Onze recepten. Gemakkelijk en snel bereid! Velouté van Garnalen Fluweelzacht Garnalensaus

Klassieke Bechamelsaus 5 kg

Onze recepten Gemakkelijk en snel bereid!

Velouté van Garnalen “Fl uweel z ac htGar nal ens aus ” I ngr edi ënt envoor… 60 g 35 g 3 dl

Bereiding

Meng te samen Klassieke Bechamelsaus HACO met B ISQU E HACO Los de 2 producten op met Koude volle Melk tot een gladde massa. Dit al kloppend in

7 dl

Warme volle Melk

1 dl

Volle Room Cognac 1ste klasse

gieten. Aan de kook brengen en 7 minuten koken. Onophoudelijk roeren! Werk af met Breng opnieuw eventjes aan de kook Afwerken met enkele druppels De saus serveren met een mooie stuk witte vis

V A R I A N T –Vissers pastei Voegi nde“v el out év angar nal en”

1 kg

“S t ev i ge”Vi s&Zeevr uc ht en b.v.: Zalm, zeewolf, mosselen, kokkels, garnalen, kreeft enz. Zachtjes met een spatel door roeren.

Trucs & Tips    

Voor meer informatie: N.V. HACOSAN Tel Culinaire Dienst: 02/ 333.01.63 Fax: 02/ 377.64.62 www.haco.ch. Recept Sce Klassieke Bechamel+2.doc



Kaas & Ham vulling Ingrediënten

voor Kaasrol

Bereiding

130 g HACO Klassieke Bechamelsaus 300 ml Koude volle Melk 700 ml warme volle Melk

240 g vers geraspte Emmental 260 g gekookte Ham (gehakt)

Los op met tot een gladde massa. Warm op. Giet het mengsel al kloppend in de warme melk. Breng al roerend aan de kook en laat gedurende 6 minuten doorkoken. Roer onophoudelijk in de saus! Neem de pan van het vuur (of draai het vuur lager) Voeg al roerend en één per één de volgende ingrediënten toe. Stevig roeren tot de kaas volledig gesmolten is. Meng nog eens goed en laat deze vulling afkoelen. Vulde“Kaas r ol ”meteens pui t z akendompel de zijkanten in een beetje geraspte kaas.

Trucs & Tips Dit is een basisrecept! U kan deze gemakkelijk personaliseren met b.v.: De Ham te vervangen door gebakken Kalf/Varkensgehakt! De Emmental te vervangen door andere harde kazen (Gruyère, Comté, Parmezaan, Oude Gouda, enz.) Opgelet, deze kunnen min of meer gezouten zijn! En/of tev er r i j kenmet :eenf i j nebr unoi s ev anpapr i ka’ s ,eenbeet j ev er s el ook , gehakte peterselie of kervel, tomatenpuree, champignons, appelblokjes, gedroogde abrikozen, verbrijzeld walnotenpitten, gekonfijte krieken, enz. En/of te parfumeren met: Kirsch of Calvados!

V A R I A N T - Boursin-hapje (koud of warm) 300

g Koude Kaasvulling

300

g Klassieke

(zonder ham!)



Meng met

Dresseren in mini hapjes met eventueel middenin een kleine slak. niet te lang opwarmen Boursin kaas is zeer vettig en kan schiften. Voor meer informatie: N.V. HACOSAN Tel Culinaire Dienst: 02/ 333.01.63 Fax: 02/ 377.64.62 www.haco.ch. Recept Sce Klassieke Bechamel+2.doc


Onze recepten Gemakkelijk en snel bereid! Vol-au-Vent Vidé Koninginnehapje Ingrediënten voor ± 2 kg

vulling Voorbereiding Kook de kippen in een licht gezouten kippenbouillon gedurende 30-40 minuten. Voorzie ongeveer 2 L bouillon per kilo kip. Wij raden u aan een dosering van 12 g Kippenbouillon HACO per liter water te gebruiken. Giet de bouillon door een zeef en laat afkoelen. Schep het vet af.

Bereiding 0,5 0,5 60 70

L L g g

500 g 500 g

Verse en ontvette kippenbouillon

Volle koude Melk Hoentjessaus Suprême HACO Klassieke Bechamelsaus HACO

Gekookt Kippenvlees Gekookte Champignons

Breng aan de kook Meng met en tot een gladde massa. Giet het mengsel al kloppend in de warme bouillon. Breng aan de kook en laat 6 minuten goed koken. Roer regelmatig in de saus! Voeg in deze saus en Breng opnieuw aan de kook 2-3 minuten. Laat de bereiding snel afkoelen.

Trucs & Tips   Laat de kippen niet langer dan nodig is - om ze te koken - in de bouillon liggen, zij z oudendaar doort ev eelv oc htopnemen… v oc htdatz i jl at ert er ugz ul l en af s c hei deni ndes aus…  Gekookt en Afgekoeld Kippenvet bevat nog steeds veel smaak! Hij kan gebruikt worden om te bakken (let op voor spetters!)  De bereiding verfijnen, naar wens, met Belarom® HACO, geraspte muskaatnoot, citroensap of met een « liaison finale » (eidooier + room) 




Klassieke Mornaysaus “dékaas s ausbi jui t s t ek” Ingrediënten 90 g HACO Klassieke Bechamelsaus 300 ml Koude volle Melk 700 ml warme volle Melk

50 g geraspt Gruyère en 50 g geraspt Parmezaanse kaas

Bereiding Los op met tot een gladde massa. Warm op. Giet het mengsel al kloppend in de warme melk. Breng al roerend aan de kook en laat gedurende 6 minuten doorkoken. Roer onophoudelijk in de saus! Neem de pan van het vuur (of draai het vuur lager) Voeg al roerend bij. Stevig roeren tot de kaas volledig gesmolten is. Giet de saus onmiddellijk op uw gerechten

Trucs & Tips Dit is een basisrecept! U kan deze gemakkelijk personaliseren met b.v.: De kazen te vervangen door andere harde kazen (Emmentaler, Comté, Oude Gouda, enz.) Opgelet, deze kunnen min of meer gezouten zijn! En/of te parfumeren met een drupje witte wijn of Kirsch Ideaal bij allerlei gratin b.v.: Bloemkool, Witloof in hesp, Prei, Macaroni en hes p,gev ul depapr i ka’ s ,g ev ul depanenkoeken,k al f s gebr aadOr l of f ,enz .  Voor een mooiere korst, strooi eerst bovenop de saus een klein beetje paneermeel en daarna de vers geraspte kaas.




Garnalenkroketten I ngr edi ënt envoor… 70 g 45 g 3 dl 7 dl

Bereiding

Meng (droog) te samen HACO Klassieke Bechamelsaus met HACO B ISQUE Los de 2 producten op met Koude volle Melk tot een gladde massa. Dit al kloppend in

Warme volle Melk

4 St. Gelatinebladen 1 dl Volle Room 2 Eidooiers ½ Citroensap

gieten. Aan de kook brengen en 7 minuten koken. Onophoudelijk roeren! Voeg daarbij

(vooraf geweekt in koud water)

en Flink met een garde door roeren. Voeg daarbij

300 g

gepelde grijze Garnalen

Zachtjes met een spatel door roeren. Onmiddellijk in een ingevette Gastro – plaat gieten. Afdekken met een ingevet papier/folie. Laat de bereiding in de koelkast één nacht rusten. Ont v or menenv oor z i c ht i gpaner en“à l ’ Angl ai s e”( bloem –eiwit –paneermeel)

Trucs & Tips  Naargelang uw voorkeur/budget de hoeveelheid garnalen naar 600 g verhogen! Kun je aan dagvers garnalenkoppen raken !? de koppen niet langer dan 5 min pocheren in de melk, doorzeven en gebruiken om de bechamelsaus te bereiden.

   


Onze recepten. Gemakkelijk en snel bereid! Velouté van Garnalen Fluweelzacht Garnalensaus

Recommend Documents