Konference Monitoringu, Milovy dne 4. října 2012
Ochratoxin A ve světle nejnovějších poznatků
– příspěvek do studie “SAFEMON”
Doc. MVDr.Vladimír Ostrý, CSc. - Mgr. Jarmila Škarková – Ivana Procházková – Prof. MVDr. Jiří Ruprich, CSc. Státní zdravotní ústav Centrum zdraví, výživy a potravin v Brně Palackého 3a, 612 42 Brno
[email protected] Copyright © 0strý 2012
Ochratoxin A (OTA) Stanovení a chemická charakterizace: 1965
CAS Registry No.: 303 - 47 - 9 Chemical Abstracts: L-Phenylalanine, N-[(5-chloro-3,4-dihydro-8-hydroxy-3-methyl-1-oxo-1-H-2-benzopyran-7-yl)carbonyl]-,(R)IUPAC: (N-[[(3R)-5-chloro-8-hydroxy-3-methyl-1-oxo-7-isochromanyl] carbonyl]-3-phenyl-L-alanine) Common name: (-)-N-[(5-chloro-8-hydroxy-3-methyl-1-oxo-7-isochromanyl)carbonyl]-3-phenylalanine MW: 403
Toxické účinky OTA
Nefrotoxicita
Imunotoxicita
Genotoxicita
Karcinogenita
Teratogenita
Neurotoxicita
IARC FAO/WHO klasifikuje OTA jako možný karcinogen pro člověka (kategorie 2B)
Schlatter, C.H., Struder-Rohr, J., Rásonyi, T.H. Carcinogenicity and kinetic aspects of ochratoxin A. Food Addit Contam , 1996, 13: 43-44. Pfohl-Leszkowicz, A. and Manderville, R. A. Ochratoxin A: An overview on toxicity and carcinogenicity in animals and humans. Mol. Nutr. Food Res. 2007, 51, 61 – 99. Mally, A., Zepnik, H., Wanek, P., Eder, E. et al., Ochratoxin A: Lack of formation of covalent DNA adducts, Chem. Res. Toxicol. 2004, 17, 234–242.
Toxické účinky OTA Člověk
Laboratorní zvířata
Imunosuprese Nefrotoxicita Renal karcinom
Balkánská endemická nefropatie Zvýšení incidence uroteliálních karcinomů Nádory varlat
Schlatter, C.H., Struder-Rohr, J., Rásonyi, T.H. Carcinogenicity and kinetic aspects of ochratoxin A. Food Addit Contam , 1996, 13: 43-44. Pfohl-Leszkowicz, A. and Manderville, R. A. Ochratoxin A: An overview on toxicity and carcinogenicity in animals and humans. Mol. Nutr. Food Res. 2007, 51, 61 – 99. Mally, A., Zepnik, H., Wanek, P., Eder, E. et al., Ochratoxin A: Lack of formation of covalent DNA adducts, Chem. Res. Toxicol. 2004, 17, 234–242.
Toxické účinky OTA
TWI (tolerable weekly intake) = 120 ng/kg t. hm./ týden
TWI je vztažen na nefrotoxicitu nezohledňuje karcinogenitu
Negligible cancer risk intake (NCRI) byl stanoven v Kanadě na 4 ng /kg t. hm./den (28 ng /kg t. hm./týden)
EFSA: Opinion of the scientific panel on contaminants in the food chain on request from the commission related to ochratoxin A in food. EFSA J., 2006, 365, 1-56. Kuiper-Goodman,T., Hilts, C., Billiard, S.M., Kiparissis, Y., Richard, I.D., Hayward, S. Health risk assessment of ochratoxin A for all age-sex strata in a market economy. Food Addit Contam Part A Chem Anal Control Expo Risk Assess. 2010, 27(2), 212-240.
Producenti OTA Při produkci OTA se uplatňují především dva rody:
Penicillium (v mírném pásu
Aspergillus (v subtropických
a v chladnějších oblastech)
a tropických oblastech)
Producenti OTA Genera
Penicillium
Section
Viridicata
Series
Species
Verrucosa
P. verrucosum P. nordicum
Samson, R.A., Pitt, J.I.: Integration of Modern Taxonomic Methods for Penicillium and Aspergillus Classification. Harwood Academic Publishers, Amsterdam, The Netherlands, 2000. Larsen,T.O., Svendsen, A., Smedsgaard, J. Biochemical characterization of ochratoxin A-producing strains of the genus Penicillium. Appl.Env. Microb. 2001, 67: 3630-3635.
Producenti OTA
x
Penicillium verrucosum
Penicillium nordicum
Bogs, C., Battilani, P., Geisen, R.. Development of a molecular detection and differentiation system for ochratoxin A producing Penicillium species and its application to analyse the occurrence of Penicillium nordicum in cured meats. Int J Food Microbiol. 2006, 107(1): 39-47. Battilani, P., Pietri, V.A., Giorni, P., Formenti, S., Bertuzzi, T., Toscani, T., Virgili, R., Kozakiewicz, Z. Penicillium populations in dry-cured ham manufacturing plants. J Food Prot. 2007, 70(4): 975-980.
Producenti OTA Genera
Section
Species
Aspergillus
Circumdati
A. ochraceus (= A. alutaceus)
Nigri
A. niger A. carbonarius A. foetidus
Van der Merwe, K.J., Steyn, P.S., Fourie, L., Scott, De B., Theron, L.L. Ochratoxin A, a toxic metabolite produced by Aspergillus ochraceus Wilh. Nature (1965) 205: 1112–1113 Abarca, M.L., Bragulat, M.R., Castella, G., Cabañes, F.J. (1994) Ochratoxin A production by strains of Aspergillus niger var. niger. Appl Environ Microbiol, 60: 2650-2652. Teren, J., Varga, J., Hamari, Z., Rinyu, E., & Kevei, E. (1996) Immunochemical detection of ochratoxin A in black Aspergillus strains. Mycopathologia, 134:171-176.
Producenti OTA
Aspergillus sekce Nigri Covarelli, L., Beccari, G., Marini, A., Tosi, L. (2012) A review on the occurrence and control of ochratoxigenic fungal species and ochratoxin A in dehydrated grapes, non-fortified dessert wines and dried vine fruit in the Mediterranean area. Food Control. 26(2):347–356. Varga, J., Kocsube, S., Koncz, Z., Teren, J. (2006) Mycobiota and ochratoxin A in raisins purchased in Hungary. Acta alimentaria, 35:289-294.
Výskyt OTA v potravinách rostlinného původu
Obiloviny
Pivo
Káva
Kakao
Koření
Luštěniny
Výskyt OTA v potravinách živočišného původu
Masné výrobky s krví
Jedlé droby
Vepřové maso
Slepičí maso
Projekt IGA MZ ČR NT12051-3 „Ochratoxin A hodnocení zdravotního rizika pro vybrané populační skupiny v ČR“
Číslo
2011-2013 76 typů potravin 912 vzorků potravin z obchodní síti ČR
Populační skupina
1
Děti 4 – 6 let
2
Děti 7 – 10 let
3
Chlapci 11 – 14 let
4
Dívky 11 – 14 let
5
Muži 15 – 17 let
6
Ženy 15 – 17 let
7
Muži 18 – 59 let
8
Ženy 18 – 59 let
9
Muži 60 a více let
10
Ženy 60 a více let
Metoda stanovení OTA potraviny rostlinného původu
HPLC-FD Imunoafinitní kolonky
(OCHRAPREP® R-Biopharm)
LOQ: 5-200 ng/kg Recovery: 80-85 %
Skarkova, J., Ostry, V. Development of HPLC methods for determination of ultra-trace amounts of ochratoxin A in foodstuffs of vegetable origin. In: 29th International Symposium on Chromatography, Torun, Poland, 2012, p. 580.
Metoda stanovení OTA potraviny živočišného původu
HPLC-FD Imunoafinitní kolonky
(OCHRAPREP®, R-Biopharm)
LOQ: 300 ng/kg Recovery: 75-90 %
Malir, F. Roubal, T., Skarkova, J., Ostry V. Development of HPLC methods for determination of ochratoxin A in pork kidney, pork meat and pork blood products. In: 29th International Symposium on Chromatography, Torun, Poland, 2012, p. 581.
Projekt IGA MZ ČR NT12051-3 2. rok řešení
Dosud bylo odebráno a analyzováno 53 druhů
potravin rostlinného původu ve 4 odběrových termínech v obchodní síti na 12 místech v ČR.
Celkem bylo shromážděno 636 potravin.
Projekt IGA MZ ČR NT12051-3 Předběžné výsledky
Dietární expozice OTA pro „průměrného“ konzumenta je předběžně odhadována na 14,4 ng/kg t. hm./den (100,8 ng/kg t. hm./týden).
The margin of safety (MOS = exposure limit/predicted exposure) byl stanoven 1,19.
Vyznamnými expozičními zdroji OTA jsou potraviny na bázi obilovin, koření, pivo, čokoládové cukrovinky, nečokoládové cukrovinky a fazole.
Doc. RNDr. Miroslav POLSTER, CSc.
*1920 - +1992
Děkuji Vám za pozornost
Tato práce vznikla s finanční podporou I GA M Z ČR při řešení projektu N T 12051-3/ 2011 „Ochratox in A - hodnocení zdravotního rizika pro vybrané populační skupiny v ČR “.
