PENGARUH PERAJANGAN DAN LAMA PENGUKUSAN BIJI SAGA POHON (Adenanthera pavonina L.) TERHADAP RENDEMEN DAN MUTU MINYAK YANG DIHASILKAN PADA PROSES EKSTRAKSI
oleh ABDUL HAKIM LUKMAN F. 15 0007
1982 FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANiAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR
ABDUL HAKIM LUXMAN, F. 15.0007. Pengaruh Perajangan Dan Lama Pengukusan Biji Saga-pohon (Adenanthera pavonina Linn.) Terhadap Rendemen Dan Mutu Minyak Yang Dihasilkan Pad a Proses Ekstraksi. Dibawah bimbingan Ir. SEMANGAT KETAREN dan Ir. MACHFv.D. RINGKASAN Penelitian ini bertujuan untuk mencari perlakuan pendahuluan yang baik pada ekstraksi minyak biji saga-pohon agar supaya dihasilkan minyak dengan rendemen dan mutu yang baik. Dalam penelitian ini digunakan perlakuan ukuran hasil rajangan yang terdiri dari empat taraf, yaitu 8, 12, 16 dan 20 Mesh, dan lama pengukusan bahan yang terdiri dari tiga taraf, yaitu 60, 90 dan 120 menit. Pengamatan yang dilakukan terhadap minyak. yang dihasilkan
melipu~i
rendemen, kadar air, kadar asam lemak bebas,
bilangan peroksida dan nilai "Volatile Reducing Substance". Dari hasil penelitian diperoleh bahwa perlakuan ukuran hasil rajangan berpengaruh sangat nyata terhadap rendemen, kadar asam lemak bebas, bilangan peroksida dan :nilai "VRS". Lama pengukusan bahan berpengartlh sangat. nyata terhadap kadar asam lemak bebas, bilangan peroksida dan nilai "VRS". Sedangkan interaksi antara ukuran hasilrajangan dengan lama pengukusan bahan berpengaruh sangat nyata hanya terhadap b ilangan peroks ida dan nilai "VRS".
Kadar air minyak yang
dihasilkan tidak dipengaruhi oleh perlakuan ukuran hasil rajangan dan lama pengukusan bahan.
Rendemen dan mutu minyak yang terbaik secara keseluruhan diperoleh dari kombinasi perlakuan ukuran hasil rajangan 20 Mesh dengan lama pengukusan 60 menit.
Kombinasi perlakuan
ini menghasilkan rendemen sebesar 7.1836 persen, kadar air minyak sebesar 0,8554 persen, kadar asam lemak bebas 0,6281 persen, bilangan peroksida 7,7028 mg O per 100 gr minyak 2 dan nilai "VRS" sebesar 13,9883 mek. per 1.000 gr minyak.
PENGARUR PERAJANGAN DAN
LA~~
PENGUKUSAN BIJI SAGA-PORON
(Adenanthera pavonina L.) TERHADAP RENDEMEN DAN MUTU MINYAK YANG DlHASILKAN PADA PROSES EKSTRAKSI
Oleh ABDUL HAKIM
L~~N
F. 15.0001
SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN dari Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor
1982
INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN BOG 0 R
INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN ===========================================================
PENGARUH PERAJANGAN DAN LAMA PENGUKUSAN BIJI SAGA-POHON (Adenanthera pavon ina L.) TERHADAP RENDE MEN DAN MUTU MINYAK YANG DIHASILKAN PAJ)A PROSES EKSTRAKSI
SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN dari Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor
ABDUL HAKIM LUKI'lAN (F. 15.0007) Dilahirkan pada tanggal 7 Januari 1959 di Jakarta
,
«
KATA PENGANTAR Dengan mengucap syukur Alhamdulillah ke hadlirat Illahi Rabbi, penulis telah selesai melaksanakan penelitian hingga dapat menyusun laporan skripsi ini. Adapun skripsi ini disusun sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Hasil Pertanian dari Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
Pe-
nyusunan laporan skripsi ini berdasarkan suatu penelitian yang dilakukan di Laboratorium Departemen Teknologi Hasil Pertanian, selama satu setengah bulan. Pada
kesempatan ini penulis ingin menyampaikan ucapan
terima kasih kepada Bapak Ir. Semangat Ketaren dan Bapak Ir. Mach£ud selaku Dosen Pembimbing I dan II, yang telah banyak memberikan petunjuk dan bimbingan selama penelitian sampai tersusunnya skripsi ini, serta kepada Ibu Dr. Ir. Srikandi Fardiaz, MSc. se}aku Ketua Panitia Pendidikan S-1. Ucapan terima kasih penulis sampaikan kepada Ayah dan Ibu yang telah membesarkan dan membiayai penulis, serta kepada seluruh Sta£ Pengajar dan Karyawan Departemen Teknologi Hasil Pertanian, yang telah memberikan £asilitas dan bantuan khususnya selama penelitian berlangsung.
Begitu pula kepada
semua pihak yang telah memberikan bantuan, tidak lupa penulis ucapkan terima kasih. Atas segala bantuannya ini penulis mengharapkan semoga apa yang telah disumbangkan mendapat imbalan yang berlipat ganda dar i Allah swt.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, sehingga kritik dan saran ke arah perbaikannya sangat penulis harapkan.
Akhirnya, penulis juga berharap
se'rn"oga skripsi ini dapat bermanfaat bagi pembaca sekalian.
Bogor,
September 1982
Penulis
iv
DAFTAR lSI Balaman KATA PENGANTAR ••.....•..........•.....•.••.••
iii
DAFT.AR. lSI .... ,. ... ,. .. ,. ...... ,........................................
v
DAFTAR TABEL •....•.....••...•.•.•.•......••••
vi
DAFTl\R GA:rvIBAR ............... ,. .... ,.,....................................
vii
DAFTAR LAMPIRAN ..... ,.....................................................
ix
I.. PENDAHULDAN ........................................ ,. ........................ ..
1
II. TINJAUAN PUSTAKA ••.....•••.•...•...••••..••••
4
A. BOTANI SAGA-POBON .......•..••....•••.•••••
4
:B .. BIJI SAGA-PORON ................ ,. ............................ ,. .... ..
6
I
.
'
-
,
C. MINYAK BIJI SAGA-POBON •.•••..•...••••••.••. .............................................. ,.,. .... ..
9 11
E. EKSTRAKSI MINYAK .......................... ,. .......... ,. .......... .
12
F.. KER US AKAN MINYAX ....................................,............. ..
26
III. METODA PENELITIAN ............................ ,. ........................ .
32
A. BAHAN DAN ALAT ........................ ,. ............................ . B. PROSEDUR KERJA .............................................. ,. ....... ..,. .......... ..
32 32 33
D. RANCANGAN PERCOBAAN ...................... .
39
IV. HAS IL DAN PEMBAHASAN •.•.•.••.....•••...•.•••• A. PENELITIAN PENDABULUAN ••.....•.•...•••..•• B. PENELITIAN LAN JUT AN •••.•••..•...••.•....•.
40 40 40
D .. HILAI
KO~TVER.SI
C.. PENGAMATAN .... ,. .......... ,. .............. ,.,...........
v.
KESI¥~ULAN
DAN SARAN ........................ .
A .. KES IMPULAN ...................................................... .
B. SARAN ..................................
'O
......................
.
63 63 64
DA.FTAR PUS TAKA ................................................ ..
66
LA}1P IRAN-LAMP IRAN •...........................
70
DAFTAR TABEL Halaman Tabel. 1. Taksiran produksi minyak!lemak dari beberapa bahan pangan tahun 1975, dikutip dari SOEMAATIV'lADJA ............................ oo............................
1
Tabel
2. Komposisi biji saga-pohon dan kedele .. ........
7
Tabel
3. Kadar asam amino biji saga-pohon dan kedele (gr/100 gr protein), dikutip dari SOE~..ARTONO dan SYARIFUDDIN ( 1980) .. .. .. .. .. .. .. .. .. . ..
8
Tabel
4. Sifat ,fisiko-kimia minyak biji saga-pohon.
9
Tabel
5. Komposisi asam lemak minyak biji saga-pohon ..........................................................................
Tabel
6. Pengaruh tekanan pengepresan terhadap rendemen minyak pad a pengepresan biji ka pas ..................................
Tabel Tabel Tabel
11
10
................
.-
..
..
..
..
..
..
..
..
23
7. Pengaruh tekanan pengepresan terhadap sifat kimia minyak biji bunga matahari
24
8. Data rata-rata hasil pengamatan rendemen minyak (persen) ...•.....•..•••.••••..•••
41
,
9. Data rata-rata hasil pengamatan kadar air minyak (persen) ....................
10
..........................
,.
44
Tabel 10. Data rata-rata hasil pengamatan kadar asam lemak bebas (persen) •.•.••.....••••
47
Tabel 11. Data rata-rata hasil pengamatan bilangan peroksida (mg O2 /100 gr minyak) •.....••.
51
Tabel 12. Data rata-rata hasil pengamatan nilai "VRS" (mek. per 1.000 gr minyak) ••.•••••
57
DAFT AR GAMBAR
Halaman Gambar
1. Penampang melintang biji saga-pohon ••.••
6
Gambar
2. Hubungan antara lama ekstraksi minyak kedele dengan sisa minyak dalam bungkil pada berbagai ukuran partikel bahan •••••••
19
3. Hubungan antara lama pengepresan dengan kadar minyak dalam bungkil •.••..•..•.••.
23
Gambar
. .. .. .. . .. .. .. . .. .. .. .. oksidatif ...
Gambar
4. Reaksi oksidasi pada minyak
Gambar
5. Mekanisme proses ketengikan
Gambar
6. Reaksi oksidasi asam lemak jenuh ................
30
Gambar
7. Reaksi hidrolisa pada minyak dan lemak
..
30
Gambar
8. Kurva hubungan antara rendemen minyak de-
28 28
ngan ukuran hasil rajangan •...••••••.•••
42
9. Histogram pengaruh ukuran hasil rajangan terhadap kadar air minyak ..............................
45
Gambar 10. Histogram pengaruh lama pengukusan bahan terhadap kadar air minyak ••...•••••••••.
46
Gambar
~
Gambar 11 • Kurva hubungan antara kadar asam lemak -bebas dengan ukuran hasil rajangan ............
47
Gambar 12. Kurva hubungan antara kadar asam lemak bebas dengan lama pengukusan bahan ............
49
Gambar 13. Kurva hubungan antara bilangan peroksida dengan ukuran hasil rajangan ........................
52
Gambar 14. Kurva hubungan antara bilangan peroksida dengan lama pengukusan bahan •••.•..•.••.
54
Gambar 15. Kurva hubungan antara bilangan peroksida dengan interaksi ukuran hasil rajangan dan lama pengukusan bahan .••••..•.••••••
55
