ (elektronický obraz). Určení expozice. Měření integrální a bodové. Využití histogramu jasů k určení expozice. Volba přístroje, objektivu a příslušenství podle fotografované scény. Formáty záznamu u digitální fotografie. Programové vybavení pro práci s elektronickou fotografií. Zodpovězení dotazů. Využití vlastností technologie v tvůrčí fotografii v plenéru: Využití rozsahu ohniskových vzdáleností v krajinářské fotografii. Volba dlouhých nebo krátkých časů pro docílení zvláštních efektů. Fotografie přírodních jevů. Vliv rozlišovací schopnosti fotografie pro pozorovatelův vjem ze snímku. Zodpovězení dotazů. Samostatné pokusy studentů v plenéru. Prezentace snímků, jejich komentář, společné posouzení, náměty na další postupy v tvůrčí fotografii, diskuse se studenty.
4.24 ZA2 - Zahradně architektonická tvorba II Garant předmětu: prof. Ing. Jiří Damec, CSc. Předmět vyučován v období: ZS 2011/2012
Nové projekty krajinářské architektury v zahraničí, Expo Xi´an 2011, China. Lektor: Ing. Vladimír Sitta Přednáška je věnována přehledu realizovaných projektů zahradně architektonické kanceláře Terragram, které se nachází téměř po celém světě. Představené jsou také projekty určené pro mezinárodní soutěže, kterých se firma účastnila. Jedním z realizovaných parků, kterým je věnována větší podrobnost, je Wooloomooloo park v Sydney. Studenti mohou vidět lokalitu parku před úpravami a těsně po realizaci, názorné je také zmapování sociálních skupin, které místo obývaly. Přednáška se věnuje všem aspektům městského života, které formovaly projekt tohoto parku. Druhá část přednášky je věnována výstavě Expo 2011, která se konala v čínském městě Xi’an. Na bohatém obrazovém materiálu je představena práce architektonických kanceláří, které byly čínskou stranou vyzvány, aby bez jakýchkoli omezení navrhly část společného celku – Mistrovských zahrad. Studenti mohou pozorovat, jaký je proces mezi projektem, realizací a hotovou stavbou. Některé příklady také ukazují obtížnost realizace některých zajímavých nápadů. Nejpodrobněji se V. Sitta věnuje jeho návrhu zahrady a popisu vývoje projektu i průběh realizace.
44
4.25 ZZ2 - Zakládání a údržba zeleně II Garant předmětu: doc. Ing. Pavel Šimek, Ph.D. Předmět vyučován v období: ZS 2011/2012
Technika provádění pěstebních opatření. Lektor: Ing. Pavel Wágner, Ing. Marek Žďárský Přednáška byla zaměřena na techniku a technologii provádění pěstebních opatření v návaznosti na připravovaný oborový standard dle osnovy: bez zásahu doporučení instalace hromosvodu instalace nového kotvení stromu kácení stromu kácení stromu ve ztížených podmínkách lokální redukce defektního větvení (větve) hrozící odlomením. X = % redukce z výchozí délky redukovaných větví lokální redukce poškozené (defektní) kosterní větve (či kmene u vícekmenů) lokální redukce směrem k překážce (k domu, lampě VO, doprav. zn., vedení, výhled apod.) lokální redukce či odstranění třecích větví lokální odlehčení těžkých větví X = % redukce z výchozí délky redukované větve mulčování (doplnění mulče) odstranění nevhodného, poškozené či defektního kmene (zpravidla u vícekmenů) odstranění kotvení stromu odstranění nevhodné, poškozené či defektní kosterní větve (či kmene u vícekmenů) ošetření mechanického poškození omezení přístupu do dopadové zóny stromu odstranění pařezu frézováním omezení přístupu ke kmeni (kořenům, kořenové zóně) z důvodu zamezení mechanického poškozování, či zhutňování půdy odstranění popínavé rostliny ze stromu odstranění pařezu ruční obvodový redukční řez X=rozsah redukce v % (z výchozího objemu koruny; 1= 10%, 2=20%) odstranění suchých větví a pahýlů. X = minimální průměr odstraňovaných větví v cm odstranění konkurence travního drnu v kořenové zóně odplevelení kořenové mísy chemicky odplevelení kořenové mísy mechanicky odstranění zarůstajících částí (bandáže, úvazků, mechanické ochrany kmene apod.) odstranění zavěšené, nebo zlomené větve „přírodě blízké zásahy“ – přístup k „ošetření“ dle zásad „přírodě blízkých“ metod provzdušnění kořenového prostoru instalace podpěry přerušení (přeříznutí) stonků popínavé rostliny u báze kmene úprava provozního profilu koruny X= výška požadovaného profilu v m pěstební probírka - odstranění nevhodných dřevin ve skupině X = počet ks nebo % přihnojení zásobním hnojivem řez bezpečnostní řez komparativní (srovnávací) řez prosvětlovací redukční řez symetrizační (podpora vyvážení koruny, úprava habitu z kompozičních důvodů) tvarovací řez „na čípek“ tvarovací řez „na hlavu“ tvarovací řez živých plotů a stěn
45
řez výchovný řez zdravotní selektivní probírka výmladků na kmeni / v koruně Sesazovací řez – hluboké sesazení koruny (důvod, místo a rozsah je nutné specifikovat individuálně) instalace (obnova) stříšky (zakrytí) na dutinu řez „na torzo“ (ponechání torza stromu) při zajištění provozní bezpečnosti uvolnění korunového prostoru (redukcí či úplným odstraněním „konfliktních“ jedinců, či jejich částí) odstranění výmladků na bázi kmene (odstranění podrůstajících vlků podnože) vazba dynamická dolní úroveň X=počet vazeb (k sobě svázaných dvojic) vazba dynamická horní úroveň X=počet vazeb (k sobě svázaných dvojic) vazba kontrola - kontrola již instalované vazby vizuálně ze země odstranění výmladků na kmeni odstranění kořenových výmladků vazba statická dolní úroveň, X=počet vazeb (k sobě svázaných dvojic) vazba statická horní úroveň, X=počet vazeb (k sobě svázaných dvojic) vazba úprava - úprava (např. povolení) již instalované vazby a její kontrola ve stromě vazba výměna - výměna již instalované vazby zvýšení podílu umělé zálivky zapěstování pařeziny zapěstování nového výhonu (větve, terminálu) s oporou znovuzapěstování koruny u stromů s deformovanou primární korunou (vandalismus, živel, sekundární koruny po řezu)
4.26 WS1 - Workshop I Garant předmětu: prof. Ing. Jiří Damec, CSc. Předmět vyučován v období: ZS 2011/2012
Ateliérové kritiky: Zpracování urbanistické, krajinářské, architektonické a výtvarné studie modelového území. Lektor: Ing. arch. Oldřich Prokeš Cílem účasti externího lektora v Ateliéru bylo upozornit studenty na možná alternativní technická řešení staveb. Informovanost byla především v oblasti pozemních staveb, terénních úprav a drobné architektury. Lektor poskytl konkrétní informace k individuálním řešením návrhů studentů. Studenti se zabývali urbanistickou futurální studií. Lokace projektovaného prostoru byla na pokraji města Brna u dálnice. Cílem studentských prací bylo vytvořit futuristický projekt, který by korespondoval s obdobím po padesáti letech.
46
Název: Optimalizace vysokoškolského studia zahradnických oborů na Zahradnické fakultě v Lednici – Sborník anotací k výuce I.
Editoři: Petr Kučera, Barbora Matáková Grafický design: Barbora Matáková, Jiří Dohnal Logo projektu: Zuzana Ambrožová Vydavatel: Mendelova univerzita v Brně, Zemědělská 1, 613 00 Brno
Publikace neprošla jazykovou úpravou.
Vydání: první Rok: 2012 Náklad: 60 ks ISBN 978-80-7375-632-1
